उत्पादन में सैल्मन को कैसे नमकीन किया जाता है. घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा

स्वादिष्ट सैल्मन का लाल मांस बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुंदर होता है।

मछली उत्सव की मेज को सजाएगी और आपके परिवार को प्रसन्न करेगी।

आप इसका उपयोग कैनपेस या पैनकेक भरने के लिए कर सकते हैं - किसी भी रूप में आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

घर पर सैल्मन में नमक डालने का तरीका जानने के बाद, आप किसी भी समय ताज़ी, मुंह में पिघल जाने वाली मछली का आनंद ले सकते हैं।

घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मछली की कमर वाला हिस्सा नमकीन बनाने के लिए अच्छा होता है, हालाँकि सिद्धांत रूप में आप पेट या स्टेक को अलग से नमक कर सकते हैं। यदि आपके पास पूरी तरह से बिना कटे शव है, तो आपको इसे बहुत तेज चाकू से टुकड़ों में काटने की जरूरत है। सबसे पहले मछली को ठंडे पानी से धो लें और उसे पेपर नैपकिन से पोंछ लें।

फिर आपको सिर को अलग करने, गलफड़ों को काटने, सिर के हिस्से से शुरू करते हुए रिज के साथ एक लंबा गहरा कट बनाने की जरूरत है। विचार यह है कि शव को दो हिस्सों में बांटा जाए: एक रीढ़ की हड्डी वाला और दूसरा कमर वाला। चाकू का उपयोग करके रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, आपको वसायुक्त पेट को काटने, पंख हटाने और शव को टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

आप रेडीमेड फ़िललेट या स्टेक खरीद सकते हैं ताकि काटने में परेशानी न हो। घर पर सैल्मन को नमक कैसे डालें? तीन विधियों में से एक का उपयोग करना.

1. सूखा अचार. तैयार पट्टिका को स्वाद के लिए मोटे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए (आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं), कागज में लपेटें और 12-14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बचा हुआ नमक चाकू से निकाल दीजिये और मछली को मेज पर रख दीजिये.

2. दबाव में त्वरित नमकीन बनाना. टुकड़े को भागों में काटें (आप मछली की कतरन ले सकते हैं), नमक और चीनी के मिश्रण के साथ छिड़कें, तीन से एक के अनुपात में लें, और छह से आठ घंटे के लिए दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. नमकीन पानी में नमकीन बनाना. अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों, सिरके और मसालों के साथ नमक और चीनी का नमकीन पानी पकाएं। मछली के एक टुकड़े को ठंडे और छने हुए नमकीन पानी में डालें, हल्की नमकीन या अच्छी नमकीन मछली पाने के लिए इसे एक से दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मछली को नमकीन बनाते समय नींबू, तेज़ अल्कोहल, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसालों का उपयोग अतिरिक्त घटकों के रूप में किया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है, ताकि मांस को एक विशिष्ट स्वाद न मिले। एक नियमित प्लास्टिक खाद्य कंटेनर और एक ग्लास कंटेनर दोनों अच्छे हैं।

क्लासिक नमकीन सामन

किसी भी गृहिणी को पता होना चाहिए कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर सैल्मन को कैसे नमक किया जाता है। इसमें किसी भी प्रयास या फैंसी सामग्री की आवश्यकता नहीं है: केवल नमक और मछली, और अधिक सूक्ष्म स्वाद के लिए, डिल। परिणाम अद्भुत, कोमल, स्वादिष्ट मांस है।

सामग्री:

आधा किलो कटा हुआ सामन पट्टिका;

चीनी का अधूरा चम्मच;

ताजा डिल का एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

तैयार मछली को लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें।

डिल का आधा गुच्छा बारीक काट लें।

नमक और चीनी मिलाकर अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये.

कंटेनर के नीचे डिल की पूरी टहनी रखें।

मछली को सभी तरफ नमक से रगड़ें और एक कंटेनर में रखें, त्वचा नीचे की तरफ।

ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें।

मछली के दूसरे टुकड़े को नमक और चीनी के साथ रगड़ें और इसे पहले टुकड़े के ऊपर रखें, लेकिन त्वचा ऊपर की तरफ।

सैल्मन को एक सपाट प्लेट से ढकें और हल्का सा दबाव डालें।

टुकड़ों को कमरे के तापमान पर कम से कम आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।

ज़ुल्म को दूर करो, मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पुनः व्यवस्थित करो।

तैयार मछली को नींबू, जैतून और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

नमकीन पानी में घर का बना सामन

सबसे अनुभवी गृहिणियाँ घर पर सुगंधित नमकीन पानी में सैल्मन को नमक करना जानती हैं। नमकीन विधि के लिए धन्यवाद, मांस समान रूप से और लगभग तुरंत नमकीन हो जाता है। केवल दो घंटों में आप हल्के नमकीन सैल्मन के स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र का आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

आधा किलो सामन पट्टिका;

नमक के दो बड़े चम्मच;

चीनी के दो बड़े चम्मच;

आधा लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

फ़िललेट से सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें, त्वचा को न हटाएं।

पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक तीन मिनट तक उबालें।

नमकीन पानी को ठंडा होने दें.

मछली को नमकीन कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें।

दो घंटे बाद हल्की नमकीन मछली तैयार है. टुकड़े को नमकीन पानी से निकाला जा सकता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जा सकता है और उपचार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

शहद में नमकीन घर का बना सामन

हनी सैल्मन न केवल असामान्य और मूल है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। शहद का उपयोग करके घर पर सैल्मन को नमक कैसे डालें? बहुत सरल। मधुमक्खी का व्यंजन नियमित चीनी की जगह ले लेगा और मछली को हल्की गर्मियों की सुगंध देगा।

सामग्री:

एक किलोग्राम लाल मछली का बुरादा;

नमक के तीन बड़े चम्मच;

फूल शहद का एक बड़ा चमचा.

खाना पकाने की विधि:

मछली का एक टुकड़ा तैयार करें.

एक कप में मोटा नमक और शहद अच्छी तरह पीस लें.

मछली के एक टुकड़े को सभी तरफ से मिश्रण से लपेटें, जितना संभव हो सके मांस को संतृप्त करने का प्रयास करें।

मछली को रोल में रोल करें और ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखें।

कंटेनर को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर मछली के रोल को पलट देना चाहिए ताकि दूसरा भाग परिणामी नमकीन पानी में डूब जाए।

सैल्मन को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ.

तीन दिनों के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

घर का बना मसालेदार नमकीन सामन

घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की एक त्वरित रेसिपी, पारिवारिक कुकबुक में सावधानीपूर्वक रखी गई रेसिपी में से एक। इस मछली की स्वादिष्ट मसालेदार सुगंध और तीखा स्वाद जीवन भर याद रहेगा।

सामग्री:

सामन का एक किलोग्राम टुकड़ा;

मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;

दस काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते;

नियमित नौ प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चमचा;

मध्यम बल्ब;

वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;

आधा लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

मछली को छान लें और कई बड़े टुकड़ों में काट लें।

मछली को नमकीन कंटेनर में रखें।

पानी उबालें, उसमें नमक घोलें और ठंडा करें।

मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें, प्लेट से ढकें और हल्का दबाव डालें।

मछली को दो घंटे के लिए बोझ के नीचे छोड़ दें।

नमकीन पानी निथार लें.

एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरका डालकर अलग से सिरके का घोल तैयार कर लें।

पांच मिनट के लिए मछली के ऊपर सिरके का पानी डालें।

प्याज को छल्ले में काट लें.

मछली को प्याज़ से ढकें, तेल डालें, काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएँ और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद हल्की नमकीन मछली खाई जा सकती है.

ऑलस्पाइस में घर का बना सामन

सफेद मिर्च, समुद्री नमक, मीठे मटर हल्के गुलाबी सामन के लिए एकदम सही कंपनी हैं। यह बिल्कुल स्वादिष्ट, सुगंधित, कोमल बनता है। यह मछली सैंडविच और पैनकेक में अच्छी लगती है।

सामग्री:

एक किलोग्राम पट्टिका;

मोटे नमक के छह बड़े चम्मच;

ऑलस्पाइस के दस मटर;

पिसी हुई सफेद मिर्च का एक बड़ा चम्मच;

पांच तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि:

मेज पर क्लिंग फिल्म का एक बड़ा टुकड़ा बिछा दें।

उस पर नमक की एक परत, दो तेज पत्ते और पांच काली मिर्च छिड़कें।

मछली के तैयार टुकड़े को क्लिंग फिल्म की एक शीट पर रखें, त्वचा नीचे की ओर।

मछली को बचे हुए नमक से ढक दें, ऊपर तीसरा तेज़ पत्ता और बची हुई काली मिर्च रखें।

टुकड़े को फिल्म में कसकर लपेटें, एक कंटेनर में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में नमक डालें।

एक दिन के बाद, निकालें, पतले टुकड़े करें, सफेद मिर्च छिड़कें और परोसें।

वोदका में घर का बना सामन

गाढ़ा, सुगंधित, स्वादिष्ट मांस एक पेटू का सपना है। तेज़ वोदका लाल मांस को एक विशेष स्वाद देता है। इस तरह से घर पर सैल्मन को नमकीन बनाना एक दिन से भी कम समय में किया जा सकता है।

सामग्री:

आधा किलो सामन पट्टिका;

नमक के दो बड़े चम्मच;

चीनी का डेढ़ बड़ा चम्मच;

30 मिली अच्छा वोदका।

खाना पकाने की विधि:

सामन तैयार करें.

सारे बीज निकाल दीजिये.

नमक और चीनी मिला लें.

अचार के मिश्रण से टुकड़े को दोनों तरफ से रगड़ें।

एक कंटेनर में रखें.

मांस पर वोदका छिड़कें।

12V घड़ी को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें।

नींबू के रस में घर का बना सामन

नींबू मछली की सुगंध को पूरी तरह से बढ़ा देता है और उसकी अतिरिक्त चर्बी को हटा देता है। घर पर सामन को नमकीन बनाने की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

सामग्री:

एक किलोग्राम सामन;

नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;

ऑलस्पाइस के छह मटर;

दो काली मिर्च;

दो तेज पत्ते;

लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

मछली को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

टुकड़े को बहुत पतले स्लाइस में काटें (त्वचा न काटें)।

पानी में काली मिर्च और तेजपत्ता डालकर उबालें।

ठंडा करें और छान लें।

ताजे नींबू का रस निचोड़ें और ठंडे नमकीन पानी में मिला दें।

मछली के टुकड़ों को किसी भी प्लास्टिक कंटेनर या कांच के जार में रखें और तैयार नमकीन पानी से पूरी तरह भर दें।

रेफ्रिजरेटर में रात भर नमक रखें।

घर पर सैल्मन में नमक कैसे डालें - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

घर पर सैल्मन को नमक करने के लिए, ठंडा शव या तैयार पट्टिका लेने की सिफारिश की जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो जमी हुई मछली काम करेगी। परिणाम कम स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित मांस नहीं होगा। इसे गर्मी के स्रोतों से दूर, पानी का उपयोग किए बिना, कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।

सैल्मन बहुत वसायुक्त होता है, इसलिए इसमें अधिक नमक डालना असंभव है। मछली बिल्कुल उतना ही नमक सोख लेगी जितनी उसे आवश्यकता है और वह रस और नमकीन पानी से समान रूप से संतृप्त होगी।

यदि अभी भी बहुत अधिक नमक है, तो इसकी अतिरिक्त मात्रा को बहते ठंडे पानी से आसानी से धोया जा सकता है। आप अधिक नमक वाले टुकड़ों को ठंडे पानी में मछली के ऊपर डालकर लगभग पंद्रह मिनट के लिए भिगो सकते हैं। धुले हुए मांस को कागज या नियमित तौलिये से पोंछना चाहिए।

आपके पसंदीदा मसाले घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ताजा डिल, नींबू, जीरा, तेज पत्ता और लौंग लाल मांस के साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं।

यदि टुकड़ों को पर्याप्त पतला काटा जाए, तो वे सचमुच दो घंटे में नमकीन हो जाएंगे। यह बहुत सुविधाजनक है यदि आपको अप्रत्याशित मेहमानों के आगमन के बारे में उनके आगमन से कुछ समय पहले पता चल जाए। किसी भी स्थिति में, आप उन्हें नमकीन नमक के साथ कैनपेस या सैंडविच के साथ परोस सकते हैं।

जब लाल मछली को नमकीन किया जाता है, तो उसके सभी लाभकारी गुण, पदार्थ और अमीनो एसिड संरक्षित रहते हैं। हल्का नमकीन सैल्मन ताजा, पका हुआ या ओवन में रखा सैल्मन से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। इसमें बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

आपको न केवल यह जानना होगा कि घर पर सैल्मन को कैसे नमक किया जाए, बल्कि यह भी जानना होगा कि उत्पाद को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। अचार को कसकर सील करके रेफ्रिजरेटर में दस दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमकीन मछली के एक टुकड़े को हल्के सिरके के घोल में भिगोए हुए लिनन या सूती कपड़े पर रखा जाना चाहिए, कसकर लपेटा जाना चाहिए और प्लास्टिक रैप या बैग में रखा जाना चाहिए ताकि हवा वहां प्रवेश न कर सके। इस पैकेजिंग और फ्रीजर में मछली पूरी तरह से संग्रहित है।

नमकीन मछली को एक महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। टुकड़े को पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, कांच के जार में भरा जाना चाहिए, परतों में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक परत पर स्वादानुसार काली मिर्च या अन्य मसाले छिड़कें। हर चीज के ऊपर जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें और फ्रिज में रख दें। इस रूप में, मछली कम से कम एक महीने तक चलेगी।

जमे हुए नमकीन सैल्मन की शेल्फ लाइफ और भी लंबी होती है। तैयार अचार को मध्यम टुकड़ों में काटें, कागज या बुने हुए तौलिये से अच्छी तरह थपथपाएं ताकि अतिरिक्त नमी सोख ले। मछली के टुकड़ों को फिल्म में लपेटें, प्लास्टिक बैग में रखें और फिर फ्रीजर में रखें। मछली को पोषण मूल्य और स्वाद के नुकसान के बिना चार से पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मछली उत्सव की मेज को सजाएगी और आपके परिवार को प्रसन्न करेगी।

घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

1. सूखा नमकीन बनाना। तैयार पट्टिका को स्वाद के लिए मोटे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए (आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं), कागज में लपेटें और 12-14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बचा हुआ नमक चाकू से निकाल दीजिये और मछली को मेज पर रख दीजिये.

2. दबाव में त्वरित नमकीन बनाना। टुकड़े को भागों में काटें (आप मछली की कतरन ले सकते हैं), नमक और चीनी के मिश्रण के साथ छिड़कें, तीन से एक के अनुपात में लें, और छह से आठ घंटे के लिए दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. नमकीन पानी में नमकीन बनाना। अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों, सिरके और मसालों के साथ नमक और चीनी का नमकीन पानी पकाएं। मछली के एक टुकड़े को ठंडे और छने हुए नमकीन पानी में डालें, हल्की नमकीन या अच्छी नमकीन मछली पाने के लिए इसे एक से दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्लासिक नमकीन सामन

आधा किलो कटा हुआ सामन पट्टिका;

चीनी का अधूरा चम्मच;

ताजा डिल का एक गुच्छा.

तैयार मछली को लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें।

डिल का आधा गुच्छा बारीक काट लें।

नमक और चीनी मिलाकर अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये.

कंटेनर के नीचे डिल की पूरी टहनी रखें।

मछली को सभी तरफ नमक से रगड़ें और एक कंटेनर में रखें, त्वचा नीचे की तरफ।

ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें।

सैल्मन को एक सपाट प्लेट से ढकें और हल्का सा दबाव डालें।

टुकड़ों को कमरे के तापमान पर कम से कम आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।

ज़ुल्म को दूर करो, मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पुनः व्यवस्थित करो।

तैयार मछली को नींबू, जैतून और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

नमकीन पानी में घर का बना सामन

आधा किलो सामन पट्टिका;

नमक के दो बड़े चम्मच;

चीनी के दो बड़े चम्मच;

आधा लीटर पानी.

फ़िललेट से सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें, त्वचा को न हटाएं।

पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक तीन मिनट तक उबालें।

नमकीन पानी को ठंडा होने दें.

मछली को नमकीन कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें।

शहद में नमकीन घर का बना सामन

एक किलोग्राम लाल मछली का बुरादा;

नमक के तीन बड़े चम्मच;

फूल शहद का एक बड़ा चमचा.

मछली का एक टुकड़ा तैयार करें.

एक कप में मोटा नमक और शहद अच्छी तरह पीस लें.

मछली को रोल में रोल करें और ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखें।

कंटेनर को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सैल्मन को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ.

तीन दिनों के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

घर का बना मसालेदार नमकीन सामन

सामन का एक किलोग्राम टुकड़ा;

मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;

दस काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते;

नियमित नौ प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चमचा;

मध्यम बल्ब;

वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;

आधा लीटर पानी.

मछली को छान लें और कई बड़े टुकड़ों में काट लें।

मछली को नमकीन कंटेनर में रखें।

पानी उबालें, उसमें नमक घोलें और ठंडा करें।

मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें, प्लेट से ढकें और हल्का दबाव डालें।

मछली को दो घंटे के लिए बोझ के नीचे छोड़ दें।

एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरका डालकर अलग से सिरके का घोल तैयार कर लें।

पांच मिनट के लिए मछली के ऊपर सिरके का पानी डालें।

प्याज को छल्ले में काट लें.

आधे घंटे के बाद हल्की नमकीन मछली खाई जा सकती है.

ऑलस्पाइस में घर का बना सामन

एक किलोग्राम पट्टिका;

मोटे नमक के छह बड़े चम्मच;

ऑलस्पाइस के दस मटर;

पिसी हुई सफेद मिर्च का एक बड़ा चम्मच;

पांच तेज पत्ते.

मेज पर क्लिंग फिल्म का एक बड़ा टुकड़ा बिछा दें।

उस पर नमक की एक परत, दो तेज पत्ते और पांच काली मिर्च छिड़कें।

मछली के तैयार टुकड़े को क्लिंग फिल्म की एक शीट पर रखें, त्वचा नीचे की ओर।

एक दिन के बाद, निकालें, पतले टुकड़े करें, सफेद मिर्च छिड़कें और परोसें।

वोदका में घर का बना सामन

आधा किलो सामन पट्टिका;

नमक के दो बड़े चम्मच;

चीनी का डेढ़ बड़ा चम्मच;

30 मिली अच्छा वोदका।

सारे बीज निकाल दीजिये.

नमक और चीनी मिला लें.

अचार के मिश्रण से टुकड़े को दोनों तरफ से रगड़ें।

एक कंटेनर में रखें.

मांस पर वोदका छिड़कें।

12V घड़ी को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें।

नींबू के रस में घर का बना सामन

एक किलोग्राम सामन;

नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;

ऑलस्पाइस के छह मटर;

दो काली मिर्च;

दो तेज पत्ते;

मछली को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

टुकड़े को बहुत पतले स्लाइस में काटें (त्वचा न काटें)।

पानी में काली मिर्च और तेजपत्ता डालकर उबालें।

ठंडा करें और छान लें।

ताजे नींबू का रस निचोड़ें और ठंडे नमकीन पानी में मिला दें।

रेफ्रिजरेटर में रात भर नमक रखें।

घर पर सैल्मन में नमक कैसे डालें - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

यदि आधुनिक गृहिणियाँ घर पर सामन नमक डालें तो बहुत बचत कर सकती हैं। ऐसी पकी हुई मछली किसी भी तरह से स्टोर से खरीदी गई मछली से कमतर नहीं होगी और मूल जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग के कारण और भी स्वादिष्ट बनेगी। यदि आप चरण दर चरण मछली में नमक डालना जानते हैं, तो आप अपनी इच्छा के आधार पर हल्का नमकीन या मध्यम नमकीन उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर सामन नमकीन बनाना

सैल्मन को नमकीन बनाने के कई विकल्प हैं, जिसके लिए आप ताजी ठंडी या जमी हुई मछली ले सकते हैं। इसे पूरे टुकड़ों, स्टेक, फ़िललेट्स और टुकड़ों में नमकीन किया जाता है; पेट का उपयोग नमकीन पानी, नमकीन पानी में भिगोने या सूखे मसालों के साथ रगड़ने के लिए किया जाता है। यदि आप फ़िलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो डीफ़्रॉस्ट होने से पहले मछली को काटना बेहतर है, ताकि बिना कोई अवशेष छोड़े या मांस को नुकसान पहुँचाए हड्डियों को रिज से अलग किया जा सके। उत्पाद को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर।

सूखी नमकीन बनाने के लिए, आपको चीनी, नमक, मसाले लेने होंगे, इस मिश्रण को फ़िललेट्स के ऊपर डालना होगा और यदि वांछित हो तो कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना होगा, ऊपर से दबाव डालना होगा। फिर तैयार नमकीन मछली को चर्मपत्र या पन्नी में लपेटकर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।

नमकीन गीला होने पर मछली तेजी से पकती है और उसका स्वाद अधिक अच्छा होता है। तैयार करने के लिए, पानी, नमक, चीनी और काली मिर्च से नमकीन पानी लें; कभी-कभी आप तेज पत्ता, सरसों और डिल भी मिला सकते हैं। मछली को गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है और लगभग दो दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाती है।

सामन नमकीन बनाने की विधि

प्रत्येक रसोइये को घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए एक नुस्खा की आवश्यकता होगी, जो हल्की नमकीन मछली का उत्पादन करता है, जो सैंडविच या अन्य स्नैक्स के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। नौसिखिया गृहिणियों के लिए, चरण-दर-चरण नुस्खा चुनना बेहतर है जो आपको प्रौद्योगिकी की सभी जटिलताओं को समझने में मदद करेगा। आप फ़िललेट्स, स्टेक या टेशा (पेट वाला भाग) का उपयोग करके सैल्मन को हल्के नमकीन नमकीन पानी में या सूखा पका सकते हैं।

घर पर हल्का नमकीन सामन कैसे बनाएं

तैयारी का समय: 2 दिन.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.

प्रत्येक रसोइये को घर पर हल्के नमकीन सामन की रेसिपी की आवश्यकता होगी। इससे, रसोइया सीखेगा कि पट्टिका में स्वादिष्ट नमक कैसे डाला जाता है ताकि बाद में उत्सव की मेज पर परोसने के लिए परिणामी उत्पाद का उपयोग किया जा सके या रोजमर्रा के मेनू के लिए नमकीन, नमकीन सैंडविच कैसे तैयार किया जाए।

सामन - 1 किलो;
मोटे समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
चीनी - 25 ग्राम;
काली मिर्च - 1 चम्मच;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
कॉन्यैक - 15 मिली।

यदि आवश्यक हो, तो मछली को डीफ्रॉस्ट करें, उसका पेट भरें, सिर, पंख और गलफड़ों को अलग करें।
रिज के साथ लंबाई में काटें, रीढ़ और हड्डियों को बिना छीले हटा दें। अच्छी तरह धोएं, सुखाएं.
त्वचा को नीचे रखें, कॉन्यैक छिड़कें, नमक, चीनी और काली मिर्च छिड़कें। कॉन्यैक की जगह आप वोदका ले सकते हैं।
तेज़ पत्ते के टुकड़े फैलाएं, उन्हें पलट दें और दबाव में एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। तरल निथार लें और दूसरे दिन के लिए रख दें।
सैंडविच, कैनपेस, टार्टलेट पर परोसें।

नमकीन पानी में सैल्मन को नमकीन बनाना

तैयारी का समय: 1 दिन.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
पकवान की कैलोरी सामग्री: 196 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

निम्नलिखित नुस्खा आपको नमकीन पानी में सैल्मन को नमक करना सीखने में मदद करेगा। इस उत्पाद में तीखा, तीव्र नमकीन स्वाद है और मसालों और सीज़निंग के कारण यह एक सुखद सुगंध प्राप्त करता है। सुगंधित नमकीन मछली कैसे तैयार की जाए, इस पर बारीकी से विचार करना उचित है, क्योंकि नमक के साथ रगड़ने की सूखी विधि की तुलना में इस प्रक्रिया में कम समय लगता है।

मछली को आंतें, अंतड़ियों को साफ करें, पंख, सिर और पूंछ काट दें।
आधे में काटें, रीढ़ की हड्डी को बाहर निकालें, चिमटी से छोटी हड्डियों को हटा दें। धोएं, सुखाएं, एक गहरे कंटेनर में रखें।
पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, ठंडा करें।
फ़िललेट के ऊपर नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

घर पर मैरिनेड में मैकेरल को नमकीन बनाने की रेसिपी और भी बहुत कुछ जानें।

घर पर सूखा नमकीन सामन

तैयारी का समय: 1.5 दिन.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 194 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

घर पर नमक और चीनी के साथ सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए एक त्वरित सूखी विधि का उपयोग किया जा सकता है। अगर आपको मांस में खट्टापन पसंद है तो आपको क्योरिंग मिश्रण में नींबू का रस भी मिलाना चाहिए. इस तरह मछली स्वाद में अधिक तीखी हो जाएगी, एक नई सुगंध प्राप्त कर लेगी और काटने पर गूदे में नहीं बदलेगी। मछली को नमक देने के लिए उपयोग किया जाने वाला इष्टतम अनुपात 1 भाग दानेदार चीनी और 2 भाग नमक है।

मछली तैयार करें: अंतड़ियों को हटा दें, अनावश्यक भागों को काट दें, रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को आधा काटकर हटा दें। बहते पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ।
मांस को मसालों के मिश्रण से रगड़ें और नींबू का रस निचोड़ लें।
12 घंटे के लिए ढक्कन से ढकें, दबाएं और नमक डालें।
टुकड़े निकालें, छीलें और रेफ्रिजरेटर में एक और दिन के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद तेज चाकू से काटकर सर्व कर सकते हैं.

सैल्मन का त्वरित नमकीन बनाना

खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 197 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.

यदि आपको सैल्मन को त्वरित तरीके से नमक करने की आवश्यकता है, तो आपको निम्नलिखित नुस्खा पर ध्यान देना चाहिए। वह विस्तार से बताएंगे कि स्वादिष्ट घरेलू उत्पाद प्राप्त करने के लिए पट्टिका को जल्दी से कैसे नमक किया जाए। पकी हुई मछली हल्की नमकीन बनती है, लेकिन इसका स्वाद सुखद होता है। यह उत्सव की मेज पर काटने, सैंडविच या कैनपेस बनाने के लिए आदर्श है।

मछली का पेट भरें, सिर, पंख और पूँछ हटा दें। आधे में काटें, रीढ़ की हड्डी, पट्टिका को हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
ठंडा पानी डालें जिसमें नमक और चीनी घुली हो। कमरे के तापमान पर रखें, फिर फ्रिज में रखें।
तीन घंटे के बाद, घरेलू शैली का व्यंजन तैयार हो जाता है, इसे सलाद, ऐपेटाइज़र और कैनपेस के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

घर पर सैल्मन को टुकड़ों में नमक कैसे डालें

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने का एक और त्वरित विकल्प सैल्मन को टुकड़ों में नमक करना है। यदि मेहमानों के आने में केवल कुछ घंटे बचे हैं तो निम्नलिखित नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि ऐसी मछली कैसे पकाई जाए। एक घंटे में, मांस नमक से संतृप्त हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप सुखद मसालेदार स्वाद और समृद्ध सुगंध होगी। अन्य विकल्पों के विपरीत, यहाँ बढ़िया नमक का उपयोग किया जाता है।

यदि आवश्यक हो तो मछली को डीफ्रॉस्ट करें, इसके पंखों और सिरों को साफ करें, और यदि यह पूरी है तो इसे पेट से निकाल लें। एक पट्टिका बनाने के लिए सभी हड्डियों को हटाते हुए, रीढ़ की हड्डी के साथ आधा काटें।
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, मसाले के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, यदि आवश्यक हो तो परतों को दोहराएं।
कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए ढक्कन से ढकें, तौलिये में लपेटें। इस समय के दौरान, मांस को वांछित स्वाद के लिए नमकीन किया जा सकता है।
तरल पदार्थ को निथार लें और बचे हुए मसालों को साफ कर लें। संक्षेप में ठंडा करें.
इसे छोटे टार्टलेट के सीधे टुकड़ों में (मक्खन के ऊपर) रखना या क्रीम चीज़ के साथ हवादार मछली मूस तैयार करने के लिए उपयोग करना सुविधाजनक होगा।

घर पर सैल्मन फ़िललेट्स में नमक कैसे डालें

तैयारी का समय: 1 दिन.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
पकवान की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप प्रक्रिया के रहस्यों और विशेषताओं को जानते हैं तो सैल्मन फ़िललेट्स को नमकीन बनाना जल्दी से संभव हो जाएगा। आप ऑलस्पाइस, सफेद मिर्च और तेज पत्ता डालकर मछली में तीखा तीखा नमक डाल सकेंगे। इस मामले में, मोटा या मध्यम नमक चुनना बेहतर है ताकि मांस धीरे-धीरे इसमें संतृप्त हो और परिणाम अधिक नमकीन न हो, बल्कि कोमल और तीखा हो।

सामन - 1 किलो;
नमक - 60 ग्राम;
ऑलस्पाइस - 6 मटर;
सफेद मिर्च - 15 ग्राम;
बे पत्ती - 2 पीसी।

यदि आवश्यक हो तो मछली को डीफ्रॉस्ट करें, या ठंडी मछली को अंतड़ियों और पंखों से साफ करें। दो भागों में काटें, रीढ़ की हड्डी और हड्डियाँ हटा दें।
परिणामी पट्टिका को क्लिंग फिल्म पर रखें, त्वचा नीचे की ओर, पहले से काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता छिड़कें।
इसे फिल्म में लपेटें, एक कटोरे में रखें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। 24 घंटे बाद मसाले हटा दें, टुकड़ों को धो लें और परोसें।

घर पर सैल्मन स्टेक को कैसे नमकीन बनाएं

तैयारी का समय: 1 दिन.
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
पकवान की कैलोरी सामग्री: 192 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यह नुस्खा रसोइयों को समझाएगा कि अगर सैल्मन को स्टेक में काटा जाए तो उसे कैसे स्वादिष्ट और जल्दी नमकीन बनाया जा सकता है। सबसे आसान तरीका है नमकीन मछली में सूखी नमकीन का उपयोग करना, जिसमें सभी मसाले सामंजस्यपूर्ण रूप से मिल जाएंगे। तैयार उत्पाद व्यंजन या सैंडविच को सजाने के लिए, या एक स्वतंत्र ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में कटा हुआ परोसने के लिए एकदम सही है।

मछली स्टेक - आधा किलो;
समुद्री नमक - 40 ग्राम;
ब्राउन शुगर - 20 ग्राम;
गुलाबी, काली, हरी, सफेद काली मिर्च का मिश्रण - 10 ग्राम।

यदि आवश्यक हो तो स्टेक को डीफ्रॉस्ट करें, धोकर सुखा लें।
काली मिर्च को एक गिलास के सपाट तले या चॉप मैलेट का उपयोग करके कुचल दें।
छिड़कने के लिए सामग्री को मिलाएं, आधे को एक गहरे कटोरे के तल पर रखें।
मिश्रण पर स्टेक रखें और ऊपर से बचा हुआ मसाला छिड़कें।
क्लिंग फिल्म और नमक में लपेटकर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
तरल निथार लें, टुकड़ों में काट लें, कैनेप्स या टार्टलेट में परोसें।
ब्राउन शुगर को शहद से बदला जा सकता है।

जमे हुए सामन को नमक कैसे डालें

तैयारी का समय: 2.5 दिन.
सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 199 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

जमे हुए सैल्मन को नमकीन बनाना व्यावहारिक रूप से किसी भी तरह से ठंडे उत्पाद का उपयोग करने से अलग नहीं है, सिवाय इसके कि इसे पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। स्वस्थ मछली में सही ढंग से नमक डालने के लिए, आपको पहले इसे फ्रीजर से निकालना होगा और कमरे के तापमान पर पिघलने तक इंतजार करना होगा। यदि आप इसे छानना चाहते हैं, तो इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने से पहले करना बेहतर है।

जमे हुए मछली के शव को डीफ्रॉस्ट करें, इसे फ़िललेट्स में काटें, चीनी-नमक के मिश्रण से रगड़ें।
डिल का एक तिहाई भाग अचार बनाने वाले बर्तन के तल पर रखें, फ़िललेट के छिलके को नीचे की तरफ ऊपर रखें, बचे हुए डिल से ढक दें।
कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए वजन के साथ दबाएं, दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इसके बाद, परिणामी तरल को निथार लें, टुकड़ों में काट लें और परोसें।

घर पर सैल्मन मांस में नमक कैसे डालें

तैयारी का समय: 1 दिन.
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
पकवान की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

घर पर करने का एक आसान विकल्प सैल्मन बेलीज़ को नमक करना होगा, जो झागदार पेय के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेजी से चलती है, इसके लिए गृहिणी को विशेष पाक कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता नहीं होती है। परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन है जो दावत में उपस्थित सभी परिवार के सदस्यों या मेहमानों को पसंद आएगा।

मछली का पेट - 0.45 किग्रा;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

पेट को अच्छी तरह से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं।
बेलों को एक सपाट कांच की प्लेट के नीचे रखें, उपचार मिश्रण से ढकें, सभी तरफ से रगड़ें और ढक्कन से ढक दें।
20 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में नमक डालें।
अतिरिक्त मसाले और रस निकालने के लिए पेट को बहते पानी से धोएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।

वीडियो: नमकीन सामन

घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी - क्लासिक, त्वरित, विशेष अनुभागों के साथ, नींबू और यहां तक कि... वोदका

2018-04-16 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
व्यंजन विधि

4464

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

20 जीआर.

6 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

2 जीआर.

136 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक नमकीन सामन रेसिपी

बेशक, मछली को नमकीन बनाने का पहला प्रयास संभवतः गैर-नमकीन, "सूखी" विधि थी। यह संभावना नहीं है कि पहला मछुआरा, जो उसी समय रसोइया बन गया, नमकीन तैयार करने की जहमत उठाता। लेकिन हमारे समय में, यह "गीला" राजदूत है जिसे क्लासिक माना जाता है, और इसमें अनगिनत विविधताएं हैं। सैल्मन लाने के सभी व्यंजनों का सिद्धांत एक ही है - मसालों को उबलते पानी में थोड़ी देर उबाला जाता है, नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को ठंडा किया जाता है, और मछली के स्लाइस इसमें डाले जाते हैं। प्रस्तावित क्लासिक रेसिपी में जटिल मसाला रचनाएँ शामिल नहीं हैं - जो इसे एक ही समय में अच्छा और सरल बनाती है।

सामग्री:

बड़े सामन स्टेक - डेढ़ किलोग्राम;
तीन पूर्ण चम्मच नमक और एक-एक सिरका और चीनी;
तीन तेज पत्ते;
साफ पानी का लीटर;
ऑलस्पाइस के पांच मटर;
धनिये के ढेर के साथ चम्मच.

मछली, भले ही आपने इसे ताज़ा या जमे हुए, सूखी या पूरी खरीदी हो, और फिर इसे स्वयं स्टेक में काटा हो, सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। विशेष रूप से पंखों और पेट पर छोटे-छोटे धब्बों के लिए त्वचा का निरीक्षण करें। भले ही शल्क दिखाई न दे रहे हों, किसी भी स्थिति में उन्हें चाकू से खुरचें।

पानी उबालें और उसमें मैरिनेड के घटक डालें, इसे कुछ मिनट तक गर्म करें और स्टोव बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें और सिरका डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमकीन पानी का तापमान कमरे के तापमान के बराबर न हो जाए।

स्टेक को, अधिमानतः एक परत में, एक समतल कंटेनर के नीचे रखें। जेली वाले मांस के लिए इनेमल कंटेनरों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, हम मछली को बेतरतीब ढंग से, ढीले ढंग से रखते हैं। नमकीन पानी भरें, ढक दें और रेफ्रिजरेटर के "गर्म" डिब्बे में दो दिनों के लिए रख दें।

विकल्प 2: घर पर हल्का नमकीन सामन - एक त्वरित नुस्खा

घर पर हल्का नमकीन सामन तैयार करने की नमकीन-मुक्त तकनीक उचित रूप से तेज़ सामन की श्रेणी में आती है। यदि आप काटने में लगने वाले समय की गिनती नहीं करते हैं, क्योंकि मछली अक्सर जली हुई या कटी हुई भी बेची जाती है, तो हर चीज़ में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

एक किलोग्राम मछली को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

दो बड़े चम्मच बारीक नमक;
चीनी का एक पूरा चम्मच.

घर पर सैल्मन को जल्दी से नमक कैसे डालें

हम मछली को पहले से तैयार करते हैं। इस तरह आप सैल्मन फ़िललेट्स और स्टेक दोनों को जल्दी से नमक कर सकते हैं। हम डीफ़्रॉस्टेड मछली के शव को ठंडे पानी से धोते हैं, इस प्रक्रिया में त्वचा को चाकू से खुरचते हैं।

हमने मछली काट दी. स्टेक पाने के लिए, बस डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। यदि आप पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो पहले शव को पीठ के साथ, रिज के साथ काटें, फिर खोलकर सावधानी से काट लें।

नमक और चीनी मिलाएं, मिश्रण के साथ स्टेक या मछली के बुरादे को सभी तरफ से रगड़ें। बचे हुए अचार के मिश्रण को आधा-आधा बाँट लें। हम इसमें से कुछ को एक उपयुक्त कंटेनर के तल पर समान रूप से वितरित करते हैं - यह एक तामचीनी ट्रे हो सकती है जिसमें आमतौर पर जेली वाला मांस डाला जाता है।

सैल्मन फ़िललेट्स (स्टेक) को कंटेनर के नीचे रखें, बची हुई चीनी और नमक का मिश्रण छिड़कें।

मछली पर उपयुक्त आकार का एक पतला बोर्ड रखें, ऊपर एक छोटा वजन रखें और 1.5-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

परोसने से पहले, तैयार सामन को जल्दी से पानी से धोना चाहिए ताकि अचार का बचा हुआ मिश्रण निकल जाए।

यदि मछली को पतले टुकड़ों में काटा जाता है, कसकर बंद जार में रखा जाता है और उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल से भरा जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विकल्प 3: हल्का नमकीन सामन - सुगंधित और स्वादिष्ट

इस रेसिपी की दर्जनों विविधताएँ हैं, वे बहुत कम भिन्न हैं, इसलिए मूल को चुनना बेहद मुश्किल है। हमने ब्रांडी का उपयोग करके हल्का नमकीन सैल्मन तैयार करने की विधि चुनी, हालांकि कभी-कभी यह पेय कॉन्यैक से भी अधिक कठिन होता है।

सामग्री:

सैल्मन, रीढ़ और बीज के बिना - किलोग्राम;
दो गिलास लिंगोनबेरी;
100 ग्राम ब्रांडी या कॉन्यैक;
सात चम्मच नमक और तीन चीनी;
एक चौथाई चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
मुट्ठी भर जुनिपर बेरी.

नमकीन सामन

मछली की त्वचा को चाकू से खुरचें, धोएँ, फिर से खुरचें और फिर से धोएँ, ऐसी सावधानियाँ नुकसान नहीं पहुँचाएँगी, क्योंकि तैयार पकवान में छोटे-छोटे कण आना बेहद अप्रिय है।

जामुन को मोर्टार में अलग से मैश करें, जुनिपर में चीनी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। काली मिर्च को हाथ से भी पीस लें - चक्की से या ओखली में। मसाले मिला लें, आप इसमें एक-दो चुटकी पिसा हुआ हरा धनियां या जीरा मिला सकते हैं.

मछली को बड़े टुकड़ों में काटें, छिलका हटा दें और अंत में फिर से उसका निरीक्षण करें। इसे एक सपाट तले वाले बहुत बड़े कंटेनर में न रखें, ब्रांडी के ऊपर डालें और थोड़ा भीगने दें। अतिरिक्त नमी हटा दें, मसाले छिड़कें, फिर लिंगोनबेरी प्यूरी के साथ कद्दूकस कर लें।

उसी कटोरे या कंटेनर में नमक डालें। मछली को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे समान परतों में मोड़ें। फिल्म को बर्तन के शीर्ष पर कसकर खींचें, या बस इसे प्लास्टिक बैग में लपेट दें। हम 24 घंटे के लिए कम तापमान पर नमकीन पानी डालेंगे - इस दौरान मछली के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन सैल्मन से मैरिनेड के सभी घटकों को हटा दें और कपड़े से अच्छी तरह थपथपाएं। पतले स्लाइस में घोलें और स्लाइस के रूप में परोसें।

विकल्प 4: प्याज के साथ नमकीन सामन - कोरियाई व्यंजनों की शैली में

मसालेदार कोरियाई मैरिनेड में मछली को नमकीन बनाना एक ऐसा काम है जिसे एक पूरी तरह से अनुभवहीन गृहिणी भी कर सकती है। लेकिन थोड़ी अलग विधि, जिसमें नमकीन बनाने के अलावा, मछली को प्याज के रस और तेल में मैरीनेट भी किया जाता है, हालांकि यह आसान लगता है, वास्तव में इसमें वर्णित सभी चरणों का बिल्कुल सटीक पालन करना आवश्यक है।

सामग्री:

किलोग्राम सामन;
बड़े सफेद प्याज, सलाद किस्म;
चार बड़े चम्मच नमक और छह - रिफाइंड तेल;
पांच तेज पत्ते;
एक चम्मच काली मिर्च.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम मछली को अच्छी तरह से साफ करते हैं, उसका पेट भरते हैं और सिर और पूंछ को अलग करते हैं। शव के हिस्सों को काटते समय लालच न करें, मांस को पकड़ लें। ट्रिमिंग मछली के सूप या किसी अन्य तरीके से नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, इसे सुखाया जा सकता है। मछली के बचे हुए बड़े टुकड़े को क्रॉस स्टेक में काटें।

सभी नमक का उपयोग करके मछली के स्लाइस को रगड़ें। नमकीन बनाने की तकनीक ऐसी है कि सैल्मन अधिक नमकीन नहीं निकलेगा। प्याज को ढीला करके छल्लों में बाँट लें और प्रत्येक को अलग-अलग भागों में बाँट लें।

इसके बाद, आपको एक संकीर्ण, लम्बे सॉस पैन या प्लास्टिक कंटेनर की आवश्यकता होगी। हमने नीचे कुछ काली मिर्च, एक तेज पत्ता और प्याज की एक परत रखी, और शीर्ष पर स्टेक की एक घनी पंक्ति रखी। इसमें एक चम्मच तेल डालें और उसी मसाले और प्याज की परत लगाएं, फिर मछली को फिर से बिछा दें। हम इस तरह तब तक जारी रखते हैं जब तक कि सभी उत्पाद खत्म न हो जाएं।

आखिरी परत पर बचा हुआ तेल डालें और अचार वाले कन्टेनर से व्यास में छोटी तश्तरी रखें। मछली को एक छोटे वजन के साथ दबाया जाना चाहिए, पानी का आधा लीटर जार पर्याप्त है। बारह घंटे के बाद, सामन परोसा जा सकता है।

विकल्प 5: सैल्मन बेलीज़ का सरल नमकीन बनाना

हम नमक पर कंजूसी नहीं करते, लेकिन इसे ज़्यादा करना भी उचित नहीं है। पेट को नमकीन बनाने की तैयारी की नमकीन विधि का उपयोग सूखी विधि की तुलना में कम बार किया जाता है, लेकिन उनके साथ आप पंखों और शवों के किसी भी टुकड़े को नमक कर सकते हैं।

सामग्री:

ताजा सामन पेट - किलोग्राम;
70 ग्राम मोटा नमक;
आधा लीटर पानी.

खाना कैसे बनाएँ

आधा पानी गरम करें, नमक डालें और घुलने तक हिलाएँ। बचा हुआ पानी डालें, इसे ठंडा होने दें और छान लें - कभी-कभी नमक में मलबा रह जाता है। सैल्मन के पेट से त्वचा के साथ मांस की पट्टियों को चाकू से हल्के से खुरचें - सभी भूसी को छीलना बेहद मुश्किल है, और उत्पाद स्वयं इसके लिए प्रदान नहीं करता है।

नमकीन पानी की सघनता का मतलब है जल्दी पकना - जार में बेलों को ढीला रखें, उनके बीच जितना अधिक अंतराल होगा, उतना बेहतर होगा। नमकीन पानी में डालें, ढक्कन से ढकें और हिलाएँ। चार घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं; आप इसे तौलिये से रोशनी से ढककर मेज पर भी छोड़ सकते हैं।

हल्का नमकीन सैल्मन बेली तैयार है, मछली का यह भाग बहुत वसायुक्त होता है, इसलिए आपको इसके टुकड़े नहीं धोने चाहिए।

विकल्प 6: नींबू के साथ हल्का नमकीन सामन

वास्तव में, हम पूरे नींबू का उपयोग नहीं करेंगे; हमें केवल उसके छिलके की आवश्यकता है। लेकिन यह सुगंध और थोड़ी कड़वाहट प्रदान करेगा, और इसके अतिरिक्त मछली, एक नियम के रूप में, कुछ हद तक सघन हो जाती है।

सामग्री:

सामन (शव) - 400 ग्राम;
20 जीआर. मोटे नमक;
छोटा नींबू;
2 जीआर. काली मिर्च पाउडर।

खाना कैसे बनाएँ

नींबू को अच्छे से धो लीजिये. उबलते पानी से जलाने के बाद, छिलके को सावधानी से पोंछ लें; उस पर मोम की एक पतली परत हो सकती है, जिसका उपयोग कभी-कभी भंडारण से पहले फल को ढकने के लिए किया जाता है। सबसे छोटी जाली वाले ग्रेटर से चमकीले रंग की परत को खुरचें और दो चम्मच माप लें।

एक छोटे कटोरे में नमक, नींबू का छिलका और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मसालेदार नमकीन के प्रशंसक इसमें थोड़ा बारीक कटा हुआ डिल और कुचला हुआ तेज पत्ता मिला सकते हैं।

चाकू के ब्लेड का उपयोग करके, मछली को पानी से अच्छी तरह से धो लें। पीठ के साथ काटने के बाद, रीढ़ की हड्डी और बड़ी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। दोबारा धोने के बाद अलग हुए फ़िललेट्स को तौलिये से सुखा लें।

एक सपाट प्लेट के निचले भाग पर काली मिर्च, ज़ेस्ट और नमक का एक सेंटीमीटर मोटा मिश्रण छिड़कें। मछली को एक प्लेट में रखें और उसी मिश्रण से छिड़कें।

हम प्लेट को उस पर पड़ी मछली सहित क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। महज डेढ़ घंटे में हल्का नमकीन सामन बनकर तैयार हो जाएगा.

विकल्प 7: वोदका के साथ नमकीन सामन

रेसिपी का नाम मजाक का एक बड़ा बहाना है. वास्तव में, ऐसे बहुत कम लोग हैं जो मजबूत पेय के साथ ऐसा शानदार नाश्ता नहीं चाहेंगे। नमकीन पानी में वोदका की एक बूंद भी कोई निशान नहीं छोड़ेगी, लेकिन आप मछली के स्वाद में अंतर जरूर महसूस करेंगे।

सामग्री:

एक किलोग्राम मछली (सैल्मन);
90 जीआर. मोटे नमक;
दानेदार चीनी का चम्मच;
20 ग्राम वोदका;
बारीक कटा हुआ डिल का चम्मच।

नमकीन सामन

धुली हुई मछली को पीछे से काटकर, हमने शव को दो फ़िलालेट्स में काट दिया। इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद, चिमटी से सभी दिखाई देने वाली हड्डियों को हटा दें और त्वचा को सावधानीपूर्वक काट लें। कागज़ के तौलिये से सोखकर, हम मछली से अतिरिक्त नमी एकत्र करते हैं।

अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये, यह पेस्ट जैसा दिखेगा. सबसे पहले नमक और दानेदार चीनी मिला लें, फिर वोदका डालकर अच्छी तरह मिला लें।

तैयार मछली को एक सुविधाजनक इनेमल ट्रे में रखें। तैयार घी से समान रूप से रगड़ें और डिल छिड़कें।

कंटेनर के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे एक दिन के लिए ठंड में रख दें।

विकल्प 8: सोया सॉस के साथ घर पर सैल्मन को नमक कैसे डालें

सोया सॉस मैरिनेड में जो स्वाद जोड़ता है उसे दूसरों के साथ भ्रमित करना आसान नहीं है। इस उत्पाद की गुणवत्ता केवल उच्चतम होनी चाहिए, लेकिन कॉन्यैक के लिए ऐसी कोई सख्त आवश्यकता नहीं है, सिद्धांत रूप में, इसे वोदका के कुछ चम्मच से बदला जा सकता है।

सामग्री:

तीन सौ ग्राम सामन पट्टिका या स्टेक;
सोया सांद्रण के तीन चम्मच;
25 मिली कॉन्यैक;
आधा नींबू.

घर पर सामन में नमक कैसे डालें

हम मछली के टुकड़े को बहते पानी से धोते हैं, सुखाते हैं और त्वचा काट देते हैं। यदि आप स्टेक लेते हैं, तो पहले इसे रिज के साथ काटें, हड्डियों का चयन करें और उसके बाद ही त्वचा निकालें।

सैल्मन को पतले स्लाइस में काटें। हम जिस आकार में परोसने की योजना बनाते हैं, उसी आकार में टुकड़े तुरंत तैयार कर लेते हैं।

नींबू को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें। सूखने के बाद आधा काट लें और एक हिस्से को अच्छे से निचोड़ लें. निकले हुए रस को छलनी से छान कर छान लें.

एक छोटे कटोरे में नमकीन तैयार करें। सोया सॉस को कॉन्यैक और नींबू के रस के साथ मिलाएं। स्वादानुसार बारीक पिसी हुई काली मिर्च डालें।

मछली के टुकड़ों को नमकीन कंटेनर में एक पंक्ति में रखें। सैल्मन को हल्का सीज़ करें और उसके ऊपर थोड़ी मात्रा में तैयार नमकीन पानी डालें। हम दूसरी पंक्ति बिछाते हैं, इस बार टुकड़ों को पहले से बिछाए गए टुकड़ों पर रखते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और उनके ऊपर नमकीन पानी डालते हैं। आप हर तीसरी पंक्ति में नमक डाल सकते हैं, फिर सामन हल्का नमकीन निकलेगा।

ढक्कन को कसकर बंद करें और मछली वाले कंटेनर को चार घंटे के लिए ठंड में रख दें।

विकल्प 9: साइट्रस के साथ ओरिएंटल शैली का हल्का नमकीन सामन

स्वादिष्ट परिणाम के साथ नमकीन बनाने की एक बहुत ही सरल विधि - सैल्मन अपनी ताजगी बरकरार रखती है और एक अवर्णनीय सुगंध प्राप्त करती है। तैयार करें और चखें, और फिर स्वयं समझाने का प्रयास करें कि संतरे के साथ सैल्मन का स्वाद कैसा होता है। मेरा विश्वास करो, इसे तैयार करना आसान हो जाएगा!

आधा किलो फ़िललेट के लिए सामग्री:

चीनी - 25 ग्राम;
मोटे नमक और ऑलस्पाइस मटर के दो बड़े चम्मच;
बड़ा नींबू और दो संतरे।

घर पर सामन में नमक कैसे डालें

सैल्मन शव को कैसे छानना है, इसका पिछले व्यंजनों में विस्तार से वर्णन किया गया है। सिद्धांत वही रहता है - तराजू को खुरचें, मछली को पेट से निकालें, सिर और पूंछ सहित सभी पंखों को अलग करें। रिज के साथ दो बड़ी परतों में काटें, जिसमें से चिमटी की मदद से पेट की हड्डियों को हटा दें।

नींबू का छिलका छीलकर उसमें नमक और चीनी मिला लें। नमकीन बनाने के लिए तैयार की गई ट्रे में फ़ॉइल की दो परतें रखें, मिश्रण का एक हिस्सा उस पर डालें (एक तिहाई से अधिक नहीं), और सैल्मन, गूदे वाले हिस्से को नीचे रखें। बाकी मिश्रण और काली मिर्च छिड़कें।

बिना छीले, संतरे को आधा छल्ले में काटें और उन्हें सैल्मन के ऊपर, एक-एक करके कसकर रखें। पन्नी को एक तंग लिफाफे में लपेटें, शीर्ष पर एक छोटा बोर्ड या कुछ सपाट रखें, और शीर्ष पर आधा लीटर जार रखें, आधा पानी से भरा हुआ।

आपको सैल्मन को दो दिनों तक इस तरह से नमक करने की ज़रूरत है, हर आठ घंटे में मछली के साथ लिफाफे को ध्यान से पलट दें। अधिक मजबूती के लिए, आप इसे ऊपर से क्लिंग फिल्म से लपेट सकते हैं या बस इसे प्लास्टिक बैग में कसकर पैक कर सकते हैं।

सैल्मन मछली एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन है। अगर यह पूरी तरह और सही तरीके से पकाया गया है तो यह विशेष है। सैल्मन को नमकीन बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। लेकिन कोई अभी भी देख सकता है कि उन्हें क्या एकजुट करता है। निःसंदेह, ये अचार बनाने की विधियाँ हैं। आखिरकार, लाल मछली की इस किस्म के प्रतिनिधि अक्सर आकार में बड़े होते हैं। और हर किसी को अलग-अलग नमकीन सामन की जरूरत होती है। कुछ लोगों को हल्का नमकीन पसंद होता है. कुछ लोग एक मजबूत राजदूत को पसंद करते हैं। ऐसे लोग हैं जो मध्यम नमकीन पसंद करते हैं। संक्षेप में, जितने लोग उतनी राय।

खाना पकाने की विधि:

मुझे सैल्मन बहुत पसंद है. आख़िरकार, इसे खरीदते समय, मैं अपने और अपने परिवार को ढेर सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रदान करता हूं . चूंकि फ़िललेट्स को जमे हुए या उबालने, तलने आदि के दौरान उनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं, इसलिए मैं उनका अचार बनाने की कोशिश करता हूं। लेकिन मैं इसे इस तरह से करता हूं कि आप इसे खा सकते हैं, इसमें डाल सकते हैं, और इसे सब्जियों के साइड डिश के साथ मांस के रूप में परोस सकते हैं। आख़िरकार, यह एक भव्य आहार रात्रिभोज होगा।

ताकि मछली में सभी लाभकारी पदार्थ बरकरार रहें, आपको इसे ठीक से नमक डालना होगा . घर पर सैल्मन को नमक कैसे डालें? यह मैकेरल को नमकीन बनाने जितना ही आसान है। आज हम स्वादिष्ट मसालों और नींबू के साथ सूखा-नमकीन सामन तैयार करेंगे। तो, चलिए शुरू करते हैं!

उत्पादों

सामन, पट्टिका - 0.5 किलो।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल
तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
डिल और अजमोद - प्रत्येक की एक टहनी
नींबू का रस - 1 चम्मच।

घर पर सामन को ठीक से नमक कैसे डालें - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नमकीन बनाने के निर्देश

यदि आपके पास घर पर पहले से ही तैयार सैल्मन फ़िललेट्स हैं, तो यह बहुत अच्छा है। लेकिन मुझे पूरी मछली खरीदनी पड़ी और मैंने तुरंत उसका प्रसंस्करण शुरू कर दिया। यहां कुछ भी जटिल नहीं है, खासकर जब से हम इसे पहले ही एक से अधिक बार कर चुके हैं! आइए सिर, पूंछ को हटा दें, पंखों को काट दें, सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकाल दें (हम पेट पर विशेष ध्यान देंगे, वहां की छोटी काली फिल्मों को भी साफ करेंगे) और पट्टिका प्राप्त करने के लिए रिज के साथ काटें। आखिरकार, यह वह हिस्सा है जिसे नमकीन बनाने की सिफारिश की जाती है। आप पूरी फ़िललेट में नमक डाल सकते हैं, लेकिन हमें स्टेक की आवश्यकता है।

चरण 1. फ़िललेट्स को टुकड़ों में काटें

वैसे, मछली चुनते समय कुछ बातों पर विचार करना जरूरी है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मछली अखाद्य हो सकती है या उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी। एक शब्द में कहें तो अगर खुशबू की बात करें तो खुशबू अच्छी होनी चाहिए। आंखें खराब या धुली हुई नहीं होनी चाहिए, बल्कि पारदर्शी होनी चाहिए। इस मामले में, यह ताज़ी मछली होगी। खैर, आपको निश्चित रूप से तराजू को देखने की ज़रूरत है - उन्हें लोचदार और चिकना होना चाहिए। आप इससे मछली को साफ कर सकते हैं.

चरण 2. यदि कोई भूसी है, तो उसे छील लें।

ऐसे लोग हैं जो पूरी मछली को नमक देना पसंद करते हैं। और मुझे अपने सिर से उत्कृष्ट मछली का सूप बनाना पसंद है! इसलिए, पूंछ, सिर, पंख आदि काटने के बाद, मैंने तुरंत उसे फ्रीजर में रख दिया। वैसे, सैल्मन का पेट वसायुक्त होता है, अगर आपको वजन बढ़ने का डर है तो आप इसे काट भी सकते हैं! खैर, अब मुख्य चीज़ तैयार करते हैं - सामन को नमकीन बनाने के लिए मिश्रण। नमक, पिसी हुई काली मिर्च और चीनी जैसी सभी थोक सामग्री क्यों लें।

चरण 3. नमक, पिसी हुई काली मिर्च और चीनी मिलाएं

स्टेक को तैयार मिश्रण से रगड़ने से आनंद आता है। आख़िरकार, हम इसमें वही डालते हैं जो हमें पसंद है और जो स्वादिष्ट मछली को और भी स्वादिष्ट बना देगा। कभी-कभी मैं इस मिश्रण में अलग-अलग जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ, तो मुझे एक अलग उच्चारण मिलता है। इस बार यह इटैलियन जड़ी-बूटियाँ थीं। तो, स्टेक को मिश्रण में डुबोएं, इसे अपने हाथों से फ़िललेट्स में रगड़ें।

चरण 4. फ़िललेट के टुकड़ों को मिश्रण से रगड़ें

फिर हम मछली को किसी बर्तन में रख देते हैं ताकि त्वचा नीचे रहे. इस सारी सुंदरता को ऊपर से कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़कें, और एक तेज पत्ता डालें। यदि अचार का कोई मिश्रण बचा हो, तो उसे मछली पर दोबारा छिड़कें। जो कुछ बचा है वह नींबू का रस छिड़कना है।

चरण 5. कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़कें, तेज पत्ता डालें और नींबू का रस छिड़कें।

आप स्टेक को एक पेपर नैपकिन में, और फिर एक प्लास्टिक बैग में, एक तामचीनी सॉस पैन या कुछ इसी तरह में रख सकते हैं। चलो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. वह कब तैयार होगी? बहुत जल्द ही। जल्दबाजी न करें, यदि आप हल्का नमकीन सैल्मन चाहते हैं तो मछली को कम से कम एक दिन के लिए ठंड में रखें, या यदि आपको अधिक नमकीन पसंद है तो 2 दिन के लिए रखें!

चरण 6. 24 घंटे या उससे अधिक समय तक मैरीनेट होने दें।

वैसे, यदि आपको बहुत अधिक नमक मिलता है, तो मछली को धो लें, लेकिन केवल उस हिस्से को धोएं जो भोजन के लिए तैयार किया गया है। खैर, हम मछली को दूसरी विधि से पकाएंगे, गीली। ऐसा करने के लिए, नमकीन पानी को 3-4 बड़े चम्मच की दर से पतला करें। एल नमक प्रति लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच. सब कुछ उबलने दें, और फिर मसाले डालें। अंत में सिरका डालें, नमकीन पानी को ठंडा होने दें और फिर स्टेक डालें।

चरण 7. नमकीन पानी तैयार करें और स्टेक के ऊपर डालें

कुछ दिनों तक फ्रिज में रखने के बाद मछली तैयार हो जाती है (हल्की नमकीन मछली अगले दिन खाई जा सकती है)। आइए टुकड़ों में काटें और आनंद लें!

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