रेगुलर राइस रोल कैसे पकाएं। रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?

हाल ही में, हमारे देश में रोल को विदेशी माना जाता था। अब आप उन्हें हर कदम पर सचमुच खरीद सकते हैं। इसके अलावा, आप केवल एक कॉल कर सकते हैं और थोड़ी देर बाद, तैयार सुशी सीधे आपके घर पहुंचा दी जाएगी। और, जापानी पाक कला के इन कार्यों को देखते हुए, किसी तरह कुछ लोगों को लगता है कि घर पर अपने दम पर रोल बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

चावल(उबले हुए नहीं) - 1 कप

ताजा ककड़ी- 1 टुकड़ा

नोरी शीट्स- 5-7 टुकड़े

लाल मछली (थोड़ा नमकीन)- 200 ग्राम

प्रसंस्कृत दही पनीर- 100 ग्राम (1 जार)

तिल

चावल सिरका- 2 बड़ी चम्मच

चीनी- 1 चम्मच

नमक- 0.5 चम्मच

घर पर रोल के लिए चावल कैसे बनाते हैं

1. सब कुछ बहुत सरल है, मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। 1 कप चावल को 1.5 कप ठंडे पानी के साथ डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने दें। उबालने के तुरंत बाद, (ढक्कन को जितना हो सके कम खोलने की कोशिश करें, हिलाएँ नहीं!) आँच को मध्यम स्तर तक कम करें (न्यूनतम के करीब) 5 मिनट तक पकाएँ। फिर गर्मी को कम से कम करें और एक और 12 मिनट के लिए छोड़ दें। पैन को आँच से हटा लें, ढक्कन को 15 मिनट तक न खोलें। रोल के लिए चावल तैयार है. यह उबलेगा नहीं, जलेगा नहीं और काफी चिपचिपा होगा।

2 . अगला, आपको चावल को एक विशेष भरने के साथ सीज़न करने की आवश्यकता है। मग में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। चावल का सिरका।

3 . 1 छोटा चम्मच चीनी + आधा चम्मच नमक डालें। घुलने तक हिलाएं।

4 . अब चावल को पतली लाइन में डालें और ड्रेसिंग के साथ मिला दें। ऐसा लग सकता है कि भरने की यह मात्रा पर्याप्त नहीं है, यह नहीं है।

होममेड रोल कैसे पकाएं, विकल्प संख्या 1

1 . चटाई को क्लिंग फिल्म से लपेटा जा सकता है, क्योंकि घर के बने रोल के इस संस्करण में, चावल बाहरी परत पर होता है और बांस की चटाई की छड़ के बीच फंस सकता है। यदि आपके पास चटाई नहीं है, तो एक नियमित रसोई के तौलिये का उपयोग करें, जिसे क्लिंग फिल्म में भी लपेटा गया हो।

2 . नोरी शीट को नीचे की ओर चिकने, चमकदार साइड से मैट पर रखें। वांछित रोल के आकार के आधार पर, आप शीट को आधा में काट सकते हैं।

3 . चावल को शीट की खुरदरी सतह पर एक पतली परत में फैलाएं, 1-1.5 सेमी का एक मुक्त किनारा छोड़ दें। ताकि चावल हाथों से मजबूती से न चिपके, हम चावल के सिरके से उंगलियों को सिक्त करते हैं।

4 . फिर नोरी शीट के किनारों को ध्यान से उस जगह पर ले जाएं जहां चावल न हों और इसे पलट दें ताकि समुद्री शैवाल का चिकना हिस्सा ऊपर और चावल नीचे हो।

5 . ताजे खीरे की एक पतली पट्टी बिछाएं। घने खीरे से आप छिलका नहीं हटा सकते और न ही बीज निकाल सकते हैं। खीरा जिस रूप में है उसी रूप में लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

6 . फिर खीरे के पास एक पट्टी के साथ दही पनीर (फिलाडेल्फिया पनीर की जगह) बिछाएं।

7 . खीरे के दूसरी तरफ, लाल मछली की एक पट्टी बिछाएं।

8 . हम रोल को मोड़ते हैं, किनारे से शुरू करते हैं जहां चावल नहीं होते हैं। धीरे-धीरे, चटाई उठाते हुए, हम नोरी शीट को एक तंग रोल में भरने के साथ मोड़ते हैं। आप इसे अपनी इच्छानुसार गोल या चौकोर बना सकते हैं।

9 . तिल में रोल रोल करें। 6-8 टुकड़ों में काट लें। रोल को खूबसूरती से काटना जरूरी है, चाकू बहुत तेज होना चाहिए। आप चावल के सिरके के साथ ब्लेड को पूर्व-चिकनाई भी कर सकते हैं।

घर पर रोल्स, विकल्प संख्या 2

1 . नोरी शीट को नीचे की ओर चिकना करें। अपनी उंगलियों को चावल के सिरके में डुबोकर चावल फैलाएं। शीट के मुक्त किनारे को छोड़ दें। ऊपर से, चावल के किनारे से 1.5 सेमी की दूरी पर, ककड़ी और मछली के स्ट्रिप्स बिछाएं।

2 . हम रोल घुमाते हैं।

3 . क्रीम पनीर के साथ शीर्ष।

4 . फिर तिल में रोल रोल करें। तेज चाकू से 6-8 टुकड़ों में काट लें।

स्वादिष्ट होममेड रोल तैयार हैं

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रोल किससे बने होते हैं?

जापान में, रोल की तैयारी को लंबे समय से कला के पद तक बढ़ा दिया गया है। यहां हर छोटी चीज मायने रखती है। लेकिन असली स्वामी उत्पादों की पसंद में विशेष रूप से श्रद्धा रखते हैं। उन्हें न केवल ताजा होना चाहिए, बल्कि एक दूसरे के पूरक भी होना चाहिए, जिससे मुंह में स्वाद का वास्तविक सामंजस्य बना रहे। इसलिए इससे पहले कि आप अपने खुद के रोल बनाना शुरू करें, आपको सही सामग्री चुनने की जरूरत है।

चावल

हर प्रकार के चावल रोल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। बहुत अधिक परेशान न करने के लिए, आप बस जापानी चावल की विशेष किस्में खरीद सकते हैं। अब वे लगभग किसी भी चेन स्टोर के एक विशेष विभाग में बेचे जाते हैं। बेशक, ऐसा उत्पाद बहुत सस्ता नहीं है।

वास्तव में, साधारण चावल भी रोल के लिए उपयुक्त होते हैं, जो विशेष चावल की तुलना में काफी सस्ते होते हैं। मुख्य बात यह है कि चावल मध्यम चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन साथ ही बहुत नरम नहीं होना चाहिए। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प गोल अनाज की किस्मों को खरीदना है, और उनमें से सबसे अच्छा साधारण क्रास्नोडार गोल चावल है। आपको वास्तव में जो नहीं करना चाहिए वह है साफ और उबले हुए चावल खरीदना।

वसाबी

हमारे स्टोर में हमें जो कोई समस्या नहीं है वह वसाबी है। सच है, हमारे देश में आप इस सीज़निंग की सस्ती नकल ही खरीद सकते हैं। असली वसाबी, यहां तक ​​​​कि अपनी मातृभूमि में भी, हर जापानी बर्दाश्त नहीं कर सकता। नकल के मुख्य घटक हॉर्सरैडिश और सरसों हैं, जिन्हें कुछ और सामग्रियों के साथ सुगंधित किया गया है। यह निश्चित रूप से वसाबी नहीं है, लेकिन इसका स्वाद बहुत पसंद है।

तुरंत सलाह दें: मसाला पाउडर में खरीदना बेहतर है। ऐसी वसाबी को बस पानी से पतला करने की जरूरत है और मसाला तैयार है। ट्यूबों में तैयार वसाबी का उपयोग रोल के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन उनमें विभिन्न गैर-उपयोगी संरक्षक होने की संभावना अधिक होती है।

चावल सिरका

रोल्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सिरके की बचत नहीं करनी चाहिए। इस व्यंजन के लिए, जापानी चावल का सिरका, तथाकथित सु लेना सबसे अच्छा है। हमारे खट्टे और बल्कि गर्म सिरके के विपरीत, सु में सुखद थोड़ा मीठा स्वाद होता है। इसके अलावा, यह बिल्कुल भी तेज नहीं है।

नोरी

रोल के लिए एक अभिन्न घटक समुद्री शैवाल की चादरें हैं या, दूसरे शब्दों में, नोरी। इन्हें बड़ी डार्क शीट के रूप में बेचा जाता है। उनका आकार अलग है, लेकिन ऐसी शीट की सबसे इष्टतम चौड़ाई 20 सेमी या तो है।

अदरक और सोया सॉस

रोल, बेशक, इन दो सामग्रियों के बिना बनाए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें बिना अचार वाले अदरक (गरी) और सोया सॉस के टेबल पर परोसना किसी तरह गलत है।

एक नियम के रूप में, सोया सॉस में डूबा हुआ रोल खाया जाता है। कुल मिलाकर, इस बात में कोई अंतर नहीं है कि किस प्रकार के सॉस को खरीदना है। मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक किण्वन का उत्पाद हो और इसे कांच के कंटेनरों में पैक किया जाए। अन्य सभी मामलों में, आप पूरी तरह से अपने स्वाद पर भरोसा कर सकते हैं।

अदरक के लिए, यहाँ भी कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उत्पाद ताज़ा है। हाँ, और एक बात। अदरक सफेद और गुलाबी रंग में आता है। मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए गुलाबी अदरक और बाकी सफेद अदरक का सेवन करना बेहतर होता है। हालांकि वास्तव में अदरक के स्वाद से कोई फर्क नहीं पड़ता। आखिरकार, अगले को मुंह में भेजने से पहले सिर्फ खाए गए रोल से स्वाद संवेदनाओं को दूर करने के लिए इसे खाया जाता है।

कुछ सूक्ष्मताएं

रोल तैयार करने में बारीकियां हैं। पेशेवर उस्तादों की भी अपनी चाल होती है। लेकिन सबसे पहले, आप मानक नियमों के अनुसार प्राप्त कर सकते हैं, खासकर जब से उनमें से बहुत सारे नहीं हैं।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

चावल कैसे चुनें, इसके बारे में पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है। अब अनाज तैयार करने और पकाने की कुछ बारीकियाँ।

सबसे पहले चावल को धो लें। सबसे पहले, आपको बस इसे पानी से भरने की जरूरत है और इसे मलबे और भूसी से साफ करने के लिए अपने हाथों को थोड़ा सा हिलाएं। चावल साफ होने पर भी पानी दूधिया सफेद रंग का हो जाएगा। इस पानी को निकाला जाना चाहिए, और फिर मालिश आंदोलनों के साथ ग्रिट्स को फिर से "निचोड़ें", पानी डालें और पूरे ऑपरेशन को दोहराएं। ऐसा आपको 5-7 बार करना है। प्रक्रिया के बाद पानी साफ रहने के लिए यह काफी पर्याप्त होगा।

चावल को काफी गहरे पैन में पकाना चाहिए। चावल के 1 भाग 1.5 भाग पानी की दर से पानी डालना चाहिए। कुक अनाज कम गर्मी पर होना चाहिए। जब चावल ने सारा पानी सोख लिया हो, तो चावल को आँच से हटा देना चाहिए और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद ही रोल के लिए चावल तैयार माना जा सकता है।

रोल के लिए स्टफिंग और ड्रेसिंग

चावल पकाना आधी लड़ाई है। इसे अभी भी भरने की जरूरत है। ड्रेसिंग के लिए, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। उसी समय, सु (चावल का सिरका) को थोड़ा गर्म किया जा सकता है, फिर मसाला तेजी से घुल जाता है।

चावल जो अभी तक ठंडे नहीं हुए हैं, उन्हें काफी चौड़े कंटेनर में डालना चाहिए। धीरे से, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ एक पतली धारा में, परिणामस्वरूप ड्रेसिंग मिश्रण को चावल में डालें, एक ही रंग के साथ लगातार हिलाते रहें। चावल को क्षैतिज गति से चलाने की सलाह दी जाती है ताकि प्रत्येक दाना ड्रेसिंग मिश्रण से संतृप्त हो जाए। फिर कंटेनर को एक पेपर टॉवल से ढककर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए।

अब आप स्टफिंग कर सकते हैं। प्राय: मछली का प्रयोग ऐसे रोल में किया जाता है, जिसे पतले और लंबे स्लाइस में काटा जाता है। यदि भरने के लिए अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाएगा, तो, एक नियम के रूप में, उन्हें भी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

रोल कैसे रोल करें?

होममेड रोल का सबसे सरल संस्करण होसो-माकी या पतले रोल हैं। बेशक, उनकी तैयारी के लिए एक विशेष बांस की चटाई - मकिसु का अधिग्रहण करना आवश्यक है।

सबसे पहले टेबल पर एक चटाई बिछाएं और अपने हाथों को गीला करने के लिए एक कटोरी पानी और सिरका तैयार करें। नोरी की आधी चादर चटाई पर रखें। रफ साइड को ऊपर करके लेट जाएं। समुद्री शैवाल पर चार बड़े चम्मच चावल डालें। चम्मच भरा होना चाहिए - एक स्लाइड के साथ। हाथों को सिरके से पानी में भिगोकर, चावल को नोरी शीट की सतह पर फैलाएं ताकि लगभग 10 मिमी चौड़ी एक मुक्त पट्टी ऊपर और लगभग 5 मिमी तल पर बनी रहे। परिणाम चावल की एक परत लगभग 7 मिमी मोटी होनी चाहिए।

भरने को बिछाने के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। इसे केवल अंजीर में परतों या पथों में रखा गया है। लेकिन फिर मजा शुरू होता है - रोल रोल करना। ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। सबसे पहले आपको नोरी शीट के निचले किनारे को चटाई के किनारे के साथ संरेखित करने की आवश्यकता है। फिलिंग को पकड़ते हुए, मकीसा को उठाएं और बेलन को आगे और ऊपर की ओर घुमाते हुए रोल करना शुरू करें। जब रोल को अंत तक रोल किया जाता है, तो चटाई के किनारों को थोड़ा मुड़ा हुआ होना चाहिए और रोल को थोड़ा आगे-पीछे करना चाहिए। उस पर दबाव बनाने की जरूरत नहीं है। इस प्रक्रिया के बाद, वर्कपीस को समाप्त माना जा सकता है।

रोल कैसे काटें?

रोल से भी रोल काटना भी एक तरह की कला है। जापानी रोल-मेकिंग मास्टर्स की परंपराओं का पालन करते हुए ऐसा करना सबसे अच्छा है। सबसे पहले आपको चाकू को पानी और सिरके के मिश्रण से गीला करना होगा। इस तरह का "स्नेहन" चाकू को चावल से गुजरने देगा, जैसे कि मक्खन के माध्यम से। तैयार रोल को पहले बीच से काटना चाहिए, और फिर प्रत्येक भाग को तीन या चार बराबर रोल में विभाजित किया जाना चाहिए। यहाँ, वास्तव में, पूरी चाल है।

लोकप्रिय रोल की रेसिपी

कई तरह के रोल होते हैं। सरल व्यंजन हैं, जटिल हैं, लोकप्रिय हैं, और अपरिचित हैं। मूल रूप से, घर पर कुछ भी किया जा सकता है। सबसे सरल या, चरम मामलों में, सबसे लोकप्रिय किस्मों से शुरू करना बेहतर है।

सायके माकी रोल्स

शायद ये सबसे आसान रोल हैं जो जापान में एक बच्चा भी बना सकता है। उन्हें ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए चावल, नोरी और सामन की जरूरत है। सेंक माकी बनाने में अविश्वसनीय रूप से आसान है। ऐसा करने के लिए, लगभग 1 सेमी के किनारे से पीछे हटते हुए, 5-7 मिमी मोटी परत के साथ नोरी शीट के आधे हिस्से पर चावल बिछाएं। इस मामले में, यह समझा जाता है कि शैवाल का पूरा क्षेत्र नहीं है चादर चावल से भरी हुई है, लेकिन उसका आधा ही। चावल की परत के बीच में, सामन से आयताकार टुकड़ों में काटे गए "पथ" को बिछाया जाता है। उसके बाद, वर्कपीस को रोल में बदल दिया जाता है, और फिर 8-16 रोल में काट दिया जाता है।

वैसे, उसी सिद्धांत के अनुसार, आप झींगा या केकड़े के मांस के साथ रोल बना सकते हैं। एकमात्र चेतावनी यह है कि छिलके वाली झींगा को पहले 5 मिनट के लिए तेल में तला जाना चाहिए, और फिर थोड़ी मात्रा में सोया सॉस (आप थोड़ी शेरी भी डाल सकते हैं) के साथ तरल पूरी तरह से वाष्पित होने तक भूनें।

रोल्स "फिलाडेल्फिया"

बेशक, इस तरह के रोल की तैयारी चावल, नोरी और चावल के सिरके के बिना नहीं हो सकती। भरने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लाल मछली;
• खीरा;
• क्रीम पनीर "फिलाडेल्फिया" (आप अन्य समान क्रीम पनीर ले सकते हैं)।

इस मामले में चावल की तैयारी का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। पिछले अनुभागों में इस पर पर्याप्त विस्तार से चर्चा की गई है।

एक बांस की चटाई पर नोरी की आधी चादर रखें, और उस पर चावल की एक पतली परत (लगभग 4 बड़े चम्मच) फैलाएं। नोरी चावल को नीचे करने के लिए एक चटाई के साथ खुद की मदद करें और इसे फिर से चटाई पर रख दें। समुद्री शैवाल के पत्ते के चमकदार हिस्से को फिलाडेल्फिया चीज़ से चिकना करें, और उस पर खीरे के पतले स्लाइस रखें। उसके बाद, आपको ऊपर दिए गए तरीके से रोल को रोल करना होगा।

रोल को खाली चटाई के किनारे पर रख दें, और उसके सामने पतली कटी हुई लाल मछली की परत बिछा दें। चौड़ाई में, यह परिणामी रोल के अनुरूप होना चाहिए, और लंबाई में सभी चावल को कवर करने के लिए होना चाहिए। एक गलीचा का उपयोग करके, लाल मछली के साथ खाली रोल को "रैप" करें और इसे हल्का रोल करें।

यह पहले रोल को आधा में काटने के लिए रहता है, और फिर प्रत्येक भाग को अन्य 3 या 4 भागों में काटता है। फ़िलाडेल्फ़िया रोल तैयार हैं.

रोल्स "कैलिफोर्निया"

इस तरह के रोल का जन्मस्थान जापान नहीं, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका है। सिद्धांत रूप में, इसीलिए उन्हें "कैलिफ़ोर्निया" कहा जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको चावल, सिरका और शैवाल के पत्तों के अलावा कई अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता होगी:

• ट्राउट;
• एवोकाडो;
• खीरा;
• दही चीज़;
• फ्लाइंग फिश कैवियार (टोबिको)। यदि आपको सुपरमार्केट में टोबिको नहीं मिला, तो आप कॉड या पोलक कैवियार ले सकते हैं। सच है, ऐसे रोल का स्वाद असली कैलिफ़ोर्निया से अलग होगा।

"कैलिफ़ोर्निया" की खाना पकाने की तकनीक कई मायनों में "फिलाडेल्फिया" के साथ काम करते समय उपयोग की जाने वाली तकनीक के समान है। आखिरकार, दोनों प्रकार के रोल को अंदर से बाहर कर दिया जाता है, अर्थात। तैयार उत्पादों में, नोरी बाहर नहीं है, बल्कि मिनी-रोल के अंदर है।

शुरू करने के लिए, चावल को शैवाल की आधी शीट पर बिछाया जाता है। इसके ऊपर कैवियार की एक पतली परत रखी जाती है। अब स्टफिंग के साथ नोरी शीट को उल्टा कर देना चाहिए, और इसकी चिकनी सतह पर पनीर की एक पतली परत लगानी चाहिए। इसके बाद, एवोकैडो, ककड़ी और ट्राउट की पतली स्लाइसें बिछाएं। उसके बाद, वर्कपीस को एक रोल में रोल किया जा सकता है, इसे एक गलीचा के साथ अधिक चौकोर आकार दें और 6 या 8 रोल में काट लें।

इन रोलों को पनीर के बजाय मेयोनेज़ सॉस (अधिमानतः जापानी) और ट्राउट के बजाय केकड़े के मांस का उपयोग करके या इसके साथ थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।

गरम तेमपुरा रोल

रोल्स को न केवल "कच्चे" रूप में परोसा जा सकता है। जापान में भी, इस व्यंजन को अक्सर तला या बेक किया जाता है। ऐसे रोल के लिए चावल उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे अन्य सभी किस्मों के लिए। और उसके अलावा और तेमपुरा के लिए नोरी की आवश्यकता होगी:

• मलाई पनीर;
• सामन या हल्का नमकीन सामन;
• खीरा;
• फ्लाइंग फिश कैवियार;
• अंडा;
• टेम्पुरा आटा;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

नोरी के ऊपर चावल फैलाएं और क्रीम चीज़ के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। ऊपर से उड़ती हुई मछली की रो को समान रूप से फैलाएं और मछली और ककड़ी को स्ट्रिप्स में काट लें। वर्कपीस को रोल में रोल करें।

अब आपको एक लंबे आयताकार कंटेनर में अंडे को टेम्पुरा के आटे के साथ मिलाकर घोल तैयार करने की जरूरत है। अंतिम उत्पाद खरीदा जा सकता है, लेकिन आप इसे स्वयं पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गेहूं और चावल का आटा, स्टार्च, लहसुन पाउडर, काली मिर्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं।

तैयार रोल को बैटर में डुबोया जाना चाहिए, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में गरम किए गए वनस्पति तेल में सभी तरफ तलना चाहिए। उसके बाद ही वर्कपीस को 6 टुकड़ों में काट लें और तुरंत परोसें।

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वास्तव में यही सब है। बेशक, दुनिया में रोल की अनगिनत किस्में और रेसिपी हैं। लेकिन वे सभी ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार किए जाते हैं। ठीक है, आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उन सामग्रियों को जोड़कर जो आपको सबसे अच्छी लगती हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो रेसिपी

जापानी खाने ने लोगों का दिल जीत लिया है. हर गृहिणी जापानी व्यंजनों में महारत हासिल करने का प्रयास करती है। सुशी एक क्लासिक व्यंजन है जिसमें मुख्य सामग्री चावल है। सुशी चावल पकाने के कई तरीके हैं।

आइए देखें कि घर पर सुशी चावल कैसे पकाने हैं। सुशी बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह स्टोर में है। रूस में जापानी नहीं बेचे जाते हैं। लेकिन वे चावल के लिए सिरका बेचते हैं। विकल्प गोल अनाज है।

अनाज की विशेषताएं:

• अनाज से अनाज
• भूसी के बिना
• सफेद रंग
• कोई दरार, चिप्स

पसंद गोल अनाज के पक्ष में है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। यह चिपचिपाहट का कारण बनता है, जो सुशी के लिए आवश्यक है। पहले परीक्षण संस्करण की जांच करना, वेल्ड करना बेहतर है। अनाज की चिपचिपाहट देखें। अनाज पर खुद नहीं टूटना चाहिए, साबुत और नरम होना चाहिए।

सब कुछ चावल पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से चुनना और वेल्ड करना है। अनाज की गणना सरल है, याद रखें: 1 किलो सूखा अनाज - 16-18 सर्विंग्स रोल। एक व्यक्ति 2.5 - 3.5 सर्विंग्स खाता है।

रोल के लिए चावल कैसे पकाएं। सावधानी से छाँटें, एक करछुल में डालें, गर्म पानी डालें। 2 मिनट के लिए छोड़ दें। देखिए, अगर सतह पर भूसी निकली है, तो उसे हटा दें। नाली, साफ पानी से भरें और प्रक्रिया को दोहराएं। जब तक अनाज साफ न हो जाए और पानी साफ न हो जाए। एक कोलंडर में डालो, शेष तरल विलीन हो जाता है। फिर ठंडे पानी में भिगो दें। हम 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

बुनियादी नियम:

1. अनाज पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है
2. ड्रेसिंग में नमक, चीनी, चावल का सिरका शामिल है
3. तैयार उत्पाद को एक गहरे सॉस पैन में सीज किया जाता है

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

धीमी कुकर दलिया पकाने का सबसे अच्छा तरीका है, यह सुशी प्रेमियों के लिए एक वरदान है। इसमें चावल पकाने का मजा ही कुछ और है। यह जैसा होना चाहिए वैसा ही निकलता है। समय के साथ आग से पीड़ित नहीं होना है। उन्होंने इसे रखा, समय निर्धारित किया, और बस।

धीमी कुकर में, उत्पाद को नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है: सुशी के दो सर्विंग्स के लिए, 300 ग्राम अनाज लें, एक मापने वाले कप से मापें। हम अपना रास्ता धोते हैं। धीमी कुकर में अनाज डालें, निशान तक पानी भरें। हम 25 मिनट के लिए "चावल / अनाज" मोड का चयन करते हैं और बटन दबाते हैं। अंत के बाद, हमें तुरंत चावल नहीं मिलते हैं, हम पूरी तत्परता तक पहुंचने का समय देते हैं - 20 मिनट।

एक सॉस पैन में खाना बनाना

अगर धीमी कुकर नहीं है तो घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं। तब केवल एक सॉस पैन में आप सुशी के लिए चावल पका सकते हैं।

हर किसी के पास धीमी कुकर नहीं होता है, किसी को नई तकनीक पसंद नहीं होती है, इसलिए आप एक नियमित सॉस पैन में खाना बना सकते हैं। इस तरह के खाना पकाने के कई तरीके हैं, हम सबसे पारंपरिक देंगे।

• हम एक मोटी तली के साथ एक पैन लेते हैं। 200 ग्राम अनाज के लिए 250 ग्राम पानी डालें। हम एक मापने वाले कंटेनर का उपयोग करते हैं। गंध के लिए, नोरी का एक टुकड़ा डालें, उबाल आने तक हटा दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, मध्यम आँच पर रखें, उबलने के बाद, आँच को कम से कम कर दें। खाना पकाने का समय 10-15 मिनट।
• हम खाना पकाने के लिए एक कंटेनर लेते हैं। हम अनाज धोते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और इसे 1: 2 के अनुपात में ठंडे पानी से भर देते हैं। तो हम इसे 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अगला, सबसे बड़ी आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। फिर एक छोटी आग पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं। चलो 25 मिनट के लिए काढ़ा।
• पानी में अनाज का अनुपात 1:2। हम पहले से ही उबलते पानी में सो जाते हैं, आग कम कर देते हैं, सबसे छोटा डाल देते हैं। 30 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक पकाएं। अगला, स्टोव बंद कर दें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।
• चावल के दानों को तौलिये पर धोकर सुखाया जाता है। हम अनाज को एक कंटेनर में फैलाते हैं और तरल को 1: 1 के अनुपात में डालते हैं। हम न्यूनतम आग लगाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं। बुदबुदाने से पहले, 2-3 मिनट के लिए आग डालें, फिर कम करें। 20 मिनट तक उबालें, बंद करने से पहले, 15 सेकंड के लिए रोशनी डालें और स्टोव बंद कर दें। ढक्कन के नीचे एक तौलिया रखें। 15 मिनट प्रतीक्षा करें।

भूसी चावल

सामग्री:

1. अनाज - 600 ग्राम
2. पानी - 600 ग्राम
3. नमक - 1 छोटा चम्मच
4. मलाईदार सिरका 60 ग्राम;
5. मिरीना - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

हम अनाज को धोते हैं, सुखाते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, पानी और नमक डालते हैं। पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। चलो 20 मिनट के लिए काढ़ा करते हैं। हमने ठंडा अनाज को लकड़ी के कंटेनर में डाल दिया, सुशी के लिए क्लासिक सिरका के साथ पानी पिलाया। एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं ताकि अनाज कुचल न जाए। जापानी कहते हैं कि चावल को वास्तव में सफेद बनाने के लिए, आपको इसे ठंडा होने पर पंखे से पंखा करना होगा। अगर हम जापानी व्यंजनों के सच्चे पारखी हैं, तो इसे आजमाएं। सुशी के लिए अनाज तैयार है, लेकिन एक परिचित स्वाद पाने के लिए किसी भी चावल को अचार के साथ सीज़न करने की आवश्यकता होती है।

चावल की ड्रेसिंग कैसे बनाते हैं

ड्रेसिंग तैयार करना आसान है। चावल अनाज के लिए क्लासिक सॉस। खरीदा या तैयार किया जा सकता है। चावल के लिए ड्रेसिंग, सुशी के लिए अपना खुद का बनाना सबसे अच्छा है। बहुत कुछ सॉस पर निर्भर करता है कि रोल का स्वाद कैसा होगा, किस रंग का होगा। इसलिए, हम इसे सावधानीपूर्वक तैयार करते हैं, अनुपात का उल्लंघन नहीं करते हैं।

सामग्री:

• 450 ग्राम - उबला हुआ अनाज
• 2 बड़ी चम्मच। - बड़े चम्मच सिरका
• 1 छोटा चम्मच - नमक
• 1 चम्मच - दानेदार चीनी

हम कंटेनर भरते हैं, सामग्री को मिलाते हैं, मध्यम गर्मी पर पकाते हैं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। स्वाद के लिए, समुद्री शैवाल के साथ ड्रेसिंग मिलाएं। स्वाद और गंध अद्भुत है। गर्म सामग्री को एक साथ फेंटें और ठंडा होने दें।

चावल को पहले से न पकाना बेहतर है। ऐसे समय होते हैं जब यह आवश्यक होता है। लेकिन अगर ऐसा हुआ है, तो ऐसे नियम हैं जिनका आपको पालन करना चाहिए, अन्यथा यह गायब हो जाएगा। तब आप इस स्वादिष्टता को नहीं पकाएंगे।

1. इसे एक सॉस पैन में रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है
2. अनाज को भागों में बाँट लें
3. बैग में विभाजित करें
4. ठंडी जगह पर रखें
5. समय सीमा - 2 दिन

फेस्टिव इवेंट के लिए आप हॉलिडे रोल बना सकते हैं। बस भूसे हुए चावल को अलग-अलग रंगों में रंग लें। हम लाल मलाईदार सिरका लेते हैं, इसे साधारण सिरके के बजाय ड्रेसिंग में डालते हैं। रंग गुलाबी होगा। तैयार अनाज को समुद्री शैवाल के साथ मिलाएं, हमें एक हल्का हरा रंग मिलता है। पकाते समय एक चम्मच हल्दी डालें, रंग चमकीला पीला हो जाएगा। प्रयोग। मुख्य बात घर पर चावल पकाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं करना है। तब वे न केवल सुंदर होंगे, बल्कि असाधारण रूप से स्वादिष्ट भी होंगे।

मालिक को नोट

1. अनाज के लिए औसत खाना पकाने का समय 20 मिनट है
2. सभी सामग्री गर्म मिश्रित हैं।
3. तैयार चावल तुरंत उपयोग के लिए, बाद के लिए न छोड़ें
4. पकाते समय हिलाएँ नहीं
5. ठंडे अनाज से रोल और सुशी बनाएं
6. अनाज को पूरी तरह से सॉस से न भरें ताकि थोड़ा सा स्वाद आ जाए
7. इसे ज्यादा देर तक खुला न रहने दें, यह सूख जाएगा

यदि आप इन सरल नियमों का पालन करते हैं, तो आप सफल होंगे। धीरे-धीरे आप सीखेंगे कि उन्हें कैसे पकाना है, प्राच्य व्यंजनों के रहस्यों को जानें। आप अपने परिवार और दोस्तों को जापानी व्यंजनों के अद्भुत व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर देंगे। घर का बना सुशी रेस्तरां वालों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, क्योंकि इसे आत्मा और प्रेम से तैयार किया जाता है। अपने आप पर यकीन रखो!

यह केवल पहली नज़र में लग सकता है कि रोल के लिए चावल पकाना एक सरल प्रक्रिया है। हालांकि जानकारों का कहना है कि ऐसा बिल्कुल नहीं है! यहां आपको एक फोटो नुस्खा, साथ ही लेख के अंत में एक विस्तृत वीडियो दिखाई देगा।

घर पर

सबसे पहले, पाक विशेषज्ञ को चेतावनी देना तुरंत आवश्यक है जिसने पहली बार "जापानी व्यंजन" लिया है। आपको चाहिये होगा: चावल को चमचे से चलाने के लिए लकड़ी का चम्मचतथा सुखाने के लिए लकड़ी का कटोरा. इसके अलावा अधिमानतः नियमित टेबल नमक के बजाय समुद्री नमक का प्रयोग करें, और चीनी लें, यह उपयोगी है। हमें चावल के सिरके की भी आवश्यकता होती है, हालाँकि, इसकी कमी के कारण इसे वाइन से बदला जा सकता है। और यहाँ का सवाल है रोल के लिए किस तरह का चावल खरीदना हैविशेष ध्यान देने की जरूरत है।

ठीक उसी से क्या आप चावल का सही प्रकार चुनेंगेआपके काम के परिणाम पर निर्भर करता है। इस व्यंजन के लिए सुशी मेशी चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प होगा। यह वही चावल है जिससे असली जापानी लोग असली रोल बनाते हैं। आप इन उद्देश्यों के लिए "कोशी-हकारी" या "सुशिकी" भी खरीद सकते हैं। जापानी और चीनी दोनों तरह के व्यंजनों के लिए ये किस्में निश्चित रूप से किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। सबसे खराब स्थिति में, आप चावल की कोई अन्य गोल-दाने वाली किस्में ले सकते हैं। अनाज के दानों का आकार गोल और लगभग 5 मिलीमीटर लंबा होना चाहिए। बेशक, यह सौंदर्य की दृष्टि से बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन साधारण कारण के लिए कि खाना पकाने के दौरान गोल चावल में दाने चिपके होने की संभावना अधिक होती है, जिसकी हमें आवश्यकता होती है।

रोल के लिए चावल तैयार करने में पहला कदम ठंडे पानी से लंबे समय तक कुल्ला करना है। यहां चावल से निकलने वाले पानी की पारदर्शिता के परिणाम को प्राप्त करना आवश्यक है। उसे न केवल अनाज को अशुद्धियों से साफ करना चाहिए, बल्कि उसमें से सभी अतिरिक्त स्टार्च को भी धोना चाहिए। तो, चावल को एक बार फिर से कुल्ला करने से डरो मत - यह केवल पकवान को बेहतर बना देगा! इसलिए चावल को धोकर कम से कम 10 बार पानी बदलते रहें।

सीधे चावल पकाने के लिए, आप साधारण बर्तन और डबल बॉयलर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, डबल बॉयलर के मॉडल का तैयार पकवान की गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यदि आप एक सॉस पैन का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से चावल पकाने जा रहे हैं, तो एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन चुनें। खाना बनाते समय एक और महत्वपूर्ण पहलू यह है कि सॉस पैन का ढक्कन इसके खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।

चावल धोने के बाद, इसे पानी के बिना चालीस से पैंतालीस मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसलिए बोलने के लिए, "आराम" करने के लिए। इस दौरान, धोने के बाद अनाज पर जो नमी रहती है, वह चावल में अवशोषित हो जाएगी, और चावल अपने आप थोड़ा फूल जाएगा। खाना पकाने के कुछ तरीकों के अनुसार, चावल को पूरी तरह से पानी के साथ 10 मिनट तक डालने की सलाह दी जाती है। बाद में, आप सबसे अच्छा खोजने के लिए विभिन्न खाना पकाने के तरीकों की कोशिश कर सकते हैं।

धुले हुए चावल का 1 भाग पैन में डालें और इस भाग का भाग पानी डालें। समुद्री शैवाल "नोरी" की एक शीट द्वारा एक अनूठी सुगंध दी जाती है, उबले हुए चावल के साथ पानी में थोड़ी देर के लिए डालें। लेकिन पानी उबालने के बाद शैवाल को हटा देना चाहिए। उबलने के बाद, चावल को मध्यम आँच पर ठीक दस मिनट तक पकाएँ, जिसके बाद हम आग हटा दें और पैन को एक और दस मिनट के लिए तौलिये से लपेट दें।

इस समय, हम एक घोल तैयार कर रहे हैं जिसे हमें पके हुए चावल में मिलाना होगा। इसमें चावल का सिरका, चीनी और नमक होता है। हम दोहराते हैं, चावल के सिरके को शराब के सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन समुद्री नमक लेना बेहतर है, ठीक वैसे ही जैसे चीनी साधारण नहीं, बल्कि बेंत होनी चाहिए। एक कटोरी में नमक और चीनी घोलें, उनमें सिरका मिलाएं। आवश्यक मात्रा की गणना लगभग इस प्रकार है: 180 ग्राम सूखे चावल के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच सिरका, एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक चाहिए। इस घोल को पके हुए चावल के ऊपर डालना चाहिए।

और अब हमें लकड़ी के स्पैटुला और लकड़ी के कटोरे की जरूरत है। चावलों को एक प्याले में रखकर, हम इसे लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें और सूखने के लिए छोड़ दें। उसे सिरका नमकीन को अवशोषित करने के लिए समय दिया जाना चाहिए।

प्रश्न का अधिक विस्तार से उत्तर देने के लिए: मदद करेगा वीडियोनीचे स्थित है:

ठीक है, यदि आप रोल के लिए चावल बनाने की विधि को ध्यान से पढ़ते हैं और सभी निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करते हैं, तो आपको सबसे शानदार सुशी बार से बदतर नहीं होना चाहिए!

चावल सुशी का मुख्य घटक है, इसलिए इसे तैयार करते समय, आपको जापानी शेफ की सभी सिफारिशों को ध्यान में रखना चाहिए। अधपका होने पर यह पकवान का स्वाद खराब कर देगा, अगर ज्यादा पका हुआ है, तो यह आपके रोल को बर्बाद कर देगा। उगते सूरज की भूमि में एक स्पष्ट स्वाद की अनुपस्थिति को "खराब स्वाद" भी माना जाता है। इसलिए, हम सुशी के लिए चावल बनाने की विधि को अच्छी तरह समझते हैं!

सुशी चावल के 5 रहस्य

1. जापानी अपने पसंदीदा व्यंजन के लिए चावल की किस्मों का उपयोग करते हैं, जिन्हें हम "जापानी" और "मिस्ट्रल" कहते हैं।यदि आप उन्हें सुपरमार्केट में नहीं ढूंढ पाए, तो आप सामान्य गोल अनाज के साथ प्राप्त कर सकते हैं। इससे रोल खराब नहीं होंगे - यह दुनिया के कई देशों में पाक विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किया गया है।
2. 1: 1.5 की मात्रा में पानी का उपयोग करके, आपको चावल को निविदा तक उबालने की जरूरत है।यानी 200 ग्राम चावल के लिए 250 मिली पानी की जरूरत होती है। इस अनुपात में, अनाज नरम नहीं उबालता है, यह अपना आकार बनाए रखेगा।
3. चावल को इस्तेमाल करने से पहले धो लेना चाहिए।इसे एक कटोरी में, बहते पानी में करें। बादल छाए रहने तक आपको पानी को कई बार निकालना होगा। सतह पर तैरने वाले चावल के दाने भी हटा दिए जाते हैं: जापानी उन्हें खराब मानते हैं। और खराब छिलके वाले अनाज के सभी काले कण।
4. खाना पकाने की शुरुआत में, नोरी समुद्री शैवाल (कोम्बु) का एक घन ठंडे पानी में रखा जाता है।यह सुशी चावल को एक विशेष स्वाद देता है, नुस्खा आगे कहता है कि पानी उबालने से पहले नोरी को हटा दिया जाए ताकि स्वाद खराब न हो।
5. क्लासिक सुशी रेसिपी में सिरका ड्रेसिंग का उपयोग शामिल है।इसे पकाने के बाद चावल के साथ छिड़का जाता है। चावल के दानों को सावधानी से पलट दिया जाता है ताकि ड्रेसिंग समान रूप से वितरित हो जाए। आप उनके साथ हस्तक्षेप नहीं कर सकते, अन्यथा दलिया बन जाएगा। चावल और ड्रेसिंग दोनों गर्म होने चाहिए, लेकिन तेज नहीं, इसलिए चावल को उबालने के बाद ठंडा होने देना चाहिए।

सुशी चावल व्यंजनों

सुशी चावल बनाना सीखकर, आप फिलाडेल्फिया सुशी से स्मोक्ड सैल्मन से लेकर झींगा और एवोकैडो के साथ डायनामाइट रोल तक, घर पर किसी भी तरह की डिश बनाने के लिए स्वतंत्र होंगे। पकवान का आधार तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। हम सबसे लोकप्रिय और सरल प्रस्तुत करते हैं।

पकाने की विधि #1

1. चावल धो लें, एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें। नोरी के टुकड़े को ठंडे पानी में रखें। उबालने से पहले नोरी को निकाल लें। इसके बाद दोबारा ढक्कन न खोलें।
2. मध्यम आँच पर उबालें। आँच को कम करें, 10-15 मिनट तक उबालें। पानी पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा।
3. आँच बंद कर दें, बर्तन को आँच से हटा दें। 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।

पकाने की विधि संख्या 2

1. धुले हुए अनाज को पानी में डालें: 2 कप प्रति कप चावल।
2. 30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
3. ढके हुए स्टोव पर उबाल लें।
4. गर्मी को कम से कम करें, 10 मिनट तक उबालें।
5. आँच से उतार लें, ढक्कन को 20 मिनट तक न खोलें।

पकाने की विधि संख्या 3

1. चावल धो लें, उबलते पानी में डालें।
2. आग कम करें और बर्तन को ढक दें।
3. चावल को तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

न केवल सॉस पैन में रोल का आधार तैयार करना संभव है। हम आपको यह सीखने की पेशकश करते हैं कि धीमी कुकर में सुशी के लिए चावल कैसे पकाना है।

1. ग्रिट्स को धो लें, अगर यह जापानी चावल है तो 30 मिनट के लिए भिगो दें। नियमित रूप से गोल अनाज का उपयोग करते समय, भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
2. एक कटोरे में स्थानांतरित करें, 250 मिलीलीटर प्रति 200 ग्राम अनाज की दर से पानी भरें।
3. मोड को "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" पर सेट करें। यदि वे प्रदान नहीं किए जाते हैं, तो 10 मिनट के लिए टाइमर के साथ "बेकिंग" मोड का उपयोग करें, फिर 20 मिनट के लिए "बुझाने" को चालू करें।

ड्रेसिंग तैयारी

एक समान रूप से सरल प्रश्न यह है कि सुशी चावल के लिए ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाए। आपको 3 घटकों की आवश्यकता होगी:

• चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

यह मात्रा 450 ग्राम तैयार अनाज (200 ग्राम सूखे चावल का उपयोग करते समय) के लिए पर्याप्त है।

खाना बनाना

1. सिरका को सॉस पैन में डालें।
2. चीनी और नमक डालें।
3. मध्यम आँच पर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ।

यह सुशी चावल के लिए एक क्लासिक ड्रेसिंग निकला, जबकि नुस्खा जटिल है कि हमारे साथ चावल का सिरका ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि यह दुकानों में उपलब्ध नहीं है, तो आप स्वयं एक एनालॉग तैयार कर सकते हैं।

सुशी के लिए सिरका - व्यंजनों

विकल्प संख्या 1

आपको चाहिये होगा:

• अंगूर का सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• समुद्री नमक - एक चम्मच;
• चीनी (सफेद, भूरा) - 3 चम्मच।

सब कुछ मिलाएं और बिना उबाले आग पर घोलें।

विकल्प संख्या 2

आपको चाहिये होगा:

• सेब साइडर सिरका - एक बड़ा चमचा;
• नमक - आधा चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• गर्म पानी - 1.5 बड़े चम्मच।

तैयारी पहले विकल्प के समान है।

विकल्प संख्या 3

आपको चाहिये होगा:

• टेबल सिरका 6% - 1.5 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच।

सब कुछ मिलाएं और घुलने के लिए गर्म करें।

यदि सिरका उपलब्ध नहीं है, तो नींबू के रस का उपयोग किया जा सकता है। इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं और चावल के ऊपर बूंदा बांदी करें।

सुशी के लिए अदरक

कुछ सुशी व्यंजनों में तेज, मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए अदरक के उपयोग की आवश्यकता होती है। सुशी के लिए अदरक कैसे पकाने के सवाल का भी पता लगाना आसान है।

खाना बनाना:

1. ताजा जड़ (लगभग 400 ग्राम वजन) को साफ करें, पतले स्लाइस में काट लें - "पंखुड़ियों"। उबलते पानी में एक मिनट के लिए उबाल लें या नमक के साथ रगड़ें और रात भर छोड़ दें। सुबह नमक धो लें।
2. 2 बड़े चम्मच वोदका या खातिर, 150 मिली चावल का सिरका, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। रेड वाइन के चम्मच, 70 ग्राम चीनी। मध्यम आँच पर गरम करके घोलें।
3. अदरक के ऊपर मैरिनेड डालें, 4 दिन बाद प्रयोग करें।

इन रहस्यों को जानकर, आप सुशी के लिए सही चावल जल्दी और पेशेवर रूप से तैयार करने में सक्षम होंगे। और इस व्यंजन के सबसे जटिल व्यंजनों को जीतें!

वीडियो: सुशी चावल और अदरक पकाना

क्या आपने देखा है कि हमारी दुनिया बहुसांस्कृतिक हो गई है? एक बार यह कल्पना करना मुश्किल था कि मसालों की कीमत दसियों रूबल थी, क्योंकि उन्हें एशिया से लंबे और खतरों से भरा जाना था, और आलू खाने के लिए भी पूरी तरह से अकल्पनीय था - अमेरिकी खेतों का एक बच्चा, जो यूरोप आया था केवल अग्रणी नाविकों के जहाजों के साथ। लेकिन अब... दुनिया कैसे बदल गई है! आज, अगर वांछित है, तो हम पृथ्वी के विभिन्न हिस्सों से लगभग कोई भी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, और विभिन्न देशों के व्यंजन हमारे सामान्य आहार का हिस्सा बन गए हैं। लगभग हर शहर में इतालवी, चीनी, स्पेनिश और निश्चित रूप से जापानी व्यंजनों को समर्पित एक रेस्तरां है, जो हाल ही में कई लोगों के लिए आम हो गया है। हम रेस्तरां में सुशी खाते हैं, घर पर ऑर्डर करते हैं, खुद खाना बनाते हैं, लेकिन हम अभी भी उस भोजन के बारे में बहुत कम जानते हैं जो रहस्यमय जापानी संस्कृति से संबंधित है।

इतिहास से

सुशी को बहुत प्राचीन प्रकार का भोजन माना जा सकता है और, अजीब तरह से, इसकी उत्पत्ति दक्षिण एशिया में पाई जा सकती है, जहां कच्ची मछली को संरक्षित करने के लिए उबले हुए चावल का उपयोग किया जाता था। इस प्रक्रिया में, चावल को पकवान का हिस्सा नहीं माना जाता था - यह समुद्री भोजन के प्रसंस्करण के लिए केवल एक कच्चा माल था, और अक्सर इसे फेंक दिया जाता था, नमकीन बनाने के बाद एक अप्रिय गंध और बनावट प्राप्त करता था। और केवल 7वीं शताब्दी में, चीन और थाईलैंड के माध्यम से, संरक्षण की इस पद्धति ने जापान को अपना रास्ता बना लिया। आज उगते सूरज की भूमि में इस तरह से नरेज़ुशी तैयार की जाती है। और केवल 17वीं शताब्दी में चावल सुशी डिश का हिस्सा बन गया, और जल्द ही उन्होंने चावल का सिरका बनाना शुरू कर दिया, जिसमें किण्वन प्रक्रिया शामिल नहीं थी। जैसा कि आपने देखा, उन दिनों सुशी में मछली को मैरीनेट किया गया था, और यह केवल 19 वीं शताब्दी में था कि टोक्यो के शेफ योहेई हनई ने इसे अपने कच्चे रूप में पकाने के लिए उपयोग करने का सुझाव दिया था। तब से, पकवान को इतना सरल बनाया गया है कि इसे घर पर बनाया जा सकता है।

सुशी या रोल?

हालाँकि, सरलीकृत रूप में भी, यह व्यंजन अक्सर हमारे लिए एक रहस्य होता है। यहां तक ​​कि इसे अपने दैनिक आहार का हिस्सा बनाकर, हमने सुशी के बारे में कुछ रूढ़ियों से छुटकारा नहीं पाया है। और पहला स्टीरियोटाइप जिसका हम अक्सर सामना करते हैं, वह है नाम का उच्चारण। वास्तव में, इस शब्द "सुशी" का उच्चारण करना अधिक सही होगा, लेकिन प्रसिद्ध "सुशी" पहले से ही इतना सामान्य हो गया है कि दूसरे विकल्प की कल्पना करना मुश्किल है। इस उच्चारण को उसी तरह समझाया गया है जैसे "गीशा" और "रिक्शा" शब्दों का उच्चारण - सीधे जापानी भाषा से नहीं, बल्कि यूरोपीय रूपांतरों से उधार लेना। दूसरा स्टीरियोटाइप यह सोचने की आदत है कि "सुशी" और "रोल्स" एक ही व्यंजन हैं, जबकि "रोल्स" सुशी की किस्मों में से एक हैं जो एक विशेष तरीके से तैयार की जाती हैं। इसलिए रोल्स को घुमाकर तैयार की गई डिश कहना बेहतर होगा।

तो अन्य प्रकार के सुशी के बीच रोल की ख़ासियत क्या है? सबसे पहले, तथ्य यह है कि रोल समुद्री शैवाल के साथ लुढ़का हुआ है (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वास्तव में समुद्री शैवाल कहां है - रोल के अंदर या बाहर), जबकि सुशी को किसी अन्य तरीके से तैयार किया जा सकता है। वैसे, रोल को छोड़कर सभी प्रकार की सुशी वास्तव में केवल समुद्री भोजन के साथ बनाई जा सकती है, जबकि रोल में कोई भी उत्पाद शामिल हो सकता है। सभी प्रकार की सुशी के बीच, केवल रोल को गर्म परोसा जा सकता है। अंत में, अधिकांश सुशी हाथ से बनाई जाती है, जबकि रोल को बांस की चटाई का उपयोग करके रोल किया जाता है।

रोल ही नहीं...

कुल मिलाकर, छह प्रकार की सुशी वर्तमान में जानी जाती है।. पहला, और सबसे प्राचीन, वह है जिसका ऊपर उल्लेख किया गया है। नरेज़ुशी. सामान्य तौर पर, प्राचीन काल से तकनीक में बहुत कम बदलाव आया है: साफ की गई मछली को नमक से भर दिया जाता है और लकड़ी के बैरल में डाल दिया जाता है, जहां इसे एक भारी पत्थर - त्सुकेमोनोशी से दबाया जाता है। इस रूप में, मछली दस दिनों तक झूठ बोलती है, और फिर इसे थोड़ी देर के लिए पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। "ठंडे स्नान" के बाद, मछली को एक नए बैरल में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां इसे उबले हुए चावल की परतों में रखा जाता है, जिसे फिर से एक भारी पत्थर से आंशिक रूप से सील कर दिया जाता है। बैरल में दिखाई देने वाला पानी निकाल दिया जाता है। और छह महीने के बाद ही तैयार पकवान खाया जा सकता है।

एक अन्य प्रकार की सुशी इनारिज़ुशी, सुशी भरवां। यह आमतौर पर गहरे तले हुए टोफू का एक बैग होता है जिसमें चावल के अलावा और कुछ नहीं होता है, इसलिए यहां सुशी चावल सामग्री नहीं है, बल्कि भराई है। हालांकि, कभी-कभी टोफू को तले हुए अंडे या सूखे कद्दू से बदल दिया जाता है।

परंतु ओशिज़ुशी, दबाए गए सुशी, एक विशेष उपकरण - ओशिबाको का उपयोग करके बनाए जाते हैं, जिसमें चावल को एक घने पदार्थ में दबाया जाता है, जिसे लाठी में काट दिया जाता है।

और ये रहा नजारा तिराशिज़ुशी- इसके विपरीत, उन्हें अन्यथा बिखरी हुई सुशी कहा जाता है, क्योंकि इसमें सामग्री चावल की एक प्लेट पर बिखरी होती है।

सुशी का प्रकार निगिरिज़ुशी, इस व्यंजन के उपरोक्त विदेशी प्रकारों के विपरीत, हम में से कोई भी अच्छी तरह से जानता है। ये सुशी के लिए चावल की छोटी-छोटी गांठें हैं, जिन्हें हथेलियों से दबाया जाता है, जिस पर वे थोड़ी मात्रा में वसाबी और समुद्री भोजन भरने का एक पतला टुकड़ा फैलाते हैं। कभी-कभी उन्हें नोरी समुद्री शैवाल की एक पट्टी से बांध दिया जाता है। निगिरिज़ुशी की एक उप-प्रजाति गुंकन-माकी है, जिसे अन्यथा काव्यात्मक रूप से "युद्धपोत" कहा जाता है। यह प्रकार नोरी से घिरे सुशी चावल का अंडाकार है, जिसमें कैवियार, नाटो, या पास्ता सलाद भरना जोड़ा जाता है।

और अंत में, हमारे पास सबसे आम सुशी है - माकिज़ुशी, जो अन्यथा हमारे पसंदीदा शब्द "रोल" कहते हैं।ये चावल के बेलनाकार रोल होते हैं और स्टफिंग को सूखी नोरी शीट या पतले आमलेट में रोल किया जाता है, जिसे मकीसू बांस की चटाई का उपयोग करके बनाया जाता है।

चावल सब कुछ का प्रमुख है

हालांकि सुशी का मुख्य आकर्षण हमारे लिए वे विदेशी सामग्रियां हैं, इस व्यंजन के सभी प्रकारों का आधार और सामान्य है सुशी के लिए चावल. यही कारण है कि सुशी के लिए चावल चुनना महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे सही तरीके से पकाना भी है। रोल के लिए चावल पकाने के कई तरीके हैं। यहाँ उनमें से कुछ है।

विधि 1। सुशी के लिए चावल को ठंडे पानी से तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए, और फिर इसे एक घंटे के लिए छलनी पर छोड़ दें। चावल "बसने" के बाद, इसे एक सॉस पैन में डालना चाहिए और पानी डालना चाहिए (चावल की तुलना में 1/5 अधिक पानी होना चाहिए)। स्वाद के लिए, मध्यम आँच पर गर्म किए गए पानी में, आप 5 सेंटीमीटर आकार में कोनबू समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा रख सकते हैं, जिसे पानी में उबाल आने तक बाहर निकालना चाहिए। एक बार ढके हुए बर्तन में पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और चावल को सारा पानी सोख लेने तक छोड़ दें। फिर, आपको पैन को गर्मी से निकालने की जरूरत है और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। इस बीच, एक मापने वाले कप में, 1 बड़ा चम्मच जापानी चावल का सिरका या सफेद शराब सिरका, 1/2 चम्मच चीनी और 2 चम्मच समुद्री नमक मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चावल को लकड़ी के कटोरे में डालना चाहिए और परिणामस्वरूप मिश्रण डालना चाहिए, और फिर लकड़ी के रंग के साथ पलटना चाहिए (लेकिन मिश्रण न करें!)। रोल बनाने से पहले सुशी चावल को ठंडा होने दें।

विधि 2। 175 ग्राम चावल को चलनी में तब तक धो लें जब तक बहता पानी साफ न हो जाए, 250 मिलीलीटर पानी में 2 मिनट तक उबालें और फिर आंच बंद कर दें और चावल को 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे फूलने के लिए छोड़ दें। फिर एक और 10 मिनट के लिए, चावल को ढक्कन के बिना "आराम" करना चाहिए। अंत में, इसमें एक चम्मच नमक और चीनी मिलाएं और 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका डालें। चावल गरम करें और चॉपस्टिक के साथ मिलाएँ।

विधि 3. सुशी के लिए चावल को एक सपाट तल वाले बर्तन में अच्छी तरह से धोया जाता है, जबकि अनाज नीचे और दीवारों के खिलाफ रगड़ते हैं। पानी को समय-समय पर तब तक बदलना चाहिए जब तक कि यह साफ न हो जाए। चावल को सुखाएं और फिर पानी डालें और इसे कम से कम 30 मिनट तक खड़े रहने दें। पैन में चावल डालें और उसमें पानी डालें, जो चावल से 1/5 ज्यादा होगा, और पैन को मध्यम आँच पर रख दें। पानी में कोम्बू का एक टुकड़ा डालें, जिसे उबालने से पहले हटा देना चाहिए। उबालने के बाद, आँच को कम करें और 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें, 1 चम्मच प्रति कप चावल की दर से सैक या मिरिन मिलाएँ, फिर आग बुझा दें और ढक्कन को बिना 10 मिनट तक खड़े रहने दें। सिरका मसाला मिलाएँ: 7 - 8 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच नमक, 4-5 बड़े चम्मच चीनी। फिर एक कटोरा लें जिसे सिरका के साथ अम्लीकृत पानी से सिक्त किया जाना चाहिए और पोंछना चाहिए। चावल को प्याले के बीच में डालें और कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर सुशी चावल के टीले में मसाला डालें। चावल को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, जिसे इस प्रक्रिया में पंखा भी किया जा सकता है ताकि इसे मोती की चमक मिल सके। शरीर के तापमान तक पहुंचने पर चावल को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

विधि 4. धुले हुए चावल को रोल के लिए उबलते पानी में डालें, आँच कम करें और पैन खोलें। इसलिए चावल को तब तक पकाएं जब तक कि तरल उबल न जाए। एक छोटे कंटेनर में, नींबू का रस, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें, गर्मी कम करें और चीनी के घुलने का इंतजार करें। परिणामी तरल के साथ चावल डालें, ढक्कन बंद करें और चावल को तब तक छोड़ दें जब तक कि यह बूंद में सब कुछ अवशोषित न कर ले। फिर चावल को ठंडा होने दें।

विधि 5. रोल के लिए चावल को धो लें, एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें, 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम 10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। एक छोटी सी आग के साथ, इसे एक और 20 मिनट के लिए "पसीना" दें। फिर आग पर सुशी के सिरके में नमक और चीनी घोलें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चर्मपत्र पर रखे चावल छिड़कें, काटने के आंदोलनों के साथ मिलाएं और शरीर के तापमान पर पंखे से ठंडा करें।

विधि 6. सुशी चावल को एक बड़े कटोरे में डालें, पानी डालें और जल्दी से मिलाएँ। फिर पानी निथार लें और जल्दी से चावल को हथेलियों से मलें। हम बर्तन को पानी से भरते हैं और प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि सूखा हुआ पानी साफ न हो जाए। चावल को निथार लें और फिर एक सॉस पैन में समान मात्रा में ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। उबालने से तुरंत पहले आग को कम कर देना चाहिए। 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें जब तक कि पानी सोख न जाए। अंत में 10 सेकंड के लिए आग डालें और बंद कर दें। ढक्कन और बर्तन के बीच एक कागज़ का तौलिया रखें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद चावल को सुशी के सिरके से उपचारित किया जा सकता है।

विधि 7. रोल के लिए चावल को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, फिर एक सॉस पैन में रखें, पानी और नमक से ढक दें। फिर चावल को बस उबाला जाता है, और तैयार होने के बाद उन्हें 15 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। चावल को एक गहरे लकड़ी के कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, बेर के सिरके और मिरिन का मिश्रण मिलाया जाता है, और फिर चावल को कुचलने की कोशिश न करते हुए जल्दी से एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाया जाता है। फिर इसे पंखे से ठंडा करने की जरूरत है।

विधि 8. धुले और सूखे चावल को एक सॉस पैन में रखें, जहां खातिर और केल्प डालें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें। समुद्री शैवाल को हटा दें और चावल को उबाल लें। तैयार होने पर, 15 मिनट खड़े रहने दें। सेब साइडर सिरका, शहद और नमक मिलाएं, और फिर इस मिश्रण को चावल के ऊपर डालें, जिसे लकड़ी के कटोरे में स्थानांतरित किया गया हो। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएँ और पंखे से ठंडा करें।