काटने के लिए गोमांस जीभ कैसे पकाएं। बीफ जीभ को कैसे पकाएं ताकि वह नरम और रसदार हो

शुभ दिन, मेरे ब्लॉग के प्रिय प्रशंसकों! यदि आपको खाना बनाना पसंद है, तो आपको उबली हुई बीफ़ जीभ पकाने की विधि के बारे में दिलचस्प जानकारी मिलने की संभावना है।

आख़िरकार, इस उत्पाद से सभी प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। यह एस्पिक, सलाद और विभिन्न प्रकार के सॉसेज हो सकते हैं।
आज के लेख में मैं आपको बताना चाहता हूं कि आप घर पर क्या पका सकते हैं।

बीफ़ जीभ न केवल एक बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हो सकती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसमें कई आवश्यक तत्व मौजूद होते हैं. त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

और निकोटिनिक एसिड सिरदर्द से राहत दिलाने और नींद की समस्याओं में मदद करता है।

वैसे, 100 ग्राम उत्पाद में जिंक की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा होता है। यह इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है, और चोटों और घावों को जल्दी ठीक करने में भी मदद करता है।

यह उत्पाद विशेष रूप से कुछ लोगों के लिए दर्शाया गया है। उदाहरण के लिए, मधुमेह रोगी, एनीमिया से पीड़ित लोग, गर्भवती महिलाएं और वे लोग जिन्हें हृदय प्रणाली से जुड़ी समस्याएं हैं।
पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी बीफ़ जीभ वाले व्यंजनों की सिफारिश की जाती है। इस मांस में संयोजी ऊतक नहीं होता है, जिससे यह बिना किसी समस्या के पच जाता है।

इस उत्पाद को आहार संबंधी माना जाता है।
वैसे, इसके कुछ मतभेद भी हैं। थायराइड की समस्या, एलर्जी और अस्थमा के रोगियों को इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए।
आप इस मांस को फ्राइंग पैन या प्रेशर कुकर में पका सकते हैं।

गोमांस जीभ को ठीक से कैसे पकाएं?

आइए अब जानें कि सूप को सही तरीके से और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए। पकाने से पहले आपको इसे लगभग एक घंटे तक बहुत ठंडे पानी में रखना होगा।

इसके बाद इसे सुखाया जाता है और फिर स्पंज से साफ किया जाता है। बची हुई चर्बी को हटा देना चाहिए और जीभ को नल के नीचे धोना चाहिए।

खाना पकाने के चरण के दौरान त्वचा को हटा दिया जाता है।

आइए अब जानें कि सॉस पैन में जीभ को गर्म कैसे पकाएं।

इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• उत्पाद को ठंडे पानी में रखें और फिर इसे 10 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप शोरबा को सूखा जाना चाहिए और मांस को धोना चाहिए;
• उबलते पानी में ऑफल, गाजर के टुकड़े, प्याज और तेज पत्ते डालें;
• शोरबा तैयार होने से 6-8 मिनट पहले नमकीन होना चाहिए।

- जीभ पक जाने के बाद इसे ठंडे पानी के कटोरे में रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद त्वचा आसानी से निकल जाती है।

यदि मांस को चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है, तो यह तैयार है। उच्च गुणवत्ता वाला ऑफल चुनना महत्वपूर्ण है। इसका रंग बैंगनी या गुलाबी होना चाहिए।

आपको ऐसा पैकेज नहीं खरीदना चाहिए जिसमें बड़ी मात्रा में जूस हो।

स्वादिष्ट खाना पकाने की रेसिपी

आइए दिलचस्प व्यंजनों पर नजर डालें जिन्हें छुट्टियों की मेज के लिए तैयार किया जा सकता है या दूसरे भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

काटने की तैयारी

यदि आप सलाद या एस्पिक बनाना चाहते हैं तो कच्चे और बिना वसा वाले मांस का उपयोग करना बेहतर है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मुख्य उत्पाद का किलोग्राम;
• दो प्याज;
• गाजर;
• तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च का मिश्रण।

तैयारी इस प्रकार की जाती है:

1. मांस को 10 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर पानी बदल कर अगले 20 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। इस मामले में, पानी रखे गए उत्पाद से अधिक होना चाहिए।
2. फिर आपको प्याज, साबुत गाजर और मसाले मिलाने चाहिए।
3. धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से सात मिनट पहले, एक चम्मच नमक डालें।

खाना पकाने के बाद, आपको उत्पाद को ठंडे पानी में भिगोना होगा और त्वचा से छुटकारा पाना होगा।

बच्चों की मेज के लिए खाना कैसे बनाएँ

बच्चे को ऐसा मांस देने के लिए उसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। यह नुस्खा आपको दिखाता है कि मांस को कैसे प्यूरी बनाया जाए।

खाना पकाने के लिए आपको दो गाजर, 300 ग्राम मांस और दस ब्रोकोली फूलों की आवश्यकता होगी। उबले हुए उत्पाद को टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाना चाहिए। सब्जियों को उबालकर काटना चाहिए।

मांस, सब्जियाँ और आधा कप शोरबा डालें और फिर प्यूरी बना लें। बच्चों को यह प्यूरी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में दी जा सकती है, या सूप में मिला सकते हैं। यह व्यंजन कमजोर या बुजुर्ग लोगों के लिए भी उपयुक्त है।

मल्टीकुकर में खाना पकाने की विशेषताएं

पकवान को धीमी कुकर में पकाने का प्रयास करें। इसके लिए आपको 700 ग्राम मुख्य घटक की आवश्यकता होगी, नमक, प्याज, गाजर और काली मिर्च.
पकवान इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए:

1. उत्पाद को छीलें, एक कटोरे में रखें और फिर उसमें पानी भरें।
2. मसाले और कटी हुई सब्जियाँ डालें।
3. आपको दो घंटे तक कुकिंग मोड में खाना बनाना होगा और फिर प्रक्रिया को पूरा करने के लिए नमक डालना होगा। यह रेडमंड मल्टीकुकर पर लागू होता है।

इसके बाद मांस नरम हो जाएगा. त्वचा को हटाने के लिए, आपको उत्पाद को बर्फ के पानी में रखना होगा।

जेली का सा

एस्पिक तैयार करने के लिए आपको समय और निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम ऑफल;
• प्रोटीन;
• 1.5 लीटर शोरबा;
• 30 ग्राम जिलेटिन और उतनी ही मात्रा में टेबल सिरका।

सजावट के लिए आपको गाजर, खीरे, अंडे के टुकड़े, क्रैनबेरी और नींबू के टुकड़े की आवश्यकता होगी।
फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. जिलेटिन को पानी में फुलाना चाहिए, और फिर इसे गर्म शोरबा के साथ मिलाया जाना चाहिए, जिसमें से आपको थोड़ी मात्रा लेने की आवश्यकता है।
2. मिश्रण को शेष शोरबा में डाला जाता है। इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग और सिरका भी मिलाया जाता है। इन घटकों की मदद से आप शोरबा की पारदर्शिता बनाए रखने में सक्षम होंगे। रचना को गर्म किया जाना चाहिए और साफ होने तक छोड़ दिया जाना चाहिए। प्रोटीन फोम को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाता है।
3. जीभ को पतले टुकड़ों में काटकर सजावट के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ एक सांचे में रखना चाहिए।
4. पहली परत सजावट को ढकने के लिए डाली जाती है। पैटर्न सेट होने के बाद, आपको बचा हुआ मिश्रण डालना होगा।
5. फिर डिश को ठंडे स्थान पर ठंडा करने के लिए भेजा जाना चाहिए।

एस्पिक को आसानी से बिछाने के लिए, सांचे को कुछ सेकंड के लिए गर्म कपड़े में लपेटें।

सलाद तैयार हो रहा है

आप इस ऑफल से विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, क्योंकि यह विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

डिब्बाबंद अनानास के साथ संयोजन में एक असामान्य स्वाद प्राप्त होता है।
सलाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम उबला हुआ उत्पाद;
• 120 ग्राम पनीर;
• डिब्बाबंद अनानास का आधा डिब्बा;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• दो मीठी मिर्च.

आपको इसे इस तरह पकाना चाहिए:

1. मांस, अनानास के छल्ले, मिर्च को काटकर सलाद के कटोरे में मिलाना होगा।
2. कटा हुआ लहसुन, मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर भी मिलाया जाता है।
3. सामग्री को पनीर और लहसुन की चटनी के साथ पकाया जाता है।

आप उत्पाद को ओवन में भी पका सकते हैं। सबसे पहले मांस को उबाला जाता है. फिर आपको इसमें मसाले या फिलिंग मिलानी है और इसे पन्नी पर या एक सांचे में रखना है।

डेढ़ घंटे तक बेक करें. भरने के लिए आप उपयोग कर सकते हैं पनीर, मशरूम, सब्जियाँ और सभी प्रकार के सॉस।

मुझे आशा है कि मेरी रेसिपी आपके लिए उपयोगी होंगी। अगर आप कोई दिलचस्प रेसिपी जानते हैं तो उसे कमेंट में शेयर करें.

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प्रिय आगंतुकों, फिर मिलेंगे!

बीफ जीभ एक सार्वभौमिक उत्पाद है; आप इसका उपयोग कई अलग-अलग व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं - ऐपेटाइज़र, सलाद, मुख्य व्यंजन, आप इसे सैंडविच के साथ सॉसेज के बजाय भी खा सकते हैं। आपको और आपके परिवार को स्वादिष्ट बीफ़ जीभ व्यंजन बनाने के लिए, हम आपको इसकी तैयारी की जटिलताओं और बारीकियों के बारे में बताएंगे।

हर गृहिणी बीफ़ जीभ तैयार करने का काम नहीं करती है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि पहली नज़र में इसे तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल लग सकती है। आपको डरना नहीं चाहिए - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी बीफ़ जीभ को स्वादिष्ट तरीके से पका सकता है, और हम आपको बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है।

सलाद के लिए, साथ ही कई अन्य व्यंजनों - एस्पिक, सूप, पाई के लिए, जीभ को पहले उबालना चाहिए। इसलिए, सबसे पहले, आपको गोमांस जीभ को ठीक से पकाने के विज्ञान में महारत हासिल करनी चाहिए।

गोमांस जीभ को ठीक से कैसे पकाएं:

इसलिए, खाना पकाने से पहले, जीभ को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना बेहतर होता है ताकि इसे दूषित पदार्थों से साफ करना आसान हो सके। भीगने के बाद, अपनी जीभ से बलगम, वसा, गंदगी और खून को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें, जिससे त्वचा साफ हो जाए, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

इसके बाद, आपको पैन में ठंडा पानी डालना होगा, इसे उबालना होगा और जीभ डालनी होगी। पकने पर जीभ का आकार बढ़ जाता है, इसलिए अगर यह बड़ी है तो इसे आधा काट देना बेहतर है। जीभ को तब तक उबालें जब तक पानी फिर से उबलने न लगे, झाग हटा दें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें। इसके बाद, आपको जीभ को वापस उबलते पानी में डालना होगा और इसे उबलने देना होगा, फिर जीभ को नरम होने तक पकाना होगा। अपनी जीभ को ठंडे पानी के बजाय उबलते पानी में डुबोने से यह अधिक रसदार और कोमल हो जाएगी।

गोमांस जीभ को कितनी देर तक पकाना है, इस सवाल का जवाब गाय के वजन, आकार और उम्र पर निर्भर करता है; एक नियम के रूप में, यह 2 से कम और 4 घंटे से अधिक नहीं है। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: खाना पकाने के 2 घंटे बाद, जीभ को कांटे से छेदें - यदि साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है, और यदि यह बादल है, तो जीभ को थोड़ा और उबालें जब तक कि रस साफ न हो जाए। उबली हुई जीभ को सख्त होने से बचाने के लिए, खाना पकाने के अंत में ही उसमें नमक डालें; नमक के साथ, आप पानी में तेज पत्ते, काली मिर्च और छिलके वाली गाजर भी मिला सकते हैं - इससे जीभ और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगी।

पकाने के बाद, तैयार जीभ को तरल से निकाल लिया जाता है और 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रख दिया जाता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण जीभ से त्वचा को हटाना है; ठंडे पानी में डुबाने से इस कार्य का सामना करना आसान हो जाएगा।

कुछ गृहिणियां सफाई के बाद ही जीभ में नमक डालना पसंद करती हैं: ऐसा करने के लिए, तैयार साफ की गई जीभ को वापस शोरबा में डाल दिया जाता है जहां इसे उबाला गया था, सब कुछ नमकीन और अनुभवी होता है, जीभ को लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। परिणामी शोरबा का उपयोग एस्पिक के लिए किया जा सकता है। वैसे, गाजर, प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियों को शोरबा में रखा जाता है, छीलकर, लेकिन कटा हुआ नहीं - पूरा, इसलिए शोरबा और जीभ अधिक सुगंधित होगी। यदि आप इस शोरबा के साथ सूप पकाते हैं, तो आपको इसके लिए नई, ताजा जड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और जिन पर शोरबा पकाया गया था उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए।

आप उबली हुई बीफ़ जीभ से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। वैसे, यह एक बहुत ही स्वस्थ, आहार संबंधी और हल्का उत्पाद है - इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, एनीमिया के रोगियों, ऑपरेशन के बाद और छोटे बच्चों को भी खाने की सलाह दी जाती है। बहुत सारे स्नैक्स, सलाद, गर्म व्यंजन जीभ से बनाए जाते हैं, और वे इसे केवल कोल्ड कट्स के रूप में खाते हैं (उबली हुई जीभ को सॉसेज की तरह काटें, इसे पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें)। यहां बीफ जीभ के व्यंजनों की सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट रेसिपी दी गई हैं।

मशरूम और आलूबुखारा के साथ बीफ़ जीभ सलाद की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम उबली हुई बीफ जीभ, 250 ग्राम शैंपेन (या अन्य ताजे मशरूम), 50 ग्राम प्रून, तले हुए हेज़लनट्स, 1 प्याज, मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक।

बीफ़ जीभ सलाद कैसे तैयार करें. मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और तरल वाष्पित होने तक एक साथ भूनें। उबली हुई जीभ को स्ट्रिप्स में काटें, कटे हुए आलूबुखारा, कटे हुए मेवे, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें और मेयोनेज़ डालें। परोसने से पहले जीभ सलाद को ठंडा करें।

गोमांस जीभ एस्पिक

आपको आवश्यकता होगी: शोरबा, उबली जीभ, उबली गाजर, उबला अंडा, डिब्बाबंद हरी मटर, अजमोद, डिल, जिलेटिन।

जीभ एस्पिक तैयार करना आसान है। जीभ को उबालने के बाद बचे हुए शोरबा को छान लें और ठंडा करें, जिलेटिन डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बिना उबाले गर्म करें, जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए। जीभ, उबली हुई गाजर और अंडे को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काटें, जड़ी-बूटियों और मटर के साथ साँचे में रखें, ठंडा शोरबा डालें और पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

मशरूम के साथ पकी हुई बीफ़ जीभ, "एक फर कोट के नीचे"

आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम उबली हुई जीभ, 200 ग्राम शैंपेन, 200 ग्राम पनीर, 50 मिली क्रीम, 2 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 1 प्याज, मसाले, नमक।

मशरूम के साथ पकी हुई गोमांस जीभ पकाना। मशरूम और प्याज को बारीक काट लें, उन्हें तेल में एक साथ भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित आटा डालें, नमक डालें, मसाले डालें, गाढ़ा होने तक गर्म करें। उबली हुई जीभ को लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर तैयार मशरूम मिश्रण रखें, टमाटर के स्लाइस से ढक दें और ऊपर पनीर के स्लाइस रखें। 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में फर कोट के नीचे जीभ को बेक करें।

आप बीफ़ जीभ को नमक या मैरीनेट भी कर सकते हैं।

नमकीन गोमांस जीभ

आपको आवश्यकता होगी: 1 बीफ़ जीभ, 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ मोटा नमक, स्वाद के लिए मसाले और मसाले।

अपनी जीभ पर नमक कैसे डालें. जीभ को चाकू से धोएं और छीलें, सुखाएं, मसाले और नमक के साथ रगड़ें, एक बैग में रखें, कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 6-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बैग को समय-समय पर हिलाएं। समय बीत जाने के बाद, जीभ को सॉस पैन में रखें, पानी डालें, स्वाद के लिए मसाले और जड़ें डालें, नरम होने तक उबालें, फिर बर्फ का पानी डालें, छीलें, शोरबा में वापस डालें और गर्म करें।

एशियाई अचार वाली जीभ रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 600-700 ग्राम उबली हुई बीफ़ जीभ, 2 बड़े चम्मच। तिल, 1 मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, लहसुन, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 1 चम्मच। सिरका और शहद, पिसी हुई अदरक, नमक।

अपनी जीभ को मैरीनेट कैसे करें. लहसुन को काट कर 2 बड़े चम्मच में भून लीजिए. तेल, गर्म मिर्च डालें, जीभ डालें, स्ट्रिप्स में काटें, तिल डालें और गर्म करें। शहद और सोया सॉस के साथ सिरका मिलाएं, मांस में मैरिनेड डालें, मसाले डालें, हिलाएं, तुरंत गर्मी से हटा दें, एक कटोरे में डालें, स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च डालें, हिलाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। इस जीभ को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

बीफ जीभ पकाने की कई सफल रेसिपी हैं।

हम उनमें से सर्वश्रेष्ठ का वर्णन करेंगे और आपका ध्यान उन सूक्ष्मताओं की ओर आकर्षित करेंगे जो इस उत्पाद को चुनते और पकाते समय महत्वपूर्ण हैं।

चयन नियम

तो, जो लोग बाज़ार पसंद करते हैं वे बाज़ार जाते हैं, और जो लोग सुपरमार्केट पसंद करते हैं वे वहाँ जाते हैं। लेकिन हम एक ही चीज़ के लिए जाते हैं - गोमांस जीभ। हमें इस उत्पाद को सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है ताकि यह उच्च गुणवत्ता वाला और ताज़ा हो।

मांस उत्पाद खरीदते समय पहला नियम उत्पाद पर सैनिटरी स्टांप लगाना है। स्टांप पुष्टि करता है कि मांस की जांच की गई है और जानवर में कोई बीमारी नहीं पाई गई है। आइए उपस्थिति पर नजर डालें:

1. उत्पाद में गुलाबी या थोड़ा बैंगनी रंग होना चाहिए;
2. ताजी और मांसयुक्त गंध आनी चाहिए। एक अलग गंध से पहले से ही संदेह हो जाता है कि उत्पाद बासी है;
3. जब अपनी उंगली से दबाया जाता है, तो ताजा जीभ लोचदार होनी चाहिए, और इंडेंटेशन गायब हो जाना चाहिए। उत्पाद की कोमलता बार-बार जमने का संकेत देती है;
4. जीभ काटते समय मांस के रस पर ध्यान दें। यह पारदर्शी होना चाहिए. यदि ऑफल पर खून है, तो यह ताजगी का संकेत देता है। मांस के रस की प्रचुर मात्रा के साथ, आपको पता होना चाहिए कि यह जीभ ताज़ा होने से बहुत दूर है।

बासी जीभ से शुरू में दुर्गंध आएगी और उसमें जैतून जैसा रंग होगा। बेशक, इस तरह के ऑफल से जहर पाना बहुत आसान है। इसलिए, मांस उत्पाद चुनते समय सावधान रहें।

ऑफल के लाभकारी गुणों के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

और इसलिए हमने भाषा चुनी. अब आइए जानें कि यह क्यों उपयोगी है।

इस तथ्य के कारण कि यह लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, इसे कई आहारों में शामिल किया जाता है, और हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों को इसे लगातार खाने की आवश्यकता होती है; जीभ पेप्टिक अल्सर को बढ़ने से भी रोकती है। बच्चों के लिए भी इसकी अनुशंसा की जाती है।

बीफ जीभ के लगातार सेवन से लोगों की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। और मधुमेह के रोगियों के लिए यह बिल्कुल अपूरणीय है। तथ्य यह है कि उत्पाद में जिंक की मात्रा अधिक होती है और जिंक की मदद से इंसुलिन का उत्पादन होता है, जो मधुमेह रोगियों के कामकाज के लिए बहुत आवश्यक है।

आइए रसायन विज्ञान जैसे विज्ञान में न जाएं, आइए बस एक बात कहें: गोमांस जीभ में मनुष्यों के लिए उपयोगी संपूर्ण आवर्त सारणी शामिल है। उत्पाद में स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए आवश्यक सभी प्रोटीन, एसिड और विटामिन शामिल हैं।

खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ और रहस्य

तर्क के नियमों के अनुसार, इस उत्पाद के लाभों के बारे में जानने के बाद, हम इसे सही ढंग से तैयार करना शुरू करते हैं। किसी रिटेल आउटलेट से खरीदा गया ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद घर लाने के बाद, सबसे पहले हम इसे ठंडे पानी में डालते हैं और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रखते हैं।

यह आवश्यक है ताकि यह पिघल जाए और साफ करना आसान हो। बलगम और खून को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें और बहते, ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।

थोड़ा रहस्य: गोमांस जीभ पकाते समय, आपको एक बड़ा पैन लेने की ज़रूरत है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसका आकार बहुत बढ़ जाएगा।

प्रत्येक गृहिणी अलग-अलग तरीकों से ऑफल पकाएगी - कुछ प्रेशर कुकर में, कुछ धीमी कुकर में, और कुछ बस गैस स्टोव पर। खाना पकाने का समय स्वाभाविक रूप से अलग-अलग होगा।

बेशक, इन गृहिणी सहायकों में सबसे तेज़ प्रेशर कुकर है।

उबलने के क्षण से, खाना पकाने में केवल एक घंटा लगेगा।

धीमी कुकर में इस प्रक्रिया में लगभग छह घंटे लगेंगे।

जिन लोगों के पास गैस चूल्हा है उनके लिए जीभ पकाना सबसे परेशानी भरा काम होगा।

लेकिन निराश मत होइए और अपनी आस्तीन ऊपर मत चढ़ाइए। अंतिम परिणाम इसके लायक होगा.

हम आपको याद दिलाते हैं: पैन जीभ के आकार से कम से कम दोगुना होना चाहिए। तो, यहां बीफ़ जीभ को ठीक से पकाने का तरीका बताया गया है:

1. चरण एक: स्वच्छ उत्पाद को आधा काट लें। इसे एक कंटेनर में रखें, इसमें ठंडा पानी भरें और इसे जलते हुए स्टोव पर रखें;
2. पानी में उबाल लाने के बाद, आपको झाग निकालना होगा। फिर उत्पाद को मध्यम आंच पर लगभग बीस मिनट तक पकाएं। जिसके बाद हम जीभ को बाहर निकालते हैं और अच्छे से कुल्ला करते हैं। शोरबा डालें और पैन धो लें;
3. गर्म स्टोव पर पानी का एक साफ पैन रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। फिर नमक डालें, उसमें मांस डालें और आँच को न्यूनतम कर दें;
4. हम कम से कम तीन घंटे तक खाना पकाते हैं, और फिर गृहिणी को स्वयं यह देखना होता है कि इस प्रक्रिया को जारी रखने की आवश्यकता है या नहीं। उबालने के आधे घंटे बाद शोरबा में प्याज और 2-3 सूखी तेजपत्ता डालें. हम ऑफल को किसी नुकीली चीज से छेदकर उसकी तैयारी की जांच करते हैं। यदि पंचर आसान है, तो जीभ तैयार है। इसे निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिये. ऑफल को सवा घंटे तक पानी में रखने के बाद उसका छिलका हटा दें।

वोइला! जीभ तैयार है. अब आप इससे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं: सलाद, एस्पिक, सूप, स्नैक्स। यहां तक ​​कि कम कैलोरी वाले आहार लेने वाले भी इस घटक का उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर, उबली हुई बीफ़ जीभ को किसी प्रकार की चटनी के साथ, नियमित कटा हुआ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। हम आपको सामान्य परोसने से हटकर, सॉस के स्थान पर घर में बनी एडजिका का उपयोग करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसे आप स्वयं तैयार कर सकते हैं। वाह, कितना मसालेदार!

यदि आपने इस कट को ब्रेड के साथ खाने का फैसला किया है, तो हम जानते हैं कि इस मामले में भी आपको क्या पेश करना है। बेशक, यह रोटी होगी, लेकिन साधारण रोटी नहीं, बल्कि खमीर रहित रोटी होगी। घर पर बनी ब्रेड पकाने की कोशिश करें और, सबसे अधिक संभावना है, आप फिर दुकानों में बेकरी विभागों के आसपास घूमना शुरू कर देंगे।

ध्यान! बॉन सूप की तीन रेसिपी हैं जो उन अतिरिक्त पाउंड को हमेशा के लिए कम कर सकती हैं!

उबली हुई बीफ जीभ: तस्वीरों के साथ एक दिलचस्प रेसिपी

कई शताब्दियों से, हमारा व्यंजन उबले हुए बीफ जीभ जैसे ठंडे क्षुधावर्धक के लिए प्रसिद्ध रहा है। यह एक सस्ता और स्वादिष्ट व्यंजन है जो कई रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है। आइए जानें कि आप घर पर उबली हुई जीभ कैसे पका सकते हैं और अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं।

एक बड़ा बर्तन लें, उसमें पानी डालें और आग पर रख दें। वहां अपनी जीभ डुबोएं और काली मिर्च के कुछ टुकड़े डालें।

उबाल लें और धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं। फिर हम इसे निकाल कर ठंडे पानी में डाल देते हैं.

फिर छिलका हटा दें और साफ ठंडे पानी में 3-3.5 घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उबलते पानी में सूखी तेजपत्ता और काली मिर्च डालें और अंत में जड़ी-बूटियाँ डालें।

तैयार उत्पाद को तिरछे टुकड़ों में काटें और उन्हें एक डिश पर रखें, उबले आलू, सहिजन और सरसों के साथ परोसें।

हम आपके ध्यान में जीभ को ठीक से उबालने की विधि वाला एक वीडियो प्रस्तुत करते हैं:

अन्य स्वादिष्ट व्यंजन

ओवन में जीभ और सॉस के साथ पास्ता

रेसिपी के लिए सामग्री:

सॉस के लिए:

• घी - 30 ग्राम;
• दूध - 2 गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार।

ओवन में बीफ टंग पास्ता तैयार करने के निर्देश:

1. ऑफल को धोएं, नमकीन पानी वाले पैन में डालें, काली मिर्च और लहसुन डालें। आपको लगभग तीन घंटे तक खाना बनाना होगा। जीभ को क्यूब्स में काटें;
2. पास्ता को हल्के नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। एक कोलंडर में छानकर छान लें, फिर ठंडे पानी से धो लें;
3. सॉस तैयार करें. पिघले हुए मक्खन में आटा मिलाएं और इसे तब तक पकाएं जब तक इसमें से मीठी महक न आ जाए। आंच से उतारें और गर्म दूध डालें, हिलाएं। स्वादानुसार नमक से सजाएं;
4. पहले से तैयार फॉर्म को तेल से चिकना करें, तली पर थोड़ा सा सॉस डालें, पेस्ट बिछा दें और पेस्ट के ऊपर जीभ काट कर रख दें. सॉस के साथ फॉर्म भरें;
5. कसा हुआ पनीर छिड़कें और 15 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
6. पनीर वाला पुलाव तैयार होने के बाद आप इसे परोस सकते हैं.

यह पुलाव आपके परिवार की पसंदीदा डिश बन जाएगा. निश्चिंत रहें, इस व्यंजन को केवल एक बार आज़माने के बाद, आपको इसका स्वाद हमेशा याद रहेगा।

धीमी कुकर में एस्पिक पकाना

सामग्री:

• 1 बड़ी जीभ;
• 1 बड़ा छिला हुआ प्याज;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• सूखी तेजपत्ता, ऑलस्पाइस मटर;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• नमक स्वाद अनुसार।

पहले से धुली हुई बीफ़ जीभ को धीमी कुकर में रखें।

वहां छिले हुए प्याज और गाजर डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

- इसके बाद जीभ को ढकने के लिए पानी डालें, मसाले डालें.

"स्टू" दबाएं और 3.5 घंटे तक पकाएं।

1. एक कटोरे में जिलेटिन का एक पैकेट डालें, 150 मिलीलीटर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक घंटे के बाद, जिलेटिन तैयार है;
2. सिग्नल के बाद, जीभ को मल्टीकुकर से बाहर निकालें और इसे 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें। जिसके बाद हम इसे आसानी से साफ कर लेते हैं;
3. बीफ़ ऑफल को पतले स्लाइस में काटें और एक डिश पर रखें। हम उबली हुई गाजर, अंडे या हरी मटर और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके खूबसूरती से सजाते हैं;
4. शोरबा को छान लें और जिलेटिन डालें;
5. जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबलने न दें। पकाने के बाद इसे सावधानी से अपनी जीभ पर डालें और इसके सख्त होने का इंतज़ार करें।

एस्पिक तैयार है - आप इसे परोस सकते हैं!

यदि आपके पास मल्टीकुकर नहीं है, तो मल्टीकुकर का उपयोग किए बिना जेली बीफ़ जीभ पकाने की यह अद्भुत वीडियो रेसिपी देखें:

सलाद "कैप्रिस"

सामग्री:

• बीफ़ जीभ (उबला हुआ) - 500 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• मेयोनेज़ (वसा सामग्री आपके विवेक पर निर्धारित होती है) - 200 ग्राम;
• जैतून - आधा जार;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• पके टमाटर - 2 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• मशरूम तलने के लिए वनस्पति तेल।

सलाद तैयार करना:

1. मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और भूनें;
2. हमने गोमांस की जीभ को भी सुंदर पट्टियों में काटा;
3. पनीर को बारीक़ करना;
4. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें;
5. जैतून को छल्ले में काटें।

उसके बाद सभी उत्पादों को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें मेयोनेज़, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं। सलाद के कटोरे में डालें और सजाएँ।

उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम कर रहे हैं और इस गोमांस उप-उत्पाद को पसंद करते हैं

आहार संबंधी आहार का पालन करने का मतलब यह नहीं है कि किसी व्यक्ति को मांस नहीं खाना चाहिए। बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं, जिनके व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि कैलोरी में भी कम होंगे।

सही उत्पाद चुनना और खाना पकाने की सभी सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। हम आपको आहार संबंधी व्यंजनों में से एक - "ग्रेस" सलाद के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

इसमें शामिल होंगे:

• उबला हुआ गोमांस जीभ - 400 ग्राम;
• मसालेदार मशरूम - 250 ग्राम;
• आलूबुखारा - 50 ग्राम;
• 1 टमाटर;
• अंडे - 2 पीसी;
• डिल और अजमोद;
• ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल;
• निचोड़ा हुआ नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• नमक।

इस बात से सहमत हूं कि ऐसी सामग्री के साथ, सलाद बेस्वाद नहीं हो सकता है और मेरी बात मानें तो यह वास्तव में आपका वजन नहीं बढ़ाएगा। आहार सलाद "ग्रेस" किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. जीभ, मशरूम, टमाटर और उबले अंडे को स्ट्रिप्स में काटें;
2. कटा हुआ आलूबुखारा जोड़ें;
3. सलाद में जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
4. सलाद के कटोरे में रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इसलिए हमने आपको बीफ़ जीभ के बारे में वह सब कुछ बताया जो हम चाहते थे: इसके सही विकल्प और सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों के बारे में। इन व्यंजनों के अनुसार बीफ जीभ खरीदें और पकाएं और आप इसकी सराहना करेंगे।

ठंडी जीभ वाले ऐपेटाइज़र की रेसिपी वाला एक और वीडियो देखें, जिसे तैयार करने में केवल 10 मिनट लगेंगे:

जीभ, सूअर का मांस और गोमांस को हालांकि ऑफल के रूप में वर्गीकृत किया गया है, फिर भी इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। जीभ में भारी मात्रा में आयरन, खनिज और विटामिन होते हैं। एनीमिया के मामले में, सर्जरी के बाद रिकवरी के दौरान इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है और यह गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए आवश्यक है। अपने सभी फायदों के बावजूद, जीभ भी बहुत स्वादिष्ट होती है। इसे अक्सर काटने के लिए तैयार किया जाता है, और इसे सलाद, जूलिएन और एस्पिक में भी मिलाया जाता है। मुख्य बात इसे सही ढंग से पकाना है।

चयन नियम

सबसे पहले, आइए सही और ताज़ा उत्पाद चुनने का प्रयास करें। इसे खराब नहीं होना चाहिए, काले धब्बे वगैरह नहीं होने चाहिए। ऐसी जीभ चुनें जिसका रंग एक समान हो।

बहुत बड़ी जीभ खरीदने की कोशिश न करें, क्योंकि यह किसी बूढ़े जानवर से आ सकती है। इसे लंबे समय तक पकाना होगा, और खाना पकाने के अंत तक इसमें व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचेगा। और इसके अलावा, यह ज्ञात है कि युवा वील जीभ, किसी भी युवा मांस की तरह, बहुत अधिक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।

पकाने से पहले जीभ को अच्छी तरह धो लें और बचा हुआ सूखा खून काट दें।

जीभ कैसे पकाएं: दो तरीके

खाना पकाने के लिए रिजर्व के साथ बड़ा पैन चुनना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान जीभ का आकार बढ़ जाता है।

जीभ उबालने की पहली विधि

यदि हम काटने के लिए जीभ पका रहे हैं, तो एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें, जीभ को उसमें डालें, उबाल लें और आंच को कम करके लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर, जैसे किसी ऑफल को पकाते समय, पानी निकाल दें, डालें नए में और पकने तक पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि मांस से सभी अप्रिय गंध दूर हो जाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, और जीभ के आकार और उम्र के आधार पर खाना पकाने का समय 4 घंटे तक पहुंच सकता है, हम पानी के स्तर की निगरानी करते हैं और अगर यह उबल जाए तो इसे मिला देते हैं।

खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले, शोरबा में गाजर और प्याज डालें। कई वर्षों के अनुभव और प्रयोगों ने साबित कर दिया है कि शोरबा में साबुत सब्जियां और जड़ें मिलाकर, आप मांस को उनके स्वाद और लाभों को यथासंभव अवशोषित करने की अनुमति देते हैं। गाजर और प्याज के अलावा, आप तेज पत्ते, काली मिर्च, डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं। बाद में शोरबा से साग को पकड़ने से बचने के लिए, आप केवल उपजी जोड़ सकते हैं। उन्हें पूरी तरह से हासिल करना आसान हो जाएगा. और उनमें से सुगंध बिल्कुल पत्तियों के समान ही होती है। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले जीभ पर नमक डालें।

हम कांटे से जीभ की तैयारी की जांच करते हैं। टिप को छेदने के बाद, हम देखते हैं कि पंचर से कौन सा रस निकलता है। यदि बादल छाए हों तो जीभ को कुछ देर और पकाने की जरूरत होती है। अगर रस साफ़ निकले तो हमारी जीभ तैयार है. इसे शोरबा से निकालें और कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें। ऐसा त्वचा को टुकड़ों में तोड़े बिना और तैयार जीभ की उपस्थिति को खराब किए बिना छीलना आसान बनाने के लिए किया जाता है।

जीभ को पकने में कितना समय लगता है? खाना पकाने का समय उसके आकार और उम्र पर निर्भर करता है। वील जीभ को एक से डेढ़ घंटे में पकने का समय मिलेगा, जबकि एक वयस्क, या बल्कि एक बुजुर्ग जानवर की जीभ, चार घंटे तक पका सकती है। लेकिन हम इसे चुनने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि इसका पोषण मूल्य बहुत कम है।

दूसरा तरीका

जीभ को पकाने का एक और तरीका है. प्रारंभिक धुलाई के बाद, इसे पंद्रह मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर इसे बाहर निकालें, साफ करें और फिर नरम होने तक पकाएं।

इसमें कोई बुनियादी अंतर नहीं है, आप अपने लिए सुविधाजनक कोई भी तरीका चुन सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि पकाने के बाद छिलके वाली जीभ में कम विटामिन बचे होते हैं, लेकिन यह नमक, मसाले और मसालों और सब्जियों की सुगंध को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है।

यदि आप किसी बच्चे की जीभ उबाल रहे हैं, तो पहली विधि का उपयोग करें, क्योंकि विटामिन से भरपूर भोजन अभी भी बच्चे के लिए स्वास्थ्यवर्धक है, और उसके पास अपने पूरे जीवन में नमक खाने के लिए अभी भी समय होगा।

अपनी जीभ की सेवा कैसे करें

जीभ को उबालने और उसकी त्वचा को छीलने के बाद हमने उसे काट दिया। टिप से शुरू करते हुए, इसे नियमित सॉसेज की तरह काटें। आप अपनी इच्छानुसार मोटाई स्वयं चुनें। कुछ लोगों को यह गाढ़ा पसंद है. मेरे पिताजी हमेशा कहते थे: "मुँह बड़े टुकड़े से खुश होता है," हालाँकि, मेरी माँ हमेशा टुकड़ों को कागज की शीट जितना मोटा काटती थीं।

- कटे हुए टुकड़ों को एक प्लेट में गोलाकार आकार में रखें. आप इस सारे वैभव को ऊपर से हरियाली से सजा सकते हैं। या आप इसे तुरंत सलाद के पत्तों पर रख सकते हैं। आपके पास जो भी उपलब्ध है उसके आधार पर आपको जो भी सबसे अच्छा लगता है। मसाले या सॉस के रूप में अपनी जीभ पर सरसों या सहिजन डालें।

सलाद के लिए, जीभ को आवश्यक आकार के स्लाइस में काटा जाता है - स्ट्रिप्स, क्यूब्स, जो भी आपको पसंद हो। यह सब नुस्खा, तैयार सलाद की सामान्य उपस्थिति और आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

आप एस्पिक बनाने के लिए जीभ को पकाने के बाद बचे शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। आप इस शोरबा के साथ उत्सव के सुंदर स्लाइसिंग से बचे हुए हिस्से को जोड़कर सूप पका सकते हैं। आपको बस शोरबा से सब्जियां निकालने और सूप के लिए नई सब्जियां काटने की जरूरत है। जूलिएन तैयार करते समय आप शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं। एक मितव्ययी गृहिणी के रूप में, हर चीज़ को अपनी रसोई में काम करने दें।

वीडियो: धीमी कुकर में बीफ जीभ कैसे पकाएं

अपने फायदों और अविश्वसनीय स्वाद के कारण यह जीभ काफी लोकप्रिय है। और थोड़ी सी मेहनत से आप घर पर भी जीभ तैयार कर सकते हैं.

अक्सर, गोमांस और वील जीभ का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, कम अक्सर - सूअर का मांस। पहली नज़र में, जीभ तैयार करना एक श्रम-गहन प्रक्रिया की तरह लग सकता है, लेकिन यह भ्रामक है। मुख्य बात कुछ तरकीबें जानना है। पकाने से पहले, आपको इसे आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा, फिर सारी गंदगी हटाकर उबलते पानी में डालना होगा - तब यह अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा। आकार के आधार पर, आपको झाग हटाते हुए जीभ को 2 से 4 घंटे तक पकाना होगा। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, और इसे कांटे से छेदकर तैयारी आसानी से जांची जा सकती है। इसके बाद गर्म जीभ को ठंडे पानी में 2 मिनट तक रखना चाहिए और फिर त्वचा को हटा देना चाहिए।

जीभ के व्यंजन विभिन्न देशों के व्यंजनों में मौजूद हैं: फ्रांस, पोलैंड, ऑस्ट्रिया, चीन, ब्राजील। पोल्स को ओज़ोर वोलोवी - उबली हुई बीफ़ जीभ पसंद है, और एशिया में इस उत्पाद का आमतौर पर अचार बनाया जाता है। रूस में, जीभ को क्रीम, खट्टी क्रीम में पकाया जाता है, बैटर में तला जाता है, मसालेदार मशरूम के साथ परोसा जाता है, और रोल और सलाद बनाया जाता है। लेकिन शायद यह सबसे अच्छा है

बस इसे साबूत प्याज, गाजर, मसालों के साथ उबालें, फिर इसे पतले टुकड़ों में काट लें और साइड डिश के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में या सैंडविच के रूप में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

लेकिन अंग्रेज भाषा की सुंदरता को नहीं समझते हैं और लगभग कभी भी इसकी तैयारी नहीं करते हैं। और व्यर्थ में: जीभ की संरचना एक मांसपेशी है, इसमें लगभग कोई संयोजी ऊतक नहीं है, इसलिए यह आसानी से पचने योग्य उत्पाद है। यह प्रोटीन, आयरन, जिंक का स्रोत है। लेकिन जीभ का मुख्य धन विटामिन बी12 है (100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 50% होता है), जो सामान्य हेमटोपोइजिस (रक्त कोशिकाओं के निर्माण, विकास और परिपक्वता की प्रक्रिया) सुनिश्चित करता है।

3 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 1 पीसी।, लाल मिर्च - 1 पीसी।, टमाटर - 2 पीसी।, बैंगन - 1 पीसी।, तोरी - 1 पीसी।, शैंपेन - 200 ग्राम, सलाद (कोई भी) - एक गुच्छा, पाइन नट्स - एक मुट्ठी , सिरका बाल्समिक - 1 बड़ा चम्मच। एल., जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ को धोएं और नमक और पिसी काली मिर्च के साथ नरम होने तक उबालें। स्लाइस में काटें. बैंगन और तोरी को स्लाइस में काटें, और काली मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटें। सब्जियों को नमक के साथ ग्रिल पैन में भूनें या ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें और तेल में तलें। नमक और मिर्च। बैंगन, लाल मिर्च और तोरी को प्लेटों पर ढेर में रखें, फिर मशरूम, सलाद, जीभ। टमाटरों को स्लाइस में काट कर पास में रख दीजिये. सलाद पर जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका और नट्स का मिश्रण छिड़कें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 264 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 30 मिनट से

5 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:जीभ (सूअर का मांस या गोमांस) - 0.5 किग्रा, शैंपेन - 0.5 किग्रा, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, पनीर - 50 ग्राम, डिल - एक गुच्छा, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ धोएं और नमक और काली मिर्च डालकर नरम होने तक उबालें। फिर इसमें बर्फ का पानी मिलाएं और छिलका हटा दें। प्याज को बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च और जीभ काट लें। प्याज को तेल में भून लें. 3 मिनिट बाद इसमें मशरूम डाल दीजिए. 5 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम, जीभ, नमक और काली मिर्च डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं. मिश्रण को कोकोटे के कटोरे में बाँट लें। कटा हुआ डिल और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 220°C पर 5-7 मिनट तक बेक करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:जीभ (सूअर का मांस या बीफ़) - 1 पीसी।, चुकंदर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, सफेद गोभी - 400 ग्राम, लहसुन - 2 लौंग, आलू - 4 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, टमाटर - 5 पीसी। ., वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ को धोएं, पानी (2 लीटर) डालें और तेज़ आंच पर रखें। छिले और चौथाई भाग डालें। जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और जीभ तैयार होने तक पकाएं। आलू को छीलकर काट लें और एक सॉस पैन में रखें। शोरबा से जीभ निकालें और टुकड़ों में काट लें। टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को काट लें। - तैयार चुकंदर को कद्दूकस कर लें. कटे हुए प्याज और गाजर को तेल में भून लें. टमाटर डालें. 5 मिनिट बाद - चुकंदर. पत्तागोभी को काट कर जीभ सहित आलू में मिला दीजिये. शोरबा को उबलने दें और धीमी आंच पर गोभी के नरम होने तक पकाएं। तैयार रोस्ट को वहां ट्रांसफर करें. हिलाएं और 7 मिनट तक आग पर रखें। कटा हुआ लहसुन डालें. 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:पोर्क जीभ - 2 पीसी।, पोर्क पोर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, जिलेटिन - 1 पाउच, लहसुन - 4 लौंग, नमक, काली मिर्च।

शैंक और जीभ को 40 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, फिर धोएँ, ठंडे पानी से ढक दें, नमक डालें और छिले हुए प्याज डालें। धीमी आंच पर रखें. एक घंटे के बाद, काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं। जीभ पोर की तुलना में तेजी से पकती है, इसलिए डेढ़ घंटे के बाद, पोर को पकाते हुए तैयार जीभ को पैन से हटा दें (औसतन, यह 3-4 घंटे तक पकती है)। अपनी जीभ को ठंडे पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। अगर पोर का मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए तो इसका मतलब है कि यह तैयार है. मांस को अलग करें और काट लें। कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें। मिश्रण. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन घोल तैयार करें। मांस में कुछ बड़े चम्मच डालें। सांचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। मिश्रण का आधा भाग वहां रखें. बीच में एक गड्ढा बनाएं और पूरी जीभ को वहां रखें। ऊपर से बचा हुआ मांस मिश्रण डालें। सघन. बचा हुआ जिलेटिन घोल डालें। फिल्म के साथ कवर करें. वजन को ऊपर रखें. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 196 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 230 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 10 पॉइंट

9 व्यक्तियों के लिए:पोर्क जीभ - 5 पीसी।, क्रीम - 250 मिलीलीटर, पनीर - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल., वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभों को धोकर नमकीन पानी में काली मिर्च डालकर उबालें। ठंडे पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। टुकड़ा। -कटे हुए प्याज को तेल में भून लें, 3 मिनट बाद कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें. रोस्ट को साँचे में रखें, जीभ को ऊपर रखें। क्रीम को आटा, नमक और काली मिर्च के साथ मिक्सर से फेंटें। मिश्रण को जीभ पर डालें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 239 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 2 पीसी।, सलाद - एक गुच्छा, टमाटर - 5 पीसी।, खीरे - 3 पीसी।, सहिजन - 3 बड़े चम्मच। एल., वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ धोएं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, नमक डालें और नरम होने तक उबालें। बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका हटा दें। 1.5-2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल से ब्रश करें और प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए ग्रिल करें। सब्जियाँ काट लें, सलाद को हाथ से फाड़ कर प्लेट में रख लें। नमक और मिर्च। सबसे ऊपर जीभ है. सहिजन के साथ परोसें.

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 198 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 80 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 300 ग्राम, पनीर - 150 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग, सहिजन - 2 बड़े चम्मच। एल., खट्टा क्रीम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

अंडे को सख्त उबाल लें. जीभ धोएं और नमक और काली मिर्च डालकर नरम होने तक उबालें। फिर जितना संभव हो सके उतने पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें। पनीर और अंडे को कद्दूकस कर लें. सहिजन और कटा हुआ लहसुन डालें। खट्टा क्रीम के साथ सीजन. फिलिंग को जीभ के किनारे पर रखें और ऊपर रोल करें। यदि आवश्यक हो, तो टूथपिक से सुरक्षित करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 312 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 300 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, हरी मटर - 100 ग्राम, मसालेदार खीरे - 2 पीसी।, सलाद - एक गुच्छा, ताजा खीरे - 1 पीसी।, मेयोनेज़, नमक, जमीन काली मिर्च

अपनी जीभ को धोएं, पानी से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। पानी बदलें, जीभ को आग पर रखें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। बर्फ के पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। अंडों को सख्त उबाल लें. अचार और ताजा खीरे, साथ ही जीभ को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सलाद को अपने हाथों से फाड़ें। अंडे को कद्दूकस कर लें. एक प्लेट में सलाद, खीरा, अंडे, ऊपर जीभ और हरी मटर रखें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 172 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

फोटो: लीजन मीडिया, फ़ोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस