पांच मिनट के लिए सैल्मन कैवियार को नमक कैसे करें। पांच मिनट की कैवियार रेसिपी मैगाडनमीडिया द्वारा प्रस्तुत की गई है। बिना पानी का नमक

लाल मछली अपने संतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड और बड़ी मात्रा में विटामिन के कारण स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। हालांकि, इसे अक्सर खाना काफी महंगा आनंद है। इस मामले में, आपको फाइव मिनट्स रेसिपी का उपयोग करना चाहिए, जो लंबे समय से उन लोगों के लिए जाना जाता है जिन्होंने अपने जीवन को सैल्मन, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन और इस श्रेणी की अन्य मछलियों से जोड़ा है। हालाँकि यह बहुत लंबा नहीं है, लेकिन समुद्र का स्वाद आपकी यादों में लंबे समय तक रहेगा, और आपका स्वास्थ्य काफी मजबूत होगा।

चुम सामन से "पांच मिनट" कैवियार कैसे बनाएं?

पांच मिनट की कैवियार रेसिपी में महारत हासिल करने के लिए, आपको काफी समय, कौशल और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• साफ फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 एल;
• आलू - 1 पीसी ।;
• चुम कैवियार के अंडाशय - 10 पीसी ।;
• नमक - 500 ग्राम।

खाना बनाना

3-4 शैंक्स लें और एक बर्तन में काफी ऊँचे किनारों वाले बर्तन में रखें। हाथ मिक्सर पर आटा स्टिरर रखें और सबसे कम गति से उपकरण को पैन में रखकर शुरू करें। इस मामले में, अंडे नोजल के हुक पर आसानी से घाव हो जाएंगे, और अंडे, जब उनसे अलग हो जाएंगे, बिना नुकसान के रहेंगे। जांचें कि सभी अंडे संसाधित हो गए हैं और मिक्सर को हटा दें, यह सुनिश्चित कर लें कि कंटेनर में केवल साफ अंडे ही रहें। यहां तक ​​​​कि अगर आपको घर पर फाइव मिनट कैवियार को नमक करने से पहले पता नहीं था, तो आप इस प्रक्रिया में काफी आसानी से महारत हासिल कर सकते हैं। अंडाशय के अगले बैच का उसी तरह इलाज करें।

फिर नमकीन (नमकीन) तैयार करें। ऐसा करने के लिए नमक को पानी में घोल लें और छिलके वाले कच्चे आलू को उसमें डुबो दें। यदि यह सतह पर तैरता रहता है, तो यह नमकीन की तत्परता को इंगित करता है। उबाल कर ठंडा कर लें। अगर कुछ गुच्छे नीचे रह गए हैं, तो साफ नमकीन को दूसरे कंटेनर में सावधानी से डालें और इसका इस्तेमाल करें। अंडे को नमकीन पानी में डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। फिर कैवियार को एक बड़े चीज़क्लोथ में रखें, एक गाँठ बाँध लें, और इसे रात भर के लिए सूखने के लिए लटका दें। सुबह में, स्नैक को प्लास्टिक की थैलियों में विघटित किया जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है, और फिर कई दिनों तक खाया जा सकता है।

गुलाबी सामन से "पांच मिनट" कैवियार कैसे बनाएं?

हमारे देश में, यह मछली लोकप्रिय से अधिक है, लेकिन इससे कैवियार काफी महंगा है। नौसिखिए रसोइए के लिए भी यह पता लगाना काफी संभव है कि फाइव मिनट कैवियार कैसे बनाया जाता है, इसलिए बेझिझक इसे लें।

बहुत से लोग अपना बनाने के बारे में सोचते हैं। घर पर स्वादिष्ट व्यंजन का अचार बनाने के लिए समाचार एजेंसी के संपादकीय कार्यालय के निर्देश आपकी मदद करेंगे।

कैवियार "पांच मिनट" ताजा मछली कैवियार से बना है और इसे सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसके अलावा, यह सभी प्राकृतिक गुणों को बरकरार रखता है, इसलिए यह बहुत उपयोगी है।

"पांच मिनट" तैयार करने के लिएआपको चाहिये होगा:

1. लाल कैवियार
2. 1 लीटर पानी
3. 6 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ)।

शायद यह इस तथ्य से शुरू करने लायक है कि आपको सबसे महत्वपूर्ण घटक प्राप्त करने की आवश्यकता है - मछली के अंडे. ऐसा करने के लिए, आपको "मादा" के पेट को खोलने और कैवियार को एक कटोरे में निकालने की जरूरत है। फिर, ग्रिड का उपयोग करके, आपको अंडे को तोड़ने की जरूरत है। नेटवर्क ऐसा होना चाहिए कि अंडे आसानी से उसमें से गुजर सकें और अतिरिक्त बलगम को साफ किया जा सके।

अतिरिक्त बलगम से अंडे को साफ करना आवश्यक है। फोटो के लेखक: इगोर चेर्नी, मगदानमीडिया

आप कैवियार को चाकू से साफ कर सकते हैं। इसे अंडे के साथ एक कटिंग बोर्ड पर रखकर, ब्लेड के पीछे से आपको उन्हें हाइमन से बाहर धकेलने की जरूरत है। इस क्रिया को किनारे से शुरू करना बेहतर है ताकि कैवियार को कुचल न दें।

अगला चरण - नमकीन खाना पकाने. मछुआरे इस शब्द का अर्थ अच्छी तरह जानते हैं। उन लोगों के लिए जिन्होंने मछली के लिए "शिकार" नहीं किया, हम समझाते हैं - यह सिर्फ मछली, कैवियार को नमकीन बनाने का एक उपाय है। इस घोल को बनाने के लिए आपको पानी उबालना है, उसमें नमक डालना है ताकि वह पूरी तरह से घुल जाए। शेष अघुलनशील नमक सबसे अच्छा हटा दिया जाता है। नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

धुंध खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने में मदद करेगी। फोटो के लेखक: इगोर चेर्नी, मगदानमीडिया

परिणामी समाधान की जरूरत है कैवियार जगहऔर इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आगे धुंध की मदद से यह आवश्यक है तनावप्राप्त पकवान। जितना संभव हो उतना पानी निकालने के लिए, कैवियार को धुंध के ऊपर धीरे से रोल करना बेहतर होता है।

परिणामस्वरूप कैवियार सुरक्षित रूप से हो सकता है मेज पर परोसें. कोई इसे ब्राउन ब्रेड पर फैलाना पसंद करता है, कोई इसे पैनकेक में लपेटना पसंद करता है, और कोई इसे सिर्फ बड़े चम्मच के साथ खा सकता है।

आप ऐसे कैवियार को 3 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। हालांकि, जैसा कि मछुआरे कहते हैं, "पांच मिनट" इसलिए नहीं है क्योंकि यह जल्दी से तैयार हो जाता है, बल्कि इसलिए कि इसे 5 मिनट में खा लिया जाता है।

बोन एपीटिट, प्रिय पाठकों!

ताजा-जमे हुए गुलाबी सामन खरीदते समय, मैं हमेशा एक मादा चुनने की कोशिश करता हूं - और उसे चुनना काफी सरल है।

मादा का आकार अधिक समान और चिकना होता है, एक सीधा, साफ थूथन, जबकि क्रोकर में एक शिकारी उपस्थिति, एक कुबड़ा पीछे की आकृति और एक बदसूरत थूथन होता है।

आज मैं जिस कैवियार को नमकीन कर रहा हूं उसे नमकीन करने की विधि को "पांच मिनट का कैवियार" कहा जाता है - ऐसा कैवियार साधारण नमकीन से अलग होता है कि यह केवल 5 मिनट के लिए नमकीन होता है और आप इसे तुरंत बाद में खा सकते हैं।

चूंकि आज मेरे पास एक मादा है, कैवियार के साथ केवल 2 यास्तिक हैं, इसलिए मुझे ज्यादा नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं होगी।

मैंने 1 बड़ा चम्मच लिया। एल सेंधा नमक और 1 बड़ा चम्मच। पानी - उबाला हुआ पानी जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए, और फिर पानी को थोड़ा ठंडा कर लें।

इसलिए, परिणामस्वरूप नमकीन के साथ, मैंने कैवियार के अंडे ऐसे कटोरे में डाल दिए ताकि नमकीन पूरे कैवियार को ढक दे।

और उसने ठीक 4 मिनट के लिए कैवियार को नमकीन पानी में रखा!

यदि अधिक मात्रा में उजागर किया जाता है, तो कैवियार असहनीय रूप से नमकीन और खाने के लिए असंभव हो जाएगा।

उसके बाद, मैं जल्दी से एक छलनी के माध्यम से दूसरे कटोरे में नमकीन पानी डालता हूं - यह अभी भी हमारे लिए उपयोगी होगा।

अब जबकि कैवियार नमकीन पानी से गुजर चुका है, यह आसानी से हो सकता है, लेकिन साथ ही सावधानी से, अपनी उंगलियों से अंडाशय से अलग किया जा सकता है।

इससे पहले, जब मैं सखालिन में रहता था, तो हमने बड़ी मात्रा में, दसियों किलोग्राम में कैवियार की कटाई की थी, इसलिए पहले कच्चे कैवियार को विशेष रूप से बनाए गए जाल पर स्क्रीनिंग करने, इसे अंडाशय से अलग करने और फिर इसे नमकीन पानी में नमक करने का रिवाज था।

लेकिन अब, जब मेरे पास केवल एक मछली है, तो गर्जना का उपयोग करना उचित नहीं है, इसलिए मैं नमकीन पानी के बाद कैवियार को "बाहर" निकालता हूं - क्योंकि अन्यथा आप इसे पूरी तरह से प्राप्त नहीं कर सकते, यह फट जाएगा।

यस्तिक की त्वचा को हटाने के बाद, इसकी छोटी गांठ कैवियार में रह सकती है, इसलिए मैं फिर से कैवियार को उसी नमकीन पानी से भरता हूं, शाब्दिक रूप से 30 सेकंड (1 मिनट से अधिक नहीं), और इसे फिर से सूखा दें - इस तरह मैं धोता हूं कैवियार।

फिर मैं कैवियार को छलनी पर छोड़ देता हूं, ताकि सारा नमकीन पानी निकल जाए।
और वैसे, आप कैवियार को सादे पानी से नहीं धो सकते!

सब कुछ, कैवियार तैयार है!

आप इसे ऐसे ही चम्मच से आसानी से खा सकते हैं, जैसे बचपन में इसका रिवाज था।

पांच मिनट का कैवियार एक विशेष प्रकार का खाना पकाने वाला लाल कैवियार है, जो केवल मछली पकड़ने वाले गांवों के निवासियों के लिए उपलब्ध है। ऐसा कैवियार ताजी मछली से तैयार किया जाता है और इसे मगदान से मास्को में स्थानांतरित करना असंभव है, यह जल्दी खराब हो जाता है।

मैं ताजा कैवियार के उपयोगी गुणों और सभी प्रकार के ट्रेस तत्वों में इसकी समृद्धि को सूचीबद्ध नहीं करूंगा। चलो खाना पकाने की प्रक्रिया पर चलते हैं। हमसे पहले एक ताजा पकड़ा हुआ कोहो सामन है (यह सामन परिवार की एक प्रकार की मछली है)। सबसे पहले, आपको मछली काटने की जरूरत है:

3.

चाकू बहुत गहरा नहीं जाना चाहिए, ताकि यस्तिक को नुकसान न पहुंचे - एक विशेष बैग जिसमें कैवियार स्थित है। हालांकि, अगर ब्लेड इसे थोड़ा छूता है, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा:

4.

कैवियार बहुत मजबूत है। सट्टा विचार के विपरीत, यह उखड़ता नहीं है, अंडे एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होते हैं:

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मछली में दो यास्तिकोव होते हैं। इन्हें पानी में धोकर अलग रख दें। कैवियार शुरू करने से पहले, आपको मछली का शव तैयार करना होगा:

6.

हम मछली को अंत तक खोलते हैं और सभी ऑफल को हटा देते हैं:

7.

हम रीढ़ के साथ एक छोटा चीरा लगाते हैं और चम्मच से सारा खून इकट्ठा करते हैं:

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हम शव को धोते हैं। अब यह आगे की तैयारी के लिए तैयार है:

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उदाहरण के लिए, आप इसे धूम्रपान कर सकते हैं, लेकिन यह एक और कहानी है। अब हमारे पास पहले कैवियार है:

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अंडे से फिल्म निकालें और अपनी उंगलियों से अंडे को ढीला करें:

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अब हमें अंडों को "रंबल" करने की आवश्यकता है: यह अंडों को अलग करने की प्रक्रिया का नाम है:

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यस्तिक को एक महीन जाली पर रखा जाता है और धीरे से एक हाथ से दबाया जाता है। दूसरी ओर, आपको ग्रिड को हिट करने की आवश्यकता है ताकि अंडे नीचे गिरें। इन नलों से आवाज गर्जना के समान होती है, यही वजह है कि इस प्रक्रिया को ही "रंबल" कहा जाता है:

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नीचे धुंध की एक बाल्टी है:

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धुंध साफ होनी चाहिए - ठीक है, मछली पकड़ने वाले गाँव में धुंध कितनी साफ हो सकती है:

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फिर नमकीन को चयनित कैवियार में डाला जाता है - एक केंद्रित खारा समाधान। एक नियम के रूप में, इसमें प्रति लीटर पानी में 300-400 ग्राम नमक घोला जाता है:

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फिर कैवियार को सात मिनट के लिए घोल में डालना चाहिए। न आधिक न कम। शीर्षक में पांच मिनट क्यों दिखाई देते हैं अज्ञात है। लेकिन, आइए वक्रोक्ति न करें:

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हम एक मुट्ठी में धुंध इकट्ठा करते हैं और पानी निकालते हैं:

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कैवियार लंबे समय तक बहता है, लगभग आधा घंटा। इस प्रकार, सभी प्रक्रियाओं के साथ पांच मिनट की तैयारी का समय 50 मिनट, या एक घंटे तक भी फैला है:

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और अंत में, विनम्रता तैयार है!

सच कहूं तो पांच मिनट के कैवियार ने मुझे प्रभावित नहीं किया। वह मुझे ताजा लग रही थी और एक खट्टा स्वाद छोड़ दिया। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया कैवियार निश्चित रूप से बेहतर है, और अगली पोस्ट में हम देखेंगे कि मछुआरे कैवियार कैसे बनाते हैं।

इस बीच, मुझे बताओ - क्या आपने पांच मिनट की कोशिश की है? क्या तुमने उसे पसंद किया? शायद कोई और नुस्खा है?

20.

आप घर पर गुलाबी सामन कैवियार या किसी अन्य लाल सामन कैवियार को नमक कर सकते हैं। लेकिन अपने नमकीन कैवियार को वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बिक्री पर लाल कैवियार, अत्यधिक मूल्य टैग के बावजूद, वही नहीं है जो वही निर्माता अपने लिए करते हैं। कैवियार को सही तरीके से कैसे अचार करें?

महत्वहीन, पहली नज़र में, कैवियार को नमकीन बनाने की तकनीक में अंतर, तैयार उत्पाद के स्वाद गुणों को बहुत प्रभावित करता है।

हम विवरण में नहीं जाएंगे, बस गुलाबी सामन, चुम सामन और अन्य सामन के लाल कैवियार को नमकीन बनाने के लिए सिद्ध व्यंजनों का पालन करें।

शब्दावली:

• लाल कैवियार- सामन परिवार की मछली का कैवियार;
• यास्त्यकी- कैवियार बैग जिसमें कैवियार पकता है;
• नमकीन- कैवियार नमकीन के लिए मजबूत खारा समाधान;
• लोपनेट- क्षतिग्रस्त, फट या कुचल कैवियार;
• स्टेक्का- कैवियार को नमकीन करते समय अतिरिक्त तरल निकालने की प्रक्रिया;
• कच्चा- ताजा कैवियार।

मछली और लाल कैवियार के प्रकार

लगभग किसी भी लाल मछली का कैवियार नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है: गुलाबी सामन, चुम सामन, चिनूक सामन, कोहो, सॉकी सामन, ट्राउट। ट्राउट कैवियार सबसे छोटा है, चिनूक सामन सबसे बड़ा है, और गुलाबी सामन और चुम कैवियार सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

1. गुलाबी सामन कैवियारअपने स्वाद गुणों के लिए सबसे अधिक मूल्यवान। अंडे 3-5 मिमी आकार के नारंगी-पीले रंग के होते हैं।
2. मछली के अंडेगुलाबी सामन से बड़ा। 5-7 मिमी आकार के अंडे का रंग नारंगी होता है।
3. कोहो सामन कैवियारगुलाबी सामन से छोटा। चमकीले, गहरे लाल, मजबूत अंडे 2-3 मिमी आकार के होते हैं। किसी भी टेबल पर बहुत अच्छा लगता है।
4. सॉकी कैवियारकोहो सामन के समान, लेकिन थोड़ा गहरा - यह कुछ असामान्य दिखता है। विदेशी बाजार में इसकी कीमत अधिक होती है, इसलिए इसका निर्यात किया जाता है।
5. चिनूक कैवियार- सबसे बड़ा, जिसमें लाल-नारंगी अंडे 7-9 मिमी व्यास के होते हैं। नमकीन शायद ही कभी, क्योंकि इसमें एक अजीबोगरीब, मसालेदार स्वाद होता है।
6. ट्राउट कैवियार- सबसे छोटा, व्यास में दो मिलीमीटर तक। हल्का नारंगी रंग है। कड़वे स्वाद के कारण कम मूल्यवान।

किसी भी एनाड्रोमस का कैवियार (नदियों में उगना) सामन मछली को परिपक्वता की डिग्री के अनुसार विभाजित किया जाता है:

1. समुद्र से कैवियार. यह एक अपरिपक्व, बहुत कोमल कैवियार है, जो उन मछलियों से ली जाती है जो अभी तक स्पॉनिंग के लिए तैयार नहीं हैं। ऐसे कैवियार के प्रसंस्करण में कठिनाई होती है, क्योंकि अंडे आसानी से फट जाते हैं।
2. मछली का कैवियार स्पॉन करने जा रहा है. सैल्मन नदियों में प्रवेश करना शुरू कर देता है और स्पॉनिंग ग्राउंड की ओर बढ़ जाता है। उनका कैवियार मजबूत हो गया है और लगभग पका हुआ है - नमकीन बनाने का सबसे अच्छा विकल्प।
3. स्पॉनिंग ग्राउंड से. स्पॉनिंग अवस्था में मछली का कैवियार कैवियार का अवैध शिकार है। यह स्पॉनिंग ग्राउंड में खनन किया जाता है जहां ऐसा करने के लिए मना किया जाता है। Yastyki (कैवियार बैग) अब नहीं रखे जाते हैं, कैवियार खुद मछली से निकलता है। उत्कृष्ट उपस्थिति के बावजूद, अंडों का खोल बहुत घना हो जाता है।

कैवियार तैयारी

लाल कैवियार को नमकीन बनाना इसकी तैयारी के साथ शुरू होता है। आदर्श रूप से, आपको मछली पकड़ने के 30-45 मिनट के भीतर कैवियार को मछली से निकालने की आवश्यकता होती है। यदि यह देरी से किया जाता है, तो जिस फिल्म से कैवियार जुड़ा हुआ है, वह ताकत खो देगी और आवश्यकता से पहले फट सकती है।

GOST के अनुसार, लाल कैवियार को पकड़ने के बाद 6 घंटे के बाद नमकीन नहीं किया जाना चाहिए।

दुर्भाग्य से, यह केवल तभी संभव है जब आपने स्वयं या मछली पकड़ने के जहाजों पर मछली पकड़ी हो। अन्य मामलों में, आपको जो है उसके साथ काम करना होगा।

मुख्य भूमि पर, आप मछली का एक पूरा शव खरीदकर ताजा कैवियार "प्राप्त" कर सकते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर यह मादा गुलाबी सैल्मन या चुम सैल्मन है। मादा और नर सामन रंग में भिन्न होते हैं। एक हल्के रंग की मछली चुनें जिसका सिर गोलाकार हो।

यदि आपके पास जमी हुई मछली है, तो आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है:रेफ्रिजरेटर में 4-6 घंटे के लिए रखें, और उसके बाद ही कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।

तेजी से डीफ्रॉस्टिंग की अनुमति नहीं है, क्योंकि कैवियार बहना शुरू हो जाएगा और नमकीन बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

मछली पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाने के बाद, इसे बहुत सावधानी से चीर कर खोलना चाहिए और उस फिल्म को नुकसान पहुँचाए बिना हटा देना चाहिए जिसमें कैवियार स्थित है।

यदि अंडाशय अभी भी क्षतिग्रस्त है, तो कैवियार के साथ आगे की सभी क्रियाएं केवल खारे पानी में ही की जाती हैं। ताजे पानी के साथ कैवियार के संपर्क की अनुमति नहीं है।

कैवियार को नमकीन बनाना कुछ अधिक कठिन है, लेकिन इससे आसान है।

लाल कैवियार नमकीन के लिए नमकीन

नमकीन (मजबूत नमकीन) को ठीक से तैयार करना बेहद जरूरी है। कैवियार नमकीन कम से कम 15 मिनट तक पकाया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. बिना किसी एडिटिव्स और विदेशी गंध के सफेद नमक;
2. नमकीन खाना पकाने के लिए तामचीनी कंटेनर;
3. शुद्ध जल। नल के पानी में कई अनावश्यक अशुद्धियाँ होती हैं, इसलिए इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। वसंत के पानी की बोतल ढूंढना या खरीदना बेहतर है।

नमकीन पानी के लिए पांच लीटर पानी के लिए आपको 2 किलो नमक चाहिए। एक लीटर कैवियार में 3 लीटर तैयार नमकीन पानी लगेगा।

नमकीन बनाना:

• जब पानी में उबाल आ जाए, तो आपको लकड़ी के चम्मच से घोल को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे नमक डालना होगा;
• सभी नमक घुल जाने के बाद, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

उबलते नमकीन को पकाते समय, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाता है, तो इसकी सतह पर पैटर्न वाली नमक की फिल्म दिखाई देनी चाहिए - यह ठीक से पके हुए नमकीन का संकेत है।

औद्योगिक रूप से नमकीन कैवियार के लिए एंटीसेप्टिक्स को नमकीन पानी में जोड़ा जाता है: यूरोट्रोपिन, सॉर्बिक एसिड। लेकिन जब कैवियार अपने लिए बनाया जाता है, तो उनका उपयोग नहीं किया जाता है।

महत्वपूर्ण नियम:

तैयार नमकीन ताजे पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। सभी व्यंजन जिनमें कैवियार के साथ नमकीन होगा, सूखा होना चाहिए।

नमकीन बनाने से पहले प्रसंस्करण कैवियार

इससे पहले कि आप लाल कैवियार को नमकीन बनाना शुरू करें, आपको इसके प्रसंस्करण के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करने की आवश्यकता है। यह माना जाता है कि नमकीन पहले से ही तैयार है और ~ 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो गया है।

कैवियार को पंच करने के लिए विशेष मशीनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन घर पर सरल उपकरणों की आवश्यकता होगी।

आपको चाहिये होगा:

सब्जी की जाली

प्रसंस्करण प्रक्रिया (कैवियार छिद्रण):

1. मछली से निकाले गए अंडाशय को पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। यदि अंडे की थैली का खोल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो पानी को नमकीन बनाना चाहिए।
2. बेसिन के ऊपर एक जालीदार बैग खींचा जाता है, या एक स्क्रीन का उपयोग किया जाता है, जिसके माध्यम से कैवियार को रगड़ा जाता है। मैश किए हुए कैवियार से फिल्म के अवशेष हटा दिए जाते हैं।
3. मसला हुआ कैवियार नमकीन पानी से डाला जाता है और रक्त, फिल्मों और स्पैटुला (क्षतिग्रस्त अंडे) के अवशेषों से धोया जाता है।

स्क्रीन या मेश बैग के बजाय, आप कैवियार को पोंछने के लिए बैडमिंटन रैकेट का उपयोग कर सकते हैं।

अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

भंडारण के लिए नमकीन कैवियार

कूल्ड ब्राइन में कुल नमकीन समय 15 मिनट है। कैवियार को दो चरणों में 7.5 मिनट के लिए नमकीन किया जाता है।

समय न चूकने के लिए, टाइमर का उपयोग करना बेहतर है।

शुरू करने के लिए, आपको नमकीन की सही मात्रा को मापना चाहिए, यह याद रखना कि इसकी कुल मात्रा कैवियार की मात्रा से तीन गुना होनी चाहिए। यानी एक किलोग्राम कैवियार के लिए तीन लीटर नमकीन की जरूरत होती है।

धुले, छिद्रित कैवियार को एक कोलंडर में बहा दिया जाता है और जब अतिरिक्त पानी निकल जाता है, तो हम नमकीन बनाना शुरू करते हैं:

• कैवियार को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और मापा नमकीन की आधी मात्रा से भरा होता है और समय दर्ज किया जाता है। पूरे साढ़े सात मिनट में, नमकीन पानी से भरे कैवियार को लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाना चाहिए।
• 7.5 मिनट के बाद, खर्च किए गए नमकीन के साथ कैवियार एक कोलंडर में गिर जाता है और सब कुछ दोहराता है: कैवियार को साफ नमकीन के साथ डाला जाता है और साढ़े सात मिनट के लिए हिलाया जाता है, जिसके बाद इसे नाली में भेज दिया जाता है।

यदि, नमकीन बनाने के बाद, विदेशी कण कैवियार में रहते हैं, तो इसे धुंध के टुकड़े पर "लुढ़का" जा सकता है। कैवियार को एक झूला की तरह धुंध में रखा जाता है और एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जाता है। सभी अतिरिक्त धुंध पर रहता है।

ढेर और पैकेजिंग

कैवियार को एक छलनी में या एक धुंध बैग में रखा जाता है और एक कंटेनर पर लटका दिया जाता है जिसमें अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। इसके लिए आवंटित समय 24 घंटे है और इसे कम नहीं किया जा सकता है।

जल निकासी के बाद, कैवियार को कांच के जार में पैक किया जाता है और ताजा नमकीन पानी से धोया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

एक और महत्वपूर्ण नियम:

आपके हाथ, उपकरण, बर्तन - कैवियार के संपर्क में आने वाली हर चीज को नमकीन पानी से धोना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो कैवियार बहुत जल्दी खराब होने लगेगा।

पांच मिनट

"पांच मिनट" विधि का उपयोग करके कैवियार नमक कैसे करें?

पांच मिनट का कैवियार कहा जाता है, जिसका कुल नमकीन समय पांच मिनट है - प्रत्येक 2.5 मिनट के दो चरण। बाकी सब कुछ उसी तरह से किया जाता है जैसे पिछले नुस्खा में।

नाली का समय वही रहता है - 24 घंटे। यदि यह समय कम हो जाता है, तो कैवियार के पास "पकने" का समय नहीं होगा।

ऐसा कैवियार कम नमकीन निकलता है और रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। तैयारी के तुरंत बाद पांच मिनट का सेवन करना सबसे अच्छा है।

यह नवागा कैवियार से पांच मिनट में बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इस तरह से नमक और कैवियार को धूसर कर दें।

पी.एस.लाल कैवियार को नमकीन बनाने की इस पद्धति का उपयोग घरेलू और विदेशी बाजारों में उत्पाद की थोक आपूर्ति में लगे उद्यमों द्वारा किया जाता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए आवश्यक एंटीसेप्टिक्स और परिरक्षकों को नुस्खा से बाहर रखा गया था। जब कैवियार खुद के लिए बनाया जाता है और बिक्री के लिए नहीं, तो उन्हें नहीं जोड़ा जाता है।

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें लेखक लाल कैवियार को उबलते पानी में डुबाने और अन्य समान रूप से अजीब चीजें करने का सुझाव देते हैं। लेकिन कैवियार एक बहुत ही नाजुक और मकर उत्पाद है। इसे पेंच करना बहुत आसान है। यदि आप सही स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो ऊपर दी गई नमकीन विधि का पालन करें।