खूबानी जैम स्लाइस कैसे पकाएं - कुछ दिलचस्प रेसिपी। खुबानी जाम स्लाइस

खुबानी जैम स्लाइस एक डिब्बाबंद उत्पाद है जिसे ताजा या सूखे पके हुए खुबानी से पकाया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, चीनी के घोल में कार्बनिक अम्ल और लवण के संभावित जोड़ के साथ उबाला जाता है। स्वादिष्ट खुबानी जैम स्लाइस बनाने के लिए विभिन्न तकनीकें और व्यंजन हैं।

खुबानी जैम के स्लाइस न केवल बहुत सुंदर और सुगंधित होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। खुबानी को कैरोटीन और पोटेशियम की सामग्री में अग्रणी माना जाता है। और कैरोटीन, जैसा कि आप जानते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर में मुक्त कणों की मात्रा को कम करता है। और पोटैशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए बहुत आवश्यक होता है। इसलिए गर्मियों में ज्यादा से ज्यादा खूबानी खाएं और सर्दियों के लिए इस खूबानी जैम को तैयार करें।

खुबानी जाम की कैलोरी सामग्री लगभग 265 किलो कैलोरी है।

खूबानी जैम स्लाइस में - व्यंजन तैयार करना

खूबानी जैम पकाने के लिए, आपको इनेमलवेयर की आवश्यकता होगी। इसकी मात्रा लगभग 1.5 लीटर प्रति 1 किलो ताजे फल की दर से चुनी जाती है। पैन चौड़ा और नीचा हो तो बेहतर है, खाना बनाते समय जैम को हिलाना आसान हो जाएगा।

जैम के भंडारण के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पूर्व-निष्फल किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, पहले से धोए गए जार को पानी के एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है। जार को उबलते पानी से बाहर निकालने के लिए और खुद को जलाने के लिए, विशेष चिमटे पर स्टॉक करना बेहतर होता है।

कंटेनर का आकार आपके घर की भूख से निर्धारित होता है। जाम के खुले जार को ज्यादा देर तक स्टोर न करना बेहतर है, यानी आप एक दो दिन में जितना कम जैम खा सकें, कंटेनर उतना ही छोटा होना चाहिए। ढक्कन के लिए, आप स्क्रू, कांच, प्लास्टिक पर धातु का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस चर्मपत्र के साथ जार को बंद कर सकते हैं और इसे सुतली से बांध सकते हैं।

खूबानी जैम स्लाइस - फल तैयार करना

जाम के लिए, आप अर्ध-जंगली पर्चों सहित किसी भी प्रकार के खुबानी का उपयोग कर सकते हैं। अधिक पके फलों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। खुबानी को हड्डियों को धोने और अलग करने के बाद आधे हिस्से के रूप में उबाला जाता है।

कभी-कभी बीज से निकाले गए गुठली को जाम में डाल दिया जाता है, लेकिन आपको ऐसे व्यंजनों से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि कभी-कभी गुठली जहर तक अप्रिय परिणाम दे सकती है।

यहाँ सबसे आम व्यंजन हैं। कोशिश करें और चुनें:

खुबानी जाम स्लाइस के साथ, एक क्लासिक नुस्खा

1 किलो खुबानी के लिए - 1.5 किलो चीनी और 2 गिलास पानी।

खाना बनाना: खुबानी को पूरा या आधा में पकाया जा सकता है। तैयार फल (काफी पके नहीं, घने) को 85-90 डिग्री के तापमान पर 3 मिनट के लिए गर्म (उबलते नहीं) पानी में डुबोया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, बहते पानी में सबसे अच्छा।

तैयार खुबानी को स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए और गर्म सिरप के साथ डाला जाना चाहिए और इस रूप में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर निविदा (पारभासी फल) तक उबाला जाना चाहिए।

खुबानी के स्लाइस को दो चरणों में उबाला जाता है (10 मिनट तक पकाकर खड़े रहकर)।

तुर्की खूबानी जाम

हा 1 किग्रा. खुबानी - 1.5 किलो। चीनी, 2 कप पानी।

खाना बनाना: खुबानी (काफी पकी नहीं) को पानी से धोएं, स्लाइस में विभाजित करें, लकड़ी के पतले हेयरपिन के साथ कई जगहों पर काट लें। चाशनी को उबालें, इसके ऊपर तैयार खूबानी डालें और इस रूप में एक दिन के लिए रख दें।

अगले दिन चाशनी को छान लें, फिर से उबाल लें, इसके ऊपर खुबानी डालें और फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें। तीसरे दिन, उसी चाशनी में, खुबानी को तब तक उबालें जब तक कि वे पारदर्शी न हो जाएं। जार में विभाजित करें और ढक्कन को रोल करें।

कज़ाख शैली में खुबानी जाम

खूब पके खूबानी फल न लें। खुबानी के फलों को धोकर, गड्ढों से अलग करके, रुमाल पर सुखाकर, स्लाइस में बांटकर, गड्ढों को हटा दें। 1 किलो फल के आधार पर एक सिरप तैयार करें: एक किलोग्राम दानेदार चीनी और एक गिलास पानी।

खाना बनाना: एक तामचीनी कटोरे में रखा फल आधा, उबलते सिरप डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सिरप को सावधानी से निकाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।

खुबानी के स्लाइस को बाँझ जार में सावधानी से फैलाएं, उबलते हुए सिरप को ऊपर और बंद करें। इस तरह से स्लाइस के साथ जैम तैयार करने से स्लाइस पूरी, पारभासी और बहुत स्वादिष्ट बनी रहती है।

नींबू वेजेज के साथ खूबानी जैम

खुबानी - 2 किलो, चीनी - 3 किलो, पानी - 4 कप, नींबू - 1 पीसी।

खाना बनाना: खुबानी को धोकर, आधा काट कर, गड्ढों को हटा दें। कई जगहों पर, रस निकालने के लिए प्रत्येक स्लाइस को लकड़ी के कटार या टूथपिक से छेदें। चीनी के साथ पानी मिलाएं और चाशनी को उबाल लें।

इस गर्म चाशनी के साथ कटे हुए खुबानी डालें और रस निकालने के लिए 1 दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, रस को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। इस उबलते हुए सिरप को खुबानी के ऊपर डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें।

एक दिन के बाद, खुबानी को चाशनी में आग पर रख दें, नींबू का रस डालें और उबाल लें। नींबू का रस जैम को खट्टापन देता है और जैम के शुगरिंग को धीमा कर देता है।

आँच को कम कर दें और नरम होने तक पकाएँ। जैम को सूखे निष्फल जार में रखें, ऊपर रोल करें और उल्टा ठंडा करें।

खूबानी जैम स्लाइस के साथ, बिना पानी की रेसिपी

1 किलो खुबानी के लिए - 1 किलो चीनी।

खाना बनाना: फलों को आधा में काटें, गड्ढों को हटा दें, एक तामचीनी कटोरे में परतों में अंदर की तरफ ऊपर की ओर रखें और आनुपातिक रूप से 1 दिन के लिए चीनी के साथ छिड़के।
फिर, धीमी आग पर खुबानी और चीनी के साथ व्यंजन डालें और उबाल लें, उबाल न लें, एक तरफ रख दें ताकि जाम ठंडा हो जाए। प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं। जैम पकाने की प्रक्रिया में, इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाना न भूलें ताकि फल समान रूप से उबल जाए और जले नहीं। गरम जैम को जार में डालें और रोल अप करें।

आप चाहें तो इस जैम में अखरोट, बिना कड़वे खुबानी के दाने, आड़ू के टुकड़े, संतरे के स्लाइस या लेमन जेस्ट मिला सकते हैं।

खूबानी जैम स्लाइस, विस्तृत नुस्खा

सामग्री: खुबानी 1 किलो, चीनी 1.3 किलो, पानी, 1.5 कप पानी

खाना बनाना: खुबानी जाम के लिए, हम स्लाइस में घने और थोड़े अपरिपक्व खुबानी का चयन करते हैं।

खुबानी को अच्छी तरह धो लें। जब पानी निकल जाए और फल थोड़ा सूख जाएं, तो खुबानी को सावधानी से स्लाइस में खोलें, बीज हटा दें। हम खुबानी के स्लाइस को जैम के लिए एक चौड़े इनेमल बाउल में रखते हैं।

एक अलग तामचीनी कटोरे में, चीनी और पानी से चाशनी उबालें। खूबानी के स्लाइस के ऊपर गर्म चाशनी डालें। हम 12 घंटे के लिए जलसेक छोड़ देते हैं। खुबानी से चाशनी निकालें, चाशनी में उबाल आने दें और खुबानी को फिर से डालें। हम जाम को एक और 12 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ देते हैं। चाशनी को छान लें और उबाल आने दें।

खुबानी के स्लाइस को तीसरी बार गर्म चाशनी के साथ डालने के बाद, हम जाम के कटोरे को आग पर रख देते हैं। लकड़ी के चम्मच से उठे हुए झाग को हटा दें। खुबानी को कम आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें जब तक कि चाशनी एक सुंदर नारंगी-सुनहरा रंग न बदल जाए। हम सुनिश्चित करते हैं कि जाम जले नहीं।

जैम पक गया है या नहीं यह पता करने के लिए, बस गर्म चाशनी को ठंडी प्लेट में डालें। अगर बूंद गोल आकार में रहती है, तो जैम तैयार है, अगर यह एक प्लेट पर झील की तरह फैल जाता है, तो आपको थोड़ा और उबालना चाहिए। स्वादिष्ट खूबानी जैम को बाँझ जार में स्लाइस में रोल किया जाता है।

हम गर्म जार को उल्टा कर देते हैं और इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

खुबानी का जन्मस्थान आर्मेनिया की अरारत घाटी है। इस फल ने दक्षिणी क्षेत्र की गर्मी और प्रकाश को अवशोषित कर लिया है, जो एक छोटे से सूरज जैसा दिखता है। खुबानी जाम एक नाजुक विशेषता सुगंध के साथ एक अमीर पीले-नारंगी रंग में बदल जाता है।

पारदर्शी एम्बर स्लाइस घर के बने केक में एक स्वादिष्ट भरने और सजावट होगी, मलाईदार आइसक्रीम के लिए एक अच्छा अतिरिक्त।

खुबानी मिठाई की औसत कैलोरी सामग्री 236 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

बिना पानी के स्लाइस के साथ सर्दियों के लिए खुबानी जाम - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

खुबानी के सर्दियों के संरक्षण के लिए कई व्यंजनों में से, खुबानी का टुकड़ा जाम जगह लेता है। हाँ, वास्तव में, यह एम्बर, सुगंधित विनम्रता बहुत स्वादिष्ट निकली है।

खूबानी जैम कैसे पकाएं ताकि उसके स्लाइस बरकरार रहें और गर्म चाशनी में न फैलें? एक मुख्य बारीकियां है। फल के आकार को बनाए रखने के लिए, आपको थोड़ा कच्चा खुबानी लेने की जरूरत है, क्योंकि उनके पास काफी घना गूदा होता है।

तैयारी का समय: 23 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 1 भाग

सामग्री

• खुबानी: 1 किलो
• चीनी: 1 किलो
• पानी (वैकल्पिक): 200 मिली
• नींबू एसिड:चुटकी (वैकल्पिक)

पकाने हेतु निर्देश

चाशनी में जैम कैसे पकाएं

व्यंजन विधि:

• पके फल 1 किलो,
• पानी 2 कप,
• चीनी 1.4 किग्रा.

क्या करें:

1. खुबानी को छांटा जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, लंबाई में आधा काट दिया जाता है और बीज चुने जाते हैं, बड़े फलों को 4 स्लाइस में काटा जाता है।
2. सिरप उबाला जाता है: पानी उबालने की अनुमति है, चीनी कई चरणों में डाली जाती है, इसे लगातार हिलाया जाता है ताकि रेत जल न जाए और पूरी तरह से घुल जाए।
3. खुबानी को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है, 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। चाशनी को छानकर 5 मिनट तक उबाला जाता है, खुबानी को फिर से डाला जाता है और 12 घंटे के लिए रख दिया जाता है।
4. जैम को कमरे के तापमान पर ठंडा करके 5-10 मिनट के लिए कई चरणों में उबाला जाता है। समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से मिलाएं, झाग हटा दें।
5. तत्परता संकेतों द्वारा निर्धारित की जाती है:

• झाग बाहर नहीं खड़ा होता है, गाढ़ा हो जाता है, फल द्रव्यमान के केंद्र में होता है;
• सतह से जामुन पकवान के नीचे बस जाते हैं;
• चाशनी की एक बूंद प्लेट पर नहीं फैलती है, आधी गेंद के आकार को बरकरार रखती है।

हॉट जैम को प्री-स्टरलाइज्ड जार में पैक किया जाता है, स्क्रू कैप से बंद किया जाता है या मैकेनिकल मशीन के साथ रोल किया जाता है। बैंकों को उल्टा रखा जाता है, पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, ठंडी जगह पर या घर पर रखा जाता है।

के लिए पकाने की विधि

व्यंजन विधि:

• कटे हुए खुबानी 1 किलो,
• चीनी 1.4 किग्रा.

खाना कैसे बनाएं:

1. कटा हुआ खुबानी खाना पकाने के लिए एक कटोरे में गूदे के साथ रखा जाता है, चीनी के साथ डाला जाता है। कई परतें बनाएं, फिर ढक्कन से ढक दें और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें।
2. जारी रस के साथ फल द्रव्यमान को कम गर्मी पर रखा जाता है, एक लकड़ी के रंग के साथ उभारा जाता है ताकि चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाएं। इसे उबलने दें, 5 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटा दें।
3. पूरी तरह से ठंडा होने तक पकड़ें और फिर से पकाना शुरू करें। प्रक्रिया 3 बार दोहराई जाती है।
4. तीसरे दृष्टिकोण के बाद, गर्म जाम को किनारों के साथ फ्लश जार में डाला जाता है, धातु के ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाता है।
5. जकड़न की जाँच करें और ठंडा करें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

• फलों को अपना आकार बनाए रखने के लिए, उन्हें कई चरणों में उबाला जाता है, थोड़े समय के लिए सिरप के साथ संसेचन के लिए ब्रेक के साथ।
• जाम के लिए फलों को पका हुआ चुना जाता है, मिठास उठाती है, लेकिन अधिक नहीं।
• भंडारण के दौरान जाम को चीनी से रोकने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड (मुख्य कच्चे माल के 3 ग्राम प्रति 1 किलो) जोड़ सकते हैं, आप इसके बजाय नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।
• तैयार उत्पाद का पाश्चराइजेशन शेल्फ जीवन को बढ़ाने और जाम में चीनी की मात्रा को कम करने में मदद करेगा। जैम वाले जार को 70-80 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है। चीनी प्रति 1 किलो कच्चे माल को मुख्य नुस्खा की तुलना में 200 ग्राम कम लिया जाता है।
• खुबानी के जैम का स्वाद हल्का होता है। लेमन जेस्ट स्वाद और हल्का तीखापन जोड़ देगा। कड़वाहट से बचने के लिए नींबू के छिलके के सफेद हिस्से को प्रभावित किए बिना, उत्तेजना को छोटी कोशिकाओं के साथ एक ग्रेटर पर धीरे से रगड़ा जाता है। स्वाद के लिए उत्साह की मात्रा ली जाती है। इसे पकाने के दौरान डाला जाता है, उबालने के बाद सुगंध गायब नहीं होती है।

मिठाई सभी को पसंद होती है। मिठाई और कुकीज़, केक और जैम, केक और जैम खुश करते हैं, तनाव दूर करते हैं, लोगों को दुनिया से मिलाते हैं और एक दूसरे के साथ एक साधारण नाश्ते को एक छोटी छुट्टी में बदल देते हैं। विशेष रूप से जाम - यह न केवल चाय के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, बल्कि कई कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक घटक भी है।

स्लाइस में और जाम के रूप में खुबानी जाम सबसे अद्भुत में से एक है। जैसे कि सूरज से संतृप्त, सुगंधित और कोमल, यह किसी भी दावत को सजाएगा, आपको गर्मियों की याद दिलाएगा, आपको ठंडी शाम को गर्म करेगा, पाई के लिए एक अद्भुत भरने के रूप में काम करेगा और किसी भी बिस्किट को पूरी तरह से भिगो देगा। खुबानी जाम स्लाइस कैसे पकाने के लिए? कई विकल्प हैं - मसालों के साथ, साइट्रस। चलो कोशिश करते हैं और पकाते हैं।

नट्स के साथ

ऐसे जैम के लिए थोड़े से कच्चे फल सबसे उपयुक्त होते हैं। उन्हें आधा में काट दिया जाता है, गड्ढे को हटा दिया जाता है, एक किलोग्राम चीनी प्रति किलोग्राम खुबानी की दर से चीनी के साथ कवर किया जाता है और फलों को रस छोड़ने के लिए छह घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर चीनी और रस के साथ फलों को मध्यम आँच पर उबालने के लिए लाया जाता है, झाग को हटा दिया जाता है और लगभग पाँच मिनट तक उबाला जाता है। खुबानी को पैन से हटा दिया जाता है, और सिरप को उबाला जाता है, नियमित रूप से झाग को हटा दिया जाता है। पंद्रह मिनट के बाद, फलों को चाशनी में वापस करना चाहिए और कुछ और मिनटों के लिए उबालना चाहिए, जिसके बाद एक गिलास प्रति किलोग्राम फल की दर से धुले, सूखे और छिलके वाले बादाम डाले जाते हैं। बादाम को खुबानी की गुठली या अखरोट से बदला जा सकता है।

साइट्रस के साथ

संतरे और नींबू के साथ खुबानी जाम एक असामान्य नुस्खा है, आसान और तेज़। दो किलोग्राम खुबानी के लिए दो संतरे, एक नींबू और तीन किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। खट्टे फलों को कड़वाहट दूर करने के लिए एक मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए, फिर बीज को हटाकर छोटे स्लाइस में काट लें। धुले और छिलके वाले खुबानी, नींबू और संतरे को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से कुचलना चाहिए, अच्छी तरह मिलाएँ, चीनी डालें - जैम तैयार है। इस तरह के जाम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए (एक और घंटे के लिए उबाल लें और निष्फल जार में पैक करें)। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खूबानी जैम को कब तक पकाना है? पांच से दस मिनट से अधिक नहीं, अन्यथा संतरे और खुबानी के स्वाद का अद्भुत संयोजन खो जाएगा।

स्लाइस

खुबानी जैम के स्लाइस को कच्चे, कड़े, शायद थोड़े से कच्चे फलों से भी पकाया जाता है। उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, पानी को निकलने दें, और फल सूखने दें। फिर हिस्सों में विभाजित करें, हड्डियों को हटा दें और हिस्सों को एक कटोरे में डाल दें, जिसमें परतें डिंपल हों। ऊपर से अगली परत फैलाने से पहले प्रत्येक स्लाइस में लगभग आधा चम्मच चीनी डालें। शेष चीनी से सिरप को अनुपात में पीसा जाता है: एक किलोग्राम चीनी के लिए - एक गिलास पानी। वैसे खुबानी के संबंध में चीनी एक से एक के अनुपात में ली जाती है। अगर किसी को ज्यादा मीठा पसंद नहीं है, तो आप चीनी की मात्रा 700 ग्राम प्रति किलोग्राम फल तक कम कर सकते हैं, जबकि पानी की मात्रा को उसी के अनुसार कम करना याद रखें। चाशनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही सिरप उबलता है, इसे बंद कर दिया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए।

खुबानी जाम स्लाइस कैसे पकाने के लिए? खुबानी को गर्म सिरप के साथ डाला जाता है और 10-12 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। फिर उन्हें चाशनी से हटा दिया जाता है, इसे फिर से उबाला जाता है, और खुबानी को गर्म में डुबोया जाता है। भविष्य के जाम के ठंडा होने के बाद, इस प्रक्रिया को फिर से दोहराया जाना चाहिए। जाम को जार में बंद करने से पहले, फलों के साथ चाशनी में आग लगा दी जाती है, उबाल लेकर 5-7 मिनट तक उबाला जाता है।

खुबानी जैम स्लाइस - ऑलस्पाइस के साथ एक नुस्खा

यह एक संपूर्ण और सुगंधित व्यंजन निकलता है। खुबानी जैम को स्लाइस में कैसे पकाएं ताकि वे पूरे रहें और दलिया में न फैलें? मुख्य बात ठोस का उपयोग करना है, आप इसके निर्माण में खुबानी के फलों को भी कच्चा कर सकते हैं। इस नुस्खा में "चीनी-फलों" का अनुपात मानक है, एक से एक, इसके अलावा, आपको एक बड़े नींबू का रस, एक गिलास पानी और जमैका के ऑलस्पाइस के पांच मटर की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया के लिए फलों को तैयार करना भी मानक है - उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए या हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए और बीज हटा दिए जाने चाहिए। प्रारंभिक चरण के बाद, खुबानी को एक बड़े बर्तन, कटोरे या कड़ाही में डाल दिया जाता है, यदि संभव हो तो, नॉन-स्टिक तल, उसमें पतला रस के साथ पानी डाला जाता है, काली मिर्च डाली जाती है। यह सब धीमी आग पर 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद चीनी की पूरी मात्रा डाली जाती है, इसे पूरी तरह से भंग होने तक हिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 40-45 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है। यदि खुबानी के नरम होने के लक्षण दिखाई देते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देना चाहिए। जार में जैम डालते समय, आप प्रत्येक में ब्रांडी, कॉन्यैक या रम की कुछ बूंदें मिला सकते हैं - यह उत्पाद की सुगंध को बढ़ाएगा और इसके बेहतर भंडारण में योगदान देगा। आपने खूबानी जैम को स्लाइस में पकाना सीख लिया है। लेकिन यह सिर्फ विकल्पों में से एक है। अन्य व्यंजन भी हैं।

"तीन चरणों में" - पहला

इस रेसिपी में "खुबानी-चीनी-पानी" का अनुपात अभी भी मानक है, 1:1:1, केवल चीनी और खुबानी को किलोग्राम में और पानी को गिलास में मापा जाता है। जैम को बीज के साथ और बिना दोनों तरह से पकाया जा सकता है, खुबानी को विभिन्न प्रकार और जंगली दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि वे अधिक पके नहीं हैं। सबसे पहले, चीनी और पानी से, आदर्श के अनुसार लिया जाता है, आपको चाशनी को कम गर्मी पर तब तक उबालना होगा जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सिरप की तत्परता घनत्व और रंग से निर्धारित की जा सकती है: यह थोड़ा चिपचिपा और थोड़ा सुनहरा होना चाहिए। अच्छी तरह से धोए और सूखे खुबानी को दो टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए और पत्थर को हटा दिया जाना चाहिए। यदि खुबानी छोटे हैं, तो उन्हें सावधानी से काट दिया जाता है और पत्थर को चीरा लगाकर ध्यान से हटा दिया जाता है। ऐसे फलों में आप हड्डी की जगह अखरोट या बादाम डाल सकते हैं। तैयार खुबानी को एक विस्तृत कटोरे में रखा जाना चाहिए, गर्म सिरप डालना, उबाल लेकर आना चाहिए और गर्मी से हटा देना चाहिए। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में पहला कदम है।

दूसरा और तीसरा

दूसरे और तीसरे चरण पहले के समान हैं, लेकिन जाम को उबालना चाहिए: दूसरे चरण में - 2 मिनट, तीसरे में - 10. हर बार, जाम सावधानी से होना चाहिए, लेकिन बहुत सावधानी से (ताकि कुचल न जाए) स्लाइस!) हिलाओ।

पहले दो चरणों में से प्रत्येक के बाद, जाम के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है। तीसरे के बाद - अभी भी गर्म जाम को निष्फल जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।

बिना बीजों का

खूबानी जैम की रेसिपी भी काफी सरल है। फल को धोएं, सुखाएं, उस तरफ चीरा लगाएं जहां डंठल अनुपस्थित है, और चीरे के माध्यम से पत्थर को सावधानी से हटा दें, फल को बरकरार रखने की कोशिश करें। चाशनी को पानी और चीनी से उबालें और तैयार खुबानी के ऊपर डालें। जैम को उबालने के बाद 10 मिनट के लिए 3 बार उबालें। सभी परिणामी फोम को निकालना सुनिश्चित करें (इसमें टार्टरिक एसिड होता है, जो लंबे समय तक भंडारण के दौरान तैयार उत्पाद को खराब कर सकता है) और जाम को 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल बेहतर संतृप्त हों। यहां "फल-चीनी" का अनुपात मानक है, 1:1 लेकिन यह थोड़ा अधिक पानी, डेढ़ गिलास प्रति किलोग्राम चीनी लेने वाला है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस नुस्खा में जाम का उबलने का समय मानक एक से अधिक लंबा है, और सिरप अधिक उबालता है।

खुबानी जाम "धूप"

यह नुस्खा आलसी के लिए है: खुबानी को खड़ा नहीं किया जाता है, लेकिन केवल टूथपिक के साथ चुभता है - पंचर के माध्यम से, फल सिरप में भिगोना बेहतर होता है।

तैयार फलों को उबलते चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है, तीन से चार घंटे तक रखा जाता है और सात मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है। जैम को ठंडा होने दें और तीन से चार घंटे के लिए पानी में डालें, इसे फिर से उबाल लें, इस बार लगभग सात से दस मिनट तक। एक और तीन घंटे के बाद, उत्पाद पूरी तरह से पकने तक पहले से ही पकाया जा सकता है। भोजन की खपत: प्रति किलोग्राम खुबानी में 800 ग्राम चीनी और 250-300 मिलीलीटर स्वच्छ पेयजल होता है।

• घर पर जाम बनाने में अक्सर दो प्रक्रियाएँ होती हैं - सिरप में उबालना और फलों को उबालना;
• जाम को एक या कई बार पकाया जा सकता है, और बाद वाला विकल्प बेहतर होता है, क्योंकि इस मामले में फल उबालते नहीं हैं, और चीनी जितना संभव हो सके उनमें प्रवेश करती है;
• जाम हमेशा कम गर्मी पर उबाला जाता है, नियमित रूप से सरगर्मी और परिणामस्वरूप फोम को हटाने के साथ;
• आमतौर पर, किसी भी जामुन और फल प्रति किलोग्राम फल से जैम बनाने के लिए एक किलोग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में चीनी की मात्रा को कम किया जा सकता है;

एक जैम में विभिन्न जामुन और फलों का उपयोग करते समय एक बहुत ही रोचक और असामान्य स्वाद प्राप्त होता है, हालांकि, मिश्रण प्रयोगों को सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए ताकि सामग्री के विभिन्न घनत्व या उनकी असंगतता के कारण अप्रिय स्वाद के कारण कोई धुंध न हो। समान कठोरता और परिपक्वता की डिग्री के उत्पादों का चयन करना आवश्यक है, फिर एक अच्छी स्थिरता प्राप्त की जाती है।

जैम आमतौर पर विभिन्न प्रकार के जामुन और फलों से बनाए जाते हैं, भले ही उनकी बिक्री योग्य उपस्थिति कुछ भी हो। दरअसल, जाम में एक तरफ सबसे घना बेरी, थोड़ा कुचल या पूरी तरह से खराब नहीं हो सकता है। यह ठीक है, आपको बस अनुपयुक्त बैरल को हटाने की जरूरत है, और बाकी सब कुछ जाम में भेजने की जरूरत है। यह नियम सभी मामलों में काम नहीं करता है। यदि आप खुबानी जैम को स्लाइस में पकाना चाहते हैं, तो आपको घने, बिना पके फलों का चयन करना होगा। जब खुबानी पहले से ही पके हों, लेकिन अभी तक पके नहीं हैं, तो उन्हें पकड़ना आवश्यक है।

और फलों की पसंद की एक और बारीकियां। केवल वही किस्में हमें सूट करेंगी, जहां खुबानी आसानी से दो हिस्सों में बंट जाती है। यह बहुत आसान है: बाजार में खुबानी खरीदते समय, केवल एक टुकड़ा तोड़ें और जांचें कि वे कैसे हिस्सों में विभाजित हैं।

दरअसल मैं पानी डालकर जैम बनाने के खिलाफ हूं। मेरे विचार से फलों और जामुनों को उनके ही रस में उबालना चाहिए। परंतु! यदि आप खुबानी के कोमल टुकड़ों से जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको चाशनी तैयार करनी होगी।

चाशनी के लिए, आपको एक कटोरी में सारी चीनी डालनी है और इसे एक गिलास पानी के साथ डालना है (आप कम पानी ले सकते हैं)। हम कटोरे को आग पर रख देते हैं और तब तक गरम करते हैं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। चाशनी को हिलाना न भूलें। जब चाशनी तैयार हो जाए और उबाल आ जाए, तो इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें।

खुबानी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, स्लाइस-हिस्सों में काट लें। जिस कंटेनर में हम जैम पकाएंगे, उसमें हम खुबानी के आधे भाग भेज देंगे और उन्हें गर्म चाशनी से भर देंगे। बाउल को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। डरो मत कि चाशनी पूरी तरह से सभी खुबानी को कवर नहीं करेगी, कटोरे को एक तरफ से थोड़ा सा हिलाएं ताकि चाशनी सभी फलों को कवर कर ले।

खुबानी और चाशनी के ठंडा होने के बाद, हमें चाशनी को वापस प्याले में निकालना होगा। चाशनी को छानते समय फल को धीरे से पकड़ें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह पहले से ही थोड़ा खुबानी रंग प्राप्त कर चुका है, लेकिन यह बादल दिखता है, चिंता न करें, ऐसा होना चाहिए।

हम चाशनी की कटोरी को फिर से आग पर रख देते हैं, एक दो मिनट के लिए उबालते हैं और फिर से खुबानी के हिस्सों को डालते हैं। उन्हें ठंडा होने दें।

इस प्रकार, हमने खुबानी को सिरप के साथ दो बार डाला, यह जाम उबालने का समय है।

मुझे पता है कि बहुत से लोग ठंडे खुबानी को आग में डालने और वांछित अवस्था में उबालने की सलाह देते हैं, और फिर तुरंत जाम को कॉर्क कर देते हैं। मैं लंबे समय तक करता हूं, शायद थोड़ी अधिक परेशानी, लेकिन परिणाम अविश्वसनीय है: टुकड़ा करके टुकड़ा।

इसलिए, मैंने ठंडी खुबानी को धीमी आग पर रखा, एक उबाल लाया और सचमुच 5 मिनट तक उबाला। सुनिश्चित करें कि उबाल हल्का से हल्का हो। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, जाम को हिलाया जाना चाहिए, लेकिन यह अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। हमारा काम खुबानी को कुचलना नहीं है। आप बस कटोरे को एक तरफ से दूसरी तरफ ले जा सकते हैं, आप खुबानी को चम्मच से थोड़ा सा चाशनी में "डूब" सकते हैं।

खाना पकाने के बाद, मैं कटोरे को एक तरफ रख देता हूं, कुछ घंटों के बाद मैं प्रक्रिया को दोहराता हूं: मैं इसे फिर से उबालता हूं और कई मिनट तक उबालता हूं। मैं आमतौर पर लगभग 4 बार उबालता हूं, लेकिन आपको खुद जाम को देखने की जरूरत है, अगर फल पहले से ही पारदर्शी हो गए हैं और चाशनी गाढ़ी है, तो यह जाम खुद ही जार मांगता है।

तैयार जाम को निष्फल जार में डालना चाहिए और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए। ट्विस्ट-ऑन लिड्स के साथ जार में जाम को बंद करना बहुत सुविधाजनक है।

जाम में खुबानी एक ही समय में पूरी, मुलायम और लोचदार निकलती है। मीठा व्यवहार सूर्य से उपहार की तरह दिखता है। ऐसे उज्ज्वल जाम से मूड भी उठता है।

1 किलो खुबानी से लगभग 600 मिली जैम प्राप्त होता है।

मैं आपको एक रहस्य बताता हूं कि मेरे पति ऐसे खुबानी जाम से खुश हैं, उनका कहना है कि यह स्ट्रॉबेरी जैम से भी ज्यादा स्वादिष्ट है। और मेरी माँ ने स्वीकार किया कि जार "बहुत सुंदर" दिखते हैं।

खुबानी हमारे साथ गर्मियों की शुरुआत के साथ जुड़ी हुई है, क्योंकि। ये धूप वाले फल केवल जून से अगस्त तक ही खरीदे जा सकते हैं। घर का बना मीठा जैम बनाकर संतरे के फलों के विटामिन चार्ज को सर्दियों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

लेख पढ़ें और आप न केवल घर पर खूबानी जैम बनाना सीखेंगे, बल्कि यह भी सीखेंगे कि इससे आपको क्या लाभ होंगे और अगर आपको स्वास्थ्य समस्याएं हैं तो इसे अपने आहार में कैसे शामिल करें।

खुबानी का जैम कैसे बनाते हैं?

सुगंधित खुबानी मिठाई कई तरह से तैयार की जा सकती है - पूरे फल, स्लाइस, बीज के साथ या बिना। खुबानी से ट्रीट तैयार करना कोई आसान काम नहीं है। एम्बर फलों के रंग, स्वाद और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे इस तरह से तैयार करना बहुत कम लोग जानते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना खुबानी जाम पकाने और इसे सर्दियों तक रखने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

जाम के लिए खुबानी कैसे चुनें?

खुबानी पके लेकिन रसदार लेकिन फाइबर मुक्त मांस के साथ दृढ़ होना चाहिए। एक पके खुबानी में नारंगी या पीली त्वचा होगी, कभी-कभी हल्के ब्लश के साथ। जंगली खुबानी में डंडे होते हैं, फल कम मीठे होते हैं, खट्टे होते हैं, और पत्थर कड़वा होता है। ऐसे फलों और जैम से खट्टा और तरल निकलेगा।

अपने एम्बर रंग और लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए खुबानी जाम कैसे पकाने के लिए?

यदि आपको सर्दियों के लिए खुबानी की कटाई करनी है, तो आपको जिन फलों का अध्ययन करने की आवश्यकता है, उन्हें चुनने के बाद रेसिपी दूसरा आइटम है। उनकी सभी विविधता के लिए, सामान्य सिद्धांत हैं।

पहला तरीकाकई दिन लगते हैं। खुबानी को मोटी चाशनी के साथ डालें और एक मिनट से अधिक न उबालें। हम रात के लिए जलसेक छोड़ देते हैं। फल को नुकसान पहुंचाए बिना सारी चाशनी को छान लें। चाशनी को वापस उबाल लें। हम इस चक्र से 2 बार और गुजरते हैं। तीसरी बार, हम जाम को तैयार होने तक आग पर रखते हैं, यानी। जब तक चाशनी गाढ़ी और एम्बर रंग की न हो जाए। यदि जाम काला पड़ने लगता है और बादल बन जाते हैं, तो इसे तत्काल आग से हटा दिया जाना चाहिए।

दूसरा रास्तासमय में कम, लेकिन अधिक श्रमसाध्य। खुबानी के स्लाइस को गर्म चीनी की चाशनी के साथ डालें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, चाशनी को सावधानी से निकालें, एक मिनट के लिए उबालें, खुबानी को रसदार अमृत के साथ डालें और फिर से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर जाम को वेल्ड करना शुरू करें - जाम को उबाल लें। कम गर्मी 3-4 बार, वेल्डिंग के बीच के अंतराल में थोड़ा सा हिलाते हुए, फोड़ा ठंडा होना चाहिए।

दोनों विकल्पों में कई चरण शामिल हैं, इसलिए यदि पहली बार आपको सर्दियों के लिए खुबानी की कटाई करनी है, तो फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा एक रास्ता होगा।

खुबानी जाम को गड्ढों से कैसे पकाएं?

खाना पकाने से पहले, आपको बीज में से एक को निकालना होगा, कोर प्राप्त करना होगा और एक नमूना लेना होगा। यह मीठा होना चाहिए, कड़वा नहीं। हड्डियों को शीर्ष पर एक छोटे से चीरे के माध्यम से हटा दिया जाता है, उन्हें किसी भी कुंद वस्तु (पेंसिल, पेन) के साथ नीचे धकेल दिया जाना चाहिए, ताकि भ्रूण को नुकसान न पहुंचे।

खुबानी (बादाम, काजू) या बीज से गुठली को उसी छेद के माध्यम से खूबानी में डाला जाता है। आप पारंपरिक तरीके से हड्डी को विभाजित कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, कपड़े के माध्यम से हथौड़े से) या लहसुन प्रेस के साथ। फिर खुबानी को आमतौर पर सिरप के प्रवेश की सुविधा के लिए लकड़ी के टूथपिक के साथ चुभाया जाता है, फलों को सिरप के साथ डाला जाता है और खुबानी जाम तैयार किया जाता है, एक तस्वीर के साथ नुस्खा चरण दर चरण समझाएगा कि यह कैसे करना है। गुठली जैम के स्वाद को बढ़ाने में सक्षम हैं।

खूबानी जैम कड़वा क्यों होता है?

अक्सर हड्डियों से बना जैम कड़वा होता है। खुबानी की गुठली का कड़वा स्वाद विटामिन बी 17 द्वारा दिया जाता है, जिसमें से एक सरल घटक हाइड्रोसायनिक एसिड होता है। हड्डी में, यह नगण्य मात्रा में निहित है, लेकिन कुछ शर्तों के तहत यह जाम के स्वाद को खराब कर सकता है। गुठली के साथ जाम के लिए, आपको केवल खुबानी की किस्मों को चुनने की ज़रूरत है, जिसमें पत्थर में बादाम जैसा मीठा स्वाद होता है। कड़वे हड्डियों वाला एक छोटा खट्टा पोल ऐसे जाम के लिए उपयुक्त नहीं है।

जैम जलाने पर कड़वा भी हो सकता है। कटाई के लिए, एक विशेष उथले टिन या तांबे के बेसिन का होना वांछनीय है। खाना बनाना जरूरी है, घड़ी को देखते हुए और खूबानी जैम को लगातार चलाते हुए, सर्दियों की रेसिपी आपको उबालने का सही समय बताएगी।

खूबानी जैम खट्टा और तरल क्यों होता है? खूबानी जाम क्यों बुनता है?

जाम सबसे अधिक बार खट्टा हो जाता है, एक कसैले स्वाद के साथ, अगर इसमें बहुत कम चीनी डाली जाती है या कटाई के लिए फलों को गलत तरीके से चुना जाता है।

जाम में चीनी पारंपरिक रूप से 1: 1 के अनुपात में डाली जाती है, यदि खुबानी बहुत पके हुए हैं, तो कम चीनी जोड़ा जा सकता है। पके हुए लेकिन दृढ़ मीठे गड्ढे वाले खुबानी जैम के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

अगर आपने नींबू से जैम बनाया है तो इसका कारण इस फल की अधिक मात्रा है।

मोटी खुबानी जाम कैसे पकाने के लिए?

खुबानी की विविधता के अलावा, खाना पकाने की अवधि जाम की स्थिरता को प्रभावित करती है। यदि आपको गाढ़ा और गहरा जैम चाहिए, तो उबाल आने के बाद, आपको लगभग 20 मिनट तक पकाते रहने की आवश्यकता है। यदि आप एक हल्की, लेकिन तरल मिठाई से संतुष्ट हैं, तो 5-10 मिनट पर्याप्त हैं, और फिर जाम को 12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस चक्र को 2-3 बार दोहराने से घनत्व बढ़ाया जा सकता है।

खुबानी का जैम काला और नरम क्यों होता है?

आदर्श रूप से, खुबानी जाम पूरे स्लाइस या फलों के साथ एम्बर रंग का होना चाहिए यदि यह जाम नहीं है। अच्छी तरह से पीसे हुए जैम में खुबानी लगभग पारदर्शी और मुलायम हो जाती है, लेकिन रेशों और टुकड़ों में नहीं टूटती।

गर्मी उपचार की अवधि रंग और बनावट को प्रभावित करती है, लेकिन आप खाना पकाने के बिना नहीं कर सकते हैं, इसलिए गृहिणियां एक चाल के साथ आईं - कई बार मोटी चीनी की चाशनी में जाम को थोड़ा उबाल लें। सिरप की तत्परता पारंपरिक विधि द्वारा निर्धारित की जाती है - बूंद नहीं फैलनी चाहिए। यह तकनीक आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की भी अनुमति देती है। खूबानी जैम बनाने की विभिन्न विधियाँ हैं, सर्दियों के लिए फोटो के साथ एक रेसिपी इसे ठीक करने का सबसे अच्छा तरीका है।

खुबानी जाम कैसे और कब तक संग्रहीत किया जाता है?

यदि सर्दियों के लिए पारंपरिक नुस्खा के अनुसार खुबानी जाम तैयार किया गया था, तो इसे चर्मपत्र या स्क्रू कैप के तहत दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि कोई मजबूत तापमान परिवर्तन न हो और जार क्षतिग्रस्त न हो। लंबी शेल्फ लाइफ बड़ी मात्रा में चीनी (1: 1) और लंबी खाना पकाने की अवधि से निर्धारित होती है - कई दिनों तक उबालने या बार-बार शॉर्ट वेल्डिंग के बाद 30-40 मिनट। यदि जैम लंबे समय तक खड़ा है और उसमें किण्वन के कोई लक्षण नहीं हैं, तो आप इसे पचा सकते हैं या इसे बेकिंग के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं ताकि यह बार-बार गर्मी उपचार से गुजरे।

अगर हम त्वरित खुबानी जाम के बारे में बात कर रहे हैं, जो कि थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ 15 मिनट में तैयार होता है, तो रेफ्रिजरेटर में ही भंडारण संभव है।

खुबानी जैम को गड्ढों के साथ एक वर्ष से अधिक (अधिमानतः 7-8 महीने) तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि। लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रहने से, न्यूक्लियोली में हाइड्रोसायनिक एसिड की सांद्रता बढ़ जाती है। जाम को बचाने के लिए, आप सभी गुठली निकाल सकते हैं, और खुबानी के साथ चाशनी को 30 मिनट तक उबालें।

यदि जाम का एक जार खोला गया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है। मोल्ड की उपस्थिति में देरी करने के लिए, आप जाम को चीनी की 1 सेमी परत के साथ कवर कर सकते हैं।

खूबानी जैम में फफूंदी क्यों लग जाती है?

पर्याप्त मात्रा में चीनी के साथ जैम, जो नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था, फफूंदीदार नहीं होना चाहिए। इसे एक साफ, बेहतर निष्फल डिश में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है, स्क्रू कैप के साथ खराब किया जाता है या चर्मपत्र की दो परतों के साथ कवर किया जाता है, उनके बीच एक सर्कल के साथ, सुतली से कड़ा होता है। अधिकांश गृहिणियां जाम को गर्म और कॉर्क में डालती हैं, कभी-कभी इसे ठंडा करने के लिए पलट देती हैं। ठंडा होने के बाद स्क्रू कैप को अंदर दबाया जाता है, यह जकड़न का सूचक है। जाम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

अवांछित मोल्ड अक्सर निम्नलिखित मामलों में प्रकट होता है:

• जैम का केवल एक छोटा ताप उपचार हुआ है या इसमें थोड़ी चीनी है। इस तरह के जाम को गर्म किया जाता है, अतिरिक्त रूप से पास्चुरीकृत या ठंडा होने तक लपेटा जाता है, केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
• नसबंदी और सीलिंग की समस्या है। जाम को सर्दियों तक रखने के लिए, आपको घरेलू डिब्बाबंदी द्वारा निर्धारित सभी नियमों का पालन करना चाहिए, खूबानी जाम (विशेष रूप से तेज) को निष्फल जार में डालना चाहिए और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए। जार को सोडा या साबुन से धोया जाना चाहिए, और माइक्रोवेव में नसबंदी करना सबसे आसान है: जार के तल पर 0.5 - 1 लीटर की मात्रा के साथ 1-2 सेमी पानी डालें, माइक्रोवेव को एक पर सेट करें 750 - 800 वाट की शक्ति, जार को कई मिनट तक संसाधित करें (कंटेनर की मात्रा के आधार पर 5 मिनट तक)। पानी उबलता है, और जार निष्फल हो जाते हैं। 2 मिनट के लिए ढक्कन उबाल लें।

अगर खुबानी जैम फफूंदी लगे तो क्या करें?

कई लोग सांचे की परत हटाते हैं और पांच मिनट से एक घंटे तक चीनी के साथ जाम को पचाते हैं, लेकिन यह रणनीति बहुत खतरनाक है। यदि जैम की सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसके बीजाणु पहले ही पूरे उत्पाद में प्रवेश कर चुके हैं। उबालने से केवल बीजाणु ही निकल जाते हैं, लेकिन कवक ने जो विषाक्त पदार्थ स्रावित किए हैं, उन्हें पूरी तरह समाप्त नहीं किया जा सकता है। फफूंदयुक्त जैम को फेंक देना बेहतर है ताकि पेट की समस्या न हो, और अगली बार एक अलग नुस्खा के अनुसार जैम तैयार करें, कंटेनर नसबंदी के प्रति दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करें या उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खुबानी जैम की एक साधारण रेसिपी में कौन सी सामग्री मिलाई जा सकती है?

खुबानी जैम मसालों के साथ अच्छा लगता है। यदि आप वेनिला या दालचीनी मिलाते हैं, तो जैम बेकिंग के लिए एक अतुलनीय भराव बन सकता है। यह इतना मीठा होता है कि इसे बिना चीनी के कोई भी केक या केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप सामग्री में अदरक शामिल करते हैं, तो जैम गेम सॉस के लिए एक मसालेदार आधार होगा।

जैम के स्वाद को बढ़ाने और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कभी-कभी वर्कपीस में रम या कॉन्यैक मिलाया जाता है। विभिन्न प्रकार के मेवे (बादाम, अखरोट) भी सुगंधित मिठाई के पूरक हैं। आप खुबानी में नाशपाती, सेब या आड़ू मिलाकर मिश्रित जैम बना सकते हैं।

खूबानी जाम के उपयोगी गुण

सुगंधित खुबानी जाम न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है। न्यूनतम तापीय प्रभाव वाली आधुनिक कटाई प्रौद्योगिकियां मीठे मिठाई में ताजे फल के लगभग सभी मूल्यवान घटकों को रखना संभव बनाती हैं:

• बीटा-कैरोटीन, एक प्रोविटामिन ए, जो बच्चों के बढ़ने के लिए आवश्यक है और विटामिन सी के साथ मिलकर एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है।
• उपयोगी ट्रेस तत्व: मैग्नीशियम, पोटेशियम और लोहा। मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है। मैग्नीशियम रक्तचाप को कम करने में भी मदद करता है, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए खुबानी उपयोगी होती है, और निम्न रक्तचाप और धीमी हृदय गति वाले लोगों को सावधानी के साथ एम्बर जैम का उपयोग करना चाहिए। हृदय की मांसपेशियों पर पोटेशियम का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आयरन एनीमिया से लड़ता है।
• फाइबर, जिसके साथ खराब कोलेस्ट्रॉल निकल जाता है, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए खुबानी को वृद्ध लोगों को दिखाया जाता है। फाइबर विषाक्त पदार्थों को भी हटाता है, खुबानी प्राकृतिक रेचक होने के कारण आंतों की गतिशीलता को धीरे से प्रभावित करती है।
• आयोडीन लवण जो थायरॉइड गोइटर के निर्माण को रोकते हैं।

खुबानी जैम का बीमार व्यक्ति के शरीर पर प्रभाव

ऐसे कई रोग हैं जिनमें खूबानी जैम का उपयोग प्रतिबंधित या सीमित है। एक स्वादिष्ट मिठाई को मेनू से बाहर रखा जाता है या कुछ नियमों के अनुसार बहुत सावधानी से आहार में पेश किया जाता है। इसके विपरीत, ऐसी बीमारियाँ हैं जिनमें खुबानी विशेष रूप से उपयोगी हो सकती है।

क्या मधुमेह के साथ खुबानी जाम होना संभव है? शुगर-फ्री खुबानी जैम की एक सरल रेसिपी

एक राय है कि मधुमेह रोगियों को न केवल खुबानी के साथ जाम करना चाहिए, बल्कि खुद ताजे फल भी खाने चाहिए, क्योंकि। उनमें बहुत अधिक सुक्रोज होता है (कुछ किस्मों में 80 प्रतिशत तक)। हालांकि, रक्त में शर्करा का स्तर स्रोत से प्रभावित नहीं होता है, बल्कि प्राप्त कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा से प्रभावित होता है। बेशक, कम कार्ब वाले फलों को चुनना बेहतर है, लेकिन आप मीठे फलों का भी आनंद ले सकते हैं, बस आपको उन्हें कई गुना कम खाना है।

टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति के लिए कार्बोहाइड्रेट का दैनिक सेवन लगभग 130 ग्राम तक सीमित है: एक पुरुष को एक भोजन में लगभग 60 ग्राम खाने की अनुमति है, और एक महिला - 45 ग्राम, 15 ग्राम नाश्ते के लिए आवंटित की जा सकती है। 100 ग्राम ताजे खुबानी में लगभग 10-11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, अर्थात। यदि कोई मधुमेह रोगी खुबानी का नाश्ता करना चाहता है, तो वह 3 मध्यम आकार के खुबानी (30 ग्राम प्रत्येक) खा सकता है। रक्त शर्करा के सख्त नियंत्रण में मेनू में सनी फल पेश किए जाते हैं। यदि वृद्धि देखी जाती है, तो खुबानी को आहार से बाहर रखा जाता है।

मधुमेह के आहार के लिए चीनी में पका हुआ फल अस्वीकार्य है, क्योंकि। चीनी के साथ 100 ग्राम जाम में 60 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। हालांकि, बिना चीनी मिलाए खूबानी जैम तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अधिक पके, बहुत नरम फल चुनें, जिन्हें मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है और पांच मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है। इस जैम को फ्रिज में रख दिया जाता है।

क्या अग्नाशयशोथ के साथ खुबानी जाम होना संभव है?

कोई भी जैम बहुत ही मीठी मिठाई होती है, यानी। इसमें बहुत अधिक ग्लूकोज होता है, जिसके अवशोषण के लिए इंसुलिन की आवश्यकता होती है। अग्न्याशय इस हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। अग्नाशयशोथ के तीव्र चरण में, अग्न्याशय बहुत सूजन हो जाता है और अतिरिक्त इंसुलिन के उत्पादन पर काम करने के बजाय आराम करना चाहिए।

जब रोग कम हो जाता है, स्थिर छूट की स्थिति में और मधुमेह के लक्षणों की अनुपस्थिति में, इसके साथ जाम और पेय को मेनू में शामिल किया जा सकता है, लेकिन उचित मात्रा में। यह रोगी के लिए उपयोगी भी हो सकता है, क्योंकि। ताजे फल के लगभग सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखता है। खूबानी की रासायनिक संरचना में बहुत सारा लोहा शामिल होता है, अर्थात। सनी फल एनीमिया के साथ मदद करता है, और यह स्थिति अग्नाशय की बीमारी का लगातार साथी है। इस फल से आयरन आसानी से अवशोषित हो जाता है।

अग्नाशयशोथ में मीठे (गैर-अम्लीय) फलों से जाम को वरीयता दी जाती है, इसलिए खुबानी जाम सूची में सबसे ऊपर है। इसके अलावा, जैम तैयार करने से फलों की अम्लता कम हो जाती है। हालांकि ताजे फल हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, वे अग्नाशयशोथ में मल की अस्थिरता पैदा कर सकते हैं, और यह अवांछनीय है।

अग्नाशयशोथ के लिए मेनू में खुबानी जाम कैसे दर्ज करें?

खूबानी जाम के सभी लाभों के बावजूद, आपको इसे रोगी के मेनू में बहुत सावधानी से जोड़ने की जरूरत है, कुछ नियमों का पालन करते हुए:

• पके खुबानी जैम सिरप के साथ शुरू करना बेहतर है, चाय या पानी में एक चम्मच घोलें, अगर यह पेय सामान्य रूप से शरीर द्वारा लिया जाता है, तो आप फलों के जाम पर आगे बढ़ सकते हैं।
• शांत अवधि में भी, आपको अग्न्याशय को अत्यधिक भार नहीं देना चाहिए, इसलिए इसे प्रति दिन 2-3 चम्मच से अधिक जाम का सेवन करने की अनुमति नहीं है।
• जैम को अलग से या रोल पर न खाएं, इसे ड्रिंक्स के साथ जरूर मिलाना चाहिए। आप पुलाव या पनीर को जैम से चिकना कर सकते हैं, घर का बना दही या केफिर मीठा कर सकते हैं।

जैम जले, फफूंदीदार, कड़वा या खट्टा हो तो अग्नाशयशोथ के रोगी को इसे नहीं खाना चाहिए, क्योंकि। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो अग्न्याशय और पूरे जीव के लिए हानिकारक होते हैं। अग्नाशयशोथ के साथ, आप बहुत कम मात्रा में जाम का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए यह आवश्यक है कि यह अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखे। इस प्रयोजन के लिए, कई, लेकिन बहुत कम जाम वेल्डिंग का उपयोग करना बेहतर है।

फलों को बहुत सावधानी से छीलना चाहिए, बीज हटा दें। यह सुनिश्चित करना वांछनीय है कि जाम बहुत निविदा है, अग्नाशयशोथ के साथ, पकवान की स्थिरता का बहुत महत्व है, यह सजातीय होना चाहिए।

क्या जठरशोथ और पेट के व्रण के लिए खुबानी जैम का प्रयोग किया जा सकता है?

जठरशोथ और पेट के अल्सर के रोगियों के लिए विशेष आहार में, जैम एक स्वीटनर के रूप में मौजूद होता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में और केवल छूट के दौरान। यह सीमा इस तथ्य के कारण है कि ये रोग गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन से जुड़े हैं। एक रोगग्रस्त अंग को ग्लूकोज से संतृप्त जाम के पाचन के साथ लोड नहीं किया जाना चाहिए।

उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के साथ, केवल मीठे फलों से जाम को आहार में पेश किया जा सकता है, खुबानी पूरी तरह से इस श्रेणी से मेल खाती है। हालांकि, खुबानी सहित सभी पत्थर के फलों में हाइड्रोसायनिक एसिड की थोड़ी मात्रा होती है, जो बीमार पेट पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

घर का बना जाम के लिए, आपको केवल पके, स्वादिष्ट खुबानी को मीठे गुठली के साथ चुनना होगा। उन सभी हड्डियों और विभाजनों को हटाना सुनिश्चित करें जो उनके चारों ओर हैं, छिलका निकालना भी बेहतर है ताकि पेट में जलन न हो।

क्या एलर्जी के साथ खुबानी जाम होना संभव है?

खुबानी एक बहुत मजबूत एलर्जेन है, इस फल की प्रतिक्रिया अक्सर फूलों की अतिसंवेदनशीलता से जुड़ी होती है। एलर्जी की अभिव्यक्ति फल खाने के लगभग तुरंत बाद शुरू होती है और धीरे-धीरे बढ़ जाती है यदि एलर्जेन और इससे युक्त उत्पादों को एलर्जी वाले व्यक्ति के आहार और जीवन से नहीं हटाया जाता है।

एलर्जी की प्रतिक्रिया के संभावित लक्षण: त्वचा में खुजली और दाने, मतली, दस्त, अस्थमा के दौरे। बाहरी चित्र अक्सर फूलों और पेड़ों के पराग से एलर्जी जैसा दिखता है: बहती नाक, आंखों की लाली, लैक्रिमेशन, सिरदर्द। यदि संदेह है कि खुबानी से एलर्जी है, तो आपको उन्हें आहार से बाहर करने और एक विशिष्ट एलर्जीन के लिए त्वचा परीक्षण या रक्त परीक्षण करने की आवश्यकता है।

तीन साल से कम उम्र के बच्चे के मामले में, जब प्रत्येक उत्पाद को धीरे-धीरे पेश किया जाता है, और नमूने सांकेतिक नहीं हो सकते हैं, तो मां लक्षणों से खुबानी या खुबानी जाम से एलर्जी का निर्धारण करने में सक्षम होती है। फिर बच्चे के आहार से न केवल अपने शुद्ध रूप में खुबानी को निकालना आवश्यक होगा, बल्कि वह सब कुछ जिसमें वह शामिल है। एलर्जेन के प्रभाव के परिणामों से निपटने के लिए, एंटीहिस्टामाइन निर्धारित किए जाते हैं।

कैंसर के खिलाफ खूबानी गुठली। मिथक या हकीकत?

खूबानी गुठली के साथ जाम के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय नुस्खा, जिसकी गुठली में एमिग्डालिन होता है, जिसे विटामिन बी 17 भी कहा जाता है। मानव शरीर में, यह पदार्थ सरल घटकों में विभाजित होता है, उनमें से - ग्लूकोज और हाइड्रोसायनिक एसिड। एक स्वस्थ शरीर में, हाइड्रोसायनिक एसिड का उत्पादन एक विशेष एंजाइम - रोडानेज़ द्वारा रोक दिया जाता है। यदि किसी व्यक्ति को कैंसर है, तो उसके शरीर में एंजाइम बीटा-ग्लूकोसिडेज़ जमा हो जाता है, यह पदार्थ एमिग्डालिन को तोड़ने का कारण बनता है, जिससे हाइड्रोसायनिक एसिड और बेंजाल्डिहाइड का उत्पादन होता है। ये जहर कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर सकते हैं, जबकि रोडानेज़ स्वस्थ लोगों की रक्षा करता है। एडवर्ड ग्रिफिन की किताब ए वर्ल्ड विदाउट कैंसर में इस घटना का विस्तार से वर्णन किया गया है।

यह विटामिन बी 17 है जो खुबानी के गड्ढों को कड़वाहट देता है; खुबानी की कई किस्मों के मीठे गड्ढों में लगभग कोई एमिग्डालिन नहीं होता है। परंपरागत रूप से, यह सलाह दी जाती है कि प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक खुबानी की गुठली का सेवन न करें, बच्चों के लिए यह राशि आधी होनी चाहिए, क्योंकि। हालाँकि, बादाम की तरह, बीजों में अभी भी थोड़ी मात्रा में साइनाइड (हाइड्रोसायनिक एसिड) होता है।

गर्भवती और दूध पिलाने वाली माताओं के लिए खूबानी जैम

एक महिला के जीवन में, ऐसे समय होते हैं जब उत्पादों का चयन विशेष देखभाल के साथ किया जाना चाहिए - यह गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि है।

क्या गर्भवती महिला के लिए खुबानी जाम करना संभव है?

खुबानी जाम गर्भवती महिला को फायदा पहुंचा सकता है, क्योंकि। इस सुगंधित मिठाई में लगभग सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो एक ताजे फल में होते हैं: प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, पीपी और ई, खनिज। यह विनम्रता गुर्दे के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करती है, एनीमिया से बचाती है, उच्च रक्तचाप से निपटने में मदद करती है - ये सभी समस्याएं अक्सर गर्भवती महिलाओं में देखी जाती हैं। मुख्य बात: इसे मॉडरेशन में आहार में पेश करना, क्योंकि। यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी उत्पाद है।

हालांकि, ऐसे कई मामले हैं जिनमें गर्भवती महिला को खूबानी जैम से मना करना चाहिए या सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल करना चाहिए:

• इससे पहले कि आप सुबह खूबानी या जाम खाएं, आपको नाश्ता करने की ज़रूरत है ताकि कोई मतली और पेट से प्रतिकूल प्रतिक्रिया न हो।
• गर्भावस्था के दौरान खुबानी के साथ सभी व्यंजन सख्त वर्जित हैं यदि गर्भवती मां को ब्रैडीकार्डिया, हाइपोटेंशन की प्रवृत्ति और एलर्जी की स्थिति में वृद्धि हुई है। यदि गर्भवती महिला को ब्रोन्कियल अस्थमा है तो सुगंधित फल और उनसे जैम लेना प्रतिबंधित है।
• वजन की समस्याओं के साथ, खुबानी जाम की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि। एक उच्च कैलोरी सामग्री है।
• एक गर्भवती महिला को जाम के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, जिसके नुस्खा में हड्डियां शामिल हैं, क्योंकि। यह घटक मतली, बढ़ा हुआ दबाव और मल के साथ समस्याएं पैदा कर सकता है। इसके अलावा, गुठली में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, इसलिए गर्भवती महिला को सावधान रहने की जरूरत है। कड़वे जाम को न छुएं।
• खुबानी में बहुत अधिक आयोडीन होता है, इसलिए, कम थायराइड समारोह या यकृत की समस्याओं वाली गर्भवती महिला में इन फलों से खुबानी और उत्पादों के उपयोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कैरोटीन खराब अवशोषित हो सकता है। ऐसे में बेरीबेरी से बचाव के लिए आपको विटामिन ए अलग से लेने की जरूरत है।

क्या एचबी के साथ खुबानी जाम करना संभव है?

एक नर्सिंग मां के लिए आहार चुनना एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है, क्योंकि। लगभग कोई भी घटक शिशु में एलर्जी पैदा कर सकता है। खुबानी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो नवजात शिशु को अपना सारा रस देकर शरीर को सहारा दे सकते हैं।

एक महिला जाम का आनंद ले सकती है, लेकिन इसे कम मात्रा में खाया जाना चाहिए और एक निश्चित अवधि में और कुछ शर्तों के तहत आहार में पेश किया जाना चाहिए। माँ द्वारा खाया जाने वाला खुबानी जैम बच्चे की नाजुक आंतों पर प्रभाव डाल सकता है। इसलिए अगर बच्चे को लगातार दस्त लग रहे हों तो बेहतर होगा कि इस मिठास से परहेज करें। इसके विपरीत, यदि बच्चा मजबूत है, तो खुबानी की मिठाई उसकी माँ को पसंद आएगी।

एक नर्सिंग मां के आहार में खुबानी जाम कैसे पेश करें?

हालांकि, स्पष्ट पेट की समस्याओं की अनुपस्थिति में भी, खुबानी जाम को एक निश्चित एल्गोरिथ्म के अनुसार पेश किया जाना चाहिए, क्योंकि। यह एक बहुत ही मीठा उत्पाद है, और बीटा-कैरोटीन, जो खूबानी में बहुत समृद्ध है, एलर्जी का कारण बन सकता है:

• एक नर्सिंग मां को जाम का जार नहीं मिलना चाहिए, अगर बच्चा अभी भी काफी बच्चा है, तो आपको तीन से चार महीने तक इंतजार करना होगा।
• पहले चम्मच जैम को गर्म पानी, दूध या चाय में मिलाकर पीना चाहिए। इसे दोपहर के भोजन से पहले करने की सलाह दी जाती है, लेकिन खाली पेट नहीं।
• इसके बाद, आपको कुछ दिनों तक यह देखने की ज़रूरत है कि बच्चे के शरीर ने माँ की नई स्वादिष्टता को कैसे ग्रहण किया। यदि एलर्जी की कोई अभिव्यक्ति नहीं है, तो आप अधिक मीठी मिठाई खा सकते हैं।
• भले ही बच्चे को एलर्जी न हो, आपको खुबानी जैम का उपयोग करते समय उपाय जानने की जरूरत है, क्योंकि। यह एक बहुत ही मीठा उत्पाद है। आप प्रति दिन दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं खा सकते हैं।

खुबानी जैम को घर पर बनाना बेहतर है, क्योंकि। स्टोर से खरीदे गए जैम में डाई और प्रिजर्वेटिव हो सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि हाइड्रोसायनिक एसिड के एक छोटे से अंश को भी शरीर में प्रवेश करने से बचाने के लिए एक तीखा नुस्खा चुनें। इसी कारण से आप कड़वे जैम को नहीं खा सकते हैं।