घर पर बीयर कैसे पीयें: शराब बनाने की तकनीक, रेसिपी। हॉप्स और माल्ट, डार्क ग्रेन, जौ से होममेड बीयर के लिए एक सरल क्लासिक नुस्खा और सामग्री अपने हाथों से: पकाने के रहस्य। माल्ट से घर पर बीयर की रेसिपी और

किसी भी झागदार पेय के पारखी घर पर अपनी बीयर बनाने का सपना देखते हैं - जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह सपना सभी के लिए उपलब्ध है। और महंगे उपकरण खरीदने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है: बिना किसी मिनी-ब्रुअरीज के घर पर बनी बीयर पीना काफी संभव है। आपको बस खमीर बनाने, माल्ट को मैश करने और पौधा उबालने की प्रक्रिया में महारत हासिल करनी है, साथ ही यह भी सीखना है कि किण्वन और किण्वन की प्रक्रिया कैसे आगे बढ़ती है।

असली बीयर निश्चित रूप से माल्ट और हॉप्स के साथ बनाई जाती है, जो इस अद्भुत पेय के क्लासिक संस्करण के आवश्यक तत्व हैं। बीयर को एंजाइम, स्टार्च और प्रोटीन के साथ संतृप्त करने के लिए माल्ट आवश्यक है जो पेय को एक मीठा स्वाद, समृद्धि और विशिष्ट रंग देते हुए इसका आधार बनाते हैं। होममेड बीयर में हॉप्स का फोम के गठन और दृढ़ता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और एक विशिष्ट कड़वाहट के साथ बीयर को अन्य पेय से अलग करता है। घर पर बीयर बनाते समय, मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, एक नियम के रूप में, वे निस्पंदन और पास्चुरीकरण जैसी श्रमसाध्य प्रक्रियाओं का सहारा नहीं लेते हैं। इस तरह के पेय में अधिक समृद्ध स्वाद और घने फोम कैप होते हैं। इसमें कोई हानिकारक परिरक्षक भी नहीं होते हैं।

किसी कारण से, बहुत से लोग मानते हैं कि घर का बना बियर बनाने से पहले मिनी-ब्रूवरी या अन्य महंगे विशेष उपकरण खरीदना जरूरी है। ऐसा भ्रम मिथक बनाने की श्रेणी में आता है। आप एक बड़े बर्तन (उबलते हुए), एक किण्वन टैंक (कांच या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने), बोतलें, एक छोटे-व्यास वाली सिलिकॉन नली (तलछट से बीयर को निकालने के लिए) जैसे कामचलाऊ उपकरणों के साथ घर पर बीयर बना सकते हैं। एक थर्मामीटर (आवश्यक तापमान को नियंत्रित करने के लिए) और एक कूलर के रूप में काम करने के लिए बर्फ के पानी का स्नान।

इस लेख में, आप सीखेंगे कि उपकरण के बिना घर का बना बियर कैसे बनाना है और नौसिखिए ब्रुअर्स के लिए मूल्यवान सुझाव प्राप्त करें।

घर पर बीयर बनाने की विधि के लिए सामग्री: माल्ट और हॉप्स

तो, एक साधारण होममेड बीयर रेसिपी के लिए मुख्य सामग्री माल्ट, हॉप्स, यीस्ट और पानी होगी। आइए उनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार करें।

माल्ट- यह एक अंकुरित अनाज (जौ, राई, गेहूं, आदि) है। वसंत और शरद ऋतु इसके अंकुरण के लिए सबसे अच्छा समय माना जाता है, हालांकि यह प्रक्रिया वर्ष के लगभग किसी भी समय उपलब्ध होती है। मुख्य बात यह है कि अनाज उच्च गुणवत्ता का हो और जल्दी से अंकुरित हो। पीले रंग के टिंट के साथ हल्के अनाज के लिए होममेड माल्ट बीयर को वरीयता देना प्रथागत है। उसी समय, इस तथ्य पर ध्यान दिया जाना चाहिए कि दाने के बाहरी आवरण में थोड़ा झुर्रीदार विन्यास होता है, और दाना स्वयं सफेद, ख़स्ता होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है। माल्ट बनाने के लिए उपयुक्त अनाज की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आपको इसके साथ दस लीटर का कंटेनर भरना होगा। यदि इसका वजन 7 किलो से अधिक है, तो आपको यही चाहिए। होममेड बीयर व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में, माल्ट पेय की सबसे विशिष्ट विशेषताओं को निर्धारित करता है, जैसे कि रंग, स्वाद और गंध। माल्ट कई प्रकार के होते हैं: विएना, म्यूनिख, पीट, टोस्टेड, कारमेल, ब्लैक, आदि। डार्क माल्ट, जिसमें हल्का भूरा रंग होता है, बीयर को सुनहरा रंग देता है; कारमेल माल्ट, स्वाद में मीठा, फोम स्थिरता में सुधार करता है और स्वाद की परिपूर्णता को बढ़ाता है; जले हुए माल्ट, जिसका रंग बहुत गहरा होता है, का उपयोग नशीले पेय के रंग को बढ़ाने के लिए किया जाता है। तैयार माल्ट को ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन आप इसे निम्नलिखित पुरानी रेसिपी के अनुसार स्वयं भी तैयार कर सकते हैं।

होममेड बीयर बनाने से पहले, अनाज को छांटना चाहिए, ठंडे पानी में धोना चाहिए, एक नम कपड़े से ढंकना चाहिए और गर्म स्थान पर रखना चाहिए। यदि पर्याप्त नमी न हो तो इसके अतिरिक्त पानी का छिड़काव करें। कुछ दिनों के बाद दानों में अंकुरण होना शुरू हो जाएगा। अंकुरित अनाज को शीट पर एक पतली परत में बिखेर देना चाहिए और ओवन में सुखाना चाहिए, फिर एक मैनुअल मिल या कॉफी की चक्की में पीसना चाहिए।

माल्ट को कैसे अंकुरित और सुखाया जाता है यह काफी हद तक बीयर के रंग, स्वाद और स्वाद की परिपूर्णता को निर्धारित करता है। घर पर बीयर के लिए माल्ट का सही प्रसंस्करण बहुत महत्व रखता है। इसलिए, शुद्ध माल्ट को कम से कम 30 दिनों की अवधि के लिए ठंडा, तौला और एक विशेष माल्ट भंडारण में रखा जाना चाहिए।

कूदना- यह विषमलैंगिक पौधा हर जगह उगता है, अक्सर सब्जियों के बगीचों में एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार होता है। हॉप्स से होममेड बीयर के व्यंजनों के लिए पकाने में, केवल मादा फूलों का उपयोग किया जाता है, जो एक विशिष्ट तीव्र गंध के साथ बड़े गहरे पीले रंग के सिर होते हैं। ऐसे सिर को रगड़ने पर आटे की धूल के समान कड़वा पदार्थ दिखाई देगा। हॉप्स आमतौर पर अगस्त के मध्य में पकते हैं। मध्यम आकार की समान बंद कलियाँ, हरे या पीले-हरे रंग में अच्छी गुणवत्ता वाले हॉप्स का संकेत मिलता है। इस तरह के शंकु की पंखुड़ियां हॉप आटे से भरपूर होती हैं, इनमें एक नाजुक बनावट और एक सुखद सुगंध होती है। लहसुन-सुगंधित कलियाँ खराब गुणवत्ता की हैं और हॉप और माल्ट होमब्रे व्यंजनों में उपयोग के लिए अनुपयुक्त हैं।

माल्ट की तरह हॉप्स को ऑनलाइन स्टोर के जरिए ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन उन्हें खुद तैयार करना मुश्किल नहीं है। पके कोन एक छतरी के नीचे इकट्ठा करने और सुखाने के लिए। इस प्रयोजन के लिए, आपको पहले से एक चौकोर आकार का लकड़ी का बक्सा तैयार करना चाहिए, जिसकी ऊँचाई और चौड़ाई में 50 सेमी के आयाम हों, इसकी भीतरी दीवारों पर एक लिनन बैग संलग्न करें। इस बैग में एकत्रित हॉप्स को भागों में डालें, प्रत्येक बुकमार्क को ध्यान से टैम्पिंग करें। कंटेनर पूरी तरह से भर जाने के बाद, हॉप्स के बैग को बॉक्स से हटा दें, सीवे और एक सूखी जगह में स्टोर करें।

डू-इट-खुद पानी और घर पर बीयर बनाने के लिए खमीर

ख़मीर।घरेलू बीयर व्यंजनों के लिए, विशेष शीर्ष और निचले-किण्वन खमीर का उपयोग किया जाता है, बाद वाले को वरीयता देते हुए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के अंत में उनके गुच्छे जल्दी से एक घने परत में नीचे की ओर बस जाते हैं। बीयर बनाते समय होप यीस्ट सबसे अच्छे परिणाम देता है, लेकिन रेगुलर बेकर्स यीस्ट का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पानी।अच्छी घरेलू बियर बनाने के लिए गुणवत्तापूर्ण पानी आवश्यक है। शीतल जल का उपयोग करना बेहतर है। कोमलता के लिए इसकी जांच करने के लिए, आपको इसमें साबुन का एक टुकड़ा डुबोना चाहिए: यह नरम पानी में जल्दी घुल जाता है और अच्छी तरह से झाग देता है। अगर पानी सख्त है, तो इसे कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए। झरने से लिए गए पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन यह तभी उपयुक्त है जब वसंत सर्दियों में जमता नहीं है, अगर इसमें पानी गर्मियों में बहुत ठंडा है, अगर पानी बहुत साफ है और इसमें कोई गंध या स्वाद नहीं है, और अगर घास स्रोत के आसपास अच्छी तरह से बढ़ता है।

इन तस्वीरों में होममेड बीयर के लिए सभी आवश्यक सामग्री दिखाई गई हैं:

घर पर बीयर यीस्ट कैसे बनाएं: सरल रेसिपी

ऑनलाइन स्टोर में, आप बीयर बनाने के लिए विशेष खमीर का ऑर्डर कर सकते हैं (इस उद्देश्य के लिए फार्मेसी से बीयर खमीर उपयुक्त नहीं है), लेकिन आप अपना स्वयं का खमीर कवक बना सकते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, होममेड बीयर के लिए खमीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पहला नुस्खा। 1 कप राई के आटे को गर्म पानी में घोलें और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर किसी भी बीयर के 1 गिलास में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, अच्छी तरह मिलाएं, फिर से गर्म स्थान पर रखें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक रखें। साधारण घर में बनी बियर के लिए तैयार यीस्ट को एक सील करने योग्य कंटेनर में डालें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

दूसरा नुस्खा।गर्म पानी के साथ सूखे हॉप्स डालें (हॉप्स के 1 भाग के लिए 2 भाग पानी लें) और तब तक उबालें जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए। गर्म शोरबा को छान लें, चीनी और गेहूं का आटा (1 गिलास तरल के लिए - 1 बड़ा चम्मच चीनी और 0.5 कप आटा) डालें, एक नैपकिन या कपड़े से ढक दें और 1.5-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। तैयार खमीर को बोतलों में डालें, बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

तीसरा नुस्खा।एक साधारण होममेड बियर नुस्खा के लिए ताजा हॉप शंकु ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और एक तामचीनी कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए। फिर गर्म पानी डालें (ताकि यह हॉप्स को ढँक दे), हिलाएँ और 2-3 मिनट के लिए धीमी आग पर रखें, फिर गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, अच्छी तरह मिलाएँ, कोन को अपने हाथों से निचोड़ें, और छलनी से छान लें या धुंध। छलनी पर जो रह गया है, उसे सावधानी से अपने हाथों से निचोड़ें और फिर से छान लें। मलाईदार स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना आटा (राई या गेहूं) डालें और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित करें। तैयार खमीर को कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

चौथा नुस्खा।एक तामचीनी पैन या मिट्टी के बर्तन में 1 किलो ताजा हॉप्स डालें, 2 लीटर गर्म पानी डालें, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, उबाल लें, 1 घंटे के लिए पकाएं और छान लें। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, अच्छी तरह मिलाएं और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर 2 प्यूरी किए हुए उबले आलू डालें, मिलाएँ और दूसरे दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। घर पर बीयर पीने के लिए तैयार खमीर को बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पांचवां नुस्खा।आधा गिलास गर्म पानी के साथ एक बड़ी मुट्ठी सूखे हॉप्स डालें, 1 टीस्पून डालें। शहद, आग पर रखो, लगभग 3 मिनट तक पकाएं और छान लें। एक ठंडा जलसेक में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मैदा को अच्छी तरह मिलाकर दो दिन के लिए किसी गरम जगह पर रख दें। तैयार खमीर को कसकर बंद कंटेनर में डालें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

लेख के निम्नलिखित खंड सीधे घर पर बीयर बनाने के तरीके के लिए समर्पित हैं।

घर पर बीयर कैसे पीयें: मैशिंग माल्ट

घर पर बीयर बनाने की तकनीकी प्रक्रिया चार मुख्य चरणों में आती है:मैशिंग माल्ट, पौधा उबालना, किण्वन और बीयर की परिपक्वता। आइए उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करने का प्रयास करें।

मैशिंग माल्ट- यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है, जिसे गंभीरता से लिया जाना चाहिए। डाहल के शब्दकोश में, आप निम्नलिखित पढ़ सकते हैं: "माश क्वास, बीयर, आटा और माल्ट, सेट करें।" होममेड बीयर बनाने के लिए, आपको माल्ट को पानी के साथ मिलाने की जरूरत है, इसे पहले कॉफी ग्राइंडर या हैंड मिल से कुचल दें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि माल्ट एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए, इसे छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, इसमें अनाज के छिलके और आटे के कणों के संरक्षण के साथ मोटे अनाज दोनों होने चाहिए। जब माल्ट को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, तो अनाज में मौजूद स्टार्च चीनी (माल्टोज) और घुलनशील पदार्थ (डेक्सट्रिन) में विभाजित हो जाता है। घर पर बीयर बनाने के लिए माल्ट को कुचलने से पहले, इसे हल्के से पानी से छिड़कने की सलाह दी जाती है ताकि अनाज की त्वचा अधिक लोच प्राप्त कर ले और पीसने के दौरान कम क्षतिग्रस्त हो। माल्ट को कुचलने के बाद, आप मैश की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं, अर्थात बियर बनाने के लिए गूंधना।

ब्रुअर्स के अभ्यास में, अपने हाथों से होममेड बीयर के लिए मैश बनाने के दो तरीके तय किए गए हैं:अंग्रेजी और बवेरियन (म्यूनिख)।

अंग्रेजी विधि से, एक उबाल में लाए गए पानी को इस अवस्था में ठंडा करें कि आप उसमें अपना हाथ पकड़ सकें (लगभग 55 ° C), इसे एक बड़े कंटेनर में डबल बॉटम (मैश ट्यून) के साथ डालें, वहां कुचला हुआ माल्ट डालें और तब तक गूंदिये जब तक कि सारा आटा पानी में घुल न जाये। यह देखते हुए कि माल्ट की शुरूआत के बाद तापमान गिर जाएगा, आपको मिश्रण में उबलते पानी को 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने की जरूरत है। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे 1-1.5 घंटे के लिए खड़े रहने दें, पहले (मुख्य) पौधा प्राप्त करने के लिए छान लें और डाइजेस्टर में डालें। और उबलते पानी के दूसरे भाग को शेष माल्ट के साथ कंटेनर में डालें, इसे थोड़ा सा काढ़ा करें और इसे एक आम कड़ाही में डालें। दूसरे मस्ट के बाद, आप तीसरा बना सकते हैं। उसके बाद, सभी परिणामी वोर्ट को एक साथ उबाला जाता है। प्रत्येक शराब बनाने वाले को यह सीखने की जरूरत है कि कितने माल्ट और मैश पानी का उपयोग करना है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि एक निश्चित मात्रा में माल्ट के लिए प्रदान किए गए पानी की मात्रा में आवश्यक सभी पानी शामिल हैं।

पुरानी बवेरियन पद्धति का उपयोग करते हुए, घर पर बीयर बनाने से पहले, आपको मैश करने से पहले माल्ट को ठंडे पानी में भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में प्रदान किए गए सभी माल्ट को आवश्यक पानी के आधे मानक के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और कई घंटों तक रखा जाना चाहिए (माल्ट को अच्छी तरह से भंग कर देना चाहिए और समाधान में जितना संभव हो उतना एंजाइम जारी करना चाहिए)। इसी समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मैश का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, ताकि माल्ट खट्टा न हो और खराब न हो। होममेड हॉप और माल्ट बियर के लिए "ब्रूइंग" ऑपरेशन शाम को सबसे अच्छा किया जाता है ताकि अगले दिन मुख्य काम शुरू हो सके। सुबह में, शेष पानी (दूसरी छमाही) को एक उबाल में लाएं और मैश ट्यून में उबलते पानी (या इसका हिस्सा) को लगातार हिलाते हुए डालें, माल्ट का तापमान 37-40 डिग्री सेल्सियस तक लाएं। उसके बाद, मैश की मात्रा का एक तिहाई हिस्सा एक कंटेनर में रखें जिसमें पानी गरम किया गया था, एक उबाल लाने के लिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण जलता नहीं है (पौधा का कालापन और जले हुए स्वाद को समाप्त नहीं किया जा सकता है), और फिर से मैश ट्यून में डालें, इसमें तापमान 50 ° C पर लाएँ। पूरी तरह से गूंधने के बाद, मैश का तीसरा भाग (इसे नीचे से लेना बेहतर होता है, जहां यह गाढ़ा होता है) को फिर से एक कंटेनर में डाला जाता है, जिसे 60-62 ° C तक गर्म किया जाता है और फिर से मैश ट्यून में लौटा दिया जाता है। अंत में, तीसरी बार, एक कंटेनर में मैश (पहले से पतला) का एक तिहाई डालें, उबाल लें, कम गर्मी पर 30 मिनट से अधिक न उबालें, लगातार हिलाते रहें, और मैश ट्यून में सब कुछ वापस कर दें, ऊपर उठाएं कुल द्रव्यमान का तापमान 70-75 डिग्री सेल्सियस।

घर पर बीयर बनाने के लिए मैश को आखिरी बार हिलाने के बाद, आपको इसे 1 घंटे के लिए खड़े रहने और छानने की जरूरत है।

इन तस्वीरों में देखें घर पर बीयर बनाने के लिए माल्ट को मैश कैसे करें:

घर पर बीयर कैसे बनाएं: शराब बनाना

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीयर तैयार करने के लिए, माल्ट को मैश करने के बाद प्राप्त होने वाले पौधे को उबाला जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करके उबालकर आवश्यक सांद्रता में लाया जाना चाहिए। उच्च तापमान पर इस प्रक्रिया के दौरान, निम्न होता है: शेष एंजाइम नष्ट हो जाते हैं और रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पौधा निष्फल हो जाता है, और बीयर, प्रोटीन की वर्षा के बाद स्पष्ट हो जाती है। इससे पहले कि आप इस रेसिपी के अनुसार घर पर बीयर बनाएं, इससे पहले कि आप वोर्ट पीना शुरू करें, आपको आयोडीन टेस्ट करना होगा। आपको इसे इस तरह से करने की आवश्यकता है: बॉयलर से मैश तरल की एक बूंद लें, इसे तश्तरी में स्थानांतरित करें, और इसके बगल में आयोडीन अल्कोहल टिंचर की एक बूंद डालें। एक बार जब पौधा कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो बूंदों को मिलाएं। अगर बूंद तुरंत नीली हो जाती है, तो वोर्ट में स्टार्च मौजूद है। इसे हटाने के लिए, पौधे को कुछ समय के लिए 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना चाहिए। अब आप पौधा निकालने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

इस होमब्रे बियर को बनाने के लिए पौधा में हॉप्स को कब जोड़ा जाए और इसे कैसे किया जाए, यह विवादास्पद प्रश्न हैं। कोई व्यक्ति पौधा उबालने के तुरंत बाद आवश्यक हॉप्स का एक हिस्सा डालता है, अन्य इसे समाप्त होने से 1 घंटे पहले पेश करते हैं, जबकि अन्य पहले हॉप्स को गर्म पानी (50-75 डिग्री सेल्सियस) में ढक्कन के नीचे 1-1.5 घंटे के लिए जोर देते हैं और इसके बाद ही इसे पौधा में डालें। कुछ मामलों में, हॉप शंकु फटे और कुचले जाते हैं, और अन्य में उन्हें माल्ट के साथ मैश किया जाता है। छलनी के दौरान हॉप्स को पौधा से हटा दिया जाना चाहिए। वोर्ट ब्रूइंग की कुल अवधि 1.5-2 घंटे है। हॉप्स के बिना पौधा बनाते समय, इसे "कुंजी" उबालने की अनुमति दी जानी चाहिए, जब हॉपिंग, एक मध्यम फोड़ा पर स्विच करें, और जल्द ही पौधा निकालने से पहले, इसे कम से कम कम करें। वोर्ट में जोड़े जाने वाले हॉप्स की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है। यह हॉप की गुणवत्ता है, और बियर का प्रकार, और वोर्ट की एकाग्रता, और पीने के पानी की संरचना, और अन्य कारण। आप निम्नलिखित आंकड़ों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं: 10-12% घनत्व वाली हल्की किस्मों के लिए 100 किलोग्राम माल्ट के लिए 0.4-0.6 किलोग्राम हॉप्स है, 12-13% घनत्व वाली अंधेरे किस्मों के लिए - 0.3-0.4 किलोग्राम हॉप्स .

अच्छी तरह से पीसा और स्पष्ट बियर को एक महीन जाल के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि हॉप्स और अन्य अशुद्धियों को अलग किया जा सके। इस रेसिपी के अनुसार घर पर स्वादिष्ट बीयर बनाने के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गीले हॉप्स में बहुत सारे वोर्ट बरकरार रहते हैं, इसलिए डिकंटिंग प्रक्रिया के दौरान बनने वाले हॉप अवशेषों को अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए। हॉप्स से फ़िल्टर किए गए पौधे को जितनी जल्दी हो सके 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। होप्ड वोर्ट को किसी भी कंटेनर में ड्राफ्ट या तहखाने में रखकर ठंडा किया जा सकता है, साथ ही बर्फ की मदद से (बर्फ के साथ कुछ पतली दीवार वाले बर्तन को भरें और इसे वोर्ट की सतह पर तैरने दें)। इस रेसिपी के अनुसार होममेड बीयर को तब तक ठंडा रखा जाना चाहिए जब तक कि धुंध न उतर जाए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पौधा मिश्रण प्रक्रिया ने खुद को साबित कर दिया है।

होम बियर किण्वन

घर पर हॉप्स से बीयर के किण्वन का चरण खमीर की शुरूआत और किण्वन प्रक्रिया के नियमन से जुड़ा है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए वोर्ट में खमीर (बीयर बेहतर है) डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अभ्यास से पता चलता है कि बॉटम-फर्मेन्टिंग यीस्ट का उपयोग ब्रूइंग में व्यापक रूप से किया जाने लगा है। खमीर को किण्वन टैंक में पेश किए जाने के क्षण से, मुख्य किण्वन शुरू हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप युवा बीयर बनती है। इस प्रक्रिया में 4 अलग-अलग चरण होते हैं।

पहला चरण ("ज़ाबेल")।घर पर बीयर बनाने के इस चरण में, कार्बन डाइऑक्साइड को भंवर में छोड़ना शुरू हो जाता है, बुलबुले में सतह तक बढ़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप, 12-20 घंटों के बाद, घने सफेद झाग बनते हैं। "ज़बेला" के अंत तक कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले किण्वन टैंक की दीवारों के पास एकत्र किए जाते हैं और सतह पर बनी फिल्म को केंद्र में स्थानांतरित कर देते हैं। इसका मतलब है कि पौधा किण्वन की शुरुआत सामान्य रूप से होती है। 24 घंटों के बाद, किण्वन टैंक में तापमान 0.2-0.3 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाना चाहिए। इस सरल रेसिपी के अनुसार घर पर बीयर बनाने के लिए किण्वन के पहले चरण में 1-2 दिन लगेंगे।

दूसरा चरण ("कम (सफेद) कर्ल का चरण")।यहां, खमीर अधिक सक्रिय हो जाता है, जिससे किण्वन में वृद्धि होती है, जो कार्बन डाइऑक्साइड के एक बड़े गठन की विशेषता है। इसके बुलबुले सफेद गुलाब के रूप में झाग बनाते हैं, जिसे कर्ल कहा जाता है। मैश ट्यून में तापमान 24 घंटे में 0.5 डिग्री सेल्सियस से 0.8 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस चरण की अवधि 2-3 दिन है।

तीसरा चरण ("उच्च (भूरा) कर्ल का चरण")।खमीर गतिविधि और भी अधिक सक्रिय हो जाती है और अधिकतम तक पहुंच जाती है। कर्ल बढ़ते हैं और इस तथ्य के कारण सफेद से भूरे रंग में बदलते हैं कि कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले नीचे से सभी प्रकार के निलंबन, रासायनिक यौगिकों और अन्य पदार्थों को उठाते हैं, जो जल्दी से ऑक्सीकरण और हवा में काला हो जाते हैं। वार्ट का तापमान इतना बढ़ जाता है कि किण्वन (6-7 डिग्री सेल्सियस) के आवश्यक तापमान शासन को बनाए रखने के लिए, इसे ठंडा करना सही है। चरण के अंत तक, एक घोल में जो न तो पौधा है और न ही बीयर, पोषक तत्वों और ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप खमीर का आगे प्रजनन बंद हो जाता है। पौधा में संचित कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल भी खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को धीमा करने में योगदान करते हैं। तीसरा चरण आमतौर पर 3 दिन या उससे अधिक समय तक रहता है।

चौथा चरण (डेका गठन चरण)।डेका वह फिल्म है जो मस्ट की सतह पर बनती है। एक बार खमीर और किण्वन बंद हो जाने पर, झाग के गुच्छे गिरना शुरू हो जाते हैं, जिससे एक कम, मोटी डेक बन जाती है। खमीर नीचे बैठ जाता है, और घोल की सतह धीरे-धीरे गहरे भूरे रंग की हो जाती है। युवा बियर को स्पष्ट किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही इसे किण्वन के लिए एक टैंक में पंप किया जा सकता है। सच है, क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर पर बीयर बनाते समय, कुछ मामलों में वे किण्वन के लिए "ग्रीन बीयर" (इसमें खमीर के कारण बादल छाए रहते हैं) डालते हैं, लेकिन यह अभी भी बेहतर है अगर इसे व्यवस्थित और स्पष्ट किया जाए। इस अवस्था का समापन 1-2 दिनों में होता है।

इस प्रकार, मुख्य किण्वन तापमान, गुणवत्ता और आवश्यक एकाग्रता के आधार पर 7 से 14 दिनों तक आगे बढ़ता है। पौधे के तापमान में अधिकतम वृद्धि के आधार पर, मुख्य किण्वन के दो तरीकों को प्रतिष्ठित किया जाता है: ठंडा (9 डिग्री सेल्सियस तक) और गर्म (14 डिग्री सेल्सियस तक)। एक नियम के रूप में, किण्वन का तापमान 8 से 10 ° C तक होता है, हालाँकि, इसे 14-15 ° C तक बढ़ाना स्वीकार्य है (इस तापमान पर, उच्चतम किण्वन तीव्रता देखी गई)। बीयर बनाने की क्लासिक रेसिपी के अनुसार वोर्ट को और गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। इसे बर्फ के बर्तन से ठंडा करना चाहिए।

होम-ब्रू बियर की परिपक्वता (फोटो और वीडियो के साथ)

मुख्य किण्वन के सभी चरणों से गुजरने के बाद, खमीर नीचे तक बैठ जाता है, और वोर्ट की सतह लगभग एक उंगली मोटी फोम की एक समान परत से ढकी होती है।

अब यह निर्धारित करना आवश्यक है कि किण्वन टैंक में भेजने के लिए युवा बियर तैयार है या नहीं। इस संबंध में सदियों पुरानी सिफारिशें हैं जिनका कई देशों में ब्रुअर्स द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। सबसे आसान तरीका तथाकथित टायर (किण्वित पौधा की सतह पर फोम) को फुला देना है। यदि इसके नीचे का पौधा एक काला चमकदार रंग है, और "ब्लोट" के स्थान पर फोम तुरंत बंद नहीं होता है, तो आवश्यक स्थिति पूरी हो गई है और परिणामस्वरूप अर्ध-बीयर को आगे किण्वन के लिए रखा जा सकता है। घर पर, बीयर में जारी कार्बन डाइऑक्साइड के परिणामस्वरूप थोड़े दबाव में लकड़ी के बैरल (अधिमानतः ओक) में किण्वन के बाद करना अधिक सुविधाजनक होता है। इस प्रक्रिया की अवधि कई दिनों से लेकर कई महीनों तक हो सकती है, जो इच्छित बियर के प्रकार और उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर बियर को किण्वित किया जाएगा।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार होममेड बीयर के बैरल को एक तहखाने या अन्य कमरे में स्थापित किया जा सकता है, जहाँ तापमान 2 से 4 ° C तक होता है:

इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह 1 ° C से नीचे न गिरे। इसे अपने तेज उतार-चढ़ाव की भी अनुमति नहीं देनी चाहिए। किण्वन टैंकों से बीयर को बैरल में बहुत सावधानी से निकालना आवश्यक है, तलछट को नुकसान न करने की कोशिश करना। इस उद्देश्य के लिए साइफन का उपयोग करना अच्छा है। बीयर को नीचे करने से पहले तंग डेक को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। हवा के संपर्क से बचने के लिए उनमें डाली गई आधी बीयर वाले बैरल जीभ और नाली (यानी कसकर बंद) होने चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड, दबाव में, बैरल में बनता है, इसके लिए धन्यवाद, बीयर में घुल जाता है, इस आवश्यक घटक के साथ पेय को संतृप्त करता है। पकी हुई बीयर को फिर से साफ किया जाना चाहिए, एक छलनी, बोतलबंद (कांच या प्लास्टिक) के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, कसकर सील किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और एक अंधेरे, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस पेय को तैयार करने के तरीके को बेहतर ढंग से समझने के लिए वीडियो "बीयर एट होम" देखें:

शराब बनाने वाले को ध्यान दें:

• बीयर के लिए पानी ताजा, साफ और मुलायम होना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी है, और भी बेहतर - प्राकृतिक स्रोतों से। खराब पानी से बीयर बेस्वाद हो जाती है। शराब बनाने वाली बीयर के लिए, भोजन नहीं, बल्कि विशेष शराब बनानेवाला खमीर खरीदना बेहतर है।
• बीयर बनाने के लिए, जौ, राई या गेहूं के दानों को अंकुरित करके प्राप्त माल्ट और माल्ट एक्सट्रैक्ट दोनों का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक किस्मों - गेहूं, जौ और राई के अलावा - माल्ट की अन्य किस्में भी हैं। कारमेल माल्ट बियर को एक मीठा स्वाद देता है, भुना हुआ माल्ट शहद का संकेत देता है, स्मोक्ड कॉन्संट्रेट कैम्पफायर सुगंध के साथ एक पेय देता है, भुना हुआ माल्ट कॉफी और चॉकलेट का स्वाद देता है।
• बीयर वोर्ट सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए एक अनुकूल वातावरण है, इसलिए बीयर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन पहले से निष्फल होने चाहिए।
• पकने के दौरान बीयर को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त किया जाना चाहिए, इसके लिए गहन सरगर्मी की आवश्यकता होती है और कड़ाही को बड़ी ऊंचाई से पैन में डालना पड़ता है। हालांकि, किण्वन के दौरान और बाद में, वातन केवल चोट पहुंचाएगा, इसलिए जब बियर किण्वन कर रहा है, तो इसे परेशान नहीं किया जाना चाहिए - ले जाया गया, हलचल और ढक्कन को अनावश्यक रूप से खोला गया। केवल एक चीज जो की जा सकती है वह है झाग को हटाना, जिसे बाद में खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• कई व्यंजनों में बड़ी मात्रा में बीयर सामग्री होती है, जैसे कि 30 लीटर पानी और 3 किलो माल्ट। आप कितनी बीयर पीना चाहते हैं, इसके आधार पर आप अनुपात को कम कर सकते हैं।
• प्लास्टिक की बोतलों में बोतलबंद उचित रूप से तैयार की गई बीयर की शेल्फ लाइफ 2 से 6 महीने तक होती है, जो इसकी ताकत पर निर्भर करती है। कॉर्क के साथ कांच की बोतलों में, पेय एक वर्ष तक ताज़ा रहता है, और घर की बनी बीयर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका तहखाने और रेफ्रिजरेटर में है।

कुछ स्टोर से खरीदी गई बीयर उन्हें पसंद नहीं है। उन्हें घर पर बीयर बनाना पसंद है। कंपनियां और उद्यम शराब बनाने में लगे हुए हैं। दुकानों की अलमारियों पर ब्रांडों और किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला है। लोग इस पेय को बहुत पसंद करते हैं।

बीयर कड़वा स्वाद और हॉप सुगंध वाला एक कम अल्कोहल वाला पेय है। यह मादक किण्वन द्वारा निर्मित पहला पेय है। प्राचीन सुमेरियन, जो 9,000 साल पहले रहते थे, जौ माल्ट से एक पेय बनाते थे। मान्यताओं के अनुसार, पूर्ववर्ती पाषाण युग में दिखाई दिए। उस जमाने में लोग इसे अनाज को उबाल कर बनाते थे।

आज, घर पर शराब बनाना लोकप्रिय है, क्योंकि घर पर बने पेय का स्वाद स्टोर से खरीदे पेय से बेहतर होता है।

मैं आपको घर पर खाना पकाने की पेचीदगियों के बारे में बताता हूँ। सलाह के अनुसार, आप रसोई में एक इलाज तैयार करेंगे। मुख्य बात आवश्यक सामग्री लेना है: शराब बनानेवाला खमीर, माल्ट, हॉप्स और पानी।

कुछ लोग विशेष हॉप्स खरीदते हैं, मैं घर का बना उपयोग करता हूं। मेरे देश के घर में, "मादा" हॉप्स बढ़ती हैं, जिन्हें मैं इकट्ठा और काटती हूं। अगस्त में हॉप्स पकते हैं। एकत्रित कच्चे माल को सुखाया और कुचला जाता है।

माल्ट गेहूं, जौ या राई का अंकुरित अनाज है। मैं जौ का उपयोग करता हूँ। मैं अनाज या माल्ट के अर्क से बीयर बनाता हूं। माल्ट उगाना आसान नहीं है, मैं इसे स्टोर में खरीदता हूं।

वीडियो टिप्स

क्लासिक नुस्खा

बीयर बनाने के लिए, आपको पौधा, एक किण्वन टैंक, एक थर्मामीटर, एक पानी निकालने की मशीन, एक लकड़ी के चम्मच, एक साइफन ट्यूब और निश्चित रूप से, कॉर्क के साथ बोतलों के लिए एक विशाल पोत की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

1. मैं पैन में तीन लीटर पानी डालता हूं, एक किलोग्राम चीनी डालता हूं, मिश्रण करता हूं और उबाल लाता हूं। मैं कंटेनर को माल्ट एक्सट्रैक्ट के साथ 15 मिनट के लिए गर्म पानी में रखता हूं।
2. प्रक्रिया के अंत में, मैं किण्वन कटोरे में माल्ट निकालने और चीनी सिरप डालता हूं। मैं मिलाता हँ।
3. मैं उसी बर्तन में 20 लीटर पूर्व-फ़िल्टर्ड पानी डालता हूँ। मुख्य बात यह है कि समाधान का तापमान किण्वन के लिए उपयुक्त है। यह 20 डिग्री है।
4. मैं खमीर जोड़ता हूँ। प्रक्रिया बहुत ज़िम्मेदार है, होममेड ड्रिंक की गुणवत्ता वोर्ट के किण्वन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। शराब बनानेवाला खमीर माल्ट निकालने के साथ बेचा जाता है।
5. मैं खमीर को कंटेनर में समान रूप से और जितनी जल्दी हो सके डाल देता हूं। भविष्य के पेय को लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने की सलाह नहीं दी जाती है।
6. मैं किण्वन डिश के ढक्कन को कसकर बंद कर देता हूं ताकि हवा अंदर न जाए। मैं एक पानी निकालने की मशीन स्थापित करने के बाद - एक रबर डाट जो ढक्कन में छेद को बंद कर देता है। मैं डिवाइस में ठंडा उबला हुआ पानी डालता हूं।
7. मैं बंद बर्तन को 20 डिग्री के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में ले जाता हूं। मैं एक हफ्ते के लिए खड़ा हूं। किण्वन के दौरान, ढक्कन न खोलें।
8. निर्दिष्ट समय के बाद, मैं इसे बोतलबंद करता हूं और हॉप्स जोड़ता हूं - एक प्राकृतिक स्वाद। मैं प्रत्येक बोतल में कुछ हॉप शंकु डालता हूं, और उसके बाद ही मैं बोतलें भरता हूं।
9. मैं प्रत्येक बोतल में दो चम्मच प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाता हूं। बोतल के बाद, मैं कॉर्क करता हूं, हिलाता हूं और 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ देता हूं।
10. इस अवधि के बाद, घर का बना झागदार पेय सेवन के लिए उपयुक्त है।

यदि आप स्टोर से खरीदी गई बीयर से थक चुके हैं या आधुनिक निर्माताओं पर भरोसा नहीं करते हैं, तो मेरे नुस्खा का उपयोग करें। वैसे, आप नए साल के उपहार के रूप में मेहमानों को एक ग्लास होममेड बीयर पेश कर सकते हैं।

हॉप बियर नुस्खा

होममेड बीयर का स्वाद आपको हैरान कर देगा, क्योंकि यह स्टोर से खरीदी गई बीयर से अलग होती है, होममेड बीयर की गुणवत्ता का एक अलग स्तर होता है।

सामग्री:

• खमीर - 50 जीआर।
• उबलता पानी - 10 लीटर
• सूखी हॉप्स - 100 जीआर।
• चीनी - 600 जीआर।
• गुड़ - 200 जीआर।
• थोड़ा आटा

खाना बनाना:

1. मैं हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसता हूं।
2. मैं परिणामी मिश्रण को 10 लीटर उबलते पानी के कटोरे में डालता हूं, मिश्रण करता हूं और तीन घंटे जोर देता हूं।
3. मैं तरल को छानता हूं और इसे एक बैरल में डालता हूं। यहाँ मैं खमीर को गुड़ के साथ मिलाता हूँ और मिलाता हूँ।
4. मैं भटकना छोड़ देता हूं। तीन दिन से अधिक नहीं।
5. मैं इसे साफ बोतलों और कॉर्क में डालने के बाद।
6. यह पकने के लिए एक सप्ताह के लिए बीयर को ठंडे स्थान पर भेजने के लिए रहता है।

ब्रेड से बीयर कैसे बनाये

यूरोपीय भिक्षुओं ने बारहवीं शताब्दी में बीयर बनाना शुरू किया। बाद में, उनके रूसी समकक्षों ने खाना पकाने की तकनीक उधार ली। हमारे देश में लंबे समय तक घर में शराब बनाने पर प्रतिबंध था, लेकिन लोकतंत्र के आगमन के साथ, सभी के पास ऐसा अवसर है।

मैं होममेड बीयर बनाने के दो समय-परीक्षण तरीकों पर विचार करूंगा, और आप एक सुविधाजनक विकल्प चुनकर एक अद्भुत अमृत तैयार करेंगे।

खाना पकाने को 3 चरणों में बांटा गया है: उबालना, किण्वन और पकाना।

शराब बनाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए आप एक माइक्रोब्रूअरी और विशेष बियर वोर्ट खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 200 जीआर।
• माल्ट - 400 जीआर।
• पटाखे - 800 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 जीआर।
• पानी - 13 लीटर
• काली मिर्च

खाना बनाना:

1. एक बड़े कटोरे में मैं 100 ग्राम चीनी, 400 ग्राम माल्ट और दोगुने बिस्कुट मिलाता हूँ।
2. मैं दो सौ ग्राम सूखे हॉप्स पर उबलता पानी डालता हूं और कुछ काली मिर्च मिलाता हूं।
3. मैंने 6 लीटर गर्म पानी में 35 ग्राम खमीर पैदा किया और काली मिर्च और हॉप्स का मिश्रण डाला। मैं मिलाता हँ।
4. मैं परिणामी घोल के साथ एक दिन के लिए एक गर्म कमरे में कंटेनर छोड़ देता हूं। मैं ढक्कन के साथ कवर नहीं करता। फिर मैं 100 ग्राम चीनी मिलाता हूं और 4 लीटर गर्म पानी में डालता हूं।
5. मैं व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखता हूं और 4 घंटे तक पकाता हूं। उबालना नहीं चाहिए।
6. मैं अगले दिन दोहराता हूं। तरल निकलने के बाद, दलिया में 3 लीटर उबला हुआ पानी डालें।
7. 60 मिनट के बाद, तरल को फिर से निकालें और पहले शोरबा में जोड़ें। फिर मैं वोर्ट उबालता हूं, फोम हटा देता हूं और फ़िल्टर करता हूं।
8. मैं बोतल और कसकर सील करता हूं। एक ठंडी जगह में दो हफ्ते की उम्र बढ़ने और घर का बना बियर तैयार है।

असली अनाज बियर बनाने का वीडियो

घर का बना तत्काल बियर

सामग्री:

• माल्ट - 200 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 जीआर।
• पानी - 10 लीटर

खाना बनाना:

1. मैं दो सौ ग्राम कद्दूकस किए हुए हॉप्स को समान मात्रा में पिसे हुए माल्ट के साथ मिलाता हूं। मैं परिणामी मिश्रण को लिनन बैग में डालता हूं।
2. एक बड़े कंटेनर में बैग के माध्यम से, उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें। मैं बैग में मोटी मिलाता हूं, 10 लीटर घोल को छानता और ठंडा करता हूं।
3. मैं एक समाधान के साथ एक कंटेनर में गर्म पानी में पतला 35 ग्राम खमीर जोड़ता हूं। मैं इसे दो दिनों के लिए घूमने के लिए छोड़ देता हूं।
4. खमीर नीचे तक डूब जाएगा। मैं अपनी होममेड बीयर की बोतल भरता हूं और उसे सील कर देता हूं।
5. मैं बोतलों को 4 दिनों के लिए फ्रिज में भेज देता हूं।

खुद का घर शराबखाना

अब आप घर पर ही ड्रिंक तैयार कर सकते हैं। आपने देखा कि इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती। इसे क्या पीना है, अपने लिए तय करें। मेरी राय में, घर का बना बियर अच्छी तरह से चला जाता है

आइए आज बात करते हैं कि होममेड बीयर कैसे बनाई जाती है, यह लाजवाब, कई लोगों का प्रिय पेय है।

"यह बीयर नहीं है जो लोगों को मारती है, यह पानी है जो लोगों को मारता है।"

पारखी दावा करते हैं कि बीयर - एक कम अल्कोहल वाला झागदार पेय - केवल दो किस्मों में आता है: अच्छी बीयर और खराब बीयर।

लेकिन हम अभी भी एक मौका लेते हैं और इन दो किस्मों के अलावा, हम कुछ और भी अलग करेंगे।

उदाहरण के लिए ड्राफ्ट बियर। शौकीनों के बीच, यह सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि ड्राफ्ट बियर में लगभग कोई संरक्षक नहीं होते हैं, लेकिन यह अक्सर पतला होता है।

बोतलबंद बीयर, ड्राफ्ट बियर के विपरीत, पतला और नकली होना अधिक कठिन होता है, लेकिन इसमें परिरक्षकों की एक महत्वपूर्ण मात्रा हो सकती है, जो इसके शेल्फ जीवन को बहुत बढ़ा देती है, लेकिन जो अभी भी स्वादिष्ट और स्वस्थ है वह केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत है।

डिब्बाबंद बीयर सबसे लंबी शेल्फ लाइफ का दावा करती है, लेकिन इसमें सबसे अधिक परिरक्षक होते हैं जो इसके स्वाद को खराब करते हैं। और कुछ परिरक्षकों में एंटीबायोटिक्स होते हैं, जिन्हें बड़ी मात्रा में लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बीयर की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, प्रत्येक राष्ट्र का अपना दृष्टिकोण होता है। उदाहरण के लिए, बवेरिया और कुछ स्कैंडिनेवियाई देशों में, महामहिम बीयर को समर्पित कई छुट्टियों पर, शराब बनाने वाले सदियों पुराने परीक्षणों का उपयोग करते हैं: बीयर के घनत्व, उसके फोम, रंग, ताकत आदि के लिए।

चखनेवाला, चमड़े की पैंट पहनकर और लकड़ी की बेंच पर परीक्षण के लिए कुछ बीयर डालकर, बने बियर पोखर में कुछ मिनटों के लिए बैठ गया। अगर इस दौरान बेंच उनकी शानदार पैंट से चिपक जाती है, तो बीयर को बेहतरीन माना जाता है।

हम घर पर ही बियर बनाते हैं

पेय की अच्छी गुणवत्ता का अंदाजा बीयर फोम के ऊपर रखे सिक्के से भी लगाया जा सकता है।

यदि यह ताजा पीसे हुए मग में नहीं डूबता है, तो बीयर को प्रथम श्रेणी का माना जा सकता है। और फोम की अंगूठी, जो प्रत्येक घूंट के बाद कांच की दीवारों से फिसलती नहीं है, चखने वाले पेय की उत्कृष्ट गुणवत्ता की पुष्टि करती है।

लेकिन, ज़ाहिर है, एक अच्छी बियर के लिए सबसे बुनियादी मानदंड इसका स्वाद है, और जैसा कि आप जानते हैं, यह सभी के लिए अलग है। कुछ डार्क बीयर पसंद करते हैं, अन्य हल्की, अन्य कड़वी, अन्य मजबूत, और हम आपके ध्यान में होममेड बीयर बनाने के लिए कई व्यंजनों को लाते हैं।

होममेड बीयर बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर हॉप्स, एक उपयुक्त लकड़ी के बैरल और माल्ट की उपस्थिति के बिना नहीं कर सकते। इसकी तैयारी के साथ, हम जौ माल्ट को आधार के रूप में लेना शुरू करेंगे।

जौ का माल्ट कैसे बनाये

अच्छा माल्ट बनाने के लिए, जौ के दाने पतले-पतले, भारी, एक समान पकने वाले और हल्के पीले रंग के होने चाहिए। इसके अलावा, अनाज एक वर्ष से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए और उसमें विदेशी अशुद्धियाँ होनी चाहिए।

सबसे पहले, अनाज को भिगोना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, इसे छोटे भागों में पानी से भरे लकड़ी के कुंड में डाला जाता है, हर बार अच्छी तरह से डाले गए अनाज को हिलाया जाता है।

इसी समय, पका हुआ अनाज तुरंत नीचे की ओर डूब जाएगा, जबकि खाली और कच्चा अनाज तैरता रहेगा। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ पानी की सतह से एकत्र किया जाना चाहिए। और तीन-चार घंटे बाद फिर से मिला दें और तैरते हुए दानों को फिर से इकट्ठा कर लें।

फिर थोड़ा पानी निकाल दें, इसे अनाज की सतह से कुछ सेंटीमीटर ऊपर छोड़ दें।

अनाज को 2-4 दिनों तक भिगोना जारी रखना चाहिए, हर 12 घंटे में पानी निकाल देना चाहिए और एक नया भरना चाहिए, हर बार तैरते अनाज को हटाना नहीं भूलना चाहिए।

अंतिम निकास वाला पानी साफ और साफ होना चाहिए, और दाना सूज जाना चाहिए ताकि अंत में जिस त्वचा से अंकुर जुड़ता है उसमें थोड़ी सी दरार पड़ जाए।

इस तरह के डूबने के बाद, कुछ ब्रुअर्स माल्ट बनाने की प्रक्रिया को काफी पूर्ण मानते हैं और अनाज को सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

दूसरे लोग पहले इसे तब तक अंकुरित करते हैं जब तक कि जड़ें और अंकुर दिखाई न दें और उसके बाद ही इसे सुखाएं। ऐसा करने के लिए, अंकुरित अनाज को एक छतरी के नीचे बिखेर दिया जाता है या तुरंत एक ड्रायर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, धीरे-धीरे तापमान को 70 - 80 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है।

सुखाने की विधि के आधार पर, माल्ट को हरा, सफेद या हवादार कहा जाता है।

इसे ड्रायर से तब निकाला जाता है जब इसे माल्ट की विशेष गंध की विशेषता मिलती है, और जब स्प्राउट्स घर्षण से आसानी से अलग हो जाते हैं। वैसे अंकुरित दानों को एक मेश ड्रम में रखकर जल्दी से घुमाकर अनाज से अलग करना होगा।

तैयार माल्ट को एक लिनन बैग में डाला जाना चाहिए और आवश्यकतानुसार उपयोग करके एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। बीयर बनाने से पहले माल्ट को थोड़ा कुचल देना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, आप एक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, ताकि अनाज आटे में न बदल जाए, उन्हें हल्के से पानी से छिड़का जाना चाहिए।

घरेलू बियर नुस्खा

1. एक केग में 2 बाल्टी पानी डालें, ½ जौ माल्ट मिलाकर रात भर के लिए छोड़ दें
2. सुबह सब कुछ कड़ाही में डालें, एक चम्मच नमक डालें और 2 घंटे तक उबालें
3. परिणामी शोरबा में 6 कप हॉप्स डालें और सब कुछ एक साथ 20 मिनट के लिए उबालें
4. फिर शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, इसे एक बैरल में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें
5. फिर 1 गिलास खमीर और 1 गिलास गुड़ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और एक रुमाल से ढँक दें, एक दिन के लिए खड़े रहने दें
6. फिर तैयार बीयर को बोतलों में डालें और दूसरे दिन खड़े रहने के बाद गर्दन को प्लग करें। 1-2 दिन बाद बियर पीने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

लाइट बियर

1. 100 ग्राम थोड़े से आटे के साथ पीस लें। हॉप्स, इसे 3 कप माल्ट के साथ मिलाएं और एक तंग नुकीले बैग (लिनन बैग) में भरें
2. फिर बैग को समोवर के नल के लिए एक विस्तृत उद्घाटन के साथ लटकाएं, और बैग के तेज सिले हुए सिरे के नीचे एक टब रखें
3. जब समोवर उबल जाए, तो नल को थोड़ा सा खोल दें और उबलते पानी को एक पतली धारा में बैग के चौड़े मुंह में बहने दें।
4. यह आवश्यक है कि उबलते पानी की 12 बोतलें समोवर से इस प्रकार बहें।
5. जब हॉप्स और माल्ट के मिश्रण के माध्यम से पानी की आवश्यक मात्रा को एक टब में एकत्र किया जाता है, तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और 2 कप पतला खमीर डालना चाहिए।
6. जब बियर किण्वित हो जाए, तो इसे बोतलबंद, कॉर्क लगाकर एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।
7. 2-3 सप्ताह के बाद यह उपयोग के लिए काफी तैयार हो जाएगा।

अतिथि बियर

1. अलग से जौ और राई माल्ट, राई का आटा लें, उबलते पानी से छान लें। सब कुछ एक साथ जोड़ो। पहले मध्यम मोटा आटा गूंथ लें
2. 10 - 12 घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें (जब तक कि यह थोड़ा लाल न हो जाए)
3. फिर ठंडे पानी से पतला करें और 4-5 घंटे तक खड़े रहने दें
4. अगला, एक प्रकार का आटा और खमीर से अलग, एक मोटी आटा गूंधें, इसे 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, पीसें, तनावग्रस्त माल्ट आटा (1 गिलास माल्ट और 1 लीटर ठंडा उबलते पानी) के साथ पतला करें।
5. दोनों तरल पदार्थों को मिलाएं और खमीर आने तक 4 - 6 घंटे के लिए गर्म होने के लिए सेट करें
6. यीस्ट के साथ अपनी होममेड बीयर को स्क्रू कैप वाली बोतलों में डालें, कसकर सील करें और 7 से 10 दिनों के लिए क्षैतिज रूप से ठंडे स्थान पर स्टोर करें
7. इस तरह की बीयर (जब सही तरीके से बनाई जाती है) को एक बार शैंपेन के बराबर माना जाता था और इसे कई हफ्तों तक स्टोर किया जा सकता था।
8. सामग्री: पहले आटे के लिए 10 लीटर पानी - 4 कप जौ और राई माल्ट, 8 कप राई का आटा, 2 लीटर पानी।
9. दूसरे टेस्ट के लिए सामग्री: 2.5 कप कूटू का आटा, 1.5 - 2 कप यीस्ट

अंग्रेजी बियर

1. 3 - 3.5 किलो जौ या जई लें और लगातार चलाते हुए दानों को सुखा लें ताकि वे भुनें भी नहीं
2. अच्छी तरह से सूखे अनाज को पीसें, एक कड़ाही या अन्य बर्तनों में डालें और 15 लीटर डालें। पानी का तापमान 65 डिग्री सी
3. अच्छी तरह से हिलाएं, 3 घंटे तक खड़े रहने दें और तरल को सावधानी से निकालें
4. बायलर में बचे अनाज को 12 लीटर से फिर से भर लें। 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी और 2 घंटे के बाद निथार लें
5. और फिर से 12 लीटर अनाज भरें। पानी, लेकिन पहले से ही ठंडा, और 1.5 घंटे के बाद नाली। तीनों पानी को छान लें
6. 2.5 बाल्टी गर्म पानी में 6 किलो घोलें। गुड़, तैयार तरल में डालें, 200 जीआर डालें। हॉप्स और सब कुछ एक साथ उबालें, लगातार हिलाते रहें
7. 2 घंटे के बाद, जब तरल ठंडा हो जाता है, उसमें एक गिलास खमीर डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें
8. जब सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो बीयर को एक बैरल में डालें और इसे 3 दिनों के लिए खुला छोड़ दें। फिर एक आस्तीन के साथ कील और 2 सप्ताह के बाद आपको तैयार बीयर मिलेगी

पाइन शूट बियर

1. पाइन के 5-8 सेंटीमीटर लंबे युवा अंकुरों को काटें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें, पानी भरें और 30-40 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं, कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें
2. फिर हर 12 लीटर के लिए। इस तरल में, 800 ग्राम चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गुड़ की संगति में गाढ़ी न हो जाए
3. इसे एक बैरल, कॉर्क में डालें और ठंडी सूखी जगह पर स्टोर करें।
4. शेल्फ लाइफ 1 साल तक हो सकती है
5. जब आप बीयर बनाना चाहते हैं, तो हर 15 बोतल पानी के लिए, 1 बोतल पाइन शोरबा लें, मिलाएं और धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें
6. ठंडा करें, एक बैरल में डालें और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर बोतल और कॉर्क

सस्ती चुकंदर बियर

1. 1.5 किलो गाजर और 1.3 किलो चुकंदर को बारीक पीस लें, उन पर 15 लीटर पानी डालें, आग लगा दें और 3 मुट्ठी हॉप्स, 400 ग्राम नमक और 10-15 ग्राम जुनिपर बेरीज डालें।
2. मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें, ताज़े दूध के तापमान पर ठंडा करें और 3-4 बड़े चम्मच डालें। खमीर के चम्मच उबले हुए पानी में घुल गए
3. जब किण्वन पौधा के उच्च-उगने वाले झाग को तीन बार एकत्र किया जाता है, तो बियर को तैयार माना जाता है।
4. इसे बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और 10 - 14 दिनों के लिए तहखाने में रखा जाता है।

मटर की फली से बीयर

1. छिलके वाली मटर की फलियों को कड़ाही में डालें और उन पर पानी डालें ताकि यह फलियों को 4 उंगलियों से ढक दें, 3 घंटे तक पकाएं
2. तरल (पौधा) को सूखा और फिर से उसी संख्या में फली डालकर, 3 घंटे के लिए पकाएं
3. फिर वोर्ट को छान लें और उसमें उतने ही सेज और हॉप्स डालें जितने वे बीयर में कड़वाहट जोड़ना चाहते हैं
4. इस मिश्रण को पूरी तरह से स्पष्ट होने तक किण्वित होने देने के बाद, इसे बोतल में भर दें और दो सप्ताह के बाद बियर को उपयोग के लिए तैयार माना जा सकता है।

ग्रेन बीयर बनाना सीखें - वीडियो रेसिपी

लाइव होममेड बीयर, सुगंधित और स्वादिष्ट, स्टोर से खरीदी गई बीयर की तुलना में बहुत बेहतर है, क्योंकि आप जानते हैं कि शराब बनाने की प्रक्रिया में वास्तव में किन उत्पादों का उपयोग किया गया था। इस तरह की बीयर के साथ दोस्तों और रिश्तेदारों का इलाज करना सुखद होता है, क्योंकि हमारे जीवन में बीयर बनाना एक बहुत ही दुर्लभ घटना है।

घर पर जल्दी और आसानी से बीयर कैसे पीयें?

एक राय है कि घर में खाना पकाने की तकनीक के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। वास्तव में, घरेलू शराब की भठ्ठी खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप सामान्य कांच के बने पदार्थ से पूरी तरह से प्राप्त कर सकते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, आप एक शराब की भठ्ठी खोलने जा रहे हैं। जौ या गेहूं माल्ट और सूखे हॉप शंकु को काढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है, स्टोर में तैयार सामग्री खरीदना बहुत आसान है। होममेड बीयर के लिए अलग-अलग रेसिपी हैं, और एक क्लासिक ड्रिंक बनाने के लिए आपको माल्ट या माल्ट एक्सट्रैक्ट, हॉप्स, यीस्ट और पानी की आवश्यकता होगी। कुछ व्यंजनों में आप गुड़, शहद, नमक, मुरब्बा, कॉर्नमील, काली मिर्च, ब्रेड और अन्य उत्पाद देख सकते हैं, क्योंकि बीयर एक बहुआयामी पेय है जो स्वाद के साथ प्रयोग करना संभव बनाता है।

एक पुराने नुस्खा के अनुसार घर का बना माल्ट बियर

यह माल्ट है जो बीयर को स्वाद, समृद्धि, सुखद रंग और लगातार झाग देता है। बीयर बनाने के लिए माल्ट को पानी के साथ मिलाया जाता है और एक बड़े बर्तन में 75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। परिणामी माल्ट दलिया को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है ताकि अघुलित अनाज कणों को अलग किया जा सके। इस तरह से बीयर वोर्ट प्राप्त होता है - वनस्पति कच्चे माल, किण्वन के लिए तैयार, जिसमें कुचल हॉप शंकु जोड़े जाते हैं। लगातार सरगर्मी के साथ 2-3 घंटे के लिए पौधा उबाला जाता है, और फिर इसे एक छलनी के माध्यम से साफ किया जाता है - अब हॉप अवशेषों को हटाने के लिए। समय और प्रयास बचाने के लिए, आप हॉप्स को धुंध बैग में वार्ट में कम कर सकते हैं, फिर आपको फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है। परिणामी पेय को कई घंटों तक डाला जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है।

जब खमीर जोड़ने का समय आता है, तो आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप ऊपर या नीचे किण्वित बियर बनाना चाहते हैं या नहीं। यदि खमीर को 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वोर्ट में पेश किया जाता है, तो शीर्ष किण्वन शुरू हो जाता है, जिससे बीयर तेजी से तैयार हो जाती है। निचला किण्वन पकने की प्रक्रिया (और इसलिए शेल्फ लाइफ) को लंबा करता है और बीयर को अधिक खोखला स्वाद देता है।

सक्रिय खमीर गतिविधि के लिए आदर्श तापमान 18 ° C है, इसलिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें और बीयर को एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। यदि दो दिनों के बाद सतह पर झाग दिखाई देता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया, और यदि ऐसा नहीं होता है, तो पैन को गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर झाग को हटाने के लिए याद रखें। लगभग पांच दिनों के बाद, बीयर परिचित बीयर स्वाद प्राप्त कर लेगी, और फिर आपको इसे बिना हिलाए बोतलों में डालने की जरूरत है, और इसे दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। माल्ट बियर के विभिन्न रूप हैं: चीनी, नमक, किशमिश को अक्सर वोर्ट में जोड़ा जाता है, और हॉप्स को कभी-कभी किण्वन पूरा होने के बाद बोतलों में जोड़ा जाता है, उत्पादों को बिछाने का क्रम और किण्वन के तरीके भी बदल सकते हैं।

असामान्य व्यंजनों के अनुसार घर का बना बियर

माल्ट के बिना बीयर बनाने की कई तकनीकें हैं, और ऐसी रेसिपी घरेलू उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कई व्यंजनों में, शहद को पानी में घोलकर हॉप्स के साथ मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए उबाला जाता है, फिर किण्वित किया जाता है और गर्म रखा जाता है। चुकंदर बीयर बहुत मूल निकलती है - इस मामले में, बारीक कटी हुई बीट को नमक के साथ पानी में उबाला जाता है, फिर हॉप शंकु और जुनिपर बेरीज को पैन में डाला जाता है, फिर सब कुछ फिर से उबाला जाता है और दो सप्ताह के लिए किण्वित किया जाता है। गुड़-आधारित बियर अपने समृद्ध स्वाद से अलग है, जिसे क्लासिक बियर के समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, केवल गुड़ इस नुस्खा में माल्ट की जगह लेता है।

बिना खमीर वाली बीयर में गहरा भूरा रंग और मसालेदार स्वाद होता है, क्योंकि यह एक पैन में भुने हुए गेहूं, जौ और राई के पिसे हुए अनाज से बनाई जाती है। इसके बाद, अनाज के मिश्रण को कासनी के साथ पानी में उबाला जाता है, और फिर इसमें लेमन जेस्ट, हॉप्स और चीनी मिलाई जाती है। शराब बनाने के छह घंटे के बाद, बीयर को बोतलबंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। कभी-कभी हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसा जाता है, पानी के साथ मिलाकर उबाला जाता है, और बाद में खमीर और गुड़ मिलाया जाता है।

आप मटर की फली, हॉप्स और ऋषि से बीयर बना सकते हैं, और एक उत्सव की मेज के लिए, अदरक बीयर या वाइन से बीयर, संतरे का रस और ज़ेस्ट उपयुक्त हैं। बीयर दलिया, एक प्रकार का अनाज, कद्दू, मक्का, गाजर, स्मोक्ड, चॉकलेट, फल और यहां तक ​​कि दूध भी हो सकता है। बीयर पीना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें कोई भी प्रयोग उचित है!

ब्रूइंग सीक्रेट्स

बीयर के लिए पानी ताजा, साफ और नरम होना चाहिए, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी है, और यदि संभव हो तो प्राकृतिक स्रोतों से। खराब पानी से बीयर बेस्वाद हो जाती है। वही खमीर के लिए जाता है, इसलिए बीयर पीने के लिए आपको भोजन नहीं खरीदना चाहिए, लेकिन विशेष शराब बनानेवाला खमीर, ताजा या सूखा।

पकाने के लिए, जौ, राई या गेहूं के दानों को अंकुरित करके प्राप्त माल्ट और माल्ट एक्सट्रैक्ट, जो एक वाष्पित या केंद्रित माल्ट इमल्शन है, दोनों का उपयोग किया जाता है। माल्ट का चुनाव निस्संदेह बीयर के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करता है। पारंपरिक किस्मों - गेहूं, जौ और राई के अलावा - माल्ट की अन्य किस्में भी हैं। कारमेल माल्ट बीयर को मीठा अंडरटोन देता है, दम किए हुए माल्ट में शहद के नोटों का पता लगाया जा सकता है, स्मोक्ड कॉन्सेंट्रेट आपको आग की सुगंध के साथ एक पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है, भुना हुआ माल्ट में कॉफी-चॉकलेट का स्वाद होता है, और मेलेनॉइडिन माल्ट में केवल एक उज्ज्वल और विशिष्ट स्वाद होता है यह।

बीयर वोर्ट सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए एक अनुकूल वातावरण है, इसलिए बीयर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन पहले से निष्फल होने चाहिए। तैयारी प्रक्रिया के दौरान, सख्त स्वच्छता नियमों का भी पालन करना चाहिए।

ब्रूइंग के दौरान बीयर को ऑक्सीजन युक्त करने की आवश्यकता होती है, जो कि गहन सरगर्मी और बड़ी ऊंचाई से पैन में पौधा डालने से सुगम होता है। हालांकि, किण्वन के दौरान और बाद में, वातन केवल चोट पहुंचाएगा, इसलिए जब बियर किण्वन कर रहा है, तो इसे परेशान नहीं किया जाना चाहिए - ले जाया गया, हलचल और ढक्कन को अनावश्यक रूप से खोला गया। केवल एक चीज जो की जा सकती है वह है झाग को हटाना, जिसे बाद में खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कई व्यंजनों में बीयर के लिए पूरी तरह से अकल्पनीय मात्रा में सामग्री होती है, उदाहरण के लिए, 30 लीटर पानी और 3 किलो माल्ट। आप कितनी बीयर पीना चाहते हैं, इसके आधार पर आप अनुपात को कम कर सकते हैं।

प्लास्टिक की बोतलों में बोतलबंद उचित रूप से तैयार की गई बीयर की शेल्फ लाइफ 2 से 6 महीने तक होती है, जो इसकी ताकत पर निर्भर करती है। कॉर्क वाली कांच की बोतलों में, बीयर एक साल तक ताज़ा रहती है, और घर की बनी बीयर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका तहखाने और रेफ्रिजरेटर में है। हालाँकि, अगर आपने घर पर बनी बीयर बनाना सीख लिया है, तो आपको इसे लंबे समय तक स्टोर नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित पेय हमेशा बहुत जल्दी खत्म हो जाता है!

व्यंजनों

बिना माल्ट के घर की बनी बीयर

सामग्री: 10 लीटर पानी, 1/3 कप हॉप्स, 1 कप तरल शराब बनानेवाला खमीर, 0.5 लीटर गुड़।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, गुड़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें और तब तक पकाएँ जब तक कि गुड़ की महक गायब न हो जाए।
2. धुंध में लिपटे हॉप्स को तरल में डुबोएं, 10 मिनट के लिए उबालें।
3. जब सामग्री ठंडी हो जाए, तो पैन में लिक्विड यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बीयर को बोतलों में डालें और छोड़ दें, बिना ढक्कन बंद किए, जब तक कि सतह पर झाग दिखाई न दे।
5. झाग हटा दें, बोतलों पर कार्क लगा दें और उन्हें 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

खमेल्नो बियर

सामग्री: 900 ग्राम चीनी, 90 ग्राम हॉप्स, 1 किलो माल्ट एक्सट्रैक्ट (या 8 किलो माल्ट), 9 लीटर उबलता पानी, 50 ग्राम ब्रूअर्स यीस्ट।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी, हॉप्स और माल्ट पर उबलता पानी डालें और एक घंटे के लिए उबालें।
2. मूल मात्रा (9 l) में पानी डालें और खमीर डालें।
3. 18-20 डिग्री के तापमान पर एक सीलबंद कंटेनर में 3 दिनों के लिए तरल छोड़ दें।
4. छानें, बोतल, कॉर्क, तार से सुरक्षित करें और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बीयर दुनिया भर में एक बेहद व्यापक पेय है, इसका आविष्कार प्राचीन मिस्र में हुआ था। वर्तमान में, हम इसे बार और दुकानों में भारी मात्रा में और विभिन्न किस्मों में देख सकते हैं। लेकिन कोई इस बात से सहमत नहीं हो सकता है कि होममेड बीयर, जो स्वयं द्वारा तैयार की जाती है, कारखाने की तुलना में बहुत बेहतर है। आखिरकार, हम यह सुनिश्चित करने के लिए जानते हैं कि इसके निर्माण के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया गया था, बिना किसी परिरक्षक के।

कई लोग गलती से मानते हैं कि होम ब्रूइंग तकनीक के लिए गंभीर उपकरण की आवश्यकता होती है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। घर पर बियर बनाने के लिए सामान्य रसोई के बर्तनों का उपयोग करना काफी संभव है, उदाहरण के लिए, एक बड़ा बर्तन। इसके अलावा, नुस्खा के लिए सभी आवश्यक सामग्री अब दुकानों में खरीदी जा सकती है, और यह आवश्यक नहीं है कि हॉप शंकु को पहले से तैयार किया जाए और गेहूं और जौ माल्ट काढ़ा किया जाए।

होममेड बीयर बनाने के लिए अलग-अलग रेसिपी हैं, जो काफी संख्या में दिलचस्प घटकों से भरपूर हैं, क्योंकि बीयर एक बहुत ही बहुमुखी पेय है। लेकिन अगर हम पारंपरिक क्लासिक रेसिपी की बात करें तो इसमें यीस्ट, हॉप्स, माल्ट और पानी शामिल हैं। यदि आप सब कुछ सही करते हैं, आवश्यक विराम बनाए रखते हैं और सही ढंग से नुस्खा का पालन करते हैं, तो अंत में आपको मोटी फोम और समृद्ध स्वाद के साथ घर का बना पेय मिलेगा। कोई पाश्चुरीकरण और निस्पंदन नहीं, जैसे स्टोर से खरीदी गई बीयर, केवल प्राकृतिक सामग्री - शुद्ध मूल स्वाद के साथ झागदार होममेड बीयर प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

घर पर बीयर पीना: इसके लिए क्या चाहिए?

घर पर शराब बनाने की कला आसान नहीं है, इसलिए बहुत से लोग अपने हाथों से बीयर बनाने का जोखिम नहीं उठाते। हम में से अधिकांश को अपनी रसोई में गंदगी करने की तुलना में स्टोर में बियर की एक बोतल खरीदना आसान लगता है। इसलिए, सभी होम ब्रूइंग व्यंजनों को इस झागदार पेय के समर्पित प्रशंसकों के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो अशुद्धियों और परिरक्षकों के बिना शुद्ध स्वाद पसंद करते हैं।

पारंपरिक बीयर बनाने के लिए, पानी के अलावा, तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है: बीयर खमीर, हॉप्स और माल्ट। केवल "लेकिन" यह है कि खमीर के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन तुरंत एक विशेष स्टोर में सर्वश्रेष्ठ खरीदते हैं, क्योंकि शराब बनाने का सफल परिणाम उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पहले दो अवयवों को सैद्धांतिक रूप से घर पर बनाया जा सकता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त समय लगेगा, इसलिए उन्हें तैयार-तैयार खरीदना भी बेहतर है।

एक महत्वपूर्ण बारीकियों: एक हल्की बीयर प्राप्त करने के लिए, माल्ट को प्राकृतिक रूप से सुखाया जाना चाहिए, एक डार्क बीयर प्राप्त करने के लिए, एक विशेष कारमेल किस्म को मुख्य ग्रिस्ट में जोड़ा जाता है, कुल ग्रिस्ट का 10% से अधिक नहीं, इसे ओवन में पकाया जाता है , हल्का भून लें।

माल्ट - ये वास्तव में, कठोर भूसी में अंकुरित सूखे जौ के दाने हैं, जो बीयर के उत्पादन में एक प्राकृतिक फिल्टर का काम करते हैं।

यह सामग्री सफेद रंग की, मीठी, सुखद महक वाली होनी चाहिए और पानी में नहीं डूबनी चाहिए। उपयोग करने से पहले, माल्ट को एक विशेष रोलर मिल में पीसना चाहिए, ताकि एक अक्षुण्ण भूसी बनी रहे।

कूदना सभी किस्मों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: सुगंधित और कड़वा, और यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप होम बियर, सुगंध या कड़वाहट में क्या हासिल करना चाहते हैं। मुख्य बात यह है कि हॉप्स अच्छी गुणवत्ता के हैं, यह होममेड ड्रिंक के घनत्व में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका उपयोग करने से पहले, धक्कों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, उन्हें लाल और पीले रंग का होना चाहिए।

ख़मीर बीयर लेना अत्यधिक वांछनीय है, लेकिन यदि आप उन्हें प्राप्त करने में सक्षम नहीं हैं, तो नियमित लोग करेंगे। मुख्य बात यह है कि वे सूखे और जीवित हैं। पानी के लिए, यह निश्चित रूप से साफ और नरम होना चाहिए, शुद्ध, फ़िल्टर्ड पानी या झरने का पानी आदर्श है। अत्यधिक मामलों में, आप उबले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह खराब है, तो आपकी होममेड बीयर का स्वाद अच्छा नहीं होगा और आप अपना समय बर्बाद कर रहे होंगे।

आदर्श रूप से, पानी खरीदना बेहतर है। बेशक, यह थोड़ा महंगा निकलेगा, लेकिन नशीले पेय का स्वाद बस उत्कृष्ट होगा। और एक और महत्वपूर्ण अति सूक्ष्म अंतर: चीनी। इसे 8 ग्राम प्रति लीटर बीयर (कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए) की दर से लिया जाना चाहिए, कुछ व्यंजनों में ग्लूकोज या शहद का उपयोग किया जाता है।

घरेलू शराब बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

घर पर बीयर बनाने के लिए आवश्यक सभी उपकरण किसी भी रसोई घर में मिल सकते हैं, या आप इसे आसानी से प्राप्त कर सकते हैं, विशेष महंगे उपकरण या मिनी शराब की भठ्ठी खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। तो, आपको 30 लीटर के लिए एक बड़े बर्तन (एनामेल्ड आदर्श है) की आवश्यकता होगी, इसे तल पर एक नाली नल स्थापित करके सुधारा जा सकता है। पॉट में आप वोर्ट उबालेंगे, साथ ही बियर किण्वन के लिए एक और कंटेनर भी।

तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर और 4-5 मीटर लंबे धुंध का एक बड़ा टुकड़ा रखना सुनिश्चित करें। इसके बाद, आपको ग्लास और प्लास्टिक की बोतलें तैयार करने की ज़रूरत है, जहां आप घर का बना बियर डालते हैं, और एक संकीर्ण सिलिकॉन नली (इसकी मदद से, तलछट से पेय सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है)।

पौधे को ठंडा करने के लिए चिलर की जरूरत होती है। इसे तांबे की ट्यूब से घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। आप बिना चिलर के काम चला सकते हैं, और बियर वार्ट को ठंडा करने के लिए घर पर स्नान या बर्फ के पानी के एक बहुत बड़े टैंक का उपयोग कर सकते हैं। कुछ अभी भी एक हाइड्रोमीटर पर स्टॉक करते हैं - एक उपकरण जो चीनी सामग्री को निर्धारित करता है, भविष्य के पेय का घनत्व, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

फोटो के साथ घर पर पारंपरिक बीयर रेसिपी

अपनी खुद की रसोई में अनाज की बीयर बनाने के लिए, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, सभी तापमान क्षणों और ठहराव को झेलते हुए, आपको पहले तैयारी के चरण पर ध्यान देना चाहिए: सभी उपकरणों को अच्छी तरह से धोएं और सुखाएं (थर्मामीटर को छोड़कर) और प्रक्रिया शुरू करें साफ हाथों से।

सब कुछ बाँझ होना चाहिए, अन्यथा आप जंगली खमीर या अन्य रोगाणुओं के साथ पौधा को संक्रमित करने का जोखिम उठाते हैं और बीयर के बजाय खट्टा मैश प्राप्त करते हैं और अपने सभी प्रयासों को समतल करते हैं। फिर सामग्री तैयार करें: 32 लीटर पानी, 5 किलो जौ माल्ट, 45 ग्राम हॉप्स, 25 ग्राम शराब बनानेवाला खमीर और दानेदार चीनी (ऊपर दी गई गणना के आधार पर)।

1. एक सॉस पैन में 25 लीटर पानी डालें, इसे 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, और इसमें पीसे हुए माल्ट को डुबोएं, एक धुंध बैग में डालें (यह धुंध के लंबे टुकड़े से बना है)। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और 65-72 ° के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए रुकें, गर्मी को चालू या बंद करें। यह इस तापमान पर है कि आप माल्ट को पवित्र करते हैं, परिणामस्वरूप पौधा मीठा हो जाता है, इसमें आसानी से किण्वित शर्करा दिखाई देती है।
   
2. डेढ़ घंटे के बाद, आग का तापमान 80 ° तक बढ़ाएँ और इस ठहराव को और पाँच मिनट तक बनाए रखें। फिर माल्ट के बैग को पैन से हटा दें और शेष सात लीटर पानी में कुल्ला करें, जिसे बाद में भंवर में डालना चाहिए। इस प्रकार, हम शेष शक्कर को माल्ट से धोते हैं।
   
3. इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार, पौधा उबाल में लाया जाना चाहिए, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और पहले 15 ग्राम हॉप्स जोड़ें। आधे घंटे के लिए जोर से उबालना चाहिए, जिसके बाद एक और 15 ग्राम हॉप जोड़ा जाना चाहिए। फिर एक और 50 मिनट के लिए उबालें, 15 ग्राम हॉप्स के आखिरी हिस्से को डालें और 10-15 मिनट के लिए उबालें। कुल मिलाकर डेढ़ घंटा लगेगा।
   
4. अब, 20-30 मिनट के भीतर रखते हुए, वार्ट को बहुत जल्दी ठंडा किया जाना चाहिए। जितनी जल्दी आप ऐसा करते हैं, भविष्य में जंगली खमीर और हानिकारक जीवाणुओं के साथ बीयर के दूषित होने का जोखिम उतना ही कम होता है। पैन को बर्फ के पानी से भरे स्नान में स्थानांतरित करें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तीन बार दूसरे कंटेनर में डालें।
   
5. अगला कदम शराब बनाने वाले के खमीर को पतला करना और अच्छी तरह से मिलाते हुए वोर्ट में जोड़ना है। यीस्ट की पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। अगला, कंटेनर को 18-22 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए स्थानांतरित किया जाता है, उस पर एक पानी की सील स्थापित की जाती है, और एक सप्ताह या दस दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
6. गहन किण्वन 6-12 घंटों में शुरू होगा, और दो से तीन दिनों तक चलेगा। इस समय, पानी निकालने वाला यंत्र सक्रिय रूप से बुलबुले उड़ाएगा, कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा, और किण्वन के अंत में बियर बहुत हल्का हो जाएगा। तत्परता दिन के दौरान बुलबुले की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है।
   
7. अब, नुस्खा के अनुसार, बीयर का कार्बोनाइजेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय भरना) किया जाना है - घने घने फोम की उपस्थिति को प्राप्त करने के लिए, स्वाद में सुधार करने के लिए। इस "भयानक" नाम से भयभीत न हों, कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया काफी सरल है। आपको बीयर के भंडारण के लिए तैयार की गई निष्फल बोतलों को लेने की जरूरत है (यह अत्यधिक वांछनीय है कि वे गहरे रंग के प्लास्टिक या कांच से बनी हों) और उनमें चीनी डालें (8 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर बीयर)।
8. उसके बाद, एक संकीर्ण सिलिकॉन नली का उपयोग करके पेय को सावधानी से सूखा जाना चाहिए और बोतलों से भरा होना चाहिए, तलछट को छूने की कोशिश नहीं करना चाहिए (अन्यथा बीयर बादल बन जाएगी)। बहुत ऊपर तक न डालें, लेकिन कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें ताकि बीयर "साँस" ले और ढक्कन के साथ कसकर बंद हो जाए। इसके अलावा, बिना किसी विराम के, द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जो युवा बियर को कार्बन डाइऑक्साइड की आवश्यक मात्रा प्रदान करेगी।

बेहतर गुणवत्ता के लिए, आपको बोतलों को 20-23 ° के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में निकालने की जरूरत है और दो से तीन सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें। पहला सप्ताह बीत जाने के बाद, बोतलों को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए, और अवधि के अंत में, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।