मसल्स को पानी, वाइन, बीयर, दूध, तेल में कैसे पकाएं। मुझे कौन से मसाले मिलाने चाहिए? ताजा और उबले-जमे हुए मसल्स को कितने समय तक पकाना है? गोले में हरी मसल्स रेसिपी

मसल्स एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसमें प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जिसमें अमीनो एसिड की मात्रा मुर्गी के अंडे के बराबर होती है। इसके अलावा, मसल्स में 30 से अधिक खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं, इसलिए इस उत्पाद के पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि मसल्स को ठीक से कैसे पकाया जाए। आप मसल्स से सूप, पिलाफ, सलाद और स्ट्यू बना सकते हैं; उन्हें नमकीन, अचार बनाया जाता है, उबाला जाता है, बैटर में तला जाता है, आग पर पकाया जाता है और धूम्रपान किया जाता है।

यह व्यंजन चावल, आलू, मांस, मछली, सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है - छिलके में या गोले में। मसल्स का स्वाद बहुत कोमल, सुखद, मीठा और नमकीन होता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे कम कैलोरी वाले होते हैं (प्रति 100 ग्राम मांस में 80 कैलोरी), इसलिए उन्हें स्लिम फिगर के लिए बिना किसी डर के किसी भी मात्रा में खाया जा सकता है। आइए अब यह समझने की कोशिश करें कि मसल्स मीट को सभी नियमों के अनुसार कैसे पकाया जाए।

यह कोई रहस्य नहीं है कि झींगा के साथ मसल्स, रूस में सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन में से एक हैं। इन मोलस्क का कोमल मांस विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम उपयुक्त है।

• विशेषज्ञों का कहना है कि अच्छे मसल्स में केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए, और यदि विदेशी गंध या अप्रिय गंध है, तो उत्पाद खराब हो गया है।
• मोलस्क के गोले कसकर बंद होने चाहिए।
• गुणवत्ता वाले जमे हुए मसल्स आमतौर पर हल्के पीले रंग के होते हैं, बर्फ की सतह पर कोई दरार नहीं होती है। ऐसे दोषों की उपस्थिति इंगित करती है कि मसल्स पहले ही पिघल चुके हैं, और इसलिए, उन्होंने अपने लाभकारी गुण खो दिए हैं।
• छोटी शंख की तुलना में बड़े मसल्स अधिक रसदार और स्वादिष्ट होते हैं।

ताजा मसल्स. जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं?

• अगर आपने अभी-अभी स्टोर से रिवर मसल्स खरीदे हैं तो उन्हें कैसे पकाएं? ताजा समुद्री भोजन उसी दिन पकाया जाता है; चरम मामलों में, इसे अधिकतम दो दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है।
• अब बात करते हैं कि मसल्स को कितनी देर तक पकाना है। कोमल शंख को मसाले के साथ नमकीन पानी में तेज़ आंच पर उबालना चाहिए: ताज़ा - 5-7 मिनट, जमे हुए - 7-10 मिनट। समुद्री सीपियाँ इसी सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती हैं।
• जब हम बिना छिलके के जमे हुए मसल्स पकाते हैं, तो हम नींबू के रस और सफेद वाइन के साथ उनका स्वाद बढ़ा सकते हैं। यदि इन उत्पादों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, तो आपको मसल्स के लिए एकदम सही सॉस मिलता है।

सीपियों में समुद्र और नदी के मसल्स: कैसे पकाएं?

• कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सीपियों को गोले में कैसे पकाया जाए, और यहां कई महत्वपूर्ण नियम हैं। सबसे पहले, दरार वाले सीपियों को हटा दिया जाता है (उन्हें किसी भी परिस्थिति में नहीं खाया जाना चाहिए), फिर अच्छे सीपियों को दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, सीपियों को खोलें, सीपियों को हटा दें और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, शैवाल और रेत को हटा दें। .
• शेल में मसल्स कैसे पकाएं? उनमें पानी भरना, उबाल लाना, पानी निकालना और नए पानी में 10 मिनट तक उबालना आवश्यक है। जैसे ही दरवाजे खुलते हैं और रसोई में स्वादिष्ट सुगंध फैलती है, मसल्स तैयार हैं!

मसल्स को गर्म परोसें और भविष्य में उपयोग के लिए न पकाएं, क्योंकि विषाक्तता के खतरे के कारण इस व्यंजन को दोबारा गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मसल्स पकाने में एक और महत्वपूर्ण रहस्य है: इस तथ्य के बावजूद कि शेलफिश के कोमल मांस को किसी भी भोजन के साथ जोड़ा जा सकता है, इसे किसी भी चीज़ के साथ न मिलाना बेहतर है। इस व्यंजन की उत्कृष्टता और परिष्कार को बनाए रखने के लिए ताजा मसल्स कैसे पकाएं? इसे अच्छी सफेद वाइन, नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ अलग से परोसें। खाने के शौकीन बनें!

और मेज पर कुछ पूरी तरह से असामान्य लाओ। लेकिन हर किसी को स्थानीय बाजारों और सुपरमार्केट में कुछ विदेशी वस्तुएं प्राप्त करने का अवसर नहीं मिलता है।

उत्सव की मेज पर शंख व्यंजन

ऐसे मामलों में, पके हुए मसल्स एक वास्तविक खोज हो सकते हैं; सौभाग्य से, वे अधिकांश मछली दुकानों की अलमारियों पर आसानी से पाए जा सकते हैं। व्यंजनों की विविधता सबसे अधिक मांग वाली गृहिणी को खुश कर सकती है, क्योंकि ये मोलस्क फ़िललेट्स के रूप में, आधे गोले में और पूरे के रूप में तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, मसल्स बड़ी संख्या में सॉस के साथ आते हैं, जिन्हें आप खुद भी तैयार कर सकते हैं।

मसल्स की कीमत काफी अधिक है, लेकिन मछली और झींगा की उत्तम किस्मों की कीमत के बराबर है। बेशक, इन समुद्री भोजन से बने व्यंजनों को रोजमर्रा के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, लेकिन छुट्टी के दिन खुद को इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद क्यों न दें? जो लोग पके हुए मसल्स परोसने का निर्णय लेते हैं, उन्हें निम्नलिखित व्यंजन उपयोगी लग सकते हैं। वे एक-दूसरे से अलग और भिन्न हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को संतुष्ट करने में सक्षम है।

भूमध्यसागरीय सॉस के साथ गोले में मसल्स

एक किलोग्राम शंख तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• नींबू - 0.5 (रस के लिए);
• नमक;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• इतालवी जड़ी बूटी मसाला मिश्रण।

गोले को पहले से ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, जिससे रेत निकल जाए। - अब पानी उबालें, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें, मसल्स डालें। दोबारा उबलने के बाद ठीक एक मिनट रुकें और बंद कर दें। - गोले को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रखें.

इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गर्म कर लें। जब यह गर्म हो रहा हो, तो लहसुन को काट लें, नींबू का रस डालें, तेल और सुगंधित जड़ी-बूटी मसाला डालें। चाकू का उपयोग करके पंख खोलें, गूदे के ऊपर लहसुन की चटनी डालें, बेकिंग शीट पर रखें और 7 मिनट तक बेक करें।

तैयार! गोले में पके हुए मसल्स परोसे जा सकते हैं।

लहसुन की चटनी के साथ मसल्स

यह व्यंजन अक्सर रेस्तरां में परोसा जाता है। यह शायद हर कोई जानता है जो पके हुए मसल्स पसंद करता है। नुस्खा गोले में एक किलोग्राम शंख के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 5 लौंग;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस;
• अजमोद;
• नमक।

इससे पहले, उन्हें पानी में भिगोना होगा। हालाँकि, ऐसा हमेशा करने की सलाह दी जाती है, भले ही वे साफ़ दिखें।

अगला कदम उबलते पानी में विसर्जन है। इससे वाल्वों को आसानी से खोलना संभव हो जाएगा (बशर्ते, निश्चित रूप से, हमारे पास आधे के बजाय ठोस गोले हों)। फिर गोले को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और सॉस तैयार करना शुरू करें। आटा भूनें, मक्खन और 1 कप शोरबा डालें। आप उसका उपयोग कर सकते हैं जिसमें मसल्स उबाले गए थे। जब सॉस सजातीय हो जाए, तो लहसुन निचोड़ें और गर्मी से हटा दें। जर्दी को कांटे से तोड़ें, इसमें कुछ चम्मच सॉस डालें, धीरे से हिलाएं ताकि जम न जाए, बाकी सॉस के साथ पैन में डालें। नींबू का रस छिड़कें. यह कितना होना चाहिए - हर कोई अपनी पाक प्राथमिकताओं के आधार पर स्वयं निर्णय लेता है।

परिणामस्वरूप ग्रेवी को प्रत्येक फ्लैप पर गूदे के साथ डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। पहले से गरम ओवन में इस डिश को सिर्फ 5 मिनट में पूरी तरह पकने तक बेक करें। ओवन में पकाए गए मसल्स गर्म होने पर भी तुरंत परोसे जाते हैं।

वाइन सॉस में क्लैम

जमे हुए क्लैम भी इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, मसल्स को पकाने से पहले, उन्हें पिघलाना आवश्यक है। एक किलोग्राम शंख की एक सर्विंग तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• शोरबा (मछली, सब्जी) - 400 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - एक गिलास;
• प्याज - 3 पीसी। मध्यम आकार;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च, चीनी, नमक - एक चुटकी;
• जैतून का तेल।

पके हुए मसल्स, जिनकी रेसिपी में वाइन होती है, अल्कोहलिक नशा पैदा नहीं करते हैं। यह डिश हर कोई खा सकता है. तथ्य यह है कि उच्च तापमान के प्रभाव में "डिग्री" बस वाष्पित हो जाती है, केवल खट्टा स्वाद और सुगंध रह जाती है।

हम सॉस ऐसे ही बनायेंगे. प्याज और काली मिर्च भूनें, आटा और वाइन डालें, मिलाएँ। 5 मिनट तक उबालें और कटा हुआ लहसुन डालें। पानी या शोरबा में मसाले और चीनी घोलें, इस मिश्रण से सॉस को पतला करें और इसे फिर से उबलने दें।

हम मसल्स को ओवन में पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर 10 मिनट से ज्यादा नहीं बेक करेंगे। प्रत्येक पर सॉस डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

क्रीम और पनीर सॉस में पके हुए मसल्स

इस व्यंजन के लिए एक खोल वाले मसल्स खरीदने की भी सलाह दी जाती है। यदि पूरे का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें खोलने की आवश्यकता होती है, एक गोले पर पट्टिका छोड़कर, और दूसरे को हटा दिया जाता है। खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• एक खोल में मसल्स - 400 ग्राम,
• क्रीम 33% - 200 मिली;
• अर्ध-सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम;
• पनीर "डोरब्लू" - 50 ग्राम;
• लीक, लहसुन की कुछ कलियाँ।

सीपियों को छिलके सहित उबलते पानी में ब्लांच कर लें। कच्चे लोहे की कड़ाही में प्याज और लहसुन (बारीक कटा हुआ) भून लें. इसके बाद, आपको वाइन डालना होगा, थोड़ा उबालना होगा और बारीक कटा हुआ डोरब्लू डालना होगा। सॉस को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। गोले को चर्मपत्र या पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और ओवन में 160°C पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

इस व्यंजन को पंखों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

पनीर और कैवियार सॉस में मसल्स

यह स्वादिष्ट व्यंजन दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में परोसा जाता है। कोमल क्लैम मांस, कुरकुरा कैवियार और चिपचिपा पिघला हुआ पनीर एक दिव्य संयोजन बनाते हैं। लेकिन इस शानदार डिश का आनंद लेने के लिए आपको किसी रेस्तरां में जाने की जरूरत नहीं है। आप पनीर और कैवियार के साथ पके हुए मसल्स खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम सामग्री के निम्नलिखित सेट पर स्टॉक करेंगे:

• आधा भाग में मसल्स - 1 किलो,
• फिलाडेल्फिया पनीर - 0.5 किलो;
• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 0.2 किलो;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए;
• उड़ने वाली मछली कैवियार - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• वसाबी पेस्ट - 1 चम्मच।

धुले और भीगे हुए मसल्स को उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालें और पानी निकल जाने दें। इस बीच, पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें। जापानी सहिजन जोड़ें। किसी व्यंजन में कितना मसालेदार मसाला मिलाना है, यह हर किसी को स्वयं तय करना है। यह सब परिवार या कंपनी की पाक आदतों पर निर्भर करता है। ऊपर से सोया सॉस और नींबू का रस डालें। अब कैवियार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह पूरे सॉस में समान रूप से वितरित हो जाए। मसल्स को बेकिंग शीट पर रखें और सॉस डालें। इसे पूरी तरह से गोले भरने चाहिए।

फिर हम डिश को बहुत गर्म ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं। पके हुए मसल्स को पकने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

मेज पर मसल्स ऐपेटाइज़र परोसना

एक नियम के रूप में, यदि इन शंखों को सीपियों में पकाया जाता है, तो उन्हें उन्हीं में परोसा जाता है। आम तौर पर उन्हें एक बड़े पकवान पर रखा जाता है, हालांकि उन्हें भागों में परोसना भी काफी स्वीकार्य है। अधिकांश समुद्री भोजन की तरह, बेक्ड मसल्स, कई प्रकार की सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

शिष्टाचार नियम बताते हैं कि आप एक विशेष सीप कांटे के साथ मसल्स खा सकते हैं। लेकिन अगर शेलफिश के टुकड़े गोले में परोसे जाते हैं, तो यह काफी स्वीकार्य है कि कटलरी का उपयोग बिल्कुल न करें - बस खोल लें, इसे अपने मुंह में लाएं और सामग्री पी लें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि रस छलक न जाए।

यदि उबालने के बाद भी वाल्व खोलना मुश्किल है, तो शेलफिश के बासी होने की संभावना सबसे अधिक है। ऐसे में आपको इन्हें नहीं खाना चाहिए, क्योंकि मिसिंग मसल्स से जहर मिलना बहुत आसान है।

रेसिपी में निर्दिष्ट समय को बहुत अधिक न बढ़ाएं, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा। लेकिन आपको सामग्री के साथ प्रयोग करने से नहीं डरना चाहिए: एक प्रकार के पनीर को दूसरे प्रकार से बदलें, सॉस में अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ें, नींबू के रस के बजाय अन्य खट्टे फलों के रस का उपयोग करें, अपनी रसोई में स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं।

सीपियाँ दक्षिणी समुद्र के किनारे रहने वाले लोगों का पारंपरिक भोजन है। हालाँकि, यह व्यंजन रूसियों के बीच उतना लोकप्रिय नहीं है, जितना कि, यूरोपीय लोगों के बीच कहा जाता है। हालाँकि, यदि आप जानते हैं कि मसल्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, तो इस समुद्री भोजन के अधिक समर्थक होंगे।

ओवन में पके हुए मसल्स

सामग्री:

500 ग्राम मसल्स;

लहसुन की 2 कलियाँ;

¼ नींबू का रस;

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच;

½ चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ (प्रोवेनकल, इतालवी, आदि);

5 काली मिर्च;

नमक स्वाद अनुसार

3 तेज पत्ते

ओवन में पके हुए मसल्स कैसे पकाएं:

1. मसल्स को हवा में डीफ्रॉस्ट करें। यदि रेशों का फैला हुआ बंडल (तथाकथित दाढ़ी) नहीं हटाया गया है, तो उसे हटा दें।
2. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें एक तेज पत्ता डालें, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। गोले को उबलते पानी में रखें, पानी को फिर से उबलने दें और 2 मिनट से ज्यादा न पकाएं।फिर समुद्री भोजन को एक कोलंडर में निकाल लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।
3. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
4. लहसुन को प्रेस में पीस लें, उसमें जैतून का तेल, जड़ी-बूटियों का मिश्रण और ¼ नींबू का रस मिलाएं।
5. मसल्स को बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक आधे भाग में बटर-लहसुन सॉस रखें - लगभग 1/3 चम्मच। समुद्री भोजन के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और 7 मिनट तक पकाएं।
6. पकवान को गर्मागर्म परोसना बेहतर है। ओवन-बेक्ड मसल्स तैयार हैं!

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सामग्री:

• 300 ग्राम मसल्स मांस;
• वनस्पति तेल;
• 2 बड़े प्याज;
• काली मिर्च, नमक;
• मेयोनेज़

तले हुए मसल्स कैसे पकाएं:

1. मसल्स को धो लें.
2. प्याज को छीलें, धोएँ, छोटे टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें।
3. प्याज में शेलफिश डालें, और 4-5 मिनट तक पकाएं, मेयोनेज़ डालें, हिलाएं, आंच बंद कर दें।
4. आप तले हुए मसल्स को तुरंत परोस सकते हैं या उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा कर सकते हैं।

शराब में मसल्स

सामग्री:

1 किलो मसल्स;

1 छोटी गाजर;

1 छोटा प्याज;

1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच;

1 चम्मच सफेद मिर्च;

125 ग्राम सफ़ेद वाइन

वाइन में मसल्स कैसे पकाएं:

1. मसल्स को धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। प्रत्येक खोल को ब्रश से साफ करें और टेंड्रिल्स को चाकू से हटा दें।
2. प्याज, गाजर छीलें, धोएँ, 3 मिमी किनारे वाले छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
3. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में मक्खन रखें, तैयार सब्जियों को पिघली हुई वसा में रखें और उन्हें लगभग 4 मिनट तक उबालें।
4. इसके बाद, मसल्स को एक कंटेनर में रखें, उन पर काली मिर्च डालें, सफेद वाइन डालें, ढक्कन से ढककर 6 मिनट तक उबालें। फिर, एक ही समय में अपने हाथों से पैन के हैंडल और ढक्कन को पकड़कर, इसकी सामग्री को हिलाएं: इससे निचले मसल्स को ऊपर जाने में मदद मिलेगी।
5. इन्हें तब तक पकाएं जब तक सारे गोले खुल न जाएं. वाइन में पकाए गए मसल्स को सफेद ब्रेड के साथ गर्मागर्म परोसें।

हम तब भाग्यशाली थे - हमने स्वयं एक से अधिक बार समुद्री मोलस्क एकत्र किए। ओह, ये शाम की क्या शानदार सभाएँ थीं - मसल्स, वाइन (हाँ, मैं स्वीकार करता हूँ, मैं मुद्दे से थोड़ा भटक गया था, लेकिन यह सब यही है, छुट्टी), बढ़िया कंपनी, खुशी के लिए आपको और क्या चाहिए?

ताज़ा शंख चुनना

मैं आपको याद दिला दूं कि हम सीपियों को बिना छीले ही सिंक में पकाएंगे।

हां, बेशक, आप पहले से छिले हुए शेलफिश से भी बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं - सूप, सलाद, आदि, लेकिन जीवित, या कम से कम जमे हुए, शेलफिश अपने खोल में विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

हमारे मसल्स की ताज़गी के बारे में कोई संदेह नहीं था - यहाँ वे हैं, केवल हमारे अपने हाथों से समुद्र से एकत्र किए गए।

लेकिन इस मामले में भी आपको ध्यान से देखने की जरूरत है - एक अच्छे जीवित मसल्स का खोल हमेशा कसकर बंद रहता है, आप इसे अपने हाथों से नहीं खोल सकते।

आप कच्ची नाजुकता को पूरी तरह से भरकर पानी में एक अतिरिक्त परीक्षण की व्यवस्था भी कर सकते हैं - जीवित लोग नीचे तक डूब जाएंगे, और खाली गोले शीर्ष पर रहेंगे।

खरीदें तो इस संकेत पर भी दें ध्यान भले ही आप फ्रोजन मसल्स खरीदें। आप जो उत्पाद खरीद रहे हैं उसे सूंघने से कोई नुकसान नहीं होगा - समुद्री भोजन की गंध साफ और सूक्ष्म है।

निम्न-गुणवत्ता वाले शंख का थोड़ा सा भी संदेह शेल को फेंकने का एक कारण है, क्योंकि बासी मसल्स से विषाक्तता बहुत खतरनाक है!

गोले में स्वादिष्ट मसल्स कैसे पकाएं

मसल्स को उनके गोले में उबालने, तलने या पकाने से पहले, शेलफिश को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है:

• हम दरवाजों से सभी अनावश्यक चीजों को साफ करते हैं - लाइमस्केल, शैवाल, आदि;
• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें;
• यदि खोल से बाहर झाँक रही "दाढ़ी" है, तो इसे फाड़ दें (यदि यह अंदर है, तो पकाने के बाद इसे हटा दें);
• हम यह सुनिश्चित करने के लिए दोबारा इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं कि इसमें कोई दरार या चिप्स तो नहीं हैं।

गोले को स्टील डिशवॉशर से साफ करना सुविधाजनक है।

यदि आप देखते हैं कि पकड़ बहुत बड़ी है, तो अतिरिक्त को फ्रीजर में रख दें - आप मसल्स को इस तरह 2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

आग या ग्रिल पर सेंकें

मैं अपने पसंदीदा विकल्प से शुरुआत करूंगा, यानी, खुली आग पर गोले में ताजा मसल्स पकाने का तरीका।

इनका स्वाद अद्भुत है - हल्की धुएँ जैसी सुगंध और रसदार गूदे के साथ। जैसा कि यह पता चला है, उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मसल्स - किसी भी मात्रा में

प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. आग पर मसल्स पकाने से पहले, आपको न केवल सीपियों को अच्छी तरह से साफ करना होगा, बल्कि आग भी जलानी होगी। आपको मसल्स को तेज़ आंच पर ग्रिल पर भूनने की ज़रूरत है, न कि कोयले पर, जैसे या।
2. मसल्स को ग्रिल ग्रेट या किसी भी उपयुक्त धातु की शीट पर भागों में रखें - सचमुच 2-3 मिनट के बाद वे खुलने लगते हैं, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है।
3. खोलने के बाद, 2-3 मिनट और प्रतीक्षा करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जलें नहीं। आप खोल को पलट सकते हैं. इस दौरान दरवाजे खुलने चाहिए. जो बंद रहते हैं उन्हें फेंक देना चाहिए - वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।!
4. तले हुए मसल्स को उनके गोले में आग पर परोसें, ठंडा करें, नींबू को आधा काट लें - हर कोई इसे खोलेगा, कोमल मांस पर नींबू का रस डालें और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।

आप मसल्स को घर पर एक फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर भून सकते हैं, लेकिन तब कोई धुएँ वाली गंध नहीं होगी।

सही तरीके से खाना कैसे बनाये

खाना पकाने की सबसे आम विधि उबालना है।

इसके अलावा, ताजे मसल्स को गोले में कैसे उबालें और जमे हुए मसल्स को कैसे उबालें, इसमें कोई अंतर नहीं है।

बाद के मामले में, आपको या तो पहले शेलफिश को डीफ़्रॉस्ट करना होगा, या यह ध्यान रखना होगा कि इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 61 किलो कैलोरी, बीजू - 11 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

वैसे, गोले में मसल्स लगभग एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसे पानी में सुरक्षित रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है; इससे स्वाद, गंध या गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• ताजा मसल्स - 2 किलो
• आधा नीबू
• डिल - गुच्छा
• नमक - 1-2 चम्मच.
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें (कम से कम 5 लीटर), नमक, नींबू, मसाले और डिल डालें और उबालें।
2. तैयार शंख को - धोकर और छीलकर - उबलते पानी में डालें और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें।
3. अब सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में - ताजे मसल्स को गोले में कितनी देर तक पकाना है। याद करना: 5 मिनट बाद इसे बंद कर देंमी और पानी निथार लें, समुद्री भोजन तैयार है। हम खुले हुए को फेंक देते हैं।
4. नींबू या जो भी आपको पसंद हो उसके साथ परोसें। आप एक सॉस तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, tzatziki, जिसके लिए नुस्खा है।

यदि हम आगे पकाने के लिए समुद्री भोजन पकाते हैं - ओवन में, फ्राइंग पैन में या गर्मी उपचार के साथ किसी अन्य नुस्खा के लिए पकाते हैं, तो फिर से उबालने के बाद, 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें। अन्यथा, बाद में मांस इतना कोमल नहीं होगा।

पनीर के साथ ओवन में पकाने की विधि

यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो घर पर एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाना चाहते हैं, जिसे पेटू द्वारा भी सराहा जाएगा।

हम पहले से ही उबले हुए मसल्स लेते हैं (पिछली रेसिपी देखें)

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 190 किलो कैलोरी, बीजू - 10 ग्राम प्रोटीन, 13 ग्राम वसा, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• गोले में उबली शंख - 2 किलो
• चोकर - 4-5 बड़े चम्मच।
• सूखे मसाले - स्वाद के लिए
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस
• मक्खन - 50 ग्राम
• नरम कोमल पनीर - सुलुगुनि, मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम
• परमेसन या अन्य हार्ड पनीर - 100 ग्राम

कैसे बेक करें:

1. हम उबले हुए मसल्स को खोलते हैं, खाली खोल को फेंक देते हैं, और जिसमें शेलफिश बची होती है उसे तुरंत बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
2. एक गहरे कटोरे में, नरम मक्खन, कसा हुआ नरम पनीर, दबाया हुआ लहसुन, मसाले, सोया सॉस और ब्रेडक्रंब मिलाएं। आपको काफी गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. प्रत्येक क्लैम शेल में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ पनीर रखें।
4. सैश के शीर्ष और उसकी सामग्री पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
5. ओवन में 200 डिग्री पर 7-10 मिनट तक बेक करें।

एक फ्राइंग पैन में मसालेदार टमाटर या हल्के मलाईदार सॉस में पकाएं

मसल्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक और तरीका यह है कि उन्हें टमाटर सॉस और मिर्च मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में भून लें।

गर्म सॉस को अधिक नाजुक मलाईदार सॉस से बदला जा सकता है। नुस्खा सरल है, और परिणाम रेस्तरां से भी बदतर नहीं है

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 110-120 किलो कैलोरी, बीजू - 11-13 ग्राम प्रोटीन, 7-9 ग्राम वसा, 10-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

सामग्री:

• गोले में क्लैम - 1 किलो
• जैतून का तेल - 100 मिली

मिर्च सॉस के लिए:

• टमाटर - 4-5 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• मिर्च - स्वाद के लिए.
• नमक, मसाले - वैकल्पिक

क्रीम सॉस के लिए:

• क्रीम - 300 मिली
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिल का गुच्छा
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम ताज़ी चुनी हुई समुद्री सीपियों को अच्छी तरह साफ करते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। जमे हुए स्टोर से खरीदे गए सामान को आसानी से डीफ्रॉस्ट किया जाता है और धोया जाता है।
2. चिली सॉस की तैयारी: सभी सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें, नमक डालें और कोई भी मसाला डालें। सूखी या ताजी तुलसी और अजमोद बिल्कुल फिट होंगे।
3. मलाईदार संस्करण उसी तरह तैयार किया जाता है: सोया सॉस को छोड़कर, सभी सामग्री को ब्लेंडर में आधे मिनट तक फेंटें, अन्यथा क्रीम फट सकती है।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे गर्म करें और तुरंत इसमें कच्ची स्वादिष्टता डालें - मसल्स सीधे गर्म तेल में खुल जाएंगे।
5. 5 मिनट के बाद, बिना खुले छिलके वाली शेलफिश को फेंक दें और सॉस को पैन में डालें। तेज़ आंच पर और 5-6 मिनट तक पकाएं।

• यदि आप अभी भी गोले में ताजा मसल्स पकाने का सिद्धांत सीख रहे हैं, तो मैं आपको उत्पाद के लिए "अनुभव प्राप्त करने" के लिए सरल व्यंजनों से शुरुआत करने की सलाह देता हूं। आप इसे आसानी से उबाल सकते हैं या आग पर भून सकते हैं। इसलिए तैयारी की बारीकियों और शुद्ध स्वाद और सुगंध की सराहना करें।
• कृपया ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में नमक नहीं होता है! समुद्री मोलस्क का मांस बिना किसी नमक के खाया जा सकता है।
• एक बार फिर भंडारण के बारे में। सबसे अच्छी जगह फ्रीजर है, लेकिन आप ताजा मसल्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, हालांकि 2 दिनों से ज्यादा नहीं। पहले से पके हुए मसल्स को तुरंत खाना चाहिए - उबले, तले हुए या बेक किए हुए मसल्स को संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
• ये सभी व्यंजन न केवल साधारण ब्लैक सी मसल्स, बल्कि अधिक विदेशी हरी मसल्स तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। पनीर के नीचे आधे गोले में हरी मसल्स विशेष रूप से प्रभावशाली लगती हैं।

समुद्र में, दोस्तों की संगति में, शिष्टाचार के नियम किसी काम के नहीं होते। हमने अपने हाथों और कांटे से मसल्स खाया - जो भी हमारे लिए सुविधाजनक था। लेकिन रेस्टोरेंट में आपको कटलरी का इस्तेमाल करना होगा. हालाँकि, मसल्स को सही तरीके से कैसे खाया जाए, इसके लिए एक और विकल्प है। वीडियो के लेखक के अनुसार, फ़्रांस में आहार संबंधी व्यंजन इस प्रकार खाने की प्रथा है:

मसल्स अपेक्षाकृत सस्ती लेकिन बहुत स्वास्थ्यवर्धक शेलफिश हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें "गरीबों की सीप" कहा जाता है, उनके द्वारा बनाए गए व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आज आप शेलफिश छिली हुई और छिलके वाली दोनों तरह से खरीद सकते हैं। बहुत से लोग दूसरे विकल्प को पसंद करते हैं, क्योंकि शेलफिश को शेल में तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, सभी बासी शेलफिश को ढूंढना और त्यागना आसान होता है। बेशक, इस मामले में आपको यह जानना होगा कि मसल्स को गोले में सही तरीके से कैसे पकाया जाए। आज, इस तकनीक की पेचीदगियों से न केवल विशिष्ट रेस्तरां के शेफ परिचित हैं। कई गृहिणियां घर के काम आसानी से निपटा लेती हैं।

चयन और तैयारी की विशेषताएं

सीपियों में बने मसल्स के व्यंजन को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित बनाने के लिए, आपको उनके चयन और तैयारी के बुनियादी नियमों को जानना होगा।

• गोले में ताजा या जमे हुए मसल्स चुनते समय, बड़े मसल्स को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि छोटे मसल्स में बहुत कम मूल्यवान मांस होगा - एक सेम के बीज के आकार के बारे में।
• खरीदते समय मसल्स को ध्यान से देखें। आप केवल शेलफिश ही ले सकते हैं जिनके खोल बरकरार और बंद हों। क्षतिग्रस्त गोले आमतौर पर तब होते हैं जब उत्पाद को बार-बार जमे हुए और डीफ़्रॉस्ट किया गया हो। खुले गोले संकेत करते हैं कि मोलस्क बीमार है, मृत है, या बस बहुत बासी है। यदि आप ताजा मसल्स खरीदते हैं, तो आप शेल को खटखटाने की कोशिश कर सकते हैं - यदि यह बंद हो जाता है, तो सब कुछ क्रम में है, मसल्स जीवित है, और आप इसे सुरक्षित रूप से ले सकते हैं और पका सकते हैं।
• यदि आप जमे हुए मसल्स को उनके खोल में पकाने जा रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलने देना सबसे अच्छा है। इस तरह शेलफिश अपने लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से बरकरार रखेगी।
• पकाने से पहले सीपियों के छिलकों को चिकना होने तक छीलना चाहिए। यह एक कुंद चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसका उपयोग गोले को अच्छी तरह से खुरचने के लिए किया जाना चाहिए।
• धोने से पहले मसल्स को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है। ऐसे में उन्हें रेत से धोना आसान होगा। इसके अलावा, यह प्रक्रिया मृत मोलस्क से तुरंत छुटकारा पाने में मदद करेगी: जीवित मोलस्क नीचे तक डूब जाएंगे, और मृत मोलस्क सतह पर बने रहेंगे।
• गोले में मसल्स को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। खाना पकाने की विधि चाहे जो भी हो, उन मसल्स को चुनना और त्यागना महत्वपूर्ण है जिनके छिलके खाना पकाने के 5-7 मिनट बाद भी नहीं खुले हैं। यह इंगित करता है कि उत्पाद ताजा नहीं है, और गायब मसल्स द्वारा जहर प्राप्त करना आसान है।
• मसल्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप उन्हें वाइन, नींबू का रस, टमाटर, दूध, लहसुन की चटनी, डिल, काली मिर्च और अजवाइन के साथ उबालकर पका सकते हैं। इनमें से एक या अधिक सामग्रियों का चुनाव रेसिपी पर निर्भर करता है।
• मसल्स का ऊपरी हिस्सा हटाकर परोसें। आप एक कांटे का उपयोग करके शेल के नीचे से क्लैम को हटा सकते हैं। कुछ रेस्तरां में, मसल्स परोसते समय, मेज को चिमटे से परोसा जाता है। शेल के हटाए गए हिस्से को पकड़ने और शेष हिस्से से शेलफिश के मांस को निकालने के लिए इसका उपयोग करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

मसल्स का मांस सफेद वाइन के साथ अच्छा लगता है। यदि आप अपने मेहमानों को ये शंख पेश करते हैं, तो मेज पर सफेद शराब की एक बोतल रखने में कोई हर्ज नहीं है।

उबले हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं

• गोले में मसल्स - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मसल्स को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए डुबोकर रखें, निकालें, ब्रश से सभी तरफ से ब्रश करें, चाकू से खुरचें और बहते पानी में धो लें।
• नींबू को धोइये, आधा काट लीजिये, उसका रस निचोड़ लीजिये. रस में जो भी बीज आ गए हों उन्हें हटा दें। रस को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें।
• पैन में एक लीटर ठंडा पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
• साफ मसल्स को उनके छिलके के साथ पैन में रखें। पैन को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर रखें।
• जब पानी उबल जाए, तो 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और मसल्स की जांच करें। उन शेलफिश को पैन से हटा दें जिनके छिलके पहले ही खुल चुके हैं।
• 2-3 मिनट के बाद फिर से मसल्स की तैयारी की जांच करें। खुले हुए टुकड़ों को पैन से हटा दें, खुले हुए टुकड़ों को हटा दें।

उबले हुए मसल्स पकाने के तुरंत बाद परोसें। व्हाइट वाइन के अलावा पेय पदार्थों के लिए बीयर एक अच्छा विकल्प होगा।

आप सूखी सफेद वाइन के साथ मिश्रित पानी में मसल्स पका सकते हैं। इन घटकों का इष्टतम अनुपात 1:1 है। इस मामले में तैयार मसल्स का स्वाद पूरी तरह से अलग, अधिक नाजुक और परिष्कृत होगा।

यह सुनिश्चित करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि खाना पकाने के दौरान तरल शेलफिश को पूरी तरह से ढक दे। भाप के संपर्क में आने पर मसल्स के गोले खुल जाते हैं।

आप दी गई रेसिपी के अनुसार कोई भी मसल्स पका सकते हैं: जमे हुए या ताज़ा। उन्हें तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन अन्य व्यंजन अक्सर उनका उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। सलाद सहित.

उबले हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं

• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पीने की क्रीम - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मसल्स को अच्छी तरह साफ और धो लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें.
• पानी भरें, पहले इसमें एक नींबू का रस निचोड़ें, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक मिलाएं।
• पैन को तेज़ आंच पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मसल्स खुलने न लगें। खोल खुलते ही इन्हें बाहर निकाल लें. जिन उदाहरणों को 7 मिनट के भीतर खुलने का समय नहीं है, उन्हें फेंकना होगा।
• प्रत्येक मसल्स से खोल का ऊपरी भाग हटा दें।
• मक्खन पिघलाने के बाद शेलफिश को फ्राइंग पैन में रखें।
• लहसुन की एक कली को प्रेस से गुजारें, क्रीम डालें और हिलाएं।
• लहसुन और क्रीम सॉस को मसल्स के साथ पैन में डालें। इसे मध्यम आंच पर रखें. क्लैम को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• मसल्स को सॉस से निकालें और एक प्लेट में रखें।
• अजमोद को धोएं, सुखाएं, चाकू से बारीक काट लें, मलाईदार लहसुन की चटनी में डालें। आप काली मिर्च और नमक डाल सकते हैं। हिलाना।
• तैयार सॉस को मसल्स के ऊपर डालें।

आप मलाईदार लहसुन की चटनी में पकाए हुए मसल्स को भागों में परोस सकते हैं।

गोले में पके हुए ताजा मसल्स

• गोले में ताजा मसल्स - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 0.3 किलो;
• बासी रोटी - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 1 टहनी;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• पैन में पानी डालें. छिले और धुले हुए सीपियों को उनके छिलकों में रखकर इसमें डालें।
• पैन को तेज़ आंच पर रखें. गोले खुलने की प्रतीक्षा करें. मसल्स को पैन से हटाकर ऊपरी भाग हटा दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
• लहसुन को पीस लें.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। टमाटर के गूदे को कद्दूकस कर लें, ब्लेंडर से काट लें या छलनी से छान लें। लहसुन के साथ मिलाएं.
• नमक, काली मिर्च और लौंग को ओखली में पीस लें।
• बासी ब्रेड को कद्दूकस करके टमाटर की प्यूरी में मिला दीजिये.
• वहां मसालेदार मिश्रण डालें.
• जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
• चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर मसल्स, खोल की तरफ नीचे रखें। प्रत्येक मसल्स के ऊपर टमाटर का मिश्रण रखें।
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट रखें।

10 मिनिट बाद टमाटर सॉस में पके हुए मसल्स तैयार हैं. इस नुस्खे का उपयोग अक्सर ताजा मसल्स तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग जमे हुए शेलफिश के लिए भी किया जा सकता है।

पनीर के साथ गोले में पके हुए मसल्स

• बड़े जमे हुए या ताजा मसल्स - 1 किलो;
• हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 0.25 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• मसल्स को अच्छी तरह धोएं और छीलें, ठंडे पानी से ढक दें और तेज़ आंच पर रखें।
• 7-8 मिनट तक पकाएं। किसी भी बंद गोले को त्यागें। बाकी को ठंडा करें.
• मसल्स का मांस निकालें और प्रत्येक को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
• मसल्स मीट को एक कटोरे में रखें। उनके ऊपर नींबू का रस निचोड़ें.
• मसल्स में प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।
• मिश्रण से गोले भरें।
• पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और गोले के ऊपर छिड़क दीजिए.
• गोले को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट तक बेक करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन उत्तम कहा जा सकता है। यह छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से सजाएगा।

सीपियों को उनके छिलके में खरीदने से न डरें। इन्हें घर पर तैयार करना आसान है. साथ ही, तैयार पकवान की उपस्थिति और उसका स्वाद निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा।