जब टमाटर को पकने का मौका न मिले तो अचार बनाने के लिए इनका इस्तेमाल करें

पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित होने के लिए, आपको नीचे दी गई युक्तियों के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता है।

यदि आप नियमों और टमाटर की तैयारी और चयन की उपेक्षा करते हैं तो हरा टमाटर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए हरे टमाटर का सही आकार कैसे चुनें

अचार बनाने के लिए हम केवल मध्यम या बड़े आकार के कच्चे टमाटर ही लेते हैं। बिल्कुल छोटे फल नहीं होने चाहिए। यह उनमें है कि सोलनिन की उच्च सामग्री हमारे शरीर के लिए एक वास्तविक जहर है।

टमाटर सिर्फ कच्चा नहीं, बल्कि कच्चा होना चाहिए। हम जहर के साथ अस्पताल में खत्म नहीं होना चाहते हैं, है ना?

मध्यम और बड़े फलों में थोड़ी मात्रा में सोलनिन होता है, और यदि आप पूरी तरह से सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो टमाटर को नमकीन पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें।

हरे टमाटर को नमक करने के लिए कंटेनर कैसे चुनें

यदि आपका परिवार बड़ा है, तो सबसे अच्छा विकल्प वह बैरल होगा जिसमें आप अचार तैयार करते हैं। बैरल प्लास्टिक हो सकते हैं। हालांकि, लेबल पर विचार करें - संभावित रूप से खतरनाक प्लास्टिक है।

ओक बैरल में कटाई करते समय, काम से पहले इसे छानना सुनिश्चित करें

सलाह!

एक उत्कृष्ट समाधान एक बैरल में प्लास्टिक की थैली में नमकीन टमाटर रखना होगा।

10 से 20 किग्रा के बैचों में नमकीन बनाना अधिक सुविधाजनक है। आप साधारण कांच के जार में नमक डाल सकते हैं। कटाई प्रक्रिया के दौरान, तामचीनी धातु के कंटेनर, प्लास्टिक बेसिन और कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाता है।

हरे टमाटर के लिए एक मानक अचार कैसे बनाएं: चरण दर चरण सर्दियों का स्वाद बनाना

चीनी, नमक और पानी से एक मानक सरल ब्राइन बनाया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच लें। एल एक स्लाइड के साथ नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। आपको आवश्यक ब्राइन की मात्रा के आधार पर, पैन को पानी से भर दिया जाता है, परिरक्षकों को जोड़ा जाता है और उबाल लाया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, नमकीन को आग से हटा दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कैनिंग प्रक्रिया के लिए तैयार ब्राइन कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सर्दियों के लिए हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं

शेल्फ जीवन का विस्तार करने वाली सबसे महत्वपूर्ण स्थिति लगातार ठंडा तापमान है। हवा के तापमान में कोई भी गंभीर उछाल आपके सभी प्रयासों को विफल कर सकता है। हम नमकीन बनाते समय कंटेनर में पक्षी चेरी की एक छोटी टहनी जोड़ने की सलाह देते हैं - यह चमत्कारिक रूप से न केवल शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा, बल्कि एक विशेष स्वाद और सुगंध भी जोड़ देगा। एक टहनी डालने से पहले इसे उबलते पानी में 5-6 मिनट के लिए रखा जाता है।

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर कैसे स्टोर करें

हरे टमाटर को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। यदि आपके अपार्टमेंट में हीटिंग उपकरणों से दूर एक ठंडी अंधेरी जगह है, तो यह भी काम करेगा। मुख्य बात तापमान में उतार-चढ़ाव से बचना है। लेकिन अगर यह आपके लिए बहुत गर्म है, तो टमाटर के ऊपर दो बार नमकीन पानी डालने की कोशिश करें, और पहली बार यह गर्म होना चाहिए, और दूसरा - उबलना। उसके बाद, बैंक तुरंत रोल अप करते हैं।

यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो सर्दियों में एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन आपका इंतजार करता है।

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

बहुत से लोग गर्म नमकीन के आदी हैं, और अब हम आपको बताएंगे कि हरे टमाटर को ठंडा कैसे करें। अचार बनाने की प्रक्रिया मसालों के एक मानक सेट के साथ खीरे का अचार बनाने के समान है।

उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

• डिल - 200 ग्राम;
• अजमोद - 40-50 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च के 2 फली (यह मत भूलो कि वे केवल दस्ताने के साथ काम करते हैं!);
• काले करंट की 10 पत्तियाँ;
• 1 लीटर पानी में 70 ग्राम नमक;
• 10 किलो हरा टमाटर।

यदि आप एक बार में अधिक मात्रा तैयार कर रहे हैं, तो प्रारंभिक गणना करें। मसालों की मात्रा और संरचना को बदला जा सकता है। ठंडा-नमकीन टमाटर बेहद स्वादिष्ट होते हैं!

कुठरा, तुलसी, बे पत्ती जोड़ने के बाद अतिरिक्त स्वाद गुण दिखाई देंगे। दालचीनी की एक टहनी भी उपयुक्त रहेगी

काम करने की प्रक्रिया अपने आप में सरल है: टमाटर को कंटेनर के तल पर रखा जाता है, मसालों की परतें बनाई जाती हैं और उन पर नमक छिड़का जाता है। अंत में, व्यंजन कठोर ठंडे पानी से भरे होते हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को नमकीन बनाने की मूल रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी के गुल्लक में विशेष व्यंजन होते हैं। हम आपको सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए कई विशेष रूप से मसालेदार व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पकाने की विधि "विशेष अवसर"

सामग्री: हरे टमाटर, प्रत्येक परत के लिए 15 ग्राम चीनी और 0.5 चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक। डिल, सहिजन के पत्ते, चेरी, काले करंट, लहसुन का एक सिर, गोभी के 2-3 पत्ते (माइक्रोवेव में एक मिनट के लिए या छोड़ दिया जाता है)। सभी फलों को डंठल के क्षेत्र में धोया और छेदा जाना चाहिए। टमाटर को एक पैन में रखा जाता है, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। हर दो परतों में नमक और चीनी मिलाई जाती है। जैसे ही वे पैन के शीर्ष पर पहुंचते हैं, मोटे तौर पर डिल के साथ सब कुछ छिड़कें और गोभी के पत्तों के साथ कवर करें।

ऊपर से, आपको दमन स्थापित करने की आवश्यकता है, जो एक दिन के लिए छोड़ दिया गया है। अगले दिन देखें कि टमाटर ने रस दिया या नहीं। यदि बहुत कम रस है, तो आपको 60 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी इतना डालना होगा कि टमाटर पूरी तरह से इसके साथ ढँक जाएँ।

वर्कपीस 2-3 दिनों के लिए कमरे की स्थिति में रहता है, और फिर ठंड में हटा दिया जाता है

मिर्च और गाजर के साथ कच्चा टमाटर

आपको क्या चाहिए: 6.5 किलो हरे टमाटर, 600 ग्राम पीली बेल मिर्च, 5-6 मध्यम आकार की गाजर, लहसुन का एक सिर, अजमोद और मसाले अपने स्वाद के लिए। हम मानक ब्राइन लेते हैं। फल साफ और सूखे होने चाहिए। हम टमाटर में उथले कटौती करते हैं और प्रत्येक में काली मिर्च का एक लंबा टुकड़ा डालते हैं, थोड़ा गाजर एक मोटे grater पर कसा हुआ और लहसुन की लौंग की एक पतली प्लेट होती है।

हम साफ जार को टमाटर से भरते हैं और बाकी मसाले डालते हैं। बैंकों को गर्म नमकीन से भर दिया जाता है, लुढ़का और लपेटा जाता है

बेहतर भंडारण के लिए हरे टमाटर सिरके के साथ

हम क्या लेते हैं: 3 किलो हरा टमाटर, 200 ग्राम कोई भी साग, लहसुन का सिर, 100 ग्राम प्याज। नमकीन: 3 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक और 9 - चीनी, 3 तेज पत्ते, एक गिलास 9% सिरका, 5-6 टुकड़े ऑलस्पाइस, 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच।

प्रयोग करने का प्रयास करें और अपना मूल नुस्खा हमें सबमिट करें!

तैयार जार के तल पर सभी शुद्ध साग, लहसुन और तेल बिछाए जाते हैं। और फिर धुले हुए सूखे टमाटर डाले जाते हैं। ऊपर से प्याज के रिंग्स रखें। हम मैरिनेड तैयार करते हैं: सिरका को छोड़कर सब कुछ सॉस पैन में गरम किया जाता है। बंद करने से पहले, सिरका डालें और जार को तुरंत मिश्रण से भर दें। अब आपको 25 मिनट के लिए सब कुछ कीटाणुरहित करने और इसे रोल करने की जरूरत है। यह बहुत ही सरल नुस्खा आपकी वर्कपीस को बनाए रखने और वसंत तक स्वाद का आनंद लेने में मदद करेगा।

मिश्रित हरे टमाटर और सब्जियां

आपको क्या चाहिए: 10 किलो हरा टमाटर, 300 ग्राम बैंगन, 1.5 किलो मीठी लाल मिर्च और 1 किलो लाल प्याज, 160-180 ग्राम लहसुन, 100 ग्राम तोरी, 4 गर्म मिर्च, 2 जड़ी-बूटियाँ, 50 जी तुलसी। डालने के लिए, आपको 1:100 के अनुपात में नमक का पानी तैयार करना होगा।

टमाटर को आधा काटकर कोर निकाल लिया जाता है। ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में जमीन वाली सब्जियां प्रत्येक खाली आधा में डाल दी जाती हैं। सब कुछ बड़े करीने से निष्फल जार में रखा जाता है, निचोड़ने की कोशिश नहीं की जाती है, और नमक के पानी के साथ डाला जाता है। रोल करके ठंडे कमरे में रख दें।

यह मसालेदार व्यंजन मानवता के मजबूत आधे हिस्से को पसंद आएगा।

हरे टमाटर के चटपटे स्लाइस

हम 5 किलो कच्चा टमाटर, 1 किलो लहसुन, आधा गिलास 9% सिरका, 2 फली काली मिर्च लेते हैं। अगर ऐसे दोस्त के साथ खिलवाड़ करने की कोई इच्छा नहीं है, तो इसे लाल मिर्च से बदल दें - 0.5 बड़ा चम्मच। टमाटर को 4-6 टुकड़ों में काटा जाता है, लहसुन और मिर्च को छीलकर काट लिया जाता है।

सब्जियों को बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है। कड़ाही में बची हुई गर्म चटनी को जार के बीच समान रूप से वितरित करने की कोशिश की जाती है। कंटेनर को ठंडे उबले पानी से भर दिया जाता है और कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सर्दियों में मसालेदार सलाद धमाकेदार रहेगा! भिन्नता के रूप में, नुस्खा प्याज और शिमला मिर्च के छल्लों के साथ पूरक है।

हरे टमाटर को संरक्षित करने के अन्य तरीके

शेफ-इनोवेटर्स ने हर समय कुछ असामान्य करने की कोशिश की। किसी ने विशेष मसालों का इस्तेमाल किया, किसी ने - कच्चा माल, किसी ने - नमकीन बनाने के लिए फॉर्म। और दूसरे…। कच्ची सब्जियां। कच्चे टमाटर का अचार बनाने और अचार बनाने की जानकारी के बिना हरे टमाटर का अचार बनाने पर हमारा लेख पूरा नहीं होगा।

ये ऐसे व्यंजन हैं जिनका उपयोग इतनी बार नहीं किया जाता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, हरे टमाटर का अचार कुछ ऐसा है!

कैसे अचार हरे टमाटर पकाने के लिए

आदर्श अचार वाले टमाटर केवल उस विधि से प्राप्त होते हैं जो पुराने दिनों में इस्तेमाल की जाती थी, बैरल में सब्जियों का अचार बनाना। यह कुछ असामान्य स्वाद देगा, एक तीखे मीठे मसालेदार स्वाद के साथ। क्या पकाना है: 1 किलो कच्चा टमाटर, 3 टुकड़े मीठी मिर्च, 5-6 डिल छाते, 2-3 पीसी। लवृष्का, 50 ग्राम नमक, 8-10 लहसुन की कलियां।

प्रत्येक टमाटर को डंठल से लगे स्थान पर सुई या टूथपिक से छेद कर दें। बैंकों को उबलते पानी से छानना चाहिए और तल पर डिल डालना चाहिए। उस पर टमाटर रखे जाते हैं और जार के बीच में पहुंच जाते हैं। फिर वहां शिमला मिर्च और कटा हुआ लहसुन का एक पुआल रखें। यह नमकीन तैयार करने और कंटेनर को भरने के लिए बनी हुई है।

पके हुए को एक अंधेरी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मसालेदार टमाटर एक महीने बाद ही तैयार हो जाएंगे

हरे टमाटर का अचार कैसे बनाये

एक और अद्भुत स्वाद वाला व्यंजन, जो पूरी तरह से संग्रहीत है और परिचारिका के लिए प्रशंसित odes के साथ बहुत जल्दी खाया जाता है। हम क्या लेते हैं: 400 ग्राम कच्चा टमाटर, 320 मिली पानी, 140 ग्राम चीनी, 1 मध्यम लहसुन का सिर, 150 मिली 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, अजमोद, सहिजन, डिल।

सब्जियों को धोकर क्रॉस के आकार में काट लें। कटे हुए लहसुन को कट्स में डालें। अभी के लिए टमाटर को छोड़ दें और मैरिनेड तैयार कर लें। चीनी और नमक को पानी में घोलें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। बंद करने से ठीक पहले, एसिटिक एसिड डालें। टमाटर को जार में डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों से पतला करें। फिर कंटेनर को मैरिनेड से भर दें और ढक्कन को ढीला बंद कर दें। यह 15 मिनट के लिए हमारे शीतकालीन पकवान को निर्जलित करने के लिए बनी हुई है, जार को कसकर रोल करें और इसे चालू करें। सभी जारों को एक तौलिया या कंबल के नीचे ठंडा करना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए हरे टमाटर को पेंट्री में भी बिना किसी समस्या के स्टोर किया जाता है

यदि परिचारिका ने इसे प्यार से बनाया है तो किसी भी हरे टमाटर के क्षुधावर्धक का आनंद से स्वागत किया जाएगा

हमने सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश की है ताकि आप अपनी पसंदीदा तैयारियों में से मेनू में विविधता ला सकें। और अगर आपके पास अपना खुद का स्वादिष्ट नुस्खा है, तो इसे दूसरों के लिए नीचे टिप्पणी में छोड़ दें।

क्या आपके पास बहुत सारे कच्चे टमाटर हैं? क्या आप उन्हें बचाना चाहते हैं? नमकीन इसमें आपकी मदद करेगा: सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर ठंडे तरीके से पकाने में आसान होते हैं और यह उन टमाटरों को बचाने का एक शानदार तरीका है जिनके पास भूरा होने का समय नहीं है। बगीचे में गिरावट में इस तरह के फल कई टन किलोग्राम एकत्र किए जा सकते हैं। अच्छे को बर्बाद मत करो, खासकर जब से वे उत्कृष्ट स्नैक्स बनाते हैं। हरे टमाटर को सही तरीके से अचार कैसे करें, "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" बताएंगे।

भविष्य के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए किस कंटेनर का उपयोग करें?

पुराने ढंग से, हमारी दादी-नानी लकड़ी के बैरल में टमाटर, खीरे और मशरूम को नमकीन करती थीं। अब यह तरीका गांवों में भी चलन में है, लेकिन अब यह उतना लोकप्रिय नहीं रहा। आधुनिक गृहिणियां कांच या प्लास्टिक के कंटेनर पसंद करती हैं जिन्हें साफ करना और कीटाणुरहित करना आसान हो। यदि आप हरे टमाटर का अचार बनाने जा रहे हैं, तो सूट का पालन करें। तीन लीटर की बोतलें और बड़े टब या प्लास्टिक के कंटेनर नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

टमाटर का सही चुनाव

टमाटर की भी कुछ आवश्यकताएँ होती हैं। छोटे आकार के हरे फल कटाई और नमकीन बनाने के लिए खतरनाक होते हैं, क्योंकि इनमें हानिकारक पदार्थ सोलनिन होता है। जैसे-जैसे फल पकते हैं, उनमें विष की मात्रा कम होती जाती है, और छोटे नमूनों में यह काफी अधिक होती है। इसलिए बिना पछतावे के अनुपयोगी फलों को फेंक दें।

अचार के लिये मध्यम और बड़े टमाटर ही छोड़िये. फंगल रोगों के संक्रमण के लिए सब्जियों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। सड़ने, काले, क्षतिग्रस्त होने के चिन्ह वाले फलों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से नमकीन हरा टमाटर - रेसिपी

पारंपरिक ठंडा अचार

अवयव: 10 किलोग्राम अपरिपक्व टमाटर, डिल ग्रीन्स - एक रसीला गुच्छा (कम से कम 200 ग्राम), अजमोद - 50 ग्राम, 12-15 करी पत्ते, गर्म काली मिर्च की फली, लहसुन (वैकल्पिक) लें। ब्राइन के लिए - उपयोग किए गए प्रत्येक लीटर पानी के लिए 70 ग्राम नमक।

एक उपयुक्त कंटेनर लें, इसे अंदर से उबलते पानी से छान लें। तल पर कुछ साग डाल दें। हम टमाटर को पूरी तरह से एक परत में रखना शुरू करते हैं। फिर साग, फिर टमाटर। कंटेनर भरने के बाद, हम नमक के साथ एक ठंडा घोल तैयार करते हैं। 10 किलोग्राम टमाटर के लिए आपको लगभग 5-6 लीटर नमकीन की आवश्यकता होगी। तो, आपको इस मात्रा में लगभग 400 ग्राम मोटे नमक को पानी में घोलने की जरूरत है। टमाटर को ब्राइन के साथ डालें (तरल को उन्हें ढंकना चाहिए) और उन्हें एक साफ कपड़े से ढक दें। कम से कम एक सप्ताह के लिए बैंकों को अकेला छोड़ दें। समय-समय पर जांचें कि फल नंगे हैं या नहीं। यदि तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है, तो नमकीन डालें - उसी सिद्धांत के अनुसार इसे पकाएं। परिणामी मोल्ड को समय पर ढंग से हटा दिया जाता है। लगभग डेढ़ महीने के बाद हरा टमाटर पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को लहसुन और मसालों के साथ ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

अवयव: हरा टमाटर - कितना खाना है, डिल पुष्पक्रम - 5-6, ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े, बे पत्ती - 4, गर्म काली मिर्च - फली, लहसुन - 2 सिर। 5-6 किलो टमाटर के लिए सामग्री का संकेत दिया गया है। नमकीन को सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है - प्रति लीटर पानी में एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच नमक।

सब्जियों और कंटेनरों को धोने के बाद, बोतलों के तल पर डिल पुष्पक्रम, कटी हुई गर्म मिर्च, लहसुन की लौंग और अन्य मसाले डालें। फिर टमाटर को जार में जितना हो सके कसकर रखें। चलो नमकीन तैयार करते हैं। उबलना सही मात्रापानी (डेढ़ किलोग्राम फल में लगभग एक लीटर लगता है)। नमक डालें, घुलने दें।

ब्राइन को ठंडा करके जार में डालें ताकि सारी सब्जियां उसमें डूब जाएं। सतह को कपड़े से ढक दें। टमाटर को पूरी तरह से पकने तक नमक के लिए छोड़ दें। तैयारी का समय - तीन से 6 सप्ताह तक।
ठंडे हरे टमाटर को मसालेदार फिलिंग के साथ पकाएं

और अब हम नमकीन टमाटर को ठंडे तरीके से पकाएंगे, लेकिन पूरे नहीं, बल्कि भरने के साथ। वे परिवारों में लोकप्रिय हैं। सामग्री इस प्रकार है: हरा टमाटर - कितना खाना है, प्रत्येक किलोग्राम कच्चे माल के लिए हम अजमोद का एक गुच्छा, लहसुन का एक सिर, सहिजन के 2-3 पत्ते और एक सहिजन की जड़, गर्म काली मिर्च - एक फली लेते हैं। हम इस तरह नमकीन तैयार करते हैं - प्रति लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक डालें।

मेरे टमाटर, हम उन्हें उस जगह से विपरीत दिशा में काटते हैं जहां तने जुड़े हुए हैं। हम भरने को तैयार करते हैं - एक मांस की चक्की में सहिजन की जड़ें, डिल, लहसुन, गर्म काली मिर्च पीस लें। हम टमाटर को इस जलती हुई स्टफिंग से भरते हैं। साफ जार के तल पर हम सहिजन की साफ पत्तियां रखते हैं, और उन पर हम भरने के साथ टमाटर बिछाते हैं। हम कसकर सभी फलों को अपने हाथ से थोड़ा दबाते हैं। जब जार भर जाए, तो सब्जियों को नमकीन पानी से भर दें। हम रिक्त स्थान को एक साफ तौलिया के साथ कवर करते हैं, उन्हें एक अंधेरी जगह में रख देते हैं। अचार को देखना महत्वपूर्ण है, समय-समय पर कंटेनरों में नमकीन डालें ताकि सब्जियां नंगे न हों, अन्यथा मोल्ड बन जाएगा।

हरे टमाटर को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, वे लोचदार होते हैं, पके फलों के विपरीत तैयार होने पर भी वे अलग नहीं होते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक गृहिणी को अपने स्वाद के लिए किसी भी मसाले को जोड़कर प्रयोग करने का अवसर मिलता है। यदि आप बे पत्ती, अजवायन, विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ पसंद करते हैं, तो बेझिझक उन्हें कंटेनरों में डालें। मुख्य बात नमकीन की संरचना को बदलना नहीं है, और बाकी को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर का अचार बनाने की ठंडी विधि ने रूस में लंबे समय तक जड़ें जमा ली हैं, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप फसल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बचाना और एक बढ़िया नाश्ता प्राप्त करना संभव है। इस अवसर का लाभ उठाएं यदि आपके बिस्तर पर बहुत सारे कच्चे टमाटर बचे हैं। हमारी रेसिपी उन्हें स्वादिष्ट ट्रीट में बदलने में मदद करेंगी।

सर्दियों के लिए हरी टमाटर की तैयारी के लिए 35 व्यंजनों!

Vali M.V.B से भरवां हरा टमाटर

उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और ऊपर रोल करें।

भरवां टमाटर

लाल मिर्च को भी बारीक काट लीजिये.
गाजर के साथ साग, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं।
टमाटर को आधे में काटें, लम्बाई में नहीं बल्कि आर-पार, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
हम टमाटर को सब्जी के मिश्रण से भरते हैं और उन्हें सॉस पैन (एनामेल्ड) में डालते हैं और ऊपर से ठंडी नमकीन डालते हैं।
एक ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन ताकि आप शीर्ष पर दमन डाल सकें।
अगर फिलिंग रह जाए तो इसे टमाटर के बीच में फैला दें।

यदि टमाटर छोटे हैं, तो उन्हें पैन के चारों ओर कई पंक्तियों में रखा जा सकता है।

नमक 3-4 दिन।
फिर काट लें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और हरे प्याज के साथ छिड़के।

जॉर्जियाई हरा टमाटर

नुस्खा सामग्री टमाटर - एक किलो अजमोद - 150 ग्राम डिल ग्रीन्स - 100 ग्राम लहसुन - 50 ग्राम पानी - 3 गिलास बे पत्ती - एक-एक। एक जार पर थोड़ी गर्म लाल मिर्च - एक टुकड़ा। नमक - एक बड़ा चम्मच व्यंजन तैयार करने की विधि 1. हम ठंडे पानी में कड़ी मेहनत करते हैं, बहुत बड़े टमाटर नहीं, पानी को निकलने दें। 2. लहसुन की कलियों को 4 भागों में काट लें। काली मिर्च की फली को लम्बाई में काटें और बीज हटाकर आधा छल्ले में काट लें। 3. एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें, अजवाइन और अजमोद के गुच्छे डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर

हरी सब्जियों को निकाल कर फ्रिज में रख दें। शोरबा में नमक डालें।

4. साफ, जले हुए जार में, टमाटर को घनी पंक्तियों में डालें, अजवाइन, अजमोद और डिल के साथ-साथ लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस के साथ अंतराल को भरें। गर्म नमकीन, कॉर्क के साथ जार को ऊपर से भरें और ठंडे, सूखे स्थान पर रखें।

5. करीब 2 हफ्ते में टमाटर तैयार हो जाएंगे।

मसालेदार टमाटर

लहसुन, 2-3 पीसी। काली मिर्च (स्वाद के लिए तीखापन समायोजित करें)।

हम अजवाइन डालते हैं, कई बार फोल्ड करते हैं। टमाटर को आप धागे से लपेट सकते हैं ताकि ये फैले नहीं.

बर्तन, बैरल या जार के तल पर, अजवाइन की टहनी, फिर टमाटर, अजवाइन फिर से, आदि डालें। अजवाइन ऊपर होनी चाहिए।

नमकीन से भरें और दमन में डाल दें।

3 लीटर जार - लगभग 1.5 लीटर ब्राइन।

टमाटर को खमीर उठना चाहिए, जब वे बुदबुदाना बंद कर दें और नमकीन पारदर्शी हो जाए, तो यह तैयार है।

इस्तेमाल किया जा सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए:

नमकीन पानी को उबालें, उबालें और टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन के साथ बंद करें।

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काट लें, आप वनस्पति तेल डाल सकते हैं, या आप बिना कर सकते हैं।

विकल्प 2

हरे टमाटर को आधा काटें, प्रत्येक कट में लहसुन की एक प्लेट और लाल गर्म काली मिर्च डालें।
हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं, जड़ी बूटियों (अजमोद, डिल, सौंफ़, अंगूर के पत्ते, currants और चेरी) के साथ स्थानांतरित करते हैं, बे पत्तियों और allspice जोड़ते हैं, नमकीन डालते हैं और नमक तक छोड़ देते हैं।
नमकीन: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच।

विकल्प 3

अवयव:

हरा टमाटर - 2 किलो,
गर्म काली मिर्च - 2 पीसी ।।
लहसुन - 3 - 4 सिर,
प्याज - 1 पीसी।,
डिल, अजमोद - छोटे गुच्छे,
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े,
allspice मटर - 3-4 पीसी।,
पानी - 2 एल,
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. टमाटर, मिर्च और हर्ब्स को अच्छे से धो लें।
2. लहसुन और प्याज को छील लें।
3. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, नमक और चीनी को मापें। रेत, बे पत्ती और allspice डालकर उबाल लें। रसेल तैयार है।
4. टमाटर के डंठल पर क्रूसिफॉर्म कट बनाएं।
5. साग के गुच्छों से मोटी डंडियां काट कर अलग रख दें, साग को बारीक काट लें।
6. एक लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पास करें, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
7. एक गर्म काली मिर्च को आधा काटें, बीज साफ करें और बारीक काट लें, लहसुन के साथ साग में डालें। यह टमाटर के लिए एक बेहतरीन स्टफिंग निकला। हम इसके साथ टमाटर भरते हैं।
8. अब हम टमाटर को 3-लीटर जार में कसकर डालते हैं, उन्हें साग की टहनी के साथ छिड़कते हैं (उन मोटे तनों को हम काटते हैं!), प्याज और लहसुन की लौंग, गर्म मिर्च डालें।
9. जार की सामग्री को नमकीन के साथ डालें, जार को धुंध से बांधें और इसे कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए खड़े रहने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

विकल्प 4

मसालेदार और सुगंधित

2 किलो हरा टमाटर
0.5 किलो गाजर,
150 जीआर अजमोद,
150 जीआर डिल,
लहसुन का 1 सिर
लाल गर्म मिर्च -1-2

नमकीन के लिए:
2 लीटर पानी
100 जीआर मोटे नमक। उबालें, ठंडा करें।

स्नैक रेसिपी:

एक मोटे grater पर तीन गाजर।

अजमोद और डिल को बारीक काट लें।

लहसुन को महीन पीस लें।

लाल मिर्च को भी बारीक काट लीजिये.

हम गाजर के साथ साग, लहसुन और काली मिर्च मिलाते हैं - हरे टमाटर के लिए स्टफिंग तैयार है।

हम टमाटर को आधे में काटते हैं, साथ में नहीं, बल्कि पूरी तरह से। हम बड़े टमाटर को कई बार काटते हैं ताकि वे ब्राइन से बेहतर संतृप्त हों।

हम टमाटर को सब्जी के मिश्रण से भरते हैं, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालते हैं और शीर्ष पर ठंडा नमकीन डालते हैं।

एक प्लेट या ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर से दमन डालें।

अगर फिलिंग रह जाए तो इसे टमाटर के बीच में फैला दें।

3-4 दिनों के लिए नमक और आप पहले ही खा सकते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए रोल करना चाहते हैं, तो आपको इसे तुरंत जार में डालना होगा और गर्म नमकीन डालना होगा। प्रत्येक लीटर जार के लिए, 1 चम्मच सिरका एसेंस डालें। स्टरलाइज़ करें। जमना।

परोसने से पहले, तैयार टमाटर को जैतून के तेल के साथ डालें और हरे प्याज के साथ छिड़के।

नमकीन हरे टमाटर

नुस्खा सामग्री हरा टमाटर - एक किलो अजवाइन का साग - 200 ग्राम अजमोद - 150 ग्राम डिल ग्रीन्स - 100 ग्राम लहसुन - 50 ग्राम पानी - 3 गिलास हल्की लाल मिर्च - एक टुकड़ा। नमक - एक बड़ा चम्मच व्यंजन तैयार करने की विधि 1. ठंडे पानी में बहुत बड़े टमाटर नहीं, अच्छी तरह से धोएं, पानी को निकलने दें। 2. एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें, अजवाइन और अजमोद के गुच्छे डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर साग निकाल कर ठंडा करें। शोरबा में नमक डालें।

3. लहसुन की कलियों को चार भागों में काट लें। काली मिर्च की फली को लम्बाई में काटें और बीज हटाकर आधा छल्ले में काट लें।

4. साफ, जले हुए जार में, टमाटर को घनी पंक्तियों में डालें, अजवाइन, अजमोद और डिल के साथ-साथ लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस के साथ अंतराल को भरते हुए, प्रत्येक में एक तेज पत्ता डालें।

5. ऊपर तक भरे जारों को गर्म नमकीन, कॉर्क से भर दें और सूखे, ठंडे कमरे में रख दें।

6. करीब 2 हफ्ते में टमाटर तैयार हो जाएगा.

टमाटर गाजर और लहसुन के साथ भरवां

हरे टमाटर लें, लगभग सफेद पके... उन्हें काटो, लेकिन पूरी तरह से नहीं... टमाटर के बीच में हम अजमोद की कुछ टहनियाँ, कच्ची गाजर की एक प्लेट (बार) और लहसुन की एक लौंग डालते हैं ... और इसलिए सभी टमाटरों के साथ .. फिर हम हरे टमाटर के साथ 3 लीटर जार भरते हैं और 45 मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं ... थोड़ी देर बाद हम पहला पानी निकाल देते हैं और दूसरा उबलता पानी उसमें भर देते हैं... दूसरी बार भरने से पहले जार में 1 टेबल स्पून डालें। एल नमक, 7 बड़े चम्मच। एल चीनी और 7 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका... बस इतना ही... टमाटर मीठा निकलता है ... जो कोई बहुत मीठा टमाटर नहीं चाहता, नमक और चीनी के अनुपात को संशोधित किया जा सकता है। यह एक शौकिया के लिए है ...

हरा टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

3 किलो के लिए। टमाटर
200 जीआर। साग: अजमोद, डिल, चेरी के पत्ते
(या करंट)
100 जीआर। प्याज (मैं प्रत्येक जार में
आधा प्याज कटा हुआ)
लहसुन का 1 सिर
भरना:
3 लीटर पानी
9 सेंट। चीनी के चम्मच
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
2-3 तेज पत्ते
5 मटर allspice
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल (गणना से लिया गया
1 सेंट। चम्मच प्रति लीटर जार)

उसी टमाटर को दूसरे के साथ पकाया जा सकता है
डालना (3-लीटर जार पर):

1.5 लीटर पानी
1 सेंट। एक चम्मच चीनी
1 सेंट। एक चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल
एक जार में पहले साग, लहसुन, वनस्पति तेल डालें। फिर टमाटर, और प्याज के ऊपर। तैयार भरने में सिरका डालें और टमाटर को गर्म अचार के साथ डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

लहसुन के साथ हरे टमाटर भरवां

भरना (तीन लीटर के डिब्बे के लिए):
1 लीटर पानी
1 गिलास दानेदार चीनी
1 सेंट। नमक का चम्मच
0.5 कप 9% सिरका
सहिजन, डिल, अजमोद
टमाटर को कई जगह से काट लीजिये. इन स्लिट्स में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े को चार भागों में काटा। हरे टमाटर को जार में डालें, गर्म नमकीन डालें। पानी के उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। डिब्बाबंद टमाटरों में स्वाद संवेदनाओं के अनुसार, पुरुषों ने उन्हें पहला स्थान दिया।

एक अन्य विकल्प:

5 लीटर पानी के लिए 1 सेंट नमक, 2 सेंट चीनी, 1 सेंट सिरका, 300 ग्राम लहसुन, 5 पीसी काली मिर्च, लवृष्का, काली मिर्च, डिल, अजमोद। टमाटर - पहाड़ के साथ एक बाल्टी। काली मिर्च, लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। हरा - कटा हुआ। यह सब मिला लें, टमाटर को उस तरफ से काट लें जहां पूंछ न हो और स्टफिंग भर दें। टमाटर को जार में डालें, लवृष्का और पेपरकॉर्न डालें। मैरिनेड को उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरा टमाटर "नशे में"

भरना (7 - 700 जीआर जार के लिए):
1.5 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
2-3 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 लहसुन की कलियाँ
10 काली मिर्च काली मिर्च
5 टुकड़े। कारनेशन
2 टीबीएसपी। वोदका के चम्मच
2 टीबीएसपी। 9% सिरका के चम्मच
एक चुटकी गर्म लाल मिर्च
तैयार मैरिनेड के साथ टमाटर डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें। बैंक कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से रहते हैं।

हरा टमाटर स्वादिष्ट होता है

भरना:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
3 टी स्पून नमक
100 जीआर। 6% सिरका
मीठी बेल मिर्च
टमाटर और बेल मिर्च के स्लाइस को जार में डालें, उबलते पानी को दो बार डालें, तीसरे पर - उबलते हुए नमकीन और ऊपर रोल करें। टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट होता है।
मैंने ऐसे टमाटरों को टमाटर के रस में बंद कर दिया, लेकिन बिना सिरके के। मैंने टमाटर से रस बनाया, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी डालकर 5 मिनट तक उबाला। फिर उसने रस के साथ टमाटर डाला, प्रति लीटर जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) की 1 गोली डाली और तुरंत ढक्कन को ऊपर कर दिया।

जिलेटिन "चमत्कार" के साथ हरा टमाटर

भरना:
1 लीटर पानी के लिए
3 कला। नमक के चम्मच
3 कला। चीनी के चम्मच
7-8 पीसी। बे पत्ती
20 allspice मटर
लौंग के 10 टुकड़े
दालचीनी
10 जीआर। जेलाटीन
0.5 कप 6% सिरका
जिलेटिन को 40 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिलिंग बनाएं, उबालें, उसमें जिलेटिन और सिरका मिलाएं, फिलिंग को फिर से उबालें। टमाटर में फिलिंग भरें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
मैंने कभी भी हरे टमाटरों को जिलेटिन के साथ नहीं चखा, लेकिन मैंने अच्छी प्रतिक्रियाएँ सुनीं। इसलिए, मैंने दो सर्विंग्स को बंद कर दिया: हरे और भूरे टमाटर से।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कार" कहा जाता था। वे स्वादिष्ट निकले और मेरे दोस्त उन्हें प्यार करते हैं।

हरा टमाटर गोभी के साथ

भरना:
2.5 लीटर पानी
100 जीआर। नमक
200 जीआर। सहारा
125 जीआर। 9% सिरका
मसाले:
दिल
अजमोद
शिमला मिर्च
हरे टमाटर और पत्ता गोभी को मोटा-मोटा काट कर मसाले वाले जार में डाल दीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, दूसरी बार भरने के साथ। प्रति क्वार्ट जार में 1 एस्पिरिन डालें और सील करें।
यह मेरे सहयोगी की रेसिपी है, बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर प्राप्त होते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार, मैंने दो प्रकार के टमाटरों को बंद किया: भरने के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके हुए टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिलाई। 5 मिनट तक उबाले। एक जार में रखे टमाटर को उबले हुए रस के साथ डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और ऊपर रोल किया जाता है। मुझे टमाटर और पत्ता गोभी में हरा टमाटर ज्यादा पसंद है (मुझे आमतौर पर टमाटर की चटनी बहुत पसंद है)।

गुलाबी नमकीन में सेब के साथ हरा टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
1 सेंट। एक चम्मच नमक
5 सेंट। चीनी के चम्मच
70 जीआर। 6% सिरका
ऑलस्पाइस मटर
अजमोद
सेब
चुक़ंदर
एक जार में टमाटर, कुछ सेब के स्लाइस और छिलके वाले चुकंदर के 2 छोटे गोले डालें। नमकीन का समृद्ध रंग और स्वाद बीट्स की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 से अधिक टुकड़े न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फिर इस पानी से भरावन बनाकर उबाल लें। टमाटर के ऊपर गर्म नमकीन डालें और ढक्कन को रोल करें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: ताकि बीट अपना रंग न खोएं, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, सिरका के साथ 5 मिनट के लिए उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। कार्यस्थल पर मेरे एक मित्र ने मुझे इतने स्वादिष्ट टमाटर खिलाए।
वही टमाटर बिना चुकंदर के भी बनाये जा सकते है ये बहुत ही स्वादिष्ट भी होते है.

बैरल में नमकीन हरा टमाटर (नमकीन टमाटर)

नमकीन: 8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए 400-500 जीआर। नमक मसाले: 10 किलो के लिए। हरा टमाटर 200 जीआर। सहारा 200 जीआर। दिल 10-15 जीआर। गर्म मिर्च (वैकल्पिक) 100-120 जीआर। ब्लैककरंट या चेरी के पत्ते आप हरे, पके और भूरे टमाटरों को नमक कर सकते हैं, लेकिन हमेशा अलग। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटर को नमक कैसे करें। सामान्य तरीके से तैयार किए गए हरे टमाटर तैयार रूप में काफी सख्त होते हैं। यदि वांछित हो, तो नमकीन बनाने से पहले एक से दो मिनट के लिए उबलते पानी में फलों को ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को तैयार कंटेनर (बैरल या एल्युमिनियम के बर्तन) में मसाले के साथ कसकर रखें, जो बैरल के तल पर रखे जाते हैं।

मध्य और ऊपर और चीनी के साथ छिड़के। टमाटर बिछाते समय, व्यंजन को थोड़ा हिलाएं और भरने के बाद तैयार नमकीन डालें। फल जितने पके और बड़े होंगे, नमकीन उतनी ही मजबूत होगी। टमाटर के साथ भरे हुए पकवान को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें या शीर्ष पर दमन के साथ एक लकड़ी का चक्र रखें। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिनों के बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

टमाटर में चीनी के साथ हरा टमाटर (मीठा टमाटर)

10 किग्रा. टमाटर
200 जीआर। काले करंट की पत्तियाँ
10 जीआर। सारे मसाले
5 जीआर। दालचीनी
4 किलो। टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
3 किलो। सहारा
नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)
यहाँ टमाटर का अचार बनाने का एक असामान्य तरीका है: नमक के बजाय आपको चीनी लेने की आवश्यकता है। हरा (या भूरा) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में डालें, इस प्रकार: करी पत्ता, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर उनके ऊपर और चीनी के साथ छिड़के। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे पर 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्टाइल करें। टमाटर की ऊपरी परत को करी पत्ते से ढक दें और चीनी के साथ टमाटर का पेस्ट (पके टमाटर से) डालें। अत्याचार को ऊपर रखो। नमकीन बनाने की इस विधि के लिए हरे टमाटरों को उबलते पानी में एक से दो मिनट के लिए उबाला जा सकता है। यह नुस्खा जार में डिब्बाबंद टमाटर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। .

हरा टमाटर (ताजा)

मोटी चमड़ी वाले टमाटर चुनें। सलाद से थोड़ा बड़ा काटें। 0.5 और 0.7 लीटर की क्षमता वाले जार में मोड़ो। ठंडे पानी से भरें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ऐसे टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं. जार खोलिये, पानी निथारिये, टमाटर निकाल लीजिये. उनमें नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें - ताज़ा टमाटर का सलाद तैयार है।

अंगूर के साथ हरा टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
3 कला। नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
1 छोटा चम्मच सिरका एसेंस
प्याज
लौंग, काला allspice मटर
टमाटर को धोकर जार में डालें, प्याज़ और मसालों के साथ हिलाएँ। ऊपर से अंगूर का गुच्छा रख दें। ब्राइन भरें, विनेगर एसेंस डालें। 15 मिनट के लिए जार (3 लीटर) को जीवाणुरहित करें।

हरा टमाटर का सलाद

हरे टमाटर से कैवियार

3 किलो। हरा टमाटर
1 किलोग्राम। गाजर
1 किलोग्राम। प्याज
5-6 पीसी। शिमला मिर्च
आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं
भरना:
1 कप चीनी
3 कला। नमक के चम्मच
0.5 लीटर वनस्पति तेल
सिरका 9% (1 चम्मच प्रति लीटर जार)
एक मीट ग्राइंडर में सभी सब्जियों को ट्विस्ट करें, चीनी, नमक और मक्खन डालें और 5-6 घंटे के लिए स्टेनलेस बाउल में छोड़ दें। फिर 30-40 मिनट के लिए उबालें, कैवियार को जार में डालें, सिरका डालें और रोल करें।

हरे भरे टमाटर

5 किलो। टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
200 जीआर। लहसुन
गर्म मिर्च के 3-4 फली
डिल, अजमोद
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
20 जीआर। नमक
स्वाद के लिए मसाले
टमाटर के ऊपरी हिस्से को आधा काटें ताकि आप कोर को निकाल सकें। एक मांस की चक्की के माध्यम से परिणामी छेद को बारीक कटा हुआ या मुड़ा हुआ सब्जी मिश्रण से भरें। स्टरलाइज़: 15-20 मिनट के लिए लीटर जार, 25-30 मिनट के लिए 3 लीटर जार और ढक्कन को रोल करें।

भरवां हरे टमाटर - 2

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):
2-3 किग्रा. हरा टमाटर
2 पीसी। शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 पीसी। गाजर
डिल, अजमोद
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
भरना:
6 लीटर पानी
300 जीआर। सहारा
200 जीआर। नमक
500 मिली। 6% सिरका
मांस की चक्की में भरने के लिए सब्जियों को मोड़ो। टमाटर को आधा काटें, सब्जियों का मिश्रण भरकर बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटर को दो बार गरम पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। तीसरी बार, उबलते हुए मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और ऊपर रोल करें।

आप इसे इस तरह से भी कर सकते हैं। टमाटर को उसी तरह से स्टफ करें, सॉस पैन में डालें, नमकीन पानी डालें और ऊपर से दमन डालें। कुछ ही दिनों में भरवां टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

हरे टमाटर की लेचो

3 किलो। हरा टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1.5 किग्रा। गाजर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 लीटर मसालेदार टमाटर सॉस
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक स्वाद अनुसार
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर और मिर्च को बड़े स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सब्जियों को गरम तेल के साथ एक कटोरे में डालें, टोमैटो सॉस डालें और हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएँ। नमक डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। इलाज तैयार है। लीचो को निष्फल जार में गर्म करें और ऊपर रोल करें।

नादेज़्दा से टिप्स और रेसिपी

सर्दियों के लिए नमकीन हरा टमाटर।

सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक, हरे टमाटर, हमने अचार बनाया है। बहुत स्वादिष्ट! बाजार में वे साल भर बड़े लकड़ी के बैरल में बेचे जाते हैं।
हरा कच्चा टमाटर, अधिमानतः बड़ा, मांसल।
अजवाइन-टहनियाँ
लहसुन
लाल गर्म मिर्च
नमकीन
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से)
70 ग्राम नमक (मोटा)

टमाटर को आधी लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। यदि लहसुन बड़ा है, तो प्रत्येक लौंग को कई स्लाइस में काटें। काली मिर्च मोड को छल्ले में काटें (मैं इसे कैंची से करता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है)। अजवाइन की टहनी।
हम प्रत्येक टमाटर में लहसुन की कई प्लेटें, काली मिर्च के 2-3 छल्ले डालते हैं (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मसालेदार पसंद करते हैं, या घर में बच्चे हैं। हम एक अजवाइन की टहनी भी भरते हैं, निर्दयता से कई बार फोल्ड करते हैं, और यह सब ठीक करते हैं साधारण बोबिन धागों के साथ सुंदरता, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटना (यदि साफ-सुथरा है, तो यह बिना धागे के संभव है)। बाजार के सौंदर्यशास्त्र लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि यह टमाटर से लाल जीभ (चिढ़ा) के साथ बाहर निकलता है। -एक स्माइली की तरह।
पैन, या जार (या शायद बैरल) के तल पर, टमाटर की एक परत के ऊपर अजवाइन की टहनी की एक परत बिछाएं, पक्षों पर अधिक काली मिर्च डालें (प्रेमियों के लिए), फिर अजवाइन, आदि शीर्ष परत। अजवाइन का।
हम नमक को पानी में घोलते हैं और टमाटर डालते हैं। हम इसे दमन के तहत डालते हैं। 3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर नमकीन का उपयोग किया जाता है।
जब टमाटर ज्यादा हो जाते हैं, तो वह उबलना बंद कर देते हैं, नमकीन पारदर्शी हो जाता है, बस, अचार तैयार है, अगर आप इसे तुरंत इस्तेमाल करते हैं, तो आपको और कुछ करने की जरूरत नहीं है. और अगर आप बचाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें और तुरंत टमाटर डालें। आप इसे या तो प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं या इसे लोहे के ढक्कन से रोल कर सकते हैं। यह उबलते हुए नमकीन डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। यह हो सकता है बहुत लंबे समय तक संग्रहीत, 2 साल भी

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है आप तेल के बिना भी कर सकते हैं, जैसा आप चाहें।
बॉन एपेतीत!

सलाद "विंटर"

यह नुस्खा हरे टमाटर का उपयोग एक अचार में करता है।
5 किलो हरा टमाटर
0.5 किलो प्याज
1 किलो लाल शिमला मिर्च
300 ग्राम अजवाइन
200 ग्राम अजमोद
गर्म मिर्च की 2 फली
100 ग्राम लहसुन
250 मिली सूरजमुखी तेल
250 मिली सिरका
नमक
स्वाद, नमक, तेल और सिरका डालने के लिए सब कुछ काट लें रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें।
जार में व्यवस्थित करें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

शरद ऋतु आई। टमाटर अब ज्यादा नहीं पकते हैं और कभी-कभी आपको उन्हें हरा चुनना पड़ता है। ऐसे फलों का क्या किया जा सकता है, क्या यह वास्तव में सिर्फ कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है? बिलकुल नहीं, बहुत सारे व्यंजन हैं जो अपनी रचना में हरे, अपंग टमाटर का उपयोग करते हैं - वे नमकीन होते हैं, वे कैवियार, सलाद बनाते हैं। आज हम विभिन्न मैरिनेड और सब्जियों के एडिटिव्स के साथ नमकीन बनाने के विकल्प देंगे।

ठंडे तरीके से हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

अब आइए एक उदाहरण देते हैं कि हरे टमाटर को कैसे नमकीन किया जाए और फिर उन्हें सर्दियों के लिए जार में बंद कर दिया जाए। और, आइए इन्हें स्टफ्ड बनाते हैं।

हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए हमें निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना होगा:

• 1 किलो हरा टमाटर;
• 200 ग्राम अजवाइन के पत्ते;
• 50-60 ग्राम लहसुन;
• एक गाजर;
• गर्म लाल मिर्च की फली।

नमकीन तैयार करने के लिए, हमें लेने की जरूरत है:

• 1 लीटर पानी;
• 1 सेंट। एक चम्मच नमक;
• बीज के साथ 60 ग्राम सूखा डिल;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• 8 मटर allspice.

खाना पकाने की विधि:

1. इस तरह के एक नुस्खा के लिए, सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर को नमक करने के लिए, हम छोटे सख्त टमाटर का चयन करते हैं। प्रत्येक टमाटर में हम बीच में अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं। यहीं पर हम स्टफिंग डालेंगे।
2. हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं। अजवाइन के साग को बारीक काट लें, लहसुन की लौंग को 2-3 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें, गाजर को बारीक काट लें और गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामस्वरूप भरने के साथ हरे टमाटर को स्टफ करें।
3. हरे टमाटर के लिए एक नमकीन तैयार करने के लिए, पानी को उबाल लें और उसमें ऑलस्पाइस, बे पत्ती, सूखी डिल और नमक डालें। ब्राइन को 3-5 मिनट तक उबलने दें और फिर ठंडा कर लें। काली मिर्च और बे पत्ती को निकालकर फेंक दिया जाता है।
4. हम एक पैन लेते हैं और उसमें हरा टमाटर कस कर डालते हैं। उनके बीच हम नमकीन से डिल डालते हैं। टमाटर को ब्राइन के साथ डालें, उनके ऊपर एक लकड़ी का घेरा या प्लेट डालें और उस पर जुल्म करें।
5. बर्तन को हरे टमाटर से ढक दें। उसे कई दिनों तक ठंडे स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। फिर हम वहां से टमाटर निकालते हैं और उन्हें जार में ट्रांसफर करते हैं। उनके बीच हम डिल डालते हैं। हम हरे टमाटर के जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
6. जहां तक ​​हमारी पहली नमकीन बनाने की विधि की बात है तो हरे टमाटर को भी उसके अनुसार जार में बंद किया जा सकता है। इस मामले में, मसालों के साथ टमाटर को जार में डाल दिया जाता है, ठंडे नमकीन के साथ डाला जाता है। इस रूप में हरे टमाटर 2-3 दिनों तक खड़े रहते हैं। फिर नमकीन पानी निकाला जाता है, उबाला जाता है और फिर से टमाटर के जार में डाला जाता है। हरे टमाटर वाले बैंक ढक्कन के साथ बंद हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का गर्म तरीके से अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

मानक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए हरे टमाटर को कैसे नमकीन किया जाता है, इस पर विचार करें। यह इस तथ्य में निहित है कि 10 किलो टमाटर को सावधानी से कंटेनर के तल पर रखा जाना चाहिए, जहां साग और मसाले पहले से ही स्थित हैं। नमकीन पानी के लिए, नमक के साथ पानी का उपयोग करें - 8 लीटर तरल के लिए, 550 ग्राम नमक डालें। उपयुक्त मसाले: लहसुन, सहिजन की जड़, डिल, गर्म मिर्च। आप करंट या चेरी की पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

1. आइए हरे टमाटर को नमक करना भी सीखें। सबसे पहले आपको हरे टमाटर के लिए भरने की तैयारी करनी होगी। इसमें 3 लीटर पानी, 9 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक होगा, यह भी सलाह दी जाती है कि इसमें 10 मटर ऑलस्पाइस और कुछ तेज पत्ते डालें। टमाटर के लिए तैयार घोल में एक गिलास 9% सिरका मिलाएं।
2. नुस्खा के अनुसार हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए, निम्नलिखित साग को जार में डालें: चेरी और करी पत्ता, अजमोद, डिल, लहसुन का सिर डालें और वनस्पति तेल में डालें।
3. एक लीटर कंटेनर में, टमाटर को नमक करने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा। फिर हम इन जार में हरे टमाटर डालते हैं (3 किलो लें), और ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें (यह एक जार में प्याज के आधे सिर को काटने के लिए पर्याप्त होगा)।
4. नुस्खा के अनुसार, जार को गर्म भरने के साथ भरें और ऊपर रोल करें।

जार में हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

1. हरे टमाटर का अचार बनाने की एक और रेसिपी है, हो सकता है कि आपको यह पिछले वाले से ज्यादा पसंद आए। किसी भी मामले में, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है। हम 1 लीटर की मात्रा के साथ तीन जार लेते हैं, उन्हें तैयार करते हैं, उन्हें निर्जलित करते हैं। फिर हम टमाटर के लिए स्टफिंग तैयार करना शुरू करते हैं। इसके लिए एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, आधा गिलास 9% सिरका, अजमोद, सहिजन, डिल को हिलाना होगा।
2. उसके बाद, हम एक तेज चाकू लेते हैं और प्रत्येक हरे टमाटर पर ध्यान से कई जगहों पर छोटे-छोटे कट बनाते हैं। फिर टमाटर में इन कटों में कटे हुए लहसुन के पतले स्लाइस डालने चाहिए। इस अवस्था में लहसुन को न छोड़े, तो टमाटर स्वादिष्ट और मसालेदार बनेंगे।
3. इस प्रक्रिया के बाद, हम टमाटर को जार में डालते हैं और उन्हें गर्म घोल से भरते हैं, रोल करते हैं। फिर सावधानी से जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर दें और उन्हें किसी गर्म चीज में लपेट दें। आप एक कपास या रजाई का उपयोग कर सकते हैं।
4. हम टमाटर के जार को खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, इस प्रकार, जब तक वे पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाते। फिर आप हरे टमाटर के जार को तहखाने या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। मैं यह कहना चाहूंगा कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अचार आपको इसके तीखे स्वाद से हैरान कर देगा।

लगभग सभी को नमकीन और मसालेदार टमाटर बहुत पसंद होते हैं, तो आइए लहसुन के साथ टमाटर को नमकीन बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी देखें।

लहसुन के साथ हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

1. हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए, एक किलोग्राम टमाटर, आधा किलोग्राम बेल मिर्च, लहसुन का सिर, अजवाइन का एक गुच्छा लें। मैरिनेड के लिए, हमें दो बड़े चम्मच नमक, 8 बड़े चम्मच चीनी को दो लीटर पानी में घोलना होगा और 100 ग्राम 9% सिरका तैयार करना होगा।
2. हरे टमाटर, लहसुन के साथ नमक के लिए, धोया जाना चाहिए, टूथपिक से चुभना चाहिए ताकि वे गलती से फट न जाएं, फिर ध्यान से उस जगह को काट लें जहां डंठल स्थित है और लहसुन की एक लौंग को अंदर रखें। अब हम टमाटर को लहसुन के साथ नमक कैसे करें, इसके बारे में और जानेंगे।
3. 3-लीटर निष्फल जार के तल पर, आपको पहले से तैयार साग का आधा हिस्सा डालना होगा, फिर टमाटर की एक परत। अगली परत, टमाटर को लहसुन के साथ नमक करने के लिए, बेल मिर्च डालें, इसे पहले से ही डी-सीड किया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर हम फिर से टमाटर, मिर्च आदि की एक परत डालते हैं। आखिरी परत काली मिर्च होनी चाहिए, साथ ही ऊपर की बची हुई हरियाली भी।
4. अब टमाटर को लहसुन के साथ नमक करने के लिए चीनी और नमक के साथ पानी उबालें और इसे जार में रखे टमाटर के ऊपर डालें। इस प्रकार, हम हरे टमाटर को 10 मिनट के लिए रख देते हैं। फिर हम मैरिनेड को वापस पैन में डालते हैं, इसे फिर से उबालना चाहिए, इसके बाद इसमें 100 ग्राम 9% सिरका डालें और धीरे से उबलते टमाटर डालें।
5. हरे टमाटर वाले जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए, फिर पलट कर पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए। नमकीन हरे टमाटर को लहसुन के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लहसुन और अजवाइन के साथ हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

1. इसके अलावा, आप इस रेसिपी के अनुसार लहसुन के साथ हरे टमाटर का अचार बनाने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम हरे टमाटर के लिए, लहसुन की कुछ लौंग, आधा गाजर, आधा गर्म लाल मिर्च, सीताफल की एक टहनी, अजमोद की एक टहनी, अजवाइन की एक टहनी और 100 ग्राम नमक लें।
2. लहसुन के साथ नमक करना बेहतर है, छोटे हरे टमाटर लें। उन्हें बीच में से काटने की जरूरत है, लेकिन यह पूरी तरह से नहीं किया जाना चाहिए। और इस तरह से कि टमाटर एक बंद सीप जैसा दिखता था।
3. इसके अलावा, टमाटर के लिए आपको भरने की तैयारी करनी होगी। इसलिए, हम लहसुन, गाजर, मिर्च और हिरन लेते हैं और मांस ग्राइंडर से गुजरते हैं। यह बहुत तेज़ होगा, हालाँकि, यदि आप जल्दी में नहीं हैं और यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है, तो गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें, जड़ी बूटियों और मिर्च को चाकू से बारीक काट लें। अब हरे टमाटरों को भरने का समय आ गया है। जब आप कर लें, तो उन्हें सावधानी से जार में रखें, फिर 100 ग्राम नमक डालें और जार को सादे ठंडे पानी से भर दें।
4. यदि आप चाहते हैं कि लहसुन के साथ टमाटर तेजी से किण्वित हों, तो आप उन्हें गर्म कर सकते हैं। उसके बाद, हरे टमाटर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रख दें।

ठंडे अचार वाले हरे टमाटर की रेसिपी वाला वीडियो