जैम कैसे पकाएं: बुनियादी सिद्धांत और खाना पकाने के रहस्य। सेब जैम कैसे पकाएं: एक आसान रेसिपी

सेब जैम को सामान्य तरीके से पकाया जा सकता है या आप गाढ़ेपन, स्टार्च, जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, किसी ने इसे धीमी कुकर में बनाने के लिए अनुकूलित किया है, यह भी एक अच्छा विकल्प है। आप सेब को विभिन्न जामुनों और फलों के साथ मिलाकर भी कई प्रकार तैयार कर सकते हैं। वे कई स्वादों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।

घर पर सेब का जैम कैसे बनाएं

सेब शायद पूरे वर्ष हमारे लिए उपलब्ध सबसे परिचित फल है। स्टोर अलमारियों पर हमेशा विभिन्न प्रकार के फल होते हैं, तो इसे क्यों बनाएं, जैम पकाएं, अपना समय बर्बाद करें? कुछ लोग ऐसा सोचते हैं. जिनके पास अपना बगीचा नहीं है, और जो भोजन की गुणवत्ता के बारे में नहीं सोचते हैं। आख़िरकार, सभी सेब स्वस्थ नहीं होते।

सबसे अच्छा जैम घर के बने जैम से बनाया जाता है, न कि नाइट्रेट और विषाक्त पदार्थों के साथ "सीज़न" किया जाता है। ऐसे सेबों से असली सेब की सुगंध आती है। ये वे सेब हैं जिन्हें पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने, पाचन में सुधार और शरीर के विटामिन भंडार को फिर से भरने के लिए सुझाते हैं।

इस तथ्य के कारण कि सेब में पेक्टिन होता है, जो एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है, जैम में कुछ भी अतिरिक्त नहीं मिलाया जा सकता है। खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा। सेब अन्य फलों और यहां तक ​​कि सब्जियों, उदाहरण के लिए, गाजर के साथ भी आश्चर्यजनक रूप से अच्छा लगता है। तो आपके लिए जैम के कई विकल्प होंगे.

सर्दियों के लिए सेब जैम बनाने की विधि

हमारा जैम अच्छा, गाढ़ा और जला नहीं, इसके लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. समान रूप से पके फलों का चयन करें, कच्चे और अधिक पके फलों को हटा दें।
2. सेब को अच्छी तरह से धोना चाहिए और स्लाइस में काटना चाहिए; छिलका हटाने की जरूरत नहीं है, सब कुछ आप पर निर्भर है, लेकिन बीज अवश्य हटा देना चाहिए।
3. आप सेब को अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं, कद्दूकस कर सकते हैं, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डाल सकते हैं। आप थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल सकते हैं और बारीक छलनी से छान सकते हैं।
4. जैम के लिए आपको "सही" पैन की आवश्यकता है; एल्यूमीनियम या तांबे में, ऑक्सीकरण होता है और उत्पाद पूरी तरह से स्वस्थ नहीं होगा। तामचीनी कंटेनरों में, सब कुछ अक्सर जलता है, ऐसे व्यंजनों का उपयोग करना खतरनाक है। सबसे उपयुक्त स्टेनलेस स्टील से बना धातु सॉस पैन होगा।

सेब जैम - एक क्लासिक रेसिपी

एक नुस्खा जो हमेशा काम करता है. यह बहुत जल्दी बन जाता है, शाम को आप पहले से ही चाय के साथ जैम आज़मा सकते हैं या पाई भी बना सकते हैं।

जाम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी किस्म के एक किलो सेब
• चीनी का किलो

सेब जैम तैयार करना:

इस विकल्प में, आपको बीज काटने की ज़रूरत नहीं है; वे छलनी में रहेंगे, इसलिए इसे अपने लिए अतिरिक्त काम न बनाएं।

स्लाइस में कटे हुए सेबों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और उन्हें हल्का ढकने के लिए पानी डालें। इसे स्टोव पर रखें और लगभग दस मिनट तक उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, पानी, निश्चित रूप से, सूखा होना चाहिए। फिर हम सभी सेबों को एक छलनी से छान लें।

परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें, पहले मध्यम तापमान चालू करें, उबलने के बाद, इसे कम करें और पकाएँ, पास में खड़े होकर और किसी लकड़ी, चम्मच या स्पैचुला से हिलाएँ।

जैम को पकने में लगभग आधा घंटा लगता है, यह सेब के रस के आधार पर कम या ज्यादा हो सकता है. यदि आप पकाते समय इसे लगातार हिलाते हैं, तो द्रव्यमान सजातीय, समान रूप से पका हुआ और पारदर्शी कारमेल रंग का हो जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, तश्तरी पर मिश्रण का थोड़ा सा हिस्सा डालें और इसे चारों ओर घुमाना शुरू करें। क्या बूंद अपना आकार बनाए रखती है? फिर आगे बढ़ें, जार में।

गाढ़ा सेब जाम

आप किसी भी स्थिरता का सेब जैम बना सकते हैं, कुछ को यह तरल पसंद है, जबकि अन्य को यह इतना गाढ़ा लगता है कि एक चम्मच तक खड़ा रह सकता है। अब हम यही पकाएंगे.

ऐसा करने के लिए, आइए लें:

• एक किलो सेब
• चीनी का गिलास

सेब का जैम कैसे बनाएं:

सेबों को धोकर दो हिस्सों में काट लीजिए, इस बार आपको बीज काटने होंगे। हम इन्हें कद्दूकस पर पीसेंगे, आप चाहें तो इन्हें मीट ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं. परिणामी द्रव्यमान को उस स्थान पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है जहां हम जाम पकाएंगे, लेकिन पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो रस निकला है वह पर्याप्त होगा।

हम सेब के द्रव्यमान को धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करते हैं, हिलाना नहीं भूलते। जब यह नरम हो जाए और टुकड़े पारदर्शी हो जाएं तो आप इसे इमर्शन ब्लेंडर से दोबारा पीस सकते हैं। फिर तुरंत चीनी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक लगभग 40 मिनट तक पकाएं। जैम गहरा हो जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा. तैयार मिश्रण को जार में रखें।

ओवन में सेब का जैम

यह जैम गाढ़ा और गाढ़ा भी बनता है. बदलाव के लिए नुस्खा आज़माएं.

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलो सेब
• 0.7 किलो चीनी
• पानी का गिलास

सेब का जैम कैसे बनाएं:

इस जैम को बनाने के लिए, मैं हमेशा सेब को छीलता और छीलता हूं, ताकि यह दिखने और स्वाद में अधिक कोमल हो जाए। फिर मैंने इसे स्लाइस में काटा, पानी डाला और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया। मैंने इसे पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दिया और इसे ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस दिया।

डेढ़ किलोग्राम सेब से लगभग एक किलोग्राम प्यूरी प्राप्त होती है। इसे एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए जिसे ओवन में गर्म किया जा सके, मैं गर्मी प्रतिरोधी ग्लास का उपयोग करता हूं। प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और 200 डिग्री पर ओवन में रखें। हम ध्यान से देखते हैं, जैसे ही यह उबलने लगे, तापमान 50 तक कम कर दें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

तैयार जाम में एक सुंदर लाल रंग होगा, और फिर इसे जार में गर्म रखने की आवश्यकता होगी।

घर का बना सेब जाम

एक सरल नुस्खा जो मेरी दादी इस्तेमाल करती थीं। मैंने बस इसमें थोड़ा सुधार किया है, रसोई के उपकरण जीवन को आसान बनाते हैं, इसका उपयोग क्यों न करें।

नुस्खा के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एक किलो सेब
• 0.6 किलो चीनी
• पानी का गिलास

सेब का जैम बनाना:

सेबों को अच्छी तरह धोकर, छीलकर और कोर काटकर तैयार करें। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स या पतले प्लास्टिक में काट सकते हैं। सभी टुकड़ों को तुरंत उस कन्टेनर में डाल दीजिए जिसमें हम पकाएंगे, उसमें पानी डालें और सभी चीजों को चीनी से ढक दें. इसे कई घंटों तक लगा रहने दें ताकि हमारे सेब जितना संभव हो उतना रस छोड़ें और चीनी पिघला दें।

जैसे ही समय आ गया है और पर्याप्त रस निकल गया है, आप सेब को स्टोव पर रख सकते हैं, उन्हें अच्छी तरह से उबालने के लिए डेढ़ घंटा पर्याप्त है। और ताकि आपको कोई टुकड़ा महसूस न हो, हम सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं और लगभग दस मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, हमें बस तैयार जैम को जार में डालना है।

धीमी कुकर में सेब का जैम

रसोई में इस अपरिहार्य सहायक के लिए धन्यवाद, जीवन अधिक आनंददायक हो गया है; एक मल्टीकुकर हमारा बहुत समय बचाता है, क्योंकि हमें निगरानी रखने, हिलाने या डरने की ज़रूरत नहीं है कि यह भाग जाएगा या जल जाएगा।

उसके लिए हम लेते हैं:

• एक किलो सेब
• आधा किलो चीनी
• आधा नींबू

सेब जैम को धीमी कुकर में कैसे पकाएं:

हम सेब को बहते पानी के नीचे धोते हैं, छिलका और कोर हटाते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। अब हम इसे एक मल्टी-कुकर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसमें एक तिहाई गिलास पानी डालते हैं और इसे बेकिंग मोड में नरम अवस्था में लाते हैं।

हम कांटे से जांच करते हैं, अगर सेब टूटने लगते हैं, तो हम उन्हें कुचल देते हैं या ब्लेंडर से काट लेते हैं, उन्हें चीनी के साथ मिलाते हैं और आधे नींबू से रस निचोड़ते हैं। अब जो कुछ बचा है वह ढक्कन बंद करना है और, वही बेकिंग मोड चुनकर, हमारे जैम को एक घंटे के लिए पकाएं। जब समय सही हो, धीमी कुकर में देखें और तत्परता की जांच करें। गर्म होने पर जैम को जार में डाल दिया जाता है।

मल्टी-कुकर के साथ काम करते समय सावधान रहें, यदि आप कटोरे को पूरी तरह भर देंगे, तो उबलने पर जैम निकल जाएगा।

सेब और कद्दू जाम

यदि आपने अभी तक इसे आज़माया नहीं है, तो इसे तुरंत करें। यह व्यंजन जितना स्वादिष्ट है उतना ही स्वास्थ्यवर्धक भी है। कद्दू न केवल विटामिन से भरपूर होता है, बल्कि इसमें फाइबर भी भरपूर होता है, जो पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

नुस्खा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दो सौ किलो सेब, अधिमानतः खट्टे वाले
• 0.8 किलो कद्दू का गूदा
• चीनी का किलो
• एक बड़ा चम्मच संतरे का छिलका

हम कैसे पकाएंगे:

मैं जैम के लिए जायफल की किस्मों का उपयोग करता हूं, वे मीठे, रसीले और सुंदर होते हैं। इसे छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

एक अलग कड़ाही में, कद्दू को हल्का सा उबालने और नरम करने के लिए बहुत कम मात्रा में पानी भरें। एक अलग सॉस पैन में, सेब के टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें, उन्हें नरम होने तक उबालें। फिर हम एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसते हैं और सेब और कद्दू के द्रव्यमान को मिलाते हैं।

हम द्रव्यमान को कंटेनर में रखते हैं जहां हम इसे पकाएंगे, इसमें सारी चीनी का आधा हिस्सा डालें और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। हम इसे सबसे कम आंच पर करते हैं और लगातार चलाते रहते हैं, नहीं तो सब कुछ जल जाएगा और खराब हो जाएगा।

जब जैम अच्छे से गाढ़ा हो जाए तो इसमें बची हुई चीनी और संतरे का छिलका डालें। जब यह जैम दीवारों से छिलने लगे तो इसे बहुत गाढ़ा बनाया जा सकता है। फिर हम इसे जार में डालते हैं और चर्मपत्र से ढक देते हैं, इसे रोल करना जरूरी नहीं है।

सेब और नाशपाती जाम

किंडरगार्टन के बाद से हम सभी के लिए एक बहुत ही पसंदीदा नुस्खा। अब बड़े बच्चे मजे से खा रहे हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• कुछ किलो सेब
• नाशपाती का किलो
• दो किलो चीनी

खाना कैसे बनाएँ:

सभी फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलना चाहिए और बीज निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए।

सेबों को एक ही बार में चीनी से ढक दें, और नरम होने तक पकाना शुरू करें, इसके लिए लगभग 20 मिनट पर्याप्त हैं। फिर हम वहां नाशपाती के टुकड़े डालते हैं, और 20 मिनट तक पकाते हैं, आंच धीमी है। फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, हम उन सभी टुकड़ों को काटते हैं जो अभी तक उबले नहीं हैं और तैयार होने तक पकाते हैं, यह एक और 10 मिनट है। हम जाम को जार में डालते हैं और ढक्कन के साथ सील करते हैं।

सेब जैम, वीडियो रेसिपी

एक आरामदायक चाय पार्टी को नाजुक सेब जैम से पूरक बनाया जाएगा। इसे आप बिना किसी मेहनत के घर पर खुद बना सकते हैं. नाजुक मिठाई कई तरीकों से बनाई जाती है, साथ ही विभिन्न प्रकार के रसोई उपकरणों का उपयोग भी किया जाता है। नीचे लोकप्रिय, गैर-श्रम-गहन व्यंजन हैं, लेकिन किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है।

क्लासिक सेब जैम रेसिपी

सेब जैम बनाने की क्लासिक रेसिपी के दो संस्करण हैं। सेब की मिठाई की पहली रेसिपी के लिए लगभग एक किलोग्राम पहले से छिलके वाले फल (बिना छिलके और कोर के) की आवश्यकता होगी। 800 ग्राम चीनी सेब को जैम में बदलने में मदद करेगी। आपको 150 ग्राम उबला हुआ, ठंडा किया हुआ पानी भी रखना चाहिए।

आइए जैम तैयार करना शुरू करें:

जैम की मोटाई सेब की चटनी को उबालने की अवधि पर निर्भर करती है। आप जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा।

दूसरी विधि में 2 किलोग्राम मीठे और खट्टे सेब और लगभग 1.2 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी:

धीमी कुकर में सेब का जैम

अब एक आधुनिक गृहिणी आधुनिक रसोई उपकरणों के बिना कहाँ रहेगी? जो लोग समय बचाना चाहते हैं, उनके लिए नीचे धीमी कुकर में सेब जैम की एक रेसिपी दी गई है, जिसके लिए 1.2 किलो और दो गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। एक सूक्ष्म साइट्रस नोट जोड़ने के लिए, आपको 1 नींबू के छिलके और एक दालचीनी की छड़ी की आवश्यकता होगी।

जैम तैयार करना:

नींबू का रस सेब जैम के खट्टे-मीठे स्वाद में सामंजस्य बिठाने में मदद करता है।

ओवन में सेब का जैम

सेब का जैम घर पर ओवन में भी बनाया जा सकता है. ऐसी सरल विनम्रता के लिए, आपको शाखाओं से एक किलोग्राम मीठा और खट्टा सेब चुनना होगा। इन्हें जैम बनाने के लिए आपको 800 ग्राम चीनी मापनी होगी। आधा चम्मच साइट्रिक एसिड पकवान की मिठास को कम कर देगा। अंत में, आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी कुछ प्राच्य सुगंध जोड़ देगी। जलने से बचाने के लिए आधा गिलास उबला हुआ ठंडा पानी पीने से नुकसान नहीं होगा।

ओवन में जैम पकाना:

सेब के जैम को अन्य बगीचे के फलों के साथ जोड़ा जा सकता है: कद्दू, नाशपाती, गाजर। संतरा और नींबू इस व्यंजन में एक असामान्य स्वाद जोड़ देंगे। सामग्री के साथ प्रयोग करें, लेकिन रेसिपी के उन चरणों के बारे में न भूलें जिनका पालन किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए सेब की सभी तैयारियों में गाढ़ा और सुगंधित जैम एक विशेष स्थान रखता है। घर पर इसे तैयार करने में 2 घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा और प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना जरूरी नहीं है। यदि कुछ वर्ष पहले ऐसे व्यंजन केवल चूल्हे पर ही पकाए जा सकते थे, तो आज इन्हें आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके पकाया जा रहा है। भले ही इससे समय की बचत नहीं होती है, और कभी-कभी प्रसंस्करण समय भी बढ़ जाता है, सेब की मिठाई अधिक सुगंधित, समृद्ध और गाढ़ी बन जाती है। हेरफेर शुरू करने से पहले, आपको कई महत्वपूर्ण बिंदुओं और पेशेवरों की सलाह से परिचित होना चाहिए।

इस तथ्य के बावजूद कि जैम के लिए सेब के प्रसंस्करण के दृष्टिकोण भिन्न हो सकते हैं, सर्दियों के लिए जैम बनाने के लिए कई सार्वभौमिक नियम हैं। घर पर मुख्य घटक के साथ काम करते समय वे आपको इष्टतम परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे:

• जैम के लिए नरम और रसीले फल लेना बेहतर है, गर्मियों की किस्में सबसे अच्छा विकल्प मानी जाती हैं। दिए गए व्यंजनों के अनुसार उबालने का सबसे तेज़ तरीका व्हाइट फिलिंग और ग्रुशोव्का है।
• यदि आप चाहते हैं कि आपकी मिठाई में आकर्षक लाल रंग हो, तो आपको लाल या विभिन्न प्रकार की त्वचा वाले फलों का चयन करना चाहिए। और आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि आप रचना को जितनी अधिक देर तक पकाएंगे, अंतिम उत्पाद उतना ही गहरा होगा।
• सर्दियों की तैयारी के लिए कितने जार लेने हैं, यह तय करते समय, आपको पता होना चाहिए कि पकाने के परिणामस्वरूप सेब की शुरुआती मात्रा लगभग आधी हो जाएगी। इसके अलावा, जमे हुए जैम अभी भी गर्म जैम की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है।

सुझाव: आमतौर पर सभी व्यंजनों में मीठे या खट्टे-मीठे फलों का उपयोग शामिल होता है। यदि खट्टे सेब का उपयोग किया जाता है तो चीनी की अनुशंसित मात्रा 25-30% बढ़ा देनी चाहिए। अन्यथा, अंतिम उत्पाद का स्वाद बहुत विशिष्ट होगा।

• रचना की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको मिश्रण का एक चम्मच लेना होगा और इसे तश्तरी पर रखना होगा। यदि मिठाई अपना आकार बरकरार रखती है और फैलती नहीं है, तो यह तैयार है और इसे सर्दियों के लिए ढका जा सकता है।
• जैम को पारंपरिक रूप से एकल-घटक व्यंजन माना जाता है, लेकिन घर पर इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, गृहिणियां सेब की चटनी में टुकड़े या साइट्रस जेस्ट, दालचीनी, अदरक या वेनिला मिलाती हैं।
• उचित रूप से तैयार किए गए उत्पाद को उसकी गुणवत्ता खोने के जोखिम के बिना 3 साल तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

चाहे जैम कितना भी और कैसे भी पकाया जाए, इसमें बहुत सारा पेक्टिन बरकरार रहता है। ये प्राकृतिक पदार्थ हैं जो शरीर से भारी धातु के लवण और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।

सेब जैम बनाने के क्लासिक विकल्प

जब आप सर्दियों के लिए पारंपरिक सेब का व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित सरल व्यंजन आपकी सहायता के लिए आते हैं:

• मूल मिठाई. 1 किलो फल के लिए हम 1 किलो दानेदार चीनी और एक गिलास पानी लेते हैं। फलों को धोएं, छीलें और बीज हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और पकाने के लिए एक कटोरे में रख दें। मिश्रण में पानी भरें और इसे मध्यम आंच पर रखें, पूरी प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते रहें। लगभग 40 मिनट के बाद, मिश्रण को एक कोलंडर या बड़े छेद वाली छलनी में डालें और पीस लें। - अब सेब में चीनी मिलाएं और लगातार चलाते हुए एक घंटे तक पकाते रहें. हम रचना की तैयारी की जांच करते हैं, इसे जार में डालते हैं और सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं।

टिप: जैम को कम और चौड़े कंटेनर में पकाना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, बेसिन। इस मामले में, घर पर भी आप एक सुखद सुगंध और प्राकृतिक रंग के साथ वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

• गाढ़ी स्वादिष्टता.ऐसे में 1 किलो सेब के लिए हम 3 कप चीनी और आधा गिलास पानी लेते हैं. फलों को धोकर छील लें, छिलका हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फलों के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, उसमें पानी भरें और आग पर रख दें। उबलने के बाद मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना चाहिए। चीनी डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। फिर एक छलनी, कोलंडर या विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को पीस लें। जैम को हिलाना बंद किए बिना, अगले 10 मिनट तक उबालें। हम परिणामस्वरूप मोटी विनम्रता को जार में डालते हैं और इसे सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं।

किसी भी स्टोर उत्पाद की तुलना घर पर तैयार किए गए जैम से नहीं की जा सकती। प्रक्रिया की सरलता और सामग्री की उपलब्धता को देखते हुए, आपको केवल उपयुक्त नुस्खा चुनने और इसके कार्यान्वयन के लिए थोड़ा समय आवंटित करने की आवश्यकता है।

धीमी कुकर, ओवन और ब्रेड मेकर का सही उपयोग कैसे करें?

घर पर, आधुनिक गृहिणियां सर्दियों के लिए खाना पकाने की तैयारी को यथासंभव आसान बनाने की कोशिश करती हैं। कुछ तकनीकों का उपयोग सेब जैम बनाने में भी किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि किसी विशेष उपकरण का उपयोग करते समय मुख्य घटक को कितने समय तक संसाधित करना है, इस पर सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है।

• कई चीजें पकाने वाला। एक अच्छी मिठाई बनाने के लिए, आपको सेब को पतले-पतले टुकड़ों में काटना होगा, अतिरिक्त छीलकर उन्हें धीमी कुकर में डालना होगा और चीनी छिड़कनी होगी। किसी भी परिस्थिति में हमें पहले चीनी नहीं डालनी चाहिए, क्योंकि यह जल सकती है। हम पारंपरिक व्यंजनों से घटकों का अनुपात लेते हैं या स्वयं इसका चयन करते हैं। "शमन" मोड का चयन करें और 1.5 घंटे के लिए प्रक्रिया शुरू करें। हर 30 मिनट में आपको सेब की चटनी को हिलाना चाहिए और इसे लकड़ी के चम्मच से हल्के से रगड़ना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो संरचना में चीनी मिलाई जाती है। यह दृष्टिकोण आपको लगभग सजातीय रचना प्राप्त करने की अनुमति देता है, इसलिए इसे अतिरिक्त रूप से पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस तैयार उत्पाद को बाँझ जार में रखें।

• रोटी बनाने वाला। घर पर जैम बनाने का एक और सुविधाजनक और त्वरित विकल्प। छिले और बारीक कटे फलों को उपकरण के कटोरे में रखें और चीनी डालें। घटकों का प्रसंस्करण शुरू करने के लिए आपको बस "जैम" मोड सेट करना होगा। हेरफेर में लगभग एक घंटा लगेगा। यदि मूल रूप से बहुत घना फल लिया गया हो तो शायद थोड़ा अधिक। इस मामले में, अंतिम उत्पाद को ब्लेंडर या छलनी का उपयोग करके कुचलना होगा। बाँझपन प्राप्त करने के लिए इसे फिर से उबालने की आवश्यकता होगी और इसे तैयार कंटेनरों में रखा जा सकता है।

• ओवन। 1.5 किलो सेब के लिए 2 गुना कम चीनी और दो तिहाई गिलास पानी लें। छिले और कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। मिश्रण को चलाते रहें ताकि सेब जले नहीं. इसे तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सेब के नरम होने तक पकाएं। जिसके बाद हम वर्कपीस को पीसते हैं, चीनी के साथ मिलाते हैं और ढक्कन के साथ गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखते हैं। परिणामी द्रव्यमान को लगभग 3 घंटे तक 100ºC से अधिक नहीं के तापमान पर पहले से गरम ओवन में पकाएं। फिर हम जैम को बाँझ कंटेनरों में फैलाते हैं और इसे रोल करते हैं।

आहार प्रेमी बिना चीनी मिलाए सेब की मिठाई बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सेब के स्लाइस को थोड़ी मात्रा में पानी (प्रति 1 किलो उत्पाद में एक गिलास से अधिक नहीं) में 10 मिनट तक उबालें और एक छलनी के माध्यम से पीस लें। जिसके बाद इसे और 10 मिनट तक उबाला जाता है और स्टेराइल जार में रखा जाता है। सच है, ऐसा उत्पाद 6-8 महीने के भीतर खा लेना चाहिए।

सर्दियों के लिए फलों को संरक्षित करने के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों में से एक है जैम पकाना। इस व्यंजन का आविष्कार लगभग दो सौ साल पहले हुआ था, जब पोलिश गृहिणियों ने गाढ़ा पेस्ट प्राप्त होने तक हंगेरियन प्लम को उबालना सीखा था। उन दिनों जैम तैयार करने में तीन दिन लग जाते थे. आधुनिक गृहिणियों के पास तेज़ और आसान तरीकों तक पहुंच है, जिसके बारे में आप इस लेख में जानेंगे। इस व्यंजन का नाम पोलिश शब्द "पॉविडला" से आया है, जिसका अर्थ है अतिरिक्त चीनी के साथ फल या बेरी प्यूरी को उबालकर प्राप्त किया गया उत्पाद।

सर्दियों की कटाई के लिए सेब कैसे चुनें और तैयार करें

सर्दियों के लिए घर पर सेब का जैम बनाने के लिए आपको ऐसे फलों का चयन करना चाहिए जिनका स्वाद मीठा और खट्टा हो और छिलका पतला हो। बाद वाले को छीलना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में प्राकृतिक बाइंडर पेक्टिन होता है, जो इस व्यंजन को गाढ़ा बनाता है। सेब खरीदते समय, उन्हें महसूस करें: यदि वे सख्त हैं, तो उनका गूदा वही है, लेकिन नरम सेब ढीले हैं। बाद वाले का उपयोग पांच मिनट का सेब जैम या जैम बनाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।

सेब का रंग मूल्य टैग पर लिखी गई किस्म से मेल खाना चाहिए। जैम के लिए, लाल फलों का चयन करना बेहतर है, क्योंकि यह संरक्षण के लिए एक सुंदर रंग प्रदान करेगा। वास्तव में स्वादिष्ट फल खरीदने के लिए, आपको उन्हें सूंघना चाहिए: यदि सुगंध नहीं है, तो स्वाद कमजोर होगा। विदेशी सेब खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि निर्माता उन्हें मोम की फिल्म से ढक देते हैं, जिसे साबुन और गर्म पानी से धोकर हटा दिया जाता है। किसी किस्म पर निर्णय लेने के लिए, उनकी मुख्य विशेषताओं की जाँच करें:

• सिमिरेंको - हरे सेब जिनकी त्वचा के नीचे कई छोटे सफेद बिंदु होते हैं। इस किस्म का मीठा और खट्टा स्वाद हल्के वाइन के बाद के स्वाद से भरपूर होता है। गूदा रसदार, मसालेदार सुगंध वाला दृढ़ होता है।
• गोल्डन डिलीशियस छोटे सफेद बिंदुओं वाले लम्बे पीले फल हैं। इनमें मीठा स्वाद, हल्की सुगंध, रसदार और ढीला गूदा और उच्च कैलोरी सामग्री होती है।
• लाल स्वादिष्ट - ढीले गूदे, मीठे स्वाद, हल्की मसालेदार सुगंध के साथ गहरे लाल रंग के लम्बे बड़े फल। उनमें थोड़ी कड़वाहट हो सकती है, जो इस रंग की सभी किस्मों की विशेषता है।
• ग्लूसेस्टर एक लंबी हरी किस्म है जिसमें लाल ब्लश, सख्त और कुरकुरा मांस, वाइन का स्वाद और मीठा और खट्टा स्वाद होता है।
• रॉयल गाला पीले रंग की एक गोलाकार किस्म है जिसमें चमकदार लाल ब्लश, सख्त मांस, हल्का खट्टापन और फल की सुगंध के साथ भरपूर मीठा स्वाद होता है।
• ब्रेबर्न पीले या हल्के हरे रंग की एक विशाल विविधता है जिसमें लाल ब्लश, रसदार दृढ़ मांस, हर्बल स्वाद के साथ समृद्ध, विशिष्ट स्वाद होता है।
• इदारेड - लाल ब्लश के साथ पीले सेब, पतली त्वचा, रसदार ढीले गूदे और एक स्पष्ट मीठे स्वाद के साथ।
• जोनागोल्ड पीले रंग की एक विशाल विविधता है जिसमें लाल ब्लश, ढीला गूदा, हल्का खट्टापन के साथ मीठा स्वाद होता है।
• फ़ूजी हल्के पीले रंग की एक विशाल विविधता है जिसमें लाल रंग का ब्लश, मीठा, ताज़ा स्वाद, हल्की सुगंध और कुरकुरा, दृढ़ मांस होता है।
• जोनागोरेड - एक स्पष्ट लाल ब्लश, ढीला मांस है।
• शहद के फल पीले-लाल रंग के मीठे और खट्टे, कठोर और रसदार फल होते हैं।
• एंटोनोव्का खट्टेपन वाली हरी किस्म है।
• सफेद फिलिंग एक हरे-पीले रंग की किस्म है जिसमें पतली त्वचा, ढीला रसदार गूदा और मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

फलों की तैयारी इस प्रकार है: सेब को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद फलों को नरम होने तक उबाला जाता है. इसके बाद, परिणामी सेब द्रव्यमान को प्यूरी में बदल दिया जाता है, जिसके लिए प्रत्येक गृहिणी उन उपकरणों का उपयोग कर सकती है जो उसके उपयोग के लिए अधिक सुविधाजनक हैं। कुछ लोग जैम में जिलेटिन मिलाते हैं ताकि वह तरल न रहे। यह याद रखने योग्य है कि जब एक ब्लेंडर में संसाधित किया जाता है, तो द्रव्यमान चिकना हो जाता है, और जब मांस की चक्की में घुमाया जाता है, तो स्थिरता मोटे हो जाती है।

स्वादिष्ट घरेलू सेब जैम की चरण-दर-चरण रेसिपी

सेब का जैम सर्दियों के लिए बहुत ही मूल्यवान व्यंजन है, जो अपनी सुगंध और स्वाद के कारण सभी को पसंद आता है। इसका उपयोग अक्सर पके हुए माल को भरने और टोस्ट पर फैलाने के लिए किया जाता है। शरद ऋतु, जब पेड़ों पर सेब पक रहे होते हैं, इस व्यंजन को तैयार करने का सही समय है। जैम की स्थिरता जैम और प्रिजर्व की तुलना में अधिक गाढ़ी होती है। सर्दियों के लिए घर पर इस मिठास को तैयार करने के लिए नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करें। खाना पकाने के लिए, आप प्रेशर कुकर, रेडमंड मल्टीकुकर, कन्वेक्शन ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं।

GOST के अनुसार क्लासिक रेसिपी, बिल्कुल स्टोर की तरह

GOST के अनुसार, घर पर सेब जैम की स्थिरता बहुत गाढ़ी होती है। यह बहुत सुविधाजनक है अगर स्वादिष्टता का उपयोग भरने के लिए किया जाता है, और बेकिंग के दौरान यह लीक नहीं होता है। यह रेसिपी इस व्यंजन को बहुत स्वादिष्ट, किफायती और सुगंधित बनाती है और इसे बनाना भी आसान है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 2 कप;
• सेब - 2 किलो।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. हम फलों को अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। यदि छिलका मोटा है, तो इसे छीलने की जरूरत है, और यदि नहीं, तो इसे छोड़ने की सलाह दी जाती है। फल को चार टुकड़ों में काट लें, बीच का हिस्सा हटा दें।
2. सेब को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी.
3. सेब के मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, मध्यम आंच पर रखें, हिलाएं और नरम होने तक पकाएं। बाद में हम प्यूरी बनाते हैं.
4. दो कप चीनी डालें और आंच धीमी कर दें। गाढ़ा होने तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. तैयारी की जांच करने के लिए, सेब के मिश्रण को एक चम्मच में डालें, इसे पलट दें: यदि यह गिरता नहीं है, लेकिन चम्मच पर रह जाता है, तो यह तैयार है।
6. ट्रीट को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

नींबू और दालचीनी के साथ

इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर सर्दियों के लिए सेब का जैम बनाना आसान है। नतीजतन, आपको एक सुंदर कांस्य रंग की उत्कृष्ट विनम्रता प्राप्त होगी। सेब के समृद्ध, गहरे स्वाद को ब्राउन शुगर द्वारा पूरक किया जाता है, जो कारमेल का एक सूक्ष्म संकेत जोड़ता है। दालचीनी, लौंग और ऑलस्पाइस एक मसालेदार तीखापन प्रदान करते हैं, जबकि नींबू के रस का एक छींटा खट्टेपन के संकेत के साथ पकवान की मिठास को संतुलित करता है। स्वादिष्टता तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद चीनी - 1.5 कप;
• सेब - 2.2 किलो;
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.25 चम्मच;
• एक नींबू का रस.

एक आसान रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले आपको जार और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना होगा, फिर उन्हें एक साफ तौलिये पर रखें और सूखने दें।
2. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कोर और बीज हटा दें। उन्हें एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें, मध्यम आंच पर रखें और, हिलाते हुए, पूरी तरह से नरम होने तक, 20-30 मिनट तक पकाएं।
3. सेब के मिश्रण को आंच से उतार लें और एक ब्लेंडर में प्यूरी जैसा बना लें।
4. सेब के मिश्रण को वापस पैन में डालें, मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें, एक नींबू का रस, सफेद और भूरी चीनी, दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस डालें। स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए धीमी आंच पर उबालें।
5. जार में रखें, स्क्रू करें और पास्चुरीकृत करें।

पाई के लिए जूसर के बाद गूदे से

व्यावहारिक गृहिणियाँ अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन के लिए इस सलाह का लाभ उठा सकती हैं: सेब का रस तैयार करने के बाद, बचे हुए गूदे से जैम बना लें। यह तैयारी अच्छी मोटाई और मिठास से अलग है। यह डिश को पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करने के लिए आदर्श है। आवश्यक घटक:

• सेब का गूदा - 1 किलो;
• चीनी – 800 ग्राम.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. रस को उबालने के बाद छलनी से पीसकर प्यूरी बना लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें, चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ।
3. पैन को मध्यम तापमान पर ओवन में रखें और वांछित मोटाई में लाएं।
4. मिश्रण को निष्फल जार में रखें, पास्चुरीकृत करें और सील करें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से आलूबुखारा और नाशपाती से

सेब जैम में नाशपाती और आलूबुखारा मिलाने से इसका स्वाद और भी दिलचस्प हो जाता है। इस रेसिपी में ब्रांडी शामिल है: चिंता न करें, खाना पकाने के दौरान अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, एक सुखद सुगंध छोड़ता है, उत्पाद का स्वाद बढ़ाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। संरक्षित वस्तुओं को फफूंदी लगने से बचाने के लिए अल्कोहल मिलाया जा सकता है। याद रखें कि नाशपाती पकी होनी चाहिए, अन्यथा जैम में अप्रिय दानेदारपन आ जाएगा। आप चाहें तो खूबसूरत रंग के लिए इसमें कोको भी मिला सकते हैं। आवश्यक सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• नाशपाती - 1 किलो;
• प्लम - 0.5 किलो;
• ब्रांडी - 0.5 कप;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 180 ग्राम;
• पिसी हुई इलायची - 5 ग्राम;
• समुद्री नमक - एक चुटकी;
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. एक बड़े सॉस पैन में कटे हुए सेब, आलूबुखारा और नाशपाती डालें, तीन गिलास पानी और ब्रांडी डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फलों के नरम होने तक 45 मिनट तक पकाएं।
2. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से फलों के द्रव्यमान को पीसें, इसे पैन में लौटा दें, नमक, नींबू का रस, चीनी, इलायची डालें। आवश्यक गाढ़ापन प्राप्त होने तक धीमी आंच पर लगभग 2.5-3 घंटे तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। वेनिला जोड़ें.
3. जैम को निष्फल जार में रखें, पास्चुरीकृत करें और रोल करें।

सूखे खुबानी के साथ शहद पर चीनी के बिना

घरेलू जैम बनाने के लिए शरद ऋतु के सेब के मौसम की प्रचुरता का उपयोग न करना शर्म की बात होगी। इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए इस रेसिपी में चीनी की जगह शहद का उपयोग किया जाता है। सूखे खुबानी जैम को एक सुखद सुगंध और स्वाद देते हैं। सर्दियों के लिए इस रेसिपी को तैयार करने में आपको ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ेगी और नतीजा आपको हैरान कर देगा. आवश्यक सामग्री:

• शहद - 1 गिलास;
• सेब - 2 किलो;
• सूखे खुबानी - 1 कप;
• दालचीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सेबों को धोइये और कोर निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सूखे खुबानी को थोड़े से गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक मोटे तले वाले पैन में सूखे मेवे डालें, नींबू का रस डालें, नरम होने तक मध्यम आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को प्यूरी में बदल दें, इसे वापस पैन में स्थानांतरित करें, शहद और दालचीनी जोड़ें। धीमी आंच पर लगभग 3-5 घंटे तक पकाएं जब तक कि रंग गहरा न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए।
4. सेब के मिश्रण को निष्फल जार में रखें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सेब की चटनी से गाढ़े दूध के साथ

सेब जैम की कई रेसिपी हैं, जिनमें से कुछ बेहद दिलचस्प विकल्प भी हैं। उत्तरार्द्ध में गाढ़ा दूध के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन शामिल है। जैम हल्के मलाईदार स्वाद के साथ बहुत कोमल निकलता है। यदि सेब खट्टे हैं तो इस रेसिपी में चीनी मिलाई जाती है। आवश्यक सामग्री:

• पानी - 50 मिलीलीटर;
• सेब - 2 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गाढ़ा दूध - 450 मिलीलीटर।

स्टेप बाई स्टेप आसान रेसिपी:

1. सेबों को धोइये, टुकड़ों में काटिये, कोर निकाल दीजिये.
2. फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी और चीनी डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
3. सेब के द्रव्यमान को ठंडा करें और इसे प्यूरी बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. प्यूरी को पैन में वापस डालें, गाढ़ा दूध डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. मिश्रण को निष्फल जार में रखें और सील करें।

नारंगी के साथ

यदि आप सर्दियों के लिए घर पर संतरे के साथ स्वादिष्ट एम्बर सेब जैम बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी में वर्णित चरण-दर-चरण प्रक्रिया का ध्यानपूर्वक पालन करें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना आसान है, इस तथ्य के बावजूद कि इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है। संतरे मिलाने से जैम को एक सुखद खट्टे स्वाद और सुगंध मिलती है। आवश्यक घटक:

• सेब - 2 किलो;
• ब्राउन शुगर - 0.5 कप;
• सफेद चीनी - 2 कप;
• सेब साइडर सिरका - 1 गिलास;
• पानी - 3 गिलास;
• वेनिला - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 2 चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• जायफल - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• नारंगी - 2 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. धुले हुए सेबों को चार भागों में काट लें और कोर निकाल दें।
2. एक बड़े सॉस पैन में पानी और सिरका डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल आने दें और सेब डालें।
3. सॉस पैन को ढक्कन से ढकें, आँच कम करें, 45 मिनट तक पकाएँ, बार-बार हिलाते रहना याद रखें।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसें, लकड़ी के चम्मच की मदद से। बचा हुआ छिलका हटा दें.
5. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें।
6. चीनी डालें। चखें और समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक मिठास डालें। मसाले, छिलका, दो संतरे का रस और एक चुटकी नमक डालें।
7. सॉस पैन की सामग्री को मिलाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
8. अगले दिन, सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और छह घंटे तक पकाएं। पहले चार घंटों के लिए हर 30 मिनट में हिलाएँ, और शेष 2 घंटों के लिए हर 15 मिनट में हिलाएँ।
9. तत्परता की जांच करने के लिए, तश्तरी को फ्रीजर में रखें। ठंडा होने के बाद तश्तरी को बाहर निकालें, उस पर एक चम्मच जैम रखें और साफ उंगली से उस पर थपथपाएं। यदि यह एक निशान छोड़ देता है और जाम फैलता नहीं है, तो स्थिरता में वांछित मोटाई होती है।
10. मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में डालें, ढक्कन से ढकें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

रानेतकी और चोकबेरी से

शरद ऋतु में न केवल सेब के पकने का मौसम आता है, बल्कि चोकबेरी या चोकबेरी भी आती है। यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक बेरी है, जो एसिड, आयरन, मैग्नीशियम, मैंगनीज और फ्रुक्टोज से भरपूर है। बेरी के रंग प्रभाव के लिए धन्यवाद, इसकी भागीदारी के साथ जाम में एक सुंदर महान छाया है। नुस्खा के अनुसार, नींबू का रस मिलाया जाता है, जो रोवन के कसैले गुणों को बेअसर करने के लिए आवश्यक है। आवश्यक घटक:

• चोकबेरी - 500 ग्राम;
• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 2 कप;
• आधे नींबू का रस.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सेबों को धोइये और कोर निकाल कर स्लाइस में काट लीजिये. हम जामुन धोते हैं।
2. फलों को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर आधा नींबू का रस डालकर नरम होने तक पकाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसें, इसे पैन में लौटा दें, चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। छिलका फेंक दो.
4. जैम को निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकृत करें। हम इसे रोल करते हैं और ठंडा होने के बाद इसे भंडारण में रख देते हैं।

वीडियो

प्रत्येक गृहिणी जैम के लिए न केवल सुंदर, उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन कर सकती है, बल्कि टूटे हुए, अधिक पके और क्षतिग्रस्त फलों का भी चयन कर सकती है। लेकिन मुख्य नियम यह है कि वे नरम और परिपक्व होने चाहिए। गाढ़ा, सुगंधित जैम बन, पाई, पाई और अन्य बेक किए गए सामान को भरने के लिए उत्कृष्ट है। इसके अलावा, यह व्यंजन एक कप सुगंधित चाय के साथ एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में काम कर सकता है। यदि आप नहीं जानते कि घर पर सर्दियों के लिए सेब का जैम कैसे बनाया जाता है, तो हमारा सुझाव है कि आप नीचे दिए गए वीडियो देखें, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करते हैं।

स्टोर से खरीदा गया उत्पाद स्वाद और लाभ में घर के बने उत्पाद से काफी हीन होता है: परिरक्षकों और चीनी की प्रचुरता सेब के सभी लाभकारी गुणों को खत्म कर देती है। इसके अलावा, स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान भी घर पर बने व्यंजनों की अनुमति है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी जो अपने घर को गुणवत्तापूर्ण स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना चाहती है, उसे जैम पकाने के रहस्यों को सीखना चाहिए। तैयारी की प्रक्रिया सरल है: आपको सेब तैयार करने, उन्हें प्यूरी बनाने, उबालने और जार में रोल करने की आवश्यकता है। वर्णित विधि का उपयोग करके, आप खुबानी, बेर और नाशपाती जैम तैयार कर सकते हैं।

ओवन में खाना बनाना

धीमी कुकर में

ब्रेड मशीन में

गर्मियों की दूसरी छमाही और शरद ऋतु के पहले दो महीने सर्दियों की सभी प्रकार की तैयारियों के लिए व्यस्त समय होते हैं। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, छोटे भूखंडों के मालिकों के पास भी अपने बगीचों के उपहारों को संसाधित करने का समय नहीं होता है। उन्हें बर्बाद होने देना शर्म की बात होगी! इसलिए यदि आपके पास बहुत सारे फल हैं (विशेष रूप से सेब, चूंकि सेब के पेड़ सभी बागवानों द्वारा लगाए जाते हैं क्योंकि वे बढ़ती परिस्थितियों के बारे में सबसे कम पसंद करते हैं और देखभाल में सरल होते हैं), अपने आप को पहेली बनाएं कि सेब से जैम कैसे बनाया जाए - उच्च गुणवत्ता वाला, गाढ़ा , स्वादिष्ट। यह जैम या कॉम्पोट्स की तुलना में बहुत कम जगह लेता है, और बहुत अधिक कार्यात्मक है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों को भरने के लिए उपयुक्त है।

मुझे कौन से सेब लेने चाहिए?

फल रसदार होना चाहिए, न ज्यादा सख्त और न ज्यादा मुलायम। दूसरी शर्त: उनमें चीनी की मात्रा। बेशक, मीठी किस्में भी उपयुक्त हैं, लेकिन उनके लिए चीनी की मात्रा की गणना करना मुश्किल है और उत्पाद बहुत अधिक मीठा हो सकता है, क्योंकि सेब जैम को "आंख से" पकाना खराब परिणामों से भरा होता है। सबसे अधिक अनुशंसित किस्में "स्लाव्यंका", "पेपिन लिथुआनियाई", "पापिरोव्का", "एपोर्ट", "एंटोनोव्का" और इसी तरह की हैं। कुछ किस्में बहुत नरम होती हैं ("ग्रुशोव्का", "व्हाइट फिलिंग", "मेल्बा"), इसलिए उनसे जैम बनाना उन लोगों के लिए लायक है जो पहले से ही इस पर अपना हाथ रख चुके हैं।

यदि आप लाल रंग के बारे में सोच रहे हैं, तो लाल या धब्बेदार सेब खरीदने से शुरुआत करें और उनका छिलका न उतारें। आप खाना पकाने के दौरान मिश्रण में वांछित रंग वाले अन्य जामुन जोड़कर छाया बढ़ा सकते हैं - उदाहरण के लिए, लाल करंट या क्रैनबेरी।

सेब जैम के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

ऐसे कई नियम, संकेत और अवलोकन हैं जिनका अध्ययन करने और सेब से जैम बनाने का तरीका सीखने लायक है।

सबसे आम नुस्खा

जिस किसी ने भी पहली बार कई कुकबुक पढ़ने के बाद सेब से जैम बनाने के बारे में सोचा था, वह आसानी से आश्वस्त हो जाएगा कि तरीकों की विविधता छोटी है। अक्सर, फल, चीनी और पानी क्रमशः 1 किलो - 700 ग्राम - 100 मिलीलीटर के अनुपात में लिया जाता है। सेबों को धोया जाता है, छीला जाता है, कोर काट दिया जाता है और बाकी सब कुछ बारीक काट लिया जाता है। द्रव्यमान को एक बेसिन या पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और बर्तन को आधे घंटे के लिए आग पर रख दिया जाता है। आपको नियमित रूप से हिलाने की जरूरत है। अवधि के अंत में, चीनी डाली जाती है, द्रव्यमान मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। सेब को एक ब्लेंडर से गुजारा जाता है, प्यूरी को वापस कटोरे में डाला जाता है और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय, जार निष्फल होते हैं; तैयार उत्पाद को उनके ऊपर डाला जाता है, फिर भी गर्म किया जाता है, बर्तनों को सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। जब जार ठंडे हो जाएं तो उन्हें पेंट्री में छिपा दिया जाता है।

"अतिरिक्त" के साथ सेब जाम

सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी की सबसे सरल विधि ऊपर वर्णित है। लेकिन यदि आप पहले से ही "आदिम" सेब जैम में महारत हासिल कर चुके हैं, तो विविध अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए नुस्खा जटिल हो सकता है। उदाहरण के लिए, इसे नींबू-दालचीनी संस्करण बनाएं। इस होममेड सेब जैम में, प्रति किलोग्राम मुख्य घटक के अनुसार, समान मात्रा में पानी और चीनी लें, लेकिन आधा चम्मच नींबू का रस और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। प्रक्रिया का पहला भाग सामान्य रूप से आगे बढ़ता है। हालाँकि, चीनी डालने से पहले इसे दालचीनी के साथ मिलाना चाहिए। तैयार द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाया जाता है। खाना पकाने का अंत पिछली विधि के समान है: इसे जार में डालें, इसे रोल करें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बचाव के लिए मल्टीकुकर

इस रसोई उपकरण के आगमन के साथ, कई पाक प्रक्रियाएं काफी सरल हो गई हैं। यही कारण है कि गृहिणियां इसे इतनी स्वेच्छा से उपयोग करती हैं, और यह भी पता लगा लेती हैं कि धीमी कुकर में सेब का जैम कैसे बनाया जाता है। उत्पादों का अनुपात क्लासिक है, लेकिन आपको बिल्कुल भी पानी मिलाने की ज़रूरत नहीं है। पहले से ही परिचित योजना के अनुसार सेब तैयार करना: धोएं, छीलें, कोर हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें। फिर फलों को मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, चीनी डाली जाती है और सामग्री को मिलाया जाता है। यूनिट को डेढ़ घंटे के लिए पकाने के लिए सेट किया गया है, क्योंकि मल्टीकुकर का उपयोग करके सेब से जैम बनाना एक लंबी प्रक्रिया है। हर 30 मिनट में कटोरे में द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। तैयारी का अंतिम चरण वैसा ही है जैसे आप गैस स्टोव या इलेक्ट्रिक स्टोव पर जैम पका रहे हों: कंटेनर में डालें, मोड़ें, पलटें, कंबल के नीचे ठंडा करें।

"अनुचित" सेब से जाम

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फलों की कुछ किस्में इस तैयारी के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं हैं। हालाँकि, ऐसी तकनीकें हैं जिनके उपयोग से आप "सफेद भरने वाले" सेब से घने, उच्च गुणवत्ता वाले जाम प्राप्त कर सकते हैं। उत्पादों का अनुपात अभी भी वही है: एक किलो सेब - 700 ग्राम चीनी। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग है।

छिले और कटे हुए सेबों को एक कटोरे में रखा जाता है (अधिमानतः एल्युमीनियम, लेकिन इनेमल उपयुक्त होगा), तुरंत चीनी के साथ छिड़कें और आधे दिन के लिए छोड़ दें ताकि वे रस दें। फिर सामग्री को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक (लगातार मिलाते हुए) पकाया जाता है - और बेसिन को 6 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है। ऐसा 3 या 4 बार करना होगा। अंतिम उबाल के दौरान, द्रव्यमान को स्टोव पर तब तक रखा जाता है जब तक कि उसमें बचा हुआ सारा तरल वाष्पित न हो जाए, यानी जब तक यह तैयार न हो जाए, जिसके बाद आपको जैम को पैक करने और इसे रोल करने की आवश्यकता होती है। कुल मिलाकर पूरी प्रक्रिया में दो दिन लगेंगे. लेकिन अगर आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको एक सुंदर सुनहरे रंग का "सफेद भरने वाला" सेब जैम मिलेगा, जो घना, गाढ़ा और चिपचिपा मीठा नहीं होगा।

पांच मिनट की रेसिपी

अपने व्यंजन को कई दिनों तक तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह एक अच्छा सेब जैम बन जाता है, जिसकी रेसिपी के लिए केवल 5 मिनट के वाष्पीकरण की आवश्यकता होती है। यह खट्टे हरे फलों के लिए है। पानी, चीनी और सेब का अनुपात मानक है (यदि फल बहुत खट्टे हैं तो आप चीनी का अनुपात 100 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं)। फलों के छोटे-छोटे टुकड़ों को नरम होने तक पानी में उबाला जाता है। जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ा जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और केवल पांच मिनट के लिए धीरे-धीरे उबाला जाता है (मुख्य बात यह है कि लगातार हिलाते रहें, अधिमानतः लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच के साथ)। तैयार जैम को गरम, घुमाकर और छिपाकर जार में पैक किया जाता है। आइए हम आपको तुरंत चेतावनी दें: यह जैम बहुत गाढ़ा नहीं है और खुली पाई के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, "पांच मिनट" वाले बैगल्स और पाई बहुत अच्छे बनते हैं।

मोटाई कैसे प्राप्त करें?

गृहिणियाँ अक्सर घने, चिपचिपे, लगभग लोचदार जैम को पकाने का लक्ष्य निर्धारित करती हैं, बाद में इसे खुली बेकिंग के लिए उपयोग करने का इरादा रखती हैं। सामान्य स्थिरता उन्हें शोभा नहीं देती। इस मामले में, आपको अधिकतम मोटाई के सेब से जैम तैयार करने की सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा। नियम एक: पानी की मात्रा कम करने के लिए बहुत रसीले फल चुनें। आप इसे पूरी तरह से छोड़ भी सकते हैं - बस कुछ फलों में से थोड़ा सा रस निचोड़ लें, जिसमें फलों को उबाला जाएगा। नियम दो: चीनी की मात्रा 100-200 ग्राम कम करें। नियम तीन: जैम को यथासंभव लंबे समय तक पकाएं (लेकिन सावधान रहें कि जले नहीं)। परिणामी रंग बहुत गहरा, यहां तक ​​कि अभेद्य भूरा होगा, लेकिन यह इतना गाढ़ा होगा कि एक चम्मच इसमें खड़ा रहेगा।

दीर्घकालिक भंडारण का रहस्य

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर सेब जैम तैयार करना ही पर्याप्त नहीं है। मैं यह भी सुनिश्चित करना चाहूंगा कि यह लंबे समय तक ऐसा ही बना रहे।' बेशक, अगर ऊपर का जैम फफूंदयुक्त है, तो आप बाहरी परत को हटा सकते हैं और बाकी का उपयोग कर सकते हैं - लेकिन यह उस विनम्रता का नुकसान है जिस पर आपने अपना समय और प्रयास खर्च किया है। और यह सच नहीं है कि बाकी जार ताज़ा रहेगा। कभी-कभी, ग्रीष्म-शरद ऋतु के श्रम के परिणाम को बचाने के लिए, जैम को थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर फिर से उबाला जाता है। हालाँकि, इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है। इसलिए बेहतर होगा कि आप पहले से ही सुरक्षा का ध्यान रखें।

मूल नियम - बर्तनों को जीवाणुरहित करना - का पालन हर कोई करता है। लेकिन इतना पर्याप्त नहीं है। अनुभवी कारीगर जैम को गर्म या ठंडा होने के तुरंत बाद रोल न करें। वे जार को तब तक खुला छोड़ देते हैं जब तक कि उनकी सामग्री की सतह पर एक मोटी फिल्म दिखाई न दे - यह इसे मोल्ड और किण्वन से बचाती है। फिल्म के निर्माण में एक-दो दिन का समय लग सकता है। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो कंटेनरों को दरवाजे को खुला रखकर गर्म ओवन में रखें। परत वाले जैम को भली भांति बंद करके सील करने की भी आवश्यकता नहीं है - गर्दन के चारों ओर बंधा हुआ चर्मपत्र का एक टुकड़ा पर्याप्त होगा।

जैम की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का दूसरा तरीका (खासकर यदि आपको सतह की फिल्म पसंद नहीं है) पहले से ही सील किए गए जार को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करना है। परीक्षण किया गया: जैम पांच साल तक "जैसा कल बनाया गया था" वैसा ही रहेगा। यदि बच्चों को यह कोठरी में न मिला होता तो शायद यह अधिक समय तक खड़ा रहता।