सर्दियों के लिए टमाटर अदजिका को कैसे बचाएं। शिमला मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका। टमाटर और लहसुन से कच्चा अदजिका

इस चटनी को बनाने के कई अलग-अलग व्यंजन और तरीके हैं। आप इसे बिना पकाए कच्चा पका सकते हैं। और इसलिए अधिकांश गृहिणियां ऐसा करती हैं, क्योंकि यह आसान और तेज है। और आप इसे उबाल सकते हैं, फिर इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। गर्मी उपचार के बाद, इस तरह के सॉस को एक अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

मेरी राय में, मैंने आपके लिए सबसे दिलचस्प विकल्प चुने हैं। और हां, मैंने उन सभी को खुद आजमाया है। यह चटनी मांस के साथ बहुत अच्छी लगती है। मेरे परिवार में भी वे इसे केचप के बजाय वेजिटेबल साइड डिश के साथ मिलाना पसंद करते हैं।

मैंने पहले खाना पकाने के बारे में लिखा है। लेकिन, ईमानदार होने के लिए, यह मेरे लिए पर्याप्त नहीं था, और आज मैंने आपके गुल्लक को कुछ और विकल्पों के साथ पूरक करने का फैसला किया। और मैं सर्दियों के लिए एक अद्भुत खाना पकाने की कोशिश करने की भी सलाह देता हूं।

तो अपनी पसंद का कोई भी तरीका चुनें और सर्दियों के लिए या इस समय एक लाजवाब सॉस बनाएं।

इस रेसिपी के अनुसार आपको सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट चटनी मिलेगी. मध्यम तेज। अगर वांछित है, तो गर्म मिर्च की मात्रा कम की जा सकती है, लेकिन मैं बस इतना ही डालता हूं। यह सॉस मांस और गार्निश के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो
• गर्म मिर्च - 6 पीसी
• चीनी - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 200 मिली

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोकर डंठल हटा दीजिये. एक मांस की चक्की से गुजरें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक पकाएं।

2. जबकि टमाटर का द्रव्यमान पकाया जा रहा है, बाकी सब्जियों का ध्यान रखें। सभी मिर्चों को धोकर बीज निकाल लें। उन्हें एक मांस की चक्की, साथ ही लहसुन के माध्यम से पास करें। जब समय सही हो, पिसी हुई सब्जियों को टमाटर के द्रव्यमान में डालें।

जब आप गर्म मिर्च के साथ काम करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बाद में अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। या दस्ताने पहनें।

3. वहां वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और एक और 20 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में, सिरका डालें, मिलाएँ और 2 मिनट के लिए पकाएँ। फिर आग बंद कर दें।

4. परिणामस्वरूप सॉस को बाँझ जार में फैलाएं और ढक्कन पर पेंच करें। पलट कर एक गर्म कंबल में लपेट दें। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर खाली जगह रखने के लिए एक जगह रख दें।

बिना पकाए सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका

इस रेसिपी में, पिछले वाले के विपरीत, हमारा क्षुधावर्धक बहुत मसालेदार होता है। इसलिए, मैं आमतौर पर, परोसते समय, इसे टोमैटो सॉस या केचप के साथ पतला करता हूं।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• छिले हुए लहसुन - 1 कप
• गरम गरम मिर्च - 2 फली
• चीनी - 1 कप
• नमक - 2-2.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 1 कप

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धो लें। टमाटर को आधा काट लें और डंठल हटा दें। मिर्च को आधा काट लें और बीज भी निकाल दें। लहसुन से त्वचा को हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें।

2. परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. फिर सब कुछ बाँझ जार में डाल दें। उबले हुए ढक्कनों को कस कर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर से अदजिका रेसिपी और गाजर के साथ शिमला मिर्च

गाजर और सेब के साथ अदजिका के लिए एक बहुत ही रोचक नुस्खा। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चटनी की तरह स्वाद लेता है। मेरा सुझाव है कि आप इस वीडियो नुस्खा को देखें और इसे कम से कम एक बार आजमाएं। आपको पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी मिर्च - 1.5 किलो
• गाजर - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• गर्म मिर्च - 6 पीसी
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• मसाले (हॉप्स-सनेली या धनिया) - 1 पाउच
• सिरका 9% - 50 मिली
• वनस्पति तेल - 1 कप

इस नुस्खे को जरूर आजमाएं। मेरा परिवार बस खुश है। मीठा और खट्टा स्वाद के साथ सॉस मध्यम मसालेदार होता है। बस एक भोजन।

लहसुन और सहिजन के साथ टमाटर से ताजा अदजिका

यह सॉस बिना परिरक्षण के बनाया जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन मेरे पास आमतौर पर एक हफ्ते में ऐसा वॉल्यूम होता है, इसलिए मुझे चिंता नहीं है कि यह खराब हो जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 2 सिर
• सहिजन - 20 ग्राम
• गर्म मिर्च (बड़ी नहीं) - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. टमाटर को डंठल से छीलकर टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च के बीज निकाल कर स्लाइस में काट लें। लहसुन को छील लें। सहिजन की जड़ को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें।

2. एक मांस की चक्की के माध्यम से छोटे छेद के साथ सभी सामग्री को स्क्रॉल करें।

3. सॉस को सुविधाजनक डिश में डालें। नमक डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. फिर साफ जार में डालें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें, जैसे कि रेफ्रिजरेटर। इस तरह के क्षुधावर्धक को सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना तुरंत खाया जा सकता है।

टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च मिर्च से मसालेदार अदजिका

गर्म के प्रेमियों के लिए, मैं यह नुस्खा पेश करता हूं। यह सभी समान विकल्पों की तरह, कच्चे तरीके से और जल्दी से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो
• काली मिर्च - 3-5 टुकड़े
• लहसुन - 5 सिर
• सहिजन - 250 ग्राम
• सुनली हॉप्स - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1.5 कप
• नमक - आधा कप
• सिरका 9% - आधा गिलास

खाना बनाना:

1. सभी खाद्य पदार्थ तैयार करें। कोर से छुटकारा पाने के लिए टमाटर को आधा काट लें। मीठी और कड़वी मिर्च के लिए डंठल काट कर बीज निकाल कर स्लाइस में काट लीजिये. सारे लहसुन को छील लें। सहिजन को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें।

2. सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें और एक प्यूरी द्रव्यमान तक स्क्रॉल करें। या ग्राइंडर का इस्तेमाल करें। फिर सॉस में नमक, चीनी, सनली हॉप्स और सिरका डालें। ठीक से मिलाएं।

3. सॉस को कमरे के तापमान पर छह घंटे के लिए छोड़ दें। फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ बंद करें।

4. रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजें। और याद रखें कि कच्ची अदजिका को ज्यादा देर तक स्टोर नहीं किया जा सकता है।

ठीक है, प्रिय दोस्तों, मैंने आपको "अद्जिका" नामक एक अद्भुत मसालेदार चटनी के लिए कुछ और व्यंजन दिए हैं।

वास्तव में, इसे न केवल गर्मियों में, बल्कि पूरे वर्ष भी पकाया जा सकता है। आखिरकार, सब्जियां अब हमेशा बहुतायत में बिकती हैं और कीमतें नहीं काटती हैं। तो अपनी तैयारी कर लें, सर्दी और गर्मी दोनों में इसका आनंद लें।

अपने भोजन का आनंद लें!

अदजिका एक प्रसिद्ध मिश्रण है जो कई व्यंजनों को एक तांत्रिक सुगंध और अतुलनीय स्वाद प्रदान करता है, इस प्रकार प्रत्येक व्यंजन को मूल और यादगार बनाता है। इस चटनी के लगभग सभी व्यंजनों में टमाटर (टमाटर की प्यूरी) या टमाटर का पेस्ट, बेल मिर्च, जड़ी-बूटियाँ होती हैं, यदि आप मसालेदार अदजिका पसंद करते हैं, तो आप मिर्च मिर्च डाले बिना नहीं कर सकते। सर्दियों के मौसम में यह एक अच्छे नाश्ते के रूप में और किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि एक: अदजिका घर

किसी भी गृहिणी का मुख्य कार्य न केवल स्वादिष्ट अदजिका पकाना है, बल्कि इसे अगले सीजन तक रखना भी है। ग्रीष्म ऋतु सर्दियों को खिलाती है - सभी गृहिणियां इस कहावत से सहमत होंगी।

इस सरल नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• - 1 किलोग्राम;
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 किलो;
• काली मिर्च -4 पीसी ।;
• लहसुन - 7 लौंग;
• नमक -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी -2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 9% - 2 बड़े चम्मच काटें। चम्मच

1. हम ताजे, बरकरार, चमकीले लाल टमाटर लेते हैं और अच्छी तरह धोते हैं।
2. हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं।
3. तैयार सब्जियां: टमाटर, शिमला मिर्च, मिर्च मिर्च, लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. इस द्रव्यमान में चीनी, नमक, सिरका डालें और 60 मिनट तक उबालें।
5. तैयार अदजिका को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। जार को पलटना न भूलें, गर्म कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि दो

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• मसला हुआ टमाटर - 5 किलो;
• - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 5.0 ग्राम; सुगंधित - 2.0 ग्राम;
• नमक - 45-50 ग्राम;
• दालचीनी - 2.5 ग्राम; लौंग-2.5 ग्राम; जायफल-0.9 ग्राम;
• चीनी - 180-200 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम स्वस्थ पके बरकरार टमाटर का चयन करते हैं। हम धोते हैं, डंठल हटाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम तैयार टमाटर को एक तामचीनी पैन में डालते हैं और कम गर्मी पर गर्म करते हैं, जब तक कि पूरी तरह से नरम न हो जाए और एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।
3. हम परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं और जल्दी से, उच्च गर्मी पर, मूल मात्रा के 1/3 - 1/2 तक उबाल लें।
4. हम मसालों को एक धुंध बैग में उबलते द्रव्यमान में कम करते हैं।
5. 8 मिनट के लिए। खाना पकाने के अंत से पहले, पैन में नमक, चीनी और खाना पकाने के अंत में - सिरका सार जोड़ें।
6. गर्म होने पर, परिणामस्वरूप सॉस को कांच के जार में डाला जाता है और उबलते पानी में निष्फल किया जाता है: 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार - 25 मिनट के लिए।
7. फिर हम रोल अप करते हैं और भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

पकाने की विधि तीन

• टमाटर (मसला हुआ आलू) - 450 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 650 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• प्याज - 60 ग्राम;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 2 पीसी। (पीसना);
• चीनी -30 ग्राम;
• नमक - 15-20 ग्राम (स्वाद के लिए);
• प्याज तलने के लिए वनस्पति तेल-10 ग्राम;
• मिश्रण में वनस्पति तेल - 20 ग्राम।

1. काली मिर्च को धोइये और डंठल हटा कर बीज निकाल दीजिये. छिलके वाली मिर्च को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर मांस की चक्की में स्क्रॉल करें, और बेहतर पीसने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।
2. प्याज को काटकर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मांस की चक्की में भी स्क्रॉल करें।
3. लाल टमाटर को धोइये, टुकड़ों में काटिये, नरम होने तक उबालिये और एक छलनी में पोंछ लीजिये.
4. परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डालें और शेष सामग्री जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और लगभग उबाल लें।
5. परिणामस्वरूप सॉस को तैयार जार में पैक किया जाता है, और फिर निष्फल किया जाता है। 0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए 100 डिग्री के तापमान पर नसबंदी की अवधि 65 मिनट, 1.0 लीटर - 90 मिनट के लिए है।

1. बैंक लुढ़कते हैं और ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

जॉर्जियाई मसालेदार चटनी पकाने की विधि

• टमाटर - 1 किलो;
• सीताफल, सनली हॉप्स (सूखे मसाले) - 1 चम्मच प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयार टमाटरों को काटकर एक सॉस पैन में डाल दें और रस बहने के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर जूस निकाल लें। टमाटर के साथ सॉस पैन को आग पर रखें और त्वचा को अलग होने तक पकाएं।

परिणामस्वरूप टमाटर द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें और आग लगा दें।

आपको बहुत बार हिलाने की जरूरत है ताकि द्रव्यमान जल न जाए। चिकना होने तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कुचल सीताफल के बीज, लहसुन, शिमला मिर्च, सनली हॉप्स डालें।

गर्म सॉस को कांच के जार में डालें और आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

मसालेदार चटनी रेसिपी

इस सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 6% - 150 ग्राम;
• लौंग, सरसों - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 0.4 ग्राम;
• मरजोरम - 0.2 ग्राम;
• तुलसी - 1 ग्राम।

1. हम तैयार टमाटरों को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं और फिर उन्हें जल्दी से ठंडे पानी के नीचे ठंडा करते हैं, चाकू से छिलका उतारते हैं और 4 भागों में काटते हैं।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और लहसुन को पास करें।
3. हम कटी हुई सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और उबालने के लिए सेट करते हैं। जब द्रव्यमान आधा हो जाए, तो नमक, चीनी डालें। हम मसाले को पिसे हुए बैग में भरकर रख देते हैं और पकने के बाद निकाल लेते हैं. चीनी घुलने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।
4. तैयार सॉस को कांच के जार में गर्म पैक किया जाता है और निष्फल किया जाता है: 0.5 लीटर - 30 मिनट की क्षमता वाले जार।

आलूबुखारा के साथ टमाटर की चटनी बनाने की विधि

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 1 किलो;
• प्याज - 1.0 किलो;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच प्रति जार;
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

कटे हुए ताजे टमाटर और छिलके वाले आलूबुखारे को तामचीनी के कटोरे में डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि टमाटर और आलूबुखारे नरम न हो जाएँ।

परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से धकेल दिया जाता है और फिर से आग लगा दी जाती है। पैन में प्याज़ और लहसुन, मांस की चक्की में पहले से लुढ़का हुआ, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा 1/3 कम न हो जाए।

गरम सॉस को निष्फल जार में रखें, ऊपर से 1 टेबल-स्पून डालें। एल कैलक्लाइंड सूरजमुखी तेल और रोल अप।

किसी भी एडजिका या सॉस को तैयार करते समय, व्यक्तिगत स्वाद के लिए जगह होती है। विभिन्न मसालों को मिलाकर, आप ऐसे मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं जो स्वाद और सुगंध में भिन्न हों। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान, अदजिका बहुत मसालेदार लग सकती है, लेकिन थोड़ी देर बाद यह स्वाद में नरम हो जाएगी।

जैसा कि आप जानते हैं, असली अदजिका जॉर्जिया से ही हमारे पास आई थी, जो एक मोटा और तेज द्रव्यमान है। इसे कुछ मसालों के साथ मीठी मिर्च और मिर्च जैसी सब्जियों से तैयार किया जाता है। लेकिन रूस में पकाया जाता है, यह पारंपरिक एक जैसा दिखता है, क्योंकि इसकी संरचना में मुख्य घटक टमाटर है।

बेशक, हर कोई इसे अपने तरीके से पकाता है, जिसमें प्याज, गाजर, अखरोट, एक हरा सेब, सहिजन वगैरह शामिल हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार इस ब्लैंक को पकाना अच्छा लगता है, साथ ही क्योंकि यह मेरा पसंदीदा है। ताजे मांसयुक्त टमाटर और मीठी मिर्च को अवश्य शामिल करें, जिससे कच्ची अदजिका बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है। इसे छोटे जार में फ्रिज में स्टोर करें। बेशक, उबला हुआ अदजिका भी हमारे साथ आम है, जिसे कच्चे के विपरीत, जार में रोल करने की आवश्यकता होती है।

तो, आज के लेख में, हम घर के बने अदजिका के व्यंजनों पर विचार करेंगे, जो वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। बस इसे ले लो, इसे पकाओ और इसे स्वयं आजमाओ! खैर, अगर डिब्बाबंदी का विषय पहले ही आ चुका है, तो आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

अदजिका बिना पकाए पकाई जाती है, काफी गर्म और पास्ता के समान होती है। यह नमक, विभिन्न जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ लाल-नारंगी मसाला है। सिद्धांत रूप में, इसे पकाना मुश्किल नहीं है, इसके बावजूद, यह आसानी से कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो
• काली मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 5 सिर
• चीनी - 1.5 कप
• सुनेली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच
• सिरका 9% - 1/2 कप
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले सभी सब्जियों को पानी में धो लें। हम शिमला मिर्च और मिर्च से डंठल हटाते हैं, और बीज छोड़ते हैं, टमाटर के साथ उन्हें मध्यम टुकड़ों में काटते हैं। हम लहसुन को भी साफ करते हैं और सभी कटी हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

अब हम तैयार अदजिका को साफ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए दूर रख देते हैं। अदजिका को बिना पकाए पकाने का यह एक बहुत ही आसान तरीका है।

घर पर सहिजन के साथ अदजिका कैसे पकाएं

ठीक से तैयार मसालेदार क्षुधावर्धक, कई साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सामग्री से तैयार किया जाता है जैसे: टमाटर, सहिजन और लहसुन। इसे तैयार करना बहुत आसान है।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• काली मिर्च - 3 पीसी
• सहिजन जड़ - 4 पीसी
• लहसुन - 3 सिर
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। मैं
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। मैं
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को बहते पानी में धो लें। हम मीठी मिर्च और मिर्च से डंठल हटाते हैं, बीज छोड़ देते हैं, उन्हें हटाने की जरूरत नहीं है। हम एक मांस की चक्की में मोड़ते हैं: टमाटर, मीठी और मिर्च मिर्च, खुली लहसुन और सहिजन।

फिर मुड़े हुए द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाएं और स्वस्थ खाएं!

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं

मेज पर, सेब के साथ इस तैयारी को सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और यहां तक ​​कि साधारण सैंडविच दोनों के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• सेब - 200 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। मैं
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। मैं
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं और काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, आग को धीमी कर दें और एक घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, प्रेस, नमक, चीनी, सिरका के माध्यम से पारित लहसुन डालें और एक और 1 घंटे के लिए उबालना जारी रखें।

अब हम गर्म adjika को निष्फल जार में डालते हैं, उबलते पानी से उबालते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

इन सामग्रियों से, मुझे इस तरह, 480 मिलीलीटर प्रत्येक के तीन जार मिले।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका, बिना शिमला मिर्च के

अगर आपने अचानक अदजिका बनाने का फैसला किया, लेकिन किसी कारण से आपको शिमला मिर्च नहीं मिली, तो निराश न हों। आखिरकार, यह तैयारी इसके बिना तैयार की जा सकती है। बेशक, स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म लाल मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• डिल - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को पानी से धो कर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये. फिर हम उन्हें एक मांस की चक्की में छिलके वाले लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ बीज के साथ एक साथ मोड़ते हैं। फिर हम पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसमें सभी आवश्यक मसाले डालते हैं, सिरका डालते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं।

हम धीमी आग पर डालते हैं, सरगर्मी करते हैं, एक उबाल लाते हैं और निष्फल जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ लपेटते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जार में एडजिका पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए हटा देते हैं।

संरक्षण के बिना घर का बना अदजिका बनाने का एक सरल नुस्खा (वीडियो)

अपने भोजन का आनंद लें!!!

यह संभावना नहीं है कि अब आप किसी ऐसे व्यक्ति से मिलेंगे जो मांस या मांस व्यंजन पसंद नहीं करता है। कुछ लोग साधारण तरीके से पका हुआ मांस खाना पसंद करते हैं, तला हुआ या नमक के साथ उबला हुआ। अन्य विभिन्न प्रकार के सीज़निंग या मैरिनेड जोड़ना पसंद करते हैं। अदजिका को मांस के लिए सबसे आम मसाला माना जा सकता है। वह अबकाज़िया से हमारे पास आई और उसका शाब्दिक अनुवाद "नमक" है। अबकाज़िया के निवासी खुद इसे अलग तरह से कहते हैं, लेकिन अर्थ लगभग एक ही है - यह सब्जियों के अतिरिक्त के साथ कसा हुआ नमक है।

यह लंबे समय से कई देशों और गणराज्यों की रसोई में मजबूती से बसा हुआ है। और उसकी क्लासिक रेसिपी में भारी संख्या में बदलाव और नवाचार हुए हैं। किसी ने टमाटर, गाजर, मीठी मिर्च और अन्य सब्जियां डालना शुरू कर दिया जो रसोइयों और गृहिणियों की स्वाद वरीयताओं से मेल खाती थीं। लेकिन क्लासिक रेसिपी वही रही: क्लासिक सिंपल रेसिपी के अनुसार सीज़निंग सबसे तीखी मिर्च से तैयार की जाती है, जिसमें बहुत सारे लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मेवे होते हैं।

अदजिका बनाने के तरीके और तरीके

पहला ठंडा पकाया जाता है। सामग्री को कुचल दिया जाता है, स्वाद रेंज मसालों, जड़ों, नमक और लहसुन के साथ पूरक होती है, और अब सबसे सरल नुस्खा तैयार है। इस तरह के adjika का नकारात्मक पक्ष यह है कि सामग्री के गलत चयन के साथ, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। इस सरल रेसिपी में अधिक लहसुन और नमक होता है। सबसे तीखा अदजिका बनाने के लिए, लाल मिर्च और डालें।

दूसरा तरीका पारंपरिक उबला हुआ अदजिका है। सब्जियों को काट कर उबाला जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में रोल किया जाता है। ज्यादातर गृहिणियां स्वस्थ टमाटर से एडजिका पकाना पसंद करती हैं। इस प्रकार की adjika को सामान्य कमरे के तापमान पर भी पूरे एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

"बहुत से लोग सुनिश्चित हैं कि अदजिका का जन्मस्थान जॉर्जिया है। और वे पूरी तरह से गलत होंगे। चूंकि यह व्यंजन अबकाज़िया से हमारे पास आया था!"

अदजिका की एक साधारण तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए।

आइए एक साथ घर का बना टमाटर अदजिका तैयार करने का प्रयास करें। इसके लिए हमें सब्जियों के अलावा चाहिए:

• क़ीमा बनाने की मशीन
• अदजिका की कटाई के लिए व्यंजन
• तेज गेंदबाज
• जार स्टरलाइज़र

सब्जियां चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उनमें से कोई खराब या झुर्रीदार नहीं है। यह भविष्य के सॉस की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित कर सकता है। सुनिश्चित करें कि जार बरकरार हैं, कोई चिप्स या दरारें नहीं हैं।

टमाटर से सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी

सर्दियों में, आप हमेशा कुछ भावपूर्ण और गर्म करना चाहते हैं। आप टमाटर और लहसुन से सबसे आसान नुस्खा ले सकते हैं। यदि आप अपने प्रियजनों को किसी प्रकार के मांस व्यंजन से खुश करना चाहते हैं, तो एक स्वादिष्ट और काफी मसालेदार काली मिर्च का मसाला इसके लिए एक उत्कृष्ट मसाला नहीं होगा। यह पूरी तरह से आपके मांस व्यंजन का पूरक होगा और आपकी स्वाद संवेदनाओं में मसाला जोड़ देगा। खाना पकाने का विकल्प बहुत सरल है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

अदजिका के लिए सब्जियों की क्लासिक रचना:

• 5 किलो ताजा लाल टमाटर।
• कुरकुरी काली मिर्च - 1 किलो या 2 किलो
• गर्म मिर्च - 150 जीआर।
• गाजर - 2 किलो।
• हरे सेब - 2 किलो।
• लहसुन 200-400 जीआर।
• नमक - 120 जीआर।
• चीनी -300 जीआर।
• कोई नमकीन मशरूम का इस्तेमाल कई तरह के स्वाद के लिए करता है
• तेल - 300 जीआर।
• टेबल मसालेदार सिरका (9%) - 300 मिली।

मिर्च, टमाटर और लहसुन से अदजिका की कटाई की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• धुली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से चलाएं।
• बिना लहसुन के खाद्य पदार्थ मिलाएं। सेब की चटनी भी डालें।
• परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें।
• पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और एक घंटे के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
• हर 5-10 मिनट में द्रव्यमान को हिलाना सुनिश्चित करें।
• एसिटिक एसिड और रिफाइंड वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी मिलाएँ।
• लहसुन गिराएं।
• बहुत कम आँच पर कम से कम 15 मिनट तक पकाते रहें।
• नमक अतिरिक्त स्वाद के लिए।
• तैयार होने पर, साफ जार में व्यवस्थित करें।
• जार को रोल अप करें और अस्थायी रूप से 24 घंटे के लिए ढक्कन नीचे रखें।

स्वादिष्ट मसाला के लिए यह प्रसिद्ध क्लासिक रेसिपी बहुत मसालेदार नहीं है, यही वजह है कि इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप इसे उबले हुए आलू के साथ पकाते हैं तो यह आदर्श है। कड़ाके की ठंड में ऐसी डिश काम आएगी।

टमाटर के पेस्ट से अदजिका रेसिपी

यदि किसी कारण से आपके पास टमाटर नहीं है, लेकिन आप वास्तव में अपने आप को कुछ मसालेदार और स्वादिष्ट के साथ खुश करना चाहते हैं, तो आप बिना टमाटर के अदजिका बना सकते हैं। इसके लिए साधारण टमाटर का पेस्ट उपयुक्त है।

आवश्यक घटक:

• खस्ता काली मिर्च - 11 टुकड़े,
• गर्म मिर्च - 4 टुकड़े,
• टमाटर का पेस्ट 900 ग्राम,
• घर का बना लहसुन - 600 ग्राम,
• नमक और दानेदार चीनी, 22 बड़े चम्मच प्रत्येक,
• मसाले,
• सिरका सार और वनस्पति तेल।

सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। हम लहसुन को साफ करते हैं, मिर्च काटते हैं और उनका कोर निकाल देते हैं। हम यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं। नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट और लगभग 25 बड़े चम्मच तेल डालें। और अंत में 5 चम्मच विनेगर एसेंस मिलाएं। पकाने या उबालने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे लें और इसे जार में रोल करें। यहाँ टमाटर के पेस्ट से तैयार अदजिका की ऐसी ही सरल रेसिपी है। अंधेरे और ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

"एक असली कोकेशियान मसाला बड़ी मात्रा में गर्म काली मिर्च और लहसुन के साथ बनाया जाता है - यह पारंपरिक पकवान का मूल आधार है। हर कोई यह कर सकता है!"

बिना पकाए अदजिका रेसिपी

यदि आप लंबे समय तक सब्जियों को पकाने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, और मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, तो आप अदजिका को ठंडे तरीके से पका सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• तुलसी, अजमोद 2 गुच्छा,
• मीठी मिर्च - 2.5 किलो,
• गरम मसाला - 250 ग्राम,
• 13 लहसुन की कलियाँ
• अंगूर के सिरके की 1 बोतल
• दानेदार नमक

मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाता है। स्वादानुसार 1-3 टेबल-स्पून नमक डालें, मिलाएँ। सिरका भरने के बाद, मात्रा स्वयं निर्धारित करें, लेकिन बोतल की पूरी मात्रा नहीं। फिर दोबारा मिलाएं। जब तक सारा मोटा नमक घुल न जाए तब तक इसमें हस्तक्षेप करने में लंबा समय लगेगा।

यह झटपट बनने वाली रेसिपी, बिल्कुल भी तकलीफदेह नहीं, जल्दी में तैयार की जा सकती है।

मसालेदार टमाटर adjika के लिए पकाने की विधि

अगर आप लहसुन के शौक़ीन हैं और आपको कच्ची सब्जियों से बेहतरीन सीज़निंग की रेसिपी पसंद आएगी। पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, ताजी और अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें। कुछ टमाटर को छोड़कर टमाटर के पेस्ट से बनाए जाते हैं। लेकिन यह नुस्खा ताजा टमाटर के साथ है, जिसे सावधानी से चुनना और धोना चाहिए। कैनिंग जार को धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। आप इसे ओवन, माइक्रोवेव या सिर्फ भाप में कर सकते हैं।

एक स्वादिष्ट और मसालेदार मसाला बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 मिली . के 10 जार
• 5 किलो टमाटर
• लहसुन 1 किलो
• गर्म मिर्च - 500 जीआर।
• नमक - लगभग 30 जीआर।

सबसे पहले सब्जियों को पकाने के लिए तैयार करें। टमाटर और लाल मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें, ध्यान से काली मिर्च से पूंछ हटा दें। अगर आपके हाथ बहुत संवेदनशील हैं, तो रबर या मेडिकल ग्लव्स का इस्तेमाल करें। हम लहसुन को साफ करते हैं और मांस की चक्की में सब कुछ पीसते हैं। हम टमाटर को एक स्टेनलेस डिश में डालते हैं और थोड़ा नमक डालते हैं। लहसुन और काली मिर्च फेंकने के बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। एक सॉस पैन में 11-16 दिनों के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर जार में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

"लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले अदजिका को नमक करना जरूरी है, अन्यथा आपको नमक बिल्कुल नहीं लगेगा"

मसालेदार टमाटर से अदजिका

प्रकृति में बाहर समय बिताना, बारबेक्यू भूनना, मांस की सुगंध का आनंद लेना और प्रियजनों के साथ सुखद संचार का आनंद लेना कितना सुखद है। लेकिन तले हुए मांस का स्वाद कभी-कभी केचप या घृणित गुणवत्ता के विभिन्न प्रकार के सॉस से खराब हो जाता है, यह स्पष्ट नहीं है कि वे किससे बने हैं। कोई बात नहीं! बिना ज्यादा मेहनत और कम से कम समय में आप मसालेदार टमाटर से स्वादिष्ट अदजिका बना सकते हैं।

हम टमाटर का एक साधारण आधा लीटर जार लेते हैं, उन्हें त्वचा से छीलते हैं और धीरे से उन्हें एक कांटा से मैश करते हैं। इसके बाद एक पैन या लोहे की प्लेट में तेल लगाकर आग पर रख दें। कीमा बनाया हुआ लहसुन की 4 लौंग डालें। तुलसी का एक गुच्छा डालें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

“Adjika पाचन में सुधार करता है और चयापचय को बढ़ाता है। इसमें एंटीवायरल गुण होते हैं।"

मिर्च और सब्जियों से सब्जी अडजिका पकाने की विधि "घर का बना सॉस"

जो लोग होम कैनिंग पसंद करते हैं, उनके लिए हमारा सुझाव है कि आप घर पर बने सॉस की रेसिपी से परिचित हों। आप इसे हर मौसम में कर सकते हैं, और यह बहुत जल्दी दूर हो जाएगा।

उत्पाद जिन्हें 300 मिलीलीटर जार के 6 टुकड़ों के लिए तैयार करने की आवश्यकता है:

• कठोर टमाटर - 2.5 आवश्यक ग्राम।
• गाजर 600 ग्राम
• मीठी मिर्च - 550 ग्राम
• प्याज 300 ग्राम
• लहसुन -270 ग्राम
• कड़वी लाल मिर्च - 4 टुकड़े
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 260 मिली।
• दानेदार चीनी - एक गिलास
• नमक - एक चौथाई कप
• सिरका (6%) - 250 मिली।

कुछ लोग रंग के लिए टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच मिलाते हैं। दूसरे एक-दो अचार का स्वाद चखेंगे। हम सॉस के लिए सबसे अच्छी सब्जियां चुनते हैं, झुर्रियों वाली नहीं और यदि संभव हो तो सबसे ताज़ी। यदि आपको हरी मिर्च मिलती है, न कि केवल लाल मिर्च, तो कोई बात नहीं, टमाटर अभी भी सीज़निंग शेड को लाल बना देगा।

अदजिका "होममेड सॉस" पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. शिमला मिर्च को ठंडे पानी से धोकर काट लें।
2. एक मांस की चक्की में पीस लें।
3. मैं लाल टमाटर भी धोता हूं, काटता हूं और पीसने के लिए भेजता हूं।
4. ताजी कच्ची गाजर को भी इसी तरह से धोया जाता है, छीलकर मीट ग्राइंडर में बदल दिया जाता है।
5. गर्म मिर्च के साथ हम एक ही ऑपरेशन करते हैं, पूंछ को काटना नहीं भूलते।
6. कठोर लहसुन को भूसी से छीलें और उबलते पानी के साथ छिड़कें, काट लें।
7. प्याज को भूसी से छीलें, काट लें और कद्दूकस कर लें।
8. सभी सब्जियों को एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में मिलाएं, एक गहरी सॉस पैन अच्छी तरह से काम करती है।
9. लगभग 35 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
10. रिफाइंड तेल डालें, फिर से मिलाएँ और एक और 25 मिनट के लिए उबाल लें। फिर सिरका डालें।
11. हम दानेदार चीनी, नमक सो जाते हैं और एक और 1 घंटे के लिए उबालते हैं। हर 6-10 मिनट में हिलाना न भूलें ताकि मिश्रण जले नहीं।
12. मात्रा से, सॉस लगभग आधा या थोड़ा कम हो जाएगा, इसलिए डरो मत - सब कुछ ठीक है।
13. सॉस को संरक्षित करने के लिए, इसे लगातार चलाते हुए, धीमी आंच पर औसतन ढाई घंटे तक पकाएं।
14. कैनिंग जार तैयार करें। इन्हें अच्छी तरह से धोकर ओवन या माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें।
15. ढक्कन के साथ कसकर रोल करें और एक दिन के लिए एक गर्म अंधेरी जगह में उल्टा रख दें।

मालिक को नोट

बहुत सारी उपयोगी अदजिका रेसिपी हैं। अपनी वरीयताओं और संभावनाओं को ध्यान में रखते हुए, अपने लिए कोई भी सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि चुनें। लेकिन मुख्य संरचना हमेशा गर्म काली मिर्च, नमक और लहसुन होती है। आप खाना बनाते समय मसाले भी डाल सकते हैं। अखरोट या कुछ जामुन डालें। एडजिका जैसा मसाला हमेशा किसी भी छुट्टी की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि होगा। कच्ची अदजिका को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है। डिब्बाबंद adjika कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से संरक्षित है।