जार में तरबूज़ को नमक कैसे डालें? एक बैरल में तरबूज का अचार बनाना - स्वादिष्ट अचार बनाने की सभी बारीकियाँ
गर्मियों में तरबूज एक मिठाई है, लेकिन सर्दियों में यह एक असामान्य नाश्ते में बदल जाता है। नमकीन फल अपने असाधारण स्वाद के कारण बहुत सफल हैं। उनमें नमकीन पानी के नोट्स और वाइन का हल्का सा स्वाद होता है। कुछ लोग अचार के टुकड़ों को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसना पसंद करते हैं, जबकि अन्य उनमें से रस निचोड़कर तरल रूप में सेवन करते हैं। नमकीन तरबूज में कई विशेषताएं हैं जिन्हें बिना किसी असफलता के देखा जाना चाहिए।
तरबूज़ की तैयारी के विकल्प
तरबूज का अचार बनाने की परंपरा हमें हमारे पूर्वजों से मिली है। यदि पहले यह व्यंजन बैरल में तैयार किया जाता था, तो आधुनिक कारीगर जार, पैन और अन्य सुविधाजनक कंटेनरों में बड़े जामुन तैयार करते हैं। खाना पकाने में, निम्नलिखित तरबूज स्वादिष्ट व्यंजनों को जाना जाता है:
- मिठाई;
- नमकीन;
- मसालेदार;
- नमकीन पानी में;
- शहद के साथ।
मसाले और मसाला
जो लोग पहली बार सर्दियों के लिए तरबूज का व्यंजन तैयार करने की योजना बना रहे हैं, उनके मन में अक्सर यह सवाल होता है: कौन से मसाले लाल बेरी के साथ अच्छे लगते हैं, और कौन से मसाले देशी तरबूज के स्वाद को पूरी तरह से प्रभावित कर सकते हैं? विशेषज्ञ ध्यान दें कि लगभग सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले जिन्हें गृहिणियाँ आमतौर पर अन्य मैरिनेड में मिलाती हैं, तरबूज के लिए उपयुक्त हैं। सबसे अधिक बार जोड़ा गया:
- सरसों;
- सारे मसाले;
- अदरक;
- लाल गर्म मिर्च;
- धनिया;
- बे पत्ती;
- फलों के पेड़ों की पत्तियाँ (अक्सर चेरी, करंट या मीठी चेरी);
- जायफल;
- अजमोदा;
- हॉर्सरैडिश;
- लहसुन;
- काली मिर्च के दाने;
- दिल।
अनुभवी शेफ घर पर तरबूज के अचार में वे सभी मसाले मिलाने की सलाह देते हैं जो परिवार के सदस्यों को पसंद हैं।
- मसालेदार जामुन के क्लासिक व्यंजनों में आमतौर पर सिरका शामिल होता है। और जो लोग संरक्षण में इस घटक का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, उनके लिए साइट्रिक एसिड और एस्पिरिन के विकल्प मौजूद हैं।
- जामुन का चयन;
- नुस्खा का चयन;
- तैयारी के लिए कंटेनर तैयार करना;
सीधे खाना पकाना. विशेषज्ञ सीवन के लिए छोटे और मध्यम पके जामुन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।तरबूज दिखने में बरकरार होना चाहिए और ज्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए और इसका वजन 2-3 किलोग्राम होना चाहिए.
छोटे फलों को विशेष रूप से चुना जाता है ताकि उन्हें आसानी से जार में रखा जा सके, लेकिन बड़े फलों को रखते समय कठिनाइयाँ आ सकती हैं।
मधुर सूर्यास्त मीठे प्रेमी सर्दियों के लिए ऐसे फल तैयार कर सकते हैं जो न केवल उनके मीठे स्वाद को बरकरार रखेंगे, बल्कि इसे काफी बढ़ा भी देंगे।
- इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- तरबूज़;
- नमक;
- चीनी;
- सिरका;
- पानी;
- बैंक;
नुस्खा 10 किलोग्राम जामुन के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिससे 7 लीटर स्वादिष्ट व्यंजन बनेगा।
अच्छी तरह से धोए गए तरबूजों को त्रिकोण में काटा जाता है और हरे छिलके को साफ किया जाता है। बेरी को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, आप 1-2 सेंटीमीटर सफेद छिलका छोड़ सकते हैं। बीज निकालने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा संरक्षित तरबूज सर्दियों तक नहीं रह सकता है और फट सकता है। वे नायलॉन के ढक्कन के नीचे अचार बनाने वाले पत्थर की उपस्थिति का सामना कर सकते हैं।
तरबूज के त्रिकोणों को एक कांच के जार में ढीला रखें और उन पर 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। जिसके बाद तरल को वापस पैन में डाला जाता है, 100 मिलीलीटर गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाया जाता है। इसके बाद, तरल को धीमी आंच पर उबाला जाता है।
मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसमें 0.5 बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड मिलाएं। तरल को मिश्रित किया जाता है और तरबूज के स्लाइस वाले जार में डाला जाता है।
भरे हुए जार को ढक्कन से लपेटा जाता है, उल्टा किया जाता है और लपेटा जाता है। इस स्थिति में, उन्हें 24 घंटे तक गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद उन्हें भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है। आप परिणामी विनम्रता को 30 दिनों के बाद आज़मा सकते हैं।
नमकीन तरबूज
जो लोग नमकीन जामुन पसंद करते हैं वे इन व्यंजनों में से एक का विकल्प चुन सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल और त्वरित है, और पकवान का स्वाद बैरल-नमकीन तरबूज की याद दिलाएगा। ऐसा करने के लिए, गृहिणी को आवश्यकता होगी:
- तरबूज;
- तरबूज़;
- सिरका;
- बड़ा सॉस पैन;
- धुंध;
- प्रेस।
इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए तरबूज़ छोटे, 10-15 सेंटीमीटर व्यास के होने चाहिए। धुले हुए जामुन पूरी तरह से 40 लीटर की क्षमता वाले एक तामचीनी पैन में रखे जाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कंटेनर में कोई खाली जगह न रह जाए, उस जगह को टूटे हुए या छिलके वाले कटे फलों से भरा जा सकता है।
नमकीन पानी तैयार करने में 10 लीटर पानी में 400 ग्राम नमक घोलना शामिल है। इसके बाद, तरबूज को परिणामी ठंडे तरल के साथ डाला जाता है और पैन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दिया जाता है। शीर्ष पर एक इम्प्रोवाइज्ड प्रेस लगाई जाती है, यह एक गोल कटिंग बोर्ड या उपयुक्त व्यास की प्लेट हो सकती है।
अचार को 17 से 22 दिनों के लिए गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाता है, जिसके बाद पकवान को परोसा जा सकता है या आगे के भंडारण के लिए जार में रखा जा सकता है।
मसालेदार रेसिपी
आप सरसों के पाउडर का उपयोग करके सर्दियों के लिए मसालेदार तरबूज भी तैयार कर सकते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:
- तरबूज;
- तरबूज़;
- नमक;
- सरसों का चूरा;
- मटका;
- व्यंजन।
4-5 किलोग्राम वजन वाले बेरी के लिए आपको 6 लीटर कंटेनर की आवश्यकता होगी। धुले हुए तरबूज़ को बड़े त्रिकोणों में काटा जाता है। इसके बाद, नमक, चीनी और सरसों को तीन प्लेटों में डाला जाता है। प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से प्रत्येक मसाले में एक तरफ और दूसरी तरफ डुबोया जाता है और एक पैन में रखा जाता है।
अचार वाला कंटेनर कई दिनों तक घर के अंदर ही रहता है। तीसरे दिन, डिश को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां यह अगले 48 घंटों के लिए रखा जाता है। 5 दिनों के बाद व्यंजन तैयार है.
एस्पिरिन के साथ मैरिनेड करें
जो लोग सिरके के साथ जामुन को संरक्षित नहीं करना चाहते हैं वे एस्पिरिन के साथ मैरिनेड रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- तरबूज;
- सिरका;
- नमक;
- तरबूज़;
- दिल;
- बे पत्ती;
- लहसुन;
- एस्पिरिन;
- पानी;
- बैंक;
चयनित जामुन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस मामले में, हरा छिलका नहीं काटा जाता है।
तीन लीटर के जार में, जो पहले निष्फल हो चुका है, डिल की 2 शाखाएं या 1 छाता, 2 लॉरेल पत्तियां, 2 लहसुन लौंग डालें। इसके बाद एक तरबूज रखा जाता है और उसके ऊपर 5 एस्पिरिन की गोलियां रखी जाती हैं।
नमकीन पानी एक सॉस पैन में तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 नमक लें। जब यह 2 मिनट तक उबल जाए और बुलबुले बने तो इसे एक जार में डालकर रोल कर लें।
जार को ढक्कन पर रखा जाता है और कंबल से ढक दिया जाता है। एक दिन के बाद, शीतकालीन व्यंजन को स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। किसी भी अन्य संरक्षित भोजन की तरह, इस तरह से नमकीन तरबूज सर्दियों के लिए तैयार हो जाएगा।
तैयारी में साइट्रिक एसिड
आप साइट्रिक एसिड का उपयोग करके सर्दियों के लिए जामुन को नमक भी कर सकते हैं। मीठे प्रेमी सर्दियों के लिए ऐसे फल तैयार कर सकते हैं जो न केवल उनके मीठे स्वाद को बरकरार रखेंगे, बल्कि इसे काफी बढ़ा भी देंगे।
- तरबूज;
- तरबूज़;
- नमक;
- एस्पिरिन;
- नींबू एसिड;
- मटका;
- जार;
- ढक्कन.
धुले हुए तरबूज को त्रिकोण में काटकर तीन लीटर के जार में रखा जाता है। जिसके बाद कंटेनर को गर्दन तक ठंडे पानी से भर दिया जाता है। पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
अगले चरण में, जार में जामुन को फिर से उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए डाला जाता है। बाद में, तरल को पैन में लौटा दिया जाता है और 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
इस समय, जार में 3 एस्पिरिन की गोलियाँ रखी जाती हैं। नमकीन पानी में उबाल लाया जाता है और कांच के कंटेनर में डाला जाता है। इसे लोहे के ढक्कन से लपेट कर उल्टा कर दिया जाता है। एक दिन के बाद, ट्विस्ट को स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।
आधुनिक गृहिणियाँ तरबूज का अचार बनाने के बहुत सारे तरीके जानती हैं। कुछ लोग चीनी की जगह शहद मिलाते हैं, जबकि अन्य साइट्रिक एसिड की जगह असली नींबू डालना पसंद करते हैं। सर्दियों की तैयारी प्रयोग के लिए एक उत्कृष्ट क्षेत्र है, जहां हर किसी को अपना पसंदीदा नुस्खा मिल जाएगा।
बहुत से लोग सर्दियों के लिए मसालेदार तरबूज़ तैयार नहीं करते हैं - इस नमकीन नाश्ते का स्वाद हमारे अधिकांश समकालीनों के लिए असामान्य है, जबकि पहले नमकीन तरबूज़ एक पारंपरिक व्यंजन थे। हालाँकि, आज भी ऐसे पेटू हैं जो मसालेदार तरबूज़ की सराहना कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास इस असामान्य क्षुधावर्धक को परोस कर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का अवसर होता है।
तरबूज का अचार कैसे बनाएं
अचार वाले तरबूज़ तैयार करने की तकनीक अधिकांश सब्जियों का अचार बनाने की तकनीक से अलग नहीं है, हालाँकि, कुछ बिंदुओं को जानना और ध्यान में रखना चाहिए।
- तरबूज़ों का अचार बड़े कांच के जार में बनाया जाता है, लेकिन उनमें अच्छी तरह से फिट होने के लिए, उन्हें आमतौर पर टुकड़ों में काट दिया जाता है। हालाँकि, बहुत छोटे तरबूज़ होते हैं, जिनका व्यास टमाटर से बड़ा नहीं होता, और उनका पूरा अचार बनाया जा सकता है। तरबूज़ का छिलका हटाने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह तब बेहतर होता है जब यह पतला होता है और जार में ज्यादा जगह नहीं लेता है।
- आप पके और कच्चे दोनों तरह के जामुनों का अचार बना सकते हैं - तैयार शीतकालीन नाश्ते का स्वाद 90 प्रतिशत उस मैरिनेड के स्वाद पर निर्भर करता है जिसमें तरबूज भिगोया जाता है।
- फटे और अधिक पके जामुन डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं; आपको क्षतिग्रस्त त्वचा वाले नमूने नहीं लेने चाहिए।
- तरबूज पकाने से पहले, यदि इसे पूरी तरह से अचार नहीं बनाया गया है, तो बीज निकालने की सिफारिश की जाती है - उनके बिना, डिब्बाबंद भोजन बेहतर संग्रहीत होता है, जो सर्दियों की तैयारी के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।
अन्यथा, सर्दियों के लिए मसालेदार तरबूज़ तैयार करने की तकनीक चुनी हुई रेसिपी पर निर्भर करेगी।
मसालेदार तरबूज़ों की एक सरल रेसिपी
- तरबूज - 2 किलो;
- पानी - 1 एल;
- दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 70 मिलीलीटर;
- सेंधा नमक – 15 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
- जार को स्टरलाइज़ करें। नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए एक तीन लीटर की बोतल पर्याप्त होनी चाहिए।
- तरबूज़ों को अच्छी तरह धोकर, टुकड़ों में काट कर और बीज निकाल कर तैयार कर लीजिये.
- एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें सिरका डालें, चीनी और नमक डालें। सवा घंटे तक उबालें।
- तरबूज के टुकड़ों को एक जार में रखें और गर्म मैरिनेड में डालें।
- एक बड़े सॉस पैन में एक तौलिया रखें और उस पर एक जार या जार रखें, अगर उनमें से कई हैं। पैन में पानी डालें ताकि वह जार के कंधों तक आ जाए। पैन में पानी उबलने के बाद इन्हें ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- जार निकालें, उन्हें सील करें, उन्हें पलट दें और उन्हें सर्दियों के कंबल से ढक दें।
जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों में ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन जरूरी नहीं कि रेफ्रिजरेटर में - वे कमरे के तापमान से थोड़ा नीचे के तापमान पर भी अच्छी तरह से खड़े रहते हैं।
तरबूज़ को एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया गया
- तरबूज - 2 किलो;
- पानी - 1 एल;
- नमक - 20 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
- सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
- काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- अजवाइन - 2 टहनी;
- बे पत्ती - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- - धुले हुए तरबूज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- जार को स्टरलाइज़ करें। नुस्खा में सामग्री की मात्रा की गणना एक तीन लीटर की बोतल के लिए की जाती है। यदि वांछित है, तो उन्हें दोगुना या तिगुना किया जा सकता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप सर्दियों के लिए इस स्नैक को कितना तैयार करना चाहते हैं।
- जार के तल पर, अजवाइन की एक टहनी, बिना काटे लहसुन की एक कली, तेज पत्ता और काली मिर्च रखें।
- जार को जामुन से भरें। बची हुई अजवाइन की टहनी को ऊपर रखें।
- पानी उबालें, इसे जार में तरबूज़ों के ऊपर डालें, इसे बिल्कुल किनारे तक भर दें। 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें, पानी को वापस पैन में निकाल दें।
- पानी में नमक और चीनी मिलाएं, इसे फिर से उबाल लें और पांच मिनट तक उबालें।
- यदि उनमें से कई हैं तो प्रत्येक तीन-लीटर जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
- तरबूज़ों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और सील करें। गर्म कम्बल के नीचे पूरी तरह ठंडा होने दें।
इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेटेड तरबूज़ पूरी सर्दियों में कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से सुरक्षित रहते हैं। उनका स्वाद मीठा और नमकीन होता है; वे रसदार और स्वादिष्ट हैं।
मसालेदार मैरिनेड में तरबूज
- तरबूज - 5 किलो;
- पानी - 2 एल;
- नमक - 30 ग्राम;
- चीनी - 30 ग्राम;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
- शहद - 100 ग्राम;
- करंट की पत्तियां - 10 पीसी ।;
- चेरी के पत्ते - 10 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- तरबूज को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और छील लीजिये.
- दो तीन लीटर के जार धोएं और कीटाणुरहित करें।
- तरबूज के टुकड़ों को कसकर जार में रखें।
- पानी उबालें और तरबूज़ों के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के बाद, तरल को वापस पैन में डालें।
- उसी पानी को दोबारा उबालें और जार में गर्म-गर्म डालें। 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और पानी को पैन में लौटा दें।
- इसमें शहद, मसालेदार पत्तियां, नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और एक मिनट तक उबालें।
- तैयार मैरिनेड को जार में डालें, उनके ढक्कन को रोल करें और किसी गर्म चीज़ के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए मसालेदार मैरिनेड में तैयार किए गए तरबूज़ बहुत कोमल और सुगंधित होते हैं, उनका स्वाद मीठा होता है, बस थोड़ा नमकीन होता है।
वीडियो: सर्दियों के लिए अद्भुत स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज़। पारिवारिक नुस्खा
उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप मसालेदार तरबूज़ों के लिए अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं - मुख्य बात यह है कि मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करें।
तरबूज़ एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। लेकिन उनका मौसम इतना लंबा नहीं है, इसलिए सवाल उठता है कि उन्हें सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाए। एक जार में नमकीन तरबूज़ सबसे अच्छा उपाय है। इन्हें एक नौसिखिया गृहिणी भी तैयार कर सकती है। परिणाम एक अद्भुत ऐपेटाइज़र और यहां तक कि टेबल सजावट भी है। आइए खाना पकाने के कई विकल्पों पर गौर करें जिनमें से आप अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी विकल्प चुन सकते हैं।
सबसे सरल नुस्खा
जार में नमकीन तरबूज़ न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ तैयार किए जा सकते हैं। आपको तरबूज, पानी और नमक लेना होगा। कच्चे जामुन (थोड़े भूरे रंग के भी) अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। ये छोटे व्यास के तरबूज़ हों तो बेहतर है। उन्हें पानी (ठंडे) से धोया जाना चाहिए और पूंछ से घेरे काट दिए जाने चाहिए। हम जार को भाप पर स्टरलाइज़ करके पहले से तैयार करते हैं। तरबूज़ों को लगभग 15 मिलीमीटर मोटे हलकों में काटें। फिर प्रत्येक गोले को चार टुकड़ों में काट लें ताकि प्रत्येक टुकड़ा जार में फिट हो जाए। - इसके बाद तरबूजों को जार में डालें और उनमें उबलता हुआ पानी भर दें.
यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कंटेनर फट न जाए। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पानी निकाल दें और जार को फिर से उबलते पानी से भर दें। इन्हें फिर से 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस बीच, नमकीन तैयार करें। आग पर पानी का एक बर्तन रखें और प्रत्येक लीटर में 30 ग्राम नमक डालें। एक तीन लीटर जार के लिए आपको 1 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी को लगभग 10 मिनट तक उबलने दें और इसे चीज़क्लोथ से छान लें। इसके बाद पैन को आग पर रखें और इसे फिर से उबाल लें। प्रत्येक लीटर में 15 मिलीलीटर सिरका मिलाएं। यदि तरबूज पके नहीं हैं, तो प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम चीनी और मिलाएं। जार को तैयार उबलते नमकीन पानी से भरें और उन्हें कसकर सील करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रखें। नमकीन तरबूज (एक जार में) स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा। यदि पलकें अचानक से सूजने लगें, तो आपको नमकीन पानी निकालना होगा, इसे उबालना होगा और वापस डालना होगा।
मसाले मिलाना
यदि आप कुछ मसालेदार सामग्री मिलाते हैं, तो नमकीन तरबूज़ एक असाधारण स्वाद प्राप्त कर लेंगे। इस रेसिपी के लिए आपको अजवाइन और डिल, लहसुन और सलाद की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए, प्रत्येक लीटर पानी के लिए 30 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी लें। हम अचार बनाने के लिए उपयुक्त तरबूज़ लेते हैं (भूरा, पका हुआ, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं)। हम इन्हें अच्छी तरह धोते हैं और चार भागों में काटते हैं। फिर हमने प्रत्येक भाग को ऐसे स्लाइस में काटा जो जार की गर्दन में फिट हो सकें। अजवाइन और डिल को काट लें और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को कलियों में बाँट लें और छील लें। हम जार को अच्छी तरह धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। एक जार में स्वादिष्ट नमकीन तरबूज पाने के लिए, आपको सभी शर्तों को पूरा करना होगा। प्रत्येक कंटेनर के नीचे जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और लहसुन रखें। - इसके बाद तरबूज की एक परत बिछा दें. इसलिए हम जार को परत दर परत भरते हैं। उन्हें नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर हम इसे ठंडी जगह पर भेज देते हैं। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं। जार में नमकीन तरबूज़ बहुत स्वादिष्ट बनता है. लेकिन आप अन्य कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। इससे तकनीक नहीं बदलती. अक्सर बड़े बर्तन या बैरल का उपयोग किया जाता है। आप इनमें छोटे-छोटे तरबूजों को बिना टुकड़ों में काटे अचार बना सकते हैं.
सुगंधित और रसदार तरबूज को लंबे समय से दुनिया भर में प्यार मिला है। अनोखे फल का मीठा गूदा आपको प्यास से बचाता है और शरीर को आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से पोषण देता है। प्राचीन काल से ही पाककला कलाकार तरबूज को पेय, मीठे व्यंजनों और नाश्ते में शामिल करते रहे हैं। आधुनिक गृहिणियां भी सर्दियों के लिए तरबूज की तैयारियों को नजरअंदाज नहीं करती हैं। धारीदार जामुनों को नमकीन और अचार बनाया जाता है, शराब और शहद बनाया जाता है, और छिलकों से कैंडिड फल और जैम तैयार किया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए डिब्बाबंद तरबूज की मिठास और मसालेदार कड़वाहट का असामान्य संयोजन एक उत्सव की दावत को भी सजाएगा। सरल चरण-दर-चरण व्यंजन आपको बताएंगे कि घर पर इस अद्भुत व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।
तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी
आखिरी नोट्स
तरबूज शहद क्या है? यह सरल है - यह गाढ़ा और वाष्पीकृत तरबूज का रस है। दक्षिण में, जहां इन मीठे और सुगंधित जामुनों की हमेशा अच्छी फसल होती है, गृहिणियां सर्दियों के लिए तरबूज के रस से स्वादिष्ट जैम तैयार करने के लिए इस सरल घरेलू विधि का उपयोग करती हैं। इस "शहद" का एक विशेष संक्षिप्त नाम है - नारदेक।
सर्दियों के लिए जार में तरबूज तैयार करने का उपयोग न केवल मिठाई के रूप में, बल्कि नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।
बेशक, मौसम के दौरान पके, रसीले और मीठे तरबूजों का आनंद लेना सबसे अच्छा है, लेकिन सर्दियों के लिए इन्हें तैयार करना भी बहुत स्वादिष्ट होगा।
जार में डिब्बाबंद तरबूज़ इतने नमकीन नहीं होंगे; रेसिपी में नमकीन पानी, अधिक चीनी मिलाने के साथ, टमाटर के नमकीन पानी जैसा दिखता है।
एस्पिरिन, सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग मैरिनेड में परिरक्षक के रूप में किया जा सकता है।
तरबूज के छिलके को काट देना चाहिए, क्योंकि इसमें सभी नाइट्रेट एकत्र होते हैं।
सर्दियों के लिए तरबूज का अचार बनाने के लिए, आप मीठे और गैर-मीठे दोनों प्रकार के फलों का उपयोग कर सकते हैं, बाद वाले और भी स्वादिष्ट बनते हैं।
सर्दियों के लिए लीटर जार में तरबूज़
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
- 1-2 तेज पत्ते
- लहसुन की 2-3 कलियाँ
- 3-5 काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच। नमक का स्तर चम्मच
- 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
- 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच 9%
सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार कैसे बनाएं:
1. लीटर जार को अच्छी तरह धोकर कीटाणुरहित करें।
2. उनमें मसाले डालें और फिर तरबूज़ को कसकर दबाते हुए त्रिकोण आकार में काट लें।
3. उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. जार से पानी एक सॉस पैन में निकालें, उबालें और अगले 5 मिनट के लिए फिर से जार में डालें।
5. आखिरी बार पैन में पानी डालें, उबालें, नमक, चीनी डालें और घुलने दें.
6. उबलते हुए मैरिनेड को तरबूज़ के जार में डालें, सिरका डालें, ढक्कन लगाएं, पलट दें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए तरबूज का नमकीन बनाना
सामग्री:
एक ऊर्जा बचतकर्ता ऑर्डर करें और बिजली के पिछले भारी खर्चों को भूल जाएं
- तरबूज
- चीनी
- एस्पिरिन (सिरका या साइट्रिक एसिड)
सर्दियों के लिए तरबूज़ों को जार में कैसे सील करें:
1. 3-लीटर जार (यह मैरिनेड नुस्खा विशेष रूप से तीन-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है) को सोडा से धोएं, पानी से अच्छी तरह से धोएं और सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें - भाप में, ओवन में, आदि।
2. तरबूज के बाहरी भाग को धोकर आधा काट लें और फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। हरे छिलके काट लें.
3. तरबूज के गूदे को जार में रखें और गर्दन तक उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. तरबूज के पानी को छेद वाले विशेष प्लास्टिक के ढक्कन से पकड़कर पैन में डालें।
5. 3-लीटर जार से प्रत्येक तरल परोसने के लिए, 4 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।
6. नमकीन पानी को लगभग 5 मिनट तक उबालें और उबलते पानी को वापस तरबूज के स्लाइस वाले जार में डालें।
7. प्रत्येक 3-लीटर जार में 3 एस्पिरिन की गोलियां या 1 चम्मच नींबू का रस या 70 मिलीलीटर 9% सिरका या 1 चम्मच सिरका एसेंस डालें।
ऐसी समीक्षाएं हैं कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सबसे अच्छे और सबसे विश्वसनीय अचार वाले तरबूज एस्पिरिन के साथ हैं। लेकिन कम से कम 20 मिनट के लिए सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ वर्कपीस को कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है, फिर चयनित परिरक्षक जोड़ें और रोल अप करें।
8. अपने स्वादिष्ट तरबूज़ों को सर्दियों के लिए जार में उबले हुए ढक्कनों से ढकें और उन्हें रोल करें। गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
अचार बनाने के लिए तरबूज़ चुनने की युक्तियाँ:
यह सुनिश्चित करने के लिए तरबूज का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि उस पर कोई दरार, काले धब्बे या डेंट तो नहीं हैं, अन्यथा वर्कपीस खराब हो सकता है।
तरबूज़ों को बेलने के लिए गुलाबी गूदे वाले फल उपयुक्त हैं, लेकिन कुरकुरे चीनी के विकल्प उपयुक्त नहीं हैं।