रसूला में नमक कैसे डालें: रेसिपी। सफल अचार बनाने के नियम और रहस्य। रसूला का गर्म नमकीन बनाना

रसूला मशरूम हैं जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन आज किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना इतना आसान नहीं है जो उन्हें इस तरह खाना पसंद करता हो। बात यह है कि उनका स्वाद थोड़ा कड़वा और थोड़ा तीखा होता है। लेकिन गर्म विधि का उपयोग करके रसूला को ठीक से नमक करने का तरीका जानने से, आप एक उत्तम स्वाद प्राप्त कर सकते हैं और अप्रिय लहजे को दूर कर सकते हैं।

घर पर गर्म नमकीन रसूला के लिए बुनियादी नियम

इस प्रकार के मशरूम की कई किस्मों में से, आप उन्हें पा सकते हैं जिनमें न्यूनतम मात्रा में कड़वा स्वाद होता है, जो तदनुसार, गर्म तरीके से रसूला को नमकीन करते समय स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करेगा।

इस प्रकार के मशरूम की गुणवत्ता का एक मुख्य संकेतक इसकी टोपी का रंग है। ऐसा माना जाता है कि इसमें लाल रंग जितना कम संतृप्त होता है, उतनी ही कम कड़वाहट होती है। भूरी और थोड़ी नीली टोपी वाले रसूला खाना पकाने के लिए आदर्श होते हैं। उनके पास एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद है।

इसलिए, मशरूम की सबसे अच्छी किस्मों में हल्के हरे और भूरे-हरे रंग की टोपियां होती हैं, लेकिन उन्हें इकट्ठा करते समय आपको सावधान रहना होगा कि खाद्य को अखाद्य टॉडस्टूल के साथ भ्रमित न करें।

नीली-हरी किस्में कई लोगों को डराती हैं, लेकिन वे वही हैं जो स्वादिष्ट रसूला बनाती हैं, गर्म पकाया जाता है। आप उन्हें जंगल में कई स्थानों पर पा सकते हैं; वे सरल हैं। उन्हें सावधानीपूर्वक एकत्र करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह किस्म बहुत नाजुक है, और उन्हें टोपी के साथ एक टोकरी में रखना बेहतर है।

इससे पहले कि आप रसूला मशरूम को गर्म या ठंडा नमकीन बनाना शुरू करें, अपने आप को बुनियादी नियमों से परिचित करना बुद्धिमानी है जो उत्पाद के स्वाद और इसकी बाहरी विशेषताओं को बनाए रखने में मदद करेंगे:

1. मशरूम इकट्ठा करते समय और उन्हें आगे संसाधित करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि रसूला लोहे के संपर्क को बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, उत्पाद का ताप उपचार नहीं किया गया है, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने का प्रयास करें ताकि यह भद्दे गहरे रंग का न हो जाए।
2. रसूला में दूधिया रस होता है, जो उन्हें अलग-अलग डिग्री में कड़वाहट देता है। इस अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को नमकीन पानी में कम से कम 3 घंटे तक भिगोना चाहिए।
3. इस उत्पाद का अचार बनाने के लिए कांच को आदर्श कंटेनर माना जाता है।
4. सर्दियों के लिए लंबे समय तक भंडारण का मतलब गंभीर रूप से कम या उच्च तापमान की स्थिति नहीं है। एक ठंडी, सूखी जगह ढूंढें - यह सभी स्वादों को संरक्षित करने के लिए आदर्श है।

रसूला मशरूम हैं जिन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन उनका नमकीन बनाना विशेष रूप से लोकप्रिय है, इसलिए गर्म विधि का उपयोग करके रसूला को नमकीन बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

इस प्रकार के प्रसंस्करण में मशरूम पर थर्मल प्रभाव पड़ता है, लेकिन साथ ही उनकी दृढ़ता और लोच, स्वाद और प्राकृतिक सुगंध संरक्षित रहती है।

गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए रसूला का अचार कैसे बनाएं: एक क्लासिक नुस्खा

गर्म विधि का उपयोग करके रसूला का यह नमकीन बनाना प्राचीन काल से जाना जाता है। आधुनिक विविधता को मसालों की संख्या से अलग किया जाता है जो उत्पाद में तीखापन और एक अद्वितीय स्वाद जोड़ने के लिए जोड़े जाते हैं।

मुख्य उत्पाद के 1 किलो के लिए आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• 120 मिली पानी;
• 2.5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7-8 पीसी ।;
• चेरी और करंट के पत्ते - 3-4 पीसी।

क्लासिक गर्म विधि का उपयोग करके रसूला को नमकीन बनाने से पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोना होगा ताकि रस और अतिरिक्त मिट्टी निकल जाए। तरल निकाल दें, फिर से ठंडा पानी डालें और मशरूम को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और गर्मी को कम कर दें, मसाले (पत्तियों के बिना) जोड़ें। मशरूम को पकाते समय थोड़ा सा हिला लें.

तत्परता तब निर्धारित होती है जब वे सभी नीचे बैठ जाते हैं और जिस नमकीन पानी में उन्हें उबाला गया था वह हल्का हो जाता है। यह एक संकेत है कि रसूला को गर्मी से हटाया जा सकता है।

मशरूम को ठंडा होने दें, फिर उन्हें जार में डालें और नमकीन पानी से भर दें। सर्दियों के लिए गर्म पकाए गए ऐसे रसूला को ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। लेकिन 25 दिनों के बाद अचार का सेवन सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

जार में गरम नमकीन रसूला बनाने की एक पुरानी रेसिपी

यह प्राचीन नुस्खा, इस तथ्य के बावजूद कि इसका उपयोग हमारी परदादी द्वारा किया जाता था, रसूला मशरूम को गर्म तरीके से नमक करने के लिए अभी भी एक प्रासंगिक विकल्प बना हुआ है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• करंट के पत्ते;
• हॉर्सरैडिश;
• फ़र्न के पत्ते;
• दिल।

मुख्य उत्पाद ऊपर दी गई रेसिपी में बताए अनुसार तैयार किया जाता है। मशरूम को जार में रखा जाता है, और पत्तियों और सहिजन को पहले तल पर रखा जाता है, और पूरी चीज़ को नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए गर्मागर्म रसूला नमकीन

नमकीन और मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए रसूला बनाने की एक दिलचस्प रेसिपी। ठंड के दिनों में, ऐसे मशरूम आपको अपने उत्तम स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

एक किलोग्राम मुख्य सामग्री के लिए, तैयार करें:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 5 पीसी ।;
• पानी।

हम इस योजना के अनुसार, सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुद को खुश करने के लिए गर्म तरीके से रसूला में नमक डालते हैं:

उत्पाद की कड़वाहट दूर करने के लिए उसे 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें। फिर से डालें और नरम होने तक उबालें, छान लें।

मिर्च के सारे बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.

जिन जार में मशरूम रखे जाएंगे उन्हें निष्फल कर दिया जाएगा।

सब कुछ परतों में मुड़ा हुआ है: रसूला, बे पत्ती, गर्म काली मिर्च, नमक।

इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे बेल लें, इसे कई दिनों तक गर्म जगह पर रखें और फिर ठंडी जगह पर रख दें।

रसूला की यह गर्म नमकीन अगली फसल तक जार में रहेगी। इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम का स्वाद मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है.

गर्म विधि का उपयोग करके लहसुन के साथ रसूला को नमक कैसे करें

इस गर्म तरीके से नमकीन रसूला, जिसकी रेसिपी में उचित रूप से चयनित मसाले, लहसुन और सूरजमुखी तेल शामिल हैं, बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

अवयव:

• तैयार शुद्ध मुख्य उत्पाद का 1 किलो;
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस मटर - लगभग 2 चम्मच;
• डिल (पुष्पक्रम) - 7 पीसी ।;
• आवश्यकतानुसार सूरजमुखी तेल (परिष्कृत);
• लहसुन - 3 कलियाँ।

सर्दियों के लिए जार में इस गर्म तरीके से रसूला को नमकीन बनाने से पहले, मशरूम तैयार करना आवश्यक है, जैसा कि ऊपर दिए गए व्यंजनों में बताया गया है।

उसी तकनीक का उपयोग करके, उन्हें उबाला जाता है और ठंडा होने के बाद, ढक्कन नीचे करके तैयार जार में रखा जाता है। मशरूम बॉल्स के बीच मसालों की परतों को न भूलें।

उन्हें कैन के अंत तक नहीं, बल्कि लगभग गर्दन तक रखा जाता है, जिसके बाद सामग्री को जमाया जाना चाहिए। जार के बाकी हिस्से को सूरजमुखी तेल से भरें और ढक्कन बंद कर दें। उत्पाद को भिगोने और पूरी तरह से तैयार होने में केवल कुछ दिन लगते हैं, और यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो वे सर्दियों तक आसानी से चलेंगे।

लहसुन, मक्खन और मसालों के साथ गरमागरम पकाए गए ये नमकीन रसूला, हरे प्याज के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसे जाते हैं।

चेरी के पत्तों के साथ गर्म नमकीन रसूला की रेसिपी

चेरी के पत्तों का उपयोग करके गर्म रसूला का अचार बनाने की यह विधि मशरूम को एक नाजुक फल सुगंध और स्वाद प्रदान करती है।

मुख्य उत्पाद के 1 किलो के लिए आपको लगभग 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल मोटा नमक, 8-9 चेरी के पत्ते, काली मिर्च और पानी।

मशरूम तैयार करने और उबालने के बाद तैयार होने से 5 मिनट पहले इसमें मसाले डाले जाते हैं. आपको आंच को कम करके थोड़ा और उबालने की जरूरत है। रसूलों को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और लपेटा जाता है।

आप चाहें तो कुछ मसालेदार लौंग भी डाल सकते हैं.

गर्म विधि का उपयोग करके हॉर्सरैडिश के साथ रसूला मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट रसूला मशरूम के गर्म अचार की एक और रेसिपी। मुख्य उत्पाद के 1 किलो के लिए आपको तैयार करना होगा:

• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• डिल (पुष्पक्रम);
• सहिजन (पत्ते)।

उबले हुए रसूला को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और पानी को पूरी तरह से सूखने देना चाहिए। मशरूम की संख्या के लिए उपयुक्त आकार का एक कटोरा लें, इसे उबलते पानी में डालें और उत्पाद को इसमें रखें। नमक, लहसुन छिड़कें, पतले स्लाइस में काटें और धीरे से मिलाएँ। तैयार जार के तल पर हॉर्सरैडिश के पत्ते और डिल छतरियां रखें, उन्हें नीचे रखें और उन्हें कॉम्पैक्ट करें। साग को फिर से ऊपर रखें और रोल करें, एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के बाद इन्हें खाया जा सकता है.

आप गर्म विधि का उपयोग करके रसूला मशरूम को और कैसे नमक कर सकते हैं?

रसूला का गर्म नमकीन बनाना, जो घर पर होता है, में उन्हें पहले से उबालना शामिल होता है।
लेकिन साथ ही, वे अपनी लोच नहीं खोते हैं, वे कुरकुरे हो जाते हैं, और मसालों के सही चयन के साथ, आप एक दिलचस्प स्वाद संयोजन प्राप्त कर सकते हैं।

यहां रसूला को नमकीन बनाने की कुछ और रेसिपी दी गई हैं:

1. सफाई के बाद, मशरूम को 7 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है। ठंडे मशरूम को एक कटोरे में रखें, मुख्य उत्पाद के प्रति 1 किलो नमक (3 बड़े चम्मच) डालें, कुछ काली मिर्च, लहसुन की 3-5 कलियाँ, कटा हुआ डिल, कसा हुआ सहिजन (जड़) डालें। साथ ही ओक और चेरी के पत्ते भी डालें और सभी चीजों को मिला लें। 2-3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, फिर आप इन्हें खा सकते हैं।
2. एक और दिलचस्प और दिलचस्प तरीका गर्म विधि का उपयोग करके दबाव में मशरूम का अचार बनाना है। इस प्रयोजन के लिए, रसूला को लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है। उबले हुए उत्पाद को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन किया जाता है, और एक तेज पत्ता और लहसुन के स्लाइस और डिल मिलाया जाता है। अचार को 3 दिन के लिए ठंडी जगह पर दबा कर छोड़ दिया जाता है.
3. रसूला को दबाव में रखने के बाद गर्म विधि से नमक डालने का एक दिलचस्प नुस्खा। खाना पकाने का नुस्खा पिछले के समान है, और सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के लिए, बस उन्हें उबले हुए जार में डालें, सूरजमुखी तेल से भरें और उन्हें रोल करें।

गर्म मसालेदार रसूला रेसिपी

आप सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाकर भी तैयार कर सकते हैं. मुख्य उत्पाद की तैयारी में हल्का उबालना शामिल है। जब मशरूम एक कोलंडर में निकल रहे हों, तो मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक गहरे कटोरे में 500 मिलीलीटर पानी उबालें, इसमें 1/2 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, 2 पीसी। तेज पत्ता और लौंग, 3-4 काले ऑलस्पाइस मटर और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक। रसूला को उबलते पानी में डुबोया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। अंत में, डिल की टहनी और 100 ग्राम सिरका डालें, सब कुछ उबाल लें।

मशरूम को तैयार जार में रखा जाता है और उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और एक दिन के लिए कंबल में लपेटा जाता है।

प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से मौलिक है, जो मशरूम को अद्वितीय स्वाद विशेषताएँ प्रदान करता है।

आप नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके रसूला को एक विशेष स्वाद और सुगंध दे सकते हैं।

नमकीन रसूला: रेसिपी

आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• (बड़ा) - मशरूम की संख्या के अनुसार (प्रति 5 किलो - लगभग 80-90 ग्राम);
• लहसुन, डिल, काले करंट की पत्तियां, हॉर्सरैडिश (पत्तियां), फर्न (पत्तियां);
• रसूला (अधिमानतः युवा, मजबूत)।

तकनीकी

कितना नमकीन? यह रेसिपी केसर मिल्क कैप, मशरूम और मिल्क मशरूम तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है।

पहला कदम

सबसे पहले, मशरूम को छांट लें। रसूलों को नमकीन बनाने से पहले, उनमें से कोई भी मलबा हटा दें, उनमें पानी भर दें (वहां थोड़ा सा नमक डालें), और उन्हें कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। केसर मिल्क कैप्स को छोड़कर, अचार बनाने से पहले सभी मशरूमों के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। दूध वाले मशरूम को 24 घंटे और वेवफिश को 2 दिन तक पानी में रखने की सलाह दी जाती है। पानी को हर 12 घंटे में बदलना चाहिए।

दूसरा चरण

तैयार मशरूम को अचार वाले कंटेनर में रखें, ढक्कन नीचे की तरफ रखें। आप एक बड़े इनेमल पैन का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें, किशमिश और लहसुन की कलियाँ डालें, पतली पंखुड़ियों में काट लें। मशरूम के ऊपरी हिस्से को फर्न की पत्तियों से ढक दें। इसे आमतौर पर जंगल में एकत्र किया जाता है (यदि आप स्वयं मशरूम चुनने जाते हैं)। पत्तियों और मसालों के लिए धन्यवाद, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित नमकीन रसूला प्राप्त होता है। नुस्खा में मशरूम का ताप उपचार शामिल नहीं है, जो उनके स्वाद को किसी भी अन्य प्रकार के मशरूम से अतुलनीय बनाता है।

तीसरा चरण

फर्न की पत्तियों पर धुंध या रुमाल रखें। फिर किसी प्रकार का गोला (गैर-धातु) रखें जिस पर आप दबाव डाल सकें। कार्गो का अनुमानित वजन मशरूम के द्रव्यमान का 10% है।

चौथा चरण

यह अवश्य सुनिश्चित करें कि मशरूम की ऊपरी परत सूख न जाए। अगर ऐसा हो तो 4% नमक का घोल बनाकर पैन में डालें. हर 3 दिन में नैपकिन को धोएं या उसकी जगह साफ नैपकिन लें।

5वां चरण

यदि आपके पास मशरूम के नए बैच हैं, तो आप पहले से आवश्यक तैयारी पूरी करके उन्हें उसी पैन में डाल सकते हैं। मशरूम के ऊपर पत्तियां और लहसुन डालना न भूलें। 40 दिनों में आपके पास स्वादिष्ट नमकीन रसूला होगा. केसर मिल्क कैप की रेसिपी में 14 दिनों तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन मशरूम को चरबी और सरसों के साथ खाया जा सकता है। रसूला को तेज़ मादक पेय के साथ नाश्ते के रूप में परोसना विशेष रूप से अच्छा है।

मसालेदार रसूला

इस व्यंजन की रेसिपी अलग-अलग हो सकती हैं। यहाँ एक तरीका है, क्लासिक वाला। तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• मजबूत युवा रसूला (5 किग्रा);
• टेबल नमक (80 ग्राम);
• सिरका 9% - 800 मिली (4 कप);
• मसाले: लौंग, काली मिर्च; बे पत्ती;
• प्याज (800 ग्राम);
• चीनी (15 ग्राम)।

तकनीकी

आरंभ करने के लिए, मशरूम को सुइयों, पत्तियों और मिट्टी से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और पानी में धोया जाना चाहिए। फिर आपको उत्पाद में नमकीन पानी मिलाना होगा और 5 मिनट तक पकाना होगा। जब मशरूम पक रहे हों, तो एक-दो लीटर पानी उबालें, उसमें प्याज के साथ नमक, चीनी और मसाले डालें। नमकीन पानी को 10 मिनट तक आग पर रखें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, मैरिनेड में रसूला डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को नमकीन पानी से निकालें। जार में बांट लें. मैरिनेड को और 10 मिनट तक उबालें और मशरूम के ऊपर डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।

नमकीन या मसालेदार मशरूम हमारी आबादी के सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक हैं। कोई आश्चर्य नहीं, हम सभी राष्ट्रीयताओं के बीच मशरूम को इतना पसंद करते हैं, शायद केवल स्लाव ही इन वन उपहारों के सबसे बड़े पारखी हैं।

सच कहूँ तो, एक निश्चित समय तक मैंने रसूला को कभी मशरूम नहीं माना। एक दिन, जंगल में बाहर निकलने पर, हमें कुछ नहीं मिला, केवल रसूला के परिवार बड़ी संख्या में समाशोधन में फंसे हुए थे। उन्होंने उन्हें एकत्र किया और घर पर ही तला। मैं उनके स्वाद से कितना आश्चर्यचकित था! वे घने, सफेद, मीठे और स्वाद में चिकन की याद दिलाते हैं। तब से, मेरे मन में इन मशरूमों के प्रति बहुत सम्मान है और हर साल मैं रसूला को जार में ठंडा करके नमक डालने की कोशिश करता हूं। हालांकि मैरीनेट करने पर ये कम स्वादिष्ट नहीं लगते.

रसूला इकट्ठा करते समय, आपको बहुत सावधान रहने की ज़रूरत है; ये मशरूम बहुत नाजुक होते हैं और हल्के दबाव से भी टूट जाते हैं। इसलिए मैं इन्हें अन्य मशरूमों से अलग इकट्ठा करता हूं।

यह सलाह दी जाती है कि मशरूम को नमकीन पानी में भिगोकर ठंडे तरीके से रसूला को नमकीन बनाना शुरू करें ताकि वे थोड़े लोचदार हो जाएं। मैं ऊपरी त्वचा को हटा देता हूं, यह बहुत अच्छा रंग देता है और मशरूम को या तो लाल या ग्रे-हरा रंग देता है (रूसूला के रंग के आधार पर)।

रसूला को अच्छी तरह धो लें, बड़े मशरूम काट लें, छोटे मशरूम पूरे छोड़े जा सकते हैं। नमक डालें और धीरे से मिलाएँ। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

फिर इसे एक जार में डाल दें. रसूला के लिए, हवा तक पहुंच वर्जित है; उन्हें तरल में रखा जाना चाहिए, क्योंकि जब वे हवा के संपर्क में आते हैं तो वे काले हो जाते हैं, जो स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन निश्चित रूप से नाश्ते की स्वादिष्ट गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। इसलिए, मैंने अचार बनाने के लिए पैन के बजाय जार का उपयोग करने का निर्णय लिया। मैंने जार में एक नया (बिना छेद वाला) प्लास्टिक बैग डाला और उसमें पानी डाला। पानी पूरे बैग में फैल जाता है और सभी खाली जगह घेर लेता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पीड़न होता है, मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाते हैं। रसूला को एक दिन के लिए नमक में छोड़ दें।

आइए अब लहसुन, तेज पत्ता, सहिजन का एक टुकड़ा और काली मिर्च तैयार करें।

रसूला को एक उपयुक्त जार में रखें, इसे थोड़ा सा कॉम्पैक्ट करें और सहिजन और लहसुन के टुकड़ों के साथ छिड़कें, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें। नमकीन पानी भरें ताकि मशरूम उससे ढक जाएं। मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे खोलने के लिए छोटे जार में रखें और तुरंत खाएं। 2-3 सप्ताह तक पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। रसूला का ठंडा नमकीन बनाना पूरा हो गया है!

नाम के बावजूद, कोई भी रसूला को कच्चा नहीं खाता। यदि आप इनका अचार बनाते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट मशरूम मिलते हैं। हम आपको सर्दियों के लिए जार में रसूला को नमकीन बनाने की एक सरल रेसिपी प्रदान करते हैं।



सामग्री:
- रसूला - 1 किलो;
- नमक - 50 ग्राम;
- 2 सहिजन के पत्ते;
- 2 डिल छाते;
- 2 तेज पत्ते।




नमकीन पानी के लिए केवल शुद्ध पानी का उपयोग करें। यदि आप नल का पानी लेते हैं, जो आमतौर पर सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला नहीं है, तो स्वाद खराब होगा। रसूला को अच्छी तरह से धो लें और जंगल का कोई भी मलबा हटा दें। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको टोपी को छीलने की ज़रूरत नहीं है। दरअसल, मशरूम को नमकीन बनाते समय उन्हें छीलना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यदि वे बहुत गंदे हैं, तो रसूला के ऊपर गर्म पानी डालें और जब पानी आपके हाथों के लिए आरामदायक हो तो उन्हें धो लें। जाँच करें कि कोई कृमियुक्त मशरूम तो नहीं हैं।




रसूला को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें ऐसे ही नमक डालें।




एक सॉस पैन में लगभग डेढ़ लीटर पानी उबालें और उसमें मशरूम डालें। उनके उबलने और फिर नीचे तक डूबने तक प्रतीक्षा करें।




जार को बेकिंग सोडा और डिश सोप से अच्छी तरह धोएं और अच्छी तरह से धो लें। एक चौड़ा सॉसपैन लें और उसके तल पर एक छोटा कपड़ा रुमाल रखें। इस नैपकिन पर जार को उल्टा रखें और ठंडा पानी डालें ताकि जार आधा भर जाए। गैस चालू करें, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर गैस कम कर दें। पानी में उबाल आने के 15 मिनट के भीतर आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। नमकीन रसूला को बड़े जार में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उन्हें खोलने के बाद, उन्हें 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। प्रत्येक जार में धुली हुई सहिजन की पत्ती का एक छोटा टुकड़ा और डिल का एक छाता रखें। आप चेरी और करंट का एक पत्ता जोड़ सकते हैं। कुछ लोग ओक का पत्ता भी डालते हैं।




एक अलग सॉस पैन में नमकीन पानी तैयार करें: शुद्ध पानी उबालें, नमक और तेज पत्ता डालें। आप 2 काली मिर्च और 2 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग भी डाल सकते हैं। जब आप मशरूम डालें तभी सारे मसाले हटा दें. सामग्री की गणना प्रति लीटर पानी में दी गई है। एक लीटर लगभग 5 किलोग्राम रसूला का अचार बनाने के लिए पर्याप्त है। नमक घुलने के लिए नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।




मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें, फिर उन्हें तैयार जार में कसकर रखें। नमकीन पानी भरें और ढक्कन बंद कर दें और फ्लोर लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।




नमकीन रसूला को 2 सप्ताह के बाद परीक्षण के लिए खोला जा सकता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

रसूला संभवतः सबसे आम और प्रसिद्ध वन मशरूम हैं, जो गर्म गर्मी और देर से शरद ऋतु में उगते हैं। वे जल्दी से इकट्ठे हो जाते हैं और तैयार करने में आसान होते हैं। हम आपको लहसुन के साथ नमकीन रसूला प्रदान करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम अगले ही दिन खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, जो तैयारी की इस विधि को अब विशेष रूप से प्रासंगिक बनाता है, जब हर कोई पहले से ही अचार की कमी महसूस कर रहा है। नमकीन रसूला को नए साल में नाश्ते के तौर पर शामिल किया जा सकता है.
इसी तरह आप सर्दियों के लिए रसूला भी तैयार कर सकते हैं.
लहसुन के साथ नमकीन रसूला - नुस्खा।
सामग्री:

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हमने पहले परीक्षण के लिए और ठीक अब खाने के लिए, बहुत अधिक मात्रा में रसूला एकत्र नहीं किया।
नमकीन रसूला बनाने के लिए इन्हें एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें.




मशरूम को 3 घंटे तक भिगोना पर्याप्त है, लेकिन अक्सर मैं उन्हें रात भर के लिए छोड़ देता हूं।
यह प्रक्रिया न केवल मशरूम से दूधिया रस निकालने के लिए उपयोगी है, बल्कि सभी मिट्टी, रेत और अन्य दूषित पदार्थों को सोखने के लिए भी उपयोगी है।
फिर रसूला को बहते नल के पानी से धोकर एक सॉस पैन में रखें। इसे सावधानी से करें ताकि बाद में रेत आपके दांतों पर न गिरे। यदि टोपी बलगम से ढकी हुई है, तो घबराएं नहीं, ऐसा होता है।




मशरूम में पानी भरें ताकि वे केवल थोड़ा ही ढकें और पैन को आग पर रखें (नमक न डालें)। उबाल लें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।




पके हुए रसूला को एक कोलंडर में रखें और पानी पूरी तरह निकल जाने दें।






मशरूम का अचार बनाने के लिए एक साधारण कांच का जार उपयुक्त है। यदि आपकी फसल मेरी फसल से बहुत बड़ी है, तो आपको एक बड़े इनेमल पैन या बाल्टी की आवश्यकता होगी।
कन्टेनर के तल पर थोड़ा सा नमक छिड़कें और रसूला की पहली परत बिछा दें। नमक डालें और कटे हुए लहसुन की कुछ पंखुड़ियाँ डालें।



प्रत्येक परत पर नमक छिड़कते हुए, रसूला को जार में रखना जारी रखें। 2-3 परतों के बाद, लहसुन और डिल पुष्पक्रम डालें (यदि आप चाहें, तो आप सहिजन और काले करंट के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं)। ऊपरी परत को डिल से ढकना सुनिश्चित करें।
अब आपको मशरूम पर एक वजन रखने की जरूरत है ताकि वे दबाव में रहें और निकलने वाले रस से भर जाएं। अचार बनाने के लिए जार का उपयोग करते समय, पानी से भरा एक छोटा जार उपयुक्त रहेगा। पैन या बाल्टी का उपयोग करते समय - पत्थर। वजन स्थापित करने से पहले, मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन (जार के व्यास से छोटा व्यास) या तश्तरी या धुंध से कई परतों में मोड़कर ढक दें और उस पर वजन रखें।




नमकीन रसूला को रेफ्रिजरेटर में रखें, और अगले दिन, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आप उन्हें खा सकते हैं। लेकिन मैं उन्हें कम से कम 3 दिनों तक बैठने देने की सलाह दूंगा, वे विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएंगे।
परोसने से पहले, मशरूम और लहसुन को सलाद के कटोरे में रखें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
लहसुन के साथ नमकीन रसूला अपने आप में एक उत्कृष्ट स्नैक है और किसी भी रूप में आलू और सब्जियों के लिए उपयुक्त है। खैर, अगर इसके साथ वोदका भी है, तो सामान्य तौर पर यह केवल शीर्ष श्रेणी का है!!!




टिप्पणी:
हर कोई अपने स्वाद के अनुसार रसूला का अचार बनाने के लिए नमक की मात्रा चुनता है, पहले इसे कम संख्या में मशरूम पर आज़माएँ और निर्णय लें। यदि मशरूम बहुत नमकीन हो जाते हैं, तो यह भी कोई समस्या नहीं है - आप खाने से पहले उन्हें हमेशा ठंडे पानी में भिगो सकते हैं, और अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।
सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए, आप सुरक्षित रूप से उसी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, शीर्ष पर नए एकत्रित मशरूम रख सकते हैं। सुनिश्चित करें कि इसे ठंडी जगह पर रखें - रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में जब बाहर ठंड हो।






हम जल्दी से खाना बनाते हैं और मजे से खाते हैं!
बॉन एपेतीत!