घर पर मैकेरल को कैसे नमक करें। एक साधारण अचार के साथ पकाने की विधि। एक लकड़ी के बक्से में सूखी नमकीन के साथ नमकीन मैकेरल

मैकेरल को स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए सही मछली माना जाता है। मैकेरल का अचार कैसे बनाएं ताकि यह यथासंभव स्वस्थ और स्वादिष्ट बना रहे। समुद्री मछली क्षुधावर्धक के रूप में और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, और सभी प्रकार के साइड डिश के साथ और सलाद में अच्छी होती है।

मैकेरल - आपकी टेबल पर एक सस्ती विनम्रता

मैकेरल एक समुद्री जीवन है जिसमें कम कैलोरी सामग्री, उत्कृष्ट स्वाद और उचित मूल्य है। इसका मांस हार्दिक और स्वस्थ होता है, इसमें विटामिन और खनिज, फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और स्वस्थ लवण होते हैं। मैकेरल वसा युवाओं को बनाए रखने और जीवन को लम्बा करने में मदद करेगी। मैकेरल आहार में जीवन शक्ति और भलाई को बढ़ावा देता है।

मैकेरल मछली के स्वास्थ्य लाभ:

• कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है;
• रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;
• शरीर को आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व देता है;
• बढ़ावा देता है;
• चयापचय में सुधार करता है;
• घनास्त्रता के जोखिम को कम करता है;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
• किसी व्यक्ति की हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करता है;
• त्वचा की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• शरीर में जल-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है;
• तंत्रिका कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ावा देता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का विरोध करता है।

मेज पर मैकेरल पूरे परिवार के लिए लाभ, स्वाद और तृप्ति है। घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है।

अचार बनाने के लिए सही मैकेरल का चुनाव कैसे करें

इससे पहले कि आप घर पर मैकेरल का अचार बनाएं, आपको इसे खरीदने की जरूरत है। मैकेरल को पूरा खरीदा जाना चाहिए, क्योंकि मछली की आंखों और गलफड़ों की उपस्थिति से उत्पाद की ताजगी आसानी से निर्धारित होती है। बिना सिर वाली मछली चुनना मुश्किल है, क्योंकि ताजगी और गुणवत्ता के कोई मुख्य लक्षण नहीं हैं।

मैकेरल मछली - गुणवत्ता के संकेत:

• हल्की उभरी हुई आँखें;
• पूरे लाल गलफड़े;
• बिना पीलापन और कालापन के समान रंग;
• सुखद गंध समुद्री मछली की विशेषता;
• त्वचा विरूपण और क्षति के बिना.

जमे हुए मैकेरल खरीदते समय, आपको बर्फ के शीशे पर ध्यान देना चाहिए। बर्फ पारदर्शी और एकसमान होनी चाहिए, बिना पीलापन, काले धब्बे, दरारें और शिथिलता के। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, उच्च गुणवत्ता वाली मछली लोचदार रहती है, कसाई के दौरान हड्डियों को जगह में रहना चाहिए और मांस के साथ रहना चाहिए।

जमे हुए मैकेरल के लिए भंडारण स्थान फ्रीजर है।

ताजा जमे हुए मैकेरल - सबसे अच्छा नमकीन बनाने की विधि

दुकानों और बाजार में समुद्री मछली अक्सर ताजा जमे हुए रूप में आती है। शॉक फ्रीजिंग के बाद मछली और समुद्री भोजन को सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है। मैकेरल को धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए - ठंडे पानी में या रेफ्रिजरेटर में, फिर इसमें उपयोगी पदार्थ, समुद्री मछली का स्वाद और गंध रहता है।
उच्च तापमान पर या गर्म पानी में मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह के डीफ्रॉस्टिंग के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है - मछली में प्रोटीन जम जाता है, और उत्पाद की गुणवत्ता काफ़ी कम हो जाती है।

डिफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान मछली और समुद्री भोजन प्लास्टिक की थैली या क्लिंग फिल्म के नीचे रहना चाहिए, क्योंकि मांस की सतह बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है।

घर पर ताजा जमे हुए मैकेरल का अचार कैसे बनाएं:

टुकड़ों की अनुमेय चौड़ाई 2 से 3 सेमी है, यह आकार मांस को जल्दी और अच्छी तरह से नमकीन बनाने की अनुमति देता है। पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, आपको मध्यम आकार की मछली चुननी चाहिए, यह जल्दी से नमकीन हो जाती है, रसोई में इसके साथ काम करना सुविधाजनक होता है।

घर का बना नमकीन में मैकेरल

मैकेरल का अचार कैसे बनाएं? नमकीन मसालेदार हो सकता है, इसके लिए मसाले, चीनी और मसाले खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाते हैं - काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती और अन्य व्यक्तिगत स्वाद और इच्छा के अनुसार। मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए मसालेदार नमकीन एक स्वादिष्ट और मूल नुस्खा है। यह व्यंजन उत्सव की मेज को सजाएगा और दैनिक मेनू में विविधता लाएगा। आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमकीन नमकीन में मैकेरल का अचार बना सकते हैं।

मैकेरल को ब्राइन में कैसे अचार करें:

मछली का होम नमकीन भागों में किया जाना चाहिए, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में नमकीन मछली का शेल्फ जीवन काफी सीमित है - 5-7 दिनों से अधिक नहीं।

नमकीन मैकेरल - स्वादिष्ट, सरल और तेज़

समुद्री मछली किसी भी उम्र के व्यक्ति के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद है, जो शरीर में महत्वपूर्ण और अद्वितीय पदार्थों की भरपाई करता है। मैकेरल प्रोटीन, अमीनो एसिड और विटामिन का एक स्रोत है। समुद्री मछली और समुद्री भोजन विशेष रूप से बच्चों, किशोरों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी होते हैं।

मैकेरल कम कैलोरी वाले आहार खाद्य पदार्थों की श्रेणी से संबंधित है, इसलिए यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अपना वजन देख रहे हैं।

मैकेरल का अचार आप सूखे तरीके से जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मछली अपना रस छोड़ती है जिसमें इसे नमकीन किया जाता है।
1 किलो मैकेरल के लिए, टुकड़ों में काट लें, आपको 2 बड़े तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, एक चम्मच चीनी और 4 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, आप गाजर और जड़ी बूटियों के साथ-साथ सरसों के पाउडर के कुछ बड़े चम्मच के साथ थोड़ा सा सार्वभौमिक मसाला जोड़ सकते हैं।

मछली के टुकड़ों को एक सूखी रचना के साथ पीसना चाहिए, एक गिलास या प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए। एक दिन के बाद आपको मध्यम नमकीन मैकेरल मिलेगा, और दो दिनों के बाद मछली अधिक नमकीन और मसालेदार हो जाएगी।

मैकेरल - सबसे अच्छा नमकीन बनाने की विधि

भोजन की शुरुआत में ही नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे भूख को उत्तेजित करते हैं और गैस्ट्रिक स्राव में सुधार करते हैं। मैकेरल कई दिलचस्प स्नैक्स के लिए एक लोकप्रिय स्टेपल है। दावतों में, यह अपने आप में अच्छा है, इसका मूल स्वाद पूरी तरह से सलाद का पूरक है।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि:

1. तरल धुएँ के साथ। यह नुस्खा सुखद स्मोक्ड स्वाद के साथ मैकेरल का उत्पादन करता है। तीन मध्यम आकार की मछलियों के लिए, एक लीटर पानी से 4 बड़े चम्मच नमक, मजबूत चाय की पत्ती, तरल धुआं और 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ एक नमकीन बनाया जाता है। ठंडे ब्राइन में तरल धुंआ मिलाया जाता है। मछली को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है, तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार मैकेरल को 2-3 दिनों के लिए पकाया जाता है।

आप पूरे मैकेरल को नमक कर सकते हैं - बिना गुठली के, सिर और पूंछ के साथ। दो बड़ी मछलियों को नमकीन बनाने की संरचना में शामिल हैं: 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच सूखी डिल और पिसी काली मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल। मछली के साथ सभी सामग्री को एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाना चाहिए, जिसे अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और कई दिनों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। तैयार मछली को पानी में धोया जाना चाहिए, कागज पर सूखने दिया जाना चाहिए और तेल से हल्के से रगड़ना चाहिए।

प्रति घंटे नमकीन मैकेरल

मैकेरल को जल्दी से कैसे अचार करें? स्वस्थ और स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल को 1 घंटे में पकाया जा सकता है!

त्वरित नमकीन - चरण:

1. मैकेरल, आंत धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. दो शवों के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम नमक की आवश्यकता होगी, जिस पर तैयार टुकड़े रखे गए हैं।
3. एक घंटे के बाद, मछली तैयार है, इसे अतिरिक्त नमक से मुक्त किया जाना चाहिए और एक साफ भंडारण कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए।

मेज पर नमकीन मैकेरल की सुंदर और स्वादिष्ट सेवा - प्याज के छल्ले में, वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ।

मैकेरल का मांस बहुत वसायुक्त होता है, इसलिए यह अतिरिक्त नमक को अवशोषित नहीं करता है। तैयार मछली का भंडारण अनुमेय है, दोनों अचार में और इसके बिना।

मैकेरल एक सुगंधित और परिष्कृत मछली है जो सप्ताह के दिनों और छुट्टियों में मेज पर अच्छी होती है। यदि परिचारिका जानती है कि मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से घर पर कैसे बनाया जाता है, तो वह मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकती है और इस असामान्य व्यंजन से प्रियजनों को खुश कर सकती है।

सूखी नमकीन मैकेरल मेरे लिए गैस्ट्रोनोमिक खोज थी। नमक और चीनी के सटीक संतुलन के लिए धन्यवाद, मछली पूरी तरह से नमकीन है। मसाले और अतिरिक्त नमकीन में "तैरने" की आवश्यकता की अनुपस्थिति घर-नमकीन मैकेरल को असामान्य रूप से सुगंधित, चिकनी और घना बनाती है। टुकड़ों में नमकीन बनाने के विपरीत, मैकेरल की सारी चर्बी इसके साथ रहती है। इसके अलावा, यह मेरी स्मृति में सबसे आसान नमकीन विकल्प है, आपको बस तैयार शव को नमक और मसाला के साथ भरने की जरूरत है, इसे एक बैग में डालकर दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मैंने इसे अभी तक आज़माया नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि बड़ी हेरिंग भी सूखी नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है।

होम-नमकीन मैकेरल के लिए इस नुस्खा में, लगभग 300 ग्राम वजन वाली औसत अच्छी तरह से खिलाई गई मछली के लिए नमक का अनुपात दिया जाता है, यदि आप छोटी मछली का उपयोग करते हैं, तो नमक की मात्रा को थोड़ा कम कर दें। आदर्श रूप से, आपको सरसों, काली मिर्च और धनिया के दानों का उपयोग करने की आवश्यकता है, उन्हें नमकीन बनाने से ठीक पहले एक मोर्टार में पीस लें, लेकिन जमीन के मसाले के साथ यह बहुत अच्छा हो जाता है, मैकेरल के घर का बना नमकीन बनाने के लिए यह नुस्खा अवश्य देखें।

तैयारी का समय: 10 मिनट
खाना पकाने का समय: 48 घंटे
प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4

नुस्खा सामग्री

घर पर नमकीन मैकेरल पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 मैकेरल (300 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 0.5 बड़ा चम्मच सहारा
• 1 तेज पत्ता
• 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• 0.5 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर या पिसी हुई सरसों
• 1 चुटकी पिसा हुआ धनिया

घर पर नमकीन मैकेरल कैसे पकाएं

इस रेसिपी में सबसे अधिक समय लेने वाला कदम मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करना है। मैकेरल के सिर और पूंछ को काट लें, पेट के साथ एक चीरा बनाएं और इनसाइड्स को हटा दें। आप चाहें तो सभी पंखों को काट भी सकते हैं।
मछली के शव को ठंडे बहते पानी में रगड़ें, पेट के अंदर से काली फिल्म को धोना न भूलें और मछली को कागज़ के तौलिये से दाग दें ताकि उस पर कोई अतिरिक्त नमी न रहे।

एक बाउल में नापा हुआ नमक, चीनी, राई, धनिया और कुटी काली मिर्च डालें, तेजपत्ता को तोड़कर उसमें मिला लें।

मैकेरल को प्लास्टिक की थैली में डालें और नमक, चीनी और सीज़निंग के मिश्रण से छिड़कें।

पैकेज को मैकेरल के साथ हिलाएं ताकि नमक समान रूप से मछली के पूरे शव को कवर करे और पेट के अंदर पहुंच जाए।

मछली की थैली को कसकर लपेटें और रिसाव के खिलाफ बीमा करने के लिए इसे दूसरे प्लास्टिक बैग में रख दें, क्योंकि नमकीन मैकेरल समय के साथ अतिरिक्त नमी को छोड़ देगा और नमकीन पानी में पहले से ही नमकीन हो जाएगा। मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में बैग में रखें (वहां, एक नियम के रूप में, तापमान अन्य अलमारियों की तुलना में कम है) और दो दिनों के लिए इसके बारे में भूल जाएं।

48 घंटों के बाद, मैकेरल को रेफ्रिजरेटर से निकालें और खोल दें।

नमक और मसालों को हटाने के लिए ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।

नमकीन मैकेरल को परोसने से ठीक पहले किसी भी मोटाई के समान टुकड़ों में काट लें, तब तक इसे रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक कंटेनर में रखा जा सकता है।

घर पर मैकेरल का अचार बनाने के 8 स्वादिष्ट तरीके।

2 घंटे में मैकेरल को नमक कैसे करें
दुकानों में विभिन्न प्रकार की नमकीन मछली बेची जाती है, लेकिन कभी-कभी हल्के नमकीन उत्पाद खरीदना समस्याग्रस्त होता है। मछली को अपनी बिक्री योग्य उपस्थिति को लंबे समय तक बनाए रखने और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, निर्माता नमक को नहीं छोड़ते। हालाँकि, आप नमकीन मैकेरल को 2 घंटे में घर पर पका सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी अधीर घर के अचार के शौकीनों के लिए एकदम सही है।
यह धैर्य रखने के लिए पर्याप्त है और 2 घंटे के बाद हल्के नमकीन उत्पाद को चखना शुरू करें।
सामग्री:
मैकेरल - 1 पीसी। प्याज - 1 सिर। पानी - 350 मिली। नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। काली मिर्च - 7 मटर। लॉरेल - 2 पत्ते।
खाना बनाना:
पहली चीज जो मैं करता हूं वह ब्राइन है। मैं एक छोटे करछुल में पानी डालता हूं, इसे उबालने के लिए लाता हूं, प्याज को चार भागों में काटता हूं, नुस्खा और नमक में बताए गए मसाले। मैं 10 मिनट से अधिक समय तक ढक्कन के नीचे कम से कम गर्मी में नमकीन पकाता हूं, जिसके बाद मैं गैस बंद कर देता हूं, ढक्कन हटा देता हूं और इसे ठंडा कर देता हूं। जबकि अचार ठंडा हो रहा है, मैं मछली खा रहा हूं। मैंने पूंछ और सिर को काट दिया, पेट पर एक छोटा सा चीरा लगाया, इसके माध्यम से इनसाइड्स को हटा दिया, शव को पानी से धोया और कागज़ के तौलिये से सुखाया। मैंने शव को 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा ताकि यह जल्दी और समान रूप से नमकीन हो। मैं मछली के टुकड़ों को एक जार या खाद्य कंटेनर में फैलाता हूं, ब्राइन में डालता हूं, ढक्कन बंद करता हूं और इसे 120 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजता हूं। निर्दिष्ट समय के बाद, नमकीन मछली पक जाएगी। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे आधे घंटे के लिए ब्राइन में रख सकते हैं। सेवा करने से पहले, मैं मैकेरल को प्याज के छल्ले और जड़ी-बूटियों से सजाने की सलाह देता हूं।

मैकेरल मसालेदार नमकीन

मसालेदार नमकीन मैकेरल रेसिपी हेरिंग और रेड फिश के लिए भी उपयुक्त है। खाना पकाने के पूरा होने के 12 घंटे बाद, पकवान आपको अविश्वसनीय स्वाद से प्रसन्न करेगा। सामग्री:
ताजा मैकेरल - 2 पीसी। प्याज - 2 सिर। ऑलस्पाइस - 5 मटर। लॉरेल - 2 पत्ते। शराब सिरका - 50 मिली। नमक - 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। सूखे लौंग - 2 डंडे। मूल काली मिर्च। क्रमशः खाना बनाना:
मैं मछली से त्वचा निकालता हूं और शवों को रिज के साथ काटता हूं। फिर सावधानी से हड्डियों को हटा दें और मैकेरल पट्टिका को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। नमक छिड़क कर 10 मिनट के लिए अलग रख दें। मैंने छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लिया। एक कटोरी में अचार तैयार करने के लिए, मैं सिरका को वनस्पति तेल के साथ मिलाता हूं, नुस्खा में बताए गए मसालों को जोड़ता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं काली मिर्च के साथ मैकेरल का मौसम करता हूं, प्याज के छल्ले जोड़ता हूं, मिश्रण करता हूं, एक ग्लास कंटेनर में डालता हूं और मैरिनेड डालता हूं। मैं इसे कम से कम 10 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूं, जिसके बाद मैं रेफ्रिजरेटर में कुछ और घंटे रखता हूं। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल अविश्वसनीय रूप से कोमल है। मैं आमतौर पर उबले हुए आलू के साथ मसालेदार मछली परोसता हूं, हालांकि मैं अक्सर इसका इस्तेमाल क्राउटन और सैंडविच बनाने के लिए करता हूं। मेहमान सबसे पहले इस व्यंजन से थाली खाली करते हैं।

नमकीन मैकेरल के टुकड़े

अभ्यास से पता चलता है कि नमकीन मैकेरल के टुकड़े एक ही समय में एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन हैं, विभिन्न साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त और स्नैक्स के लिए एक बढ़िया सामग्री है। नुस्खा उन लोगों के लिए है जो नमकीन मछली के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। मसालेदार नमकीन मछली को रात भर खाने के लिए उपयुक्त बनाता है।
सामग्री:
मैकेरल - 350 ग्राम नमक - 1 चम्मच। चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। ग्राउंड काली मिर्च वनस्पति तेल सिरका - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
मैं ताजा मैकेरल पर पानी डालता हूं, सिर और पूंछ काटता हूं, आंत करता हूं, फिर से कुल्ला करता हूं और तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैं प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च, चीनी और नमक के मिश्रण में रोल करता हूं। मैंने मैकेरल को एक ग्लास कंटेनर में कसकर डाल दिया, ढक्कन के साथ कवर किया और इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में भेज दिया। फिर मैं मैकेरल से अतिरिक्त नमक धोता हूं, इसे सुखाता हूं, इसे एक साफ जार में डालकर सिरका और वनस्पति तेल के घोल से भर देता हूं। कुछ घंटों के बाद आप नमकीन मछली के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

शुष्क राजदूत
सामग्री:
मैकेरल के 2 शव, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते, थोड़ी मात्रा में ऑलस्पाइस, डिल का 1 छोटा गुच्छा।
खाना बनाना:
मैकेरल प्राप्त करें। पेट से काली फिल्म को हटाकर मछली को अवश्य खाना चाहिए। फिर सिरों को काट लें और बहते पानी के नीचे शवों को धो लें।
एक प्लास्टिक या कांच का डिब्बा लें। तल पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, ऑलस्पाइस के कुछ मटर और डिल के कुछ जोड़े डालें, एक बे पत्ती को उखड़वा दें।
चीनी के साथ नमक मिलाएं और मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को एक कंटेनर में रखें और कुछ और डिल, बे पत्ती, ऑलस्पाइस डालें और बचे हुए नमक को ऊपर और पेट में छिड़कें।
मछली के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अतिरिक्त नमक से तैयार मछली को पेपर टॉवल या थोड़े से पानी से साफ करें।

एक जार में मसाला मछली
एक जार में मैकेरल एक ही समय में स्वादिष्ट, मसालेदार, स्वादिष्ट और उत्तम है।
सामग्री:
मछली के 1-2 शव, 1 प्याज, 0.5 लीटर पानी, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 4-5 टुकड़े ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज।
खाना बनाना:
मछली तैयार करें: आंत, सिर काट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। शव को बड़े टुकड़ों में काट लें।
नमकीन बनाना शुरू करें। पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालकर उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। ब्राइन को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें। मछली की परतों के साथ बारी-बारी से उन्हें जार में डालें। वहां राई डालें। ब्राइन को जार में डालें ताकि यह मैकेरल को पूरी तरह से ढक दे।
जार को ढक्कन से बंद करें और 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मैकेरल को ठंडे तापमान पर 5 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। यही बात फिश ब्राइन पर भी लागू होती है।

साल से कम मछली

इस नुस्खा का सार यह है कि मछली को कुछ घंटों के लिए किसी तरह के भार के नीचे छोड़ दिया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, पानी से भरा एक लीटर जार, या समान मात्रा के अनाज के साथ एक सीलबंद बैग एकदम सही है।
सामग्री:
2 मैकेरल, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई और ऑलस्पाइस।
खाना बनाना:
सबसे पहले नमकीन बनाने के लिए मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
मैकेरल तैयार किया जाना चाहिए। शवों को काट लें, सिर काट लें और बहते पानी के नीचे मछली को धो लें। फिर आपको मैकेरल को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए और एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करना चाहिए।
पेट के माध्यम से लंबाई में प्रत्येक शव को दो भागों में काटें। मछली की हड्डी और सभी हड्डियों को हटा दें। मांस को त्वचा से काट लें। यह बहुत तेज चाकू से करना सबसे अच्छा है।
पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और नमकीन मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। मछली को दबाव से दबाएं और 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मैकेरल के पूरे शव का राजदूत
आप मैकेरल के पूरे शव को अचार बनाने की कोशिश कर सकते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट भी बनती है। इस रेसिपी के लिए मछली को गलाने की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री:
मैकेरल के 2 शव, 6 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच सूखे डिल, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
खाना बनाना:
मैकेरल को धोएं और पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं। एक बड़ा बैग लें और उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और डिल डालें। सभी मसालों को मिलाने के लिए बैग को हिलाएं।
फिर प्रत्येक शव को एक इलाज मिश्रण के साथ सावधानी से रगड़ें। मछली को उस थैले में डालें जिसमें मसाला मिलाया गया था। मैकेरल को कसकर लपेटें। ऐसा करने के लिए, आप कुछ और बैग या मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं।
मछली को 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मछली को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ रगड़ना चाहिए।

नमकीन मछली
घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने का सबसे आसान तरीका नमकीन मछली बनाना है। इस नुस्खा में, नमक की मात्रा "आंख से" निर्धारित की जाती है। फिर भी, मिसफायर को बाहर रखा गया है, क्योंकि मछलियों की देखरेख करना लगभग असंभव है।
सामग्री:
मैकेरल के 2 शव, स्वाद के लिए नमक, ऑलस्पाइस के 5-6 टुकड़े, 1 नींबू, 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।
खाना बनाना:
इस नुस्खा के लिए मैकेरल तैयार किया जाना चाहिए। पेट से काली फिल्मों को हटाकर, शवों को काट लें, सिर काट लें और मछलियों को बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। मैकेरल को पेपर टॉवल से सुखाएं और भागों में काट लें।
मछली के प्रत्येक टुकड़े को नमक करें और कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित करें। ऊपर से ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें। मैकेरल पर नींबू का रस छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।
कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में भेजें। ऐसी मछली दिन के दौरान नमकीन होती है। इस समय के दौरान कंटेनर को कई बार हलचल करना जरूरी है।

इस तथ्य के अलावा कि मैकेरल का स्वाद अद्भुत है, यह भी बहुत उपयोगी है। यह विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है, जैसे बी12 और पीपी, साथ ही महत्वपूर्ण खनिज: सोडियम, फास्फोरस, क्रोमियम, आयोडीन।
हालांकि, इस मछली का सबसे महत्वपूर्ण गुण यह है कि यह लाभकारी ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, चयापचय और हार्मोनल स्तर को सामान्य करते हैं, हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

नमकीन बनाने के नियम और टिप्स

बड़े या मध्यम आकार का मैकेरल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। छोटी मछलियाँ बोनी होती हैं और मोटी नहीं होती हैं। आदर्श विकल्प 300 ग्राम वजन वाली मछली है।
- ताजी या ताजी-जमी हुई मछली को नमक देना बेहतर होता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो जमे हुए करेंगे।
- चयन के दौरान रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। ताजी मछली में पीलापन के संकेतों के बिना हल्के भूरे रंग का रंग होता है, आँखें हल्की होती हैं और बादल नहीं होते हैं।
- एक अच्छी मैकेरल की विशेषता हल्की गड़बड़ सुगंध, स्पर्श करने के लिए दृढ़ और थोड़ी नम होती है।
- नमकीन बनाते समय, नमक मछली से अतिरिक्त नमी को बाहर निकालता है और शव को अच्छी तरह से भिगो देता है।
- प्रक्रिया को कम तापमान पर करें, क्योंकि गर्म परिस्थितियों में उत्पाद खराब हो जाएगा।
- नमकीन बनाने के पूरा होने पर, मैकेरल को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है।
- नमकीन मैकेरल की तैयारी के लिए उन व्यंजनों का उपयोग किया जाता है जो ऑक्सीकरण नहीं करते हैं। मैं तामचीनी या कांच के कंटेनर का उपयोग करता हूं।
मैं साधारण नमक के साथ घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की सलाह देता हूं, आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है। आयोडीन तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन उपस्थिति को खराब कर देगा। मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर होता है। इसे घुलने के लिए बहुत अधिक तरल की आवश्यकता होती है, इसलिए मछली से अधिक नमी निकल जाएगी, जिससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
- पूरे शव, पट्टिका या टुकड़े नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। यह खाना पकाने की तकनीक को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन पूर्ण नमकीन बनाने के लिए समय कम कर देता है।
- पूरे मैकेरल को तीन दिनों तक पकाया जाता है, टुकड़ों को एक दिन के लिए नमकीन किया जाता है।
- फ्रिज स्टोरेज के लिए सबसे अच्छी जगह है। मैकेरल को वनस्पति तेल के साथ डालें और 5 दिनों से अधिक न रखें।
- नमकीन मछली को फ्रीजर में न रखें, क्योंकि डिफ्रॉस्ट करने के बाद मीट पानीदार और मुलायम हो जाएगा.
- मैकेरल को अपने स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने और लुभावनी सुगंध प्राप्त करने के लिए, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान लॉरेल और काली मिर्च जोड़ें। धनिया, लौंग और ऑलस्पाइस एक मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं।
ये टिप्स आपको स्वादिष्ट, सुंदर और सुगंधित नमकीन मैकेरल पकाने में मदद करेंगे।

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मुझे शरद ऋतु और सर्दियों में नमकीन मछली खरीदना बहुत पसंद है। क्योंकि यह इस समय है कि यह नमकीन नहीं है, क्योंकि ठंड में यह पहले से ही अच्छी तरह से संग्रहीत है। लेकिन गर्मियों में इसे भिगोकर रखना ही बेहतर होता है नहीं तो ऐसा लगता है कि हम नमक ही खाते हैं। अच्छा, यह समझ में आता है। हाल ही में, मैकेरल को अपने दम पर अचार बनाने की इच्छा मन में आई। यह मछली बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक होती है। मुझे वास्तव में उसका मोटा कोमल मांस पसंद है। हां, और यह हेरिंग की तुलना में हड्डियों से बहुत आसान है।

आप घर पर नमकीन, आलू, सब्जियों के साथ ऐसी मछली खा सकते हैं। या ऐपेटाइज़र के रूप में अलग से परोसें।

हालाँकि, मैं बहुत लंबे समय तक खाना पकाने से परेशान नहीं होना चाहता, इसलिए मैंने ऐसी रेसिपी खोजने की कोशिश की जो आपको स्वादिष्ट और जल्दी से मैकेरल का अचार बनाने की अनुमति दे। 30 मिनट के न्यूनतम खाना पकाने के समय और अधिकतम 4 दिनों (उन लोगों के लिए जो जल्दी में नहीं हैं) पर विचार करें।

क्या आप जानते हैं कि मैकेरल की वसा सामग्री कैसे निर्धारित करें? नहीं, पेट में नहीं, जैसा कि बहुत से लोग कह सकते हैं। आखिरकार, इसमें कैवियार या दूध हो सकता है। आप उन्हें बाहर निकालते हैं, और मछली छोटी हो सकती है। इसकी वसा सामग्री पीठ द्वारा निर्धारित की जाती है। यह जितना चौड़ा होता है, शव उतना ही स्वादिष्ट होता है।

शवों पर कितनी बर्फ है, इस पर भी ध्यान दें। यदि यह बहुत अधिक है, तो उन्हें कई बार पिघलाया गया है, और फिर से जमे हुए हैं। ऐसे उत्पाद का सेवन न ही करें तो बेहतर है। जब आप इसे घर पर पिघलाएंगे, तो इसमें से बहुत सारा रस निकलेगा और इसलिए डिश काफी सूखी हो सकती है। मांस ही अंततः अलग हो सकता है।

और हमें ताज़ी-जमी हुई या ठंडी मछली चाहिए। इसमें बहुत कम लोग होते हैं, पूरा शव लोचदार होता है, बिना कालापन और धब्बे के।

यह ठीक इसलिए है क्योंकि परिवहन और स्टोर में वितरण के दौरान यह उत्पाद अक्सर तापमान परिवर्तन के संपर्क में आता है। मैं इसे बड़े सुपरमार्केट में नहीं, बल्कि बाजार में खरीदना पसंद करता हूं। वहाँ तो स्पर्श तो करेंगे ना। खैर, अब इस स्वादिष्ट को नमकीन बनाना शुरू करने का समय आ गया है!

मैं उस रेसिपी से शुरुआत करूँगा जो मेरी दादी माँ बनाती हैं। वह सभी मछलियों को अचार में नमक करती है। और यह शायद एकमात्र नमकीन नुस्खा है जहां सिरका मौजूद है। सच है, वह काफी कमजोर है।

हल्के खट्टेपन के साथ उपचार हल्का नमकीन है।

हम लेंगे:

• लीटर पानी,
• लवृष्का - 3 पत्ते,
• 9 काली मिर्च,
• 90 मिली टेबल सिरका (9%),
• 85 ग्राम नमक
• 75 ग्राम चीनी
• मैकेरल - 3 मछली,
• एक गिलास सूरजमुखी तेल।

हम नमकीन उबाल कर खाना बनाना शुरू करते हैं। पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें 3 तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक के साथ चीनी और सिरका डालें।

तरल सामग्री को उबलने दें और आंच बंद कर दें। अपार्टमेंट तुरंत मसालों की स्वादिष्ट सुगंध से भर जाएगा!

अब चलो मछली पर चलते हैं। बेशक, उन्हें पहले वांछित रूप में लाया जाना चाहिए।

सिर और पूंछ काट लें। हम इनसाइड्स के शव को निकालते हैं और इसे धोते हैं। अंदर कोई काली फिल्म या खून नहीं रहना चाहिए।

हम मछली को टुकड़ों में नमक करेंगे।

हम टुकड़ों को समाप्त और गर्म अचार में नहीं डालते हैं, उन्हें 4-5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अगर घर गर्म नहीं है, तो आप कंटेनर को टेबल पर छोड़ सकते हैं।

फिर आपको मैकेरल को ब्राइन से उस कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है जिसमें आप इसे स्टोर करेंगे। इसमें वनस्पति तेल डालें। आप टुकड़ों को जितना ज्यादा टाइट बांधेंगे, आप उतना ही कम तेल इस्तेमाल करेंगे।

कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करना आवश्यक है और इसे रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए रख दें। मैकेरल को लगभग एक हफ्ते तक तेल में रखा जा सकता है।

2 घंटे में स्वादिष्ट और जल्दी से मैकेरल का अचार कैसे बनाएं: एक झटपट अचार में

नमकीन हमेशा बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। और सामान्य तौर पर, इस रेसिपी के अनुसार मैकेरल पकाने की पूरी प्रक्रिया बहुत सरल है। इसका बड़ा प्लस यह है कि आप 2 घंटे के बाद मेहमानों को मछली परोस सकते हैं! यदि आप छुट्टी की योजना बना रहे हैं तो यह बहुत सुविधाजनक है: या। पहले से ही बहुत परेशानी हो रही है, और औरत खाना भी बना रही है!

चलो ले लो:

• नमक - 3 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।,
• धनिया - 0.5 छोटी चम्मच,
• काली मिर्च - 7 मटर,
• allspice - 4 मटर,
• लवृष्का - 5 पत्ते,
• पानी - 0.9 एल,
• वनस्पति तेल - 100 मिली,
• टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच,
• 6 बल्ब।

मैरिनेड की शुरुआत प्याज से होती है। हमने एक सिर को कई टुकड़ों में काट दिया। हम एक करछुल लेते हैं, उसमें प्याज के स्लाइस, सही मात्रा में धनिया और काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, चीनी डालते हैं और लगभग एक लीटर पानी डालते हैं।

मध्यम आंच पर 7 मिनट तक उबालें। मसालों को खुल जाना चाहिए और पानी में अपना स्वाद छोड़ना शुरू कर देना चाहिए।

मछली को तराशना तब अधिक सुविधाजनक होता है जब वह अभी तक पूरी तरह से पिघली नहीं है, यह थोड़ा लोचदार हो गया है। मुख्य बर्फ पहले ही इसे छोड़ चुका है, लेकिन अंदरूनी अभी भी कब्जा कर लिया गया है।

हम मैकेरल से सिर और आंतों को निकालते हैं। सर्विंग पीसेस में काटें।

एक जार या अपनी पसंद के अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। मुख्य बात यह है कि किसी प्रकार का कवर इसे फिट करता है।

हम जार को मछली के साथ ठंडा अचार के साथ भरते हैं।

ढक्कन बंद करें और इसे 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

वह सब कुछ नहीं हैं। हम इसे आधे घंटे के लिए प्याज में मैरीनेट करेंगे।

शेष प्याज आधा छल्ले में काट लें, जोड़ें। इस द्रव्यमान को अपने हाथों से थोड़ा हिलाएं ताकि प्याज का रस सक्रिय रूप से निकल जाए। इसमें सिरके वाला तेल डालें।

हम मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और प्याज को भेजते हैं।

इस नए अचार में आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

मछली प्याज और मक्खन के साथ नमकीन

अगली खाना पकाने की विधि, मुझे याद दिलाएं या। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह सार्वभौमिक है। सामग्रियों को एक पैन में परतों में ढेर कर दिया जाता है और दबाव में कई घंटों तक खराब कर दिया जाता है।

वैसे, इस पद्धति को "दादाजी का तरीका" भी कहा जाता है। चूँकि हम एक कंटेनर नहीं, बल्कि एक पैन लेते हैं, इसका मतलब है कि हमें 2 मछलियाँ नहीं, बल्कि पाँच की ज़रूरत है।

चलो ले लो:

• 5 मछली,
• 3 बल्ब
• नमक - 3 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच,
• किसी भी मछली का मसाला - 1.5 बड़ा चम्मच।

हम उत्पाद तैयार करते हैं। हम अनावश्यक रूप से मछली से छुटकारा पाते हैं और इसे धोते हैं। हम एक नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमी को हटाते हैं और लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं।

प्याज को आधा छल्ले में काटना अधिक सुविधाजनक है।

हम मैरिनेट करने के लिए मिश्रण बनाते हैं। कटोरे में नमक, चीनी और मसाला डालें। हम इस सूखे द्रव्यमान को मिलाते हैं।
अब एक पैन लें और सामग्री को परतों में फैलाएं।

मिश्रण के साथ बर्तन के तल को भरें। उस पर मैकेरल की एक पंक्ति है। प्याज को मछली पर डालें।

दोबारा, परतों के क्रम को तब तक दोहराएं जब तक कि मैकेरल के सभी टुकड़े गायब न हो जाएं। सब कुछ तेल से भर दें।

एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से दमन रखें।

हम लगभग 12-14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में नमक डालेंगे। उत्पीड़न के रूप में, एक वजन या पानी से भरा जार एकदम सही है।

चाय के साथ ब्राइन में साबुत मैकेरल का अचार कैसे बनाएं (चाय का काढ़ा)

मुझे पता है कि कभी-कभी काली चाय को ब्राइन में मिलाया जाता है। यह शव की ऊपरी त्वचा को सुनहरा रंग देता है। और मेज पर यह स्मोक्ड जैसा दिखता है।

चलो ले लो:

• 2 ताजा जमे हुए शव,
• लीटर उबलते पानी
• चाय (सूखा काढ़ा) - 4 बड़े चम्मच,
• 8 चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक
• 8 चम्मच बिना स्लाइड के चीनी।

शवों को पहले साफ करना चाहिए और बहते पानी से धोना चाहिए।

चाय को उबलते पानी के साथ काढ़ा करें। ऐसा करने के लिए, 1 या 1.5 लीटर का ग्लास जार लेना बेहतर है। चाय में नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाते हैं।

इस घोल में मैकेरल डालें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों के लिए निकाल देते हैं।

फिर हम इसे कंटेनर से बाहर निकालते हैं और बहते पानी के नीचे चाय की पत्तियों से कुल्ला करते हैं। मछली को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।

हम मैकेरल को प्याज के छिलके और प्लास्टिक की बोतल में नमक करते हैं - इसका स्वाद स्मोक्ड जैसा होता है

उन लोगों के लिए जो थोड़ा स्मोक्ड स्वाद पसंद करते हैं, मैं यह नुस्खा पेश करता हूं। इसे प्लास्टिक की बोतल में तैयार करना सुविधाजनक है। जिसमें आपको गर्दन के साथ एक संकीर्ण भाग को काटने की जरूरत है ताकि शव स्वतंत्र रूप से इसमें प्रवेश कर सकें और किनारों को स्पर्श न करें। ऐसी ही एक बोतल में दो पूरी मछलियाँ स्वतंत्र रूप से रखी जाती हैं।

चलो ले लो:

• मैकेरल - 2 चीजें,
• पानी - 1 लीटर,
• प्याज का छिलका - 2.3 मुट्ठी,
• चाय बनाना - 4 चम्मच,
• नमक - 3 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 टेबल स्पून,
• लौंग के 2 पुष्पक्रम,
• ऑलस्पाइस के 5 टुकड़े,
• तेज पत्ता।

चलिए शुरू करते हैं मैरिनेड तैयार करने से। आखिरकार, हमें इसे उबालने और फिर इसे ठंडा करने की जरूरत है। नहीं तो वह हमारी मछली पकाएगा।

हम एक सॉस पैन में मुट्ठी भर प्याज के छिलके डालते हैं और 1 लीटर ठंडा पानी डालते हैं।

नमक और चीनी की एक मापी हुई मात्रा डालें। हम बे पत्ती और दो बड़े चम्मच चाय डालते हैं। स्वाद के लिए, अधिक लौंग पुष्पक्रम और कुछ काली मिर्च के गोले डालें। हम मैरिनेड को आग पर डालते हैं, 5 मिनट तक उबालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। फिर छानना सुनिश्चित करें।

अब हम मछली को साफ करते हैं, सिर, पूंछ को काटते हैं और एक काली फिल्म के साथ इनसाइड्स निकालते हैं।

हम एक प्लास्टिक की बोतल लेते हैं। हमने इसमें से एक संकीर्ण गर्दन को काट दिया और इसे शव के अंदर पूंछ के साथ रख दिया।

शवों को तनावपूर्ण अचार के साथ डालें।

कम से कम 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें।

फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे आजमाते हैं। चाहें तो इसे सुखाया भी जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शवों को ठंडे स्थान पर 2 दिनों के लिए लटका दें। ऐसा करने के लिए, आप सुतली को पूंछ के चारों ओर बाँध सकते हैं और इसे पूंछ के साथ एक कपड़ेपिन के साथ ठीक कर सकते हैं।

नीचे एक कंटेनर रखें जिसमें अतिरिक्त तरल बह जाएगा।

हमारे देश में, वे उसे पूरे पाँच दिनों तक ठंडा नहीं होने देंगे, इसलिए हम हमेशा केवल पहला नमकीन संस्करण ही खाते हैं।

30 मिनट में अतुलनीय मैकेरल का अचार

सबसे तेज़ रेसिपी में केवल 30 मिनट में नमकीन मैकेरल शामिल है। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से यह बहुत कम है। लेकिन वे कहते हैं कि यह समय काफी है। मुझे लगता है कि यह अभी भी एक कोशिश के काबिल है। इस विकल्प में सूखा नमकीन शामिल है, कई भिन्नताएं हैं। और यह उनमें से एक है, दूसरे पर नीचे चर्चा की जाएगी।

चलो ले लो:

• 1 मैकेरल,
• 2 चम्मच नमक,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• आधा नींबू
• प्याज - 1 पीसी।

हम मछली को आंतों से साफ करते हैं।

सिर और पूंछ काट लें।

कागज़ के तौलिये से अंदर को गीला करें।

हम रिज के साथ एक चीरा बनाते हैं और इसे बाहर निकालते हैं। हमें दो फ़िले मिले।

दोनों तरफ उदारता से नमक छिड़कें। आप चिंता नहीं कर सकते, क्योंकि जरूरत से ज्यादा, यह नहीं लगेगा।

हम पट्टिका को कंटेनर में एक दूसरे के ऊपर इनसाइड्स के साथ डालते हैं। और ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

30 मिनट के बाद, मांस को अतिरिक्त नमक से धो लें जो अवशोषित नहीं हुआ है।

मैकेरल के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, हम इसे प्याज के साथ परोसेंगे। हमने सिर को आधा छल्ले में काट दिया। इसके ऊपर आधे नींबू का रस निचोड़ लें।

फिर हम इस द्रव्यमान को अच्छी तरह हिलाते हैं। और इसे वनस्पति तेल से भर दें। 30 मिनट के बाद, प्याज के द्रव्यमान को एक प्लेट पर रख दें, और आप मछली को ऊपर रख सकते हैं।

लहसुन के साथ ताजी जमी हुई मछली को नमकीन बनाने का प्रकार

उपरोक्त के समान सूखी नमकीन का एक और प्रकार, लेकिन लहसुन के अतिरिक्त के साथ। मछली का स्वाद एकदम अलग होगा।

चलो ले लो:

• ताजा जमे हुए मैकेरल - 0.9 किलो,
• 4 लहसुन की कलियाँ,
• नमक - 2 छोटे चम्मच,
• लवृष्का - 4 पत्ते।

बोर्ड को क्लिंग फिल्म से ढक दें। हम सिर और पूंछ को काटकर, ऑफल को हटाकर मछली तैयार करते हैं।

हम त्वचा को रिज पर काटते हैं और इसे अपने हाथों से बाहर निकालते हैं। यह एक पट्टिका निकला।

हम सभी हड्डियों को बाहर निकालते हैं, मांस को कागज़ के तौलिये से दागते हैं, सभी नसों को हटाते हैं।

नमक और काली मिर्च पट्टिका।

हम उस पर बे पत्ती तोड़ते हैं। लहसुन को चाकू की सपाट साइड से क्रश करें और बारीक काट लें। हम शवों पर वितरित करते हैं।

हम पट्टिका को अंदर की तरफ एक दूसरे से मोड़ते हैं और इसे क्लिंग फिल्म में घुमाते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया ठंडे स्थान पर 7 घंटे तक चलती है।

एक बैग में मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि

एक अन्य विकल्प सूखा नमकीन है। यहां हम शव को साफ नहीं करेंगे। इस नुस्खा में, सिर और कूड़ा-करकट को हटाए बिना, इसे पूरा लिया जाता है। नमकीन बनाने के बाद उन्हें हटा दिया जाता है।

चलो ले लो:

• 5.5 बड़ा चम्मच नमक,
• 2 मछली,
• मिर्च का मिश्रण - 1.5 चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।

इस तथ्य के कारण कि इनसाइड्स को हटाया नहीं जाता है, मांस रसदार, फैटी और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

हम एक फ्लैट ट्रे पर पेपर शीट, ए 4 प्रारूप डालते हैं। सघन परिदृश्य लेना बेहतर है। यह वसा और मछली की गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। हम इसे तुरंत फेंक देंगे।

कागज की एक लैंडस्केप शीट पर चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। इस मिश्रण में मैकेरल को धीरे से हिलाएँ और कोट करें। इसे दबा कर शव को घुमाना। अनसाल्टेड जगहों को नहीं छोड़ना महत्वपूर्ण है।
गलफड़ों में नमक डालने की जरूरत नहीं है।

हम शवों को एक बैग में शिफ्ट करते हैं। बचा हुआ नमक अंदर छिड़क दें।

इस बैग को दूसरे के साथ लपेटने की जरूरत है ताकि वसा बाहर न निकले और सुगंध न जाए।

हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और 3 दिन प्रतीक्षा करते हैं।

फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, ध्यान से पानी से सभी नमक धो लें जो मछली ने नहीं लिया।

और हम शव को सिर और अंतड़ियों से छुटकारा दिलाते हैं। फिर से पानी से धो लें।

गूदा बहुत कोमल हो गया है, यह समान रूप से रिज के अंदर और साथ दोनों में नमकीन है।

प्रति दिन घर पर सरसों के साथ नमकीन मैकेरल

इस रेसिपी में हम मैरिनेड के लिए केवल तीन मसाले लेंगे। और, मेरा विश्वास करो, यह काफी है। सरसों को सुखा लेना चाहिए। लेकिन, अगर कोई नहीं है, तो इसे पास्ता से बदल दें। हालाँकि, परिणाम और भी बुरा हो सकता है।

चलो ले लो:

• 3 मैकेरल,
• 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक
• 2 चम्मच बिना स्लाइड के चीनी
• 2 चम्मच सूखी सरसों की एक स्लाइड के बिना।

हम मछली को साफ करते हैं, इसे आधा में विभाजित करते हैं और सभी हड्डियों को निकालने की कोशिश कर रिज काट देते हैं। यह एक पट्टिका निकला।

इसे सभी अनावश्यक से धोया जाना चाहिए और नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए।

हम नमकीन बनाने के लिए मिश्रण तैयार करते हैं। एक गहरे बाउल में चीनी, नमक और राई मिलाएं।

हिलाओ और इस मिश्रण के साथ पट्टिका को रगड़ें।

हम शवों को एक कंटेनर में फैलाते हैं जिसमें यह नमकीन होगा। सुविधा के लिए, ढक्कन के साथ एक कंटेनर लें।

हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।

अगले दिन शवों को धोना चाहिए।

अतिरिक्त नमी नैपकिन के साथ हटा दी जाती है।

12 घंटे में स्वादिष्ट हल्की नमकीन मछली

एक और स्वादिष्ट अचार की रेसिपी। लेकिन यहां हम सिरके और तेल का इस्तेमाल नहीं करते हैं। मछली हल्की नमकीन और कोमल मांस के साथ होती है। हम इसे सिर्फ 12 घंटे में पका लेंगे।

चलो ले लो:

• 3 मछली,
• 600 मिली पानी
• 2 चम्मच बिना स्लाइड के - दानेदार चीनी,
• 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ - नमक,
• काली मिर्च - 3 पीसी।,
• काली मिर्च - 3 पीसी।,
• लवृष्का - 3 पीसी।,
• लौंग की टहनी - 3 पीसी।

मछली को डिफ्रॉस्ट करें। सिर और पूंछ से छुटकारा पाएं। हम पेट को आंतों से साफ करते हैं।

हम इसे पानी से धोते हैं, साथ ही साथ सभी काली फिल्मों और रक्त को हटाते हैं। जब शव को टुकड़ों में काटा जाता है तो खाना बनाना सुविधाजनक होता है। मैकेरल को प्लास्टिक कंटेनर में रखें।

हम एक ग्लास जार लेते हैं, अंदर मसाले, नमक, चीनी डालते हैं और उन्हें पानी से भर देते हैं।

नमक और चीनी के क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग करना हमारे लिए महत्वपूर्ण है। एक कंटेनर में मैरिनेड डालें।

मैकेरल को ठंडे स्थान पर नमक करना बेहतर होता है। शहर के अपार्टमेंट में, यह एक रेफ्रिजरेटर या बालकनी है।

हम इस स्वादिष्ट को 12 घंटे के बाद चखेंगे।

कुछ गृहिणियों को लौंग की सुगंध पसंद नहीं है, इनमें से कोई भी व्यंजन आपके विवेक पर विविध हो सकता है।

आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद और मैं आपको खाना पकाने में सफलता की कामना करता हूं!

कलरव

वीके को बताएं

मछली के व्यंजन के बिना किसी भी उत्सव की मेज की कल्पना नहीं की जा सकती। तैयारी में आसानी और उत्पादों की उपलब्धता को देखते हुए, मछली को न केवल छुट्टी के लिए, बल्कि हर दिन भी पकाया जा सकता है।

मैकेरल समुद्र का एक अनूठा उपहार है। इस तथ्य के बावजूद कि यह कैलोरी में बहुत अधिक है, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं, जो मस्तिष्क, दृष्टि, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।

मैकेरल में छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं और विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के मामले में एकदम सही है, क्योंकि यह वसा या रस की मात्रा नहीं खोता है।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने का नुस्खा निश्चित रूप से आपको इसकी सादगी और पहुंच के साथ रूचि देगा।

और एक बार जब आप अपने हाथों से नमकीन मछली तैयार कर लेते हैं, तो आप इसे फिर कभी स्टोर में नहीं खरीदेंगे।

खाना पकाने के रहस्य

प्याज के छिलके में मैकेरल

सामग्री:

• मैकेरल - 3 पीसी
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• काढ़ा काली चाय - 2 बड़े चम्मच
• प्याज का छिलका - 3 मुट्ठी
• पानी - 1.5 एल

खाना बनाना:

मछली को डिफ्रॉस्ट करें, आंत करें, सिर काट लें और एक कंटेनर में डाल दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मैकेरल का उपयोग करते समय, त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है।

मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। प्याज के छिलके को अच्छी तरह से धोकर 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, चायपत्ती डालें और पानी डालें और आग लगा दें। - उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें.

तैयार मछली को तनावपूर्ण नमकीन के साथ डालें, बंद करें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

एकसमान नमकीन और रंग भरने के लिए मछली को दिन में एक बार पलटें। तीन दिनों के बाद हम मछली को बाहर निकालते हैं और बहते पानी में धोते हैं।

प्याज का छिलका मैकेरल को सुनहरा रंग और सुखद स्वाद देता है।मछली को भागों में काटें और परोसें।

नमकीन एक्सप्रेस

सामग्री:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 400 मिली
• काली मिर्च - 8 मटर
• बे पत्ती - 2 एल

खाना बनाना:

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें, सिर और पूंछ को हटा दें, आंत, अच्छी तरह से कुल्ला और एक कागज तौलिया के साथ सूखा।
2. शव को टुकड़ों में काट लेंऔर 2 सेंटीमीटर मोटा और एक जार में डाल दें।
3. मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। पानी में उबाल आने दें, सारे मसाले डालें और प्याज को चार भागों में काट लें। नमकीन को 8 मिनट तक उबालें और ठंडा करें।
4. ठंडा किया हुआ ब्राइन मछली के ऊपर डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
   मछली तैयार है, इसे एक डिश पर डालें और प्याज के छल्ले और जड़ी-बूटियों से सजाएँ.

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सिरका -2 बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• काली मिर्च - 3 पीसी
• बे पत्ती - 3 एल
• पानी - 1 ली

खाना बनाना:

1. मछली, आंत धो लें और टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, चीनी और मसाले डालें, नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।
3. नमकीन के ठंडा होने के बाद, सिरका डालें
4. मछली को एक ग्लास कंटेनर में डालें, ब्राइन डालें।
5. हम कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए मछली के साथ छोड़ देते हैं।

सूखा राजदूत

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी
• धनिया बीन्स - 0.5 बड़ा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 8-10 पीसी
• वनस्पति तेल
• सिरका

खाना बनाना:

हम मछली को और नमकीन बनाने के लिए काटते हैं: सिर, पूंछ और पंख, पेट काट लें, आंतरिक काली फिल्म को हटा दें और अच्छी तरह से कुल्ला करें।
इस रेसिपी में मछली को टुकड़ों में काटा जा सकता है और पूरे शव का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

हम प्रत्येक शव को बाहर और अंदर से नमकीन मिश्रण के साथ डालते हैं।

हम मछली को खाद्य पन्नी पर डालते हैं, बाकी सूखे मिश्रण को शीर्ष पर छिड़कते हैं। हम पन्नी लपेटते हैं, इसे प्लास्टिक के थैले में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे तक भेजते हैं।

समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त नमक को धो लें, मध्यम हलकों में काट लें और एक साफ, सुंदर डिश पर डालें, तेल और सिरके के साथ छिड़के और सजाएँ।

मैकेरल नमकीन

सामग्री:

• मैकेरल -1-2 टुकड़े
• नमक (दरदरा) - 3-4 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च काली मिर्च - 5 पीसी
• मीठी मटर काली मिर्च - 2 पीसी
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• लौंग (वैकल्पिक) 2 पीसी
• पानी - 1 ली।

खाना बनाना:

1. मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ।
2. हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, उबलने के बाद, सभी मसाले डालें और तीन मिनट के लिए उबाल लें। ब्राइन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. हम मैकेरल शव को संसाधित करते हैं - हम गलफड़े निकालते हैं, पेट से काली फिल्म निकालते हैं।
4. अच्छी तरह धो लें।
5. हम मछली को एक ग्लास कंटेनर में डालते हैं और इसे ब्राइन से भरते हैं। एक ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. 12 घंटे बाद नमकीन मछली खाने के लिए तैयार है। मछली को टुकड़ों में काटा जा सकता है, इसे पूरी तरह से नमकीन किया जा सकता है, इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा

मछली को टुकड़ों में काटा जा सकता है, इसे पूरी तरह से नमकीन किया जा सकता है, इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा

मैकेरल मैरीनेट किया हुआ

सामग्री:

• मैकेरल -1 टुकड़ा
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च काली मिर्च - 8 पीसी
• काली मिर्च मीठे मटर - 6 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• धनिया बीन्स - 1/2 टेबल स्पून
• कार्नेशन - 2 पीसी

खाना बनाना:

मैरिनेड तैयार करें। एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी, नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता और धनिया मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें।

मैकेरल तैयार करें: सिर काट लें, अंदरूनी हटा दें और ठंडे चलने वाले पानी के नीचे कुल्लाएं।

सर्विंग पीसेस में काटें।

एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरण करें। ठंडा मैरिनेड के ऊपर डालें और 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेट करें।

मछली को मैरिनेड से निकालें, स्वाद के लिए प्याज और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें।

टेबल पर मछली कैसे और किसके साथ परोसें