संवहन के साथ बिजली और गैस ओवन में सेब कैसे सुखाएं? सेब को गैस स्टोव ओवन में कैसे सुखाएं: विस्तृत निर्देश

सर्दियों में जब हमें इम्युनिटी बनाए रखने और विटामिन की कमी से बचने के लिए फलों और सब्जियों की जरूरत पड़ती है तो सवाल उठता है कि इन्हें कैसे स्टोर किया जाए। सबसे अच्छा विकल्प सर्दियों के लिए सूखे रूप में स्टॉक को स्टोर करना है। जब वे अपना पोषण मूल्य नहीं खोते हैं, बल्कि इसके विपरीत, वे विटामिन और खनिज बनाए रखते हैं। एक सेब में 90 प्रतिशत पानी होता है। सूखने पर पानी की मात्रा 15 प्रतिशत तक कम हो जाती है। यही है, सुखाने के दौरान पानी वाष्पित हो जाता है, और अन्य सभी उपयोगी पदार्थ बने रहते हैं। इसलिए, सूखे सेब न केवल स्वस्थ होते हैं, बल्कि स्टोर करने में भी आसान होते हैं और कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

सेब को घर पर सुखाने के लिए, आपके पास विशेष ज्ञान या परिष्कृत तकनीकी उपकरण होने की आवश्यकता नहीं है। यह सेब को सुखाने के लिए भी एक प्लस है। आपको जो कुछ भी चाहिए सेब सुखाना - ओवन.

सेब को इस आधार पर लिया जाना चाहिए कि 10 किलोग्राम ताजे सेब से लगभग 1.1 किलोग्राम सूखे सेब प्राप्त होते हैं।

सुखाने के लिए, सेब की मीठी-खट्टी और खट्टी किस्में, जैसे कि एंटोनोव्का, आमतौर पर ली जाती हैं, क्योंकि उनमें से सबसे अच्छे सूखे मेवे निकलते हैं। सेब को छांटने की जरूरत है - सड़े हुए, कृमि या खराब होने को हटा देना चाहिए, बाकी को धोना चाहिए। आपको सेब को अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, क्योंकि आमतौर पर उन्हें विशेष रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। उन्हें जहर से बचाने के लिए सेब को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

सभी सेब धोए जाने के बाद, उन्हें छीलने और काटने की जरूरत है। आप त्वचा को छील सकते हैं, फिर सुखाने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी, क्योंकि पानी बेहतर वाष्पित हो जाएगा। सेब को बीज और कोर से साफ करना चाहिए। आप उन्हें या तो स्लाइस या हलकों में काट सकते हैं, लेकिन प्रत्येक स्लाइस की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। पर सेब को ओवन में सुखाएं, आप उन्हें त्वचा और कोर से छील नहीं सकते हैं, जिस स्थिति में आप अधिक मूल्यवान पदार्थ बचाएंगे, लेकिन नेत्रहीन पहला विकल्प बेहतर दिखता है।

ताकि कटे हुए सेब काले न पड़ें (और वे ऑक्सीकरण के कारण जल्दी से काले हो जाते हैं), उन्हें ब्लैंच करने की आवश्यकता होती है। सेब को इस तरह ब्लांच करें: गर्म पानी में जिसे उबाला नहीं जाता है (जो महत्वपूर्ण है), आपको सेब के स्लाइस को कुछ सेकंड के लिए कम करना होगा। आप उन्हें 2-3 मिनट के लिए 1.5% नमकीन घोल में भी भिगो सकते हैं। इसी समय, सेब कुछ अम्ल और शर्करा खो देते हैं, लेकिन ये नुकसान नगण्य हैं।

अगला, आपको सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखना होगा। यह अनुशंसा की जाती है कि लोहे की ट्रे का उपयोग न करें, लेकिन एक तार या धागे पर छलनी या कद्दूकस या स्ट्रिंग सेब लेना सबसे अच्छा है। सेब को एक समान परत में फैलाएं ताकि वे बेकिंग शीट के पूरे क्षेत्र को कवर कर सकें।

प्रक्रिया सेब को ओवन में सुखाएंतीन चरण होते हैं:

चरण 1 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है, जब सेब सूख जाते हैं।
चरण 2 - तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाना चाहिए ताकि पानी का बड़ा हिस्सा वाष्पित हो जाए।
तीसरा चरण, अंतिम, 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - नसबंदी।

सेब को ओवन में सुखाएं 5-6 घंटे लगते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि तापमान को अचानक न बढ़ाया जाए, यदि शुरुआत में ही आप तापमान को बहुत अधिक बढ़ा देते हैं, तो सेब एक पपड़ी से ढक जाएंगे और उनमें से पानी वाष्पित नहीं हो पाएगा। सुखाने की प्रक्रिया की शुरुआत में दरवाजे को कसकर बंद करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि पानी बड़ी मात्रा में वाष्पित हो जाता है और ओवन को हवादार करना अच्छा होगा ताकि सेब जले नहीं। सुखाने के अंत में ही दरवाजा कसकर बंद करें, जब पानी पहले ही वाष्पित हो चुका हो।

सेब भी कर सकते हैं

सूखे सेब सर्दियों के मौसम में एक अनिवार्य पौष्टिक और स्वस्थ उत्पाद हैं। कुछ गृहिणियां तैयार सूखे मेवे खरीदती हैं, लेकिन कई अपने और अपने परिवार को विटामिन पेय और ठंड के दिनों में सूखने से बचाने के लिए घर पर सूखे मेवे पसंद करती हैं। इसलिए, यह जानना बहुत जरूरी है कि सेब को ओवन में, खुली हवा में और घरेलू बिजली के उपकरणों की मदद से कैसे सुखाया जाए।

किस्म का चयन और सुखाने की तैयारी

इससे पहले कि आप घर पर सेब सुखाएं, आपको सुखाने के लिए सही किस्म का चयन करना होगा। खट्टे और मीठे और खट्टे फल तुड़ाई के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं। वे विभिन्न किस्मों का उपयोग करते हैं, लेकिन अधिक बार वे एपोर्ट, एंटोनोव्का, विनर, स्लाव्यंका चुनते हैं।

मीठी और रसीली किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है।लेकिन सुखाने की प्रक्रिया में वे अपना स्वाद खो देते हैं। तैयार विनम्रता उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी जितनी मीठे और खट्टे फलों से। और जब बेहतर सुखाने के लिए पलट दिया जाता है, तो स्लाइस टूट सकते हैं या टुकड़ों में टूट सकते हैं।

सुखाने के लिए तैयार सेब को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, काट लें (यदि नुकसान नगण्य है) कृमि और सड़ा हुआ स्थान, पूंछ और बीज के साथ कोर को हटा दें। मध्य को एक विशेष उपकरण या तेज चाकू से हटाया जा सकता है।

सुखाने के समय को कम करने के लिए धुले हुए सेबों को कागज़ के तौलिये पर या एक साफ कपड़े पर बिछाकर सुखाने की सलाह दी जाती है। फिर स्लाइस या रिंग में काट लें। स्लाइस लगभग समान होने चाहिए, उनकी मोटाई 5-7 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। सेब को भूरा होने से बचाने के लिए, आप उन पर नींबू का रस या साइट्रिक एसिड युक्त पानी छिड़क सकते हैं।

काटने के तुरंत बाद वे सूखने लगते हैं। आप घरेलू गैस और बिजली के उपकरणों के साथ-साथ बाहरी सुखाने का उपयोग करके सूखे मेवे तैयार कर सकते हैं। सेब को सुखाने के कई तरीके हैं:

• गैस स्टोव ओवन में;
• एक बिजली के ओवन में;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में;
• माइक्रोवेव में;
• धूप में।

गैस स्टोव ओवन में सुखाएं

बेकिंग चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट या ग्रिड पर पहले से तैयार स्लाइस को एक परत में फैलाएं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि ओवन में सेब को किस तापमान पर सुखाया जाएताकि वे समान रूप से सूखें और उनके पोषक गुणों को खो न दें। सबसे पहले, ओवन को 50-60 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। फिर फल के साथ पका रही चादरें पहले से गरम कैबिनेट में रखी जाती हैं। ओवन का दरवाजा अजर छोड़ दें।

सूखने की शुरुआत के 1.5-2 घंटे बाद, सेब को पलट दिया जाता है, तापमान 70-80 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है। इस तापमान पर, उत्पाद में निहित अधिकांश नमी वाष्पित हो जाती है। इस प्रक्रिया में, टुकड़ों को कई बार सावधानी से (मिश्रित) किया जाना चाहिए, बेकिंग शीट को आपस में जोड़ा जा सकता है।

सुखाने के अंत में, तापमान 50-60 डिग्री तक कम हो जाता है और स्लाइस को 2-3 घंटे तक पकने तक सुखाया जाता है। सेब को गैस स्टोव ओवन में सुखाने का कुल समय 6-8 घंटे है। आप अपने हाथ से कुछ सूखे मेवे लेकर तत्परता की जांच कर सकते हैं, जबकि:

सेब को इलेक्ट्रिक ओवन में कैसे सुखाएं

इलेक्ट्रिक ओवन में सेब को सुखाना गैस ओवन में सुखाने के समान है। कैबिनेट को प्रारंभिक तापमान (50-60 डिग्री) तक गर्म किया जाता है, रखी गई कंबल के साथ झंझरी स्थापित की जाती है, 1.5-2 घंटे के बाद तापमान 70-80 डिग्री तक बढ़ जाता है। सुखाने के अंत से पहले (समाप्ति से 1.5-2 घंटे पहले), 50-60 डिग्री फिर से सेट किया जाता है और फल को तत्परता में लाया जाता है।

बिजली के ओवन का लाभ यह है कि उनमें से कई संवहन समारोह से लैस हैं। यह एक अंतर्निर्मित प्रशंसक का उपयोग करके एक विशेष हीटिंग विधि है जो पूरे कैबिनेट में गर्म हवा वितरित करती है। इस मोड में, सेब समान रूप से सूखते हैं, वे कम बार पलटते हैं, ग्रिड को आपस में नहीं जोड़ा जा सकता है। कन्वेक्शन वाले इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाने में कम समय लगता है, सूखे मेवे 3-6 घंटे में तैयार हो जायेंगे.

ड्रायर से सूखे मेवे

तैयार स्लाइस को एक परत में पैलेट पर बिछाया जाता है। पैलेट को इलेक्ट्रिक ड्रायर में स्थापित करने के बाद, तापमान सेट करें, यह 70-75 डिग्री होना चाहिए। इस तापमान पर, प्रक्रिया लंबी होगी, लेकिन तैयार सूखे मेवों में अधिक उपयोगी पदार्थ रहेंगे।

कई ड्रायर में एक मोड (फल, सब्जियां, जामुन) चुनने की क्षमता होती है। फलों के लिए मोड का चयन करें और टेंडर होने तक सुखाएं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान ट्रे को फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है, समान सुखाने के लिए ऊपरी और निचले स्थानों को बदलते हुए। समय-समय पर तत्परता की जाँच की जाती है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने में 6 से 8 घंटे लगते हैं। तैयार फलों में एक सुखद सेब का स्वाद होता है, थोड़ा गहरा रंग होता है, उनमें से नमी नहीं निकलती है, वे लोचदार और लचीले होते हैं।

माइक्रोवेव में तेजी से सूखना

मुख्य बात सही मोड और पावर चुनना है, फिर माइक्रोवेव में सुखाने की प्रक्रिया में 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। इस विधि का नुकसान यह है कि इस तरह से थोड़ी मात्रा में फलों को सुखाया जा सकता है।

माइक्रोवेव में सुखाते समय, स्लाइस समान रूप से एक डिश पर रखे जाते हैं, माइक्रोवेव मोड सेट होता है, पावर 250 W होती है। फलों को 30-40 सेकंड के लिए सुखाया जाता है। उसके बाद, सेब को पलट दिया जाता है, शक्ति को 300 डब्ल्यू तक बढ़ाया जाता है और 3-4 मिनट के लिए पकने तक सुखाया जाता है।

धूप में सुखाया हुआ सेब

कटा हुआ सेब एक परत में ट्रे या ग्रिड पर रखा जाता है। शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें ताकि कीड़ों की पहुंच न हो। दिन के दौरान, ट्रे को सूरज के संपर्क में रखा जाता है, और रात में उन्हें एक बंद, हवादार कमरे में साफ किया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया में, फलों के स्लाइस को समय-समय पर पलट दिया जाता है।

आप सेब के स्लाइस या हलकों को एक लंबे, मजबूत धागे में पिरोकर और धूप में धुंध के मामलों में लटका कर सुखा सकते हैं। सूखे मेवे 6-7 दिन में तैयार हो जायेंगे. सूखे मेवों की कटाई की यह विधि गर्मियों में सेब की गर्मियों की किस्मों का उपयोग करके संभव है और यह केवल शुष्क, गर्म जलवायु में उपलब्ध है।

सूखे मेवे कहाँ और कैसे स्टोर करें

सूखे सेबों को पेपर बैग, कार्डबोर्ड से बनाए जा सकने वाले बक्से और प्राकृतिक कपड़े के बैग (लिनन, कपास) में एकत्र और संग्रहित किया जाता है। आप भंडारण के लिए सूखे कांच और लकड़ी के कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं, समय-समय पर इसे खोलकर सूखे फलों की सुरक्षा की जांच कर सकते हैं।

सुखाने को कीटों (पतंगे, कीड़े) से बचाने के लिए, आप पास में पुदीना, लैवेंडर की टहनी फैला सकते हैं, जिसकी गंध कीड़ों को दूर भगा देगी। उचित रूप से सूखे मेवों को 1 वर्ष तक संग्रहीत और उपयोग किया जा सकता है, लेकिन निम्नलिखित शर्तों के तहत:

• सूखी अंधेरी जगह;
• शीतलता और वेंटिलेशन (10 डिग्री तक इष्टतम तापमान);
• नमी की कमी;
• कोई साँचा नहीं।

जब ठीक से सुखाया जाता है, सेब तरल खो देते हैं, लेकिन उपयोगी विटामिन और खनिज बनाए रखते हैं, और एक उत्कृष्ट फल स्वाद होता है। गर्मियों और शरद ऋतु में सूखे मेवों की कटाई पर थोड़ा समय और प्रयास करने के बाद, सर्दियों के दौरान आप अपने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यवहार, विटामिन पेय, सेब-आधारित खाद और जेली के साथ खुश कर सकते हैं। और घर के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मीठे पाई के लिए सुखाने के रूप में भी उपयोग करें।

बगीचों और बगीचों में सेब के पकने के मौसम के दौरान, कई लोग बड़ी मात्रा में कटाई का सामना नहीं कर सकते। सेब से बने जूस, कॉम्पोट्स, जैम और जैम के अलावा, सर्दियों के लिए सेब को प्रोसेस करने और काटने का एक और बहुत अच्छा तरीका है - यह सेब को सुखा रहा है। विधि लंबे समय से सभी को ज्ञात है। हमेशा सूखे सेब। लेकिन सुखाने की प्रक्रिया अपने आप में तकनीकी रूप से इतनी उन्नत नहीं हुआ करती थी, इसे केवल खुली हवा में छायांकित जगह पर किया जाता था। इस पद्धति में इसकी कमियां थीं: खुली हवा में, सेब लंबे समय तक सूखते थे, काले पड़ जाते थे और बहुत सुंदर नहीं दिखते थे।

आज हमारे पास आधुनिक घरेलू उपकरण हैं जो आपको सेब को जल्दी सुखाने की अनुमति देते हैं। मेरा मतलब है कि दोनों विशेष ड्रायर, एयर ग्रिल और इलेक्ट्रिक ओवन एक पंखे के साथ जिसमें "संवहन" मोड होता है। भौतिक दृष्टि से संवहन वायु की गति है। संवहन मोड में, आप आसानी से और जल्दी से सेब को सुखा सकते हैं और सभी सर्दियों में उनसे खाना बना सकते हैं। या आप भूख लगने पर बस चबा सकते हैं, अपने साथ काम करने, अध्ययन करने या टहलने के लिए मीठे और खट्टे सूखे मेवों का एक छोटा बैग लेकर जा सकते हैं। जब पूरी तरह से खाने का कोई अवसर नहीं होता है, तो पटाखे, चिप्स या मिठाई की तुलना में सूखे सेब से अपनी भूख को संतुष्ट करना बेहतर होता है। ओवन-सूखे सेब पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत होते हैं, उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन को उनके लुगदी में बनाए रखते हैं।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: ओवन में सुखाना।

कुल खाना पकाने का समय: 16 घंटे

सामग्री:

• रसदार, सख्त सेब - 10 लीटर बाल्टी

व्यंजन विधि

स्वामी को ध्यान दें:

• सूखे सेब का हृदय, पाचन, अंतःस्रावी और लसीका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे बाल, नाखून, दृष्टि को मजबूत करने के लिए उपयोगी हैं; त्वचा की उपस्थिति में सुधार करें, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें, शरीर को विटामिन और ट्रेस तत्वों से संतृप्त करें।

सुखाने के लाभों को कम करके आंका जाना कठिन है। तैयार उत्पाद निम्नलिखित रचना का "घमंड" कर सकता है।

• पोटेशियम, मैग्नीशियम। हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज का समर्थन करें।
• लोहा, फास्फोरस, तांबा. हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लें, हृदय प्रणाली को ठीक से काम करने में मदद करें।
• समूह बी, सी, के, ई, ए के विटामिन. वे तंत्रिका तंत्र को एक स्थिर स्थिति बनाए रखने में मदद करते हैं, शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि का समर्थन करते हैं।
• पॉलीफेनोल्स। वे निम्न रक्तचाप में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच में सुधार करते हैं, विषाक्त पदार्थों और अन्य "कचरा" से छुटकारा पाते हैं।
• पेक्टिन पदार्थ. चयापचय और पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करें, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करें।
• कार्बनिक अम्ल. शरीर का अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखें।
• टैनिन. वे एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं।

सुखाने आहार मेनू के लिए उपयुक्त है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। छह छोटे टुकड़े खाने के बाद, आपको बहुत अधिक कैलोरी नहीं मिलेगी। कई सेब के स्लाइस को अनाज के अतिरिक्त स्नैक्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मीठा पसंद करने वालों के लिए जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, यह कुकीज़ और मिठाई के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

फलों की तैयारी और प्रसंस्करण

पहला सवाल जो गृहिणियां पूछती हैं, किस तरह के सेब को सुखाना बेहतर होता है? आप कोई भी फल पका सकते हैं, लेकिन गर्मियों और शरद ऋतु की किस्मों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है जिनमें खट्टा और मीठा और खट्टा स्वाद होता है। वे रसदार मध्यम फर्म मांस के साथ परिपक्व, असहिष्णु होना चाहिए। आप सड़ांध से खराब हुए सेब को घर पर ही सुखा सकते हैं। इस मामले में, केवल क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटना आवश्यक है। जमे हुए सेब, "पादलका", भी उपयुक्त हैं। पेड़ से फल तोड़ना जरूरी नहीं है, क्योंकि आप जमीन पर पड़े फलों को इकट्ठा कर सकते हैं।

सुविधा के लिए, उपकरणों का पहले से ध्यान रखना बेहतर है। एक बाल्टी, एक बेसिन, एक सॉस पैन, एक काटने का बोर्ड, एक चाकू सूखे मेवों की कटाई के आवश्यक गुण हैं। पूरी तैयारी प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं।

1. चयन। एकत्रित फलों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।
2. सफाई। सेब से कोर निकाल दिया जाता है। हर कोई तय करता है कि छिलका हटाना है या नहीं। यदि सूखे मेवों का उपयोग जेली, चार्लोट, पाई और अन्य पेस्ट्री बनाने में किया जाएगा, तो इसे काट देना बेहतर है। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से त्वचा को हटाने के लायक है, क्योंकि इसमें नाइट्रेट हो सकते हैं।
3. टुकड़ा करना। फलों को स्लाइस में काटा जाता है, जिसकी मोटाई 10 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह आकार समान और तेजी से सुखाने के लिए सबसे इष्टतम है। काटने का एक अन्य विकल्प हलकों या अर्धवृत्त है। स्लाइस के विपरीत, वे सुंदर और साफ दिखती हैं।

कटे हुए फलों में शीघ्र ही जंग का रंग आ जाता है। लोहा, जो उनकी संरचना का हिस्सा है, हवा में ऑक्सीकरण करता है। ताकि वे काले न हों, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें: फलों को नमक और पानी के घोल में दस मिनट के लिए भिगोएँ - 20-25 ग्राम प्रति 1 लीटर। आप स्लाइस को नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं या साइट्रिक एसिड (10 ग्राम प्रति 1 लीटर) के साथ पानी में रख सकते हैं।

सेब को इलेक्ट्रिक ओवन में कैसे सुखाएं

इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग शहर के निवासियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। निर्विवाद लाभ यह है कि सूखे मेवे पकाने की प्रक्रिया में, रसोई में हवा "भारी" नहीं होती है, जैसा कि गैस स्टोव का उपयोग करते समय होता है। स्थिर आग बनाए रखने में एक इलेक्ट्रिक स्टोव सुरक्षित है। तापमान शासन को नियंत्रित और विनियमित करना बहुत आसान और अधिक सुविधाजनक है।

बिजली पर तकनीक अच्छी है क्योंकि यह फलों को उपयोगी तत्वों के बड़े हिस्से को बनाए रखने की अनुमति देती है। 10 किलो ताजे फलों से लगभग 1.5 किलो सूखे मेवे प्राप्त होते हैं। एक बिजली के ओवन में सेब सुखाने से पहले, आपको प्रक्रिया के मूल सिद्धांतों और नियमों से खुद को परिचित करना होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको सुरक्षात्मक उपकरणों का ध्यान रखना होगा। अपने हाथों को दस्तानों से जलने से बचाएं। हम चूल्हे को दिन के ठंडे समय में चलाते हैं, नहीं तो गर्मी में आपको हीट स्ट्रोक हो सकता है। हम रसोई क्षेत्र को हवादार करते हैं।

फल लेआउट

कटे हुए फलों को वायर रैक या बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है। पहला विकल्प बेहतर है, क्योंकि यह समान सुखाने की सुविधा प्रदान करता है। चर्मपत्र कागज को कद्दूकस पर ढक दिया जाता है और उस पर बड़े करीने से फल बिछाए जाते हैं। यदि आप अभी भी सेब को ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाते हैं, तो शीट साफ और सूखी होनी चाहिए। ताकि स्लाइस उस पर चिपक न जाए, इसे कागज से ढक दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सेब के स्लाइस पतले हों, अन्यथा वे सूखे नहीं, बल्कि सूख जाएंगे। सेब को जलने से रोकने के लिए, आपको समय-समय पर पैन को हिलाना होगा।

खाना पकाने के समय

उपकरण की स्थिति और शक्ति पर निर्भर करता है। लगातार पर्यवेक्षण के साथ सेब को ओवन में सुखाने में औसतन पाँच घंटे लगते हैं। लेकिन अगर फल बहुत सख्त और स्वाद में खट्टा हो तो इस प्रक्रिया में आठ से दस घंटे तक का समय लग सकता है।

तापमान की स्थिति

खाना पकाने का मूल सिद्धांत तापमान को लगातार बढ़ाना और इसे तत्परता के करीब कम करना है। बहुत शुरुआत में, आपको ओवन को 45-50 ° C पर प्रीहीट करने की आवश्यकता होती है। फल मुरझाने लगे हैं। दूसरे चरण में, सेब को 70-95 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए और कई घंटों तक रखा जाना चाहिए जब तक कि फल से अधिकांश नमी वाष्पित न हो जाए। तीसरे, अंतिम चरण में, प्रारंभिक तापमान निर्धारित किया जाता है। एक पीले या भूरे रंग का टिंट उत्पाद की तत्परता का संकेत देगा। आप एक टुकड़ा ले सकते हैं और इसे मोड़ सकते हैं। यदि यह उंगलियों पर निशान नहीं छोड़ता है, तो यह "पूर्ण स्थिति" पर पहुंच गया है, यह टूट गया है - फल सूख गया है।

मोड

बिना गर्म हवा के एक पारंपरिक उपकरण का संचालन करते समय, उपरोक्त विकल्प का पालन किया जाना चाहिए। तकनीक संवहन के साथ हो सकती है। यह एक चूल्हा है जिसमें गर्म हवा चलाने के लिए पंखा लगा होता है। निम्नलिखित क्रम का उपयोग यहां किया जाता है - निम्न (40°C), मध्यम (75-80°C) और फिर निम्न ताप शक्ति। अगर आप मेवों को मीडियम मोड पर ही सुखाएंगे तो वे खराब नहीं होंगे। संवहन ओवन में सुखाने का समय कुछ घंटों से कम नहीं होता है।

अन्य तरीके

इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करने के अलावा, आप फलों को अन्य तरीकों से भी सुखा सकते हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। मुख्य विधियों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• गैस स्टोव में;
• माइक्रोवेव में;
• एयर ग्रिल में;
• फलों और सब्जियों के लिए एक विशेष ड्रायर में;
• हवा में।

गैस चूल्हे पर

ख़ासियतें। विधि उपयुक्त है यदि आपको बड़ी मात्रा में फसल को संसाधित करने की आवश्यकता है। जहां तक ​​नुकसान की बात है तो जब किचन में लंबे समय तक गैस स्टोव का इस्तेमाल किया जाता है तो हवा भारी हो जाती है। उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन द्वारा असुविधाजनक स्थितियों को बदला जा सकता है।

प्रक्रिया

1. तैयार फलों को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे कभी-कभी हिलाएं ताकि सेब के टुकड़े जले नहीं। यदि हम ओवन में कई चादरें डालते हैं, तो समय-समय पर हम उनके स्थान बदलते हैं। हम सेब को ग्रिल पर रख सकते हैं। उस पर, वे बेकिंग शीट की तुलना में अधिक समान रूप से सूखेंगे। कागज का प्रयोग नहीं किया जा सकता है।
2. सुखाने के पहले चरण में, हम तापमान 50-55 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं। इस अवधि के दौरान, हम वायु संवातन सुनिश्चित करने के लिए उपकरण का दरवाजा थोड़ा सा खोलते हैं।
3. दो घंटे के बाद, धीरे से स्लाइस को मिला लें। अगला, तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। इसे तब तक रखें जब तक कि फल से मुख्य तरल वाष्पित न हो जाए। हीटिंग पावर को 50 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।
4. सेब को छह से आठ घंटे के लिए गैस ओवन में सुखाना बेहतर होता है। हम उनकी तत्परता की उसी तरह जांच करते हैं जैसे इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करते समय।

आधुनिक गैस स्टोव को संवहन समारोह से सुसज्जित किया जा सकता है। सुखाने में पारंपरिक ओवन के समान चरण शामिल हैं। अंतर तापमान शासन में निहित है। पहला चरण 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है, दूसरा - 75-80 डिग्री सेल्सियस तक, तीसरा - 40 डिग्री सेल्सियस तक। पहले दो घंटे दरवाजा खोलने की जरूरत नहीं है। सुखाने का समय एक से दो घंटे कम किया जा सकता है।

माइक्रोवेव में

ख़ासियतें। सूखे मेवे तैयार करने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक। उपयुक्त यदि आपको थोड़ी मात्रा में फसल को संसाधित करने की आवश्यकता है।

प्रक्रिया

1. तैयार फलों के टुकड़ों को एक प्लेट में रख लीजिए.
2. हम माइक्रोवेव में डालते हैं और 200-300 वाट की शक्ति का चयन करते हैं। टाइमर को तीन से चार मिनट के लिए सेट करें। हम हर 30 सेकेंड में फलों की जांच करने की कोशिश करते हैं।
3. अगर टुकड़े एक तरफ से सूखे हैं और दूसरी तरफ नहीं, तो उन्हें पलट दें।
4. हम पिछले दो विकल्पों की तरह तत्परता की जाँच करते हैं।

माइक्रोवेव में, आप सुंदर सेब के चिप्स को कॉम्पोट के लिए, टार्टलेट और चार्लोट के लिए पका सकते हैं। एक ओवरलैप के साथ फल के टुकड़ों को भट्ठी पर रखना आवश्यक है। 15 मिनट के भीतर वे "ग्रिल" मोड में पकाए जाते हैं। तैयार चिप्स को दालचीनी के साथ छिड़का जा सकता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है। विनम्रता बच्चों की पार्टियों के लिए उपयुक्त है।

एयर ग्रिल में

ख़ासियतें। सबसे तेज़ तरीका - खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल एक घंटा लगता है। फल से नमी समान रूप से हटा दी जाती है, जो एक समान सुखाने को सुनिश्चित करती है। तैयार सूखे मेवों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

प्रक्रिया

1. हम स्लाइस को एयर ग्रिल के स्तरों पर बिछाते हैं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।
2. 100 डिग्री सेल्सियस और लो फैन पर एक घंटे के लिए पकाएं।
3. यदि पहला भाग पर्याप्त सूखा नहीं है, तो दूसरे भाग को 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेट करें।

सर्दियों के लिए सेब को ठीक से सुखाने के लिए, आपको तैयार उत्पाद की अनुमानित मात्रा की अग्रिम गणना करने की आवश्यकता है। खाना पकाने के दौरान फल अपना वजन 85% तक कम कर देता है। इसलिए, इस सूचक पर विचार करें, खासकर यदि आपको बड़ी मात्रा में सूखे मेवे तैयार करने की आवश्यकता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

ख़ासियतें। घर पर सेब को इस तरह से सुखाना सुविधाजनक है, क्योंकि आप बहुत सारे कच्चे माल को संसाधित कर सकते हैं। विद्युत सहायक स्वयं सब कुछ करेगा। आपको बस इसमें फल लोड करने और उपयुक्त कार्यक्रम का चयन करने की आवश्यकता है। उन्हें पलटने या हिलाने की जरूरत नहीं है, लगातार उनकी स्थिति की निगरानी करें। स्लाइस जलेंगे नहीं और सुखाने की सही डिग्री प्राप्त होगी।

प्रक्रिया

1. कटा हुआ सेब पैलेट पर एक परत में बिछाया जाता है।
2. हम सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर में रैक स्थापित करते हैं। हम तापमान 55-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं सेट करते हैं।
3. हम सात या आठ घंटे से इंतजार कर रहे हैं। यदि स्लाइस पूरी तरह से सूख नहीं गए हैं, तो हम उन्हें कुछ और घंटों के लिए रख सकते हैं, तापमान को 75-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर के आधुनिक मॉडलों में विशिष्ट फल तैयार करने के कार्य हैं। यदि डिवाइस पुराना है, तो आवश्यक मोड को मैन्युअल रूप से सेट करना मुश्किल नहीं होगा। प्रौद्योगिकी का उपयोग करने का एकमात्र दोष बिजली की उच्च खपत है।

हवा में

ख़ासियतें। एक क्लासिक टाइम-टेस्टेड विकल्प जो हमारी परदादी और दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं। इसे सबसे बजटीय माना जाता है। निजी घरों के मालिकों के लिए अधिक उपयुक्त। लेकिन इसका उपयोग केवल शुष्क, गर्म मौसम में ही किया जा सकता है। विकल्प भी उपयुक्त है यदि फलों को केंद्रीय ताप बैटरी पर सुखाया जाता है। कई दिनों तक, फल उस पर तब तक पड़े रहते हैं जब तक कि पानी का बड़ा हिस्सा उन्हें छोड़ नहीं देता। फिर उन्हें सुखाने के लिए बाहर ले जाया जाता है।

प्रक्रिया

1. कटे हुए सेब को बेकिंग शीट पर रखें।
2. हम खुली जगह में सीधे धूप में रखते हैं।
3. हम धुंध के साथ कवर करते हैं ताकि ततैया, मक्खियाँ और अन्य कीड़े फल पर न बैठें।
4. दिन के दौरान दो या तीन बार स्लाइस मिलाएं।
5. रात में हम बेकिंग शीट को कमरे में ले आते हैं।
6. हम पांच से सात दिन सुखाते हैं।
7. हम पिछले तरीकों की तरह फलों की तत्परता की जाँच करते हैं।

आप फलों को न केवल चादर पर, बल्कि धागे पर भी हवा में सुखा सकते हैं। कटे हुए टुकड़ों को एक मोटे धागे पर फँसाने की ज़रूरत है, जिससे उनके बीच थोड़ी खाली जगह रह जाए। "गारलैंड्स" को अटारी, खुली बालकनी, छत पर लटका दिया जाता है, जहाँ हवा का अच्छा संचार होता है। 10-14 दिन में सेब तैयार हो जायेंगे.

जब आप सेब को ओवन में या अन्य तरीकों से सुखाने में कामयाब हो जाते हैं, तो आपको उनकी सुरक्षा का ध्यान रखना चाहिए। लिनन, सूती बैग, कार्डबोर्ड या लकड़ी से बने बक्से, कांच के जार भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। सुखाने को उनमें डाला जाता है और एक सूखी, गर्म, अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है जो अच्छी तरह हवादार होती है। भंडारण के लिए प्लास्टिक के कंटेनर और प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग न करें, क्योंकि सुखाने से उनमें "घुटन" होगा। समय-समय पर, मोल्ड, क्षय के संकेत, कीड़ों की उपस्थिति के लिए उत्पाद की जांच की जानी चाहिए।

सेब एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है। शायद यह सबसे आम फल है जो वर्ष के समय की परवाह किए बिना हमेशा दुकानों में पाया जा सकता है। कई किस्में हैं और वे सभी विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं।

सेब का सेवन न केवल ताजा किया जाता है, उन्हें डिब्बाबंद, उबाला जाता है और धूप में या एयर ग्रिल में सुखाया जाता है। बाद वाला तरीका सबसे लोकप्रिय है, तो आइए जानें कि सेब को विभिन्न तरीकों से ठीक से कैसे सुखाया जाए।

फलों की तैयारी

सर्दियों के लिए फलों की कटाई के लिए सेब को सुखाना सबसे किफायती तरीकों में से एक है। यहां मुख्य भूमिका इस तथ्य से निभाई जाती है कि इस तरह से संसाधित फल अपने सभी उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। भविष्य में, खाद बनाना, चाय पीना, पाई के लिए स्टफिंग बनाना और उसी तरह खाना संभव होगा।

प्रौद्योगिकी का अनुपालन विटामिन और ट्रेस तत्वों के संरक्षण के लिए मुख्य स्थिति है। इसलिए, सेब को ओवन, एयर ग्रिल या अन्य रसोई उपकरण में कैसे सुखाया जाए, इसका ज्ञान हर गृहिणी के लिए उपयोगी है। कहा से शुरुवात करे?

सबसे पहले, फलों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई भी किस्म सुखाने के लिए उपयुक्त है। सबसे मीठे सफेद भरने के टुकड़े हैं। यह शुरुआती किस्मों में से एक है, यह बहुत स्वादिष्ट और रसीली होती है।

दूसरे, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। सुखाने के निर्माण के लिए मुख्य रूप से गिरे हुए फलों का उपयोग किया जाता है। धोते समय, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें, आप कोर को बीज से काट सकते हैं और छिलका हटा सकते हैं।

अगला कदम वैकल्पिक है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि सुखाने से सफेदी बनी रहे और पीला न हो, तो ऐसा करें:

• 1 लीटर पानी 1 चम्मच के लिए एक खारा घोल तैयार करें। नमक;
• परिणामी तरल में सेब को 2-3 मिनट के लिए डुबोएं;
• उन्हें बाहर निकालें और बिना पोंछे हवा में सूखने के लिए छोड़ दें।

प्रसंस्कृत फलों को स्लाइस में काटा जाता है और एक परत में ग्रिड या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है।

धूप में सुखाना

यदि समय और मौसम अनुमति देता है, तो सेब को प्राकृतिक रूप से सुखाना सबसे अच्छा विकल्प है। एक निजी घर में इसके लिए छतों और एटिक्स का उपयोग किया जाता है। नमकीन घोल में संसाधित कटे हुए और फल एक बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं या एक धागे पर फँसे होते हैं।

फलों को सूखने के लिए रखने से पहले, उन्हें धुंध से ढक देना चाहिए ताकि मक्खियों और अन्य कीड़ों को उन पर चढ़ने से रोका जा सके। तख़्त पर, आप स्लाइस को जितना संभव हो 2 परतों में रख सकते हैं, उन्हें एक छोटे से अंतराल के साथ धागे पर बांधना बेहतर होता है। उसके बाद, कंटेनर को सूरज के संपर्क में लाया जाता है या सेब की माला को सूखे और गर्म कमरे में लटका दिया जाता है।

सेब को धूप में कैसे सुखाया जाता है? समान रूप से सूखने के लिए, उन्हें रोजाना एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना चाहिए। स्लाइस पर सूरज लगातार गिरना चाहिए, इसलिए कंटेनर को दिन में कई बार स्थानांतरित करना होगा।

बादलों के दिन फलों को सुखाना अवांछनीय है, सीधी किरणों के संपर्क में आने पर ही इस प्रक्रिया को सही माना जाता है। इस गतिविधि और बरसात के दिन के लिए उपयुक्त नहीं है।

घर के अंदर सुखाते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक होगा कि यह नियमित रूप से हवादार हो, हवा नम न हो। इस मामले में नमी की जरूरत नहीं है। समय-समय पर सेब को रस्सी के साथ ले जाने की सिफारिश की जाती है ताकि वे समान रूप से सूख जाएं और एक साथ चिपक न जाएं।

सेब कब तक स्वाभाविक रूप से सूखते हैं? यह प्रक्रिया लंबी है और मौसम पर निर्भर करती है। इसमें आमतौर पर कम से कम 10 दिन लगते हैं। यदि ड्रायर दोनों तरफ अच्छी तरह से सूख गया है, यह लोचदार है, टूटता नहीं है या एक दूसरे से चिपकता नहीं है, तो इसे हटाया जा सकता है।

जब फलों को धूप या अटारी में सुखाना संभव न हो, तो आप त्वरित तरीकों का उपयोग कर सकते हैं - सूखे मेवे ओवन, एयर ग्रिल, इलेक्ट्रिक ड्रायर या माइक्रोवेव में।

तेजी से सुखाने के तरीके

सेब को प्राकृतिक रूप से सुखाना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, लोक सरलता और घरेलू उपकरण बचाव के लिए आते हैं।

तंदूर

सबसे आसान काम यह है कि स्लाइस को बेकिंग शीट पर फैलाएं और इसे गर्म बैटरी पर रख दें, सूखे स्लाइस को रोजाना पलट दें। जिस कमरे में सेब सूखते हैं वहां नमी कम होनी चाहिए। फल कब तक सूखेंगे? औसतन, एक सप्ताह पर्याप्त है।

यदि आप शहर में रहते हैं, तो सेब को ओवन में कैसे सुखाया जाए, यह जानना आपके काम आएगा। सुखाने का एक बैच तैयार करने में 7-8 घंटे लगेंगे। बेकिंग शीट पर कटे हुए फलों को रखने से पहले बेकिंग शीट को पन्नी या चर्मपत्र कागज से ढक दें।

आरंभ करने के लिए, तापमान कम होना चाहिए, लगभग 45 डिग्री। 2 घंटे के बाद, इस आंकड़े को 65 डिग्री तक बढ़ाएं और सुखाने के अंत से 30 मिनट पहले, तापमान नियंत्रण को 50 पर सेट करें।

याद रखें, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​नमी छोड़ते हैं, इसलिए समय-समय पर आपको भाप छोड़ने के लिए ओवन खोलना होगा, और स्लाइस को हर घंटे दूसरी तरफ मोड़ना होगा। प्रक्रिया के अंत में, ड्रायर को हटा दें और इसे एक साफ, सूखे तौलिये पर रख दें - इसे ठंडा होने दें।

माइक्रोवेव

माइक्रोवेव में सेब को कैसे सुखाना है, यह जानकर आप कुछ घंटों में एक बाल्टी फल को प्रोसेस कर सकते हैं। यह सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि फलों को ज़्यादा न करें। तैयार स्लाइस को एक प्लेट में एक परत में फैलाएं।

बिजली 300 kW से अधिक नहीं होनी चाहिए। 2 मिनट के लिए ओवन चालू करें, टाइमर बंद करने के बाद, प्लेट को तुरंत हटा दें और उत्पाद की तत्परता की जांच करें। यदि आवश्यक हो तो सुखाएं. पहला भाग तैयार करने के बाद, दूसरा डालें और सही समय सेट करके माइक्रोवेव चालू करें।

एयर ग्रिल

आप चाहें तो सेब को एयर ग्रिल में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नेट को चर्मपत्र कागज के साथ सेट में कवर करें और तैयार फलों को शीर्ष पर रखकर, उन्हें एक के ऊपर एक रखें। सेब को एयर ग्रिल में कैसे सुखाया जाता है? तापमान को 100-120 डिग्री पर सेट करें, उड़ाने की गति कम होनी चाहिए। ऐसे मोड के साथ, आप एक बुकमार्क पर लगभग एक घंटा बिताएंगे।

यह याद रखना चाहिए कि फल का ऊपरी हिस्सा नीचे की तुलना में जल्दी सूख जाएगा। इसलिए, समय-समय पर डिवाइस को बंद करना और ग्रिड को स्थानों में बदलना आवश्यक होगा। इसी समय, स्लाइस को पलट दिया जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर

सेब को सुखाना न केवल एयर ग्रिल में, बल्कि इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार फलों को एक परत में इकाई के जाल पर बिछाया जाता है और उपकरण के अंदर रखा जाता है। 60 डिग्री के तापमान पर, 1 सर्विंग को पकाने में लगभग 8 घंटे का समय लगेगा।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सेब को और कैसे सुखाएं? स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, कटे हुए फलों को एक दिन के लिए चीनी की चाशनी में भिगोने के लिए छोड़ा जा सकता है, और फिर सुखाया जा सकता है। चीनी की मात्रा मनमानी है। इसे उबलते पानी में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

कटे हुए फलों को ठंडे सिरप के साथ डाला जाता है ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाए। अगले दिन, स्लाइस को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और सिरप को निकालने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद उन्हें ग्रिड पर रखा जाता है।

तैयार उत्पाद को कैसे स्टोर करें?

तैयार सुखाने को कब तक संग्रहीत किया जाता है? यह सही तैयारी पर निर्भर करता है। अच्छी तरह से सूखे फल उपयोगी तत्वों को वर्षों तक बनाए रख सकते हैं। उन्हें कार्डबोर्ड बॉक्स, कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में, कपड़े के बैग में पैक किया जाता है।