बोर्स्ट कैसे पकाएं... स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं

हममें से किसे स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद नहीं है? शायद ऐसे लोग हैं ही नहीं. यहां तक कि निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, वे स्वादिष्ट और स्वस्थ रात्रिभोज या दोपहर के भोजन से इनकार नहीं करेंगे। दोपहर के भोजन को नियमित भोजन से क्या अलग करता है? यह सही है - पहला कोर्स। यह भिन्न हो सकता है.

अपने आहार में तरल खाद्य पदार्थों को शामिल करना क्यों फायदेमंद है?

अगर किसी को सूप पसंद नहीं है, तब भी उन्हें समय-समय पर तरल व्यंजन खाने की ज़रूरत होती है, क्योंकि शोरबा पेट के लिए अच्छा होता है। यह भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है और पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस या अग्न्याशय की सूजन, जिसे अग्नाशयशोथ कहा जाता है, जैसी अप्रिय बीमारियों से बचाता है। यदि आप नियमित रूप से, उदाहरण के लिए, अपने आहार में सूप शामिल करें, तो इन सभी दुर्भाग्य से बचा जा सकता है। लेकिन हमारे लेख में हम आपको बोर्स्ट जैसा हार्दिक और स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने के बारे में बताएंगे। प्रत्येक गृहिणी के पास सर्वोत्तम बोर्स्ट तैयार करने का अपना तरीका होता है। फोटो के साथ एक सरल नुस्खा, जो पाठ में दिया गया है, खाना पकाने की प्रक्रिया को समझने योग्य और सुलभ बना देगा।

स्वादिष्ट पहले कोर्स के विकल्पों के बारे में थोड़ा

यह व्यर्थ है कि बोर्स्ट को एक समृद्ध, वसायुक्त सूप माना जाता है जो वजन बढ़ाता है। बेशक, असली यूक्रेनी बोर्स्ट ऐसा ही होता है - हार्दिक, मक्खनयुक्त और यहां तक कि डोनट्स के साथ भी। लेकिन बोर्स्ट का एक दुबला संस्करण भी है, जिसमें न्यूनतम उच्च कैलोरी सामग्री होती है; कभी-कभी इसे मांस के बिना पकाया जाता है। जो लोग उपवास का सख्ती से पालन करते हैं वे जानते हैं कि ऐसा बोर्स्ट कितना आसान हो सकता है। नीचे स्वादिष्ट बोर्स्ट की सबसे दिलचस्प रेसिपी दी गई हैं, जो सॉस पैन और धीमी कुकर दोनों में तैयार की जाती हैं।

चिकन के साथ सरल

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

लगभग 3 लीटर पानी;
चिकन लेग या 3 चिकन जांघें, या आप पूरा चिकन ले सकते हैं;
आलू - 5-6 कंद;
गोभी का आधा सिर;
गाजर - 1 टुकड़ा;
प्याज - 1 टुकड़ा;
जड़ी-बूटियाँ, नमक, वनस्पति तेल;
टमाटर का पेस्ट 75 ग्राम या 2 टमाटर।

एक सरल बोर्स्ट रेसिपी शोरबा तैयार करने से शुरू होती है: एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको सबसे पहले चिकन को डीफ्रॉस्ट करना होगा और इसे उबलते पानी में डुबोकर उबालना होगा। पूरे चिकन को पहले से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. पानी उबलने के बाद, आपको इसे बाहर निकालना होगा और फिर से ठंडा पानी डालना होगा। यह हमारे बोर्स्ट शोरबा का आधार होगा। चिकन को आधा पकने तक पकाना चाहिए. जब प्रक्रिया चल रही हो, तो आपको आलू के कंद, गाजर, पत्तागोभी और प्याज को धोना और छीलना होगा। फिर आपको आधे पके हुए चिकन के साथ सॉस पैन में आलू डालने की जरूरत है, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। आलू डालने के बाद जब पानी में फिर से उबाल आ जाए तो शोरबा में बारीक कटी पत्तागोभी डालें।

स्वादिष्ट तला हुआ बोर्स्ट कैसे बनाएं: पिछली रेसिपी की निरंतरता

साथ ही, हम फ्राइंग तैयार कर रहे हैं, सरल बोर्स्ट के लिए नुस्खा, हालांकि, तनातनी को क्षमा करें, सरल है, यह अभी भी इस महत्वपूर्ण चरण के बिना नहीं कर सकता है - तली हुई सब्जियां कच्ची की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज को एक साथ भूनना होगा, यह सब सूरजमुखी के तेल में किया जाता है। जब तलने का रंग सुनहरा हो जाए तो पैन में टमाटर का पेस्ट या बारीक कटे टमाटर डालें। जब भूनना तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। समय-समय पर बोर्स्ट को हिलाते रहें, स्वाद के लिए नमक या अपने पसंदीदा मसाले डालें। बोर्स्ट को अपनी समृद्धि खोने से बचाने के लिए, आप इसमें एक चम्मच सिरका डाल सकते हैं। ये एक छोटी सी ट्रिक है. आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले, आप पैन की सामग्री पर जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। पकवान परोसने से पहले, बोर्स्ट को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

धीमी कुकर में बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा: आवश्यक सामग्री

मल्टीकुकर हाल ही में रसोई में गृहिणियों के लिए एक वफादार सहायक बन गया है। अधिक से अधिक महिलाएं प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार में खाना बनाना पसंद करती हैं, जिससे उनका समय और मेहनत बचती है। वह दलिया पकाती है, मफिन पकाती है और पिलाफ बनाती है।

आप इसमें बोर्स्ट पका सकते हैं, यह बिल्कुल उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा, एक पैन में स्टोव पर पकाए जाने से ज्यादा बुरा नहीं। तो, भविष्य के बोर्स्ट के लिए उत्पाद:

पसलियों के साथ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
पानी - 2 लीटर;
ताजा गोभी - 200 ग्राम;
चुकंदर - 2 टुकड़े
गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
आलू - कंद के एक जोड़े;
ताजा टमाटर - 2 टुकड़े;
पिघला हुआ मक्खन - 1 चम्मच, लहसुन की 2 कलियाँ;
मसाला, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

शायद यह सबसे सरल बोर्स्ट रेसिपी है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी कर सकती है; इससे ज्यादा परेशानी नहीं होगी। सबसे पहले आपको चुकंदर, गाजर और प्याज को छीलना होगा, फिर गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू से बारीक काट लें। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें, टमाटरों को बारीक काट लें, और या तो लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजारें। प्याज और गाजर को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, हल्के से तेल से चिकना करें, "तलने" के लिए सेट करें और सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक भूनें। इन सभी को एक सिलिकॉन स्पैचुला से मिलाएं ताकि कटोरे की कोटिंग पर खरोंच न आए। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लगभग पांच मिनट के बाद, सब्जियों में सूअर का मांस पसलियां और टमाटर डालें और 5 मिनट तक भूनें। इसके बाद आपको कटोरे में आधा कसा हुआ चुकंदर, पत्ता गोभी और आलू डालना है. स्वाद के लिए, आप हर चीज़ पर थोड़ी सी दानेदार चीनी छिड़क सकते हैं। नमक डालें और हर चीज़ के ऊपर केतली से गर्म उबला हुआ पानी डालें। फिर "स्टू" प्रोग्राम का चयन करें (यदि कोई विशेष "सूप" प्रोग्राम है, तो आपको इसे चुनने की आवश्यकता है)। खाना पकाने का समय - 60 मिनट। इसके बाद मल्टी कूकर का ढक्कन क्लिक होने तक बंद कर दें। उसी समय, चुकंदर के दूसरे आधे भाग पर एक गिलास उबला हुआ गर्म पानी डालें, थोड़ा नींबू का रस डालें और उबाल लें। इस शोरबा को धुंध या पट्टी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर शोरबा को मल्टीकुकर कंटेनर में डालें, लहसुन, मसाला और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मल्टीकुकर प्रोग्राम पैनल पर, "वार्मिंग" मोड सेट करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार मांस को हड्डियों से अलग करें, मांस के टुकड़ों को वापस बोर्स्ट में लौटा दें। हड्डियाँ फेंकी जा सकती हैं। बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

चुकंदर के साथ क्लासिक बोर्स्ट: सामग्री

और अब हम आपके ध्यान में एक सरल बात लाते हैं। सामान्य तौर पर, प्रत्येक गृहिणी के पास एक अलग नुस्खा होता है, कई लोग कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं या यहां तक कि इसे स्टू के साथ बदल देते हैं। कुकबुक में आप पकौड़ी, स्मोक्ड पसलियों और कई अन्य अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों के साथ व्यंजन पा सकते हैं। और यह सब क्लासिक बोर्स्ट की थीम पर भिन्नता होगी।

हम आपके ध्यान में सरल बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जिसमें गृहिणी को ज्यादा समय नहीं लगेगा। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

1 किलोग्राम गोमांस;
आधा किलोग्राम आलू;
300 ग्राम ताजा गोभी;
300 ग्राम चुकंदर;
200 ग्राम गाजर;
200 ग्राम प्याज;
टमाटर के पेस्ट (धातु) के 3 छोटे जार;
3 लहसुन की कलियाँ;
तेज पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस या कोई भी मसाला;
हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको मांस धोने की जरूरत है। यदि यह जम गया है, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। इसके बाद, मांस में पानी भरें और पैन को डेढ़ घंटे के लिए आग पर रख दें। एक बार तैयार होने पर, इसे पैन से हटा दें, इसे टुकड़ों या डंडियों में काट लें और इसे वापस मांस शोरबा में डाल दें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें. चुकंदर को भी छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है। आप इसे पत्ता गोभी की तरह काट सकते हैं. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल के साथ चुकंदर को भूनें। इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका (रंग बरकरार रखने के लिए) और टमाटर का पेस्ट डालें। अगर आपके घर पर टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप इसकी जगह बारीक कटे टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं. सब कुछ मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग फ्राइंग पैन में, गाजर और प्याज को तेल में भूनें। जब उनका रंग सुंदर सुनहरा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें।

सामग्री का क्रम

साधारण बोर्स्ट की रेसिपी का तात्पर्य, अन्य समान बोर्स्ट की तरह, सामग्री को क्रमिक रूप से जोड़ना है। आलू को टुकड़ों में काट कर उबलते शोरबा में डाल दीजिये. खाना पकाने के दौरान, पकवान को चखें और स्वादानुसार नमक डालें। - शोरबा में दोबारा उबाल आने के बाद इसमें पत्ता गोभी डाल दीजिए. इसे लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। फिर पैन में चुकंदर डालें और दस मिनट तक पकाएं। आखिरी क्षण में, तली हुई गाजर और प्याज (तथाकथित तलना), साथ ही तेज पत्ता डालें।

यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, लगभग तैयार बोर्स्ट में लहसुन डालें, जिसे पहले लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा गया था। लगभग तैयार - पैन को आंच से हटा लें और इसे लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट बोर्स्ट को गहरी प्लेटों में डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर और खट्टा क्रीम डालकर परोसें। इसकी जगह अगर आप प्लेट में मेयोनेज़ या मसालों के साथ गाढ़ी चटनी डालेंगे तो यह भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा. और काली राई की रोटी से आपको लगभग पाक कला की उत्कृष्ट कृति मिलेगी। इस पहले कोर्स की एक प्लेट आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगी। अब आप जानते हैं कि बोर्स्ट कैसे पकाना है। हमारे लेख में एक सरल नुस्खा और इसकी विविधताएं दी गई हैं; आपको बस वह चुनना है जो आपके और आपके परिवार के सदस्यों के लिए अधिक उपयुक्त हो।

बोर्स्ट लगभग हर परिवार में एक पारंपरिक रोजमर्रा का व्यंजन है। बोर्स्ट पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है और हर एक अपने तरीके से स्वादिष्ट बनती है। मेरी रेसिपी को रेट करें, इसे बनाना आसान है, और बोर्स्ट उत्कृष्ट बनता है - स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर। 🙂

(प्रति पैन 4-5 लीटर)

हड्डी और गूदे के साथ गोमांस का सूप 500-700 ग्राम
1 मध्यम चुकंदर
1 मध्यम आकार की गाजर
पत्तागोभी का 1/4 मध्यम सिर
1 बड़ा या 2 छोटा प्याज
4-5 मध्यम आलू या 6-7 छोटे
2 टमाटर या 2 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट
लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका
डिल, अजमोद, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता 2-3 पीसी।
गंधहीन वनस्पति तेल

तैयारी:

मांस को धोएं, सॉस पैन में डालें, 2.5-3 लीटर पानी डालें और झाग हटाते हुए धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में स्वादानुसार नमक डालें। हम तैयार मांस को निकालते हैं, इसे हड्डियों से अलग करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। इसे ज्यादा हवा लगने से बचाने के लिए प्लेट से ढक दें, इसे ऐसे ही रहने दें।

जब मांस पक रहा हो, सब्जियाँ तैयार करें।
चुकंदरों को धोइये, छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें।

गाजर धो लें साफ़ करें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

तीन टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर रखें, उन्हें आधा काटें और छिलके से पकड़ें। फिर हम त्वचा को फेंक देते हैं।

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. एक बड़े आलू को पूरा छोड़ दें।

जिस शोरबा में मांस पकाया गया था उसमें एक पूरा आलू डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर कटे हुए आलू डालें और आलू तैयार होने तक 7-10 मिनट तक पकाएं। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो पत्ता गोभी डालें।
यदि आप युवा, शुरुआती गोभी के साथ बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं, तो इसे बोर्स्ट पकाने के अंत में, तलने के साथ ही पैन में डालें, क्योंकि शुरुआती गोभी बहुत जल्दी पक जाती है, लगभग तुरंत।
जबकि आलू और पत्तागोभी पक रहे हैं, बोर्स्ट के लिए फ्राइंग सूप तैयार करें। मध्यम आंच पर, वनस्पति तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक 3 मिनट तक भूनें। फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 3-5 मिनट तक भूनते रहें।

- जैसे ही गाजर नरम हो जाएं, पैन में कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और चाहें तो 1-2 बड़े चम्मच डालें. एल बेहतर स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट या अपना पसंदीदा केचप। हिलाएं, आंच धीमी कर दें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तलने के साथ ही, केवल एक अलग फ्राइंग पैन में, बीट्स को पकाएं।एक छोटे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल, चुकंदर डालें, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल सेब का सिरका। सिरका इसलिए मिलाया जाता है ताकि चुकंदर अपना रंग न खोएं और स्वाद के लिए भी। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और धीमी आँच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ।
लहसुन को प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें, खाना पकाने के अंत में इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिला दें।

उबले हुए साबुत आलू को पैन से निकालें और कांटे की मदद से मैश करके प्यूरी बना लें। मैं अपने लगभग हर सूप में मसले हुए आलू मिलाता हूँ, चाहे वह बोर्स्ट हो या। इससे सूप का स्वाद काफ़ी बेहतर हो जाता है।

आलू और पत्तागोभी के शोरबा में भुने हुए चुकंदर, उबले हुए चुकंदर, मसले हुए आलू, कटा हुआ मांस, स्वाद के लिए कुछ काली मिर्च या पिसी हुई और 2-3 तेज पत्ते डालें। मैं दोहराता हूं, यदि गोभी युवा है, तो इस समय हम इसे जोड़ते हैं। चखें, थोड़ा नमक डालें, उबाल लें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। देखें कि बोर्स्ट का रंग कितना अद्भुत हो गया है?
साग को बारीक काट लीजिये.

खाना पकाने के अंत में, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और तुरंत बंद कर दें। बोर्स्ट को कम से कम आधे घंटे तक लगा रहने दें। आप खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं, लेकिन इसके बिना बोर्स्ट का स्वाद बेहतर महसूस होता है।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाना है, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसे चाहते हैं।

और आज मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं. सभी का दिन और मूड अच्छा हो!

खाना पकाने में हमेशा आनंद लें!

मुस्कान! 🙂

कोई भी अनुभवी रसोइया जानता है कि बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाना है। प्रत्येक गृहिणी के पास बोर्स्ट बनाने की अपनी विधि होती है। एक गृहिणी सब्जियों को कड़ाही में डालने से पहले उन्हें पकाती है, दूसरी असामान्य जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करती है, और तीसरी चिकन शोरबा में बोर्स्ट पकाती है, जो आपको "सिग्नेचर" ट्विस्ट के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट प्राप्त करने की अनुमति देती है। युवा गृहिणियों को कभी-कभी पता नहीं होता कि बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाना है, यही कारण है कि उनके पति इस व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद और गंध का आनंद लेने के अवसर से वंचित रह जाते हैं।

बोर्स्ट के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हम आपको बताएंगे कि पारंपरिक बोर्स्ट को ठीक से कैसे पकाया जाए। इस रेसिपी को आधार बनाकर आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं, जो आपको हर बार एक नए स्वाद के साथ बोर्स्ट पकाने की अनुमति देगा। चुकंदर बोर्स्ट को उसका गहरा, चमकीला लाल रंग देता है। यह सब्जी सभी बोर्स्ट व्यंजनों में मौजूद है। बोर्स्ट को मांस या चिकन शोरबा में पकाया जाता है, और उपवास के दिनों में मशरूम को बोर्स्ट में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह व्यंजन एक नया अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है। यदि आप गोमांस शोरबा पकाने का निर्णय लेते हैं, तो धैर्य रखें - यह लगभग दो घंटे तक पकता है। इस समय के दौरान, बहुत सारा पानी उबल सकता है, इसलिए इस प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए और समय-समय पर पानी डालना चाहिए, लेकिन ठंडा नहीं, बल्कि उबलता पानी, ताकि शोरबा अपना स्वाद और रंग न खोए। तैयार होने से 30-40 मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता, 5-6 काली मिर्च और 3-4 सारे मसाले डालें। यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में झाग हटाने के क्षण से चूक गए हैं, तो तैयार शोरबा को एक छलनी के माध्यम से तब तक छान लें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।

क्लासिक बोर्स्ट रेसिपी

जबकि शोरबा पक रहा है, आप सब्जियां - प्याज, गाजर, चुकंदर तैयार कर सकते हैं। उन्हें स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, प्याज को आसानी से काटा जा सकता है और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में तला जा सकता है।
तैयार होने से 10 मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट या कसा हुआ टमाटर डालें जिसका छिलका पहले हटा दिया गया हो।
क्यूब्स में कटे हुए आलू को शोरबा के साथ पैन में रखें, और जब वे आधे तैयार हो जाएं, तो कटी हुई गोभी डालें।
5-10 मिनट के बाद, फ्राइंग पैन से उबली हुई सब्जियां डालें और अगले दस मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

बोर्स्ट को आधे घंटे तक पकने दें, और फिर इसे प्लेटों में डालें और अपने प्रियजनों को खिलाएं। आप पहले ही सीख चुके हैं कि बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाना है, अब सीखें कि इसे सही तरीके से कैसे परोसें। प्रत्येक प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा रखें, और यदि आपने पसलियों पर शोरबा पकाया है, तो मांस को हड्डियों से अलग करें। परंपरागत रूप से, बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, और नियमित ब्रेड को लहसुन की चटनी में भिगोए हुए बिना चीनी वाले बन्स से बदला जा सकता है।

बीन्स के साथ बोर्स्ट को ठीक से कैसे पकाएं

यदि बहुत से लोग बोर्स्ट को बिना मांस शोरबा के पकाते हैं, तो वे हमेशा बोर्स्ट में सेम डालने का प्रयास करते हैं। बोर्स्ट में बीन्स की मदद से आप मांस की अनुपस्थिति में एक समृद्ध और संपूर्ण स्वाद बना सकते हैं। परंपरागत रूप से, कई यूक्रेनी गांवों में, बोर्स्ट को बड़ी मात्रा में बीन्स के साथ मजबूत मांस शोरबा में पकाया जाता है।

सामग्री:

बीफ़ ब्रिस्केट (चौथाई किलोग्राम);
आलू (4-5 टुकड़े);
सेम के दो गिलास;
चुकंदर (2 पीसी।);
मध्यम आकार की गाजर (एक टुकड़ा);
प्याज (1 पीसी);
सफेद गोभी (300 ग्राम);
लाल बेल मिर्च (2 पीसी।);
टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
सिरका (2 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने का क्रम:

शाम को धुली हुई फलियों को नरम करने के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। अगले दिन, फलियों को ढेर सारे पानी में डेढ़ घंटे तक नरम होने तक पकाएं।

बीफ़ ब्रिस्केट से शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं। जब यह आधा पक जाए तो शोरबा में कटी हुई पत्तागोभी डालें।

पत्तागोभी के शोरबे में उबाल आने के बाद इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू डाल दीजिए.

वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में, कटे हुए या मोटे कद्दूकस किए हुए बीट्स (अपने स्वाद और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर) भूनें। हल्के तले हुए चुकंदर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटने की सिफारिश की जाती है, और गाजर - बीट्स को काटने के प्रकार के आधार पर; यदि बीट्स को स्ट्रिप्स में काटा गया था, तो गाजर को उसी तरह से काटें, और यदि बीट्स को कद्दूकस किया गया था, तो उन्हें कद्दूकस करें। गाजर।

आलू तैयार होने से पांच मिनट पहले, शोरबा में पहले से उबले हुए बीन्स, बारीक कटी हुई बेल मिर्च, साथ ही प्याज, गाजर और उबले हुए बीट्स डालें। उसी चरण में, बोर्स्ट में नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। एक नियम के रूप में, ये तेज पत्ते (2 पीसी), ऑलस्पाइस मटर (3-4 पीसी) और सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं।

अगले उबाल के बाद बोर्स्ट को एक बंद ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतार लें और इसे करीब सवा घंटे तक पकने दें। यह चुकंदर के साथ बोर्स्ट को ठीक से पकाने का क्रम है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, बोर्स्ट को खट्टी क्रीम के साथ, बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ, ब्रेड का एक टुकड़ा और लहसुन की कुछ कलियाँ छिड़क कर परोसें।

लाल बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाएं

कभी-कभी ऊपर वर्णित निर्देशों का पालन भी पूरी तरह से गारंटी नहीं देता है कि आपका बोर्स्ट गहरे लाल रंग का हो जाएगा। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कुछ बारीकियों का ध्यान नहीं रखा गया।

ऐसा माना जाता है कि बोर्स्ट को एक सुंदर लाल रंग देने के लिए, इसके लिए सब्जियों को कद्दूकस नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

बोर्स्ट का रंग सीधे उस चुकंदर के रंग पर निर्भर करता है जिससे इसे पकाया जाता है। चुकंदरों को काटें और उनके रंग को ध्यान से देखें। चुकंदर का रंग एक समान गहरा होना चाहिए। यदि चुकंदर में सफेद नसें हैं, तो बोर्स्ट बाद में गुलाबी या पूरी तरह से नारंगी रंग का हो जाएगा। साथ ही इसका असर इसके स्वाद पर भी पड़ेगा.

बोर्स्ट के लिए चुकंदर को तला नहीं जाना चाहिए, बल्कि उबाला जाना चाहिए, ताकि बाद में शोरबा में डालने पर उनका रंग न छूटे। सावधान रहें कि इसे अधिक मात्रा में उबालने से बचें। अनुभवी रसोइया चुकंदर को 10 मिनट से अधिक न पकाने की सलाह देते हैं।

वास्तव में, बोर्स्ट बनाने की विधि इतनी जटिल नहीं है। इसमें थोड़ी सी आत्मा और अपने दिल की गर्मी डालने के लिए पर्याप्त है, और फिर आपको वास्तव में भावपूर्ण, स्वादिष्ट बोर्स्ट मिलेगा। बॉन एपेतीत!

बोर्स्ट एक बहुत ही रहस्यमय और असामान्य व्यंजन है, जिसकी तैयारी के तरीकों पर अभी भी बहस होती है। विभिन्न स्लाव देशों में, बोर्स्ट को अपने तरीके से पकाया जाता है - सॉसेज, स्मोक्ड मीट, मछली, सहिजन, तोरी, बीन्स और यहां तक कि सेब के साथ। प्रत्येक परिवार के पास स्वादिष्ट बोर्स्ट के अपने रहस्य होते हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रहती है - इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए प्यार, जिसका विरोध करना असंभव है। छोटे बच्चे भी इसे पसंद करते हैं, इसलिए नवजात शिशुओं के लिए रसोई की किताबों में शिशुओं के लिए इस सूप को तैयार करने के लिए सुझाव और सिफारिशें दी गई हैं। अब बोर्स्ट लगभग एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है, और यदि आप अपने परिवार को बोर्स्ट से खुश करना चाहते हैं, तो कोई भी नुस्खा चुनें - पम्पुस्की के साथ यूक्रेनी, चिकन के साथ मोल्डावियन, मशरूम और कोहलबी के साथ स्टारोलिथियन, ब्रेड क्वास के साथ पोलिश या मीटबॉल के साथ साइबेरियन। बोर्स्ट हमेशा घर की गर्मी और आराम का प्रतीक रहा है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो।

बोर्स्ट की शुरुआत शोरबा से होती है

बोर्स्ट आमतौर पर अच्छे बीफ़, पोर्क या चिकन से बने मजबूत मांस शोरबा में पकाया जाता है, और यदि आप बीफ़ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ब्रिस्केट का उपयोग करें क्योंकि यह नरम और रसदार होता है। कुछ गृहिणियाँ सूप को अधिक समृद्ध बनाने के लिए शोरबा में मेमने की हड्डियाँ मिलाती हैं, अन्य बत्तख, हंस और खरगोश के साथ बोर्स्ट पकाती हैं, अन्य कीमा बनाया हुआ मांस और स्टू के साथ काम करती हैं, और कुछ असली यूक्रेनी बोर्स्ट का शाकाहारी संस्करण पकाने का प्रबंधन करती हैं। यदि आप मांस शोरबा बना रहे हैं, तो अधिक गाढ़ा शोरबा बनाने के लिए इसे यथासंभव लंबे समय तक उबालें। हड्डियों को 5-6 घंटे तक और मांस को लगभग 2.5 घंटे तक उबालें, बस झाग निकालना याद रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप शोरबा के स्वाद को बढ़ाने के लिए मांस में प्याज, गाजर, अजवाइन और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के पूरा होने के बाद, सब्जियों को पैन से हटा दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में जोड़ा जाता है, कभी-कभी हैम, सॉसेज और घर का बना सॉसेज के साथ।

स्वादिष्ट लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं

शोरबा पक जाने के बाद, इसमें चुकंदर जोड़ने का समय है - यह चुकंदर की उपस्थिति है जो असली बोर्स्ट को अन्य पहले पाठ्यक्रमों से अलग करती है। एक अपवाद हरा बोर्स्ट है, जिसे चुकंदर के साथ या उसके बिना, सॉरेल, पालक, बिछुआ और जंगली लहसुन के साथ तैयार किया जा सकता है।

कच्चे बारीक कटे हुए चुकंदर को मांस तैयार होने से बहुत पहले शोरबा में जोड़ा जा सकता है, या, इसे छिलके में उबालकर और टुकड़ों में काटकर, बोर्स्ट पकाने के किसी भी चरण में सूप में मिलाया जा सकता है। सुखद मिठास के लिए आप चुकंदर के साथ एक सॉस पैन में आधा चम्मच चीनी भी डाल सकते हैं। उबले हुए चुकंदर को गाजर, प्याज, टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ भी पकाया जाता है - एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग प्राप्त होती है। आप अचार या मसालेदार चुकंदर, चुकंदर का नमकीन पानी या टॉप का उपयोग कर सकते हैं। चेक गृहिणियां चुकंदर को गर्म पानी में थोड़ा किण्वित होने देती हैं, और गांवों में चुकंदर में क्वास डाला जाता है। लाल रंग को बढ़ाने के लिए, बोर्स्ट में थोड़ा सा नींबू का रस या चुकंदर का अर्क मिलाएं, जो उबले हुए या कच्चे चुकंदर को जूसर से गुजारने के बाद प्राप्त होता है। हालाँकि, इस उद्देश्य के लिए आप सूप में चुकंदर का रस मिला सकते हैं। एक नियम है - आप चुकंदर के साथ बोर्स्ट को खराब नहीं कर सकते!

बोर्स्ट पकाते समय सब्जियों के साथ तरकीबें

यदि चुकंदर के तुरंत बाद कटा हुआ प्याज शोरबा में जोड़ा जाता है, तो बोर्स्ट पकाने के अंत तक यह इतना उबल जाएगा कि यह सूप में अदृश्य हो जाएगा, लेकिन इसे तीखा स्वाद और सुगंध देगा। गाजर को थोड़ी देर बाद शोरबा में डाला जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर आलू को पैन में भेजा जाता है - इस मामले में, सूप में पूरे कंद के एक जोड़े को डालना बेहतर होता है। गाजर और प्याज को बोर्स्ट में या तो कच्चा या प्रारंभिक स्टू या तलने के साथ मिलाया जाता है, और पूरे उबले हुए आलू को मैश किया जा सकता है या बोर्स्ट को गाढ़ा बनाने के लिए तरल में मैश किए हुए आलू भी मिलाए जा सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, आप गोभी को बारीक काटकर और बोर्स्ट में डालकर उसकी देखभाल कर सकते हैं, हालांकि कुछ गृहिणियां चुकंदर के तुरंत बाद गोभी डालती हैं। इसके अतिरिक्त, आप बोर्स्ट में तोरी, ताजी या डिब्बाबंद फलियाँ, बेल मिर्च, सेब, मटर की फली, शलजम और मक्का मिला सकते हैं - उत्पाद की पसंद नुस्खा और खाने वाले के स्वाद पर निर्भर करती है। मसालों की उपेक्षा न करें, सूखे डिल, अजमोद, जड़ें, लहसुन, काली मिर्च, सीताफल, मार्जोरम और ताजा अदरक का उपयोग करें। और अंतिम स्पर्श टमाटर के पेस्ट को सीधे पैन में बोर्स्ट के साथ मिलाया जाता है या छिलकों को हटाकर एक ब्लेंडर में टमाटरों को काट दिया जाता है।

तलने के साथ बोर्स्ट पकाने का रहस्य

भूनने से यह सुगंधित, समृद्ध और चमकीला हो जाता है, क्योंकि तली हुई सब्जियों का स्वाद अधिक सुखद होता है। तलने की तैयारी सरल है - गाजर और प्याज को लार्ड या तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर पैन में डाला जाता है। आप पहले प्याज को थोड़े से आटे के साथ मलाईदार होने तक भून सकते हैं, और उसके बाद ही कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च और उबले हुए बीट्स डाल सकते हैं। सब्जियों को तलने की प्रक्रिया के दौरान, आप पानी डाल सकते हैं और डालना भी चाहिए ताकि सब्जी का मिश्रण जले नहीं; इस स्तर पर, कई लोग सब्जियों में सिरका या नींबू का रस मिलाते हैं; तीखेपन के लिए, आप चीनी और लहसुन मिला सकते हैं।

आधुनिक पाक परंपराओं का उद्देश्य व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाना है, और कई गृहिणियां अपने परिवार को रिकॉर्ड समय में स्वादिष्ट भोजन खिलाने के लिए धीमी कुकर में बोर्स्ट पकाने की विधि में महारत हासिल कर रही हैं। लेकिन कभी-कभी आप पूरा दिन रात के खाने की तैयारी में लगाना चाहते हैं और धीरे-धीरे शोरबा पकाना, सब्जियों को काटना और भूनना, उत्पादों के साथ प्रयोग करना, सुगंधित मसाले चुनना और बोर्स्ट को आधे घंटे के लिए पकने देना चाहते हैं, जैसा कि होना चाहिए। अगर सप्ताहांत के अंत तक सॉस पैन खाली हो जाए तो आश्चर्यचकित न हों, और ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम पर कंजूसी न करें। और आप इस चमत्कार को न केवल डोनट्स के साथ, बल्कि किसी भी स्वादिष्ट ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं। पुराने दिनों में वे जानते थे कि अगर घर में बोर्स्ट है, तो घर को तब तक आराम नहीं मिलेगा जब तक वह खाया न जाए। जैसा कि लोगों ने कहा, "जहाँ बोर्स्ट है, वहाँ हमें ढूँढ़ो।"

बोर्श (फोटो)

बोर्स्ट कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट।कैसे पकानासही लाल बोर्स्ट। असली बोर्स्ट की तस्वीरें. बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूँ. बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाएं। बोर्स्ट पकाने का रहस्य। बोर्स्ट तैयारी तकनीक।

मैंने क्यों लिखा बोर्शबड़े अक्षर में? क्योंकि जो नुस्खा मैं यहां बताऊंगा वह बहुत सारे शोध और प्रयोग का फल है। मैंने यूक्रेन का बहुत दौरा किया (यूक्रेन में), मेरे दोस्तों की दादी अक्सर असली यूक्रेनी बोर्स्ट पकाती थीं (यूक्रेनी बोर्स्ट)।स्वाद अविस्मरणीय है. मेरे पास तुलना करने के लिए कुछ था। समय-समय पर हमने खाना बनाया बोर्स्टऔर धीरे-धीरे एक नुस्खा विकसित किया क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्टहमारी दृष्टि में. यह स्पष्ट है कि यूक्रेन में ही यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, एक और होने दें।

नियम संख्या 1. किसी भी पहले कोर्स का सबसे बुनियादी नियम पानी है। यह विशेष रूप से बोर्स्ट पर लागू होता है। हम झरने से पानी लेते हैं, यदि नहीं, तो हम बोतलबंद पानी खरीदते हैं, यदि नहीं, तो हम इसे फिल्टर से डालते हैं।

जैसे ही हम सही बोर्स्ट के लिए नुस्खा लिखते हैं, हम खाना पकाने के बाकी रहस्यों को उजागर करेंगे स्वादिष्ट बोर्स्ट.

बोर्स्ट तैयार करने के लिए हमें क्या चाहिए:

पानी।
मांस, गोमांस ब्रिस्किट।
पत्तागोभी 1/6 मध्यम सिर
चुकन्दर 4-5 मध्यम आकार के।
गाजर 2 पीसी।
प्याज 2 पीसी।
धनिया 1/2 चम्मच.
काली मिर्च, नमक स्वाद अनुसार .
नींबू 1/2
आलू 2-3 पीसी।
लहसुन 3 कलियाँ।
टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच.

मांस ताज़ा होना चाहिए. मैंने इसे फ़्रीज़ कर दिया है, लेकिन उन्होंने इसे तीन दिन पहले फ़्रीज़ कर दिया है। उन्होंने इसकी गणना नहीं की.

बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाएं। मांस में पानी भरें, प्याज डालें और उबाल लें। आग कम करो. 2.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। हम लगातार झाग हटाते हैं।

हम सब्जियां तैयार करते हैं. हम साफ करते हैं, धोते हैं। के लिए गोभी बोर्स्टबारीक काट लें.

ड्रेसिंग के लिए चुकंदर और गाजर बोर्स्टतीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

आइए ड्रेसिंग की तैयारी शुरू करें बोर्स्ट. नियम #2. के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंगसभी सब्जियों को एक साथ भूनना चाहिए. उन्हें रस में भिगोया जाएगा और फिर शोरबा में रस और स्वाद छोड़ा जाएगा। सूरजमुखी के तेल में गाजर भूनें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

गाजर में जोड़ें बोर्स्ट ड्रेसिंग. तलना.

लहसुन डालें. इसे निचोड़ें बोर्स्ट ड्रेसिंगलहसुन प्रेस।

में बोर्स्ट ड्रेसिंग 1/2 चम्मच हरा धनिया डालें.

ड्रेसिंग के साथ चुकंदर को पैन में रखें। आइए स्टू करें. बोर्स्ट को कैसे पकाएं ताकि वह लाल हो जाए?ड्रेसिंग में चुकंदर डालें। और टमाटर.

नींबू निचोड़ें. (यह स्पष्ट है कि यूक्रेन में वे नींबू नहीं निचोड़ते हैं; कहीं-कहीं वे सिरके का उपयोग करते हैं। हम नींबू का उपयोग करते हैं क्योंकि छोटे बच्चे बोर्स्ट खाते हैं)

धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।

फोटो से पता चलता है बोर्स्ट के लिए शोरबापारदर्शी निकला. ऐसा इसलिए क्योंकि वे झाग हटाना नहीं भूले।

यदि आप देखते हैं कि ड्रेसिंग में पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा शोरबा मिला सकते हैं।

ड्रेसिंग में टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नियम #3. यदि आपके पास स्वादिष्ट टमाटर हैं (गर्मियों में), तो आपको बोर्स्ट ड्रेसिंग में 4-5 टुकड़े जोड़ने की ज़रूरत है, बोर्स्ट का स्वाद अधिक तीव्र होगा। टमाटरों को कद्दूकस कर लें और उनका छिलका हटा दें। हमारे पास कोई स्वादिष्ट टमाटर नहीं थे।