सूअर का मांस कैसे पकाएं. भुनी हुई बेल मिर्च के साथ हड्डी पर सूअर की कमर

चरण 1: मांस तैयार करें.

कमर को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके अतिरिक्त चर्बी और परत हटा दें। कई भागों में काटें ताकि प्रत्येक पर एक हड्डी बनी रहे। फिर मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। - अब किचन पेपर टॉवल से पोंछकर खाली प्लेट में रखें.


टुकड़ों को एक-एक करके क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में रखें और रसोई के हथौड़े से हल्के से पीटें। ध्यान:कोशिश करें कि हड्डी को न छुएं, ताकि वह कुचल न जाए और इस तरह पकवान ही खराब हो जाए। हम सूअर के मांस को वापस प्लेट में रखते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालते हैं और अपना दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करना शुरू करते हैं।

चरण 2: हड्डी में तली हुई लोई तैयार करें।

फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब सामग्री वाला कन्टेनर बहुत गर्म हो जाए, तो उसमें सावधानी से लोई के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से तलें प्रत्येक 5-7 मिनटसुनहरा भूरा होने तक. - इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच को थोड़ा कम कर दें और डिश को कुछ देर और धीमी आंच पर पकाएं. 4-5 मिनट. बस, हड्डी पर तली हुई लोई तैयार है! सौ प्रतिशत निश्चित होने के लिए, आप इसे चाकू की नोक से छेद सकते हैं और देख सकते हैं कि मांस से किस प्रकार का रस निकलता है। यदि यह पारदर्शी है, तो आप बर्नर बंद कर सकते हैं और सभी को खाने की मेज पर बुला सकते हैं। यदि नहीं, तो तलने का समय और बढ़ा दें। 4-5 मिनट के लिए. महत्वपूर्ण:मुख्य बात यह है कि लोई को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा पकवान सूख जाएगा।

चरण 3: भुनी हुई लोई को हड्डी पर परोसें।

एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, तली हुई लोई को एक विशेष सपाट प्लेट पर रखें, यदि चाहें तो ताजी सब्जियों से सजाएँ, और एक गिलास सूखी सफेद या लाल वाइन के साथ-साथ ब्रेड के स्लाइस के साथ खाने की मेज पर परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको एक रसदार ताज़ा लोई चुननी होगी। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, रंग पर ध्यान दें - यह हल्का गुलाबी होना चाहिए, और मांस बिना पका हुआ होना चाहिए। चरबी और वसा की परतें सफेद होनी चाहिए;

नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, मांस को आपके स्वाद के लिए किसी अन्य के साथ मिलाया जा सकता है;

लोई को सिर्फ चूल्हे पर ही नहीं बल्कि ग्रिल पर भी तला जा सकता है. आप ग्रिल पैन का भी उपयोग कर सकते हैं, तो मांस अधिक कुरकुरा और रसदार होगा।

सूअर की कमर पीछे से मांस का एक टुकड़ा होता है, जिसमें अधिक वसा और बहुत ही नाजुक रेशे नहीं होते हैं और इसकी संरचना और स्वाद के कारण यह प्रथम श्रेणी का मांस होता है। कमर पूरी तरह से कम वसा वाली और काफी आहारीय है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 240 कैलोरी, लेकिन बड़ी संख्या में अमीनो एसिड से भरपूर। लोई से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, क्योंकि वे इससे सब कुछ पकाते हैं - सेंकना, तलना और मैरीनेट करना। ओवन में पकाया गया ब्रिस्केट न केवल बहुत रसदार होता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है। यह मांस आहार संबंधी और कोमल है, किसी भी साइड डिश का पूरी तरह से पूरक है।

पकी हुई कमर - क्लासिक

यह सूअर का मांस काफी बहुमुखी है और इसका नुस्खा बुनियादी है। मसालों को आपके स्वाद के अनुरूप चुना जा सकता है, मुख्य बात खाना पकाने की प्रक्रियाओं के अनुक्रम को बनाए रखना है। और एक स्वादिष्ट, खुशबूदार व्यंजन सिर्फ दो घंटे में आपकी मेज पर होगा।
सामग्री:

• वनस्पति तेल - 20 मिली।
• कमर - 500 ग्राम
• मार्जोरम - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• थाइम - 5 टहनियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• लहसुन - 5 कलियाँ

1. वसा की एक छोटी परत छोड़कर, कमर के मांस को ट्रिम करें।
2. मांस की सतह पर छोटे-छोटे कट बनाते हुए सूअर के मांस को लहसुन से भरें।
3. मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ कमर को रगड़ें।
4. मांस को वनस्पति तेल से अच्छी तरह रगड़ें। लोई को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए रखें।
5. ओवन को 180 डिग्री से अधिक के तापमान पर पहले से गरम कर लें और लोई को एक घंटे के लिए सेंकने के लिए रख दें, ध्यान से इसे पन्नी में सील कर दें।
6. एक घंटे के बाद, पन्नी खोलें और मांस को सुनहरा भूरा और सुनहरा भूरा होने तक एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
7. ब्रिस्केट को सरसों या गर्म सॉस के साथ गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

सरसों-शहद की कमर

यह मांस बहुत सुगंधित, कोमल और तीखा होता है और इसका स्वाद चमकीला मसालेदार-मीठा होता है। यह व्यंजन औपचारिक मेनू और रोजमर्रा दोनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।
सामग्री:

• सरसों - 1 चम्मच।
• सूअर की कमर - 900 ग्राम
• शहद - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच.
• थाइम - 1/2 छोटा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।
• तुलसी - 1/2 छोटा चम्मच.
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सोया सॉस - 1 चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - 1/2 छोटा चम्मच।

1. कमर को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। इस व्यंजन के लिए हड्डी वाली कमर सबसे उपयुक्त है।
2. मैरिनेड के घटकों को मिलाएं: मसाले, सॉस, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन, शहद और सरसों।
3. रात भर कमर को मैरिनेड में भिगोकर ठंडे स्थान पर रखें।
4. थाइम की टहनियों को गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें और ऊपर से मैरीनेट किया हुआ मांस रखें। बचा हुआ मैरिनेड लोई पैन में डालें और 190 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। आप मांस को काटकर आसानी से मांस के पक जाने की जांच कर सकते हैं। रेशों के सफेद रंग का मतलब है कि मांस पूरी तरह से पक गया है।
5. लोई को ग्रिल्ड सब्जियों या हल्के सब्जी सलाद के साथ परोसें।

भरवां कमर

यह पोर्क रेसिपी आपके छुट्टियों के व्यंजनों के भंडार के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि परोसने में भी सुंदर है।
सामग्री:

• पाइन नट्स - 50 ग्राम
• रोज़मेरी - 4 टहनियाँ
• कमर - 1 किलो।
• जैतून का तेल - 50 मिली।
• थाइम - 5 टहनियाँ
• लहसुन - 3 कलियाँ
• मोत्ज़ारेला - 30 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• स्मोक्ड बेकन - 100 ग्राम
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• सफेद शराब - 50 मिलीलीटर।
• मक्खन - 20 ग्राम
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऋषि - 2 टहनियाँ
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी।

1. मांस को अच्छी तरह साफ करें और धो लें। अतिरिक्त नमी हटा दें. कमर की पूरी सतह पर छोटे-छोटे कट बनाएं।
2. रोज़मेरी, थाइम, सेज नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च और लहसुन मिलाएं, मसालों के ऊपर तेल डालें और ब्लेंडर में पीस लें।
3. सुगंधित मिश्रण से कमर को रगड़ें, प्लास्टिक कंटेनर में रखें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।
4. मैरीनेटिंग प्रक्रिया के बाद, आपको मांस को पूरी तरह से काटे बिना, कमर के साथ एक अनुदैर्ध्य कटौती करने की आवश्यकता है।
5. मक्खन, पनीर और लहसुन को कद्दूकस कर लें। एक छोटे कंटेनर में मक्खन, लहसुन, पनीर, अजवायन की पत्ती, सेज पत्ती और पाइन नट्स को मिलाएं। मिश्रण को मांस में भरें और कमर को बेकन में कसकर लपेटें।
6. मांस की सतह पर मेंहदी की कुछ टहनियाँ रखें और कमर के चारों ओर खाना पकाने की रस्सी का एक टुकड़ा बाँधें, बेकन और मसाला को सुरक्षित रखें।
7. मांस को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग दस मिनट तक बेक करें। फिर कमर के ऊपर वाइन डालें और तापमान को 150 डिग्री तक कम करके 2-2.5 घंटे के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें। पकाते समय, मांस के रस को कमर के ऊपर डालें।
8. परोसने से पहले, मांस को थोड़ा ठंडा होने दें, मेंहदी और खाना पकाने के तार को हटा दें। इस डिश को पके हुए आलू या सब्जियों के साथ परोसें।

टेंजेरीन सॉस के साथ लोई

यह स्वादिष्ट व्यंजन मसालेदार सुगंध, चमकीले स्वाद और मसालेदार स्वाद से भरपूर है। यह मुख्य व्यंजन किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इस तरह के मांस का संयोजन सभी प्रकार के साइड डिशों के साथ सार्वभौमिक है - चावल से लेकर आलू और सब्जी सॉस तक।
सामग्री:

• कीनू - 4 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• मिर्च - 5 ग्राम
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• शहद - 2 चम्मच.
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।

1. एक सॉस पैन में कीनू से रस निचोड़ें। शहद, मसाले, कटा हुआ लहसुन, वाइन सिरका और सोया सॉस डालें। सॉस को तब तक उबालें जब तक कि वह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। सॉस को ठंडा होने दें. मिश्रण को छलनी से छान लें.
2. मांस को साफ करें और अच्छी तरह धो लें।
3. लोई को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। इस तरह रस मांस के अंदर बना रहेगा और मांस का सुंदर रंग भी बरकरार रहेगा।
4. कमर में नमक, काली मिर्च डालें और फ़ूड फ़ॉइल पर रखें।
5. कमर को टेंजेरीन सॉस से उदारतापूर्वक कोट करें, पन्नी से सील करें और ओवन में डेढ़ घंटे के लिए 190 डिग्री पर रखें। हर 20 मिनट में, पन्नी खोलें और मांस को सॉस से ब्रश करें।
6. तैयार डिश को टेंजेरीन स्लाइस, मेंहदी की टहनियों से सजाएं और बची हुई सॉस के साथ परोसें।

कारमेल कमर

यह व्यंजन न केवल बेहद रसदार है, बल्कि इसमें एक कोमल, सुनहरा और स्वादिष्ट कारमेल क्रस्ट भी है जो मांस को पूरक करता है, इसे एक संतुलित स्वाद देता है।
सामग्री:

• लहसुन - 3 कलियाँ
• कमर - 900 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी चीनी - 1.5 चम्मच।
• शहद - 1.5 चम्मच।
• गाजर - 1 पीसी।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• रोज़मेरी - 2 टहनियाँ
• वाइन - 150 मिली.
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• मांस शोरबा - 300 मिलीलीटर।
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• मक्खन - 2 चम्मच।

1. मांस को धोएं, मांस के वसायुक्त भाग की सतह पर छोटे-छोटे कट लगाएं, कमर को काली मिर्च और नमक से रगड़ें।
2. पिसी हुई चीनी को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. टमाटर का पेस्ट मिलाएं और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. मिश्रण को हीटप्रूफ डिश में रखें। मांस को पाउडर के साथ मिश्रण पर रखें - वसा की परत नीचे। कमर के ऊपर शराब और शोरबा डालें।
4. गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. अजवाइन के डंठलों को अच्छी तरह धोकर मोटा-मोटा काट लीजिए.
5. लहसुन और मेंहदी के साथ सब्जियों को कमर के चारों ओर व्यवस्थित करें।
6. मांस को 180 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें। फिर सब्जियों को कंटेनर से हटा देना चाहिए, अन्यथा वे अपना आकार और बनावट खो देंगे।
7. मांस को पलट दें और अगले 1.5 घंटे के लिए बेक करें।
8. पानी और शहद मिला लें. खाना पकाने से 10 मिनट पहले मांस पर सिरप लगाएं।
9. मांस को टुकड़ों में काटें और भुनी हुई सब्जियों और वाइन के साथ परोसें।

कमर कार्बोनेट

यह बेक किया हुआ मक्खन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और कैनपेस, सैंडविच और टोस्ट के अतिरिक्त दोनों के लिए एकदम सही है।
सामग्री:

• कमर - 1 किलो
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• हॉप्स-सनेली - 0.5 चम्मच।
• सेब - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. एक गहरे सॉस पैन में दो बड़े चम्मच नमक, 1.5 लीटर पानी, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाएं। नमकीन पानी उबालें, फिर पूरी तरह ठंडा करें।
2. लोई को दो घंटे के लिए तरल में रखें।
3. फिर मांस को अच्छी तरह सुखा लें और उसमें लहसुन की फांकें भर दें।
4. कमर को सरसों, काली मिर्च से लपेटें और खाना पकाने वाले धागे से बांधें।
5. सेबों को काट कर फ़ॉइल पर रखें। शीर्ष पर कमर रखें और कसकर लपेटें।
6. मांस को 1.2 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, धीरे-धीरे तापमान को 150 डिग्री तक कम करें।
7. स्ट्रिंग और सेब को हटाकर, कार्बोनेट को ठंडा परोसें।

लोई के व्यंजन बहुत बहुमुखी, स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। यह व्यंजन किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है, किसी भी अवकाश मेनू में मसालेदार संयोजन जोड़ता है। विभिन्न पोर्क चॉप व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और अपनी पसंदीदा अवकाश रेसिपी खोजें।

इससे पहले कि आप सूअर के मांस से कुछ पकाएं, आपको इसे सही ढंग से चुनने की ज़रूरत है ताकि कुछ भी न बचे, जैसा कि वे कहते हैं। पोर्क लॉइन डिश की गुणवत्ता, सिद्धांत रूप में किसी भी अन्य मांस व्यंजन की तरह, काफी हद तक मांस पर ही निर्भर करती है। यह सुअर की उम्र और मांस के सही भंडारण दोनों से प्रभावित हो सकता है। स्टेक के लिए, गौलाश के विपरीत, जमे हुए सूअर का मांस उपयुक्त नहीं है; तलते समय, टूटी हुई संरचना के कारण, यह बहुत सारा रस छोड़ देगा और आपको मांस का एक सूखा टुकड़ा मिलेगा। वांछित मांस को अपनी उंगली से दबाकर आसानी से निर्धारित किया जा सकता है; यदि दबा हुआ हिस्सा आसानी से और जल्दी से बहाल हो जाता है और आप अब दबाव की जगह नहीं देख सकते हैं, तो मांस उपयुक्त है, जो कुछ बचा है उसे सूंघना है, इस प्रकार विदेशी गंध वाले सूअर के मांस की खरीद को समाप्त करना। जो अन्य उत्पादों के गलत निकटता या डिबोनिंग प्रक्रिया के उल्लंघन के कारण प्रकट हो सकता है।

सूअर का मांस स्टेक

सामग्री:

• लोई स्टेक - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वाइन (सूखा सफेद) - 70 ग्राम;
• - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• - 100 ग्राम;
• रोज़मेरी (कटी हुई) - ¼ चम्मच;
• अजवायन - ½ चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी

तो, दोनों स्टेक पर नमक, काली मिर्च और अजवायन छिड़कें, फिर उन्हें अपनी हथेली से हल्के से थपथपाएं, जैसे कि मांस में नमक और मसाले डाल रहे हों, पलट दें और कमर के दूसरी तरफ इन चरणों को दोहराएं। आपको मांस को रेफ्रिजरेटर में रखे बिना कम से कम 40 मिनट के लिए मसाले और नमक में भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए, क्योंकि इसे तलने के लिए कमरे के तापमान पर होना चाहिए। फिर वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में लोई को भूनें, प्रत्येक तरफ 3 से 5 मिनट खर्च करें। लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और उसी फ्राइंग पैन में भूनें जहां स्टेक तले हुए थे, इसके अलावा मक्खन भी डालें, लहसुन को आधे मिनट से ज्यादा की आवश्यकता नहीं होगी, फिर वाइन में डालें। और कुछ मिनट बाद वहां रोजमेरी डालें और कुछ मिनट और इंतजार करने के बाद जूस डालें। जब तरल यथासंभव वाष्पित हो जाए और सॉस की तरह दिखने लगे, तो स्टेक को सॉस के साथ पैन में लौटा दें और पकने तक पकाएं, याद रखें कि जाते समय उन्हें पैन से उसी सॉस के साथ चखें।

सूअर का मांस शशलिक

सामग्री:

• सूअर का मांस कमर - 1 किलो;
• केफिर - 0.5 एल;
• प्याज - 2 प्याज;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी

लोई को स्टेक में विभाजित करें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से छिड़कें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से थपथपाना याद रखें, इस प्रकार इसमें नमक और काली मिर्च डालें। रसोई के उपकरणों का उपयोग करके प्याज को पीसकर प्यूरी बनाना और मांस के ऊपर डालना बेहतर है, फिर केफिर डालें और कुछ घंटों में आप कोयले पर एक अद्भुत कबाब पका सकते हैं।

हड्डी पर सूअर की कमर- बेकिंग के लिए सबसे अच्छा मांस। यह स्वाद में बहुत रसीला और कोमल होता है.
बेक किया हुआ हड्डी पर सूअर की कमर- छुट्टियों की मेज या सिर्फ स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए एक आदर्श व्यंजन।
अगर आप बेक करते हैं तो उस पर कट न लगाएं. यदि सूअर के मांस को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

हड्डी पर सूअर का मांस पकाने की विधि

• हड्डी पर कमर - 1 किलो,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• लहसुन – 3 – कलियाँ,
• – ½ चम्मच.

ओवन में लोई कैसे बेक करें

सूअर के मांस की कमर को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मांस को मसालों के साथ रगड़ें। ये पारंपरिक नमक, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन हैं, जिन्हें एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। 1 किलो मांस के लिए आपको लहसुन की 3-4 कलियाँ चाहिए होंगी। आप इसमें ½ चम्मच जायफल मिला सकते हैं। सभी मसाले मिलाएं और सूअर की कमर को रगड़ें।
कमर के लिए मैरिनेड का एक अन्य विकल्प यह है। बेक करने से पहले इसे मांस के ऊपर फैला दें। यदि आप पूरे मांस को पकाते हैं, तो उस पर कट न लगाएं। यदि सूअर के मांस को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।
मांस को पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। 1 किलो मांस के पूरे टुकड़े को पकाने का समय 1 घंटा है। पन्नी को खोलें और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें।
यदि सूअर का मांस टुकड़ों में कटा हुआ है, तो इसे पन्नी में न लपेटें और 40 मिनट तक बेक करें। पके हुए सूअर का मांस अच्छी तरह से चला जाता है

गर्मियों की समाप्ति और ठंडे मौसम के साथ शरद ऋतु की शुरुआत पौष्टिक और हार्दिक भोजन के बारे में विचार लाती है। उदाहरण के लिए, सूअर की कमर के बारे में। बरसात, हवा का मौसम और खिड़की के बाहर कीचड़ आपको एक गर्म और आरामदायक घर के बारे में सोचने पर मजबूर करता है, जहां आप रसोई में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं। ऐसा लगता है जैसे पके हुए सूअर के मांस की सुखद सुगंध घर में सभी को गले लगा रही है।

हार्दिक भोजन का भारी होना ज़रूरी नहीं है। मैं आपको यह अद्भुत व्यंजन पेश करता हूं, एक तरफ तो यह इतना उत्तम है कि इसे मेहमानों को परोसा जा सकता है, दूसरी तरफ - नियमित सप्ताहांत के दोपहर के भोजन के लिए तैयार करने के लिए काफी सरल। सूअर की कमर को चिकन की याद दिलाते हुए "दूसरा सफेद मांस" भी कहा जाता है। इसमें कई विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। यदि आप किसी विश्वसनीय विक्रेता से उच्च गुणवत्ता वाली पोर्क लोई खरीदते हैं, तो यह स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद विकल्प है।

ओवन में पकाना खाना पकाने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है क्योंकि इसमें न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता होती है। जब पकवान तैयार किया जा रहा हो, तो आप रसोई साफ कर सकते हैं, बर्तन धो सकते हैं, टेबल सेट कर सकते हैं या सलाद बना सकते हैं।

कठिनाई स्तर:मध्यम कठिनाई.

खाना पकाने के समय: 3 घंटे।

सूअर का मांस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1.5 किलोग्राम बोनलेस पोर्क लोइन

1 चम्मच समुद्री नमक

½ चम्मच पिसा हुआ धनिया

3-5 अजमोद के पत्ते

½ बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों

गार्निश के लिए:

1 किलोग्राम आलू
- 1 किलोग्राम बटरनट स्क्वैश
- 4 गाजर
- 3 छोटे प्याज़
- लहसुन की 4-5 कलियां
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- 1 बड़ा चम्मच मिश्रित जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, अजमोद, मेंहदी, अजवायन, मार्जोरम, आदि)
- 50 ग्राम जैतून का तेल
- ताजा अजवायन की 5-7 टहनियाँ
- 1-2 बड़े चम्मच ताजा अजमोद

पकाने हेतु निर्देश:

मैंने डच ओवन पर सूअर का मांस पकाया। सबसे पहले, मैंने मांस को रसोई की सुतली से मोड़ों के बीच 3 सेमी की दूरी पर बांध दिया। मैं यहाँ बहुत अधिक आकर्षक नहीं था: मैंने बस एक गाँठ बाँधी, अतिरिक्त सिरे काट दिए और अगले भाग पर चला गया।

पकाते समय मांस को बाँधने से उसका आकार बनाए रखने में मदद मिलती है। यदि इसे ठीक नहीं किया गया, तो मांस चपटा हो जाएगा और अपना सही गोल आकार खो देगा। यह विधि डिश को अधिक समान रूप से तलने में मदद करेगी।
मैंने टुकड़े को नमक, काली मिर्च और धनिये से चिकना कर दिया। आप अपनी पसंद की किसी भी अन्य जड़ी-बूटी या मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

लहसुन, अजमोद और अजवायन को फूड प्रोसेसर में पीस लें।

मैं वास्तव में लहसुन और जड़ी-बूटियों को हाथ से काटना पसंद करता हूं और फिर तेल और सरसों डालकर एक छोटे कटोरे में सब कुछ एक साथ मिला देता हूं। मुझे वास्तव में अपने फूड प्रोसेसर को साफ करना पसंद नहीं है। लेकिन इस बार मैंने उसे अपनी मदद के लिए ले जाने का फैसला किया।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से कमर को रगड़ें। मैंने मांस को एक बड़े भूनने वाले बैग में रखा, कसकर सील किया और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मुझे मांस के इतने बड़े टुकड़े को रात भर मैरीनेट करने में बहुत मजा आता है। यह विभिन्न हर्बल स्वादों को टुकड़े के बिल्कुल केंद्र तक प्रवेश करने की अनुमति देता है। कमर जितनी अधिक देर तक टिकी रहेगी, वह उतनी ही अच्छी तरह नमकीन हो जाएगी और अधिक कोमल हो जाएगी। यदि आप उसी दिन पकवान तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं कम से कम कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने की सलाह देता हूं। उदाहरण के लिए, सुबह मैरीनेट करें और दोपहर में पकाएं।

अगले दिन, मैंने कमर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला और इसे लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा। यदि आप इसे तुरंत ओवन में डालते हैं, तो मांस असमान रूप से पक जाएगा और सख्त हो जाएगा।

ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गर्म कर लें।

सूअर के मांस की कमर को भूनने वाले पैन के अंदर स्थानांतरित करें। 1 घंटे तक बेक करें.

इस बीच, मैंने आलू धोये और छील लिये। मैंने इसे 4-5 सेमी मोटे क्यूब्स में काटा।

बटरनट स्क्वैश को छीलकर 2-3 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लें।

गाजर को छीलकर 1-2 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।

सब्जियों को एक बड़े स्टीमर में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप सब्जियों को सॉस पैन में डाल सकते हैं, पानी डाल सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और 15 मिनट तक पका सकते हैं, और फिर अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं। माइक्रोवेव में तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, कटोरे के तले में 3 बड़े चम्मच पानी डालें, ऊपर सब्जियाँ रखें और सभी चीजों को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए, फिल्म में कई छेद करें।

एक बड़े कटोरे में, प्याज़, लहसुन, अजवायन के फूल, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जैतून का तेल मिलाएं।

1 घंटे तक लोई भूनने के बाद, मैंने तापमान 220 डिग्री तक बढ़ा दिया। उसी समय, मैंने बेकिंग शीट निकाली और सब्जियों को भूनने वाले पैन के नीचे रख दिया।

मैंने सूअर का मांस और सब्ज़ियों को अगले 25-35 मिनट तक भून लिया। फिर मैंने सूअर के मांस को भूनने वाले पैन से बाहर निकाला ताकि इसे थोड़ा आराम दिया जा सके और मैं सब्जियों को 15 मिनट तक भूनता रहा।

किसी भी पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा होने देना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि उसमें मौजूद सभी रस समान रूप से वितरित हो जाएं और स्लाइस में काटते समय टपकें नहीं। मांस इतना रसदार और कोमल हो जाता है कि उसे किसी अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होती है।

मैंने मांस को स्लाइस में काटा और किनारों के चारों ओर सब्जियों का एक साइड डिश रखा। इस मांस का उपयोग सैंडविच बनाने में भी किया जा सकता है। मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

बॉन एपेतीत!

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