घर पर बकरी पनीर कैसे पकाएं। हम घर पर स्वादिष्ट बकरी पनीर बनाते हैं। प्राकृतिक बकरी पनीर बनाने की वीडियो रेसिपी

इससे पहले कि हम बात करें कि बकरी के दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है, इसके लाभों को याद करने में कोई हर्ज नहीं है। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज, साथ ही अन्य उपयोगी घटक होते हैं, और गाय के दूध पनीर की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं। गाय के पनीर की तुलना में बकरी पनीर की कीमत बहुत अधिक है। लेकिन, अगर आप अपने हाथों से पेटू पनीर बनाते हैं, तो आप इसकी लागत को कम से कम कर सकते हैं।

हम नरम, प्रसंस्कृत और कठोर पनीर के लिए आपकी पसंद के व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

घरेलू पनीर डेयरी के लिए उपकरण

अपने हाथों से बकरी या अन्य पनीर बनाने के लिए, निम्नलिखित उपकरण और उपकरण तैयार करें:

• कोलंडर या छलनी
• एक लंबे हैंडल के साथ लकड़ी का रंग या चम्मच
• चौड़ी धुंध
• व्हिस्क अटैचमेंट के साथ मिक्सर
• व्हिपिंग सामग्री के लिए उच्च क्षमता
• दूध उबालने के लिए मोटी दीवार वाली कड़ाही
• मट्ठा इकट्ठा करने के लिए सॉस पैन या कटोरा
• दस्ताने
• 2 चौड़े कटिंग बोर्ड
• उत्पीड़न (पानी की कैन से बदला जा सकता है)
• पनीर के सांचे
• तौलिया, नैपकिन।

पकाने की विधि संख्या 1. नरम पनीर

सामग्री:

• 2 लीटर बकरी का दूध
• 2 कप खट्टा क्रीम
• 6 चिकन अंडे
• कुछ नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना

1. एक मिक्सर के साथ तेज गति से अंडे मारो। अंडे के झाग में धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिलाएं। हम मिश्रण की एकरूपता प्राप्त करते हैं।
2. दूध में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें। नमक।
3. खट्टा क्रीम के साथ दूध में अंडे डालें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। तरल उबालना नहीं चाहिए। जल्द ही, सतह पर दही के थक्के बनने लगेंगे, और तरल एक हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेगा - यह मट्ठा अलग हो जाता है।
4. हम 2-3 परतों में धुंध के साथ कोलंडर को कवर करते हैं, इसे सॉस पैन या कटोरे में मट्ठा इकट्ठा करने के लिए सेट करते हैं। जब मट्ठा और पनीर अंत में अलग हो जाते हैं, तो हम मिट्टियाँ डालते हैं और पैन की सामग्री को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। तरल नालियों के थोक के बाद, हम पनीर को धुंध में कसकर बांधते हैं। हमने पनीर के परिणामस्वरूप बैग को काटने वाले बोर्डों के बीच रखा और शीर्ष पर उत्पीड़न डाल दिया।

6 घंटे बाद नरम पनीर बनकर तैयार हो जाएगा. पनीर को मेज पर परोसने से पहले, इसे ठंडा करना वांछनीय है।

पकाने की विधि संख्या 2. पिघला हुआ बकरी पनीर

सामग्री:

• 0.5 किलो बकरी का दही पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• बारीक कटा हुआ डिल
• 1 चम्मच सोडा
• कुछ नमक।

खाना बनाना:

1. निचोड़ा हुआ पनीर को डिल, सोडा और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं।
2. मक्खन को गरम कढ़ाई में डालें। जब यह पिघल जाए तो पनीर को फैलाएं और आंच को मध्यम कर दें।
3. लगातार और लगातार हिलाते रहें। जब पनीर का द्रव्यमान फैलने लगता है, तो हम इसे सांचों में बदलते हैं और ठंडा करते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3. हार्ड बकरी पनीर

सामग्री:

• 3 लीटर दूध
• 1 किलो पनीर
• 1 मुर्गी का अंडा
• 1 चम्मच सोडा
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल
• नमक।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में, पनीर को दूध के साथ मिलाएं, एक मिक्सर के साथ बरमा संलग्नक के साथ मिलाएं।
2. इस मिश्रण को एक उबाल में लाएं, हिलाएं, धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
3. हम परिणामी द्रव्यमान को एक धुंध फिल्टर के साथ एक कोलंडर में फेंक देते हैं, निचोड़ते हैं।
4. हम पनीर को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, मक्खन, अंडा, सोडा और नमक के साथ मिलाते हैं। आटे की तरह गूंथ लें। फिर हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और इसे पानी के स्नान में सेट करते हैं।
5. हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए खाना बनाते हैं।
6. हम पनीर को रूपों में बिछाते हैं, ऊपर से एक भार डालते हैं। 3 घंटे के बाद, हम लोड हटाते हैं और फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। स्वादिष्ट पनीर तैयार है!

बकरी पनीर उपयोगी पदार्थों, विटामिन और खनिजों का भंडार है जिसकी हमारे शरीर को लगातार आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इस प्रकार के पनीर में अन्य प्रकार की तुलना में कैलोरी कम होती है।

सभी उपयोगी गुणों के अलावा, इस उत्पाद के अन्य फायदे हैं।

मुख्य में से एक इसका पाक उपयोग है। इसका उपयोग सलाद और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें एक घटक के रूप में, यह एक अच्छा स्वाद देता है।

बकरी पनीर "घर का बना"

इस तरह के पनीर को तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन देखभाल की आवश्यकता है।

सबसे पहले आपको दूध से क्रीम निकालने की जरूरत है - ऊपरी मोटी परत। उसके बाद, दूध को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में रखा जाता है।

जब दूध में उबाल आ जाए, तो आपको आँच को कम करना होगा और सिरका मिलाना होगा। उसके बाद, आपको दूध को हिलाना शुरू करना होगा ताकि यह तेजी से और बेहतर तरीके से फटे।

दूध के गाढ़ा होने के बाद, आपको इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की जरूरत है। पूरा थक्का जो धुंध में रहता है - हमें इसकी आवश्यकता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे एक दिन के लिए धुंध पर लटका कर छोड़ दें ताकि दूध अंत तक कांच लगे।

अगले दिन, आपको एक थक्का लेने की जरूरत है, इसे नमक करें और इसे आटे की तरह अच्छी तरह से गूंध लें। - इसे गूंदने के बाद केक का आकार दें और एक मोटे फ्राई पैन में डालें, जिसमें आग लग जाए. पनीर पिघलने तक आपको इंतजार करना होगा।

जब यह तरल हो जाए तो इसे आंच से उतार लें ताकि यह गाढ़ा हो जाए। इन सभी जोड़तोड़ के बाद - उत्पाद तैयार है, यह केवल इसे काटने और जीरा के साथ छिड़कने के लिए रहता है।

घर का बना पनीर "हल्का"

खाना पकाने का समय 35 मिनट। + 24 घंटे जलसेक। कैलोरी सामग्री - 275 किलो कैलोरी।

आपको दूध को धीमी आग पर रखना है और इसे उबालना है। जब झाग उठने लगे, तो आपको पनीर डालना होगा और 3-5 मिनट के लिए हिलाना शुरू करना होगा। दूध के फटने के बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और चीज़क्लोथ में जो थक्का रहता है उसे लेना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि अतिरिक्त तरल से इस थक्के को अच्छी तरह से निचोड़ लें या इसे एक दिन के लिए धुंध में लटकने के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, आपको अंडे, नमक और मक्खन को चिकना होने तक मिलाना होगा। उसके बाद, हम यह सब एक थक्के के साथ मिलाते हैं और इसे पानी के स्नान में तब तक डालते हैं जब तक कि द्रव्यमान पिघल न जाए। फिर आपको इसे उस रूप में डालना होगा जिसकी आपको आवश्यकता है और इसके गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें - शीर्ष पर एक प्रेस लगाने की सलाह दी जाती है।

बकरी पनीर "हार्ड"

खाना पकाने का समय - 30 मिनट। + 24 घंटे जलसेक। कैलोरी सामग्री - 280 किलो कैलोरी।

आपको खट्टा बकरी का दूध लेने और उसमें अंडे डालने की जरूरत है, फिर चिकना होने तक हिलाएं।

उसके बाद, हम ताजा दूध लेते हैं, उसमें नमक डालते हैं और आग लगा देते हैं, हलचल शुरू करते हैं। फिर आपको धीरे-धीरे खट्टा दूध और अंडे के मिश्रण को सॉस पैन में डालना शुरू करना होगा, जबकि हलचल करना न भूलें।

इसे तब तक पकाना है जब तक कि सतह पर दही जैसा गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। यह सब चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और केवल दही द्रव्यमान छोड़ दें। सभी अनावश्यक तरल से छुटकारा पाने के लिए इसे सावधानीपूर्वक निचोड़ने की आवश्यकता होगी।

सभी जोड़तोड़ के बाद, परिणामी द्रव्यमान को रात के लिए या एक दिन के लिए प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए - जितना अधिक बेहतर होगा। खैर, बस इतना ही - उत्पाद तैयार है।

1. यह कहने योग्य है कि अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए बकरी पनीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, या इस उत्पाद की मात्रा को कम करना आवश्यक है। तथ्य यह है कि इसमें उच्च अम्लता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के ऐसे विकारों पर बुरा प्रभाव डालेगा;
2. आप घर का बना पनीर 2-3 सप्ताह के लिए और अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। इसे एक बैग में रखना बेहतर है, इसलिए यह बैक्टीरिया के प्रति कम संवेदनशील होगा और परिणामस्वरूप, जल्द ही खराब नहीं होगा;
3. पेय से, शराब, बीयर और कॉफी इस उत्पाद के लिए बहुत उपयुक्त हैं। पेय और पनीर का संयुक्त स्वाद बहुत अच्छा होगा;
4. बकरी के दूध के विपरीत पनीर में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, जो दूध को अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद में बदलने का एक अच्छा कारण है;
5. पके हुए व्यंजन को विभिन्न व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है, यहां तक ​​कि हर रोज व्यंजन भी।

अपने भोजन का आनंद लें!

आधुनिक वास्तविकताएं हमें यह सोचने पर मजबूर कर रही हैं कि हम क्या खाते हैं। इसलिए, घरेलू उत्पादों के लिए पहले से ही भूल गए व्यंजनों को याद किया जाता है और उनमें सुधार किया जाता है। तो हम आपको बकरी के दूध पनीर के रूप में इस तरह के एक अद्भुत घर-निर्मित उत्पाद को याद करने के लिए आमंत्रित करते हैं - पनीर को इसका नाम मिला क्योंकि यह गाय के दूध से नहीं, बल्कि बकरी के दूध से बनता है। हमारे शेफ ने इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों का खुलासा किया है।

घर का बना बकरी पनीर

बकरी पनीर बनाने से पहले आइए इसके फायदों के बारे में जान लेते हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि गाय के विपरीत बकरी का दूध अच्छी तरह से अवशोषित होता है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है। और घर का बना बकरी पनीर मूल्यवान ट्रेस तत्वों (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, सेलेनियम) और विटामिन (बी 2, बी 3, बी 6, बी 12, डी) के रूप में हमारे शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य है। यह कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी में कम है, इसलिए इसे पनीर प्रेमियों द्वारा चुना जा सकता है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं। इसमें मौजूद एंटीऑक्सिडेंट और फायदेमंद बैक्टीरिया शरीर को आकार में रहने और विभिन्न संक्रमणों और कार्सिनोजेन्स से लड़ने में मदद करते हैं।
इस सुपर-स्वस्थ उत्पाद में एक शुद्ध सफेद रंग और हल्का मसालेदार स्वाद है, सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और यह एक अच्छा बियर स्नैक भी हो सकता है।

बकरी का दूध पनीर रेसिपी

बकरी पनीर बनाने की कई रेसिपी हैं। हमने आपके लिए उनमें से कुछ सबसे स्वादिष्ट चुने हैं।

नरम बकरी पनीर

आवश्यक सामग्री:

• बकरी का दूध - 2 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के बिना)
• अंडे - 6 पीसी
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

इनकार

आवश्यक सामग्री:

• बकरी पनीर - 500 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 12 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

जमने के क्षण तक, तैयार उत्पाद को आपके पसंदीदा मसाला या जड़ी-बूटियों की मदद से स्वाद की एक निश्चित छाया दी जा सकती है।

ठोस

आवश्यक सामग्री:

• बकरी का दूध - 3 लीटर
• पनीर (स्टोर या घर का बना) - 1 किलो
• अंडे - 1 पीसी।
• सोडा - 12 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 100 मिली

खाना पकाने की विधि:

हमने लगभग तैयार उत्पाद को कट ऑफ टॉप के साथ प्लास्टिक की बोतल में डाल दिया। बोतल भरते समय, पनीर के द्रव्यमान को कसकर पैक करने का प्रयास करें। पनीर से भरे कंटेनर को पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें। उत्पाद को उसी बोतल में फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर है - इससे इसका स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

4-5 सर्विंग्स

आठ बजे

364 किलो कैलोरी

4.67 /5 (9 )

यदि आप बकरियां पालते हैं या सस्ते में दूध प्राप्त कर सकते हैं, तो आपके पास अपना घर का बना बकरी पनीर आजमाने का एक शानदार अवसर है: मैं आपको इसे बनाने का तरीका दिखाने वाला हूं। मेरे पास एक विशेष पनीर का कारखाना नहीं है, इसलिए मैं साधारण रसोई के बर्तन और मैनुअल श्रम का उपयोग करता हूं।

खाना पकाने का समय बढ़ाया जाता है, कभी-कभी आपको निकट ध्यान और प्रत्यक्ष भागीदारी की आवश्यकता होती है, और कभी-कभी आपको बस इस या उस प्रक्रिया के समाप्त होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है, इसलिए आप पनीर बनाने के साथ-साथ घर के बहुत सारे काम कर सकते हैं।

घर का बना बकरी पनीर नुस्खा

आवश्यक उपकरण:स्टोव, 2 बर्तन, जांच के साथ रसोई थर्मामीटर, कांच, लंबा चाकू, कोलंडर, स्लेटेड चम्मच, पनीर मोल्ड, उत्पीड़न, कटोरा, धुंध का टुकड़ा।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

प्रथम चरण

1. एक सॉस पैन में 5 लीटर ताजा बकरी का दूध डालें।
   
   
2. दूध में 5-7 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ।
   
   
3. हम दूध के साथ पैन को स्टोव पर रखते हैं और कम गर्मी पर 35 ° -35.5 ° तक गरम करते हैं। तापमान को धातु की जांच के साथ एक विशेष थर्मामीटर से मापा जाता है।
   
   
4. एक गिलास 50 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें, 25 ° -27 ° के तापमान पर ठंडा करें।
   
   
5. हम मीटो रेनेट का एक बैग खोलते हैं और 1/20 भाग (0.05 ग्राम) को मापते हैं।
   
   
6. एक गिलास पानी में एंजाइम डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
   
   
7. एंजाइम के घोल को गर्म दूध में डालें और 2-3 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   
8. पैन को ढक्कन से ढक दें और थक्का बनने के लिए 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   

दूसरा चरण

तीसरा चरण

1. हम एक खाली पैन लेते हैं, उस पर एक कोलंडर सेट करते हैं। पनीर के सांचे को एक कोलंडर में रखें।
   
   
2. हम इसे धुंध के एक टुकड़े के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं।
   
   
3. हम एक सॉस पैन में एक स्लेटेड चम्मच के साथ पनीर के दाने इकट्ठा करते हैं और इसे एक सांचे में डालते हैं।
   
   
4. हम अपने हाथों से टैंप करते हैं ताकि पनीर द्रव्यमान मोल्ड की पूरी मात्रा पर कब्जा कर ले।
   
   
5. पैन से मट्ठा सावधानी से निकालें, बचे हुए पनीर के दाने इकट्ठा करें और एक सांचे में डालें।
   
   
6. हम पनीर द्रव्यमान के शीर्ष को धुंध कट के सिरों के साथ कवर करते हैं।
   
   
7. ढक्कन को सांचे में डालें।
   
   
8. हमने प्रेस पर भारी अत्याचार किया।
   
   
9. हम पनीर को 3 घंटे के लिए दबाव में खड़ा करते हैं, जिसके बाद हम इसे मोल्ड से बाहर निकालते हैं और धुंध हटा देते हैं।
   
   
10. एक कटोरी में 1 लीटर पानी डालें, 70-90 ग्राम नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। पनीर के सिर को 2 घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोएं।
11. पनीर बनकर तैयार है, इसे टुकड़ों में काट कर देख लीजिए.
    
    

बकरी का दूध पनीर रेसिपी वीडियो

इस वीडियो में आप देखेंगे कि युवा बकरी पनीर कैसे बनाया जाता है।

किसके साथ परोसना है

बकरी पनीर चाय और कॉफी के लिए एकदम सही है, यह शहद, अंगूर और अन्य जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसे ग्रीक सलाद में डाल सकते हैं या पफ पेस्ट्री के ऊपर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था?घर के बने बकरी के पनीर में कैल्शियम का उच्च प्रतिशत होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वास्थ्य के लिए बहुत सारे प्रोबायोटिक्स आवश्यक होते हैं, इसमें गाय के पनीर की तुलना में कम वसा, कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी होती है।

बकरी के दूध से कठोर रूसी पनीर पकाने की विधि

कैलोरी- 364 किलो कैलोरी।
तैयारी का समय- 6-7 घंटे
आवश्यक उपकरण:स्टोव, 2 बर्तन, जांच के साथ रसोई थर्मामीटर, कप, लंबा चाकू, कोलंडर, स्लेटेड चम्मच, 2 पनीर मोल्ड, उत्पीड़न, प्रेस, ऑर्गेना बैग, मेडिकल सिरिंज, कटार 90 डिग्री पर झुका हुआ।

सामग्री

सामग्री ख़रीदना

इस रेसिपी के लिए, हमें 2 स्टार्टर कल्चर चाहिए:

• थर्मोफिलिक, जो पनीर को एक विशेष स्वाद देगा। फ्रांसीसी कंपनी डैनिस्को से सार्वभौमिक T45 के बजाय, आप रूसी पनीर के लिए Uglich MSTt या थर्मोफिलिक स्टार्टर खरीद सकते हैं।
• पनीर को रोगजनक वनस्पतियों से बचाने के लिए, एक सुरक्षात्मक खट्टे की आवश्यकता होती है। मैं Uglich के "Bioantibut" स्टार्टर का उपयोग करता हूं, आप इसे किसी अन्य निर्माता के समान के साथ बदल सकते हैं।

रेनेट का उपयोग तरल या पाउडर के रूप में किया जा सकता है। तरल को एक सिरिंज के साथ सटीक रूप से मापा जा सकता है, सूखे को लगभग लगभग डालना होगा, क्योंकि बहुत हल्के पाउडर को तौलना लगभग असंभव है।

दूध पूरी तरह से ताजा और स्वस्थ होना चाहिए, स्वच्छता मानकों के अनुपालन में एकत्र किया जाना चाहिए। दूषित दूध या बीमार जानवर से लिया गया पनीर उपयोगी नहीं होगा या उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान खराब हो जाएगा।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

प्रथम चरण

1. एक सॉस पैन में 10 लीटर ताजा बकरी का दूध डालें। हम इसे स्टोव पर रखते हैं और इसे गर्म करते हैं।
   
   
2. हम एक विशेष थर्मामीटर के साथ हीटिंग को नियंत्रित करते हैं, और जैसे ही तापमान 32 डिग्री तक पहुंच जाता है, आग बंद कर दें।
   
   
3. 0.02 ग्राम (लगभग 1/8 चम्मच) की मात्रा में डैनिस्को थर्मोफिलिक स्टार्टर मिलाएं।
   
   
4. दूध में 0.2 ग्राम सुरक्षात्मक स्टार्टर "बायोएंटिब्यूट" डालें।
   
   
5. हम एक सिरिंज के साथ 1 मिलीलीटर रेनेट इकट्ठा करते हैं और कमरे के तापमान पर 50 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाते हैं।
   
   
6. एक स्लेटेड चम्मच से दूध को हिलाएं ताकि खट्टा पाउडर दूध की पूरी मात्रा में फैल जाए।
   
   
7. रेनेट के घोल को दूध में डालें और अच्छी तरह से 1-1.5 मिनट तक मिलाएँ।
   
   
8. पैन को ढक्कन से ढक दें और थक्का बनने के लिए इसे लगभग 1 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

दूसरा चरण

1. एक घंटे के बाद, दूध जेली जैसे द्रव्यमान में बदल गया। हमने इसे चाकू से दो दिशाओं में लंबवत रूप से काटा, और फिर क्षैतिज रूप से मुड़े हुए कटार के साथ। अनाज जितना छोटा होगा, पनीर उतना ही सख्त होगा।
   
   
2. हम पनीर के द्रव्यमान को मिलाते हैं और इसे इस अवस्था में 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि दाना गाढ़ा हो जाए और जम जाए।
   
   
3. हम दूसरे कंटेनर में लगभग 3 लीटर सीरम का एक कप चुनते हैं।
   
   
4. पनीर के दानों के साथ सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, 42 ° तक गरम करें।
   
   
5. हिलाओ और 42 डिग्री तक गरम करो।
   
   
6. 30 मिनट के लिए, पनीर के दानों को एक साथ बड़े गांठों में चिपकने से रोकने के लिए, पैन की सामग्री को लगातार हिलाएं।
   
   
7. हम कड़ाही से मट्ठा निकालते हैं, केवल पनीर का दाना सबसे नीचे रहना चाहिए।
   
   
8. हम अनाज को ऑर्गेना बैग में या धुंध के टुकड़े पर फैलाते हैं। हम निचोड़ते हैं।
   
   
9. हमने पनीर द्रव्यमान को बैग के साथ पनीर मोल्ड और टैम्प में डाल दिया।
   
   
10. हम फॉर्म को एक कोलंडर में डालते हैं, जिसे मट्ठा इकट्ठा करने के लिए पैन के ऊपर रखा जाता है, और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
    
    
11. हम पनीर द्रव्यमान के साथ बैग को मोल्ड से बाहर निकालते हैं, इसे पलट देते हैं और दूसरी तरफ वापस रख देते हैं।
    
    
12. हम मोल्ड के अंदर एक ढक्कन लगाते हैं और इसे प्रेस के नीचे रख देते हैं। हम पनीर को 12 घंटे तक दबाते हैं, धीरे-धीरे दबाव बढ़ाते हैं।
    
    
13. हम सूखा मट्ठा से रिकोटा तैयार करते हैं: इसे वापस पैन में लौटाएं, इसे 95 ° -97 ° तक गर्म करें, 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
    
    
14. 12 घंटे के बाद, हम पनीर के सिर को मोल्ड से निकालते हैं, इसे बैग से मुक्त करते हैं और ध्यान से 50-60 ग्राम नमक रगड़ते हैं।
    
    
15. नमक से ढके पनीर के सिर को वापस बैग में डालें और मोल्ड में कम करें। ब्लॉकों को सांचे के नीचे रखा जाना चाहिए ताकि मट्ठा, नीचे की ओर निकल जाए, पनीर के सिर के निचले हिस्से को गीला न करे। इसे 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन किया जाएगा।
    
    
16. मट्ठा के साथ सॉस पैन से, हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ गठित थक्कों को छोटे छेद वाले सांचे में निकालते हैं।
    
    
17. हम फॉर्म को एक कोलंडर पर रखते हैं, जिसे पैन के ऊपर रखा जाता है। हम रेफ्रिजरेटर में संरचना को हटा देते हैं। एक बार मट्ठा निकल जाने के बाद, नरम बकरी पनीर तैयार है।
    
    
18. हम पनीर के लिए एक अलग रेफ्रिजरेटर में पकने तक नमकीन पनीर के सिर को हटा देते हैं। न्यूनतम पकने की अवधि 2 सप्ताह है। 10 लीटर दूध से लगभग 1 किलो सख्त बकरी पनीर और 500-600 ग्राम नरम पनीर प्राप्त होता है।
    
    

घर का बना रूसी बकरी पनीर बनाने की वीडियो रेसिपी

पनीर बनाना शुरू करने से पहले इस वीडियो को जरूर देखें। इसमें आप प्रेस का एक साधारण डिज़ाइन देखेंगे और बहुत सारे उपयोगी टिप्स सुनेंगे।

क्या आप जानते हैं कि आप घर पर बकरी के दूध से पनीर बना सकते हैं? हां, और यह बहुत आसान है, आपको बस हमारे व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अक्सर स्टोर अलमारियों पर आप गाय के दूध से बने पनीर देख सकते हैं, हालांकि, बकरी के दूध से पनीर उत्पाद कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होते हैं।

चूंकि आप हर सुपरमार्केट में बकरी पनीर नहीं खरीद सकते हैं, हमारा सुझाव है कि आप इसे स्वयं पकाना सीखें।

बकरी का दूध पनीर: एक साधारण पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार एक बच्चा भी पनीर बना सकता है, क्योंकि इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य एक - बकरी के दूध को छोड़कर सभी सामग्री, निश्चित रूप से आपकी रसोई में होगी, ठीक है, आप बाजार से दूध खरीद सकते हैं।

• बकरी का दूध - 2.5 लीटर
• साइट्रिक एसिड - 7 ग्राम
• नमक - 8 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च, हल्दी - वैकल्पिक
• पानी - 50 मिली

• तैयार करने वाली पहली चीज साइट्रिक एसिड का घोल है। ऐसा करने के लिए, लगभग 50 मिलीलीटर पानी लें और उसमें साइट्रिक एसिड डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
• एक भारी तले के बर्तन में दूध डालें और तेज़ गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।
• उसके बाद, साइट्रिक एसिड के घोल को दूध के साथ एक कंटेनर में डालें, सामग्री को मिलाएँ। इस प्रक्रिया से दूध फटने में मदद मिलेगी। इस प्रक्रिया के दौरान, कंटेनर के नीचे की आग यथासंभव कम से कम होनी चाहिए, द्रव्यमान उबाल नहीं होना चाहिए।
• फिर कंटेनर को आग से हटा दें, सामग्री को 20 मिनट तक पकने दें।
• अब आपको द्रव्यमान को धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है और परिणामस्वरूप दही को मट्ठा से अलग करें। प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, लगभग समाप्त पनीर से तरल पूरी तरह से निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• इसके बाद पनीर में स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
• द्रव्यमान को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें ताकि पनीर आपके लिए आवश्यक आकार ले ले, और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

नरम बकरी पनीर

जैसा कि आप जानते हैं, चीज बनावट में भिन्न हो सकती है। पहला पनीर, जिसकी रेसिपी अब हम आपके साथ साझा करेंगे, वह नरम होगा। इस उत्पाद की स्थिरता बहुत नरम वसायुक्त पनीर जैसा दिखता है।

• बकरी का दूध - 2.2 लीटर
• नमक - 45 ग्राम
• चिकन अंडा - 7 पीसी।
• घर का बना खट्टा क्रीम - 380 ग्राम

• आप इस तरह के पनीर को बहुत जल्दी और सरलता से पका सकते हैं, ताकि आप इस प्रक्रिया को संभाल सकें, भले ही आप पहली बार खुद कोशिश करें।
• एक भारी तले की कड़ाही में दूध डालें, उसमें नमक डालें, मिलाएँ। नमक के लिए तरल का स्वाद लें, आप चाहें तो इसमें थोड़ा कम या ज्यादा डाल सकते हैं।
• अब, सबसे धीमी आग पर, पैन की सामग्री को उबाल लें। - दूध को उबालते समय हिलाना न भूलें.
• जबकि कंटेनर की सामग्री उबल रही है, खट्टा क्रीम और अंडे को फेंटकर तैयार करें। यदि अंडे बड़े हैं, तो 6 पीसी पर्याप्त होंगे, यदि छोटे - 7 पीसी।
• जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, इसमें अंडे-खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें, द्रव्यमान को फिर से मिलाएँ और उबाल लें।
• इस प्रक्रिया के दौरान, कंटेनर में मट्ठा दिखाई देने लगेगा - यही हमें चाहिए।
• अब एक धुंध या साफ कपड़ा लें जो तरल को अच्छी तरह से पास कर दे और इसे एक कोलंडर में डाल दें।
• पैन की सामग्री को एक कोलंडर में एक कपड़े में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उसमें से सारा मट्ठा निकल न जाए। आप दही वाले दूध से कपड़े को उठाकर, उसके सिरों को बांधकर और लटकाकर इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
• उसके बाद, कपड़े / धुंध के सिरों को कसकर बांधें और द्रव्यमान को प्रेस के नीचे रखें - उदाहरण के लिए, द्रव्यमान को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, इसे दूसरे बोर्ड से ढक दें और इसके ऊपर पानी की एक बोतल रखें (अब और नहीं) 1 किलो से अधिक, अन्यथा पनीर वजन के नीचे टूट जाएगा)।
• इस अवस्था में, नरम बकरी पनीर कई घंटों तक रहना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में समान मात्रा में, लेकिन बिना धुंध के, सिर्फ एक प्लेट पर।

बकरी के दूध से बना सख्त पनीर

बकरी के दूध से सख्त पनीर थोड़ा अलग बनाया जाता है, और इसे तैयार करने के उत्पाद भी अलग होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत समृद्ध, मसालेदार है।

• बकरी का दूध - 2.8 लीटर
• दही - 800 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• सोडा - 8 ग्राम
• नमक - 5 ग्राम
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 110 मिली

• एक भारी तले की कड़ाही में दूध डालें और धीमी आंच पर दूध को उबाल लें।
• उसके बाद, पनीर को कंटेनर में डालें। बेहतर होगा कि आप घर का बना उत्पाद इस्तेमाल करें, क्योंकि यह ज्यादा स्वादिष्ट, मोटा और सेहतमंद होगा।
• कड़ाही में द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसे मध्यम आँच पर और 15 मिनट तक पकाएँ।
• इस प्रक्रिया के दौरान, दूध फट जाएगा और आपको परिणामी द्रव्यमान को साफ धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंकने की आवश्यकता होगी। तरल को पूरी तरह से निकलने दें।
• परिणामी द्रव्यमान को लगभग आटे की तरह गूंधना चाहिए, लेकिन ज्यादा हिलाए बिना। ऐसा करने के लिए इसमें नमक, सोडा और मक्खन के साथ एक अंडा मिलाएं।
• उसके बाद, लगभग तैयार पनीर को 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए।
• अब पूरे द्रव्यमान को एक प्लास्टिक की बोतल में कटी हुई गर्दन के साथ स्थानांतरित करें, इसे वहां कसकर दबाएं।
• पनीर को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• उसके बाद, आप स्वादिष्ट होममेड बकरी पनीर से एक नमूना ले सकते हैं।

पिघला हुआ बकरी पनीर

बकरी के दूध से बना प्रसंस्कृत पनीर बहुत ही कोमल, एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद के साथ सुगंधित होता है। इस तरह की विनम्रता को रोटी पर फैलाया जा सकता है, मुख्य व्यंजन, सॉस आदि में जोड़ा जा सकता है।

• बकरी का दूध - 100 मिली
• बकरी का दूध दही - 600 ग्राम
• नमक - 5 ग्राम
• मक्खन - 55 ग्राम
• सोडा - 15 ग्राम
• साग - 30 ग्राम

• एक मोटी तली वाली कड़ाही लें (यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पतले तल वाले कंटेनर में पनीर जल जाएगा, पिघलेगा नहीं), इसमें मक्खन डालें, पिघलाएं।
• कंटेनर में पनीर और दूध डालें, उत्पादों को हिलाएं और, हिलाते हुए, धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि वे एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएँ।
• फिर पिघले हुए उत्पाद में नमक, सोडा डालें और कुछ और मिनट के लिए पकाएँ।
• अंत में, पनीर के साथ साग को पैन में भेजें।
• उसके बाद, तैयार उत्पाद को उस कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाएगा।
• यदि वांछित है, तो साग को छोड़ा जा सकता है या पपरिका, सूखी जड़ी-बूटियों, जैसे प्रोवेंस, आदि से बदला जा सकता है।

बकरी के दूध से ब्रेंड्ज़ा

स्वादिष्ट पनीर न केवल गाय के दूध से, बल्कि बकरी के दूध से भी तैयार किया जा सकता है। उत्पाद स्वादिष्ट, घना और सुगंधित है। इसका उपयोग सलाद, कैनपेस, सैंडविच बनाने या स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में खाने के लिए किया जा सकता है।

• बकरी का दूध - 3 लीटर
• सिरका 6% - 100 मिली
• नमक - 5 ग्राम

• प्रारंभ में, दूध को कई बार चीज़क्लोथ से गुजारें।
• इसके बाद, उत्पाद को एक मोटे तले वाले कंटेनर में डालें और कम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें।
• उबलते दूध में निर्दिष्ट मात्रा में सिरका और नमक डालें, मिलाएँ। उसके बाद, दूध फट जाएगा, और आगे द्रव्यमान के साथ काम करना संभव होगा।
• पनीर को धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंक दें ताकि उसमें से सारा मट्ठा कांच का हो।
• अपने हाथों से दही के द्रव्यमान से बाकी के मट्ठे को निचोड़ लें।
• पनीर को प्रेस के नीचे एक सांचे में रखें और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद पनीर खाया जा सकता है।
• बकरी पनीर पनीर को अच्छी तरह से रखने के लिए और इसका स्वाद न खोने के लिए, इसे नमकीन पानी में स्टोर करें। इसे तैयार करने के लिए 250 मिली पानी 10 ग्राम नमक के आधार पर सही मात्रा में पानी और नमक मिलाएं।
• पर्याप्त नमकीन होना चाहिए ताकि उत्पाद के सभी टुकड़े उसमें डूबे रहें। चाहें तो नमकीन को सुगंधित बनाया जा सकता है, इसके लिए इसमें थोड़ा सा लहसुन, जीरा, लाल शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियां मिलाएं.

झरझरा बकरी पनीर

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पनीर की ख़ासियत इसकी स्थिरता में है। यह काफी नरम, कोमल और टुकड़ों के अंदर छेद के साथ निकलता है।

• बकरी का दूध - 1.2 लीटर
• बकरी का दूध दही - 500 ग्राम
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• नमक - 5 ग्राम
• सोडा - 5 ग्राम

• एक साफ, सांस लेने वाले कपड़े या धुंध के साथ पहले से कोलंडर को लाइन करें।
• एक भारी तले के बर्तन में दूध को उबालने के लिए रख दें।
• उबलते दूध में पनीर डालें, उत्पादों को मिलाएं और उन्हें धीमी आग पर पकाना जारी रखें।
• जैसे ही दूध फट जाता है और मट्ठा पारदर्शी हो जाता है, द्रव्यमान को पहले से तैयार कोलंडर में मोड़ो।
• द्रव्यमान से सभी तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
• दही द्रव्यमान में अंडे, नमक और सोडा जोड़ें, परिणामस्वरूप पनीर को हिलाएं।
• पनीर को फिर से एक साफ कपड़े या धुंध में लपेटें, दमन के तहत रखें (बहुत भारी नहीं)।
• उत्पाद को 24 घंटे के लिए छोड़ दें। एक ठंडी जगह में, और फिर परिणामी अच्छाइयों को चखने के लिए आगे बढ़ें।

बकरी का दूध पनीर एक बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है, जिसकी संरचना में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इस तरह के उत्पाद को सलाद में डाला जा सकता है, सैंडविच, पुलाव आदि बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

वीडियो: बकरी पनीर बनाना