लाल मसूर दलिया कैसे पकाने के लिए। दाल दलिया - नुस्खा। कैसे बनाएं स्वादिष्ट दाल दलिया

शरद ऋतु शांत शिकार का समय है। लेकिन यह सिर्फ खाने योग्य मशरूम खोजने के लिए पर्याप्त नहीं है, उन्हें सर्दियों के लिए स्टॉक करने के लिए अभी भी सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। ताजा जमे हुए, मसालेदार, तले हुए, सूखे और नमकीन मशरूम। सभी प्रकार के मशरूम ब्लैंक्स का उपयोग नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए किया जा सकता है। स्वादिष्ट नमकीन मशरूम परिचारिका का गौरव हैं। मशरूम को ठीक से नमक कैसे करें, हर कोई नहीं जानता। अलग-अलग मशरूम के लिए नमकीन बनाने की विधि एक दूसरे से अलग होती है। विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है ताकि मशरूम के रिक्त स्थान न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि स्वस्थ भी हों।

मशरूम नमकीन बनाने की विधि

सभी प्रकार के मशरूम को नमकीन किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर इस प्रकार की तैयारी के लिए एगारिक मशरूम का उपयोग किया जाता है: दूध मशरूम (काले और सफेद), मशरूम, मशरूम, रसूला, वलुई (मुट्ठी)। मशरूम के प्रकार के आधार पर, आपको नमकीन बनाने की विधि निर्धारित करने की आवश्यकता है। सबसे आम तरीका ठंडा नमकीन है। यह मशरूम और लहरों के लिए उपयुक्त है।

रसूला, वलुई को गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है। सूखी विधि को सबसे असामान्य माना जाता है, इस तरह से मशरूम आमतौर पर तैयार किए जाते हैं। अनुभवी गृहिणियों द्वारा मुख्य प्रकार के अचार वाले मशरूम का उपयोग किया जाता है।

ठंडा नमकीन

इस पद्धति के साथ, उपयोगी गुण, स्वाद और मशरूम की सुगंध सबसे अच्छी तरह से संरक्षित हैं। लेकिन एक खामी है: खाना पकाने का लंबा समय। नमकीन बनाने की शुरुआत से लेकर तैयार प्रकार के मशरूम तक, खपत के लिए उपयुक्त, डेढ़ से दो महीने बीत जाते हैं। ठंडे नमकीन के सभी चरणों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है:

पंक्ति मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

गर्म खाना बनाना

इस प्रकार, मशरूम को कड़वे रस से नमकीन किया जाता है, जिसे भिगोने के दौरान हटाया नहीं जाता है। साथ ही इस विधि में समय भी काफी कम लगता है। रसूला, वलुई, मशरूम को गर्म विधि से नमकीन किया जाता है। इसमें कई चरण होते हैं:

मशरूम की सूखी रेसिपी

इस प्रकार, केवल मशरूम आमतौर पर नमकीन होते हैं। वे विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं: तला हुआ, मसालेदार, नमकीन, सूखा, जमे हुए। वे हर तरह से अच्छे हैं।

नमकीन बनाने के बाद, मशरूम खस्ता रहते हैं और मशरूम का स्वाद बरकरार रखते हैं।

सूखे तरीके से मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

दिन में तीन बार पानी बदलना बहुत जरूरी है। भीगे हुए मशरूम अच्छी तरह से धोए जाते हैं।

स्वाद के लिए नमकीन बनाने के लिए मसाले कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं। ज्यादातर वे चुनते हैं: बे पत्ती, जड़ और सहिजन की पत्तियां, चेरी की पत्तियां, ओक, करंट, जीरा और अन्य। यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक मसाले न हों। फिर मशरूम की एक परत नीचे टोपी के साथ फैलाएं और नमक (45 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद) के साथ छिड़के। कंटेनर भरने तक प्रक्रिया दोहराई जाती है। मशरूम के ऊपर धुंध और जुल्म की कई परतें रखी जाती हैं। 2-3 दिनों के बाद, रस बाहर खड़ा होना चाहिए और यदि वांछित हो, तो आप कंटेनर में मशरूम जोड़ सकते हैं। यदि थोड़ा तरल है, तो यह आवश्यक है कि या तो भारी दबाव डाला जाए, या उत्पाद को ब्राइन (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डाला जाए।

इस तरह से नमकीन मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे:

• मशरूम और रसूला - 10-12 दिनों के बाद;
• लहरें और दूध मशरूम - 45 दिनों के बाद;
• वलुई - 60 दिनों के बाद।

मशरूम को "गर्म" तरीके से कैसे नमक करें?

प्रारंभ में, मशरूम को खारे पानी में उबाला जाना चाहिए (1 लीटर तरल में 50 ग्राम नमक लिया जाता है)। उत्पाद को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है। खाना पकाने की अवधि कुछ सेकंड (मशरूम के लिए) से 35 मिनट (मूल्य के लिए) तक रहती है। कुछ रसोइये मशरूम को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए कई बार भिगोते हैं। अन्य सभी मशरूम को 40-45 मिनट तक उबालना पसंद करते हैं।

उबले हुए मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है और 20-40 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद की गणना के साथ नमक के साथ छिड़का जाता है। साथ ही, यदि वांछित हो, तो विभिन्न मसाले डालें। अंत में, मशरूम के साथ कंटेनर को ब्राइन से भर दिया जाता है, जिसके ऊपर वनस्पति तेल की एक परत डाली जाती है, जो उत्पाद को हवा के संपर्क में आने से रोकता है। एक महीने के बाद आप खा सकते हैं।

नमकीन मशरूम एक स्वादिष्ट और बहुमुखी उत्पाद है। वे एक पूर्ण स्वतंत्र पकवान के रूप में कार्य करते हैं, और सलाद/स्वादिष्ट पेस्ट्री में एक घटक के रूप में, और मांस और सब्जियों के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं। कई गृहिणियों के पास एक स्वाभाविक सवाल हो सकता है: मशरूम को नमक कैसे करें ताकि उनका स्वाद खराब न हो, और लंबे समय तक खाली हो जाए? हम अपने लेख में इस प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं का विश्लेषण करेंगे।

आप सभी खाद्य मशरूम का अचार बना सकते हैं। विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के आधार पर प्रसंस्करण विधियों में थोड़ा ही अंतर हो सकता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको न केवल कच्चे माल के प्रकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है, बल्कि उन जगहों पर भी जहां उन्हें एकत्र किया जाता है, क्योंकि मशरूम, स्पंज की तरह, हवा से प्रदूषण और जहर को तुरंत अवशोषित करता है।

कस्तूरी मशरूम और शैम्पेन जैसी खेती की किस्मों के साथ, खतरे को कम किया जाता है, फिर बाकी मशरूम के साथ कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. जहाँ तक संभव हो मानव बस्तियों, औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों के स्थानों से जंगलों में नमकीन बनाने के लिए कच्चे माल को इकट्ठा करना आवश्यक है। इस तरह के उत्पाद में अधिकतम पोषक तत्व और विटामिन होंगे, और विषाक्तता का कारण नहीं होगा।
2. अगर मशरूम के दिखने पर संदेह हो तो उसे काटकर खाने में इस्तेमाल न करें।
3. यह अच्छी तरह से जानना बेहद जरूरी है कि खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है, ताकि गलती से उन्हें जहरीले लोगों के साथ भ्रमित न किया जा सके। यदि इस विषय पर बहुत ज्ञान नहीं है, तो आपको अनुभवी मशरूम बीनने वालों से मदद माँगनी चाहिए।
4. "शांत शिकार" के लिए इष्टतम समय सुबह जल्दी होता है, जब मशरूम सबसे अच्छे दिखाई देते हैं।
5. भोजन के लिए केवल मजबूत, पूरे नमूने लिए जाते हैं।

उचित रूप से चयनित कच्चा माल स्वादिष्ट और सुरक्षित अचार का आधार है।

नमकीन बनाने की तैयारी

नमकीन बनाने के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, कुछ प्रारंभिक कार्य किए जाने चाहिए:

1. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ताजे कटे हुए कच्चे माल को अगले कुछ घंटों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि जंगली मशरूम तेजी से खराब होने का खतरा होता है।
2. परिणामी फसल को सावधानी से छांटना चाहिए, खराब हुए, फटे हुए नमूनों को हटा देना चाहिए ताकि अचार बेहतर ढंग से संग्रहीत हो।
3. उसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से बहते पानी से धोया जाता है, पृथ्वी के टुकड़े, पत्ते, रेत और अन्य मलबे को साफ किया जाता है।
4. फिर बड़े नमूनों को कई भागों में काटा जाता है, छोटे नमूनों में तने को टोपी से अलग किया जाता है। कुछ मशरूम जल्दी से काले होने लगते हैं, इसलिए पहले से ही कटा हुआ कच्चा माल पानी से भरे किसी भी कंटेनर में डाल दिया जाता है। वहां थोड़ा सा नमक भी डाला जाता है।

जैसे ही कच्चे माल को साफ और तैयार किया जाता है, आवश्यक नमकीन बनाने की विधि का चयन करने का क्षण आता है। कैसे करें मशरूम का अचार? सब कुछ उनके प्रकार पर निर्भर करेगा।

मशरूम का अचार गर्म कैसे करें

इस प्रकार के ताप उपचार में ब्राइन का उपयोग शामिल है। इसमें कच्चे माल को पहले उबाला जाता है, फिर पहले से धुले हुए कांच के कंटेनरों में रखा जाता है। उसके बाद, मशरूम को उबलते नमकीन और कॉर्क के साथ डाला जाता है।

एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त: गर्म तरीके से, केवल मशरूम कैप्स को नमकीन किया जाना चाहिए।

किसी भी मशरूम के एक किलो के लिए ऐसा मशरूम स्नैक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक चम्मच नमक;
• काली मिर्च;
• फ़िल्टर्ड पानी का आधा गिलास;
• लवृष्का।

उपरोक्त सामग्री में, यदि वांछित हो, तो आप चेरी के पत्ते, करंट, कार्नेशन फूल, डिल जोड़ सकते हैं। मशरूम कैप्स को पहले पैरों से अलग किया जाना चाहिए।

नमकीन मशरूम निम्नानुसार किया जाता है:

1. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, इसमें नमक डालें और बाकी मसाले डालें।
2. फिर मशरूम बिछाए जाते हैं। दोबारा उबालने के बाद आग कम हो जाती है। ब्राइन की सतह से झाग को हटाना महत्वपूर्ण है।
3. खाना पकाने की अवधि आधे घंटे से अधिक नहीं है, इस समय मशरूम को जलने से बचाने के लिए हिलाया जाना चाहिए। तैयार कच्चा माल नीचे तक डूबना शुरू हो जाएगा, लेकिन नमकीन पारदर्शी रहना चाहिए।
4. अब उबले हुए मशरूम को पूर्व-उपचारित कंटेनरों में रखा जाता है, नमकीन और कॉर्क के साथ डाला जाता है।

रिक्त स्थान को ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद उन्हें ठंडे और सूखे भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

विधि इसकी सादगी और गति के लिए सुविधाजनक है: आपको केवल मशरूम के लिए ब्राइन उबालने और उन्हें उबालने की जरूरत है। लेकिन ठंडी और शुष्क विधियाँ कहीं अधिक श्रमसाध्य हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ

अचार मशरूम को गर्म करने का एक तरीका उन्हें लहसुन का उपयोग करके पकाना है। यह सब्जी अचार में तीखा स्वाद और मनमोहक महक देगी.

स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• किसी भी मशरूम का 1 किलो;
• आधा गिलास पानी;
• 3 बड़े चम्मच मोटे नमक;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 8 करी पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• ओवररिप डिल के 2 बड़े छाते।

नमक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. मशरूम को पहले से साफ किया जाता है, धोया जाता है, पैरों को हटा दिया जाता है और विशेष रूप से बड़े टोपियों को कई भागों में विभाजित किया जाता है।
2. कच्चे माल को पानी के साथ डाला जाता है, नमकीन और मध्यम गर्मी पर 20 मिनट से अधिक समय तक उबाला जाता है, लगातार फोम को हटा दिया जाता है।
3. पहले से तैयार जार में आपको मशरूम और मसालों को परतों में रखना होगा। जब कंटेनर भर जाता है, तो इसे ठंडे नमकीन और कॉर्क से भर दिया जाता है।

डिब्बाबंद भोजन को प्रकाश की सीधी पहुंच के बिना और ठंडी जगह पर स्टोर करें। वे डेढ़ महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं।

मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम भी ठंडे तरीके से तैयार किए जा सकते हैं।

अन्य सभी से इसका मुख्य अंतर यह है कि मशरूम को कुछ दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है, जिसके दौरान तरल को नियमित रूप से बदला जाता है।

उसके बाद, मसालों और नमक के साथ बारी-बारी से तैयार कच्चे माल को एक बैरल में परतों में रखा जाता है। फिर कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, और ऊपर एक लोड रखा जाता है।

जैसे ही मशरूम जम जाता है, कंटेनर ऊपर तक मसाले और नमक के साथ ताजा कच्चे माल से भर जाता है। ऐसा तब तक करें जब तक बर्तन पूरी तरह से भरवां मशरूम से भर न जाए।

ऐसे बैरल केवल ठंड में संग्रहीत होते हैं, सबसे अच्छे - बेसमेंट में।

सर्दियों के लिए नमकीन शैम्पेन

उपरोक्त सिद्धांत के अनुसार, आप आसानी से शैम्पेन तैयार कर सकते हैं।

यह इस प्रकार किया जाता है:

1. शुरू करने के लिए, मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है और पैर हटा दिए जाते हैं। उसके बाद, कुछ दिनों के लिए कच्चे माल को साफ पानी से डाला जाता है। द्रव को दिन में दो बार बदलना चाहिए।
2. मसाला, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है। शीर्ष पर शैम्पेन की एक परत रखी जाती है, जो 6 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - 1 किलो कच्चे माल में 2 बड़े चम्मच नमक लिया जाता है। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं।
3. उसके बाद, कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, एक भार शीर्ष पर रखा जाता है, और पूरे "निर्माण" को नमकीन बनाने के लिए एक अंधेरी जगह पर भेजा जाता है।
4. यदि बड़ी संख्या में मशरूम की कटाई करने की योजना है, तो जैसे ही बिलेट बैरल में बैठ जाता है, उसमें ताजा मशरूम, नमक और मसाले मिला दिए जाते हैं।

पूरी तरह से नमकीन मशरूम डेढ़ महीने में तैयार हो जाएंगे।

सूखा खाना बनाना

यह तरीका सबसे तेज़ है - आप 2 सप्ताह के बाद मशरूम खा सकते हैं।

नमकीन बनाते समय, कोई तरल पदार्थ का उपयोग नहीं किया जाता है - केवल स्वयं मशरूम और नमक।

अचार बनाना बहुत ही आसान है:

1. सबसे पहले, मशरूम को एक मुलायम कपड़े या ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें पोंछकर पूर्व-कीटाणुरहित कंटेनर में डाल दिया जाता है।
2. कच्चे माल को परतों में फैलाएं, जिनमें से प्रत्येक को जोड़ा जाता है।
3. जब सभी सामग्री बाहर रखी जाती है, तो उसके ऊपर एक साफ कपड़ा रखा जाता है, और उसके ऊपर एक भारी वजन रखा जाता है। वर्कपीस को ठंड में भेजा जाता है।

नमकीन के रूप में, मशरूम का रस निकलता है, जिसे मशरूम को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

नमक दूध मशरूम

अचार बनाने के लिए, ताजे मशरूम को खराब होने और सड़ने के संकेत के बिना लिया जाता है। वे पूरी तरह से गंदगी से साफ हो जाते हैं और यदि आवश्यक हो, तो कई हिस्सों में कट जाते हैं।

1 किलो कच्चे माल के लिए आपको 4 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन बनाने के लिए किसी मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इस विधि को मशरूम के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को प्रकट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कांच या लकड़ी के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। धातु या मिट्टी तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती है।

1. साफ मशरूम को परतों में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद एक मोटी सूती तौलिया और एक भारी भार शीर्ष पर रखा जाता है। पत्थर का प्रयोग करना उत्तम रहता है।
2. रिक्त को ठंड में भेजा जाता है, और कुछ हफ़्ते के बाद मेज पर खस्ता और सुगंधित दूध मशरूम डालना संभव होगा।

नमकीन मशरूम तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना है, फिर इसे नमकीन बनाने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार करें और तकनीक का सख्ती से पालन करें। वास्तव में स्वादिष्ट नाश्ता पाने का यही एकमात्र तरीका है। इसे अजमाएं!

हैलो प्रिय मशरूम शिकारी! तो उपजाऊ समय आ गया है, जब गर्म बारिश माइसेलियम के विकास की प्रक्रिया शुरू करती है और आप शांत शिकार पर जा सकते हैं। और प्रकृति के उपहारों की पूरी टोकरियाँ एकत्र करने के बाद, किसी को जल्दी से यह तय करना होगा कि सर्दियों के लिए "कैच" को कैसे बचाया जाए। यहीं पर मशरूम का अचार बनाने की विधि काम आती है!

मैं मशरूम का अचार ज्यादा बनाता था, लेकिन एक दोस्त का अचार चखने के बाद मुझे एहसास हुआ कि मैंने अपनी जिंदगी में बहुत कुछ मिस किया। दरअसल, नमकीन रूप में, यह पौष्टिक उत्पाद न केवल एक अलग व्यंजन है, बल्कि सूप, पुलाव, यहां तक ​​​​कि आपके पसंदीदा तले हुए आलू के लिए भी मुख्य है। यह सीखने का समय है कि नमकीन व्यंजनों का उपयोग कैसे करें!

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लगभग सभी प्रकार के मशरूम संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। दूसरी ओर, गोरमेट्स, विशेष रूप से लैमेलर किस्मों (मशरूम, वोलनकी, शहद मशरूम, वलुई, रसूला) लेना पसंद करते हैं, हालांकि सच्चे प्रेमी भी ट्यूबलर वाले (बोलेटस, सफेद) की कटाई करते हैं।

सिद्धांत रूप में, स्पष्ट कारणों से इस तरह से केवल जहरीले मशरूम की कटाई करना मना है, बाकी स्वाद का मामला है।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करने के चरण

तो एक मूल्यवान वन उत्पाद को नमक कैसे करें ताकि इसे खराब न करें? मशरूम बीनने वाले सशर्त रूप से पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित करते हैं, हम उन पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

संग्रह

स्वाभाविक रूप से, किसी चीज़ को संरक्षित करने के लिए, आपको एक उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता होती है। यानी आपको सीधे जंगल में जाना होगा। लेकिन मैं आपको मशरूम चुनना नहीं सिखाऊंगा - हर किसी के अपने रहस्य और पसंदीदा स्थान होते हैं। एक विकल्प के रूप में, बाजार जाएं और वहां कच्चा माल खरीदें, लेकिन यह इतना दिलचस्प नहीं है!

जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, लैमेलर प्रजातियां खुद को नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी तरह से उधार देती हैं, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में, हर कोई करेगा, क्योंकि सही मशरूम चुनना मुश्किल हो सकता है।

छंटाई

इसके बाद, कच्चे माल को क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, सबसे अच्छा - मशरूम से मशरूम तक, मशरूम से मशरूम तक, चेंटरेल से चैंटरेल तक। कुछ अचारदार मशरूम बीनने वाले सब कुछ एक ढेर में डाल देते हैं। खास बात यह है कि इनका स्वाद ज्यादा अलग नहीं होता है।

लेकिन मैं फिर भी आपको सलाह देता हूं कि आप थोड़ा समय बिताएं और सब कुछ ईमानदारी से करें, मशरूम की किस्मों और प्रकारों को विभाजित करें। नमकीन बनाने की विधि के अनुसार कच्चे माल को अलग करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। तो, आप मशरूम और रसूला को सूखे तरीके से नमक कर सकते हैं। गोरे, गोरे, वोल्नुस्की, पॉडग्रुज़्डकी, रसूला, वलुई और फ़िडलर ठंडे, और बाकी - गर्म।

सफाई

छँटाई के बाद, उत्पाद को गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, पत्तियों और सुइयों, मलबे, और तेल और अन्य प्रजातियों को बाहरी परत के साथ साफ किया जाना चाहिए - और इससे।

रसूला और मशरूम को साफ करने का सबसे आसान तरीका, वे मूल रूप से एक नम कपड़े या ब्रश से पोंछने के लिए पर्याप्त हैं। दुर्लभ मामलों में, उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, लेकिन फिर अच्छी तरह से सुखाया जाता है।

बाकी किस्मों को एक कोलंडर या बेसिन में पानी से धोया जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, बहुत जल्दी। तथ्य यह है कि कुछ मशरूम, विशेष रूप से पुराने वाले, आसानी से पानी से संतृप्त होते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

मशरूम से गंदे पैर काट दिए जाते हैं, कुछ किस्मों में - आधी लंबाई तक।

मशरूम काटना

कुछ प्रकार के मशरूम आसानी से ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थों (शैंपेन, केसर मशरूम, बोलेटस, बोलेटस) की एक बड़ी मात्रा में भिन्न होते हैं, इसलिए वे हवा में जल्दी से काले हो जाते हैं। उनकी सुंदरता को बनाए रखने के लिए, आपको एक घोल (1 लीटर पानी, 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड) तैयार करना होगा और सफाई के बाद उसमें मशरूम फेंकना होगा।

भिगोने

नमकीन बनाने से पहले कई किस्मों को भिगोने की जरूरत होती है, जबकि ऐसी तैयारी की अवधि अलग होती है। जैसे:

• मूल्यवान प्रजातियों के लिए (शैंपेन, सफेद, बोलेटस, ओक, बोलेटस) - रात;
• Volnushki, russula, दूध मशरूम के लिए लगभग 5 घंटे;
• बड़ी मात्रा में कड़वाहट की उपस्थिति की विशेषता वाले वायलिन, काले दूध के मशरूम, वलुई, बिटर्स को 5 दिनों तक पानी में रखना होगा, लेकिन तीन से कम नहीं।

स्वाभाविक रूप से, इस समय के दौरान आपको पानी को नियमित रूप से बदलने की जरूरत है, आदर्श रूप से हर 3 घंटे में। लेकिन यह हमेशा संभव नहीं होता है, खासकर लंबे समय तक भिगोने और रात में।

यदि उत्पाद बहुत गंदा है, तो आप पहले इसे 3-4 घंटे के लिए नमकीन पानी (कुल नमक का 3%) में रख सकते हैं, और फिर शेष समय के लिए साफ पानी का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम को नमकीन बनाने के तरीके

घर पर, आप तीन अलग-अलग तरीकों से मशरूम का अचार बना सकते हैं - सूखा, ठंडा और गर्म। प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, मैं आपको चुनने पर मशरूम के प्रकार पर भरोसा करने की सलाह देता हूं (मैंने पैराग्राफ 2.2 में इसका उल्लेख किया है)।

मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना - रेसिपी

गर्म नमकीन विधि में कच्चे माल को गर्म करना शामिल है। दो आवेदन हैं। वहाँ और वहाँ दोनों की रचना लगभग समान है - मशरूम, नमक 40-50 ग्राम प्रति किलोग्राम, सहिजन, लहसुन, डिल, तारगोन, प्याज की दर से।

पकाने की विधि # 1

भिगोने और धोने के बाद, कच्चे माल को उबलते नमक के पानी में डालें, 20-25 मिनट तक उबालें। आप उत्पाद द्वारा ही नेविगेट कर सकते हैं, तैयार होने पर, मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।

फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है, तैयार कंटेनर में रखा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष पर एक भार बिछाया जाता है ताकि उत्पाद तैरता न रहे। लगभग एक हफ्ते में इलाज तैयार हो जाएगा।

पकाने की विधि # 2

बोलेटस, डबोविक, मक्खन, चक्का, सफेद, शहद मशरूम के लिए उपयुक्त। उन्हें प्रत्येक किलोग्राम कच्चे माल के लिए 45 ग्राम नमक और एक गिलास पानी की दर से नमक के पानी में उबाला जाता है। मैं यह जोड़ूंगा कि शुरू में मैरिनेड को केवल उत्पाद को थोड़ा ढंकना चाहिए, क्योंकि मशरूम जल्द ही प्रचुर मात्रा में रस छोड़ देंगे।

उसके बाद, उबले हुए उत्पाद को बाँझ जार में रखा जाता है और उबला हुआ वनस्पति तेल डाला जाता है। कंटेनर की गर्दन को मोम पेपर से बांधा जाता है और तहखाने में उतारा जाता है। इस विधि से, मशरूम को तला, उबाला, उबाला और अचार भी बनाया जा सकता है!

मैं यह जोड़ूंगा कि कई दौरों में बड़ी मात्रा में उत्पाद पकाते समय, पानी को लगातार बदलना चाहिए, अन्यथा अंतिम भाग कड़वा होगा।

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ठंडा नमकीन मशरूम

ठंडी नमकीन बनाने की प्रक्रिया थोड़ी आसान और तेज है। उसके लिए आपको चाहिए:

• मशरूम को उनके प्रकार के अनुसार भिगोएँ (केसर दूध मशरूम को भिगोया नहीं जा सकता है, लेकिन बस रगड़ा जाता है);
• एक बड़ी गर्दन के साथ एक गिलास, मीनाकारी या लकड़ी का कंटेनर लें, ताकि दमन करना सुविधाजनक हो;
• धो लो, साफ कर लो;
• तल पर नमक डालें, शीर्ष पर चेरी के पत्ते, करंट, सहिजन, डिल पुष्पक्रम डालें;
• पहली परत के मशरूम को अपनी टोपी के साथ रखें, फिर नमक डालें (40 ग्राम प्रति किलो कच्चे माल की दर से), मसाले (काली मिर्च, लहसुन, लवृष्का), फिर से एक परत बिछाएं;
• इस प्रकार सभी कच्चे माल को विघटित करें;
• शीर्ष पर नमक की एक और परत और शेष पत्ते डालें;
• सब कुछ शुद्ध पदार्थ से ढक दो;
• एक प्लेट या लकड़ी के घेरे के साथ कवर करें;
• शीर्ष पर दमन डालें - एक जार में पानी से भरी एक विशेष डिस्क ताकि मशरूम ऊपर न तैरें, लेकिन माप से परे घुट भी न जाएं। नमकीन बनाने की इस विधि के बारे में अधिक जानकारी वीडियो में वर्णित है।

यदि सभी बिंदुओं का सही ढंग से पालन किया जाता है, तो कुछ दिनों के बाद मशरूम रस छोड़ देंगे, और नमकीन उन्हें ढक देगा। मामले में जब थोड़ा तरल होता है, तो आपको या तो लोड बढ़ाने या थोड़ा उबला हुआ पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है।

अचार 1.5-2 महीने के बाद ही उपयोग के लिए तैयार होगा, कन्टेनर को ठंडे स्थान पर रख दीजिये.

सूखे नमकीन मशरूम

शुष्क नमकीन विधि केवल रसूला और मशरूम के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इन किस्मों में कड़वाहट नहीं होती है और ये सुरक्षित होती हैं। लेकिन यह आपको लगभग बिना किसी परेशानी के जल्दी से "कैच" तैयार करने की अनुमति देता है, और आप केवल 1-1.5 सप्ताह में ऐसा अचार खा सकते हैं!

• रेज़िक या रसूला को साफ किया जाना चाहिए, गंदगी के कपड़े से पोंछा जाना चाहिए, और अगर उन्हें अभी भी धोना है, तो एक कोलंडर और एक तौलिया में सब कुछ अच्छी तरह से सूखना महत्वपूर्ण है;
• अगला, कच्चे माल को जार या सिरेमिक व्यंजनों में टोपी के साथ रखा जाता है, 40 ग्राम प्रति किलोग्राम उत्पाद की दर से नमक की परतें डालना;
• ऊपर से, कंटेनर को हल्के भार के साथ दबाया जाता है, तीन से चार दिनों के बाद रस निकलता है और यदि वांछित हो, तो मशरूम का एक नया हिस्सा जोड़ा जा सकता है। वैसे, इस विधि की खूबी यह है कि आप रसूला या मशरूम के सभी नए हिस्से पूरे मौसम में एक कंटेनर में डाल सकते हैं जब तक कि हम इसे पूरी तरह से भर नहीं देते।

विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए नमकीन बनाने की विधि

प्रत्येक परिचारिका के पास सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने के अपने गुप्त व्यंजन हैं, मैं विविधता को ध्यान में रखते हुए कई दिलचस्प विकल्प प्रदान करता हूं।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाये

मशरूम मशरूम को नमकीन बनाना काफी लोकप्रिय है, क्योंकि कटाई की इस विधि से उत्पाद बहुत रसदार, मांसल और खस्ता होता है। कच्चे माल को बंद करने के दो तरीके हैं - ठंडा और गर्म।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से कैसे अचार करें

गर्म नमकीन के साथ, दूध मशरूम को भिगोने की जरूरत नहीं है। उत्पाद को केवल 20-25 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर बहते पानी के नीचे धोया जाता है और छलनी से छान लिया जाता है।

फिर कच्चे माल को जार या अन्य कंटेनरों में रखा जाता है, 40 ग्राम के पहले से ही परिचित अनुपात से नमक छिड़का जाता है। प्रति किलोग्राम उत्पाद। आप चाहें तो मसाले - डिल, लहसुन, सहिजन की पत्तियां डाल सकते हैं। एक हफ्ते में अचार चखा जा सकता है।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

नमकीन बनाना निम्नलिखित मदों के होते हैं:

• पानी को साफ करने के लिए कच्चे माल को भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें;
• एक विस्तृत गर्दन के साथ एक साफ कंटेनर लें;
• तल पर नमक डालें (कुल मिलाकर इसे 50 ग्राम प्रति किलोग्राम उत्पाद की दर से लिया जाना चाहिए), ऊपर से करी पत्ता, सहिजन, चेरी, डिल रोसेट डालें;
• फिर 6-10 सेंटीमीटर मोटी दूध मशरूम की एक परत बिछाएं;
• ऊपर - कुल मात्रा से नमक का हिस्सा;
• फिर से कवक की एक नई परत, और फिर से नमक;
• इस तरह से पूरा उत्पाद तैयार किया जाता है;
• शीर्ष फिर से सुगंधित पौधों की पत्तियों के साथ छिड़का हुआ है;
• फिर एक प्लेट या एक लकड़ी का घेरा धुंध में लपेटा जाता है, और उस पर अत्याचार किया जाता है।

कैसे करें बोलेटस का अचार

ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन बोलेटस। और अगर पहला, वास्तव में, जो पहले कहा गया था, उससे अलग नहीं है, तो दूसरे में कुछ विशेषताएं हैं।

तो, हमें 1 किलो चाहिए। कच्चा माल, 1 एल। पानी, 45 जीआर। नमक, 2 तेज पत्ते, 6 करी पत्ते, 50 ग्राम डिल पुष्पक्रम।

• मशरूम को साफ करने की जरूरत है, नमकीन पानी (1 चम्मच प्रति लीटर तरल) में 30 मिनट के लिए उबाल लें, फोम को हटा दें;
• फिर एक छलनी में झुकें, ठंडा करें, मसालों के साथ बाँझ जार में व्यवस्थित करें;
• मशरूम की प्रत्येक परत 1 बड़ा चम्मच छिड़कती है। नमक;
• जब सभी बोलेटस मशरूम वितरित किए जाते हैं, तो कंटेनरों को फ़िल्टर्ड और उबले हुए घोल से भरा जाना चाहिए जिसमें मशरूम उबाले गए थे;
• फिर यह जारों को रोल करने के लिए बनी हुई है, उन्हें लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंड में स्थानांतरित करें। इस तरह 1.5 महीने में बोलेटस तैयार हो जाएगा।

नमकीन मक्खन

मुझे सिर्फ अचार वाले बटरनट्स बहुत पसंद हैं, और मैंने हाल ही में उन्हें नमक करना सीखा है। यह पता चला है कि नमकीन रूप में ये मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

नुस्खा सरल है - 1 किलो कच्चे माल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। नमक, 4 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियां, छाते या बीज में सोआ, कुछ करी पत्ते।

• तितलियों को साफ किया जाता है, धोया जाता है, नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है, एक कोलंडर में वापस झुक जाता है;
• नमक को तामचीनी व्यंजनों में रखा जाता है, शीर्ष पर - टोपी, मसाले, नमक और फिर से एक नई परत पर तेल लगाया जाता है। सभी मशरूम इस तरह से रखे जाते हैं, और शीर्ष पर एक सपाट प्लेट और पानी से भरी बोतल या जार से दमन होता है।

उत्पाद को जार में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए एक दिन के बाद, जब मशरूम रस का स्राव करते हैं, तो उन्हें इन कंटेनरों में रखा जाता है और नमकीन के साथ डाला जाता है ताकि यह उत्पाद को पूरी तरह से कवर कर दे। शीर्ष पर, आप अभी भी बेहतर भंडारण के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं। और ठंड में कुछ हफ़्ते के बाद अचार तैयार हो जाएगा!

नमकीन लहरें

आप अचार को ठंडा और गर्म दोनों तरह से बना सकते हैं।

यहाँ ठंडा संस्करण इसके साथ और अधिक दिलचस्प है:

• आपको 7 किलोग्राम तरंगें, 200 जीआर लेनी चाहिए। नमक, 12 जीआर। साइट्रिक एसिड, 50 जीआर। डिल बीज, 20 जीआर। जीरा, गोभी के कुछ पत्ते;
• समय-समय पर तरल को बदलते हुए कच्चे माल को नमकीन और अम्लीय पानी में भिगोना आवश्यक है;
• मसाला के साथ नमक मिलाएं;
• लगभग 6 सेमी की परतों में टोपी के साथ एक लहर के टब या अन्य कंटेनर में डालें, नमक और बीज के साथ छिड़के;
• शीर्ष पर गोभी का पत्ता रखें ताकि यह पूरे क्षेत्र को कवर करे;
• डिस्क और लोड के साथ दबाएं;
• ठंड में एक या दो महीने के लिए छोड़ दें।

नमकीन मशरूम का भंडारण

नमकीन मशरूम को सही तरीके से कैसे बनाना है, यह जानना पर्याप्त नहीं है, आपको उन्हें स्टोर करने और उनका उपयोग करने में भी सक्षम होना चाहिए।

• इसलिए अचार को 0 से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ही रखना चाहिए. ठंढ के मामले में, उत्पाद उखड़ना शुरू हो जाता है, और गर्म होने पर किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, और वर्कपीस खराब हो जाएगा;
• कंटेनर में नमकीन की उपस्थिति की लगातार निगरानी करना आवश्यक है, अन्यथा मशरूम सूख सकते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं। इससे बचने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो कंटेनर में नमकीन उबला हुआ पानी डाला जा सकता है;
• जब मोल्ड दिखाई देता है, तो अचार को ढकने वाले कपड़े को बदल दिया जाता है, और सूखे, साफ चीर के साथ मोल्ड के सभी निशान हटाने के बाद, दमन को धोया जाता है;
• खैर, नमकीन मशरूम को पकाने से पहले अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए साफ पानी से धोना चाहिए, कुछ किस्मों को भिगोना भी चाहिए।

मशरूम को नमकीन बनाने की विधि विविध हैं और बहुत जटिल नहीं हैं। तो यहाँ मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें और इकट्ठा करें, और फिर घर पर इस सारी दौलत को साफ करें, ताकि सर्दियों में आप रिश्तेदारों और दोस्तों की खुशी के लिए अचार का आनंद ले सकें। मैं आपके सफल "शांत शिकार" की कामना करता हूं, और हमारे ब्लॉग पर नए व्यंजनों और युक्तियों की तलाश करें!

जब शरद ऋतु आती है, तो कई लोग मशरूम के लिए जंगल जाते हैं। यदि वर्ष फलदायी निकला, तो आप मशरूम की एक से अधिक टोकरी एकत्र कर सकते हैं। गृहिणियां तुरंत अपने पसंदीदा व्यंजन पकाना शुरू कर देती हैं: तले हुए आलू, मशरूम या जुलिएन के साथ नूडल्स। और आप घर पर भी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से नमक कर सकते हैं।

घर पर स्वादिष्ट नमकीन मशरूम

मशरूम की तलाश सुबह से ही शुरू हो जाती है, जो मशरूम बीनने वालों को चुनने से चूक जाते हैं। सड़कों और पगडंडियों के किनारे कई परित्यक्त कारें और मशरूम की तलाश में भटकते लोग हैं। और यह पहली गलतियों में से एक है, क्योंकि राजमार्ग से कम से कम एक किलोमीटर दूर वन फसलों की कटाई करना आवश्यक है। मशरूम जहरीले उत्सर्जन को मजबूती से अवशोषित करते हैं, जो हमारी सड़कों पर बहुतायत में है।

सुबह-सुबह मशरूम चुनने के लिए एक अनुकूल समय है क्योंकि उनकी गुणवत्ता दिन के अन्य समय की तुलना में बहुत बेहतर होती है: वे अधिक खस्ता होते हैं, टोपियां लोचदार होती हैं और उनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, और वे बेहतर संग्रहित भी होते हैं।

ठंडा नमकीन

यह काफी आसान तरीका है।घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, जिसका उपयोग एगारिक मशरूम के प्रसंस्करण में किया जाता है। मशरूम को पहले धोकर साफ कर लेना चाहिए। फिर नमकीन पानी में भिगोएँ, जिसे दिन में कम से कम 2-3 बार बदलना चाहिए।

इस रूप में, मशरूम को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। ताकि मशरूम ऊपर न तैरें और पूरी तरह से पानी में हों, उन्हें ढक दिया जाता है, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड के साथ और एक उपयुक्त भार शीर्ष पर रखा जाता है। यदि इतनी लंबी प्रक्रिया के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप मशरूम को ठंडे बहते पानी में रखकर भिगोने के समय को आधा कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार और आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय भी अलग होता है।, लेकिन आमतौर पर लगभग 15-25 मिनट पर्याप्त होते हैं। तैयार मशरूम को नीचे तक बसना चाहिए। यदि मशरूम को गलत तरीके से पकाया जाता है, तो इसे ब्राइन द्वारा समझा जा सकता है - यह पारदर्शी नहीं होगा, और मशरूम मजबूत और लोचदार नहीं होंगे।

मशरूम को 40-50 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और उपयुक्त बैरल में पैक किया जाता है। एक साफ कपड़े या धुंध के साथ कवर करें और लकड़ी के घेरे या बोर्ड के ऊपर जुल्म डालें।

यदि कांच के जार में पैक किया गया है, तो मशरूम से भरें ताकि गर्दन तक 1 सेंटीमीटर तक खाली जगह हो। फिर ढक्कन बंद करें और दो दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें, और फिर ठंडे स्थान पर स्टोर करें। 25-30 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाता है.

ऐसे करें तैयारी:

• एक तामचीनी पैन या अन्य उपयुक्त कंटेनर में थोड़ा सा नमक डालें और धुले हुए मशरूम की 2-3 परतें ऊपर से नीचे की ओर रखें।
• फिर कुछ मसालों के साथ नमक छिड़कें और मशरूम खत्म होने तक परतें बिछाते रहें।
• भरे हुए पैन को धुंध से कई परतों में या एक साफ तौलिये से ढक दें। प्लेट या लकड़ी के गोल बोर्ड से नीचे दबाएं। पानी के घड़े या भारी पत्थर का उपयोग करना कितना दमनकारी है। थोड़ी देर बाद, एक ब्राइन दिखाई देगा।
• 2 दिनों के बाद मशरूम को व्यवस्थित करना चाहिए। यदि वांछित है, तो खाली जगह को मशरूम के एक नए हिस्से के साथ पूरक किया जा सकता है। मोल्ड से बचने के लिए यह महत्वपूर्ण है कि सभी परतें ब्राइन में हों।
• खट्टे स्वाद की सुगंध दिखाई देने के बाद, व्यंजन को एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और ठंडे कमरे में डाल देना चाहिए। 40 दिनों के बाद, आप अपने परिवार का इलाज कर सकते हैं।

मशरूम का एक बढ़िया क्षुधावर्धक गर्म पकाया जा सकता है। कुछ दिनों में मेहमानों को आमंत्रित करना और स्वादिष्ट मशरूम के साथ उनका इलाज करना संभव होगा। खाना पकाने के लिए, आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है:

खाना पकाने की विधि:

1. 18-22 मिनट के लिए उबलते पानी में साफ मशरूम उबालें, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
2. फिर पानी को निकलने दें, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें।
3. मशरूम को फिर से साफ पानी में डालें और उन्हें मध्यम आँच पर उबलने दें।
4. इस रेसिपी के लिए आवश्यक सभी मसाले डालें और सिरके में डालें। इस रूप में, धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।
5. पहले से तैयार जार में, मशरूम को नमकीन के साथ फैलाएं।
6. नियमित ढक्कन के साथ बंद करें और कवर के नीचे ठंडा होने दें और उल्टा कर दें।
7. जार की सामग्री के ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

यदि आप वास्तव में इस व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो कुछ दिनों के बाद आप पहले ही कोशिश कर सकते हैं। बॉन एपेतीत।

कुलीन सफेद

ऐसे कई मशरूम कभी नहीं होते हैं, और यदि रात के खाने के लिए मशरूम का एक जार खोला जाता है, तो भोजन के अंत तक इसका कोई निशान नहीं बचा है। नमकीन बनाने की विधि बहुत ही सरल है:

लहसुन की पतली लौंग के साथ बारी-बारी से जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें मशरूम डालें। मैरिनेड को छान लें और मशरूम में भी मिला दें। लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें। दो सप्ताह के बाद, आप मेहमानों को स्वादिष्ट मशरूम का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।

सर्दियों में नमकीन चैंटरेल्स का जार खोलना कितना सुखद है! वे हमेशा सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं, इसलिए उन्हें सूप, सलाद, ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजन में जोड़ा जाता है। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• चंटरलेस - 2 किग्रा।
• लहसुन - 6-7 कलियां।
• डिल - गुच्छा।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने के चरण:

बोन एपीटिट हर कोई!

सभी व्यंजनों में कुछ भी जटिल नहीं है। नमक मशरूम और अपने रिश्तेदारों और दोस्तों का इलाज करें!