कैसे स्वादिष्ट गोभी पकाने के लिए। गोभी के व्यंजन। शाकाहारी खाना पकाने की विधि

गोभी नामक पहली डिश से सभी गृहिणियां परिचित नहीं हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह एक प्रकार का गोभी का सूप है। यह सूप वास्तव में गोभी के सूप के समान होता है, लेकिन उनमें महत्वपूर्ण अंतर होते हैं। Kapustnyak यूक्रेनी व्यंजनों का एक व्यंजन है, लेकिन यह पूर्वी यूरोप - पोलैंड, बुल्गारिया, स्लोवाकिया में भी व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। गोभी की एक विशिष्ट विशेषता सौकरकूट है। इसके साथ, सूप एक विशिष्ट खट्टापन प्राप्त करता है। रूस में, यह सूप अक्सर ताजा गोभी (शची कहा जाता है) से तैयार किया जाता है, लेकिन गोभी का सूप कहलाने के लिए, सूप में मूल बाजरा में अनाज भी शामिल होना चाहिए। तस्वीरों के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार ताजा गोभी के साथ इस समृद्ध सूप को पकाने की कोशिश करें। आपको बहुत ही हार्दिक और पौष्टिक सूप मिलेगा।

गोभी: ताजा गोभी, बाजरा और आलू के साथ एक नुस्खा

यह इस रेसिपी के अनुसार ताजी गोभी के साथ बहुत स्वादिष्ट गोभी बनती है। मेरी दादी ने मुझे यह दिया था, और मैं चाहे जो भी विकल्प आज़माऊं, यह अभी भी सबसे स्वादिष्ट है।

गोभी के लिए हमें क्या चाहिए:

पोर्क पसलियों - 550 ग्राम;
आलू - 350 ग्राम;
प्याज - 100 ग्राम;
गाजर - 130 ग्राम;
बाजरा - 60 ग्राम;
ताजा गोभी - 350 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग;
डिल, अजमोद - स्वाद के लिए।

बर्तन की क्षमता: 3 लीटर। सर्विंग्स: 8

कैसे ताजा गोभी से यूक्रेनी गोभी पकाने के लिए

पोर्क की पसलियों को भागों में काटें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, साफ पानी से भरें, इसे उबलने दें। आप फोम को नहीं हटा सकते, क्योंकि पहले पानी डालना बेहतर होता है। मांस को साफ पानी से धोकर वापस आग पर रख दें। उबालने के बाद मीट को करीब 70-80 मिनट तक पकाएं। जैसे ही यह लगभग तैयार हो जाता है, आप बाकी सामग्री को पैन में डाल सकते हैं।
प्याज को बारीक काट लें, और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ पैन में डाल दें।
सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
मसाले के साथ छिड़के। मैंने केवल मिर्च का मिश्रण इस्तेमाल किया।
थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें और सब्जियों को सॉस पैन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए ड्रेसिंग को उबाल लें।
बाजरे को धोकर पानी में भिगो दें। तो चलिए इसे कुछ देर के लिए छोड़ देते हैं।
आलू को छीलिये, छोटे न हो तो 2-3 भागों में काट लीजिये. हम लगभग तैयार होने पर मांस के साथ आलू को बाजरा के साथ पैन में भेज देंगे। लगभग 20 मिनट तक सब कुछ एक साथ पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक।
आप ताजी गोभी को खुद बारीक काट सकते हैं, और फिर इसे बारीक काट सकते हैं, या फूड प्रोसेसर के साथ कर सकते हैं। दूसरा विकल्प स्वाभाविक रूप से तेज़ और आसान है।
आलू को बर्तन से निकाल कर मैश करके प्यूरी बना लें।
मसले हुए आलू को वेजिटेबल ड्रेसिंग के साथ एक बाउल में निकाल लें। गोभी को समय-समय पर हिलाएं, क्योंकि आलू के साथ बाजरा नीचे तक डूब जाता है और जल सकता है।
फिर कटी हुई ताजा गोभी डालें।
अजमोद को डिल के साथ बारीक काट लें और लहसुन के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ गोभी में जोड़ें। चलो सब कुछ फिर से उबलने दें, इसे चखें, लापता मसाले डालें। एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें और आप आँच से हटा सकते हैं।

ताजा गोभी और बाजरा के साथ यूक्रेनी गोभी का सूप तैयार है। इसे थोड़ा पकने दें और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

गोभी: ताजा गोभी और चावल के साथ एक नुस्खा

आज हम ताज़ी पत्तागोभी से भरपूर, संतोषजनक और बहुत ही स्वादिष्ट गोभी का सूप बना रहे हैं। अगर आपके पास गाजर नहीं है तो आप इसके बिना भी बना सकते हैं, यह भी अच्छे से निकलेगा. स्मोक्ड चिकन के बजाय स्मोक्ड टर्की करेंगे।

अवयव:

स्मोक्ड चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
पानी - 2.5 एल;
गाजर - 1 पीसी ।;
टमाटर - 3 पीसी ।;
शलजम - 1 पीसी ।;
चावल - 3 बड़े चम्मच;
आलू - 2 पीसी ।;
ताजा गोभी - 200 ग्राम;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
काली मिर्च और मटर, नमक - स्वाद के लिए।

ताजा गोभी से चावल के साथ गोभी कैसे पकाने के लिए

स्वादिष्ट गोभी को ताजा गोभी के साथ बारीक कटी हुई हरी प्याज और डिल के साथ परोसें।

बहुत से लोग तली हुई गोभी को पसंद करते हैं, लेकिन इसे पकाने में काफी परेशानी होती है, और गोभी के रोल का स्वाद तली हुई गोभी की तरह होता है, लेकिन वे बहुत तेजी से पकते हैं। अब मैं आपको बताना चाहता हूं कि इस लाजवाब डिश को कैसे पकाना है।

सबसे पहले, मैं एक उपयुक्त कप लेता हूं, जहां मैं सभी घटकों को जोड़ूंगा। पतली कटी हुई गोभी

मैंने इसे एक कप में डाल दिया और इसे अपने हाथों से थोड़ा गूंध लिया। गोभी तुरंत नरम हो जाती है और रस देती है।

एक नियमित grater के उथले तरफ, मैं गाजर को रगड़ता हूं। मैं इसे गोभी में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाता हूं। मैं सब कुछ मिलाता हूं।

इस स्तर पर, बहुत से लोग ताजा प्याज डालते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं, लेकिन मैंने नहीं किया, क्योंकि मुझे डर था कि प्याज को पूरी तरह से तलने का समय नहीं होगा और बच्चे इसका स्वाद महसूस करते हुए गोभी खाने से मना कर देंगे।

यह या तो आटा, या कीमा बनाया हुआ मांस निकला। सामान्य केल सलाद जैसा दिखता है।

मैं वनस्पति तेल को फ्राइंग पैन में गर्म करता हूं और इस द्रव्यमान को भागों में फैलाता हूं। एक सर्विंग एक बड़ा चम्मच है।

मैं उन्हें शास्त्रीय रूप से पहले एक तरफ भूनता हूं। जब रंग सुंदर सुनहरा हो जाए, तो एक दो कांटे से पलट दें। मैंने सोचा था कि वे चिपकेंगे या उखड़ जाएंगे, क्योंकि आटा, अच्छी तरह से, बहुत विषम है, लेकिन ऐसा कुछ भी नहीं है, उल्लेखनीय रूप से एक पूरे केक के साथ बदल गया है।

मैंने एक डिश पर तैयार स्किट्स का एक बैच रखा और आटा खत्म होने तक भूनना जारी रखा। गोभी के रोल स्वादिष्ट निकले, बाहर अच्छी तरह से तला हुआ।

और अंदर से मुलायम और कोमल।

मैंने स्किट्स तले और सोचा कि मेरे अलावा कोई भी उन्हें नहीं खाएगा, लेकिन मैं बहुत गलत था, 5 मिनट में बह गया, और बच्चों ने अच्छी तरह से खाया, और वे अभी भी अचार खाने वाले हैं।

Kapustniki बिना कुछ भी अच्छे हैं, लेकिन हमने खट्टा क्रीम खाया और इसके साथ खाया, बहुत स्वादिष्ट। सामान्य तौर पर, यह व्यंजन तली हुई गोभी के समान होता है, जो मुझे बहुत पसंद है, लेकिन मैंने गोभी को तलने में जितना समय खर्च किया है, उससे कहीं कम समय मैंने गोभी पकाने में लगाया।

खाना पकाने के समय: PT00H15M 15 मिनट।

सबसे स्वादिष्ट गोभी कैसे पकाने के लिए, पोल्टावा क्षेत्र में यूक्रेनी गांवों में गृहिणियां निश्चित रूप से जानती थीं। यह एक हार्दिक व्यंजन है - दो में एक, जैसा कि वे अब कहते हैं - और पहला और दूसरा। हालांकि वे इसे पहले व्यंजन के रूप में संदर्भित करते हैं। और अगर आपने कभी खुद गोभी नहीं पकाई है, तो इसे स्मार्ट टिप्स के साथ आजमाएं, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

देर से शरद ऋतु में, बगीचों और खेतों में काम पूरा हो गया। तहखाने अचार और जाम, सब्जियों और फलों से भरे हुए थे। गोभी को बैरल में किण्वित किया गया था, और नमकीन बेकन के टब अलमारियों पर एक पंक्ति में खड़े थे। बहुत काम किया जाता है और ऊर्जा खर्च की जाती है ताकि एक समृद्ध फसल सर्दियों और वसंत में परिवार को खिला सके। और वैसे, हमारे पास हमारी वेबसाइट पर सेब का अचार बनाने की एक बेहतरीन रेसिपी है! लेख पढ़ें "सेब को कैसे किण्वित करें - एक सरल सिद्ध नुस्खा।"

ठंड आ रही थी। यह गोभी, चरबी और ताजा का एक गर्म व्यंजन पकाने का समय है। यह माना जाता था कि गोभी का सूप या गोभी का सूप शरीर में ताक़त, गतिविधि और तृप्ति लौटाएगा। और स्वाद के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है, यह बहुत अच्छा है।

सबसे स्वादिष्ट गोभी किस सामग्री से बनी होती है

स्वाभाविक रूप से, विभिन्न देशों और इलाकों में गोभी के अपने व्यंजन हैं, और इसमें उत्पाद भिन्न हो सकते हैं। पारंपरिक व्यंजन यूक्रेनी व्यंजनों से हमारे पास आया और यह सरल, स्वस्थ, स्वादिष्ट और संतोषजनक है। इसमें मुख्य विशिष्ठ घटक अपनी विशेष सुगंध और खट्टेपन के साथ गोभी है। यह डिश रूस, पोलैंड और स्लोवाकिया और दुनिया के कई देशों में बनाई जाती है।

शोरबा - किसी भी मांस के आधार पर तैयार किया जाता है, लार्ड और क्रैकलिंग, मछली और मशरूम पर (यह दुबले विकल्पों के लिए है)।

खट्टी गोभी - नमकीन के साथ प्रयोग किया जाता है, जो शोरबा में और इसके बिना जोड़ा जाता है। अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए गोभी को धोया जा सकता है। वे ताजा उपयोग करते हैं, लेकिन यह डिश को वांछित स्वाद, समृद्धि और चमक नहीं देता है। फिर साइट्रिक एसिड या सेब का सिरका बचाव के लिए आता है। गोभी को किण्वित कैसे करें - हमारे पास एक नुस्खा है।

आलू भराव के रूप में कार्य करता है, और इसके अलावा: बाजरा या मोती जौ, एक प्रकार का अनाज या चावल। डिश में मशरूम के लिए जगह है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ - गोभी के मुख्य स्वाद को बाहर नहीं निकालना चाहिए। आदर्श रूप से, वे बहुत कम या बिल्कुल नहीं जोड़ते हैं।

अनुभवी रसोइयों का राज

चतुर युक्तियों ने सबसे प्रतिष्ठित रसोइयों और रसोइयों से सबसे स्वादिष्ट गोभी पकाने के रहस्य एकत्र किए हैं। और यद्यपि सभी के लिए नुस्खा काफी सरल है, फिर भी सूक्ष्मताएं हैं। आपको न केवल मुख्य चरणों के बारे में, बल्कि कुछ सूक्ष्मताओं के बारे में भी जानने की जरूरत है।

सबसे पहले, शोरबा को निविदा तक उबाल लें। यह सूअर का मांस, चिकन या मछली भी हो सकता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट गोभी पोर्क और बीफ शोरबा पर प्राप्त की जाती है - ध्यान दें! भरपूर स्वाद के लिए पकाते समय इसमें प्याज, लहसुन, गाजर और सफेद जड़ें डालना न भूलें।
तैयार शोरबा से मांस और हड्डियों को हटा दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में मांस कीमा बनाया जाता है और पकवान में वापस जोड़ा जाता है।
आलू और बाजरा के दलिया को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है (कुछ व्यंजनों में यह चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ हो सकता है)। एक महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने से पहले, बाजरा को ठंडे बहते पानी में तब तक धोना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। कड़वाहट और अप्रिय स्वाद दूर हो जाएगा।
गोभी के लिए आलू उबला हुआ, मीठा लेना बेहतर होता है।
सौकरौट अंतिम जोड़ा जाता है। और उसके बाद - कटा हुआ मांस।
ड्रेसिंग को सही ढंग से तैयार करना एक महान कला है, लेकिन उस पर और बाद में।
पारंपरिक गोभी का साग लें: डिल और अजमोद। परोसने से ठीक पहले, सीधे थाली में डालना बेहतर होता है।
एक अच्छे गोभी के बर्तन में एक चम्मच होता है। और यदि नहीं, तो यह गोभी नहीं है, लेकिन सुस्त सूप :)

बहुत से लोग तुरंत जानना चाहेंगे कि पोल्टावा शैली में सबसे स्वादिष्ट गोभी कैसे पकाने के लिए। उसके साथ शुरू करते हैं।

Kapustnyak पोल्टावा - नुस्खा

बाजरा के साथ वसायुक्त पोर्क के शोरबा पर ऐसा व्यंजन तैयार किया जाता है। आपको 3 लीटर पानी के लिए उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

लार्ड के साथ सूअर का मांस - 400 ग्राम (हैम या पसलियां);
आलू - 400 ग्राम;
गाजर - 2 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
बाजरा - ½ कप ;
वनस्पति तेल - 50 मिली;
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
गोभी - 400 ग्राम;
ताजा डिल (वैकल्पिक)
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस को धोया जाता है और ठंडे पानी के बर्तन में उतारा जाता है। उबाल आने तक उबालें। फोम समय-समय पर हटा दिया जाता है। धीमी आंच पर तैयार करें। तथ्य यह है कि सूअर का मांस पकाया जाता है, इसकी कोमलता से संकेत मिलेगा और मांस हड्डी से कितनी आसानी से अलग हो जाएगा।

प्याज को पीस लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक पैन में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।

मांस तैयार है और एक प्लेट में स्थानांतरित कर दिया गया है।

आलू को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है। इसमें लगभग एक चौथाई मात्रा लगनी चाहिए।

15 मिनट बाद धुले हुए बाजरे को भी कड़ाही में भेजा जाता है।

और 5-7 मिनट के बाद, प्याज और गाजर भुनें, टमाटर का पेस्ट और सॉकरौट डालें। अगर इसे लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाए तो इसे काटना न भूलें।

उबलने के बाद, मांस जोड़ें, और गोभी को 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। नमक, मसाले और लहसुन डाले जाते हैं।

सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम और साग को प्लेट में जोड़ा जाता है।

यदि मांस शोरबा आपको बहुत अधिक नरम लगता है, या गोभी पर्याप्त संतोषजनक नहीं है, तो मोर्टार में कुचल से ड्रेसिंग जोड़ें: 1 उबला हुआ अंडा, लहसुन की 3-4 लौंग और नमकीन का एक बारीक कुचल टुकड़ा, थोड़ा वृद्ध लार्ड।

यदि गोभी आपके लिए पर्याप्त गाढ़ी नहीं लगती है, तो 2-3 आलू अलग से उबालें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें और खाना पकाने के अंत से पहले डालें।

यदि आप तेज पत्ते डाल रहे हैं, तो अंतिम समय पर ऐसा करें और याद रखें कि 15 मिनट के बाद हटा दें।

यह भी देखें: बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए। सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों

गोभी मछली - दुबला नुस्खा

मांस के बजाय मछली के साथ गोभी ताजा गोभी के साथ तैयार की जाती है। इस मामले में खट्टे का स्वाद और खटास मछली की सुगंध के साथ असंगत है।

2-3 लीटर पानी के लिए उत्पाद:

ताजा मछली या डिब्बाबंद मछली - 200 ग्राम;
आलू - 3-4 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
बाजरा - 100 ग्राम ;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
ताजा गोभी - 200 ग्राम;
अजमोद, मसाले, स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मछली के पकने के बाद, इसे शोरबा से निकाल दिया जाता है, डीबोन किया जाता है और पीस दिया जाता है।

मछली के शोरबे में आलू के क्यूब्स उबाले जाते हैं। उबालने के 10 मिनट बाद इसमें बाजरा भेजा जाता है।

गोभी, गाजर और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर में कटा हुआ होता है और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए वनस्पति तेल में कड़ाही में पकाया जाता है। यह प्रक्रिया डिश को समृद्धि और स्वाद देगी।

जब बाजरे के साथ आलू पक जाते हैं, तो उबली हुई सब्जियां पैन में डाल दी जाती हैं और टमाटर का पेस्ट डाल दिया जाता है। पांच मिनट पकाने के बाद - मछली, मसाले और जड़ी बूटियों के टुकड़े।

डिब्बाबंद भोजन के मामले में, उन्हें कुचल दिया जाता है और आखिरी समय में जोड़ा जाता है।

उपयोगी लेख लेंटेन रेसिपी - पहला कोर्स।

चावल के साथ चिकन गोभी की रेसिपी

गाँवों में, उन्होंने शादियों और स्मरणोत्सव के लिए सौकरौट का एक गर्म व्यंजन तैयार किया। और चूंकि प्राचीन काल में मुर्गियों को आंगन में नहीं गिना जाता था, पक्षी शोरबा का आधार था। खेतों से लौटे परिवारों के मुखिया विशेष रूप से खुद को हार्दिक मांस खाने के लिए दावत देना पसंद करते थे। सबसे स्वादिष्ट गोभी कैसे पकाने के लिए यार्ड से यार्ड तक गृहिणियों ने अपने रहस्यों को पारित किया, और यह उनके लिए स्वादिष्ट निकला।

3 लीटर पानी के लिए उत्पाद:

चिकन शव या जायफल - 400 ग्राम;
आलू - 3-5 पीसी ।;
चावल - आधा कप;
प्याज और गाजर का एक टुकड़ा;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
गोभी - 300 ग्राम;
मसाले और ताजा डिल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तैयार होने तक चिकन शोरबा उबाल लें। मांस निकाल लिया जाता है, हड्डी से अलग किया जाता है, बारीक टुकड़ों में काटा जाता है।

आलू को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है और उबालने के 10 मिनट बाद, धोए हुए चावल को पैन में भेजा जाता है।

गाजर और प्याज के साथ, पहले नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें और वनस्पति तेल में भूनें।

पके हुए आलू और चावल के साथ पैन में वेजिटेबल पैसिवेशन और साउरक्राट को स्थानांतरित किया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, चिकन के टुकड़े और टमाटर का पेस्ट। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए डिल और मसाले डाले जाते हैं।

गोभी के कई व्यंजन हैं। अपनी डिश चुनें और चखें। सबसे महत्वपूर्ण बात, यह आपको बनाने और प्रयोग करने, विभिन्न उत्पादों को जोड़ने और नए स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है। स्मार्ट किचन आपको भूख लगने की कामना करता है।

स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए आप जिन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, उनकी संख्या बहुत बड़ी है! उनमें से हजारों हैं! आधुनिक व्यंजन कभी-कभी उनकी जटिलता, मौलिकता और सामग्री के एक दिलचस्प सेट से आश्चर्यचकित होते हैं। लेकिन पारंपरिक व्यंजनों के बारे में मत भूलना। उदाहरण के लिए, गोभी एक बहुत ही स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ व्यंजन है। इस व्यंजन का नुस्खा सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिए परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। लेख में बताया गया है कि पारंपरिक गोभी कैसे पकाने के लिए और इसकी तैयारी के लिए विभिन्न विकल्प।

यह खाना क्या है?

Kapustnyak, kapustnitsa या kapustnik स्लाव के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक पारंपरिक सूप है। इसका मुख्य घटक गोभी है - सौकरकूट या ताजा। हॉट फर्स्ट कोर्स में एक मूल स्वाद और एक विशेष सुगंध होती है। यह बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, और नए उत्पादों - मशरूम, विभिन्न सब्जियां, मसाला, अनाज, खट्टा क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी - की शुरूआत के कारण पकवान का "भूगोल" काफी विस्तार हुआ है। अब, उदाहरण के लिए, आप मोलडावियन में गोभी (नुस्खा आगे होगा), बल्गेरियाई में गोभी या इतालवी में मसालेदार गोभी का सूप पका सकते हैं। सामान्य तौर पर, इस व्यंजन की कई किस्में होती हैं। लेख एक व्यंजन पकाने के कई तरीके पेश करेगा, और कौन सा चुनना है यह आप पर निर्भर है।

गोभी के साथ पारंपरिक गोभी का नुस्खा

प्रारंभ में, स्लाव ने गोभी का सूप पकाया। मस्कॉवी में इसे शची कहा जाता था, यूक्रेन में इसे गोभी का सूप कहा जाता था, बेलारूस में इसे गोभी का सूप कहा जाता था। लेकिन जिसे आप गोभी का सूप कहें, इससे उनका स्वाद नहीं बदलेगा। तो, हम असली गोभी बनाना सीखेंगे। नुस्खा आपके सामने है।

अवयव:

पोर्क पसलियों - 0.45-0.55 किलो;
खट्टा गोभी - 0.35-0.45 किलो;
आलू - 3 कंद;
प्याज - 1 बड़ा सिर;
गाजर - 1 पीसी ।;
अजवाइन और अजमोद - आधा जड़;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
गाय का मक्खन - 50 ग्राम;
नमक, ग्राउंड ऑलस्पाइस - परिचारिका के विवेक पर;
खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों।

3 लीटर मांस शोरबा उबाल लें। गोभी को धो लें, इसे पैन में भेजें, टमाटर डालें, 1 घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबालें। बारीक कटे आलू डालें। प्याज, गाजर, जड़ों को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें और पैन में भेजें। एक और 25 मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च, एक और 10 मिनट उबालें। सूप को खट्टा क्रीम और ताजा, बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ गर्म परोसें, प्रत्येक प्लेट में मांस का एक हिस्सा डालें।

ताजा गोभी के साथ वेरिएंट

आप गोभी को और कैसे पका सकते हैं? ताजा गोभी के साथ नुस्खा गोरमेट्स को निराश नहीं करेगा। इस तरह के सूप को पकाने के लिए परिचारिका को निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

हड्डी पर कोई मांस - 0.45-0.55 किग्रा;
ताजा गोभी - 1 मध्यम सिर;
आलू - 3 कंद;
प्याज - 1 बड़ा सिर;
गाजर - 1 पीसी ।;
अजमोद जड़ - आधा;
ताजा टमाटर - 2-3 पीसी ।;
गाय का मक्खन - 55-80 ग्राम;
नमक, जमीन allspice, बे पत्ती - स्वाद के लिए;
खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों।

हड्डी पर मांस से 3 लीटर शोरबा उबाल लें, तनाव। उसी समय, कटा हुआ गोभी और कटा हुआ आलू फेंक दें। गाय के मक्खन पर स्पैसर बारीक कटी हुई सब्जियाँ: प्याज, गाजर, अजमोद की जड़। बिना छिलके वाला आटा और कटा हुआ टमाटर डालें। ड्रेसिंग को सॉस पैन में डालें और 40-50 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले सूप को सीज़न करें। खट्टा क्रीम और साग, जो प्रत्येक सेवा में जोड़े जाते हैं, एक स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

रूसी गोभी का सूप

यह एक और प्रकार की गोभी है। इसे तैयार करना आसान है, स्वाद मसालेदार, समृद्ध है। परिचारिका को उत्पादों को खरीदने की जरूरत है जैसे:

हड्डी के साथ गोमांस - 0.45-0.55 किलो;
ताजा / सूखा मशरूम - क्रमशः 0.3 किग्रा / 30 ग्राम;
खट्टी गोभी - अधूरा आधा लीटर जार:
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
गाय का मक्खन - 80 ग्राम;
चीनी - 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
प्याज - 1 बड़ा सिर;
गाजर - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1 छोटा सिर;
साग (डिल, अजमोद) - एक बड़ा गुच्छा;
नमक, काली मिर्च, बे पत्ती - स्वाद के लिए;
खट्टी मलाई।

पहले आपको 3 लीटर मांस शोरबा पकाने की जरूरत है, तनाव। अलग से, नमकीन पानी (1-1.5 एल) में, मशरूम उबालें (4-5 घंटे के लिए सूखे को पहले से भिगो दें)। शोरबा मिलाएं, एक सॉस पैन में धोया हुआ सौकरकूट डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 35-45 मिनट तक उबालें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटी सब्जियां और मशरूम को हल्का फ्राई करें। स्वाद के लिए सॉस पैन, नमक और काली मिर्च में सब कुछ डालें, चीनी के साथ मौसम। पत्ता गोभी को नरम होने तक पकाएं। तैयार सूप को जड़ी-बूटियों के साथ कुचल लहसुन के साथ सीज करें। खट्टी मलाई के साथ परोसें।

मोल्डावियन में गोभी

गोभी के साथ गोभी के लिए एक बहुत ही रोचक नुस्खा। इसे तैयार करने के लिए, आपको 2 लीटर पानी उबालने की जरूरत है, पैन में 0.3 किलो सौकरकूट, पूर्व-धोया हुआ गाजर (2 पीसी।), कटा हुआ अजमोद जड़ और हरी प्याज का एक अच्छा गुच्छा भेजें। सभी चीजों को 13-15 मिनट तक उबालें। 2 युवा तोरी, बड़े स्लाइस में काटें, आलू (2-3 टुकड़े) और 100 ग्राम ताजा गाय का मक्खन डालें। सब्जियां तैयार होने तक सब कुछ धीमी आंच पर उबालें। तैयार गोभी को एक गिलास ब्रेड क्वास के साथ अम्लीकृत करें। एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें. आग बंद कर दें। खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच के साथ, जर्दी को हरा दें, सूप को सीज़न करें। परोसते समय कटे हुए डिल के साथ छिड़के।

इटालियंस मसालेदार गोभी का सूप कैसे पकाते हैं?

यह पता चला है कि इटालियंस - समुद्री भोजन, पिज्जा, पास्ता और टमाटर के पेस्ट के प्रेमी - यह भी जानते हैं कि स्वादिष्ट गोभी कैसे पकाने हैं। ताजी गोभी की रेसिपी बहुत ही मूल है। तो, भूमध्यसागरीय धूप वाले देश के निवासी क्या लेकर आए?

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

हड्डी पर मांस - 0.45-0.55 किलो;
प्याज - 1 बड़ा सिर;
गाजर - 1 पीसी ।;
गाय का मक्खन - 85 ग्राम;
सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन, अजमोद) - आधा;
ताजा गोभी - आधा मध्यम आकार का सिर;
सलाद काली मिर्च - 1 पीसी ।;
आलू - 2-3 कंद;
बड़ा खट्टा सेब - 1 पीसी ।;
टमाटर - 2 पीसी ।;
गेहूं का आटा - 1 एल। कला। एक स्लाइड के साथ;
मसाले (नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी) - परिचारिका के विवेक पर;
हरियाली।

3 लीटर शोरबा उबाल लें। मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर और सफेद जड़ें, गोभी काट लें, सलाद मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें, सब कुछ उबलते शोरबा में भेजें। टेंडर होने तक (लगभग 30 मिनट) पकाएं। आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सूप में डालें, मसालों के साथ काढ़ा तैयार करें। तैयार गोभी में एक सेब, एक मोटे grater पर कसा हुआ और टमाटर के स्लाइस बिना छिलके के डालें। एक उबाल लेकर आओ, बंद कर दें। स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार है! इसे खट्टा क्रीम, मांस का एक टुकड़ा और बारीक कटा हुआ साग के साथ परोसा जाना चाहिए।

आलसी गोभी लड़की

बाजरा के साथ गोभी का ऐसा नुस्खा उन गृहिणियों से अपील करेगा जिनके पास पाक प्रसन्नता के लिए समय नहीं है। सूप तैयार करना आसान है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह बहुत संतोषजनक होता है।

धुले हुए बाजरे के 3 बड़े चम्मच उबलते पानी में डालें, नरम होने तक पकाएँ। फिर बारीक कटी हुई सब्जियां डालें: प्याज (1 पीसी।), गाजर (1 पीसी।), गोभी (1 मध्यम आकार का सिर), आलू (2 पीसी।)।

लार्ड (200 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काटें, पैन में भूनें। जब पर्याप्त वसा निकल जाए, तो एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और उतनी ही मात्रा में आटा डालें। तैयार तलने के साथ गोभी भरें।

इस तरह के पहले कोर्स को खट्टा क्रीम या कटा हुआ उबले अंडे के साथ परोसें।

शाकाहारी खाना पकाने की विधि

कैसे दुबला गोभी पकाने के लिए? ताजी या खट्टी गोभी की रेसिपी शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। लेख में हम आपको सौकरौट सूप पकाने का तरीका बताएंगे। इसके लिए परिचारिका को न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

खट्टी गोभी - 300-400 ग्राम;
प्याज - 1 बड़ा सिर;
बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
सफेद जड़ें (यदि वांछित हो, तो परिचारिका अजमोद, अजवाइन या अजवायन की जड़ का उपयोग कर सकती है) - केवल 150 ग्राम;
आलू - 3 बड़े कंद;
बाजरा - 2 एल। कला। (पूर्ण);
परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
ताजा टमाटर - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है: 3 लीटर पानी उबालें, सॉस पैन में सौकरौट डालें, जिसे पहले ठंडे पानी में धोना चाहिए। लगभग 12-15 मिनट के बाद, धोया हुआ बाजरा डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर और 15 मिनट के लिए पकाएँ। आलू डालें, 13-15 मिनट के बाद बाकी सब्जियाँ पैन में डालें, मोटे तौर पर कटी हुई और वनस्पति तेल में तली हुई। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, मसाले के साथ सूप को सीज करें और कटे हुए टमाटर डालें, पहले से छील लें। साग के साथ परोसें।

निष्कर्ष में कुछ शब्द

अब आप जानते हैं कि गोभी को कैसे पकाना है। फोटो के साथ नुस्खा पुष्टि करता है कि यह पहला व्यंजन बोर्स्ट या अचार का एक उत्कृष्ट विकल्प है। अनुभवी शेफ कुछ टिप्स देते हैं, जिनका पालन करके आप बहुत ही स्वादिष्ट गोभी बना सकते हैं।

सूप को बोन ब्रोथ में सबसे अच्छा पकाया जाता है।
गाजर और सफेद जड़ों को स्ट्रिप्स में काटने और गाय के मक्खन में तलने की सलाह दी जाती है, उसके बाद ही शोरबा में जोड़ा जाता है।
आप गोभी में विभिन्न उत्पाद जोड़ सकते हैं, जो इसकी संरचना में विविधता लाते हैं और पकवान के स्वाद को समृद्ध करते हैं: मशरूम, बाजरा, सलाद मिर्च, तोरी या स्क्वैश, सेब।
यदि गोभी को युवा गोभी से उबाला जाता है, तो स्वाद के लिए इसे भुने हुए आटे से सीज किया जाना चाहिए।
यह व्यंजन ताजी और खट्टी गोभी से एक ही समय में तैयार किया जा सकता है।

अब आप स्वादिष्ट और संतोषजनक गोभी पकाने के सभी रहस्य जानते हैं।

असली यूक्रेनी गोभी

कैसे एक असली यूक्रेनी गोभी पकाने के लिए

गोभी बनाने के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने यूक्रेनी बोर्स्ट के व्यंजन हैं। प्रत्येक परिचारिका गोभी को अपने तरीके से तैयार करती है। मैं आपके ध्यान में स्वादिष्ट, समृद्ध गोभी के लिए अपना नुस्खा लाता हूं।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं, सबसे पहले, गोभी सूप नहीं है, यह मोटा होना चाहिए और बहुत सारे मांस के साथ होना चाहिए। दूसरे, गोभी को लंबे समय तक पकाने की जरूरत है ताकि गोभी अच्छी तरह से उबल जाए, न कि हैंगओवर सूप की तरह।

आखिरकार, शरीर को अच्छे शारीरिक आकार में बनाए रखने के लिए यह समृद्ध व्यंजन मुख्य रूप से सर्दियों में तैयार किया जाता है। मैं आपको बोर नहीं करूंगा, लेकिन मैं 6-लीटर पैन के लिए डिज़ाइन की गई चरण-दर-चरण रेसिपी पर आगे बढ़ूंगा।

800-1000 ग्राम सूअर का मांस पसलियों।
500-600 ग्राम गोभी
3-4 आलू
1-2 बल्ब
0.5 कप बाजरा
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1-2 तेज पत्ते

सूअर का मांस पसलियों को धो लें, टुकड़ों में काट लें।

पैन की आधी मात्रा तक पानी डालें, उबाल लें और झाग को हटा दें।

जबकि मांस उबल रहा है, गोभी को पकाएं। सौकरौट प्राकृतिक तैयारी का उपयोग करना बेहतर है। कभी-कभी बाजार सिरके से किण्वित गोभी बेचते हैं। इसका उपयोग गोभी के लिए नहीं किया जा सकता है।

यदि गोभी बहुत खट्टा है, तो इसे पानी से धोया जाना चाहिए और निचोड़ा जाना चाहिए। गोभी को चाकू से काट कर और भी काटा जा सकता है।

जब आप मांस से झाग हटाते हैं, तो आप गोभी डाल सकते हैं।

गोभी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और 1-1.5 घंटे तक पकाएँ। गोभी पूरी तरह से नरम होनी चाहिए।

इस दौरान आलू और प्याज को छील लें। कुछ आलूओं को काट कर गोभी में डाल दें। जब यह पक जाए तो इसमें बारीक कटा प्याज डालें। और 15-20 मिनिट बाद बाजरे को धो लीजिये. जरूरत हो तो पानी डालें।

कृपया ध्यान दें कि हर समय गोभी को मध्यम या कम आँच पर ही पकाना चाहिए।

बाजरा डालने के बाद बीच-बीच में चलाते रहें ताकि गोभी जले नहीं।

छोटे सा रहस्य

जब बाजरा लगभग तैयार हो जाता है, तो पकवान की अतिरिक्त मोटाई के लिए, आपको कच्चे आलू से मैश किए हुए आलू जोड़ने की जरूरत होती है।

ऐसा करने के लिए, आलू को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, पानी से थोड़ा पतला करें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को गोभी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर डिश को एक सुंदर रंग और अजमोद देने के लिए टमाटर का पेस्ट डालें

लगभग 1 घंटे के लिए धीमी आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। आपको सूप की तरह नहीं, एक मोटी और समृद्ध डिश मिलनी चाहिए।

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Kapustnyak सूप पहले रूसी सर्दियों का एक क्लासिक संस्करण है, क्योंकि हर घर में इसे बनाने के लिए निश्चित रूप से सभी सामग्रियां होंगी। नुस्खा के लेखक ऐलेना प्रोकाज़चिकोवा, अपने गोभी के सूप के नुस्खा को साझा करने में प्रसन्न हैं और यहां तक कि गणना भी करती हैं पकवान की कीमत। जिम्मेदार होने के लिए धन्यवाद...

यह पहला व्यंजन है जिसे मैंने शरद ऋतु के आगमन के साथ पकाना शुरू किया। यह मुझे इतना गर्म और भरपूर स्वाद लगता है कि इसे समर सूप कहना मुश्किल है। गोभी के बगीचे में सब कुछ अस्त-व्यस्त है। सूप का आधार है …

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