घर पर स्टू कैसे बंद करें। घर पर पोर्क स्टू - बस स्वादिष्ट

जिन लोगों ने कभी होममेड पोर्क स्टू की कोशिश की है, वे जानते हैं कि यह डिब्बाबंद मांस स्वादिष्ट, संतोषजनक है, और वास्तव में पहले या दूसरे कोर्स को पकाने में एक जीवनरक्षक है जब ताजे मांस से कुछ पकाने का कोई तरीका या समय नहीं होता है।

घर का बना पोर्क स्टू - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

स्टू पकाने के लिए सूअर के मांस का मुख्य लाभ यह है कि इस प्रकार का मांस काफी वसायुक्त होता है और इसलिए इसमें वसा, बड़ी मात्रा में वसा, तेल के रूप में अतिरिक्त सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

आप ओवन, प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर, धीमी कुकर, आटोक्लेव में जार में घर का बना पोर्क स्टू पका सकते हैं। चुने गए तरीके के बावजूद, तैयारी का सिद्धांत समान है:

डिब्बाबंदी के लिए ताजा मांस खरीदें: वसा के साथ गूदा। जमे हुए मांस, हड्डी वाला हिस्सा स्टू पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

आपको बड़े कंटेनरों में स्टू को संरक्षित नहीं करना चाहिए, 0.5-1 लीटर जार पर्याप्त हैं।

कंटेनर और ढक्कन बाँझ होना चाहिए।

मांस को धोया जाता है, उसी आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, मिश्रित होता है। निष्फल जार के तल पर, तैयार सूअर का मांस, तेज पत्ते, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य सामग्री मिलाएं। शायद पहले मांस को पकाएं, और फिर इसे एक कंटेनर में भर दें।

सामग्री से भरे जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और पकाने के लिए भेजा जाता है। इसके बाद वे इसे बाहर निकाल कर बेल लें।

1. घर का बना पोर्क स्टू: एक त्वरित नुस्खा

सामग्री:

एक किलोग्राम सूअर का मांस;

लगभग एक गिलास वनस्पति तेल;

एक बड़ा प्याज;

लहसुन की कुछ लौंग;

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;

2 बड़े चम्मच नियमित सिरका या 3 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका

2 तेज पत्ते।

खाना कैसे बनाएं:

1. धुले हुए सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काटा जाता है जो आकार में 2 सेंटीमीटर से बड़ा नहीं होता है।

2. मांस आपके स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए नमकीन और काली मिर्च है। इसमें तेज पत्ते तोड़कर छोटे-छोटे टुकड़े कर दिए जाते हैं, जो सूअर के मांस को उबालने के बाद सावधानी से पकड़ लेते हैं।

3. मांस में सिरका और बारीक कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

4. स्टू के लिए खाली एक फिल्म के साथ कवर किया गया है। इसे कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मुख्य उद्देश्य अचार है।

5. मसालेदार सूअर का मांस ओवन के लिए एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है। डालने के लिए, वनस्पति तेल का उपयोग करें, जो पूरी तरह से सूअर का मांस को कवर करना चाहिए।

6. बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज लें, ध्यान से मांस को ढक दें। शीर्ष को ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें।

7. पोर्क को 45 मिनट के लिए 130 डिग्री तक गरम ओवन में पकाया जाता है।

8. आवंटित समय के बाद, पेपर हटा दिया जाता है। लहसुन को पकवान में जोड़ा जाता है और फिर से कागज, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। लगभग ढाई घंटे के लिए सूअर का मांस फिर से ओवन में डाल दें।

9. तैयार मांस को ओवन से बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है।

10. मांस को पतले, मुलायम रेशों में बांटा गया है। लॉरेल के पत्तों को बाहर निकाला जाता है। परोसने से पहले स्टू को गर्म करें।

2. घर का बना पोर्क स्टू: धीमी कुकर में पकाने की विधि

सामग्री:

एक किलोग्राम सूअर का मांस;

स्वाद के लिए: काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस लें, इसे कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं।

2. सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। उन्हें एक मल्टीकुकर पैन में डाल दिया जाता है और चार घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर डाल दिया जाता है, जिसमें लगभग आधा गिलास पानी होता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है: किसी भी धीमी कुकर में, गर्म करने में बहुत समय लगता है, इसलिए मांस हमेशा अधिक समय तक पकता है।

3. अंत से एक घंटे पहले तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें। एक क्लासिक नुस्खा के लिए, ऐसे मसाले पर्याप्त हैं। यदि वांछित है, तो अतिरिक्त मसाले जोड़े जा सकते हैं।

4. तैयार गर्म सूअर का मांस गर्म निष्फल जार में रखा जाता है, बंद किया जाता है, गर्म कंबल के नीचे रखा जाता है। पूर्ण शीतलन के बाद, उन्हें भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

3. घर का बना पोर्क स्टू: एक साधारण नुस्खा

सामग्री:

एक किलोग्राम सूअर का मांस;

नमक का एक बड़ा चमचा;

काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. ठंडा सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है (अधिमानतः 2x2 या 3x3 सेंटीमीटर)।

2. मांस को निम्नलिखित अनुपात में नमकीन किया जाता है: नमक का एक बड़ा चमचा - एक किलोग्राम सूअर का मांस। काली मिर्च स्वाद के लिए डाली जाती है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

3. मांस को बाँझ जार में रखा जाता है: 500 ग्राम सूअर का मांस - 0.5 लीटर जार। सावधानीपूर्वक टैंपिंग की सिफारिश की जाती है।

4. एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक टेरी तौलिया रखा जाता है, जार रखे जाते हैं और ढक्कन से ढके होते हैं। पैन में डिब्बे की गर्दन के नीचे कुछ सेंटीमीटर पानी डाला जाता है। एक ढक्कन के साथ ढीला कवर करें। उबलते पानी के क्षण से 2 घंटे तक आग लगा दें। समय-समय पर पानी डालें, क्योंकि पकवान की पूरी तैयारी के दौरान इसे उबालना चाहिए।

5. स्टू तैयार है। जार निकालें, ढक्कनों को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये के नीचे रख दें।

6. स्टू को फ्रिज में या किसी अन्य ठंडी जगह पर रखा जाता है।

4. घर का बना पोर्क स्टू: ओवन में सब्जियों के साथ एक नुस्खा

सामग्री:

एक गाजर;

लहसुन की 2 लौंग;

आधा प्याज;

550 ग्राम सूअर का मांस;

सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच;

सूखे बरबेरी का एक चम्मच;

ऑलस्पाइस के 5 टुकड़े;

बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। यदि सूअर का मांस वसा है, तो इसे सावधानी से काटकर अलग रख दिया जाता है। सूअर का मांस में कसा हुआ लहसुन, सोया सॉस मिलाया जाता है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

2. जार के नीचे प्याज और गाजर डालें। फिर थोड़ा मांस और कुछ सूखे बरबेरी डालें। इस प्रकार, दोनों घटक वैकल्पिक होते हैं। बिना असफल हुए, जार में एक तेज पत्ता जोड़ा जाता है।

3. ऊपर से चरबी या चरबी डालें।

4. पन्नी को कई परतों में लपेटा जाता है, जिसके बाद जार को इसके साथ बंद कर दिया जाता है। पकवान को ठंडे ओवन में रखा जाता है, जिससे तापमान 150 डिग्री पर सेट हो जाता है। इसे तैयार करने में 3 घंटे का समय लगता है। स्टू को बाहर निकालने के बाद, जार को सावधानी से रोल किया जाता है।

5. घर का बना पोर्क स्टू: आटोक्लेव पकाने की विधि

सामग्री:

एक किलोग्राम सूअर का मांस;

2 बड़े चम्मच नमक;

2 तेज पत्ते;

काली मिर्च के दाने।

खाना कैसे बनाएं:

1. सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यदि वांछित है, तो आप गोमांस का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं जो तैयार स्टू के स्वाद के लिए कई प्रकार के रंग ला सकता है।

2. शास्त्रीय योजना के अनुसार, जार के तल में नमक और मसाले डाले जाते हैं, अतिरिक्त मसालों का उपयोग किया जा सकता है।

3. मसालों के साथ मांस जार में रखा जाता है। लगभग दो सेंटीमीटर ढकने के लिए छोड़ दें।

4. 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बैंकों को डेढ़ घंटे के लिए आटोक्लेव में रखा जाता है।

5. रोल अप, कूल। स्टू को बिना फ्रिज के ठंडे स्थान पर रखने की अनुमति है। शेल्फ जीवन लगभग तीन वर्ष है।

6. घर का बना पोर्क स्टू: ओवन पकाने की विधि

सामग्री:

एक किलोग्राम सूअर का मांस;

नमक का एक बड़ा चमचा;

स्वाद के लिए मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना कैसे बनाएं:

1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। इस मामले में, मांस जार की गर्दन से गुजरना चाहिए। मांस नमकीन है और तरल को निकालने की अनुमति है। ऐसा करने के लिए, पोर्क कंटेनर को ढलान के नीचे रखा गया है।

2. ओवन गरम किया जाता है। बेकिंग शीट को सावधानी से चरबी की एक पतली परत से चिकना किया जाता है। एक बेकिंग शीट पर सूअर का मांस के टुकड़े बिछाएं। मांस पूरी तरह से पकने और नरम होने तक बेक किया जाता है।

3. डिब्बाबंदी के लिए, 0.5 और 0.7 लीटर (मध्यम आकार) की मात्रा वाले जार का उपयोग किया जाता है। वे मांस को परतों में रखते हैं, जिसे मसालों और मसालों के साथ छिड़का जाता है। मांस कसकर पैक किया जाता है। उसके बाद, बेकिंग शीट से पिघला हुआ लार्ड डाला जाता है। यदि पर्याप्त चरबी नहीं है, तो वसा पिघलाएं और इसे जोड़ें। सभी अवयवों को छिपाया जाना चाहिए। धातु के ढक्कन के साथ बैंक बंद हैं। प्रत्येक जार के चारों ओर काला कागज लपेटा जाता है।

4. इष्टतम तापमान व्यवस्था और अतिरिक्त प्रकाश की अनुपस्थिति के अनुपालन में लकड़ी के बक्से में सूअर का मांस स्टू के जार स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

घर का बना पोर्क स्टू - ट्रिक्स और टिप्स

इस तथ्य के बावजूद कि घर का बना पोर्क स्टू बनाने की तकनीक सरल और सरल है, कई लोग विफलताओं का भी अनुभव करते हैं यदि किसी भी बिंदु का पालन नहीं किया जाता है। आपके संरक्षण को सफल बनाने के लिए, कुछ सुझाव आपको पाक "घटना" से बचने में मदद करेंगे:

कभी-कभी स्टू सूखा हो जाता है, रसदार नहीं - यह वसा की कमी के कारण होता है। इसलिए, दुबला सूअर का मांस नहीं, बल्कि वसा वाले मांस का चयन करना सुनिश्चित करें।

यदि आप तैयार उत्पाद में रक्त के गुच्छे से भ्रमित हैं, तो मांस को जार में रखने से पहले हल्का भून लें।

यदि आपको जेली जैसा उत्पाद पसंद है, तो जार के तल में हड्डियों पर मांस डालें।

मांस के पूरे टुकड़े नहीं, घी का प्रतीक है कि जमे हुए मांस का इस्तेमाल किया गया था। केवल ताजा उत्पाद खरीदें।

यदि तैयार उत्पाद कड़वा है, तो आपने बड़ी मात्रा में ताजा बे पत्ती का उपयोग नहीं किया है। लॉरेल के पत्ते एक नाजुक जैतून के रंग के होने चाहिए, टूटे नहीं, बड़े नहीं। इस घटक को कम से कम रखना वांछनीय है: 1-2 पत्ते प्रति 0.5 लीटर जार।

यदि परिरक्षण का ढक्कन सूज जाता है, तो आपने स्टू के जार को ठंडी जगह पर ठंडा कर दिया है। ओवन या आटोक्लेव में पकाते समय, लुढ़का हुआ डिब्बे सीधे उपकरणों में ठंडा करना बेहतर होता है। अन्य तरीकों से पकाते समय, कंटेनर को कंबल में लपेटकर स्टू को ठंडा करें।

ताकि ओवन में स्टू की तैयारी के दौरान निकलने वाली वसा जले नहीं, थोड़ा नमक डालें या बेकिंग शीट के तल पर पानी डालें।

भंडारण के दौरान ढक्कन को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए, इसे पोर्क वसा से चिकना करें।

एक ठंडी अंधेरी जगह में संरक्षण स्टोर करें।

वेन्डनी - नवम्बर 29, 2015

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि लंबे समय तक भंडारण के लिए सर्दियों के लिए या भविष्य के उपयोग के लिए मांस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इस तरह के संरक्षण के लिए एक अच्छा विकल्प घर पर तैयार डिब्बाबंद मांस है। परिचारिका के देखभाल करने वाले हाथों से ताजा मांस से तैयार घर का बना स्टू निस्संदेह स्वस्थ और स्वादिष्ट है, क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं।

लेकिन, उपयोगी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, घर का बना मांस भी मानव शरीर के लिए खतरे से भरा हो सकता है। इस लेख में, मैं घर के बने स्टू की तैयारी और बाद के भंडारण के नियमों का अध्ययन करने का प्रस्ताव करता हूं, साथ ही यह भी पता लगाता हूं कि आवश्यक तकनीक का पालन किए बिना भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया गया डिब्बाबंद मांस शरीर के लिए खतरनाक कैसे हो सकता है।

आप किसी भी जानवर के मांस को संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन एक शर्त यह है कि यह असाधारण रूप से ताजा हो। अगर आप स्टू को पकाने और स्टोर करने की तकनीक का सख्ती से पालन करते हैं, तो भी बासी कच्चे माल के कारण मानव शरीर के लिए हानिकारक सड़ने वाले बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं।

इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रिक्त स्थान के साथ जार में होम कैनिंग के दौरान, ऑक्सीजन की कमी के कारण, एनारोबिक बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बन सकता है। जिनमें से सबसे खतरनाक, मानव शरीर के लिए, बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट है - बोटुलिनम विष। यदि यह विष मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करता है, तो गंभीर विषाक्तता से लेकर मृत्यु तक काफी गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

डिब्बाबंद मांस के लिए कंटेनर कैसे चुनें और तैयार करें

बहुत बार, घर का बना स्टू तैयार करते समय मांस पैक करने के लिए, गृहिणियां इस्तेमाल किए गए कांच के कंटेनरों का उपयोग करती हैं। बस, ये पिछले साल की घरेलू तैयारी के जार हैं।

इसलिए, भविष्य में विभिन्न बैक्टीरिया को हमारे घर के वर्कपीस में प्रवेश करने से रोकने के लिए, खाली कांच के कंटेनर को विशेष देखभाल के साथ गर्म पानी में अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, जब तक कि वर्कपीस के अगले सीजन तक भंडारण में न भेजा जाए।

इसके अलावा, हमें स्टू वाले मांस के इस्तेमाल किए गए डिब्बे के साथ करना चाहिए। सबसे पहले, हम उन्हें भोजन के अवशेषों से साफ करते हैं और बहते गर्म पानी से धोते हैं। फिर, आपको जार डालने की जरूरत है ताकि उनमें से पानी बह जाए। और भंडारण के लिए केवल सूखे जार को सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है।

नए ब्लैंक बनाने से पहले, जार को फिर से डिटर्जेंट या सोडा से धोना चाहिए, बहते गर्म पानी में धोया जाना चाहिए और भाप या किसी अन्य तरीके से निष्फल होना चाहिए जो आपको सूट करता हो।

स्टू पैकेजिंग के लिए सबसे सुविधाजनक, निश्चित रूप से, आधा लीटर के डिब्बे हैं। लेकिन आप डिब्बाबंद मांस को एक लीटर कंटेनर में पका सकते हैं। लेकिन दो लीटर कांच के जार में, मैं सर्दियों के लिए घर का बना सॉसेज तैयार करने या स्मोक्ड मीट को संरक्षित करने की सलाह दूंगा, लेकिन स्टू नहीं।

तैयार जार में मांस कैसे डालें

स्टू तैयार करने के लिए कंटेनर तैयार होने के बाद, हम मांस की पैकेजिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। नुस्खा के आधार पर, घर का बना डिब्बाबंद भोजन या तो कच्चे मांस से या अर्ध-तैयार उत्पाद से बनाया जाता है जो पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुका होता है। दम किया हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ मांस जार में गर्म पैक किया जाना चाहिए।

हमें जार को "कंधों पर" मांस और ग्रेवी से भरने की जरूरत है, यानी जार की गर्दन से दो सेंटीमीटर नीचे। सुनिश्चित करें कि सामग्री किसी भी स्थिति में जार से बाहर नहीं गिरती है या बाहर नहीं निकलती है। ध्यान रखें कि मांस में टेंडन और कार्टिलाजिनस जोड़ नसबंदी प्रक्रिया के दौरान फैलते हैं और अधिक भरे हुए जार में ढक्कन को उड़ा सकते हैं। इस प्रकार, सामग्री डिब्बे से बाहर निकल जाएगी और हमारा वर्कपीस खराब हो जाएगा।

डिब्बाबंद मांस के साथ कंटेनरों को भली भांति बंद कैसे करें

लंबे समय तक घर के बने मांस स्टू को संरक्षित करने के लिए, न केवल कंटेनर को ठीक से भरना और इसे निष्फल करना महत्वपूर्ण है। स्टू की गुणवत्ता इस बात पर भी निर्भर करती है कि हमने कैन को कितनी सावधानी से सीवन किया है। आखिरकार, यदि ढक्कन जार की गर्दन के लिए पर्याप्त रूप से फिट नहीं होता है, तो नसबंदी के दौरान हवा या पानी मिल सकता है और डिब्बाबंद भोजन अनुपयोगी हो जाएगा।

यह जांचना बहुत आसान है कि जार सुरक्षित रूप से सील हैं या नहीं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें गर्म पानी के एक कंटेनर में रखने की जरूरत है, और फिर पानी को उबाल लें। यदि जार को उबलते पानी में ठीक से सील नहीं किया गया है, तो आप जार से हवा के बुलबुले निकलते हुए देखेंगे।

घर के बने स्टू के जार को कैप करने के लिए सहायक धातु क्लैंप से लैस ग्लास ढक्कन को सबसे उपयुक्त माना जाता है। नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, हवा जार को छोड़ देती है और इस प्रकार ढक्कन और कंटेनर की सामग्री के बीच एक वैक्यूम बनता है।

जैसे ही जार ठंडा होता है, उनकी सामग्री की मात्रा कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप ढक्कन पर बाहरी दबाव बढ़ जाता है, और यह जार की गर्दन पर अधिक कसकर फिट बैठता है।

स्टू के जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

हमें भली भांति बंद करके सील किए गए जार को घर में बने डिब्बाबंद भोजन के साथ एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखना होगा। फिर हम उन्हें पानी से भरते हैं और उन्हें कम से कम 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कीटाणुरहित करते हैं।

मांस की तैयारी के नसबंदी के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 115 से 120 डिग्री सेल्सियस तक है। यह इस तापमान पर है कि बोटुलिनम बैक्टीरिया मर जाते हैं।

लेकिन, हम साधारण व्यंजनों में जार को स्टरलाइज़ करके इतना तापमान कैसे प्राप्त कर सकते हैं? यह पता चला है कि एक रास्ता है। घर का बना डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय एक साधारण प्रेशर कुकर का उपयोग आटोक्लेव के रूप में किया जा सकता है। इस तरह के एक उपकरण में, हम आसानी से नसबंदी के लिए आवश्यक तापमान तक पहुंच सकते हैं, और घर के बने स्टू के गर्मी उपचार की प्रक्रिया में डेढ़ घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा (मांस के प्रकार और इसकी प्रसंस्करण विधि के आधार पर)।

लेकिन, भले ही आपके शस्त्रागार में प्रेशर कुकर न हो, आपको परेशान नहीं होना चाहिए। 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डिब्बाबंद मांस की नसबंदी के लिए किसी भी कंटेनर की अनुमति है। कुछ गृहिणियों ने उबलते कपड़े धोने के लिए टैंकों में डिब्बाबंद भोजन को निष्फल करने के लिए अनुकूलित किया है। यदि डिब्बाबंद भोजन का बैच काफी बड़ा है, तो इसे तामचीनी या तांबे के बॉयलर में निष्फल करने का प्रयास करें।

ठंडे या थोड़े गर्म (20-30 डिग्री सेल्सियस) पानी में, हमें डिब्बाबंद मांस के डिब्बे रखने की जरूरत है, और फिर पानी को उबाल लें। पानी उबालने के बाद, हमें स्टू को नुस्खा के लिए आवश्यक समय के लिए निष्फल करना होगा।

यदि आपने डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए कच्चे मांस का उपयोग किया है, या यदि आप इस वर्कपीस को छह महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो घर के बने स्टू को फिर से निष्फल किया जाना चाहिए।

हमें यह प्रक्रिया पहली नसबंदी के 48 घंटे बाद करनी है। इस मामले में, डिब्बाबंद भोजन वाले जार को दूसरी प्रक्रिया से पहले कमरे के तापमान (20 से 30 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहीत किया जा सकता है। हम पहले वाले के 90 दिनों के बाद पुन: नसबंदी कर सकते हैं, लेकिन इस शर्त पर कि डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

पुन: नसबंदी, साथ ही पहले, हमें कम से कम 100 डिग्री सेल्सियस पर टी पर ले जाने की आवश्यकता है। लेकिन इस प्रक्रिया की अवधि डिब्बाबंद मांस के गर्मी उपचार के प्रारंभिक समय से एक चौथाई तक कम की जा सकती है।

नसबंदी के बाद स्टू के जार को ठीक से कैसे ठंडा करें

डिब्बाबंद मांस के जार को दो तरह से ठंडा किया जा सकता है: या तो खुली हवा में या ठंडे पानी से।

यदि आप मांस की तैयारी के जार को पानी से ठंडा करने की योजना बनाते हैं, तो सावधान रहें। चूंकि लंबे गर्मी उपचार के बाद डिब्बे की सामग्री गर्म होती है, तापमान के अंतर के कारण स्टू वाले डिब्बे फट सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, छोटे हिस्से में जार के साथ एक कंटेनर में ठंडा पानी डालें। इस कूलिंग के साथ, कोशिश करें कि पानी की धारा सीधे गर्म जार पर न लगे।

लेकिन मेरी सलाह है कि अपने सबसे अच्छे और स्वादिष्ट घर के बने स्टू के जार को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें। डिब्बाबंद मांस के डिब्बे को हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है। इस तरह से ठंडा होने पर, जार की सामग्री लंबे समय तक उच्च तापमान बनाए रखती है। इसलिए, आप इस तरह की घरेलू तैयारी को नुस्खा में बताए गए समय से एक घंटे कम के लिए निष्फल कर सकते हैं।

जार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, हमें निश्चित रूप से एक बार फिर यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि क्या कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया गया है और क्या ढक्कन पर ही कोई नुकसान हुआ है।

यदि इस तरह की जांच के दौरान आपको ढीले बंद ढक्कन के साथ एक जार मिलता है, तो कारण को खत्म करने के बाद, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को दूसरी गर्मी उपचार प्रक्रिया (नसबंदी) के अधीन किया जाना चाहिए। या, मैं आपको तुरंत जार की सामग्री खाने की सलाह देता हूं (जब तक कि बैक्टीरिया की क्षति न हो जाए)।

घर का बना स्टू कैसे स्टोर करें

डिब्बाबंद मांस के जार जो सीलिंग टाइट टेस्ट पास कर चुके हैं उन्हें भंडारण के लिए ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए। हमारे घर के मांस की तैयारी के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 10 और 15 डिग्री सेल्सियस के बीच है। संरक्षण के सही तापमान शासन के साथ, बोटुलिनम टॉक्सिन बैक्टीरिया द्वारा डिब्बाबंद भोजन को नुकसान का जोखिम शून्य हो जाता है।

यदि गर्म मौसम के दौरान उस कमरे में तापमान बढ़ जाता है जिसका उपयोग आप घर की तैयारियों को स्टोर करने के लिए करते हैं, तो आपको सप्ताह में कई बार स्टॉज के जार की जांच करने की आवश्यकता होती है। यदि इस तरह के "संशोधन" के दौरान आपने क्षतिग्रस्त (सूजे हुए, बादल वाले) डिब्बे की पहचान की है, तो उन्हें तुरंत हटा दें। ऐसे स्टू खाना सख्त मना है!

घर का बना बीफ़ स्टू पकाना

घर का बना स्टू एक गारंटी है कि डिब्बाबंद भोजन की तैयारी में प्राकृतिक मांस का उपयोग किया गया था। तो, ऐसा व्यंजन स्वस्थ और पौष्टिक दोनों होगा। साथ ही, इसका बड़ा प्लस यह है कि बीफ स्टू को अपने आप पकाने के लिए बड़ी मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है।

घर का बना बीफ स्टू नुस्खा

इससे पहले कि आप स्टू खाना बनाना शुरू करें, आपको सही मांस चुनने की जरूरत है। आखिरकार, गाय के शव के हर हिस्से को पूरी तरह से संरक्षित नहीं किया जा सकता है। लोई चुनना सबसे अच्छा है। वैकल्पिक रूप से, आप पहले से ही कटा हुआ रिक्त स्थान, जैसे अज़ू या गौलाश पर रोक सकते हैं। लेकिन वील लेने की सिफारिश नहीं की जाती है: इस तथ्य के बावजूद कि इसे अधिक आहार और कोमल माना जाता है, यह स्वाद में गोमांस से काफी नीच है।

स्वाभाविक रूप से, हम स्टू पकाने के लिए जमे हुए मांस का उपयोग करने के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं कर रहे हैं। सबसे पहले, ऐसा मांस पुराना और सूखा हो सकता है। दूसरे, जमे हुए गोमांस में अब वांछित स्वाद नहीं है।

याद रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया में मांस को 40% तक उबाला जाता है। इसलिए, तैयार स्टू की जरूरत से ज्यादा इसका सेवन करें। लार्ड को पहले से तैयार करना भी आवश्यक है, जिसके साथ आप तैयार स्टू डालेंगे ताकि यह बेहतर ढंग से संग्रहीत हो।

घर का बना स्टू बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीफ - 1 किलो
• सूअर का मांस वसा - 200 ग्राम
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• मसाले
• स्वादानुसार काली मिर्च

सूअर का मांस तैयार करें

• अधिक

मांस को धोकर अच्छी तरह सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। सालो को छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस, काली मिर्च नमक और मसालों के साथ छिड़के। अगला, एक जार लें (आधा लीटर और लीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। तल पर कुछ तेज पत्ते डालें, फिर मांस डालें। लार्ड और पेपरकॉर्न, साथ ही शेष तेज पत्तियों के साथ संरचना को ऊपर रखें।

याद रखें कि जार बाँझ होना चाहिए। इसलिए, इससे पहले कि आप इसमें खाना डालना शुरू करें, कंटेनर को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, ढक्कन को अतिरिक्त रूप से चिकना करने की सलाह दी जाती है ताकि यह ऑक्सीकरण न करे।

पन्नी के साथ कवर करें ताकि यदि मांस से अतिरिक्त रस हो, तो यह ओवन में सभी दिशाओं में छप न जाए और धूम्रपान न करे। जार को ठंडे ओवन में रखने के बाद और इसे 180 डिग्री के तापमान तक गर्म करने के लिए चालू करें। जब आपको पता चले कि ओवन अच्छी तरह से गर्म हो गया है, तो तापमान को 160 डिग्री तक कम कर दें और 3 घंटे के लिए उबलने दें। कोशिश करें कि इस समय दरवाजा न खोलें, ताकि तापमान के अंतर से जार फट न जाए। समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन दरवाजा न खोलें और ठंडा होने तक स्टू को न निकालें। जब आप इसे ओवन से बाहर निकालते हैं, तो ढक्कन को रोल करें और इसे ठंडे स्थान, जैसे तहखाने में स्टोर करें।

आप बीफ स्टू को दूसरे तरीके से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस पकाने के लिए पर्याप्त है। और ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

इस स्टू को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीफ - 2 किलो
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

गोमांस के मांस को टुकड़ों में काट लें और इसे सॉस पैन में डाल दें। फिर पानी डालें और मांस को आग पर रख दें, उबाल आने दें। फिर गर्मी को कम से कम करें और मांस को उबालने के लिए छोड़ दें। 3-4 घंटे के बाद नमक और मसाले डालें। एक दो घंटे और पकने के लिए छोड़ दें। सॉस पैन को कम बार खोलने की कोशिश करें। आँच बंद कर दें और स्टू को ठंडा होने दें। फिर तैयार जार में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।

डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस- स्टू करके पकाया गया मांस। डिब्बाबंद स्टू को बोलचाल की भाषा में स्टू कहा जाता है।

दम किया हुआ मांस अपने आप में एक तैयार उत्पाद है, इसलिए, स्टू के साथ व्यंजन तैयार करते समय, इसे अंतिम रूप से जोड़ा जाता है - खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले।

यह उस स्थिति में सबसे अच्छे मांस उत्पादों में से एक है जहां समय की कमी, रेफ्रिजरेटर में सीमित स्थान और अन्य कारणों से ताजा मांस पकाने के लिए उपलब्ध नहीं है।

इस तरह के मांस को इसके पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजा सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, खरगोश और मुर्गी के साथ स्टू बनाया जा सकता है।

स्टू खाना पकाने की तकनीक

बीफ़ स्टू के लिए, बड़े टुकड़ों (पट्टिका) में ताजा बीफ़ बेहतर होता है। पहले से कटा हुआ मांस भी उपयुक्त है - अज़ू या गोलश। वील, हालांकि इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है, स्वाद के मामले में स्पष्ट रूप से गोमांस से हार जाता है, साथ ही उत्पाद की "प्रोटीन सामग्री" भी।

जमे हुए मांस अत्यधिक अवांछनीय है। स्टू को लंबे समय तक रखने के लिए, तैयार मांस को वसा के साथ ऊपर से डाला जाता है।

अपने आप में, बीफ़ में आमतौर पर आवश्यक मात्रा में वसा नहीं होती है, इसलिए बीफ़ स्टू को पकाते समय, एक अलग मूल के वसा का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, लार्ड। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, गोमांस को लगभग 40% तक उबाला जाता है। यदि आप सूअर का मांस स्टू बना रहे हैं, तो आप खरीदे गए मांस से वसा काट सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में, स्टू को पिघलाएं और उस पर डाल दें।

कंटेनर बाँझ होना चाहिए - इसे उबला हुआ होना चाहिए (या कम से कम उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए) और सूखना चाहिए। ग्लास जार लंबी अवधि के भंडारण के लिए सबसे अच्छे हैं। ढक्कन का उपयोग प्लास्टिक और टिन रोलिंग दोनों में किया जा सकता है। ताकि ढक्कन जंग न लगे, उन्हें किसी भी वसा के साथ शीर्ष पर चिकनाई करने की सलाह दी जाती है।

आपको स्टू को ठंडे तहखाने या अन्य समान स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है। सामान्य तैयारी के साथ, घर का बना स्टू पांच साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ताजा सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा स्टू

उसी नुस्खा के अनुसार ताजा सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ के बच्चे से स्टू बनाया जा सकता है। घर पर, आधा लीटर या लीटर कांच के जार में स्टू को संरक्षित करना और टिन के ढक्कन के साथ रोल करना अधिक सुविधाजनक होता है।

जार और ढक्कन उबलते पानी में पूर्व-निष्फल होते हैं। गर्मी उपचार के लिए, ओवन का उपयोग करना बेहतर होता है। मांस को एक ही आकार के बड़े टुकड़ों में काटें, स्वादानुसार नमक। प्रत्येक जार के तल पर 1 तेज पत्ता, 10 मटर काली मिर्च रखें, तैयार मांस के साथ जार भरें, समान रूप से वसायुक्त और दुबले टुकड़े वितरित करें, जार में आंतरिक वसा जोड़ें।

कसकर भरे हुए जार को कांच के ढक्कन से ढक दें, बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग शीट पर मोटे नमक की एक परत छिड़कें। जार की सामग्री को उबालने के बाद, इसे पहले से गरम ओवन में लगभग 2 घंटे के लिए रख दें, फिर हटा दें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

बीफ स्टू 1

स्टू तैयार करने के लिए, आपको हड्डियों, नसों और नसों के बिना मांस लेने की जरूरत है, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, इसे सॉस पैन में डालें और मांस के स्तर से 1-1.5 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें। सॉस पैन को आग लगा दें। पानी उबालने के बाद झाग हटा दें। 10 काली मिर्च, 2 प्याज़ आधे में कटे हुए, अजमोद, एक कटी हुई गाजर डालें और उबाल लें। 2 घंटे के बाद, मांस को थोड़ा नमक करें, प्याज को हटा दें।

एक और 1-2 घंटे के बाद, जब मांस पूरी तरह से तैयार हो जाता है (यह एक कांटा के साथ स्वतंत्र रूप से छेदा जाता है), स्वाद के लिए नमक डालें, 2 तेज पत्ते डालें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर तेज पत्ता हटा दें। आग बंद किए बिना, मांस को बाहर निकालें और इसे 0.5-1 लीटर के पूर्व-निष्फल कांच के जार में डालें और इसे शोरबा से भर दें, फिर जार को टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बीफ स्टू 2

मांस को धो लें, टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें और लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। लीटर या आधा लीटर जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें, मांस को वहां रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे ओवन में डाल दें।

तरल न डालें, मांस अपना रस देगा। 2.5-3 घंटे के लिए मांस स्टू। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मांस बैठ जाएगा, फिर एक जार से बाकी को शीर्ष पर जोड़ें। बस एक निष्फल चम्मच से सब कुछ करें। फिर इसे ओवन से निकालें और रोल अप करें। एक दिन के लिए कुछ गर्म रखें, जैसे स्नान में।

बीफ स्टू 3

900 ग्राम बीफ का गूदा, 6 तेज पत्ते, 2-2.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 50 ग्राम लार्ड।
मांस बड़े टुकड़ों में काटा। हर तरफ से खदेड़ना। डेढ़ लीटर कंटेनर में (उदाहरण के लिए, एक कांच का जार या मिट्टी का बर्तन), 4 तेज पत्ते डालें। बुझाने वाले कंटेनर को मोटी दीवार वाली और लंबवत लम्बी ले जाना चाहिए। यदि एक फ्लैट फ्राइंग पैन में दम किया जाता है, तो मांस आवंटित रस से ऊपर उठ जाएगा।

इस मामले में, आपको बहुत सारा पानी जोड़ना होगा। परिणाम उबला हुआ है, स्टू नहीं, मांस। इसके अलावा, यह और अधिक कठोर हो जाएगा नमक और काली मिर्च के साथ गोमांस के टुकड़े छिड़कें। एक जार में कसकर पैक करें। लार्ड को बारीक काट लें और बीफ के ऊपर रख दें।सबसे ऊपर तेज पत्ते रखें। जार की गर्दन को पन्नी के कई सिलवटों से कसकर सील करें।

जार को एक छोटे फ्राइंग पैन या पैन में डालें। जार के साथ फ्राइंग पैन को ठंडे ओवन में निचले स्तर पर रखें। तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और 3 घंटे के लिए उबाल लें।

सूअर का स्टू

बिना हड्डियों का साफ मांस लें। घर के तेल में (पानी गायब होने तक) हल्का फ्राई करें, फिर नमक। उसके बाद, मांस के टुकड़ों को एक जार में डाल दें। जार को पानी के बर्तन में डालें, 1.5 घंटे तक उबालें। मसाले: 1 तेज पत्ता, काली मिर्च 5-7 पीसी। बंद करने से ठीक पहले लगाएं। जार और ढक्कन निष्फल होना चाहिए। जार को एक मशीन से भली भांति बंद करके ढक्कन को पूरी तरह से ठंडा होने तक नीचे रख दें।

लैंब स्टू

मेमने के टुकड़ों को हल्का भूनें, फिर नरम होने तक उबालें। साथ ही स्वादानुसार नमक और मसाले भी डाल दें। आप पहले से तैयार भेड़ के बच्चे को एक कंटेनर में फेंक दें और इसे पहले से पिघला हुआ भेड़ का बच्चा वसा डालें। ताकि चर्बी टुकड़ों को ढक ले। फिर आप कंटेनर को अच्छे से सील कर दें।

मांस को धीमी आग में सेंकना

स्टू के लिए, आप हड्डियों के साथ ताजा चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं। चिकने और झुलसे मुर्गे को धोकर उसका पूरा छिलका हटा दें।

फिर शव को बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक और बाँझ कांच के जार में जगह, आंतरिक चिकन वसा (यदि कोई हो), मार्जोरम या नमकीन के मसालेदार सूखे साग, 1/4 चम्मच हल्दी, 10 मटर काली गर्म मिर्च मिलाएं। एक बेकिंग शीट पर मोटे नमक की एक परत पर जार रखें, ढक्कन के साथ कवर करें (अस्थायी ढक्कन, केवल ओवन में स्टू करने के लिए!)

जार के साथ एक बेकिंग शीट को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और द्रव्यमान को कम से कम 2 घंटे के लिए जार में उबालने के बाद रखें, फिर हटा दें और तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। उसी तरह, आप हंस, टर्की, बतख से स्टू बना सकते हैं।

खरगोश स्टू

25 लीटर की क्षमता वाला एक तामचीनी टैंक तैयार करें। इसके नीचे लकड़ी का घेरा लगाएं। सात लीटर जार तैयार करें (यह कि उनमें से कितने टैंक में स्वतंत्र रूप से फिट होते हैं) और सात धातु के ढक्कन। एक उबलते केतली के ऊपर 10 मिनट के लिए जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

एक तेज चाकू के साथ, खरगोशों के 4-5 शवों से मांस हटा दें। यह बैंकों को भरने के लिए पर्याप्त होगा। खरगोशों की आंतरिक चर्बी को अलग करके एक अलग कटोरे में रख दें। यदि खरगोश के शव वसायुक्त नहीं हैं, तो कुछ वसायुक्त सूअर का मांस (लार्ड) पकाएं, इसे अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक जार के तल पर, अच्छी तरह से धुले और जले हुए 1-2 तेज पत्ते और आंतरिक खरगोश की चर्बी या चरबी 2 सेंटीमीटर की परत में डालें।

फिर खरगोश के मांस को जार में कसकर पैक करें। प्रत्येक जार में 3-4 मटर ऑलस्पाइस, 5-6 मटर काली मिर्च या काली मिर्च, 2-3 लौंग अन्य उपलब्ध मसालों में डालें।

प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। ऊपर से, मांस को आंतरिक खरगोश की चर्बी या 2-3 सेमी मोटी लार्ड से ढक दें। जार को किनारे तक भरने के बाद, ढक्कन से ढक दें और उन्हें टैंक में रखें ताकि वे एक दूसरे को और टैंक की दीवारों को न छूएं। जार के कंधों तक टैंक को गर्म पानी से भरें और धीमी आंच पर रखें। बर्नर की आंच को तेज कर दें क्योंकि टैंक में पानी और मांस और जार गर्म हो जाते हैं, और जब पानी उबलता है, तो आग को समायोजित करें ताकि पानी ज्यादा उबाल न आए और जार को छींटे न दें।

ढक्कनों को ऊपर उठने और डिब्बे पर कसकर लेटने से रोकने के लिए, उनके ऊपर इस तरह के व्यास का एक लकड़ी का घेरा रखें कि यह पूरी बैटरी के ढक्कनों को लगभग आधा या थोड़ा अधिक ओवरलैप कर दे। टैंक को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

समय-समय पर, पानी के उबलने की डिग्री को समायोजित करें, और डिब्बे को चाकू के ब्लेड से समायोजित करें ताकि वे टैंक की दीवारों को न छुएं। पानी में उबाल आने के 5 घंटे बाद, जार को हटा दें और ढक्कन को उठाए बिना रोल अप करें।

तैयार कॉर्क वाले जार की सामग्री को मिलाने के लिए इसे थोड़ा हिलाएं। इसे सावधानी से करें और बहुत अचानक नहीं - कवर को बंद करने से बचने के लिए। फिर जार को उल्टा कर दें और एक फुफकार के लिए ध्यान से सुनें। अन्यथा, इस तरह के जार को फिर से रोलिंग कैप और निशान के लिए मशीन के साथ रोल करें।

बेहतर है कि इसे लंबे समय तक स्टोर न करें और यदि आवश्यक हो तो पहले इसे खोलें। यदि सब कुछ ईमानदारी से और सफाई से किया जाता है, तो स्टू को अपने उत्कृष्ट स्वाद को बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि स्टू को आधा लीटर के जार में पकाया जाता है, तो भाप-पानी "स्नान" में नसबंदी का समय क्रमशः आधा हो जाता है।

किल्लत के इस दौर में कई लोगों ने घर का बना स्टू बनाकर मीट का स्टॉक कर लिया। अब बिक्री पर हमेशा ताजा मांस होता है, लेकिन डिब्बाबंद भोजन की आपूर्ति को नुकसान नहीं होगा। जब पकाने का समय नहीं होगा तो स्टू मदद करेगा, बस जार खोलें, सामग्री को पैन में डालें, इसे गर्म करें, और एक हार्दिक पकवान तैयार है।

डिब्बाबंद भोजन किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है: सूअर का मांस, बीफ, मुर्गी पालन, खरगोश, भेड़ का बच्चा। स्टू के लिए, बड़े टुकड़ों में एक ताजा उत्पाद बेहतर होता है। जमे हुए मांस का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया सरल है, आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं।

1 रास्ता

कांच के जार (0.5-1 लीटर) तैयार करें - धोएं, स्टरलाइज़ करें, तल पर बिछाएं: तेज पत्ता, काली मिर्च, आंतरिक वसा के टुकड़े। मांस को कसकर दबाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें, स्टू करने की प्रक्रिया में मात्रा 40% कम हो जाएगी, नमक, काली मिर्च।

एक बेकिंग शीट पर मोटा नमक डालें, उस पर तैयार कंटेनर रखें और ओवन में रखें। तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, उत्पाद को उबालने के बाद इसे 2-2.5 घंटे तक उबालें। फिर जार निकालें, स्टू को पिघला हुआ गर्म वसा डालें। पोर्क वसा को दुबले मांस (खरगोश, बीफ) से डिब्बाबंद भोजन में डाला जा सकता है। उबले हुए लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें।

2 रास्ते

आप पहले मांस को स्टू कर सकते हैं, और फिर इसे जार में व्यवस्थित कर सकते हैं। स्टू करने के लिए, मोटी दीवारों वाले व्यंजन, जैसे कि हंस या कड़ाही, उपयुक्त हैं। गूदा लें, टुकड़ों में काट लें, एक कड़ाही में डालें, उत्पाद के स्तर से 1-2 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें, पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें।

उबालने के बाद, झाग हटा दें, मसाले, 1 प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ डालें, आँच को कम करें। खाना पकाने के 2-3 घंटे के बाद (समय मांस के प्रकार पर निर्भर करता है), जड़ों, नमक को हटा दें और एक और 1-1.5 घंटे के लिए पकाना जारी रखें। तैयार स्टू को स्टीम्ड जार में रखें, बचा हुआ तरल भरें, लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें, डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3 रास्ता

खरगोश के मांस और चिकन से, स्टू को पानी के स्नान में पकाया जा सकता है।

बारीक कटा हुआ मांस नमक, स्वाद के लिए सीजनिंग के साथ सीजन और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, इस दौरान जार तैयार करें। उन्हें मसालेदार मांस से भरें, लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें। एक विस्तृत सॉस पैन के नीचे, कपड़े का एक टुकड़ा रखो, जार सेट करें, ठंडा पानी डालें, बर्तनों को आग लगा दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो तापमान कम कर दें, मांस को 4-5 घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दें। पैन में पानी की मात्रा का ध्यान रखें, यह जार को कंधों तक ढकना चाहिए। कॉर्क गर्म जार, ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

4 तरफा

स्टू तैयार करने के लिए, आप आधुनिक घरेलू उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं - एक धीमी कुकर। मध्यम आकार के मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, मसाला डालें, "स्टू" मोड को 4-5 घंटे के लिए सेट करें। तैयार उत्पाद को बैंकों में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।