कई जापानी व्यंजनों और स्नैक्स में एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पकाए गए चावल शामिल हैं। यदि आप इसकी तैयारी की ख़ासियतों को नहीं जानते हैं, तो सुशी और रोल उतने स्वादिष्ट नहीं बन सकते हैं, जितने होने चाहिए। लेकिन रोल के लिए चावल पकाने का तरीका जानने के बाद, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि पकवान विफल हो जाएगा।

रोल बनाने के लिए कौन सा चावल चुनना बेहतर है

मुख्य कार्यों में से एक सही चावल चुनना है। बड़े सुपरमार्केट में, "सुशी राइस" नाम के पैक बेचे जाते हैं, जिन्हें आप सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। लेकिन साधारण गोल अनाज अनाज का उपयोग करने की अनुमति है। अगर सब कुछ सही तरीके से किया जाए, तो इसमें और जापानी किस्म में ज्यादा अंतर नहीं है। मुख्य बात यह है कि लंबी अनाज वाली किस्म नहीं खरीदना है - यह इन व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

रोल के लिए चावल गोल, बड़े, सख्त होने चाहिए, उबले हुए नहीं होने चाहिए।

ऐसे अनाज की मुख्य विशेषता उनकी उच्च लस सामग्री है, जो तैयार चावल को काफी चिपचिपा और घने होने देती है। तैयार द्रव्यमान इतना चिपचिपा होना चाहिए कि वह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे, लेकिन इतना नहीं कि वह भोजन करते समय दांतों से चिपक जाए।

रोल के लिए चावल कैसे और कितना पकाना है

चावल को ठीक से पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

बुनियादी खाना पकाने के नियम:

• खाना पकाने से पहले, अनाज को छोटे कंकड़ और अपरिष्कृत अनाज के काले टुकड़ों के रूप में खाने के दौरान आश्चर्य से बचने के लिए छांटना चाहिए।
• फिर आपको अनाज को ठंडे पानी से कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए। वहीं, यूरोपीय मानते हैं कि 3-4 बार पर्याप्त है, लेकिन जापानी कहते हैं कि चावल जितना अधिक धोया जाता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। इसलिए, जापानी शेफ ग्रिट्स को कम से कम 7 बार धोते हैं। सूखा हुआ तरल पूरी तरह से पारदर्शी और साफ होना चाहिए। धोते समय, जापानी निगरानी करते हैं कि क्या सभी अनाज नीचे तक डूब जाते हैं। वे नमूने जो सतह पर तैरते हैं उन्हें अनुपयोगी माना जाता है और उन्हें बस फेंक दिया जाता है।
• कभी-कभी अनाज को आखिरी बार पानी से भरने और 40 - 50 मिनट के लिए छोड़ देने की सिफारिश की जाती है, और फिर फिर से कुल्ला और 1 से 1.25 के अनुपात में डालें।
• खाना पकाने के लिए, आप एक मोटी तली या कच्चा लोहा कड़ाही के साथ एक नियमित सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर की सामग्री को उबाल में लाया जाता है, फिर गर्मी कम हो जाती है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग घंटे तक उबाला जाता है।
• ढक्कन को हिलाने या उठाने की कोई जरूरत नहीं है। जब भाप निकलती है, तो स्वाद के गुण खत्म हो जाते हैं। अनाज पूरी तरह से आराम पर होना चाहिए, इसलिए आप इसे चम्मच से नहीं मिला सकते, इसे छू सकते हैं, तत्परता की जाँच कर सकते हैं। यह जानते हुए कि चावल को कितना पकाना है, आपको इसे निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक उबालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि अनाज अधिक पक जाएगा और पैन के नीचे चिपक जाएगा। बेशक, पहली बार यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि चावल कैसे व्यवहार करेगा, इसके अलावा, यह स्टोव की प्रदर्शन विशेषताओं पर भी निर्भर करता है। लेकिन समय के साथ, अनुभव और ज्ञान आता है कि चावल को कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट हो और वांछित स्थिति तक पहुंच जाए।
• कंटेनर को आग से छोड़कर 12-14 मिनट के लिए छोड़ दें। बचा हुआ पानी और भाप चावल के दानों में समा जाना चाहिए। उसके बाद ही, अनाज को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है और सीज़न किया जा सकता है। ड्रेसिंग जोड़ने के बाद द्रव्यमान को गहन रूप से मिश्रण करना असंभव है, अन्यथा यह एक अनाकर्षक चिपचिपा दलिया में बदल जाएगा। इसके अलावा, अगर चावल सही तरीके से पके हुए हैं, तो यह कड़ाही में नहीं चिपकेगा।

सामान्य तौर पर, चावल के रोल के लिए खाना पकाने का समय 35 मिनट से अधिक नहीं होता है। रोल को चमकदार और अधिक सुंदर बनाने के लिए, आप इसमें प्राकृतिक रंग मिला सकते हैं। बेर का सिरका द्रव्यमान को एक सुखद रास्पबेरी रंग देता है, हल्दी - नारंगी-पीला, और कुचल समुद्री शैवाल - नरम घास।

एक सॉस पैन में पारंपरिक तरीके से खाना बनाना

सामग्री:

• जापानी चावल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चावल का सिरका - बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 250 मिली;
• चीनी और नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना:

1. अनाज को कम से कम 6 बार अच्छी तरह से धो लें।
2. इसे एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। कोई मसाला या नमक न डालें।
3. एक उबाल आने दें, ढक्कन बंद कर दें और आँच को कम कर दें। 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
4. ड्रेसिंग तैयार करें: सिरका में चीनी और नमक डालें और सामग्री को घोलने के लिए हिलाते हुए स्टोव पर गरम करें। आप बस कंटेनर को ड्रेसिंग के साथ माइक्रोवेव में रख सकते हैं और वांछित तापमान पर गर्म कर सकते हैं।
5. तैयार द्रव्यमान को 12 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से भाप बन जाए, और उसके बाद ही इसे दूसरी प्लेट में स्थानांतरित करें, ड्रेसिंग में डालें और मिलाएँ।

जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसका उपयोग रोल बनाने के लिए किया जा सकता है। आप अगले दिन चावल नहीं छोड़ सकते - अनाज सख्त और बेस्वाद हो जाएगा, नमी खो देगा।

यदि भविष्य में उपयोग के लिए द्रव्यमान को अभी भी संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो आप यह कर सकते हैं: इसे कई छोटे भागों में विभाजित करें और इसे प्लास्टिक की थैलियों में व्यवस्थित करें। यदि आप पूरे द्रव्यमान को बैग में डालते हैं, तो इसका आंतरिक भाग नमी से भर जाएगा, और ऊपरी भाग सूख जाएगा। आपको ऐसे रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं - वहां तापमान बहुत कम है। लेकिन इस रूप में भी, चावल को 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

धीमी कुकर में रोल के लिए चावल बनाने की विधि

धीमी कुकर सुशी और रोल के लिए चावल पकाने का बहुत अच्छा काम करता है। इसके लिए, "चावल" या "एक प्रकार का अनाज" मोड का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• चावल - 2 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 2.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है:

1. छांटे और धुले हुए चावल को मल्टी-कुकर बाउल में डालें और उसमें पानी डालें।
2. चावल मोड सेट करें। यदि यह नहीं है, जो पहले से ही बहुत दुर्लभ है, तो आप "एक प्रकार का अनाज" मोड चालू कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप "बेकिंग" (10 मिनट) और "स्टू" (20 मिनट) मोड के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। खाना बनाते समय ढक्कन न खोलें।

तैयार अनाज को केवल एक अलग कटोरे और अनुभवी में स्थानांतरित करना होगा।

सुगंधित चावल नोरिआ के साथ पकाया जाता है

नोरी समुद्री शैवाल एक विशेष सुगंध और अद्वितीय स्वाद देता है। इस तरह से पकाने के लिए, उबालने से पहले पानी में दबाया हुआ नोरी का एक छोटा सा टुकड़ा डालना पर्याप्त है, और फिर उबालने के बाद उन्हें हटा दें, अन्यथा वे अनाज का स्वाद खराब कर देंगे।

200 ग्राम चावल के लिए आपको लेना होगा:

• 250 मिली पानी;
• कुछ शैवाल।

खाना बनाना:

1. छांटे और धुले अनाज को ठंडे पानी में डालें। नोरी जोड़ें।
2. पानी उबालें, समुद्री शैवाल हटा दें, गर्मी कम से कम करें और ढक्कन बंद कर दें।
3. एक घंटे के एक चौथाई से ज्यादा न पकाएं।

बंद करने के बाद, घंटे के लिए ढक्कन को न उठाएं इस समय, ड्रेसिंग तैयार करना और फिर इसे अनाज के साथ मिलाना सुविधाजनक है।

सेब के सिरके से कैसे बनाएं

आप सेब के सिरके के साथ चावल भी पका सकते हैं। नीचे बताए गए घटकों की संख्या 500 ग्राम अनाज के लिए इंगित की गई है:

• सेब साइडर सिरका - 75 मिलीलीटर;
• साधारण सिरका - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और चूल्हे पर तब तक पिघलाएं जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए। सेब के सिरके की जगह आप अंगूर के सिरके या नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में पानी के साथ ड्रेसिंग डाली जाती है।

चावल की ड्रेसिंग तैयार करना

एक और महत्वपूर्ण कदम ड्रेसिंग तैयार कर रहा है। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं या इसे खुद पका सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी में सामग्री की मात्रा 1 किलो सूखे चावल पर आधारित है। यदि भाग छोटा है, तो घटकों की संख्या आनुपातिक रूप से कम होनी चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• चावल का सिरका - 180 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा कोम्बु समुद्री शैवाल - 3 ग्राम।

साधारण टेबल नमक के बजाय, आप समुद्री नमक ले सकते हैं, इससे चावल को असली जापानी स्वाद मिलेगा। सभी अवयवों को मिलाया जाना चाहिए, थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए। थोक सामग्री को तेजी से घुलने के लिए, घोल को चम्मच से हिलाया जा सकता है। 10 मिनट के लिए ड्रेसिंग में डालने के लिए शैवाल पर्याप्त है, और फिर हटा दें।

ड्रेसिंग को थोड़ा ठंडा होने दें और अब भी गरम चावल में डालें। सामग्री का सटीक अनुपात आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

चावल के विपरीत ड्रेसिंग समय से पहले तैयार की जा सकती है। केवल इसे एक भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह विदेशी गंधों को अवशोषित न करे।

रोल और सुशी थोड़े ठंडे चावल से बनाए जाते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में अनाज को अपने आप ठंडा नहीं होने दिया जाता है। जापान में, पंखे का उपयोग तेजी से ठंडा करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह माना जाता है कि थोड़े समय में ठंडा होने वाले दाने एक विशेष चमक प्राप्त कर लेते हैं।

जापानी तकनीक का उपयोग करके चावल पकाने की पेचीदगियों को जानकर, आप अपने प्रियजनों और दोस्तों को उगते सूरज के देश के स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ सुरक्षित रूप से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

आज, बहुत से लोग रोल और सुशी पकाने का तरीका सीखने का प्रयास करते हैं, और इस रास्ते पर सभी को कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

कैसे अच्छे सुशी चावल पकाने के लिए, कैसे रोल रोल करें और कई अन्य प्रश्न प्रक्रिया की गंभीरता को दर्शाते हैं।

आज हम सबसे पहले, मूल प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे, जिसके बिना अच्छे रोल या सुशी का उत्तर सैद्धांतिक रूप से नहीं दिया जा सकता है: सुशी के लिए चावल कैसे पकाना है?

सबसे पहले, आइए तुरंत स्पष्ट करें: कुछ उत्पादों के बिना सुशी के लिए चावल पकाना असंभव है। ये उत्पाद उपयुक्त चावल, चावल के सिरके और कोम्बु (नोरी) समुद्री शैवाल के अतिरिक्त हैं, जिनके बिना स्वयं रोल बनाना भी असंभव है। आज आप किसी भी शहर में लगभग सभी प्रमुख खुदरा श्रृंखलाओं में सुशी और चावल के सिरका के लिए शैवाल खरीद सकते हैं: सुशी और रोल के लोकप्रिय होने के साथ, उनकी खरीद एक समस्या नहीं रह गई है - आपको बस देखना है और आपको निश्चित रूप से सही उत्पाद मिलेंगे . लेकिन सुशी के लिए चावल विशेष खरीदने के लिए बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।

अब बिक्री पर इतने प्रकार के चावल हैं कि यह चक्कर आ रहा है, और अब सुशी, साशिमी और रोल के लिए चावल के लिए "सही" चावल चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।

जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, जिस साधारण चावल से हम रिसोट्टो, पिलाफ और दूध दलिया तैयार करते हैं, वह सुशी के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। इसलिए, एक क्लासिक जापानी व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको लंबे अनाज वाले चावल, उबले हुए, चमेली, भूरे, बासमती चावल और प्रसिद्ध देवजरा किस्म नहीं खरीदनी चाहिए, जिससे स्वादिष्ट उज़्बेक पिलाफ तैयार किया जाता है। इस प्रकार के चावल के दाने सूखे और भुरभुरे होते हैं, इसलिए उनमें से किसी भी चीज को ढालने का प्रयास कभी सफल नहीं होगा।
सुशी के लिए चावल गोल अनाज वाली किस्मों के वर्ग से संबंधित है। इस चावल में जो स्टार्च होता है वह इसे चिपचिपा बनाता है। पकाने के बाद इस प्रकार के चावल अपना आकार बनाए रखते हैं और टूटते नहीं हैं, यह इस संपत्ति के लिए धन्यवाद है कि सुशी के लिए आधार बनाना आसान है और इससे रोल करना आसान है।

सुशी के लिए चावल खरीदते समय, याद रखें कि इसमें निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए:
- एक ही अनाज का आकार
- अपारदर्शी या मोती सफेद रंग (चावल दरारों और काले धब्बों से मुक्त होना चाहिए)।
- प्रत्येक चावल के दाने की अखंडता, उन्हें तोड़ा या तोड़ा नहीं जाना चाहिए
- चावल की भूसी की कमी।

जापानियों का कहना है कि सुशी चावल को उंगली से थपथपाने पर भी उखड़ना नहीं चाहिए, लेकिन यह आपके मुंह में जरूर पिघलना चाहिए।

चावल लंबे अनाज, मध्यम अनाज और गोल अनाज में आता है। यदि पहले दो प्रकार के चावल (और ये प्रकार हैं, किस्मों पर बाद में चर्चा की जाएगी) में थोड़ा स्टार्च है और इसकी "चिपचिपापन" कम है, तो गोल अनाज चावल में अधिकतम स्टार्च सामग्री, और क्षमता के कारण उबले हुए चावल को एक साथ चिपकाने के लिए, यह चावल सुशी, रोल, साशिमी के लिए चावल पकाने के लिए इष्टतम है। आप रूस में उगाए गए अज्ञात सुशी चावल का उपयोग कर सकते हैं। चावल के दाने का गोल आकार, लगभग 4-5 मिमी लंबा, आपको सही किस्म की पहचान करने में मदद करेगा। लेकिन, फिर भी, चावल को आपस में चिपकाने की क्षमता निर्धारित करने के लिए एक परीक्षण खाना पकाने की आवश्यकता होगी।
लेकिन चावल की किस्मों जैसे "कोशी-हिगरी", या "सुशिकी" को जापानी और चीनी व्यंजनों के लिए उपयुक्त होने की गारंटी है। सबसे सामान्य सलाह सुशी मेश की तलाश करना है, अर्थात। सुशी के लिए चावल। मुझे यकीन है कि विशेष दुकानों के विक्रेता आपको समझेंगे और सुशी के लिए चावल चुनने में आपकी मदद करने में सक्षम होंगे।

रोल और सुशी की तैयारी के लिए, आप किसी भी गोल अनाज चावल का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर, "सुशी चावल" शिलालेख के साथ दुकानों में जो बेचा जाता है वह साधारण गोल अनाज चावल होता है, न कि विशेष जापानी चावल। साधारण गोल अनाज सुशी चावल का उपयोग सिद्धांत रूप में नहीं, बल्कि व्यवहार में, कई पाक विशेषज्ञों द्वारा परीक्षण किया जा सकता है।

सुशी के लिए चावल पकाना

सुशी और रोल में चावल मुख्य सामग्री है। यह उस पर निर्भर करता है कि वे कितने स्वादिष्ट निकलते हैं। यदि आप चावल को सही तरीके से चुनते और पकाते हैं, तो विचार करें कि आपने सुशी बनाने में 80% काम पहले ही कर लिया है।
सुशी के लिए चावल बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, इस संबंध में, स्थिति सैद्धांतिक रूप से चावल पकाने के समान है।

हालाँकि, सभी विधियों के लिए सामान्य सिद्धांत हैं:

1. चावल को निविदा तक उबाला जाता है;
2. चावल की ड्रेसिंग चावल के सिरके, चीनी और नमक से तैयार की जाती है;
3. तैयार चावल को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और पके हुए सिरका ड्रेसिंग के साथ पानी पिलाया जाता है।

आएँ शुरू करें...

सुशी बनाने के लिए आप जो भी चावल इस्तेमाल करते हैं: विशेष या नियमित गोल अनाज, इसे तब तक ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।
सभी पॉप-अप चावल को हटा दिया जाना चाहिए - जापानियों के नियमों के अनुसार, केवल "खराब" चावल पानी में तैरता है, और इसे फेंक दिया जाना चाहिए। बेशक, चावल धोते समय, आपको चावल के सभी मलबे, सभी काले अनाज को हटाने की भी आवश्यकता होती है।

विधि 1 . सबसे पहले चावल को खूब बहते पानी में धो लें। फिर पानी निकाल दें और चावल को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
धुले हुए चावल को मोटे तले वाले पैन में डालें, निम्न अनुपात में पानी डालें: प्रत्येक 200 ग्राम चावल के लिए 250 मिली पानी होना चाहिए। स्वाद के लिए चावल में नोरी समुद्री शैवाल (कोम्बु) का एक वर्ग रखा जाता है, लेकिन पानी में उबाल आने से पहले इसे हटा देना चाहिए।
बर्तन में पानी और चावल एक तिहाई से अधिक नहीं भरा होना चाहिए।
पैन को ढक्कन से ढक दें, मध्यम आँच चालू करें, एक उबाल लें, आँच को कम से कम करें, चावल को धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, पैन को बिना खोले स्टोव से हटा दें ढक्कन, एक और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

समुद्री शैवाल निकालने के बाद, चावल को ढक दें और चावल के पूरी तरह से पकने तक फिर से ढक्कन न खोलें।

विधि 2। चावल को कुल्ला, इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी के 2 भाग पानी के अनुपात में 1 भाग चावल में डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर स्टोव पर रखें, ढक दें और तेज़ आँच पर उबाल लें, कम करें आँच को कम से कम करें, चावल को 10 मिनट तक उबालें, आँच बंद कर दें, चावल को और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

विधि 3. धुले हुए चावल को उबलते पानी में डालें, आँच को कम से कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें, चावल को तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। चावल और पानी का अनुपात दूसरी विधि के समान ही है - 1:2

चावल की ड्रेसिंग तैयार करना

सुशी चावल के लिए ड्रेसिंग चावल के सिरके, चीनी और नमक से बनाई जाती है, और यह बहुत ही सरलता से किया जाता है।

450 ग्राम पके हुए चावल के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। सिरका और 1 चम्मच। चीनी और नमक।
चावल के सिरके में नमक और चीनी डाल दी जाती है और मध्यम आँच पर हिलाते हुए मिश्रण को पूरी तरह से घुलने तक गर्म किया जाता है। चावल के ऊपर तैयार ड्रेसिंग छिड़कें, इसे लकड़ी के चम्मच या सुशी चॉपस्टिक से हल्के से हिलाएं।

ड्रेसिंग तैयार करने के अन्य तरीके हैं, उदाहरण के लिए, नमक और चीनी के साथ नोरी को सिरका में जोड़ा जा सकता है, लेकिन फिर खाना पकाने के दौरान समुद्री शैवाल को चावल में जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

सुशी के लिए चावल पकाने की सुविधाएँ

चावल और ड्रेसिंग पक जाने के बाद, उन्हें मिलाने की जरूरत है। सिरका ड्रेसिंग चावल को लकड़ी (!) उपकरणों के साथ सरगर्मी के साथ पानी या छिड़का जाता है। चावल को सावधानी से हिलाएं ताकि वह दलिया में न बदल जाए।

चावल में डालने से पहले, ड्रेसिंग को चावल की तरह ही थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अभी भी गर्म होने पर मिश्रित होते हैं, फिर अनुभवी चावल को ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जापानी परंपराओं के अनुसार, यह एक पंखे के साथ किया जाता है, लेकिन में सिद्धांत, इसके बिना भी, चावल सामान्य रूप से ठंडा हो जाएगा।

ऐसा माना जाता है कि चावल को पंखा करने से यह मोती की तरह चमक देता है।

चावल इतने ठंडे होने चाहिए कि हाथ गर्म न हों। रोल और सुशी बनाते समय, अपने हाथों को नियमित रूप से पानी में गीला करने की सिफारिश की जाती है जिसमें चावल का सिरका मिलाया गया हो।
Ovkuse.ru, domosushi.ua . की सामग्री के आधार पर

सुशी और रोल के लिए चावल

हम खरीदे गए चावल लेते हैं और आवश्यक मात्रा को एक फ्लैट कप में डालते हैं।

चावल को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। सुशी और रोल के लिए चावल को ठंडे पानी से धोएं और ऐसा लंबे समय तक करना चाहिए। "धोने" की संख्या पर सिफारिशें देना असंभव है, यह चावल की विविधता और इसके संदूषण पर निर्भर करेगा। लेकिन प्रक्रिया का मुख्य कार्य केवल चावल की शुद्धता प्राप्त करना नहीं है, चावल को ढकने वाली स्टार्च धूल को हटा दिया जाना चाहिए, जिस पानी में चावल डूबा हुआ है वह लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए। मुझे लगता है कि इसके लिए पानी को करीब 10 बार बदलना जरूरी है।

आप लगभग किसी भी मॉडल का उपयोग करके सुशी चावल पकाने के लिए स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। कोई डबल बॉयलर नहीं है - कोई बड़ी परेशानी नहीं है, हम क्लासिक तरीके से सुशी के लिए चावल पकाएंगे। धोने के बाद, चावल को लगभग 45 मिनट के लिए रोल के लिए "आराम" करने दें, जिससे चावल बिना पानी के पड़े रहे। इस समय के दौरान, सुशी चावल सूज जाएगा, धोने के बाद शेष नमी को अवशोषित कर लेगा। एक कप चावल को सवा कप पानी के साथ डालें। सुशी चावल पकाने के लिए, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक तामचीनी बर्तन या स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग करें। जिस कटोरे में चावल पकाया जाएगा उसमें नोरी समुद्री शैवाल की 1 शीट डालने की सलाह दी जाती है। हम पैन को स्टोव पर रख देते हैं और उबाल लेकर आते हैं, पानी उबालने से पहले, शैवाल के पत्ते को हटा दिया जाना चाहिए। चावल को मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, फिर पैन के ढक्कन को तौलिये से ढक दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

पके हुए चावल में चावल का सिरका मिलाएं। लेकिन सबसे पहले सिरके में चीनी और नमक घोलना चाहिए। 1 बड़ा चम्मच सिरका (एक कप सूखे चावल के लिए आवश्यक मात्रा, लगभग 180 ग्राम) के लिए, आपको 1 चम्मच लेने की आवश्यकता है। चीनी और ½ छोटा चम्मच। नमक। बेंत, और समुद्री नमक का उपयोग करने के लिए चीनी बेहतर है। चावल को सिरके के साथ चीनी और नमक घोलकर डालें।

अच्छी तरह मिलाओ...

और "सूखने" के लिए छोड़ दें, इस प्रक्रिया के दौरान, चावल पूरी तरह से सिरका "ले" जाएगा

पुराने दिनों में ऐसे लकड़ी के टब में चावल "सूखे" होते थे। जापानी व्यंजनों के कई पारखी अभी भी सुशी मेश में सिरका डालते समय चावल को हिलाने के लिए लकड़ी की प्लेट या कटोरी और लकड़ी के स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यह स्टेप बाय स्टेप दिखाता है कि आपको गीले चावल प्राप्त करने के लिए कितने मिनट की आवश्यकता है, इससे पहले कि हम इससे रोल और सुशी बनाना शुरू करें, इसे पकाएं और बचाव करें।

• चावल धोने के बाद 10 मिनट तक खड़े रहते हैं।
• इसके बाद इसे पानी में 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
• इसके बाद बिना ढक्कन खोले चावल को 15 मिनट के लिए रख दें।
• इसके बाद, चावल को सॉस के साथ मिलाने के लिए लकड़ी या मिट्टी के बर्तन में डालें और 15 मिनट के लिए नम तौलिये से ढक दें।

बस इतना ही, चावल पकाने के बाद आप अपनी पसंद का कोई भी रोल और सुशी बना सकते हैं! प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

यह केवल पहली नज़र में लग सकता है कि रोल के लिए चावल पकाना एक सरल प्रक्रिया है। हालांकि जानकारों का कहना है कि ऐसा बिल्कुल नहीं है! यहां आपको एक फोटो नुस्खा, साथ ही लेख के अंत में एक विस्तृत वीडियो दिखाई देगा।

घर पर

सबसे पहले, पाक विशेषज्ञ को चेतावनी देना तुरंत आवश्यक है जिसने पहली बार "जापानी व्यंजन" लिया है। आपको चाहिये होगा: चावल को चमचे से चलाने के लिए लकड़ी का चम्मचतथा सुखाने के लिए लकड़ी का कटोरा. इसके अलावा अधिमानतः नियमित टेबल नमक के बजाय समुद्री नमक का प्रयोग करें, और चीनी लें, यह उपयोगी है। हमें चावल के सिरके की भी आवश्यकता होती है, हालाँकि, इसकी कमी के कारण इसे वाइन से बदला जा सकता है। और यहाँ का सवाल है रोल के लिए किस तरह का चावल खरीदना हैविशेष ध्यान देने की जरूरत है।

ठीक उसी से क्या आप चावल का सही प्रकार चुनेंगेआपके काम के परिणाम पर निर्भर करता है। इस व्यंजन के लिए सुशी मेशी चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प होगा। यह वही चावल है जिससे असली जापानी लोग असली रोल बनाते हैं। आप इन उद्देश्यों के लिए "कोशी-हकारी" या "सुशिकी" भी खरीद सकते हैं। जापानी और चीनी दोनों तरह के व्यंजनों के लिए ये किस्में निश्चित रूप से किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। सबसे खराब स्थिति में, आप चावल की कोई अन्य गोल-दाने वाली किस्में ले सकते हैं। अनाज के दानों का आकार गोल और लगभग 5 मिलीमीटर लंबा होना चाहिए। बेशक, यह सौंदर्य की दृष्टि से बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन साधारण कारण के लिए कि खाना पकाने के दौरान गोल चावल में दाने चिपके होने की संभावना अधिक होती है, जिसकी हमें आवश्यकता होती है।

रोल के लिए चावल तैयार करने में पहला कदम ठंडे पानी से लंबे समय तक कुल्ला करना है। यहां चावल से निकलने वाले पानी की पारदर्शिता के परिणाम को प्राप्त करना आवश्यक है। उसे न केवल अनाज को अशुद्धियों से साफ करना चाहिए, बल्कि उसमें से सभी अतिरिक्त स्टार्च को भी धोना चाहिए। तो, चावल को एक बार फिर से कुल्ला करने से डरो मत - यह केवल पकवान को बेहतर बना देगा! इसलिए चावल को धोकर कम से कम 10 बार पानी बदलते रहें।

सीधे चावल पकाने के लिए, आप साधारण बर्तन और डबल बॉयलर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, डबल बॉयलर के मॉडल का तैयार पकवान की गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यदि आप एक सॉस पैन का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से चावल पकाने जा रहे हैं, तो एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन चुनें। खाना बनाते समय एक और महत्वपूर्ण पहलू यह है कि सॉस पैन का ढक्कन इसके खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।

चावल धोने के बाद, इसे पानी के बिना चालीस से पैंतालीस मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसलिए बोलने के लिए, "आराम" करने के लिए। इस दौरान, धोने के बाद अनाज पर जो नमी रहती है, वह चावल में अवशोषित हो जाएगी, और चावल अपने आप थोड़ा फूल जाएगा। खाना पकाने के कुछ तरीकों के अनुसार, चावल को पूरी तरह से पानी के साथ 10 मिनट तक डालने की सलाह दी जाती है। बाद में, आप सबसे अच्छा खोजने के लिए विभिन्न खाना पकाने के तरीकों की कोशिश कर सकते हैं।

धुले हुए चावल का 1 भाग पैन में डालें और इस भाग का भाग पानी डालें। समुद्री शैवाल "नोरी" की एक शीट द्वारा एक अनूठी सुगंध दी जाती है, उबले हुए चावल के साथ पानी में थोड़ी देर के लिए डालें। लेकिन पानी उबालने के बाद शैवाल को हटा देना चाहिए। उबलने के बाद, चावल को मध्यम आँच पर ठीक दस मिनट तक पकाएँ, जिसके बाद हम आग हटा दें और पैन को एक और दस मिनट के लिए तौलिये से लपेट दें।

इस समय, हम एक घोल तैयार कर रहे हैं जिसे हमें पके हुए चावल में मिलाना होगा। इसमें चावल का सिरका, चीनी और नमक होता है। हम दोहराते हैं, चावल के सिरके को शराब के सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन समुद्री नमक लेना बेहतर है, ठीक वैसे ही जैसे चीनी साधारण नहीं, बल्कि बेंत होनी चाहिए। एक कटोरी में नमक और चीनी घोलें, उनमें सिरका मिलाएं। आवश्यक मात्रा की गणना लगभग इस प्रकार है: 180 ग्राम सूखे चावल के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच सिरका, एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक चाहिए। इस घोल को पके हुए चावल के ऊपर डालना चाहिए।

और अब हमें लकड़ी के स्पैटुला और लकड़ी के कटोरे की जरूरत है। चावलों को एक प्याले में रखकर, हम इसे लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें और सूखने के लिए छोड़ दें। उसे सिरका नमकीन को अवशोषित करने के लिए समय दिया जाना चाहिए।

प्रश्न का अधिक विस्तार से उत्तर देने के लिए: मदद करेगा वीडियोनीचे स्थित है:

ठीक है, यदि आप रोल के लिए चावल बनाने की विधि को ध्यान से पढ़ते हैं और सभी निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करते हैं, तो आपको सबसे शानदार सुशी बार से बदतर नहीं होना चाहिए!

सुशी और रोल - पारंपरिक एशियाई व्यंजन - एशिया के बाहर बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। पिज़्ज़ेरिया से कम अब कोई रेस्तरां नहीं है जहाँ आप इस तरह के भोजन की कोशिश कर सकते हैं।

उसी समय, पिज्जा के विपरीत, जिसे हमारी गृहिणियां लंबे समय से घर पर सफलतापूर्वक तैयार कर रही हैं, हर किसी को अपने दम पर सुशी या रोल बनाने की कोशिश करने का जोखिम नहीं है। यह काफी हद तक एशियाई व्यंजनों के विशिष्ट उत्पादों - समुद्री शैवाल, सॉस, कैवियार और अन्य को खरीदने की आवश्यकता के कारण है।

आपको हर दुकान में सभी आवश्यक सामग्री नहीं मिल सकती है। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत जटिल और काफी रोमांचक नहीं है।

सब कुछ काम करने के लिए, चावल को सही ढंग से चुनना और पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। इसे अधपका नहीं होना चाहिए, लेकिन इसे घी में बदलने की अनुमति भी नहीं देनी चाहिए। चावल की तैयारी की सही स्थिति प्राप्त करने के कई तरीके हैं।

सुशी बनाने के लिए उपयुक्त मिस्ट्रल चावल है, जो एक नियमित सफेद गोल-अनाज या एशियाई खाद्य भंडारों या विभागों में बेचा जाने वाला विशेष किस्म है जिसे सुपरमार्केट में तैयार करने के लिए उत्पादों के साथ बेचा जाता है।

उबली और लंबी अनाज वाली किस्में उपयुक्त नहीं हैं। ग्रोट्स को पॉलिश किया जा सकता है। ऐसे चावल में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिसके कारण यह पानी को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है और कोमल और कुरकुरे हो जाता है।

चावल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम तैयार अनाज में लगभग 350 किलो कैलोरी होती है। खाना पकाने का समय चुनी हुई विधि पर निर्भर करता है। आमतौर पर भिगोने के साथ-साथ इसे पकने में 40-50 मिनट तक का समय लगता है।

चावल पकाने से पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। यह निम्नलिखित तरीके से किया जाता है:

• एक कटोरी या पैन में पानी के साथ दलिया की सही मात्रा डाली जाती है, चावल जल्दी से हाथ से मिल जाता है;
• वे जल को बहा देते हैं, और जो अन्न, भूसी, और मलबा जल की सतह पर चढ़ गया है, उसे उसके साथ छोड़ देते हैं;
• कई मुट्ठी उठाकर चावल को हथेलियों में हल्के से रगड़ें;
• फिर से कुल्ला करें और इस क्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सूखा हुआ पानी साफ न हो जाए।

फिर अनाज को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

क्लासिक एशियाई चावल पकाने की विधि

यह नुस्खा पारंपरिक तरीके से यथासंभव बारीकी से अनुसरण करता है।

उत्पाद:

• धुले हुए चावल के 700 ग्राम;
• 700 ग्राम ठंडा फ़िल्टर्ड पानी।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 344 किलो कैलोरी।

घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं? आइए इस प्रक्रिया पर विस्तार से विचार करें। चावल को पानी के साथ डाला जाता है और एक सॉस पैन में स्टोव पर रखा जाता है, धीमी आग पर चालू किया जाता है।

पानी में उबाल आने से पहले आग बढ़ जाती है और उबलने के समय तापमान कमजोर हो जाता है। एक और 20 मिनट के लिए पकाएं, इस दौरान तरल वाष्पित हो जाता है और चावल में अवशोषित हो जाता है। फिर वे 10 सेकंड के लिए एक बड़ी आग चालू करते हैं, जिसके बाद वे स्टोव बंद कर देते हैं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान दलिया को न हिलाएं। आप चूल्हे को बंद करने के बाद इसे लकड़ी की छड़ी से ढीला कर सकते हैं।

पैन को तौलिये और ढक्कन से ढककर, पकाने से पहले 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

चावल के सिरके के साथ चावल पकाना

अब हम घर पर सुशी के लिए चावल को एक अलग तरीके से पकाते हैं - सिरके के साथ। आएँ शुरू करें!

उत्पाद:

• 200 ग्राम धुले हुए चावल;
• 250 मिली पानी;
• 1 चम्मच सफ़ेद चीनी;
• 2 ग्राम टेबल या समुद्री नमक;
• 1 छोटा चम्मच चावल सिरका।

पकाने के लिए आवश्यक समय: 45 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 353 किलो कैलोरी।

अनाज को ठंडे ताजे पानी से डाला जाता है और मध्यम तापमान पर उबालने की अनुमति दी जाती है। आग को न्यूनतम में बदल दिया जाता है और ढक्कन बंद करके 14 मिनट तक उबाला जाता है।

ढक्कन खोलना और दलिया को हिलाना मना है। फिर पैन को स्टोव से अलग रख दिया जाता है, नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है। खाना पकाने से पहले, दलिया थोड़ा खड़ा होना चाहिए, ठंडा होना चाहिए, ताकि सुशी तैयार करते समय इसे अपने हाथों में पकड़ना सुविधाजनक हो।

एक और आसान चावल पकाने की विधि

नीचे हम वर्णन करेंगे कि नियमित सुशी चावल को ठीक से कैसे पकाना है।

उत्पाद:

• 200 ग्राम सादा धुला हुआ चावल;
• 250 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• कोनबू समुद्री शैवाल का 1 टुकड़ा - 5 सेमी से अधिक नहीं।

पकाने के लिए आवश्यक समय: 35 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 342 किलो कैलोरी।

एक सॉस पैन में अनाज पानी के साथ डाला जाता है, जबकि कंटेनर ऐसा होना चाहिए कि पानी इसे एक तिहाई भर दे, और नहीं। कोनबू शैवाल को पानी में रखा जाता है, लेकिन तरल उबलने से पहले उन्हें बाहर निकाला जाना चाहिए।

इस बिंदु तक, पैन ढक्कन के साथ कवर किया गया है। उबलने के बाद दलिया को न्यूनतम तापमान पर 10-13 मिनट तक उबाला जाता है।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

धीमी कुकर में चावल पकाना बहुत आसान है, क्योंकि आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है। तो, धीमी कुकर में सुशी के लिए चावल कब तक और कैसे पकाना है?

1 भाग अनाज और 1.5 भाग पानी के अनुपात में पानी के साथ पहले से लथपथ धुले हुए अनाज को मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है। कुछ उपकरणों में "चावल" या "एक प्रकार का अनाज" मोड होता है, आप उन्हें खाना पकाने के लिए सेट कर सकते हैं।

विशेष कार्यों की अनुपस्थिति में, दलिया को "बेकिंग" मोड में 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, और फिर एक और 20 - "स्टू" में।

यदि खाना पकाने के बाद तरल रहता है, तो इसे सूखा जाता है। खाना पकाने से पहले, दलिया ठंडा होना चाहिए।

स्वादिष्ट सुशी चावल ड्रेसिंग रेसिपी

इससे पहले कि आप सुशी या रोल बनाना शुरू करें, चावल को सीज करने की जरूरत है। यह सिरका मिश्रण का उपयोग करके किया जाता है।

उत्पाद:

• 2 बड़ी चम्मच चावल का सिरका (यदि दुकान में चावल नहीं है तो आप शराब, या सेब भी ले सकते हैं);
• 1 चम्मच चीनी और सोया सॉस।

सभी सामग्री को मिलाया जाता है ताकि चीनी घुल जाए। फिर ड्रेसिंग को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है ताकि यह थोड़ा गर्म हो। परिणामी मिश्रण को ठंडे चावल के ऊपर डाला जाता है। अब आप सुशी बनाना शुरू कर सकते हैं।

एक और भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 70 ग्राम बेर सिरका (या सेब);
• 1 चम्मच अधिमानतः समुद्री नमक;
• 3 बड़े चम्मच मिरिन (चावल की शराब)।

सूचीबद्ध सामग्री का मिश्रण दलिया में डाला जाता है, समान रूप से लकड़ी की छड़ियों के साथ वितरित किया जाता है।

पके हुए चावल का रंग बदलने के लिए ड्रेसिंग का उपयोग किया जा सकता है। तब सुशी अधिक मूल होगी। लाल बेर का सिरका ग्रिट्स को एक सुखद गुलाबी रंग का रंग देता है।

यदि आप दलिया पकाने से पहले पानी में 1 चम्मच हल्दी मसाला मिला दें, तो तैयार चावल का रंग पीला हो जाएगा। पिसा हुआ समुद्री शैवाल (1-2 बड़े चम्मच), तैयार दलिया में मिलाकर, इसे नरम हरा बना देगा।

अनाज को ठीक से पकाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले इसे कुल्ला और भिगोना याद रखना चाहिए। खाना बनाते समय लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है: चावल को भिगोने और ठंडा करने के लिए लकड़ी के कटोरे ढीले और हिलाने के लिए छोटे चपटे चपटे।

ड्रेसिंग और दलिया, मिश्रित होने पर, अभी भी गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए।

गर्म दलिया तेजी से ठंडा होने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर नहीं रखना चाहिए, यहां तक ​​कि खिड़की पर भी नहीं।

जापान में, शीतलन प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक पंखे का उपयोग किया जाता है। आप दलिया को अपनी हथेलियों, एक पत्रिका या कागज के टुकड़े से पंखा कर सकते हैं।

अगर खाना पकाने की योजना तुरंत नहीं बनाई गई है तो चावल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करना बेहतर है। इसकी तैयारी के दिन व्यंजनों के लिए दलिया का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सुशी और रोल के लिए अच्छा चावल तुरंत नहीं निकल सकता है। हर बार यह बेहतर निकलेगा और सुशी रेस्तरां की तरह स्वादिष्ट निकलेगी।

आप निम्न वीडियो से सुशी और रोल के लिए चावल पकाने की पेचीदगियों के बारे में भी जान सकते हैं।

रोल्स एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है जो हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। वे किसी भी रेस्तरां के मेनू में पाए जा सकते हैं, लेकिन अफसोस, ऐसी संस्था में जाना हमेशा संभव नहीं होता है। घर पर रोल बनाने के दौरान सबसे कठिन होता है चावल को सही तरीके से बनाना। ऐसा लगता है कि परिचित अनाज को उबालना हम सभी के लिए मुश्किल है? लेकिन इस मामले में कई बारीकियां हैं, जिनके बारे में हम आपको इस लेख में बताएंगे।

रोल के लिए सही चावल कैसे चुनें?

रोल के लिए चावल कैसे पकाएं और सही चावल कैसे चुनें? इस व्यंजन के लिए चावल का चुनाव विशेष जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि अनुचित तरीके से चुने गए चावल आपको कम परेशानी देने की गारंटी देते हैं। आज, सभी प्रमुख सुपरमार्केट में विशेष विभाग हैं जहां आप सही चावल सहित रोल के लिए सभी सामग्री पा सकते हैं। यदि आपके पास ऐसे विभाग का दौरा करने का अवसर नहीं है, तो चावल चुनते समय, आपको बस कुछ सरल नियमों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• चावल गोल होने चाहिए। इस प्रकार के चावल अपनी चिपचिपाहट से अलग होते हैं, जो इसे सभी के पसंदीदा रोल बनाने के लिए आदर्श बनाता है। यह आसानी से कोई भी आवश्यक रूप लेता है और साथ ही उसे बरकरार रखता है।
• जितना बड़ा उतना अच्छा। बड़े चावल को संभालना आसान होगा, और तैयार पकवान में यह अच्छा और बढ़िया लगेगा।
• उबले और लंबे चावल वर्जित हैं। चावल की ये किस्में पिलाफ या एक साधारण साइड डिश के लिए बहुत अच्छी हैं, लेकिन निश्चित रूप से रोल के लिए नहीं। उनका भुरभुरापन आपको चावल को एक साथ मोल्ड करने का अवसर नहीं देगा, जिससे रोल्स को और तैयार करना असंभव हो जाएगा।

इन सरल नियमों का पालन करके, आप आसानी से अपने रोल के लिए सही चावल चुन सकते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप सही चावल खरीदेंगे, तो सुपरमार्केट में एक विशेष विभाग ढूंढना और "चावल और सुशी बनाने के लिए चावल" शिलालेख के साथ चावल खरीदना अभी भी बेहतर है। हो सकता है कि इसकी कीमत आम चावल के दाम से ज्यादा हो, लेकिन आपको यकीन होगा कि चावल का दलिया पकाने में आपको दिक्कत नहीं होगी।

अब जब हमने सीख लिया है कि चावल चुनते समय गलती कैसे न करें, तो अब समय आ गया है कि इसके लिए ड्रेसिंग के बारे में सोचें। हम आपको बताएंगे कि चावल के लिए सिरके की ड्रेसिंग कैसे बनाई जाती है।

सिरके के साथ चावल की ड्रेसिंग कैसे करें?

सिरका ड्रेसिंग किसी भी रोल का एक अभिन्न अंग है। यह चावल को एक विशेष खट्टापन देता है और इसे एक सुखद सुगंध देता है, जिससे पकवान के इस हिस्से की तैयारी को अंतिम रूप दिया जाता है। ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने के लिए (450 ग्राम चावल के लिए) आपको आवश्यकता होगी:

• चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच। एल.,
• 1 चम्मच सहारा,
• 1 चम्मच नमक।

एक छोटे कंटेनर में सिरका डालें और आग लगा दें। बहुत महत्वपूर्ण: आग कम से कम होनी चाहिए ताकि हमारी ड्रेसिंग में उबाल न आए। उसके बाद, सिरका में नमक और चीनी डालें, धीरे से हिलाएँ ताकि वे घुल जाएँ। फिर मिश्रण को आंच से हटा लें, थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें उबले हुए चावल छिड़क दें. याद रखें कि चावल की अखंडता को बनाए रखने के लिए आपको इसे बहुत सावधानी से चलाने की जरूरत है और इसे दलिया में बदलने की जरूरत नहीं है।

सिरका ड्रेसिंग बनाने का एक और नुस्खा है। अवयवों की संख्या समान रहती है, लेकिन संरचना में एक और घटक जोड़ा जाता है - शैवाल। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच। एल.,
• 1 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच सहारा,
• शैवाल कोम्बु (नोरी) 3 जीआर।

ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से समान है। हम सिरका को एक छोटी सी आग पर भी डालते हैं, बाकी सामग्री डालते हैं और नमक और चीनी घुलने तक हिलाते हैं। अंतर यह है कि इससे पहले कि आप हमारी ड्रेसिंग को आग से हटा दें, आपको शैवाल को बाहर निकालना होगा। उन्होंने सॉस को अपनी जरूरत की हर चीज पहले ही दे दी है और अब उनकी जरूरत नहीं है। अब सॉस के ठंडा होने का इंतजार करें और इसे चावल में डाल दें। अब हमारा चावल पूरी तरह से तैयार है!

रोल के लिए चावल पकाने में कितना समय लगता है?

इस स्तर पर, कुंजी धैर्य है। इससे पहले कि आप चावल उबालना शुरू करें, इसे तैयार करना चाहिए। रोल को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए यह आवश्यक है। सबसे पहले अनाज को धो लें। चावल को ठंडे पानी के साथ डालें, फिर इसे छान लें और इस प्रक्रिया को ठीक 5 बार दोहराएं, हर बार पानी साफ हो जाना चाहिए। यह चावल से स्टार्च को धो देगा, जो पीसने के दौरान दिखाई देता है।

उसके बाद, चावल को फिर से 1 कप चावल और 2 कप पानी के अनुपात में ठंडे पानी के साथ डालें और ढक्कन से ढककर मध्यम आँच पर रखें। इस अवस्था में आप चावल को एक विशेष स्वाद देने के लिए पैन में कुछ नोरी समुद्री शैवाल डाल सकते हैं, जब पानी में उबाल आ जाए तो समुद्री शैवाल को हटा दें। फिर आंच धीमी कर दें और चावल को 15 मिनट तक उबलने दें। अनाज के पानी को अवशोषित करने के बाद, पैन को बर्नर से हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें: भाप अनाज को तैयार कर देगी। इस समय के बाद, चावल पूरी तरह से तैयार हो जाएगा - यह केवल इसे पहले से तैयार ड्रेसिंग के साथ डालना और रोल पकाने के अगले चरणों के लिए आगे बढ़ना है। चावल को रोल के लिए तैयार करने की पूरी प्रक्रिया, धोने से लेकर ड्रेसिंग के साथ मिलाने तक की पूरी प्रक्रिया में लगभग 40-45 मिनट लगते हैं।

एक छोटी सी युक्ति: पानी में उबाल आने के बाद, आप ढक्कन नहीं हटा सकते हैं और चावल को हिला सकते हैं। इससे अनाज अपनी अखंडता खो सकते हैं, दलिया में बदल सकते हैं, और गर्मी की कमी इसे गीला और सख्त बना देगी।

सुशी और रोल के लिए चावल बनाने की विधि

चावल पकाने के लिए उपरोक्त नुस्खा के अलावा, कई अन्य विविधताएं हैं जो खाना पकाने के लिए आवश्यक समय में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। हम आपको राइस रोल बनाने की कुछ दिलचस्प रेसिपी दिखाएंगे।

1) तेज रास्ता।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें जल्दी से रोल पकाने की जरूरत है। आपको चाहिये होगा:

• एक गिलास गोल बिना पॉलिश किया हुआ चावल,
• 2 गिलास पानी
• 1 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच सहारा,
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़ी चम्मच। एल चावल सिरका।

ठंडे पानी के नीचे चावल धो लें। एक सॉस पैन में 2 कप पानी डालें और उबाल आने दें, फिर इसमें एक गिलास धुले हुए चावल डालें। बर्नर की आंच को कम से कम करें और चावल को तब तक पकाते रहें जब तक कि चावल को ढक्कन से ढककर सारा पानी सोख न लें।

जबकि चावल पक रहे हैं, ड्रेसिंग तैयार करें। बची हुई सारी सामग्री को एक छोटी कटोरी में मिलाकर आग पर रख दें, जैसे ही सब कुछ घुल जाए, स्टोव से हटा दें और पके हुए चावल को भिगो दें, फिर एक तौलिया से ढककर 15 मिनट के लिए पूरी तरह से पकने के लिए छोड़ दें।

2) धीमी कुकर के लिए एक पारंपरिक नुस्खा।

यदि आपके पास पर्याप्त समय, ऊर्जा और इच्छा है, तो आपको पारंपरिक नुस्खा के अनुसार रोल के लिए चावल उबालने की कोशिश करनी चाहिए।

यहां सब कुछ थोड़ा और जटिल है। सबसे पहले, चावल को छांटना चाहिए, सभी खराब अनाज और अतिरिक्त मलबे को हटा देना चाहिए। फिर आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए: चावल के स्टार्च को जितना संभव हो सके अनाज से निकालने के लिए जिस कंटेनर में आप इसे धोते हैं, उसके नीचे अनाज को रगड़ें। बादल का पानी निकाल दें और नए पानी में तब तक डालें जब तक कि चावल सारा अतिरिक्त स्टार्च न छोड़ दे। जब पानी साफ हो जाए, तो अनाज को ठंडे पानी के एक नए हिस्से के साथ डालना चाहिए और पैन को एक घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए।

तैयारी का पहला और सबसे कठिन हिस्सा किया जाता है। अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। चावल को मल्टीक्यूकर के कंटेनर में डालें, इसे 1:2 के अनुपात में पानी से भरें और इसे स्वचालित "चावल" मोड में चालू करें। जब चावल पक रहे हों, ऊपर दी गई विधि का उपयोग करके इसके लिए ड्रेसिंग तैयार करें, फिर इसे पके हुए चावल के ऊपर डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आपको कोई त्रुटि, टाइपो या अन्य समस्या मिलती है, तो कृपया टेक्स्ट के एक भाग को हाइलाइट करें और क्लिक करें Ctrl+Enter. आप इस मुद्दे पर एक टिप्पणी भी संलग्न कर सकते हैं।