भोजन को इस तरह से खाना आवश्यक है कि यह शरीर को लाभ पहुँचाए, और इसे विभिन्न विषाक्त पदार्थों और अनावश्यक कचरे से न रोके। इस बात से सभी सहमत होंगे. हम अक्सर ऐसा भोजन चुनते हैं जो जल्दी तैयार हो जाता है और जिसमें विभिन्न प्रकार के स्वाद होते हैं, जिससे हमारा आहार विशेष रूप से अस्वास्थ्यकर "उपहारों" तक सीमित हो जाता है। अपनी अंतहीन व्यस्तता और शाश्वत थकान के कारण, हम हर दिन वही उत्पाद खरीदते हैं और वही खाना खाते हैं।

लेकिन अगर आपको याद है कि कितने अद्भुत अनाज हैं, जिनसे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं, हमारे शरीर को मिलने वाले लाभों का तो जिक्र ही नहीं करें, तो फास्ट फूड और अन्य अनावश्यक उपभोक्ता उत्पाद पृष्ठभूमि में फीके पड़ जाएंगे, या आप यहां तक ​​कि उन्हें पूरी तरह खत्म भी कर दें। उदाहरण के लिए, हरी दाल.

कई अनुभवहीन रसोइया और युवा गृहिणियां, अज्ञात कारणों से, इसे दरकिनार कर देती हैं। वे चावल या एक प्रकार का अनाज जैसे अधिक परिचित अनाज को प्राथमिकता देते हैं। इसके लिए स्वयं फलियां दोषी हैं, क्योंकि उन्हें तैयार करना इतना आसान नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उतनी जल्दी नहीं जितनी हम चाहेंगे। निश्चित रूप से कई लोग जानना चाहेंगे कि हरी दाल कैसे पकाई जाती है। अब हम आपको बताएंगे. हम आपको यह भी बताएंगे कि हरी दाल को कितनी देर तक पकाना है. इसके बाद आप आसानी से न सिर्फ स्वादिष्ट, बल्कि सेहतमंद व्यंजन भी बना सकते हैं.

यह क्या है?

सबसे पहले, आइए जानें कि यह उत्पाद क्या है। दालें मटर, सेम और मूंगफली की करीबी रिश्तेदार हैं। इसकी कई किस्में हैं. लेकिन केवल एक ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त है - सामान्य दाल।

यह एकमात्र प्रकार विभिन्न रंगों, आकारों, खाना पकाने की गति और, तदनुसार, स्वाद के अनाज द्वारा दर्शाया जाता है। इसलिए, जब आप स्टोर पर आते हैं, तो आपको अलग-अलग रंगों की दाल के कई बैग दिखाई दे सकते हैं। इस विविधता के बीच वह विविधता भी है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे।

peculiarities

हरी दाल ऐसे अनाज हैं जिन्हें थोड़ा कच्चा काटा जाता है। इनका उपयोग चावल और विभिन्न सलाद के साथ साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। इस प्रकार के अनाज में बहुत सारा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर होता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, इसलिए जो लोग दाल के बारे में बहुत कुछ जानते हैं वे अक्सर इसे अपने आहार में शामिल करते हैं। उत्पाद के एक सौ ग्राम में केवल 290-300 किलोकलरीज होती हैं। यदि आप अनाज को सही ढंग से तैयार करते हैं, तो लगभग सभी लाभकारी पदार्थ और विटामिन संरक्षित रहेंगे। तो चलिए अपने प्रश्न पर वापस आते हैं। हरी दाल कैसे पकाएं?

खाना बनाना

ध्यान दें कि यह किस्म अधिक पकाने के प्रति सबसे कम संवेदनशील है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्होंने अपने जीवन में पहली बार ऐसे अनाजों को आज़माने का फैसला किया है। हरी दाल के दाने बड़े या छोटे हो सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है. वैसे, यह दिलचस्प है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे अपना आकार नहीं खोते हैं। देखिए इसके कितने फायदे हैं: आपको एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन व्यंजन मिलता है। सच है, अभी भी एक खामी है: अनाज को पकाने में काफी लंबा समय लगता है। और अब हम मुख्य प्रश्न पर आते हैं: "हरी दाल को कितने समय तक पकाना है?" इस उत्पाद को तैयार करने की तकनीक काफी सरल है, और यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो लगभग चालीस मिनट में आपको किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक अद्भुत और स्वादिष्ट साइड डिश मिल जाएगी।

तो हरी दाल कैसे पकाएं? अनाज को छांटने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आपको खराब अनाज और अन्य मलबे दिखाई देते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। अनाज को धोकर पैन में अधिक गहराई तक रखना सुनिश्चित करें। 1:1 के अनुपात में ठंडा (!) पानी भरें और एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर पकाएं। "मुझे हरी दाल कब तक पकानी चाहिए?" - आप पूछना। लगभग चालीस मिनट. हिलाना न भूलें और हां, झाग हटा दें। खाना पकाने के खत्म होने से पांच मिनट पहले नमक डालें। जैसे ही अनाज नरम हो जाए, आप इसे बंद कर सकते हैं - यह तैयार है।

हरी दाल: पकाने की विधि

इसलिए हमने यह पता लगाया कि इस उत्पाद को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। अब हम बात कर सकते हैं कि इसे किसके साथ और कैसे खाना चाहिए। तो, आपके पास एक हरा है; इसकी तैयारी अब आपके ध्यान में प्रस्तुत की जाएगी।

सब्जियों के साथ दाल

आप दलिया को सब्जियों के साथ खा सकते हैं. 1 बड़ा चम्मच लें. हरी दाल, 2 गाजर, 2 टमाटर, प्याज। मसाला: डिल, 1 चम्मच। धनिया काली मिर्च और नमक मत भूलना. दाल को उबाल लें, सब्जियों को बारीक काट लें. टमाटर छीलिये. सब कुछ भूनें और अनाज के साथ मिलाएं, मसाले डालें और पूरी तरह पकने तक कुछ और मिनट तक पकाएं।

और हरी दाल

1 बड़ा चम्मच लें. अनाज, 1 कैन 2 टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 1 दांत। लहसुन, नींबू का रस, सरसों के बीज, काली मिर्च, धनिया और जीरा। अनाज पकाएं. बाकी सब कुछ काट लें, ट्यूना को कांटे से मैश करें, सब कुछ मिलाएं, मसाले और तेल डालें।

निष्कर्ष

ये केवल कुछ व्यंजन हैं जिनमें हरी दाल का उपयोग किया जाता है। मेरा विश्वास करो, उनमें से बहुत सारे हैं, सिद्धांत रूप में, इस अनाज की किस्में हैं। अब आप जानते हैं कि हरी दाल कैसे पकाई जाती है। कृपया अपने परिवार और दोस्तों को इस तरह के सरल लेकिन बहुत स्वस्थ उत्पाद से बनी स्वादिष्ट पाक कृतियों से आश्चर्यचकित करें।

दाल नरम फलियाँ हैं जिन्हें सुखाकर खरीदा जा सकता है। अन्य फलियों के विपरीत, दाल को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। दालें पकाना वास्तव में बहुत आसान है और इसे स्टोव पर या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। यह लेख आपको वह सारी जानकारी देगा जो आपको जानना आवश्यक है।

सामग्री

आपके पास 4 कप (1000 मिली) पकी हुई दाल होगी

• 1 कप (250 मिली) सूखी हरी, भूरी या फ्रेंच दाल
• 2-4 गिलास (500-1000 मिली) पानी
• 1/4-3/4 चम्मच (1.25-3.75 मिली) नमक

कदम

दाल तैयार करना

चूल्हे पर दाल पकाना

दाल को 2 कप (500 मिली) पानी में मिला लें।एक छोटे से मध्यम सॉस पैन में 1 कप (250 मिली) छांटी हुई दाल रखें और दोगुनी मात्रा में पानी डालकर ढक दें।

• इस विधि से आप कितनी भी मात्रा में दाल पका सकते हैं. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी दाल का उपयोग करते हैं, बस दोगुना पानी डालें।

1. उबाल पर लाना।मध्यम आंच पर स्टोव पर पानी गर्म करें। मिश्रण बस थोड़ा सा उबलना चाहिए।

   • पानी की सतह पर कई छोटे-छोटे बुलबुले आने चाहिए। पानी को बहुत गर्म न उबलने दें (जब सतह पर बड़े बुलबुले आ जाएं)।
   • पैन को ढक्कन से न ढकें.

2. धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।जब तक सामग्री में उबाल न आ जाए तब तक आंच को मध्यम से मध्यम-निम्न तक कम करें।

3. मुझे खड़ा होने दो.दाल को अधिक पानी सोखने के लिए 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

   • यदि आपको 20-30 मिनट पकाने के बाद अपनी दाल की कोमलता और बनावट पसंद है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और सीधे अगले चरण पर जा सकते हैं। जैसे ही दालें पानी सोखती हैं, वे नरम हो जाती हैं।

4. पानी निथार दें.दाल को पानी से अलग करने के लिए पैन की सामग्री को एक कोलंडर या छलनी में डालें।

   • एक बार हो जाने पर, दाल को पैन में लौटा दें।

5. दाल को नमक कर दीजिये.दाल को 1/4 चम्मच (1.25 मिली) नमक के साथ मिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।

   • कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के पूरा होने के बाद दाल में नमक और अम्लीय सामग्री अवश्य मिलानी चाहिए। यदि आप इन्हें जल्दी डालेंगे तो दाल सख्त रह सकती है।
   • दालों को गर्म होने पर ही नमक डालें, क्योंकि वे ठंडी होने की तुलना में स्वाद को बेहतर तरीके से सोख लेंगे।
   • यह खाना पकाने की प्रक्रिया का अंतिम चरण है।

धीमी कुकर में दाल पकाना

1. धीमी कुकर में दाल और 4 कप (1000 मिली) पानी डालें।एक सॉस पैन में 1 कप (250 मिली) छांटी हुई दाल रखें और चार गुना अधिक पानी डालें।

   • पिछली विधि की तरह, आप किसी भी मात्रा में दाल पका सकते हैं (आपके धीमी कुकर के आकार के आधार पर), जब तक आप चार गुना मात्रा में पानी मिलाते हैं।

2. धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं.धीमी कुकर को ढक्कन से ढक दें और तापमान कम कर दें। दाल को तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं लेकिन बहुत नरम न हों।

   • इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 4 घंटे लगते हैं, लेकिन दाल की उम्र के आधार पर समय भिन्न हो सकता है। पुरानी दालों को तैयार होने में 6 घंटे तक का समय लग सकता है, लेकिन नई दालों को केवल 3.5-4 घंटे लग सकते हैं।
   • यदि आप उच्च तापमान पर खाना बना रहे हैं, तो समय आधा कर दें। दाल को 4 नहीं बल्कि 2 घंटे तक पकाएं.
   • पकाते समय दाल को हिलाएँ नहीं। सावधान रहें कि खाना पकाने के अनुमानित समय तक धीमी कुकर से ढक्कन न हटाएँ। यदि आप ढक्कन हटा देंगे, तो इससे गर्मी निकल जाएगी, इसलिए आपको अधिक समय तक पकाना होगा।

3. पानी निथार दें.दाल को पानी से अलग करने के लिए धीमी कुकर की सामग्री को एक कोलंडर या छलनी में डालें।

   • पानी निकालने के बाद, दाल को धीमी कुकर में लौटा दें। पैन को बंद कर देना चाहिए.

4. दाल को नमक कर दीजिये.पानी निथारने के बाद, दाल को 1/4 चम्मच (1.25 मिली) नमक के साथ मिला लें। यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

   • पकाने के दौरान दाल में नमक और अम्लीय तत्व मिलाने से बचें क्योंकि दाल सख्त रह सकती है।
   • यह दाल पकाने की प्रक्रिया का अंतिम चरण है।

बदलाव

1. दालों को विभिन्न मसालों के साथ पकाएं।दाल पकाते समय आप नमक के अलावा अधिकांश गैर-अम्लीय मसाला भी डाल सकते हैं। दालों में स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें पकाते समय सीज़न करें।

   • 1 कप (250 मिली) सूखी दाल के लिए निम्नलिखित सीज़निंग आज़माएँ: 1/4 छोटा चम्मच। (1.25 मिली) ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 1 तेजपत्ता, 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कली या 1 कटा हुआ प्याज़।
   • जब आप पानी निकाल दें, तो लहसुन या तेज पत्ते जैसे किसी भी बड़े मसाले को हटा दें।

दुनिया के सभी व्यंजनों में, दाल फलियों की रानी है। इसमें शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं और साथ ही इसका उपयोग आहार पोषण में भी किया जा सकता है, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 200 कैलोरी होती है। इसके आधार पर सूप, सलाद, साइड डिश, मुख्य और यहां तक ​​कि मीठे व्यंजन भी तैयार किये जाते हैं।

आपके दैनिक आहार में विविधता लाने के लिए पर्याप्त प्रकार की दालें मौजूद हैं। लाल, भूरे, पीले, हरे धब्बेदार पुए, सादे हरे, काले और बेज रंग की दालें होती हैं। प्रत्येक की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं और लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन एक बात इस फली उत्पाद के सभी प्रकारों के लिए समान रूप से सच है: "मेज पर दाल का मतलब परिवार में स्वास्थ्य है," या ऐसा पुरानी रूसी कहावत कहती है।

विभिन्न देशों में दाल से क्या पकाया जाता है?

विभिन्न प्रकार की दालों से बने सूप और स्ट्यू रूस में लोकप्रिय हैं।
भारत में इससे सुगंधित सूप, चावल के व्यंजन और विभिन्न प्रकार के सॉस बनाए जाते हैं। तुर्की में वे बीन्स और दाल से क्रीम सूप बनाते हैं। ईरानी व्यंजन दाल, खजूर और किशमिश के साथ मीठे पुलाव के लिए प्रसिद्ध है। मिस्र का व्यंजन पास्ता, दाल और सुगंधित मसालों के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है।

वाइन और थाइम वाली दालें फ्रांस में लोकप्रिय हैं। और इटली में - पास्ता और दाल के साथ सूप और फरिनाटा फ्लैटब्रेड। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस देश में आते हैं, आपको प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में कम से कम एक दाल का व्यंजन अवश्य मिलेगा। इस देश के भोजन के स्वाद की सराहना करने के लिए आपको बिल्कुल यही प्रयास करना चाहिए।

दाल के फायदे क्या हैं?

यह दाल के साथ अपने दैनिक भोजन में विविधता लाने के लायक है, यदि केवल इसलिए कि 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 20 ग्राम वनस्पति प्रोटीन, विटामिन बी, ई, फोलिक एसिड, बोरान, आयोडीन, लोहा, सिलिकॉन, कोबाल्ट, शामिल हैं। मैंगनीज, निकल, तांबा, क्रोमियम, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, फास्फोरस। इसमें आइसोफ्लेवोन्स होते हैं - उपयोगी पदार्थ जो महिलाओं में रजोनिवृत्ति के दौरान और कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण हैं।

दालें भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को जमा नहीं करती हैं, जो हमारे संदिग्ध पारिस्थितिकी के समय में बहुत महत्वपूर्ण है। डॉक्टर उन लोगों को लगातार दाल का सेवन करने की सलाह देते हैं जो मधुमेह, पेट और आंतों की समस्याओं और हृदय रोगों से पीड़ित हैं। दाल के प्रोटीन को आसानी से जानवरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, यही कारण है कि यह शाकाहारियों के बीच इतना लोकप्रिय है।

लाल मसूर की दाल में सबसे अधिक आयरन होता है और विशेष रूप से एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। हरा रंग कब्ज और मधुमेह में मदद करता है। इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है और नियमित रूप से सेवन करने पर यह रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर सकता है। और काली दाल, अपनी पोषण संरचना में, मानव शरीर के लिए सबसे उपयुक्त हैं और पचने में सबसे तेज़ हैं। हरी दाल को पीसकर प्राप्त पीली दाल में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है, इसलिए यह गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होती है।

ऐसे लाभकारी गुण किसी भी रंग और विविधता की दाल को उन लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान बनाते हैं जो स्वस्थ खाने के आदी हैं या स्वस्थ जीवन की ऊंचाइयों की ओर पहला कदम उठा रहे हैं।
और उन लोगों के लिए भी जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या सामान्य वजन बनाए रखना चाहते हैं।

कुछ मतभेद

दालें गैस निर्माण को बढ़ावा देती हैं, इसलिए अत्यधिक पेट फूलने से पीड़ित लोगों को अक्सर या बड़ी मात्रा में इसका सेवन नहीं करना चाहिए। आंतों और पेट से जुड़े रोगों के बढ़ने पर आपको दाल कम और कम मात्रा में खानी चाहिए। और कुछ मामलों में, यदि आपका डॉक्टर ऐसा कहता है तो इसे पूरी तरह से मना कर दें।

बड़ी खुराक में, किसी भी प्रकार की दाल न केवल कोई लाभ नहीं पहुंचा सकती है, बल्कि यूरोलिथियासिस और जोड़ों की समस्याओं को भी बढ़ा सकती है, उदाहरण के लिए, गाउट के हमले का कारण बन सकती है। दाल के व्यंजनों को पचाना आसान बनाने के लिए, हम उत्पाद को कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह देते हैं। इस तरह आप अपनी आंतों के काम को आसान कर देंगे और दाल से अधिकतम लाभ प्राप्त करेंगे।

विभिन्न प्रकार की दालें पकाने की विशेषताएं

लाल मसूर की दाल उबालने में सबसे आसान और पकाने में सबसे तेज़ होती है, इसलिए इनसे सूप, क्रीम सूप और प्यूरी बनाएं। फ़्रेंच पुय दाल पकने पर अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है और गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। इसका उपयोग सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

भूरे रंग की किस्म में एक बहुत ही यादगार मलाईदार स्वाद होता है, जो किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन विशेष रूप से मीठे पुलाव और समुद्री भोजन सूप के लिए। काली दालें शरीर के लिए पचाने में सबसे आसान होती हैं, उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और उनके स्वाद में प्राकृतिक तीखापन होता है, इसलिए वे सबसे स्वादिष्ट साइड डिश और गर्म सलाद बनाते हैं।

हरी दालें जल्दी पकाने में माहिर हैं; जब आपको उबली हुई सामग्री की आवश्यकता हो तो इनका उपयोग करना अच्छा होता है। हालाँकि, यह नहीं भूलना महत्वपूर्ण है कि डिश के शेष घटक तैयार होने से 5 मिनट पहले इसे जोड़ना बेहतर है।

दाल पकाने का रहस्य

दालों को जितनी अधिक देर तक पैकेजिंग में रखा जाता है, वे उतनी ही अधिक शुष्क हो जाती हैं और अधिक तैयारी की आवश्यकता होती है। ऐसी दालों को तुरंत रात भर भिगोना बेहतर होता है ताकि बाद में उनका स्वाद पता चले और पाचन को नुकसान न पहुंचे। यह समझने के लिए कि दाल तैयार है या नहीं, आपको केवल आंखों से उनके आकार का अनुमान लगाने की आवश्यकता है: उनका आकार दोगुना हो गया है, जिसका मतलब है कि स्टोव बंद करने और टेबल सेट करने का समय आ गया है।

किसी भी किस्म को धीमी आंच पर, ऐसे पानी में पकाया जाना चाहिए जो उसे कम से कम 3 उंगलियों तक ढक दे। मानक अनुपात को याद रखना आसान है: 1 कप दाल में 2 कप पानी। आपको उत्पाद को उबलते पानी में डालना होगा, और खाना पकाने के अंत में नमक डालना होगा, फिर यह दलिया में नहीं बदलेगा और आधा पका हुआ नहीं रहेगा।

दाल की सब्जी बनाते समय उसमें अच्छा जैतून का तेल मिलाएं, तो इसका स्वाद और भी नरम और मखमली हो जाएगा.किसी भी प्रकार की दाल के लिए आदर्श मसाला साथी - मेंहदी, हल्दी, अजवाइन, ऋषि, तेज पत्ता, लहसुन, लौंग, ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

दाल का चयन और भंडारण कैसे करें

दुकान में दाल चुनते समय, केवल भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेट ही खरीदें, जिसमें कोई दृश्य क्षति न हो। अधिमानतः एक प्रसिद्ध निर्माता से जो उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी दे सकता है। अनाज के रंग, एकरूपता और अखंडता और पैक में फफूंदी और मलबे की अनुपस्थिति को देखने के लिए पारदर्शी सामग्री से बने पैक चुनें।

भंडारण करते समय, बहुत पहले खरीदी गई दालों को कभी भी ताजी दालों के साथ न मिलाएं; उन्हें अलग-अलग रखने की कोशिश करें, क्योंकि अलग-अलग सूखेपन की फलियों को अलग-अलग भिगोने और पकाने के समय की आवश्यकता होती है। आपको दालों को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए: यदि आपने उन्हें खरीदा है और अभी भी कुछ पकाने की ताकत नहीं मिली है, तो आपको वर्षों तक रसोई के शेल्फ पर एक सीलबंद बैग नहीं रखना चाहिए।

अन्य प्रकार की फलियों की तरह स्वादिष्ट और हमारी मेज पर उतनी आम नहीं। इसलिए, कई गृहिणियां जो अपने आहार में दाल के व्यंजन शामिल करने का निर्णय लेती हैं, वे खुद से पूछती हैं: दाल कैसे पकाएं?

अधिकांश फलियों को पकने में काफी लंबा समय लगता है, इसलिए बहुत से लोग सोचते हैं कि उन्हें दाल को भी उसी तरह पकाने की ज़रूरत है, जैसे मटर या बीन्स को। परिणामस्वरूप, वे इसे एक घंटे से अधिक समय तक पकाते हैं, सुनिश्चित करने के लिए इसे पहले से कुछ घंटों के लिए भिगोते हैं, और फिर उन्हें आश्चर्य होता है कि दाल अधिक पक गई है। दाल को सही तरीके से कैसे पकाएं?

दाल पकाने का समयअन्य फलियों की तुलना में कम, और इसकी विविधता पर निर्भर करता है। पकाने में सबसे अधिक समय लगता है फ़्रेंच हरी दाल: यह अधिक पकाने के प्रति सबसे अधिक प्रतिरोधी किस्म है। इसलिए, इसका उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सलाद के लिए जिसमें दाल को अपना आकार बनाए रखना चाहिए। और अन्य दो किस्में - भूरी और लाल मिस्री - तेजी से पकती हैं और बेहतर पकती हैं।

जिसमें भूरी दाल- यह एक प्रकार की "संक्रमणकालीन" किस्म है, खाना पकाने के समय के आधार पर, यह या तो अपना आकार बनाए रख सकती है या प्यूरी में बदल सकती है। इसलिए, ब्राउन दाल को पकाने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार का खाना पकाने जा रहे हैं: सलाद के लिए आपको इसे कम पकाने की आवश्यकता होगी, प्यूरी सूप के लिए - अधिक समय तक। ए लाल मसूर की दालयह जल्दी उबल जाता है, इसलिए यह केवल सूप और प्यूरी के लिए उपयुक्त है।

पकाने से पहले दाल को भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है: वे अच्छी तरह पक जाएंगी। लेकिन दाल पकाने से पहले उसे धोकर छांटना सुनिश्चित करें, यदि मलबा मौजूद हो तो उसे हटाना। आपको छोटे छेद वाली छलनी या कोलंडर का उपयोग करके दाल को ठंडे पानी से धोना होगा: दाल के दाने काफी छोटे होते हैं, और वे बड़े छेद से फिसल जाएंगे। दाल को कई पानी में धोने की सलाह दी जाती है।

दाल को ज्यादा पकने से बचाने के लिए बेहतर है कि इसे ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में डालें.. औसतन एक गिलास दाल के लिए डेढ़ से दो गिलास पानी की आवश्यकता होती है। पानी में उबाल लाएँ, दाल डालें, आँच धीमी कर दें और दाल को 15-45 मिनट तक पकाएँ (किस्म और तैयारी की आवश्यक डिग्री के आधार पर)। समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाते रहें, दाल को चखते रहें, इससे दाल ज्यादा नहीं पकेगी।

कृपया ध्यान दें कि नमक खाना पकाने को धीमा कर देता है, इसलिए आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में दाल में नमक डालना होगा।, खाना पकाने के अंत से लगभग 5-7 मिनट पहले। वैसे, एसिड के लिए भी यही बात लागू होती है। इसलिए, मान लीजिए, यदि आप दाल के सूप में ताजा टमाटर मिलाते हैं, तो यह उनके बिना अधिक समय तक पकेगा, क्योंकि टमाटर के फलों में मैलिक और साइट्रिक एसिड होता है।

आप दाल को मसालों के साथ पका सकते हैं, यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी. पकाते समय, आप अपनी दाल में लौंग, ऋषि, मेंहदी, तेजपत्ता, अजवाइन, प्याज, लहसुन या अन्य मसाले मिला सकते हैं। ए पकाने के बाद दाल के दानों को अधिक कोमल और मखमली बनाने के लिए आप पानी में जैतून का तेल मिला सकते हैं(लगभग आधा चम्मच).

यदि आप खाना बना रहे हैं, तो पहले दाल को उबलते शोरबा में डालें, और फिर अन्य उत्पादों को। लेकिन अगर आप खाना बनाने का फैसला करते हैं मांस के साथ दाल, सबसे पहले मांस को लगभग पूरी तैयारी में लाया जाता है, और उसके बाद ही पकवान में दाल डाली जाती है। के लिए दूसरा कोर्स और साइड डिशदाल को नरम होने तक उबाला जाता है, बिना ज्यादा पकने के, और उसके बाद ही पूरी तरह पकने तक बची हुई सामग्री के साथ उबाला या पकाया जाता है। में सलादहरी दाल का उपयोग करें, उन्हें पूरी तरह पकने तक उबालें, और फिर उन्हें बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।

कई अन्य फलियों की तुलना में दाल को पकाना और भी आसान है। मुख्य बात खाना पकाने की बुनियादी बारीकियों को जानना है, जिसके बारे में हमने आपको इस लेख में बताया: हरी, भूरी और लाल दाल कैसे भिन्न होती है, प्रत्येक किस्म को कितने समय तक पकाया जाता है, किन व्यंजनों के लिए विभिन्न किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।

दाल: खाना पकाने के रहस्य + 3 अद्भुत व्यंजन

एक अच्छी दाल की डिश गर्मी और सर्दी दोनों में हमेशा मेज पर जगह रखेगी। यह आश्चर्यजनक रूप से संतोषजनक प्रकार की फलियां प्रोटीन सामग्री में लगभग मांस के बराबर है, और इसका स्वाद कई साइड डिशों से बेहतर है।
हालाँकि, अन्य फलियों, अनाजों और बीजों की तरह, दाल पचाने में कठिन भोजन है, जो अगर गलत तरीके से तैयार किया जाता है, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में बाधा उत्पन्न कर सकता है और सूजन का कारण बन सकता है। क्या ऐसे अप्रिय परिणामों से बचने के कोई उपाय हैं?

हम उत्तर देते हैं: हैं, और बहुत से लोग हर समय सहज रूप से उनका उपयोग करते हैं। आज - आसानी से पचने वाली दाल पकाने के रहस्यों के बारे में, साथ ही कौशल का अभ्यास करने के लिए 3 स्वादिष्ट दाल व्यंजनों के बारे में।

दाल को सही तरीके से कैसे तैयार करें

कच्ची दाल वस्तुतः पाचन के लिए एक चुनौती है। तथ्य यह है कि बिल्कुल सभी फलियों में विशेष पदार्थ होते हैं - अवरोधक, जो पर्याप्त नमी के बिना अनाज को अंकुरित होने से रोकते हैं और वस्तुतः हमारे एंजाइमों को अवरुद्ध करते हैं, जिससे पाचन धीमा हो जाता है। हर बार जब हम सूखी दाल उबालते हैं तो ऐसा ही होता है। बेशक, अच्छे पाचन के साथ, यह प्रक्रिया बिना कोई निशान छोड़े गुजर सकती है। हालाँकि, यदि आपके गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अंग संवेदनशील हैं या दाल आपकी मेज पर नियमित रूप से समाप्त होती है, तो आपको खाना पकाने के लिए "समाधान" के बारे में सोचना चाहिए।

यह बिल्कुल वही तरीका है - दाल को पानी में कई घंटों तक भिगोने से पहले, जो अनिवार्य रूप से नम मिट्टी में अनाज के प्रवेश को अनुकरण करता है और अवरोधकों को बेअसर करता है, साथ ही सभी पोषक तत्वों को अधिक जैवउपलब्ध रूप में परिवर्तित करता है। अनाजों को धोएं, उन्हें पानी से ढकें और ढक्कन वाले सॉस पैन में छोड़ दें।

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, दाल को 3-7 घंटे या रात भर के लिए भिगोना बेहतर होता है - यह अवरोधकों को बेअसर करने के लिए आवश्यक मात्रा है। विशेषज्ञ भी दाल को गर्म स्थान पर भिगोने की सलाह देते हैं - इससे प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी। भीगने के बाद, पानी निकाल दें, दाल को धो लें और चयनित खाना पकाने की विधि पर आगे बढ़ें।

दाल कैसे पकाएं: उपयोगी टिप्स

1. मसालों पर ध्यान दें
दाल के साथ-साथ ऐसे मसाले चुनें जो फलियों के अवशोषण पर सकारात्मक प्रभाव डालते हों: हींग, हल्दी, धनिया, काली मिर्च, ताजी और सूखी अदरक।

2. दाल का प्रकार चुनें
दाल की विभिन्न किस्में अपनी विशेषताओं के अनुसार अलग-अलग व्यंजनों के लिए बेहतर उपयुक्त होती हैं। उदाहरण के लिए, हरी फ्रेंच, "मार्बल्ड" दाल व्यावहारिक रूप से उबालती नहीं है, इसलिए रसोइया अक्सर सलाद में जोड़ने के लिए उनका उपयोग करते हैं। नारंगी दाल एक समृद्ध सूप के लिए एक आदर्श आधार है, लेकिन भूरे रंग की दाल एक साइड डिश के रूप में और मांस के साथ दूसरे पकवान के मुख्य घटक के रूप में अच्छी है।

3. अपने लिए समय निकालें
दाल की विभिन्न किस्मों के लिए पकाने का समय भी अलग-अलग होता है। लाल वाले को 25-30 मिनट तक पकाएं, भूरे वाला 20-25 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन इलास्टिक वाले हरे वाले को 40 मिनट लगेंगे। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि दाल को नमकीन पानी में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे केवल खाना पकाने का समय बढ़ जाता है - बस अंत में नमक डालें।

लाल मसूर और गाजर का सूप

हल्का, पौष्टिक और जल्दी तैयार होने वाला सूप सभी अवसरों के लिए दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट आहार विकल्प है।

सामग्री:

● जीरा 2 चम्मच।
● लाल मिर्च के टुकड़े चुटकी भर
● जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
● कद्दूकस की हुई गाजर 600 ग्राम
● लाल मसूर दाल 140 ग्राम
● सब्जी शोरबा 1 एल
● दूध 125 मि.ली

खाना पकाने की विधि:

1. दाल को रात भर भिगो दें. छानकर धो लें।
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में जीरा और काली मिर्च के टुकड़े को महक आने तक गर्म करें।

3. मसाले का आधा भाग कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में निकाल लीजिए और बचे हुए मसाले में तेल डालकर गाजर, दाल, शोरबा और दूध डाल दीजिए. उबाल लें और नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएं।
4. सूप को चिकना या अधिक बनावट तक ब्लेंड करें।
5. सूप को बचे हुए मसालों से सजाकर भारतीय फ्लैटब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।

2. हरी दाल और लाल प्याज के साथ सलाद

एक उज्ज्वल विटामिन सलाद जो छुट्टियों की मेज को भी सजा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हम सघन किस्म की हरी दाल, "डी पुय" का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो पकने पर अपना आकार बनाए रखेगी।

सामग्री:

● हरी दाल "दे पुय" 250 ग्राम
● आधे नींबू का रस
● आधे नीबू का रस
● व्हाइट वाइन या सेब साइडर सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
● लाल प्याज 1 नग।
● जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
पिसा हुआ जीरा 1 छोटा चम्मच.
● लहसुन 1 कली
● मैंगो सॉस या ड्रेसिंग स्वादानुसार 2 बड़े चम्मच। एल
● सीलेंट्रो - एक मुट्ठी
● चेरी टमाटर 250 ग्राम
● पालक 85 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. दाल को रात भर भिगोएँ और पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएँ।
2. नींबू के रस, सिरका या वाइन को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, फिर कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक कुछ मिनट तक मैरीनेट करें।

3. एक अलग कटोरे में, तेल, जीरा, कुचला हुआ लहसुन और चुनी हुई ड्रेसिंग मिलाएं।
4. प्याज के छल्ले डालें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
5. ताजा धनिया से सजाकर परोसें।

शकरकंद और दाल का सूप

अद्भुत गर्माहट देने वाला, स्वादिष्ट सूप - बरसात या ठंड वाले दिन के लिए बिल्कुल उपयुक्त। यदि आपके पास शकरकंद नहीं है, तो आप इसकी जगह कद्दू या शलजम ले सकते हैं।

3 लीटर सॉस पैन के लिए:

● मांस के साथ 2.5 लीटर शोरबा (मैंने गोमांस का उपयोग किया)
● 1 मध्यम शकरकंद
● 1 मध्यम प्याज
● 1 गाजर
● 100 ग्राम दाल
● 1 चम्मच. टमाटर का पेस्ट
● लाल शिमला मिर्च, करी, जीरा, नमक, काली मिर्च
● साग

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छील लें, शकरकंद को क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. उबलते शोरबा में सब्जियां और दाल डालें, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें और दाल तैयार होने तक पकाएं.
3. आप चाहें तो प्याज और गाजर को मसाले के साथ पहले से भून सकते हैं.
4. तैयार होने से 10 मिनट पहले, नमक और लाल शिमला मिर्च डालें।
5. ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

दाल न केवल गर्भवती महिलाओं के लिए एक आदर्श उत्पाद है

दालों को प्राचीन काल से ही महान पोषण मूल्य वाले भोजन के रूप में जाना जाता है; इसमें प्रोटीन, फाइबर, लौह और फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) में उच्च पदार्थ होते हैं, जो उन्हें गर्भवती महिलाओं के लिए एक आदर्श भोजन बनाते हैं।
फोलिक एसिड और विटामिन बी के लिए धन्यवाद, यह भ्रूण में स्पाइना बिफिडा और एनेस्थली जैसे जन्म दोषों के विकास को रोक सकता है। दाल जैसा उच्च-प्रोटीन उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रोटीन भ्रूण में मांसपेशियों के विकास में शामिल होता है।

इसके अतिरिक्त, फोलिक एसिड कुछ दवाओं के नकारात्मक प्रभावों से निपटने में मदद कर सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक धूम्रपान करने वाला या शराबी अपने फोलिक एसिड के स्तर को बहाल करने के लिए दाल का उपयोग कर सकता है, जो इन बुरी आदतों के कारण शरीर से निकल जाता है।

दालें पोटेशियम, फाइबर, फास्फोरस, विटामिन बी5 और विटामिन बी6 से भी भरपूर होती हैं। इसकी उच्च पोटेशियम सांद्रता के कारण, यह अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। दाल खाने से मोटे फाइबर की मात्रा के कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से राहत मिलती है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और मोटापे को नियंत्रित करने में मदद करती है।

फास्फोरस से भरपूर भोजन होने के कारण, दालें हड्डियों, दांतों और त्वचा को अच्छी स्थिति में रखती हैं, इनका सेवन करने से उनके प्राकृतिक पीएच संतुलन को बहाल करने में मदद मिलती है। मस्तिष्क के जैविक कार्यों में सुधार के लिए दाल की सलाह दी जाती है।
इसके अलावा, विटामिन बी5, या पैंटोथेनिक एसिड, तनाव और सिरदर्द के खिलाफ लड़ाई में दाल को एक अनिवार्य उपकरण बनाता है, और इसकी संरचना में विटामिन बी6 को मधुमेह, अवसाद और अस्थमा के लिए अनुशंसित किया जाता है।


इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि दाल किसी भी व्यक्ति के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद है। ऊपर बताई गई सभी चीजों के अलावा, दाल लौह तत्व से भरपूर एक सब्जी है, जो एनीमिया से लड़ने में मदद करती है। इस खनिज की मात्रा को अधिकतम करने के लिए, आप अपने आहार में खट्टे फल - नींबू, संतरे और कीनू शामिल कर सकते हैं।

आप दाल को अन्य व्यंजनों में साइड डिश के रूप में जोड़ सकते हैं, या नींबू के रस के साथ सलाद में उनका उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, आपको दालों को लंबे समय तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि वे अपनी उपस्थिति, स्वाद और अपने कई लाभकारी गुणों को खो देंगे। अगर दाल को अंकुरित किया जाए तो विटामिन और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा संरक्षित रहेगी; ऐसा करने के लिए, उन्हें धो लें, उन्हें 6-8 घंटे के लिए साफ पानी से भर दें, फिर पानी निकाल दें, दाल को धो लें और उन्हें गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। अगले 8 घंटे के लिए.

अंत में, मैं कहूंगा कि दाल में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:
70 मिलीग्राम कैल्शियम, 1.50 मिलीग्राम आयोडीन, 3.10 मिलीग्राम जिंक, 40.60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 24 मिलीग्राम सोडियम, 10 मिलीग्राम विटामिन ए, 0.47 मिलीग्राम विटामिन बी1, 0.22 मिलीग्राम विटामिन बी2, 6.58 मिलीग्राम विटामिन बी3, 3.40 मिलीग्राम विटामिन सी, 1.80 मिलीग्राम विटामिन ई, 304 कैलोरी, 1.70 ग्राम वसा, 1.10 ग्राम शर्करा और 127 मिलीग्राम प्यूरीन।