घर पर तीन-स्तरीय केक कैसे बनाएं। टियरड केक कैसे बनाये
एक महत्वपूर्ण उत्सव के लिए, एक स्तरीय केक वह मुख्य आकर्षण है जिसे हर कोई देखने और चखने की उम्मीद करता है, जो छुट्टी का ताज है।
कई स्तरों (दो या तीन, और इससे भी अधिक, जो शादी समारोहों में निहित है) से एक मिठाई को सावधानी से इकट्ठा किया जाना चाहिए ताकि निचला स्तर ऊपरी स्तर के दबाव में न डूबे।
हम कई जगहों पर ऐसा ही करते हैं.
अब मिठाई के दूसरे स्तर को स्थापित करने की अनुमति है, और डरो मत कि शीर्ष धक्का देगा और निचले आधार को घेर लेगा।
एक स्तरीय केक को मजबूत करना
केक को दो स्तरों में मजबूत करना आसान है, लेकिन अगर पाककला का विचार अधिक महत्वाकांक्षी हो तो क्या करें। और हम इस मुद्दे को हल करते हैं, लेकिन कैसे, हम आगे देखते हैं एमके।
हम पहले से तैयारी करते हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न आकारों के केक के तीन स्तर। टियर को मैस्टिक से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे या उससे अधिक समय तक रखा जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है: प्रत्येक स्तर को अलग-अलग कागज पर रखा जाना चाहिए, उनमें से प्रत्येक के केंद्र में हम पहले से छोटे व्यास के छेद बनाएंगे।
प्रत्येक स्तर को मजबूत करने के लिए, हम कॉकटेल ट्यूबों का भी उपयोग करेंगे, लेकिन केवल एक लकड़ी की कटार, जिसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटने की भी सिफारिश की जाती है।
तो, हम तीन-स्तरीय केक का संयोजन शुरू करते हैं।
हम क्लिंग फिल्म में लिपटी अपनी लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके उत्पाद के केंद्र में एक छेद बनाएंगे। छड़ी की लंबाई लगभग सभी स्तरों की कुल ऊंचाई से मेल खाना चाहिए। लेकिन केक में छेद न करें.
केंद्र में बने छेद के चारों ओर, एक दूसरे से 3 सेंटीमीटर तक की दूरी पर, हम ट्यूबों के साथ छोटे छेद बनाएंगे। हम ट्यूबों की लंबाई को पहले स्तर के फ्लश की ऊंचाई तक समायोजित करते हैं।
सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और एक बैग का उपयोग करके केक में बने छेद में डालें।
अब हम चॉकलेट से भरी हुई स्टिक और कॉकटेल ट्यूबों को पहले से तय किए गए स्थानों पर लौटा देते हैं।
आप सफ़ेद चॉकलेट को सख्त होने के लिए कुछ समय दे सकते हैं।
हम आधार में एक छेद के माध्यम से एक लंबे कटार पर दूसरे स्तर को रोपण करना शुरू करते हैं।
अब माउंट के आधार (लकड़ी की कटार) और जन्मदिन के केक के तीसरे स्तर को लगाने का समय आ गया है।
टेबल की सजावट निश्चित रूप से एक केक है। साथ ही, त्रि-स्तरीय दावत के असली राजा की तरह दिखता है, चाहे वह शादी, जन्मदिन, सालगिरह या किसी अन्य तारीख का उत्सव हो।
यहां तक कि दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित हलवाई भी ऐसी पेस्ट्री को पाक कला का शिखर मानते हैं। मैं क्या कह सकता हूं, तीन-स्तरीय केक कोई आसान काम नहीं है। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह "महज नश्वर" की शक्ति के भीतर है। मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें, हर काम सावधानी से करने का लक्ष्य निर्धारित करें और कुछ तरकीबें सीखें। यहां हम उनके बारे में बात करेंगे.
अन्य लोगों की गलतियाँ - सर्वोत्तम शैक्षिक सामग्री
यदि आपको ऐसा लगता है कि तीन-स्तरीय केक तैयार करने के लिए, अलग-अलग व्यास के तीन केक को एक-दूसरे के ऊपर घटते क्रम में रखना पर्याप्त है, तो इस विचार को छोड़ दें! अन्यथा, बस अपना समय बर्बाद करें और उत्पादों का अनुवाद करें। जल्दबाजी से कार्य करना उचित नहीं है।
यदि आप प्रौद्योगिकी का पालन नहीं करते हैं तो क्या होगा? सबसे आम दुष्प्रभाव निचले केक का विरूपण है, जो ऊपरी केक के दबाव का सामना नहीं कर सका। यह बस टुकड़ों में बिखर सकता है या एक दिशा में तैर सकता है। विरूपण के कारण, ऊपरी केक विकृत हो जायेंगे और संभवतः ढह भी जायेंगे। प्रभावी, है ना? भोज के बीच में ऐसी शर्मिंदगी से बचने के लिए सिद्धांत पर ध्यान देना उचित है।
अपने हाथों से तीन-स्तरीय केक कैसे बनाएं
योजनाओं, केक और आशाओं के पतन से कैसे बचें? आइए एक युक्ति का उपयोग करें जो संरचना को मजबूत करेगी। और उसके लिए, हमें बांस की सीख और कॉकटेल ट्यूब की आवश्यकता है।
हम प्रत्येक केक का केंद्र ढूंढते हैं, चिह्नित करते हैं। दूसरे सिरे पर, हम त्रिज्या मापते हैं और निचले केक के केंद्र से समान दूरी अलग रखते हैं। हम मार्कअप बनाते हैं और ध्यान से दूसरे स्तर को पहले स्तर पर रखते हैं। मार्कअप विकृति से बचने में मदद करेगा. उसी सिद्धांत से, हम अपने केक पर शीर्ष केक रखते हैं।
वर्गों के साथ काम करना और भी आसान है। और असामान्य आकार (उदाहरण के लिए दिल) के केक भी उन लोगों के लिए कठिनाइयों का कारण बनने की संभावना नहीं रखते हैं जो तीन-स्तरीय केक बनाने के सिद्धांत को समझते हैं।
और अब सबसे दिलचस्प बात. केक के केंद्र में हम एक कटार के साथ एक पंचर बनाते हैं, हम तीनों केक में प्रवेश करते हैं। छेद को थोड़ा सा हिलाएं ताकि एक ट्यूब उसमें फिट हो सके। हम ट्यूब डालते हैं, पिघली हुई चॉकलेट अंदर डालते हैं (सिरिंज से ऐसा करना सुविधाजनक है), इसमें कटार को डुबोएं। इसी तरह, हम मध्य वाले के चारों ओर कई और असर वाली कुल्हाड़ियाँ बनाते हैं। वे केक को किनारे पर गिरने नहीं देंगे.
यह मानना तर्कसंगत है कि मध्य और ऊपरी स्तर जितने हल्के होंगे, स्थिरता के साथ उतनी ही कम समस्याएं होंगी। निचले केक के लिए "भारी" आटा चुनें। उदाहरण के लिए, आप ब्राउनी को आधार के रूप में ले सकते हैं - एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर रेसिपी। हनी केक के बेस और रेसिपी के लिए यह बुरा नहीं है।
दूसरे और तीसरे स्तर के लिए, नेपोलियन की तरह हल्का बिस्किट या पफ पेस्ट्री आदर्श है। हल्के नारियल केक "रैफ़ेलो" भी संरचना को भारी नहीं बनाते हैं और स्वाद में अविस्मरणीय नोट जोड़ते हैं।
सूफले और जेली की तैयारी
केक का शीर्ष आमतौर पर आटे से नहीं, बल्कि सूफले से बनाया जा सकता है। कोई भी मिठाई का नुस्खा काम करेगा। 10 ठंडे अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाते हुए फेंटें। सबसे अंत में 0.5 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड। इसके बाद, 10 ग्राम जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में घोलें। जब जिलेटिन सूज जाए, तो द्रव्यमान को एक पतली धारा में प्रोटीन में डालें, चम्मच से हिलाएं और एक सांचे में डालें। सूफले कम से कम 12 घंटे तक सख्त रहेगा।
जेली टियर भी एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इसे तैयार करने के लिए घुलनशील पानी में निर्माता द्वारा सुझाए गए पानी से 1/3 कम पानी मिलाएं।
केक क्रीम
शुरू करने से पहले, विचार करें कि आपका तीन-स्तरीय केक कैसा दिखेगा। शायद पिरामिड को इकट्ठा करना शुरू करने से पहले केक को मैस्टिक में कसने लायक है? या हो सकता है कि मैस्टिक की बिल्कुल भी योजना नहीं बनाई गई हो और आप तैयार केक पर क्रीम लगाना चाहेंगे?
स्तरों के बीच क्रीम की परतें बनाने का प्रयास करें। हां, और केक को पहले से ही विभाजित किया जा सकता है और उनके साथ अच्छी तरह से भिगोया जा सकता है।
बहुत अधिक तरल क्रीम से बचें। यदि आप विकल्प चुनने में असमंजस में हैं, तो एक जीत-जीत विकल्प तैयार करें: 200 ग्राम मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें, धीमी गति से फूलने तक फेंटें, 250 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें, फेंटना जारी रखें। काम शुरू करने से पहले क्रीम को कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
ऐसी क्रीम न केवल बहती नहीं है, बल्कि अपना आकार भी पूरी तरह बनाए रखती है। और साथ ही, गाढ़े दूध की चिपचिपी स्थिरता के कारण, यह केक को एक साथ चिपका देता है, जिससे अतिरिक्त ताकत मिलती है।
सहायक पदार्थ, भराव, सजावट
क्या आप डरते हैं कि आपका त्रि-स्तरीय केक पर्याप्त मजबूत नहीं है? एक और तरकीब का लाभ उठाएं. पैक में अनुशंसित मात्रा के एक तिहाई से अधिक पानी न मिलाकर ठंडी बेरी जेली को पतला करें। केक को गोंद की तरह फैलाएं और उन्हें एक साथ जोड़ दें।
यदि आप बच्चों के लिए तीन-स्तरीय केक पकाते हैं तो अपनी कल्पना को उड़ान दें। तस्वीरों से पता चलता है कि उन्हें परी-कथा महल के रूप में सजाया जा सकता है या आपके पसंदीदा बच्चों की परी कथाओं के पात्रों से सजाया जा सकता है।
वैकल्पिक तरीके: असामान्य व्यंजन
यदि आप वास्तव में एक शानदार मिठाई बनाना चाहते हैं, लेकिन आप डरते हैं कि कार्य भारी होगा, तो सरल विधि का उपयोग करें। किसने कहा कि तीन-स्तरीय केक अखंड होना चाहिए? केक को एक विशेष सर्विंग डिश के स्तरों पर रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
ऐसी मिठाई कम प्रभावशाली नहीं लगेगी, खासकर यदि आप उसी शैली में पेस्ट्री की व्यवस्था करते हैं।
दो-स्तरीय केक एक अवर्णनीय महिमा है जिसे बहुत कम लोग अपनी रसोई में सम्मानित करने का जोखिम उठाते हैं। हां, और लोग पेट के इस तरह के उत्सव को केवल बहुत ही महत्वपूर्ण कारणों से खरीदने के लिए सहमत होते हैं, जिसमें शादी, बच्चे का पहला जन्मदिन, स्कूल में उसका प्रवेश और निश्चित रूप से, इसका अंत शामिल है। सबसे बड़ी बात तो यह है कि गृहिणियों को बेकिंग करने में शर्म भी नहीं आती - हममें से कौन ऐसा नहीं करता! हालाँकि, संरचना का संयोजन और शानदार सजावट की आवश्यकता डरावनी है। आइए तुरंत कहें कि यदि आप दो-स्तरीय निर्माण करते हैं, तो आप प्राथमिक तरीके से पहले डर का सामना कर सकते हैं: अतिरिक्त डिज़ाइन तत्वों के बिना भी, यह साफ-सुथरा और सुरुचिपूर्ण हो जाएगा। और असेंबली चरण में कई घंटों के काम के परिणामों को कैसे खराब न किया जाए, हम आपको इस लेख में विस्तार से बताएंगे।
DIY मैस्टिक
कुछ दुकानों में, इस द्रव्यमान को खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आपने स्वादिष्ट, सुंदर और ताज़ा दो-स्तरीय केक की योजना बनाई है, तो अपने हाथों से मैस्टिक बनाना बेहतर है, खासकर जब से प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है। दो सौ ग्राम मार्शमैलो मिठाई के रूप में लिया जाता है (मार्शमैलो बहुत उपयुक्त होते हैं)। मिठास घनी, चबाने वाली, हवादार और मुलायम नहीं होनी चाहिए। यदि मिठाइयाँ लंबी हैं, तो वे टूट जाती हैं, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और भाप स्नान पर रखें, जहाँ वे लगातार हिलाते हुए एक चिपचिपे द्रव्यमान में पिघल जाएँ। फिर पाउडर चीनी को धीरे-धीरे मिलाया जाता है (कुल मात्रा चार सौ ग्राम है) जब तक कि एक चिकना "आटा" प्राप्त न हो जाए। यदि आपको रंगीन मैस्टिक की आवश्यकता है, तो प्रक्रिया के बीच में, पाउडर के साथ वांछित छाया की डाई डाली जाती है। तैयार रूप में, एक गेंद में लपेटकर, यह व्यावहारिक रूप से हाथों से चिपकता नहीं है और प्लास्टिसिन की तरह धुंधला नहीं होता है। गांठ को फैलने से रोकने के लिए इसे लपेटकर रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।
बुनियाद
केक, जिनसे दो-स्तरीय केक इकट्ठे किए जाते हैं, पारंपरिक रूप से बिस्किट और गाढ़े बेक किए जाते हैं। शायद, एक अलग मूल के पतले से एक गंभीर मिठाई बनाना संभव है, लेकिन वे संरचना के आकार को बहुत खराब रखेंगे, और लंबे समय तक सोखेंगे। दो केक बने हैं; ऊपरी हिस्से का व्यास कम से कम आधा होना चाहिए ताकि "कदम" अच्छी तरह से परिभाषित हों। यदि सामग्री को अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार पकाया जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प होता है। हालाँकि, अगर आप उन पर अलग-अलग फिलिंग की परत चढ़ाते हैं तो वही केक भी बुरे नहीं होते हैं। निम्नलिखित व्यंजनों को सबसे सफल और एक दूसरे के साथ संगत माना जाता है।
चॉकलेट बिस्किट "कनाश"
इसके साथ, दो-स्तरीय केक विशेष रूप से आकर्षक होते हैं, क्योंकि इसमें वास्तव में चॉकलेट होती है। 72% कोको सामग्री (800 ग्राम) वाली काली छड़ें ली जाती हैं, टुकड़ों में तोड़ दी जाती हैं और अच्छे मक्खन (चॉकलेट के द्रव्यमान की आधी खुराक) में पिघलाया जाता है, पहले दो गिलास चीनी के साथ रगड़ा जाता है, और फिर एक स्थिर चमक तक फेंटा जाता है। एक दर्जन अंडे द्रव्यमान में चलाए जाते हैं; मिक्सर बंद नहीं होता. इसके बाद, एक चम्मच में सोडा (सिरका या नींबू के रस से बुझाया हुआ) की एक बड़ी मात्रा डाली जाती है, फिर आटे में दो बड़े चम्मच कोको और चार गिलास आटा डाला जाता है। जब मिक्सर द्रव्यमान को सजातीय बना देता है, तो इसे डाला जाता है, अंत में गूंध लिया जाता है और 175 डिग्री तक गर्म करके लगभग एक घंटे के लिए ओवन में छिपा दिया जाता है।
वेनिला शिफॉन स्पंज केक
केक के लिए एक और विकल्प, जिसके साथ कोई भी दो-स्तरीय केक बस अनूठा है। नुस्खा के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके कार्यान्वयन का परिणाम आपके मुंह में पिघल जाएगा। एक बड़े कटोरे में दो कप आटा छान लें, डेढ़ कप चीनी डालें, अपनी पसंद के अनुसार वेनिला, तीन बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर और आधा नमक डालें। छह अंडों को जर्दी और सफेद भाग में विभाजित किया जाता है, पहले को आटे में भेजा जाता है, दूसरे को ठंडा किया जाता है और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल के साथ घनी चोटियों तक पीटा जाता है (यह, नमक की तरह, आधा चम्मच लिया जाता है)। सूखी सामग्री में गैर-ठंडा पानी डाला जाता है, आधे गिलास से थोड़ा अधिक, और वनस्पति तेल के ऐसे कंटेनर का बिल्कुल आधा। जब सब कुछ चिकना होने तक गूंध लिया जाता है, तो सफेद को ऊपर से नीचे तक लकड़ी के स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ दिया जाता है, आटे को आकार में वितरित किया जाता है और एक घंटे के लिए 180 सेल्सियस के सामान्य तापमान पर ओवन में छिपा दिया जाता है, शायद थोड़ी देर के लिए। पहले 40-50 मिनट तक दरवाज़ा नहीं खोला जा सकता, नहीं तो बिस्किट जम जाएगा।
खट्टी मलाई
सभी दो-स्तरीय केक में किसी न किसी प्रकार की क्रीम होती है। खट्टा क्रीम के आधार पर बनाया गया इसे सार्वभौमिक माना जाता है: यह बहुत मोटा और भारी नहीं होता है, लेकिन किसी भी बिस्कुट के साथ अच्छा लगता है। इसे प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है: किण्वित दूध उत्पाद के दो गिलास के लिए एक गिलास चीनी ली जाती है, मिक्सर को पांच से सात मिनट के लिए चालू किया जाता है - और आप इसे चिकना कर सकते हैं। खट्टी क्रीम ज्यादा चिकना न लें तो बेहतर है, 15 प्रतिशत पर यह काफी लचीली क्रीम बन जाती है। अगर चाहें तो इसे वेनिला के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
भरने के बारे में कुछ शब्द
कल्पित "टॉवर" के लिए केक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मोटे तौर पर बेक किए जाते हैं। उन्हें अधिक रसदार बनाने के लिए, उन्हें सावधानीपूर्वक क्षैतिज रूप से दो या तीन प्लेटों में काटा जाता है और भिगोया जाता है - आप साधारण सिरप का उपयोग कर सकते हैं, आप विशेष संसेचन का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए दो बड़े चम्मच चीनी को गर्म पानी के ढेर में घोल दिया जाता है, तरल को मिलाया जाता है आधा गिलास बेरी या फल सिरप और रम का एक ढेर (कॉन्यैक)। ऐसा मिश्रण विशेष रूप से सफल होता है यदि दो-स्तरीय शादी का केक तैयार किया जा रहा हो। इकट्ठा करते समय, अलग-अलग प्लेटों को क्रीम फैलाकर और उनके बीच सुखद एडिटिव्स बिछाकर मूल केक में बदल दिया जाता है। "वयस्क" विकल्पों के लिए, शादी या सालगिरह के लिए, सूखे फल (किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी) और नट्स का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यदि आपका केक दो-स्तरीय है - बच्चों के लिए, तो डिब्बाबंद फल या जैम से बने जामुन अधिक उपयुक्त होंगे। आड़ू और चेरी का प्रयोग विशेष रूप से सफल है। कैंडिड फल और मुरब्बा के टुकड़े भी अच्छे हैं। जिस किसी को डर है कि उसका दो-स्तरीय केक, प्यार से अपने हाथों से बनाया गया है, भिगोने के कारण बहुत मीठा हो जाएगा, वह केवल प्लेटों के बीच क्रीम से काम चला सकता है। तभी इसे अधिक उदारता से मलना चाहिए।
सही तरीके से कैसे असेंबल करें
जब डिश के सभी घटक तैयार हो जाते हैं, तो यह केवल केक को मोड़ने के लिए रहता है ताकि यह डूब न जाए, शीर्ष बाहर न निकल जाए और आधार ढीला न हो जाए। चूंकि दोनों मंजिलें काफी भारी हैं, इसलिए सुंदर दृश्य कैसे प्राप्त किया जाए, इसके बारे में कुछ रहस्य हैं। आरंभ करने के लिए, परतों से एकत्र किए गए प्रत्येक केक को सभी तरफ से क्रीम से लेपित किया जाता है और कुछ समय के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस समय, मैस्टिक की एक पतली परत बिछाई जाती है, जिसे दो असमान भागों में विभाजित किया जाता है। बड़े गोले को सावधानी से नीचे के केक पर रखा जाता है और समतल किया जाता है। किनारे समान रूप से और आसानी से मैस्टिक से ढके हुए हैं। अतिरिक्त किनारा काट दिया जाता है - बहुत ऊँचा नहीं, क्योंकि फिर यह थोड़ा सिकुड़ सकता है और ऊपर चढ़ सकता है। केक के एक छोटे हिस्से के साथ भी यही हेरफेर किया जाता है। अब, ताकि आपका टू-टियर मैस्टिक केक टूटकर गिरे नहीं, इसके लिए निचले केक की ऊंचाई के बराबर 4-5 सीख लेकर उसमें लंबवत चिपका दें। कार्डबोर्ड से एक सब्सट्रेट काटा जाता है, जो ऊपरी "फर्श" से व्यास में दो सेंटीमीटर छोटा होता है, और इन समर्थनों पर रखा जाता है। एक दूसरा केक दो स्पैटुला के साथ शीर्ष पर रखा गया है।
यह केवल आपके पाक कला के काम को सजाने के लिए ही रहता है। यदि आप दो-स्तरीय शादी का केक पका रहे हैं, तो आप बुनियादी सजावट खरीद सकते हैं - हंस, दिल, नवविवाहितों की मूर्तियाँ - और उन्हें मैस्टिक से मुड़े हुए और रंगीन क्रीम से रंगे गुलाबों के साथ पूरक कर सकते हैं। बच्चों के लिए, आप अजीब जिंजरब्रेड आकृतियाँ बना सकते हैं, उन्हें रंग सकते हैं और व्हीप्ड क्रीम के साथ "परिदृश्य" को चित्रित कर सकते हैं। यहाँ पहले से ही - रचनात्मकता की पूर्ण स्वतंत्रता और कल्पना की मुक्त उड़ान!
दो-स्तरीय केक एक अवर्णनीय महिमा है जिसे बहुत कम लोग अपनी रसोई में सम्मानित करने का जोखिम उठाते हैं। हां, और लोग पेट के इस तरह के उत्सव को केवल बहुत ही महत्वपूर्ण कारणों से खरीदने के लिए सहमत होते हैं, जिसमें शादी, बच्चे का पहला जन्मदिन, स्कूल में उसका प्रवेश और निश्चित रूप से, इसका अंत शामिल है। सबसे बड़ी बात तो यह है कि गृहिणियों को बेकिंग करने में शर्म भी नहीं आती - हममें से कौन ऐसा नहीं करता! हालाँकि, संरचना का संयोजन और शानदार सजावट की आवश्यकता डरावनी है। आइए तुरंत कहें कि यदि आप दो-स्तरीय मैस्टिक केक बनाते हैं, तो आप प्राथमिक तरीके से पहले डर का सामना करेंगे: अतिरिक्त डिज़ाइन तत्वों के बिना भी, यह साफ और सुरुचिपूर्ण हो जाएगा। और असेंबली चरण में कई घंटों के काम के परिणामों को कैसे खराब न किया जाए, हम आपको इस लेख में विस्तार से बताएंगे।
कुछ दुकानों में, इस द्रव्यमान को खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आपने स्वादिष्ट, सुंदर और ताज़ा दो-स्तरीय केक की योजना बनाई है, तो अपने हाथों से मैस्टिक बनाना बेहतर है, खासकर जब से प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है। दो सौ ग्राम मार्शमैलो मिठाई के रूप में लिया जाता है (मार्शमैलो बहुत उपयुक्त होते हैं)। मिठास घनी, चबाने वाली, हवादार और मुलायम नहीं होनी चाहिए। यदि मिठाइयाँ लंबी हैं, तो वे टूट जाती हैं, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और भाप स्नान पर रखें, जहाँ वे लगातार हिलाते हुए एक चिपचिपे द्रव्यमान में पिघल जाएँ। फिर पाउडर चीनी को धीरे-धीरे मिलाया जाता है (कुल मात्रा चार सौ ग्राम है) जब तक कि एक चिकना "आटा" प्राप्त न हो जाए। यदि आपको रंगीन मैस्टिक की आवश्यकता है, तो प्रक्रिया के बीच में, पाउडर के साथ वांछित छाया की डाई डाली जाती है। तैयार रूप में, एक गेंद में लपेटकर, यह व्यावहारिक रूप से हाथों से चिपकता नहीं है और प्लास्टिसिन की तरह धुंधला नहीं होता है। ताकि गांठ हवा न लगे, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटकर रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।
केक, जिनसे दो-स्तरीय केक इकट्ठे किए जाते हैं, पारंपरिक रूप से बिस्किट और गाढ़े बेक किए जाते हैं। शायद, एक अलग मूल के पतले से एक गंभीर मिठाई बनाना संभव है, लेकिन वे संरचना के आकार को बहुत खराब रखेंगे, और लंबे समय तक सोखेंगे। दो केक बने हैं; ऊपरी हिस्से का व्यास कम से कम आधा होना चाहिए ताकि "कदम" अच्छी तरह से परिभाषित हों। यदि सामग्री को अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार पकाया जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प होता है। हालाँकि, अगर आप उन पर अलग-अलग फिलिंग की परत चढ़ाते हैं तो वही केक भी बुरे नहीं होते हैं। निम्नलिखित व्यंजनों को सबसे सफल और एक दूसरे के साथ संगत माना जाता है।
चॉकलेट बिस्किट "कनाश"
इसके साथ, दो-स्तरीय केक विशेष रूप से आकर्षक होते हैं, क्योंकि इसमें वास्तव में चॉकलेट होती है। 72% कोको सामग्री (800 ग्राम) वाली काली टाइलें ली जाती हैं, टुकड़ों में तोड़ दी जाती हैं और भाप स्नान में पिघला दी जाती हैं। अच्छे मक्खन (चॉकलेट के द्रव्यमान की आधी खुराक) को पहले दो गिलास चीनी के साथ रगड़ा जाता है, और फिर एक स्थिर फुलाने तक फेंटा जाता है। एक दर्जन अंडे द्रव्यमान में चलाए जाते हैं; मिक्सर बंद नहीं होता. इसके बाद, एक चम्मच में सोडा (सिरका या नींबू के रस से बुझाया हुआ) की एक बड़ी मात्रा डाली जाती है, फिर आटे में दो बड़े चम्मच कोको और चार गिलास आटा डाला जाता है। जब मिक्सर द्रव्यमान को सजातीय बना देता है, तो गर्म चॉकलेट डाली जाती है, अंत में इसे गूंध लिया जाता है और 175 डिग्री तक गर्म करके लगभग एक घंटे के लिए ओवन में छिपा दिया जाता है।
वेनिला शिफॉन स्पंज केक
केक के लिए एक और विकल्प, जिसके साथ कोई भी दो-स्तरीय केक बस अनूठा है। नुस्खा के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके कार्यान्वयन का परिणाम आपके मुंह में पिघल जाएगा। एक बड़े कटोरे में दो कप आटा छान लें, डेढ़ कप चीनी डालें, अपनी पसंद के अनुसार वेनिला, तीन बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर और आधा नमक डालें। छह अंडों को जर्दी और सफेद भाग में विभाजित किया जाता है, पहले को आटे में भेजा जाता है, दूसरे को ठंडा किया जाता है और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल के साथ घनी चोटियों तक पीटा जाता है (यह, नमक की तरह, आधा चम्मच लिया जाता है)। सूखी सामग्री में गैर-ठंडा पानी डाला जाता है, आधे गिलास से थोड़ा अधिक, और वनस्पति तेल के ऐसे कंटेनर का बिल्कुल आधा। जब सब कुछ चिकना होने तक गूंध लिया जाता है, तो सफेद को ऊपर से नीचे तक लकड़ी के स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ दिया जाता है, आटे को आकार में वितरित किया जाता है और एक घंटे के लिए 180 सेल्सियस के सामान्य तापमान पर ओवन में छिपा दिया जाता है, शायद थोड़ी देर के लिए। पहले 40-50 मिनट तक दरवाज़ा नहीं खोला जा सकता, नहीं तो बिस्किट जम जाएगा।
खट्टी मलाई
सभी दो-स्तरीय केक में किसी न किसी प्रकार की क्रीम होती है। खट्टा क्रीम के आधार पर बनाया गया इसे सार्वभौमिक माना जाता है: यह बहुत मोटा और भारी नहीं होता है, लेकिन किसी भी बिस्कुट के साथ अच्छा लगता है। इसे प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है: किण्वित दूध उत्पाद के दो गिलास के लिए एक गिलास चीनी ली जाती है, मिक्सर को पांच से सात मिनट के लिए चालू किया जाता है - और आप इसे चिकना कर सकते हैं। खट्टी क्रीम ज्यादा चिकना न लें तो बेहतर है, 15 प्रतिशत पर यह काफी लचीली क्रीम बन जाती है। अगर चाहें तो इसे वेनिला के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
भरने के बारे में कुछ शब्द
कल्पित "टॉवर" के लिए केक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मोटे तौर पर बेक किए जाते हैं। उन्हें अधिक रसदार बनाने के लिए, उन्हें सावधानीपूर्वक क्षैतिज रूप से दो या तीन प्लेटों में काटा जाता है और भिगोया जाता है - आप साधारण सिरप का उपयोग कर सकते हैं, आप विशेष संसेचन का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए दो बड़े चम्मच चीनी को गर्म पानी के ढेर में घोल दिया जाता है, तरल को मिलाया जाता है आधा गिलास बेरी या फल सिरप और रम का एक ढेर (कॉन्यैक)। ऐसा मिश्रण विशेष रूप से सफल होता है यदि दो-स्तरीय शादी का केक तैयार किया जा रहा हो। इकट्ठा करते समय, अलग-अलग प्लेटों को क्रीम फैलाकर और उनके बीच सुखद एडिटिव्स बिछाकर मूल केक में बदल दिया जाता है। "वयस्क" विकल्पों के लिए, शादी या सालगिरह के लिए, सूखे फल (किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी) और नट्स का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यदि आपका केक दो-स्तरीय है - बच्चों के लिए, तो डिब्बाबंद फल या जैम से बने जामुन अधिक उपयुक्त होंगे। आड़ू और चेरी का प्रयोग विशेष रूप से सफल है। कैंडिड फल और मुरब्बा के टुकड़े भी अच्छे हैं। जिस किसी को डर है कि उसका दो-स्तरीय केक, प्यार से अपने हाथों से बनाया गया है, भिगोने के कारण बहुत मीठा हो जाएगा, वह केवल प्लेटों के बीच क्रीम से काम चला सकता है। तभी इसे अधिक उदारता से मलना चाहिए।
सही तरीके से कैसे असेंबल करें
जब डिश के सभी घटक तैयार हो जाते हैं, तो यह केवल केक को मोड़ने के लिए रहता है ताकि यह डूब न जाए, शीर्ष बाहर न निकल जाए और आधार ढीला न हो जाए। चूंकि दोनों मंजिलें काफी भारी हैं, इसलिए सुंदर दृश्य कैसे प्राप्त किया जाए, इसके बारे में कुछ रहस्य हैं। आरंभ करने के लिए, परतों से एकत्र किए गए प्रत्येक केक को सभी तरफ से क्रीम से लेपित किया जाता है और कुछ समय के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस समय, मैस्टिक की एक पतली परत बिछाई जाती है, जिसे दो असमान भागों में विभाजित किया जाता है। बड़े गोले को सावधानी से नीचे के केक पर रखा जाता है और समतल किया जाता है। किनारे समान रूप से और आसानी से मैस्टिक से ढके हुए हैं। अतिरिक्त किनारा काट दिया जाता है - बहुत ऊँचा नहीं, क्योंकि फिर यह थोड़ा सिकुड़ सकता है और ऊपर चढ़ सकता है। केक के एक छोटे हिस्से के साथ भी यही हेरफेर किया जाता है। अब, ताकि आपका टू-टियर मैस्टिक केक टूटकर गिरे नहीं, इसके लिए निचले केक की ऊंचाई के बराबर 4-5 सीख लेकर उसमें लंबवत चिपका दें। कार्डबोर्ड से एक सब्सट्रेट काटा जाता है, जो ऊपरी "फर्श" से व्यास में दो सेंटीमीटर छोटा होता है, और इन समर्थनों पर रखा जाता है। एक दूसरा केक दो स्पैटुला के साथ शीर्ष पर रखा गया है।
यह केवल आपके पाक कला के काम को सजाने के लिए ही रहता है। यदि आप दो-स्तरीय शादी का केक पका रहे हैं, तो आप बुनियादी सजावट खरीद सकते हैं - हंस, दिल, नवविवाहितों की मूर्तियाँ - और उन्हें मैस्टिक से मुड़े हुए और रंगीन क्रीम से रंगे गुलाबों के साथ पूरक कर सकते हैं। बच्चों के लिए, आप अजीब जिंजरब्रेड आकृतियाँ बना सकते हैं, उन्हें रंग सकते हैं और व्हीप्ड क्रीम के साथ "परिदृश्य" को चित्रित कर सकते हैं। यहाँ पहले से ही - रचनात्मकता की पूर्ण स्वतंत्रता और कल्पना की मुक्त उड़ान!
निश्चित रूप से, कई गृहिणियां सुंदर बहु-स्तरीय केक की प्रशंसा करती हैं, और सोच रही हैं कि घर पर दो-स्तरीय केक कैसे बनाया जाए? कुछ लोगों के लिए, यह जादू और कला का काम जैसा लगता है, और वे इसे आज़माने से डरते भी हैं। लेकिन, यह बिल्कुल भी उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, अगर आप जानते हैं कि साधारण केक की परतें और क्रीम कैसे पकाई जाती है।
बेशक, दो-स्तरीय केक की तैयारी में कुछ रहस्य हैं, लेकिन वे पाक कौशल के बारे में इतने नहीं हैं जितना कि केक को इकट्ठा करने के रहस्यों के बारे में हैं। अक्सर, अनुचित संयोजन के कारण, केक मुड़ सकते हैं, ख़राब हो सकते हैं, या अपनी तरफ से गिर भी सकते हैं। यदि आप अनुभवी हलवाईयों द्वारा उपयोग की जाने वाली सरल युक्तियों का उपयोग करते हैं तो इन सब से बचा जा सकता है।
अक्सर, हलवाई दो-स्तरीय केक बनाने के लिए दो प्रकार के केक का उपयोग करते हैं। निचला केक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से और ऊपरी केक बिस्किट से पकाया जाता है। यदि निचला केक बिस्किट है, तो ऊपर वाले को हल्का करके हल्के सूफले से बनाना होगा। हालाँकि, ऐसा होता है कि आपको दोनों बिस्किट स्तरों वाले केक की आवश्यकता होती है, ऐसे में केक को मजबूत करने की आवश्यकता होती है। बिस्किट के आटे से घर पर दो-स्तरीय केक कैसे बनाएं, आइए विस्तार से देखें।
डू-इट-खुद बंक केक, फोटो के साथ रेसिपी
आप तैयार बिस्कुट से अपने हाथों से दो-स्तरीय केक बना सकते हैं, या उन्हें स्वयं बेक कर सकते हैं। बेशक, इसके लिए विभिन्न व्यास के रूपों और बहुत समय की आवश्यकता होती है। बिस्किट के आटे को निचले स्तर के लिए अलग से और ऊपरी स्तर के लिए अलग से पकाना बेहतर है, ताकि भ्रमित न हों। आखिरकार, बेकिंग के दौरान बिस्किट मजबूती से ऊपर उठता है, और आपको आटे को एक रूप में डालने की आवश्यकता नहीं होती है।
निचले केक के लिए बिस्किट आटा:
निचला बिस्किट (26 सेमी आकार का)
ऊपरी बिस्किट (16 सेमी आकार)
अपने हाथों से दो-स्तरीय केक पकाना
बिस्किट का आटा बनाने की विधि ऊपर और नीचे के केक के लिए समान है।
अलग-अलग कंटेनरों में प्रोटीन को जर्दी से बहुत सावधानी से अलग करें।
सबसे छोटे क्रांतियों के साथ, प्रोटीन से पिटाई शुरू करें। धीरे-धीरे चीनी डालें (कुल मात्रा का आधा), और धीरे-धीरे गति बढ़ाएँ। प्रोटीन को एक मजबूत फोम में फेंटना चाहिए और कटोरे को पलटते समय बाहर नहीं निकलना चाहिए।
अब आप बची हुई चीनी और वेनिला के साथ जर्दी को हरा सकते हैं। जब जर्दी का द्रव्यमान मात्रा में काफी बढ़ जाता है और सफेद हो जाता है, तो बहुत सावधानी से जर्दी को प्रोटीन में डालें, और मिक्सर की व्हिस्क के साथ मिलाएं, लेकिन मिक्सर को चालू न करें।
आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं, ध्यान रखें कि झाग न बने।
जब आटा पूरी तरह से अंडे के द्रव्यमान के साथ मिल जाए और आटा सजातीय हो जाए, तो मक्खन पिघलाएं और इसे आटे में मिलाएं।
बिस्किट का आटा तैयार है और आप केक पकाना शुरू कर सकते हैं.
केक की परतें पकाना
नीचे के व्यास के अनुसार, फॉर्म के तल पर चर्मपत्र कागज का एक चक्र बिछाएं। आटे को सांचे में डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
बिस्किट देखो. जब ताजे पके हुए बिस्किट की महक रसोई में फैल जाए और ऊपर से सुनहरा हो जाए, तो बिस्किट को बाहर निकालें, सांचे को पलट दें और बिस्किट के ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
इसी तरह, हम ऊपरी स्तर के लिए बिस्किट बेक करते हैं।
जब बिस्कुट ठंडे हो जाएं तो उन्हें 2-3 परतों में काट लें. मजबूत धागे या मछली पकड़ने की रेखा के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। एक तेज चाकू से केक के किनारे पर एक चीरा लगाएं, या टूथपिक "बीकन" सेट करें, बिस्किट को धागे से जकड़ें, धागे को ओवरलैप करें जैसे कि आप केक के चारों ओर एक गाँठ बांध रहे थे, और धीरे-धीरे धागे के दोनों सिरों को खींचें . इस प्रकार, बिस्किट को आसानी से समान परतों में विभाजित किया जा सकता है।
यदि आप स्वयं करें दो-स्तरीय जन्मदिन का केक बना रहे हैं, तो निचले स्तर के केक को फैलाने के लिए सघन क्रीम चुनें। केक के वजन पर विचार करें, और यदि यह नरम कोमल मूस है, तो यह आसानी से किनारों से बाहर आ जाएगा। इसी कारण से, आपको संसेचन का उपयोग नहीं करना चाहिए, कम से कम निचले स्तर के लिए। बहुत नरम बिस्किट "तैर" सकता है।
बिस्किट बंक केक के लिए बटर क्रीम
यह क्रीम बहुत ही सरल लेकिन बहुमुखी है। यह केक फैलाने और तैयार केक को सजाने के लिए उपयुक्त है।
बटरक्रीम बनाने के लिए आपको नरम मक्खन चाहिए। इस बात का पहले से ध्यान रखें और क्रीम तैयार करने से कुछ घंटे पहले तेल को फ्रिज से बाहर निकाल लें।
मक्खन को एक गहरे कटोरे में डालें और इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह फूला हुआ, नरम और थोड़ा बड़ा न हो जाए। लगातार चलाते हुए, गाढ़ा दूध मक्खन में डालें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। क्रीम को कम से कम 5 मिनट तक और फेंटें, जब तक कि क्रीम चिकनी न हो जाए।
केक संयोजन
अब आप केक को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। हम निचले स्तर से असेंबली शुरू करते हैं। क्रीम के साथ बिस्किट की प्रत्येक परत फैलाएं, और सभी केक को आवश्यकतानुसार मोड़ें। इसी तरह हम ऊपरी स्तर के केक भी अलग से इकट्ठा करते हैं. आपको दो अलग-अलग केक मिलेंगे, एक बड़ा, एक छोटा।
कई सवाल उठते हैं कि दो-स्तरीय केक को अपने हाथों से कैसे सजाया जाए? आख़िरकार, हर कोई नहीं जानता कि कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग कैसे करें और पत्तियों के साथ गुलाब को कैसे निचोड़ें। मैस्टिक के साथ काम करना भी इतना आसान नहीं है। वह काफी मनमौजी है, और आप एक दर्जन से अधिक केक बर्बाद कर सकते हैं जब तक कि आपको कुछ ऐसा न मिल जाए जो पाक स्थलों से सुंदर तस्वीरों जैसा दिखता हो। यदि आप इस मामले में विशेषज्ञ नहीं हैं, तो चॉकलेट पेस्ट के एक-दो डिब्बे ले लें। यह हमेशा एक विजयी विकल्प होता है, क्योंकि हर किसी को चॉकलेट पसंद होती है। दोनों केक को चॉकलेट पेस्ट से कोट करें और गर्म चाकू से किनारों को चिकना कर लें।
केक के स्तरों को इकट्ठा करना एक महत्वपूर्ण क्षण है। हमने पहले केक को मजबूत करने की बात की और अब यह क्षण आ गया है। आमतौर पर केक को मजबूत करने के लिए छड़ियों का उपयोग किया जाता है। वे लकड़ी या प्लास्टिक हो सकते हैं। यदि आप पेशेवर रूप से दो-स्तरीय मास्टरपीस नहीं पका रहे हैं, तो इन छड़ियों को अलग से न खरीदें, बल्कि साधारण बॉयलर स्ट्रॉ का उपयोग करें। केवल स्ट्रॉ मोटे होने चाहिए, जिनका उपयोग मिल्कशेक के लिए किया जाता है।
केक के बीच में एक स्ट्रॉ डालें और इसे केक के बराबर काट लें। इसके अलावा, केक के ऊपरी हिस्से को किनारे पर सहारा देने के लिए 4-5 स्ट्रॉ को एक घेरे में चिपका दें और उन्हें भी वांछित ऊंचाई तक काट लें।
एक चौड़े स्पैटुला के साथ स्थानांतरित करें, और केक के शीर्ष स्तर को नीचे सेट करें। बस, इससे केक की असेंबली पूरी हो गई।
अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे सजाएं?
अयोग्य साज-सज्जा से किसी उत्कृष्ट कृति को ख़राब करना बहुत आसान है। केक से कुछ कदम पीछे हटें और उसे किनारे से देखें। चॉकलेट पृष्ठभूमि पर जामुन, फल, बहुरंगी स्प्रिंकल और तैयार मैस्टिक सजावट बहुत अच्छी लगती है। इनका उपयोग अनुभवी शेफ द्वारा भी किया जाता है, इसलिए आपको ऐसी मदद से इनकार करने का कोई कारण नहीं है।
यह अपने हाथों से दो-स्तरीय केक बनाने की कई रेसिपी में से एक है। स्पष्ट जटिलता के बावजूद, यह एक अनुभवहीन परिचारिका के लिए भी एक व्यवहार्य कार्य है। कौशल अनुभव के साथ आता है, और यह केक प्रयास के लायक है।