दूध मशरूम को ठंडे तरीके से एक बैरल में कैसे नमक करें। सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करें - सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई करने का सबसे अच्छा तरीका। ठंडा नमकीन मशरूम - झटपट बनने वाली रेसिपी

दूध मशरूम मशरूम बीनने वालों के पसंदीदा हैं। वे रसदार, मांसल हैं, एक विशेष गंध है। मशरूम का नमकीन बनाना अक्सर गर्म तरीके से किया जाता है, लेकिन अन्य नमकीन तरीके भी मशरूम खाने वालों को एक स्वादिष्ट सुगंध और नायाब स्वाद के साथ प्रसन्न करते हैं। आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि जंगलों के उपहारों को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए, और कुछ बेहतरीन व्यंजनों पर ध्यान दें।

प्रत्येक मशरूम बीनने वाला इस बात की चिंता करता है कि सफेद दूध वाले मशरूम का अचार इस तरह से कैसे बनाया जाए कि उनकी कड़वाहट और विशिष्ट गंध दूर हो जाए। चूंकि ये मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य हैं, मशरूम के गर्म नमकीन की विधि उनकी प्राकृतिक कड़वाहट को दूर कर देगी और विशिष्ट गंध से सर्वोत्तम संभव तरीके से छुटकारा दिलाएगी।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना बहुत सरल है, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद दूध मशरूम (1 किलो);
• नमक (60 ग्राम);
• लहसुन (4 लौंग, आपको बड़ी लेने की जरूरत है);
• काले करंट के पत्ते (10 पीसी);
• डिल (3 ओवररिप छतरियां);
• काली मिर्च (10 मटर)।

अब स्टेप बाई स्टेप नमकीन बनाने की विधि:

1. मशरूम को पौधे के मलबे से अच्छी तरह साफ करें, जो उन पर बहुत अच्छी तरह चिपक जाता है, खासकर टोपी पर।
2. पैरों को काट लें, आधार पर 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं रहना चाहिए। आपको प्रत्येक मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, सड़े हुए क्षेत्रों और वर्महोल को काट देना चाहिए, यदि कोई हो।
3. मशरूम कैप को पानी में धोना अच्छा है, उन पर जरा सा भी मलबा और गंदगी नहीं रहनी चाहिए।
4. छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है, जबकि बड़े नमूनों को उनके आकार के आधार पर दो या अधिक टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
5. तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें, आप इसे नमक कर सकते हैं। फिर एक तीव्र उबाल लें और एक और 5 मिनट तक रखें। प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
6. मशरूम को एक कोलंडर में पकड़ें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें: इस तरह वे तेजी से ठंडा हो जाते हैं और बेहतर तरीके से निकल जाते हैं।
7. एक निष्फल जार के नीचे, थोड़ा नमक डालें, फिर 2 पेपरकॉर्न, 1 डिल छाता, 2 ब्लैककरंट के पत्ते और मशरूम की पहली परत बिछाएं। फिर सामग्री को फिर से दोहराएं: नमक, काली मिर्च, सोआ वगैरह। यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम को कसकर रखा जाना चाहिए।
8. जार की सामग्री को मशरूम शोरबा के साथ डालें, जो उनके पकने के बाद बनी हुई है (किसी भी स्थिति में इसे बाहर नहीं डालना चाहिए)। हवा निकलने तक प्रतीक्षा करें। यह ध्यान देने योग्य हो जाएगा जब बुलबुले जार की सतह पर उठने लगेंगे।
9. कॉर्क जार, ठंडा करें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम के अचार बनाने की गर्म विधि के लिए धातु के ढक्कन उपयुक्त नहीं हैं।
10. मशरूम 1 महीने से अधिक समय तक खड़े रहना चाहिए: इस तरह वे अच्छी तरह से नमकीन होंगे और उनके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होंगे। यह विधि भी संभव है और सूखे दूध मशरूम को नमकीन बनाना।

ठंडी विधि

जार में मशरूम को अचार बनाने की पहली, गर्म विधि के विपरीत, ठंडी विधि उनके गर्मी उपचार को बाहर करती है।

दूध मशरूम को बिना पकाए ठंडे तरीके से नमक कैसे करें? ऐसा करना काफी सरल है। दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की विधि को नमकीन बनाने की अवधि से अलग किया जाता है, जिसमें एक निश्चित तापमान (10 डिग्री से अधिक नहीं) पर 2 महीने से अधिक समय लगता है।

मशरूम की तैयारी पहली विधि के समान है: उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है और खराब होने के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जाती है।

तामचीनी के तल पर पैन बिछाए जाते हैं:

• ऑलस्पाइस मटर;
• सहिजन (जड़ों और पत्तियों दोनों को लेना बेहतर है);
• बे पत्ती;
• चेरी और काले करंट के पत्ते (आप काले करंट की टहनियाँ भी ले सकते हैं);
• दिल;
• कार्नेशन;
• जीरा;
• लहसुन।

सभी अवयवों को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे उनकी मात्रा के साथ ज़्यादा न करें, ताकि मशरूम के स्वाद को बाधित न करें।

अगला कदम मशरूम को उनके कैप के साथ बिछाने पर आधारित है। टेबल नमक प्रत्येक व्यक्तिगत परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। प्रति 1 किलो दूध मशरूम में नमक की अनुमानित मात्रा 50 ग्राम है। सामग्री को गैर-सिंथेटिक कपड़े से ढक दें, फिर ढक दें और दमन करें। यदि दूध मशरूम को ठंडे तरीके से जार में नमकीन किया जाता है, तो दमन के बजाय, आप एक साधारण बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हर दिन दूध मशरूम जुल्म के तहत रस बढ़ा कर जम जाएगा। इसलिए, सूखे या कच्चे मशरूम को लगातार परतों में पैन में तब तक सूचित किया जा सकता है जब तक कि यह पूरी तरह से भर न जाए।

अन्य व्यंजनों के अनुसार दूध मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें? ठंडे नमकीन बनाने की एक और सिद्ध विधि है। सूखे मशरूम को नमकीन बनाना ताजा पकाने के समान है। इसमें मसाले और नमक के साथ हर 2 - 3 परत छिड़कना शामिल है। जब सभी दूध मशरूम को एक सॉस पैन में रखा जाता है, तो उन्हें उबला हुआ, पहले से ठंडा पानी डाला जाता है। फिर ऊपर एक घेरा और दमन बिछाया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में है: सभी दूध मशरूम को नमक करने का यही एकमात्र तरीका है।

जब मशरूम जमने लगे, तो आप ताजा मशरूम की रिपोर्ट कर सकते हैं। कंटेनर को कसकर बंद करें और ठंडा करें।

नमकीन सफेद दूध मशरूम के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। उन्हें सूरजमुखी तेल, प्याज, आलू, खट्टा क्रीम के साथ एक अलग पकवान के रूप में परोसा जा सकता है। पहले कड़ाही में तले हुए मसालेदार मशरूम के साथ सूप भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उनकी भागीदारी वाला कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नुस्खा

डिब्बाबंद और स्वादिष्ट के प्रत्येक प्रेमी को घर पर दूध मशरूम को ठीक से नमक करने के लिए कई विकल्पों को जानना चाहिए। स्टॉक में नमकीन बनाने के कई तरीके होने के कारण, आप हमेशा एक या दूसरे को वरीयता दे सकते हैं और अपने मेहमानों और प्रियजनों को लंबे सर्दियों के दिनों में स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं। निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि केवल नमक का उपयोग करके बिना मसाले और मसालों के दूध मशरूम को नमक कैसे करें।

मशरूम के अचार बनाने की यह रेसिपी सबसे किफायती है। इसके लिए केवल 5 किलो ताजे मशरूम और लगभग 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

निम्नलिखित नियमों का पालन करते हुए, मशरूम का अचार बनाना आवश्यक है:

1. प्रत्येक मशरूम को साफ करके धो लें। टोपी पर पूरा ध्यान देते हुए आपको इसे बहुत सावधानी से करने की ज़रूरत है। फिर बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें।
2. अच्छी तरह से तैयार मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है (यह एक बाल्टी या बेसिन हो सकता है)। सामग्री को ठंडे पानी से भरें। चूंकि पानी मशरूम से भारी होता है, इसलिए वे तैरेंगे। इसलिए, आपको ऊपर से कुछ सपाट रखने की जरूरत है और सब कुछ एक भारी वस्तु से दबाने की जरूरत है ताकि सभी दूध मशरूम पानी के नीचे हों, लेकिन साथ ही वे नीचे दबाए नहीं जाते हैं। जब मशरूम पूरी तरह से पानी में छिप जाएंगे, तो उन्हें भिगोने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
3. भिगोना 5 दिनों तक रहता है, और पानी को प्रतिदिन बदलना आवश्यक है। यह किया जाना चाहिए क्योंकि पानी पर झाग दिखाई देता है, जो इंगित करता है कि यह तरल को ताज़ा करने का समय है। यदि इस संकेत को नजरअंदाज किया जाता है, तो जंगल के उपहार बस खट्टे हो जाएंगे और उनका आगे उपयोग करना असंभव हो जाएगा।
4. 5 दिनों के बाद, भिगोने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। केवल एक चीज: मशरूम के एक टुकड़े को अभी भी जीभ पर आजमाने की जरूरत है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सारी कड़वाहट चली गई है।
5. दूध मशरूम को अच्छी तरह से नमक करके एक बेसिन में डाल दें। यह जानना जरूरी है कि आप मशरूम को अचार बनाने के लिए आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा वे काले हो जाएंगे।
6. श्रोणि पर एक गोला रखें और उस पर सबसे भारी वस्तु रखें ताकि मशरूम अच्छे दबाव में हो। इस प्रक्रिया में 3 दिन लगते हैं, दिन में एक बार दूध मशरूम को हिलाना चाहिए। इस दौरान जंगलों के उपहार रस छोड़ेंगे, जो नमक के साथ मिलकर एक नमकीन बनाता है, जहां उन्हें नमकीन किया जाएगा।
7. तीन दिनों के बाद, मशरूम को जार में कसकर रख दिया जाता है। कैप्स का उपयोग स्क्रू थ्रेड और पॉलीइथाइलीन दोनों के साथ किया जा सकता है।
8. रिक्त को कम से कम एक महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कितना स्वादिष्ट होता है, इसका पूरा रहस्य यही है।

अल्ताई नमकीन विधि

अल्ताई टेरिटरी का सबसे पुराना नुस्खा आपको बताएगा कि एक बैरल में दूध मशरूम को कैसे नमक किया जाए। नमकीन बनाने की यह विधि बहुत सरल है, हालांकि भिगोने में काफी लंबा समय लगता है।

एक बैरल में एक सफेद मशरूम को नमक कैसे करें? ऐसा करने के लिए, पिछले नमकीन तरीकों के समान क्लासिक सामग्री का उपयोग करें। यहां आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम (राशि पहले से ही प्रभावशाली होगी - 10 किलो);
• 400 ग्राम नमक (आवश्यक रूप से गैर-आयोडीनयुक्त);
• हरी डिल (35 ग्राम);
• कटा हुआ लहसुन (40 ग्राम);
• सहिजन जड़, कसा हुआ (20 ग्राम);
• 10 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस (40 ग्राम)।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम की तैयारी (सब कुछ पिछले तरीकों की तरह ही है)।
2. तैयार मशरूम को एक बेसिन में डालें, जहाँ वे ठंडे पानी से भर जाएँ।
3. लगभग 4 दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में कम से कम एक बार पानी बदलते रहें।
4. भिगोने के बाद, मशरूम को एक चलनी या कोलंडर में रखा जाना चाहिए ताकि शेष सभी तरल ग्लास हो जाएं।
5. बैरल को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: अच्छी तरह से कुल्ला, उबलते पानी डालें और सूखें।
6. मशरूम, मसाले और नमक की परतें तब तक बिछाई जाती हैं जब तक कि सभी सामग्री बैरल में न हो जाए।
7. ऊपर की परत एक साफ कपड़े से ढकी हुई है, ऊपर एक अंडरप्रेशर सर्कल रखा गया है और एक भारी भार रखा गया है। इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि भार पर्याप्त भारी नहीं है, तो मशरूम रस नहीं छोड़ेंगे।
8. नमकीन बनाने के दौरान, बैरल की सामग्री धीरे-धीरे कम हो जाएगी, इसलिए यदि वांछित हो तो मशरूम को जोड़ा जा सकता है।
9. 25 दिनों के बाद, पकवान स्वादिष्ट स्वाद की इच्छा रखने वालों के पूर्ण निपटान में होगा।

यह अल्ताई रेसिपी तैयार करने में काफी सरल है और बड़ी संख्या में मशरूम के लिए धन्यवाद, उनके महान स्वाद का लंबे समय तक आनंद लेना संभव बनाता है।

आप सर्दियों के लिए दूध मशरूम कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं: दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना, ठंडा, अल्ताई नुस्खा के अनुसार। ये सभी आपको सर्दियों के मौसम में एक स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे और किसी भी टेबल को सजाएंगे। मुख्य बात ऊपर वर्णित सभी नियमों का पालन करना है।

प्राप्त उत्पाद की विशेष गुणवत्ता के कारण व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला स्तनों का ठंडा इलाज एक लोकप्रिय तरीका है। ऐसे अचार तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। हम इस पृष्ठ पर संरक्षण में शामिल सामग्री के विभिन्न लेआउट के साथ दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

यहां चुनी गई रेसिपी के अनुसार ब्रेस्ट के कोल्ड एंबेसडर को कैरी करना बहुत आसान है। सब कुछ प्रामाणिक और सटीक है। यदि आप सामग्री का सही लेआउट चुनते हैं, चीनी और नमक की मात्रा का उपयोग करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और पौष्टिक संरक्षण मिलेगा। सर्दियों के लिए दूध मशरूम के एंबेसडर को ठंडे तरीके से आज़माएं और खुद देखें। आपके पास किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक अनूठा क्षुधावर्धक होगा।

दूध मशरूम ठंडे नमकीन, सफेद और काले पॉडग्रुज्डकी के लिए उपयुक्त हैं। ठंडे नमकीन के साथ नमकीन मशरूम के लिए नुस्खा के अनुसार, नमकीन बनाने के लिए मशरूम को छांटना चाहिए, मलबे को साफ करना चाहिए, साफ पानी से डालना चाहिए और 1-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि मलबे और गंदगी के चिपकने वाले कण गीले हो जाएं। फिर मशरूम कैप को गंदगी से धोना चाहिए और साफ पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

ठंडे नमकीन पर काले मशरूम डालने से पहले, कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालना चाहिए। मशरूम को बेहतर स्वाद और सुगंध देने के लिए इसके ऊपर ब्लैककरंट, चेरी और ओक के पत्ते, सहिजन के पत्ते और जड़, सुआ के डंठल रखे जाते हैं। मशरूम के पैर टोपी से 0.5 सेमी की दूरी पर काटे जाते हैं। मशरूम को कसकर, टोपियां नीचे, 6-10 सेंटीमीटर मोटी परतों में रखना चाहिए। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसालों (तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन) के साथ छिड़का जाता है।

ठंडे तरीके से सफेद मशरूम के राजदूत के लिए, प्रति 1 किलो ताजे मशरूम में 35-50 ग्राम नमक लिया जाता है, या पुराने मानदंडों के अनुसार, 1.5-2 बड़े चम्मच। मशरूम की एक बाल्टी पर नमक। ऊपर से, मशरूम को करंट के पत्तों, सहिजन, चेरी, डिल की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए, ताकि उन्हें मोल्ड से बचाया जा सके, जो कि नमकीन पानी की सतह पर दिखाई दे सकता है। फिर मशरूम को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, उस पर एक भार रखा जाता है और कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है।

जुल्म के लिए ऐसा पत्थर लेना बेहतर है जो नमकीन पानी में न घुले। ईंटों, चूने और डोलोमाइट पत्थरों, जंग लगी धातु की वस्तुओं का प्रयोग न करें।

यदि कोई उपयुक्त पत्थर नहीं है, तो आप बरकरार तामचीनी के साथ एक तामचीनी पैन ले सकते हैं और इसे किसी भारी चीज से भर सकते हैं। उत्पीड़न की गंभीरता को चुना जाना चाहिए ताकि मशरूम को दबाया जा सके और उनमें से हवा को बाहर निकाला जा सके, लेकिन उन्हें कुचलने के लिए नहीं। 1-2 दिनों के बाद, मशरूम जम कर रस देंगे। नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया में 1.5-2 महीने लगते हैं, फिर मशरूम को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम को नमकीन करते समय कमरे का तापमान 6-8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे खट्टे या फफूंदीदार हो सकते हैं, लेकिन 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, क्योंकि कम तापमान पर नमकीन बनाना धीमा होता है। यदि मशरूम जम जाते हैं, तो वे काले हो जाते हैं और बेस्वाद हो जाते हैं। खाने के लिए तैयार मशरूम को 0-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। नमकीन मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

यदि थोड़ा नमकीन है या किसी कारण से लीक हो गया है, तो आपको उबले हुए पानी में 10% नमक के घोल के साथ मशरूम डालने की जरूरत है। यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे कंटेनर की दीवारों से नमक या सिरके के घोल से सिक्त एक साफ कपड़े से हटा दें, और इस घोल में लकड़ी के घेरे और उत्पीड़न को भी कुल्ला। यदि टब भरा नहीं है, तो आप बाद में एकत्र किए गए मशरूम को जोड़ सकते हैं। उन्हें साफ करने, धोने, पैरों को काटने की जरूरत है, फिर उत्पीड़न और पत्तियों की ऊपरी परत को हटा दिया जाता है, मशरूम को नमकीन के ऊपर रखा जाता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है, फिर से पत्तियों की एक परत के साथ कवर किया जाता है ताकि वे मशरूम को पूरी तरह से ढक दें, और उत्पीड़न अपने स्थान पर वापस आ जाता है।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

1 बाल्टी मशरूम के लिए दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए:

• 1.5 कप नमक।

धुले हुए दूध के मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, हर दिन पानी बदलते रहें। फिर नमक के साथ छिड़काव, गैर-राल लकड़ी के लकड़ी के पकवान में पंक्तियों में डाल दें। आप उन्हें कटे हुए सफेद प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।

जारों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना

जाड़ों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम की ठंडी नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, धुले हुए छोटे दूध मशरूम को गीला न करें, बस उन्हें धोने के बाद एक छलनी पर सूखने दें। फिर बड़े जार में डालें, डिल के साथ छिड़के, और मशरूम की हर 2 पंक्तियों में नमक के साथ हल्के से छिड़कें। ऊपर से उचित मात्रा में नमक छिड़कें और पत्ता गोभी के पत्ते से ढक दें। जुए की जरूरत नहीं।

अल्ताई में दूध मशरूम के ठंडे नमकीन बनाने की विधि

सामग्री:

• 10 किलो मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• 35 ग्राम डिल (साग)
• 18 ग्राम सहिजन (जड़)
• 40 ग्राम लहसुन
• 35-40 ऑलस्पाइस मटर
• 10 तेज पत्ते।

मशरूम के ठंडे नमकीन बनाने की विधि के अनुसार, मशरूम को छांटा और साफ किया जाता है, तने को काटकर ठंडे पानी में 2-3 दिनों के लिए भिगो दिया जाता है। पानी दिन में कम से कम एक बार बदला जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, जिसमें मसाले और नमक होता है। मशरूम एक नैपकिन के साथ कवर किए जाते हैं, एक सर्कल और एक भार डालते हैं। आप नए मशरूम के साथ बैरल की रिपोर्ट कर सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद उनकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी। सर्कल के ऊपर एक नमकीन दिखना चाहिए। यदि दो दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ाया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के 30-40 दिन बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए काले मशरूम का ठंडा नमकीन

सर्दियों के लिए काले मशरूम के ठंडे अचार के लिए सामग्री जैसे उत्पाद हैं:

• 1 किलो काले मशरूम
• 25 ग्राम डिल बीज
• 40 ग्राम नमक।

मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे नमकीन पानी (20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोएँ।

भिगोने की प्रक्रिया में, पानी को 4-5 बार बदलना चाहिए।

जार के तल पर नमक की एक परत डालें, फिर तैयार मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें।

नमक और डिल के बीज के साथ मशरूम की प्रत्येक परत (5 सेमी से अधिक नहीं) छिड़कें।

2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ शीर्ष परत को कवर करें, एक भार के साथ एक सर्कल डालें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, ऊपर से नए मशरूम जोड़ना संभव होगा, साथ ही उन्हें नमक के साथ परत दर परत डालना।

मशरूम एक और 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में रहते हैं; यदि इस समय के बाद बैंक में पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो उत्पीड़न को बढ़ाना आवश्यक होगा।

मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, 1-1.5 महीने के बाद वे उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

ठंडा मसालेदार सफेद मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम
• 5 तेज पत्ते
• 3 लहसुन लौंग
• 15 ग्राम डिल बीज
• 5-6 काली मिर्च
• 60 ग्राम नमक।

तैयार, भीगे और छिलके वाले दूध मशरूम को 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड (20 ग्राम नमक और 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डुबोएं। दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक तामचीनी कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें। नमकीन के लिए तैयार जार के तल पर, तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, डिल के बीज और लहसुन की एक लौंग डालें, नमक डालें, ऊपर से परतों में मशरूम बिछाएं, प्रत्येक परत को नमकीन करें और शेष सामग्री के साथ बारी-बारी से डालें। नमक के साथ शीर्ष परत छिड़कें और धुंध के साथ कवर करें, एक भार के साथ एक सर्कल के साथ कवर करें। एक हफ्ते बाद, ठंडे नमकीन का सफेद मशरूम तैयार है, इस समय आपको जार को ढक्कन से बंद करने और ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता है।

काले मशरूम के ठंडे अचार बनाने की विधि

1 किलो काले मशरूम के लिए:

• 50 ग्राम मोटा नमक
• लहसुन की 5-6 कलियां
• छाते के साथ डिल की 2-3 शाखाएं
• 5-6 चेरी के पत्ते
• 4-5 काले करंट के पत्ते
• सहिजन की 1-2 शीट
• 1 छोटा चम्मच जीरा (वैकल्पिक)

काले मशरूम के ठंडे अचार का नुस्खा उन मशरूमों के लिए उपयुक्त है जिन्हें पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

मशरूम और मशरूम को धोएं, छीलें, 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर 5-6 घंटे में पानी बदलें। इसके बजाय, मशरूम को 1 दिन के लिए नमकीन और अम्लीय पानी (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम की दर से) में भिगोया जा सकता है। साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी)। मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोते समय घोल को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए। भिगोने के बजाय, मशरूम को उबलते पानी (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबाला जा सकता है। दूध मशरूम को 5-6 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, और पॉडग्रुज्डकी - 15-20 मिनट। ब्लांच करने के बाद, मशरूम को बहते पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए और निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। तैयार मशरूम को परतों में एक बैरल या एक बड़े कांच के जार में नीचे प्लेटों के साथ रखा जाता है। कंटेनर के नीचे नमक छिड़कें। मशरूम की परतों को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। ऊपर तक भरे हुए बर्तनों को सूती कपड़े से ढककर हल्का सा दबाते हैं और 1-2 दिन बाद ठंडे स्थान पर निकाल देते हैं। 5-6 दिनों के बाद नमकीन की मात्रा की जांच करना आवश्यक है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो भार को बढ़ाना या प्रति लीटर पानी में 2 चम्मच नमक की दर से खारा घोल डालना आवश्यक है। नमकीन बनाने में 1-1.5 महीने का समय लगता है। मशरूम को 1 से कम और 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

उबले हुए मशरूम को नमकीन बनाना।


सामग्री:

• 10 किलो उबले मशरूम
• 450-600 ग्राम नमक
• लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन, या डिल डंठल

साफ और धुले मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। ठंडे पानी में ठंडा करें। छलनी पर पानी निकलने दें। फिर मशरूम को एक जार या बैरल में रखा जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, कपड़े से ढका जाता है और उत्पीड़न के साथ ढक्कन होता है। कुछ दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और उचित मात्रा में नमक के साथ अधिक मशरूम मिलाए जाने चाहिए। नमक की मात्रा भंडारण की जगह पर निर्भर करती है: एक नम और गर्म कमरे में अधिक नमक होता है, एक अच्छी तरह हवादार कमरे में - कम। मसालों को व्यंजन के तल पर रखा जाता है या मशरूम के साथ मिलाया जाता है। एक सप्ताह के बाद वे प्रयोग करने योग्य हो जाते हैं। पूरी भंडारण अवधि के दौरान नमकीन पानी को फफूंद से बचने के लिए मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि थोड़ा नमकीन है और यह मशरूम को कवर नहीं करता है, तो ठंडा नमकीन उबला हुआ पानी जोड़ा जाना चाहिए (50 ग्राम, यानी 2 बड़े चम्मच नमक, 1 लीटर पानी में लिया जाता है)। भण्डारण के दौरान समय-समय पर फंगस की जांच करनी चाहिए और फफूंदी को हटा देना चाहिए। ढक्कन, पत्थर-उत्पीड़न और कपड़े को सोडा पानी में मोल्ड से धोया जाता है और उबाला जाता है, पकवान के अंदरूनी किनारे को नमक या सिरके के घोल से सिक्त रुमाल से पोंछा जाता है।

जार में मशरूम का ठंडा राजदूत

जार में मशरूम के ठंडे नमकीन बनाने की सामग्री में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 10 किलो कच्चा दूध मशरूम
• 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप)
• लहसुन, अजमोद, सहिजन, डिल या अजवाइन के डंठल

छिलके और धुले मशरूम को ब्लांच किया जाता है: एक छलनी पर रखा जाता है, बहुत सारे उबलते पानी के साथ डाला जाता है, मशरूम को लोचदार बनाने के लिए थोड़े समय के लिए उबले हुए या उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर उन्हें जल्दी से ठंडा किया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है या ड्राफ्ट में रखा जाता है। ताजा मशरूम की तरह ही नमकीन। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

पूरी तकनीक को दिखाने वाले वीडियो में देखें कि दूध मशरूम का कोल्ड एंबेसडर कैसे किया जाता है।

सुगंधित खस्ता दूध मशरूम रोजमर्रा और उत्सव की मेज को सजाएगा। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से पतझड़ में तैयार कर सकते हैं। कई घर सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम बनाते हैं: कटाई की यह विधि काफी सरल है और आपको एक विशिष्ट शंकु के आकार की टोपी के साथ कुरकुरे मशरूम के स्वाद पर जोर देने की अनुमति देती है। हालांकि, वे एक स्वादिष्ट स्नैक तभी होंगे जब उन्हें सही तरीके से नमकीन किया जाएगा।

दूध मशरूम अचार बनाने की विशेषताएं

कच्चे दूध के मशरूम में कड़वा स्वाद होता है और अन्य मशरूम की तरह, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। यदि उनकी तैयारी के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो स्वादिष्ट नाश्ते के बजाय, आप जहर हो सकते हैं।

• राजमार्गों के किनारे, उद्यमों के पास, पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में उगने वाले मशरूम को इकट्ठा करना सख्त मना है।
• नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को अच्छी तरह से छांटा जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त, चिंताजनक स्थानों को काट देना चाहिए, और यदि मशरूम पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो गया है, तो इसे पूरी तरह से बाहर फेंक दें। उसी समय, मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए। सबसे दूषित स्थानों को नरम ब्रश से रगड़ा जा सकता है, और यदि गंदगी नहीं निकलती है, तो मशरूम को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मलबे और धोने से मशरूम की सफाई करते समय, उन्हें नुस्खा में आवश्यक तरीके से तुरंत काटने में कोई दिक्कत नहीं होती है: या तो 2-4 टुकड़ों में काट लें ताकि उनमें से प्रत्येक के पास एक पैर और टोपी हो, या पैर काट लें, केवल टोपी छोड़कर। उत्साही गृहिणियां शेष पैरों को नहीं फेंकती हैं, लेकिन उनमें से मशरूम कैवियार बनाती हैं।
• अगला कदम मशरूम को भिगोना है। आप इसे छोड़ नहीं सकते, क्योंकि अन्यथा वे कड़वे रहेंगे। उन्हें भिगोने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। मशरूम ऊपर तैरने लगेंगे, लेकिन ऊपर ढक्कन और उस पर एक छोटा सा भार रखकर उन्हें डुबोया जा सकता है। दूध मशरूम को 3 दिनों तक भिगोना चाहिए। पानी को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए।
• सभी व्यंजन मशरूम को भिगोने और बाद में नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल लकड़ी, कांच और तामचीनी वाले हैं। जस्ती एक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है जिसके कारण मशरूम अखाद्य हो जाते हैं। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए मिट्टी के कंटेनरों को भी अनुपयुक्त माना जाता है।
• भिगोने के बाद दूध मशरूम को कई बार धोना चाहिए। यदि कुछ मशरूम हैं, तो प्रत्येक पर विशेष ध्यान देना बेहतर है।

आगे की क्रियाएं चुनी हुई नमकीन विधि पर निर्भर करती हैं। उनमें से दो हैं: गर्म और ठंडा। हालांकि, सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम की कटाई के लिए कई और व्यंजन हैं।

ठंडा-नमकीन मशरूम: एक सरल नुस्खा

• दूध मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 0.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम की टोपियां, पहले से लथपथ और धुली हुई, एक लकड़ी के बैरल या एक बड़े तामचीनी कंटेनर में नीचे की टोपी के साथ डालें। उम्मीद है कि 10 किलो मशरूम से आपको 10 परतें मिलनी चाहिए।
• प्रत्येक परत को मोटे नमक के साथ छिड़कें। इसे प्रति परत 40-50 ग्राम लेना चाहिए।
• एक लकड़ी के डिस्क को धुंध से लपेटें और इसे मशरूम के ऊपर रखें। यदि आप एक सॉस पैन का उपयोग करते हैं, तो धुंध सीधे मशरूम पर रखी जा सकती है, और शीर्ष पर उपयुक्त व्यास का ढक्कन या पकवान डाल दिया जा सकता है।
• ऊपर से कोई भारी चीज रखें। यह पत्थर, घड़ा या पानी का घड़ा हो सकता है। कंटेनर को ठंडे स्थान (16 डिग्री तक) में रखें। 2 महीने बाद सैंपल लेना संभव होगा।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

यदि आप अधिक सुगंधित दूध मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप एक बैरल या पैन के नीचे हॉर्सरैडिश के पत्ते, करंट, चेरी, ऑलस्पाइस के कुछ मटर, एक डिल छाता रख सकते हैं। इस नमकीन विधि का लाभ यह है कि मशरूम की नई पंक्तियों को ऊपर से रिपोर्ट किया जा सकता है क्योंकि वे एकत्र किए जाते हैं। नुकसान - ठंडे कमरे (तहखाने) की आवश्यकता, लंबे समय तक चमकने की आवश्यकता, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए परोसने से पहले पानी में भिगोने की आवश्यकता।

काले मशरूम, जार में नमकीन

• काला दूध मशरूम - 2 किलो;
• डिल छतरियां (उपजी के साथ) - 10 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• पानी - 1.5 एल;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पानी में 20 ग्राम नमक घोलें, आग लगा दें। उबाल आने पर पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को डुबोकर 2-4 भाग (आकार के आधार पर) में काट लें। 8 मिनट तक उबालें, तेल में डालें, मिलाएँ, दूध मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें।
• डिल से उपजी काट लें, लेकिन इसे फेंक न दें। प्रत्येक छतरी को कई भागों में विभाजित करें।
• लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
• मशरूम को नमक, लहसुन और सोआ की टहनी के साथ टॉस करें। उन पर दबाव डालें।
• 12 घंटे के बाद दूध मशरूम को हिलाएं और फिर से जुल्म ढाएं।
• जार स्टरलाइज़ करें, ढक्कन उबालें।
• मशरूम को जार में डालें, उन्हें नमकीन पानी के साथ डालें। नीचे दबाएं, डिल के तने को क्रॉसवाइज करके सुरक्षित करें। ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।

खाने के लिए तैयार दूध मशरूम, इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन, केवल डेढ़ महीने में होगा, लेकिन उन्हें तीन महीने से अधिक समय तक स्टोर करना अवांछनीय है। यह सब समय वे रेफ्रिजरेटर में जगह लेंगे - यदि कोई तहखाने नहीं है तो आपको इसके लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। यदि उपलब्ध हो, तो जार को तब तक संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक कि यह पर्याप्त ठंडा हो।

सफेद दूध मशरूम, जार में नमकीन

• सफेद दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल बीज - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को छाँटें, काटें और भिगोएँ।
• पानी में 20 ग्राम नमक मिलाकर उबाल लें।
• मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं, 7 मिनट के बाद हटा दें।
• पानी निकल जाने के बाद, दूध मशरूम को लहसुन, सोआ के बीज और नमक के साथ मिलाएं, पतली प्लेटों में काट लें।
• एक दिन के लिए उत्पीड़न सेट करें।
• जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
• जार में डालें, नमकीन, मशरूम डालना। वनस्पति तेल के साथ शीर्ष, ढक्कन बंद करें।

डेढ़ महीने के बाद दूध मशरूम खाया जा सकता है। उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और तीन महीने से अधिक नहीं।

गोभी के पत्तों में सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 0.3 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल (ताजा) - 100 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 20 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 20 पीसी ।;
• गोभी के पत्ते - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम कैप्स को ठंडे पानी में भिगो दें, इसे दिन में 2 बार दो दिनों के लिए बदल दें।
• 5 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक घोलें और मशरूम के ऊपर डालें। नमकीन पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें। कुल्ला, पानी को साफ करने के लिए बदलें और एक और 3-5 घंटे के लिए भिगो दें।
• मशरूम को सुखा लें।
• छिले हुए लहसुन को काट लें (प्रत्येक लौंग को 2-3 टुकड़ों में काट लें)।
• डिल को धोएं, सुखाएं, काट लें।
• मशरूम को परतों में फैलाएं, डिल, नमक, स्थानांतरण लहसुन लौंग, चेरी, करंट, गोभी के पत्तों के साथ छिड़के।
• जुल्म करके दो महीने के लिए ठंडे तहखाने में रख दें, जिसके बाद मशरूम खाने की अनुमति दी जाती है।

यदि वांछित है, तो इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उनके साथ पैन बहुत अधिक जगह लेगा।

प्याज के साथ नमकीन मशरूम

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 0.25 किलो;
• पानी - 5 एल;
• प्याज - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• ठंडे पानी में 2 दिनों के लिए भिगोए गए दूध मशरूम को नमक के पानी (50 ग्राम नमक प्रति 5 लीटर पानी) में डालें। इसमें 12 घंटे के लिए भिगोएँ, बहते पानी में दो बार धोएँ, सुखाएँ।
• छिलके वाले प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
• मशरूम को नमक और प्याज के साथ मिलाएं, उन पर भार रखें।
• दूध मशरूम को हर 8-12 घंटे में हिलाते हुए दो दिनों के लिए दमन के तहत रखें।
• निष्फल जार में व्यवस्थित करें, नमकीन पानी से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मशरूम को आप 2 महीने बाद पानी में भिगोने से पहले खा सकते हैं। इसे 4 महीने से अधिक स्टोर करने की अनुमति नहीं है।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से नमकीन मशरूम

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• पानी में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। नमक के घुलने तक गर्म करें, मशरूम को पानी में डालें और उबाल आने दें।
• लगातार झाग को हटाते हुए, 25 मिनट तक उबालें।
• लहसुन की कलियों को आकार के अनुसार 2-3 टुकड़ों में काट लें।
• गर्मी से हटाए गए मशरूम के साथ मिलाएं।
• मशरूम, नमकीन से भरे हुए, जिसमें उन्हें उबाला गया था, उत्पीड़न के तहत भेजते हैं। उन्हें एक दिन के लिए इसके नीचे रहना चाहिए, इस समय उन्हें ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
• जार जीवाणुरहित करें।
• मशरूम के साथ नमकीन को 5 मिनट तक उबालें।
• मशरूम फैलाएं, उन्हें एक चम्मच से कुचल दें, उबलते नमकीन पानी डालें, रोल अप करें।
• एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

गर्म नमकीन मशरूम को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह ठंड से अधिक श्रमसाध्य है, कई गृहिणियां इसे चुनती हैं।

गर्म नमकीन में मशरूम नमकीन

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ताजा सहिजन (जड़) - 20 ग्राम;
• डिल (बीज) - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को अच्छी तरह से भिगो कर तैयार कर लें। नमकीन बनाने के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है।
• सहिजन, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
• पानी में नमक और सौंफ डालकर नमकीन उबाल लें।
• दूध मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं, उन्हें आधे घंटे तक उबालें, लगातार झाग हटा दें।
• मशरूम को धो लें, उन्हें सहिजन और लहसुन के साथ मिलाएं। नमकीन पानी से भरें, साफ धुंध के साथ कवर करें, नीचे दबाएं। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इस रूप में, उन्हें छोड़ना वांछनीय है, 2 सप्ताह में खाना संभव होगा।
• यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो एक दिन में मशरूम के साथ नमकीन उबाल लें और उन्हें निष्फल जार में डाल दें, उन्हें कसकर सील कर दें और उन्हें किसी गर्म चीज के नीचे ठंडा होने दें। इस मामले में, मशरूम को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन दूध मशरूम काफी मसालेदार होते हैं। यदि आपके परिवार में मसालेदार व्यंजनों का कोई प्रेमी नहीं है, तो बेहतर होगा कि आप पिछली रेसिपी का लाभ उठाएं।

उत्पाद मैट्रिक्स:

मेरी पसंदीदा घरेलू तैयारियों में से एक है डिब्बाबंद मशरूम। सर्दियों के लिए नमक विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं। लेकिन सबसे आम नमकीन मशरूम। इन मशरूमों में एक अविश्वसनीय सुगंध होती है और आकर्षक दिखती हैं। उनके आधार पर रिक्त स्थान के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, ताकि वे बहुत स्वादिष्ट निकले, आपको चुने हुए खाना पकाने के नुस्खा का ठीक से पालन करने और सलाह का पालन करने की आवश्यकता है।

अन्य मशरूम की तरह, दूध मशरूम को ठंडा या गर्म अचार बनाया जा सकता है। आखिरी विकल्प जल्दी है, लेकिन मशरूम के ठंडे नमकीन के साथ, वे बहुत कुरकुरे निकलेंगे, जिसके लिए बहुत से लोग उन्हें पसंद करते हैं। वे मैरीनेट करने के लिए भी अच्छे हैं।

उपयोगी खाना पकाने के सुझावों में शामिल हैं:

स्वाभाविक रूप से, दूध मशरूम को नमकीन करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। व्यंजनों में आपकी पसंद की अतिरिक्त सामग्री भी शामिल हो सकती है।

ठंडा खाना पकाने की विधि

यह विधि बहुत लोकप्रिय है, जबकि मशरूम को पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। दूध के मशरूम को घर पर ठंडे तरीके से नमकीन करने से वे बहुत स्वादिष्ट और रसीले बनते हैं। यदि मशरूम का उपयोग किसी स्टोर से नहीं किया जाता है, लेकिन अपने हाथों से एकत्र किया जाता है, तो उन्हें औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों से दूर के जंगलों में देखना बेहतर होता है। दूध के मशरूम युवा होने चाहिए और चिंताजनक नहीं होने चाहिए।

इस तरह से नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार किए जाते हैं:

• असेंबली के बाद, ब्रश से पत्तियों और गंदगी के अवशेषों को हटा दें;
• प्रत्येक मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है, कृमि भागों को काट देना चाहिए। यदि बहुत अधिक गंदगी है, तो उन्हें कई घंटों तक भिगोना चाहिए;
• तैयार मशरूम को एक बड़े कंटेनर में उल्टा रखा जाता है और बिना नमक के पानी से भर दिया जाता है;
• फिर कंटेनर को कवर किया जाता है और लोड सेट किया जाता है। आपको उन्हें कई दिनों तक ऐसे ही रखना होगा, और पानी को हर दिन 2 बार बदलना होगा।

पारंपरिक नुस्खा में, दूध मशरूम को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें लकड़ी के बैरल में अचार करना बेहतर होता है। बेशक, हर किसी के पास ऐसी क्षमता नहीं होती है। यदि कुछ मशरूम हैं, तो एक विस्तृत गर्दन वाला एक साधारण जार, एक तामचीनी बड़ा पैन या एक सिरेमिक कंटेनर नमकीन बनाने के लिए लिया जाता है।

मशरूम को साबुत नमकीन बनाया जा सकता है या अपने विवेक पर उन्हें काटा जा सकता है। उन्हें इस तरह ठंडे तरीके से नमक करें:

• सूखे डिल, ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता, लहसुन, सहिजन की जड़ें, करंट और चेरी के पत्तों और शाखाओं की एक परत नीचे रखी गई है। मसाले ज्यादा नहीं होने चाहिए, वे मशरूम के स्वाद को मार सकते हैं;
• अगली परत एक पंक्ति में मशरूम है। शीर्ष पर उन्हें मटर के रूप में काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है;
• इसके बाद मसाले और जड़ी-बूटियाँ आती हैं, फिर मशरूम फिर से आते हैं, इसलिए परतें शीर्ष पर दोहराई जाती हैं;
• अंतिम परत सहिजन के पत्ते हैं;
• बाँझ धुंध शीर्ष पर रखा जाता है, फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, जो गर्दन से छोटा होना चाहिए;
• कंटेनर को वजन या पानी की बोतल के रूप में वजन से दबाया जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको दूध मशरूम, टेबल नमक (50 ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम), प्याज, सहिजन, लहसुन, डिल, तारगोन और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

नुस्खा यह है:

• मशरूम को धोया जाता है, मजबूत गंदगी को स्पंज से हटा दिया जाता है या काट दिया जाता है;
• साग धोया जाता है, प्याज और लहसुन काट दिया जाता है;
• मशरूम को 30 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है;
• शोरबा सूखा जाता है, उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है;
• फिर आपको अतिरिक्त तरल नाली को छोड़ने की जरूरत है;
• जार के तल में नमक डाला जाता है और साग डाला जाता है;
• फिर उबले हुए मशरूम को पैरों से फैला दें;
• नमक और मसाले डालें।

मलबे से छुटकारा पाने के लिए सबसे पहले मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। फिर उन्हें अलग से धोया जाता है और यदि आवश्यक हो तो छंटनी की जाती है। फिर उन्हें काटा जाना चाहिए ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक ही समय में टोपी और तने का हिस्सा हो।

दूध मशरूम को ठंडे पानी में कंटेनरों में डाला जाता है, ऊपर एक छोटा सा भार रखा जाता है, झाग दिखाई देने पर पानी को बदलना होगा। इस मोड में, उन्हें लगातार पांच दिनों तक रखा जाता है। छठे दिन, भीगे हुए दूध मशरूम को छानकर एक बड़े कंटेनर में रख दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है। कंटेनर के ऊपर एक भारी दमन रखा गया है। इस अवस्था में, उन्हें हर दिन हिलाना न भूलें, उन्हें और तीन दिनों तक रखा जाता है। फिर उन्हें नमकीन के साथ जार में रख दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

उन्हें जड़ी-बूटियों और सूरजमुखी के तेल के साथ एक क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। दूध मशरूम को नमकीन बनाने का एक और दिलचस्प विकल्प नमकीन पानी में है। इस रेसिपी में मशरूम को काटने की जरूरत नहीं है, उन्हें पूरी तरह से सही मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है। और नमकीन बनाने के लिए प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक, 20 काली मिर्च, तेज पत्ता और किशमिश, लहसुन और सहिजन लिया जाता है।

पिछले संस्करणों की तरह, दूध मशरूम अच्छी तरह से धोए जाते हैं। फिर उन्हें तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें मशरूम और नमक डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें, फिर हटा दें। मशरूम में मसाले और नमकीन मिलाया जाता है, शीर्ष पर दमन रखा जाता है। इस मामले में, यह आवश्यक है कि वे पूरी तरह से तरल से ढके हों। उन्हें 5 दिनों के लिए इस तरह रखा जाता है, फिर उन्हें तैयार जार में रखा जाता है और वहां एक-दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हैं। नमकीन को नायलॉन के ढक्कन से ढका जाता है और तहखाने में कम से कम एक महीने तक रखा जाता है।

क्षुधावर्धक को जार में रखा जाता है और डिब्बाबंदी के नियमों के अनुसार बंद कर दिया जाता है। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों में डिब्बाबंद नमकीन दूध मशरूम किसी भी टेबल और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। खाना पकाने के लिए परिचारिका के पास कितना समय है, इसके आधार पर आप उन्हें ठंडा या गर्म पका सकते हैं। किसी भी मामले में, उम्र बढ़ने में कई दिन लगेंगे ताकि मशरूम जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाए और मेहमानों को खुश कर सके।

नमकीन के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं

1. युवा मशरूम चुनें जो दृढ़, लचीला और जंग जैसे धब्बे से मुक्त हों। बेशक, उन्हें चाकू से काट लें ताकि दूध के मशरूम आपको एक से अधिक बार अपनी फसल से खुश कर सकें।
2. पुराने मशरूम (धब्बों के साथ) नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं - वे वर्कपीस के स्वाद को अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर देंगे। अन्य दोषों के साथ कृमि दूध मशरूम भी उपयुक्त नहीं हैं। संक्षेप में, संरक्षण के लिए आपको और आपके मेहमानों को खुश करने के लिए, सुंदर मशरूम चुनें।
3. आप किसी भी प्रकार के दूध मशरूम को नमक कर सकते हैं: सफेद, काला, पीला, काली मिर्च, ऐस्पन और ओक। इसी समय, सफेद मशरूम के लिए कोल्ड सॉल्टिंग विधि सबसे उपयुक्त है, जो हमारे लिए सबसे अधिक परिचित है। वे दृढ़ और कुरकुरे निकलते हैं।
4. नमकीन काले मशरूम पकाने पर स्वादिष्ट होंगे, इसके अलावा, गर्म नमकीन विधि को सुरक्षित माना जाता है। ऐसे मशरूम अब कुरकुरे नहीं होंगे, लेकिन उनका स्वाद हल्का होता है, वे पकाने में तेज़ होते हैं।

प्रशिक्षण

1. जैसे ही आपने मशरूम एकत्र (या खरीदा) किया है, तुरंत उन्हें नमकीन बनाने के लिए तैयार करना शुरू करें। उन सभी वन मलबे और गंदगी को हटाना आवश्यक है, जो चिपचिपे मशरूम कैप से आकर्षित होते हैं। ऐसा करने के लिए, पुराने टूथब्रश या हार्ड स्पंज से गंदगी को साफ करते हुए, उन्हें हाथ से अच्छी तरह धो लें। बहते पानी या शॉवर के दबाव में टोपी के पीछे से कूड़े को पूरी तरह से धोया जाता है।
2. इसके बाद मशरूम को 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह आवश्यक है ताकि प्राकृतिक कड़वाहट मशरूम को छोड़ दे। हम दिन में तीन से चार बार पानी बदलते हैं। और फिर मशरूम खट्टा नहीं होगा, वे दलिया में नहीं बदलेंगे। हमें पुराने पानी को निकालना होगा - इसने सभी अनावश्यक पदार्थों और एंजाइमों को अवशोषित कर लिया है। ताकि मशरूम भिगोने पर तैरें नहीं, आप ऊपर एक ढक्कन लगा सकते हैं, इसे किसी प्रकार के वजन से कुचलना।
3. कई दूध मशरूम को गर्म नमकीन विधि से पहले नहीं भिगोते हैं - केवल ठंडे से पहले। लेकिन फिर भी मैं उनसे छुटकारा पाने की कोशिश करता हूं। बस गर्म विधि के साथ, मैं उन्हें थोड़े समय के लिए पहले से भिगो देता हूँ - लगभग एक दिन के लिए। आखिरकार, एक कड़वा मशरूम भी हमारी सिलाई को बर्बाद कर सकता है।

युक्ति: दूध मशरूम पकाने के सभी चरणों के लिए, सही व्यंजन चुनें। तामचीनी पैन या बेसिन चिप्स, दरारें और जंग, कांच के जार, लकड़ी के टब, सिरेमिक कंटेनर, प्लास्टिक की बाल्टी के बिना परिपूर्ण हैं। जस्ती व्यंजन न लें - वे एक अवांछनीय प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं, जो मशरूम के स्वाद को अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर सकते हैं।

सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें: फोटो के साथ नुस्खा

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, सबसे आवश्यक घटक स्वयं दूध मशरूम और मोटे नमक हैं। यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है और मशरूम से कड़वाहट को दूर करता है। महीन नमक काम नहीं करेगा, खासकर आयोडीनयुक्त नमक। बस एक नियमित रसोई। अन्य सामग्री वैकल्पिक हैं लेकिन अत्यधिक अनुशंसित हैं। इनसे आपके मशरूम को तीखा स्वाद मिलेगा, वे इतने फीके नहीं होंगे।

ठंडे तरीके से, आप न केवल सफेद दूध मशरूम, बल्कि अन्य - पीला, ओक, एस्पेन, यहां तक ​​​​कि काला भी नमक कर सकते हैं। हालांकि हल्की प्रजातियां अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखती हैं, लेकिन नमक के बाद वे अपना रंग नहीं बदलते हैं। भविष्य में, ऐसे मशरूम को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, वनस्पति तेल और प्याज के साथ अनुभवी, और विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, मशरूम कैवियार और कटलेट, सुगंधित सूप, घर का बना पिज्जा पकाएं।

सामग्री:

• 5 किलो मशरूम
• 250 ग्राम मोटा नमक (आयोडाइज्ड नहीं)
• लहसुन का 1 बड़ा सिर
• 8-10 बिना बीज के डिल डंठल
• 10-15 पीसी। चेरी के पत्ते
• 10-15 पीसी। काले करंट के पत्ते
• 4-5 पीसी। सहिजन के पत्ते
• 1 छोटा सहिजन जड़

खाना बनाना

ताजा मशरूम धोएं, सभी मलबे को हटा दें और एक बड़े बेसिन या बाल्टी में 2-3 दिनों के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करें। कमरा ठंडा होना चाहिए। हम हर 6 घंटे में पानी बदलते हैं। फिर, मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

हम मशरूम के अचार के लिए एक कंटेनर तैयार कर रहे हैं। बर्तन साफ ​​​​होने चाहिए, उबलते पानी से झुलसे। एक लकड़ी का टब या बैरल, एक तामचीनी बाल्टी एकदम सही है। शीत नमकीन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, इसमें 30 से 45 दिन लगते हैं, इसलिए हम पहले मशरूम को एक अलग कंटेनर में नमक करते हैं, और फिर उन्हें जार में व्यवस्थित करते हैं।

टिप: नमकीन बनाने के लिए प्रति 1 किलो मशरूम में कितना नमक चाहिए? हम सूत्र से आगे बढ़ते हैं: मशरूम के कुल वजन से 4-5 प्रतिशत नमक। यानी 1 किलो मशरूम के लिए हमें 40-50 ग्राम मोटे नमक की जरूरत होती है। गर्म नमकीन विधि से नमक की मात्रा 6 प्रतिशत तक बढ़ाई जा सकती है - 50-60 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मशरूम।

अब हम प्रत्येक मशरूम को नमक में रोल करते हैं और इसे नमकीन डिश के तल पर टोपी के साथ रख देते हैं। प्रत्येक परत को 2 बड़े चम्मच नमक, छिलके और कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ या कटा हुआ सहिजन की जड़ के साथ छिड़कें। जब सभी मशरूम बिछाए जाएं, तो उन्हें कई परतों या पतले कपड़े में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। शीर्ष पर हम चेरी, करंट और सहिजन के धुले हुए पत्तों के साथ-साथ डिल के डंठल भी बिछाते हैं।

हम व्यंजन को एक विस्तृत प्लेट या ढक्कन के साथ कवर करते हैं, एक भार डालते हैं - उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। हम एक ठंडी जगह (तापमान - 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) में डालते हैं। मशरूम कुछ ही घंटों में रस छोड़ देगा। सुनिश्चित करें कि नमकीन उन्हें पूरी तरह से कवर करता है और मोल्ड नहीं बनता है। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप थोड़ा सा नमकीन पानी डाल सकते हैं: 1 लीटर ठंडे उबले हुए पानी के लिए - 50 ग्राम मोटे नमक (पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं)।

अब चलो धैर्य रखें। दूध मशरूम को कम से कम एक महीने तक नमकीन किया जाएगा। ऊपर की परत सूखी नहीं रहनी चाहिए, इसलिए समय-समय पर मशरूम की जांच करते रहें।

जब 30-40 दिन बीत जाते हैं, तो हम जार को कीटाणुरहित कर देते हैं और नमकीन दूध मशरूम को कसकर उनमें पैक कर देते हैं। नमकीन के दौरान टब या पैन में बनाई गई ठंडी नमकीन के साथ उन्हें ऊपर डालें। हम उबलते पानी से जले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर या तहखाने में छह महीने से अधिक समय तक स्टोर नहीं करते हैं।

अब, सफेद मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करने का तरीका जानने के बाद, आप इसी तरह इस मशरूम के अन्य खाद्य प्रकारों को पका सकते हैं।

परिचारिका को ध्यान दें: यदि दूध मशरूम परोसते समय बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें ठंडे पानी या दूध में एक घंटे के लिए भिगो दें।

मशरूम गरम नमक

गर्म विधि में ठंडी विधि की तुलना में कम समय लगता है, और पके हुए मशरूम अधिक समय तक चलते हैं। सच है, चूंकि वे उबले हुए हैं, वे अब इतने आकर्षक रूप से नहीं क्रंच करेंगे। लेकिन उनका नाजुक स्वाद एक वास्तविक विनम्रता जैसा दिखता है। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी विभिन्न त्वरित स्नैक्स तैयार करते समय आपको एक से अधिक बार मदद करेगी। मैं आपके साथ इस रहस्य को साझा करूंगा कि कैसे आप स्वादिष्ट रूप से दूध मशरूम को गर्म तरीके से अचार बना सकते हैं, खासकर जब से नुस्खा सरल और समझने योग्य है।

सामग्री:

• 5 किलो ताजा मशरूम
• 250-280 ग्राम मोटे टेबल नमक
• लहसुन का 1 सिर
• 9-10 पीसी। बे पत्ती
• 25 ग्राम ऑलस्पाइस मटर
• 4-5 पीसी। काले करंट के पत्ते
• पत्ता गोभी के पत्ते - डिब्बे की संख्या के अनुसार

खाना बनाना

1. हम मशरूम को मलबे से साफ करते हैं, धोते हैं, पैरों के निचले हिस्से को काटते हैं। आप पैरों को पूरी तरह से काट कर तल सकते हैं - रात के खाने के लिए आपके पास एक स्वादिष्ट पकवान होगा।
2. फिर दूध मशरूम को कम से कम आधे दिन के लिए भिगो दें, और बेहतर होगा कि एक दिन के लिए। पहले से भीगे हुए दूध मशरूम का स्वाद बिना कड़वाहट के ज्यादा तेज होता है। हम दिन में चार या पांच बार पानी बदलते हैं। फिर हम इसे बहा देते हैं।
3. हम एक विस्तृत सॉस पैन लेते हैं, उसमें पानी डालते हैं और आग लगाते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आता है, हम तैयार मशरूम, कुछ काली मिर्च, करंट के पत्ते डालते हैं और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाते हैं। समय-समय पर हिलाते रहें, झाग हटा दें।
4. यदि सभी दूध मशरूम पैन में फिट नहीं होते हैं, तो उन्हें भागों में उबाल लें। वहीं हम हर बार पैन में नया पानी डालते हैं। ऐसे में पानी में काली मिर्च और करंट की पत्तियां न डालें, नमकीन के लिए बचाकर रखें।
5. जबकि मशरूम पक रहे हैं, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। मशरूम के काढ़े को छलनी से छानकर दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. मशरूम को फिर से खुद धो लें।
6. तामचीनी वाली बाल्टी या लकड़ी के टब के नीचे, 2 बड़े चम्मच डालें। मोटे नमक के बड़े चम्मच, थोड़ा कटा हुआ लहसुन, करंट की पत्तियां, लॉरेल डालें। फिर हम दूध मशरूम को उनके सिर के नीचे कसकर बिछाते हैं (इस तरह वे अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं)। नमक छिड़कें। और इसलिए हम परतों में रखना जारी रखते हैं, पत्तियों, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कते हैं। कुल मिलाकर, 1 किलो मशरूम के लिए 50-60 ग्राम मोटे नमक को जाना चाहिए।
7. मशरूम का काढ़ा भरें। हम ऊपर एक चौड़ी प्लेट लगाते हैं, इसे जुल्म से दबाते हैं। तरल पूरी तरह से मशरूम को कवर करना चाहिए। एक साफ तौलिये या धुंध से ढक दें, दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
8. हम जार को निष्फल करते हैं, उबलते पानी के साथ प्लास्टिक के ढक्कन को जलाते हैं। हम मशरूम को जार में कसकर डालते हैं, कंधों पर नमकीन पानी डालते हैं, धुले हुए गोभी के पत्ते के साथ शीर्ष पर दबाते हैं। हम ढक्कन बंद करते हैं, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। एक सप्ताह के बाद, नमकीन स्तनों को मेज पर परोसा जा सकता है।

युक्ति: बोटुलिज़्म के खतरे से बचने के लिए मशरूम के जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल नहीं करना सबसे अच्छा है।

9. घर पर दूध मशरूम को जल्दी से पकाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। मैं जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट दूध मशरूम को नमक करने के तरीके पर एक सरल वीडियो नुस्खा देखने का प्रस्ताव करता हूं।

जार में काले मशरूम को नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा

काले दूध के मशरूम अपने सफेद समकक्षों के रूप में सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न नहीं दिखते हैं, लेकिन उबालने के बाद भी वे लोचदार रहते हैं, और उपचार गुण भी होते हैं। आप इन्हें किसी भी तरह से नमक कर सकते हैं। मैं गर्म नमकीन पसंद करता हूं, यह बहुत आसान है, और दूध मशरूम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं। तो, पूरी सर्दी के लिए ब्लैंक के लिए जार में काले मशरूम को नमक करना कितना स्वादिष्ट और आसान है, इसके लिए एक सरल नुस्खा।

सामग्री:

• 1.5 किलो काले मशरूम
• 6 कला। बड़े चम्मच दरदरा नमक उबालने के लिए
• 4 लीटर पानी

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 6 कला। नमक के बड़े चम्मच (प्रति 1 लीटर पानी)
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 12-15 काली मिर्च
• 5-6 ऑलस्पाइस मटर
• 1 लौंग की कली
• 6-7 डिल छाते
• 1 तेज पत्ता

खाना बनाना

1. मशरूम को धो लें, गंदगी हटा दें, ठंडे पानी में कम से कम तीन घंटे (या अधिक) के लिए भिगो दें। फिर हम इस पानी को बहा देते हैं।
2. एक बड़े बर्तन में 4 लीटर सादा पानी डालें, उबाल आने दें। 6 बड़े चम्मच नमक डालें, घुलने तक मिलाएँ। फिर हम मशरूम को पैन में कम करते हैं, आँच को मध्यम कर देते हैं और उन्हें 20 मिनट तक पकाते हैं। हिलाओ, फोम हटा दें।
3. इस बीच, एक और सॉस पैन में नमकीन तैयार करें। एक लीटर पानी में डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग डालें। उबाल आने दें और नमक डालें। धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। अंत में, डिल छाते डालें और आग बंद कर दें।
4. हम उबले हुए दूध मशरूम से पानी निकालते हैं, उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं। हम सभी तरल के निकलने का इंतजार कर रहे हैं। नमकीन के साथ दूसरे पैन से, हम मसाले और डिल को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं।
5. हम एक विस्तृत कटोरा या बेसिन, एक बाल्टी लेते हैं। हम मसाले को नमकीन पानी से तल पर फैलाते हैं, फिर दूध मशरूम डालते हैं, गर्म नमकीन पानी डालते हैं ताकि तरल पूरी तरह से मशरूम को कवर कर सके। ऊपर से, हम पैन या एक फ्लैट प्लेट से ढक्कन के साथ एक बोर्ड के साथ दबाते हैं ताकि मशरूम ऊपर न तैरें।
6. हम किसी भी प्रेस को डालते हैं और तहखाने में या बालकनी पर मशरूम के साथ कंटेनर निकालते हैं। हम वहां 3 दिनों के लिए निकलते हैं।
7. अब आप निष्फल जार तैयार कर सकते हैं, उबलते पानी से ढक्कन धो लें। हम मसालों को प्रत्येक जार के नीचे रखते हैं, फिर मशरूम को उनकी टोपी के साथ कसकर बिछाते हैं। दूध के मशरूम को नमकीन पानी से भरें ताकि दो या तीन मिलीमीटर जार के किनारे तक रहें। शेष स्थान को वनस्पति तेल से भरें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
8. हम मशरूम को जार में ठंड में ले जाते हैं, हम इसे डालना छोड़ देते हैं। काला नमक वाला दूध मशरूम लगभग एक महीने में तैयार हो जाएगा।

क्या आप सफेद और काले मशरूम को एक साथ नमक कर सकते हैं?

परिचारिका को ध्यान दें: आप सफेद और काले दूध के मशरूम को एक साथ, एक जार में अचार कर सकते हैं। बेशक, उन्हें पहले पानी बदलकर भिगोना चाहिए। काले और सफेद मशरूम का स्वाद लगभग एक जैसा होता है, और वे जार में बहुत दिलचस्प लगते हैं।

सूखे मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

सूखे दूध के मशरूम (दूसरे शब्दों में, सफेद जूते) अपने समकक्षों से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनकी टोपी चिपचिपी नहीं, बल्कि सूखी होती है। यह मोटा और थोड़ा खुरदरा होता है। इस तरह के मशरूम अक्सर नदियों के किनारे बर्च, ओक, ऐस्पन के नीचे उगते हैं।

कई मशरूम बीनने वाले सूखे दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले नहीं भिगोना पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें कड़वा दूधिया रस नहीं होता है। इसलिए, सूखे मशरूम से सर्दियों के लिए संरक्षण में ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि अचार बनाने से पहले मशरूम को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस जल प्रक्रिया के बाद, उनमें से सभी मलबे को आसानी से साफ किया जाता है।

आप ऊपर दिए गए किसी भी तरीके से सूखे दूध के मशरूम का अचार बना सकते हैं, यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट निकलता है, अचार बनाने के लिए बिल्कुल सही! मैं आपको इन मशरूम से सर्दियों के लिए अचार के लिए अपना पसंदीदा नुस्खा भी प्रदान करता हूं। यह एक ठंडा तरीका है, दूध मशरूम लंबे समय तक जलेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

• 5 किलो सूखा दूध मशरूम
• 200 ग्राम मोटा नमक
• 10 ऑलस्पाइस मटर
• लहसुन का 1 सिर
• सहिजन की 5-6 चादरें
• 3-4 सेंट। बड़े चम्मच सूखा डिल
• 10-12 काले करंट के पत्ते
• 3-4 पीसी। बे पत्ती
• 1-2 पीसी। लौंग की कलियाँ

खाना बनाना

दूध मशरूम को ठंडे पानी में डालें, 3 से 6 घंटे (या उससे अधिक) के लिए भिगोएँ। फिर हम तरल निकालते हैं, मशरूम को बहते पानी से धोते हैं, ब्रश से सभी मलबे को हटाते हैं।

एक बर्तन या बैरल के नीचे, सभी मसालों और पत्तियों का एक तिहाई हिस्सा डालें। फिर दूध मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें, नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें (तीसरा भाग भी)।

मशरूम को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें, उन्हें नमक दें। हर दिन, जांच लें कि दूध मशरूम पूरी तरह से रस से ढका हुआ है। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो ऊपर से नमकीन डालें (40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी)।

40 दिनों में मिल्क मशरूम बनकर तैयार हो जाएंगे. हम उन्हें निष्फल जार में डाल देते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

क्या आप दूध मशरूम और मशरूम को एक साथ नमक कर सकते हैं?

मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि क्या दूध मशरूम को अन्य मशरूम के साथ नमकीन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम या वोल्नुकी? क्यों नहीं, अगर आप स्वादिष्ट मशरूम की थाली लेना चाहते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि दूध मशरूम की तरह लहरें पहले से भीगी हों (एक अलग कटोरी में)। हम उन्हें दूध मशरूम के समान समय के लिए भिगोते हैं, और फिर हम उन्हें एक साथ पकाते हैं। हम दिन में कई बार पानी बदलते हैं।

मशरूम के लिए, उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए सबसे पहले हम मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करते हैं, और तीन दिनों के बाद हम भीगे हुए दूध मशरूम डालते हैं। और हम नमक जारी रखते हैं।

कितना नमक?

प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें: 40 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम।

हम तैयार मशरूम को जार में बिछाते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, और स्वाद उत्कृष्ट है।

अब आप दूध मशरूम को ठंडे और गर्म तरीके से घर पर जार में नमकीन बनाने की विधि से परिचित हैं। मुझे यकीन है कि आपके लिए सब कुछ काम करेगा, और घर के लोग सर्दियों में स्वादिष्ट मशरूम खाकर खुश होंगे। अपने भोजन का आनंद लें!