सागा दलिया कैसे पकाएं. साबूदाना दूध दलिया - स्वादिष्ट साबूदाना दलिया कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। साबूदाना दलिया

- ये सफेद मैट बॉल्स हैं, बेशक, खाने योग्य - बचपन में, हम में से कई लोग इस अनाज को दुकानों में देख सकते थे, और यहां तक ​​​​कि इससे स्वादिष्ट व्यंजन भी खा सकते थे, लेकिन आज असली साबूदाना प्राप्त करना काफी मुश्किल है। कृत्रिम साबूदाना भी है, और इसे प्राप्त करना आसान है, लेकिन यह उतना आसान भी नहीं है जितना पहले था - उत्पाद, जो "सोवियत" समय में कई गृहिणियों द्वारा बहुत प्रिय था, आज अपनी लोकप्रियता खो चुका है, और बहुत कम लोग जानते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाए यह सही है. हालाँकि, हम इस अनाज के बारे में क्रम से बात करने का प्रयास करेंगे, हालाँकि इस विषय पर अधिक जानकारी नहीं है।

साबूदाना क्या है?

असली साबूदाना साबूदाने की हथेलियों से आता है।, दक्षिण पूर्व एशिया में, भारतीय और प्रशांत महासागरों के द्वीपों पर बढ़ रहा है। उनमें से विशेष रूप से न्यू गिनी, फिलीपींस और इंडोनेशिया के द्वीपों पर बहुत सारे हैं: वे ऊंचाई में 15 मीटर तक पहुंचते हैं, और वे केवल एक बार फल देते हैं - जिसके बाद वे मर जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐसा ताड़ का पेड़ अपने पूरे जीवन में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ जमा करता है - आखिरकार, पौधे को उन्हें फल देना चाहिए - इसके तने में बनने वाले स्टार्च में ऐसे मूल्यवान पोषण गुण होते हैं।

इसलिए स्थानीय निवासी साबूदाना निकालने के लिए ऐसे ताड़ के पेड़ों को फूल आने से पहले ही काट देते हैं - एक ताड़ के पेड़ के तने से 150 किलोग्राम तक साबूदाना प्राप्त किया जा सकता है।

मोलुकास और न्यू गिनी के निवासियों के लिए साबूदाने की हथेलियाँ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं - हम कह सकते हैं कि वे उनके आहार में वही स्थान रखते हैं जो यूरोपीय लोगों के आहार में गेहूं और जापानी और चीनी लोगों के आहार में चावल है। अपनी मातृभूमि में, साबूदाना के पेड़ों को फूल आने से पहले ही नहीं काटा जाता है, जैसा कि शिकारियों द्वारा किया जाता है - इनकी खेती बहुत सक्रिय रूप से की जाती है, हालाँकि जंगली में भी ये पेड़ बहुतायत में हैं - आर्द्र और गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए धन्यवाद।

साबूदाने में ऐसे पदार्थों में से एक भी नहीं होता है जो कई लोगों में एलर्जी का कारण बनता है- ग्लूटेन (ग्लूटेन), जो गेहूं और कुछ अन्य अनाजों में प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए पहले इसका उपयोग आहार पोषण में बहुत व्यापक रूप से किया जाता था, और आज इसे अन्य अनाजों के विकल्प के रूप में कई बीमारियों के लिए भी संकेत दिया जाता है।

साबूदाना कैसे पकाएं

से व्यंजन तैयार करें साबूदानायह कठिन नहीं है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएँ अभी भी जानने योग्य हैं।

साबूदाना दलिया

से पकाना साबूदाना दलिया, आपको एक गिलास अनाज को छांटना है, इसे ठंडे पानी से धोना है, इसे नमकीन उबलते पानी में डालना है और लगभग आधे घंटे तक पकाना है, हिलाते रहना है ताकि कोई गांठ न रहे - आधा पकने तक। आधा पका हुआ साबूदाना पानी निकालने के लिए एक छलनी या कोलंडर में डाला जाता है, फिर इसे एक छोटे सॉस पैन में डाल दिया जाता है, इसे आधा भर दिया जाता है, और शीर्ष पर ढक्कन लगा दिया जाता है - इसे पैन में फिट होना चाहिए और अनाज को कसकर दबा देना चाहिए। सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें और उस पर लगभग आधे घंटे तक उबालें; फिर स्वाद के लिए मक्खन और अन्य योजक जोड़ें - कई गृहिणियों का कहना है कि स्वादिष्ट साबूदाना दलिया का रहस्य इसमें बहुत सारा मक्खन डालना है।

साबूदाना पाई भरना

यदि आप दलिया नहीं पकाने जा रहे हैं, लेकिन आपको पाई के लिए भरने की आवश्यकता है, तो रखें साबूदानापानी के स्नान का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस इसे आधा पकने तक उबालें, छलनी पर रखें, ठंडा करें और फिर इसका उपयोग करें। भराई बहुत अलग हो सकती है, जैसा कि अन्य पाई में होता है: कई गृहिणियां कड़ी उबले अंडे के साथ साबूदाना भरने की अत्यधिक प्रशंसा करती हैं - इस भराई का स्वाद चावल जैसा होता है, लेकिन यह नरम और पचाने में आसान होता है।

साबूदाने की खीर

साधारण साबूदाना का हलवा तैयार करने के लिए, साबूदाना के दानों (1 कप) को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डालें, फिर एक कोलंडर में छान लें, पानी निकल जाने दें और उबलते दूध (2 कप) में डाल दें। आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाएं, हिलाते रहें, अनाज उबलना नहीं चाहिए।
लगभग तैयार साबूदाने में, चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी, कटे हुए सेब के टुकड़े और मक्खन डालें, मिलाएँ, फिर अधिक व्हीप्ड साबूदाना डालें और फिर से मिलाएँ। एक चिकने पैन में रखें और ओवन में लगभग 180°C पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें। तैयार हलवे को जैम के साथ डाला जाता है और परोसा जाता है। सेब - 150 ग्राम, अंडे - 4 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, चीनी 60 ग्राम, जैम - 150-200 ग्राम।

यदि आपको साबूदाना के साथ खाना बनाना पसंद है, तो भविष्य में अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग के लिए इसे पकाना सीखें- इससे समय बचाने में मदद मिलेगी. साबूदाना, आधा पकने तक उबाला जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है (जैसा कि ऊपर बताया गया है), पानी निकलने दिया जाता है, फिर अनाज को सूखे, साफ तौलिये पर फैलाया जाता है, सुखाया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है - इस साबूदाने का इस्तेमाल आप कई दिनों तक कई व्यंजन बनाने में कर सकते हैं. इसके साथ आप पाई, चीज़केक, कैसरोल, दलिया, फ्लैटब्रेड, शॉर्टकेक और यहां तक ​​कि कुकीज़ भी पका सकते हैं - यह बहुत तेज़ होगा।

ऊपर लिखी हर बात प्राकृतिक साबूदाना से संबंधित है, जो साबूदाने के ताड़ के स्टार्च से प्राप्त होता है; आलू और मक्के के स्टार्च से प्राप्त कृत्रिम अनाज अलग-अलग तरह से तैयार किए जाते हैं, हालाँकि इससे ऐसे व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं। अगर साबूदाना लंबे समय से स्टोर करके रखा हुआ है तो पकाने से पहले इसे रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है और फिर धोकर कम से कम 40 मिनट तक उबाला जाता है.

कसावा की जड़ों से प्राकृतिक साबूदाना भी प्राप्त होता है।हालाँकि, यह अब सागो पाम के समान नहीं है, इसलिए इसे एक विकल्प भी माना जा सकता है। कसावा यूफोरबिएसी परिवार से संबंधित है, और पूर्वी और पश्चिमी दोनों गोलार्धों में उगता है। यह एक झाड़ी है, बहुत लंबी नहीं है, और साबूदाना इसकी कंदयुक्त जड़ों से प्राप्त होता है, जो 1 मीटर की लंबाई तक पहुंचती है और प्रत्येक का वजन 15 किलोग्राम तक हो सकता है। उनमें काफी मात्रा में स्टार्च होता है - 40% तक, लेकिन जहरीले ग्लाइकोसाइड भी होते हैं जो विघटित हो जाते हैं और धोने और पकाने के बाद हटा दिए जाते हैं।

हमारे देश में, साबूदाना अक्सर उस उत्पाद से तैयार किया जाता है, जो हमारे पास बहुत होता है - आलू. यह स्पष्ट है कि क्रीमिया और काकेशस को छोड़कर रूस में ताड़ के पेड़ नहीं उगते हैं, लेकिन ये क्षेत्र अब अन्य देशों के हैं, भले ही मित्र देशों के हों। आलू के स्टार्च को गीला किया जाता है, और फिर विशेष ड्रमों - "स्नोफ्लेक्स" में छोटे सफेद और मैली बॉल्स में रोल किया जाता है। इसके बाद, इन गेंदों को फिर से रोल किया जाता है, छांटा जाता है, भाप में पकाया जाता है और वे पारदर्शी हो जाती हैं; कांच जैसे दाने प्राप्त होते हैं - कृत्रिम साबूदाना.

बेशक, आप सोच सकते हैं कि पोषण मूल्य के मामले में, साबूदाना स्टार्च से अलग नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है: सभी पोषक तत्व इसमें केंद्रित होते हैं, और निर्माण प्रक्रिया के दौरान यह प्रोटीन और विटामिन - निकोटिनिक एसिड से भी समृद्ध होता है। , राइबोफ्लेविन, थायमिन, आदि।

कोई उपभोक्ता साबूदाना उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कैसे जान सकता है?आख़िरकार, साबूदाना (चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि के विपरीत) एक कृत्रिम अनाज है, लेकिन प्राकृतिक साबूदाना भी हमारे लिए असामान्य है - हम नहीं जानते कि वास्तव में इसका स्वाद और स्वरूप क्या होना चाहिए। यह सरल है: साबूदाना में कोई बाहरी स्वाद नहीं होना चाहिए - साबूदाना कड़वा, खट्टा आदि नहीं हो सकता। – इसका स्वाद न्यूट्रल होना चाहिए. गंध स्टार्चयुक्त हो सकती है, लेकिन ताजी, बासी नहीं: इसे बेहतर महसूस करने के लिए, आपको अनाज को अपनी हथेली में डालना होगा, इसे गर्म करने के लिए उस पर सांस लेना होगा, और फिर इसे सूंघना होगा - अगर कोई फफूंद है, तो आप तुरंत पता लगा सकते हैं . साबूदाना के दाने भी साबूत और साफ-सुथरे होने चाहिए - इसका मतलब है कि साबूदाना ताजा है और उसका उत्पादन और भंडारण सही ढंग से किया गया है।

साबूदाना पाई

साबूदाना के साथ बेकिंग बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती है - उदाहरण के लिए, एक पाई. आटा नियमित खमीर के आटे से बनाया जाता है, और भरने के लिए साबूदाना को आधा पकने तक उबाला जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है। प्याज को बारीक काट लिया जाता है, एक सॉस पैन में पिघले मक्खन में तला जाता है, साबूदाना के साथ मिलाया जाता है और गरम किया जाता है। कठोर उबले अंडों को बारीक काटा जाता है, डिल को भी, और ठंडे कीमा में नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। बंद पाई हमेशा की तरह बनाई जाती है, ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है, और 25-30 मिनट के लिए कम ओवन (लगभग 150 डिग्री सेल्सियस) में पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको 400 ग्राम साबूदाना, 2-3 प्याज, 5 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, डिल का एक गुच्छा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

साबूदाना के गोले

आप साबूदाना के गोले बना सकते हैं. एक गिलास साबूदाना को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है, और दूध (2 गिलास) में स्वादानुसार नमक और चीनी (2 बड़े चम्मच) डालकर उबाला जाता है। जब दलिया चिपचिपा हो जाए, तो इसे हटा दें, थोड़ा ठंडा करें, 2 फेंटे हुए अंडे और किशमिश डालें, धोकर सुखा लें, अच्छी तरह मिलाएं, गर्म द्रव्यमान से गोले बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें, तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखें। मीटबॉल को सूखे मेवों से बनी चटनी के साथ ठंडा करके परोसा जाता है: इन्हें नरम होने तक चीनी के साथ उबाला जाता है, ठंडा शोरबा में पीसकर पतला स्टार्च मिलाया जाता है - फिर इन्हें लगभग जेली की तरह ही तैयार किया जाता है।

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हममें से ज्यादातर लोग स्वादिष्ट खाना खाना पसंद करते हैं। लेकिन व्यंजन चाहे कितने भी स्वादिष्ट क्यों न हों, देर-सबेर आप उनसे ऊब जाते हैं और कुछ नया चाहते हैं। और पोषण की दृष्टि से पोषण विविध होना चाहिए। साबूदाना उन कुछ उत्पादों में से एक है जिसके बारे में बहुत कम लोग ही जानते हैं। यह कृत्रिम मूल का है और विभिन्न स्टार्च से तैयार किया जाता है।

प्राकृतिक साबूदाना अनाज दक्षिण पूर्व एशिया, मलेशिया और भारत के मूल निवासी हैं। इसी नाम का ताड़ का पेड़ यहां उगता है, जिससे यह उत्पाद तैयार किया जाता है। यह जीवनकाल में एक बार फल देता है, तब तक इसके तने में पोषक तत्वों और स्टार्च की अधिकतम मात्रा जमा हो जाती है। फूल आने से पहले, स्थानीय निवासी इसे काट देते हैं, कोर को संसाधित करते हैं, कुचलते हैं और सुखाते हैं। - इसके बाद साबूदाना तैयार हो गया है. इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पुडिंग तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसे भरने या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। यह "बहुक्रियाशीलता" इस तथ्य के कारण है कि साबूदाना के दानों में कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं होती है, लेकिन वे अन्य व्यंजनों के स्वाद और गंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं।

यह उत्पाद कुछ अन्य प्रकार के ताड़ के पेड़ों से भी निकाला जाता है, लेकिन ये सभी पौधे हमारी जलवायु परिस्थितियों में नहीं उगते हैं। यदि आप तैयार अनाज आयात करते हैं, तो वे काफी महंगे होंगे, इसलिए हमारे देश में वे उच्च गुणवत्ता वाले आलू या मकई स्टार्च से बनाए जाते हैं। तकनीक काफी जटिल है, इसलिए उत्पाद की लागत भी काफी अधिक है।

इस अनाज की सटीक रासायनिक संरचना को इंगित करना मुश्किल है: यह सब उत्पादन तकनीक और स्रोत सामग्री पर निर्भर करता है। लेकिन बिल्कुल साबूदाना अनाज में काफी अधिक कैलोरी होती है (100 ग्राम उत्पाद में 300-350 किलो कैलोरी होती है), जिसका मुख्य भाग कार्बोहाइड्रेट होता है (उनमें से 85% तक)।

उत्पादन प्रक्रिया की ख़ासियत के कारण साबूदाना में जटिल प्रोटीन की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति हो गई। इससे प्रोटीन असहिष्णुता (सीलिएक रोग या फेनिलकेटोनुरिया) के लिए आहार पोषण में इसका उपयोग करना संभव हो गया। व्यंजन,

इस अनाज से तैयार अनाज जल्दी पच जाता है और इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, गंभीर बीमारियों के बाद, वजन और ताकत बहाल करने के साथ-साथ बच्चों और किशोरों के पोषण के लिए अक्सर इनकी सिफारिश की जाती है।

प्राकृतिक साबूदाना बनाना आसान है, लेकिन आपको आलू या मकई स्टार्च से बने उत्पादों से सावधान रहना चाहिए। यदि खाना पकाने के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं: दलिया एक गांठ में चिपक सकता है, या जेली जैसे द्रव्यमान में घुल सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले अनाज में विदेशी समावेशन या गांठ के बिना दूधिया-सफेद गेंदों की उपस्थिति होती है। कुछ निर्माता फिर रचना में पीले-भूरे रंग का अनाज मिलाते हैं। साबूदाना की गंध पर ध्यान दें - अनाज में फफूंदीयुक्त या बासी सुगंध नहीं होनी चाहिए। स्वाद के लिए - विदेशी स्वाद, कड़वाहट या अम्ल अस्वीकार्य हैं। उत्पाद अक्सर खलिहान कीटों से प्रभावित होता है। इस मामले में, सागा अनाज को गर्म किया जाता है, सुखाया जाता है और कीटों को अलग कर दिया जाता है। पैकेज खोलने के बाद, विदेशी गंधों के अवशोषण से बचने के लिए इस उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर (एक तंग ढक्कन वाला ग्लास जार) में स्टोर करना बेहतर है।

सामग्री:साबूदाना अनाज, दूध, चीनी, मक्खन, नमक

आज हमारा दिन दूध के साथ स्वस्थ और स्वादिष्ट साबूदाना दलिया के साथ शुरू होता है। साबूदाना के दाने साबूदाने की हथेलियों और प्रीमियम मकई या आलू स्टार्च से बनाए जाते हैं। इस अनाज से दूध दलिया बनाना काफी सरल है, लेकिन इस प्रक्रिया में 40-45 मिनट का समय लगेगा। फिटनेस क्लब में जाने से 2 घंटे पहले, दिन के पहले भाग में नाश्ते में इस व्यंजन का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अनाज में प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होता है। साबूदाना बनाने की विधि सरल है, और चरण-दर-चरण फ़ोटो इसे पूरी तरह से समझाते हैं।

सामग्री:

• 120 ग्राम साबूदाना अनाज;
• 1 लीटर 4% दूध;
• ½ चम्मच गुलाबी हिमालयन नमक;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम 72.5% मक्खन।

दूध के साथ साबूदाना दलिया कैसे बनाये

साबूदाना को नॉन-स्टिक तले वाले पैन या करछुल में डालें और तुरंत इसमें नमक डालें।

ठंडा दूध डालें, इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए करछुल की पूरी सामग्री को गर्म करना शुरू करें, क्योंकि साबूदाना एक साथ चिपक कर गांठ बन सकता है।

जब करछुल की सामग्री में उबाल आ जाए, तो आंच का स्तर कम कर दें और पकाना जारी रखें, हिलाना याद रखें।

जब दूध एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है और अनाज आकार में बढ़ जाता है, तो चीनी जोड़ें और इसे दलिया में घोलें।

- अब आंच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें.

डिश को कम से कम 10 मिनट तक ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए। यह जितनी देर इस तरह बैठा रहेगा, उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।

स्टोर अलमारियों पर प्रचुरता सबसे अनुभवी गृहिणी को भी सोचने पर मजबूर कर सकती है। विशेषकर किराना विभाग हाल ही में इसकी विविधता से प्रसन्न हुआ है। आप वहां जाते हैं और ऐसे सवाल पूछने लगते हैं जो पहले कभी आपके मन में नहीं आए होंगे। उदाहरण के लिए, साबूदाना कैसे पकाएं? और आख़िर यह क्या है? यह पता चला है कि आपके माता-पिता इस अनाज को पहले से जानते हैं। अपेक्षाकृत हाल ही में, यह बहुत लोकप्रिय था, लेकिन सोवियत काल के बाद यह अलमारियों और रोजमर्रा के मेनू से गायब हो गया। इसलिए, यदि आप अपने प्रियजनों से पूछें, तो आप संभवतः उनसे साबूदाना अनाज तैयार करने की सिद्ध विधियाँ जान लेंगे। और यदि नहीं, तो हमें स्वयं यह जानकारी आपके साथ साझा करने में ख़ुशी होगी। साथ ही, हम बताएंगे कि साबूदाना किस चीज से बनता है, साबूदाना को ठीक से कैसे पकाया जाता है और यह उत्पाद आपके आहार में क्या लाएगा।

साबूदाना क्या है? प्राकृतिक एवं कृत्रिम साबूदाना
अस्पष्ट नाम "साबूदाना" की उत्पत्ति इस अनाज की विदेशी उत्पत्ति से बताई गई है। इसका खनन दक्षिणी एशिया, थाईलैंड, इंडोनेशिया, न्यू गिनी और अन्य समुद्री द्वीपों में किया जाता है जहां साबूदाना उगता है। उनके तनों की लकड़ी में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, जो इसकी रासायनिक संरचना के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। गिरी को पेड़ के मूल से निकाला जाता है, कुचला जाता है, धोया जाता है, और इस तरह के जटिल चरण-दर-चरण जोड़तोड़ के माध्यम से, साबूदाना प्राप्त किया जाता है: एक मैट सतह के साथ एक सफेद गोल दाना। सच है, केवल दिखावे पर ध्यान देना अवांछनीय है। स्टोर में साबूदाना खरीदने से पहले, पैकेजिंग पर लिखे पाठ को पढ़ने के लिए समय निकालें। अनाज की संरचना के बारे में जानकारी पढ़ें. आपके हाथ में निम्न प्रकार के साबूदाने में से एक होने की लगभग समान संभावना है:

1. असली साबूदाना लंबे समय से साबूदाने के पेड़ों के तनों से निकाला जाता रहा है, जिनकी खेती की जाती है या फूल आने से पहले जंगली पेड़ों को काट दिया जाता है। एक ताड़ का पेड़ 150 किलोग्राम तक साबूदाना पैदा कर सकता है, लेकिन केवल एक बार।
2. कसावा साबूदाना एक पौधे की जड़ों से प्राप्त होता है जिसका ताड़ के पेड़ों से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक खाने योग्य कसावा है, जो स्टार्च से भरपूर है, लेकिन इसमें जहरीला ग्लाइकोसाइड भी होता है। कसावा को व्यावसायिक रूप से रबर और भोजन के लिए उगाया जाता है, इसलिए साबूदाना ताड़ के साबूदाना से सस्ता होता है।
3. आलू साबूदाना सोवियत खाद्य उद्योग का एक आविष्कार है। चूँकि हमारे अक्षांशों में न तो ताड़ के पेड़ पाए जाते हैं और न ही कसावा, इसलिए उन्हें आलू के रूप में एक प्रतिस्थापन मिला, जो स्टार्च से भी भरपूर है।
4. मकई साबूदाना - आलू उत्पाद के समान, नकली साबूदाना ऐसे अनाज के उत्पादन के लिए उपयुक्त मकई स्टार्च से बनाया जाता है।

आलू और मकई स्टार्च को गीला किया जाता है और एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से डाला जाता है, जहां उन्हें गेंदों में एकत्र किया जाता है। भाप में पकाने के बाद, वे वास्तव में ताड़ के साबूदाने के समान दिखते हैं। आप अनाज की कीमत और उत्पाद की निर्दिष्ट संरचना पर ध्यान केंद्रित करके उन्हें अलग कर सकते हैं।

साबूदाना की संरचना और फायदे
असली साबूदाना न केवल एशियाई देशों में, बल्कि अपनी सीमाओं से परे भी बहुत लोकप्रिय है। गिनी द्वीप समूह के मूल निवासियों के लिए यह अनाज उतना ही महत्वपूर्ण है जितना चीनियों के लिए चावल और यूरोपीय लोगों के लिए गेहूं। साबूदाना का पोषण मूल्य इसकी संरचना में निहित है, जो काफी विशिष्ट है। इस अनाज में बहुत कम प्रोटीन होता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट (जटिल और सरल), आहार फाइबर और कुछ वसा प्रचुर मात्रा में होती है। विटामिन समूह बी, वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई और पीपी द्वारा दर्शाए जाते हैं। कई खनिज हैं: लोहा, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, आयोडीन और यहां तक ​​कि मोलिब्डेनम, वैनेडियम, कोबाल्ट, स्ट्रोंटियम और ज़िरकोनियम। लेकिन अन्य अनाजों की तुलना में साबूदाना का मुख्य लाभ यह नहीं है कि इसमें क्या होता है, बल्कि यह है कि इसमें क्या नहीं होता है। यहां एक विरोधाभास है: न्यूनतम प्रोटीन सामग्री और ग्लूटेन या ग्लूटेन की पूर्ण अनुपस्थिति, साबूदाना को खाद्य एलर्जी और कम-प्रोटीन चिकित्सीय आहार वाले लोगों के आहार में शामिल करने की अनुमति देती है।

साबूदाना कैसे पकाएं
यह तथ्य कि साबूदाना को एक अनाज माना जाता है, मानक खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके इसे पकाने का एक कारण हो सकता है। लेकिन साबूदाने के मामले में यह गलत होगा: न तो स्वाद और न ही फायदे पूरी तरह सामने आएंगे। इसके अलावा, एक विशेष खाना पकाने की तकनीक सभी प्रकार के साबूदाने पर लागू होती है: असली और आलू या मकई से बना नकली दोनों। और सब इसलिए क्योंकि साबूदाने के विकल्प भी स्टार्च के समान नहीं होते हैं। उनकी रासायनिक संरचना अधिक केंद्रित होती है और खाना पकाने के दौरान कुछ प्रक्रियाओं से गुजरती है, और इसलिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है:

1. साबूदाना दलिया कई चरणों में तैयार किया जाता है. सबसे पहले, सूखे अनाज को छांट लिया जाता है (हालाँकि इसमें तराजू नहीं हो सकते हैं, कभी-कभी मलबा और अन्य विदेशी कण इसमें मिल जाते हैं), फिर इसे ठंडे पानी से नल के नीचे एक-दो बार धोया जाता है।
2. इस बीच, नमकीन पानी को 1 लीटर तरल प्रति 1-1.5 कप साबूदाना की दर से स्टोव पर उबालना चाहिए।
3. उबलते पानी के एक पैन में अनाज डालें, आंच धीमी कर दें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। दलिया को हिलाना न भूलें ताकि दाने आपस में चिपके नहीं।
4. आधे घंटे बाद साबूदाना दलिया आधा ही तैयार होगा, लेकिन इसे आंच से उतारने का समय आ गया है. पैन की सामग्री को छलनी में रखें और पानी निकाल दें।
5. अर्ध-तैयार साबूदाना के दानों को उसी पैन या दूसरे, छोटे पैन में लौटा दें। ढक्कन से ढकें, या इससे भी बेहतर, दबाव के साथ ऊपर से दबाएं। अनाज के साथ पैन को पानी के स्नान में रखें और लगभग 30 मिनट तक इस तरह वाष्पित करें।
6. आधे घंटे के बाद, साबूदाना दलिया में मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा डालें, हिलाएं और 10 मिनट के लिए ढककर भीगने के लिए छोड़ दें।

लोकप्रिय ज्ञान कहता है कि दलिया को तेल से खराब नहीं किया जा सकता। तो, यह साबूदाना दलिया के लिए विशेष रूप से सच है। कुछ गृहिणियाँ तो यह भी मानती हैं कि यह मक्खन ही है जो इस व्यंजन को विशेष आकर्षण देता है। इसलिए कंजूसी न करें और एक गिलास अनाज से दलिया के लिए कम से कम 100 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करें।

साबूदाना रेसिपी
बेशक, पानी में दलिया साबूदाना को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एकमात्र तरीका नहीं है। एक बार जब आप मूल साबूदाना रेसिपी में महारत हासिल कर लें, तो इन स्वादिष्ट तरीकों में से किसी एक में इसमें एक ट्विस्ट जोड़ने का प्रयास करें:

1. साबूदाना दूध दलिया. 1 कप साबूदाना अनाज के लिए आपको कम से कम 1 लीटर पूरा दूध (गाय या बकरी), वेनिला चीनी का एक पैकेट (या चाकू की नोक पर दानेदार चीनी और वेनिला का एक बड़ा चमचा), आधा चुटकी नमक और की आवश्यकता होगी। 100 ग्राम मक्खन. मक्खन, दूध की तरह, घी का उपयोग किया जा सकता है। दानों को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें। दूध में नमक डाल कर आग पर रख दीजिये. उबलते दूध में चीनी और अनाज डालें और हिलाएं। दलिया को धीमी आंच पर पकने तक 25-30 मिनट तक हिलाते रहें। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और इसे ढक्कन से ढककर 160-180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। वहां, साबूदाना दलिया लगभग 30-40 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन आप इसे थर्मोस्टेट की तरह अधिक समय तक छोड़ सकते हैं। परोसने से पहले, दलिया में तेल डालें और हिलाएँ ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।
   दलिया के पैन को स्टोव से ओवन में ले जाने से बचने के लिए, आप साबूदाना को तुरंत धीमी कुकर में पका सकते हैं। उत्पादों का अनुपात वही रहेगा, डिवाइस मोड "दूध दलिया" है। आप इसे थोड़ी देर के लिए गर्म छोड़ सकते हैं और सीधे कटोरे में या प्लेट में खाने से पहले इसके ऊपर तेल डाल सकते हैं।
2. चावल के साथ मीठा साबूदाना दलिया।अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, इसे दूध में या 1:1 पानी में पतला दूध में पकाना भी बेहतर है। किसी भी स्थिति में, 1 लीटर तरल के लिए, आधा गिलास साबूदाना और आधा गिलास सफेद पॉलिश चावल, दो पैकेट वेनिला चीनी (या 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और थोड़ा वेनिला या वेनिला एसेंस), आधा कॉफी चम्मच लें। नमक, एक मुट्ठी किशमिश, 100 ग्राम मक्खन, और अपनी पसंद के अन्य सूखे फल, ताजे फल, मेवे और/या कैंडीयुक्त फल। दोनों दानों को छांट लें और धो लें। साबूदाना को केवल एक बार ठंडे पानी से धोना होगा, लेकिन चावल को कई बार धोना होगा। किशमिश को उबलते पानी में भिगो दें. दूध और/या पानी में नमक डालें और उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में उबाल लें। उबलते तरल में साबूदाना और चावल डालें, वेनिला और चीनी डालें और, हिलाते हुए, धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर आंच से उतार लें, निचोड़ी हुई किशमिश डालें और ढक्कन से ढक दें। पैन को 150-170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। करीब 30 मिनट में दलिया बनकर तैयार हो जाएगा. इसे मक्खन के साथ छिड़कें और परोसते समय फल/मेवे के टुकड़े, जैम, मुरब्बा या शहद से सजाएँ।
   साबूदाना को अनाज से एक प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है और जब साइड डिश, बेक किए गए सामान के लिए टॉपिंग, या जो कुछ भी आपको पसंद हो, के रूप में उपयोग करने की आवश्यकता होने पर तुरंत तैयार हो जाता है। ऐसा करने के लिए, बस साबूदाना को आधा पकने तक (30 मिनट के भीतर) स्टोव पर पकाएं, और फिर इसे तौलिये पर सुखाकर एक साफ कंटेनर में रख लें। आप इस तैयारी को कई दिन पहले सुरक्षित रूप से कर सकते हैं और इसका उपयोग न केवल दलिया, बल्कि पहले पाठ्यक्रम भी तैयार करने के लिए कर सकते हैं:
3. साबूदाना स्टू. 2 लीटर तैयार मांस या सब्जी शोरबा के लिए, लगभग आधा गिलास साबूदाना (कच्चा अनाज या रेफ्रिजरेटर से आधा पकाया हुआ), ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च और/या स्वाद के लिए अन्य मसाले लें। शोरबा में नमक डालें और स्टोव पर उबाल लें। जब तक यह गर्म हो रहा हो, साबूदाना को छांट लें और धो लें। अनाज को उबलते शोरबा में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। - फिर मसाले डालें, ढककर 5-7 मिनट तक पकाएं. इस बीच, साग काट लें। स्टू को कटोरे में डालें और प्रत्येक सर्विंग पर एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इसी तरह, आप साबूदाना और मांस या मछली, आलू और/या अन्य सब्जियों से सूप बना सकते हैं।

सूजी की तरह, गृहिणियां कुकीज़ पकाने और पुलाव बनाने के लिए साबूदाना का उपयोग करने में माहिर हो गई हैं। सूजी को आधे पके हुए साबूदाने के दानों से बदलने का प्रयास करें - स्वाद शायद दिलचस्प और नया हो जाएगा। इसके अलावा, अच्छी गुणवत्ता वाले साबूदाने के दानों में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है और यह नमकीन या मीठे व्यंजन के घटकों के लिए पूरी तरह से अनुकूल होता है। साबूदाना की इस बहुमुखी प्रतिभा का उपयोग करें और अपने प्रियजनों को स्वस्थ और संतोषजनक भोजन खिलाएं।

आपके और आपके परिवार के लिए सुखद भूख!

साबूदाना सफेद मैट बॉल्स है, बेशक, खाने योग्य - बचपन में, हम में से कई लोग इस अनाज को दुकानों में देख सकते थे, और यहां तक ​​​​कि इससे स्वादिष्ट व्यंजन भी खा सकते थे, लेकिन आज असली साबूदाना प्राप्त करना काफी मुश्किल है। कृत्रिम साबूदाना भी है, और इसे प्राप्त करना आसान है, लेकिन यह उतना आसान भी नहीं है जितना पहले था - उत्पाद, जो "सोवियत" समय में कई गृहिणियों द्वारा बहुत प्रिय था, आज अपनी लोकप्रियता खो चुका है, और बहुत कम लोग जानते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाए यह सही है. हालाँकि, हम इस अनाज के बारे में क्रम से बात करने का प्रयास करेंगे, हालाँकि इस विषय पर अधिक जानकारी नहीं है।

साबूदाना क्या है?

असली साबूदाना साबूदाने की हथेलियों से आता है।, दक्षिण पूर्व एशिया में, भारतीय और प्रशांत महासागरों के द्वीपों पर बढ़ रहा है। उनमें से विशेष रूप से न्यू गिनी, फिलीपींस और इंडोनेशिया के द्वीपों पर बहुत सारे हैं: वे ऊंचाई में 15 मीटर तक पहुंचते हैं, और वे केवल एक बार फल देते हैं - जिसके बाद वे मर जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐसा ताड़ का पेड़ अपने पूरे जीवन में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ जमा करता है - आखिरकार, पौधे को उन्हें फल देना चाहिए - इसके तने में बनने वाले स्टार्च में ऐसे मूल्यवान पोषण गुण होते हैं।

इसलिए स्थानीय निवासी साबूदाना निकालने के लिए ऐसे ताड़ के पेड़ों को फूल आने से पहले ही काट देते हैं - एक ताड़ के पेड़ के तने से 150 किलोग्राम तक साबूदाना प्राप्त किया जा सकता है।

मोलुकास और न्यू गिनी के निवासियों के लिए साबूदाने की हथेलियाँ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं - हम कह सकते हैं कि वे उनके आहार में वही स्थान रखते हैं जो यूरोपीय लोगों के आहार में गेहूं और जापानी और चीनी लोगों के आहार में चावल है। अपनी मातृभूमि में, साबूदाना के पेड़ों को फूल आने से पहले ही नहीं काटा जाता है, जैसा कि शिकारियों द्वारा किया जाता है - इनकी खेती बहुत सक्रिय रूप से की जाती है, हालाँकि जंगली में भी ये पेड़ बहुतायत में हैं - आर्द्र और गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए धन्यवाद।

साबूदाने में ऐसे पदार्थों में से एक भी नहीं होता है जो कई लोगों में एलर्जी का कारण बनता है- ग्लूटेन (ग्लूटेन), जो गेहूं और कुछ अन्य अनाजों में प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए पहले इसका उपयोग आहार पोषण में बहुत व्यापक रूप से किया जाता था, और आज इसे अन्य अनाजों के विकल्प के रूप में कई बीमारियों के लिए भी संकेत दिया जाता है।

साबूदाना कैसे पकाएं

से व्यंजन तैयार करें साबूदानायह कठिन नहीं है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएँ अभी भी जानने योग्य हैं।

साबूदाना दलिया

से पकाना साबूदाना दलिया, आपको एक गिलास अनाज को छांटना है, इसे ठंडे पानी से धोना है, इसे नमकीन उबलते पानी में डालना है और लगभग आधे घंटे तक पकाना है, हिलाते रहना है ताकि कोई गांठ न रहे - आधा पकने तक। पानी निकालने के लिए आधे पके हुए साबूदाने को एक छलनी या कोलंडर पर रखें, फिर इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें, इसे ऊपर तक भरें, और शीर्ष पर एक ढक्कन रखें - यह पैन में फिट होना चाहिए और अनाज को कसकर दबा देना चाहिए। सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें और उस पर लगभग आधे घंटे तक उबालें; फिर स्वाद के लिए मक्खन और अन्य योजक जोड़ें - कई गृहिणियों का कहना है कि स्वादिष्ट साबूदाना दलिया का रहस्य इसमें बहुत सारा मक्खन डालना है।

साबूदाना पाई भरना

यदि आप दलिया नहीं पकाने जा रहे हैं, लेकिन आपको पाई के लिए भरने की आवश्यकता है, तो रखें साबूदानापानी के स्नान का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस इसे आधा पकने तक उबालें, छलनी पर रखें, ठंडा करें और फिर इसका उपयोग करें। भराई बहुत अलग हो सकती है, जैसा कि अन्य पाई में होता है: कई गृहिणियां कड़ी उबले अंडे के साथ साबूदाना भरने की अत्यधिक प्रशंसा करती हैं - इस भराई का स्वाद चावल जैसा होता है, लेकिन यह नरम और पचाने में आसान होता है।

साबूदाने की खीर

साधारण साबूदाना का हलवा तैयार करने के लिए, साबूदाना के दानों (1 कप) को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डालें, फिर एक कोलंडर में छान लें, पानी निकल जाने दें और उबलते दूध (2 कप) में डाल दें। आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाएं, हिलाते रहें, अनाज उबलना नहीं चाहिए।
लगभग तैयार साबूदाने में, चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी, कटे हुए सेब के टुकड़े और मक्खन डालें, मिलाएँ, फिर अधिक व्हीप्ड साबूदाना डालें और फिर से मिलाएँ। एक चिकने पैन में रखें और ओवन में लगभग 180°C पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें। तैयार हलवे को जैम के साथ डाला जाता है और परोसा जाता है। सेब - 150 ग्राम, अंडे - 4 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, चीनी 60 ग्राम, जैम - 150-200 ग्राम।

यदि आपको साबूदाना के साथ खाना बनाना पसंद है, तो भविष्य में अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग के लिए इसे पकाना सीखें- इससे समय बचाने में मदद मिलेगी. साबूदाना, आधा पकने तक उबाला जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है (जैसा कि ऊपर बताया गया है), पानी निकलने दिया जाता है, फिर अनाज को सूखे, साफ तौलिये पर फैलाया जाता है, सुखाया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है - इस साबूदाने का इस्तेमाल आप कई दिनों तक कई व्यंजन बनाने में कर सकते हैं. इसके साथ आप पाई, चीज़केक, कैसरोल, दलिया, फ्लैटब्रेड, शॉर्टकेक और यहां तक ​​कि कुकीज़ भी पका सकते हैं - यह बहुत तेज़ होगा।

ऊपर लिखी हर बात प्राकृतिक साबूदाना से संबंधित है, जो साबूदाने के ताड़ के स्टार्च से प्राप्त होता है; आलू और मक्के के स्टार्च से प्राप्त कृत्रिम अनाज अलग-अलग तरह से तैयार किए जाते हैं, हालाँकि इससे ऐसे व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं। अगर साबूदाना लंबे समय से स्टोर करके रखा हुआ है तो पकाने से पहले इसे रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है और फिर धोकर कम से कम 40 मिनट तक उबाला जाता है.

कसावा की जड़ों से प्राकृतिक साबूदाना भी प्राप्त होता है।हालाँकि, यह अब सागो पाम के समान नहीं है, इसलिए इसे एक विकल्प भी माना जा सकता है। कसावा यूफोरबिएसी परिवार से संबंधित है, और पूर्वी और पश्चिमी दोनों गोलार्धों में उगता है। यह एक झाड़ी है, बहुत लंबी नहीं है, और साबूदाना इसकी कंदयुक्त जड़ों से प्राप्त होता है, जो 1 मीटर की लंबाई तक पहुंचती है और प्रत्येक का वजन 15 किलोग्राम तक हो सकता है। उनमें काफी मात्रा में स्टार्च होता है - 40% तक, लेकिन जहरीले ग्लाइकोसाइड भी होते हैं जो विघटित हो जाते हैं और धोने और पकाने के बाद हटा दिए जाते हैं।

हमारे देश में, साबूदाना अक्सर उस उत्पाद से तैयार किया जाता है, जो हमारे पास बहुत होता है - आलू. यह स्पष्ट है कि क्रीमिया और काकेशस को छोड़कर रूस में ताड़ के पेड़ नहीं उगते हैं, लेकिन ये क्षेत्र अब अन्य देशों के हैं, भले ही मित्र देशों के हों। आलू के स्टार्च को गीला किया जाता है, और फिर विशेष ड्रमों - "स्नोफ्लेक्स" में छोटे सफेद और मैली बॉल्स में रोल किया जाता है। इसके बाद, इन गेंदों को फिर से रोल किया जाता है, छांटा जाता है, भाप में पकाया जाता है और वे पारदर्शी हो जाती हैं; कांच जैसे दाने प्राप्त होते हैं - कृत्रिम साबूदाना.

बेशक, आप सोच सकते हैं कि पोषण मूल्य के मामले में, साबूदाना स्टार्च से अलग नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है: सभी पोषक तत्व इसमें केंद्रित होते हैं, और निर्माण प्रक्रिया के दौरान यह प्रोटीन और विटामिन - निकोटिनिक एसिड से भी समृद्ध होता है। , राइबोफ्लेविन, थायमिन, आदि।

कोई उपभोक्ता साबूदाना उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कैसे जान सकता है?आख़िरकार, साबूदाना (चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि के विपरीत) एक कृत्रिम अनाज है, लेकिन प्राकृतिक साबूदाना भी हमारे लिए असामान्य है - हम नहीं जानते कि वास्तव में इसका स्वाद और स्वरूप क्या होना चाहिए। यह सरल है: साबूदाना में कोई बाहरी स्वाद नहीं होना चाहिए - साबूदाना कड़वा, खट्टा आदि नहीं हो सकता। – इसका स्वाद न्यूट्रल होना चाहिए. गंध स्टार्चयुक्त हो सकती है, लेकिन ताजी, बासी नहीं: इसे बेहतर महसूस करने के लिए, आपको अनाज को अपनी हथेली में डालना होगा, इसे गर्म करने के लिए उस पर सांस लेना होगा, और फिर इसे सूंघना होगा - अगर कोई फफूंद है, तो आप तुरंत पता लगा सकते हैं . साबूदाना के दाने भी साबूत और साफ-सुथरे होने चाहिए - इसका मतलब है कि साबूदाना ताजा है और उसका उत्पादन और भंडारण सही ढंग से किया गया है।

साबूदाना पाई

साबूदाना के साथ बेकिंग बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती है - उदाहरण के लिए, एक पाई. आटा नियमित खमीर के आटे से बनाया जाता है, और भरने के लिए साबूदाना को आधा पकने तक उबाला जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है। प्याज को बारीक काट लिया जाता है, एक सॉस पैन में पिघले मक्खन में तला जाता है, साबूदाना के साथ मिलाया जाता है और गरम किया जाता है। कठोर उबले अंडों को बारीक काटा जाता है, डिल को भी, और ठंडे कीमा में नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। बंद पाई हमेशा की तरह बनाई जाती है, ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है, और 25-30 मिनट के लिए कम ओवन (लगभग 150 डिग्री सेल्सियस) में पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको 400 ग्राम साबूदाना, 2-3 प्याज, 5 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, डिल का एक गुच्छा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

साबूदाना के गोले

आप साबूदाना के गोले बना सकते हैं. एक गिलास साबूदाना को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है, और दूध (2 गिलास) में स्वादानुसार नमक और चीनी (2 बड़े चम्मच) डालकर उबाला जाता है। जब दलिया चिपचिपा हो जाए, तो इसे हटा दें, थोड़ा ठंडा करें, 2 फेंटे हुए अंडे और किशमिश डालें, धोकर सुखा लें, अच्छी तरह मिलाएं, गर्म द्रव्यमान से गोले बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें, तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखें। मीटबॉल को सूखे मेवों से बनी चटनी के साथ ठंडा करके परोसा जाता है: इन्हें नरम होने तक चीनी के साथ उबाला जाता है, ठंडा शोरबा में पीसकर पतला स्टार्च मिलाया जाता है - फिर इन्हें लगभग जेली की तरह ही तैयार किया जाता है।

साबूदाना को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, उच्च कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर की रोकथाम के लिए आहार में शामिल किया जाता है।