गर्म और ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए जार में मशरूम को कैसे नमक करें: मशरूम पकाने की बेहतर रेसिपी। सर्दियों के लिए Ryzhiki - हर स्वाद के लिए मूल तैयारी के लिए व्यंजनों

यदि सर्दियों के लिए मशरूम को बचाने की इच्छा और अवसर है, तो स्वादिष्ट स्नैक्स बनाने की विधि विचार को प्रभावी ढंग से और कुशलता से महसूस करने में मदद करेगी। शांत शिकार के मामले में शुरुआती लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि आप शाही मशरूम कैसे और कब एकत्र कर सकते हैं और आगे की प्रक्रिया के लिए उनकी तैयारी की पेचीदगियों से परिचित हो सकते हैं।

आप जंगल में मशरूम कब एकत्र कर सकते हैं?

जंगल में एक सफल यात्रा के बाद ही सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम तैयार करना संभव होगा, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम की बहुतायत से भरी टोकरियाँ होंगी। पहली बार एक शांत शिकार पर जा रहे हैं, नीचे दी गई बुनियादी जानकारी आपके काम आएगी।

1. Ryzhik अक्सर शंकुधारी पेड़ों वाले जंगलों में पाए जाते हैं, जहाँ आप जुलाई से अक्टूबर तक उनकी तलाश में जा सकते हैं।
2. मोटी झाड़ियाँ ऐसी जगह नहीं हैं जहाँ आप शाही मशरूम पा सकते हैं। यह प्रजाति बहुत ही फोटोफिलस है और एक अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्र को पसंद करती है।
3. किसी भी अन्य मशरूम की तरह, मशरूम नमी वाले होते हैं। यदि शंकुधारी वन में जलाशय है, तो आपको आसपास के क्षेत्र पर करीब से नज़र डालनी चाहिए, मशरूम के मिलने की संभावना काफी बढ़ जाती है। उसी कारण से, लंबी घनी घास और काई वाले क्षेत्रों का अधिक सावधानी से निरीक्षण किया जाना चाहिए।

मशरूम कैसे साफ करें?

प्रकृति द्वारा दान की गई मशरूम की फसल को एकत्र करने के बाद, इसे समय पर और सही तरीके से संसाधित करना ही शेष रह जाता है। उन लोगों के लिए जो अभी तक केसर मशरूम को साफ करना नहीं जानते हैं, कच्चे माल के प्रारंभिक प्रसंस्करण के मुख्य बिंदु नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

1. उत्पाद की सफाई के लिए विधि का चुनाव संदूषण की डिग्री पर निर्भर करता है। जब सावधानी से काटा जाता है, तो मशरूम अक्सर अन्य मशरूम की तुलना में साफ होते हैं और न्यूनतम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। दस में से सात मामलों में, टोपी को केवल सूखे या नम कपड़े, वॉशक्लॉथ, ब्रश से पोंछना पर्याप्त है
2. यदि मशरूम में पृथ्वी और रेत के कई कण होते हैं, तो उन्हें धोया जाना चाहिए, इसके अलावा प्रत्येक नमूने को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।
3. बशर्ते कि मशरूम सही ढंग से काटे गए हों और तने की ऊंचाई एक सेंटीमीटर से अधिक न हो, उन्हें गंदगी से साफ करने के अलावा, उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण या सफाई की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए केसर मशरूम कैसे पकाएं?

मशरूम को कैसे संसाधित किया जाए, इसके विकल्पों की तलाश में, सर्दियों के लिए खाना पकाने के तरीके यथासंभव प्रासंगिक हैं, खासकर अगर रात का खाना या दोपहर का भोजन पहले से ही एक ताजा उत्पाद से तैयार किया गया हो। शेष मशरूम द्रव्यमान से आप बहुत उपयोगी तैयारी कर सकते हैं।

1. मशरूम को चेंबर में जमाया जा सकता है या नई फसल आने तक आवश्यकतानुसार ब्लैंक का उपयोग करके सुखाया जा सकता है।
2. मसालेदार, नमकीन मशरूम, साथ ही ठंडे या गर्म मसालेदार मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। सेवा करने से पहले, ऐपेटाइज़र को प्याज, लहसुन और वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जा सकता है।
3. पेंट्री में अंतिम स्थान टमाटर में मशरूम या मशरूम के साथ हॉजपॉज के रूप में सभी प्रकार के स्नैक्स द्वारा कब्जा नहीं किया जाएगा, जो स्वतंत्र स्नैक्स के रूप में कार्य कर सकता है या अन्य बहु-घटक व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

मशरूम को संसाधित करने के सबसे किफायती तरीकों में से एक, जो अधिकतम विटामिन और मूल्यवान तत्वों को बरकरार रखता है, सर्दियों के लिए मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना है। प्रक्रिया को करने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर चुनें: एनामेल्ड या ग्लास, जिसमें मशरूम के ऊपर लोड रखना सुविधाजनक होगा।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• करी पत्ते - 10-12 टुकड़े;
• allspice, लॉरेल, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. छिलके वाले मशरूम को एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, परतों को नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है।
2. मशरूम के द्रव्यमान को एक धुंध कटौती के साथ कवर करें, लोड के साथ दबाएं और 3-4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

यदि आप सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करना चाहते हैं, तो इसके लिए गर्म ऐपेटाइज़र बनाने की विधि एकदम सही है। नीचे दिए गए मूल संस्करण को अतिरिक्त सामग्री की संरचना को बदलकर, नई सामग्री जोड़कर या उन्हें प्रस्तावित सामग्री के साथ बदलकर आपके स्वाद के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 4 गिलास;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 4 चम्मच;
• चीनी - 5-6 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल, लौंग - 4 पीसी ।;
• काले और allspice के मटर।

खाना बनाना

1. सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाना अचार की तैयारी के साथ शुरू होता है। नमक, चीनी, मसाले डालकर पानी उबालें।
2. धुले हुए मशरूम बिछाएं, 5 मिनट तक उबालें।
3. सिरका डाला जाता है, वर्कपीस को 5 मिनट के लिए उबलने दिया जाता है, जिसके बाद इसे बाँझ जार में रखा जाता है।
4. कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और ठंडा होने के बाद, उन्हें आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर लपेट दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार

सर्दियों के लिए मशरूम को सीवन करने के निम्नलिखित नुस्खा में उबालने के बाद मशरूम के द्रव्यमान को पीसना और कैवियार के रूप में स्नैक तैयार करना शामिल है। वर्कपीस की संरचना को अक्सर कोमलता के लिए तली हुई गाजर के साथ पूरक किया जाता है, जिससे स्वाद को नरम करना और उसमें एक मीठा नोट लाना संभव हो जाता है। यदि आप पहले उन्हें छिलके और बीज से छुटकारा दिलाते हैं, और फिर उन्हें प्याज और गाजर के साथ पकाते हैं, तो टमाटर अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। प्रत्येक जार में चम्मच 0.5 एल;
• नमक, काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• तेल, जड़ी बूटी, मसाले।

खाना बनाना

1. मशरूम को नमक के पानी में नर्म होने तक उबालें, छान लें, पानी निकाल दें।
2. प्याज को तेल में भूनें, मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम के साथ घुमाएं।
3. द्रव्यमान को उबाल लें, स्वाद के लिए मौसम, लहसुन, सिरका जोड़ें।
4. आखिरी चरण में, मशरूम से गर्म मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए एक बाँझ कंटेनर में रखा जाता है, जब तक यह ठंडा न हो जाए।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तलें?

कुछ के लिए, सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मशरूम अचार या नमकीन होते हैं, जबकि अन्य तले हुए मशरूम के दीवाने होते हैं। निम्नलिखित नुस्खा परिवार को एक मूल्यवान तैयारी प्रदान करेगा, जिसे केवल सर्दियों में रात के खाने से पहले खोलना होगा, तले हुए आलू या अपनी पसंद के किसी अन्य व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए एक साथ गर्म करना चाहिए।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. तैयार मशरूम को गर्म तेल में रखा जाता है और ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए तला जाता है।
2. ढक्कन हटाएं, नमी वाष्पित करें, मशरूम को नमक करें और उन्हें बाँझ जार में व्यवस्थित करें। तेल पूरी तरह से सामग्री को कवर करना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो एक अतिरिक्त भाग को कैलक्लाइंड किया जाता है और कंटेनरों में भर दिया जाता है।
3. तले हुए मशरूम को सर्दियों के लिए उबले हुए बर्तनों में ठंड में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर में रेडहेड्स - नुस्खा

मशरूम मशरूम एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं यदि उन्हें कैनिंग के दौरान प्याज और गाजर के साथ पूरक किया जाता है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• प्याज और गाजर - 300 ग्राम प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट, पानी और तेल - 150 ग्राम प्रत्येक;
• नमक, चीनी, काला और allspice मटर, लॉरेल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. मशरूम को 40 मिनट के लिए उबाला जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, नाली में डाला जाता है, पैन में लौटाया जाता है।
2. टमाटर का पेस्ट, पानी, वनस्पति तेल, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
3. कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, नमक और चीनी डालकर बड़े पैमाने पर सीजन करें, 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें।
4. ठंड में संग्रहीत एक बाँझ कंटेनर में सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट में कैप्ड मशरूम।

सर्दियों के लिए मशरूम और गोभी के साथ सोल्यंका

आदर्श होममेड स्नैक तैयार किया जाएगा। इसे ठंडे या गर्म रूप में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में रात के खाने के लिए रोटी के साथ परोसा जा सकता है, जिसका उपयोग सुगंधित और हार्दिक सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है या स्वादिष्ट स्टू बनाने के लिए एक पाई में भरता है।

सामग्री:

• उबले हुए मशरूम - 1.5 किलो;
• गोभी - 2.5 किलो;
• प्याज और गाजर - 500 ग्राम प्रत्येक;
• शिमला मिर्च - 5 पीसी ।;
• टमाटर सॉस और तेल - 250 ग्राम प्रत्येक;
• नमक, चीनी - 100 ग्राम प्रत्येक;
• पानी - 150 मिली;
• लॉरेल - 5 पीसी ।;
• सिरका 70% - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. नमक के पानी में मशरूम को नरम होने तक उबालें, यदि वांछित हो तो एक प्याज डालें।
2. गोभी, गाजर, प्याज, मिर्च काट लें।
3. वनस्पति तेल, पानी, नमक, चीनी और टमाटर सॉस जोड़ें, द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए उबाल लें।
4. पहले से पके हुए मशरूम, लॉरेल, सलाद को 30 मिनट के लिए गर्म करें, सिरके में हिलाएं।
5. 15 मिनट के बाद, क्षुधावर्धक को एक बाँझ कंटेनर में सील कर दिया जाता है, ठंडा होने तक अछूता रहता है।

सर्दियों के लिए अपने रस में रेडहेड्स

इस मामले में, इसमें कम से कम पानी होता है या बिना तरल के अतिरिक्त तैयार किया जाता है, जिसके लिए ऐपेटाइज़र स्वाद और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित जितना संभव हो उतना समृद्ध होता है। कटा हुआ प्याज और लहसुन डालकर पकवान को एक विशेष आनंद मिलता है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• प्याज और लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 130 मिली;
• करंट और सहिजन के पत्ते, डिल की टहनी।

खाना बनाना

1. डिश के तल पर तैयार हॉर्सरैडिश के पत्ते, करंट, डिल स्प्रिग्स रखे जाते हैं।
2. शीर्ष पर मशरूम फैलाएं, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और नमक और चीनी के साथ छिड़के।
3. मध्यम आँच पर कंटेनर की सामग्री को उबालने के लिए गरम करें, पानी के एक-दो बड़े चम्मच डालकर, 30 मिनट तक पकाएँ।
4. सिरका मिलाया जाता है और उबलने के 5 मिनट बाद, मसालेदार मशरूम को उबले हुए जार में सर्दियों के लिए डाला जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम

सच्चे पेटू के लिए अगला नुस्खा। सर्दियों के लिए अचार बनाकर तैयार किए गए, वे आपको अपने मूल मसालेदार स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित कर देंगे। नमकीन बनाने से पहले हरी पत्तियों को उबलते पानी से छानना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए। एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं और सहिजन की जड़ को साफ करने के बाद और पीसने से पहले।

सामग्री:

• मशरूम - 2.5 किलो;
• डिल के बीज - 30 ग्राम;
• सहिजन की जड़ - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• आयोडीन रहित नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• मट्ठा - 0.5 कप;
• करंट और सहिजन के पत्ते।

खाना बनाना

1. छिलके वाले मशरूम को एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, नमक, डिल के बीज, जड़ी-बूटियों, कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ सहिजन के साथ परतों को छिड़का जाता है।
2. चीनी को मट्ठे में घोलकर मशरूम में डाला जाता है।
3. मशरूम को धुंध से ढक दिया जाता है, लोड के साथ दबाया जाता है और ठंड में 3-4 सप्ताह तक साफ किया जाता है।
4. साफ करने के लिए हर 3 दिन में धुंध बदली जाती है।

सर्दियों के लिए सूखे नमकीन मशरूम

सर्दियों के लिए मशरूम को बचाने के लिए, मैरिनेड और गर्मी उपचार के बिना रिक्त स्थान तैयार करने के सरल व्यंजन उनके जटिल समकक्षों से कम लोकप्रिय नहीं हैं। ऐसे स्नैक के लिए, शुद्ध मशरूम के चयनित नमूने जिन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है, उपयुक्त हैं। छोटी गंदगी को ब्रश या कपड़े से हटा दिया जाता है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• गैर-आयोडीन युक्त नमक - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाना मशरूम के चयन और सफाई के साथ शुरू होता है, जिसे तुरंत टोपी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है।
2. मशरूम बहुतायत को धुंध के साथ कवर करें, एक भार के साथ दबाएं और एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें।
3. प्रत्येक 3 दिन में धुंध को साफ और सूखा करने के लिए बदलें।
4. 10 दिनों के बाद आप पहला नमूना ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम और सब्जियों का सलाद

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम खाना बनाना एक महान स्वतंत्र व्यंजन प्राप्त करने का आधार होगा जिसे किसी भी टेबल पर परोसा जा सकता है। ऐसे रिजर्व का एक जार विशेष रूप से तब मदद करता है जब खाना पकाने का बिल्कुल समय नहीं होता है, लेकिन आपको अपने परिवार को जल्दी और कुशलता से खिलाने की जरूरत है।

सामग्री:

• मशरूम - 2.5 किलो;
• प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर - 0.5 किलो प्रत्येक;
• चावल - 0.5 किलो;
• तेल - 0.5 एल;
• नमक स्वादअनुसार;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सिरका - 100 मिली।

खाना बनाना

1. टमाटर को पीस लें, तेल, नमक और चीनी मिलाकर 15 मिनट तक उबालें।
2. गाजर बिछाएं, और 15 मिनट तक पकाएं।
3. बाकी सब्जियां फेंक दें, उतनी ही मात्रा में उबालें।
4. उबले हुए मशरूम और आधे पके हुए चावल को इसमें मिलाया जाता है और सलाद को 40 मिनट के लिए उबाला जाता है।
5. सिरका मिलाया जाता है और द्रव्यमान को उबले हुए कंटेनरों में लपेटकर सील कर दिया जाता है।

मशरूम कैसे फ्रीज करें?

फ्रीजर में खाली जगह की उपस्थिति में मशरूम की कटाई का एक व्यावहारिक तरीका सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना है। इस तरह के उपक्रम के निष्पादन के मुख्य बिंदु नीचे के पैराग्राफ में हैं।

1. मशरूम पूरे या कटा हुआ जमे हुए हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें फ्रीजर में एक परत में फैलाया जाता है, जमे हुए और फिर आगे ठंड और भंडारण के लिए बैग में डाल दिया जाता है।
2. कटे हुए मशरूम को बैग या अन्य कंटेनरों में भागों में जमाना सुविधाजनक होता है, जिससे आपको आवश्यकतानुसार एक बार में आवश्यक राशि निकाल ली जाती है।
3. यदि वांछित हो, तो मशरूम को तला जा सकता है और फिर जमे हुए, अलग-अलग कंटेनरों में फैलाया जा सकता है।
4. जमने पर, कच्चे मशरूम को धोया नहीं जाता है, बल्कि केवल ब्रश या रुमाल से साफ किया जाता है।

सूखे मशरूम

अगला भाग आपको यह सीखने में मदद करेगा कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे सुखाएं ताकि वे अपनी स्वादिष्ट सुगंध और मूल्यवान गुणों को बनाए रखें।

1. फ्रीजिंग की तरह, मशरूम को सुखाने से पहले नहीं धोना चाहिए, बल्कि ब्रश या साफ, सूखे कपड़े से काटकर केवल ड्राई-क्लीन करना चाहिए।
2. यदि संभव हो और मौसम की स्थिति अनुमति देती है, तो मशरूम को सूखे और हवादार जगह में कटार डालकर और लटकाकर हवा में सुखाया जा सकता है।
3. आधुनिक - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में। ऐसा करने के लिए, तैयार मशरूम द्रव्यमान को पैलेट या बेकिंग शीट पर फैलाएं और 60 डिग्री पर सुखाएं। संवहन के बिना ओवन को उसी समय अजर रखा जाना चाहिए।
4. उपयोग करने से पहले, मशरूम को गर्म पानी के साथ कुछ घंटों के लिए डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें निविदा तक उबाला जाता है या व्यंजन में जोड़ा जाता है।

रूस लंबे समय से अचार के लिए प्रसिद्ध रहा है। ऐसी तैयारियों में एक विशेष स्थान पर मशरूम का कब्जा था। इन मशरूमों में एक उज्ज्वल स्वाद और एक सुखद वन सुगंध है। सबसे अधिक बार, नमकीन मशरूम सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं, लेकिन अचार में इन मशरूमों को उनके नायाब स्वाद से अलग किया जाता है।

रूस लंबे समय से अचार के लिए प्रसिद्ध रहा है

प्याज के साथ मशरूम को नमकीन बनाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है, खासकर जब से नुस्खा चित्रों के साथ प्रस्तुत किया गया है। परिणाम वास्तव में एक शाही क्षुधावर्धक है जो बिल्कुल किसी भी दावत के अनुरूप होगा। सुखद तीखेपन और अचार के विशिष्ट स्वाद के साथ उसका स्वाद बस अविश्वसनीय है।

उत्पाद:

• 4.8 किलो मशरूम;
• 0.25 किलो नमक;
• 30 जीआर। सारे मसाले;
• 0.85 किलो प्याज।

खाना बनाना:

1. सभी मशरूम को छांट लें, उन्हें साफ करें, खराब हुए लोगों को एक तरफ रख दें और उन्हें पैरों के साथ नमकीन बनाने के लिए चुने गए कंटेनर में डाल दें।
2. प्याज को छील लें, बारीक काट लें।
3. मशरूम को नमक और प्याज के साथ छिड़के।
4. शीर्ष को कपड़े या धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

कम से कम 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से मशरूम कैसे पकाएं

मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना खाना पकाने के सभी ज्ञात विकल्पों में सबसे आसान है।इस नुस्खा का लाभ यह है कि नमकीन बनाने के एक दिन बाद, मशरूम को जार में संग्रहीत किया जा सकता है, उन्हें तहखाने में रखना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

उत्पाद:

• 4.4 किलो मशरूम;
• 85 जीआर। नमक।

मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना खाना पकाने के सभी ज्ञात विकल्पों में सबसे आसान है।

खाना बनाना:

1. छोटे वन कूड़े से मशरूम छीलें, कुल्ला करें और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें।
2. प्रत्येक परत को यथासंभव समान रूप से नमक करना सुनिश्चित करें।
3. ऊपर एक भार रखें।
4. बस एक दिन के बाद, रस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाएगा, और मशरूम खुद एक गहरा रंग प्राप्त कर लेंगे।
5. उन्हें जार में व्यवस्थित करें, कुछ भारी के साथ दबाएं और ढक्कन के साथ ठीक करें।
6. कम से कम 15 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

युक्ति: नमकीन बनाने के लिए, बड़े नमूनों को चुनना बेहतर होता है, और अचार बनाने के लिए छोटे लोगों को छोड़ना बेहतर होता है।

मशरूम को गर्म तरीके से पकाने की विधि

बेशक, घर पर नमकीन बनाने का सबसे विश्वसनीय तरीका गर्म है।नमकीन बनाने का समय जितना संभव हो कम किया जाता है। यह एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ता निकलता है जो लगभग सभी व्यंजनों के अनुरूप होगा और आश्चर्य की बात नहीं, मजबूत पेय।

उत्पाद:

• 0.9 किलो मशरूम;
• 18 जीआर। नमक;
• 140 मिली पानी;
• 2 जीआर। साइट्रिक एसिड।

बेशक, घर पर नमकीन बनाने का सबसे विश्वसनीय तरीका गर्म है

खाना बनाना:

1. तैयारी के प्रारंभिक चरण में, मशरूम को अच्छी तरह से साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए।
2. पैन में पानी डालें, साइट्रिक एसिड और नमक डालें, तरल को उबाल लें।
3. फिर वहां सभी मशरूम डालें, उन्हें सचमुच 15 मिनट तक पकाएं।
4. इसके तुरंत बाद, मशरूम को जार में डाल दें।
5. नमकीन पानी को फिर से उबालें, मशरूम के साथ जार में डालें।
6. अंत में, कंटेनर को रोल करें, इसे पलट दें।

सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण मसालेदार मशरूम पकाना

इस मामले में मसालेदार मशरूम बहुत सुगंधित होते हैं।आखिरकार, मशरूम स्वयं एक अद्भुत सुगंध की विशेषता है, और इस मामले में उन्हें मसालों के साथ भी सीज़न किया जाता है, जो इस तैयारी को दूसरों से अलग करता है।

उत्पाद:

• 0.9 किलो मशरूम;
• 12 जीआर। काली मिर्च;
• 9 जीआर। सारे मसाले;
• 2 जीआर। लौंग;
• 12 जीआर। नमक;
• 65 मिली सिरका।

इस मामले में मसालेदार मशरूम बहुत सुगंधित होते हैं।

खाना बनाना:

1. प्रत्येक मशरूम को छांटना, साफ करना और कुल्ला करना सुनिश्चित करें।
2. तैयार खाद्य पदार्थों को सॉस पैन, नमक में डालें और उबलता पानी डालें।
3. केवल 3 मिनट के लिए उबालें और तुरंत छलनी में निकाल लें।
4. एक सॉस पैन में ताजा पानी डालें, उसमें काली मिर्च, लौंग, नमक और सिरका डालें।
5. तरल को उबालें और ठंडा करें।
6. मशरूम को जार में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
7. जार को तुरंत रोल करें, उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में पुनर्व्यवस्थित करें।

सुझाव: कुछ दिनों में मशरूम का अचार बन जाएगा, लेकिन फिर भी उन्हें कम से कम एक महीने के लिए अचार में भिगोने देना बेहतर है।

लहसुन के साथ मसालेदार मशरूम: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

वास्तव में यह कहना भी असंभव है कि मैरिनेड के कितने रूप वास्तव में मौजूद हैं। उनमें से प्रत्येक कुछ हद तक दूसरों के समान है और एक ही समय में कार्डिनल अंतर हैं। इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें सभी बेहतरीन और सबसे मूल्यवान हैं। क्षुधावर्धक न केवल एक समृद्ध सुगंध प्राप्त करता है, बल्कि एक बहुत ही तीखा स्वाद भी है।

उत्पाद:

• 2.3 किलो मशरूम;
• 35 जीआर। लहसुन;
• 35 मिली सिरका;
• 0.25 किलो प्याज;
• 8 जीआर। साइट्रिक एसिड;
• 35 जीआर। नमक;
• 35 जीआर। सहारा;
• 3 जीआर। लौंग;
• 3 जीआर। दालचीनी:
• 4 जीआर। काली मिर्च;
• 4 जीआर। सारे मसाले;
• 3 जीआर। बे पत्ती।

क्षुधावर्धक में न केवल एक समृद्ध सुगंध है, बल्कि एक बहुत ही तीखा स्वाद भी है।

खाना बनाना:

1. सभी मशरूम धोएं, छीलें, सॉस पैन में डालें और पानी डालें, सचमुच 5 मिनट उबालें।
2. उसके बाद, तरल निकालें, उबलते पानी डालें, नमक और साइट्रिक एसिड डालें, इस संरचना में 20 मिनट तक उबाल लें, इसे एक कोलंडर में डाल दें।
3. छिलके वाले प्याज को धो लें, छल्ले में काट लें।
4. लहसुन को भी छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है।
5. एक अलग पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सभी मसाले डालें, उबाल लें।
6. उबालने के बाद, मशरूम को पैन में डालें, 20 मिनट तक उबालें।
7. अठारहवें मिनट में सिरके में डालें।
8. तैयार स्नैक को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, तैयार लहसुन और प्याज डालें।
9. ऊपर से सुगंधित अचार डालें, ऊपर रोल करें।

मसालेदार मशरूम कैसे पकाने के लिए

नमकीन मशरूम सभी को पसंद और पूजनीय होते हैं, लेकिन साथ ही, कम ही लोग जानते हैं कि उन्हें किण्वित भी किया जा सकता है।ऐसी तैयारी की ख़ासियत यह है कि किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड बनता है। तदनुसार, मशरूम शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। इस तरह के क्षुधावर्धक को संग्रहीत करना मुश्किल नहीं हो सकता है, क्योंकि यह नमकीन संस्करण से अलग नहीं है।

उत्पाद:

• 1.2 किलो मशरूम;
• 35 जीआर। नमक;
• 25 मिली खट्टा दूध;
• 15 जीआर। सहारा।

खाना बनाना:

1. मशरूम छीलें, अच्छी तरह से कुल्ला और तुरंत उबलते पानी डालें।
2. उसके बाद, एक छलनी में झुकें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए।
3. इस तरह की एक सरल तैयारी के बाद, मशरूम को जार या किसी अन्य कंटेनर में डालें जो खट्टे प्रक्रिया के लिए उपयुक्त हो, थोड़ा नमक छिड़कें।
4. भरने को अलग से तैयार करें, पानी में नमक और चीनी डालें, खट्टा दूध डालें।
5. मिश्रण को उबाल लें, फिर चालीस डिग्री तक ठंडा करें।
6. एक ठंडा भरने के साथ मशरूम के साथ एक कंटेनर भरें।
7. वजन स्थापित करना सुनिश्चित करें ताकि वर्कपीस पूरी तरह से भराव से ढका हो।

एक तहखाने या तहखाने में 21 दिनों के लिए रखें।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो आपको सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने की अनुमति देते हैं। यह सलाद, कैवियार भी हो सकता है। व्यंजनों के लिए सबसे आम और पसंदीदा विकल्प अचार और नमकीन बनाना सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है। इस तरह के स्नैक्स अक्सर भविष्य के उपयोग के लिए और यथासंभव बड़ी मात्रा में तैयार किए जाते हैं, और सभी क्योंकि वे अद्भुत स्वाद लेते हैं और एक अद्भुत सुगंध रखते हैं। उत्सव की मेज पर, मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों द्वारा इस तरह के क्षुधावर्धक की मांग काफी हद तक होगी। यदि आप इसे नियमित दोपहर के भोजन के साथ परोसते हैं, तो कोई भी इस उपचार से इंकार नहीं करेगा। यहां तक ​​​​कि मशरूम के संयोजन में सबसे साधारण व्यंजन असामान्य रूप से उत्सव और बहुत ही स्वादिष्ट बन जाएंगे। यदि आप थोड़ी कल्पना जोड़ते हैं, तो सर्दियों में आप अपने आहार में जितना संभव हो उतना विविधता ला सकते हैं, इस तरह की सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट तैयारी से रसोई में वास्तविक कृतियों का निर्माण कर सकते हैं।

घर पर केसर मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम अन्य सभी मशरूमों में सबसे लोकप्रिय और आसानी से पचने वाला मशरूम है। इन गुणों के कारण, वे इसी तरह के कई अन्य उत्पादों में लोकप्रिय हैं। वे पचाने में आसान होते हैं, इसलिए उन्हें किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: उबला हुआ, तला हुआ, अचार, अचार और कच्चा भी। इसके अलावा, उनके पास उपयोगी पदार्थों का एक द्रव्यमान होता है जो शरीर के लिए निर्माण और पौष्टिक सामग्री होते हैं। दुनिया के कई देशों में, मशरूम एक स्वादिष्टता है, लेकिन हमारे देश में यह काफी किफायती उत्पाद है। इसलिए, सर्दियों के मौसम में प्याज के साथ मसालेदार मशरूम टेबल पर एक पारंपरिक व्यंजन है। लेकिन उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होने के लिए, आपको अचार बनाने की प्रक्रिया को ठीक से पूरा करने की आवश्यकता है। सर्दियों के लिए मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए, इसके लिए कई रेसिपी हैं, जो संरचना में एक दूसरे से भिन्न हैं, लेकिन स्वाद में नहीं।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाने के लिए - तैयारी:

अचार बनाने की किसी भी रेसिपी के लिए, मशरूम आदर्श होते हैं, जो एक दिन पहले जंगल में एकत्र किए जाते हैं।

सामान्य तौर पर, जितनी तेजी से प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है, उतनी ही विशेषता मैरिनेड और मशरूम का स्वाद होगा, जो जंगल की सुगंध को बढ़ाता है। लेकिन इससे पहले कि आप खुद मैरिनेड और मशरूम तैयार करना शुरू करें, आपको मशरूम खुद तैयार करने चाहिए।

पैर, साथ ही टोपी, रेत और पत्ते और सुइयों के अवशिष्ट कणों से साफ होनी चाहिए। यह ब्रश के साथ किया जा सकता है।

कभी-कभी वे कैमिलिना को ढकने वाली शीर्ष फिल्म को हटा देते हैं। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और पूरी तरह से सूखने तक एक छलनी में डाला जाता है।

किसी भी रेसिपी को हकीकत में बदलने से पहले, आपको यह जांच लेना चाहिए कि सभी आवश्यक घटक उपलब्ध हैं। अगर कुछ गायब है, तो यह तैयार उत्पाद के स्वाद को काफी खराब कर देगा।

प्रत्येक प्रक्रिया के लिए आवंटित समय सीमा का पालन करना अनिवार्य है। अन्यथा, संरक्षण प्रफुल्लित हो सकता है या रोगजनक रोगाणुओं को शामिल कर सकता है। Ryzhiki, वे "शाही मशरूम" भी हैं - सबसे स्वादिष्ट मशरूम किस्मों में से एक जिसने ऐसे व्यंजनों के कई प्रेमियों के पेट पर विजय प्राप्त की।

उत्सव की मेज के लिए मसालेदार मशरूम एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, साइड डिश के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, और कई लोग उन्हें मक्खन में प्याज के साथ भूनने और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं।

प्रत्येक परिचारिका के पास मशरूम के अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी, माँ से बेटी तक जाती हैं। और उन लोगों के लिए जिन्होंने ऐसे व्यंजनों को संरक्षित नहीं किया है, हम नीचे दिए गए विकल्पों में से एक को चुनने का सुझाव देते हैं।

हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, आप अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं, जैसे कि सर्दियों के लिए अचार अदरक और डिब्बाबंद फलियाँ।

सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करना

मशरूम को मैरीनेट करने का यह नुस्खा सबसे आम है, क्योंकि खाना पकाने की विधि बहुत सरल है और इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। एक मानक अचार में मैरीनेट किया गया रेज़िक, किसी भी डिश के लिए एक आदर्श घटक होगा: सलाद, स्टू, सूप।

मिश्रण:

पानी; वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच;

1 किलोग्राम। केसर दूध के ढक्कन को छीलकर धो लें;

सूखे या ताजा जड़ी बूटी;

4-5 बड़े चम्मच नमक;

सिरका का 1 मिठाई चम्मच;

लहसुन का छोटा सिर;

कई तेज पत्ते;

10 मटर allspice या काली मिर्च।

मसालों के रूप में, स्वाद वरीयताओं के आधार पर उनकी मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। यदि परिवार अधिक नमकीन व्यंजन पसंद करता है, तो काली मिर्च, तेज पत्ता और काली मिर्च की मात्रा काफी बढ़ाई जा सकती है। जहाँ तक सिरके की बात है, तो इसके अनुपात को रखना बेहतर है। क्या एक मिठाई चम्मच नहीं, बल्कि एक चम्मच का उपयोग करना संभव है।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाने के लिए:

धुले हुए मशरूम को सॉस पैन में परतों में फैलाया जाना चाहिए और पानी डालना चाहिए। तरल को पूरी तरह से मशरूम को ढंकना चाहिए।

रेज़िक को 30-40 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर उन्हें बंद कर दिया जाना चाहिए और तुरंत सूखा जाना चाहिए। उत्पाद को उबले हुए पानी में न डालें, क्योंकि यह नमकीन के रंग, पौधों की गंध और संरक्षण की हानिकारक संरचना को प्रभावित कर सकता है।

तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए, जहां उन्हें पूरी तरह से सूखा जाना चाहिए।

तभी आप काम करना जारी रख सकते हैं।

जब मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं, तो ब्राइन तैयार करने का समय आ गया है।

कुछ शुद्ध पानी को कंटेनर में डालें, जहाँ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च भी रखी जाती हैं और वनस्पति तेल डाला जाता है। इस तरह के अचार को धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

प्रक्रिया में कई मिनट लगते हैं - 10 बेहतर है।

जब तक मैरिनेड ठंडा नहीं हो जाता, तब तक मशरूम को जार में रखा जाता है, और ऊपर से मसालेदार शोरबा डाला जाता है। कंटेनर को कैप्रॉन ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है।

एक संरक्षण विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है - जार को धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद कर दिया जाता है।

मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है, लेकिन ज्यादा ठंडी जगह पर नहीं।

यह अच्छा है अगर यह एक तहखाना है जिसमें सीधी धूप नहीं घुसती है। छोटे संस्करणों के साथ, रेफ्रिजरेटर में संरक्षण को संग्रहीत किया जा सकता है।

मितव्ययी गृहिणियों के लिए, हमने अचार सेब के व्यंजन भी तैयार किए हैं जो न केवल आपकी खाने की मेज को सजाएंगे, बल्कि आपके खाने के लिए एक बढ़िया और स्वादिष्ट व्यंजन भी होंगे।

केसर मशरूम का अचार कैसे बनाये

इस रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मशरूम नरम और रसीले होते हैं, और मैरिनेड में मसालों के मसालेदार नोट होते हैं। इसके अलावा, अवयवों की गणना बिना छिलके वाले मशरूम के उनके अनुपात पर निर्भर करती है।

अवयव:

1 किलो मशरूम;

नमक के 2 बड़े चम्मच;

125 ग्राम पानी;

एसिटिक एसिड का 1 मिठाई चम्मच;

लवृष्का की 5 चादरें;

काली मिर्च के दाने;

कई डिल छाते;

लहसुन का छोटा सिर।

सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मशरूम:

मशरूम को रेत और पत्ते से साफ करें, मौजूदा द्रव्यमान को अच्छी तरह से धो लें।

मशरूम और अन्य सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखें जहां सब कुछ पकाया जाएगा, और पानी डालें।

सभी घटकों को आधे घंटे तक उबालना चाहिए। उसी समय, पैन की सामग्री को चम्मच से हिलाया नहीं जाना चाहिए, इसलिए शोरबा को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और प्रक्रिया के दौरान कई बार हिलाया जाता है।

जब उत्पाद थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो इसे जार में रखा जाता है, कंटेनरों को मशरूम और नमकीन दोनों के एक तिहाई से भर दिया जाता है, जहां पौधों को उबाला जाता था।

जब उबला हुआ मिश्रण पूरी तरह से कंटेनरों में वितरित हो जाता है, तो आप उनमें बचा हुआ मैरिनेड मिला सकते हैं।

कवर धातु और केप्रोन दोनों का उपयोग किया जा सकता है।

यह रेसिपी अचार वाले उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ की गारंटी देती है। मुख्य बात यह है कि बचत का स्थान अंधेरा और थोड़ा ठंडा है।

इन मशरूम का इस्तेमाल आप सूप और ग्रेवी बनाने के लिए कर सकते हैं. एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में, उन्हें खाया भी जा सकता है।

सर्दियों की तैयारी के प्रेमियों के लिए, हमारे व्यंजनों के संग्रह में मकई को नमकीन बनाने की विधि भी शामिल है, जो एक अलग डिश के रूप में काम कर सकती है या सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई

यह नुस्खा सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक मशरूम नरम और स्वादिष्ट होने के बावजूद अपने आकार को बरकरार रखे। ऐसा करने के लिए, मशरूम को सीधे मैरिनेड में उबाला जाता है, जिसमें बहुत सारे मसाले होते हैं।
प्रमुख तत्व:
एक किलोग्राम मशरूम;

1 लीटर पानी;

नमक के 2 बड़े चम्मच;

चीनी के 3 बड़े चम्मच;

सेब साइडर सिरका के 10 बड़े चम्मच 9%;

2 ग्राम साइट्रिक एसिड; 3-4 लौंग;

कुछ मटर allspice के;

ग्रीन्स (वैकल्पिक)।

सर्दियों के लिए कुकिंग मशरूम:

नुस्खा के अवयवों में शामिल सभी घटक, मशरूम को छोड़कर, सॉस पैन में रखे जाते हैं और कम गर्मी पर उबाल लेकर लाए जाते हैं।

जब मैरिनेड उबलता है, तो उसमें मशरूम डाले जाते हैं, जिसे कम से कम आधे घंटे के लिए ब्राइन में उबालना चाहिए। जबकि उत्पाद तैयार किया जा रहा है, आपको जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करने की आवश्यकता है।

मशरूम को अभी तक बिना अचार के जार में रखा गया है। यह ऊपर से डाला जाता है जब पौधे कंटेनरों में फिट होते हैं।

कॉर्किंग से पहले, आपको प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा।

जब सभी प्रारंभिक कार्य पूरे हो जाते हैं, तब आप रोक सकते हैं।

जब कांच के कंटेनर की सामग्री ठंडी हो जाती है, तो इसे ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

संरक्षण को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि अवधि बढ़ा दी जाती है, तो भोजन उपयुक्त स्वाद और गंध खो देगा। अक्सर समाप्त होने वाली सामग्री ढक्कन के नीचे रोगजनक बैक्टीरिया की उपस्थिति का कारण बनती है।

मसालेदार मशरूम मशरूम नुस्खा

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मशरूम के साथ सलाद पसंद करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मशरूम सख्त और साबुत होते हैं।

प्रमुख तत्व:

3 किलो मशरूम;

100 ग्राम नमक;

1/2 चम्मच 70% सिरका;

10 काली मिर्च;

6-8 गिलास शुद्ध पानी।

मसालेदार मशरूम कैसे पकाने के लिए:

मशरूम को पहले गंदगी से साफ करना चाहिए और पानी में कई बार धोना चाहिए, फिर उन्हें निकलने देना चाहिए।

हम मशरूम को सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें पानी से भरते हैं ताकि यह कैप्स को थोड़ा ढक सके। सामग्री को उबाल लें, जो लगभग 2 मिनट तक रहना चाहिए।

उसके बाद, मशरूम को छान लिया जाता है और फिर से एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है। एक तामचीनी कंटेनर में 8 गिलास पानी डाला जाता है, इसमें नमक और काली मिर्च डाली जाती है।

सामग्री उबाल में लाई जाती है। उबलने के 2 मिनट के बाद, मशरूम को पदार्थ में जोड़ा जाता है और मैरिनेड में 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

निर्धारित समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा कर दिया जाता है।

मैरिनेड में सिरका मिलाएं और सामग्री को कुछ मिनटों के लिए काढ़ा होने दें।

मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है, जो बहुत ऊपर तक नमकीन से भरे होते हैं।

अचार बनाने की इस विधि में दूसरों की तुलना में बहुत कम समय लगता है, इसलिए गृहिणियां अक्सर इसका इस्तेमाल करती हैं। इस मामले में, मशरूम पूरी तरह से अचार के साथ संतृप्त होते हैं, जो उन्हें अधिक रसदार बनाता है।

Ryzhik अक्सर अधिक उत्पादक की छाया में रहता है। लेकिन उन्होंने लोकप्रिय प्रेम के अपने स्थान पर कब्जा कर लिया। मशरूम बीनने वाले स्वेच्छा से युवा मशरूम इकट्ठा करते हैं, खाना पकाने में उनका उपयोग करते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। आप अचार वाले मशरूम को जार, गर्म या ठंडे अचार और तले हुए में भी रोल कर सकते हैं। लेख में मुंह में पानी लाने वाली तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी शामिल हैं।

ठंडे नमकीन के साथ सर्दियों के लिए रेडहेड्स

सबसे पहले, मुख्य सामग्री तैयार करें:

• मशरूम को अच्छी तरह धो लें;
• धब्बों से साफ;
• कमरे के तापमान पर सुखाएं या सूखे तौलिये से पोंछ लें। मशरूम की कटाई की किसी भी विधि से पहले ये प्रक्रियाएँ आवश्यक हैं।

अगर शुरुआती कट के बाद छोड़ दिया जाए तो कैमेलिना काला पड़ जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, तुरंत मशरूम को नमकीन घोल (20 ग्राम प्रति 1 लीटर) में रखें। आप उन्हें वहां ज्यादा देर तक नहीं रख सकते।

मशरूम की ठंडी नमकीन डिब्बाबंदी का सबसे आसान और सबसे उपयोगी तरीका है। एक लकड़ी के बैरल, एक बड़े तामचीनी या कांच के कंटेनर का उपयोग किया जाता है:

• तल पर नमक, करी पत्ते, allspice और काली मिर्च, बे पत्ती, लहसुन लौंग की परतें बिछाएं;
• मसालों की परतों के साथ मिश्रित मशरूम को टोपी के साथ रखें (कुल 2 किलो की आवश्यकता होगी);
• जब कंटेनर पूरी तरह से भर जाता है, तो इसे धुंध और ढक्कन के साथ लोड के साथ कवर करें।

इस अवस्था में आच्छादन के तहत न्यूनतम ऑक्सीजन की आपूर्ति की जाएगी। +20 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर, मशरूम पूरी तरह से नमक करेंगे। सप्ताह में 2 बार धुंध बदलें। इस नमकीन आहार को लगभग 3 सप्ताह तक बनाए रखें। फिर मशरूम को बाँझ जार में डालें। नमकीन बिलेट को कसकर बंद करने की सलाह नहीं दी जाती है।

आप मशरूम का अचार और भी आसानी से बना सकते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि पुराने दिनों में वे तुरंत एक बैरल के साथ मशरूम उठाते थे। मशरूम को नमक के साथ छिड़का गया, नीचे दबाया गया, और इसलिए उन्होंने कई हफ्तों तक खाने से पहले अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखा। और आज, स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना, आप कटाई शुरू होने के कुछ दिनों के भीतर अचार या मसालेदार मशरूम खा सकते हैं। केवल मशरूम वास्तव में जंगल होना चाहिए, और राजमार्गों और अन्य गैर-पारिस्थितिक स्थानों के पास एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।

मशरूम को गर्म तरीके से पकाने की विधि

• 1 लीटर पानी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ + मशरूम पकाने के लिए;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• allspice - 6 मटर;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• सूखे लौंग - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - 4 टुकड़े;
• करी पत्ता - 2 पीसी।

सबसे पहले आपको मशरूम काटने की जरूरत है। कठोर भागों को काट लें। बड़े नमूनों को भागों में विभाजित किया जा सकता है। फिर से पानी के नीचे धो लें। फिर बर्तन तैयार करें:

1. इसे पानी से भरें, उबाल लेकर आओ।
2. नमक अच्छी तरह से।
3. इसके तुरंत बाद मशरूम को पानी में डाल दें। तरल के पीले होने तक उन्हें अधिकतम 15 मिनट तक उबालें।
4. सॉस पैन को गर्मी से निकालें और शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से सिंक में डालें। मशरूम को ढेर सारे पानी से धोकर ठंडा होने के लिए रख दें।
5. जार तैयार करें: धोएं, स्टरलाइज़ करें, सुखाएं।
6. नमकीन उबाल लें। पानी के साथ एक सॉस पैन भरें (1 एल), उबाल लेकर आओ। सभी सीज़निंग और मसाले डालें, उन्हें तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक (एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच) घुल न जाए। आग को कम से कम करें।
7. इस उबलते तरल में मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालें। आग बंद कर दें।
8. मशरूम को बाँझ जार में व्यवस्थित करें।
9. नमकीन से भरें और ऊपर रोल करें।

ध्यान! एक दो दिनों के लिए बंद जार को लपेटा हुआ अवस्था में उल्टा छोड़ देना चाहिए। फिर उन्हें ठंडे कमरे में रख दें। जार खोलने के बाद, मशरूम को किसी भी अतिरिक्त तरीके से पकाने की जरूरत नहीं है।

कैसे सर्दियों के लिए तला हुआ मशरूम पकाने के लिए

मशरूम प्रेमी तले हुए मशरूम की सराहना करेंगे। सर्दियों के लिए अचार बनाने का पहला तरीका क्लासिक है:

ध्यान! ढक्कन बंद करने से पहले जार में वसा या तेल मशरूम की ऊपरी परत से 1.5-2 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। यदि भरना पर्याप्त नहीं है, तो एक अतिरिक्त भाग को व्हिप करें।

एक और नुस्खा - बल्गेरियाई में। यह क्लासिक से थोड़ा अलग है, लेकिन तले हुए मशरूम के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देगा।

1. सिरका तैयार करें। स्वाद के लिए जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और लहसुन की लौंग को कई टुकड़ों में काट लें।
2. कॉर्क करने से पहले, प्रत्येक जार में 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका 9%। इसे पहले पिघली हुई चर्बी या मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए।
3. बिछाने की प्रक्रिया के दौरान तले हुए मशरूम को लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।

यदि आप ब्लॉक करने से पहले उन्हें दो पानी में उबालते हैं तो मशरूम अधिक कोमल होंगे। इनमें से किसी भी रेसिपी के साथ, आपको केवल जार खोलना होगा और सामग्री को एक पैन में गर्म करना होगा। आपको तले हुए मशरूम "गर्मियों की तरह" मिलेंगे। इस फ्राई में उबले हुए आलू या चावल भी डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की रेसिपी

पहली विधि के लिए, 1 किलो मशरूम के लिए आपको मसालों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• आधा गिलास टेबल सिरका 9%;
• पेय जल।

मसालेदार मशरूम

मैरिनेटेड मशरूम इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

1. शुरुआत करते हैं मैरिनेड से। मसाले, नमक और सिरका के संकेतित अनुपात के साथ एक अधूरा गिलास पानी मिलाएं।
2. उबाल कर ठंडा कर लें।
3. एक बर्तन में साफ और तैयार मशरूम रखें।
4. उबलते पानी से भरें। नमक।
5. आग चालू करें और मशरूम को ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट तक उबालें।
6. तुरंत तनाव।
7. मशरूम को जार में डालें और ठंडे मैरिनेड से भरें।
8. डिब्बे का दबना सामान्य तरीके से होता है।

एक और नमकीन बनाना विकल्प लंबा और अधिक गहन है। इस नुस्खा में सामग्री समान हैं, केवल 1 मध्यम प्याज, डिल का एक गुच्छा और 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। लेकिन अचार में सिरका नहीं होता है। चरण-दर-चरण सीलिंग प्रक्रिया:

1. तैयार मशरूम को ढेर सारे ठंडे पानी में डालें और 4 मिनट तक उबालें। गर्मी बंद करें, तरल को पैन से निकाल दें।
2. दोबारा पानी डालें। इसका स्तर मशरूम के ऊपर एक उंगली है। अब आप पैन में कटा हुआ प्याज और मसाले डाल सकते हैं।
3. उबालने के बाद, मशरूम को मध्यम आँच पर कई मिनट तक रखें, झाग को हिलाएँ और हटाएँ।
4. कटा हुआ डिल डालें और गर्मी कम करें। लगभग 25 मिनट के लिए ढककर पकने के लिए छोड़ दें।
5. रुकावट के लिए, 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार करना और स्टरलाइज़ करना बेहतर है। प्रत्येक के तल में तेल और सिरका डालें।
6. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें। उनकी परत किनारे तक 1 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचनी चाहिए।

ढक्कन बंद करें, जार को उल्टा कर दें और इन्सुलेट सामग्री के नीचे छोड़ दें। एक दिन के बाद, उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह पर ले जाया जा सकता है। मसालेदार मशरूम खाना पकाने में बहुमुखी हैं और कई व्यंजन, शराब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सलाह:मशरूम को कुरकुरा बनाने के लिए, मैरिनेड में कुछ करी पत्ते डाले जाते हैं। उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और उबलते पानी से डाला जाना चाहिए।

तारगोन के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे मशरूम की रेसिपी

इस विकल्प में नमकीन मशरूम को मूल मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाना शामिल है, जिसके कारण वे खस्ता और मसालेदार बन जाते हैं। सबसे स्वादिष्ट रेसिपी में आमतौर पर करी पत्ते शामिल होते हैं।

महत्वपूर्ण:मसालेदार मशरूम को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत और सेवन करने की अनुमति दी जाती है, फिर वे खराब होने लगते हैं और ऐसा उत्पाद बहुत खतरनाक होता है।

तैयारी का समय: 40 मिनट

सर्विंग्स: 30

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 19.1 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.4 ग्राम;
• वसा - 0.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.2 ग्राम।

सामग्री

• मशरूम - 3 किलो;
• करंट और चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 16 पीसी ।;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 15 लौंग;
• कार्नेशन - 4 पीसी ।;
• पानी - 1.5 एल;
• सिरका सार 70% - 3 बड़े चम्मच;
• तारगोन की टहनी - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 0.5 पीसी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और छोटे पूरे इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
2. हम मशरूम को एक कोलंडर में घुमाते हैं और तरल को गिलास में छोड़ देते हैं।
3. करंट के पत्तों को उबलते पानी में डालें और सुखाएं। आप उन्हें पेपर टॉवल पर बिछाकर ऐसा कर सकते हैं।
4. हम मशरूम को पानी के बर्तन में फेंक देते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
5. हम एक अलग कटोरे में लौंग, लहसुन, चीनी, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक डालते हैं।
6. मिश्रण में मशरूम डालें, और 20 मिनट के बाद सिरके में डालें, उन्हें स्टोव से हटा दें।
7. मशरूम को निष्फल जार में डालें, कंटेनर को मैरिनेड से भरें। सबसे नीचे, आपको सबसे पहले बे पत्ती, करंट, चेरी, कटी हुई मिर्च मिर्च और कुछ लहसुन लौंग डालने की जरूरत है।
8. ढक्कन के साथ कंटेनरों को कसकर बंद करें। हम एक पैन लेते हैं, तल पर एक तौलिया डालते हैं, उसमें गर्म पानी डालते हैं, वहां जार कम करते हैं। तरल उनके कंधों पर होना चाहिए। अतिरिक्त नसबंदी के लिए यह आवश्यक है। हम 10 मिनट के लिए 0.5 लीटर कंटेनर और 15 लीटर के लिए एक लीटर कंटेनर उबालते हैं।
9. हम बैंकों को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं। ठंडा करें और वर्कपीस को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सलाह:भविष्य में, मसालेदार मशरूम का उपयोग न केवल एक क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है, बल्कि कई व्यंजनों के अतिरिक्त या यहां तक ​​​​कि आधार के रूप में भी किया जाता है: सलाद, सूप, सॉस, स्टॉज, पाई।

मसालेदार मशरूम एक उत्कृष्ट विनम्रता है जिसे घर पर पकाया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट है और मछली, मांस, उबले और तले हुए आलू और अन्य पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। साथ ही, उत्सव की मेज के लिए रिक्त एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

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