लाल करंट जूस से जैम कैसे बनाये। चेरी के साथ बेरी प्रसन्न। पेक्टिन के साथ काला किशमिश जाम

गर्मियों की ऊंचाई पर जामुन के लाल रंग के गुच्छे संकेत देते हैं कि यह सर्दियों की तैयारी का समय है, प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए विटामिन पर स्टॉक करें, सर्दी के लिए एक प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट इलाज। Redcurrant लंबे समय से कॉस्मेटोलॉजी, आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इसके सभी उपयोगी गुण, शाब्दिक रूप से, जामुन के स्पष्ट खट्टे स्वाद के साथ विटामिन सी द्वारा ओवरशेड किए जाते हैं। पूरे मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार मुख्य विटामिन के अलावा, मैक्रोलेमेंट्स का एक समूह - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस - लाल करंट में शक्तिशाली रूप से प्रतिनिधित्व करता है, जिसकी आपूर्ति को नियमित रूप से फिर से भरना चाहिए।

एक शब्द में, सर्दियों के लिए लाल करंट बेरी की एक आवश्यक तैयारी है। लेकिन गृहिणियों, पहले की तरह, हर गर्मियों में यह सवाल उठता है: आप लाल करंट जैम कैसे बना सकते हैं, अगर सभी आजमाए हुए और परखे हुए व्यंजन पहले से ही थके हुए हैं, और आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ किस्म चाहते हैं?

पाक नोटबुक में लाल करंट जाम के लिए केवल 2-3 व्यंजन हैं, और आप नुकसान में हैं कि बेरीज की समृद्ध फसल के साथ क्या करना है? आइए अब इस समस्या को एक साथ हल करें। नीचे दिए गए व्यंजनों में कम से कम एक नया और दिलचस्प विकल्प होना निश्चित है।

लेख की सामग्री:
1. लाल करंट जाम बनाने के मूल सिद्धांत

Redcurrant जैम बनाने के मूल सिद्धांत

लाल करंट के पाक गुण

जैव रासायनिक संरचना के अलावा, जो परिवार के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है, प्रत्येक गृहिणी को खाना पकाने में उपयोग करने के लिए पाक गुणों को भी जानना चाहिए।

लाल करंट बेरीज और जैम के बारे में बोलते हुए, किसी को एसिड की उच्च सामग्री पर ध्यान देना चाहिए, सबसे पहले एस्कॉर्बिक एसिड, जो न केवल मिठाई का स्वाद बनाता है, बल्कि इसमें संरक्षक गुण भी होते हैं। यह ज्ञात है कि विटामिन सी बहुत जल्दी हवा में ऑक्सीकृत हो जाता है, पानी में घुल जाता है, और प्रत्येक बाद के ताप उपचार से इसका पूर्ण विनाश होता है।

लेकिन फिर लाल करंट जाम में खट्टा स्वाद क्यों रहता है? आंशिक रूप से, एस्कॉर्बिक एसिड कैल्शियम और मैग्नीशियम के संयोजन के कारण उत्पादों में संरक्षित होता है। Redcurrant में दोनों मैक्रोन्यूट्रिएंट्स मौजूद हैं।

लेकिन, शरीर की सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल एक शक्तिशाली इम्युनोमोड्यूलेटर की दैनिक आवश्यकता को देखते हुए, सही गर्मी उपचार विधियों का उपयोग करके विटामिन सी को संरक्षित करना वांछनीय है। यह पहला निष्कर्ष निकालने का समय है:

ताजा जामुन या लाल करंट का रस तेजी से गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। करंट को उबलते हुए चाशनी में डुबोएं। तैयार जैम को तुरंत सील कर दें।

Redcurrant पेक्टिन सामग्री से भरपूर है। निश्चित रूप से, कई गृहिणियों ने जेली की तैयारी के दौरान बेरी के गेलिंग गुणों पर ध्यान दिया। पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और इसके बाध्यकारी गुण आपको विटामिन की तैयारी में चीनी सामग्री को कम करने की अनुमति देते हैं।

चीनी और जाम कटाई तकनीक के बारे में

मिठाई की तैयारी में चीनी सामग्री के बारे में अलग से कुछ शब्द कहा जाना चाहिए। यह उत्पाद, एक ओर, परिरक्षक के रूप में आवश्यक है जो खमीर और अन्य सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा देता है। लेकिन अत्यधिक उपयोग करने पर इसका मानव शरीर पर विनाशकारी प्रभाव भी पड़ता है।

पुरानी पद्धति, जहां चीनी और फलों के कच्चे माल का अनुपात समान होना चाहिए या यहां तक ​​​​कि चीनी की मात्रा डेढ़ से दो गुना बढ़ जाती है, विशेष रूप से उन स्थितियों के लिए आविष्कार किया गया था जब दादी तहखाने में जाम रखती थीं, और जार थे सुतली से बंधा हुआ अखबारों या लत्ता से भरा हुआ। वैसे, उन दिनों चीनी एक महंगा और दुर्लभ उत्पाद था, इसलिए संरक्षित और जाम को सबसे महंगा और उत्तम व्यंजन माना जाता था।

रेफ्रिजरेटर, गैस स्टोव और अन्य "सभ्यता के लाभ" पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में हर जगह दिखाई दिए। इससे गृहिणियों के लिए डिब्बाबंद भोजन और भंडारण की प्रक्रिया में बहुत सुविधा हुई। लेकिन दादी-नानी की परंपराएं और नुस्खे आज भी जिंदा हैं। इसके अलावा, आधुनिक गृहिणियों को एक दिलचस्प तथ्य खोजने के लिए खाना पकाने के इतिहास को देखने का समय नहीं मिलता है: जैम और जैम के बीच एक बुनियादी अंतर है।

जैम बनाने की तकनीक पश्चिम से हमारे पास आई। जाम - अगर-अगर या पेक्टिन के साथ चीनी में उबला हुआ पूरे या कुचल जामुन से बना एक जेली जैसा उत्पाद। "जाम" शब्द मिठाई के ब्रिटिश मूल को इंगित करता है। वैसे, अंग्रेजी महिलाएं जाम की तैयारी में चीनी का दुरुपयोग नहीं करती हैं, और उनके व्यंजनों में अक्सर सामग्री के अनुपात होते हैं जो फल और जामुन के पक्ष में होते हैं।

जैम बनाने की तकनीक एक अलग सिद्धांत पर आधारित है। एक अनिवार्य आवश्यकता जामुन की अखंडता और सिरप की पारदर्शिता है, और यह स्थिरता केवल चीनी की उच्च सांद्रता के साथ प्राप्त की जा सकती है।

जाम बनाने की तकनीक आपको अस्वास्थ्यकर उत्पाद की मात्रा कम करने की अनुमति देती है। हालांकि, यह, हमेशा की तरह, स्वाद का मामला है।

सैद्धांतिक भाग के निष्कर्ष में - कुछ सुझाव जो सर्दियों के स्टॉक को न केवल स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे, बल्कि यथासंभव उपयोगी भी होंगे:

• एकदम सही करंट जैम तैयार करने के लिए, थोड़े से पके जामुन का उपयोग करना सबसे अच्छा है: उनमें पेक्टिन की मात्रा बहुत अधिक होती है।
• लाल करंट जैम हमेशा बहुत स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन, यदि वांछित हो, तो इसे विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है और 30-40% जामुन को रसभरी, चेरी या आंवले से बदलकर अधिक मूल बनाया जा सकता है।
• रेडक्रंट जैम में कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने के लिए, विटामिन सी को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, आप बादाम, खसखस, तिल के बीज के साथ बेरी जूस या प्यूरी के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। जामुन और फलों से, संतरे और अन्य खट्टे फल, आंवले, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, अंगूर या किशमिश, काले करंट उपयुक्त हैं।
• बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम में सभी प्रकार के नट्स, सूखे मेवे होते हैं, जो लाल करंट के साथ एक उत्कृष्ट स्वाद संयोजन बनाएंगे।
• जड़ी-बूटियों की मदद से विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त किए जा सकते हैं जो जाम की विटामिन और खनिज संरचना को पूरक करेंगे। ये हैं: पुदीना, अजवायन, अजवायन, मेंहदी, दालचीनी। अगर-अगर में बहुत अधिक कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है, जो जाम में खाना पकाने के समय और चीनी की मात्रा को भी काफी कम कर देगा।
• यदि आप अपने यार्ड में जाम के लिए लाल करंट उठा रहे हैं, तो याद रखें कि उनकी पत्तियाँ स्वयं जामुन से कम उपयोगी नहीं हैं, और उनका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।

Redcurrant जेली जैम के लिए क्लासिक नुस्खा

आइए जैम बनाने के पारंपरिक तरीके से शुरू करते हैं। अधिक विटामिन सी बनाए रखने के लिए इस नुस्खा में पानी डाला गया है: जैसा कि ऊपर बताया गया है, जामुन को उबलते पानी में डुबाने से यह प्रभाव प्राप्त हो सकता है। इस तरह के जाम को धीमी कुकर में मैश किए हुए आलू को पहले से तैयार करके और चीनी के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है। बस सही मोड चुनें ताकि खाना पकाने का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

सामग्री:

• लाल किशमिश 2 किग्रा
• पानी 200 मिली
• चीनी 2 किग्रा

खाना बनाना:

1. करंट को छाँटें: सभी खराब जामुन और डंठल हटा दें। बहते पानी के नीचे धो लें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए छलनी में निकाल लें।
2. एक गिलास पानी उबालें और बेरीज को नरम होने तक ब्लांच करें।
3. इसी समय, अधिक रस निकालने के लिए जामुन को लकड़ी के चम्मच से मैश करें।

सलाह!स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का इस्तेमाल करें। करंट की उच्च अम्लता के कारण जैम पकाने के लिए एल्यूमीनियम के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं, जो इस धातु के साथ बातचीत करते समय एक अप्रिय स्वाद दे सकते हैं।

• परिणामी क्रीम प्यूरी चीनी में हिलाओ, और धीमी आग पर पकने के लिए रख दो। तापमान को नियंत्रित करें, जैम को हिलाएं ताकि यह जले नहीं। तैयार जाम को 30-40 मिनट के बाद बंद कर दें। तैयार निष्फल जार में डालें और सील करें।

यदि करंट सूखे मौसम में तोड़े गए थे, तो वे बहुत रसदार नहीं हो सकते हैं और पहली बार उबालने पर रस नहीं छोड़ सकते हैं। ऐसे में आपको इसमें एक गिलास पानी मिलाना है।

बिना उबाले लाल करंट जाम

एक और पसंदीदा नुस्खा चीनी के साथ कसा हुआ ताजा जामुन है। हालांकि, "कच्चा जाम" रखें, यह केवल रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर होना चाहिए। इसलिए जगह की तैयारी पहले से कर लें।

सामग्री:

• लाल करंट 1.5 किग्रा
• चीनी 1.8 किग्रा

खाना बनाना:

1. तनों और पत्तियों को हटा दें। बहते पानी के नीचे करंट धोएं। आपको जामुन को लंबे समय तक नहीं भिगोना चाहिए, क्योंकि उनकी पतली त्वचा होती है और वे खट्टे हो सकते हैं। एक सूती तौलिये पर जामुन को एक पतली परत में फैलाकर करंट को सुखाएं।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से चीनी के साथ मोड़ो। पीसने की प्रक्रिया के दौरान इसे मिलाने से रस की रिहाई में वृद्धि होगी।
3. चीनी को हिलाएं और कटे हुए जामुन को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए डाल दें। सुनिश्चित करें कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल गए हैं।
4. जाम को सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें, गर्दन को चर्मपत्र के साथ कवर करें और ढक्कन के साथ शीर्ष करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

त्वरित Redcurrant जाम पकाने की विधि

बेरीज तैयार करने के समय को ध्यान में रखते हुए 20 मिनट! यह रेसिपी हर बिजनेस वुमन को पसंद आएगी। केवल जारों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करें और जैम के पकते समय पहले से अवन में गरम करें।

सामग्री:

• लाल करंट 1.5 किग्रा
• चीनी 1.5 किग्रा

खाना बनाना:

1. तैयार करंट। एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
2. प्यूरी में चीनी डालें।
3. द्रव्यमान को मध्यम आँच पर रखें और गाढ़ा होने तक उबालें। चीनी और जामुन की समान मात्रा के साथ, यह चीनी को घुलने के लिए पर्याप्त है।
4. जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

पाक चाल!जैम में एक चुटकी टेबल सॉल्ट मिलाएं। सोडियम आयन एस्कॉर्बिक एसिड रखेंगे, और नमक और चीनी के विपरीत किसी भी मीठे मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाते हैं।

यदि परिवार में ऐसे लोग हैं जो बड़ी मात्रा में एसिड के उपयोग में contraindicated हैं, तो आप पानी का उपयोग कर सकते हैं ताकि लाल करंट का रस बहुत अधिक केंद्रित न हो। ऐसे करंट के फायदों के बारे में कोई संदेह नहीं है - बाकी खनिज और विटामिन कहीं नहीं जाएंगे।

सामग्री:

• लाल किशमिश 2 किग्रा
• दानेदार चीनी 3 किग्रा
• पानी 800 मिली

खाना बनाना:

1. तैयार बेरीज से मैश किए हुए आलू तैयार करें।
2. बेरी प्यूरी को उबलते पानी में डालें।
3. 5 मिनट बाद चीनी डालें।
4. केवल एक बूंद तक लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत में जाम की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी।
5. गर्म जाम को जार में डालें।

रेसिपी का अर्थ बेरी मिक्स तैयार करना है। इसलिए, ब्लैकबेरी के अलावा, करंट को रसभरी, ब्लूबेरी, आंवले के साथ जोड़ा जा सकता है, सभी जामुन जो कि करंट के साथ पकते हैं।

बेरीज का संयोजन जाम का एक बिल्कुल नया स्वाद देता है, जो एक घटक संरचना के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। बेरीज के अनुपात को मनमाने ढंग से चुना जा सकता है, लेकिन बेरीज में रस सामग्री पर ध्यान दें, और यदि आवश्यक हो, तो अधिक चीनी जोड़ें या मोटाई का उपयोग करें।

सामग्री:

• लाल किशमिश 1 किग्रा
• नींबू का रस 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक 2 चुटकी

खाना बनाना:

1. बहते पानी के नीचे ब्लैकबेरी और करंट को छांटें और कुल्ला करें। जामुन को एक कटोरे में मिला लें। नींबू का रस, चीनी और नमक डालें।
2. उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए, 15-20 मिनट के लिए या मिश्रण का तापमान 105°C तक पहुँचने तक पकाएँ।
3. जबकि जैम पक रहा है, जार तैयार करें। उनमें गरम जैम फैलाएँ और घुमाएँ।

सलाह!तैयारी और डिब्बाबंदी की तकनीक के आधार पर बेरी ब्लैंक्स को ठंडे या कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन जार को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकाश में, गर्मी उपचार के बाद भी, एंजाइम काम करना जारी रखते हैं, और वे जैव रासायनिक परिवर्तन करते हैं तैयार मिठाई के गुण। सूर्य के प्रकाश से विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

Redcurrant और ब्लैकबेरी मिर्च जाम

बेरी और फलों के जैम का उपयोग अक्सर सॉस के रूप में किया जाता है। वे विशेष रूप से मांस व्यंजन के अनुकूल हैं: यह माना जाता है कि अम्लीय घटक मांस प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। जैम और सॉस में एक समान स्थिरता होती है, और तीखेपन के साथ बेरी जैम का मीठा और खट्टा स्वाद मांस के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। एक असामान्य मसालेदार स्वाद वाला जाम एक फैशनेबल चलन है और नाश्ते के सैंडविच, पिज्जा, शवारमा के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

सामग्री:

• पाउडर चीनी 1.6 किग्रा
• करंट, लाल 2 किग्रा
• ब्लैकबेरी 2 किग्रा
• पैकेज्ड पेक्टिन पाउडर 20 ग्राम
• ताजी हरी मिर्च 2 पीसी।
• लाल मिर्च काली मिर्च 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में 200 ग्राम चीनी के साथ पेक्टिन मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. एक जूसर के माध्यम से ब्लैकबेरी के साथ करंट पास करें। मिर्च को बारीक काट लें।
3. पेक्टिन मिश्रण और तैयार काली मिर्च को परिणामी करंट-ब्लैकबेरी जूस में मिलाएं। एक उबाल लेकर 1 मिनट तक उबाल लें।
4. आंच से उतारें और बची हुई चीनी डालें। आग पर लौटें। जैम को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. बर्नर बंद करें और बुलबुले और झाग खत्म होने तक 5 मिनट तक हिलाएं।
6. जाम को निष्फल जार में विभाजित करें और सील करें।

Redcurrant और आंवले का जैम

लाल करंट और आंवला वानस्पतिक रिश्तेदार हैं जिनमें लगभग समान पाक गुण हैं। खाना पकाने में एकमात्र कठिनाई जामुन तैयार करने की प्रक्रिया है, क्योंकि सभी अनावश्यक को हटाना आवश्यक है। ताज़े पुदीने की पत्तियाँ ताज़गी देने वाली होती हैं, जिन्हें साइट्रस सुगंध या अन्य स्वाद वाले नोटों से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• आंवला 750 ग्राम
• लाल करंट 750 ग्राम
• पुदीना - स्वाद के लिए
• चीनी 1.5 किग्रा

खाना बनाना:

1. किशमिश के डंठल हटा कर धो लीजिये. जैम के लिए आंवला थोड़ा अधपका लेना बेहतर है। इसे छांटने, धोने, डंठल और पुष्पक्रम को काटने की भी आवश्यकता होती है।
2. जामुन को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और काट लें। ताज़े पुदीने के पत्ते डालें।
3. तैयार प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं, मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप पूरी तरह से जामुन का हिस्सा प्यूरी में जोड़ सकते हैं।
4. आँच को कम कर दें और चीनी डालें। एक उबाल लेकर आओ और फोम को छोड़कर, 20-30 मिनट के लिए पकाएं।
5. तत्परता की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, एक तश्तरी पर एक चम्मच जैम डालें और इसे ठंडा होने दें। अगर इसे दबाने पर झुर्रियां आ जाती हैं, तो यह तैयार है। यदि आवश्यक हो तो 5-10 मिनट के लिए और पकाएं।
6. जैम को जार में डालें और उन्हें मरोड़ दें।

अंजीर के साथ Redcurrant जाम

यदि कटाई के तुरंत बाद लाल करंट जाम पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं था, और जामुन को भूनना पड़ा, तो यह सबसे अच्छा है। गर्मियों के अंत में या सितंबर की पहली छमाही में, एक बेरी पकती है, जो चीनी को करंट जैम में बदल देगी, या बहुत कम की आवश्यकता होगी। पेक्टिन और मूल्यवान पदार्थों की सामग्री के मामले में अंजीर किसी भी चीज में करंट से कम नहीं हैं। यदि आप इन घटकों में हल्की जुनिपर सुगंध और कसैलेपन जोड़ते हैं, तो सर्दियों में आप सर्दी और फ्लू की महामारी से डर नहीं सकते।

सामग्री:

• चीनी 1.2 किग्रा
• लाल करंट, जमी हुई 1.5 किग्रा
• अंजीर 500 जीआर।
• पानी 300 मिली
• जुनिपर बेरीज 7-10 पीसी।

खाना बनाना:

1. पानी उबालें और उसमें चीनी घोलें। धीमी आंच पर चाशनी को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
2. प्यूरी जैसी स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ पंच करंट, जुनिपर मिलाते हुए।
3. प्यूरी को चाशनी में डालें, हिलाएं और सबसे कम तापमान पर पकाते रहें।
4. अंजीर को छाँटें, बिना नुकसान के पके जामुन का चयन करें। साफ करके धो लें और टुकड़ों में काट लें।
5. जैसे ही करंट जैम गाढ़ा हो जाए और तश्तरी पर न फैले, उसमें अंजीर डालें। एक और 20 मिनट तक उबालें।
6. जाम को स्टोव से निकालें, जार में रखें, मोड़ें और लपेटें।

70% से अधिक आर्द्रता के स्तर के साथ, ठंडे कमरे में नसबंदी के बिना जैम को स्टोर करना आवश्यक है।

Redcurrant जैम बनाने के विचार समाप्त नहीं हुए हैं। सुझाए गए व्यंजनों की समीक्षा की जा सकती है और आपकी पसंद के हिसाब से सुधार किया जा सकता है। बेरी कच्चे माल, तरल और चीनी के सही अनुपात के साथ-साथ सर्दियों की तैयारी को संरक्षित करने और संग्रहीत करने के नियमों के बारे में नहीं भूलना महत्वपूर्ण है।

कन्फ़्यूचर्स और जैम रूसी व्यंजनों में इतने सामान्य नहीं हैं क्योंकि उनकी तैयारी के लिए आमतौर पर पेक्टिन या अगर-अगार जैसे गेलिंग यौगिकों की आवश्यकता होती है। कुछ समय पहले तक, उन्हें हमसे खरीदना असंभव था।

क्या इसका मतलब यह है कि कंफर्ट या जैम हमारे लिए उपलब्ध नहीं है? किसी भी तरह से नहीं! आखिरकार, पेक्टिन की उच्च सामग्री के साथ बहुत सारे फल और जामुन होते हैं, इसलिए जब पकाया जाता है, तो उत्पाद स्वाभाविक रूप से जैल करता है। लाल करंट भी इस प्रकार के बेरी से संबंधित है।

कुछ लोग लाल करंट जैम पकाना पसंद करते हैं, छिलका और सख्त बीज इस जैम के स्वाद को पूरी तरह से खराब कर देते हैं, लेकिन कन्फेक्शन और कच्ची जेली इससे अद्भुत होती है, और किसी विशेष एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है, बस पारंपरिक चीनी ही काफी है।

मैं आमतौर पर लाल करंट और मुरब्बा और कच्ची जेली के साथ पकाती हूँ। न केवल चाय के साथ इसका स्वाद अच्छा लगता है, बल्कि मैं मांस और पोल्ट्री के अतिरिक्त इस उत्पाद की क्षमता से अधिक आकर्षित हूं। सॉस प्राप्त होते हैं - आप स्वादिष्ट होने की कल्पना नहीं कर सकते। मुझे वह भी लंबे समय से मेरे रिश्तेदारों और दोस्तों द्वारा सराहा गया है।

खाना पकाने के चरण:

सामग्री:

लाल करंट का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) 2 कप, चीनी 2 कप।

क्या आपको अलग-अलग बेरी जैम पसंद हैं? तो आज हमने आपके लिए जो तैयार किया है, उसे आपको जरूर आजमाना चाहिए। यहां आपको एक नहीं, दो नहीं, तीन रेसिपीज भी मिलेंगी। वह चुनें जिसे आप दूसरों की तुलना में अधिक पसंद करते हैं, कोशिश करें और अपने रिसेप्टर्स को कुछ असामान्य के साथ आश्चर्यचकित करें।

जैम के कई जार तैयार करने में आपको बहुत कम समय लगेगा। अधिकतम एक घंटा पंद्रह मिनट है। क्या आपकी पेंट्री में ऐसी मिठाई होना बहुत है? हाँ, और एक प्रति में नहीं! हमारे साथ जल्दी शुरू करें।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

जाम बनाने के लिए, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि करंट कैसे चुनें। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस सावधान और मांग करने की जरूरत है। आखिरकार, आप, बाकी लोगों की तरह, गलत उत्पाद के लिए "नाली के नीचे" पैसा नहीं फेंकना चाहते हैं?

हम आपको उन लोगों से जामुन खरीदने की सलाह देते हैं जो निश्चित रूप से उन्हें वास्तविक और प्राकृतिक रूप से उगाते हैं। बहुधा ये वृद्ध लोग होते हैं। उनका माल न केवल देखा जा सकता है, बल्कि सूंघ भी सकता है, जैसा कि वे कहते हैं और छूते हैं। जामुन से अच्छी महक और स्वाद खट्टा होना चाहिए। घने, पूरे और ताजे करंट चुनें, और सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

लाल करंट सर्दियों का जाम

तैयारी करने का समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

सबके पसंदीदा लाल करंट जैम का क्लासिक संस्करण आपके सामने है। हम आपको इसे कुछ ही मिनटों में तैयार करने में मदद करेंगे। यह बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है।

कैसे पकाते हे:

युक्ति: कंबल के बजाय आप तौलिये, स्वेटर, स्वेटर - किसी भी गर्म और भारी चीजों का उपयोग कर सकते हैं।

जिलेटिन के साथ शीतकालीन मीठा

अगर आप गाढ़ा और जैली जैसा लाल करंट जैम पसंद करते हैं, तो इसे इस रेसिपी के अनुसार बनाएं। यहां हम करंट जैम की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करते हैं।

कितना समय - 6 घंटे 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 191 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

1. पहले सभी टहनियों और पत्तियों को हटाकर बेरीज को सॉर्ट करें;
2. जब केवल पूरे और घने रह जाएं, तो उन्हें बहते पानी से धो लें;
3. इसके बाद, आपको ब्लेंडर में या मांस ग्राइंडर के माध्यम से एक सजातीय द्रव्यमान में मारने की जरूरत है;
4. जिलेटिन को चीनी के साथ मिलाएं और वहां कुचल द्रव्यमान डालें;
5. दो घंटे के लिए हिलाओ और रेफ्रिजरेटर में रखो;
6. जब समय बीत चुका है, तो द्रव्यमान को हटा दें, मिश्रण करें और चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर लौटें;
7. समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को स्टोव पर स्थानांतरित करें और कम आग चालू करें;
8. एक उबाल लेकर आओ, लेकिन किसी भी मामले में उबालें नहीं, अन्यथा जिलेटिन काम करना बंद कर देगा। यदि इस समय के दौरान चीनी के पास फैलने का समय नहीं था, तो द्रव्यमान को ठंडा होने दें, फिर उसी तरह से गर्म करें;
9. जार में गर्म जाम की व्यवस्था करें, मोड़ें और "एक फर कोट के नीचे" डालें।

युक्ति: जिलेटिन को अगर-अगर, पेक्टिन और थोड़ी मात्रा में सोडा से बदला जा सकता है।

जार में बेरी बम

यहां हम एक ही बार में दो प्रकार के जामुन मिलाते हैं - आंवला और, ज़ाहिर है, लाल करंट। क्या आप जानते हैं कि जब आप मीठा और खट्टा मिलाते हैं, तो आप हमेशा कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं?

कितना समय - 55 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 189 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

1. आंवले को केवल ताजा और साबुत जामुन रखने के लिए छांट लें;
2. उन्हें सूखे नैपकिन या साफ तौलिये पर बिछाकर सुखाएं;
3. एक ब्लेंडर कटोरे या कटोरे में आंवले डालें, इसे एक विसर्जन ब्लेंडर से मैश करें;
4. द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, पानी में डालें और चीनी डालें;
5. आग पर रखें, उबाल लेकर आओ, हलचल करना न भूलें;
6. पन्द्रह मिनट तक उबालें;
7. इस समय के दौरान, करंट को छांट लें, टहनियों को हटा दें और खराब जामुन से छुटकारा पाएं;
8. जब आंवले पहले से ही एक घंटे के लिए पक रहे हों, तो उसमें करंट डालें;
9. द्रव्यमान को समान समय के लिए पकाएं, हलचल करना न भूलें;
10. साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और जार में डालें।

टिप: आप चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको स्वाद और सुगंध में अधिक उपयोगी और असामान्य जैम मिलेगा।

बेरी ट्रीट बनाने का आसान तरीका

यदि आप हमेशा काम पर रहते हैं, हर समय व्यस्त रहते हैं और आपके पास किसी भी चीज़ के लिए पर्याप्त समय नहीं है, लेकिन फिर भी आप लाल करंट जैम चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप इसे धीमी कुकर में पकाएँ।

कैलोरी सामग्री क्या है - 162 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

1. करंट को सॉर्ट करें, खराब जामुन से छुटकारा पाएं;
2. शाखाओं को हटा दें, जामुन को धो लें और उन्हें मल्टीकलर कटोरे में डालें;
3. पानी में डालो और ढक्कन के नीचे बीस मिनट के लिए 100 डिग्री पर पकाएं;
4. उसके बाद, कटोरे की सामग्री को कटोरे में डालें, ठंडा करें;
5. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में मारें और फिर एक छलनी से गुजरें;
6. परिणामी प्यूरी में चीनी जोड़ें, धीमी कुकर में लौटें;
7. जैम मोड में बीस मिनट सेट करें, फिर इसे तुरंत जार में डाल दें।

चेरी के साथ बेरी प्रसन्न

आप शायद सोचते हैं कि यदि आप लाल करंट और चेरी मिलाते हैं, तो आपको जैम नहीं, बल्कि कुछ अविश्वसनीय रूप से खट्टा द्रव्यमान मिलेगा। आप थोड़ा गलत हैं, क्योंकि हम चेरी और लाल जामुन से असली जाम पाने के लिए चीनी का उपयोग करते हैं।

सामग्री	रकम
चेरी	1.2 किग्रा
चीनी	1.4 किग्रा
किशमिश	0.8 किग्रा

कितना समय - 1 घंटा 10 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 193 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

1. चेरी को धो लें, जामुन को थोड़ा सुखा लें;
2. फिर उन्हें छांट लें, केवल पूरे फल छोड़कर;
3. उन्हें दो हिस्सों में तोड़ दो, हड्डियों को हटा दो;
4. एक सॉस पैन में जामुन के हिस्सों को मोड़ो;
5. करंट को छाँटें, खराब जामुन और पत्तियों के साथ टहनियाँ फेंकें;
6. एक सॉस पैन में चेरी डालो;
7. आधा गिलास पानी डालें, आग पर रखें और पंद्रह मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ;
8. इस समय के दौरान, बेरीज नरम हो जाएंगे, उन्हें ठंडा होना चाहिए;
9. एक सजातीय प्यूरी प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से ठंडा द्रव्यमान को रगड़ें;
10. इसमें चीनी डालें, मिलाएँ और गैस पर रखें;
11. एक उबाल लेकर आओ, हलचल, दस मिनट तक पकाएं;
12. तुरंत जार में डालें, रोल करें और कंबल के नीचे पलट दें।

युक्ति: जार को उल्टा कर देना चाहिए ताकि जैम और ढक्कन के बीच की परत में बनने वाली गर्म हवा से ढक्कन न उड़ें।

मिठाई के रूप में नाजुक जाम

इस रेसिपी में हम पिसा हुआ लाल करंट जैम बनाएंगे। एक असली बेरी खुशी, जिसमें कुछ भी आपको असली स्वाद महसूस करने से नहीं रोकेगा!

सामग्री	रकम
जामुन	2 किग्रा
चीनी	1.6 किग्रा

कितना समय - 1 घंटा 5 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 201 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

1. जामुन को छांट लें, सभी खराब को फेंक दें, केवल पूरे और घने को छोड़ दें;
2. टहनियाँ और पत्ते भी फेंक दें, करंट को एक कटोरे में डालें;
3. इसे बहते पानी से धोएं और ब्लेंडर में डालें;
4. चिकना होने तक पीसें;
5. एक चम्मच या स्पैटुला के साथ एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को पास करें;
6. प्यूरी में, जो छलनी के पीछे निकला, चीनी डालें;
7. न्यूनतम आँच पर रखें और हिलाते हुए सात मिनट तक पकाएँ;
8. उसके बाद, जाम को ठंडा करें, फिर उबाल लें;
9. दूसरी बार दस मिनट तक पकाएं, फिर से ठंडा करें;
10. तीसरी बार पंद्रह मिनट के लिए पकाएं और तुरंत छोटे कंटेनरों में डालें।

युक्ति: यदि आप गाढ़ा जैम चाहते हैं, तो थोड़ा जिलेटिन या पेक्टिन मिलाएं।

यदि आप जाम को छोटे जार में डालने जा रहे हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप उन्हें छोटी प्लेटों पर रखें जिन्हें आप उठा सकते हैं और खुद को जला नहीं सकते। इसके अलावा, जो कुछ भी टपकता है वह भी प्लेट पर नहीं होगा।

जैम का अधिक असामान्य स्वाद पाने के लिए, इसमें सबसे आम मसाले डालें। यह वेनिला फली, दालचीनी, लौंग, चक्र फूल, जायफल, इलायची और इतने पर हो सकता है।

यदि जार की गर्दन पर जैम लग जाता है, तो उसे पोंछ देना चाहिए ताकि ढक्कन समान रूप से हल्का हो और हवा न जाने दे। नहीं तो आपका जैम बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।

यह निर्धारित करने के लिए कि भविष्य में जाम की स्थिरता क्या होगी, आपको प्लेट पर थोड़ा सा डालना होगा। चूंकि यह ठंडा है, जाम तुरंत अपने सामान्य आकार में वापस आ जाएगा। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, जो मोटे जैम पसंद करते हैं और यह नहीं जानते कि क्या उन्हें अधिक जिलेटिन जोड़ने की आवश्यकता है या जो पहले से ही पर्याप्त है। प्रयोग जितना संभव हो उतना सटीक होने के लिए, आप प्लेट को फ्रीज कर सकते हैं ताकि यह और भी ठंडा हो।

जैम में चीनी की जगह शहद भी मिला सकते हैं। स्वाद हमेशा की तरह नहीं होगा, लेकिन यह जान लें कि इस विशेष स्वाद को सुगंध की तरह प्राकृतिक माना जा सकता है। लेकिन यह केवल इस शर्त पर है कि शहद प्राकृतिक हो।

यह जाम पाई, पेस्ट्री, केक, पकौड़ी और अन्य आटा उत्पादों के लिए भरने के रूप में भी उपयुक्त है। वे पेनकेक्स भर सकते हैं या पेनकेक्स के साथ परोस सकते हैं। सर्दी में चाय में डालकर या चम्मच से खा सकते हैं। Redcurrant जैम एक बहुमुखी, स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है।

गर्मी पूरे जोरों पर है, जिसका मतलब है कि छुट्टियों, आराम और लंबी गर्मियों की सैर के अलावा, हमें अभी भी काम करना है - सर्दियों के लिए गर्मियों की फसल का स्टॉक करना। और मैंने पहले ही स्टॉक कर लिया है, अब करंट की बारी है।

सर्दियों के लिए लाल करंट की कटाई कैसे की जाती है? सबसे आसान और तेज़ तरीका है जामुन को फ्रीज करना और सर्दियों में करंट का उपयोग खाना पकाने के दौरान और पकौड़ी और पाई के लिए भरने के रूप में करना। आप Redcurrant जैम पका सकते हैं, यह भी इसे तैयार करने का काफी सरल और त्वरित तरीका है। इसके अलावा, कई लोग करंट को चीनी के साथ पीसते हैं और फिर इसे कच्चे रूप में रेफ्रिजरेटर में तब तक स्टोर करते हैं जब तक आवश्यकता न हो। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मेरा फ्रीजर पहले से ही चेरी और स्ट्रॉबेरी से भरा हुआ है, इसलिए मैंने करंट को फ्रीज नहीं करने का फैसला किया। मैंने रेडक्रंट जैम बनाने की संभावना के बारे में सोचा, क्योंकि मुझे वास्तव में मक्खन और विभिन्न जैम के साथ मीठे सैंडविच पसंद हैं, लेकिन बहुत सोच-विचार के बाद मैंने जैम चुना।

और अब, लाल करंट जाम बनाने के लिए सभी जोड़तोड़ के बाद, मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि यह जाम सभी गर्मियों की तैयारी की तुलना में स्वादिष्ट और अधिक सुंदर है। मैं करंट जैम के स्वाद से मुग्ध था। यह मध्यम रूप से मीठा होता है, जिसमें खट्टे नोट स्पष्ट रूप से लाल रंग के जैम में व्यक्त किए जाते हैं। आप फोटो में देख सकते हैं कि जैम बिल्कुल पारदर्शी, चमकदार लाल निकला है। करंट जैम की संगति काफी मोटी, जेली जैसी होती है, फैलती नहीं है। साथ ही, जाम जाम की तरह बिल्कुल नहीं दिखता है, क्योंकि जाम अधिक चिपचिपा होता है, और इसके आकार को बनाए रखते हुए, जाम बिल्कुल चिपचिपा नहीं होता है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से निविदा है। खैर, सबसे सुखद "बोनस" यह है कि जाम में आपको जामुन से अनाज और खाल नहीं मिलेगी, उदाहरण के लिए, जाम में।

खाना पकाने का समय: 60 मिनट

सर्विंग्स की संख्या - 500 मिली

सामग्री प्रति 0.5 एल कर सकते हैं:

• 700 ग्राम लाल करंट
• 400 ग्राम चीनी

रेडकरंट जैम कैसे बनाये

लाल करंट जैम बनाने से पहले इसे धूल और रेत से अच्छी तरह धो लेना चाहिए।

हम करंट को छांटते हैं और कटिंग को हटाते हैं, और बेरीज को काफी ऊंचे पक्षों के साथ एक गहरे कटोरे में भेजते हैं।

जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, जैम बिना छिलके और दानों के तैयार किया जाता है, इसलिए हमें इनसे छुटकारा पाना होगा। यह सोचने में जल्दबाजी न करें कि यह इतना कठिन काम है। वास्तव में, इस प्रक्रिया को एक वाक्यांश में वर्णित किया जा सकता है - करंट से रस निकालना।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, हम लाल करंट को बाधित करते हैं। हमें अलग से रस मिलता है और अनाज और खाल अलग से।

अब आप करेले के जूस को बाकी सभी चीजों से अलग कर लें। ऐसा करने के कई तरीके हैं, मैं दो मुख्य के बारे में बात करूंगा। करंट मास को महीन छलनी से पीसना सबसे आम है। एक छलनी के नीचे कड़ाही में गाढ़ा रस जमा हो जाता है, और छलनी में सूखा केक रहता है।

छिलकों और दानों से छुटकारा पाने का एक अन्य लोकप्रिय तरीका यह है कि रस को 3-4 परतों में मुड़ी हुई जाली से गुजारा जाए। इस प्रकार, रस धुंध के माध्यम से रिसता है, और केक उसमें रहता है।

और यह वही करंट केक है। उसने सारा रस दे दिया। खली का भाग्य क्या है यह आप पर निर्भर है। आप इसे फ्रीज कर सकते हैं और फिर सर्दियों में इससे कॉम्पोट या जेली पका सकते हैं।

और यहाँ वही है जो पिछले जोड़तोड़ के लिए किया गया था। यह लुगदी के साथ करंट का रस है, लेकिन बिना अनाज और खाल के।

हम एक सॉस पैन में करंट के रस में 400 ग्राम चीनी को मापते हैं और मिलाते हैं।

हम पैन को स्टोव पर भेजते हैं और 30 मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर लाल करंट जाम को पकाते हैं। इस समय के दौरान, रस में चीनी घुल जाएगी और एक सिरप बन जाएगा। सबसे पहले, जैम थोड़ा उबलेगा और झाग बनेगा। मैंने फोम को नहीं हटाया, बाद में यह बस गया और मुख्य द्रव्यमान से जुड़ा। समय के साथ, जाम थोड़ा मोटा होना शुरू हो जाएगा, लेकिन इसे नग्न आंखों से नोटिस करना असंभव है। लेकिन जाम के गाढ़े होने के अप्रत्यक्ष संकेत हैं। ये उबलने से बुलबुले हैं, यह उनसे है कि आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि जाम तैयार है या नहीं। जब बुलबुले बड़े हो जाते हैं और एक चमकदार चमक प्राप्त करते हैं, तो करंट जैम तैयार है।

उज्ज्वल सुगंधित मीठा और खट्टा लाल करंट जाम - गर्मियों की एक बूंद जो आपको ठंड और ग्रे दिनों में गर्म करेगी।

एक बहुमुखी और स्वस्थ घर का बना जैम, यह जैम किसी भी अवसर या मौसम के लिए एक वास्तविक जीवन रक्षक है। होममेड रेडक्रंट जैम का एक जार एक अच्छा सा उपहार या ध्यान देने का संकेत हो सकता है। जाम की एक बूंद डेसर्ट और पेस्ट्री के स्वाद को समृद्ध करेगी, नाश्ते के लिए सबसे सरल टोस्ट या दलिया को सजाएगी। सेलिब्रिटी शेफ के उदाहरण का पालन करें और मीटबॉल के लिए एक मलाईदार सॉस में मांस या पोल्ट्री भूनते समय थोड़ा लाल करंट जैम डालें - एक स्वादिष्ट परिणाम की गारंटी है।

आज जैम बनाने के लिए कुछ मिनट का समय लें और ताजा बेरीज का उज्ज्वल स्वाद और सुगंध लंबे समय तक बनाए रखें!

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए लाल करंट जैम बनाएं, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

करंट को धोकर सुखा लें। जामुन को टहनियों से छाँटकर अलग कर लें।

जामुन को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पीसें - एक ब्लेंडर, मोर्टार में या छलनी के माध्यम से रगड़ें।

बेरी प्यूरी को बराबर मात्रा में चीनी के साथ मिलाएं और हिलाएं। यदि जामुन खट्टे हैं, तो चीनी की मात्रा 1.5 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम जामुन तक बढ़ाई जा सकती है। यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त रूप से थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं, आमतौर पर 100-120 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम बेरीज से अधिक नहीं।

धीमी आंच पर मिश्रण को उबाल लें।

परिणामी फोम को हिलाते और हटाते समय, धीमी आंच पर जैम को 1/2 या 1/3 कम करें। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया में 25-40 मिनट लगते हैं।

तैयार जाम गाढ़ा हो जाएगा और गहरा रूबी रंग बन जाएगा, और मिश्रण की मात्रा आधे से कम हो जाएगी। वैकल्पिक रूप से, तैयार जाम को अतिरिक्त रूप से छलनी के माध्यम से बीज निकालने के लिए छान लिया जा सकता है।

निष्फल जार में गर्म करंट जैम डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए लाल करंट जैम तैयार है। खुश चाय!

जाम थोड़ा खट्टा होने के साथ गाढ़ा, सुगंधित और मीठा होता है। लाल करंट के प्राकृतिक गेलिंग गुणों के कारण, जैसे ही यह ठंडा होता है, जाम गाढ़ा हो जाएगा और नरम जेली बन जाएगा। जाम तापमान की स्थिति से कम नहीं है, रिक्त स्थान वाले जार कमरे के तापमान पर संग्रहीत किए जा सकते हैं।