जाम कैसे बनाते हैं. बेरी जैम का विवरण, साथ ही इसकी कैलोरी सामग्री; खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग; विभिन्न जामुन से घर पर कैसे पकाना है। वाइबर्नम जाम

जाम, जाम और जाम अक्सर समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन यह मौलिक रूप से गलत है, हालांकि अवधारणाएं करीब हैं, कुछ अंतर हैं। क्लासिक जैम में, फलों (जामुन और फलों के टुकड़े) को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, जैम को मैश किए हुए आलू की संगति में तैयार किया जाता है, जबकि जैम को उद्देश्य से कुचला नहीं जाता है, बल्कि उस बिंदु तक उबाला जाता है जहां फल और जामुन होते हैं। उबले हुए हैं। कभी-कभी खाना पकाने में कृत्रिम थिनर, जिलेटिन, अगर-अगर या पेक्टिन का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह नुस्खा अब एक क्लासिक जैम नहीं है, इस तरह के डिश कन्फिचर या जेली को कॉल करना सही है।

घर में जैम जैम की तरह ही बनाया जाता है, जो आग पर ज्यादा देर तक बूढा हो जाता है, इससे जैम की कंसिस्टेंसी और भी ज्यादा बन जाती है. इस उपचार के लिए फल और जामुन बिल्कुल किसी के लिए उपयुक्त हैं। संरक्षण, तैयारी के नियमों के अधीन, सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है।

बेहतरीन जैम रेसिपी का चयन

पकाने की विधि 1: घर का बना खुबानी जाम

सामग्री:

• 900 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 किलो खुबानी, छिलका उतार कर छिले हुए।

एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण में उबाल आने तक पकाएँ। हिलाना बंद करो और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। चाशनी में खुबानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 1/2 घंटे के लिए पका लें। गर्म, ताजे बने जैम को निष्फल जार में डालें (धीरे-धीरे ताकि वे फट न जाएं), थोड़ा ठंडा करें, फिर तैयार ढक्कन के साथ कसकर कवर करें।

पकाने की विधि 2: चेरी जाम

सामग्री:

• 2 किलो चेरी (या मीठी चेरी) खड़ी;
• 1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 1 नींबू का रस, छान लिया।

चेरी को सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर जामुन को नींबू के रस के साथ डालें, स्टोव पर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 1 1/2 घंटे तक पकाएँ। जामुन पूरी तरह से पके हुए हैं। तैयार चेरी जैम को पहले से निष्फल जार में डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर ढक्कन बंद कर दें।

पकाने की विधि 3: आसान स्ट्रॉबेरी जाम

सामग्री:

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 1 किलो चीनी।

स्ट्रॉबेरी को धोकर एक भारी साइड वाले सॉस पैन में रखें। चीनी डालें, आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण में उबाल आने तक पकाएँ। जैसे ही ऐसा होता है, धीरे-धीरे तापमान बढ़ाना शुरू करें और, हिलाते हुए, एक और 20-25 मिनट तक पकाएं। जैम को तब तक व्यवस्थित करें जब तक कि यह अभी भी गर्म न हो, और उपयुक्त जार (उन्हें पहले से निष्फल होना चाहिए)। इसे डेढ़ घंटे के लिए ठंडा होने दें, फिर ढक्कन से ढक दें और एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

पकाने की विधि 4: अंगूर से घर पर जैम कैसे बनाएं

सामग्री:

• 2 किलो अंगूर;
• 1 किलोग्राम दानेदार चीनी।

अंगूर की किसी भी किस्म का उपयोग किया जा सकता है। जामुन को एक कटोरे में रखें और मैश करें। सभी बीज हटा दें, लेकिन त्वचा को छोड़ दें। पैन में चीनी डालकर गैस पर रख दें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि जामुन पूरी तरह से पक न जाएं। जैम को, जबकि यह अभी भी गर्म है, तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, इसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए ठंडा होने दें, और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। किसी भी अन्य की तरह, एक सूखी, अंधेरी जगह में परिरक्षण को स्टोर करें।

पकाने की विधि 5: साधारण आड़ू जाम

सामग्री:

• 2 किलो छिले हुए आड़ू, आधे में कटे हुए और छिले हुए;
• 800 ग्राम चीनी।

आड़ू के हिस्सों को बारीक काट लें और उन्हें एक सॉस पैन में रखें। यदि वे पके और बहुत रसदार हैं, तो पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि नहीं, तो 5 बड़े चम्मच डालें। एल पानी। बर्तन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आड़ू नरम न होने लगें। दानेदार चीनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 1/2 घंटे तक पकाएँ।घर का बना स्वादिष्ट जैम जार में डालें, अगर आप सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो पहले उन्हें रेसिपी के अनुसार स्टरलाइज़ करें। ढक्कन अलग से तैयार करें, और आधे घंटे के बाद जाम के जार को उनके साथ कवर करें। अंधेरे में स्टोर करें, अन्यथा परिरक्षण अपना रंग खो देगा।

पकाने की विधि 6: घर का बना हरा टमाटर जाम

सामग्री:

• 1 किलो हरा टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 400 ग्राम चीनी;
• 1/2 नींबू का रस और कसा हुआ उत्तेजकता;
• नमक।

एक अलग कटोरे में, टमाटर, चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट और एक चुटकी नमक डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और इसे कई घंटों तक पकने दें। फिर मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर पूरी तरह से पकने तक पकाएँ। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें, थोड़ा ठंडा करें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

पकाने की विधि 7: स्वादिष्ट रूबर्ब जाम

सामग्री:

• 2 किलो रूबर्ब, कटा हुआ;
• 1 किलो चीनी;
• 1 संतरे का छिलका, कद्दूकस किया हुआ।

रबड़ी को प्याले में डालिये, चीनी डाल कर ढक दीजिये. मिश्रण को 2 घंटे के लिए पकने दें, फिर इसे एक सॉस पैन में रखें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। लगातार चलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। इस रेसिपी की तैयारी को निर्धारित करने के लिए, एक छोटी प्लेट पर थोड़ा सा जैम डालें, अगर द्रव्यमान धीरे-धीरे निकलता है, तो यह लगभग तैयार है। ज़ेस्ट डालें और 5 मिनट और पकाएँ। जब जैम बनकर तैयार हो जाए, तो ध्यान से जार फटने न पाए, जैम को उसमें डाल दें। थोड़ी देर बाद ढक्कन बंद करने के लायक है, जब द्रव्यमान ठंडा हो गया है। एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

पकाने की विधि 8: संतरे का जैम कैसे बनाएं

सामग्री:

• नींबू (1 टुकड़ा);
• संतरे (8 मध्यम आकार के फल);
• चीनी (प्रसंस्कृत फल के वजन के आधार पर)।

साइट्रस से पतली त्वचा को सावधानी से हटा दें, सावधान रहें कि सफेद भाग को न छुएं। एक विशेष आलू के छिलके के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। अगर फिर भी चोट लगी हो - चाकू के बाद निकाल दें। ज़ेस्ट को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटें - केवल आधा जाम में जाएगा, बाकी का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।

नींबू और संतरे के गूदे को स्लाइस में विभाजित करें और सभी फिल्मों को हटा दें। फलों को तौलें और उनमें नुस्खा के अनुरूप पानी की मात्रा (1: 1 के अनुपात में) मिलाएं। इस द्रव्यमान को लगभग एक दिन के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। साइट्रस के बाद, फिर से निचोड़ें और तौलें - यह चीनी की मात्रा (फल के वजन के बराबर) निर्धारित करने के लिए आवश्यक है। संतरे और नींबू को स्टोव पर तब तक उबालें जब तक कि फल नरम न हो जाएं (यह लगभग आधा घंटा है)। फिर जाम को निष्फल जार में डालें।

पकाने की विधि 9: घर का बना संतरा और अदरक जाम

सामग्री:

• 3 बड़े संतरे;
• 1.5 कप चीनी;
• वेनिला चीनी का 1 पाउच;
• 1 चम्मच अदरक।

संतरे को छिलका, फिल्म और बीजों से छीलें और उन्हें ब्लेंडर (या मीट ग्राइंडर में) में काट लें। बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। एक चौड़े तले या बेसिन के साथ एक पैन लें और जैम को छोटे-छोटे हिस्सों में गाढ़ा होने तक वाष्पित करें। तैयार मिश्रण को जार में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 10: मूल कीवी जाम

सामग्री:

• 2 किलोग्राम कीवी, छिलका और कटा हुआ;
• 2 किलो दानेदार चीनी।

कीवी को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ। गर्म जाम को गर्मी से निकालें, इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, ध्यान से तैयार जार में डालें। ढक्कन से ढकने से पहले रेफ्रिजरेट करें। एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

पकाने की विधि 11: सर्दियों के लिए घर का बना आंवला जैम

जामुन को छांटने की जरूरत है, बीमारों से छुटकारा पाएं और खराब हो जाएं। जाम के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जामुन किस आकार के हैं, बेहतर है कि वे थोड़े कम पके हों। अगर आप पके हुए आंवले लेते हैं तो बेहतर होगा कि उन्हें काटकर उसमें से बीज निकाल लें। आप एक ब्लेंडर में जामुन को बीज के साथ पीस भी सकते हैं।

आमतौर पर काफी चीनी डालते हैं। सिद्धांत रूप में, यह स्वाद का मामला है, लेकिन जितनी अधिक मिठास होगी, वर्कपीस के खराब होने की संभावना उतनी ही कम होगी। इसलिए, दानेदार चीनी को एक से एक की मात्रा में जोड़ने का रिवाज है। इस प्रकार, यदि आप 1 किलो आंवले से पकाते हैं, तो आपको 1 किलो रेत की आवश्यकता होगी। पानी के लिए - जाम को बड़ी मात्रा में इसकी आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा के अनुसार, 1 किलो जामुन के लिए 250-300 मिलीलीटर पानी पर्याप्त है।

5-10 मिनट के लिए पानी के स्नान में सिरप तैयार करें। जामुन को चाशनी में रखा जाता है और एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। धीरे-धीरे और नियमित रूप से हिलाते हुए, आपको 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाने की जरूरत है। आदर्श रूप से, यदि आप एक मोटा जाम चाहते हैं, तो पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि आप जितनी देर तक पकाएंगे, आंवले का रस उतना ही अधिक वाष्पित होता जाएगा। सामान्य तौर पर, जामुन को उबालने की प्रक्रिया पोषक तत्वों और विटामिन के पाचन में योगदान करती है।

पकाने की विधि 12: घर पर नींबू जैम कैसे बनाएं

सामग्री:

• 1.5 किलो नींबू;
• दालचीनी;
• 2 लीटर पानी;
• 1 किलो चीनी।

नींबू की पसंद को जिम्मेदारी से जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। वे रसदार, पके होने चाहिए (इसे उनके चमकीले पीले रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है), एक पतली त्वचा के साथ। इन फलों से सबसे स्वादिष्ट जाम निकलेगा। ऐसे डेढ़ किलो खट्टे फल लें, इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सावधानी से इनका छिलका हटा दें और इसे रेसिपी के अनुसार छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

नींबू के फलों को खुद आधा काट लें और सभी का रस निचोड़ लें। आप जूसर या हाथ से इस्तेमाल कर सकते हैं। गूदे को फेंके नहीं और जो खली बची है वह हमारे काम आएगी। हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं और उसमें नींबू का रस, दो लीटर पानी डालते हैं, जेस्ट डालते हैं। हम लुगदी को एक धुंध बैग में डालते हैं और उसी पैन में डाल देते हैं। सुनिश्चित करें कि बैग कसकर बंधा हुआ है। ये विभाजन हैं जो बाद में जाम को चिपचिपा बना देंगे, इसे जेली की तरह सख्त करने में मदद करेंगे।

इस सारे द्रव्यमान को धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक उबालें। तत्परता इस बात से निर्धारित होती है कि यह कितना छोटा हो गया है - यदि द्रव्यमान दो बार वाष्पित हो गया है, तो जाम पहले से ही तैयार है। इसे आंच से उतारें, गूदे की थैली को हटा दें। इसे अलग से रखना आवश्यक है, और इसे ठंडा होने दें, जिसके बाद हम बैग से अवशेषों को चम्मच से अलग करते हैं। बैग को पहले ही फेंक दिया जा सकता है, और फिर हम पैन को आग पर रख देते हैं, नुस्खा के अनुसार वहां सारी चीनी डालते हैं।

लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को उबाल लें। जाम को और 15 मिनट तक उबालना चाहिए, जब तक कि यह चिपचिपा न हो जाए। गर्मी से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, क्योंकि आपको इसे पहले से ठंडे जार में रोल करने की आवश्यकता है।

पकाने की विधि 13: ब्लैककरंट जाम

जाम का यह संस्करण जाम की तरह अधिक है। केवल सबसे पके जामुन का चयन करते हुए, करंट को छाँटें और धो लें। हल्के से सूखे मेवे छलनी से रगड़ें या ब्लेंडर में काट लें। खाना पकाने के लिए एक बर्तन में पांच सौ ग्राम चीनी और आधा लीटर पानी मिलाकर उबाल लें और पारंपरिक तरीके से चाशनी तैयार करें। कद्दूकस किया हुआ करंट मूस उबलते हुए चाशनी में डालें और धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ। बची हुई 500 ग्राम रेत डालें और नरम होने तक पकाएँ।

पकाने की विधि 14: सर्दियों के लिए मूल शाहबलूत जाम

सामग्री:

• 2 किलोग्राम चेस्टनट, छिलका;
• 1 चम्मच समुद्री नमक;
• 1 किलो चीनी;
200 मिली रम।

चेस्टनट को सॉस पैन में रखें, नमक डालें और चेस्टनट को पूरी तरह से पानी से ढक दें। स्टोव पर रखें, ढककर 45 मिनट तक पकाएं। पके हुए अखरोट को छीलकर छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को एक साफ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, दानेदार चीनी और 250 मिलीलीटर पानी डालें और, कभी-कभी हिलाते हुए, एक और 40 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, रम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जैसे ही जाम तैयार हो जाता है, इसे कुछ मिनटों के लिए आराम करने की आवश्यकता होती है, फिर इसे ध्यान से जार में स्थानांतरित करें ताकि वे फट न जाएं, आप जार में एक चम्मच डाल सकते हैं। जार को थोड़ा ठंडा होने दें और ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को ठंडी सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 15: घर पर अंजीर का जैम कैसे बनाएं

सामग्री:

• 500 ग्राम चीनी;
• 1 किलो अंजीर, छिलका और कटा हुआ;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी।

पैन में 500 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी डालें, स्टोव पर डालें, उबालें और पकाएँ, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अंजीर और दालचीनी डालें और मध्यम आँच पर मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ। मूल जैम को पहले से तैयार जार में रखें। यदि आप इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो जार पूर्व-निष्फल हो जाते हैं और फिर ढक्कन से ढके होते हैं।

वीडियो नुस्खा: घर का बना जाम

सर्दियों में आपको खुश करने के लिए सुगंधित फल और जामुन के लिए और आपको वास्तव में गर्मी का मूड देने के लिए, आपको तैयारी सही ढंग से करने की आवश्यकता है। हम आपको जैम और मुरब्बा बनाने का तरीका बताते हैं।

हम पहले से ही आप कैसे पकाएं और जाम करें और फलों को ठीक से तैयार करें, जार और ब्लैंक्स को स्टरलाइज़ करें, उन्हें कितना और कैसे स्टोर करना है। आज हम आपको बताएंगे कि जैम और जैम पकाने के लिए क्या बेहतर है, वे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं और खाना पकाने में क्या सूक्ष्मताएं हैं।

जाम

आपको जाम को लंबे समय तक पकाने की जरूरत है ताकि फल और जामुन नरम उबल जाएं और जेली जैसा गाढ़ा द्रव्यमान बन जाए। जैम की स्थिरता इसे ब्रेड, कुकीज या केक पर फैलाने के लिए उपयुक्त है।

से क्या पकाना है

जाम को गाढ़ा बनाने के लिए, इसे पेक्टिन सामग्री वाले फलों और जामुनों की आवश्यकता होती है। थोड़े से कच्चे फलों में पेक्टिन अधिक होता है।

पेक्टिन फलों और जामुनों की खाल और गड्ढों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक गाढ़ापन है। आप इसके बिना जैम नहीं बना सकते।

बहुत सारे पेक्टिन होते हैं

• सेब में;
• काले और लाल करंट में;
• कुम्हार में;
• आंवले में;
• प्लम में;
• खट्टे छिलके में

चेरी, ब्लैकबेरी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी में कम से कम सभी पेक्टिन। यदि आप इन फलों से जैम बनाना चाहते हैं, तो आपको या तो पाउडर पेक्टिन की आवश्यकता होगी, या आपको पेक्टिन वाले फलों को मिलाना होगा।

खाना कैसे बनाएं

जैम बनाने के लिए, इसके लिए फलों को धोना चाहिए और सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर काट लेना चाहिए। फिर उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में धीमी आंच पर नरम होने तक उबाला जाता है, और उसके बाद ही चीनी डाली जाती है। उसके बाद, आग को जोड़ा जाना चाहिए और जाम उबाला जाता है, सरगर्मी, गाढ़ा होने तक। जैम की तरह जैम बनाने के भी नियम और तरकीबें हैं:

• जैम की तरह, जैम को तामचीनी, मोटी दीवारों वाले बर्तन या तांबे के बेसिन में उबाला जाना चाहिए;
• चीनी और फल का अनुपात लगभग 1: 1 है - यदि फल बहुत मीठा है, तो आप कम चीनी डाल सकते हैं;
• मोटे चीनी अधिक धीरे-धीरे घुलेंगे, और जैम बारीक चीनी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा;
• यदि आप जैम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो यह पेक्टिन को फल से बाहर निकालने में मदद करेगा;
• यदि आपके पास बहुत मीठे फल हैं, जेमी ओलिवरकी सिफारिश की थोड़ी शराब जोड़ें: यह स्वाद और सुगंध को संतुलित करने में मदद करेगा;
• रसदार जामुन पानी के बिना पकाया जा सकता है, लेकिन उन्हें हिलाया जाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं;
• यदि आप जैम को सूखे पेक्टिन के साथ पकाते हैं, तो इसे जैम तैयार होने से 5 मिनट पहले डालना चाहिए। पेक्टिन को चीनी या चाशनी के साथ मिलाएं, जैम में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक उबाल लेकर आओ, थोड़ा उबाल लें और गर्मी बंद कर दें;
• जैम की एक बूंद ठंडी प्लेट में न फैलने पर जैम बनकर तैयार है.

एक अच्छी तरह से निष्फल जार में जाम 1 साल या उससे अधिक समय तक चलेगा।

जाम

जाम पाई और पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। गाढ़ा और सुगंधित, इसे ब्रेड पर भी फैलाया जा सकता है।

से क्या पकाना है

जैम के विपरीत, सबसे स्वादिष्ट जैम अधिक पके फलों और जामुनों से प्राप्त किया जाता है। आप अस्वीकृत लोगों का भी उपयोग कर सकते हैं: रम्प्ड, छोटे वर्महोल के साथ। मुख्य बात यह है कि खाने के लिए अनुपयुक्त सभी टुकड़ों को काट लें। जाम फिट के लिए सर्वश्रेष्ठ:

• सेब;
• रहिला;
• आलूबुखारा;
• खुबानी

खाना कैसे बनाएं

जैम पकाना जैम की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है:

• शुरू करने के लिए, फलों को छाँटें, छीलें और काट लें;
• उन्हें मध्यम आँच पर थोड़े से पानी में उबालें: 1 किलोग्राम फल के लिए आपको लगभग 1 गिलास पानी की आवश्यकता होगी। यदि फल या जामुन बहुत रसीले हैं, तो कम पानी लिया जा सकता है;
• उबले हुए फलों को छलनी से छानकर प्यूरी बना लें। यदि आप जामुन से जैम बना रहे हैं, तो प्यूरी सिरप की तरह लग सकती है। एक प्यूरी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, कुछ फल प्यूरी जोड़ें;
• प्यूरी को तौलकर पता करें कि उसमें कितनी चीनी डालनी है। आमतौर पर 1: 1 के अनुपात का उपयोग किया जाता है, यदि फल खट्टा है, तो अधिक चीनी की आवश्यकता होगी: 1.5 या 2 भाग;
• फलों की प्यूरी को धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक उबालें;
• फिर चीनी डालें, मिलाएँ और वांछित स्थिरता तक पकाएँ - जितना गाढ़ा, उतना अच्छा;
• यदि फल बहुत मीठा है, तो स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड डालें;
• गर्म जैम को गर्म निष्फल जार में डालें और ठंडा करें;
• ठंडे जैम पर एक घनी परत बननी चाहिए, जो इसे खराब होने से बचाए रखेगी। बैंक अब बंद हो सकते हैं। यदि आप एक विशेष मशीन के साथ जार को रोल करते हैं, तो आपको जाम के ठंडा होने तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है।

कैसे पता करे की जैम तैयार है

यह समझने के कई तरीके हैं कि क्या जैम पर्याप्त रूप से उबल गया है:

• पैन या बेसिन के नीचे एक चम्मच चलाएँ। यदि नीचे स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, और "पथ" धीरे-धीरे भर जाता है, तो जाम तैयार है;
• जाम लगभग दो बार उबलता है। यदि तैयार द्रव्यमान प्रारंभिक प्यूरी से 2 गुना कम है, तो जाम तैयार है;
• यदि आप ठंडी थाली में एक चम्मच जैम डालेंगे, तो यह सख्त हो जाएगा और प्लेट हिलने पर नहीं कांपेगा।

एक अच्छी तरह से निष्फल जार में जाम 1 साल या उससे अधिक समय तक चलेगा।

* इंटरनेट पर खुले स्रोतों से ली गई तस्वीरें

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जाम और जाम- ये फल, बेरी, और कभी-कभी मीठे वातावरण (चीनी या स्वीटनर, शहद, गुड़) में पकाए गए सब्जी व्यंजन भी हैं। इसके अलावा, कभी-कभी ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन में मेवा और खाने योग्य फूल मुख्य घटक हो सकते हैं।

जाम और जैम संरक्षण की एक मीठी किस्म है, जिसकी सुरक्षा लंबे समय तक महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी द्वारा सुनिश्चित की जाती है। इस घटक के लिए धन्यवाद, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रोटोप्लाज्म निर्जलित होते हैं, इसलिए वे गुणा नहीं कर सकते हैं और उत्पाद खराब नहीं होता है।

जाम और जाम में क्या अंतर है? मीठे परिरक्षण की इन दो किस्मों को कैनिंग उत्पादों की एक सामान्य श्रेणी में संयोजित किया जाता है। इसका मतलब है कि दोनों प्रकार के व्यंजनों को पकाने का सिद्धांत डिब्बाबंद उत्पाद में चीनी की मात्रा को बढ़ाना और पानी की मात्रा को कम करना है। हालांकि, जाम में कच्चे माल को अपना आकार नहीं खोना चाहिए। यह कुछ प्रक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त किया जाता है (फलों को सिरप में रखना, फीडस्टॉक को कई तरीकों से उबालना, आदि)। जाम, जाम के विपरीत, एक प्यूरी संरचना हो सकती है। फल का आकार रखना वैकल्पिक है। दो प्रकार के मीठे परिरक्षण के बीच एक और अंतर यह है कि जैम में सिरप तरल हो सकता है, लेकिन जैम में यह निश्चित रूप से जेली जैसा होना चाहिए। इसके अलावा, जाम मुख्य रूप से रूसी व्यंजन का पदनाम है, जबकि जाम पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनों को संदर्भित करता है।

एक मोटी पारदर्शी सिरप के साथ "दाएं" जाम तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, जिसमें फल जार के नीचे बसे बिना और सतह पर तैरते हुए मजबूती से पकड़ते हैं! उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है और इससे एक कदम भी विचलित नहीं होना चाहिए!

निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए घर का बना जाम तैयार किया जाना चाहिए:

1. जिन फलों से जैम तैयार किया जाता है, वे पूरे होने चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन बड़े।
2. फल, जामुन, सब्जियां, नट, फूल पूर्व-उपचार किए जाते हैं। यदि आवश्यक हो तो धोएं, साफ करें, पत्थरों को हटा दें। कभी-कभी उन्हें ब्लैंच भी किया जाता है, जो रंग और आकार को बनाए रखने के लिए आवश्यक होता है।
3. फलों और चीनी का अनुपात एक से एक होना चाहिए, लेकिन केवल मात्रा (लीटर में) में होना चाहिए, वजन में नहीं (किलोग्राम में)।
4. कठोर फलों को चाशनी में उबाला जाता है, और कोमल फलों को पहले चीनी के साथ छिड़का जाता है और रस निकलने के बाद ही चूल्हे पर पकाने के लिए भेजा जाता है।
5. सबसे पहले, जाम को उच्च गर्मी पर उबाला जाता है, फिर इसे कम से कम कर दिया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को हिलाना आवश्यक नहीं है।
6. खाना पकाने की प्रक्रिया में, घर के बने जाम से झाग निकालना अनिवार्य है।
7. हालांकि खाना पकाने के दौरान जाम को हिलाना असंभव है, खाना पकाने के अंत तक उस कंटेनर को हिलाने की अनुमति है जिसमें यह स्थित है।
8. जाम को पचने से रोकने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया चरणों में की जाती है (खाना पकाने के 15-20 मिनट को 3-4 घंटे ठंडा करने के लिए बदल दिया जाता है, फिर उबालना, आदि)।
9. आड़ू और खुबानी जैसे विशेष रूप से कोमल फल लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं। उन्हें केवल कुछ ही बार गर्म चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है और खाना पकाने के अंत में केवल कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। लेकिन कठोर फल, जैसे कि क्विन और मजबूत नाशपाती, इसके विपरीत, चीनी की चाशनी में धीरे-धीरे उबाले जाते हैं।
10. जैम को उसी कंटेनर में ठंडा करना चाहिए जिस तरह से इसे पकाया गया था। उसी समय, इसे एक लिनन तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए (यह अतिरिक्त नमी लेगा)।
11. जाम को ठंडे राज्य में निष्फल जार में डाला जाता है, और फिर उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

जाम की तत्परता का मूल्यांकन नुस्खा में इंगित खाना पकाने की अवधि से नहीं, बल्कि कुछ विशेषताओं द्वारा किया जाता है:

• फोम इलाज की सतह से गायब हो जाता है;
• सिरप स्पष्ट और मजबूत हो जाता है;
• फल एक निश्चित पारदर्शिता प्राप्त करते हैं।

आप इस तरह से जाम की तत्परता की जांच कर सकते हैं: सिरप की एक बूंद तर्जनी पर टपकती है, फिर तर्जनी को अंगूठे से जोड़ा जाता है, जिसके बाद उन्हें काट दिया जाता है। नतीजतन, उंगलियों के बीच एक फाड़ धागा बनना चाहिए। इसकी नाजुकता इंगित करती है कि जैम अधिक पक गया है। लेकिन केवल अधपके जैम में ही धागा पूरी तरह से अनुपस्थित होता है।

"राइट" जैम को पकाना "राइट" जैम की तुलना में कई गुना आसान है, क्योंकि इसमें फलों को पूरी अवस्था में रखने की आवश्यकता नहीं होती है। वैसे, इसी कारण से, जाम के लिए व्यंजनों यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त फलों के उपयोग की अनुमति देते हैं।

जैम बनाने के लिए आप लगभग किसी भी फल और जामुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जिनमें बहुत अधिक पेक्टिन और पर्याप्त मात्रा में एसिड होता है, वे सबसे उपयुक्त होते हैं। ऐसी आवश्यकताएं, उदाहरण के लिए, क्विंस, आंवले, आलूबुखारा, सेब से पूरी होती हैं। अन्य सभी फलों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में उन्हें आंवले या सेब की प्यूरी को जोड़ना आवश्यक है, जिससे जाम पर एक गेलिंग प्रभाव पड़ेगा (शायद यह एक ही पेक्टिन की एक बड़ी मात्रा की सामग्री के कारण है) उन्हें)।

जैम बनाने के लिए फलों की तैयारी जैम बनाने की तरह ही होती है। कुछ व्यंजन अभी भी एक अतिरिक्त प्रक्रिया प्रदान करते हैं। तो, क्रैनबेरी, आंवले और करंट को और अधिक गूंधा जाता है ताकि इन जामुनों को चीनी से बेहतर तरीके से संतृप्त किया जा सके।

जाम के लिए तैयार फलों को चीनी के साथ कवर किया जाता है या चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है, और फिर निविदा तक उबाला जाता है। इस विनम्रता की तत्परता इस तथ्य के कारण निर्धारित की जा सकती है कि फल के टुकड़े पारभासी हो जाते हैं, और झाग केंद्र में जमा हो जाता है।

कॉर्क होममेड जैम गर्म और हमेशा पूर्व-निष्फल जार में।

कुछ फलों और जामुनों के लिए चीनी की आवश्यक मात्रा भिन्न होती है। हम उनमें से कुछ के लिए सही अनुपात इंगित करते हैं:

• 1 किलो चेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, प्लम के लिए, 1 किलो चीनी जोड़ें;
• 1 किलो खुबानी, क्विंस, चेरी प्लम, सेब के लिए - 1.2 किलो चीनी;
• 1 किलो क्रैनबेरी और काले करंट के लिए - 1.5 किलो चीनी।

हिरासत में…

प्रिजर्व और जैम अद्भुत व्यंजन हैं जिन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और एक ही समय में बहुत उपयोगी, सर्दियों में वे एक मूल्यवान खोज बन जाते हैं। हालांकि जाम और जाम दोनों की तैयारी में कुछ ख़ासियतें हैं, फिर भी उन्हें बनाना शुरू करना उचित है। सर्दियों में, गर्मियों में बिताए गए समय और प्रयास के लिए आपका परिवार आपका बहुत आभारी रहेगा।

यदि आपने कभी जैम और जैम नहीं पकाया है या आप एक नई मूल रेसिपी की तलाश में हैं, तो आपको निश्चित रूप से इस खंड का अध्ययन करने की आवश्यकता है। इसमें आप घर पर विस्तृत खाना पकाने की तकनीक के साथ बहुत सारे "उपहार" पा सकते हैं। पाठ विवरण के अलावा, व्यंजनों में चरण-दर-चरण तस्वीरें भी होती हैं जो पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को विस्तार से दर्शाती हैं। इस तरह के व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने में शुरुआती भी आसानी से स्वादिष्ट जैम या जैम बना सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय जामुनों में से एक है। इसका नाज़ुक, मीठा-खट्टा स्वाद और मुलायम, रसदार बनावट कई लोगों के लिए गैस्ट्रोनोमिक खुशी है। लेकिन यह एकमात्र कारण नहीं है कि शाही बेरी आकर्षक है, क्योंकि स्वाद और सुगंधित प्रसन्नता के अलावा, इसमें उपयोगी पदार्थों का एक पूरा भंडार होता है। विटामिन, ट्रेस तत्व, एसिड मानव शरीर पर (भोजन के लिए जामुन खाने पर) और बाहर (जब कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में फल का उपयोग करते हैं) दोनों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हालांकि, यह अद्भुत और स्वस्थ बेरी पूरे वर्ष नहीं उगती है (ग्रीनहाउस की खेती को ध्यान में नहीं रखा जाता है) और ठंड में स्ट्रॉबेरी का आनंद लेने के लिए, इसे संरक्षित करने के लिए कई अलग-अलग विकल्पों का आविष्कार किया गया है। सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक स्ट्रॉबेरी जैम है, जो न केवल एक अद्भुत बेरी के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, बल्कि एक उत्कृष्ट बनावट, गंध और, ज़ाहिर है, स्वाद भी है।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम की एक रेसिपी, जिसे कई तरह से बनाया जा सकता है, इसे अभी बनाकर देखें।

यह सबसे आसान और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है।

स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम बनाने में केवल तीन सामग्री लगती है:

• स्ट्रॉबेरी 1 किलो;
• चीनी 1 किलो;
• एक फल का नींबू का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. शुद्ध, चयनित जामुन को 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ छिड़का जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि स्ट्रॉबेरी रस दे।
2. परिणामस्वरूप सिरप को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
3. चीनी के साथ जामुन को उबले हुए रस में रखा जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। नींबू का रस मिलाया जाता है, जो एक अद्भुत मिठाई में तीखापन लाएगा और अत्यधिक मिठास को दूर करेगा।
4. सिरप में उबला हुआ स्ट्रॉबेरी एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 20-30 मिनट के लिए पकाने के लिए आग पर रख दिया जाता है।
5. तैयार जाम को निष्फल और सूखे जार में डाला जाता है।

जाम तैयार है।

एक नोट पर। आखिरी उबाल के लिए, आप नमी के वाष्पीकरण के क्षेत्र को बढ़ाने और जाम को मोटा बनाने के लिए एक बड़े सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।

स्ट्राबेरी जैम 5 मिनट झटपट और आसान रेसिपी

यह जाम की तैयारी के सबसे आम प्रकारों में से एक है। गति, सरलता और उपयोगिता के कारण, इस पद्धति का उपयोग कई गृहिणियां करती हैं।

यह इस प्रकार है:

• स्ट्रॉबेरी 2 किलो;
• चीनी 0.8 किग्रा।

कटी हुई फसल को धो लें, डंठल हटा दें, सड़े और टूटे हुए फलों को हटा दें। एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या क्रश का उपयोग करके, स्ट्रॉबेरी को प्यूरी में बदल दें और चीनी के साथ कवर करें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को आग पर रखो, उबाल लें, फोम हटा दें और पांच मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें और प्रक्रिया को दो बार दोहराएं, अधिक नमी को वाष्पित करने के लिए और 8 घंटे के बाद एक गाढ़ा जैम प्राप्त करें।

धीमी कुकर में मिठाई

आधुनिक उपकरण रसोई में काम करना बहुत आसान बनाते हैं। एक अद्भुत जैम बनाने के लिए जो खाना पकाने की सामान्य परिस्थितियों में काम नहीं करेगा, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। वह न केवल परिचारिका को अधिक खाली समय देगी, बल्कि सामान्य विनम्रता की बनावट को बदल देगी, जिससे वह अधिक कोमल, घनी और समृद्ध हो जाएगी।

स्ट्रॉबेरी जैम पकाने की विधि:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 700 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• जिलेटिन - 1 चम्मच (पहले उबलते पानी के 100 मिलीलीटर में पतला)।

तैयारी का सिद्धांत वही रहता है जैसे सॉस पैन का उपयोग किया जाता है, केवल अंतर के साथ: चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी प्यूरी एक अलग कंटेनर में तैयार की जाती है और उसके बाद ही मल्टीक्यूकर कटोरे में स्थानांतरित की जाती है। फिर "बुझाने" कार्यक्रम को 1 घंटे के लिए चुना जाता है। समय आने पर जैम बनकर तैयार हो जाएगा. यदि वांछित है, तो अधिक घनत्व या अतिरिक्त घटक देने के लिए जिलेटिन जोड़ा जा सकता है। तैयार जाम को पहले से तैयार जार में डालने की जरूरत है जो लंबे समय तक एक अद्भुत विनम्रता बनाए रखेगा।

स्ट्रॉबेरी जैम न केवल किसी भी डिश को सजाने में सक्षम है, बल्कि यह एक अद्भुत मिठाई भी बन सकती है जो ठंड के मौसम को गर्मी और गर्मी की सुगंध से भर देगी।

एक नोट पर। नींबू का रस मिलाने से जैम का रंग बरकरार रहता है और यह एक विशेष स्पर्श देता है।

स्वादिष्ट और गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम

कई अलग-अलग व्यंजन हैं जिनमें न केवल मानक सामग्री जैसे स्ट्रॉबेरी, चीनी और नींबू का रस शामिल हो सकता है, बल्कि अतिरिक्त तत्व भी शामिल हो सकते हैं जो पकवान को समृद्ध और समृद्ध बना देंगे। इन घटकों में पुदीना, संतरा, सेब, सफेद चॉकलेट शामिल हैं। इन सभी उत्पादों को एक साथ न मिलाना ही बेहतर है ताकि ये एक दूसरे के स्वाद को बाधित न करें।

हम निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं:

• 2 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 1 किलो चीनी;
• 500 ग्राम संतरे का गूदा;
• 40 ग्राम जिलेटिन (पहले 200 ग्राम उबलते पानी में पतला)।

स्वादिष्ट और गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. जामुन तैयार करना: धुलाई, हरी पत्तियों की सफाई, सड़े और क्षतिग्रस्त फलों को हटाना। संतरे को छीलकर ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है।
2. प्रसंस्करण: स्ट्रॉबेरी को चिकना (मसला हुआ) होने तक क्रश करें। छोटी हड्डियों को निकालने के लिए छलनी से छान लें। यह जाम को सुंदरता और कोमलता देगा।
3. पकाने की विधि: प्यूरी में चीनी और संतरा मिलाया जाता है, पूरे मिश्रण को मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाया जाता है। चीनी के त्वरित विघटन और समान ताप के लिए, उबलते द्रव्यमान को लगातार हिलाना आवश्यक है। अतिरिक्त सामग्री को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है।
4. समापन: 20 मिनट के बाद, जाम वाले बर्तन को हटा दिया जाता है और एक कपड़े (धुंध, तौलिया) से ढक दिया जाता है ताकि यह नमी को सोख ले और जाम गाढ़ा हो जाए। एक महान मिठाई की इष्टतम स्थिरता प्राप्त करने के लिए खाना पकाने के चरण को दो बार दोहराने की सलाह दी जाती है। आखिरी खाना पकाने के दौरान, जिलेटिन जोड़ें।

एक नोट पर। जमीन जामुन से पत्थरों को हटाने से जाम को कोमलता मिलेगी।

पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं?

गाढ़ा और स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम तब प्राप्त होता है जब जिलेटिन या पेक्टिन, साइट्रस / सेब के छिलके से निकाला गया गाढ़ापन, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिलाया जाता है।

एक मोटी मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 200-300 ग्राम;
• पेक्टिन - 20 ग्राम।

स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं:

1. जामुन को छाँटें, कुल्ला और पीसें, फिर प्यूरी में चीनी और जिलेटिन डालें।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और 5-7 मिनट तक पकाएं। जब जाम की स्थिरता वांछित घनत्व तक पहुंच जाती है, तो पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को विशेष रूप से तैयार जार में डाला जाता है।

एक नोट पर। पकाते समय, यदि वांछित हो तो ऊपर से उभरे हुए सफेद झाग को हटाया जा सकता है, लेकिन यदि छोड़ दिया जाए, तो यह एक उत्तम व्यंजन में एक समृद्ध स्वाद और मसालेदार नोट जोड़ देगा।

सर्दियों के लिए जंगली स्ट्रॉबेरी जैम

वन स्ट्रॉबेरी, या बस स्ट्रॉबेरी, एक दिलचस्प "वन" स्वाद है। सर्दियों के मौसम में चाय पीने के लिए स्ट्रॉबेरी जैम एक बेहतरीन मिठाई होगी। यदि संभव हो तो, मौसम में जंगली जामुन की एक बाल्टी इकट्ठा करने का प्रयास करें और सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी को बंद कर दें।

जंगली स्ट्रॉबेरी जैम बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

• 3 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 3 किलो दानेदार चीनी।

सबसे पहले, जामुन तैयार करें: हरी पत्तियों से धोएं, साफ करें। अगला, हम एक बड़ा कंटेनर लेते हैं और उसमें स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ पीसते हैं, आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं और इसे हाथ से रगड़ सकते हैं, या मांस की चक्की के माध्यम से जामुन को छोड़ सकते हैं। आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, बेरी काफी रसदार है, और जाम मोटा होना चाहिए। हमने जाम को धीमी आग पर रख दिया। जैसे ही जैम उबलता है, हम 1.5 घंटे (इसमें 2 घंटे लग सकते हैं) का पता लगाते हैं और हिलाते हुए पकाते हैं। समय-समय पर फोम को हटाना न भूलें। जाम को अच्छी तरह उबालना चाहिए, एक मोटी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।

जबकि जैम उबल रहा है, जार तैयार करें। हम धोते हैं, सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रखें। उबालने के बाद, मिठाई को ठंडा न होने दें और इसे जार में गर्म करके रख दें, इसे लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गर्मियों के फलों के मौसम के बीच, याद रखें कि आप न केवल घर पर उनसे जैम बना सकते हैं, बल्कि अन्य मीठे ट्विस्ट भी बना सकते हैं।

उदाहरण के लिए, ताजा जामुन से बने चिपचिपा और पारदर्शी स्ट्रॉबेरी जैम की तुलना में सार्वभौमिक उपयोग के लिए अधिक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ आना मुश्किल है। हम उन लोगों को मना करने की जल्दबाजी करते हैं जो मानते हैं कि जाम की तुलना में इसे तैयार करना अधिक कठिन और लंबा है - वास्तव में, विपरीत सच है, और परिणाम उत्कृष्ट है!

जाम बनाम जाम: क्या अंतर है?

इससे पहले कि हम घर पर स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के बारे में बात करें और दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करें, आइए इसे स्पष्ट करें कि यह स्वादिष्टता क्या है।

जाम के विपरीत, जिसे कई घंटों तक धीरे-धीरे उबालने की आवश्यकता होती है ताकि जामुन बरकरार रहे, जैम लगभग सजातीय जेली जैसा द्रव्यमान है जिसमें सिरप और नरम फल होते हैं।

जाम की तुलना में इसे तैयार करना बहुत आसान है, और इसके अलावा, यह सर्दियों की मीठी तैयारी के लिए एक अधिक किफायती विकल्प है, क्योंकि न केवल चयनित जामुन को कच्चे माल के रूप में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि पुनर्ग्रेडिंग भी - परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री में छोटे फल और यहां तक ​​​​कि थोड़ा कुचला हुआ (लेकिन खराब नहीं हुआ!)

स्ट्रॉबेरी जैम और होममेड जैम के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि यह जल्दी से तैयार हो जाता है, सचमुच कुछ ही मिनटों में। नीचे हम "5 मिनट" स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी का एक प्रकार और पसंदीदा बेरी से एक स्वादिष्ट घर का बना स्पिन पकाने के लिए व्यावहारिक सुझाव प्रदान करते हैं।

यह नुस्खा निश्चित रूप से स्वस्थ आहार के सभी प्रशंसकों के लिए अपील करेगा। इलाज के लिए आपको थोड़ी चीनी चाहिए, यह "प्रतिरक्षा" विटामिन सी से समृद्ध होगी। इसे पकाने में केवल 5 मिनट लगते हैं, जिसका अर्थ है कि यह लगभग सभी उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है।

सामग्री

• मीठी किस्मों के स्ट्रॉबेरी - 1.2 किलो;
• चीनी - 400 ग्राम;
• मध्यम नींबू - 1 फल।

झटपट रेसिपी के साथ घर पर स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं

1. बेरी तैयार करें - इसे धो लें और हरे रंग के पात्र को हटा दें। इसे भी थोड़ा सूखने की जरूरत है ताकि अतिरिक्त नमी जाम में न जाए।
2. अब हमें एक ब्लेंडर की जरूरत है। हम तैयार फलों को एक गहरे कंटेनर में रखते हैं और यंत्रवत् इसे सुगंधित प्यूरी में बदल देते हैं। एक ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, जामुन को केवल एक कांटा से नरम किया जा सकता है या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
3. एक गहरे सॉस पैन में स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें, चीनी डालें, हिलाएं (एक लकड़ी का स्पैटुला हमारी मदद करेगा!) और इसे मध्यम आँच पर भेजें।
4. जब द्रव्यमान उबलने लगे, तो आपको इसे लगातार हिलाना होगा ताकि यह सॉस पैन के नीचे से चिपके नहीं।
5. धुले हुए नींबू को काटने के बाद उसमें से 3 टेबल स्पून निचोड़ लें। ताजा रस और उन्हें बेरी प्यूरी से भरें। खट्टा ताजा एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में "काम करता है", जबकि नाजुकता को एक अनूठा स्वाद देता है।
6. एक चम्मच के साथ काम करना बंद किए बिना, 5 मिनट से अधिक के लिए उबलते राज्य में मीठे द्रव्यमान को आग पर रखें, और फिर गर्मी से हटा दें और तुरंत बाँझ जार में डालें और बंद करें।

इस मूल नुस्खा के अनुसार त्वरित स्ट्रॉबेरी जाम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - अधिकतम एक महीने। लेकिन यह इतना सुगंधित और स्वादिष्ट (मध्यम रूप से मीठा) निकलता है कि इसे आमतौर पर सबसे पहले घर के बने स्पिन में खाया जाता है। एक चम्मच स्ट्रॉबेरी मास के साथ क्रिस्पी टोस्ट दिन की सबसे अच्छी शुरुआत है!

क्लासिक स्ट्रॉबेरी जैम बनाना

सामग्री

• - 2 किलो + -
• - 2 किलो + -

घर पर स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं

1. हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से धुले और थोड़े सूखे जामुन को पीसते हैं, बराबर मात्रा में स्वीटनर मिलाते हैं, तब तक हिलाएं जब तक कि मीठे दाने घुल न जाएं और आग लगा दें।
2. उबालने के बाद, हम आग को कम से कम करते हैं और कंटेनर की सामग्री को लगभग आधे घंटे तक उबालते हैं। आप जैम को जितना गहरा पसंद करेंगे, उतनी देर आपको उसे आग पर रखना होगा।
3. जाम की सतह पर एक झाग दिखाई देगा - इसे खाना पकाने के अंत में हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा यह वर्कपीस की उपस्थिति को खराब कर देगा।

हम स्वादिष्टता को स्टरलाइज़्ड जार में गर्म करते हुए डालते हैं। और ताकि नाजुक कांच उच्च तापमान के प्रभाव में न फटे, आपको प्रत्येक कंटेनर में एक साफ चम्मच रखने की जरूरत है - धातु तापमान ले लेगी। ढक्कनों को रोल करने से पहले, चम्मचों को हटा देना चाहिए।

यह होममेड स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की विधि बहुत ही आसान है। टिन के ढक्कन के नीचे, इसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है और स्टोर-खरीदे गए की तुलना में बहुत बेहतर स्वाद लेता है।

इस रेसिपी में सुझाई गई चीनी की मात्रा अपनी पसंद के हिसाब से बढ़ाई जा सकती है। इसे कम रखना अवांछनीय है, क्योंकि चीनी न केवल एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट है, बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी है।

सामग्री

• स्ट्रॉबेरी (फिर से ग्रेडिंग) - लगभग 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 कप;
• पानी - लगभग 50 मिली।

घर पर पिसा हुआ स्ट्रॉबेरी जैम कैसे पकाएं

1. हम धुले हुए जामुन को एक गहरे कटोरे में रखते हैं, इसमें तैयार पानी मिलाते हैं और मध्यम-तीव्रता वाली आग पर रख देते हैं। खाना पकाने का समय - 10 मिनट से अधिक नहीं, ताकि बेरी अपना रस दे।
2. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो हम इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से पीसते हैं, प्यूरी को दूसरे पैन में डालते हैं (अधिमानतः एक मोटी तल वाली स्टेनलेस स्टील)। परिणाम लगभग 750 मिलीलीटर बीज रहित बेरी द्रव्यमान होना चाहिए।
3. प्यूरी में चीनी डालें, एकरूपता पाने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और आग पर भेज दें। चीनी की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, हम उपयोग करेंगे, दूसरे कंटेनर के किनारे पहले से अधिक होने चाहिए।
4. लंबे समय तक पकाना आवश्यक नहीं है, अन्यथा जाम बहुत गहरा हो जाएगा और अधिकांश विटामिन खो देगा। न्यूनतम गर्मी पर आधे घंटे के लिए द्रव्यमान को उबालने के लिए पर्याप्त है, इसके साथ हस्तक्षेप किए बिना। गर्मी से हटाने के बाद, तैयार व्यंजन को तुरंत निष्फल जार में डालें और बंद करें।

यदि आप रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो प्लास्टिक के ढक्कन भी बंद हो जाएंगे, लेकिन अगर तहखाने में या घर पर शेल्फ पर है, तो टिन को रोल करना बेहतर है। इस तरह के जाम को कम से कम सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, वसंत तक इसके लायक होने की संभावना नहीं है - यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

यदि बेरी गार्डन एक अभूतपूर्व फसल से प्रसन्न है, और घर के तहखाने में अलमारियों पर अभी भी पर्याप्त खाली जगह है, तो आपको निश्चित रूप से एक ऐसा व्यंजन पकाने की कोशिश करनी चाहिए जो यूरोप में बहुत लोकप्रिय है और हमारे देश में आधा भूल गया है।

साधारण स्ट्रॉबेरी जैम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के कुछ रहस्यों के बारे में हमारी पोस्ट से जानने के बाद, जो कुछ बचा है वह सही मात्रा में ताजा जामुन इकट्ठा करना या खरीदना है। मीठे फल लेना सबसे अच्छा है - फिर आपको कम चीनी डालनी होगी, और जार से स्वादिष्टता यथासंभव उपयोगी होगी!