घर पर स्क्विड को मैरीनेट कैसे करें। स्क्विड को घर पर कैसे सुखाएं स्क्विड को सिरके में कैसे मैरीनेट करें
छुट्टियों की मेज के लिए मैरीनेटेड स्क्विड एक बहुत ही सुंदर, स्वादिष्ट और कोमल ऐपेटाइज़र है। इस रेसिपी के अनुसार स्क्विड नरम, मसालेदार और बहुत सुगंधित होते हैं। मैरीनेटेड स्क्विड को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। स्क्विड के साथ ठंडी सूखी वाइन परोसने की प्रथा है। बिना किसी संदेह के, यह क्षुधावर्धक एक अवकाश तालिका के योग्य है।
रेसिपी में मैं आपके साथ स्क्विड को ठीक से तैयार करने का रहस्य साझा करूंगा, लेकिन अभी मैं स्टोर में स्क्विड कैसे चुनें, इस पर सलाह दूंगा। ऐसे स्क्विड लेना सबसे अच्छा है जिन्हें पहले ही छील लिया गया है; वे सफेद होते हैं; बिना छिलके वाले गुलाबी-बैंगनी रंग के होते हैं। मुख्य बात यह है कि उनके पास पीले रंग का टिंट नहीं है, ऐसे स्क्विड ताजा होने से बहुत दूर हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्क्विड जमे हुए हैं, बस डिश तैयार करने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
इसलिए, स्क्विड को मैरीनेट करने से पहले, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करना सुनिश्चित करें।
आइए मैरिनेड तैयार करके पकवान तैयार करना शुरू करें। लहसुन छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को एक कटोरे में रखें.
एक नींबू का छिलका हटा दीजिये.
मैरिनेड में उत्साह मिलाएं।
मिर्च को छल्ले में काट लीजिये. यदि आपको तीखा पसंद नहीं है, तो काली मिर्च से सारे बीज हटा दें या मिर्च की मात्रा कम कर दें।
बाकी सामग्री में मिर्च डालें।
अजमोद को बहुत बारीक काट लीजिये.
इसे कटोरे में डालें.
नींबू का सारा रस निचोड़ लें।
मैरिनेड में नींबू का रस मिलाएं.
हम मीठी मिर्च की चटनी भी डालते हैं।
जैतून का तेल डालें.
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, मैरिनेड में स्वादानुसार नमक डालें। मैरिनेड तैयार है.
अब स्क्विड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, हम शव के अंदर से चिटिनस प्लेट, पंख और टेंटेकल्स को हटा देंगे।
स्क्विड शवों को छल्ले में काटें।
मैंने दोनों पंख और स्पर्शक भी काट दिए।
एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। जैतून का तेल और स्क्वीड को सचमुच 2-3 मिनट तक भूनें।
गुप्त: स्क्विड को अधिक पकाना या अधिक पकाना बहुत आसान है, ऐसा होने से रोकने के लिए, बस उन्हें बहुत कम समय के लिए पकाएं - अधिकतम 3-5 मिनट।
तले हुए स्क्विड में मैरिनेड मिलाएं, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और स्क्विड को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। स्क्विड को एक रात पहले पकाना और रात भर के लिए फ्रिज में रखना बेहतर है; अगले दिन मैरीनेट किया हुआ स्क्विड और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
स्क्विड को सॉस के साथ एक डिश में रखें। आप ताज़ी ब्रेड के टुकड़े परोस सकते हैं ताकि आपके मेहमान मैरिनेड में डुबा सकें, जो वे निश्चित रूप से करना चाहेंगे!
समुद्री भोजन के साथ व्हाइट वाइन बिल्कुल सही है; ठंडा करने के लिए स्क्विड के साथ सूखी व्हाइट वाइन की एक बोतल रेफ्रिजरेटर में रखना न भूलें।
बॉन एपेतीत!
बढ़िया स्वाद, तैयारी में आसानी और आपके मेहमानों को ज़्यादा खाने का अहसास न हो - बस यही आपको चाहिए। इसीलिए मैरिनेटेड स्क्विड बनाने की रेसिपी न सिर्फ आपको बल्कि आपके मेहमानों को भी पसंद आएगी.
स्क्विड शव - 3 पीसी।
मैरिनेड के लिए:
पानी - 0.3 - 0.4 लीटर
बे पत्ती - 1 पीसी।
ढेर सारा नमक - 1 छोटा चम्मच।
चीनी - 0.5 चम्मच।
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
वनस्पति तेल - 1 टेबल। चम्मच
स्क्विड शवों से त्वचा और प्लेटें हटा दें। छीलने को आसान बनाने के लिए, शवों के ऊपर उबलता पानी डालें। 
पतली स्ट्रिप्स या छल्ले में काटें 
नींबू का रस निचोड़ें (2 - 3 बड़े चम्मच) 
एक सॉस पैन या करछुल में 300 मिलीलीटर पानी डालें, एक तेज पत्ता डालें,
नमक 
मूल काली मिर्च 
नींबू का रस 
वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) जोड़ें 
इन सबको आग पर रखकर उबाल लें।
कटे हुए स्क्विड को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
मिक्स 
ढक्कन बंद करें और इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें!
एक बार जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो आप इसे खा सकते हैं!
मैरीनेटेड स्क्विड तैयार है! लेकिन मैं आमतौर पर उन्हें इस मैरिनेड में अगले 12-18 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है!
मैं मैरिनेड से वह सब कुछ निकाल देता हूं जो नहीं खाया जाता है।
फिर मैं इसे एक छोटे जार में स्थानांतरित करता हूं: मैं नीचे नींबू का एक घेरा रखता हूं, इसे वनस्पति तेल से भरता हूं, शीर्ष पर नींबू का एक टुकड़ा डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं!
असाधारण स्वादिष्टता! मुझे यह पसंद है जब स्क्विड का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है (ठीक है, यह स्वाद और रंग का मामला है, जैसा कि वे कहते हैं)
मुझे अक्सर वह क्षण याद आता है जब मैंने अपने जीवन में पहली बार (पहले से ही काफी कम उम्र होने के कारण) समुद्री जीवों (मसल्स, स्क्विड, झींगा और ऑक्टोपस) का कॉकटेल चखा था। मुझे उन्हें आज़माने के लिए मनाने में बहुत समय लगा। और मैंने कितनी जिद करके मना कर दिया. लेकिन अब जब मैं सुपरमार्केट जाता हूं तो मुझे उनसे गुजरना मुश्किल हो जाता है - कीमतें बहुत अधिक हैं। इसलिए, मैंने स्वयं ऐसे व्यंजन तैयार करना शुरू करने का निर्णय लिया। आज, पहले प्रयोग के रूप में, मैं मैरीनेटेड स्क्विड तैयार करूंगा। इंटरनेट पर भरे पड़े व्यंजनों के समुद्र का अध्ययन करने के बाद, मैं अपनी कुछ रेसिपी लेकर आया। तो आइए देखें कि इसका क्या नतीजा निकलता है। मुझे लगता है कि मैरीनेटेड स्क्विड शराब पीने वालों और "शुष्क" जीवन शैली जीने वालों (वह मैं हूं) दोनों के लिए विशेष अवसरों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में उपयुक्त होगा।
आइए सामग्री का निम्नलिखित सेट तैयार करें:
साइट पर मैरीनेटेड स्क्विड 1 नींबू;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
स्क्विड शव - 3 पीसी ।;
तेज पत्ता - 5-6 छोटे पत्ते;
नमक - मिठाई चम्मच;
चीनी - चम्मच;
ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 6-7 मटर प्रत्येक;
लौंग - 3 पीसी ।;
लाल शिमला मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
पानी - लगभग 400 मिलीलीटर;
लहसुन - 2 लौंग;
सेब साइडर सिरका - एक बड़ा चम्मच।
फोटो रेसिपी के अनुसार मैरीनेटेड स्क्विड तैयार करने में आपको कम से कम 3 घंटे का समय लगेगा।
सबसे पहले, आइए स्क्विड को मैरीनेट करने के लिए तैयार करें।
उनके ऊपर उबलता पानी डालें (सीधे बिना धोया हुआ और डीफ्रॉस्ट किया हुआ नहीं)।
साइट पर मैरीनेटेड स्क्विड हम 20-25 सेकंड गिनते हैं, और, इसे पानी से निकालकर, बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। उबलते पानी के कारण, स्क्विड की त्वचा तुरंत मुड़ जाती है और शव से निकालना बहुत आसान होता है। अंदर का हिस्सा (यदि कोई हो) बाहर निकालना न भूलें और "स्टॉकिंग" के अंदर की सभी चीज़ों को अच्छी तरह से धो लें। एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें और इसमें आधे तैयार मसाले (काली मिर्च और तेजपत्ता) डालें, कुछ मिनट तक उबालें और साफ स्क्विड डालें।
साइट पर मैरीनेटेड स्क्विड उबलने के बाद एक मिनट से ज्यादा न पकाएं, फिर पैन को ढक्कन से बंद कर दें और पांच मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. अब आप स्क्विड मांस सुरक्षित रूप से खा सकते हैं - यह तैयार है। हमने स्क्विड को कम से कम 3 मिमी की चौड़ाई के साथ छल्ले और स्ट्रिप्स (जैसा कि अधिक सुविधाजनक है) और लहसुन को बहुत पतले स्लाइस में काटा।
साइट पर मैरीनेटेड स्क्विड कटे हुए उत्पादों को कांच या इनेमल कटोरे (या जार में) में रखें। आधे नींबू का रस निचोड़ लें, बाकी आधा बाद में काम आएगा।
साइट पर मैरीनेटेड स्क्विड आइए स्क्विड के लिए मैरिनेड तैयार करें।
सिद्धांत रूप में, आप स्क्विड उबालने के बाद बचे शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह मुझे भद्दा लग रहा था - किसी तरह धुंधला और बदसूरत - इसलिए मैंने फिर भी साफ पानी का उपयोग करने का फैसला किया। तो, एक करछुल में पानी डालें, नमक और चीनी, नींबू के रस के साथ तेल और बाकी मसाले (लाल शिमला मिर्च, मिर्च, लौंग और तेजपत्ता) डालें।
साइट पर मैरीनेटेड स्क्विड इन सबको लगभग दो मिनट तक उबालें, सिरका डालें और परिणामस्वरूप स्क्वीड घोल को तुरंत एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें और कम से कम ढाई घंटे के लिए भीगने दें।
साइट पर मैरीनेटेड स्क्विड 
साइट पर मैरीनेटेड स्क्विड तैयार। आप खा सकते है। ठंडा होने के बाद मैंने कटोरे को रात भर के लिए फ्रिज में रख दिया। सुबह में, मैंने एक साफ जार के तल पर एक चौथाई नींबू का टुकड़ा रखा, फिर स्क्विड की एक अच्छी परत, फिर से नींबू का एक टुकड़ा और उसके ऊपर छना हुआ मैरिनेड डाला।
साइट पर मैरीनेटेड स्क्विड 
साइट पर मैरीनेटेड स्क्विड सभी तीन स्क्विड 500 मिलीलीटर जार में फिट होते हैं।
साइट पर मैरीनेटेड स्क्विड पी.एस. अब, अंतिम परिणाम प्राप्त करने के बाद, जिससे मैं पूरी तरह खुश नहीं हूं (यह बहुत मसालेदार निकला), मैं...
...कोई लौंग या लहसुन बिल्कुल नहीं डाला;
...मैं सिरका और नींबू के रस में से एक का उपयोग करूंगा - दोनों सामग्रियां मिलकर कोमल स्क्विड को अत्यधिक तीखापन देती हैं;
...मैं सेब साइडर सिरका (यह एक प्रकार का अप्रिय स्वाद देता है) को नियमित टेबल सिरका से बदल दूंगा।
यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं कि आप गलतियों से सीखते हैं। आख़िरकार, जो कोई ग़लती नहीं करता, सामान्यतः वह जीवित नहीं रहता। हम कोशिश करेंगे और हम सफल होंगे, आज नहीं तो कल! वैसे, इस तरह के एक पूरी तरह से सफल प्रयोग के परिणाम को एक अलग डिश में संसाधित नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इन मसालेदार मसालेदार स्क्विड को आसानी से "प्रवेशित" किया जा सकता है
उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी स्क्विड नहीं पकाया है या इसे आजमाया भी नहीं है, मैं आपको मैरीनेट किया हुआ स्क्विड पकाने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। चित्रों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा बहुत सरल है, और पकवान इतना स्वादिष्ट, हल्का और तीखा बनता है कि इसे न केवल रोजमर्रा की मेज पर, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी परोसा जा सकता है। मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि स्क्विड को बिना खराब किए ठीक से कैसे पकाया जाए, ताकि वे रबरयुक्त न हो जाएं, बल्कि रसदार, कोमल और नरम हो जाएं। आप न केवल स्क्विड को मैरीनेट करना सीखेंगे, बल्कि आप अपने कौशल का उपयोग किसी अन्य स्क्विड व्यंजन - सलाद, पास्ता या कैसरोल तैयार करने में भी कर पाएंगे।
सामग्री:
- स्क्विड - 500 जीआर।
- पानी - 0.5 लीटर।
- नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच।
- चीनी - 1 चम्मच.
मैरीनेटेड स्क्विड तैयार करने की विधि:
मैरीनेटेड स्क्विड तैयार करने के लिए, मुझे स्क्विड, पानी, नींबू का रस, वनस्पति तेल (मैंने रिफाइंड, बिना गंध का उपयोग किया), तेज पत्ता, कुछ ऑलस्पाइस मटर, नमक और चीनी की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले, अगर स्क्विड जम गया हो तो मैं उसे डीफ़्रॉस्ट करता हूँ। मैं उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धोता हूं। मैं पारदर्शी रीढ़ को बाहर निकालता हूं। यह पूरे स्क्विड के साथ चलता है। इसे उठाना और बाहर निकालना काफी आसान है, आपको बस टिप को खींचने की जरूरत है।
फिर मैं स्क्विड की अंतड़ियों को हटा देता हूं, अगर अंदर कुछ बचा हो। यदि संभव हो, तो मैं स्क्विड के शरीर से सारी फिल्म साफ कर देता हूं (दोनों भूरे रंग की और पूरी तरह से पारदर्शी, जिसे आप तुरंत नोटिस नहीं करेंगे)। यदि आप यह सब नहीं हटा सकते हैं, तो कोई बात नहीं, पकाने के बाद सारा अवशेष आसानी से निकल जाएगा।
स्क्वीड पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। क्योंकि ऐसे में वे रबरयुक्त हो जाएंगे और उन्हें चबाना मुश्किल हो जाएगा। ये मैं करता हूं। पैन में ठंडा पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के तुरंत बाद, मैंने स्क्विड को पैन में डाल दिया।
वे तुरंत गाढ़े हो जाएंगे और सफेद हो जाएंगे। जैसे ही पानी दूसरी बार उबलता है, मैं आंच बंद कर देता हूं (इसे दोबारा उबलने में लगभग 2-3 मिनट लगते हैं)। मैं स्क्विड को पैन से बाहर निकालता हूं और इसे फिर से ठंडे पानी से धोता हूं। फिल्म के अवशेष लगभग अपने आप ही सामने आ जाते हैं।
यदि अचानक यह पता चले कि आपने स्क्विड को अधिक पका लिया है, तो यह स्थिति में सुधार किया जा सकता है. सच है, आपको उन्हें नरम करने के लिए लगभग एक घंटे तक पकाना होगा।
बस मामले में, आपको अंतड़ियों की उपस्थिति के लिए स्क्विड गुहाओं की फिर से जांच करने की आवश्यकता है।
इसके बाद, मैंने स्क्विड को छल्ले या मनमाने टुकड़ों में काट दिया। टुकड़े बड़े नहीं होने चाहिए ताकि वे समान रूप से मैरीनेट हो जाएं। और साथ ही, वे छोटे नहीं होने चाहिए, क्योंकि उनसे चिपकना असुविधाजनक होगा।
मैं स्क्विड के लिए मैरिनेड बना रहा हूं। मैं करछुल में 0.5 लीटर पानी डालता हूं। मैं नींबू का रस, नमक, चीनी, कुछ तेज पत्ते और कुछ मटर ऑलस्पाइस मिलाता हूं। आप अपने स्वाद के अनुरूप कोई अन्य मसाला चुन सकते हैं।
मैंने करछुल को आग पर रख दिया और मैरिनेड को उबालने लगा ताकि चीनी और नमक घुल जाए। मैं इसे आग से उतारता हूं.
फिर मैं स्क्विड के टुकड़ों को गर्म मैरिनेड में स्थानांतरित करता हूं। वनस्पति तेल डालें, धीरे से मिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
फिर आप स्क्विड को मैरिनेड के साथ रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक कंटेनर)। और इसे 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि स्क्विड अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
आप स्क्विड को जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़ों से सजाकर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!
व्यंजन विधि स्क्विड को प्याज और सिरके के साथ मैरीनेट किया गया, मेरी सास ने मुझे सलाह दी। यह व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है; इसे रोजमर्रा या छुट्टियों की मेज पर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। स्क्विड मध्यम मसालेदार, बहुत नरम और स्वादिष्ट होते हैं। आप सफेद या लाल प्याज दोनों ले सकते हैं। इस मसालेदार सलाद को तैयार करें और आप इस रेसिपी पर एक से अधिक बार वापस आएंगे!
सामग्री
प्याज और सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ स्क्विड तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
स्क्विड शव - 4 पीसी ।;
तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
प्याज (मैंने लाल प्याज के साथ पकाया) - 1 पीसी ।;
नमक - 1 चुटकी;
सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल (या जैतून) - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने के चरण
पानी उबालें और 1-2 तेज पत्ते डालें।
स्क्वीड शव को उबलते पानी में रखें और उबाल आने के बाद 10 सेकंड तक पकाएं, फिर हटा दें।
जैसे ही पानी फिर से अच्छी तरह उबल जाए, अगले शव को नीचे उतार दें। सभी स्क्विड को इसी तरह पकाएं। उबले हुए स्क्विड को ठंडा होने दें। स्क्विड बहुत नरम होगा.
उबले हुए स्क्विड को लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें और स्क्विड में डालें।
स्क्विड और प्याज में नमक, सिरका और तेल मिलाएं।
सलाद को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
प्याज और सिरके के साथ मैरीनेट किया गया स्क्विड नरम, मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह मसालेदार, मुँह में पानी ला देने वाला सलाद निश्चित रूप से कई लोगों को पसंद आएगा!
बॉन एपेतीत!