मूनशाइन रेसिपी कैसे बनाएं। मूनशाइन रेसिपी: शुरुआती लोगों के लिए घर पर चांदनी। घर का बना चांदनी "साफ चावल"

हमारे देश में, लगभग सभी सक्षम आबादी द्वारा घरेलू शराब बनाने की तकनीक में महारत हासिल की गई है। और इसके लिए सोवियत अधिकारियों को दोषी ठहराना अजीब है, या व्यक्तिगत रूप से एम.एस. गोर्बाचेव, जो "सूखा कानून" के साथ आए थे, क्योंकि हम इसे पकाते हैं, पकाते हैं और इसे पकाएंगे, चाहे कुछ भी हो। बेशक, केवल कुछ ही पेय का दुरुपयोग करते हैं, बाकी असली चांदनी और इसके आधार पर बने कुलीन पेय की गुणवत्ता का आनंद लेना पसंद करते हैं।

हम गुणवत्ता की बात क्यों कर रहे हैं? क्योंकि कई लोगों के लिए, चांदनी एक बादल, दुर्गंधयुक्त तरल से जुड़ी होती है, जो बाहरी उपयोग के लिए भी खतरनाक होती है। वास्तव में, तकनीक के अनुपालन में घर पर चांदनी बनाने की प्रक्रिया एक स्पष्ट स्वाद के साथ एक क्रिस्टल स्पष्ट मजबूत पेय देती है। लेख में हम होम ब्रूइंग की मूल बातें बताएंगे और आपको बताएंगे कि यह प्रक्रिया क्या है।

मूल शर्तें

नीचे सूचीबद्ध की जाने वाली अधिकांश चीज़ों के बारे में अधिकांश लोगों को पता है, लेकिन फिर भी, सटीकता और आगे की समझ के लिए, आपको पहले शर्तों को समझना होगा।

• चांदनी- 48-60 ° की ताकत वाला पारदर्शी पेय। प्रारंभ में इसमें एक तटस्थ मादक स्वाद होता है, जलसेक प्रक्रिया के दौरान तीसरे पक्ष के स्वाद जोड़े जाते हैं।
• चांदनी- मादक पेय प्राप्त करने की तकनीकी प्रक्रिया, जिसके दौरान मैश बनाया जाता है।
• ब्रागा- चीनी युक्त पौधा, जो प्रसंस्कृत खमीर और एक चयनित मुख्य उत्पाद से बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया एथिल अल्कोहल, गैस और उप-उत्पादों का उत्पादन करती है।
• शराब मशीन- मैश उबालकर अल्कोहल युक्त तरल प्राप्त करने के लिए एक डिज़ाइन, जिसके दौरान रचना को अंशों में विभाजित किया जाता है। इसमें एक डिस्टिलेशन क्यूब, एक कूलिंग यूनिट, एक कॉइल और एक स्टोरेज टैंक (कलेक्टर) होता है।
• परवाचो- मैश के पहले आसवन के दौरान प्राप्त एक अल्कोहल युक्त तरल। इसमें जहरीली अशुद्धियाँ होती हैं, जो एक बादल रंग और तीखी गंध की विशेषता होती है।
• "सिर"- इथेनॉल की तुलना में कम तापमान पर उबलने वाले मेथनॉल और एसीटोन की सांद्रता। भिन्नात्मक आसवन की प्रक्रिया में, उन्हें काट दिया जाता है और उनकी मात्रा कम से कम कर दी जाती है।
• "पूंछ"- फ़्यूज़ल तेल जो आसवन क्यूब में बनाए गए तापमान से अधिक तापमान पर अलग हो जाते हैं। वे पुन: आसवन की प्रक्रिया में भी कट जाते हैं और इसके अलावा रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलते समय स्टीमर में बस जाते हैं।

अलग-अलग, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेय की गुणवत्ता सीधे आसवन की मात्रा पर निर्भर करती है। "कम बेहतर है" कहावत यहां 100% काम करती है।

चन्द्रमा के मुख्य चरण

चांदनी के नियम इस अद्भुत पेय की तैयारी में 4 मुख्य चरणों को निर्धारित करते हैं:

1. कच्चे माल की तैयारी।
2. किण्वन।
3. ब्रागा आसवन।
4. प्राप्त पेय की शुद्धि
5. स्वाद बढ़ाने और इसे एक उज्ज्वल सुगंध देने के लिए सुगंधितकरण एक वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित कदम है।

जो लोग सिर्फ होम ब्रूइंग की मूल बातें सीख रहे हैं, उनके लिए एक पूरी तरह से सुसज्जित उपकरण होना उचित है, जहां है:

• तैयार पेय की ताकत निर्धारित करने के लिए हाइड्रोमीटर;
• आसवन तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर;
• मैनोमीटर - आसवन घन में दबाव मापने के लिए एक उपकरण।

शास्त्रीय प्रकार के कच्चे माल और उनके प्रसंस्करण के तरीके

जैसा कि अमर उपन्यास "द ट्वेल्व चेयर्स" में लिखा है, चांदनी एक स्टूल से भी बनाई जा सकती है, और यह एक स्टूल होगी। आधुनिक उत्पादन ऐसे चरम उपायों की पेशकश नहीं करता है, और इसलिए एक अच्छा पौधा प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा उत्पाद स्टार्च और चीनी युक्त सामग्री होगी।

वर्ष के समय और वित्तीय स्थिति के आधार पर, पौधा तैयार करने के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• मक्का;
• आलू;
• चीनी;
• फल और बेरी केक;
• जामुन और फल, आदि।

स्टार्च उत्पाद

उच्चतम गुणवत्ता अनाज है, विशेष रूप से, गेहूं, अच्छे कारण के लिए, यह गेहूं का वोदका था जो हमेशा प्राथमिकता रहा है। दूसरे स्थान पर पूरे फल और जामुन हैं, जिनसे कम अल्कोहल वाले शीतल पेय बनाए जाते हैं। आलू भी हल्का स्वाद देते हैं, लेकिन इतनी समृद्ध सुगंध नहीं। चुकंदर और केक से चांदनी सबसे अप्रिय होगी, लेकिन ऐसा पेय भी तैयार और सेवन किया जाता है।

अनाज और जड़ वाली फसलों में स्टार्च और चीनी की सांद्रता:

इन सभी उत्पादों में स्टार्च की उच्च सांद्रता होती है। स्टार्च को ग्लूकोज में बदलने के लिए, जिलेटिनाइजेशन तकनीक का उपयोग किया जाता है - पहले, उत्पाद को बहुतायत से गीला किया जाता है, फिर स्टार्च को हटाने और इसे पानी में घुलनशील अवस्था बनाने के लिए गर्म किया जाता है। अगला, आपको परिणामी पेस्ट को पवित्र करने की आवश्यकता है, जिसके लिए माल्ट का उपयोग किया जाता है (प्रक्रिया स्वयं "किण्वन" अनुभाग में नीचे वर्णित है)।

यदि आप माल्ट या विशेष एंजाइम का उपयोग नहीं करते हैं, तो पौधा बस खट्टा हो जाएगा, और पेय में एक घृणित स्वाद होगा।

खट्टेपन को रोकने के लिए, निम्न कार्य करें।

1. कच्चे माल को भिगोया जाता है ताकि तरल दलिया पकाना संभव हो सके।
2. इसे "अल डेंटे" की अवस्था तक उबाला जाता है - जब अनाज या जड़ वाली फसलें अभी तक पूरी तरह से उबली नहीं हैं।
3. शुद्धिकरण के लिए माल्ट या एंजाइम की तैयारी जोड़ें।
4. खमीर को एक निश्चित समय के लिए जोड़ा और भेजा जाता है जब तक कि पौधा किण्वित न हो जाए।
5. ब्रागा आसुत होता है और चन्द्रमा प्राप्त होता है।

VIDEO: जंगली गेहूं के खमीर से मैश कैसे करें

ये हाई शुगर पौधा बनाने की सामग्री हैं। ज्यादातर सेब, अंगूर, रसभरी, वाइबर्नम और अन्य जामुन का उपयोग किया जाता है। केक में बड़ी मात्रा में चीनी भी होती है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

एसिड की सांद्रता एसिड की गतिविधि को रोकती है, इसलिए खट्टे जामुन और फलों को पहले एसिड को बेअसर करने के लिए उबाला जाता है, और फिर बेकिंग सोडा को 20 ग्राम की दर से जोड़ा जाता है। प्रति लीटर चाहिए।

यह समझने के लिए कि किस कच्चे माल के साथ काम करना बेहतर है, हम व्यक्तिगत उत्पादों के लिए शराब (96%) और वोदका (40 °) की उपज के लिए सारणीबद्ध मान देंगे। डेटा डिस्टिलर वोल्डेमर स्ट्रीटर (जर्मनी) द्वारा प्राप्त किया गया था।

किण्वन चरण

वास्तविक आसवन से पहले की सबसे लंबी अवस्था। किण्वन की प्रक्रिया में, एथिल अल्कोहल, पानी और CO2 बनते हैं, जो आसवन के दौरान अंशों में विभाजित होते हैं।

किण्वन का समय सीधे तैयार की गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए - जैसे ही एथिल की सांद्रता 10 ° से अधिक हो जाती है, किण्वन बंद हो जाता है। और इसके विपरीत। यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो एथिल बहुत धीरे-धीरे और बहुत कम निकलता है, इसलिए मिश्रण बस खट्टा हो सकता है।

पवित्रीकरण प्रक्रिया

यदि आप स्टार्चयुक्त उत्पादों (अनाज, आलू या शुद्ध स्टार्च) के साथ काम कर रहे हैं, तो आपको ठीक से पवित्र करने की आवश्यकता है और कुछ सूक्ष्मताएं हैं।

1. स्टार्च पानी से तरल अवस्था में पतला होता है।
2. पानी को पहले उबाल लें, जहां स्टार्च वाला पानी धीरे-धीरे एक पतली धारा में डाला जाता है, लगातार हिलाते हुए और पेस्ट के गठन को रोकता है।
3. जब सारा स्टार्च उसमें मिल जाए, तो आँच बंद कर दें, और घोल के साथ प्याले को ठंडे पानी में डाल दें। इसे 68-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर माल्ट, माल्टेड दूध या तैयार एंजाइम उत्पादों को जोड़ा जाता है।

माल्टेड दूध कैसे बनाये

1. पूर्व-अंकुरित अनाज (गेहूं, राई, जौ)।
2. अंकुरित अनाज को अच्छी तरह से सुखाया जाता है और घी बनने तक कुचल दिया जाता है।
3. एक मलाईदार अवस्था में पानी से पतला करें।

स्टार्च घोल और माल्ट दूध मिलाने के बाद, तरल के साथ कटोरा 3-3.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। बैटरी का उपयोग करने या इसे कंबल से लपेटने की सलाह दी जाती है - तापमान लगभग 60 डिग्री सेल्सियस पर रहना चाहिए। सब कुछ, इस पर स्टार्च के शुद्धिकरण की प्रक्रिया पूरी होती है।

कौन सा खमीर चुनना है

यह कवक के जीवन के दौरान क्रमशः एथिल अल्कोहल जारी किया जाता है, आपको इसकी आवश्यकता होती है:

1. सही खमीर का चयन
2. सही एकाग्रता का प्रयोग करें।

यदि बहुत अधिक खमीर है और बड़ी मात्रा में एथिल (13% से अधिक) बाहर खड़ा होना शुरू हो जाता है, तो शेष मशरूम मर जाएंगे और किण्वन चरण एक निश्चित अंतिम तक नहीं पहुंचेगा।

उच्च-गुणवत्ता वाला मैश तैयार करने के लिए, आपको "लाइव" खमीर की आवश्यकता होती है - एक विशिष्ट सुगंध के साथ दबाया, ताजा, नम। रंग एक समान है, किनारे सूखे नहीं हैं। सूखा खमीर बहुत कम काम का होता है - हालाँकि यह एक जीवित एककोशिकीय जीव भी है, लेकिन उनकी एकाग्रता उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

पूरी किण्वन प्रक्रिया के दौरान, 18-30 डिग्री सेल्सियस का एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, गर्मी में मैश की एक वैट डालें, लेकिन साथ ही इसे नियंत्रित करें ताकि 30 डिग्री के निशान से अधिक न हो, अन्यथा मशरूम मर जाएंगे। यदि ऐसा होता है, तो ऊपर से एकत्रित परत को सावधानी से निकालें और ताजा खमीर डालें।

आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि पौधा अपनी उपस्थिति और गंध से आसवन के लिए तैयार है:

• मैश का स्वाद थोड़ा खट्टा होने के बाद कड़वा होता है;
• सतह पर कोई झाग और हवा के बुलबुले नहीं हैं;
• गंध मीठा है, लेकिन काफी हल्का है।

आसवन प्रक्रिया

होम ब्रूइंग की तकनीक केवल इस चरण तक ही सीमित नहीं है, बल्कि किण्वित मैश से एथिल अल्कोहल प्राप्त करने का यही तंत्र है।

इस प्रयोजन के लिए, अभी भी एक चन्द्रमा का उपयोग किया जाता है - यह या तो घर-निर्मित या फ़ैक्टरी-निर्मित हो सकता है।

मैश को एक सीलबंद आसवन क्यूब में डाला जाता है, जहां इसे एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। पेय की शुद्धता और सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि प्रत्येक चरण में तापमान को कितनी सही तरीके से बनाए रखा जाता है।

पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों (आसवन) में विभाजित किया जा सकता है:

1. 66-68 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गहन ताप, जब पहली अशुद्धियाँ अलग होने लगती हैं। इसके बाद, तापमान को धीरे-धीरे 78° तक लाया जाता है। इसे धीरे-धीरे करना महत्वपूर्ण है ताकि मैश का हिस्सा बाहर न फूटे।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त पेय में 50% से अधिक हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, जिनमें एसीटोन और फ़्यूज़ल तेल शामिल हैं। इसका उपयोग घातक परिणाम तक खाद्य विषाक्तता से भरा होता है।

1. तापमान को लगभग 78-82 ° पर बनाए रखना सबसे लंबा चरण है, जिसके दौरान एथिल का मुख्य भाग निकलता है। दूसरे आसवन के बाद, उत्पाद का पहले ही सेवन किया जा सकता है, लेकिन यदि उपयोग नहीं किया जाता है, तो फ़्यूज़ल तेलों की सांद्रता अभी भी बहुत अधिक है।

संग्रह में अल्कोहल की मात्रा को समय-समय पर हाइड्रोमीटर या पुराने तरीके से जांचें - एक चम्मच में आग लगाना। जैसे ही तरल जलना बंद हो जाए, हीटिंग बंद कर दें।

1. तीसरे आसवन के बाजरा में, भारी फ्यूज़ल तेल को अलग करने के लिए तापमान को 87-90 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है।

घरेलू शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान, रेफ्रिजरेटर (कॉइल) में तापमान नियंत्रित होता है - यह 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। यह संतुलन ठंडे पानी के निरंतर संचलन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

VIDEO: कैसे बनाएं हाई-क्वालिटी मूनशाइन

तैयार उत्पाद सफाई

चूंकि हम आपको साफ-सुथरा उत्पाद बनाना सिखाना चाहते हैं, इसलिए आपको यह सीखने की जरूरत है कि इसे ठीक से कैसे साफ किया जाए। दूसरे आसवन के बाद सूखे स्टीमर की उपस्थिति में भी, इसमें अभी भी कुछ विदेशी पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य और स्वाद के लिए हानिकारक होते हैं। अनुभवी कारीगर तीसरा आसवन करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह चन्द्रमा का स्वाद ही हटा देता है।

मैश को उबालने के दौरान कुछ कार्बनिक यौगिकों को हटाया नहीं जा सकता - उनका क्वथनांक बहुत अधिक होता है (तालिका देखें)।

उपरोक्त कार्बनिक यौगिकों से छुटकारा पाने के लिए, कई चरणों का अभ्यास किया जाता है:

• पहले आसवन में रासायनिक;
• पुन: आसवन द्वारा भिन्नात्मक;
• दूसरे आसवन के बाद रासायनिक;
• छानने का काम।

1. पहले चरण में, पोटेशियम परमैंगनेट के एक कमजोर समाधान का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए वे 2 ग्राम लेते हैं, 50 मिलीलीटर शुद्ध पानी में घोलते हैं और एक लीटर चन्द्रमा को पतला करते हैं। लगभग 10 मिनट तक इनक्यूबेट किया गया, फिर एक सूती कपड़े से छान लिया गया।
2. भिन्नात्मक आसवन में परिणामी पेय को फिर से अंशों में विभाजित करना शामिल है, लेकिन यह कुल शुद्धिकरण की गारंटी नहीं देता है, उदाहरण के लिए, उच्चतम क्वथनांक वाले आइसोमेरिक एमाइल अल्कोहल को अलग नहीं किया जा सकता है।

पेय को 45 ° तक पतला करके भारी अशुद्धियों की सांद्रता को कम किया जा सकता है।

1. इस स्तर पर, फलों के लॉग से प्राप्त सक्रिय कार्बन या चारकोल का उपयोग किया जाता है। यह उच्चतम गुणवत्ता वाली विधि है, जिसमें झरझरा कोयला 85% तक अशुद्धियों को अवशोषित करता है।

कंटेनर में मूनशाइन डाला जाता है और कोयले को 150-180 ग्राम की दर से जोड़ा जाता है। हर 3 लीटर के लिए। 15-20 दिनों के लिए जोर दें, समय-समय पर जोर से हिलाएं (दिन में कम से कम 2 बार)। एक सूती कपड़े से छान लें।

होम ब्रूइंग की तकनीक में महारत हासिल करना वास्तव में मुश्किल नहीं है। प्रत्येक चरण में तापमान और अनुक्रम बनाए रखने के लिए, आदेश का पालन करना मुख्य बात है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाला पौधा बनाना और काम करने वाली चांदनी के साथ काम करना।

VIDEO: कैसे बनाएं कम से कम खर्च में अच्छी क्वालिटी की चांदनी

हैलो मित्रों! चूंकि आपने मेरा ब्लॉग देखा है, इसका मतलब है कि आप घर पर शराब बनाने में रुचि रखते हैं। और मुझे पूरा यकीन है कि कम से कम एक बार आपके मन में यह सवाल जरूर आया होगा कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाती है। यही आज हम बात करेंगे।

अब मैं जल्दी से प्रक्रिया के पूरे अनुक्रम का वर्णन करूंगा, और फिर हम प्रत्येक चरण के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। तो, चांदनी कैसे तैयार की जाती है?

1. सबसे पहले, पानी और चीनी से मिलकर एक विशेष घोल तैयार करें। चीनी को या तो उसके शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या चीनी युक्त किसी कच्चे माल (बेरीज, फल आदि) का इस्तेमाल किया जा सकता है। इस घोल को पौधा कहते हैं।

1. फिर खमीर की मदद से पौधा को मैश में संसाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर चीनी खाते हैं और एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं।

1. ब्रागा के पास पहले से ही अल्कोहल है, लेकिन वहां इसकी सामग्री का प्रतिशत बहुत कम है। आमतौर पर 8-12%। मैश से अल्कोहल को अलग करने के लिए, इसे आसुत किया जाता है चांदनी अभी भी.

इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि मैश को उबालने के लिए गरम किया जाता है, और एक ही समय में वाष्पित होने वाली भाप को एक तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। यह संघनित द्रव हमारी चन्द्रमा है।

1. इसके बाद चन्द्रमा की शुद्धि होती है। किण्वन की प्रक्रिया में, एथिल अल्कोहल के अलावा, साइड उत्पाद भी बनते हैं। खमीर अपशिष्ट उत्पाद. इन अशुद्धियों से छुटकारा पाना आवश्यक है, क्योंकि। वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। कुछ बहुत भी। और ये अशुद्धियाँ पेय के स्वाद को बहुत खराब कर देती हैं। हम नीचे के भाग में सफाई के प्रकार और विधियों के बारे में बात करेंगे।

1. अंतिम और पूरी तरह से वैकल्पिक कदम चन्द्रमा की सुगंध और रंग है। मूनशाइन में विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों पर जोर दिया जाता है, जो इसे एक समृद्ध रंग और गंध देते हैं।

मैंने चन्द्रमा बनाने के मुख्य चरणों को सूचीबद्ध किया है। कुछ भी जटिल नहीं है, है ना? अब आइए प्रत्येक बिंदु को अधिक विस्तार से देखें।

लेकिन इससे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि उल्लिखित सभी चरण समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। यदि प्रौद्योगिकी का पालन नहीं किया जाता है या निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो हम आउटपुट पर एक दुर्गंधयुक्त और खतरनाक तरल प्राप्त कर सकते हैं।

कच्चे माल का चयन

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पौधा बनाने के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है। आप चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप (दानेदार चीनी) में कर सकते हैं, या चीनी युक्त उत्पादों (बेरीज, फल, चुकंदर, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट चांदनी निकलती है पुराने जाम . से.

इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के स्टार्च युक्त उत्पाद (गेहूं, चावल, राई, मक्का) (उदाहरण के लिए, आटा) स्टार्च स्वयं किण्वन के अधीन नहीं है, लेकिन माल्ट (अंकुरित अनाज) में निहित एंजाइमों के प्रभाव में इसे आसानी से चीनी में संसाधित किया जाता है। या आप औद्योगिक एंजाइमों का उपयोग कर सकते हैं।

चन्द्रमा की गुणवत्ता प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। जी से अच्छा पेय…. काम नहीं करेगा।

घर पर, पौधा तैयार करने के लिए सबसे सुलभ कच्चा माल चीनी है। और नुस्खा भी सरल है।

मैं लाऊंगा क्लासिक:

1. 5 लीटर पानी में 1 किलो चीनी घोलें
2. 30°C . पर थोड़ी मात्रा में पानी में खमीर (20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ) घोलें
3. खमीर को चीनी के घोल में मिलाया जाता है और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

सहमत हैं कि यह बहुत आसान है? लेकिन ऐसी चांदनी की गुणवत्ता ... नहीं, कुशल निर्माण के साथ, यह खराब नहीं है, यह केवल अन्य कच्चे माल से बने पेय से नीच है।

फल या बेरी कच्चे माल पर बने मैश से बहुत अधिक स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है। अगर आपको चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फल में चीनी मिलानी है, तब भी इसका स्वाद बेहतर होगा।

अनाज पर मैश करने से बहुत अच्छा परिणाम निकलता है। यह व्यर्थ नहीं है कि GOST केवल अनाज के कच्चे माल से अल्फा अल्कोहल (उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब) का उत्पादन निर्धारित करता है। लेकिन अनाज से मैश पकाना ज्यादा मुश्किल है।

उपयोग किए गए उत्पाद के प्रति किलोग्राम प्राप्त अल्कोहल की मात्रा कच्चे माल के प्रकार पर भी निर्भर करती है। नीचे एक तालिका है जो इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है। ये आंकड़े सांकेतिक हैं, ये पहले से ही अनुभवी चन्द्रमाओं से प्राप्त किए गए हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि आपको किस प्रकार का पेय प्राप्त करना है, इस दृष्टिकोण से आपको कच्चे माल की पसंद से संपर्क करने की आवश्यकता है। तो, व्हिस्की प्राप्त करने के लिए, आपको अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है, कॉन्यैक या जॉर्जियाई चाचा प्राप्त करने के लिए, अंगूर मैश का उपयोग किया जाता है, और कैल्वाडोस बनाने के लिए, सेब मैश का उपयोग किया जाता है।

किण्वन

पौधा तैयार करने के बाद, इसे किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके दौरान खमीर चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में संसाधित करेगा। परिणामी चांदनी की गुणवत्ता और मात्रा भी सही किण्वन प्रक्रिया पर निर्भर करती है।

इस स्तर पर प्रौद्योगिकी का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है। उस कमरे में जहां किण्वन टैंक स्थित है, एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक है। इसे फिसलने न दें। मैश के तापमान की निगरानी करना भी आवश्यक है, क्योंकि। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह गर्म हो जाता है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 30-32 डिग्री सेल्सियस माना जाता है (इस पर अधिक यहां) कम तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, और 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर यह पूरी तरह से बंद हो जाएगा (खमीर सो जाएगा)। इसके अलावा, मैश को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक गरम न होने दें। यह कूलिंग से कहीं ज्यादा खतरनाक है, क्योंकि। इस तापमान पर, खमीर मरना शुरू हो जाएगा।

चयनित कच्चे माल के आधार पर, यीस्टऔर तापमान, किण्वन प्रक्रिया 1 से 14 दिनों या उससे अधिक तक चल सकती है।

खमीर के बारे में थोड़ा

सिद्धांत रूप में, कोई भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर मैश बनाने के लिए उपयुक्त है। प्रेस किए गए बेकरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। आप सूखे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प विशेष शराब और शराब (सांस्कृतिक) खमीर है, जो शराब बनाने वालों और चन्द्रमाओं के लिए विशेष दुकानों में बेचा जाता है।

यदि आप फल या बेरी मैश तैयार कर रहे हैं, तो आप बिना खमीर डाले बिल्कुल भी कर सकते हैं। जंगली यीस्ट पहले से ही फलों की सतह पर रहते हैं, जो हमारे लिए आवश्यक प्रक्रिया का ध्यान रखेंगे।

किण्वन अवधि और परिणामी मैश की संभावित ताकत चुने गए खमीर के प्रकार पर निर्भर करती है। तो बेकरी और जंगली काढ़ा 7-12% शराब, शराब (सांस्कृतिक) और शराब 12% तक। एल्कोहल यीस्ट की भी खास किस्में होती हैं, जिनके जरिए आप 18% एल्कोहल के साथ मैश कर सकते हैं।

खमीर चयन और किण्वन प्रक्रिया का विषय अपने आप में काफी व्यापक है और यह इस लेख के दायरे से बाहर है। इन अलग-अलग लेखों में और पढ़ें:

1. किस खमीर का उपयोग करें
2. मैश के लिए हाइड्रोमॉड्यूल। यह क्या है और कैसे होना चाहिए
3. खमीर कैसे खिलाएं
4. सूखे खमीर के साथ चीनी मैश नुस्खा
5. दबाए गए खमीर के साथ चीनी मैश के लिए क्लासिक नुस्खा
6. जाम नुस्खा
7. जंगली सैम - जंगली खमीर अनाज के साथ मैश नुस्खा
8. आटे से चांदनी के लिए एक सरल नुस्खा (XOS तकनीक + एंजाइम)
9. बेंटोनाइट के साथ मैश का स्पष्टीकरण
10. माशू से कितनी चन्द्रमा प्राप्त करनी चाहिए

आसवन

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, शराब को मैश से अलग करने के लिए, अर्थात। चांदनी पाने के लिए, आपको इस मैश से आगे निकलने की जरूरत है। इसके अलावा, आसवन प्रक्रिया को आसवन कहा जाता है, और परिणामी उत्पाद (चांदनी) को आसवन कहा जाता है। ब्रागा को गर्म किया जाता है, और इस दौरान निकलने वाली भाप को संघनित करके एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है।

आसवन अभी भी एक चन्द्रमा के माध्यम से किया जाता है। ऐसे उपकरण का शास्त्रीय डिजाइन काफी सरल है। मैं इसका योजनाबद्ध आरेख नीचे प्रस्तुत करता हूं:

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि शराब का क्वथनांक पानी के तापमान से कम होता है, जिसमें मुख्य रूप से मैश होता है। इसलिए, जब मैश गरम किया जाता है, तो शराब पहले वाष्पित हो जाती है (वास्तव में, सब कुछ एक साथ वाष्पित हो जाता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा में)। वाष्प के रूप में, यह कुंडल में प्रवेश करती है, जहां इसे तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और संग्रह टैंक में प्रवाहित किया जाता है।

अब मैं आसवन की शास्त्रीय विधि का वर्णन करूंगा। और भी हैं, लेकिन अभी उनसे परेशान न हों।

उपकरण छोड़ने वाली पहली बूंदों में हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है। इस तरल को "पर्वाच" या "सिर" कहा जाता है और इसे खाया नहीं जाता है। "सिर" काट दिया जाना चाहिए, अर्थात। चांदनी से अलग। ब्रागा में सिर की संख्या लगभग 50 मिली प्रति 1 किलो चीनी है।

"सिर काटने" के बाद, आसवन प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि आसवन से निकलने वाला तरल जलना बंद नहीं कर देता। इसका मतलब है कि निवर्तमान चांदनी की ताकत 40 डिग्री से नीचे गिर गई है और फिर "पूंछ" हैं - एक गैर-खाद्य भाग जिसमें हानिकारक और बहुत बदबूदार अशुद्धियाँ हैं। पूंछ भी कट जाती है। उनकी संख्या लगभग 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी मैश बनाने के लिए उपयोग की जाती है।

आसवन के बाद, 30-50% की ताकत के साथ चन्द्रमा प्राप्त होता है। एक मजबूत और बेहतर पेय पाने के लिए इसे फिर से डिस्टिल्ड किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। लेकिन आसवन द्वारा शुद्ध शराब अभी भी काम नहीं करती है, इन उद्देश्यों के लिए सुधार किया जाता है। यह एक अलग चर्चा का विषय है।

रूसी चांदनी एक पेय की तुलना में अधिक प्रतीक है। रूसियों के बीच लोकप्रियता के मामले में, यह केवल वोदका के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, लेकिन उच्च गुणवत्ता और ठीक से तैयार, यह स्वाद के मामले में इसे पार करने में सक्षम है। तो घर पर चांदनी कैसे बनाएं, ताकि गुलदस्ता का स्वाद उत्कृष्ट हो, और सुरक्षा अधिकतम हो?

कच्चा माल

मैश डालने के लिए, ऐसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो खमीर के प्रभाव में एथिल अल्कोहल बनाने में सक्षम होते हैं। यह पारंपरिक चीनी, फल, जामुन हो सकता है। स्टार्चयुक्त आलू, अनाज: गेहूं, राई, चावल। लेकिन उन्हें अतिरिक्त रूप से पवित्र करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह अकेले ही एक पूर्ण प्रक्रिया के लिए पर्याप्त नहीं है।
बेकिंग या सूखे के लिए उपयुक्त खमीर, शराब बनाने के लिए आदर्श।

मुख्य घटक पानी है, इस पर विशेष ध्यान दिया जाता है। यह स्वच्छ, पीने योग्य, तलछट रहित, क्लोरीन युक्त नहीं होना चाहिए। यदि बोतलबंद नहीं है, लेकिन नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो बेहतर है कि यह कई दिनों तक खड़ा रहे, तो अवांछित तत्व नीचे तक बस जाएंगे।
उबला हुआ और आसुत जल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पहले वाले में ऑक्सीजन की कमी होती है, और दूसरे विकल्प में आवश्यक तत्व नहीं होते हैं, इससे सामान्य किण्वन को रोका जा सकेगा। यह कठोर जल पर भी लागू होता है।

ताकि अंतिम परिणाम शुरुआत में निराश न हो, खराब उत्पादों का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है, इस मामले में बचत करना अनुचित है।

घर पर चांदनी पकाने की तकनीक, प्रक्रिया जटिल और जिम्मेदार है, सतही रवैये को बर्दाश्त नहीं करती है, सबसे महत्वपूर्ण बात, तापमान की स्थिति और तैयारी के प्रत्येक चरण में विशेष रूप से अनुपात के लिए सभी आवश्यकताओं का अनुपालन।

कच्चे माल की प्रारंभिक तैयारी;
खाना पकाने का मैश;
प्रत्यक्ष आसवन;
सफाई.

होमब्रू

कई तरीके हैं, लेकिन सबसे परिचित और एक सफल परिणाम देने के लिए, एक मीठे सिरप के आधार पर प्राप्त किया जाता है। ऐसे चांदनी में विशेष स्वाद वाले नोटों की अपेक्षा न करें - कॉन्यैक काम नहीं करेगा। लेकिन इसे बनाना आसान है और वोडका के विकल्प के रूप में अच्छी तरह से चलेगा। चीनी से चांदनी कैसे बनाएं ताकि यह अच्छी गुणवत्ता का हो और स्वाद के मामले में स्टोर से खरीदे गए पेय से नीच न हो?

सबसे पहले, आपको व्यंजन चुनने की ज़रूरत है, कोई भी जिसमें पोषण संबंधी विशेषताएं हों और आकार में उपयुक्त हों, लागू होता है। इसे अच्छी तरह से धोया और सूखा मिटा दिया जाना चाहिए। मूल उत्पाद की विशेषताएं सीधे उस कंटेनर की शुद्धता पर निर्भर करती हैं जहां किण्वन होगा, तभी उसमें विदेशी गंध नहीं दिखाई देगी, और रोगजनक बैक्टीरिया को मौका नहीं मिलेगा।

आउटपुट पर 5 लीटर उत्कृष्ट चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

6 किलो दानेदार चीनी;
18 लीटर पानी;
600 ग्राम खमीर (सूखा 120 ग्राम भी अनुमत है);
25 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चीनी मिलाते समय, कई लोग इसे केवल तरल में मिलाते हैं, यह सही है, लेकिन हमेशा उचित नहीं होता है। उत्कृष्ट स्वाद गुणों के साथ चांदनी बनाने के लिए, आपको सही चीनी की चाशनी तैयार करने की आवश्यकता है, इस तकनीक को इनवर्टिंग भी कहा जाता है। इसके निर्माण के दौरान, रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, और संरचना अधिक तीव्रता से किण्वित होती है और तेजी से परिपक्व होती है। इन जोड़तोड़ों को अनिवार्य नहीं माना जाता है, लेकिन इस तकनीक का उपयोग करके, आप इसके फायदों के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।

रूपांतरण प्रक्रिया कैसे काम करती है:

एक बड़े सॉस पैन में, 3l गरम करें। 80 डिग्री सेल्सियस तक पानी;
6 किलो चीनी डालें और हिलाएं;
एक उबाल लाने के लिए और 10 मिनट के लिए पकाना;
साइट्रिक एसिड जोड़ें और गैस कम करें;
चाशनी एक घंटे में तैयार हो जाएगी, धीमी आंच पर गलने पर।

किण्वन के लिए तैयार कनस्तर में तैयार सिरप डाला जाता है, वहां पानी डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर को पूरी तरह से न भरें, आपको झाग के लिए जगह (1/4) छोड़नी होगी।

दबाए गए खमीर को मीठे पौधा में घोलना और झागदार टोपी के बनने की प्रतीक्षा करना बेहतर होता है। सूखे एनालॉग्स को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार प्रतिबंधित किया जाता है।
बेकर का खमीर दृढ़ता से किण्वन करना शुरू कर देता है, इसलिए संतृप्त झाग को साधारण कुकी क्रम्ब्स या एक चम्मच सूरजमुखी के तेल से बुझाया जा सकता है। यह गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन फोम किनारों पर नहीं बहेगा।

लेकिन केवल चीनी भी पर्याप्त नहीं है, खमीर को अतिरिक्त रूप से नाइट्रोजन और फास्फोरस के साथ खिलाया जाना चाहिए। इसके लिए, फल या उनके रस, जामुन का उपयोग कभी-कभी किया जाता है, अपार्टमेंट की स्थितियों में, ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स, उबला हुआ अनाज बेहतर होता है। लेकिन डिब्बाबंद सामग्री उपयुक्त नहीं हैं, अब उनमें एडिटिव्स होते हैं जो खमीर बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर सकते हैं।

कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, लेकिन यहां पूरी मजबूती की आवश्यकता नहीं है, किण्वन के दौरान बनने वाले वाष्प को एक रास्ता खोजना चाहिए। इसके लिए वाटर सील का इस्तेमाल किया जाता है।

पूर्ण किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 20 से 30 डिग्री है। संकेतकों में कमी के साथ, खमीर एंजाइमों की गतिविधि कम हो जाएगी। 40 से ऊपर की वृद्धि से बैक्टीरिया की मृत्यु का खतरा है। वैकल्पिक रूप से, जब पहले दिन मोड 25 पर सेट होता है, तो बाद में, यह थोड़ा बढ़ जाता है। दिन में दो बार कैन की सामग्री को हिलाएं।

प्रक्रिया में कितना समय लगेगा यह प्रारंभिक घटकों और उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जहां वे स्थित हैं। आमतौर पर यह 3 दिन से 14 तक होता है।

जब कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई रुक जाती है, और रचना मिठास का स्वाद खो देती है, तो मैश तैयार है। यदि किण्वन बंद हो गया है, लेकिन मीठा स्वाद बना रहता है, तो हो सकता है कि सामग्री की गलत गणना की गई हो, या असफल खमीर पकड़ा गया हो। इस मामले में, आपको अधिक खमीर जोड़ने और थोड़ा और इंतजार करने की आवश्यकता है।

आसवन

चीनी पर मूनशाइन शराब पर बड़े रिटर्न से अलग है।
पहले आसवन का सार शराब को अन्य अतिरिक्त घटकों से अलग करना है। बाहर निकलने पर एक लीटर मैश मूल राशि का एक चौथाई, 250 ग्राम देगा। आसवन घन पूरी तरह से नहीं भरा जाना चाहिए, स्वीकार्य दर 75% है। अन्यथा, उबालने के दौरान छींटे और झाग कूलर में प्रवेश कर जाएंगे।

चांदनी में अभी भी चांदनी कैसे पीनी है?
ब्राज़का को बिना तलछट के तंत्र में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है ताकि यह एक उबाल तक गर्म हो जाए, कम गर्मी पर आसवन किया जाता है।

कूलर में ठंडा पानी होता है, इसे नियमित रूप से भरना चाहिए, इसका कम तापमान असाधारण परिणामों की गारंटी है। जब तरल गर्म हो जाता है, भाप निकलना शुरू हो जाता है, यह ट्यूब के माध्यम से कुंडल तक जाता है, इसमें ठंडा हो जाता है और अंतिम परिणाम के लिए कंडेनसेट बर्तन में जमा हो जाता है।
प्रत्येक किलोग्राम रेत के लिए प्राप्त चन्द्रमा की मात्रा 50% -40% की ताकत के साथ 1 - 1.2 लीटर है।

"पूंछ" और "सिर"

यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि चांदनी को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, न केवल उद्यम की सफलता, बल्कि इसके उपभोक्ताओं का स्वास्थ्य भी इस पर निर्भर करेगा। एथिल अल्कोहल के अलावा, इसका हानिकारक मिथाइल समकक्ष भी तरल में मौजूद होता है। उनका क्वथनांक पानी के मूल्यों से कम होता है, इसलिए वे पहले भाप में बदल जाते हैं। घनीभूत के पहले भाग को "पर्वाच" कहा जाता है, वे सबसे मजबूत होते हैं, लेकिन उनमें बहुत सारे जहरीले घटक होते हैं, और उनका उपयोग करने के लिए यह स्पष्ट रूप से contraindicated है।

एक नियम के रूप में, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50 मिलीलीटर "परवाच" निकलता है, इसलिए, नुस्खा के अनुसार, यह कम से कम 300 मिलीलीटर होगा।

मुख्य वाष्पशील अंश वाष्पित हो गए हैं, अब इथेनॉल वाष्प सक्रिय रूप से बाहर आ रहे हैं। यह सभी का 70% है जो निकलता है और कच्ची शराब है।

जब शराब का अधिकांश हिस्सा उबल जाता है, और चांदनी की संतृप्ति 40 डिग्री से नीचे गिर जाती है, और यह जलना बंद कर देती है, तथाकथित पूंछ बनते हैं। यह एक भारी आणविक भार वाले पदार्थ हैं जो वाष्पित होने लगते हैं, उनका क्वथनांक, पानी के विपरीत, बहुत अधिक होता है।

हम चीनी से चांदनी की पूंछ काटते हैं - हम इसे फेंक देते हैं। पूंछ में सुगंधित पदार्थ हो सकते हैं, लेकिन हमारे मामले में, हमें चीनी से "हेनेसी" के नोट नहीं मिलेंगे। यहाँ - पूंछ धड़ और भयानक बदबू है।

पुनर्वितरण

आमतौर पर दूसरे आसवन का अभ्यास शायद ही कभी किया जाता है, लेकिन शराब की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए और गंध और हानिकारक तेलों की एकाग्रता को कम करने के लिए इसे करना बेहतर होता है।

इस मामले में, परिणामी चन्द्रमा पानी (2: 1) से पतला होता है और फिर से उन्हीं नियमों के अनुपालन में आसुत होता है: परवाच, कच्ची शराब, फ्यूज़ल भाग। आप तीसरी बार ओवरटेक कर सकते हैं, लेकिन यह इतना सामान्य नहीं है। परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि जब चांदनी जल रही होती है तो दौड़ समाप्त हो जाती है, इसकी डिग्री कम हो जाती है, जिसका अर्थ है कि यह समय है।

किले की परिभाषा

किसी तरल पदार्थ में अल्कोहल का प्रतिशत, यानी पेय की मात्रा, केवल कोशिश करके निर्धारित करना बहुत मुश्किल है। शुद्ध और परिष्कृत चांदनी अपनी महत्वपूर्ण ताकत के साथ भी कोमलता की भावना दे सकती है। और हाइड्रोमीटर विभिन्न एडिटिव्स की उपस्थिति में मज़बूती से नहीं दिखाएगा।

20C ° पर माप करना सही है, क्योंकि विभिन्न तापमानों पर घनत्व में परिवर्तन होता है। यदि बहुत सटीक संकेतकों की आवश्यकता नहीं है, तो यह तालिका एकाग्रता को अधिक मज़बूती से निर्धारित करने में मदद करेगी:

एकाग्रता कैसे साफ करेंपेय तैयार है, लेकिन आप इसे बादल रंग और अप्रिय फ्यूज़ल गंध के कारण पीना नहीं चाहते हैं? इसमें मैश बनाने के दौरान बनने वाली अशुद्धियों की गंध आती है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल चांदनी कैसे पीनी है, बल्कि इसे कैसे साफ किया जाए। इसके लिए उच्च गुणवत्ता का होना और फ़्यूज़ल तेलों की तरह गंध नहीं करना, जो वास्तविक तंत्रिका जहर हैं, इसे करने की आवश्यकता है अच्छी तरह से साफ किया जाता है, तो इसे पीना सुखद होगा, और बहुत कम नुकसान होगा सफाई के कई तरीके हैं, सक्रिय कार्बन, सोडा, नमक, रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, दो प्रभावी तरीके प्रस्तावित हैं जो एक स्वीकार्य परिणाम के लिए एक पेय को शुद्ध कर सकते हैं। पोटेशियम परमैंगनेट का एक चम्मच तैयार शराब के नियमित कैन (3 एल) में जोड़ा जाता है। एक कसकर बंद ढक्कन वाले कंटेनर को तब तक जोर से हिलाना चाहिए जब तक कि एक काला अवक्षेप दिखाई न दे। फिर कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। तलछट के साथ पका हुआ तरल धुंध की एक मोटी परत से गुजरकर फ़िल्टर किया जाता है। गाय का दूध मेथनॉल और फ़्यूज़ल तेलों के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है, इसकी रासायनिक संरचना, अवांछनीय घटकों के साथ प्रतिक्रिया करके, एक flocculent तलछट में बदल जाती है। एक गिलास दूध को तीन लीटर में अच्छी तरह मिलाया जाता है, बिना रोशनी के बंद जगह पर रखा जाता है, धुंध के साथ फ़िल्टर किया जाता है, जैसा कि पहले मामले में होता है। अंतिम चरण चांदनी को वांछित शक्ति तक पतला कर रहा है। लेकिन इसे तुरंत पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे कई दिनों तक एक अंधेरे कमरे में और ठंडा होने दें। तब स्वाद के रंग चमकीले रंगों से जगमगाएंगे, और आप एक गर्म कंपनी में अपने श्रम के फल का स्वाद ले सकते हैं।

कैसे साफ करें

पेय तैयार है, लेकिन बादल रंग और अप्रिय फ्यूज़ल गंध के कारण आपको इसे पीने का मन नहीं है? इसमें मैश बनाने के दौरान बनने वाली अशुद्धियों की गंध आती है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल चांदनी कैसे बनाई जाए, बल्कि इसे कैसे साफ किया जाए।

इसे उच्च गुणवत्ता का होने के लिए और फ़्यूज़ल तेलों की तरह गंध नहीं करने के लिए, जो वास्तविक तंत्रिका जहर हैं, इसे अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है, फिर इसे पीना सुखद होगा, और बहुत कम नुकसान होगा।

सफाई के कई तरीके हैं, सक्रिय कार्बन, सोडा, नमक, रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, दो प्रभावी तरीके प्रस्तावित हैं जो एक स्वीकार्य परिणाम के लिए एक पेय को शुद्ध कर सकते हैं।

तैयार शराब के नियमित कैन (3 एल) में एक चम्मच पोटेशियम परमैंगनेट मिलाया जाता है। एक कसकर बंद ढक्कन वाले कंटेनर को तब तक जोर से हिलाना चाहिए जब तक कि एक काला अवक्षेप दिखाई न दे। फिर कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। तलछट के साथ परिपक्व तरल धुंध की एक मोटी परत से गुजरकर फ़िल्टर किया जाता है।

गाय का दूध मेथनॉल और फ़्यूज़ल तेलों के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है, इसकी रासायनिक संरचना, अवांछनीय घटकों के साथ प्रतिक्रिया करके, एक फ्लोकुलेंट अवक्षेप में बदल जाती है। एक गिलास दूध को तीन लीटर में अच्छी तरह मिलाया जाता है, बिना रोशनी के बंद जगह पर रखा जाता है, धुंध से फ़िल्टर किया जाता है, जैसा कि पहले मामले में है।

अंतिम चरण चांदनी को वांछित शक्ति तक कमजोर करना है। लेकिन इसे तुरंत पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे कई दिनों तक एक अंधेरे कमरे में और ठंडा होने दें। तब स्वाद के रंग चमकीले रंगों से जगमगाएंगे, और आप एक गर्म कंपनी में अपने श्रम के फल का स्वाद ले सकते हैं।

संदर्भ पुस्तकों के अनुसार, चांदनी एक मजबूत शराब है, इसलिए बोलने के लिए, "रसोई की स्थितियों में", हस्तकला (इसलिए हमारे पास नाम है - स्वतंत्र आसवन)। घर पर चांदनी कैसे पकाएं? अल्कोहल युक्त द्रव्यमान का आसवन कारखाने या घरेलू उपकरण के माध्यम से किया जाता है। ब्रागा खुद खमीर किण्वन से प्राप्त होता है, और आधार चीनी सिरप और अनाज, बीट, फल, आलू और अन्य उत्पादों से बना होता है जिसमें शर्करा और स्टार्च होते हैं (जैसा कि आप जानते हैं, ओस्टाप बेंडर इसे तैयार करने के दो सौ से अधिक तरीकों का नाम दे सकता है, मल सहित)।

चांदनी के लिए ओड!

लेकिन इस तरह के सूखे फॉर्मूलेशन के पीछे असली चेहरा है: इसके विभिन्न रूपों में यह मजबूत पेय सोवियत संघ के बाद के लगभग पूरे अंतरिक्ष में सबसे प्रिय और सबसे महत्वपूर्ण है! उन्होंने गली में औसत आदमी के "आध्यात्मिक" विकास में अंतिम भूमिका नहीं, ईमानदार होने के लिए खेला और खेलना जारी रखा। और "घर पर चांदनी कैसे बनाएं" विषय पर एक से अधिक विशाल ग्रंथ लिखे गए हैं। और फिर भी, और फिर भी ... पुरुषों में से कम से कम एक बार, लेकिन "घर का बना" प्रयास करना पड़ा। लेकिन इसीलिए, एक मामले में, वह है - फू, क्या घिनौनी बात है, और दूसरे में - अपने लिए कुछ भी नहीं है? और यह उत्पादन में किन बारीकियों पर निर्भर कर सकता है? इन सभी सवालों के जवाब हम इस लेख में देने की कोशिश करेंगे।

उपकरण

अपने हाथों से चांदनी कैसे बनाएं, ऐसा बोलने के लिए, रसोई में? आज, इसे बनाने के लिए बड़ी संख्या में उपकरणों का उपयोग किया जाता है - हस्तशिल्प और कारखाने दोनों। और लोक शिल्पकार तुरंत सभी प्रकार के तात्कालिक साधनों से एक उपकरण का निर्माण करते हैं। गांवों में, उदाहरण के लिए, भारी, स्थिर-प्रकार की इकाइयों का उपयोग किया जाता है, जो जंगल में, दलदल में स्थापित होते हैं और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाते हैं। छोटे अपार्टमेंट की स्थितियों में, "कच्चा लोहा" उपयोग में है। अल्ट्रा-कॉम्पैक्ट मूनशाइन स्टिल्स भी थे जो बिजली पर चलते हैं, भली भांति बंद करके और बिना अपशिष्ट के। लेकिन जो भी उपकरण चुना जाता है, अंततः पूरे डिजाइन में 3 मुख्य भाग होते हैं:

1. स्टार्टर कंटेनर।
2. ट्यूबलर कॉइल।
3. कूलर का बर्तन।

प्रक्रिया ही

नहीं, निश्चित रूप से, आज कई सुधारों और जानकारियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन चन्द्रमा के आसवन की प्रक्रिया अपरिवर्तित रहती है:

• मैश के साथ कंटेनर गरम किया जाता है (आग पर, मिट्टी के तेल गैस, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करके, गर्मी-इलेक्ट्रिक हीटर - आवश्यकतानुसार रेखांकित करें)।
• अल्कोहल युक्त वाष्प ट्यूब के माध्यम से कूलर में ठंडे पानी के संपर्क से संघनित होता है, और फिर एक तरल अवस्था में बदल जाता है, एक प्रतिस्थापित कंटेनर में बहता है। यह सब "आसवन" शब्द कहा जाता है।

खुद चांदनी कैसे बनाएं? यहां प्रक्रिया की तकनीक के बारे में कुछ सिफारिशें दी गई हैं, जो "इनवर्टेट मूनशाइनर्स" से ही हैं। हमें उम्मीद है कि वे व्यवसाय के लिए नए लोगों के लिए उपयोगी होंगे।

• यह समझने के लिए कि क्या मैश तैयार है, आपको कंटेनर के पास खट्टा के साथ एक माचिस जलाना चाहिए। अगर आग बुझ जाती है, तो यह अभी तक तैयार नहीं है, यह पर्याप्त रूप से जलती है - आप आगे बढ़ सकते हैं।
• एक और तरीका भी है। जीभ पर खमीर की कोशिश करना आवश्यक है, और यदि यह मीठा स्वाद लेता है, तो इसे अभी भी खड़े रहने दें, और यदि यह कड़वा है, तो यह तैयार है।
• कभी-कभी निर्माण के दौरान, खट्टा चांदनी के साथ व्यंजन में चला जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको मैश में एक गिलास या दो ताजा दूध या कुछ बड़े चम्मच मक्खन मिलाना होगा।
• अच्छे परिणाम के लिए गंगाजल की जड़ या अदरक को धोने में डालना अच्छा होगा, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। पेय का रंग हल्का भूरा हो जाएगा और यह बहुत ही सुखद लगेगा। आप गर्म मिर्च, पुदीने की सूखी टहनी भी डाल सकते हैं।
• किसी भी चांदनी की डिग्री सीधे इस्तेमाल किए गए खमीर की गुणवत्ता और खट्टे के उत्पादन के लिए थर्मल शासन पर निर्भर करती है।
• अपशिष्ट बाहर नहीं डालना चाहिए: अवशेषों में आवश्यक घटकों को नए बैकलॉग में जोड़ना बेहतर है। ऐसे चन्द्रमा की गुणवत्ता हमेशा उच्च होती है।
• लकड़ी या कांच से बने कंटेनरों में खट्टे का उत्पादन करना बेहतर होता है।
• घर पर चांदनी कैसे पकाएं? आसवन करते समय, खट्टे को ज़्यादा गरम नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि व्यंजन फट सकते हैं, या मैश ट्यूब से बाहर निकलकर चांदनी में चला जाएगा।
• भौतिकी को याद करें: शीतलन जितना मजबूत होगा, संघनन उतना ही बेहतर होगा। हो सके तो बहते पानी का इस्तेमाल करना चाहिए।

किस से ड्राइव करें?

घर पर चांदनी को किससे और कैसे पकाएं? यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है: वे क्या नहीं करते हैं! रोटी को उच्चतम गुणवत्ता का माना जाता है। पहले, वह संघ में बहुत लोकप्रिय थे। या - अनाज, मजबूत, नरम, हल्का स्वाद और हैंगओवर के साथ। चीनी और खमीर से बनी चांदनी भी होती है, यह सबसे आसान विकल्प है। आइए लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें।

अनाज

हम राई या गेहूं अंकुरित करते हैं (आप जौ या बाजरा, मक्का या मटर भी ले सकते हैं)। ऐसा करने के लिए, अनाज को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, धुंध पर एक पतली परत के साथ 2 सेमी तक फैलाना चाहिए। हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि इस समय अनाज खट्टा न हो। स्प्राउट्स को सुखाकर आटे की अवस्था में पीस लें। लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे उबले हुए पानी में मैदा डालें। तरल जेली की स्थिरता तक गूंधें। हम इसे ढककर 12 घंटे के लिए पकने देते हैं (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं)। ठंडा करें और खमीर जोड़ें (चांदनी के लिए, आप साधारण बेकरी को सूखा और दबाया हुआ दोनों ले सकते हैं): 10 बाल्टी द्रव्यमान के लिए, लगभग आधा किलो। मैश एक सप्ताह से थोड़ा कम किण्वित होता है। चांदनी के कई प्रकारों में से, सबसे अच्छा प्राकृतिक उत्पाद अनाज से आता है!

आलू के साथ

हम पिछले नुस्खा के अनुसार माल्ट बनाते हैं (अर्थात, हम अनाज को अंकुरित करते हैं, रोपे को सुखाते हैं, आटे में पीसते हैं)। हम आलू पकाते हैं। उस पानी से क्रश करें जिसे बहाया नहीं गया था। एक कटोरी में लेट जाओ। माल्ट के ऊपर सो जाओ। हम फिर से चिकना होने तक कुचलते हैं (मोटाई - जेली की तरह)। पूरा द्रव्यमान गर्म रहना चाहिए। बचा हुआ आटा फिर से ऊपर से छिड़कें, रात भर छोड़ दें। सुबह (लगभग बारह घंटे के बाद) मिलाएं, एक बैरल में डालें, खमीर डालें (आधा किलो चांदनी के लिए पर्याप्त होगा)। हम पांच दिनों के लिए घूमने के लिए अलग हैं - अधिकतम एक सप्ताह। हां, मुख्य अवयवों का अनुपात एक से दो है, उदाहरण के लिए, 2 बाल्टी माल्ट आटे के लिए - 4 बाल्टी आलू (बेशक, हम उसे चुनते हैं, प्रिय, सड़ा हुआ नहीं, टूटा नहीं, पूरी तरह से पका हुआ - नहीं हरा)।

हॉप्स के साथ

हम गेहूं (या राई) को अंकुरित करते हैं, उदाहरण के लिए, लकड़ी के कुंड में। आलू उबाल कर मैश कर लीजिये. हम हॉप शंकु को भाप देते हैं। फिर हम एक "ज़टर" तैयार करेंगे - अंतिम भाग (2 लीटर) से मैश के अवशेषों में हॉप्स (3 लीटर) का काढ़ा मिलाएं। हम उपरोक्त सभी घटकों को मिलाते हैं: अंकुरित गेहूं (राई), आलू, मसले हुए आलू। इससे पहले अनाज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। हम इसे गर्मी में डालते हैं। इसे खड़े होने दें और "शोर करना", यानी भटकना बंद कर दें। घटकों के अनुपात के लिए, सब कुछ पिछले नुस्खा जैसा ही है: अंकुरित अनाज की एक बाल्टी के लिए, उबले हुए आलू के 2 बाल्टी।

चीनी और खमीर से चांदनी

यह सबसे आसान नुस्खा है। हम 30 लीटर गर्म, पूर्व-शुद्ध पानी में छह किलोग्राम दानेदार चीनी का प्रजनन करते हैं। हम 200 ग्राम खमीर पेश करते हैं। हम एक गर्म स्थान पर हटा देते हैं। स्वाद के लिए, करंट या सूखे डिल की टहनी डालें। एक हफ्ते के बाद, खट्टा तैयार है - आप ड्राइव कर सकते हैं।

टिप्पणी

किसी कारण से, यह राय लोगों के बीच व्यापक है: एक किलोग्राम चीनी से एक लीटर स्व-ग्रे निकलेगा। लेकिन पारंपरिक भाप इकाई का उपयोग करते समय, 7 किलोग्राम चीनी से 10 लीटर उत्कृष्ट उत्पाद भी प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए आपको खट्टे को ज्यादा मीठा बनाने की जरूरत नहीं है। आखिरकार, अतिरिक्त चीनी "बाहर जलती है", बर्बाद हो रही है - हमें अतिरिक्त खर्च की आवश्यकता नहीं है, है ना?

चुकंदर से

एक कद्दूकस पर तीन बीट, इसे ओवन में उबालें, रस निचोड़ें। तीस लीटर चुकंदर के रस के लिए - 200 ग्राम खमीर। हम आटे को गर्मी में डालते हैं। वह एक या दो सप्ताह में तैयार हो जाती है। और आपको चीनी जोड़ने की भी आवश्यकता नहीं है - चुकंदर पहले से ही बहुत मीठे हैं।

जाम से

जाम से मूनशाइन तैयार करना आसान है। हम किसी भी थोड़ा किण्वित जाम के 6 लीटर लेते हैं, इसे मध्यम तापमान पर 30 लीटर पानी से पतला करते हैं, जिस पर सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से किण्वन करेंगे। फिर 200 ग्राम खमीर डालें। अंतिम उत्पाद की अधिक उपज प्राप्त करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम चीनी मिलानी होगी। गूदे को 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। द्रव्यमान को धीरे से हिलाते हुए समय-समय पर किण्वन प्रक्रिया की जाँच करें। ब्रागा तैयार है - आप चांदनी चला सकते हैं। चीनी के साथ जाम से, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। कम से कम अनुभवी चन्द्रमा तो यही कहते हैं।

घर पर चांदनी: एक साधारण नुस्खा - "दैनिक"

एक किलो मटर के लिए हम पांच किलो चीनी, आधा किलो खमीर, एक लीटर ताजा दूध, 15 लीटर तक गर्म पानी लेते हैं। दिन भर गर्म रखें। फिर हम डिस्टिल करते हैं। आउटपुट - पांच लीटर। घर पर इस तरह की एक साधारण चांदनी नुस्खा लागू करने में कोई समस्या नहीं है, हालांकि यह निश्चित रूप से एक आपातकालीन विकल्प है। लेकिन आप और भी तेज़ कर सकते हैं - अगला नुस्खा देखें!

दो घंटे में

हम 10 किलो चीनी, खमीर का एक पैकेट, 3 लीटर दूध, 4 बाल्टी पानी लेते हैं और अच्छी तरह मिलाते हुए, यह सब ... एक वॉशर में डालते हैं। दो घंटे के लिए "मिटा"। छानकर खड़े हो जाएं। अब मैश को डिस्टिल्ड किया जा सकता है।

सेब

हम सेब को पीसते हैं, रस निचोड़ते हैं (या तैयार, प्राकृतिक, जार में लेते हैं)। 30 लीटर सेब के रस में तीन किलो चीनी और 200 ग्राम खमीर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। हम ब्रागा को एक कंटेनर में एक गर्म स्थान पर रखते हैं, और यह एक सप्ताह में तैयार हो जाता है - आप एक ठाठ सेब की चांदनी निकाल सकते हैं।

नाशपाती, प्लम, जंगली से

यह विकल्प तब उपयुक्त होता है जब बहुत सारे "लावारिस" फल उपलब्ध हों। हम सो जाते हैं, उदाहरण के लिए, एक बड़े कंटेनर में आधा मात्रा में प्लम, गूंधें और चीनी जोड़ें (लेकिन यदि फल बहुत मीठा है तो आप नहीं जोड़ सकते हैं)। थोड़ा सा खमीर - और एक गर्म स्थान पर घूमने के लिए अलग रख दें। समय-समय पर हलचल करना आवश्यक है, विशेषता "टोपी" को हटाकर, फिर किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। एक हफ्ते में अधिकतम मैश तैयार है!

आप निस्संदेह किसी भी चीज़ से ड्राइव कर सकते हैं। स्टार्च, हलवा, गुड़, और अन्य सामग्री जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है, मिठाई से मैश करने के लिए अभी भी लोकप्रिय व्यंजन हैं। लेकिन अंतिम उत्पाद का स्वाद अच्छा हो और शरीर के लिए हानिकारक न हो, इसके लिए आपको अभी भी इसे ठीक से साफ करने में सक्षम होना चाहिए। आइए इसके बारे में भी बात करते हैं।

सफाई के कुछ तरीके

तो, घर पर चांदनी कैसे साफ करें? ऐसे कई तरीके हैं जो वर्षों से सिद्ध हुए हैं। और यहाँ उनमें से कुछ हैं। हर कोई जानता है कि चांदनी में फ्यूज़ल तेल सबसे खराब चीज है। प्रत्येक नौसिखिया "उपयोगकर्ता" यह सत्यापित कर सकता है कि वे अपने दम पर उपलब्ध हैं, इसलिए बोलने के लिए, व्यक्तिगत अनुभव से: यह एक चम्मच में ताजा निष्कासित उत्पाद में आग लगाने के लिए पर्याप्त है। पदार्थ के दहन के बाद, तल पर एक तैलीय द्रव्यमान रहेगा। ये फ़्यूज़ल तेल हैं जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं। इसके अलावा, यह वे हैं जो इस तरह के "एम्बरग्रीस" देते हैं - आप इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं कर सकते! बिना गंध के चन्द्रमा को कैसे निष्कासित करें? पहला नियम आसवन प्रौद्योगिकियों का पालन करना है, शीतलक को लगातार बदलकर तापमान शासन से अधिक न हो।

• पोटेशियम परमैंगनेट से चन्द्रमा की गंध और स्वाद दूर हो जाता है। निष्कासित चांदनी के साथ 3-लीटर कंटेनर के लिए, हम कुछ ग्राम पाउडर लेते हैं। हम बारिश के गिरने का इंतजार कर रहे हैं। और उत्पाद को सावधानी से सूखा जाता है।
• छानने के लिए हम घरेलू पानी के फिल्टर का उपयोग करते हैं। आप चारकोल के माध्यम से भी चांदनी को व्यक्त कर सकते हैं।
• रसोई में उत्कृष्ट सफाई से दूध में वृद्धि होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आसवन के अंत में इस विधि का उपयोग किया जाना चाहिए: कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप समाधान को कैसे फ़िल्टर करते हैं, इसमें सबसे छोटे प्रोटीन कण रहते हैं, और गर्म होने पर, वे अप्रिय गंध और स्वाद दे सकते हैं। 50 डिग्री की ताकत के साथ 20 लीटर चांदनी के लिए हम एक गिलास दूध लेते हैं। यह पाश्चुरीकृत और कम वसा (1.5%) है। उत्पाद में दूध डालो, इसे अच्छी तरह से हिलाएं, ढक्कन बंद करें ताकि डिग्री दूर न जाए, इसे एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें (कमरे का तापमान +20 डिग्री), मिश्रण को लगातार पांच दिनों तक हिलाएं, और चलो पिछले दो दिनों से निलंबन तय हम छानते हैं।
• अंडे की सफेदी की मदद से दूध साफ करने की विधि का एक एनालॉग है। 50 डिग्री की ताकत के साथ एक लीटर पेय के लिए - एक अंडे का सफेद भाग। हम इसे एक गिलास पानी में फेंटते हैं और चांदनी में डालते हैं। अगला, हम उसी तकनीक के अनुसार कार्य करते हैं जैसे दूध की सफाई के साथ।
• चांदनी को साफ करने का एक और पुराना तरीका, जो आपको सबसे खराब गुणवत्ता - ठंड से भी शुद्ध चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देगा। कंटेनर को पेय के साथ कवर करें, इसे 12 घंटे (या अधिक) के लिए फ्रीजर में रख दें। इसी समय, पानी और हानिकारक अंश व्यंजन की दीवारों पर जम जाते हैं, और शुद्ध शराब, जो ठंडे तापमान पर जम जाती है, तरल अवस्था में रहती है। हम इसे फिल्टर के माध्यम से निकालते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि फ्रीजर में रसोई में चांदनी को फ्रीज करके, आप इसकी ताकत बढ़ाते हैं: यह प्रदर्शन की गई प्रक्रियाओं से पहले की तुलना में अधिक हो जाएगा।
• सोडा सफाई। यह इसकी उपलब्धता के लिए अच्छा है - आखिरकार, ऐसा पदार्थ बिना किसी अपवाद के हर रसोई में उपलब्ध है। याद रखें कि इस तरह की सफाई दूसरे चरण से पहले की जाती है। सोडा को लगभग दस ग्राम प्रति लीटर चन्द्रमा की आवश्यकता होगी। और समय के साथ, इसे कम से कम बारह घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए (इसे रात में रखना और सुबह जारी रखना सबसे सुविधाजनक है)। वर्षा को दूर करने के लिए, हम एक पतला फिल्टर (धुंध के साथ सूती ऊन या सौंदर्य प्रसाधन के लिए सबसे साधारण कपास पैड) लेते हैं।
• एक अन्य मूल विधि वनस्पति तेल से सफाई कर रही है। पूरी बात यह है कि पानी और शराब इसके साथ नहीं मिलते हैं, लेकिन तेल की बूंदों के साथ फ्यूज़ल तेल एक साथ चिपक जाते हैं। तो, हम प्रति 1 लीटर उत्पाद में 20 ग्राम तेल लेते हैं (तेल अधिकतम शुद्ध, परिष्कृत होता है)। बर्तन को हिलाएं, प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। हम रात भर खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। कंटेनर के नीचे की ओर एक ट्यूब के माध्यम से चांदनी को सावधानी से निकालें। एक कपास फिल्टर से गुजरें।

लगभग हर व्यक्ति, विशेष रूप से वे जो मेहमानों को प्राप्त करना पसंद करते हैं, जल्दी या बाद में घर-शराब बनाने में महारत हासिल करने और मेहमानों को अपनी तैयारी के गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ इलाज करने की इच्छा होती है।

शायद किसी को इस बात पर आपत्ति होगी कि एक कप हर्बल चाय पर शराब के बिना सभाओं की व्यवस्था की जा सकती है। लेकिन आखिरकार, निश्चित रूप से, उनमें से बहुत से लोग हैं जो "वार्मिंग" पेय के साथ दावत के पक्ष में बहुत सारे तर्क पाएंगे।

सहमत: यह हमारे लोगों की परंपराओं में "सूखी" मेज पर बैठने के लिए नहीं है: वे समझ नहीं पाएंगे, वे निंदा करेंगे और दोस्त बनना बंद कर देंगे।

गोर्बाचेव के समय में संयम के लिए यादगार संघर्ष को कोई कैसे याद नहीं कर सकता। हां, पुरानी पीढ़ी को "गैर-मादक" शादियों के रोपण को पूरी तरह से याद है, जिसकी एक लहर देश भर में शीर्ष पर रिपोर्ट करने के लिए बह गई, वे कहते हैं, हमने पेश किया है, हम फिर से शिक्षित कर रहे हैं, हम हैं एक स्वस्थ जीवन शैली के लाभों के प्रति आश्वस्त!

लेकिन यह वास्तव में क्या है? वे एक-एक करके पीछे के कमरे में भागे और वहाँ से लौट आए, उनकी आँखों में एक चमक थी। और कहीं न कहीं उन्होंने टेबल पर चायदानी में शराब भी डाल दी। इसलिए लोग सूखे कानून पर हँसे, और उत्पादन लोगों का पसंदीदा रचनात्मक शौक बना रहा।

इस तथ्य के पक्ष में असंख्य तर्क हैं कि होम-ब्रूइंग उच्च गुणवत्ता का है। लेकिन हम उनमें से केवल सबसे महत्वपूर्ण का उल्लेख करेंगे:

1. उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार करने के बाद, आपको यकीन होगा कि इसे पीने के बाद, न तो आप और न ही आपके मेहमान गहन देखभाल में समाप्त होंगे, यदि बदतर नहीं हैं।
2. यह एक दुकान में वोदका खरीदने से काफी सस्ता है।
3. सुपरमार्केट के उत्पाद की तुलना में घर का बना चांदनी ज्यादा साफ और स्वादिष्ट हो सकता है।
4. यहां तक ​​​​कि अगर आप शराब के विरोधी हैं, तो भी आप शायद जानते हैं कि विभिन्न औषधीय उत्पाद मजबूत चांदनी पर तैयार किए जाते हैं, न कि वोडका को एक दुकान में खरीदा जाता है।

निर्माण प्रक्रिया

यह संभावना नहीं है कि किसी को पता नहीं है कि चांदनी क्या है, लेकिन हर कोई जानता है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए और इसके लिए क्या आवश्यक है। तो, चलिए मूल बातें शुरू करते हैं। चांदनी है उच्च अल्कोहल सामग्री वाला उत्पाद, किण्वित कच्चे माल (मैश) के आसवन की प्रक्रिया में प्राप्त किया। बदले में, मैश के मुख्य घटक हैं:

• यीस्ट;
• चीनी;
• पानी।

इन तीन घटकों में से कुछ एक बहुत अच्छा उत्पाद बनाते हैं। लेकिन यह स्थिर है, इसलिए बोलने के लिए, उबाऊ, इसमें स्वाद का गुलदस्ता नहीं है, और गंध बहुत आकर्षक नहीं है। और यहां चांदनी के लिए अन्य सामग्री बचाव में आ सकती है, एक अधिक सुखद सुगंध के साथ पवित्रता और मोहक का स्पर्श जोड़ना:

• जाम;
• जामुन और फल;
• रोटी;
• मक्का।

कुछ "राष्ट्रीय परंपराओं" का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। यूक्रेन में, उदाहरण के लिए, अक्सर घर पर चांदनी के निर्माण में वे चुकंदर और इसके प्रसंस्करण के उप-उत्पाद - माला का उपयोग करते हैं। बेलारूस में, आलू से बना एक मजबूत पेय लोकप्रिय है।

हालांकि, उल्लिखित "राष्ट्रीय पेय" को शायद ही चन्द्रमा की उत्कृष्ट कृतियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। परिणामी उत्पाद में एक विशेषता है, न कि बहुत सुखद गंध और स्वाद, जो पारखी के लिए सुखद होने की संभावना नहीं है।

आप इसे एक या दो चरणों में क्लासिक नुस्खा के अनुसार सही ढंग से पका सकते हैं, अशुद्धियों से तैयार उत्पाद की अधिकतम शुद्धि प्राप्त कर सकते हैं:

• मैश को क्यूब में डालें;
• उच्च गर्मी पर तरल को उबाल लें;
• परवाक की पहली बूँदें आते ही आँच को आधा कर दें;
• "सिर" को 50 मिलीलीटर की मात्रा से अलग करें। इस उत्पाद का सेवन तकनीकी शराब के रूप में किया जा सकता है;
• मैश को तब तक डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए जब तक कि चांदनी में 35-40 ° किला न हो;
• शेष आसवन उत्पाद ("पूंछ") को फ़्यूज़ल तेलों की बढ़ी हुई मात्रा की विशेषता है, इसलिए यह आंतरिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि एक दूसरे आसवन की भविष्यवाणी की जाती है, तो "पूंछ" को मैश में डाला जाता है। अन्यथा, तरल फैल जाएगा।

आसवन के लिए उपकरण

होम ब्रूइंग के रहस्यों को जानें और उच्चतम श्रेणी के पेय बनाने के गुणवत्ता स्तर तक पहुंचें व्यावहारिक रूप से ही किया जा सकता है. और इसके लिए, ज़ाहिर है, आपको चांदनी चाहिए। वह क्या प्रतिनिधित्व करता है?
वास्तव में, एक चांदनी अभी भी एक डिस्टिलर है जो वाष्पीकरण (केवल पानी नहीं, बल्कि शराब) के सिद्धांत पर काम करता है, भाप को ठंडा करके वापस तरल में बदल देता है, लेकिन विभिन्न गुणों के साथ।

चन्द्रमा के चित्र कैसे बनते हैं?

1. "डिस्टिलर" नामक रेडी-मेड मूनशाइन स्टिल्स इंटरनेट पर बेचे जाते हैं। डिवाइस, एक नियम के रूप में, बहते पानी (बाष्पीकरण को ठंडा करने के लिए) के लिए अनुकूलित किया जाता है। ऐसे डिस्टिलर में केवल एक चीज खराब होती है - कीमत, जो आमतौर पर बहुत अधिक होती है।
2. हालांकि, लोगों में सब कुछ लंबे समय से आविष्कार किया गया है। मुख्य अंतर केवल यह है कि क्या आपको ठंडा पानी मैन्युअल रूप से बदलना है (जो केवल तभी आवश्यक है जब पानी की आपूर्ति न हो), या बहते पानी से कनेक्ट करें।
3. लंबे समय तक और सफलतापूर्वक, प्रसिद्ध प्रेशर कुकर को चांदनी के लिए अनुकूलित किया गया था।
4. नई तकनीकों ने लोगों के "नवाचार" को "प्रोत्साहन" दिया - ऐसे शिल्पकार हैं जिन्होंने घर पर चांदनी बनाने के लिए धीमी कुकर को पहले ही अनुकूलित कर लिया है। यह वांछनीय है कि यह अधिकतम क्षमता का हो (पहले से ही न केवल 6-7 लीटर है, बल्कि 10, और यहां तक ​​​​कि 12.5 भी है)। स्टीम वाल्व में एक ट्यूब डाली जाती है जो हर मल्टीक्यूकर में होती है, पानी ठंडा करने से जुड़ा होता है, और चांदनी प्राप्त होती है।

चांदनी में अभी भी शामिल हैं:

• माशो के लिए टैंक. यह या तो स्टेनलेस स्टील से बना होता है, या दूध का फ्लास्क लगाया जाता है। दूध देने वाली मशीन से एक फ्लास्क बहुत सुविधाजनक होता है, जिसमें पहले से ही एक नोजल के साथ ढक्कन में एक छेद होता है, जिस पर एक नली (ट्यूब) लगाई जाती है;
• शीतक. पानी की आपूर्ति की अनुपस्थिति में, इसकी आवश्यकता होती है (एक बड़े कंटेनर में एक लहर के आकार की ट्यूब - एक गर्त या बॉयलर, एक सॉस पैन)। कंटेनर में पानी डाला जाता है, जिसे लगातार बदलना पड़ता है - ऊपर से गर्म लिया जाता है, ठंडा डाला जाता है, आदि। यदि ठंडे पानी के साथ एक नल है, तो वे ट्यूब के एक हिस्से के चारों ओर पानी की एक छोटी जैकेट और दो नल (ट्यूब जिस पर होज़ लगाए जाते हैं) बनाते हैं। ठंडा पानी ऊपरी ट्यूब में प्रवेश करता है, गर्म पानी निचली ट्यूब से बहता है;
• ट्यूबिंग या नली, जिसके साथ अल्कोहल-वाष्प टैंक से उगता है, ठंडा होता है और चन्द्रमा के रूप में एक प्रतिस्थापित कंटेनर में बह जाता है।

विदेशी गंध और हानिकारक यौगिकों से बचने के लिए तांबे के पाइप या गर्म पानी की नली का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तकनीक में महारत हासिल करना

सही चांदनी प्रौद्योगिकी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. होमब्रू. अनुपात यहाँ बहुत महत्वपूर्ण हैं। अनुशंसित मात्रा: 4-5 लीटर गुनगुने पानी (इसका तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए) के लिए आपको 1 किलो चीनी और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर चाहिए, जिसे सूखे (20 ग्राम) से बदला जा सकता है।
2. मिक्स, किण्वन के लिए छोड़ देंकई दिनों तक गर्म। एक गर्म बिस्तर पर मैश के साथ एक टैंक या बर्तन रखना अच्छा होगा ताकि यह ठंडे फर्श पर खड़ा न हो और इसे अतिरिक्त रूप से लपेटे। ब्रागा 18 से ऊपर के तापमान पर अच्छी तरह से किण्वन करता है, लेकिन 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं। ब्रागा को ढंकना चाहिए, लेकिन भली भांति बंद करके नहीं - किण्वन के लिए हवा की आवश्यकता होती है।
3. अवधि लगभग। 4 से 10 दिन. यह कई कारकों पर निर्भर करता है: तापमान, अतिरिक्त सामग्री और खमीर की गुणवत्ता। जब हिंसक किण्वन पहले ही बीत चुका होता है, तो यह माना जाता है कि मैश को आसुत किया जा सकता है। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है।
4. शराब बनाने की प्रक्रिया ही आमतौर पर कुछ घंटों तक रहता है. आग को धीमा रखा जाना चाहिए ताकि मैश तेजी से उबाल न जाए और पाइप में न फेंके, जो उस उत्पाद को खराब कर देगा जिस पर आपने ध्यान से काम किया है।

अनुभवी विजेताओं से सुझाव:

• अनुभवी कारीगर सूखे खमीर के उपयोग की अनुशंसा न करेंफास्ट फूड। वे किण्वन अवधि को कम करने और तैयार उत्पादों की उपज को कम करने में मदद करते हैं।
• शुरुआती लोगों के लिए जानकारी: ठंड में खमीर विकसित नहीं होता है और आपका मैश बस नहीं खेल सकता है। उच्च तापमान पर, खमीर भी अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि को रोक देता है और आपका उत्पाद खट्टा हो जाएगा, कभी भी चांदनी तक नहीं पहुंचेगा।
• इसे जांचने के लिए आपको इसे आजमाना होगा! यदि यह मीठा है, तो अभी समय नहीं है, इसे एक या दो दिन के लिए भटकने दें। ब्रागा थोड़ा कड़वा होना चाहिए - वोदका के स्वाद के साथ, यह चांदनी तैयार करने का समय है।

एक निश्चित संकेत है कि आपने सब कुछ ठीक किया - एक सुखद मादक गंध के साथ एक मजबूत तरल एक ट्यूब से एक पतली धारा में प्रतिस्थापित जार में डाला जाता है! अभ्यास में घरेलू शराब बनाने के रहस्यों को सीखना सबसे अच्छा है - जितना अधिक आप इसे चलाएंगे, उतना ही बेहतर होगा कि आप सफल होंगे। और यह आपको ऑनलाइन सभी महत्वपूर्ण मापदंडों की गणना करने में मदद करेगा।

चन्द्रमा के उत्पादन की दर के संबंध में गणनाएँ हैं। उद्योग मानक, एक उत्कृष्ट परिणाम माना जाता है - 1 किलो चीनी से 1.28 लीटर 50% वोदका. एक अच्छा परिणाम 1.24 लीटर है, एक संतोषजनक परिणाम 1.2 लीटर है। चन्द्रमाओं के बीच, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सशर्त रूप से, ब्रागा में 1 किलो चीनी से, 1 किलो चीनी प्राप्त होती है, मजबूत 50% चन्द्रमा प्राप्त होता है।

"चित व पट"

यह सिद्ध हो चुका है कि चन्द्रमा के प्रथम और अंतिम भाग अनुपयोगी होते हैं। जानना चाहते हैं कि सही चन्द्रमा कैसे बनाया जाए? यदि आप लगभग 5 लीटर चन्द्रमा को बाहर निकालने की योजना बनाते हैं, तो आपको पहले 200 मिलीलीटर को निकालने की आवश्यकता है।

यह तथाकथित "सिर" या परवाच है - सबसे मजबूत चांदनी, लेकिन साथ ही - जिसमें सबसे अधिक हानिकारक हैं जो किसी भी सफाई से नहीं हटाए जाते हैं। उनके साथ क्या किया जाए?

Pervac उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है विभिन्न औषधीय पौधों की मिलावट के लिएरगड़ने का इरादा (मौखिक प्रशासन के लिए नहीं)। इसकी ताकत लगभग 80% है, जो पौधों से औषधीय पदार्थों के बेहतर "चयन" में योगदान करती है।

जिसे आमतौर पर "पूंछ" कहा जाता है, वह नवीनतम चन्द्रमा है। सबसे पहले, इसमें बहुत कम ताकत होती है, और दूसरी बात, यह हानिकारक पदार्थों से भी भरी होती है। कैसे निर्धारित करें कि यह पहले से ही "पूंछ" है?

कुछ इसे इस तथ्य से परिभाषित करते हैं कि यह अब रोशनी नहीं करता है। लेकिन यह पूरी तरह से सही तरीका नहीं है। सबसे अच्छा स्कोर- शराब मीटर. सभी चांदनी निकल जाती है और किले को मापा जाता है। 50 डिग्री हैं, आप प्रक्रिया को रोक सकते हैं, और अधिक - इस आंकड़े तक पहुंचने के लिए थोड़ा और ड्राइव करें, जिसे चांदनी के लिए संदर्भ माना जाता है।

पसंदीदा व्यंजन

अब आप जानते हैं कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाती है। और उनमें से बहुत सारे हैं, उनकी तलाश करना और उन्हें व्यवहार में आजमाना एक बहुत ही दिलचस्प शौक है।

समय के साथ, आप एक वास्तविक समर्थक में बदल जाएंगे और सीखेंगे कि अनाज, वाइनमेकिंग कचरे, पुराने जाम से घर पर ठीक से चांदनी कैसे बनाई जाए। हानिकारक अशुद्धियों से तैयार उत्पाद को कैसे साफ करें और अपने उत्पाद को स्वाद की उत्कृष्ट कृति में बदल दें, जिसके बाद आप गाना और मज़े करना चाहते हैं, और बिना भारी हैंगओवर के!

चीनी से चांदनी के लिए उपरोक्त नुस्खा, इसलिए बोलने के लिए, आधार, भविष्य में इसे संदर्भित करने के लिए आवश्यक आधार है, सामग्री को भविष्य के मैश के साथ कंटेनर में जोड़ना। हमने आपको मूनशाइन ब्रूइंग की मूल बातों से परिचित कराया - यह रोमांचक गतिविधि जो आनंद लाती है और आपको पैसे बचाती है।