सर्दियों में घर पर मछली को नमक कैसे करें। तारंका: घर पर सूखी-ठीक मछली पकाने के रहस्य

आधुनिक दुनिया में, हमारे हमवतन से मिलना मुश्किल है, जो अपने खाली समय में नमकीन रोच खाकर झागदार पेय का एक मग नहीं पीना चाहेंगे। यह मछली पहले ही किसी प्रकार का राष्ट्रीय खजाना बन चुकी है। नमक वोबला कैसे करें, हम इस लेख में समझेंगे। सरल और किफायती जोड़तोड़ आपको एक नायाब परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

वोबला को नमक कैसे करें?

मेरा विश्वास करो, स्वादिष्ट मछली पकाने के लिए आपको शेफ होने की जरूरत नहीं है। और आपको इस मामले को अपनी पत्नी (बेटी, मां, दादी) पर शिफ्ट करने की जरूरत नहीं है। पकड़ा? तो प्लीज, काम खत्म करो! तब उसे अपनी मेहनत का फल चखना और भी अच्छा लगेगा। और अंत में मछली को शानदार बनाने के लिए हम अपनी सलाह से आपकी मदद करेंगे!

ज्यादातर लोग सूखे रोच पसंद करते हैं। यह तली और उबाली दोनों ही तरह से स्वादिष्ट होती है। लेकिन फिर भी, इसका अधिकांश हिस्सा राजदूत के पास जाता है। सूखे मछली को काफी समय तक रखा जा सकता है। हां, और उसका स्वाद है, आप खुद अच्छी तरह जानते हैं कि यह कितना अद्भुत है।

घर पर नमक कैसे करें? सब कुछ सरल है! बहुत सारे तरीके। हम मुख्य बिंदुओं को परिभाषित करेंगे। और वहां, प्रत्येक मछुआरा अपने लिए तय करेगा कि उसके करीब क्या है।

तैयारी का चरण

मछली को अच्छी तरह धो लें। यदि कॉकरोच बहुत बड़ा है (जो आज दुर्लभ है), तो उसे पेट में दबा देना बेहतर है। कैवियार वापस रखो। मूल रूप से, वे एक छोटे वोबला को नमक करते हैं। तो बस इसे अच्छे से धो लें।

नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। कभी भी धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें। एक एनामेल्ड बाल्टी या कोई गहरा प्लास्टिक कंटेनर लें। एक ऐसा ढक्कन खोजें जो पैन से ही व्यास में छोटा हो। लोड तैयार करें, जिसे आप फिर ढक्कन पर रखेंगे। भार के रूप में कुछ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक दो ईंटें लो। या तीन लीटर जार में पानी डालें और ढक्कन पर रख दें। कृपया ध्यान दें कि वस्तु ब्राइन में नहीं घुलती है। और मछलियां खराब हो सकती हैं।

स्वाद को खुश करने के लिए वोबला को नमक कैसे करें?

एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक नमक है। ऐसा लगता है, क्या अंतर है, किस तरह का नमक? मैंने स्टोर में पाया पहला खरीदा, और वह सब .... नहीं। आयोडीनयुक्त उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। बारीक पिसा हुआ नमक, जो पाउडर चीनी जैसा दिखता है, भी अनुपयुक्त है। एक नियमित पीस खरीदें। यह आपको किसी भी सुपरमार्केट में जरूर मिल जाएगा।

मछली का चयन

वसंत, गर्मी और शरद ऋतु में घर पर नमक कैसे करें? प्रक्रिया वही है। यह वांछनीय है कि यह ताजा, ताजा पकड़ा गया हो। अगर यह जमी हुई रोच है, तो कोई बात नहीं। मुख्य बात यह है कि पिघलने का समय है। यदि आप उसी आकार की मछली को नमक करते हैं तो यह बहुत अच्छा होता है। तो साथ ही यह अच्छी तरह से नमकीन होगा, और फिर यह सुखाने की प्रक्रिया के दौरान रस्सी पर बहुत अच्छा लगेगा!

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें, पैन या बाल्टी को सूखे कपड़े से पोंछ लें। हम नमक के तल पर सो जाते हैं। उसके लिए खेद मत करो, नीचे छिपा होना चाहिए। मछली की एक पंक्ति रखो। यदि वोबला विभिन्न आकारों का है, तो हम सबसे बड़े नमूने तल पर रखते हैं। यह वांछनीय है कि मछली एक दूसरे के खिलाफ यथासंभव कसकर दबाए। अभिव्यक्ति याद रखें: "एक बैरल में झुंड की तरह?"। यहाँ भी आपको ऐसा ही होना चाहिए।

मछली की प्रत्येक पंक्ति नमक के साथ छिड़का हुआ है। शीर्ष पर एक ढक्कन रखा गया है। ढक्कन पर भार है। मछली के बर्तन को ठंडी जगह पर रखना सुनिश्चित करें। जहां मक्खियां और दूसरे कीड़े नहीं पहुंच पाते।

कोई दो दिनों के लिए मछली को नमक करता है, कोई चारों को। यदि मछली छोटी है, तो 2-3 दिन पर्याप्त हैं। अनावश्यक नमक और बलगम से वोबला को धोना सुनिश्चित करें। कुछ मछुआरे आश्वासन देते हैं: यदि वोबला को एक दिन के लिए नमकीन किया जाता है, तो आपको इसे एक घंटे के लिए कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। अगर दो दिन - दो घंटे। आदि। लेकिन हम सोचते हैं कि आधा घंटा - एक घंटा ठंडे पानी में रखने के लिए काफी है।

रोच को धूप में न लटकाएं। एक ठंडा, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र बहुत अच्छा है। मछली को आंखों के माध्यम से या पूंछ के माध्यम से स्ट्रिंग करना बेहतर होता है। लेकिन हम अभी भी पूंछ के माध्यम से अनुशंसा नहीं करते हैं: रोच के सिर में बहुत अधिक अनावश्यक अवशेष हैं। जब आप एक मछली को आँखों के माध्यम से तार से लटकाते हैं, तो बचा हुआ तरल बस पूंछ से बह जाता है। यदि आपने मछली को बालकनी या तहखाने में लटका दिया है, तो इसे धुंध से ढक दें। इसलिए, अगर मक्खियाँ कॉकरोच पर भी बैठती हैं, तो पास में भी कोई कीड़ा नहीं होगा। यदि रोच बड़ा है, जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, आधुनिक दुनिया में बहुत दुर्लभ है, तो पसलियों के बीच एक मैच डालें (यदि मछली खराब हो गई है)।

सिद्धांत रूप में, कुछ दिन और वोबला तैयार है। "रोच को नमक कैसे करें?" - इस सवाल का शायद कोई जवाब नहीं है। लेकिन फिर खुद देखिए कि किसको किस तरह की मछली पसंद है। कुछ सूखा पसंद करते हैं, जैसा कि भेड़िया और खरगोश के बारे में प्रसिद्ध कार्टून में है। कोई थोड़ा सूखा खाता है। कुछ लोग वोबला को विशुद्ध रूप से प्रतीकात्मक रूप से भी लटकाते हैं: आधे दिन के लिए, और फिर इसे हेरिंग की तरह खाते हैं। तो यह सब आपकी इच्छाओं पर निर्भर करता है। लेकिन इसमें कोई शक नहीं कि मछली आपके लिए बहुत ही स्वादिष्ट निकलेगी।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• एक मछली;
• नमक;
• सॉस पैन या बाल्टी (धातु नहीं);
• कार्गो;
• ठंडा कमरा।

मुश्किल? शायद, एक छोटा बच्चा भी काम का सामना करेगा। तो यह व्यापार में उतरने का समय है! और आपको किसी की मदद की जरूरत नहीं है। वोबला को ठीक से कैसे नमक करें, आप खुद तय कर सकते हैं। आप अवश्य सफल होंगे। जैसे ही मछली पकड़ी जाए, उसे पकाने की कोशिश करें। एक ताजा उत्पाद किसी भी जमे हुए उत्पाद के लिए अतुलनीय है। मानक तकनीकों पर टिके रहें, और सब कुछ निश्चित रूप से आपके लिए अच्छा होगा। बॉन एपेतीत!

सुखाने के लिए रोच को नमक कैसे करें या इसे कैसे सुखाएं अनिवार्य रूप से एक ही प्रक्रिया है, केवल नाम अलग हैं। उपरोक्त सुखाने की विधि न केवल रोच के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग अन्य मछलियों के लिए भी किया जा सकता है - सिल्वर ब्रीम, ब्रीम, रूड, सब्रेफ़िश, एस्प, पर्च, छोटी पाइक, ब्लेक, रफ़ और कुछ अन्य मछलियाँ।

आइए तुरंत सहमत हों कि हम लगभग 500 ग्राम वजन वाली मछली को सुखाने की बात कर रहे हैं। हालाँकि, मैंने इस तरह से 900 ग्राम वजन वाले रोच को सुखाया। यह सामान्य रूप से नमकीन था, यह खराब नहीं हुआ, लेकिन रोच हमेशा अच्छी तरह से नमकीन होता है, और उदाहरण के लिए, 900 ग्राम पर्च को इस तरह से नमकीन किया जा सकता है और फिर खराब हो सकता है। सामान्य तौर पर, सुखाने की इस विधि के लिए मछली का इष्टतम वजन 500 ग्राम से अधिक नहीं होता है। बेशक, यह एक मछली के वजन को संदर्भित करता है)।

हालाँकि विषय रोच के बारे में है, फिर भी मैं रफ के बारे में कुछ शब्द लिखूंगा .. सर्दियों में पकड़ा गया एक बड़ा सूखा रफ बहुत स्वादिष्ट होता है। मुझे नहीं पता कि गर्मियों में इसका स्वाद कैसा होता है, मैंने उन्हें गर्मियों में नहीं पकड़ा और स्वाभाविक रूप से उन्हें सुखाया नहीं। एक बड़े रफ में बहुत अधिक वसा होती है, जब आप सूखे रफ से कैवियार निकालते हैं, तो उसमें से वसा टपकती है।

अब इलाज प्रक्रिया का विवरण। इसमें तीन मुख्य चरण होते हैं:

• नमकीन बनाना,
• भिगोना,
• सुखाने।

नमकीन। छोटी मछली (250 ग्राम-500 ग्राम) को बिना गट्टे के नमकीन किया जा सकता है। गटिंग या नहीं - यह उस वर्ष के समय पर निर्भर करता है जब मछली पकड़ी गई थी। गर्मियों में, रोच को गूंथना बेहतर होता है, क्योंकि गर्मियों में यह साग पर फ़ीड करता है, जो सूखने के दौरान सड़ जाता है और कड़वा स्वाद देता है।

मछली को न धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन केवल सूखे तौलिये से पोंछ लें। लेकिन, सिफारिश के बावजूद, मैं व्यक्तिगत रूप से मछली को बहते पानी में अच्छी तरह से धोता हूं, मुझे यह पसंद है जब सब कुछ साफ हो। वैसे, यदि आप रफ को नमक करते हैं, तो निश्चित रूप से इसे न धोना बेहतर है, इसमें पानी से बहुत अधिक बलगम होता है। नमक का प्रयोग केवल दरदरा पीस कर किया जाता है, यह महत्वपूर्ण है!

एक तामचीनी कटोरे के तल में कुछ नमक डालें। याद रखें, नमकीन बनाने के लिए केवल तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मछली को घनी पंक्तियों में रखा गया है: सिर से पूंछ तक, पेट से पीछे। उन्होंने मछली की एक पंक्ति रखी, बहुतायत से नमकीन, यानी। पूरी मछली को ढकने के लिए इतना नमक डाला गया था। फिर हमने दूसरी पंक्ति को पहली पंक्ति पर रखा, फिर से इसे बहुतायत से नमकीन किया, और इसी तरह। पहले एक बड़ा रोच बिछाया जाता है, फिर एक छोटा, यानी। बड़ा नीचे की पंक्ति में होगा, और छोटा शीर्ष पर होगा।

फिर, आपको मछली पर एक प्लेट लगाने और उस पर एक भार डालने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार या ईंट का एक टुकड़ा। यह आवश्यक है कि भार के दबाव में मछली को नमकीन किया जाए। अगला रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। नमक धीरे-धीरे मछली के मांस में प्रवेश करता है, और जहां मछली को अभी तक नमक करने का समय नहीं मिला है, वहां ठंड इसे खराब होने से बचाती है।

भिगोना। नमकीन बनाने के बाद, रोच को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है, और फिर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भी भिगोया जाता है। सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि मछली को उतने ही घंटों के लिए भिगोना चाहिए, जितने दिनों तक उसमें नमक डाला गया हो। यह पता चला है कि अगर दो दिनों के लिए 500 ग्राम से अधिक वजन वाले रोच को नमकीन नहीं किया जाता है, तो उसे दो घंटे तक भिगोने की जरूरत होती है।

भिगोने का सुनहरा मतलब तब होता है जब नमकीन मछली तैरने लगती है। लेकिन लवणता के लिए सभी की अलग-अलग प्राथमिकताएँ होती हैं, किसी को अधिक नमक पसंद होता है, इसलिए इसके पॉप अप होने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है। सामान्य तौर पर, स्वाद।

सुखाना। जैसे ही मछली को भिगोने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, पानी को निकाल दिया जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए एक समाचार पत्र पर रोच को सुखाया जाता है। इसके अलावा, आम तौर पर आंखों के माध्यम से, रोच एक मजबूत रस्सी पर फंस जाता है। मैं हमेशा रोच को उल्टा लटकाता हूं। मैंने इसे उल्टा सुखाने की कोशिश नहीं की, मैं यह नहीं कह सकता कि कौन सा विकल्प उसके लिए सबसे स्वादिष्ट होगा)।

अगर सर्दियों में मछली सूख जाती है तो उसे किचन में गैस स्टोव के ऊपर टांगना सबसे अच्छा रहता है। गर्मियों में, मक्खी के लार्वा द्वारा मछली को खराब किया जा सकता है, इसलिए इसे लटकाने से पहले इसे तीन प्रतिशत सिरके के घोल में डुबाने की सलाह दी जाती है। और मछली को सूरजमुखी के तेल से भी चिकना किया जा सकता है। और रोच को रात में लटका देना बेहतर है, रात में मक्खियाँ नहीं होती हैं। रात के दौरान, मछली के पास सूखने का समय होगा और मक्खियाँ खतरनाक नहीं होंगी।

मछली को सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस है। सुखाने की अवधि मछली के आकार के आधार पर 1 से 4 सप्ताह तक रहती है। हवा में सूखने के बाद, सूखी मछली को 3-4 सप्ताह तक पकाना चाहिए। इसे कपड़े की थैली में ठंडी हवादार जगह पर स्टोर करें।

लेकिन, चूंकि हम 500 ग्राम से अधिक रोच के बारे में बात कर रहे हैं, पकने की प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है और हवा में सूखने के बाद तुरंत इसे खाना शुरू कर दें। हवा में सूखने के 8 दिनों के बाद मैंने खुद 200 ग्राम - 300 ग्राम (बेशक, सूखने के बाद, इसका वजन कम होना शुरू हो गया) खाया ... सामान्य और भोजन के लिए काफी उपयुक्त।

मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट सूखे रोच को रोच से प्राप्त किया जाता है, जो वसंत में पकड़ा जाता है, जब यह अभी भी कैवियार के साथ होता है।

और यहां बताया गया है कि डेमेजर ए। ए। (सं।) पुस्तक में रोच एंबेसडर का वर्णन घर पर कृषि उत्पादों की कैनिंग और प्रसंस्करण, एम।, सेल्खोज़िज़दत, 1963 में किया गया है।

लेकिन अभी भी कई छोटी या मध्यम आकार की मछलियाँ हैं, जैसे कि स्प्रैट, स्प्रैट, एंकोवी, ब्लेक, वोबला, रोच, ब्रीम, पाइक, आइड, रिवर पर्च, राम और अन्य, जिन्हें नमकीन बनाकर संरक्षित किया जा सकता है।

नमकीन मछली, अगर कुशलता से संसाधित की जाती है, तो अपेक्षाकृत लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती है।

नमकीन बनाने की तीन मुख्य विधियाँ व्यापक रूप से प्रचलित हैं: सूखी, गीली (नमकीन) और मिश्रित। सूखे नमकीन के साथ, मछली को सूखे नमक के साथ छिड़का जाता है या उसमें रोल किया जाता है; गीली नमकीन के साथ, मछली को नमकीन पानी में रखा जाता है; ऐसे राजदूत को मिश्रित कहा जाता है जब मछली को सूखे नमक और नमकीन दोनों के साथ एक साथ नमकीन किया जाता है।

संरक्षण की एक विधि के रूप में नमकीन बनाने का सार इस तथ्य में निहित है कि सूखी टेबल नमक, मछली के संपर्क में, मछली की सतह से नमी का हिस्सा अवशोषित करती है और उसमें घुल जाती है, जिससे एक नमकीन पानी बनता है। उत्तरार्द्ध मछली के मांस में प्रवेश करता है और नमक के साथ मांस के रस को संतृप्त करता है। इसी समय, मछली से नमी का हिस्सा मछली के आस-पास के ब्राइन में छोड़ दिया जाता है, धीरे-धीरे इसकी मात्रा बढ़ जाती है। पानी के साथ, कुछ कार्बनिक पदार्थ, विशेष रूप से घुलनशील प्रोटीन, मछली से नमकीन पानी में चले जाते हैं। घुलनशील प्रोटीन, खनिजों और कभी-कभी वसा से समृद्ध ब्राइन को पहले से ही ब्राइन कहा जाता है। नमक से संतृप्त, मछली के मांस का रस ऐसी एकाग्रता प्राप्त करता है जिस पर सड़ा हुआ माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि बहुत बाधित होती है।

छोटी मछलियों को सूखे नमक के साथ पूरी तरह से नमकीन किया जाता है, बिना काटे या गुटके के। सबसे पहले, बलगम और गंदगी को हटाने के लिए मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, और नमी को निकलने दिया जाता है। उसके बाद, स्प्रैट, स्प्रैट, एन्कोवी, धूमिल, स्मेल्ट और अन्य जैसी छोटी मछलियों को एक साफ टेबल या चिकने बोर्ड पर डाला जाता है, ऊपर से नमक छिड़का जाता है और हाथों या लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर इसे एक मजबूत साफ लकड़ी के बैरल या बैरल में डाला जाता है और उनमें समतल और जमाया जाता है। बैरल में मिश्रण (मछली और नमक) के प्रत्येक भाग को अतिरिक्त रूप से नमक के साथ कवर किया जाता है, और ऊपर से 1-2 सेंटीमीटर मोटी नमक डाला जाता है। एक लकड़ी का घेरा हर चीज के ऊपर रखा जाता है, और उस पर एक भार रखा जाता है। मछली के एक बैरल को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

नमकीन मछली पर मध्यम पीसने का 15-18 प्रतिशत नमक (मछली के वजन से) खर्च किया जाता है। छोटी मछलियों को विशेष रूप से महीन नमक के साथ नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसा नमक, जैसा कि वे कहते हैं, मछली को "जला" सकते हैं, अर्थात उस पर एक पपड़ी बना सकते हैं, जिसके माध्यम से मछली के मांस में नमकीन पानी घुसना मुश्किल होगा। 2-3 दिनों के बाद, बैरल में मछली नमकीन हो जाएगी, लेकिन आप इसे लगभग 10-14 दिनों के बाद ही भोजन के लिए उपयोग कर सकते हैं। इस समय तक, मछली का मांस कुछ "परिपक्वता" प्राप्त कर लेगा - यह अधिक निविदा बन जाएगा।

मध्यम आकार की मछली - रोच, रोच, टेनच, राम, बाल्टिक हेरिंग को या तो पूरे या गट्टे या काटने के बाद नमकीन किया जाता है। जब मछली का पेट बिना पचे हुए भोजन से भर जाता है तो मछली का पेट भर जाता है। बड़ी मछलियाँ - छोटी कॉड, रिवर पर्च, छोटी ब्रीम और अन्य घर पर सबसे अच्छी होती हैं। ऐसा करने के लिए, मछली को पेट के किनारे या पीछे से तेज चाकू से काटा जाता है। जब मछली को पेट के किनारे से निकाला जाता है, तो कॉलर (कंधे की कमर की हड्डी) से गुदा तक एक चीरा लगाया जाता है (चित्र 1)। चीरे के माध्यम से, मछली से सभी अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, और उनके साथ कैवियार या दूध। फिर मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि पानी गिलास में आ जाए।

यह लंबे समय से अपने स्वाद के लिए मूल्यवान है और पुराने दिनों में न केवल घरेलू बाजार में बल्कि विदेशों में भी बड़ी मात्रा में चला गया। इसका उपयोग उबले हुए रूप में किया जाता है और बाद में सुखाने के लिए बड़ी मात्रा में राजदूत के पास जाता है। सूखा वोबलालंबे समय तक इसके स्वाद को बनाए रखते हुए इसे स्टोर किया जा सकता है। मछली के बड़े पैमाने पर आंदोलन के दौरान, जैसा कि अस्त्रखान में सालाना (वसंत का मौसम) होता है, पकड़े गए कैच को बचाने की जरूरत और इच्छा होती है। भोजन में आगे उपयोग के लिए मछली का कुछ हिस्सा बस जमे हुए है, अधिक बार तलने के लिए, बाकी स्प्रिंग रोच को नमकीन किया जाता है।

हाल ही में, इंटरनेट पर जानकारी के माध्यम से, मुझे रोच सुखाने के लिए बहुत कलात्मक और असामान्य 8) व्यंजन मिले। किसी को यह आभास हुआ कि वे ऐसे लोगों द्वारा लिखे गए थे जो कभी भी नमकीन बनाने या सुखाने में शामिल नहीं थे। खाद्य उद्योग के क्षेत्र में प्रौद्योगिकीविद् नहीं होने के नाते, लेकिन केवल अपने अनुभव को साझा करते हुए, मैंने रोच को नमकीन बनाने और सुखाने के बारे में एक छोटा लेख बनाने का फैसला किया। मुझे तुरंत कहना होगा कि इस लेख में वर्णित सब कुछ एक विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत अनुभव और अनुभव है मेरे करीबी लोग जो हर साल अस्त्राखान के लिए इस पारंपरिक व्यवसाय में संलग्न होते हैं, आप जो उपयोग करना चाहते हैं और दोहराना चाहते हैं वह आप अपने जोखिम और जोखिम पर करते हैं। इस लेख में, मैं उनकी तस्वीरों को चित्रित करके मुख्य बिंदुओं को उजागर करने का प्रयास करूँगा। सामान्य तौर पर, अस्त्रखान में वे विभिन्न मछलियों को नमक और सुखाते हैं, न केवल रोच बल्कि उत्पादन की मात्रा को देखते हुए, अक्सर यह वह होता है जो सूख जाता है। यदि आप इस लेख के लिए फोटो देखते हैं और उस पर क्लिक करते हैं, तो आप देखेंगे कि वे अक्सर सब्रेफ़िश, राम (ब्रीम), सोपा, पाइक पर्च, पाइक और यहां तक ​​​​कि पर्च भी सुखाते हैं ... आप व्यक्तिगत रूप से सभी भव्यता और वर्गीकरण देख सकते हैं अस्त्राखान में मछली बाजार में "सेलेंस्की इसाडी" कहा जाता है, जहां सूखे वोबला, आदि ऐतिहासिक रूप से टुकड़े द्वारा बेचे जाते हैं, न कि अन्य शहरों की तरह वजन से।

वोबला को नमकीन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं:

• शुष्क विधि (अस्त्राखान के लिए पारंपरिक)
• ब्राइन में राजदूत

संक्षिप्त जानकारी - नमकीन एक केंद्रित खारा घोल है जिसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। व्यावहारिक रूप से, समाधान की एकाग्रता ऐसी होनी चाहिए कि एक परित्यक्त आलू ऊपर तैरता है। अनुपात अलग हैं, मैं इस बारे में बहस नहीं करूंगा, साथ ही विवरण में जाऊंगा, खासकर जब से इस नमकीन विधि का उपयोग बहुत कम बार किया जाता है। मेरी राय में यह अधिक परेशानी वाला है।

आइए हम वोबला को नमकीन बनाने की सूखी विधि पर अधिक विस्तार से ध्यान दें। तो, वोबला को नमक कैसे करें? हमें क्या चाहिए होगा:

वोबला नमकीन बनाने की तकनीक

इसे नमक और बलगम से धोने के बाद पूरे वोबला में डाल दिया जाता है एक खाली कंटेनर और वोबला को अलग-अलग मेटिंग पर स्ट्रिंग करने और उन्हें सूखने के लिए लटकाने के अंतिम चरण के लिए तैयार होना।

7. स्ट्रिंग रोच के बारे में कुछ शब्द। अस्त्रखान में, "चलित वोबला" कहने की प्रथा है, अर्थात चाक बनाने के लिए। चाक वोबला के बंडल हैं। चालोक के लिए, आप सामान्य रूप से नायलॉन डोरियों, तार आदि का उपयोग कर सकते हैं, जिनके पास क्या है। वोबला, आकार के आधार पर, कई टुकड़ों में आंख के माध्यम से फँसाया जाता है, आमतौर पर 5-6 टुकड़े, अगर छोटी मछली अधिक हो सकती है (मैंने कभी 10 से अधिक नहीं देखी), यदि बड़ी, क्रमशः, कम। यदि मैला ढोने वालों को 2-3 टुकड़ों में सुखाया जाता है, लेकिन ट्रॉफी के आकार की मछलियों को एक-एक करके पीछा किया जाता है ... बड़ी मछली (पाइक, पाइक पर्च, आदि) अक्सर निचले जबड़े से टकराती हैं। खराब होने तक खराब असमान सुखाने का कारण बन जाएगा।

अस्त्रखान में, नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले नमक को फेंका नहीं जाता है, जिसके परिणामस्वरूप नमकीन पानी निकल जाता है, और नमक को बस धूप में सुखाया जाता है और अगले सीजन तक हटा दिया जाता है, जहां पूरी प्रक्रिया नए सिरे से दोहराई जाती है।

8. चालोक तैयार करने के बाद इन्हें हैंगर पर लटकाया जाता है। अस्त्रखान में सुखाने के लिए औद्योगिक पैमाने पर, मछली कारखाने विशेष ढके हुए शेड का उपयोग करते हैं जहाँ मछलियों को हैंगर पर सुखाया जाता है। घर पर, कोई अन्य हवादार कमरे उपयुक्त हैं। आदर्श रूप से, मच्छरदानी से सुसज्जित बालकनियों और लॉगगिआ पर सुखाएं। कभी-कभी वे धुंध से ढके विशेष बक्से बनाते हैं जिसके अंदर रोच सूख जाता है। इससे भी अधिक बार वे इसे खुली हवा में, छाया में सुखाते हैं। अस्त्राखान में, अपने पाठ्यक्रम की शुरुआत में पकड़े गए एक रोच के पास अक्सर बड़ी संख्या में मक्खियों की उपस्थिति से पहले सूखने का समय होता है जो मछली को "बैठते" हैं और उनके लार्वा रखना, सूखे रोच को अनुपयोगी बनाना 😥 मछली सुखाने के लिए एक बिना हवा वाला कमरा बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, इसके बारे में मत भूलना। वोबला के मुरझाने के बाद इसे हटा दिया जाता है। अस्त्राखान की स्थिति में, प्रक्रिया बहुत जल्दी चलती है रोच को सूखने के लिए नहीं, हालांकि, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग के लिए कोई कॉमरेड नहीं हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। परिवहन और शिपमेंट के दौरान सीलबंद प्लास्टिक की थैलियों में पैक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि मछली का दम न घुटे। यदि रोच अभी तक अंत तक नहीं सूखता है, तो इसे ले जाया जाना चाहिए, और फिर इसे आपके क्षेत्र में पहले से ही सुखाया जा सकता है, बुनियादी नियमों के अधीन।

लेख के अंत में, मैं स्पष्ट करना चाहता हूं - नमकीन बनाते समय, हम नमक के अलावा किसी अन्य परिरक्षक का उपयोग नहीं करते हैं, हम कोई चीनी, काली मिर्च आदि नहीं मिलाते हैं। लेख में व्यक्तिगत फ़ोटो और वीडियो का उपयोग किया गया है। रोच सुखाने की परियोजना के कार्यान्वयन में प्रत्यक्ष भागीदारी के लिए मेरे बहनोई व्लादिमीर एंटोनोव 💡 का विशेष धन्यवाद।