घर पर लाल कैवियार में नमक कैसे डालें। प्रौद्योगिकियों और विधियों का विश्वकोश

उत्सव की मेज पर यह व्यंजन हमेशा परिवार में अच्छे स्वाद और समृद्धि का संकेत होता है। यदि आप स्वयं लाल कैवियार में नमक डालना जानते हैं तो आप इस पर काफी बचत कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही मछली चुनें, उसे डीफ्रॉस्ट करें और कैवियार को साफ करें। और नमकीन बनाने के लिए आपको अपना केवल 5-10 मिनट का समय निकालना होगा.

लाल कैवियार एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, लेकिन, दुर्भाग्य से, बहुत महंगा है। हालाँकि, कुछ रहस्य जानकर इसे घर पर झटपट तैयार किया जा सकता है। गुणवत्ता और स्वाद के मामले में, ऐसा उत्पाद दुकानों द्वारा पेश किए गए एनालॉग्स से कमतर नहीं होगा, केवल एक चीज यह है कि स्व-नमकीन व्यंजन की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। लेकिन, दूसरी ओर, इसका एक प्लस भी है: आपके घर के बने कैवियार में कोई संरक्षक, ग्लूकोनेट और अन्य हानिकारक पदार्थ भी नहीं होंगे। आप इसे सैंडविच के लिए, सलाद के लिए और सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

कच्चा लाल कैवियार कहाँ से खरीदें?

कैवियार में नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित प्रकार की मछलियाँ उपयुक्त हैं:

• गेरुआ;
• सैमन;
• चिनूक;
• सैमन;
• ट्राउट;
• चूम सामन;
• कोहो सामन

ताज़ा पकड़ी गई, बिना क्षत-विक्षत मादा शव खरीदना सबसे अच्छा है। इसका आकार कोई मायने नहीं रखता. आप जमी हुई मछली भी खरीद सकते हैं। लेकिन इस मामले में, इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के लिए धैर्य रखें: शव को लगभग 8 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और फिर कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। ठंडा पानी, माइक्रोवेव और अन्य डीफ़्रॉस्टिंग विधियाँ यहाँ उपयुक्त नहीं हैं।

लाल मछली हमेशा अंडे देने की अवधि के दौरान पकड़ी जाती है, इसलिए इसमें कैवियार मौजूद होगा। नर के विपरीत मादा शवों में शरीर की चिकनी रूपरेखा, हल्के रंग के तराजू, कम स्पष्ट पंख और एक छोटा गोल सिर होता है। नर अधिक शिकारी दिखते हैं और उनके तेज चमकीले रंग के पंख, एक बड़ा त्रिकोणीय सिर होता है।

नमकीन बनाने की विधियाँ

मछली के शव में लाल कैवियार एक बहुत घने फिल्म बैग (अंडाशय) में स्थित होता है, जिससे इसे साफ किया जाना चाहिए। फिल्म का मुख्य भाग आसानी से हाथ से हटाया जा सकता है, लेकिन इसके अवशेषों को अधिक परिष्कृत तरीके से हटाना होगा। शीघ्रता से कार्य करने का प्रयास करें: यदि कैवियार ताजे पानी में रहेगा, तो इसका खोल बहुत नाजुक और कठोर हो जाएगा।

अंडे को ठंडे पानी के साथ डालें। एक लकड़ी की सींक लें और सभी चीजों को एक दिशा में जोर से मिलाएं। फिल्म का बाकी हिस्सा जल्दी ही एक छड़ी पर लपेट दिया जाएगा। इन्हें तो आपको ही उतारना होगा. इसके बाद, 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध लें, इसे एक कोलंडर में डालें और इसमें कैवियार डालें। फिल्म के छोटे अवशेष और क्षतिग्रस्त अंडे धुंध पर बने रहेंगे।

फिल्म को साफ करने का एक अन्य विकल्प एक बड़ी छलनी के माध्यम से कैवियार को रगड़ना है। इसकी कोशिकाएँ अंडों से 3 गुना बड़ी होनी चाहिए। जैसे ही आप फिल्मों से कैवियार निकालते हैं, आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

लाल कैवियार को नमकीन बनाने की दो प्रौद्योगिकियाँ हैं।

1. गीला राजदूत. इस तरह से तैयार कैवियार की शेल्फ लाइफ दो दिन है। सबसे पहले, टेबल नमक (नमकीन पानी) का एक समाधान तैयार किया जाता है: 400 मिलीलीटर पानी को उबाल में लाया जाता है और 80 ग्राम मोटे नमक और 20 ग्राम चीनी मिलाया जाता है। जैसे ही सामग्री घुल जाती है, आग बंद कर दी जाती है, नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है और उस पर कैवियार डाला जाता है।
2. सूखा राजदूत. इस नमकीन के साथ कैवियार का शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है। अंडों को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और उनमें 50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो कैवियार की दर से भागों में मोटे टेबल नमक की सही मात्रा मिलाई जाती है। अंडे को हाथ से मसाले के साथ मिलाया जाता है और निष्फल ग्लास कंटेनर या जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

घर पर सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें?

इस मध्यम नमकीन मछली के कैवियार को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन कैसे प्राप्त करें, आप इस रेसिपी से सीखेंगे।

अवयव:

• 150 ग्राम कैवियार (मछली के एक मध्यम शव में लगभग इतना ही होता है);
• 1 लीटर पानी;
• 5 सेंट. एल मोटे नमक;
• 1 सेंट. एल सहारा।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले नमकीन तैयार करें. पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें और 50 0 C तक ठंडा करें।
2. फिल्म से साफ किए गए कैवियार को घोल में रखें और 9 मिनट के लिए भिगो दें (यह मध्यम नमकीन बनाने का समय है)। यदि आप अधिक नमकीन अंडे चाहते हैं, तो उन्हें 15 मिनट के लिए घोल में रखें, लेकिन इससे अधिक नहीं।
3. स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है.

घर पर लाल सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें?

एक सरल नुस्खा आपको भविष्य में उपयोग के लिए लाल मछली कैवियार तैयार करने की अनुमति देगा, ताकि आप हर सुबह एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुद को लाड़-प्यार कर सकें।

अवयव:

• 250 ग्राम कैवियार;
• 0.5 सेंट. एल मोटे टेबल नमक;
• उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

खाना बनाना:

1. छिलके वाली कैवियार पर नमक छिड़कें और धीरे से अपने हाथों से मिलाएँ ताकि अंडों को नुकसान न पहुँचे।
2. एक कांच के जार को स्टरलाइज़ करें और उसमें कैवियार डालें।
3. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति या जैतून का तेल. अंडे आपस में चिपकेंगे नहीं और उनका स्वाद बेहतर बना रहेगा।
4. यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान रस बनता है, तो उसे निकालना सुनिश्चित करें।

लाल ट्राउट कैवियार में नमक कैसे डालें?

यदि आप आनंद लेना चाहते हैं और दूसरों के साथ असामान्य विनम्रता का व्यवहार करना चाहते हैं, तो अंडे का अचार बनाएं और थोड़ा सा नींबू का रस छिड़क कर परोसें।

अवयव:

• 150 ग्राम कैवियार;
• 100 ग्राम मोटा नमक;
• 0.5 लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. वांछित तापमान पर घोल तैयार करें।
2. - इसमें कैवियार डालकर 5 मिनट के लिए भिगो दें.
3. धुंध के साथ एक कोलंडर बिछाएं और उसमें अंडे के साथ पानी डालें।
4. धुंध के सिरों को इकट्ठा करें और इसे एक गाँठ में बाँध लें, कैवियार को अंदर छोड़ दें। इसे 2-3 घंटे के लिए सिंक के ऊपर लटका दें।
5. अंडे स्वादिष्ट बनेंगे और आपस में चिपकेंगे नहीं.

लाल कैवियार कैसे बनता है tot_tod 23 दिसंबर, 2013 को लिखा गया

शायद, कई लोगों के लिए, लाल कैवियार का एक जार छुट्टी से जुड़ा हुआ है।

लेकिन वास्तव में, आपकी मेज तक पहुंचने से पहले, कैवियार के आसपास कोई छुट्टी नहीं है ... इसके विपरीत, यह कड़ी मेहनत है।

मैं एप्लिकेशन के साथ कुछ तस्वीरें दिखाने का प्रयास करूंगा।

थोक में, सभी लाल कैवियार का खनन कामचटका और सखालिन (प्रशांत महासागर, ओखोटस्क सागर और बेरिंग सागर) में किया जाता है। जब मछली पकड़ने का मौसम शुरू होता है, तो बेड़ा मछली पकड़ने के मैदान की ओर दौड़ पड़ता है। मेरे विशेष मामले में, प्रक्रिया को प्राप्त करने और प्रसंस्करण करने वाले जहाज BATM (बड़े स्वायत्त फ्रीजिंग ट्रॉलर) पर दिखाया गया है, जो कामचटका के पश्चिमी तट पर स्थिर जाल से मछली प्राप्त करता है।

निर्धारित जालों से, मछुआरे-उत्पादक मछली को प्राप्त करने वाले और प्रसंस्करण करने वाले जहाज तक पहुंचाते हैं।

प्रतिच्छेदन रेखा। यहाँ मछलियाँ शकेराट हैं - शीर्ष पर नीले परमुश्कों में कैवियार डाला जाता है, एक छेद में आंतें, दूसरे में मछली। जली हुई मछलियाँ ट्रे के माध्यम से नीचे डेक पर फ़ैक्टरी में प्रवाहित होती हैं, आंतें पानी में गिर जाती हैं। कारखाने में, जली हुई मछली को धोया जाता है, आकार के अनुसार छांटा जाता है, जमाया जाता है और कंटेनरों में पैक किया जाता है। फ्रीजर के लिए तैयार.

कैवियार के साथ अंडाशय को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करना। विभिन्न मछलियों के कैवियार को मिलाना एक अस्वीकार्य अपराध है।

यहां वे अंडाशय को जहाज़ के बाहर के पानी से धोते हैं।

इस स्तर पर, अंडे अंडों से अलग हो जाते हैं - वे गड़गड़ाहट करते हैं। मशीन को कहा जाता है - बुटारा. इसे साफ़-सुथरा बनाने के लिए - दो स्क्रीन का उपयोग करें।

अलग-अलग कैवियार एक झुकी हुई धुंध पर गिरता है। यहां भी फिल्म के टुकड़े और हर तरह का कूड़ा-कचरा है।

स्क्रीनिंग कैवियार को नमकीन पानी (संतृप्त नमक घोल) में नमकीन किया जाता है। नमकीन बनाने के साथ-साथ यहां कैवियार को धोया जाता है। कैवियार/नमकीन का अनुपात 1/3 है। कैवियार संतृप्ति के लिए नमक लगभग 4% है। समय में - लगभग 10-20 मिनट, नमकीन पानी की "ताकत" पर निर्भर करता है।

वैसे, नमकीन पानी को ऐसे "छोटे सॉसपैन" में डेक पर ही उबाला जाता है।

नमकीन बनाने के बाद, कैवियार को छोटी टोकरियों में पैक किया जाता है, जिन्हें एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है, जहां 10-15 मिनट के "निचोड़ने" से कैवियार लगभग सूख जाता है और यह तेल और संरक्षक जोड़ने के लिए मास्टर की मेज पर गिर जाता है। यहां नीचे से प्रकाशित मेज पर शुद्धता और गुणवत्ता का अंतिम नियंत्रण है।

कैवियार की मोटाई को दिखाने और "विदेशी निकायों" (रक्त के टुकड़े, फिल्म, आदि) को स्पष्ट रूप से देखने के लिए कम रोशनी वाली पैकिंग टेबल। पहले से ही नमकीन और सेंट्रीफ्यूज्ड कैवियार में, इस टेबल पर मास्टर वनस्पति तेल और एंटीसेप्टिक्स जोड़ता और मिलाता है। पहले (2010 तक) वे यूरोट्रोपिन और सॉर्बिक एसिड का उपयोग करते थे, अब कुछ और "उपयोगी" बकवास। कंटेनर में पैक करने से पहले, मास्टर "उत्पाद" को एक सफेद स्पैटुला से फैलाता है और सुनिश्चित करता है कि सब कुछ साफ है। फोटो में, बस कुछ देखा और चुन लिया।

प्रत्येक कंटेनर में निर्माता, कैवियार का प्रकार, उत्पादन तिथि आदि का संकेत देने वाला एक लेबल होता है।

प्रत्येक कंटेनर पर लेड सील की स्थापना।

खैर, बिल्कुल ऐसा ही होता है...

भोजन का लुत्फ उठाएं!!!

और जो सैल्मन पकड़ा नहीं गया था, वह अपने कैवियार को नदियों में ले जाता है - यह संतान की निरंतरता के लिए पैदा होता है ... और मर जाता है, अपने शरीर के साथ बर्ग और ब्रैड्स को कवर करता है ...

मैं. शातिलो

कृत्रिम काले और लाल कैवियार के उत्पादन के लिए घरेलू मिनी-फ़ैक्टरी

"ब्लैक" कैवियार बनाने का पहला तरीका
घर में।

1. प्रारंभिक घटकों की तैयारी:

ए)। टैनिंग घोल तैयार करना: 300 ग्राम काली चाय को 5 लीटर पानी में डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें।

बी)। रंग घोल तैयार करना: फार्मास्युटिकल स्केल पर 10 ग्राम पानीयुक्त फेरिक क्लोराइड का वजन करें। वज़न को 10-लीटर ग्लास जार में रखें, 20-30 मिनट के लिए 50 सीसी उबला हुआ पानी डालें। घुलने के बाद 4 लीटर ठंडा उबला पानी डालें। छानकर 15°C तक ठंडा करें।

वी). वनस्पति तेल की तैयारी: ताजा वनस्पति तेल को रेफ्रिजरेटर में रखें।

जी)। पानी की तैयारी: 15 लीटर पानी उबालें।

इ)। दूध की तैयारी: 1500 सीसी दूध उबालें और 10°C तक ठंडा करें।

इ)। स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करना: स्वादिष्ट ड्रेसिंग के रूप में, आप "इवाशी" हेरिंग से नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं।

और)। नमक का घोल तैयार करना: 500 सीसी ठंडे उबले पानी में 4 बड़े चम्मच टेबल नमक घोलें। मिश्रण.

एच)। इमल्शन की तैयारी: "इवाशी" हेरिंग के एक 1.5 किलोग्राम कैन से फ़िललेट तैयार करें और इसे मिक्सर के साथ एक सजातीय इमल्शन की स्थिति में लाएं।

2. स्थापना उपकरण.

ग्लास विंडपाइप (फ्लोरोसेंट लैंप से हो सकता है) को ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थापित करें, इसके निचले सिरे को 3-लीटर जार की गर्दन से भली भांति बंद करके कनेक्ट करें। सबसे ऊपर, ट्यूब की दीवार में, विस्थापित तेल को निकालने के लिए एक छेद बनाना चाहिए। इस सभी डिज़ाइन को अच्छी शीतलन सुनिश्चित करनी चाहिए। एक बड़ी सिरिंज तैयार करना आवश्यक है, सुई का व्यास 0.4 मिमी है।

3. कैवियार का उत्पादन.

750 सीसी ठंडे उबले पानी में 190 ग्राम खाने योग्य जिलेटिन डालें, मिलाएँ। जिलेटिन को 40 मिनट तक फूलने दें। फिर 1500 घन मीटर जिलेटिन डालें। ठंडा उबला हुआ दूध देखें. हिलाते हुए धीमी आंच पर घोलें। छानकर सिरिंज में डालें। उपकरण की ट्यूब में ठंडा वनस्पति तेल (रिफाइंड) डालें ताकि नाली के छेद से पहले कुछ सेंटीमीटर रह जाएं। तेल का तापमान 10°C से अधिक नहीं होना चाहिए। सिरिंज की सामग्री को तुरंत 10 किग्रा/सेमी2 के दबाव पर ट्यूब में डालें। जिलेटिन के साथ दूध की एक धारा, तेल पर बल से टकराकर 3 मिमी व्यास वाले दाने बनाती है (दानों का आकार इंजेक्शन बल द्वारा नियंत्रित होता है)। तेल को नाली के छेद में धकेलते हुए, दाने कैन के निचले भाग में जम जाते हैं। दानों के बनने के अंत में, ट्यूब से तेल निकालने के बाद, जार को ट्यूब के नीचे से हटा दें। दानों को एक छलनी में डालें और ठंडे पानी की तेज़ धार से दानों की सतह से तेल की परत हटा दें।

4. दानों का टैनिंग और रंग भरना।

कैलिब्रेटेड दानों को एक सॉस पैन में रखें, 4 लीटर ठंडी फ़िल्टर की हुई चाय (300 ग्राम काली चाय प्रति 5 लीटर पानी) डालें, इस घोल में दानों को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक टैन करें। फिर कुल्ला करें, वांछित रंग प्राप्त करने के लिए फेरिक क्लोराइड (अन्य खाद्य रंगों का उपयोग किया जा सकता है) के 0.1% घोल के साथ एक पैन में रखें, हिलाते रहें। सामान्य रंग गहरा भूरा होना चाहिए. पेंटिंग के बाद दानों को ठंडे उबले पानी से अच्छी तरह धो लें। एक सॉस पैन में छलनी में रखें, हिलाते हुए दानों को नमकीन पानी (आधा लीटर पानी और 4 बड़े चम्मच नमक) के साथ डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और घोल को फेंक दें। घोल को 10 मिनट तक सूखने दें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, स्वाद बढ़ाने वाला घोल (हेरिंग प्रकार इवासी से नमकीन) डालें। घोल को 15 मिनट तक भीगने दें। दानों को हेरिंग इमल्शन में स्थानांतरित करें (एक मिक्सर के साथ 1.5 किलोग्राम इवाशी प्रकार की हेरिंग को एक सजातीय इमल्शन में लाएं) और मिश्रण करें। 10 मिनट बाद अतिरिक्त इमल्शन निकाल दें।

कैवियार तैयार!

रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक न रखें, सूखने से बचाने के लिए ऊपरी परत को वनस्पति तेल से चिकना करें।

कृत्रिम कैवियार बनाने की दूसरी विधि।

दानेदार संरचना वाले पदार्थ प्राप्त करने की विधि:कैवियार के दाने प्रोटीन पदार्थों (कैसिइन) और एक गेलिंग एजेंट (जिलेटिन) के घोल से बनते हैं। फिर उन्हें पौधों के पदार्थों के अर्क (चाय के अर्क) से टैन किया जाता है, टैन किए गए दानों को फेरिक क्लोराइड के घोल से रंगा जाता है। फिर पेक्टिन के घोल और कैल्शियम क्लोराइड के घोल से उपचारित किया जाता है (एक अतिरिक्त थर्मल शेल बनाने के लिए)। उसके बाद, कैवियार के दानों को नमकीन किया जाता है और उनमें स्वाद और सुगंधित पदार्थ मिलाए जाते हैं।

दानेदार स्टर्जन-प्रकार के कैवियार तैयार करने के लिए: 150-170 ग्राम खाद्य कैसिइन लें, जिसे 50-60 डिग्री सेल्सियस पर सोडियम क्षार के 0.1% घोल में 1-2 घंटे तक हिलाते हुए घोलें। पानी में 20-60% घोल के रूप में 50-75 ग्राम खाद्य जिलेटिन को सरगर्मी के साथ परिणामी कैसिइन घोल में डाला जाता है। 40-60°C पर अगले 0.5-1 घंटे तक हिलाना जारी रहता है। परिणामी मिश्रण को 40-85°C पर तरल की एक मोटी परत में बूंदों में टूटने वाले जेट के रूप में ढाला जाता है, जिसकी ऊपरी परत को 15-45°C तक गर्म किया जाता है, और निचली परत को 4- तक ठंडा किया जाता है। 7°से.

जिलेटिनस दानों को पहले तेल (मकई, सूरजमुखी) से अलग किया जाता है, हिलाते हुए 1-5 मिनट तक पानी से धोया जाता है, फिर पानी से अलग किया जाता है और हरी चाय के जलीय घोल से उपचारित किया जाता है, जो 150-200 ग्राम चाय को उबालकर तैयार किया जाता है। 1 घंटे के लिए 4 लीटर पानी और उपयोग से पहले 4-7 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। दानों की टैनिंग को 4-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-35 मिनट के लिए अर्क में हिलाकर किया जाता है, जब तक कि सतह पर टैनिंग उत्पाद का घना, थोड़ा पीला खोल न बन जाए।

दानों को 1-5 मिनट के लिए ठंडे पानी से धोया जाता है (आप फॉर्मेलिन 0.01-1% सांद्रता के जलीय घोल या अमीनो एसिड के घोल का उपयोग कर सकते हैं)। 0.01-1% फेरिक लवण, स्वाद और सुगंधित पदार्थों (मछली का तेल, हेरिंग का रस, वनस्पति तेल में हेरिंग पेस्ट) के घोल में 1-10 मिनट के लिए धुंधला करने के लिए स्थानांतरित किया जाता है।

तीसरा तरीका:
खाना पकाने की तकनीक
कृत्रिम "लाल" कैवियार और पोलक कैवियार

लाल कैवियार किसी भी उत्सव की मेज की सजावट है। हालाँकि लंबे समय से इसकी कमी नहीं रही है, लेकिन लाल कैवियार की कीमत हर किसी को अपनी मेज को असली कैवियार से सजाने की अनुमति नहीं देती है।

लाल कैवियार की नकल उत्सव के व्यंजनों को कम से कम दृष्टि से समृद्ध बनाना संभव बनाती है। हमारे कृत्रिम लाल कैवियार की तैयारी के लिए घटक सस्ते, गैर-कमी वाले और हानिरहित हैं।

इसके अलावा, कृत्रिम कैवियार का स्वाद भी काफी अच्छा होता है। नकली लाल कैवियार बनाने की प्रक्रिया स्वयं सरल है, लेकिन यदि आपको बड़ी मात्रा में कैवियार की आवश्यकता है, तो इसमें बहुत समय लगेगा।

जो लोग इस मसालेदार उत्पाद का आनंद लेना चाहते हैं, उनके अनुरोधों को पूरा करने के लिए समय निकालने के लिए पहले से ही "स्पॉनिंग" शुरू करने की सलाह दी जाती है।

कृत्रिम खाद्य योजकों और रंगों के बिना, पर्यावरण के अनुकूल लाल कैवियार तैयार करने के लिए, हमें ज़रूरत होगी:

• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 10 ग्राम जिलेटिन
• 4 बड़े चम्मच पानी
• 150 ग्राम गाजर-टमाटर-चुकंदर का रस
• विंदुक

एक लम्बे गिलास में वनस्पति तेल डालें और डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस बीच, हम कैवियार के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ खुद ही तैयार कर लेते हैं।

लाल कैवियार की तैयारी के लिए, हमने कृत्रिम सामग्री और खाद्य रंगों का उपयोग नहीं किया, बल्कि टमाटर और चुकंदर के रस के साथ प्राकृतिक गाजर का रस इस्तेमाल किया।

ऐसा करने के लिए, हमने 3 गाजर और 2 टमाटरों का रस निचोड़ा और छान लिया। कच्चे चुकंदर के एक छोटे टुकड़े को कद्दूकस किया गया, 2 चम्मच पानी के साथ डाला गया और परिणामस्वरूप चुकंदर के रस को गाजर-टमाटर के रस में डाला गया जब तक कि वांछित रंग प्राप्त न हो जाए। हमें 150 मिलीलीटर सब्जी का रस मिला।

इसके बाद, 10 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी में भिगोएँ, जब यह फूल जाए, तो पानी के स्नान में घोलें और हल्के गर्म सब्जी के रस में मिलाएँ। कुल मिलाकर, 200 मिलीलीटर तरल में 10 ग्राम जिलेटिन होना चाहिए। अच्छी तरह नमक. कृपया ध्यान दें कि जब जिलेटिन सख्त हो जाता है, तो नमक का स्वाद बहुत कमजोर हो जाता है, इसलिए नमक अधिक अचानक डालें।

अब हम ठंडा तेल लेते हैं और पिपेट की सहायता से उस पर जिलेटिन मिश्रण गिराते हैं। हम एक साथ बहुत सारा पानी टपकाने की जल्दी में नहीं हैं, क्योंकि जिलेटिन को सख्त होने का समय मिलना चाहिए। इसलिए हमें एक लम्बे गिलास की आवश्यकता है। जबकि "अंडे" नीचे तक डूबते हैं, वे धीरे-धीरे सख्त हो जाते हैं।

जब पर्याप्त मात्रा में "कैवियार" एक गिलास में एकत्र हो जाए तो इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि कैवियार मजबूत हो जाए। फिर हम गिलास को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, "अंडे" को चम्मच से छलनी में इकट्ठा करते हैं और तेल निकलने देते हैं। इस तेल को बाद में तलने आदि के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.

तो लाल कैवियार तैयार है, जिसका उपयोग सैंडविच, सजावटी सलाद और स्नैक्स के लिए किया जा सकता है। मछली के स्वाद और महक के लिए आप इसमें मछली के तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। कैवियार को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक न रखें।

घरेलू नमकीन कैवियार औद्योगिक परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना एक प्राकृतिक व्यंजन है। यदि आपको कैवियार पसंद है, तो हम आपको घर पर इस उत्पाद को नमकीन बनाने की कई रेसिपी प्रदान करते हैं।

गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार कैसे बनाएं

कैवियार को स्वादिष्ट बनाने और साथ ही सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखने के लिए, आपको इसे सही तरीके से पकाने की जरूरत है।

अवयव:

• गुलाबी सैल्मन कैवियार - 450 ग्राम।
• उबला हुआ पानी - 170 मिली.
• नमक - 55 ग्राम.
• चीनी - 4 ग्राम.

खाना बनाना:

• नमक और चीनी को पानी में पूरी तरह घोल लें.
• पेट से निकाले गए कैवियार को फिल्म बैग से अलग कर लें। ऐसा करने के लिए, कैवियार को चीज़क्लोथ में रखें, 4 बार मोड़ें, और गर्म पानी के नीचे प्रचुर मात्रा में कुल्ला करें या फिल्म को मैन्युअल रूप से हटा दें।
• अंडे को 2 घंटे के लिए तैयार नमकीन पानी के कटोरे में रखें।
• इसके बाद, कैवियार को एक छलनी पर डालें, इसे अच्छी तरह सूखने दें।
• फिर कैवियार को एक निष्फल जार में डालें।
• कैवियार को किसी भी वनस्पति तेल से भरें या आप इसे सूखा छोड़ सकते हैं।
• कैवियार कंटेनर को कसकर बंद करें और 4 दिनों के भीतर इसका सेवन करने का प्रयास करें।

सैल्मन कैवियार का अचार कैसे बनाएं

सैल्मन कैवियार सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इसे घर पर कुछ ही घंटों में आसानी से तैयार किया जा सकता है.

अवयव:

• पानी - 300 मिली.
• नमक और चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• लाल कैवियार - 150 ग्राम।
• तेल - 65 मिली.

खाना बनाना:

• नमकीन पानी तैयार करें: पानी को नमक और चीनी के साथ उबालें, ठंडा होने दें।
• अंडे को कांटे से कैवियार से अलग करें, बहते पानी के नीचे धो लें।
• तैयार घोल में कैवियार को 1 घंटे के लिए डालें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, तरल को सूखा दें, कैवियार को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और गीला होने पर इसे बदल दें।
• जब कैवियार सूख जाए तो इसे एक साफ कंटेनर में निकाल लें और इसके ऊपर रिफाइंड तेल डालें।
• उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पाइक कैवियार का अचार कैसे बनाएं

पाइक और उसके कैवियार दैनिक आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं। नमकीन बनाने के बाद, कैवियार का रंग सुनहरा हो जाता है और इसका स्वाद सुखद होता है।

अवयव:

• पाइक कैवियार - 270 ग्राम।
• धोने के लिए पानी - 1.5-2 लीटर।
• पूर्व-उपचार के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमकीन पानी के लिए नमक और मसाले - स्वाद के लिए।
• तेल - 60 मिली.

खाना बनाना:

• कैवियार को पेट से निकालें, सावधान रहें कि कैवियार बैग (ओव्स) को नुकसान न पहुंचे, ध्यान से फिल्मों को हटा दें।
• कैवियार अर्ध-तैयार उत्पाद का पूर्व-उपचार करें: रक्त, नसों और अन्य अशुद्धियों के निशान को पूरी तरह से हटाने के लिए लंबे समय तक कुल्ला करें।
• कैवियार को नमकीन घोल से उपचारित करें। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक। परिणामी नमकीन पानी में मछली को 3-4 मिनट के लिए डालें। फिर तरल पदार्थ निकाल दें.
• इसके बाद, 500 मिलीलीटर पानी और ½ छोटा चम्मच से गर्म नमकीन पानी तैयार करें। नमक। उन्हें सवा घंटे के लिए कैवियार से भरें। फिर कैवियार को धुंध से छान लें।
• कैवियार में स्वादानुसार नमक डालें और मसाले छिड़कें, उसमें तेल डालें। नमक घुलने तक कांटे से हिलाते रहें।
• कैवियार को एक छोटे कांच के जार में रखें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

• उत्कृष्ट कैवियार प्राप्त करने के लिए, वसायुक्त प्रकार की मछली का उपयोग करना बेहतर है।
• नमकीन बनाने के लिए अतिरिक्त नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• सफल अचार बनाने के लिए वसंत ऋतु में प्राप्त कैवियार उपयुक्त होता है। उसके अंडे बड़े, पौष्टिक और बेहतर तरीके से संग्रहित होते हैं।
• नमकीन बनाने के लिए ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के कैवियार उपयुक्त हैं।
• नमकीन पानी की तैयारी निर्धारित करने के लिए आलू का उपयोग किया जाता है। कच्ची जड़ वाली फसलों को पानी में डालना होगा और फिर नमक डालना शुरू करना होगा। जब आलू नीचे से अलग होकर ऊपर तैरने लगें तो नमकीन तैयार है.

आपकी रसोई में कैवियार का अचार बनाना इतना आसान है। परिणामस्वरूप, आपको पूरे परिवार के लिए एक प्राकृतिक और बहुत उपयोगी उत्पाद मिलेगा।