Volnushki मशरूम को नमक कैसे करें। पकाने की विधि: नमकीन लहरें (गर्म विधि) - सर्दियों के लिए संरक्षण

नमकीन बनाना लहरों की कटाई का सबसे लोकप्रिय और सामान्य तरीका है। नमकीन मशरूम सर्दियों में झटपट खाये जाते हैं. और अब मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सही और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं ताकि वे खस्ता और सुगंधित हों।

नमक दो तरह से हो सकता है - ठंडा या गर्म। मैं गर्म नमकीन बनाना पसंद करता हूं - यह विधि तेज है और इसके लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता नहीं है।

निम्नलिखित मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं: वोल्नुश्की (इन्हें वोल्झांकी भी कहा जाता है), बिटर्स और मिल्क मशरूम।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए कई विकल्प हैं: वे उबले हुए, सूखे, पके हुए होते हैं, लेकिन मशरूम को अचार बनाने में अधिक समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है - नमकीन गुच्छे खस्ता, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

चूंकि ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए तामझाम को नमक करने में काफी लंबा समय लगता है, कई लोग नमकीन तामझाम तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए गर्म विधि का चयन करते हैं। नमक को गर्म तरीके से नमक करना बहुत आसान है।

1 किलो के लिए। लहरें हमें चाहिए:

2 डिल छाते

10 काले करंट के पत्ते

3-4 लहसुन की कलियां

मोटे सेंधा नमक के 3 बड़े चम्मच (आयोडीन के बिना)

बे पत्ती, लौंग, allspice और काली मिर्च - वैकल्पिक

मशरूम की तैयारी:

1). नमकीन बनाने के लिए, बड़ी तरंगें और छोटी दोनों उपयुक्त हैं। Volnushki को हल करने की जरूरत है - गंदगी, पत्तियों और अन्य मलबे से साफ। हम इसे सावधानी से करते हैं, क्योंकि वे नाजुक होते हैं और आपके हाथों में उखड़ सकते हैं। हम खराब और कृमि नमूनों को बाहर फेंक देते हैं।

2). अन्य मशरूम के विपरीत, मशरूम को साफ करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए आप तुरंत उन्हें काटना शुरू कर सकते हैं - पैरों को काट लें (यदि बहुत लंबा है, तो आधे में काट लें), बड़े मशरूम की टोपी को 4 भागों में काट लें, मध्यम को 2 में काट लें। और छोटी टोपियों को अछूता छोड़ा जा सकता है।

3). फिर मशरूम को बची हुई गंदगी से अच्छी तरह धो लें। फिर, लहरें कड़वी न हों, इसके लिए उन्हें दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है। यह लहरों को नमकीन बनाने से पहले किया जाना चाहिए!

हम ऊपर छोटे व्यास की एक प्लेट रखते हैं और लहरों को ऊपर तैरने से रोकने के लिए उस पर किसी प्रकार का भार डालते हैं। मशरूम को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। भिगोने की अवधि के दौरान, आपको दिन में कम से कम दो बार पानी बदलने की जरूरत है, अन्यथा मशरूम खट्टे होने लगेंगे। हो सके तो उन्हें ठंडे स्थान पर छोड़ दें, यदि यह संभव नहीं है तो पानी को अधिक बार बदलें।

4). दो दिनों के बाद, हम सारा पानी निकाल देते हैं। फिर हम उन्हें हल्के नमकीन पानी में कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए उबालते हैं, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटाते हैं और कभी-कभी हिलाते हैं। ध्यान रहे कि मशरूम नीचे से चिपके नहीं। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो हम इसे कई चरणों में करते हैं। हम लहरों को एक छलनी में वापस फेंक देते हैं।

5) . अगला, हम सीधे लहरों के नमकीनीकरण के लिए आगे बढ़ते हैं। हम एनामेल्ड डिश के तल पर करी पत्ते और डिल को टुकड़ों में काटते हैं (आप चेरी, हॉर्सरैडिश या ओक के पत्ते भी ले सकते हैं) और अपनी पसंद के हिसाब से लौंग और मिर्च डालें।

अगला लहरों की एक परत है (परत की मोटाई लगभग 5-8 सेमी है) - इसे टोपी के साथ बिछाएं और लगभग एक बड़ा चम्मच नमक डालें और वहां लहसुन को स्लाइस में काट लें।

हम 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर दबाव डालते हैं और साफ करते हैं। इस समय के दौरान, एक ब्राइन दिखाई देगा, जो लहरों को ढक लेगा। नमकीन के रूप में मशरूम की मात्रा कम हो जाएगी।

बेशक, आप कांच के जार पर तुरंत परतें भी बिछा सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर कुछ दिनों तक इंतजार करता हूं जब तक कि वे नीचे नहीं बैठ जाते और जब तक नमकीन दिखाई न दे। फिर हम इसे साधारण जार में घुमाते हुए ढक्कन के साथ कसकर रख देते हैं। इस तरह से नमकीन मशरूम को एक महीने में खाया जा सकता है।

गर्म तरीके से नमकीन बनाने की विधि सबसे आम है। ऐसी तरंगों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

लहरों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

सामग्री:

1 किलोग्राम। ताजा लहरें

सेंधा नमक - 40-50 ग्राम।

सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट - स्वाद के लिए

डिल डंठल

लहसुन - स्वाद के लिए

साइट्रिक एसिड - 2 जी।

काली मिर्च, allspice - वैकल्पिक

खाना बनाना:

ठंडे तरीके से लहरों को नमकीन बनाने का सिद्धांत तुच्छता की हद तक सरल है। गर्म नमकीन के विपरीत, उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। हम मशरूम को कड़वाहट देने वाले दूधिया रस को हटाने के लिए 2-3 दिनों के लिए नमक के पानी में साफ और धुली हुई वोलनकी को भिगोते हैं। हम प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक डालते हैं और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड डालते हैं।

हम दिन में कई बार पानी बदलते हैं। फिर, तीसरे दिन, मशरूम और हिरन को कसकर चयनित कंटेनर (बाल्टी या बेसिन) में टोपी के साथ रखा जाता है। सबसे पहले, सहिजन की एक शीट, करंट की पत्तियां, डिल डंठल, पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस को तल पर रखा जाता है, और फिर हम तरंगों की एक परत डालते हैं और नमक के साथ सब कुछ छिड़कते हैं। प्रति किग्रा. लगभग 40 ग्राम गैर-आयोडीन युक्त सेंधा नमक। तो हम परत दर परत तब तक जारी रखते हैं।

हम लहरों को दमन के तहत रखते हैं (हम आवश्यक रूप से भार डालते हैं) ताकि मशरूम बाद में नमकीन से ढके रहें। कुछ दिनों के बाद, मशरूम रस छोड़ देंगे और बैठ जाएंगे। उसके बाद, हम उन्हें ठंडे स्थान पर हटा देते हैं (अनुशंसित तापमान 0-10 डिग्री से होना चाहिए)। हम वहां 1.5 -2 महीने के लिए नमक छोड़ देते हैं। फिर हम अचार को जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं। कुछ अभी भी, परतों में बिछाने से पहले, उबलते पानी के साथ लहरों पर डालें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

तैयार नमकीन गुच्छे परोसने से पहले साफ पानी में धोए जाते हैं।

लहरों को नमक करने के लिए किस नुस्खे के अनुसार यह आपके ऊपर है। यदि नमकीन बनाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं किया गया है, तो लहरों के जहर का कोई खतरा नहीं है।

नमक की लहरें कैसे करें

मध्य पट्टी के जंगलों में लहरें आमतौर पर जून से अक्टूबर तक बढ़ती हैं। यही है, सभी गर्मियों और आधी शरद ऋतु में आप उन्हें सुरक्षित रूप से इकट्ठा कर सकते हैं और सर्दियों के लिए फसल काट सकते हैं, हालांकि मुख्य फसल अभी भी अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर की शुरुआत में आती है। यह तब था कि मशरूम बल में आता है, इसका उच्च स्वाद होता है।

Volnushki को अन्य मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है। उनके पास एक विशिष्ट टोपी है जिसे किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता। किनारों पर यह झबरा और ऊनी है। मशरूम के लिए "शांत शिकार" के प्रशंसक अच्छी तरह से जानते हैं कि लहर को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। इसीलिए, उपयोग करने से पहले, इसे लंबे समय तक और बहुत सावधानी से थर्मली प्रोसेस किया जाना चाहिए।

दरअसल, हमारा आज का लेख इसी मुद्दे को समर्पित होगा। ज्यादातर मामलों में, लहरों को कई तरह से नमकीन किया जाता है। हम आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बताएंगे, जिसकी बदौलत लहरें एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करती हैं। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, बस रोटी के साथ या प्याज और खट्टा क्रीम के साथ सलाद में। अधिक खाओ!

नमकीन तरंगों के सामान्य सिद्धांत

वास्तव में, मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। कुछ मशरूम बीनने वालों के अनुसार, नमकीन बनाने से पहले मशरूम को ठंडे पानी में भिगोना आवश्यक है। अन्य लोग उन पर उबलता पानी डालते हैं, अन्य उन्हें पूरी तरह से उबालते हैं, और अन्य इसे अतिश्योक्तिपूर्ण मानते हैं। मसालों के रूप में, यहाँ राय और भी भिन्न हैं, हालाँकि सभी मालिक और परिचारिकाएँ अपने तरीके से सही हैं। वास्तव में, आप रसूला, मोरेल और टाँके के अपवाद के साथ न केवल वोल्स्की, बल्कि किसी भी अन्य मशरूम को भी नमक कर सकते हैं। नमकीन बनाने में, रसूला अपनी कड़वाहट कभी नहीं खोता है, और मोरेल ढीले हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

लकड़ी के बैरल और टब में नमक की सिफारिश की जाती है। इस बीच, यदि आप ग्रामीण क्षेत्र में नहीं रहते हैं, तो यह संभव नहीं है। शहर के अपार्टमेंट में लकड़ी का टब कहाँ से लाएँ? इसलिए यदि आप किसी शहर में रहते हैं और आपके पास लकड़ी के बर्तन नहीं हैं, तो लहरों को नमक करने के लिए कांच या मीनाकारी वाले बर्तनों का उपयोग करें। तामचीनी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। टिन के जस्ती व्यंजनों में मशरूम को नमकीन बनाना अस्वीकार्य है - साथ ही मिट्टी के बर्तनों में भी। कई कुकबुक में आपको ऐसी सिफारिशें मिल सकती हैं, लेकिन उनका कोई वस्तुनिष्ठ आधार नहीं है। तथ्य यह है कि किण्वन की प्रक्रिया में लवण और अम्ल बन सकते हैं, जो मिट्टी के बर्तनों को ढंकने वाले शीशे को नष्ट कर देते हैं। चूंकि शीशा में सीसा होता है, यह घुल जाता है और गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

नमकीन बनाने से पहले, कांच के बने पदार्थ को वाशिंग पाउडर या किसी अन्य डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोया जाता है। ऐसा तब तक करें जब तक कि सभी बाहरी गंध दूर न हो जाएं। फिर व्यंजन को गर्म और ठंडे पानी से कई बार धोया जाता है, उबलते पानी से छान लिया जाता है, ओवन में सुखाया जाता है।

ठंडे नमकीन (भिगोने के साथ) से नमक कैसे करें?

सबसे पहले, हम सीखेंगे कि ठंडे और नमकीन पानी में लहरों को कैसे नमकीन किया जाता है। वैसे, दूध मशरूम, सेरुश्की, कुछ प्रकार के रसूला और अन्य मशरूम आमतौर पर उसी तरह नमकीन होते हैं।

तो, आपको मलबे, पृथ्वी और रेत से तरंगों को साफ करने की आवश्यकता होगी, जो उचित मात्रा में मशरूम पर मौजूद हैं। उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और प्रति लीटर पानी में 0.5 बड़ा चम्मच नमक की दर से नमकीन ठंडा पानी डालें। पानी को दिन में लगभग 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है, और सबसे अच्छा हर 4-5 घंटे में, ताकि मशरूम खट्टा न हो। Volnushki आमतौर पर 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाता है। तुलना के लिए, वलुई जैसे मशरूम को 5 या 6 दिनों तक भिगोया जा सकता है।

भिगोने के बाद, आपको मशरूम को फिर से ब्रश या नायलॉन के कपड़े से साफ करना होगा। उन्हें लगभग 5-7 सेंटीमीटर की परतों में टोपी के साथ सही डिश में रखा जाता है, मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है (आवश्यक रूप से आयोडीन युक्त नहीं)। नमक न छोड़ें - प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए लगभग 30 ग्राम लें। आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग क्यों नहीं करते? यह तरंगों के तेजी से खट्टा होने का कारण बनता है।

अब मसालों पर चलते हैं। निम्नलिखित मसालों को मशरूम के ऊपर और व्यंजन के तल पर रखा जाता है: 2 ग्राम बे पत्ती, एक ग्राम ऑलस्पाइस प्रति 10 किलो मशरूम। आप अपनी पसंद के हिसाब से लौंग, ब्लैककरंट और हॉर्सरैडिश के पत्ते, चेरी आदि का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके ऊपर कुछ दमन रखा जाता है। तुलना के लिए, यदि आप 50 लीटर बैरल में लहरों को नमक करते हैं, तो उत्पीड़न का वजन कम से कम 8 किलो होना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले ढक्कन और दमन को धोना सुनिश्चित करें।

नमकीन आमतौर पर 2-3 दिनों में बनता है। फिर मशरूम जमने लगते हैं। आप अतिरिक्त नमकीन पानी निकालते हैं, मशरूम का एक नया बैच जोड़ें जो ऊपर वर्णित सभी प्रसंस्करण से गुजरे हैं। यदि 3-4 दिनों के बाद नमकीन दिखाई नहीं देता है, तो आपका दमन बहुत कमजोर है और आपको इसका द्रव्यमान बढ़ाने की आवश्यकता है। यह भी सुनिश्चित करें कि लहरों की ऊपरी परत लगातार ब्राइन से ढकी रहे।

ठंडे नमकीन (बिना भिगोए) से नमक कैसे करें?

आप उसी तरह मलबे के मशरूम को साफ करते हैं, उन्हें दो बार ठंडे पानी में धो लें - सबसे अच्छा नमकीन या अम्लीकृत। मशरूम को एक कंटेनर में परतों में 1 किलोग्राम मशरूम प्रति 30-40 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त टेबल नमक की दर से रखा जाता है। इस प्रकार के नमकीन के साथ, आपको किसी मसाले का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। मशरूम की तत्परता की शर्तों (तथाकथित किण्वन अवधि) के लिए, वे पहले मामले की तरह ही हैं। सच है, लहरों का प्रारंभिक भिगोना 40 दिनों तक रहता है। यह उल्लेखनीय है कि कुछ मशरूम (उदाहरण के लिए, मशरूम, रसूला) को बिना भिगोए नमकीन किया जाता है। मशरूम बीनने वालों को केवल खारे पानी में धोने से ही सीमित किया जाता है। साथ ही, नमक ताजा मशरूम के कुल द्रव्यमान का 5% डालते हैं। यानी प्रति किलोग्राम मशरूम में लगभग 50 ग्राम नमक लिया जाता है।

गर्म नमकीन का उपयोग करके वॉलनशकी को नमक कैसे करें?

यदि आप स्वादिष्ट मशरूम के लिए हफ्तों इंतजार नहीं करना चाहते हैं, यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप गर्म मसालेदार मशरूम की कोशिश कर सकते हैं। गर्म नमकीन के एक या दो दिन बाद आप रसूला खा सकते हैं। लहरों के लिए, आपको 6-7 दिन इंतजार करना होगा। लेकिन फिर भी यह ठंडी नमकीन की तुलना में बहुत तेज है।

Volnushki को उबलते पानी से धोया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है, लेकिन लगभग आधे घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। फिर उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और ठंडे नमक के साथ उसी क्रम में नमकीन किया जाता है। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सभी मसालेदार मशरूम को शून्य से कम नहीं और 10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडे स्थान पर विशेष रूप से संग्रहित किया जाए। इसलिए, ऊंचे तापमान पर मशरूम का भंडारण करने से मशरूम में हमेशा खटास आ जाती है। अगर ब्राइन पर फफूंदी लग जाए तो घबराएं नहीं। बस इसे हटा दें, और उबलते पानी में एक चक्र के साथ दमन को अच्छी तरह से धो लें। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो मशरूम बस जम जाएंगे और उखड़ने लगेंगे, जो भी अच्छा नहीं है।

नमकीन लहरों से क्या पकाया जा सकता है?

प्याज़ के साथ नमकीन और कटा हुआ volnushki से, आप एक स्वादिष्ट सलाद, मुंह में पानी भरने वाली मशरूम ग्रेवी या पाई भरने के लिए तैयार कर सकते हैं। आप मशरूम सूप, हॉजपॉज या मशरूम सूप भी पका सकते हैं। यदि आप नमकीन मशरूम को कई पानी में धोते हैं, उन्हें दूध या पानी में उबालते हैं, तो वे ताजे जैसे स्वाद लेंगे। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, मशरूम तला हुआ जाता है, और फिर पहले और दूसरे पाठ्यक्रम दोनों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

नमकीन फ्लेक्स कैसे स्टोर करें?

5-6 डिग्री के तापमान पर ठंडे और अच्छी तरह हवादार कमरे में मशरूम जैसे मशरूम को संग्रहित किया जाता है, लेकिन शून्य से नीचे नहीं। सुनिश्चित करें कि आपके मशरूम लगातार ब्राइन में हैं। यदि यह वाष्पित हो जाता है और मशरूम को कवर नहीं करता है, तो व्यंजन में ठंडा उबला हुआ पानी जोड़ने की सलाह दी जाती है। यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो कपड़े और सर्कल को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। व्यंजन की दीवारों पर जो फफूंदी दिखाई देती है, उसे एक साफ कपड़े से पोंछा जाता है जिसे गर्म पानी में डुबोया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि नमक के घोल में मशरूम को पूरी तरह से संरक्षित नहीं किया जाता है, क्योंकि ऐसे वातावरण में सूक्ष्मजीवों की गतिविधि सीमित होती है, लेकिन यह बंद नहीं होती है। ब्राइन जितना गाढ़ा होगा, मशरूम उतने ही अच्छे रहेंगे। इस बीच, इस मामले में, मशरूम इतने अधिक नमकीन हो जाते हैं कि वे पूरी तरह से अपना मूल्य खो देते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु। यदि आप नहीं चाहते कि मशरूम की सतह पर मोल्ड दिखाई दे, तो उन्हें एक हर्मेटिकली सीलबंद डिश में रखें, उन्हें सूखे और ठंडे कमरे में रखना सुनिश्चित करें। किसी भी मामले में जार को सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक नम, गर्म कमरे में, जार में पानी वाष्पित होना शुरू हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम बस साँवला हो जाएगा।

रसूला परिवार के मशरूम, जिन्हें लोकप्रिय रूप से वोल्नुस्की कहा जाता है, हालांकि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, अक्सर सर्दियों के लिए काटा जाता है। वोल्नुशेक का नमकीन बनाना ठंडा और गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है। इन मशरूमों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं होना पड़ता है। जो भी रेसिपी चुनी जाती है, वह बहुत ही स्वादिष्ट बनती है।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से नमकीन बनाना

सिर्फ इस विचार से कि आपको मशरूम का अचार बनाने की जरूरत है, बहुत से लोग घबराने लगते हैं। किसी कारण से, यह प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से जटिल लगती है। लेकिन यह बिल्कुल मामला नहीं है, और पाक व्यवसाय में नौसिखिया इस विचार से निपटेंगे। यह नुस्खा बिल्कुल हर किसी की शक्ति के भीतर होगा, जिसकी मदद से एक अविश्वसनीय, कुरकुरी स्नैक तैयार करना संभव होगा।

उत्पाद:

• 0.75 किलो मशरूम;
• 12 जीआर। ब्लैककरंट शीट्स;
• 6 जीआर। लौंग;
• 25 जीआर। लहसुन;
• 4 जीआर। बे पत्ती;
• 15 जीआर। नमक;
• 12 जीआर। मिर्च।

खाना बनाना:

1. लहरों को धोएं, अच्छी तरह साफ करें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लें।
3. वहां काली मिर्च, करी पत्ते और मसाले डालें, लहरें खुद।
4. इस रचना में केवल 15 मिनट तक पकाएं।
5. एक कोलंडर में सब कुछ फेंक दें, तरल को सॉस पैन में डालें।
6. मशरूम को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें।
7. उसके बाद, नमकीन को कंटेनर में डालें।
8. शीर्ष पर एक प्रेस रखें।
9. एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

आगे सभी मशरूम को एक बैंक में रखा जाता है। उन्हें कसकर रखने की जरूरत है, और फिर कंटेनर को रोल करें।

दूध मशरूम और लहरों का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से अचार कैसे बनाएं

यह प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन इसके लिए एक निश्चित धीरज की आवश्यकता होती है। इंतजार करना कितना कठिन है। आप इन कुरकुरे मशरूम को कब ट्राई कर पाएंगे। जबकि प्रतीक्षा असहनीय लगती है, इसे दूर किया जा सकता है। आखिरकार, परिणाम एक अद्भुत स्नैक होगा।

उत्पाद:

• 6.5 किलो तरंगें;
• 0.25 किलो नमक;
• 14 जीआर। साइट्रिक एसिड;
• 18 जीआर। जीरा;
• 12 जीआर। दिल;
• 75 जीआर। पत्ता गोभी।

खाना बनाना:

1. वॉलनशकी को छीलकर एक कटोरे में डाल दें, साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी डालें।
2. उन्हें इस तरल में 3 दिनों के लिए भिगो दें। दिन में कम से कम तीन बार पानी बदलना चाहिए।
3. जीरा और सोआ के साथ नमक मिलाएं।
4. नमक और मसाला के मिश्रण के साथ बारी-बारी से मशरूम से पानी निकालें और उन्हें एक बैरल में डालें।
5. ऊपर से गोभी के पत्तों से ढक दें।
6. बोर्ड को चादरों पर रखें और लोड सेट करें।
7. बैरल को ठंडे स्थान पर रखें।
8. 45 दिन प्रतीक्षा करें।

महत्वपूर्ण! मशरूम को कम से कम 1 डिग्री के तापमान पर नमकीन किया जाना चाहिए और 10 से अधिक नहीं होना चाहिए। बहुत अधिक तापमान पर, वे खट्टे हो जाएंगे, जबकि कम होने से लहरें उखड़ जाएंगी।

सर्दियों के लिए ज़ेलेनुष्की: जार में एक नुस्खा

ज़ेलेनुष्की अंतिम शरद ऋतु के उपहार हैं। सुगंधित मशरूम तैयार करने का यह सीजन का आखिरी मौका है। इसके लिए भारी बैरल या पैन का इस्तेमाल करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।

उत्पाद:

• 1.4 किलो ग्रीनफिंच;
• 16 जीआर। नमक;
• 12 जीआर। दिल;
• 13 जीआर। काली मिर्च;
• 11 जीआर। सारे मसाले;
• 6 जीआर। लौंग;
• 5 जीआर। दालचीनी;
• 25 मिली सिरका।

खाना बनाना:

1. मशरूम को पानी में भिगो दें। अच्छे से धोएं।
2. उसके बाद, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 35 मिनट तक पकाएँ।
3. दूसरे पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक डालें, मसाले डालें और उबालें।
4. ग्रीनफिंच को जार में डालें और सिरका डालें।
5. कंटेनर को गर्म मैरिनेड से भरें।

नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए घर पर खाना बनाना Volzhanka

इस तथ्य के बावजूद कि उनका स्वाद कड़वा होता है, उन्हें सर्दियों के लिए भी काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, जटिल मैरिनेड तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह सिर्फ उन्हें पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त है और आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

उत्पाद:

• 9 किलो वोल्ज़ानका;
• 0.4 किलो नमक;
• 45 जीआर। दिल;
• 5 जीआर। बे पत्ती;
• 12 जीआर। काली मिर्च;
• 55 जीआर। लहसुन।

खाना बनाना:

1. Volzhanka को धो लें और इसे एक गहरे कंटेनर में डाल दें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और 4 दिनों के लिए भिगो दें। हर 5 घंटे में पानी को अवश्य बदलें।
2. फिर उन्हें सॉस पैन में डालें, उबाल लें, बे पत्ती और काली मिर्च डालें।
3. एक छलनी में उबली हुई वोलझंकी फेंक दें।
4. फिर उन्हें नमक के लिए एक कंटेनर में डाल दें, समय-समय पर नमक, डिल और लहसुन के साथ छिड़के।
5. कंटेनर को धुंध से ढक दें, ऊपर से दमन डालें।

कम से कम 25 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

जुनिपर के साथ नमकीन बनाना

जुनिपर की कुछ बूंदों के रूप में ऐसा लग रहा था, लेकिन यह पूरी तरह से नया, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित स्नैक निकला। यह तैयार करना आसान हो जाता है। स्वाद सुखद आश्चर्यचकित करेगा, सबसे साहसी अपेक्षाओं को भी पार कर जाएगा।

उत्पाद:

• 1.2 किलो तरंगें;
• 35 जीआर। नमक;
• 6 जीआर। काली मिर्च;
• 6 जीआर। सारे मसाले;
• 3 जीआर। बे पत्ती;
• 3 जीआर। लौंग;
• 35 जीआर। हपुषा जामुन।

खाना बनाना:

1. मशरूम साफ, कुल्ला, एक कोलंडर में डालें और सूखें।
2. एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें।
3. वहां नमक डाला जाता है, मसाले डाले जाते हैं।
4. नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
5. उसके बाद, नमकीन पानी निकालें और उन्हें नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डाल दें।
6. उन्हें जड़ी बूटियों, नमक, जुनिपर और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।
7. धुंध की दोहरी परत के साथ मशरूम को ढकें।
8. उन्हें दबाव में रखो।
9. फफूंदी से बचने के लिए हर तीन दिन में गॉज को धोएं।

कम से कम 35 दिन जोर दें।

नमकीन बनाने के लिए तरंगों को ठीक से कैसे तैयार करें

इन मशरूमों को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। यह प्रतिकूल पारिस्थितिकी और तरंगों की विशिष्ट विशेषताओं दोनों के कारण है। नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, उन्हें कई प्रारंभिक चरणों से गुजरना होगा:

• उन्हें छांटने की जरूरत है;
• अच्छी तरह से साफ करें;
• अच्छे से धोएं;
• डुबाना।

सबसे पहले, आपको गुलाबी और सफेद तरंगों को अलग-अलग कंटेनरों में विघटित करने की आवश्यकता है। सभी मलबे को तुरंत हटा दें, कीड़े से प्रभावित स्थानों को हटा दें, पैरों को थोड़ा छोटा कर दें। अगले चरण में, मशरूम को पहले से ही भिगोने की जरूरत है। इस प्रक्रिया में 5 दिन तक का समय लगता है। इस समय के दौरान, उनमें होने वाली कड़वाहट से छुटकारा पाना संभव होगा।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन पांच दिनों के दौरान लहरों वाले टैंक में पानी को नियमित रूप से बदलना चाहिए। दिन में कम से कम 5 बार। अन्यथा, किण्वन शुरू हो जाएगा और सभी मशरूम खराब हो जाएंगे। पानी में थोड़ा नमक मिलाने की सलाह दी जाती है, इससे न केवल भिगोने की प्रक्रिया तेज होगी, बल्कि बाद में नमकीन भी। जब मशरूम नरम हो जाएं तो भिगोना बंद कर देना चाहिए।

गर्म लहरें (वीडियो)

सभी तरंगों को, उनकी विविधता की परवाह किए बिना, अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जा सकता है। प्रत्येक नुस्खा को विशेष, सफल और मूल कहा जा सकता है। मशरूम सुखद रूप से कुरकुरे, मध्यम नमकीन, मसालेदार, थोड़े मसालेदार भी होते हैं। वे क्लासिक बैरल और बर्तन और कांच के जार दोनों में संग्रहीत हैं। इन अचारों के लिए चुने गए भंडारण विकल्प के बावजूद, वे नए साल की छुट्टियों तक चल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पादों की तैयारी और उन्हें नमकीन बनाने के दौरान सभी नियमों का पालन करना है। नुस्खा का सटीक पालन एक गारंटी है कि नाश्ता स्वादिष्ट और सुरक्षित होगा।

यदि आप इस सवाल का सामना कर रहे हैं कि सर्दियों के लिए लहरों को कैसे नमक किया जाए, तो आपको पता होना चाहिए कि यह कम से कम दो तरीकों से किया जा सकता है: ठंडा और गर्म। लेख के इस भाग में, हम कटाई की पहली विधि के बारे में विशेष रूप से बात करेंगे, क्योंकि यह गर्म विधि की तुलना में बहुत सरल है, और तरंगें बहुत स्वादिष्ट हैं।

Volnushki बहुत प्यारे और लचीले मशरूम हैं जो जंगलों में जुलाई के मध्य से नवंबर तक पाए जा सकते हैं। वैसे, उन्हें पाचन तंत्र के कुछ रोगों वाले लोगों द्वारा उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए यदि संदेह हो, तो अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि किसी भी तैयारी से पहले, विशेष रूप से ठंडे नमकीन से पहले, लच्छेदार को भिगोया जाना चाहिए, क्योंकि मशरूम तथाकथित सशर्त रूप से खाद्य से संबंधित है, इसमें कास्टिक रस होता है। इस मशरूम की कई किस्में होती हैं।

घर पर ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए, आप किसी भी सुविधाजनक कंटेनर (जार, बर्तन, टब) का उपयोग कर सकते हैं। कटाई के लिए कंटेनर को पहले से निष्फल किया जाना चाहिए ताकि हानिकारक सूक्ष्मजीव उसमें गुणा न करें।

सर्दियों के लिए ठंडे अचार के लिए मिट्टी, एल्यूमीनियम, जस्ती और पॉलीथीन के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं। ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं, मोल्ड विकास संभव है। लकड़ी (ओक) के टब, मीनाकारी या कांच के कंटेनरों का उपयोग करना इष्टतम है।

तरंगों की संख्या के आधार पर इन अवयवों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए।

सामग्री:

भिगोने के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 20 ग्राम नमक
• 0.5 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड

उबालने के लिए:

• 2 बड़ी चम्मच उबालने के लिए नमक
• एक चुटकी ऑलस्पाइस
• 2-3 तेज पत्ते
• 2 लौंग

ठंडे अचार के लिए:

• 1 किलो लहरें
• 40-50 ग्राम मोटा नमक (आयोडाइज्ड नहीं)
• 5-7 करंट शीट
• सहिजन की 2-3 चादरें
• 1 डिल छाता
• 10-14 लहसुन की कलियां

यदि देर से शरद ऋतु में कोई ताजा जड़ी बूटी नहीं है, तो आप सहिजन की जड़, सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। ठंडी अचार बनाने के लिए छोटी और घनी तरंगें आदर्श होती हैं, जबकि बड़ी तरंगों को आधा या 4 भागों में काटा जा सकता है।

ठंडे तरीके से लहरों का अचार कैसे बनाया जाए, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, लहरों को भिगोना चाहिए।

उन्हें स्प्रूस सुइयों, रेत और अन्य मलबे से पूरी तरह से साफ करें, जबकि पैरों को थोड़ा सा काटकर एक बड़े बेसिन में रखा जा सकता है। ठंडे पानी को डालें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, पानी को लगभग हर 3-5 घंटे में ताजे पानी में बदल दें। फिर लेट कर सुखा लें। जितनी देर तक लहरें ठंडे पानी में डूबी रहती हैं, उतनी ही कड़वाहट उनमें से निकलती है। अच्छी तरह से भीगे हुए मशरूम का स्वाद कड़वा नहीं होगा! ऐसा माना जाता है कि तरंगें आगे की प्रक्रिया के लिए तब तैयार होती हैं जब उनकी टोपियां बिना टूटे आसानी से झुक जाती हैं।

कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि ठंडे अचार बनाने की विधि में पहले से उबालना शामिल नहीं है, और वे नीचे बताए गए पहले चरण को छोड़ देते हैं। लेकिन सावधान रहना! मशरूम के अतिरिक्त ताप उपचार से खाने के विकार होने की संभावना कम हो जाती है, भले ही आप संग्रह की जगह और पर्यावरण की सफाई के बारे में सुनिश्चित हों!

1. भिगोए हुए मशरूम को एक सुविधाजनक खाना पकाने के बर्तन में रखें, साफ ठंडा पानी डालें, नमक, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लौंग डालें (वैकल्पिक, क्योंकि मसाला बहुत मसालेदार है), और उबाल लें। 20-25 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, एक छलनी में फेंक दें, तेज पत्ते को हटा दें। उसके बाद, मशरूम को एक साफ कपड़े पर फैलाने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त तरल जितना संभव हो उतना अवशोषित हो जाए।
2. लहसुन को छील लें और प्रत्येक लौंग को आधी लंबाई में काट लें।
3. बैरल (या बर्तन, जार) के तल पर कुछ धुले हुए सूखे पत्ते और डिल की एक छतरी डालें। फिर तरंगों को परतों में रखें, उन्हें नमक के साथ छिड़कें और लहसुन के साथ स्थानांतरित करें।
4. सहिजन (या गोभी) के साथ कवर करें और एक लकड़ी के सर्कल के साथ दबाएं (आप एक गर्म स्टैंड, एक छोटा साफ बोर्ड, आदि का उपयोग कर सकते हैं)। छोटे व्यास की सपाट प्लेट से ढका जा सकता है।
5. जाली के साथ कवर करें, इसे पकवान की गर्दन के चारों ओर बांधें, और धुंध (एक साफ पत्थर, पानी का एक जार) के ऊपर जुल्म डालें और इसे नमकीन बनाने के लिए लगभग 1.5-2 महीने के लिए तहखाने में रख दें। आप पहला नमूना 45-50 दिनों के बाद पहले नहीं ले सकते।

उपयोग करने से पहले, मशरूम को नमक से धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है। फिर आप थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं,

Volnushki (volvenki, volzhanki, volnyanki) - मशरूम, जो कई देशों में अखाद्य के रूप में पहचाने जाते हैं, उन्हें किसी भी रूप में नहीं खाया जाता है। रूस के निवासी, इसके विपरीत, इसके स्वाद के लिए इस किस्म की अत्यधिक सराहना करते हैं। इसकी मुख्यत: दो किस्में होती हैं- गुलाबी और सफेद तरंगें। यह सब कुछ खाने के लिए व्यावहारिक रूप से अवास्तविक है कि मशरूम बीनने वाले की प्रकृति मौसम के दौरान इतनी उदारता से संपन्न होती है। सवाल उठता है: ठंडी शरद ऋतु की शाम या ठंढी सर्दियों में सुगंधित विनम्रता पर दावत देने के लिए नमक कैसे बनाया जाता है।

बहुत से लोग सब्जियों को फ्रीज करने का अभ्यास करते हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद की तुलना में जार से मशरूम का स्वाद बहुत बेहतर होता है। रहस्य नमक और मसालों को जोड़ने में निहित है, जिसमें एक दिन से अधिक के लिए वोलुशका खड़े होते हैं। प्रत्येक गृहिणी की मुख्य प्राथमिकताएँ - इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाना - पूरी तरह से हासिल की जाती हैं।

मशरूम की इस किस्म में केवल उनके लिए एक विशेषता है - जब काटा जाता है, तो यह कड़वा स्वाद के साथ सफेद रस का स्राव करता है। लेकिन अगर आप उन्हें सही तरीके से पकाते हैं, तो नमकीन तरंगों में यह कमी नहीं होती है।

इसके अलावा, मशरूम नमकीन बनाने के बाद रंग बदलते हैं - एक सुंदर गुलाबी या सफेद रंग के बजाय, ग्रेपन दिखाई देता है। डरो मत - ऐसे कायापलट स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। मशरूम को नमक कैसे करें, हर परिचारिका को पता होना चाहिए कि वह अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहती है या अपने घर को लाड़ प्यार करना चाहती है।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करने की बारीकियां

भले ही यह श्रेणी खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य हो, पूर्व उपचार मौजूद होना चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रतिकूल पारिस्थितिकी, राजमार्गों के पास मशरूम लेने से मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। पहले कुछ सरल चरणों का पालन करके लहरों की ठंडी या गर्म नमकीन आसानी से घर पर बनाई जा सकती है:

• छँटाई;
• सफाई;
• धुलाई;
• भिगोना।

सफाई से पहले, सफेद और गुलाबी तरंगों को अलग किया जाना चाहिए, और आगे की प्रक्रिया अलग-अलग कंटेनरों में की जानी चाहिए। फिर, एक चाकू के साथ, कीड़े या क्षेत्र के अन्य कीटों से प्रभावित रेत या मिट्टी के निशान को सावधानीपूर्वक हटा दें, और पैरों के 2/3 हिस्से को भी काट दें। इस उद्देश्य के लिए, कड़े ब्रिसल्स वाले ब्रश का उपयोग करें - तरल के उपयोग के बिना, यह गंदगी को अच्छी तरह से साफ करता है। अलग-अलग रंगों के नमक मशरूम भी अलग-अलग होने चाहिए।

भिगोना: कड़वा स्वाद दूर करना

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि लहरों को कितना भिगोना है। इस मुद्दे पर, मशरूम बीनने वाले थोड़ा असहमत हैं: कुछ कहते हैं कि कम से कम 4-5 दिन, अन्य कहते हैं कि 2-3 दिन पर्याप्त हैं।

पूरी तरह से सफाई के बाद, लहरों को ठंडे पानी से भर दिया जाता है (अधिमानतः फ़िल्टर्ड या बसा हुआ), फिर लगभग दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। यह अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए किया जाता है।

तरंगों को एक बड़े एनामेल्ड कंटेनर में रखा जाता है ताकि पानी पूरी तरह से मशरूम को ढक सके। भिगोने के दौरान, तरल को कम से कम 2-3 बार बदला जाता है। यदि यह बादल बन जाता है, तो अधिक बार। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मशरूम के कुल द्रव्यमान के 5% की दर से नमक मिलाते हैं।

आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि भिगोना लहर की स्थिति से समाप्त हो गया है: आपको इसे ब्राइन से निकालने और टोपी पर थोड़ा दबाव डालने की आवश्यकता है। यदि यह एक विशिष्ट क्रंच के साथ नहीं टूटता है, लेकिन धीरे से झुकता है, तो पानी को निकालना आवश्यक है। "नियंत्रण" धोने के बाद, मशरूम को एक छलनी में डालें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें। अब आप घर पर लहरों की सलामी ले सकते हैं। सबसे पहले आपको रुचि का नुस्खा चुनने की ज़रूरत है जो पूरी तरह से परिवार की स्वाद वरीयताओं को पूरा करती है।

शीत विधि के लाभ

कई लोग ठंडी नमकीन पसंद करते हैं। इसे अक्सर क्यों चुना जाता है? महत्वपूर्ण कमियों में से एक मशरूम की अत्यधिक कोमलता है। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो खस्ता नाश्ता पसंद करते हैं।

ठंडी विधि से मशरूम को जल्दी से अचार बनाना संभव नहीं होगा, लेकिन प्रयास इसके लायक हैं। समय के शेर का हिस्सा लहरों की तैयारी और भिगोने पर कब्जा कर लिया जाता है।

व्यंजनों की सामग्री के संबंध में प्रतिबंध हैं जिसमें नमकीन लहरें सर्दियों के लिए संग्रहीत की जाएंगी। आदर्श विकल्प एक ओक बैरल है, लेकिन हर मालिक के पास ऐसा कंटेनर नहीं होता है, और न्यूनतम विस्थापन वाले कंटेनर के लिए भी सही मात्रा में मशरूम प्राप्त करना मुश्किल होता है। इसलिए, कांच के जार या एनामेलवेयर का उपयोग करने से डरो मत।

• मिट्टी के जग;
• पॉलीथीन या प्लास्टिक बैरल / कनस्तर;
• जस्ती बाल्टी।

मुख्य नियम के अनुपालन में सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से लहरों को नमकीन बनाना आवश्यक है: मशरूम की सतह पर मोल्ड दिखाई नहीं देना चाहिए। ऐसी तरंगें खाने से मना किया जाता है - इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। जार या अन्य प्रकार के कंटेनरों में उन्हें ताजा और सुरक्षित रखने के लिए नमकीन बनाना गर्दन के भली भांति बंद होने के साथ नहीं होना चाहिए। यह धुंध से ढका हुआ है, कई बार मुड़ा हुआ है, और एक भार शीर्ष पर रखा गया है। नमकीन को पूरी तरह से मशरूम को ढंकना चाहिए।

नमकीन ज्वालामुखी को एक अंधेरे, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है, अनुशंसित तापमान शासन 0 से + 3 डिग्री सेल्सियस तक होता है। इन संकेतकों में वृद्धि के साथ, नमकीन बादल बन जाता है, मोल्ड का खतरा होता है।

लहरों को जार में नमक करें

ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की विधि में न केवल नमक और पानी हो सकता है, बल्कि अन्य सामग्री भी हो सकती है, जिसके स्वाद का संयोजन परिचारिका और उसके मेहमानों द्वारा पसंद किया जाता है। मसाला के रूप में आप उपयोग कर सकते हैं:

• काले करंट के पत्ते;
• सूखे या ताजा डिल;
• लहसुन;
• allspice और काली मिर्च;
• लौंग;
• सहिजन के पत्ते।

लहरों को भिगोने से पहले, आपको मशरूम के आकार और दिखावट पर ध्यान देना चाहिए। बहुत बड़े, "वनवासियों", साथ ही क्षति के एक बड़े क्षेत्र वाले लोगों को मना करना बेहतर है। अनुभवी गृहिणियां युवा छोटे मशरूम पसंद करती हैं, उन्हें "कर्ल" कहा जाता है। टोपी से नेविगेट करना जरूरी है - इसका व्यास 3-4 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

नमकीन बनाने से पहले बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाता है, निष्फल और सुखाया जाता है। जब कंटेनर तैयार हो जाता है और मशरूम भीग जाते हैं, तो आप चरण-दर-चरण नुस्खा चुन सकते हैं और उसका पालन कर सकते हैं। आप अपनी विविधताएं बना सकते हैं, लेकिन पानी और नमक के अनुपात को बहुत सावधानी से देखें ताकि मशरूम लंबे समय तक खड़े रहें, खराब न हों और अपना स्वाद न खोएं। लहरों को नमकीन बनाने के उपरोक्त व्यंजनों में बड़ी वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होती है, और स्वाद सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

पकाने की विधि # 1

कम मात्रा में अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1-1.5 किलो युवा तरंगें;
• 2-2.5 लीटर ठंडा पानी;
• 50-60 ग्राम टेबल नमक;
• साइट्रिक एसिड के 2-3 ग्राम;
• कोई भी मसाला

इस नुस्खा के अनुसार जार में सर्दियों के लिए नमकीन लहरों में ज्यादा समय नहीं लगता है। भिगोने के दौरान साइट्रिक एसिड डाला जाता है। यह एक प्रभावी और हानिरहित प्राकृतिक परिरक्षक है जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया, मोल्ड और फंगल जमा को मारने में सक्षम है जो कि मशरूम को पूरी तरह से साफ नहीं किए जाने पर दिखाई दे सकते हैं।

Volnushki को एक छलनी में फेंक दिया जाता है (कुछ सोच रहे हैं कि क्या उन्हें धोया जाना चाहिए - रसोइयों का जवाब है कि वे वैकल्पिक हैं), अतिरिक्त तरल को निकालने की अनुमति देता है। उसके बाद, उन्हें एक जार में परतों में रखा जाता है, उनमें से प्रत्येक उदारता से मसाले और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। भार ऊपर रखा गया है। नमक को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस नुस्खा की एक और भिन्नता यह है कि पहले मशरूम को तामचीनी कटोरे में कई दिनों तक नमकीन किया जाता है, फिर उन्हें सावधानी से जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। उन्हें लगभग एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

पकाने की विधि # 2

सामग्री पिछले नुस्खा से ली जा सकती है। लॉरेल के पत्तों को व्यंजन के तल पर रखा जाता है (आप जमीन या पूरे ले सकते हैं), करंट और सहिजन के पत्ते (ताजा), ऑलस्पाइस और लौंग। इस मसालेदार तकिए पर टोपी के साथ लहरें बिछी हुई हैं। परतों को नमक के साथ छिड़का जाता है (साधारण टेबल नमक लेना बेहतर होता है, क्योंकि ठीक वैक्यूम की गणना का अनुमान लगाना मुश्किल है; आप आयोडीन युक्त नमक भी नहीं ले सकते - अचार जल्दी से आयोडीन से खट्टा हो जाएगा)।

शीर्ष पर दमन रखा गया है। कुछ दिनों के बाद, अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, और खाली जगह में ताजा तरंगों की एक परत डाली जाती है। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि मशरूम पूरी तरह से व्यवस्थित न हो जाए, जब तक कि कंटेनर शीर्ष पर भर न जाए। उसके बाद, विनम्रता को फिर से 5-7 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है। समय-समय पर, कंटेनर को हिलाने की जरूरत होती है - इसलिए ब्राइन समान रूप से वितरित किया जाता है, और स्वादिष्टता के उत्कृष्ट स्वाद में कोई दोष नहीं होगा। अवधि के अंत में, मशरूम को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, लेकिन लुढ़का नहीं जाता है।

पकाने की विधि #3

इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 10 किलो तरंगें;
• 300 ग्राम टेबल नमक;
• चेरी और करी पत्ते;
• सारे मसाले।

इस तरह के पकवान की तैयारी पारंपरिक रूप से कंटेनरों की तैयारी से शुरू होती है। ओक बैरल को बिना रसायनों के गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, ब्रश से साफ किया जाता है, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है और दो सप्ताह तक भिगोया जाता है। द्रव को हर तीन दिन में बदलना चाहिए। अंतिम चरण पेड़ को जुनिपर से भाप दे रहा है। बैरल में पानी निकालने के लिए एक छेद और एक स्लेटेड तल होना चाहिए।

जब मशरूम को परतों में ढेर कर दिया जाता है और नमकीन से भर दिया जाता है, तो धुंध या सूती कपड़े की एक परत और एक पत्थर या लकड़ी के घेरे को ऊपर रखा जाता है ताकि वे तैरें नहीं, बल्कि समान रूप से नमकीन हों।

एक बैरल में लहरों को कितना नमक देना उन लोगों के लिए दिलचस्पी का सवाल है, जिन्होंने पहली बार इस खाना पकाने की विधि का सामना किया था। कुछ भी असामान्य नहीं - लगभग 1.5-2 महीने, बैंक में पारंपरिक विधि की तरह।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, यह जानकर आपको स्टोर से व्यंजन खरीदने की आवश्यकता से छुटकारा मिल जाएगा। वे न केवल महंगे हैं, बल्कि घर के बने मशरूम की तरह स्वादिष्ट भी नहीं हैं।