होममेड खट्टा क्रीम से व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं। क्या क्रीम को नियमित खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है? बकरी का दूध खट्टा क्रीम नुस्खा

ऐसा होता है कि आप अपने और अपने परिवार को खुश करने के लिए कुछ खास खाना बनाना चाहते हैं, लेकिन मुख्य सामग्री में से एक, अर्थात् क्रीम, हाथ में नहीं है। फिलहाल, सवाल उठता है: आवश्यक नुस्खा में क्रीम को बदलने की क्या अनुमति है? यह समय से पहले परेशान होने के लायक नहीं है, आप उनकी चाय को बदल सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं। और स्टोर में क्रीम की कीमत अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक है। यदि आप इस घटक का विकल्प खोजना सीखते हैं, तो इसे खरीदने की आवश्यकता पूरी तरह से गायब हो जाएगी।

क्रीम क्या है

बसे हुए दूध का ऊपरी भाग मलाई होता है, यह सबसे गाढ़ा होता है। वे आम तौर पर तरल होते हैं, केवल ताजा वाले में पेस्टराइज्ड की तुलना में मोटा स्थिरता होती है। इस रूप में, डेयरी उत्पाद को सॉस में स्वादिष्ट रूप से समझा जाता है, बेकिंग, मूस, कैसरोल के लिए आटा में जोड़ा जाता है। व्हीप्ड क्रीम का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। व्हिपिंग के कारण उत्पाद हवादार हो जाता है।

क्रीम साधारण है (10-20% की वसा सामग्री के साथ) और मोटी (35% या अधिक)।

वे बहुत पौष्टिक होते हैं, वसा के अलावा, चाय में बड़ी संख्या में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं। विटामिन ए, पीपी, बी, ई, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस होते हैं। वे मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

स्थानापन्न उत्पाद

यदि वे हाथ में नहीं थे तो क्रीम को बदलने की क्या अनुमति है?

डेयरी उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला, कहते हैं:

• दूध;
• केफिर;
• खट्टी मलाई;
• दही;
• रियाज़ेंका;
• गाढ़ा दूध।

संघनित दूध। अंत में, उपयोग किए गए उत्पाद का चुनाव तैयार किए जा रहे पकवान पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, कंडेंस्ड मिल्क मिठाई में व्हीप्ड क्रीम का एक अच्छा विकल्प है। ऐसा करने के लिए, एक हिस्से के लिए डेढ़ गिलास गाढ़ा दूध और 1 चम्मच लिया जाता है। नींबू का रस, मिक्सर से सभी चीजों को एक साथ फेंट लें।

खट्टी मलाई। कई लोग संदेह करते हैं कि क्या क्रीम को खट्टा क्रीम से बदलने की अनुमति है। निश्चित रूप से! ये दो सामग्रियां सामग्री की एक विशाल वसा तालिका की तरह हैं। बिस्किट का आटा, सॉस या शक्कर की मलाई बनाने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है।

इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि यह पकवान में थोड़ा खट्टा स्वाद छोड़ देता है, लेकिन कई इसे पसंद भी करते हैं।

खट्टा क्रीम का उपयोग निम्नलिखित व्यंजन बनाने में भी किया जाता है:

• मलाईदार प्यूरी सूप;
• बेरी और फलों का कॉकटेल;
• सलाद ड्रेसिंग;
• स्टू करने के लिए मांस या मछली।

वैसे, कुछ गृहिणियां क्रीम के बजाय क्रीम सूप में मलाईदार स्वाद के साथ संसाधित पनीर जोड़ना पसंद करती हैं। और अधिक उपयुक्त होने के लिए, निम्नलिखित मिश्रण को क्रीम सूप में डालने का प्रयास करें: दूध, खट्टा क्रीम और मक्खन (समान रूप से)।

केफिर, दही, रियाज़ेंका। बैटर के लिए, आप सुरक्षित रूप से कोई भी वसा केफिर ले सकते हैं, और गाढ़ा - 10% दही या किण्वित पके हुए दूध के लिए।

दूध। फिर सवाल उठता है: क्या क्रीम को साधारण दूध से बदलने की अनुमति है? हालांकि यह ज्यादा गाढ़ा नहीं है, लेकिन कुछ व्यंजनों में यह क्रीम का अच्छा विकल्प है। उत्पाद बैटर और सॉस दोनों के लिए उपयुक्त है। इसका प्लस यह है कि गर्मी उपचार के दौरान यह खट्टा क्रीम की तरह तुरंत नहीं फटता है, और खट्टा स्वाद नहीं देता है।

खुद को कैसे पकाएं

अगर आप अचानक से खुद क्रीम बनाना चाहते हैं, तो इसे करना मुश्किल नहीं होगा, इसमें आसानी से थोड़ा समय लगेगा:

• 400 ग्राम जमे हुए मक्खन को लिया जाता है और एक साधारण कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, फिर दूध (400 मिली) के साथ मिलाया जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है;
• गर्म करने का तापमान ऐसा होना चाहिए कि मक्खन पिघल जाए, लेकिन दूध ज्यादा गर्म न हो। जबकि मिश्रण गर्म हो रहा है, इसे हिलाया जाना चाहिए। जब तरल गरम किया जाता है, तो इसे एक ब्लेंडर में ले जाया जाना चाहिए और तब तक हराया जाना चाहिए जब तक कि स्थिरता पूरी तरह से सजातीय न हो जाए;
• अब किसी भी डिश में जहां जरूरत हो वहां होममेड क्रीम मिलाने की अनुमति है। प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, नुस्खा में आवश्यक वसा सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है। मोटे दूध और मक्खन से सभी प्रकार की क्रीम तैयार करना वांछनीय है, और भविष्य में उन्हें आवश्यकतानुसार दूध से पतला कर दें, जिससे वसा की मात्रा कम हो जाए;
• यदि परिचारिका को व्हीप्ड क्रीम की आवश्यकता है, मान लीजिए, एक कन्फेक्शनरी के लिए, वह उन्हें आसानी से बना सकती है;
• दूध-तेल के तरल को एक ब्लेंडर के साथ तैयार और व्हीप्ड करने के बाद, इसे एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए;
• उसके बाद, डेयरी उत्पाद को एक मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है जब तक कि एक गाढ़ा झाग नहीं डाला जाता है, इस प्रक्रिया में पाउडर चीनी डाली जाती है।

चटनी के लिए

दूध वह है जो आमतौर पर सॉस और अन्य नमकीन व्यंजनों में क्रीम के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

आइए एक उदाहरण के रूप में बेचमेल सॉस लें:

• एक मोटी तली वाली कटोरी में, 50 ग्राम मक्खन डालें, पिघलाएँ, समान मात्रा में आटा डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें;
• फिर आपको 1 लीटर दूध डालना होगा, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते रहना;
• सॉस में सामग्री को गाढ़ा होने दें, 5 मिनट तक उबालने के बाद इसमें 10 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जायफल डालें;
• परिणामी संरचना को फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद इसे फिर से उबाल लाया जाता है और अधिक मक्खन (50 ग्राम) जोड़ा जाता है। आमतौर पर मांस और आलू के व्यंजन इस अद्भुत मिश्रण के पूरक होते हैं;
• लेकिन मिठाई में उत्पाद का उपयोग करने की भी अनुमति है, अगर चीनी 10 नहीं, बल्कि 150 ग्राम डाली जाती है, और तैयारी के अंतिम चरण में 5 पीटा योलक्स जोड़ें;
• अधिक मोटी सॉस बनाने के लिए, क्रीम को बार-बार मोटी खट्टा क्रीम, कभी-कभी किण्वित बेक्ड दूध, केफिर या प्राकृतिक दही से बदल दिया जाता है;
• ग्रेवी को आटे के साथ गाढ़ा करने की अनुमति है, इसे 0.5 टीस्पून में मिलाते हुए। और तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए।

यहाँ खट्टा क्रीम सॉस के लिए सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक है: चीनी (10 ग्राम), नींबू का रस (कुछ बूँदें), एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ आधा गिलास मुख्य सामग्री मिलाएं। ऐसे में नींबू के रस का इस्तेमाल गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। इस नुस्खा में, ग्रेवी को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, मांस व्यंजन आसानी से इसके साथ पूरक होते हैं। यह आसान और स्वादिष्ट निकलता है।

एक स्वादिष्ट मिठाई के लिए

हमने दिलकश व्यंजनों का पता लगाया, लेकिन पारंपरिक रूप से बेकिंग में कौन सी क्रीम की जगह ली जाती है, यह एक अलग सवाल है। अधिक बार नहीं, बेकिंग में, प्रारंभिक घटक के बजाय, दूध या केफिर का उपयोग अधिक तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए किया जाता है, दही - एक मोटी आटा के लिए। लेकिन मीठे पेस्ट्री की तैयारी में, मक्खन के साथ मिश्रित गाढ़ा दूध (1: 1) एक बढ़िया विकल्प है। आटे में गाढ़ा दूध डालते हुए, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि यह मीठा हो, और नुस्खा में बताई गई चीनी की तुलना में कम चीनी डालें।

क्रीम मोटे उत्पादों से बनाई जाती हैं, इसलिए 35% या अधिक वसा वाली खट्टा क्रीम प्रत्येक से बेहतर होती है। इसमें थोड़ा सा ताजा नींबू का रस मिलाया जाता है, जिसके बाद यह गाढ़ा हो जाता है और इसे क्रीम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक नाजुक हवादार क्रीम प्राप्त करने के लिए एक अच्छी विधि है: कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ पर खट्टा क्रीम डालें, इसे एक रात तक खड़े रहने दें, और सुबह इसे हरा दें।

केक के लिए एक गाढ़ी क्रीम पाने के लिए, दही को खट्टा क्रीम के साथ आधा मिला लें। व्हीप्ड क्रीम न होने पर कस्टर्ड का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए किया जाता है। सूफले-प्रकार के डेसर्ट के लिए, दूध (100 मिली), पाउडर चीनी (200 ग्राम) और शुद्ध उच्च वसा वाले पनीर (500 ग्राम) मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए, जिलेटिन मिलाया जाता है - 20 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर पानी।

आहार सामग्री

कई लड़कियां जो अधिक वजन से लड़ रही हैं, उनके पास यह सवाल है कि डेसर्ट में क्रीम को बदलने की अनुमति क्या है, क्योंकि वे बहुत मोटी हैं। और इस घटक के साथ चाय के व्यंजन असाधारण रूप से स्वादिष्ट होते हैं। गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम भी कई आहार उत्पादों में शामिल नहीं हैं। नारियल क्रीम नियमित व्हिपिंग क्रीम के समान है। वे स्वाद में बहुत समान हैं, लेकिन उनमें केवल कुछ ही कैलोरी होती है।

आप स्टोर में नारियल का संस्करण खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं। नारियल के गुच्छे लिए जाते हैं, गर्म पानी के साथ डाला जाता है (यह घने द्रव्यमान को अधिक तेज़ी से घुलने देगा), एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड।

अनुमानित अनुपात: 1 भाग लकड़ी के चिप्स 2 भाग पानी में। जितना कम पानी का इस्तेमाल होगा, क्रीम उतनी ही सघन होगी। रचना के ठंडा होने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

यदि आप खाना पकाने के साथ प्रयोग करने की संभावना रखते हैं, तो एक घटक को दूसरे के साथ बदलने से डरो मत।

यदि आप सही ढंग से जानते हैं कि कौन सा उत्पाद और किस मामले में उपयोग करना है, तो यह आपको निराश नहीं करेगा।

यह संभव है कि एक अलग सामग्री के साथ क्रीम के प्रतिस्थापन के साथ एक पकवान एक वास्तविक नुस्खा के अनुसार पकाया जाने से अधिक उत्कृष्ट हो जाएगा। अच्छी भूख लगे!

अधिकांश गृहिणियों के बीच घर का बना खट्टा क्रीम फिर से लोकप्रिय हो रहा है। आप इसे बाजार से खरीद सकते हैं या खुद पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करना।

उम्र बढ़ने

स्टोर से खरीदी, स्किम्ड या अलग की हुई क्रीम का उपयोग करके घर पर खट्टा क्रीम बनाना बहुत आसान है। इस प्रकार, आप अपने पसंदीदा किण्वित दूध उत्पाद की लागत का 30-40% भी बचाएंगे।

ऐसा करने के लिए, आपको दस प्रतिशत वसा सामग्री के साथ 500 मिलीग्राम क्रीम, खट्टा क्रीम स्टार्टर या खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच चाहिए।

एक दिन के लिए फुल फैट दूध खट्टा करने के बाद स्किम्ड क्रीम प्राप्त की जा सकती है। एक होम सेपरेटर आपको उन्हें नए सिरे से जल्दी से अलग करने में मदद करेगा।

पैकेज से खमीर को ठंडा क्रीम में डालना चाहिए, धीरे-धीरे मिश्रित होना चाहिए, कमरे के तापमान पर खड़े होने की अनुमति दें जब तक कि द्रव्यमान खट्टा न हो जाए। फिर इसे 24-28 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। खट्टा क्रीम अच्छी तरह से पकने के लिए, यह रेफ्रिजरेटर में कम से कम 5-8 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। एक समान खाना पकाने की विधि तैयार खट्टा क्रीम के अतिरिक्त होगी। खट्टे के बजाय, आप केफिर (100-150 मिलीलीटर प्रति 500 ​​मिलीलीटर क्रीम) का भी उपयोग कर सकते हैं।

तेज और आसान!

यदि आप उनमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड और एक चम्मच अगर-अगर का घोल मिलाते हैं तो गाढ़ी क्रीम आपकी आंखों के सामने खट्टा क्रीम में बदल जाती है। परिणामी मिश्रण को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और खट्टा क्रीम तैयार है।

क्लॉटेड क्रीम रेसिपी

क्लॉटेड क्रीम प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को ओवन में 60-63°C पर 20-30 मिनट के लिए या 85°C तक बिना भिगोए गर्म करें। फिर उन्हें 18-22 डिग्री तक ठंडा करें, 2-3 बार हिलाएं और कमरे के तापमान पर पकने की प्रतीक्षा करें। पके हुए खट्टा क्रीम के लिए अनुशंसित भंडारण तापमान 3-5 डिग्री सेल्सियस है।

रसोई उपकरण

दही मेकर की मदद से, आप केफिर, दही, पैकेज्ड खट्टा, किण्वित पके हुए दूध के साथ थोड़ी गर्म क्रीम को बहुत तेजी से किण्वित कर सकते हैं (7 घंटे के लिए टाइमर सेट किया गया है)। बस ध्यान रखें कि गाढ़ा खट्टा क्रीम 30% क्रीम से और मध्यम खट्टा क्रीम 10-15% से प्राप्त होता है।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, दही निर्माता को जार भेजने से पहले, क्रीम को सामग्री के साथ 1-2 मिनट के लिए व्हिस्क के साथ हरा देना उचित है। डिवाइस के बंद होने के बाद, उत्पाद को पूरी तरह से पकने तक एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

होममेड खट्टा क्रीम का अधिकतम शेल्फ जीवन 6-7 दिन है।

हमारे स्टोर में उत्पाद अभी भी धीरे-धीरे कीमतों में इजाफा कर रहे हैं। और, जो आप पहले खरीद सकते थे वह आज इतना सस्ता नहीं है। डेयरी उत्पाद, हर किसी की तरह, इस "कीमत की दौड़" में भी पीछे नहीं हैं, हालांकि वे कभी भी विशेष रूप से सस्ते नहीं रहे हैं। लेकिन यह कई लोगों के लिए डेयरी उत्पाद हैं जो मुख्य हैं। आज हम खट्टा क्रीम के बारे में बात करेंगे, या यूँ कहें कि आप घर का बना खट्टा क्रीम कैसे बना सकते हैं। यह स्पष्ट है कि इसे पानी से नहीं बनाया जा सकता है। यह भी या किसी अन्य उत्पाद पर आधारित होना चाहिए, लेकिन फिर से दूध से बना होना चाहिए। हम क्रीम से घर का बना खट्टा क्रीम बनाएंगे।

हम घर का बना खट्टा क्रीम बनाते हैं। सरल नुस्खा

इसलिए, यदि आप मलाई से खट्टा क्रीम पकाते हैं, तो अंत में आप इस स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद की लागत का लगभग 30-40 प्रतिशत बना पाएंगे। ऐसा करने के लिए, आपको क्रीम खरीदनी होगी। आधा लीटर का पैक काफी होगा, लेकिन क्रीम में वसा की मात्रा 10 प्रतिशत से होनी चाहिए। वसा की मात्रा अधिक हो सकती है, लेकिन 10% निम्नतम स्तर है।

अगला, आपको क्रीम में दो बड़े चम्मच साधारण खट्टा क्रीम मिलाना होगा। आप इस सारी सरल रचना को एक साधारण चम्मच से मिला लें और फिर इसे एक दिन के लिए अकेला छोड़ दें, शायद डेढ़ दिन के लिए। आपको हमारी भविष्य की खट्टा क्रीम डालने की ज़रूरत नहीं है, इसे अपने कमरे में, प्राकृतिक तापमान पर खड़े होने दें, जो कि इस मामले में आपको बिल्कुल चाहिए। लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अपना "काम" करने के बाद और यह रचना पहले से ही असली खट्टा क्रीम में बदल गई है, तो आप इसे पहले से ही हटा सकते हैं

अपने स्वाद में, और स्थिरता में यह क्रीम से बना है, यह आपके द्वारा दुकानों में खरीदे जाने वाले किसी भी चीज़ से कम नहीं है। यहां आप पैसे भी बचा पाएंगे, क्योंकि खट्टा क्रीम की तुलना में क्रीम खरीदना काफी सस्ता होगा।

ध्यान में रखने के लिए एक और महत्वपूर्ण बिंदु जब आप खुद को घर का बना खट्टा क्रीम का एक और बैच पकाने का फैसला करते हैं। क्रीम के अगले पैकेज में, दूसरी तैयारी के दौरान, आपको पहले से ही अपने उत्पाद को स्टार्टर के रूप में रखना होगा, न कि स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम।

लेकिन इस शॉर्ट वीडियो में आपको घर का बना खट्टा क्रीम बनाने का एक और विकल्प बताया जाएगा। वे इसे पहले से ही दूध से बनाते हैं। हम देखो।