कंडेंस्ड मिल्क को जार में कैसे पकाएं ताकि वह फटे नहीं? कंडेंस्ड मिल्क को जार में कितना पकाएं और पकाने की विधि

आज, दुकानों की अलमारियों पर "उबला हुआ गाढ़ा दूध" नामक आपकी पसंदीदा विनम्रता की पर्याप्त मात्रा है। हालांकि, उत्पाद का स्वाद कभी-कभी बहुत निराशाजनक होता है। और इसे स्वयं पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि एक जार में गाढ़ा दूध कितना पकाना है और वांछित रंग और स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे सही तरीके से कैसे करना है। केक, क्रीम, चीज़केक, विभिन्न डेसर्ट के लिए और सिर्फ सैंडविच के लिए उचित रूप से तैयार किए गए व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए गाढ़ा दूध कैसे चुनें

यह कोई रहस्य नहीं है कि निर्माता अक्सर गाढ़ा दूध के लिए मूल नुस्खा बदलते हैं। इसलिए, उबले हुए उत्पाद का स्वाद मूल की संरचना पर निर्भर करता है। गाढ़ा दूध चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर विचार करने की आवश्यकता है:

    1. सबसे सस्ता विकल्प आमतौर पर शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। सस्ते गाढ़े दूध में ऐसे तत्व हो सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हों।
  • सब्जी सामग्री युक्त गाढ़ा दूध वांछित स्थिरता तक उबाल नहीं पाएगा, और स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देगा।
  • टिन बिना डेंट या चिप्स के बरकरार रहना चाहिए।
  • जार के ढक्कन पर मार्किंग उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बताएगी। एम अक्षर के बाद अंकन पर चार अंक दर्शाए गए हैं। पहले दो निर्माता की रिपोर्ट करते हैं। यदि तीसरा और चौथा 7 और 6 है, तो ऐसे उत्पाद में अवांछित योजक नहीं होते हैं।
  • एक प्राकृतिक उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं होता है।
  • गोस्ट मानकों के अनुसार उत्पादित गाढ़ा दूध तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार उत्पादित दूध से बेहतर है।

एक नोट पर! संघनित दूध विभिन्न वसा सामग्री में आता है। यह खाना पकाने के समय पर निर्भर करेगा। यदि आपने 8% दूध खरीदा है, तो आपको इसे लगभग दो घंटे के लिए सॉस पैन में उबालना होगा। यदि वसा की मात्रा 8.5% है, तो खाना पकाने का समय 3 घंटे है।

गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

गृहिणियों के शस्त्रागार में आज केवल एक स्टोव और धूपदान नहीं है। इसलिए आपकी मनपसंद डिश अलग-अलग तरह से बनाई जा सकती है. ऐसा करने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि एक सॉस पैन, प्रेशर कुकर और माइक्रोवेव में गाढ़ा दूध कितना पकाना है। आप खाना पकाने की कोई भी विधि चुन सकते हैं:

    • परंपरागत रूप से, गाढ़ा दूध एक सॉस पैन में उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, नीचे की तरफ एक टिन कैन डालें और ऊपर से पानी डालें। उबालने के बाद, संघनित दूध को कुछ घंटों के लिए उबालना चाहिए।
  • कंडेंस्ड मिल्क को प्रेशर कुकर में पकाने में काफी समय लगेगा. जार को पूरी तरह से पानी से ढक दिया जाता है और उबालने के बाद इसे केवल 10 मिनट तक उबाला जाता है. जार को प्रेशर कुकर में ही ठंडा होना चाहिए। पानी की निकासी नहीं होनी चाहिए।
  • आप कंडेंस्ड मिल्क को कांच के जार में डालकर उबाल सकते हैं। यह विधि अच्छी है क्योंकि खाना पकाने के समय को इलाज के रंग और बनावट के आधार पर नियंत्रित किया जा सकता है। संघनित दूध के साथ एक कांच के जार को सॉस पैन में रखा जाता है, और जार में उत्पाद के शीर्ष स्तर तक पानी डाला जाता है। उबाल आने पर बर्तन में गर्म पानी डालें।
  • माइक्रोवेव में उबला हुआ गाढ़ा दूध पकाने की विधि अच्छी है क्योंकि आप ट्रीट के घनत्व और रंग को नियंत्रित कर सकते हैं। लेकिन साथ ही, दूध को एक उपयुक्त कंटेनर में डालना चाहिए। खाना पकाने का समय 10 से 20 मिनट है।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने के दौरान गाढ़ा दूध के जार को फटने से बचाने के लिए जल स्तर की निगरानी करना आवश्यक है। यह पूरी तरह से जार को कवर करना चाहिए। उबाल आने पर बर्तन में गर्म पानी डालें।

उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क वाली रेसिपी

हमें बचपन से ही अपने मनपसंद एंथिल या फिर उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क वाली ट्यूब का स्वाद याद आता है। लेकिन कोशिश करने लायक कई अन्य मूल व्यंजन हैं। परिवार इसे निश्चित रूप से पसंद करेगा।

उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क से भरे चीज़केक

3 बड़े चम्मच चीनी और 0.5 किलो पनीर के साथ 8 बड़े चम्मच सूजी मिलाएं। परिणामी आटे से केक बनाने के लिए, हाथों को पानी से सिक्त करना चाहिए। केक के अंदर एक चम्मच उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें और दूसरे केक से ढक दें। इस तरह से प्राप्त चीज़केक को आटे में रोल करें और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। गोल्डन क्रिस्पी क्रस्ट वाले चीज़केक तैयार हैं!

लाठी पर केक

यह मिठाई बच्चों की पार्टियों के लिए बहुत अच्छी है। 60 ग्राम चीनी के साथ 60 ग्राम मक्खन को फेंटें। परिणामी द्रव्यमान में 2 अंडे चलाएं, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि एक बार में एक। अच्छी तरह मिलाएं और एक और 75 ग्राम आटा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1 बड़ा चम्मच दूध डालें। बेकिंग के लिए, ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है।

क्रीम के लिए, कमरे के तापमान पर 50 ग्राम मक्खन को 50 ग्राम उबले हुए संघनित दूध के साथ फेंटें। केक, जिसे पहले से ही ठंडा किया जाना चाहिए, क्रम्बल करें और क्रीम के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान से छोटे-छोटे गोले बनाकर ठंड में एक घंटे के लिए निकाल दें।

डार्क और मिल्क चॉकलेट को 150 ग्राम पानी के स्नान में पिघलाएं। इन दो प्रकारों को मिश्रित या अलग-अलग इस्तेमाल किया जा सकता है। छड़ी को पिघले हुए चॉकलेट द्रव्यमान में डुबोया जाता है। उस पर एक जमी हुई गेंद रखी जाती है और 10 मिनट के लिए वापस फ्रिज में रख दी जाती है।

गेंदों को फिर से चॉकलेट में डुबोया जाता है और जैम से सजाया जाता है। उन्हें फिर से ऐसे ही जम जाना चाहिए। केक को अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति बनाए रखने के लिए, उन्हें फोम प्लेट में चिपकाया जा सकता है और छुट्टी तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

बचपन से वफ़ल केक

स्टोर पर खरीदे गए तैयार वेफर केक को तैयार क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, उबले हुए गाढ़ा दूध के एक जार को लगभग 10 मिनट के लिए 100 ग्राम नरम मक्खन के साथ पीटा जाता है। कुचले हुए अखरोट को पहले से ही क्रीम में मिलाया जा सकता है। प्रत्येक केक को एक मलाईदार द्रव्यमान के साथ उदारता से लिप्त किया जाता है। अंतिम केक को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। केक को एक फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए, शीर्ष पर उत्पीड़न डालना और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजा जाना चाहिए। नतीजतन, इस तरह से लथपथ मिठाई बहुत कोमल होगी।

प्रत्येक व्यंजन के अपने रहस्य होते हैं। घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाने और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने से न डरें।

दूध संघनन की तकनीक लंबे समय से जानी जाती है। पिछली सदी के मध्य में, यह पहले से ही सेना के राशन का हिस्सा था और अमेरिकी सैनिकों को बचाया। यह डिब्बाबंद उत्पाद उनके साथ लंबी यात्राओं पर ले जाया जाता था, बच्चे के भोजन के रूप में और सिर्फ एक मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता था।
कन्डेन्स्ड मिल्क केक, पेस्ट्री और चाय के स्वाद में अच्छा होता है। बहुत से लोग इस मीठे उत्पाद को बचपन से ही पसंद करते हैं, और शायद आपको कोई ऐसा व्यक्ति नहीं मिलेगा जो अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे न खाए। गाढ़ा दूध घर पर तैयार किया जा सकता है या तैयार खरीदा जा सकता है। लेकिन अपनी बनाई हुई मिठाई का स्वाद बिल्कुल अलग होता है.
दुर्भाग्य से, GOST के अनुसार भी, संघनित दूध (एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम और सोडियम डेरिवेटिव - E331, E332, E339, E340) में एंटीऑक्सिडेंट और स्टेबलाइजर्स की अनुमति है। और बेईमान निर्माता संघनित दूध को पूरे से नहीं, बल्कि पाउडर दूध से वनस्पति (अक्सर ताड़) के तेल के साथ बनाते हैं; स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक, परिरक्षकों का उपयोग करें।
इन तथ्यों को जानने के बाद सवाल उठता है कि कंडेंस्ड मिल्क को घर पर कैसे पकाएं? यह एक लंबी प्रक्रिया है और इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होगी। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए तुरंत पकाना बेहतर है - दूध की मिठास उल्लेखनीय रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होती है। आप कई घंटे बिताएंगे, लेकिन परिणामस्वरूप आपको हानिकारक योजक के बिना और अद्भुत स्वाद के साथ "साफ" उत्पाद मिलेगा।
तैयार संघनित दूध का रंग, बनावट और स्वाद खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। वह जितना अधिक समय चूल्हे पर बिताएगी, मिठाई उतनी ही गाढ़ी और गहरी होगी। सफेद रंग - यह आधे घंटे तक गर्म होता है, ऐसी मिठास थोड़ी गाढ़ी होती है, स्वाद बहुत हल्का होता है। यदि आप दूध और चीनी से घर का बना गाढ़ा दूध 3-4 घंटे तक पकाते हैं, तो आपको आसानी से गाढ़ा द्रव्यमान, समृद्ध कारमेल रंग मिल जाएगा।

स्वाद की जानकारी डेयरी डेसर्ट

सामग्री

  • ताजा बहुत मोटा गाय का दूध - 1 एल (3% वसा और ऊपर से);
  • चीनी रेत भूरा या सफेद - 1 बड़ा चम्मच ।;
  • आधा वेनिला फली या वेनिला चीनी (एक चम्मच);
  • बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच

घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं

एक लीटर दूध से 250-300 ग्राम गाढ़ा दूध निकलता है।
एक भारी तले की कड़ाही में दूध डालें, वेनिला डालें और उबाल आने दें। अगर आप फली लगाते हैं, तो उबालने के बाद उसे बाहर निकालना न भूलें।


तीन बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में सोडा घोलें।


दूध में पतला सोडा डालिये और एक झटके में सारी चीनी डाल दीजिये. हिलाओ और स्टोव पर लौट आओ।


सबसे पहले, मध्यम उच्च गर्मी पर पकाएं, हर 5-10 मिनट में लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं ताकि यह जले नहीं। रंग और स्थिरता के लिए देखें। यदि आप अचानक दूध के जलने के क्षण से चूक गए हैं, तो इसे छान लें और पकाते रहें।

लगभग 40-45 मिनट के बाद, दूध गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और एक सुंदर मलाईदार रंग प्राप्त कर लेगा। इस क्षण से, चूल्हे से दूर जाना संभव नहीं है। अपनी पसंदीदा फिल्म या संगीत चालू करें, आँच को थोड़ा कम करें (मध्यम से)। लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि गाढ़ा दूध काला न हो जाए और नीचे से पीछे न रहने लगे। सामग्री की संकेतित मात्रा के लिए, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा।

सॉस पैन को एक बड़े कटोरे या ठंडे पानी की कटोरी में रखें और जल्दी और जोर से हिलाएँ।


एक जार में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।

टीज़र नेटवर्क


घर का बना गाढ़ा दूध चाय या कॉफी के साथ ताजे सफेद बन्स या विनीज़ वेफल्स के साथ परोसें। इसके अलावा, इस मिठाई का उपयोग केक, नट और नलिकाओं के लिए एक क्रीम के रूप में किया जा सकता है। फोटो के साथ नुस्खा का पालन करें, और आप सफल होंगे।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं:

  1. बहुत ताजा पूरा दूध लें - इससे यह सुनिश्चित होगा कि लंबे समय तक पकाने के दौरान यह फटे नहीं;
  2. घर का बना दूध स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में बहुत अधिक मोटा होता है, आप वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए क्रीम और मक्खन भी मिला सकते हैं;
  3. यदि आप दूध की ताजगी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो थोड़ा सा सोडा मिलाएं, तो यह निश्चित रूप से नहीं फटेगा;
  4. एक मोटे तले का नॉन-स्टिक पैन लें, या इससे भी बेहतर - पानी के स्नान में पकाएं;
  5. पाउडर दूध तैयार मिठाई को एक समृद्ध दूधिया स्वाद देगा। इसे चीनी के साथ मिलाएं और उबलते तरल में डालें;
  6. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, दानेदार चीनी को पाउडर चीनी से बदलें, इसे केवल चश्मे में नहीं, बल्कि वजन से मापें।

रसोई सहायकों का उपयोग करके संघनित दूध तैयार किया जा सकता है:

  • मल्टीक्यूकर का उपयोग "स्टूइंग" और "स्टीमिंग" मोड में किया जा सकता है। सभी सामग्री को कटोरे में डालें, चयनित मोड चालू करें, लेकिन ढक्कन बंद न करें। दूध और चीनी को बीच-बीच में चलाते रहें। एक घंटे में मिठाई तैयार हो जाती है।
  • ब्रेड मशीन गाढ़ा दूध पकाने के लिए एकदम सही है, इसके अलावा, इसमें प्रक्रिया यथासंभव स्वचालित होगी। यदि आपकी इकाई में "जैम" या "जैम" मोड हैं, तो आप पहले से ही जानते हैं कि चीनी के साथ पानी और जामुन से मिठाई कैसे पकाना है। सूखे उत्पादों में डालो, दूध डालें, ढक्कन बंद करें, वांछित मोड सेट करें। ब्रेड मेकर आपके लिए सब कुछ करेगा।
  • आप उत्पादों के लंबे ताप उपचार के लिए डिज़ाइन की गई अन्य रसोई इकाइयों का उपयोग कर सकते हैं। वे एक मीठी मिठाई की तैयारी में तेजी लाएंगे और सुविधा प्रदान करेंगे।

घर का बना कंडेंस्ड मिल्क अच्छा रहता है। इसे भविष्य के लिए तैयार करें और बच्चों और वयस्कों को एक स्वस्थ घर का बना मिठाई खिलाएं।

विधि 1: प्राथमिक

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आपको केवल गाढ़ा दूध की एक कैन और एक बड़ा पुराना सॉस पैन चाहिए।

एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपके द्वारा एकत्र किए गए तरल की मात्रा कंडेंस्ड मिल्क के जार को पूरी तरह से ढक सकती है।

जार से पेपर लेबल हटा दें। गोंद सतह पर रह सकता है, जो खाना पकाने के दौरान पैन से चिपक जाएगा। इसलिए कंटेनर को पुराना ले जाना चाहिए, ताकि उसे फेंकने में कोई अफ़सोस न हो।

कंडेंस्ड मिल्क के जार को सावधानी से उबलते पानी में डालें। इसे चिमटे या स्लेटेड चम्मच से करना बेहतर है। जार स्थिर, उल्टा होना चाहिए, अन्यथा यह लुढ़क जाएगा, खाना पकाने के दौरान उछलेगा और कष्टप्रद आवाज करेगा।

कंडेंस्ड मिल्क को धीमी आंच पर तीन घंटे तक उबालें।

जरूरी: हमेशा सुनिश्चित करें कि पानी जार को पूरी तरह से ढक दे, नहीं तो गाढ़ा दूध फट सकता है। यदि आवश्यक हो, तो बस पैन में उबलता पानी डालें।

जार को पैन से निकालने के लिए चिमटे या स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। किसी भी स्थिति में उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को ठंडे पानी में ठंडा न करें और इसे समय से पहले न खोलें: यह फट सकता है।

उबाला हुआ कन्डेन्स दूध ठंडा होने के बाद, इसे खोलकर चिकना होने तक मिलाएँ।

विधि 2: प्राकृतिक


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यदि आप संघनित दूध के निर्माताओं पर भरोसा नहीं करते हैं, तो आप इसे खरोंच से पका सकते हैं।

सामग्री

  • 1 लीटर वसा वाला दूध (घर का बना या स्टोर-खरीदा अधिकतम वसा सामग्री लेना बेहतर है);
  • 450-500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

दूध को एक बड़े बर्तन में डालकर मध्यम आंच पर रख दें। चीनी डालें और लगातार चलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।

आपको वास्तव में लगातार हिलाने की जरूरत है, अन्यथा चीनी जल जाएगी।

उबालने के बाद, आँच को कम से कम कर दें और कंडेंस्ड मिल्क को बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 घंटे के लिए पका लें। तैयारी रंग और पकवान की स्थिरता से निर्धारित होती है। कंडेंस्ड मिल्क को एक प्लेट में निकालिये: अगर यह धीरे-धीरे फैलता है, तो यह तैयार है. ध्यान रखें कि दूध ठंडा होने पर और सख्त हो जाएगा, इसलिए इसे ज्यादा गाढ़ा उबालने की कोशिश न करें।

कंडेंस्ड मिल्क को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक साफ जार में डालें।

कंडेंस्ड मिल्क को ओवन में कैसे पकाएं


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संघनित दूध को एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में स्थानांतरित करें और पन्नी के साथ कवर करें। डिश को हाई साइडेड बेकिंग शीट या अन्य बड़े डिश पर रखें। दूसरे कंटेनर में गर्म पानी भरें ताकि वह कंडेंस्ड मिल्क के साथ फॉर्म के बीच में पहुंच जाए।

बेकिंग शीट को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। 1-1.5 घंटे के बाद, दूध को ओवन से हटा दें, पन्नी को हटा दें और हिलाएं। यदि संघनित दूध वांछित रंग और स्थिरता तक नहीं पहुंचा है, तो इसे फिर से पन्नी से ढक दें और ओवन में वापस आ जाएं। इसे हर 15 मिनट में तब तक चेक करें जब तक यह तैयार न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो पैन में पानी डालें।

कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं


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यह उबला हुआ गाढ़ा दूध पकाने का सबसे तेज़ तरीका है। लेकिन इसकी कमियां भी हैं: स्थिरता लंबे समय तक पकाने की तरह चिपचिपी और सजातीय नहीं हो सकती है। हालाँकि, यदि समय समाप्त हो रहा है, तो बेझिझक इस विशेष विधि का उपयोग करें।

कन्डेंस्ड मिल्क को कांच के बर्तन में निकाल लें और मध्यम आंच पर दो मिनट तक पकाएं। फिर इसे माइक्रोवेव से निकाल लें और चलाएं।

आप इनमें से चार से आठ दोहराव कर सकते हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। सच है, चौथी बार के बाद टाइमर को दो मिनट के लिए नहीं, बल्कि एक के लिए सेट करना बेहतर होता है, ताकि तत्परता के क्षण को याद न करें।

उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क वाली रेसिपी


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सामग्री

  • 2 अंडे;
  • 150 ग्राम चीनी;
  • 200 ग्राम मक्खन;
  • सोडा का आधा चम्मच;
  • सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
  • 450 ग्राम आटा;
  • वनस्पति तेल - मोल्ड के स्नेहन के लिए;
  • उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन।

खाना बनाना

अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ। सिरका के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा डालें और फिर से मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे मैदा डालना शुरू करें और आटा गूंथ लें। यह नरम और लोचदार होना चाहिए।

आटे को अखरोट से थोड़े छोटे छोटे गोले बनाकर बेल लें। उन्हें "नट्स" के लिए एक विशेष रूप में डालें, वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई करें और दोनों तरफ आग पर गरम करें। आटे को एक तरफ 4-5 मिनट के लिए और फिर दूसरी तरफ लगभग तीन मिनट के लिए बेक कर लें। यदि आप इलेक्ट्रिक हेज़लनट मेकर का उपयोग करते हैं, तो आप इसमें आटे को और भी कम पका सकते हैं: लगभग चार मिनट।

साँचे से गोले निकालिये, उन्हें ठंडा होने दीजिये और प्रत्येक में उबला हुआ गाढ़ा दूध भर दीजिये. कुकी के दो हिस्सों को कनेक्ट करें और अतिरिक्त किनारों को काट लें।


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सामग्री

  • 1 अंडा;
  • 80 ग्राम चीनी;
  • 1 चुटकी वैनिलिन;
  • 1 चुटकी नमक;
  • 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
  • 200 मिलीलीटर दूध;
  • 240 ग्राम आटा;
  • 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
  • उबला हुआ गाढ़ा दूध का आधा कैन।

खाना बनाना

एक कटोरी में, अंडा, चीनी और वेनिला मिलाएं। एक चुटकी नमक, सूरजमुखी का तेल, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मैदा और बेकिंग पाउडर को छान कर आटे में डालिये, फिर से मिला दीजिये.

कपकेक के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स में एक बड़ा चम्मच आटा डालें, केंद्र में एक चम्मच उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें और फिलिंग को दूसरे बड़े चम्मच आटे से ढक दें। कपकेक को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक कर लें।


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सामग्री

  • 5 चिकन अंडे;
  • 180 ग्राम चीनी;
  • 90 ग्राम आटा;
  • 35 ग्राम कोको;
  • उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन;
  • 170 ग्राम क्रीम पनीर।

खाना बनाना

पहले तैयारी करो। ऐसा करने के लिए, जर्दी को गोरों से अलग करें। अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों पर फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। हरा करना जारी रखते हुए, मिश्रण में यॉल्क्स मिलाएं (एक बार में एक का परिचय दें, एक बार में सभी नहीं)।

मैदा और कोकोआ अलग-अलग मिला लें और इस मिश्रण को छान लें। इसे फेंटे हुए अंडे में कुछ हिस्सों में मिलाएं और ऊपर से नीचे तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

चर्मपत्र के साथ 24-सेंटीमीटर के रूप में कवर करें, इसमें आटा वितरित करें और इसे 40 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

बिस्किट को ठंडा करें (बेहतर होगा कि इसे उल्टा करके कई घंटों के लिए रख दें) और इसे तीन केक में काट लें। प्रत्येक केक को व्हीप्ड उबले हुए कन्डेन्स्ड मिल्क और चीज़ की क्रीम से स्मियर करके केक को इकट्ठा करें। बाकी क्रीम केक के बाहर की तरफ फैलाएं और मिठाई को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले केक को बिस्किट क्रम्ब्स या कोको से सजाएं।

क्या आपके पास उबला हुआ गाढ़ा दूध वाला कोई पसंदीदा व्यंजन है? हमें इसके बारे में टिप्पणी द्वारा बताएं।

उबला हुआ गाढ़ा दूध बचपन से ही कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन रहा है।

दुकानों में अलमारियों पर आज के सामानों की प्रचुरता के साथ, पहले से ही उबला हुआ खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं तो उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होगा।

कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में पकाने के लिए आपको कितना समय चाहिए और इस प्रक्रिया में कितना समय लगता है, हम आपको इस लेख में बताने की कोशिश करेंगे।

चूंकि बहुत से लोग इस पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद को तैयार करते समय बहुत सारी गलतियाँ करते हैं।

गाढ़ा दूध कब और कैसे दिखाई दिया

ऐसा माना जाता है कि साधारण गाय के दूध से स्वादिष्ट और गाढ़ी मिठाई प्राप्त करने का विचार हलवाई - फ्रेंचमैन निकोलस अप्पर का है।

लंबे प्रयोगों के माध्यम से, उन्होंने यह पता लगाने में कामयाबी हासिल की कि सीलबंद टिन कंटेनरों में संग्रहीत होने पर यह उत्पाद सबसे लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है।

लेकिन उन्होंने अपने आविष्कार का पेटेंट कराने का अनुमान नहीं लगाया, गेल बोर्डेन ने उनके लिए 1856 में वापस किया, संयुक्त राज्य अमेरिका में संघनित दूध के उत्पादन के लिए पहली कारखानों में से एक 1858 में बनाया गया था।

पहले गृहयुद्ध के आगमन के साथ संघनित दूध की सराहना की गई, एक लंबे समय तक संग्रहीत प्राकृतिक और उच्च कैलोरी उत्पाद सैनिकों के राशन में शामिल किया जाने लगा।

उस समय से, बोर्डेन के भाग्य में लगातार वृद्धि हुई है और वह एक अमीर आदमी की मृत्यु हो गई, अपने बेटों को अपना व्यवसाय छोड़कर।

रूस में, इस उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन 1881 में शुरू हुआ, जब ऑरेनबर्ग के उपनगरीय इलाके में डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दो छोटे कारखाने दिखाई दिए।

सोवियत काल में, इस उत्पाद के उत्पादन पर सख्त आवश्यकताएं लगाई गई थीं, उत्पाद को आवश्यक रूप से GOST का पालन करना चाहिए और दूध, क्रीम और दानेदार चीनी के अलावा, इसमें किसी भी माध्यमिक सामग्री की अनुमति नहीं थी।

आज यह पूरे रूस में कई उद्यमों द्वारा उत्पादित किया जाता है, लेकिन दुर्भाग्य से, यह सब स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है।

आधुनिक व्यवसायी अपने उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने का प्रयास कर रहे हैं, और गुणवत्ता को अंतिम स्थान दिया गया है।

लेकिन फिर भी, यदि आप चाहें, तो आप वास्तव में पूरी तरह से स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद पा सकते हैं जिसे उसके शुद्ध रूप में खाया जा सकता है या पकाया जा सकता है।

गाढ़ा दूध चुनने के लिए मानदंड

कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल चाय में डालने के लिए किया जा सकता है, कॉफी, इसके इस्तेमाल से स्वादिष्ट सैंडविच तैयार किए जाते हैं।

उबले हुए उत्पाद का उपयोग केक, वफ़ल, नट्स के लिए क्रीम बेस के रूप में और नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए स्वादिष्ट उपचार के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने के अंत में आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ और हलवाई आपको दुकान में सही बिना उबाले गाढ़ा दूध चुनकर शुरू करने की सलाह देते हैं।

खरीदते समय, विशेषज्ञ आपको निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान देने की सलाह देना सुनिश्चित करते हैं:

  • उत्पाद का नाम। चीनी के साथ गाढ़ा दूध और चीनी के साथ सिर्फ गाढ़ा दूध खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। गाढ़ा उबला हुआ दूध उत्पाद, चीनी के साथ दूध उत्पाद, विशेष दूध के रूप में नाम की ऐसी विविधताओं को देखकर बिना किसी हिचकिचाहट के गुजर जाते हैं। इस तरह के उत्पाद में हर्बल सामग्री, सभी प्रकार के स्वाद और योजक होते हैं;
  • गाढ़ा दूध की कैन के लेबल पर, उत्पादन मानक GOST या TU का संकेत दिया जाना चाहिए। GOST चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि संघनित दूध का उत्पादन TU चिह्न के साथ होता है, जिसमें पशु घटकों के बजाय अधिक सब्जी होती है। इस समय विशेष रूप से चिंता ताड़ के तेल के साथ वसा के प्रतिस्थापन की है, यह घटक सस्ता है, लेकिन इसमें एक उच्च गलनांक होता है, जिसे मानव शरीर सामना करने में सक्षम नहीं होता है। नतीजतन, ताड़ का तेल अंगों में जमा हो जाता है, जहाजों में सजीले टुकड़े की उपस्थिति में योगदान देता है;
  • आपको शेल्फ लाइफ को भी देखना होगा। प्राकृतिक संघनित दूध के लिए, यह एक वर्ष से अधिक नहीं हो सकता है, यदि निर्माता एक लंबी भंडारण अवधि का संकेत देता है, तो उत्पाद में परिरक्षकों को सबसे अधिक जोड़ा जाता है;
  • ढक्कन पर एक निशान है। संघनित दूध पर पहला अक्षर M होना चाहिए, फिर दो नंबर निर्माता को संदर्भित करते हैं। तीसरे और चौथे अंक पर ध्यान देना आवश्यक है - बिना योजक के उच्च गुणवत्ता वाला दूध 76 की संख्या के साथ चिह्नित है;
  • पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के लिए, टिन के डिब्बे आमतौर पर लिए जाते हैं, उन्हें विकृत और चिपकाया नहीं जाना चाहिए।

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बहुत से लोग सोचते हैं कि खाना पकाने के लिए आप एक जार चुन सकते हैं और बहुत कम कीमत पर।

यह राय नहीं रखी जानी चाहिए।

सबसे पहले, एक सस्ता उत्पाद स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से असुरक्षित हो सकता है।

दूसरे, अधिकांश भाग के लिए सस्ते संघनित दूध में वनस्पति घटक होते हैं, और वे इस उत्पाद को वांछित स्थिरता तक नहीं पकने देंगे, अर्थात दूध तरल रहेगा चाहे आप इसे कितना भी पकाएँ।

गाढ़ा दूध सजातीय, बिना गांठ वाला, हल्का भूरा रंग के साथ सफेद होना चाहिए।

गाढ़ा दूध पकाने के नियम

गाढ़ा दूध पकाने के कई तरीके हैं, जिनमें से एक को चुनना आपकी इच्छा पर निर्भर करेगा।

  • पानी के बर्तन में टिन के डिब्बे को उबालना पारंपरिक है। एक टिन कैन को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, जिसमें अधिकतम पानी भरा जाता है और आग लगा दी जाती है। उबलने के क्षण से, आग कम हो जाती है, और औसत तापमान पर 1 से 3 घंटे तक खाना पकाना जारी रहता है;
  • पकाने का सबसे तेज़ तरीका उत्पाद को प्रेशर कुकर में पकाना है। एक प्रेशर कुकर में टिन के डिब्बे को रखना, उसमें पानी भरना और 10 मिनट तक उबालना आवश्यक है। उसके बाद, प्रेशर कुकर तब तक बंद रहता है जब तक कि कंटेनर और पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए;
  • माइक्रोवेव में - आधुनिक तकनीक ने ट्रीट तैयार करने का सबसे आरामदायक तरीका दिया है। कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव ओवन के लिए उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और ओवन के अंदर 10 - 20 मिनट के लिए रखा जाता है। आपको पहले औसत शक्ति निर्धारित करनी चाहिए, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दूध को समय-समय पर हिलाना चाहिए। उत्पाद तैयार करने की इस पद्धति की सुविधा परिणाम की दृश्यता में निहित है, अर्थात, जब रंग परिवर्तन आपको पूरी तरह से संतुष्ट करता है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक सकते हैं;
  • इसे पानी के जार में भी उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, दूध को सॉस पैन में डाला जाता है और उबलते पानी के साथ दूसरे कंटेनर में रखा जाता है। इस प्रकार, यह पांच घंटे में तैयार हो जाएगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में आप इसकी स्थिति की निगरानी करने और जार के विस्फोट से बचने में सक्षम होंगे।

यदि आप कंडेंस्ड मिल्क को पारंपरिक तरीके से पकाते हैं, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी स्थिति नहीं देख पाएंगे।

खाना पकाने के लगभग एक घंटे के बाद आप एक नाजुक भूरे रंग और काफी तरल पदार्थ का उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

यदि खाना पकाने का समय 3.5 घंटे तक पहुँच जाता है, तो गाढ़ा गाढ़ा दूध प्राप्त होता है।

उबला हुआ गाढ़ा दूध सुरक्षित रूप से तैयार करने का राज

ऐसा होता है कि खाना बनाते समय जार फट जाता है और पूरे किचन को कई घंटों तक स्क्रबिंग की जरूरत होती है।

उत्पाद की गुणवत्ता को दोष न दें, शायद आपने सबसे सरल नियमों की उपेक्षा की है:

  • खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान संघनित दूध को लगातार पानी से ढंकना चाहिए। केवल गर्म पानी जोड़ना आवश्यक है, तापमान के अंतर से विस्फोट हो सकता है;
  • गर्मी से निकालने के बाद, यह आवश्यक है कि गाढ़ा दूध का जार उबलते पानी में तब तक रहे जब तक कि पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यह न केवल खोले जाने पर रूई को खत्म कर देगा, बल्कि उबले हुए स्टू को और भी स्वादिष्ट बना देगा;
  • यदि आप इस उत्पाद को कम से कम 8% दूध वसा सामग्री के साथ खरीदते हैं तो कारमेल छाया और अच्छा घनत्व प्राप्त होगा।

स्वादिष्ट और प्राकृतिक व्यंजनों को पकाने का यही रहस्य है।

छोटी-छोटी तरकीबें जानकर आप हमेशा अपने प्रियजनों को उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ स्वादिष्ट मेवे, केक, पुलाव खिला सकते हैं।

वीडियो मिठाई

एक छोटा वीडियो जिसमें आप माइक्रोवेव में उबला हुआ गाढ़ा दूध पकाने की विधि सीखेंगे। देखने में खुशी!

इस तथ्य के बावजूद कि कई गृहिणियां एक जार में गाढ़ा दूध पकाने के बारे में जानती हैं, वे हमेशा उत्पाद तैयार करने के नियमों का पालन नहीं करती हैं। अक्सर यह दुर्घटनाओं में समाप्त होता है, जिसके परिणाम कुछ घंटों के भीतर दीवारों से मिटा दिए जाते हैं। वास्तव में, एक विनम्रता खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है, इसलिए कई लोग इसे पसंद करते हैं, और कन्फेक्शनरी व्यवसाय में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

आज, गाढ़ा दूध न केवल सॉस पैन में पकाया जाता है। अब इसे धीमी कुकर, प्रेशर कुकर, माइक्रोवेव में किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो पहले से ही खुला उत्पाद तैयार करने के विकल्प हैं। बेशक, आपको यह पता लगाने की ज़रूरत नहीं है कि कंडेंस्ड मिल्क को ठीक से कैसे पकाना है, क्योंकि आज यह रेडीमेड रूप में भी बेचा जाता है। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि अपने हाथों से टिन में उबला हुआ उत्पाद सबसे स्वादिष्ट रहता है।

उबालने के लिए सही गाढ़ा दूध कैसे चुनें?

दूध चुनने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देना चाहिए, अन्यथा सभी प्रयास व्यर्थ हो सकते हैं। उत्पाद की स्थायी लोकप्रियता ने कुछ निर्माताओं को इसके उत्पादन को बचाने की कोशिश करने के लिए प्रेरित किया है। कभी-कभी एक स्टोर में भी आप एक असली नकली खरीद सकते हैं, जो धीमी कुकर या माइक्रोवेव में गर्मी उपचार के बाद एक अप्रिय स्वाद वाले मिश्रण में बदल जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, गाढ़ा दूध खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

  • प्रोडक्ट का नाम।खाना पकाने के लिए, और बस इसे अपने मूल रूप में उपयोग करने के लिए, "चीनी के साथ गाढ़ा दूध" लेना बेहतर है, "संपूर्ण" शब्द जोड़ने की अनुमति है। अन्य सभी विविधताओं से संकेत मिलता है कि उत्पाद मानकों के अनुसार तैयार नहीं किया गया था और सबसे अधिक संभावना है कि इसमें स्वाद या पौधे की उत्पत्ति के तत्व शामिल हों।
  • उत्पादन मानक चिह्न।सबसे अच्छा विकल्प GOST मार्किंग है। एक टीयू अंकन भी है, लेकिन यह महत्वपूर्ण मात्रा में संयंत्र घटकों की संरचना में उपस्थिति को इंगित करता है, जो इस मामले में स्वागत योग्य नहीं है।
  • दूध का शेल्फ जीवन।यदि यह एक वर्ष से अधिक है, तो परिरक्षकों की उपस्थिति की गारंटी है। यह अपने आप में बुरा है, यह भी स्पष्ट नहीं है कि माइक्रोवेव, धीमी कुकर, या किसी अन्य प्रकार के प्रसंस्करण में उबालने पर द्रव्यमान कैसे प्रतिक्रिया करेगा।
  • ढक्कन पर अंकन।ठीक है, अगर इसे लागू नहीं किया जाता है, लेकिन अंदर से बाहर खटखटाया जाता है। शिलालेख में सबसे पहले M अक्षर और चार अंक होने चाहिए। तीसरा और चौथा 76 होना चाहिए, जो उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है।

टिप: भले ही आप कंडेंस्ड मिल्क पकाने की योजना बना रहे हों या इसे इसके शुद्ध रूप में इस्तेमाल करने की योजना बना रहे हों, आपको प्लास्टिक की थैलियों में पैक उत्पाद नहीं लेना चाहिए। असली गाढ़ा दूध केवल लोहे के डिब्बे में हो सकता है। यह पैकेजिंग है जो आपको उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देती है, जिसके उत्पादन में किसी भी हानिकारक योजक का उपयोग नहीं किया गया था।

  • पैकिंग गुणवत्ता।चिप्स की उपस्थिति, विरूपण या दरार के निशान अस्वीकार्य हैं।

उत्पाद की कीमत पर मत उलझो। एक उच्च कीमत हमेशा गुणवत्ता की वांछित डिग्री का संकेत नहीं देती है, और एक कम हमेशा यह संकेत नहीं देता है कि विक्रेता, किसी कारण से, सामान से जल्दी से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहा है। मुख्य बात यह है कि गाढ़ा दूध ऊपर सूचीबद्ध सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है।

उत्पाद तैयार करने के लिए बुनियादी नियम

इससे पहले कि आप घर पर गाढ़ा दूध पकाएँ, आपको कई बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है। यह उन गृहिणियों के लिए विशेष रूप से सच है जो धीमी कुकर, प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव में बड़े पैमाने पर खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने का जोखिम नहीं उठाती हैं।

  1. एक नरम भूरा और अभी भी काफी तरल संरचना प्राप्त करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। पकाने के 3.5 घंटे बाद एक गहरा, गाढ़ा और समृद्ध उत्पाद प्राप्त होता है। गाढ़ा दूध कितना पकाना है, इसके आधार पर न केवल इसका रंग और स्थिरता बदल जाती है, बल्कि इसका स्वाद भी बदल जाता है। वृद्ध रचना शायद ही कभी सीधे भोजन में जाती है, आमतौर पर इसका उपयोग क्रीम बनाने के लिए किया जाता है।
  2. यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल वाष्पित हो जाता है, तो इसे फिर से भरना होगा। और इसके लिए केवल गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, अन्यथा विस्फोट संभव है।
  3. सही समय बनाए रखने के बाद, उबला हुआ गाढ़ा दूध खोलने के लिए जल्दी करने की जरूरत नहीं है। बेहतर होगा कि इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक उसी पानी में छोड़ दें। फिर जार खोलने पर जार नहीं फटेगा और दूध अपने आप स्वादिष्ट हो जाएगा।
  4. इससे पहले कि आप किसी भी संभावित तरीके से कंडेंस्ड मिल्क को जार में पकाएं, आपको इसकी रचना पढ़नी चाहिए। दूध वसा की मात्रा 8% होने पर उत्पाद की इष्टतम स्थिरता संभव है।

संघनित दूध का चयन करने और प्रक्रिया के सभी रहस्यों का अध्ययन करने के बाद, आपको सीधे इसके उबलने के लिए आगे बढ़ने की आवश्यकता है। घर पर, यह कई तरीकों में से एक में किया जा सकता है।

गाढ़ा दूध उबालने और धीमी कुकर का उपयोग करने की पारंपरिक विधि

एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध पकाना काफी सरल है। आपको चयनित कंटेनर में बिना लेबल वाले जार को उसके किनारे पर रखना होगा और इसे ठंडे पानी से भरना होगा। हम संरचना को एक मजबूत आग पर डालते हैं और तरल को उबाल लेकर आते हैं। फिर आंच को कम से कम कर दें। उसके बाद, यह केवल पैन में जल स्तर की निगरानी करते हुए, जब तक आवश्यक हो, रचना को रखने के लिए रहता है। यदि कुछ समय बाद जार में पानी का रंग बदल गया है या रिसाव का पता चला है, तो हेरफेर तुरंत बंद कर देना चाहिए।

धीमी कुकर में गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

  • जार से लेबल निकालें, लोहे की सतह को नम स्पंज से पोंछ लें। हम नॉन-स्टिक सतह पर खरोंच को रोकने के लिए उपकरण के कटोरे को कपड़े से पंक्तिबद्ध करते हैं।
  • हम जार को तल पर रखते हैं या इसके किनारे पर रख देते हैं। इसे जार के ठीक ऊपर पानी से भरें, लेकिन कटोरे के लिए अनुमत अधिकतम से कम।
  • यह अच्छा है अगर मल्टीक्यूकर में स्टीम आउटलेट वाल्व हो। इसे बंद किया जाना चाहिए, फिर पानी व्यावहारिक रूप से उबलता नहीं है।
  • "फ्राइंग" या "बॉयलिंग" मोड का उपयोग करके पानी को उबाल लें। फिर हम डिवाइस के ढक्कन को बंद कर देते हैं, "मल्टी-कुक" या "बुझाने" मोड सेट करते हैं (मल्टी-कुकर में तापमान 100-105ºС के भीतर रखा जाना चाहिए)।

आम धारणा के विपरीत, आप धीमी कुकर में गाढ़ा दूध बहुत जल्दी नहीं पका पाएंगे। यहां, फिर से, आपको मोटा और संतृप्त द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कम से कम 2-3 घंटे खर्च करने होंगे।

आप पहले से खुले जार को कैसे वेल्ड कर सकते हैं?

यदि गाढ़ा दूध बिना सोचे-समझे खुले जार में है या बैग में खरीदा गया है, तो इसे प्रेशर कुकर, सॉस पैन या धीमी कुकर में पकाने से काम नहीं चलेगा। आपको इसे माइक्रोवेव में करना होगा या पानी के स्नान के सिद्धांत का उपयोग करना होगा। यहाँ दूसरा विकल्प कैसा दिखेगा:

  • दूध को कांच के जार में डालें, लेकिन क्षमता के अनुसार न भरें।हम पानी के बर्तन के तल पर एक कपड़े का रुमाल रखते हैं और एक समान ताप सुनिश्चित करने के लिए उस पर गाढ़ा दूध का एक जार डालते हैं)। हम पैन को पानी से भरते हैं ताकि इसका स्तर जार में गाढ़ा दूध के स्तर से अधिक हो।
  • हम बस जार को ढक्कन से ढक देते हैं और इसे पेंच नहीं करते हैं।पानी को उबाल लें और आँच को कम कर दें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि पानी का स्तर संघनित दूध के स्तर से नीचे कभी न गिरे, यह पॉपिंग या विस्फोट से भरा होता है।

इस दृष्टिकोण के साथ, आप समय पर कार्य भी नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल उत्पाद की स्थिति को ट्रैक कर सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रसंस्करण तकनीक को सैद्धांतिक रूप से धीमी कुकर में किया जा सकता है, यह डिवाइस को जोखिम में डालने के लायक नहीं है।

प्रेशर कुकर और माइक्रोवेव में कंडेंस्ड मिल्क को प्रोसेस करना

प्रेशर कुकर का उपयोग करने का निर्विवाद लाभ यह है कि गाढ़ा दूध तैयार करने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यह मत सोचिए कि यह विधि ट्रीट तैयार करने में लगने वाले समय को कम कर देती है। हेरफेर तकनीक इस प्रकार है:

  1. हम उत्पाद के साथ जार को प्रेशर कुकर में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं, डिवाइस के लिए अनुमत अधिकतम स्तर को पार किए बिना।
  2. हम ढक्कन कम करते हैं, डिवाइस शुरू करते हैं, पानी उबालने के बाद हम केवल 15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और डिवाइस को बंद कर देते हैं।
  3. अब यह इंतजार करना बाकी है जब तक कि ढक्कन बंद करके पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसमें लगभग 2-3 घंटे लगेंगे।

सबसे तेज़ उबला हुआ गाढ़ा दूध माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है। सच है, डिवाइस को सतर्क रूप से निगरानी करनी होगी ताकि सही समय न छूटे या दुर्घटना को रोका न जाए। हम जार खोलते हैं, दूध को उपयुक्त सामग्री के कंटेनर में डालते हैं, इसे भरना नहीं चाहिए। हम उत्पाद को आधे घंटे तक उबालते हैं (माइक्रोवेव में शक्ति कम से कम 400 डब्ल्यू होनी चाहिए)। एक अतिरिक्त असुविधा यह है कि हर दो मिनट में डिवाइस को बंद कर देना चाहिए और रचना में हस्तक्षेप करना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। दूसरी ओर, इस दृष्टिकोण से उत्पाद की स्थिति की निगरानी करना संभव हो जाता है।

भले ही उबला हुआ द्रव्यमान कैसे तैयार किया गया हो, इसके अंतिम स्वरूप, स्वाद और गंध का मूल्यांकन करना आवश्यक है। यदि, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, रचना में कड़वा स्वाद होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह अतिरंजित या जला हुआ था (माइक्रोवेव में उबालते समय यह विशेष रूप से सच है)। गंध में कोई भी अप्रिय नोट इंगित करता है कि मूल रूप से एक बासी घटक का उपयोग किया गया था। और बहुरंगी धब्बों की उपस्थिति संरचना की निम्न गुणवत्ता, हानिकारक अवयवों की उपस्थिति या दूध उत्पादन तकनीक के उल्लंघन का संकेत देती है।

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