घर पर अंडे की ताजगी कैसे जांचें। अंडों को ताजा रखने के लिए: उन्हें सही तरीके से स्टोर करें और जांचें

कई गृहिणियों को इस सवाल का जवाब देना काफी मुश्किल लगता है कि रेफ्रिजरेटर में रखे अंडे कब खरीदे गए थे। इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि यह अज्ञात है कि वे कितनी देर तक दुकान में बैठे रहे। इसलिए, अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें का सवाल अक्सर बहुत प्रासंगिक हो जाता है। यह लेख "पुराने" अंडों की पहचान करने की सभी जटिलताओं को उजागर करेगा और आपको बताएगा कि ताजगी के लिए सरल लेकिन प्रभावी परीक्षण कैसे करें।

अंडे को सूक्ष्म तत्वों और विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत माना जाता है। "चिकन कैवियार" का सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है या इसके आधार पर विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

लेकिन अगर ताजा रूप में यह उत्पाद केवल शरीर को लाभ पहुंचाता है, तो खराब अंडे खाने से विषाक्तता हो सकती है, जिससे मृत्यु सहित गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

आप किसी ऐसे उत्पाद की पहचान कर सकते हैं जो सुपरमार्केट में लंबे समय से संग्रहीत है।

तो, अंडे की ताजगी निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है:

• सतह की संरचना. ताजे अंडे का छिलका मटमैला और छूने पर थोड़ा खुरदरा होता है। पुराने में चमकदार चमक होगी और वे चिकने दिखाई देंगे।
• गंध। अंडे के छिलके में स्पंज की तरह आसपास की वस्तुओं से गंध को अवशोषित करने की क्षमता होती है। यदि ताजा भोजन में नींबू जैसी गंध आती है, तो समय के साथ यह विदेशी सुगंध को आकर्षित करेगा।
• हिलते समय ध्वनि और कंपन का स्तर। यदि आप कच्चे मुर्गी के अंडे को अपने कान के पास लाएँ और उसे थोड़ा हिलाएँ, यदि वह ताज़ा है, तो कोई बाहरी आवाज़ नहीं होगी। यदि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया हो तो गड़गड़ाहट और कंपन होता है।
• उत्पाद - भार। यदि एक ताजे अंडे का वजन 55 से 70 ग्राम तक होता है, तो दीर्घकालिक भंडारण के परिणामस्वरूप यह आंकड़ा कम हो जाएगा।
• रोशनी में अंडे का दृश्य. यदि संभव हो, तो आपको अंडे को खिड़की या प्रकाश व्यवस्था के पास लाना होगा। जब उत्पाद ताजा होगा, तो यह पूरी तरह से दिखाई देगा, इसके अलावा, अंदर कोई अंधेरा समावेशन नहीं होगा। और अंडे के चौड़े हिस्से में स्थित "वायु कक्ष" मुश्किल से ध्यान देने योग्य होगा। उत्पाद को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह गठन उतना ही अधिक होता है।
• खोलने पर प्रतिक्रिया. यदि काउंटर से अधिक दूर कोई सपाट क्षैतिज सतह है, तो आपको उस पर अंडा रखना चाहिए और अपनी उंगलियों से उसे रोल करना चाहिए। एक ताज़ा उत्पाद जल्दी से अपनी गति रोक देगा, और जो लंबे समय से संग्रहीत किया गया है, उबले हुए उत्पाद की तरह, शीर्ष की तरह घूमेगा।

जो उत्पाद निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं उन्हें नहीं खरीदा जाना चाहिए; सबसे अधिक संभावना है, वे काफी लंबे समय से अलमारियों पर संग्रहीत हैं और शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

पानी में कच्चे अंडे की ताज़गी की जाँच करना

भले ही स्टोर में किए गए परीक्षण के नतीजे काफी संतोषजनक रहे हों, अंडे खाने से पहले घर पर अतिरिक्त जांच कराना उचित है। यह उत्पाद को एक गिलास पानी में डुबो कर किया जा सकता है।

परिणामों की व्याख्या इस प्रकार की गई है:

• जब अंडा नीचे तक डूब गया और उसकी तरफ पड़ा, तो यह उसकी ताजगी का संकेत देता है - सबसे अधिक संभावना है, यह 24 घंटों के भीतर रखा गया था;
• अंडे की "उम्र", जिसका नुकीला सिरा नीचे की ओर रहता है, और कुंद सिरा सतह पर दिखता है, कम से कम 7 दिन है;
• उत्पाद, जो कुंद सिरे के साथ नीचे की ओर सख्ती से लंबवत स्थित है, 14 दिनों या उससे अधिक के लिए संग्रहीत किया गया है;
• सतह पर तैरने वाला अंडा कम से कम एक महीने पहले दिया गया था।

एक नोट पर. कुछ गृहिणियाँ अंडे डुबाने से पहले पानी में नमक घोलती हैं, यह समझाते हुए कि इस तरह परिणाम अधिक सटीक होगा। हालाँकि, यह एक मिथक से अधिक कुछ नहीं है, और इसलिए लाभ के बिना उत्पाद को बर्बाद करने का कोई मतलब नहीं है।

प्रोटीन और जर्दी की गुणवत्ता का दृश्य मूल्यांकन

घर पर खरीदे गए उत्पाद की ताजगी की जांच करने का दूसरा तरीका उसे एक गहरी प्लेट में तोड़ना है। इस विधि का उपयोग उन मामलों में करने की सलाह दी जाती है जहां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे अंडे की आवश्यकता होती है।

कटोरे में उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। ताजा सफेद पारदर्शी होते हैं और उनमें जेली जैसी स्थिरता होती है। ऐसे में इसकी निचली परत मोटी होगी और ऊपरी परत अधिक तरल होगी। किसी उत्पाद में जो लंबे समय से संग्रहीत है, यह पृथक्करण लगभग अदृश्य है।

ताजे अंडों की जर्दी चमकीली, फूली हुई और उत्तल होती है, और यदि उत्पाद पहली बार ताजा नहीं हुआ है, तो वे चपटी हो जाती हैं।

बटेर अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें?

बटेर अंडे की ताजगी लगभग मुर्गी के अंडे की तरह ही निर्धारित की जाती है।

• आप स्टोर में अंडे का वजन कर सकते हैं। एक टुकड़े का वजन 10 से 14 ग्राम तक होता है। यदि बिक्री के स्थान पर कोई उपयुक्त, अति-संवेदनशील उपकरण नहीं है, तो आप बक्सों को उठाकर उनके वजन का अनुमान लगा सकते हैं और सबसे भारी को चुन सकते हैं।
• इसके बाद, आपको दरार या क्षति के लिए प्रत्येक अंडे की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। बैक्टीरिया और रोगजनक सूक्ष्मजीव सूक्ष्म छिद्र में भी प्रवेश कर सकते हैं, इसलिए खोल बरकरार रहना चाहिए।
• खरीदारी करने के बाद, घर पर पानी से परीक्षण करना उचित है। ताजगी का आकलन उसी सिद्धांत के अनुसार किया जाता है जैसे मुर्गी के अंडे के मामले में किया जाता है।
• टूटा हुआ बटेर का अंडा अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है। इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि जर्दी हमेशा सफेद के अंदर स्थित नहीं होती है, कुछ मामलों में यह इसके बगल में स्थित होती है।

उबले अंडे की गुणवत्ता मानदंड

अंडे की ताजगी का पता न केवल उसके कच्चे होने पर, बल्कि उबालने के बाद भी लगाया जा सकता है। सबसे पहले आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि शेल को कैसे हटाया जाता है। यह प्रक्रिया जितनी कठिन होगी, अंडे की "उम्र" उतनी ही कम होगी।

दूसरा लक्षण है गंध. ताजगी के सभी चरणों में, अंडों से सल्फर की गंध आती है, लेकिन अगर हाल ही में रखे गए उत्पाद में यह लगभग अदृश्य है, तो समय के साथ "एम्बर" तेज हो जाता है।

अंडे को छीलें और उससे निकलने वाली गंध का मूल्यांकन करें, आपको इसे काटने की आवश्यकता होगी। पानी आना और बलगम का आना बुरा संकेत माना जाता है।

ध्यान! आप अक्सर जर्दी के किनारों पर हरा, भूरा या नीला किनारा देख सकते हैं। यह संकेत हमेशा उत्पाद के खराब होने का संकेत नहीं देता है; एक "रिम" उन मामलों में भी दिखाई दे सकता है जहां एक ताजा अंडा बस जरूरत से ज्यादा पकाया जाता है।

ओवोस्कोप से अंडे की ताजगी की जाँच करना

एक विशेष उपकरण है जिससे आप अंडे की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। इसे ओवोस्कोप कहा जाता है, और इसके काम का सार उत्पाद को चमकीले लैंप से रोशन करना है। यह आपको विभिन्न दोषों का पता लगाने की अनुमति देता है।

कुछ उपकरण बड़ी संख्या में वस्तुओं के एक साथ अध्ययन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, लेकिन उनका उपयोग औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। घरेलू उपयोग के लिए, एक अंडा युक्त ओवोस्कोप पर्याप्त है।

ताजा वाले अच्छी तरह दिखेंगे, जबकि पुराने या खराब हुए अपारदर्शी बने रहेंगे। गुणवत्ता वाले उत्पाद की जर्दी केंद्र में स्थित होती है, और सफेद सजातीय होता है। धब्बे, समावेशन और अंधेरे क्षेत्र इंगित करते हैं कि उत्पाद कम से कम दो सप्ताह तक संग्रहीत किया गया है।

अंडे की शेल्फ लाइफ

अंडे देने के बाद 24 से 28 दिनों तक अंडे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, पहले सप्ताह में उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और बाद में इसे टेबल फूड माना जाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि "आहार" चरण में भी, अंडों को एलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है, और ये गुण केवल समय के साथ बढ़ते हैं। इस कारण से, ऐसी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त व्यक्तियों, साथ ही बच्चों और बुजुर्गों को इस उत्पाद का उपयोग केवल तभी करना चाहिए जब इसकी "आयु" 7 दिन से अधिक न हो।

अंडे खरीदकर, हम अनिवार्य रूप से एक सुअर खरीद रहे हैं। आखिरकार, पैकेजिंग पर टिकटें हमेशा वास्तविकता के अनुरूप नहीं होती हैं, और घर का बना उत्पाद बेचते समय बाजार में वे पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं।

अगर ठीक से भंडारण किया जाए तो अंडे एक महीने से अधिक समय तक खाने योग्य रह सकते हैं। लेकिन पोल्ट्री फार्मों और अंडों की बिक्री के बिंदुओं पर हमेशा आवश्यक शर्तें पूरी नहीं की जाती हैं, जिससे उत्पाद के खराब होने की गति बढ़ जाती है।

अंडे की ताजगी को सत्यापित करने या उसकी डिग्री निर्धारित करने के लिए, आप एक सरल तकनीक का उपयोग कर सकते हैं, जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

पानी में अंडे की ताज़गी की जाँच करना

आप नमकीन पानी का उपयोग करके आसानी से और जल्दी से अंडे की ताजगी निर्धारित कर सकते हैं।

ताजे अंडों के अंदर व्यावहारिक रूप से कोई हवा नहीं होती है, और खोल झिल्ली से कसकर फिट बैठता है, इसलिए यदि आप ऐसे अंडे को नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं, तो यह नीचे तक डूब जाएगा और क्षैतिज स्थिति ले लेगा।

भंडारण के दौरान, हवा धीरे-धीरे अंडे के छिलके के छिद्रों में प्रवेश करती है, झिल्ली खोल से दूर चली जाती है, जिससे हवा की थैली बढ़ जाती है। अंडे को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसके अंदर उतनी ही अधिक हवा होती है, जो अगर अनुचित तरीके से और उच्च तापमान पर संग्रहीत की जाती है, तो बैक्टीरिया के विकास और उत्पाद के तेजी से खराब होने में योगदान करती है। ऐसा अंडा पानी में डालने पर सतह पर तैरने लगेगा।

पानी का उपयोग करके, आप न केवल अंडे की ताजगी की जांच कर सकते हैं, बल्कि इसकी डिग्री भी निर्धारित कर सकते हैं। एक साधारण परीक्षण करके, आप यह पता लगा सकते हैं कि आपके द्वारा खरीदे गए अंडे शिकार और आहार भोजन के लिए उपयुक्त हैं या केवल उबालने और सलाद में जोड़ने के लिए उपयुक्त हैं।

एक गिलास पानी में अंडे की ताजगी का निर्धारण

1. पहले सात दिनों के लिए, अंडे को आहार माना जाता है और इसका उपयोग पके हुए अंडे, तले हुए अंडे, बिस्कुट, साथ ही विभिन्न डेसर्ट और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है जहां उत्पाद की ताजगी महत्वपूर्ण है। यदि एक गिलास पानी में डुबाया गया अंडा बिल्कुल नीचे तक डूब जाता है और क्षैतिज स्थिति में आ जाता है, तो यह निस्संदेह ताजा है और किसी भी व्यंजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. जो अंडे एक या दो सप्ताह तक ताजे हैं, वे कुंद सिरे के साथ थोड़े तैरेंगे, लेकिन नुकीला सिरा अभी भी नीचे को छूएगा। ऐसे अंडों को सख्त उबालकर ऑमलेट तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उबले हुए अंडे बनाते समय, ऐसा अंडा आसानी से पानी में बिखर जाएगा। यदि आप दो सप्ताह पुराने अंडे को फ्राइंग पैन में तोड़ते हैं, तो सफेद पैनकेक की तरह पूरे पैन में फैल जाएगा और आपको एक सुंदर तले हुए अंडे नहीं मिलेंगे।
3. अंडे जो दो सप्ताह से अधिक पुराने हैं, लेकिन अभी भी खाने योग्य हैं, वे कांच के केंद्र में एक ऊर्ध्वाधर स्थिति लेंगे, जिसका कुंद सिरा ऊपर की ओर होगा। नुकीला सिरा अब नीचे को नहीं छूता। ऐसे अंडों को उबालने के क्षण से केवल दस मिनट या उससे अधिक के भीतर ही इस्तेमाल किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार सलाद या अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। अंडों की ऐसी असामान्य ताजगी का लाभ यह है कि, ताजे अंडों के विपरीत, वे हमेशा पूरी तरह से साफ होते हैं।
4. यदि, निरीक्षण के दौरान, अंडा पानी की सतह पर तैरता है और क्षैतिज स्थिति लेता है, तो यह निश्चित रूप से खराब हो गया है, इसमें विघटन की प्रक्रिया शुरू हो गई है और इसे अब भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है।

पानी में बटेर अंडे की ताजगी कैसे जांचें?

संरचना चिकन के समान है, इसलिए आप ऊपर वर्णित जानकारी के आधार पर पानी में उनकी ताजगी की जांच कर सकते हैं। ताजे अंडे नीचे डूब जायेंगे और खराब अंडे गिलास में पानी की सतह पर तैरने लगेंगे।

अब आप जानते हैं कि पानी में अंडे की ताजगी का पता कैसे लगाया जाता है और आप इसे घर पर किसी भी समय निर्धारित कर सकते हैं। लेकिन अंडों को यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, आपको खरीदारी के तुरंत बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले धोने की ज़रूरत नहीं है। और उपयोग से तुरंत पहले पानी में ताजगी की जांच करना बेहतर है। पानी के संपर्क में आने पर, छिद्रों को ढकने वाला सुरक्षात्मक आवरण अंडों से धुल जाता है, जिससे उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है, क्योंकि हवा बहुत तेजी से अंदर प्रवेश करना शुरू कर देती है।

मुर्गी के अंडे की गुणवत्ता का संकेत उसकी ताजगी है। कभी-कभी उपस्थिति से यह निर्धारित करना मुश्किल होता है कि यह खराब हो गया है या नहीं। अंडे की ताजगी निर्धारित करने के सरल रहस्यों को जानने से आपको खरीदारी करते समय गलतियाँ करने से बचने में मदद मिलेगी।

उपभोग के लिए मुर्गी के अंडे की उपयुक्तता उनकी उम्र और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है। गर्मी के मौसम में यह उत्पाद बहुत तेजी से खराब होता है। चिकन अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे करें?

खरीदते समय अंडे की ताजगी की जांच करें

सबसे पहले ट्रे में अंडों की सतह को देखना जरूरी है. हाल ही में दिए गए अंडों की सतह मैट होती है, जबकि पुराने अंडों की सतह थोड़ी चमकदार होती है। यह विधि हमेशा काम नहीं करती - विक्रेता कभी-कभी अपना सामान धोते हैं, और इससे उपस्थिति प्रभावित होती है। ट्रे में सभी अंडों की तुलना करना उपयोगी है: वे एक ही बैच से हैं और उनका रंग भी एक जैसा होना चाहिए। यदि वे भिन्न हैं, तो शायद पुराने लोगों को नए लोगों में जोड़ा गया था।

दूसरा तरीका अंडे को हिलाना है। इस तरह के एक सरल प्रयोग से "बकबक" यानी उपभोग के लिए अनुपयुक्त उत्पाद का निर्धारण करना आसान है। भंडारण के दौरान, अंडा सूख जाता है, इसका आंतरिक आवरण खोल से अलग हो जाता है और इसकी सामग्री ढीली हो जाती है।

घर पर अंडे की ताज़गी की जाँच करना

हम ताजगी निर्धारित करने के लिए जटिल प्रयोगों पर ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे, जैसे विभिन्न भागों में अंडे का तापमान मापना (ताजे अंडे का सिरा कुंद होता है जो नुकीले अंडे की तुलना में अधिक गर्म होता है) या पराबैंगनी स्कैनिंग (ताजे अंडे चमकदार लाल होते हैं, पुराने अंडे) लैवेंडर हैं)।

घर पर अंडे की ताजगी जांचना बहुत आसान है। आपको बस इसे रसोई के नमक के गाढ़े घोल में डुबाना है। यदि अंडा बर्तन के निचले भाग में पड़ा है, तो वह एक सप्ताह से अधिक पुराना नहीं है। यदि कुंद सिरा ऊपर उठ गया है, लेकिन नीचे अभी भी नुकीला है, तो अंडा लगभग 10 दिन पुराना है। यदि यह घोल में तैरता है, तो अंडा पहले से ही लगभग 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा चुका है। और यदि यह पानी से आधा चिपककर फ्लोट की तरह तैरता है, तो इसे फेंक देना ही बेहतर है।

एक अंडे को तोड़कर, आप उच्च स्तर की निश्चितता के साथ बता सकते हैं कि यह ताजा है या बिल्कुल ताजा नहीं है। इसका मतलब यह नहीं है कि बदबू यह संकेत देगी कि उत्पाद खराब हो गया है। एक अंडा उपयोग के लिए उपयुक्त हो सकता है, लेकिन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, अगर उसका सफेद भाग तुरंत फैल जाए। ताज़ा में सघन और अधिक चिपचिपा प्रोटीन होता है।

ताजे अंडे का सफेद भाग पारदर्शी होता है, जर्दी लोचदार होती है और इसका खोल घना होता है। अगर टूटे हुए अंडे की जर्दी तुरंत फैल जाए और सफेदी में मिल जाए तो उसकी ताजगी संदिग्ध है।

ताजे उबले अंडे को साफ करना बहुत खराब होता है; छिलके और सफेदी के बीच की पतली फिल्म कसकर चिपकी रहती है।

जर्दी का रंग ताजगी का संकेत नहीं देता है, बल्कि चिकन के आहार पर निर्भर करता है। गहरे पीले-नारंगी रंग की जर्दी देशी मुर्गियों में पाई जाती है जो अनाज, घास और कीड़े खाते हैं, साथ ही पोल्ट्री फार्म के पक्षियों में भी पाए जाते हैं जिन्हें रंग के लिए एडिटिव्स के साथ विशेष रूप से तैयार किया गया चारा खिलाया जाता है।

आप अंडे के अधिकतम लाभों के बारे में तभी बात कर सकते हैं जब वे ताज़ा हों। एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में पड़े रहने के बाद, वे अपना पोषण मूल्य खो देते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं। एक बार निगलने के बाद, समाप्त हो चुका उत्पाद गंभीर नशा का कारण बनता है, जो घातक हो सकता है। इसलिए, ऐसे उत्पाद की ताजगी की डिग्री स्वतंत्र रूप से निर्धारित करने और स्वीकार्य समाप्ति तिथियों को समझने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। लेख में बाद में हम आपको विस्तार से बताएंगे कि चिकन और बटेर अंडे खरीदते समय क्या देखना है, उन्हें कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसे करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहां है।

कैसे बताएं कि अंडा ताज़ा है: चिकन और बटेर

अंडे के छिलके की अनूठी संरचना इसके अंदर लंबे समय तक लाभकारी गुणों को बनाए रखने की अनुमति देती है। लेकिन इसके लिए कुछ भंडारण शर्तें महत्वपूर्ण हैं। अन्यथा, उत्पाद के अंदर का हिस्सा सूखना शुरू हो जाएगा, और एक दुर्गंधयुक्त बकबक बन जाएगा, जो आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होगा।

घर पर अंडे की ताजगी जांचने के कई तरीके हैं। और इसके लिए माइक्रोस्कोप और दुर्लभतम रासायनिक अभिकर्मकों को रसोई में ले जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप किसी स्टोर में इन उत्पादों की उपयुक्तता का आकलन भी कर सकते हैं। आइए विवरण पर गौर करें।

क्या आप जानते हैं? आज, दुनिया का सबसे बड़ा अंडा उत्पादक पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना है। हर साल इन उत्पादों के लगभग 160 मिलियन टुकड़े वहां उत्पादित किए जाते हैं। कई विशेषज्ञ इसका श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि चिकन सबसे पहले इसी देश में आया था। और यह लगभग 1400 ईसा पूर्व में हुआ था।

खरीदते समय

विशेषज्ञ "अंधाधुंध" खरीदारी न करने की सलाह देते हैं। उनकी राय में, उत्पाद का दृश्य मूल्यांकन महत्वपूर्ण है। इसलिए, जब आप अंडे खरीदने के लिए सुपरमार्केट या बाज़ार जाते हैं। उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें. हाल ही में रखे गए नमूने उनकी मैट शेल सतह से अलग होंगे। लेकिन जो पहले से ही कई दिनों से पड़े हैं उनमें एक विशिष्ट चमकदार चमक होगी। लेकिन आपको केवल इस सत्यापन पद्धति पर भरोसा नहीं करना चाहिए। विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि समझदार विक्रेता उत्पादों को सफलतापूर्वक बेचने के लिए विभिन्न तरकीबों का सहारा लेते हैं। इनमें से एक है प्रत्येक नमूने को रगड़ना या धोना।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी खरीदारी किसी अप्रिय गंध वाले पदार्थ से निराश न हो, अंडे की ट्रे चुनते समय इसकी तुलना बाकी रेंज से करें. आदर्श रूप से, पूरे दर्जन में एक ही शैल रंग और चमक स्तर होना चाहिए। यदि आपके सामने एक विविध सेट है, तो सबसे अधिक संभावना है कि विक्रेता ने पुराने और ताजे अंडे मिश्रित किए हैं। उन्हें सूंघें. गंभीर रूप से समाप्त हो चुके बक्सों में तेज़, अप्रिय गंध होगी।

महत्वपूर्ण! ताजे अंडे के छिलके में एक विशिष्ट गंध होती है जो बिल्कुल चूने की याद दिलाती है।

कच्चे अंडे को फोड़ने से भी कोई नुकसान नहीं होता है। यदि आपको अंदर अलग-अलग बातचीत सुनाई देती है, तो आपको खरीदारी से इनकार कर देना चाहिए। आख़िरकार, चैटरबॉक्स उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

उत्पाद पर जो बताया गया है उसे नज़रअंदाज़ न करें समाप्ति तिथि. आपको इसके बारे में सूचित करके, निर्माता उत्पाद की ताजगी की गारंटी देता है, बशर्ते कि इसे सही तरीके से संग्रहित किया गया हो। हमेशा ताज़ा उत्पाद चुनें और पैकेज पर लिखी समाप्ति तिथि से पहले उनका उपयोग करने का प्रयास करें।

खाना बनाते समय

कई उपभोक्ता अंडे की ट्रे पर लगे टिकटों को गंभीरता से नहीं लेते हैं और एक्सपायर्ड उत्पाद खाना जारी रखते हैं। विशेषज्ञों के मुताबिक, असल में यह थोड़े समय के लिए ही अपनी उपयुक्तता बनाए रखता है। लेकिन इसे इस्तेमाल करने से पहले इसकी ताजगी को दोबारा जांचना जरूरी है।

यह निम्नलिखित तरीकों से किया जाता है:

महत्वपूर्ण! अंडे साल्मोनेलोसिस का स्रोत हैं, इसलिए उन्हें उबलते पानी में कम से कम 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है। ध्यान रखें कि साल्मोनेला बैक्टीरिया +70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अपनी व्यवहार्यता खो देते हैं।

वीडियो: पानी से अंडे की ताज़गी की जाँच करना

खोलने पर

खोल को तोड़ें और अंदर की स्थिति का दृष्टिगत रूप से आकलन करें। हाल ही में रखे गए नमूनों में, सफेद चिपचिपा और कसकर पैक किया जाएगा, और जर्दी उत्तल होगी। यदि अंडा लंबे समय से रखा हुआ है, तो आपको एक तरल, फैला हुआ सफेद भाग और एक चपटी जर्दी दिखाई देगी।

खतरा क्या है?

चिकन और बटेर अंडे के असाधारण लाभों के बारे में रूढ़िवादिता ने समाज में स्पष्ट रूप से जड़ें जमा ली हैं। लेकिन अगर उनके भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया गया है, तो इस प्रोटीन भोजन के पोषण मूल्य और महत्वपूर्ण पदार्थों के साथ शरीर की संतृप्ति के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, जैसा कि चिकित्सा आंकड़े बताते हैं, हम विषाक्तता और उसके परिणामों के बारे में बात करेंगे।

इसके अलावा, अंडों को ठीक से न पकाने, गंदे बर्तनों के इस्तेमाल के साथ-साथ संक्रमित रसोई के बर्तनों से भी इसके विकास को खतरा होता है सलमोनेलोसिज़. इस बीमारी का कारण बनने वाले बैक्टीरिया अंडे की सफेदी, जर्दी और छिलके में रहते हैं। इनका स्रोत अंडे देने वाली मुर्गी है। इसके अलावा, विशेषज्ञ भी बाहरी संकेतों से संक्रमित नमूनों को नहीं पहचान पाएंगे। न तो खोल का रंग, न गंध, न ही उत्पाद की अन्य दृश्य विशेषताएं इसे प्रकट करेंगी।

क्या आप जानते हैं? जब भी परिवार में कोई नवजात शिशु आता है तो चीनी लोग अंडे को लाल रंग में रंग देते हैं। लोक किंवदंतियों के अनुसार, ऐसा अनुष्ठान बच्चे को लंबे और सुखी जीवन की गारंटी देता है।.

समय सीमा समाप्त हो चुके या दूषित अंडे खाते समय स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं: घर का बना मेयोनेज़, कच्ची चीनी-अंडे का मिश्रण (सफेद या जर्दी), साथ ही सभी व्यंजन जिनमें अपर्याप्त गर्मी उपचार किया गया है। यह तले हुए अंडे, उबले हुए अंडे या पारंपरिक तले हुए अंडे भी हो सकते हैं। इसलिए, डॉक्टर ऐसे उत्पादों की समाप्ति तिथि की सख्ती से निगरानी करने और उन्हें उच्च तापमान पर तैयार करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।
निम्न गुणवत्ता वाला भोजन खाने के बाद पहले 24 घंटों के दौरान अंडे के नशे के लक्षण स्पष्ट हो जाते हैं।

खाने वाले का अनुभव:

• उल्टी;
• जी मिचलाना,
• कमजोरी;
• पेट क्षेत्र में दर्द;
• रोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होने वाला गैस्ट्रोएंटेराइटिस (जब छोटी आंत की श्लेष्म झिल्ली की सूजन होती है);
• दस्त (एक नियम के रूप में, मल बहुत तरल है, चावल के पानी की स्थिरता जैसा दिखता है और गहरे हरे या पीले रंग की विशेषता है);
• शरीर के तापमान में 39-40 डिग्री तक वृद्धि;
• सूजन;
• बड़ी आंत में सूजन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप होने वाले कोलाइटिस के लक्षण;
• ऐंठन;
• कम हुई भूख;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की शिथिलता (गंभीर विषाक्तता में प्रकट होती है और सिरदर्द, चक्कर आना, अनिद्रा, सुस्ती द्वारा व्यक्त की जाती है);
• हृदय प्रणाली के कामकाज में व्यवधान (दबाव कम हो जाता है, नाड़ी की दर और हृदय ताल में परिवर्तन);
• जीवाणु संक्रमण और सेप्सिस (ऐसे लक्षणों के साथ परिणाम घातक होता है)।

महत्वपूर्ण! घर पर अंडों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उनके छिलकों को सूअर की चर्बी, वनस्पति तेल या वैसलीन से चिकना करें और उन्हें ठंडे कमरे में रखें, जहां तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से कम हो। वैकल्पिक रूप से, आप प्रत्येक टुकड़े को सादे कागज में लपेट सकते हैं और नुकीले सिरों को बर्लेप से ढककर नीचे मोड़ सकते हैं.

सूचीबद्ध लक्षणों की अभिव्यक्ति काफी हद तक पीड़ित की प्रतिरक्षा पर निर्भर करती है। लेकिन अंडे की विषाक्तता की किसी भी डिग्री के साथ, शरीर को निर्जलीकरण से बचाना महत्वपूर्ण है।
इस प्रयोजन के लिए यह अनुशंसित है:

• "रेजिड्रॉन" या "ओरालिट" का समाधान;
• कोई भी शर्बत (सक्रिय कार्बन, स्मेक्टा, पॉलीफेपन);
• इम्यूनोमॉड्यूलेटरी दवाएं (मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स, मिथाइलुरैसिल);
• एंटीबायोटिक्स जो डॉक्टर द्वारा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती हैं;
• डेयरी उत्पादों, कच्ची सब्जियों और स्मोक्ड मीट की खपत को सीमित करना (इस अवधि के दौरान रोगी को हल्का आहार प्रदान करने की सलाह दी जाती है)।

यदि 24 घंटों के बाद भी बीमारी बढ़ती रहती है, तो आपको बिना समय बर्बाद किए चिकित्सा सहायता लेने की आवश्यकता है।

अंडे की शेल्फ लाइफ

चिकन और बटेर के अंडे कितने समय तक ताज़ा रहेंगे यह काफी हद तक उन पर निर्भर करता है उत्पत्ति और भंडारण की स्थिति:

क्या आप जानते हैं? यदि आप एक साधारण ताजे अंडे को 9% टेबल विनेगर में कई दिनों तक रखेंगे, तो उसका खोल इतना सख्त हो जाएगा कि वह फर्श पर जोर से मारने पर भी नहीं टूटेगा।

अंडे को कहां और कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है

ऐसे उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए, अधिकांश उपभोक्ता रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में एक डिब्बे को पसंद करते हैं। लेकिन विशेषज्ञ इसे लेकर अपना आक्रोश व्यक्त करते हैं, जो तापमान में तेज गिरावट से जुड़ा है। ऐसी स्थितियों में, अंडे जल्दी से अपना पोषण मूल्य खो देते हैं और किसी भी गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।

अनुभवी गृहिणियाँ इस प्रकार के उत्पाद के लिए ऐसी जगह चुनने की सलाह देती हैं जहाँ हमेशा ठंडक रहे। किसी भी परिस्थिति में आपको ट्रे को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए।

एक रेफ्रिजरेटर में

प्रत्येक टुकड़े को नुकीले सिरे के साथ स्थिर स्थिति में स्थिर किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे स्पर्श न करें। उन्हें कोशिकाओं में व्यवस्थित एक विशेष स्टैंड या ट्रे में छोड़ना बेहतर है। कंटेनर को बंद करना न भूलें, क्योंकि अंडे के छिलके पड़ोसी गंध के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। रेफ्रिजरेटर से यह आस-पास की हर चीज़ को सोख लेगा।
सुनिश्चित करें कि चैम्बर में तापमान समान स्तर पर है +2...+4 °С. भंडारण से पहले सीपियों को कभी न धोएं। इस तरह के हेरफेर से शेल्फ जीवन छोटा हो जाता है।

महत्वपूर्ण! अंडे उबालते समय, रेफ्रिजरेटर से निकाले गए उत्पाद को उबलते हुए पानी में न फेंकें। इसे गर्म होने के लिए 10 मिनट का समय दें। इससे शैल की अखंडता सुरक्षित रहेगी.

बिना रेफ्रिजरेटर के

यदि आप इस विधि को पसंद करते हैं, तो तैयार रहें कि ताजा उत्पाद, जब कमरे की स्थिति में +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो 20 दिनों के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए। बेहतर संरक्षण के लिए अंडों को लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है और फिर ढक दिया जाता है रेत, चूरा या टेबल नमक, प्राकृतिक कपड़े से ढका हुआ और एक अंधेरी जगह में छिपा हुआ। यह महत्वपूर्ण है कि कमरे में अच्छा वेंटिलेशन हो।

चिकन अंडे का उपयोग लगभग हर दिन खाना पकाने के लिए किया जाता है। गृहिणी के मन में जो कुछ भी हो - बेकिंग से लेकर कटलेट तक - हर चीज़ में एक अंडे की आवश्यकता होती है। इस उत्पाद में कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसके अलावा, चिकन प्रोटीन मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। लेकिन अगर यह बीत जाता है, तो सड़ा हुआ स्वाद पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है। ऐसी स्थिति से बचने के लिए?

विधि एक - जल परीक्षण

सबसे आसान तरीका ठंडे पानी से अंडों की ताजगी का पता लगाना है। आपको बस उत्पाद को ठंडे पानी में डालना है और देखना है कि क्या होता है। ताज़ा वाले, जैसे चिकन वाले, तुरंत नीचे की ओर डूब जाते हैं, थोड़ा अपनी तरफ मुड़ जाते हैं। पुराने अंडे तैरने या तैरने की कोशिश करते हैं और अंडा जितना ऊंचा होगा, वह उतना ही पुराना होगा। यह विधि इस तथ्य पर आधारित है कि समय के साथ खोल की सामग्री सूख जाती है, इसके नीचे अधिक हवा जमा हो जाती है, जो पानी की सतह तक ऊपर उठने में मदद करती है। इसलिए, बेहतर है कि पानी में आत्मविश्वास से तैरने वाले सभी अंडों का उपयोग भोजन के लिए न किया जाए।

विधि दो - हिलाना

यदि आपके पास पानी का एक कंटेनर नहीं है, लेकिन आपको जल्दी से इसका पता लगाने की आवश्यकता है, तो अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे करें? बस इसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच रखकर हिलाएं। यदि उत्पाद ताज़ा है, तो खोल के नीचे कुछ भी नहीं हिलेगा, भले ही आप बहुत ज़ोर से हिलाएँ।

यदि आपकी उंगलियां महसूस करती हैं कि जर्दी अलग-अलग दिशाओं में घूम रही है, तो आप सुरक्षित रूप से अंडे को फेंक सकते हैं।

विधि तीन - खोल का निरीक्षण

जो लोग अवलोकन के बारे में शिकायत नहीं कर सकते, उनके लिए अंडे की ताजगी निर्धारित करने का एक और तरीका है। छिलके की सावधानीपूर्वक जांच करें - ताजे अंडों में यह सख्त, चिकना होता है और दिखने में मटमैला और सूखा दिखता है। यदि यह चमकता है, चिकना लगता है और भूरे रंग का है, तो समाप्ति तिथि पहले ही समाप्त हो चुकी है। इसके अलावा, आपको ऐसे खाद्य पदार्थों का उपयोग नहीं करना चाहिए जिनके छिलके छूने पर नरम हों। उनमें मौजूद सामग्रियाँ निश्चित रूप से सड़ी-गली हैं।

विधि चार - सामग्री मूल्यांकन

यदि पिछली सभी विधियों से कुछ भी संदिग्ध नहीं निकला, लेकिन संदेह अभी भी बना हुआ है, तो अंडे को एक अलग फ्लैट प्लेट में तोड़ दें। इसकी जांच करें: ताजा होने पर, जर्दी सख्त और गोल, काफी ऊंची होनी चाहिए।

सफेद को डिश की सतह पर फैले बिना, एक मोटी परत में जर्दी को घेरना चाहिए। बासी अंडों में जर्दी अधिक संकुचित और कम लचीली दिखती है और सफेद भाग पूरी प्लेट में फैल जाता है।

ख़राब अंडा खतरनाक क्यों है?

यह याद रखना सबसे अच्छा है कि अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे करें और ऊपर वर्णित परीक्षणों में से कम से कम एक का उपयोग करें। अन्यथा, सड़े हुए उत्पाद के डिश में मिलने की संभावना से इंकार नहीं किया जा सकता है। बाकी सभी घटकों का स्वाद निश्चित रूप से खराब हो जाएगा. यदि अंडे काफी समय पहले खरीदे गए थे, तो आपको पहले उन तरीकों का उपयोग करना चाहिए जो उपस्थिति का मूल्यांकन करते हैं और शेल की अखंडता का उल्लंघन करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि सामग्री सड़ी हुई है, तो इससे तीव्र और अप्रिय गंध आएगी। इससे बचने और उन अंडों की अखंडता का उल्लंघन न करने की सलाह दी जाती है जिनके कारण संदेह पैदा हुआ है, उन्हें तुरंत और सावधानीपूर्वक त्याग दें। इस तरह आपके व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट बने रहेंगे, और रसोई अपनी आरामदायक सुगंध बरकरार रखेगी।