बीन्स कैसे पकाएं: सरल और स्पष्ट निर्देश

बीन्स पकाना एक धीमी प्रक्रिया है, इसलिए आगे की योजना बनाना सबसे अच्छा है। एक या दो घंटे के अलावा, जो सीधे खाना पकाने में लगेगा, आपको भिगोने के समय को ध्यान में रखना होगा। अच्छी खबर यह है कि आपको ज्यादा कुछ करने की जरूरत नहीं है।

बीन्स कैसे तैयार करें

पहली बात यह है कि समाप्ति तिथि की जांच करें। एक वर्ष से अधिक समय से पड़ी फलियाँ सूखने की संभावना है। ऐसी फलियाँ नरम और कोमल नहीं बनेंगी, चाहे आप उन्हें कितना भी पका लें।

सेम के माध्यम से छाँटें (चिंता न करें, यह जल्दी है) और किसी भी सिकुड़ी हुई या संदिग्ध फलियों, साथ ही उपजी और अन्य मलबे को त्यागें।

फिर बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह से धो लें।

अगला कदम भिगोना है, और कई अच्छे कारणों से। सबसे पहले, पहले से भीगी हुई बीन्स तेजी से पकती हैं। वैसे, यह मुख्य कारण नहीं है: भिगोने के बिना, सेम केवल 15-20 मिनट के लिए पकाएंगे।

दूसरे, भिगोने के दौरान, ओलिगोसेकेराइड आंशिक रूप से भंग हो जाते हैं, जिससे आंतों में गैस का निर्माण बढ़ जाता है।

तीसरा, एक राय है कि भिगोने के दौरान, बीन्स तथाकथित एंटीन्यूट्रिएंट्स - यौगिकों को खो देते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकते हैं। विशेष रूप से, फलियों में फाइटिक एसिड होता है, जो जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहे के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।

बीन्स को कैसे भिगोएँ

बीन्स को भिगोने के दो तरीके हैं:

1. धीमा या ठंडा तरीका

भिगोने की इस पद्धति के समर्थकों का दावा है कि यह उन अप्रिय दुष्प्रभावों को समाप्त करता है जिनके लिए फलियां कुख्यात हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि इसमें समय लगता है। बीन्स को एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और 12-24 घंटे के लिए सर्द करें।

1 कप बीन्स के लिए आपको 5 कप पानी चाहिए।

2. तेज या गर्म तरीका

यदि लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं है, तो बस सूखी बीन्स को एक सॉस पैन में डालें और उसी अनुपात में पानी भरें जैसा कि पिछली विधि में था। पानी में उबाल लें और बीन्स को 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम 1 घंटे तक खड़े रहने दें।

कृपया ध्यान दें कि भिगोने और उबालने के बाद बीन्स की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी, इसलिए एक बड़ा पैन चुनें।

वैसे, कुछ गृहिणियों का दावा है कि भिगोने की इस पद्धति से पकवान स्वादिष्ट हो जाता है।

बीन्स कैसे पकाएं

भीगने के बाद पानी को निथार लें और सूजी हुई फलियों को बहते पानी में धो लें। फिर इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें ताकि यह बीन्स को पूरी तरह से ढक दे। पानी को उबाल लें और उसमें एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी या, ताकि झाग कम हो।

दाल को धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको समय-समय पर बर्तन में पानी डालना पड़ सकता है। सेम के प्रकार, उनके शेल्फ जीवन और पानी की कठोरता के आधार पर, खाना पकाने का समय 0.5 से 2.5 घंटे तक हो सकता है।

खाना पकाने के दौरान, फलियों को हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, और पैन को ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं होती है।

यह जांचने के लिए कि क्या बीन्स तैयार हैं, एक बीन को कांटा या अपनी उंगलियों से मैश करें। आदर्श रूप से, सेम नरम होना चाहिए लेकिन भावपूर्ण नहीं होना चाहिए। अगर बीन्स अभी भी कुरकुरे हैं, तो उन्हें और पकने के लिए छोड़ दें और हर 10 मिनट में तैयार होने की जाँच करें।

बारीकियों

एक काफी आम मिथक है कि नमक बीन्स को घनत्व और कठोरता देता है, इसलिए आपको इसे अंत में जोड़ने की आवश्यकता है। वास्तव में, नमक किसी भी तरह से बीन्स की स्थिरता को प्रभावित नहीं करता है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप उनमें से मुट्ठी भर पैन में डालने जा रहे हैं। जड़ी बूटियों और किसी भी समय जोड़ा जा सकता है।

यदि नुस्खा में अम्लीय खाद्य पदार्थ, जैसे नींबू का रस, शराब, सिरका, या टमाटर जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो बीन्स पकने के बाद ऐसा करें। अन्यथा, फलियाँ उतनी कोमल नहीं हो सकतीं जितनी हम चाहेंगे।

पके हुए बीन्स को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके लिए फ्लैट, उथले कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

क्या आपके पास अपने स्वयं के बीन खाना पकाने के रहस्य हैं? उन्हें कमेंट में साझा करें।

बीन व्यंजनों के सैकड़ों विकल्प हैं और न केवल हमारे साथ, बल्कि दुनिया के कई व्यंजनों में भी लोकप्रिय हैं। स्वस्थ फलियां सब्जियों और मांस, मसालों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, जिससे समृद्ध सूप, लीन सलाद और विटामिन स्नैक्स तैयार करना संभव हो जाता है, जिनमें से कई प्रसिद्धि अर्जित करते हुए देश की पहचान बन गए हैं।

बीन्स के साथ क्या पकाना है?

बीन व्यंजन "सरल और स्वादिष्ट" - ऐसे व्यंजन जिनके साथ कोई भी गृहिणी न केवल एक मानक बीन सूप मेज पर रख सकती है, बल्कि स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों के साथ मेनू में विविधता ला सकती है। बीन्स प्रोटीन से भरपूर होते हैं और मांस उत्पादों को पूरी तरह से बदल सकते हैं, और इसलिए दुबले गर्म व्यंजन और सलाद के लिए एक उत्कृष्ट घटक हैं।

1. बीन व्यंजनों विविध हैं और आपको एक नाजुक स्वाद के साथ प्रसन्न करेंगे, यदि सामान्य नियम का पालन करते हुए, बीन्स को ठंडे उबले पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें और निविदा तक उबाल लें।
2. सेम और मशरूम के साथ सूप के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होगी। उबले हुए बीन्स में आलू, तली हुई गाजर, प्याज और मशरूम मिलाए जाते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न किया जाता है।
3. सेम और अंडे की एक पूर्ण विकसित दूसरी डिश तैयार करना आसान है। उबले हुए बीन्स को बेकिंग शीट पर फैलाएं, फेंटे हुए अंडे डालें और 10 मिनट तक बेक करें।
4. डिब्बाबंद लाल बीन्स और स्मोक्ड चिकन पट्टिका का एक पौष्टिक सलाद तत्काल है: आपको बीन्स को पट्टिका के टुकड़ों के साथ मिलाना चाहिए, ताजा ककड़ी और मेयोनेज़ के साथ मौसम जोड़ना चाहिए।

बीन लोबियो एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है जो अपने रस और सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। बीन्स कोकेशियान व्यंजनों द्वारा पूजनीय हैं, और नुस्खा में मुख्य घटक हैं, जिसका सिद्धांत सरल है: ताजा बीन स्वाद, मसालों और टमाटर सॉस में दम किया हुआ, रस और सुगंध से संतृप्त। भीगे हुए बीन्स के साथ, खाना पकाने में डेढ़ घंटे का समय लगेगा।

सामग्री:

• लाल बीन्स - 300 ग्राम;
• अखरोट - 120 ग्राम;
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• लाल जमीन काली मिर्च - एक चुटकी;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• cilantro - एक मुट्ठी।

खाना बनाना

1. बीन्स को 12 घंटे के लिए भिगो दें। एक घंटे तक उबालें।
2. प्याज को तेल में भूनें, कटा हुआ लहसुन, मेवा, बीन्स और टमाटर का रस डालें।
3. सीजन और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
4. जॉर्जियाई बीन व्यंजन खाना पकाने के अंत में साग से सजाए जाते हैं।

बीन कटलेट मीट कटलेट का एक बेहतरीन विकल्प हैं। पकवान उपवास के लिए एक बढ़िया खोज है, क्योंकि प्रोटीन युक्त बीन्स पौष्टिक, कम कैलोरी वाले होते हैं और मांस की जगह ले सकते हैं। कटलेट बनाने के लिए, किसी भी प्रकार की बीन्स उपयुक्त हैं - मुख्य बात यह है कि इसे आसानी से उबाला जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में व्हीप्ड किया जाता है, जिसमें आप चाहें तो सब्जियां जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• बीन्स - 350 ग्राम;
• सूजी - 80 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• तेल - 80 मिली।

खाना बनाना

1. बीन्स को 8 घंटे के लिए भिगो दें। उबाल लें, ब्लेंडर में पीस लें।
2. गाजर और प्याज भूनें। बीन द्रव्यमान में प्रवेश करें।
3. आम डालें।
4. कटलेट बनाकर तल लें।

यदि आपके पास डिब्बाबंद उत्पाद का डिब्बा है तो लाल बीन सूप एक स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजन में बदल जाएगा। इस तरह की तैयारी खाना पकाने के समय को तेज कर देगी और आपको लंबे समय तक भिगोने की प्रक्रिया से बचाएगी जो गृहिणियों को पसंद नहीं है। बस इतना करना है कि बीन्स को आलू के साथ शोरबा में भेजना है और 20 मिनट के बाद तैयार गर्म पकवान को स्टोव से हटा दें।

सामग्री:

• लाल डिब्बाबंद बीन्स - 600 ग्राम;
• गोमांस - 250 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - एक मुट्ठी;
• टमाटर का पेस्ट - 45 ग्राम;
• तेल - 40 मिली।

खाना बनाना

1. गोमांस भूनें।
2. प्याज, टमाटर का पेस्ट और एक लीटर पानी डालें। 20 मिनट के लिए उबाल लें।
3. आलू और बीन्स डालें। पानी डालिये।
4. डिश को 20 मिनट तक उबालें।
5. इन लाल बीन व्यंजनों को जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है।

बीन पीट एक पौष्टिक नाश्ता है जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है। पकवान सार्वभौमिक है: यह वयस्कों और बच्चों के लिए उपयोगी है, सस्ती और तैयार करने में आसान, आहार के लिए उपयुक्त है। इसे क्राउटन, सैंडविच पर फैलाया जा सकता है या पीटा ब्रेड में लपेटा जा सकता है। हर बार नए मसालों का उपयोग करके, पाटे का स्वाद बदला जा सकता है।

सामग्री:

• बीन्स - 250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 65 मिलीलीटर;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• प्रोवेंकल जड़ी बूटियों - एक चुटकी;
• नींबू का रस - 30 मिली।

खाना बनाना

1. भीगी हुई दाल को 2 घंटे के लिए उबाल लें।
2. सभी सामग्री के साथ ब्लेंडर में फेंटें।
3. द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में भेजें।
4. बीन स्नैक को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।

बीन और मकई का सलाद एक हल्का व्यंजन है जिसे मछली, मांस या अपने आप के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हुए, कुछ मिनटों में क्षुधावर्धक का सामना करना मुश्किल नहीं होगा: आपको बीन्स और मकई को सॉस के साथ सीज़न करने और इसे काढ़ा करने की आवश्यकता है। नींबू के रस और तेल की एक क्लासिक ड्रेसिंग ताजगी जोड़ देगी।

सामग्री:

• डिब्बाबंद बीन्स और मकई - 180 ग्राम प्रत्येक;
• केपर्स - 20 ग्राम;
• शराब सिरका - 20 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 55 मिलीलीटर;
• शहद - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. बीन्स, कॉर्न और केपर्स मिलाएं।
2. सिरका, तेल और शहद को फेंट लें।
3. सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें।
4. रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए डालना।

बीन गार्निश पौष्टिक मांस के लिए एक ताज़ा अतिरिक्त होगा और, यदि आप हरी बीन्स का उपयोग करते हैं। वे अपने "रिश्तेदारों" के रूप में कैलोरी में उच्च नहीं हैं और विटामिन की एक बड़ी आपूर्ति है, जो उन्हें कई व्यंजनों में एक वांछनीय घटक बनाती है। सीज़निंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए - हरी फलियाँ बेस्वाद होती हैं और उनकी आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• हरी बीन्स - 430 ग्राम;
• अदरक - 1/4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1/4 पीसी ।;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• तेल - 45 मिली।

खाना बनाना

1. बीन्स को 5 मिनट तक उबालें।
2. मिर्च और अदरक के साथ भूनें।
3. स्टार्च, सोया सॉस, चीनी और 20 मिलीलीटर तेल मिलाएं।
4. सॉस में डालें और 5 मिनट तक उबालें।
5. एक साइड डिश के रूप में बीन व्यंजन गरमागरम परोसे जाते हैं।

एक लोकप्रिय जॉर्जियाई क्षुधावर्धक जिसमें एक पैट जैसी स्थिरता होती है। पकवान में दो भाग होते हैं: अखरोट, लहसुन, गर्म लाल मिर्च और सनली हॉप्स की एक अपरिवर्तनीय ड्रेसिंग, और मुख्य घटक सेम है। तैयारी सरल है: आपको केवल मांस की चक्की में घटकों के माध्यम से स्क्रॉल करने और द्रव्यमान से मीटबॉल बनाने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• डिब्बाबंद बीन्स - 450 ग्राम;
• अखरोट - 120 ग्राम;
• सीताफल - एक चुटकी;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• लाल जमीन काली मिर्च -1/4 चम्मच;
• अनार के बीज।

खाना बनाना

1. सभी सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और पीस लें।
2. मीटबॉल बनाएं, एक अवकाश बनाएं और इसे अनार के दानों से भरें।

एक आहार व्यंजन जिसे साप्ताहिक आहार में अवश्य शामिल किया जाना चाहिए। अपनी सादगी के बावजूद, यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और मौसम के आधार पर खरीदे जा सकने वाले घटकों का व्यापक चयन प्रदान करता है। खाना पकाने की ख़ासियत (धीमी गति से स्टू) उत्पादों को स्वादों का आदान-प्रदान करने और एक स्वस्थ आपूर्ति को बचाने का अवसर प्रदान करती है।

सामग्री:

• बीन्स - 175 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 120 ग्राम;
• टमाटर - 80 ग्राम;
• पानी - 450 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1/2 पीसी ।;
• तोरी - 150 ग्राम।

खाना बनाना

1. भीगे हुए बीन्स को 2 घंटे तक उबालें।
2. गाजर, प्याज, तोरी और टमाटर को भूनें।
3. पानी, बीन्स, लॉरेल और मिर्च डालें।
4. 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

बीन सॉस उच्च कैलोरी मेयोनेज़ ड्रेसिंग के लिए एक बढ़िया विकल्प है, जो वसा और हानिकारक परिरक्षकों में उच्च है। एक प्राकृतिक कम कैलोरी वाला उत्पाद जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है और चिप्स, क्राउटन या ताजी सब्जियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसे कन्टेनर में रखकर पिकनिक पर ले जाना सुविधाजनक होता है।

बीन्स फलियां परिवार के सदस्य हैं। इसे प्राचीन काल से ही खाया जाता रहा है। यह कोई संयोग नहीं है कि लोग इस उत्पाद को इतना पसंद करते हैं, क्योंकि बीन्स प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक स्रोत हैं। शाकाहारियों को फलियां व्यंजन पसंद हैं, क्योंकि ये पौधे उनके लिए मांस के विकल्प हैं। ईज़ी यूज़फुल पोर्टल आपको बताएगा कि आप इससे कैसे और कौन से व्यंजन बना सकते हैं।

सफेद बीन्स अपने मैग्नीशियम और कैल्शियम सामग्री के लिए पूजनीय हैं, जो हड्डियों, दांतों और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छे हैं। उबले हुए फलों का उपयोग चेहरे की त्वचा के लिए मास्क के रूप में भी किया जाता है - उन्हें प्यूरी में पीसकर, जैतून के तेल के साथ मिलाकर कई मिनट के लिए लगाया जाता है। फलियों में एंटी-एजिंग गुण होते हैं।

बीन्स को पकाने के लिए तैयार करना

शुरू करने के लिए, अनाज को छांटने की जरूरत है और सभी संदिग्ध फलों को फेंक दिया जाना चाहिए। फिर बीन्स को ठंडे पानी में धो लें।

बीन्स में शर्करा होती है जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा खराब अवशोषित होती है, जिससे गैस का निर्माण बढ़ जाता है। इससे बचने के लिए आपको दालों को सही तरीके से पकाने की जरूरत है। फलों को पकाने से पहले 6 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। भिगोने की प्रक्रिया में, अनाज से एक पतली फिल्म निकलती है, जिसमें शर्करा आंतों के लिए हानिकारक होती है और फलों को कड़वा स्वाद देती है।

एक बड़ा कंटेनर लें, क्योंकि दो से तीन बार भिगोने पर फलियाँ फूल जाती हैं। बीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालें। फलों को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, पानी को हर तीन घंटे में बदलना होगा। भीगने के बाद बीन्स को फिर से धो लें। एक सॉस पैन या एक विशेष कप तैयार करें (यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं)।

खाना पकाने की विशेषताएं

आप एक सॉस पैन में, साथ ही धीमी कुकर या माइक्रोवेव में फलियां पका सकते हैं। भिगोने के बाद बचा हुआ तरल निकाल दें। सफेद बीन्स को ठंडे पानी में 3 कप पानी प्रति कप बीन्स की दर से भिगोएँ। कम गर्मी पर सब कुछ उबाल लें, शेष तरल निकालें, पैन को फिर से भरें। एक शांत आग पर रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। पैन में वनस्पति तेल (एक दो बड़े चम्मच) डालें। लगभग 40 मिनट तक उबालें।

सफेद बीन्स को आधे घंटे तक उबालने के बाद इन्हें चखना शुरू कर दें ताकि गलती से ये पच न जाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले स्वाद के लिए पानी को नमक करें। सभी बर्नर बर्तनों को समान रूप से गर्म नहीं करते हैं, इसलिए प्रक्रिया के दौरान बीन्स को कई बार हिलाएं ताकि कुछ फलियाँ पक जाएँ और कुछ अभी भी सख्त हों।

सफेद किस्मों को बिना भिगोए पकाया जा सकता है। इस मामले में, इसे पकाने में लंबा समय लगेगा - लगभग दो घंटे। खाना पकाने के एक घंटे बाद पानी बदल दें।

सफ़ेद बीन्स को धीमी कुकर में पकाना

शुरू करने के लिए, फलों को उसी तरह भिगोएँ जैसे पारंपरिक खाना पकाने के साथ। सफेद बीन्स को धीमी कुकर में ठीक से पकाने के लिए, उन्हें एक कटोरी में डाल दें, वहां तीन गिलास बीन्स के लिए एक गिलास पानी की दर से ठंडा पानी डालें। स्वादानुसार नमक डालें।

धीमी कुकर में पकाने के लिए, "स्टूइंग" या "कुकिंग" फ़ंक्शन का चयन करें, खाना पकाने का समय 40 मिनट है। उपकरण बंद करने के बाद, पकवान का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, तो टाइमर को और 10 मिनट के लिए सेट करें।

माइक्रोवेव खाना बनाना

• जितनी जरूरत हो उतनी सफेद बीन्स को भिगो दें।
• एक ढक्कन के साथ एक माइक्रोवेव योग्य कांच के कटोरे में रखें, एक कप बीन्स के अनुपात में 3 कप पानी डालें।
• 7 मिनट आपको माइक्रोवेव की पूरी शक्ति से पकाने की जरूरत है।
• नमक स्वादअनुसार।
• स्विच को मध्यम शक्ति पर सेट करें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

उत्पाद की तत्परता का निर्धारण कैसे करें

जब सफेद बीन्स को उबालने का समय समाप्त हो जाए, तो पैन में से कुछ बीन्स को फिश करें और कोशिश करें। उन्हें नरम होना चाहिए। अगर वे थोड़े सख्त हैं, तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत है।

एक और तरीका है कि बीन्स को पैन या प्याले से निकाल लें, अगर आप धीमी कुकर में पका रहे हैं, तो उन्हें एक प्लेट पर रखें और उस पर हल्का फूंक मारें। अगर त्वचा फटी हुई है, तो पकवान तैयार है।

• जठरांत्र संबंधी मार्ग, अग्न्याशय, यकृत, पित्ताशय की समस्याओं वाले लोग। इसे डेढ़ साल से कम उम्र के बच्चों को न दें।
• भिगोते समय, हर तीन घंटे में पानी बदलने में आलस न करें। खाना बनाते समय हर घंटे पानी बदलते रहें। प्रयुक्त तरल को सूखा जाना चाहिए, इसमें पकाना असंभव है।
• बीन्स पकाते समय जल स्तर पर ध्यान दें। यदि आवश्यक हो, केतली को उबाल लें और कड़ाही में उबलता पानी डालें, नहीं तो फल जल जाएंगे।
• यदि झाग दिखाई दे, तो इसे जितनी बार आवश्यक हो चम्मच से हटा दें।
• खाना पकाने के अंत में सफेद बीन्स को सख्ती से नमक करें।
• तैयार बीन्स को तीन दिनों तक फ्रिज में रखा जाता है, ताकि आप बीन्स को उबाल कर अगले दिन उनसे एक डिश बना सकें।

बीन व्यंजन

यदि आप बीन्स को साइड डिश के रूप में पका रहे हैं, तो पहले से पकी हुई फलियों में वनस्पति तेल में तली हुई बारीक कटी प्याज डालें। साधारण डिब्बाबंद मकई के जार के साथ मिश्रित उबले हुए फल भी अच्छे होते हैं।

"इतालवी सलाद" तैयार करना बहुत आसान है। आपको एक पौंड सेम भिगोने की जरूरत है, और फिर इसे एक गाजर और जितनी जरूरत हो उतनी उबाल लें। यह धीमी कुकर में किया जा सकता है।

अनाज तैयार होने के बाद, गाजर और अजवाइन को त्याग दिया जाना चाहिए, पानी निकल गया। बीन्स को एक बड़े बाउल में निकाल लें। आधा गिलास जैतून का तेल, लहसुन की एक दो कलियाँ डालें। आधा लाल प्याज़ और पार्सले का एक गुच्छा बारीक काट लें और बाउल में डालें। सलाद को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

फलियां एक उत्कृष्ट साइड डिश, सूप, सलाद का एक महत्वपूर्ण तत्व हैं। अगर आप बीन्स को सही तरीके से पकाते हैं, तो गैस बनने की समस्या नहीं होगी।

बीन्स एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद है। इसमें शामिल हैं: प्रोटीन, अमीनो एसिड, कैरोटीन, खनिज और विटामिन (ए, बी 1, बी 2, बी 6, सी, ई, के, पीपी)। आंतों के संक्रमण, मधुमेह, त्वचा रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है। इसके नियमित उपयोग से कोशिका चयापचय में सुधार होता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, शरीर की कोशिकाओं का कायाकल्प होता है। यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है, क्योंकि 100 ग्राम में। पके हुए बीन्स 300 किलो कैलोरी, और यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो न केवल स्वस्थ रहना चाहते हैं, बल्कि वजन कम करना चाहते हैं।

यह लोगों द्वारा खेती की जाने वाली एक प्राचीन संस्कृति है, इसकी खेती सात हजार से अधिक वर्षों से की जाती है, और आज इसे सबसे लोकप्रिय फलियों में से एक माना जाता है, साथ ही मुख्य उत्पादों में से एक है, जो न केवल इसकी संरचना में शामिल है स्वादिष्ट रूप से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन फेस मास्क में भी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।

बीन्स को आमतौर पर दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• फली का
• बीज

स्टोर में बीन्स खरीदते समय, आपको उत्पाद की ताजगी, उसकी उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। चिकने, गैर-चिपचिपे और रंगीन अनाज में एक समान उत्पाद की गुणवत्ता के अनुरूप होते हैं। वजन के हिसाब से इन्हें खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि कहीं कोई फफूंदी और गंध से नमी तो नहीं है। यदि उत्पाद खराब हो जाता है, तो एक तीखी गंध आना निश्चित है।

अनाज स्टोर करने की जरूरत कांच के जार या टिन और प्लास्टिक के कंटेनर मेंकमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में और कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर दोनों ढक्कनों को बंद करके। इसका शेल्फ जीवन 16 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

बीन्स को स्वादिष्ट कैसे पकाएं?

इस स्वस्थ उत्पाद से कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे स्वादिष्ट होते हैं। कुछ नियमों को जानना जरूरी है। खाना पकाने से आठ घंटे पहले, अनाज को उबले हुए गर्म पानी में भिगोना चाहिए, अन्यथा वे पूरी तरह से नहीं पकेंगे। अगर आप इन्हें ठंडे पानी में भिगो देंगी, तो पकाने के बाद इसका असर लगभग वैसा ही होगा जैसा कि बिल्कुल भी नहीं भिगोने पर। भीगे हुए दानों को कम से कम एक घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें. आप खाना पकाने के अंत में ही नमक कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, अनाज आकार और रंग बदल सकते हैं, इसलिए उन्हें ढक्कन से ढके बिना पकाना बेहतर है।

नमकीन व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक और रहस्य: अनाज को बीयर में भिगोया जा सकता है और उसमें उबाला भी जा सकता है। खाना पकाने और भिगोने का समय वही रहता है, केवल स्वाद बदल जाएगा, और आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, खाना पकाने के दौरान शराब वाष्पित हो जाएगी, और सुगंध प्रसन्न होगी।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद को कच्चा नहीं खाया जा सकता है। इसमें हानिकारक पदार्थ होते हैं, खाना पकाने के दौरान वे नष्ट हो जाते हैं और कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

अनाज पकाने और उबालने के सभी नियमों का पालन करने के बाद, आप स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

पकवान बनाने की विधि

बीन्स से अनगिनत व्यंजन बनाए जा सकते हैं। आप उनमें से सबसे स्वादिष्ट से परिचित हो सकते हैं। आपको दी जाने वाली रेसिपी में अधिक समय और उच्च लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

• मांस के साथ व्यंजन।
• सलाद।
• सूप।

सेम के साथ सूअर का मांस

आपको चाहिये होगा:

सूअर का मांस धोएं और टुकड़ों में काट लें, मक्खन के साथ एक पैन में भूनें। मांस में प्याज जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, पहले से भीगे हुए अनाज और अदजिका, काली मिर्च, नमक डालें और थोड़ा पानी डालकर 20 मिनट तक उबालें। साग के साथ परोसें।

मेमने के साथ बीन्स

आपको चाहिये होगा:

• हड्डी पर मेमना - 800 जीआर।
• सफेद बीन्स के दाने - 350 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• केचप - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 5 लौंग।
• सूरजमुखी का तेल।
• पीसी हुई काली मिर्च।
• नमक।
• साग (सीताफल)।

मेमने को एक गहरे सॉस पैन में रखें और उबाल आने दें। पानी में उबाल आने के बाद, पैन में अच्छी तरह से भीगी हुई बीन्स और पिसी हुई काली मिर्च डालें और एक घंटे तक पकाएँ। वनस्पति तेल में एक पैन में प्याज और कटा हुआ लहसुन भूनें; केचप डालें और एक और 3 मिनट के लिए भूनें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। लगभग आधे घंटे के लिए नमक और उबाल लें, सीताफल डालें।

बीन्स के साथ कटलेट

आपको चाहिये होगा:

बीन्स, गाजर और चिकन पट्टिका (या आलू) उबाल लें, ठंडा करें, मांस की चक्की में काट लें। साग, अंडे, स्टार्च जोड़ें, प्याज को कद्दूकस करें। काली मिर्च के साथ सीजन, नमक डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और 20 मिनट के लिए सर्द करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस मिल जाए। फिर छोटे-छोटे कटलेट बनाकर एक पैन में फ्राई करें और टेबल पर रख दें।

बकरी पनीर और कद्दू सलाद नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• कद्दू - 400 जीआर।
• सफेद बीन्स के दाने - 400 जीआर।
• बकरी पनीर - 250 जीआर।
• मेयोनेज़।
• लहसुन - 4 लौंग।

कद्दू को स्लाइस में काट लें और इसे पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर सूरजमुखी के तेल वाले रूप में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। पहले से पके हुए बीन्स को धो लें, या डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करें। पनीर तोड़ो। सलाद ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको मेयोनेज़ और लहसुन की आवश्यकता है। छिले हुए लहसुन की दो कलियां पीसकर मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ सभी सामग्री को सीज़न करें और मिलाएँ।

सेम और नमकीन हेरिंग के साथ सलाद नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• अंडा - 3 पीसी।
• हेरिंग पट्टिका - 150 जीआर।
• डिब्बाबंद मटर - 100 जीआर।
• डिब्बा बंद भोजन। बीन्स - 250 जीआर।
• गाजर - 2 पीसी।
• मेयोनेज़।
• पीसी हुई काली मिर्च।
• अजमोद की एक टहनी।
• नमक स्वादअनुसार।

अंडे और गाजर उबालें और छीलें, सलाद के कटोरे में काट लें। फिर कटा हुआ हेरिंग पट्टिका, बीन्स, मटर, काली मिर्च, नमक डालें। मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। हरियाली से सजाएं।

गरमा गरम सलाद रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• जैकेट आलू - 2 पीसी।
• बीन्स - 200 जीआर।
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सूरजमुखी का तेल। - 20 जीआर।
• नमक।

बीन्स उबाल लें। आलू को उनके छिलके में उबाला जाता है, छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। मसालेदार खीरे को बारीक काट लें। गाजर और प्याज छीलें, एक पैन में काट लें और सूरजमुखी तेल, नमक में भूनें। फिर सभी सामग्री और इसके अतिरिक्त सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। गरमागरम परोसें।

लीवर सलाद रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

लीवर को उबालें, ठंडा होने दें और काट लें। गाजर और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें, फिर तेल में भूनें, कड़ाही में कटा हुआ लीवर डालें और लगभग पांच मिनट तक भूनें। एक सलाद डिश में हल्की तली हुई सामग्री डालें, उनमें पहले से उबली हुई सफेद बीन्स डालें (डिब्बाबंद बीन्स का इस्तेमाल किया जा सकता है)। सलाद में मेयोनेज़, सीज़निंग डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

रिब सूप और आलू का सूप

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस पसलियों - 400 जीआर।
• आलू - 2 पीसी।
• सफेद बीन्स - 100 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 लौंग।
• सुगंधित काली मिर्च।
• बे पत्ती।
• नमक।

पसलियों को 20 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी में। पहले से भीगे हुए सफेद बीन्स को सूप के बर्तन में रखें, पानी से ढक दें। पसलियों को कुल्ला और पैन में भी डालें, आग लगा दें। जब सूप में उबाल आ जाए, झाग हटा दें और 35 मिनट तक पकाएं, फिर कटे हुए आलू डालें। गाजर और प्याज भूनें, टमाटर सॉस और काली मिर्च डालें, फिर सूप में भूनें। मसाले के साथ सीजन और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। परोसते समय कटा हुआ लहसुन डालें।

आलू के सूप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अनाज भिगोएँ और पकाएँ, झाग निकालना न भूलें। 30 मिनट। खाना पकाने के अंत से पहले, पैन में आलू डालें। बेकन, गाजर और प्याज भूनें और सूप, नमक में डालें, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। ढक्कन बंद करें और सूप को आधे घंटे के लिए पकने दें, जिसके बाद इसे खाया जा सकता है। सूप बहुत स्वादिष्ट और भरपूर होता है। अपने भोजन का आनंद लें।

संभवतः हर किसी के पास सेम पकाने के अपने रहस्य होते हैं, साथ ही इस बारे में पूर्वाग्रह होते हैं कि इसे कैसे पकाया जाना चाहिए और क्या नहीं। आपके रहस्य क्या हैं? आप क्या विश्वास करते हो?

इसके अलावा, ऐसे लोग हैं जो बीन्स पकाने से बिल्कुल भी परेशान नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें पहले से ही डिब्बे में उबाल कर खरीदते हैं। डिब्बाबंद बीन्स सलाद और तथाकथित के लिए बहुत अच्छे हैं। फिलिंग स्टेशन, यानी। "नॉन-बीन" सूप, जिसमें बीन शोरबा वैकल्पिक होता है और बीन्स आम तौर पर तीसरा वायलिन बजाते हैं, जैसे बीन्स या मिनस्ट्रोन के साथ बोर्स्ट।

डिब्बाबंद बीन्स आमतौर पर हमेशा पूरी (ब्रांड के आधार पर) होती हैं, एक नाजुक त्वचा और कोमल "मांस" के साथ, थोड़ा नमकीन। इसमें से तरल निकाला जाता है और त्याग दिया जाता है। यह चिपचिपा और स्वादहीन होता है। फलियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, छलनी पर सुखाया जाता है और सलाद और ड्रेसिंग सूप में इस्तेमाल किया जाता है। यहां से फोटो

मैं इसे कभी नहीं खरीदता क्योंकि मुझे वह आदत नहीं है। मेरे लिए सेम मेरे बगीचे से या दुकान से सूखे सेम हैं। और उन बीन व्यंजनों के लिए जो हम घर पर खाते हैं, डिब्बाबंद बीन्स बस उपयुक्त नहीं हैं।

डिब्बाबंद बीन्स को इस तरह से सीधे अपने जार में धोना और तनाव देना बहुत सुविधाजनक है
- जार के एक सिरे पर, बोतल खोलने वाले से कई पंचर बनाएं
- जार को सिंक के ऊपर से नीचे की ओर छेद करके घुमाएं और विपरीत छोर से एक ओपनर के साथ जार को खोलें।
- बहते पानी के नीचे सीधे जार में कुल्ला करें और नुस्खा का उपयोग करें।

हाल के वर्षों में, पाक प्रकाशनों ने सूखे सेम उबालने के बारे में कई मिथकों को खारिज कर दिया है और उन्हें उबालने के कुछ बहुत ही रोचक तरीकों का सुझाव दिया है। मैं आज उनके बारे में बात करूंगा।

नीचे सूचीबद्ध सभी विधियों में, हम औसत फलियों के बारे में बात कर रहे हैं: न केवल बगीचे से, अर्थात। सूखी, लेकिन बहुत, बहुत "ताजा" फलियाँ, जो बिना किसी चाल और छलांग के बहुत जल्दी पक जाती हैं - उन्हें बस पानी के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है, न कि बहुत पुरानी सूखी फलियों के बारे में, जो दोपहर के भोजन में सौ साल पुरानी होती हैं। स्टोर अलमारियों पर साल और आपके घर में कुछ और साल, और जिसे निविदा अवस्था में उबालने के लिए बहुत लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

विधि 1 सूखी फलियाँ लें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ केवल बहुत ताज़ी फलियों के लिए उपयुक्त, इस वर्ष की फ़सल की फलियाँ, जो ज़्यादा से ज़्यादा एक या दो महीने पुरानी हैं। उष्ण कटिबंध में, फलियों को वर्ष में दो बार काटा जाता है, और बिक्री पर फलियाँ लगभग हमेशा बहुत कोमल होती हैं और बिना भिगोए भी आसानी से उबाली जाती हैं। अधिक उत्तरी देशों में, आप पैक में या बैरल में वजन के हिसाब से बहुत पुरानी फलियाँ भी चला सकते हैं, इतनी पुरानी कि वे पकाने के कई घंटों के बाद भी नरम नहीं उबलती हैं, वे पत्थर बनी रहती हैं।

आप बीन्स को नमक के साथ या बिना पका सकते हैं - जैसे आप चाहें। यह एक मिथक है कि नमक के साथ पकाने से फलियाँ सख्त हो जाती हैं या उन्हें "उबलने" से रोकता है, यह एक मिथक है। नमक के साथ और बिना खाना पकाने के बारे में याद रखने वाली बात यह है कि जब खाना पकाने की शुरुआत से ही बीन्स को नमक के साथ उबाला जाता है, तो आपको खाना पकाने के अंत में बीन्स को नमकीन करने की तुलना में 2r कम नमक (बीन्स में समान स्वाद प्राप्त करने के लिए) की आवश्यकता होती है। या जब तैयार हो। मैं बिना नमक के केवल तभी खाना बनाती हूँ जब मुझे स्टू-वाटरिंग, बीन सूप-प्यूरी और इसी तरह के व्यंजनों के लिए बहुत समृद्ध और समृद्ध बीन शोरबा की आवश्यकता होती है।

बीन्स को टमाटर, टमाटर प्यूरी के साथ उबाला या स्टू भी किया जा सकता है। तथ्य यह है कि अम्लीय वातावरण में खाना पकाने से फलियों को उबालने से रोकता है, यह भी एक मिथक है। सेम को उबालने से रोकने के लिए एसिड के लिए, खाद्य बीन व्यंजनों में यह सामान्य से बहुत अधिक होना चाहिए।

इस तरह से पकाई गई कोई भी अन्य फलियाँ खुरदुरे छिलके और दानेदार कोर के साथ निकलेगी। जो वैसे तो कुछ लोगों को पसंद आता है।

और उबालने के साथ, आपको बीन की खाल और उनमें से उबली हुई सामग्री के साथ एक घोल मिलता है। आलू के साथ पकौड़ी, फोड़ने और पकाने के दौरान खाली होने जैसा कुछ।

विधि 2 कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें, फिर उबाल लें। आप उस पानी में पका सकते हैं जिसमें सेम भिगोए गए थे, या आप उस पानी को निकाल सकते हैं और ताजा पानी डाल सकते हैं (ताकि फलियों से पेट इतना न फूले) - जैसा आप चाहें।
यह विधि, अजीब तरह से पर्याप्त है, फलियों के पकाने के समय को थोड़ा कम नहीं करती है और न ही खाल को नरम या बीच में अधिक कोमल बनाती है।

इसके अलावा, यदि बीन्स को गर्म मौसम में भिगोया जाता है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में भिगोना महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे रसोई में गर्मी में अंकुरित या खट्टे हो जाएंगे, और रेफ्रिजरेटर में भी एक दिन से अधिक समय तक नहीं भिगोएंगे। , नहीं तो वे खराब हो जाएंगे - सूजन के बजाय, वे झुर्रीदार हो जाएंगे और पकाने के बाद यह बहुत बेस्वाद हो जाएगा। यहां से फोटो

मैं इस विधि का उपयोग केवल तब करता हूं जब मैं चावल के ऊपर खाए जाने वाले गाढ़े बीन सूप (जैसे भारतीय दाल) बना रहा होता हूं। वे। इसलिए। यहां से फोटो

उन को बहुत बड़े टुकड़ों में कटी हुई मीठी मिर्च के साथ भीगी हुई फलियाँइसके बाद इसमें बीन्स को नरम होने तक उबाल लें। फिर उबली हुई मिर्च के टुकड़ों को फेंक दिया जाता है, और सूप-ग्रेवी (मसालों, मसालों, भुनी हुई सब्जियों आदि के साथ) को सीज किया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।
लगभग वही दाल चावल पर पकाया और परोसा जाता है - एक भारतीय बीन सूप-पानी। यहां से फोटो

विधि 3 बीन्स को कई घंटों तक नमकीन बनाना. इस विधि में, 1.2% "नमकीन" तैयार किया जाता है (प्रति लीटर पानी 12 ग्राम, 2. चम्मच बिना ऊपर, महीन नमक), इसमें सेम (बीन्स के 1 ढेर, नमकीन पानी का एक लीटर) 8- के लिए डाला जाता है। कमरे के तापमान पर 24 घंटे टी। अगर यह घर पर गर्म है (30-35C, 20-22C नहीं), तो एक दिन तक के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोएँ।

फिर पानी निथार लें और फलियों को नल के नीचे चलनी में धो लें। साफ ताजा पानी डालें और उबाल लें, अधिमानतः थोड़ा नमक, फिर से (या बेकन का एक टुकड़ा, कॉर्न बीफ, आदि और मसाले)!

असाधारण रूप से मलाईदार फलियाँ प्राप्त की जाती हैं, एक नाजुक त्वचा और एक कोर के साथ जो काटने के लिए पूरी तरह से रेशमी होती है। वे सामान्य से अधिक तेजी से पकते हैं और बरकरार रहते हैं, अर्थात। डिब्बाबंद फलियों की गुणवत्ता में हीन नहीं, केवल स्वादिष्ट। लेकिन, निश्चित रूप से, कम गर्मी पर पकाना आवश्यक है, बहुत तेजी से उबालने की अनुमति नहीं है। 250F / 120C पर 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में सड़ने पर वे बहुत संपूर्ण प्राप्त होते हैं। यहां से फोटो

नमकीन पानी में भिगोने से फलियों और उनकी खाल को नरम बनाने में मदद क्यों मिलती है, और भीगी हुई फलियों से पानी क्यों निकाला जाता है यदि आप फिर से उस पानी में नमक डालते हैं जिसमें फलियाँ उबाली जाएँगी?

उत्तर यही है। सख्त त्वचा और दानेदार बीन केंद्र का रहस्य यह है कि त्वचा में कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण होते हैं। इस अर्थ में, यह एक मुर्गी के अंडे के खोल के समान है, जिसे कितना भी उबाला जाए, उसे नरम नहीं बनाया जा सकता है। नमकीन पानी (पानी + NaCl) में भिगोने पर, नमक से सोडियम त्वचा से कैल्शियम और मैग्नीशियम को विस्थापित कर देता है, जिससे यह अधिक पारगम्य हो जाता है और पानी और नमक आसानी से फलियों में प्रवेश कर जाते हैं। यहाँ से चित्र

फलियाँ अच्छी तरह से सूज जाती हैं, नमक भर जाती हैं और लोचदार और कोमल हो जाती हैं। और कैल्शियम और मैग्नीशिया नमकीन पानी में चले जाते हैं, जो इसे "कठिन" बनाता है: यदि आप इसे उबालते हैं, तो ठंडा होने के बाद, कठोर "नमक" की फिल्में और गुच्छे डिश के तल और दीवारों पर बस जाएंगे, जैसे कि कोई कठोर पानी उबालते समय . और कठोर जल में, जैसा कि आप जानते हैं, यह आमतौर पर खराब होता है कि यह धीरे से उबलता और उबलता है। आप कठोर पानी से चाय भी नहीं बना सकते! इसलिए, फलियों को भिगोने के बाद जो पानी सख्त हो गया है, उसे निकाल दिया जाता है, फलियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और "नरम" पीने के पानी के एक ताजा हिस्से के साथ डाला जाता है।

विधि 4 समुद्री केल की पत्ती से भिगोए बिना पकाना। बीन्स पकाने का यह सबसे दिलचस्प तरीका है। सबसे पहले, बीन्स को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, और दूसरी बात, सेम का सबसे मजबूत और समृद्ध स्वाद और सुगंध स्वयं सेम और शोरबा / सेम ​​शोरबा दोनों से प्राप्त होता है। लेकिन, निश्चित रूप से, इस मामले में, आपको हाथ पर सूखे समुद्री शैवाल की पत्तियों की आवश्यकता होती है - जापानी केल्प, जिसे जापान से निर्यात किया जाता है और कोम्बु नाम से बेचा जाता है।

बीन्स अंदर और बाहर से उतनी ही रेशमी-नरम होती हैं, जितनी नमक में भिगोने पर, और उतनी ही जल्दी पक जाती हैं जैसे कि वे भीग गई हों। और साथ ही गैस से पेट भी नहीं फूलता ! इस लिहाज से उबले हुए बीन्स वाले बर्तन में सूखे समुद्री शैवाल का पत्ता अद्भुत काम करता है।

एक पाउंड बीन्स (450-500 ग्राम, सूखे बीन्स के 2 ढेर) के लिए 4 लीटर पानी 1 बड़ा चम्मच लें। नमक के ऊपर और 10x10cm (या 20x5cm, आदि) सूखे समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा। बीन्स तैयार होने तक पकाएं, यानी। दाँत पर कोशिश करो, क्योंकि ताजी, नियमित और बहुत पुरानी फलियों को अलग-अलग समय पर उबाला जाता है।

उबालने के बाद, समुद्री केल को बाहर निकाल कर फेंक दिया जाता है (हालाँकि यह खाने योग्य है!), और बाकी, शोरबा और बीन्स दोनों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने के दौरान, कोम्बू और नमक के अलावा, आप जो पसंद करते हैं उसे जोड़ सकते हैं - प्याज, मसाले, आदि। यहां से फोटो

कुछ लोग बीन्स को कोम्बू के साथ भिगोते हैं, लेकिन अमेरिकन रेसिपी टेस्टिंग सेंटर (कुक की इलस्ट्रेटेड पत्रिका का जनवरी/फरवरी 2012 अंक) ने निष्कर्ष निकाला कि कोम्बू के साथ या उसके बिना भिगोने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। समुद्री शैवाल वैसे भी एक व्यवसाय में अपना काम करेगा।

दिलचस्प है, है ना?

अगली बार मैं बताऊंगा और दिखाऊंगा कि कैसे बीन्स (या कोई अन्य फलियां) को न केवल सॉस पैन या प्रेशर कुकर में, बल्कि राइस कुकर में (किसी कारण से यह पसंद है) कई चीजें पकाने वालाबेचना!)। यह पता चला है कि एक राइस कुकर, यदि यह आपके बीन्स की मात्रा के लिए सही आकार है, तो बीन्स और व्यंजन दोनों को पकाने का सबसे अच्छा तरीका है, सिर्फ इसलिए कि राइस कुकर में बीन्स कभी नहीं जलेंगे या नीचे से चिपकेंगे नहीं ( चावल कुकर बंद हो जाता है जब वह देखता है कि पानी वाष्पित हो गया है)। ओह, मैंने कितनी बार बीन्स को प्रेशर कुकर में जलाया है - गिनती मत करो! ठीक है, आपको हलचल करने की ज़रूरत नहीं है, और सेम केवल निविदा और पूरे (यदि आपको एक की आवश्यकता है) ओवन में सड़ने के रूप में निकलते हैं, लेकिन बिजली, लकड़ी या गैस की कीमत के बिना ओवन में।

आप बीन्स कैसे पकाते हैं? और किस डिश में? कृपया अपने रहस्य साझा करें।