स्वादिष्ट और स्पष्ट चिकन शोरबा कैसे पकाने के लिए - फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों। स्वादिष्ट और हल्का शोरबा कैसे पकाएं

ठीक से पका हुआ शोरबा खाना पकाने में एरोबेटिक्स है। तैयार सूप, सॉस या उस पर पकाए गए एस्पिक की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। और मछली या मांस शोरबा पहले से ही एक स्वतंत्र व्यंजन है। इसे क्राउटन, पाई या उबले अंडे के साथ परोसा जा सकता है। दुर्भाग्य से, कभी-कभी शोरबा बादल बन जाता है और अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देता है। इस मामले में क्या करें? शोरबा को फिर से कैसे साफ करें?

शोरबा की पारदर्शिता क्या निर्धारित करती है

कई तरह से जिन उत्पादों से इसे तैयार किया जाता है।

1. मांस जितना मोटा होगा, शोरबा के बादल होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। खाना पकाने के दौरान, वसा तरल हो जाते हैं और इसके साथ एक इमल्शन बनाते हैं। शोरबा जितना अधिक समय तक पकाया जाता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि वसा फैटी एसिड और ग्लिसरीन में टूट जाएगा और शोरबा बादल बन जाएगा।
2. पिघले हुए मांस से, शोरबा अक्सर ताजे की तुलना में बादल बन जाता है। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मांस रस खो देता है, जो खाना पकाने के दौरान पानी में बदल जाता है। शोरबा अधिक पौष्टिक और संतृप्त हो जाता है, लेकिन कुछ प्रोटीन जम जाते हैं, जिससे झाग बनता है, जिससे पारदर्शिता का नुकसान होता है।
3. अगर खाना पकाने के दौरान पानी बहुत उबलता है, तो चिकन ब्रेस्ट से भी शोरबा, बादल छाए रहने की गारंटी है। उबालते समय, वसा और प्रोटीन के गुच्छे की छोटी-छोटी बूंदें मिलाई जाती हैं, जो एक पायस बनाती हैं और शोरबा को बादल बना देती हैं।
4. उबलते समय सभी पॉप-अप फोम को निकालना महत्वपूर्ण है जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए।अन्यथा, शोरबा बादल बन जाएगा।

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस की वसा सामग्री शोरबा की स्पष्टता को प्रभावित करती है।

मांस या मछली की गुणवत्ता हमेशा हम पर निर्भर नहीं होती है, लेकिन अधिकतम पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए सही तैयारी हमारे हाथ में होती है। ऐसा करने के लिए, कुछ नियमों को जानना उपयोगी है:

1. खाना पकाने से पहले, उत्पादों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उन्हें खून से नहीं छोड़ा जाना चाहिए।
2. उत्पादों को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, यदि लक्ष्य मांस नहीं, बल्कि शोरबा पकाना है।तो मूल्यवान सब कुछ धीरे-धीरे मांस से तरल में चला जाएगा और शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा। यदि मांस को गर्म पानी में रखा जाता है, तो सतह पर प्रोटीन जमा हो जाएगा, छिद्र बंद हो जाएंगे, और मांस में मूल्यवान सब कुछ रहेगा। जो मांस के लिए अच्छा है, लेकिन शोरबा के लिए बुरा है।
3. पानी को तेज आंच पर उबाल लें, एक छोटा कर लें, झाग निकालने के बाद कम से कम पकाएं। पानी उबालना नहीं चाहिए, बल्कि बहना चाहिए।
4. हम केवल पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लेकिन कसकर नहीं, अन्यथा शोरबा उबालना शुरू कर देगा और पारदर्शिता खो देगा।
5. उबालने के बाद सारा झाग हटा दें। हम इसे तब तक करते हैं जब तक यह नहीं बन जाता। अधिकांश स्रोत इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ करने की सलाह देते हैं, लेकिन एक चम्मच के साथ बेहतर, यह क्लीनर हो जाता है। अतिरिक्त वसा को हटाने की भी सलाह दी जाती है।

कुक्कुट, मांस या मछली सूप के लिए स्पष्ट शोरबा कैसे बनाएं

एक स्पष्ट शोरबा पकाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा और निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना होगा।

1. आइए उत्पाद तैयार करें: हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, हम हड्डियों को साफ करते हैं, हम उन्हें काटते हैं, हम मछली के सिर से गलफड़ों और आंखों से छुटकारा पाते हैं, हम बड़े सिर भी काटते हैं। कुरा पूरा डाला जा सकता है।

   शोरबा के लिए चिकन काटा नहीं जा सकता, लेकिन पूरा उबला हुआ

2. उत्पादों को अच्छी तरह से धो लें, लेकिन उन्हें निचोड़ें नहीं ताकि वे रस न खोएं।

   शोरबा तैयार करने के लिए, उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाता है।

3. एक कसकर बंद ढक्कन के साथ उच्च गर्मी पर उबाल लें।

   ताकि शोरबा बादल न हो, आपको सभी फोम को हटाने की जरूरत है

4. एक चम्मच ठंडे पानी में डालें, उबलने के बाद तैरते हुए झाग को हटा दें। हम तीन बार दोहराते हैं।
5. आँच को कम से कम करें, ढक्कन खोलें या इसे पूरी तरह से हटा दें। समय-समय पर हम झाग और वसा को हटाते हैं।
6. हम जड़ें और सब्जियां डालते हैं और, यदि आवश्यक हो, नमक: चिकन शोरबा - 15-20 मिनट, मांस - खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, उबालने के तुरंत बाद मछली शोरबा में नमक डालें।

   सब्जियां और जड़ें शोरबा को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बना देंगी।

7. मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। शोरबा के लिए, एक "गुलदस्ता गार्नी" बनाई जाती है।
8. हम तैयार होने तक पकाते हैं। आप मांस की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे मोटे किनारे को शेफ की सुई या सिर्फ एक कांटा से छेदना चाहिए। यदि वे आसानी से अंदर जाते हैं, तो मांस तैयार है।
9. हम मांस निकालते हैं, सब्जियों को बाहर निकालते हैं, शोरबा को एक अच्छी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से 2-3 अतिरिक्त में छानते हैं।

   चिकन और अंडे का शोरबा - एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन

"गुलदस्ता गार्नी" - एक धागे से बंधी मसालेदार जड़ी-बूटियों का मिश्रण। पकने पर इसे शोरबा में डुबोया जाता है, फिर निकालकर फेंक दिया जाता है। क्लासिक गुलदस्ते में बे पत्ती, अजमोद और अजवायन के फूल शामिल हैं। नुस्खा के आधार पर जड़ी-बूटियाँ भिन्न होती हैं।

छोटे सीज़निंग के लिए, जैसे कि पेपरकॉर्न, आप धुंध की एक गाँठ या एक चौड़ी पट्टी बना सकते हैं और इसे पैन में कम कर सकते हैं। यदि आप शोरबा को छान रहे हैं, तो मसाले सीधे पैन में डाल सकते हैं, फिर वे चलनी पर रहेंगे।

शोरबा को और अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, आप पकवान को उबालने के बाद 15 मिनट तक पका सकते हैं, पानी निकाल सकते हैं, मांस और व्यंजन को फिर से धो सकते हैं, फिर से ठंडा पानी डाल सकते हैं और ऊपर बताए अनुसार पका सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह आपको उत्पादों में निहित सभी हानिकारक पदार्थों और एंटीबायोटिक दवाओं से छुटकारा मिल जाएगा। एक विवादास्पद बयान, क्योंकि अधिकांश पोषक तत्व भी पहले 20 मिनट में शोरबा में चले जाते हैं।

चिकन या ब्रेस्ट से शोरबा कैसे पकाएं

खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, 40 मिनट से 2 घंटे तक। यदि आहार शोरबा तैयार किया जा रहा है, तो त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, इसमें बहुत अधिक वसा होता है। यदि आप शोरबा के साथ उबाल रहे हैं, तो जिगर में न डालें, यह स्वाद जोड़ देगा और शोरबा बादल बन सकता है।

वे कहते हैं कि शोरबा को सुनहरा बनाने के लिए, आपको एक निश्चित प्रकार के चिकन का उपयोग करने की आवश्यकता है: पतला और अधिमानतः एक जो पैदल पहुंच गया है yykh मैं गंभीर हूँ। मैं अपने ससुर से प्रबुद्ध था, जो पर्म में रहता है और जो हमेशा शोरबा के लिए एक निश्चित प्रकार का चिकन खरीदता है, उसकी हड्डियाँ अभी भी बिल्कुल नहीं कुतरती हैं। शोरबा उत्कृष्ट है।

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

बीफ या पोर्क सूप के लिए आधार

मांस को हड्डी के साथ लेना वांछनीय है। एक सड़ा हुआ शोरबा संगत के बिना एक गीत की तरह है। ठीक है, लेकिन कुछ कमी है। आप मांस के बिना भी हड्डी का शोरबा बना सकते हैं। हड्डियों को पहले से टुकड़ों में काट दिया जाता है, ट्यूबलर को पूरी तरह से उबाला जाता है। तैयार खाद्य पदार्थों को धोएं, हड्डियों को साफ करें। बीफ शोरबा 3 घंटे, सूअर का मांस - 2 घंटे, हड्डी - 4-5 घंटे पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, फिर जड़ों और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।

मछली का स्वादिष्ट काढ़ा बनाने का तरीका

मछली शोरबा 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, खाना पकाने की शुरुआत में नमक की सिफारिश की जाती है।

गाजर, प्याज, अजवाइन और अजमोद की जड़ को मांस में डाला जाता है और चिकन शोरबा, प्याज और अजमोद के साग को मछली के शोरबा में डाला जाता है।

चिकन शोरबा को एक अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए, पकाते समय इसमें प्याज की खाल डालें। आप भूसी को एक अलग कटोरे में उबाल सकते हैं, और फिर शोरबा को पकवान में डाल सकते हैं। यह इसके रंग में सुधार करेगा और इसे विटामिन से समृद्ध करेगा। एक अन्य विकल्प यह है कि चीनी को अंधेरा होने तक कैरामेलाइज़ करें और फिर इसे शोरबा में डालें। लेकिन यह स्वाद का मामला है।

जेली और एस्पिक के लिए आधार

जेली मांस पकाने के लिए, उत्पादों को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। चूंकि वे हिस्से जो अन्य व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं - पैर, पूंछ, सिर - जेली में जाते हैं, उन्हें खाना पकाने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। अतिरिक्त रक्त निकालने और त्वचा को कोमल बनाने के लिए एस्पिक किट को 3-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोना चाहिए। उसके बाद, मांस सामग्री को चाकू से खुरचें और फिर से धो लें।

अगला, हमेशा की तरह, भोजन को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और कम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाएँ। लेकिन इस मामले में, पहले शोरबा को निकालना उचित है। यह न केवल अधिक पारदर्शिता की अनुमति देगा, बल्कि जेली की कैलोरी सामग्री को भी कम करेगा, क्योंकि हम बहुत समृद्ध शोरबा पका रहे हैं।

धुले हुए मांस को ठंडे पानी से डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और जैसा कि ऊपर वर्णित है, कम गर्मी पर 5-6 घंटे के लिए उबाल लें। इस प्रक्रिया में एक मल्टीक्यूकर बहुत मदद करता है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो स्टोव के साथ इसे प्राप्त करना काफी संभव है। सब्जियां और जड़ें खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले रखी जाती हैं, 30 मिनट पहले नमक और मसाले डाले जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक स्पष्ट शोरबा की तैयारी के लिए ध्यान और श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर किसी कारण से अभी भी बादल छाए हुए हैं, तो आपको इसे हल्का करने की आवश्यकता है।

जेली के लिए शोरबा बहुत कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह बादल बन जाएगा

बादल मछली, चिकन या मांस शोरबा कैसे स्पष्ट करें?

एक ब्रेस शोरबा की पारदर्शिता को बहाल करने में मदद करेगा।नाम से यह स्पष्ट है कि आदमी शोरबा से मैल, वसा और फोम के गुच्छे को अपने ऊपर खींचने के लिए मौजूद है।

स्ट्रेच करने का सबसे आसान तरीका अंडे की सफेदी है। अंडे की सफेदी को कांटे से हल्का फेंटें और एक पतली धारा में, हिलाते हुए, शोरबा में डालें जो 70 डिग्री तक ठंडा हो गया है। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 2-3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। प्रोटीन शोरबा से सभी मैलापन को पकड़ लेगा और नीचे तक डूब जाएगा। उसे तानना ही रह जाता है।

मैं एक अंडे का उपयोग नहीं करता, लेकिन केवल प्रोटीन, और कभी-कभी कई प्रोटीन ... (एक प्रति 1.5 लीटर शोरबा) यह मांस और फोम के अनाज के साथ कर्ल करता है, जो मैलापन पैदा करता है, इस रूप में फ़िल्टर करना आसान है .. लेकिन मैं अक्सर एक पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं जिसका उपयोग कॉफी मेकर में किया जाता है, पहले सिर्फ एक वफ़ल तौलिया के माध्यम से

https://forum.say7.info/topic21261.html

दूसरा तरीका शोरबा में पानी से पतला कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ना है। मांस शोरबा के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस लिया जाता है, चिकन के लिए - चिकन। अंडे की सफेदी के साथ मिश्रित, थोड़ा ठंडा शोरबा या पानी से पतला। कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा में पेश किया जाता है, मिश्रित होता है, पकवान को उबालने और कई मिनट तक उबालने की अनुमति दी जाती है। स्टफिंग पक जाएगी और नीचे तक डूब जाएगी। उसके बाद, शोरबा को एक अच्छी चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप कद्दूकस की हुई गाजर का उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य सिद्धांत: आदमी में एक प्रोटीन होना चाहिए जो मैलापन को बांधे।

पुराने दिनों में मछली शोरबा के लिए, दबाए गए कैवियार से एक ब्रेस का इस्तेमाल किया जाता था। अब आप अंडे की सफेदी के साथ कर सकते हैं।

वीडियो: एक स्पष्ट शोरबा कैसे पकाने के लिए - शेफ इल्या लेज़रसन से एक मास्टर क्लास

अब आप जानते हैं कि एक स्पष्ट शोरबा कैसे बनाया जाता है और आप इसमें पारदर्शिता कैसे बहाल कर सकते हैं। मुख्य बात नियमों का पालन करना है और कुछ तरकीबों के बारे में नहीं भूलना है जो पेशेवर भी उपयोग करते हैं, क्योंकि कोई भी गलतियों से सुरक्षित नहीं है।

सबसे पहले आपको चिकन की आवश्यकता होगी। आदर्श रूप से - सूप, यानी एक अधेड़ उम्र की मुर्गी। ब्रॉयलर के विपरीत, यह घंटों तक पका सकता है, शोरबा को स्वाद देता है और दलिया में नहीं बदलता है। यदि आप ब्रॉयलर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटे तक कम कर दें।

क्लासिक शोरबा नुस्खा पूरे चिकन का उपयोग करता है, लेकिन किसी भी सुपरमार्केट से व्यक्तिगत या सिर्फ एक सूप सेट करेगा। आपको केवल स्तन नहीं लेना चाहिए: मांस सख्त हो सकता है, और शोरबा घृणित हो सकता है।

मुख्य सामग्री के अलावा, शोरबा में चिकन, प्याज, गाजर, अजवाइन और सीज़निंग मिलाई जाती है। अधिक संतृप्त रंग देने के लिए, सब्जियों को कम मात्रा में तेल में भून सकते हैं।

• 1 किलो चिकन;
• 5 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सजावट के लिए हरियाली।

शोरबा कैसे पकाना है

चिकन को धोकर एक गहरे बर्तन में रख दें। आप पूरे शव को नहीं काट सकते।

पानी में डालो ताकि यह मांस को ढक सके। अगर आप चाहते हैं कि चिकन स्वादिष्ट बने, तो इसे तुरंत नमक कर दें। यदि आप एक स्वादिष्ट और स्पष्ट शोरबा पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

गाजर और प्याज को धोकर छील लें। गाजर को कई टुकड़ों में काट लें, प्याज को पूरा छोड़ दें या आधा काट लें।

बर्तन को धीमी आग पर रख दें। सुनिश्चित करें कि पानी उबलता नहीं है, सतह पर केवल छोटे बुलबुले बनने चाहिए। यह शोरबा को पारदर्शी रहने देगा। ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप फोम को समय पर हटा दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी उबाल सकता है, इसलिए इसे जोड़ा जाना चाहिए।

1.5 घंटे के बाद (यदि आप ब्रॉयलर चिकन का उपयोग करते हैं, तो 10 मिनट के बाद) शोरबा में गाजर, प्याज और मिर्च डालें। 1 घंटे और पकाएं।

जब समय समाप्त हो जाए, तो मांस को हड्डियों से अलग करने का प्रयास करें। अगर यह काम नहीं करता है, तो और पकाएं। अगर मांस निकल जाता है, तो यह तैयार है - पैन को गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।

पकी हुई सब्जियों को शोरबा से हटाया जा सकता है: उन्होंने पहले ही सभी उपयोगी गुणों को छोड़ दिया है। चिकन भी निकाल लें। मांस का उपयोग सूप और स्नैक्स में किया जा सकता है।

तैयार शोरबा का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है या सूप के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

चिकन शोरबा के साथ 4 सूप

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सामग्री

• 150 ग्राम चिकन पेट;
• 150 ग्राम चिकन दिल;
• 150 ग्राम चिकन जिगर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 50 ग्राम अंडा नूडल्स;
• साग;
• 2 बटेर अंडे।

खाना बनाना

चिकन ऑफल को धोकर फिल्म हटा दें। प्रत्येक प्रकार को एक अलग पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। आग, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। उबालने के बाद, जिगर को 20-25 मिनट तक उबालें, दिल - 40 मिनट, पेट - लगभग एक घंटा।

प्याज और गाजर को बारीक काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियां डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। 2-3 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसकी सामग्री को एक नैपकिन पर स्थानांतरित करें।

तैयार ऑफल को शोरबा के साथ बर्तन में डालें और उबाल लें। प्याज और गाजर और फिर अंडा नूडल्स डालें। पास्ता को पूरा डालें या टुकड़ों में तोड़ लें। नमक और मिर्च।

3-4 मिनिट बाद इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां डाल दीजिए. जब नूडल्स नरम हो जाएं तो सूप तैयार है। इसे प्लेटों में डालें और प्रत्येक में एक उबला हुआ बटेर का अंडा डालें।

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सामग्री

• 700 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• आधा कप चावल;
• 90 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• अपने स्वयं के रस में 500 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर;
• अजमोद।

खाना बनाना

शोरबा को मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। चावल, टमाटर का पेस्ट और टमाटर डालें। 10 मिनट तक उबालें, फिर क्रीम चीज़ डालें और फिर से उबाल लें। नमक और मिर्च। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और चावल के नरम होने तक पकाएँ।

सूप को ब्रेडक्रंब और जड़ी बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

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सामग्री

• 2 मध्यम गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 अजवाइन डंठल;
• लहसुन की 1 लौंग;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सफेद बीन्स के 2 डिब्बे अपने रस में;
• 3 लीटर चिकन शोरबा;
• 4 कप पालक के पत्ते;
• 30 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• हरी मटर और साग सजावट के लिए।

खाना बनाना

गाजर, प्याज, सेलेरी और लहसुन को मोटा-मोटा काट लें। एक भारी तले की कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें। कटी हुई सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक उबालें।

बीन्स से रस निकाल लें, धोकर सुखा लें। 1/2 कप फलियों को फोर्क से मैश कर लें, सब्जियों में डालें और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद पैन में साबुत बीन्स डालकर चलाएं। चिकन शोरबा के साथ मिश्रण डालो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और उबाल लें, एक और 20 मिनट के लिए कवर करें।

सूप में धुले हुए पालक को ठंडे पानी में डालें और 2 मिनिट तक पकाएँ जब तक कि पत्ते गल न जाएँ। सूप को गर्मी से निकालें, कटोरे में डालें, कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें, हरी मटर और जड़ी-बूटियाँ डालें।

कुरकुरी के साथ परोसें।

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सामग्री

• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल का ½ बड़ा चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 3 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 गाजर;
• 1 आलू;
• सेंवई के 100 ग्राम;
• 1 तेज पत्ता;
• साग।

खाना बनाना

मीटबॉल बनाकर शुरू करें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजरें। इसे प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। मीटबॉल बनाएं। आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन बटेर अंडे के साथ गेंदों को छोटा करना बेहतर होता है।

शोरबा के बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें और मीटबॉल डालें। 5-7 मिनट तक उबालें।

गाजर और आलू को धोकर छील लें। गाजर को स्लाइस में काटें, और आलू को क्यूब्स में। कटी हुई सब्जियों को शोरबा में डालें। आलू के गलने तक उबालें। फिर सेंवई और तेज पत्ता डालें। 2 मिनट उबालें। गर्मी से निकालें और ढक्कन के साथ कवर करें।

तैयार सूप को कटोरे में डालें और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

शोरबा एक काढ़ा है जो पानी में मांस, मशरूम, सब्जियां या मुर्गी को उबालकर प्राप्त किया जाता है। तैयार पहला कोर्स अपने दम पर या क्राउटन के संयोजन में सेवन किया जाता है। शोरबा उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जिन्हें हाल ही में गंभीर बीमारी या जटिल ऑपरेशन का सामना करना पड़ा है। यह तेजी से ताकत बहाल करता है और आसानी से पच जाता है। इस कारण से, गृहिणियां रुचि रखती हैं कि मांस पर एक स्वादिष्ट स्पष्ट शोरबा कैसे बनाया जाए।

क्लासिक मांस शोरबा

• मांस या मुर्गी - 600 जीआर।
• साग (कोई भी, ताजा) - 30 जीआर।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - आपके स्वाद के लिए
• गाजर (टुकड़ों में कटी हुई) - 1 पीसी।
• प्याज (4 भागों में कटा हुआ) - 1 पीसी।
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल।

1. सब्जियों और मांस के साथ साग धोएं, सूखा। शोरबा बनाने के लिए मांस काटा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे धीरे-धीरे रस छोड़ना चाहिए। केवल इस मामले में आपको पूरी तरह से पारदर्शी पकवान मिलेगा। यदि शोरबा मुर्गी से बना है, तो पहले से त्वचा को हटा दें ताकि औषधि चिकना न हो जाए।
2. धुले और सूखे मांस को पैन में भेजें, नुस्खा (ठंडा) के अनुसार पानी डालें। इसे आँच पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें। आपका मुख्य कार्य मांस शोरबा उबालना है, और सभी अवयवों को तत्परता में नहीं लाना है। ठंडे पानी का ही प्रयोग करें ताकि धीरे-धीरे गर्म होने पर मांस से रस निकल जाए।
3. यदि आप मुख्य घटक को गर्म तरल में भेजते हैं, तो टुकड़ा "क्रस्ट" और सील हो जाएगा। नतीजतन, शोरबा कम पोषण मूल्य और विशेष स्वाद गुणों के बिना निकलेगा। कंटेनर को ढक दें और बुदबुदाहट (मध्यम गर्मी) शुरू होने की प्रतीक्षा करें।
4. ऐसा होने पर, स्टोव की शक्ति कम से कम कर दें और तुरंत ढक्कन हटा दें। संक्षेपण शोरबा में नहीं जाना चाहिए, ताकि स्वाद और बनावट खराब न हो। उबलने के बाद, सतह पर एक फोम कैप बनता है, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
5. फायरप्रूफ कुकवेयर के किनारों का पालन करने वाले फोम को एक नम कपड़े से हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, ये "फ्लेक्स" शोरबा में समाप्त हो जाएंगे और सेवा करते समय इसकी उपस्थिति खराब कर देंगे। इसके अलावा, सतह पर एक चिकना फिल्म बन सकती है, जिसे सूखे कागज़ के तौलिये से निपटाया जाना चाहिए।
6. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, कटा हुआ गाजर और प्याज डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। तो शोरबा सुगंधित निकलेगा। अगर वांछित है, तो शोरबा को सुनहरा बनाने के लिए रचना में थोड़ा प्याज का छिलका मिलाएं।
7. पकवान पकाने की अवधि मांस के टुकड़े के प्रारंभिक आकार, इसकी कठोरता और आयु वर्ग पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, शोरबा को 1.5 घंटे (चिकन), 2.5 घंटे (बीफ), 2 घंटे (वील), 2.5 घंटे (सूअर का मांस) में उबाला जाता है। रिपोर्ट उबलने के क्षण से जाती है।
8. निर्दिष्ट अंतराल समाप्त होने के बाद, शोरबा को स्टोव से हटा दें। एक कोलंडर और धुंध से एक फिल्टर बनाएं, पहले कोर्स को तनाव दें। कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ सजाकर शोरबा परोसें।

गोमांस और सूअर का मांस के साथ शोरबा

• बीफ टेंडरलॉइन - 0.3 किग्रा।
• सूअर का मांस लुगदी - 0.3-0.4 किलो।
• पसंदीदा मसाला - स्वाद के लिए
• शुद्ध पानी (पीना) - 2.8 एल।
• लॉरेल - 4 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।

1. सबसे पहले, मांस को नल के नीचे कुल्ला, खाल और वसायुक्त धारियों से मुक्त। गोमांस और सूअर का मांस न काटें ताकि टुकड़े गर्म होने पर समान रूप से रस छोड़ दें।
2. मुख्य घटकों को सॉस पैन में डालें, शुद्ध पानी से भरें और स्टोव पर रख दें। कवर, उबलने की शुरुआत की प्रतीक्षा करें। ऐसा होने पर झाग दिखाई देने लगेगा। इससे छुटकारा पाएं, सतह से वसा भी पकड़ें।
3. छिले हुए प्याज और गाजर को टुकड़ों में काट कर भेजें। लॉरेल और अपने पसंदीदा मसाले डालें, समय नोट करें। 5 मिनट के बाद, गर्मी को कम से कम करें, 2.5-3 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. जब शोरबा उबलता है, तो धुंध और एक कोलंडर की कई परतों का उपयोग करके इसे फ़िल्टर करना आवश्यक है। जड़ी-बूटियों से सजाकर एक पारदर्शी पहला कोर्स परोसें।

अंडे और जड़ी बूटियों के साथ मांस शोरबा

• गाजर - 1 पीसी।
• हड्डी पर मांस - 250 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• गोमांस (गूदा) - 1 किलो।
• अजमोद (जड़) - 10 जीआर।
• उबले अंडे - 4 पीसी।
• ताजा जड़ी बूटी - 30 जीआर।

1. मांस को कुल्ला और पकाने के लिए भेजें। व्यवस्थित रूप से उतरना न भूलें। उत्पाद को लगभग एक घंटे तक उबालें, फिर गोमांस के टुकड़े डालें। 10 मिनिट बाद इसमें स्वाद के लिए आवश्यक मसाले डाल दीजिए.
2. भोजन को तब तक उबालते रहें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। समानांतर में, अजमोद की जड़ें और प्याज काट लें। उत्पादों को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
3. पूर्ण खाना पकाने के अंत से 25 मिनट पहले तैयार सब्जियों को शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। तैयार पकवान को आधे उबले अंडे के साथ भागों में परोसें। ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ना न भूलें।

• प्याज - 1 पीसी।
• मांस - वास्तव में
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।

1. बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह धो लें। टुकड़ों में काट लें और मल्टीबॉउल में भेजें। सब्जियों को छीलकर अच्छी तरह धो लें। गाजर को पतले गोल काट लें। सब्जियों को मांस में भेजें, पूरा प्याज डालें।
2. स्वादानुसार तेज पत्ते और मसाले डालें। फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यक मात्रा को बहु-कटोरे में अधिकतम निशान तक डालें। "बुझाने" मोड सेट करें। 1.5 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
3. मांस की कठोरता के आधार पर, सड़ने का समय बढ़ाया जा सकता है। कार्यक्रम के अंत में, सब्जियों और मसालों से तैयार शोरबा को छान लें। परिणाम काफी समृद्ध शोरबा है।

सब्जियों के साथ मांस शोरबा

• तोरी - 0.5 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लीचो - 120 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• आलू - 4 पीसी।
• साग - 25 जीआर।
• मांस शोरबा - 1.5 एल।

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें। मांसल टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका उतारें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। टमाटर और लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। बाकी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. समानांतर में, शोरबा को आग पर रख दें, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें। पहले बुलबुले की उपस्थिति के बाद, आलू को रचना में भेजें। 3-5 मिनट के बाद, बाकी सब्जियां डालें। थोड़ी देर उबालें, लीचो, टमाटर और कटी हुई सब्जियां डालें।
3. पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आवश्यक मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उत्पादों को तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं। स्टोव बंद करें, शोरबा को एक घंटे के एक तिहाई के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप सेवा कर सकते हैं।

हड्डी पर मांस के साथ शोरबा

• उबले चावल - वास्तव में
• हड्डी पर मांस - 1 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पशु वसा - 40 जीआर।
• स्वीडन - 75 जीआर।
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• अजमोद की जड़ें - 20 जीआर।
• डिल - 15 जीआर।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• अजमोद - 25 जीआर।

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें, मांस पकाने के बाद आपको इसकी आवश्यकता होगी। सभी सब्जियों को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें। उत्पादों को पैन में भेजें, आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल, काली मिर्च और लॉरेल जोड़ें।
2. सुनहरा भूरा होने तक पास करें। समानांतर में, मांस शोरबा को हड्डी पर उबालें। फिर तैयार सब्जियां और चावल डालें। हिलाओ, धीमी आँच पर कुछ देर पकाओ। साग जोड़ें, सभी उत्पादों की तैयारी की प्रतीक्षा करें।

स्वादिष्ट मांस शोरबा बनाना आसान है। उस मात्रा के आधार पर सामग्री की संख्या लें, जिसे आप आउटपुट पर प्राप्त करना चाहते हैं। अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इससे भाई धनवान बनेगा।

वीडियो: मांस शोरबा कैसे पकाने के लिए

हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि मांस शोरबा न केवल बहुत पौष्टिक होता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होता है। इसके अलावा, मांस शोरबा दुनिया के सभी व्यंजनों में कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

मांस शोरबा से विभिन्न सूप, ग्रेवी, सॉस तैयार किए जाते हैं, और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसलिए, एक अच्छा मांस शोरबा तैयार करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह आपकी पाक कृतियों के लिए वास्तव में एक अच्छा आधार बन सके।

मांस शोरबा कैसे पकाने के लिए?

एक अच्छा शोरबा बनाने के लिए, आपको चुनना होगा हड्डियों के साथ मांस. यह उनसे समान वसा प्राप्त करता है, कभी-कभी यह मांस विभागों में बेचे जाने वाले साधारण सूप सेट का उपयोग करने के लिए भी समझ में आता है।

छोटे भागों में कटा हुआ मांस शोरबा पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इस तरह आपको प्लेटों में सूखा मांस मिलेगा, न कि एक चम्मच में रसदार और नरम मुंह में पानी का टुकड़ा। मांस पकाने के बाद काटा जाना चाहिए। बहुत जरुरी है!

हमारे लेख में, हम हड्डी पर पका हुआ मांस शोरबा मानते हैं (और भी बेहतर अगर उपास्थि के साथ, यह मानव हड्डियों और जोड़ों के लिए बहुत उपयोगी है)। आप शोरबा के लिए कोई भी मांस ले सकते हैं:

• गोमांस, गोमांस पसलियों, पैर, आदि।
• सूअर का मांस बिना वसा के, हड्डी पर, सूअर के मांस की पसलियों, पैरों पर बेहतर होता है
• भेड़ का बच्चा (हड्डी के साथ भी)
• बछड़े का मांस
• खेल मांस (इसकी कठोरता में थोड़ा अलग है, इसलिए डेढ़ घंटे तक पकाएं)
• खरगोश का मांस

मांस शोरबा नुस्खा

मांस शोरबा तैयार करने के कई तरीके हैं, मेरा सुझाव है कि आप उनमें से किसी एक को चुनें या विभिन्न तरीकों का उपयोग करें, जिस उद्देश्य के लिए आप शोरबा तैयार कर रहे हैं। यदि आप मांस शोरबा को कम से कम हड्डियों के साथ पकाना चाहते हैं और साथ ही मांस को यथासंभव रसदार रखना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने की विधि संख्या 2 का उपयोग करना चाहिए।

तो, मांस शोरबा! मांस शोरबा कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

• 0.5 किलो मांस;
• 1.5 लीटर ठंडा पानी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक,
• काली मिर्च,
• बे पत्ती।

मांस शोरबा - खाना पकाने की विधि नंबर 1

मांस को अच्छी तरह से कुल्ला, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

जब पानी में उबाल आ जाए, तो शोरबा से झाग हटा दें और आँच को कम कर दें।

गाजर और प्याज छीलें, बिना काटे, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें।

शोरबा में मसाले डालें।

मांस शोरबा को कम गर्मी पर लगभग 2 घंटे तक उबालें, फिर सब्जियों और मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। शोरबा को धुंध की 2 - 3 परतों, स्वाद के लिए नमक के माध्यम से तनाव दें।

मांस शोरबा - पकाने की विधि संख्या 2

तैयारी की इस विधि के साथ, सबसे पहले पानी को उबाल लें.

उसके बाद, पहले से पिघले हुए, धुले हुए मांस को उबलते पानी में डालें (खासकर अगर यह व्यावहारिक रूप से या पूरी तरह से हड्डियों के बिना है)।

अब आग कम से कम होनी चाहिए, पैन को ढक्कन से ढक दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस को उबालने न दें! हम इस तरह से 2-3 घंटे के लिए मांस उबालते हैं।

पैन में सब्जियां, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। खाना पकाने के अंत से 20-30 मिनट पहले तैयारी की इस पद्धति के साथ शोरबा को नमक करना बेहतर होता है।

जब मांस को उबलते पानी में उतारा जाता है, तो इसकी शीर्ष परत "बेक्ड" होती है और मांस का रस अंदर रहता है, जिससे मांस पहले पकाने की विधि की तुलना में अधिक रसदार हो जाता है। इसके अलावा, इसके लिए धन्यवाद, शोरबा में स्केल नहीं बनता है, और यदि शोरबा उबाल नहीं करता है, तो यह पारदर्शी हो जाएगा और तनाव की आवश्यकता नहीं होगी।

मांस शोरबा - पकाने की विधि संख्या 3

डीफ़्रॉस्टेड, धुले हुए मांस को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें, मांस को उबलने दें, लेकिन 2-3 मिनट से अधिक नहीं।

उसके बाद, मांस को हटा दिया जाना चाहिए, शोरबा डालना, पैन को कुल्ला और फिर से ठंडा पानी डालना, फिर मांस को वापस पैन में डाल देना।

पानी को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें ताकि शोरबा उबल न जाए, लेकिन "खाली हो जाए।" अब आपको शोरबा में पूरी सब्जियां और मसाले मिलाने की जरूरत है (मैं भूसी और पूरी गाजर में प्याज डालता हूं), और तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।

शोरबा में मांस की तत्परता की जाँच इस बात से की जाती है कि यह हड्डी से कितनी आसानी से दूर जाता है। यह पूरी तरह से निकल जाना चाहिए, जेली की तरह नहीं, बल्कि काफी आसानी से।

मांस शोरबा - खाना पकाने की विधि संख्या 4

डीफ़्रॉस्टेड या ताज़ा ठंडा किया हुआ मांस धो लें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने के बाद, पानी निकाल दीजिये

खैर, मध्यम आंच पर पकाएं। शोरबा को उबलने से रोकने के लिए, पैन के ढक्कन को ढक दें। हम 1 घंटा पकाते हैं।

विधि 4 का एक महत्वपूर्ण अंतर शोरबा में मांस के साथ सब्जियों को पकाने के लिए तैयार करना है। हम गाजर और प्याज (या अजवाइन की जड़ या अजमोद) भी लेते हैं। हम गाजर को साफ करते हैं और लंबाई में काटते हैं ताकि हमें एक सपाट हिस्सा मिल जाए (यह सुविधा के लिए 4 भाग हो सकता है)। प्याज को छीलकर आधा काट लें।

आपको सब्जियों को चार करने की जरूरत है!

फिर, एक सूखे फ्राइंग पैन में, हम बिना किसी डर के, सब्जियों के स्लाइस को काला होने तक सेंकते हैं और हल्के से कोट करते हैं! तस्वीर थोड़ा अलग दिखाती है, आपको आधा प्याज चाहिए, छल्ले नहीं, लेकिन सार स्पष्ट है। हम इसे मांस के साथ पकाने के लिए पैन में भेजते हैं। हम लवृष्का और काली मिर्च फेंक देते हैं।

1.5 घंटे के बाद, सब्जियों को त्याग दें, शोरबा को तनाव दें, मांस को हड्डियों से अलग करें, भागों में काट लें। अंत में नमक या पहले से ही सूप।

मालिक को नोट!

आप शोरबा को उबालते समय अजवाइन की जड़ और/या अजमोद की जड़ भी मिला सकते हैं। खाना पकाने के बाद, निश्चित रूप से, उन्हें सब्जियों की तरह निकालने की आवश्यकता होगी, लेकिन वे शोरबा को एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध देंगे।

मामले में, शोरबा को पकाते समय, आप उस क्षण से चूक गए जब झाग को हटाना आवश्यक था और यह नीचे चला गया - बस पैन में थोड़ा ठंडा पानी डालें। इससे झाग फिर से शोरबा की सतह पर आ जाएगा, और आप इसे आसानी से हटा सकते हैं।

घर में शोरबा एक अनिवार्य चीज है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका शोरबा क्या होगा, यह हमेशा काम आएगा। इससे आप जल्दी से एक पूर्ण सूप बना सकते हैं, सॉस बना सकते हैं, और बस इसे टोस्टेड क्राउटन के साथ पी सकते हैं। आप सब्जियों, चिकन या मांस से शोरबा को हड्डी पर पका सकते हैं। बुनियादी शोरबा में महारत हासिल करने के बाद बदलाव की अनुमति है।

चिकन शोरबा

चिकन शोरबा के लिए आपको चिकन की आवश्यकता होगी (फ़िललेट्स नहीं, स्तन नहीं, बल्कि सबसे साधारण चिकन), अजवाइन, गाजर, प्याज, नमक, लहसुन, काली मिर्च और एक अच्छा विशाल सॉस पैन। चिकन को कुल्ला, इसे एक सॉस पैन में डालें, इसे सब्जियों और जड़ों से ढक दें, लगभग समान आकार के टुकड़ों में काट लें और ठंडा पानी डालें। पानी में उबाल आने दें, झाग हटा दें और आँच को कम कर दें। शोरबा को ढीले खींचे हुए ढक्कन के नीचे डेढ़ या दो घंटे तक उबालना चाहिए। जैसे ही चिकन का मांस हड्डियों से आसानी से अलग होने लगे, शोरबा तैयार है। उबले हुए चिकन को एक साफ बाउल में निकाल लें और शोरबा को छान लें ताकि सब्जियां निकल जाएं। उन्होंने अपना सारा रस और स्वाद शोरबा को दे दिया और हमें और इसकी आवश्यकता नहीं होगी। आप शोरबा को तुरंत नमक कर सकते हैं, लेकिन आप इसे बिना नमक के छोड़ सकते हैं। तैयार शोरबा को ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है: इसे जमे हुए स्टोर करना बहुत सुविधाजनक होता है। इस तरह के शोरबा और स्टोर से कुख्यात "गुलदस्ता क्यूब्स" की तुलना करना असंभव है।

सब्जी का झोल

घर का बना सब्जी शोरबा जल्दी पक जाता है, और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। सब्जी शोरबा बहुमुखी है और सॉस, स्टॉज और सूप में काम आएगा। सामान्य तौर पर, सब्जी शोरबा बनाने की विधि सरल है: सब्जियां, पानी, नमक और काली मिर्च लें। यह सब थोड़ी देर के लिए उबाला जाना चाहिए, और फिर फ़िल्टर किया जाना चाहिए। सब्जी शोरबा के लिए कौन सी सब्जियां उपयुक्त हैं? हाँ, कोई भी, और कभी-कभी छिलके के साथ भी। मुख्य बात खाना पकाने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला करना है। तो, लहसुन, नमक, काली मिर्च, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, और कोई भी सब्जियाँ एक बड़े सॉस पैन में डालें: गाजर, प्याज, अजवाइन, बेल मिर्च, पालक, टमाटर, शलजम और सभी प्रकार की गोभी। सब्जियों को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। तैयार शोरबा को निर्देशानुसार छानकर सेवन किया जाना चाहिए, या भविष्य में उपयोग के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों में जमे हुए होना चाहिए।

हड्डी पर मांस शोरबा

मांस शोरबा लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे चिकन शोरबा, केवल इसमें अधिक समय लगेगा। इस तरह के शोरबा के लिए, गोमांस, दुबला सूअर का मांस, दुबला भेड़ का बच्चा उपयुक्त है - मुख्य बात यह है कि पैन में न केवल मांस, बल्कि हड्डी भी है। इस शोरबा में बहुत सारा कोलेजन होता है, इसलिए यह जोड़ों, त्वचा, नाखूनों और बालों के लिए बहुत उपयोगी है। मांस शोरबा में पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए यह बीमार और स्वस्थ लोगों के लिए अच्छा है।

शोरबा के लिए, हड्डी के साथ एक किलोग्राम या अधिक मांस, एक प्याज, दो छोटी गाजर, अजवाइन के डंठल की एक जोड़ी, अजमोद का एक गुच्छा, सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले, नमक, काली मिर्च और लहसुन की एक जोड़ी ली जाती है। कच्ची हड्डियों को उबालने से पहले ओवन में भुना जा सकता है। उन्हें वहां आधे घंटे के लिए भेजें और तापमान 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। तली हुई हड्डियों, मांस और कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और उबाल लें। यदि झाग दिखाई दे, तो इसे स्लेटेड चम्मच से हटा दें, गैस कम कर दें और शोरबा को लगभग तीन घंटे तक पकाएं। तैयार शोरबा को धातु जाल फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। किसी भी अन्य शोरबा की तरह, यह अच्छी तरह से जमी रहती है।