पैन रेसिपी में पेटिसन पकाने में कितना स्वादिष्ट लगता है। तले हुए पेटिसन

पैटिसन एक आभारी सब्जी है। इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है, यह हमेशा अच्छी फसल देता है, यह सुंदर दिखता है। यह एक स्वस्थ, आहार, कम कैलोरी वाला उत्पाद है। अपने निकटतम रिश्तेदारों - तोरी और तोरी की तरह इसे संसाधित करना आसान है। लेकिन मुख्य बात यह है कि स्क्वैश से विटामिन कॉकटेल और स्नैक्स से लेकर डिब्बाबंद डेसर्ट तक सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट तैयार किए जा सकते हैं।

स्क्वैश एक बहुमुखी सब्जी है। इसे तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, अचार, डिब्बाबंद अकेले या अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है। आम तौर पर, पेटीसन के साथ व्यंजनों में उबचिनी से तैयार व्यंजनों के साथ बहुत कुछ होता है।

कोमल गूदे और पतले छिलके वाले बिना नुकसान के युवा फल पकाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। अधिक पकी सब्जियों को छीलना चाहिए और कठोर बीजों को निकालना चाहिए।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: एक ताज़ा विटामिन कॉकटेल

एक स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण के अनुयायी इस पेय की सराहना करेंगे। यह शरीर को भारी लाभ पहुंचाता है, क्योंकि इसमें ताजी सब्जियां और फल होते हैं। हालाँकि, स्क्वैश को नमकीन पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाला जा सकता है। एल्डेंटे सब्जी में विटामिन संरक्षित रहेंगे, और कॉकटेल का स्वाद नरम हो जाएगा।

100 ग्राम युवा स्क्वैश के लिए:

100 ग्राम अजवाइन (डंठल);

2 हरी चमड़ी वाले सेब;

आधा नींबू

अजमोद का एक गुच्छा;

4-6 पुदीने की पत्तियां।

व्यंजन विधि:

1. सभी कॉकटेल सामग्री को धोया और सुखाया जाता है।

2. अजवाइन और कच्चे पैटिसन को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

3. पुदीना और अजवायन को चाकू से काटा जाता है.

4. सेब को दो भागों में काटा जाता है, बीज का डिब्बा, पूंछ, पात्र हटा दिया जाता है। छिलके को हटाए बिना, टुकड़ों में काट लें।

5. चूने से रस निचोड़ा जाता है।

6. मिश्रण के लिए तैयार उत्पादों को ब्लेंडर बाउल में रखा जाता है। एक सजातीय हरे द्रव्यमान में बाधित।

पीने से पहले कॉकटेल को ठंडे शुद्ध पानी से पतला होना चाहिए। बहुत कम। यदि पेटीसन के साथ एक विटामिन पेय का स्वाद फीका लगता है, तो आप इसे थोड़ा काली मिर्च कर सकते हैं।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: मसालेदार सब्जियां

यह मजबूत मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है, और मांस और मछली के मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त है। अचार बनाने के लिए, पिंग-पोंग बॉल के आकार के युवा पेटीसन का चयन करना बेहतर होता है। यदि सब्जियां बड़ी हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

250 ग्राम पेटीसन के लिए:

लहसुन की 3 कलियाँ:

1 लाल मीठी मिर्च;

पेटीओल अजवाइन का 1 डंठल;

अजमोद की 6 टहनी;

400 मिलीलीटर पानी;

3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;

2 बड़ी चम्मच। एल नमक;

2 चम्मच सिरका सार;

1 छोटा चम्मच। एल सहारा;

1 तेज पत्ता;

लौंग की 2 कलियाँ;

ऑलस्पाइस के 5 मटर;

· 10 काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

1. सब्जियों को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। एक निष्फल जार में 700 मिलीलीटर की मात्रा में फैलाएं।

2. एक कड़ाही में पानी को तेज आग पर रखा जाता है।

3. सिरका और तेल को छोड़कर अन्य सभी सामग्री को उबलते पानी में डाला जाता है। 1 मिनट उबालें।

4. सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन डालें। सिरका और तेल में डालो।

5. जार को यूरो ढक्कन से भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। पलट कर लपेट दें।

जब मसालेदार पेटीसन ठंडा हो जाते हैं, तो जार को रेफ्रिजरेटर में फिर से व्यवस्थित किया जाता है। 2 दिनों के बाद, आप नाश्ते का स्वाद ले सकते हैं।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: वेजिटेबल कैवियार

एक हल्का नाश्ता जो पास्ता, आलू और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। स्क्वाश कैवियार ब्राउन ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में अच्छा है। इसे ताजा या ठंडा खाया जा सकता है।

1.3 किलो स्क्वैश के लिए:

· 4 चीजें। शिमला मिर्च;

2 मध्यम प्याज;

10 छोटे पके टमाटर;

लहसुन का 1 सिर;

डिल के साथ अजमोद का 1 गुच्छा;

120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

1 चम्मच सहारा;

1 चम्मच काली जमीन काली मिर्च;

व्यंजन विधि:

1. सब्जियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, छीला जाता है (टमाटर को छोड़कर)। यदि पेटीसन पुराने हैं, तो छिलका हटा दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं।

2. सब कुछ छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। साग धोया जाता है, बारीक कटा हुआ।

3. एक फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ, वनस्पति तेल गरम करें। एक चुटकी काली मिर्च (2 मिनट) के साथ प्याज को भूनें।

4. मीठी मिर्च डालें। हिलाओ, 3 मिनट के लिए भूनें।

5. पैन में पैटीसन डालें, समय-समय पर हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए तेज आंच पर सब्जियों को भूनना जारी रखें।

6. टमाटर को कद्दूकस किया जाता है या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मैश किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में डालें। हलचल।

7. आग को मध्यम कर दें। सब्जी के मिश्रण को ढक्कन के नीचे 25 मिनट तक पकाएं।

8. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, मैश किए हुए आलू में एक ब्लेंडर के साथ बीच में डालें।

9. डिश को आग पर लौटा दें। बिना ढक्कन के 15 मिनट तक उबालें, अक्सर हिलाते रहें।

10. स्क्वैश कैवियार को सबसे अंत में नमकीन किया जाता है, चीनी डाली जाती है।

तैयार डिश में कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हलचल। एक दो मिनट और उबालने के लिए छोड़ दें।

स्क्वैश कैवियार जल्दी खट्टा हो जाता है, इसलिए आपको इसे कांच के बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

फिर जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से पकाएं: बाजरा के साथ सब्जी का सूप-प्यूरी

सूप बहुत जल्दी पक जाता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए बिल्कुल समय नहीं होने पर नुस्खा एक से अधिक बार बचाव में आएगा। पकवान में शरीर के लिए आवश्यक, स्वस्थ उत्पाद होते हैं और इसके अलावा, एक नाजुक स्वाद होता है।

200 ग्राम पेटीसन के लिए:

1 लीटर पानी;

150 ग्राम बाजरा;

गाजर, मीठी मिर्च, प्याज - 1 पीसी ।;

20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

लहसुन की 5 लौंग;

1 तेज पत्ता;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

स्वाद के लिए मसाले;

· वनस्पति तेल।

व्यंजन विधि:

1. धुले हुए स्क्वैश से छिलका हटा दें। बीज निकालें। क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज, गाजर, घंटी मिर्च, लहसुन को धोया जाता है, छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

3. बाजरा को तीन बार धोया जाता है।

4. एक कड़ाही में तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। स्क्वैश क्यूब्स बाहर फेंक दें। सुनहरा भूरा होने तक, अक्सर हिलाते हुए भूनें।

5. स्क्वैश में लहसुन डालें। हिलाओ, 1 मिनट के लिए भूनें।

6. इसके बाद, बाकी सब्जियों को पैन में भेज दिया जाता है। नरम होने तक भूनें। काली मिर्च, मसाले डालें।

7. बाजरे को पानी के बर्तन में डालें। 5 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।

8. बाजरे के साथ सब्जी का मिश्रण और तेज पत्ता पैन में डालें। हलचल। उबालने के बाद, सूप को 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबाला जाता है।

9. मसाले के साथ तैयार प्यूरी सूप नमकीन, अनुभवी (यदि आवश्यक हो) है। तेज पत्ता हटा दिया जाता है, और बाजरा के साथ सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक कोमल प्यूरी में तोड़ दिया जाता है।

एक प्लेट में स्क्वैश प्यूरी सूप डालने से पहले आधा छोटा चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट। गरमागरम परोसा।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: दूध के साथ सब्जी का सूप

सुखद नाजुक स्वाद के साथ बहुत हल्का पहला कोर्स। उत्पादों का सेट सबसे आम है। अधिकतम आधे घंटे के लिए तैयार।

400 ग्राम युवा स्क्वैश के लिए:

1.5% दूध का 1 लीटर;

1 आलू;

1 प्याज;

अजमोद के 2-3 डंठल;

व्यंजन विधि:

1. स्क्वैश धो लें। त्वचा को हटाए बिना, क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज और आलू को छीलकर धो लें। प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, आलू - क्यूब्स में।

3. सब्जियों को सॉस पैन में डाला जाता है। पानी से भरें ताकि यह मुश्किल से उन्हें ढक सके। 3 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।

4. सब्जी के मिश्रण, नमक में गर्म दूध डालें।

5. जब सूप में उबाल आने लगे तो गैस बंद कर दें. ढक्कन के नीचे पकवान को 10 मिनट के लिए ढक दें।

कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का हुआ गर्म परोसें।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: मीठे पके हुए पेनकेक्स

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में पैटीसन पेनकेक्स भूनें। लेकिन अगर आप उन्हें ओवन में सेंकते हैं, तो पकवान आहार बन जाता है, शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होता है।

600 ग्राम युवा स्क्वैश के लिए:

1 छोटा चम्मच। सफ़ेद आटा;

125 ग्राम चीनी;

1/3 चम्मच सोडा;

· वैनिलिन, नमक।

व्यंजन विधि:

1. धुले, कटे हुए पैटीसन, अंडे, चीनी, नमक, सोडा को ब्लेंडर बाउल में रखा जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान में मारो।

2. छाने हुए आटे को परिणामस्वरूप प्यूरी में भागों में मिलाया जाता है। स्वाद के लिए वैनिलिन मिलाया जाता है।

3. सूजी की तरह गाढ़ा, गाढ़ा आटा आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

4. चर्मपत्र से ढके ठंडे बेकिंग शीट पर एक चम्मच के साथ पेनकेक्स डाले जाते हैं।

5. ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है और उसमें पैनकेक 15 मिनट के लिए रख दिए जाते हैं।

6. जब एक तरफ ब्राउन किया जाता है, तो स्क्वैश पैनकेक पलट जाते हैं। एक और 10 मिनट के लिए बेक करते हुए, तत्परता लाएं।

एक साधारण सब्जी मिठाई को खट्टा क्रीम, जैम, गाढ़ा दूध और शहद के साथ परोसा जाता है।

स्क्वैश से जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाना है: ओवन में भरवां स्क्वैश

सामग्री के सरल सेट और सरल खाना पकाने की तकनीक के बावजूद, पकवान न केवल बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि दिखने में भी सुंदर है। भरवां पेटिसन को सप्ताह के दिनों में पकाया जा सकता है या उत्सव की मेज के लिए भागों में परोसा जा सकता है।

3 मध्यम (250 ग्राम प्रत्येक) स्क्वैश के लिए:

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ;

1 प्याज;

1 मध्यम पका हुआ बैंगन;

1 गाजर;

150 ग्राम ताजा शैंपेन;

हार्ड पनीर के 50 ग्राम;

6 बड़े चम्मच। एल प्राकृतिक दही या कम वसा वाली खट्टा क्रीम;

स्वाद के लिए सुनेली हॉप्स;

· वनस्पति तेल।

व्यंजन विधि:

1. सब्जियों को धोकर साफ किया जाता है। प्याज और बैंगन को क्यूब्स में काट लें। गाजर - पतले भूसे। आधा पकने तक वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में सब कुछ भूनें।

2. सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ शैंपेन मिलाया जाता है। नमकीन, हॉप्स-सनेली के साथ अनुभवी। 5 मिनट के लिए भूनें, बार-बार हिलाते रहें।

3. स्क्वैश के ऊपरी हिस्से को पूंछ से काट लें। बीज वाले गूदे को चम्मच से चुना जाता है।

4. प्रत्येक पेटीसन में 2 बड़े चम्मच डालें। एल खट्टा क्रीम (दही)। कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ भरें। टोपी के साथ बंद करें।

भरवां पेटीसन 190 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए बेक किए जाते हैं। टोपी तैयार होने से 2 मिनट पहले, टोपी हटा दें और पनीर चिप्स के साथ कीमा बनाया हुआ मांस छिड़कें।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: सर्दियों के लिए जाम

तोरी की तरह, स्क्वैश का स्वाद तटस्थ होता है। लेकिन दूसरी ओर, सब्जी अन्य उत्पादों के स्वाद की अच्छी तरह से नकल करती है। इसलिए, इससे न केवल सूप, ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम तैयार किए जा सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए उत्कृष्ट एम्बर जैम भी तैयार किया जा सकता है। हम स्क्वैश जैम के लिए सबसे आसान नुस्खा पेश करते हैं

1 किलो स्क्वैश के लिए:

1 किलो चीनी;

· 1 मध्यम नींबू।

व्यंजन विधि:

1. स्क्वैश धो लें। त्वचा को छीलकर बीज निकाल दें। लाठी या क्यूब्स में काट लें।

2. सब्जी को चीनी के साथ छिड़कें। रस बाहर खड़े होने के लिए रात भर छोड़ दें।

3. मीठी सब्जी के द्रव्यमान को मध्यम आँच पर रखें। उबलने के क्षण से आधे घंटे तक पकाएं। द्रव्यमान को अक्सर उभारा जाता है ताकि यह जल न जाए और सतह से झाग हटा दिया जाए।

4. नींबू का रस और उत्साह डालें। 10 मिनट और पकाएं।

स्क्वैश जैम तब तैयार माना जाता है जब सब्जी के टुकड़ों को टूथपिक से आसानी से छेद दिया जाता है। इस बिंदु पर, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और पूर्व-निष्फल जार में डालना चाहिए। कॉर्क, हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा रखें।

पैटिसन एक प्रकार का कद्दू है, जिसका अर्थ फ्रेंच में "पाई" है। यह आहार और शिशु आहार के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी है। इसका स्वाद तोरी की तरह होता है, लेकिन अधिक परिष्कृत और नाजुक, थोड़ा मीठा, बिना घास के स्वाद के। पेटिसन कम कैलोरी वाले, शरीर के लिए उपयोगी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं, जो हर रोज और उत्सव के मेनू के लिए एकदम सही हैं। स्क्वैश के व्यंजन और संरक्षण के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

संरक्षण

संरक्षण के लिए, छोटे और परिपक्व दोनों फल उपयुक्त हैं, जो किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

मछली के अंडे

स्क्वैश विभिन्न कैवियार को पकाने और संरक्षित करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है।

टमाटर के बिना कैवियार

व्यंजन विधि:

3.6 किलोग्राम स्क्वैश;
250 ग्राम प्याज;
30 ग्राम लहसुन;
20 ग्राम चीनी;
25 ग्राम नमक;
120 ग्राम 5% सिरका;
220 ग्राम सूरजमुखी तेल।

स्क्वैश, हलकों में काटा, सूरजमुखी के तेल में तला हुआ। प्याज आधा छल्ले में काटा जाता है, तला हुआ होता है। ठंडी सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, चीनी, नमक, लहसुन, सिरका मिलाया जाता है। कैवियार को जार में पैक किया जाता है और आधा लीटर जार 75 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। नसबंदी के बाद, जार को सील कर दिया जाता है।

मेयोनेज़ के साथ कैवियार

व्यंजन विधि:

3 किलोग्राम पेटीसन;
आधा किलो गाजर, प्याज, शिमला मिर्च;
0.5 लीटर मेयोनेज़;
0.5 लीटर टमाटर का पेस्ट;
0.5 कप चीनी;
25 ग्राम नमक;
70 ग्राम 9% सिरका।

स्क्वैश को कद्दूकस पर रगड़ें, एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में मेयोनेज़ के साथ 2 घंटे के लिए स्टू करें। मिर्च, प्याज और गाजर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, टमाटर के पेस्ट के साथ जोड़ा जाता है और एक और 1.5 घंटे के लिए स्टू किया जाता है। फिर चीनी, नमक, सिरका डालें। एक ब्लेंडर के साथ हिलाओ और पीस लें। इसे 10 मिनट तक उबलने दें और निष्फल जार में बंद कर दें।

स्क्वैश कैवियार

व्यंजन विधि:

3 किलोग्राम पेटीसन;
1 किलो गाजर;
250 ग्राम प्याज;
400 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
35 ग्राम नमक;
55 ग्राम चीनी;
75 ग्राम 5% सिरका।

पैटिसन, प्याज, गाजर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और 1.5 घंटे के लिए स्टू किया जाता है। टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी डालें और 1.5 घंटे के लिए और पकाएँ। सिरका में डालो। इसे दो मिनट के लिए उबलने दें और निष्फल जार में बंद कर दें।

मसालेदार कैवियार

व्यंजन विधि:

4 किलोग्राम स्क्वैश;
1.2 किलोग्राम टमाटर;
800 ग्राम गाजर और प्याज;
गर्म मिर्च की 4 फली;
130 ग्राम चीनी;
75 ग्राम नमक;
लहसुन का सिर;
60 ग्राम सिरका।

स्क्वैश, टमाटर, गाजर, प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और 2.5 घंटे के लिए स्टू किया जाता है। लहसुन, काली मिर्च और सिरका पीसें, कैवियार में डालें, 15 मिनट के लिए भूनें। निष्फल जार में डालें और सील करें।

अचार

डिब्बाबंद पेटीसन

एक लीटर जार के लिए पकाने की विधि:

600 ग्राम स्क्वैश;
12-15 ग्राम डिल;
काली मिर्च काली मटर;
सारे मसाले;
लहसुन की 2-3 कलियाँ।

नुस्खा भरें:

400-450 ग्राम पानी;
30 ग्राम नमक;
30 ग्राम सिरका 5%।

4-5 सेंटीमीटर व्यास वाले युवा पेटी कैनिंग के लिए उपयुक्त हैं। धुले हुए फलों को 4 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। साग, मिर्च, लहसुन को एक जार में रखा जाता है, और ऊपर स्क्वैश किया जाता है। जार को गर्म फिलिंग से भरें। 10 मिनट स्टरलाइज़ करें। सिरका डाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

खीरे के साथ स्क्वैश, गर्म पैक

900 ग्राम स्क्वैश;
900 ग्राम खीरे;
55 ग्राम डिल;
35 ग्राम चेरी के पत्ते या गाजर का टॉप;
लहसुन;
सारे मसाले।

नुस्खा भरें:

1200 मिलीलीटर पानी;
80 ग्राम नमक;
35 ग्राम चीनी;
90 ग्राम सिरका 9%।

आप बिना नसबंदी के खीरे के साथ एक जार में स्क्वैश की कटाई कर सकते हैं। तैयार सब्जियां परतों में रखी जाती हैं। गुब्बारे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 5 मिनट के लिए इनक्यूबेट करें। पानी निकालने के बाद, फिर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए इनक्यूबेट करें। दूसरी बार बहाया। ऊपर से जार में साग, लहसुन, काली मिर्च डाली जाती है। भरने को कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। भरने में डालो, कॉर्क।

नमकीन पेटिसन

तीन लीटर सिलेंडर पर बिछाने की विधि:

1800 ग्राम स्क्वैश;
30 ग्राम डिल;
25 ग्राम सहिजन की जड़ें;
25 ग्राम काले करंट के पत्ते;
10 लॉरेल पत्ते;
काली मिर्च काली मटर;
सुगंधित काली मिर्च।

नमकीन नुस्खा:

100 ग्राम नमक;
पानी।

स्क्वैश अचार बनाने की यह सबसे आसान रेसिपी है। परतों में सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ बारी-बारी से, तीन लीटर की बोतल में पैटिसन को कसकर रखा जाता है। सो जाओ नमक। उबले हुए पानी में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील करें। तीन दिनों के लिए, दिन में एक बार, गुब्बारे को पलटना और हिलाना आवश्यक है ताकि नमक पिघल जाए। मोल्ड को बनने से रोकने के लिए उपयोग से पहले न खोलें।

टमाटर के रस में स्क्वैश

आधा लीटर जार के लिए बुकमार्क नुस्खा:

300 ग्राम स्क्वैश।

नुस्खा भरें:

200 ग्राम टमाटर का रस;
50 ग्राम शिमला मिर्च;
15 ग्राम नमक;
10 ग्राम चीनी;
काली मिर्च काली मटर;
बे पत्ती।

सर्दियों के लिए पैटिसों को स्वादिष्ट बनाने के लिए बेहतर है कि टमाटर के रस में उन्हें संरक्षित किया जाए। ऐसा करने के लिए, पहले जार को 3-4 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फलों को चार भागों में काटा जाता है, 5 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है और गर्म जार से भर दिया जाता है। तुरंत उबलते तैयार फिलिंग डालें: टमाटर के रस को 15 मिनट के लिए बेल मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक और चीनी के साथ उबालें। जल्दी से सील करो। नसबंदी की जरूरत नहीं है।

मसालेदार स्क्वैश

स्क्वैश को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में या अन्य सब्जियों के साथ एक अभियान में चुना जा सकता है।

बुकमार्क पकाने की विधि:

1.5 किलोग्राम स्क्वैश;
चेरी और काले करंट की पाँच पत्तियाँ;
लहसुन की तीन लौंग;
अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
गर्म मिर्च की एक फली।

नुस्खा भरें:

एक लीटर पानी;
नमक के 3 बड़े चम्मच;
चीनी के दो बड़े चम्मच;
मिर्च;
85 ग्राम 9% सिरका।

5 मिनट के लिए एक सॉस पैन में डालने से पहले स्क्वैश, ठंडे पानी में ठंडा करें। जड़ी बूटियों के साथ एक कटोरे में डालें। उबलते भरने में डालो। दमन से दबाओ। कमरे के तापमान पर दो या तीन दिनों के लिए सेते हैं। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

सब्जी मिश्रण

तीन लीटर जार के लिए बुकमार्क नुस्खा:

450 ग्राम स्क्वैश, टमाटर, तोरी, खीरे;
बे पत्ती;
दिल;
काली मिर्च के दाने;
सुगंधित काली मिर्च।
लहसुन।

नुस्खा भरें:

1.3 लीटर पानी;
50 ग्राम नमक;
80 ग्राम चीनी;
100 ग्राम 9% सिरका।

निम्नलिखित क्रम में फलों को एक जार में डालें: तोरी, खीरा, स्क्वैश, टमाटर। परतों के बीच डिल, बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च रखी जाती है। उबले हुए भरावन में डालें। 13-15 मिनट स्टरलाइज़ करें। सिरका डालें और सील करें।

सलाद

स्क्वैश सर्दियों के लिए कई सलाद का आधार हो सकता है।

टमाटर सॉस में स्क्वैश सलाद

व्यंजन विधि:

1.2 किलोग्राम स्क्वैश;
300 ग्राम गाजर और शिमला मिर्च;
700 ग्राम टमाटर का रस;
30 ग्राम 9% सिरका;
35 ग्राम नमक;
70 ग्राम चीनी;
50 ग्राम सूरजमुखी तेल;
100 ग्राम लहसुन;
गर्म मिर्च की एक फली।

टमाटर का रस 10 मिनट तक उबालें, गाजर डालें। एक और 10 मिनट के बाद - मीठी और कड़वी मिर्च। 10 मिनट के बाद - कटे हुए पैटीसन, नमक, चीनी, मक्खन। 20 मिनट तक पकाएं। लहसुन और सिरका डालें। बैंकों को वितरित करें। कॉर्क।

शिमला मिर्च और बीन्स के साथ स्क्वैश

व्यंजन विधि:

1 किलोग्राम स्क्वैश;
1 किलोग्राम बल्गेरियाई रोटुंडा काली मिर्च;
500 ग्राम बीन्स;
2 किलोग्राम टमाटर;
आधा गिलास चीनी;
25 ग्राम नमक;
आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
9% सिरका का एक बड़ा चमचा।

टमाटर को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। स्क्वैश और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। बीन्स को निविदा तक पहले से उबाला जाता है। कटे हुए टमाटर को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में 15-20 मिनट तक उबालें। काली मिर्च को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, स्क्वैश डाला जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, बीन्स, चीनी, नमक, सूरजमुखी का तेल, सिरका आखिरी में मिलाया जाता है। एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें और जार में बंद कर दें।

जाम

स्क्वैश जाम

पेटीसन से एक बहुत ही स्वादिष्ट असामान्य जाम प्राप्त होता है।

व्यंजन विधि:

आधा लीटर पानी;
1 किलो चीनी;
1 किलोग्राम स्क्वैश;
आधा नींबू;
वेनिला चीनी का एक पैकेट।

स्क्वैश को बीज से साफ किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। स्क्वैश को 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। पानी और चीनी से पहले से सिरप बनाया जाता है। पैटिसन डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। 24 घंटे के लिए छोड़ दें। यह तीन बार दोहराया जाता है। आखिरी उबाल से पहले, लेमन जेस्ट और जूस, वनीला शुगर मिलाया जाता है। निष्फल जार में बंद कर दिया।

संतरे के साथ जाम

व्यंजन विधि:

1 किलोग्राम स्क्वैश;
1 किलो चीनी;
दो संतरे;
आधा नींबू।

बीज को स्क्वैश से हटा दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक नारंगी के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। आप तीन संतरे ले सकते हैं, लेकिन बिना सफेद छिलके के। चीनी मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दिया जाता है, ताकि स्क्वैश रस छोड़ दे और जाम को 45-60 मिनट तक पकाए। जैम में स्वाद के लिए एक संतरे का रस और नींबू का रस मिलाएं। एक और 15-25 मिनट तक उबालें। तैयार जाम को जार में बंद कर दिया जाता है।

जाम "अनानास"

बुकमार्क पकाने की विधि:

1 किलोग्राम स्क्वैश;
1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
आधा लीटर पानी;
1 नींबू;
1 डिब्बाबंद अनानास विखंडू।

स्क्वैश को बीजों से साफ किया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है, पानी में ब्लांच किया जाता है और उबले हुए सिरप में डाला जाता है। स्क्वैश को चाशनी में 8-12 घंटे में दो बार 15 मिनट तक उबालें। फिर डिब्बाबंद अनानास का एक जार, नींबू का रस डालें और नरम होने तक पकाएँ। जार में डालें और सील करें।

उबले हुए व्यंजन

पैटिसन को उबालकर इसके साथ कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

सूप प्यूरी

व्यंजन विधि:

350 ग्राम स्क्वैश;
140 ग्राम गाजर;
3 मध्यम आलू;
75 ग्राम मक्खन;
1.5 लीटर चिकन शोरबा;
अजमोद;
नमक स्वादअनुसार।

सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटें। एक मल्टी-कुकर बाउल में नमक डालें, चिकन शोरबा डालें, ढक्कन बंद करें और 35 मिनट तक पकाएँ। वाल्व खोलें, भाप छोड़ें, ठंडा करें, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सूप को हरा दें। मक्खन, जड़ी बूटी जोड़ें।

शीतकालीन सलाद

व्यंजन विधि:

2 नमकीन पेटीसन;
2 मध्यम आलू;
350 ग्राम चिकन ऑफल;
2 गाजर;
बड़ा बल्ब;
3 अंडे;
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम।

आलू, अंडे, गाजर, ऑफल उबालें। शांत होने दें। सभी अवयवों को स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है, ध्यान से मिश्रित, मेयोनेज़ के साथ अनुभवी, नमकीन।

उबला हुआ स्क्वैश

व्यंजन विधि:

500 ग्राम स्क्वैश;
700 ग्राम पानी;
नमक स्वादअनुसार;
मिर्च केचप।

पैटिसन को नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है, केचप के साथ डाला जाता है।

तले हुए खाद्य पदार्थ

आप तले हुए स्क्वैश से कई व्यंजन बना सकते हैं।

तले हुए अंडे का रोल

व्यंजन विधि:

4 चिकन अंडे;
20 ग्राम आटा;
दो मध्यम बल्ब;
किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 180-200 ग्राम;
250 ग्राम स्क्वैश;
50 ग्राम सूरजमुखी तेल;
100 ग्राम पनीर;
नमक, डिल और अजमोद।

एक व्हिस्क, नमक के साथ अंडे फेंटें, मैदा डालें, तले हुए अंडे को पैनकेक की तरह बेक करें। अलग से, कीमा बनाया हुआ मांस पके हुए प्याज और स्क्वैश के साथ पकाया जाता है। नमक और काली मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस तले हुए अंडे के बीच में रखा जाता है और किनारे के दोनों किनारों पर लपेटा जाता है, जिससे एक रोल बनता है। सेवा करते समय, टुकड़ों में काट लें, खट्टा क्रीम के साथ डालें, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़के।

मिनी केक

व्यंजन विधि:

4 मध्यम पेटीसन;
3 बड़े टमाटर;
2 उबले अंडे;
लहसुन का 1 सिर;
50 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ 450 ग्राम मेयोनेज़;
250 ग्राम हार्ड पनीर;
2 बैंगन;
180 ग्राम सूरजमुखी तेल;
1 मध्यम गाजर;
नमक स्वादअनुसार।

स्क्वैश, टमाटर और बैंगन को हलकों में काटा जाता है। बैंगन को नमकीन किया जाता है, खड़े होने की अनुमति दी जाती है, अतिरिक्त तरल निकाला जाता है। मैदा में ब्रेड किया हुआ स्क्वैश। स्क्वैश और बैंगन के हलकों को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। मेयोनेज़ के साथ मिश्रित एक ब्लेंडर में अंडे, लहसुन, गाजर को कुचल दिया जाता है। परतों में लेटें और तैयार सॉस के साथ धब्बा करें: स्क्वैश, बैंगन, टमाटर। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। एक दो घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

पैनकेक केक

टेस्ट नुस्खा:

4 मध्यम पेटीसन;
5 अंडे;
एक गिलास आटा;
नमक स्वादअनुसार।

भरने की विधि:

मेयोनेज़ के 400-500 ग्राम;
160 ग्राम पनीर;
लहसुन की 2 लौंग;
एक मध्यम गाजर;
2 टमाटर;
250-300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
नमक स्वादअनुसार।

पेनकेक्स बनाने के लिए, मोटे कद्दूकस पर पैटीसन को रगड़ा जाता है, थोड़ा निचोड़ा जाता है, अंडे, आटा और नमक मिलाया जाता है। आटा गूंधना। आटे के एक हिस्से को गरम तवे पर फैला लें, धीरे से सतह पर फैला दें। पैनकेक को दोनों तरफ से अच्छी तरह से फ्राई किया जाता है। भरने के लिए, गाजर, पनीर, लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें। इन उत्पादों को मेयोनेज़ में डालें, मिलाएँ। टमाटर और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। पैनकेक को एक प्लेट पर फैलाएं, मेयोनेज़ के साथ गाजर और पनीर के साथ ग्रीस करें। सॉसेज और टमाटर के साथ छिड़के। इसलिए कई परतें बिछाएं। ऊपर की परत को हरियाली से सजाया गया है।

पैटिसन फ्रिटर्स

टेस्ट नुस्खा:

800 ग्राम स्क्वैश;
4-5 अंडे;
300 ग्राम आटा;
सूरजमुखी का तेल;
नमक, चीनी स्वाद के लिए;
सोडा;
खट्टी मलाई।

पैटिसन को एक मोटे grater पर, नमकीन, थोड़ा निचोड़ा हुआ रस, अंडे, आटा, सोडा चाकू की नोक पर डाला जाता है, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी डाली जाती है। आटे को 15-20 मिनिट के लिए उठने दीजिए. पैनकेक को ढक्कन के नीचे बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

स्क्वैश के साथ तले हुए अंडे

व्यंजन विधि:

150 ग्राम स्क्वैश;
50 ग्राम जैतून का तेल;
3 अंडे;
नमक स्वादअनुसार;
30 ग्राम दूध।

पकाए जाने तक मक्खन में पैटिसन को तला जाता है, अंडे को दूध से पीटा जाता है, नमकीन किया जाता है, एक पैन में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। आप टमाटर डाल सकते हैं। 5 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

तले हुए पेटिसन

व्यंजन विधि:

500 ग्राम स्क्वैश;
100 ग्राम आटा;
लहसुन की 4 लौंग;
चाकू की नोक पर गर्म मिर्च;
मेयोनेज़ के 300 ग्राम।

पैटिसों को हलकों में काट दिया जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है, तेल में तला जाता है, एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, और तेल को निकलने दिया जाता है। मेयोनेज़ में कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। 40-45 मिनट के बाद, ठंडा किए गए पैटीसन को एक प्लेट पर रखा जाता है, नमकीन, मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया जाता है। तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे तक खड़े रहने की अनुमति है।

स्टूज

स्क्वैश को स्टू किया जा सकता है और अन्य सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है, जिससे एक नई पाक कृति प्राप्त हो सकती है।

एक फ्राइंग पैन में स्क्वैश कैवियार

व्यंजन विधि:

600 ग्राम स्क्वैश;
160 ग्राम प्याज;
250 ग्राम गाजर;
2 टमाटर;
50 ग्राम सूरजमुखी तेल;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक सूखे फ्राइंग पैन में, स्क्वैश को छोटे भागों में नरम होने तक तला जाता है। तेल में - प्याज, गाजर, टमाटर। उनमें स्क्वैश जोड़ें, ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए उबाल लें, नमक। ठंडे कैवियार को ब्लेंडर में पीस लें।

सब्जी मुरब्बा

व्यंजन विधि:

250 ग्राम स्क्वैश;
230 ग्राम बैंगन;
एक मीठी मिर्च;
170 ग्राम प्याज;
170 ग्राम गाजर;
3 टमाटर;
80 ग्राम सूरजमुखी या जैतून का तेल;
नमक, चीनी स्वाद के लिए;
लहसुन;
अजमोद, डिल, तुलसी, हरा प्याज।

स्क्वैश, बैंगन, मिर्च, प्याज, गाजर, क्यूब्स में काट लें। मक्खन में प्याज, गाजर, बैंगन, मीठी मिर्च, स्क्वैश, कटा हुआ टमाटर भूनें। नमक, एक तिहाई चम्मच चीनी डालें। अंत में, यदि वांछित हो, तो बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। आप बैंगन को कद्दू, मशरूम या ब्रोकोली से बदल सकते हैं।

ओवन में व्यंजन

स्क्वैश ओवन व्यंजन पकाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चे माल के रूप में काम कर सकता है।

चावल और मांस के साथ भरवां स्क्वैश

व्यंजन विधि:

स्क्वैश के 10 टुकड़े;
200 ग्राम सूअर का मांस;
250 ग्राम चावल;
500 ग्राम पानी;
350 ग्राम टमाटर का रस;
100 ग्राम सूरजमुखी तेल;
एक मध्यम प्याज और गाजर;
20 ग्राम आटा;
नमक, चीनी, काली मिर्च स्वाद के लिए;
सुगंधित जड़ी बूटियों वैकल्पिक।

स्टफिंग के लिए स्क्वैश को 6-7 सेंटीमीटर व्यास में लें। डंठल काट दो। एक गहरी कटोरी बनाने के लिए पल्प को एक चम्मच से सावधानी से हटा दें। फलों पर पहले से तैयार फिलिंग लगाई जाती है। भरने के लिए चावल को धोकर 400 ग्राम पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है। मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, चावल, नमकीन, काली मिर्च, मिश्रित में जोड़ा जाता है। तैयार पैटीसन को पैन में रखा जाता है, 100 ग्राम पानी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है। टमाटर सॉस के लिए, गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक तला जाता है, आटा डाला जाता है, और एक मिनट बाद टमाटर का रस डाला जाता है। सॉस को 5-8 मिनट तक उबलने दें, स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। सॉस के साथ स्क्वैश डालो, निविदा तक स्टू। ओवन में बेक किया जा सकता है। तैयार पैटीसन को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मांस के साथ भरवां स्क्वैश

व्यंजन विधि:

6-8 सेमी के व्यास के साथ पेटीसन के 10 टुकड़े;
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
140 ग्राम प्याज;
170 ग्राम गाजर;
तीन मध्यम टमाटर;
200 ग्राम पनीर;
25 ग्राम सूरजमुखी तेल;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

स्क्वैश को डंठल से काट दिया जाता है, गूदे को चम्मच से चुना जाता है ताकि एक प्लेट प्राप्त हो। एक ब्लेंडर में प्याज और गाजर पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। स्क्वैश तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भरा है। स्क्वैश को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर सावधानी से रखें। टमाटर को 10 हलकों में काट दिया जाता है, उन्हें स्क्वैश, नमकीन पर फैला दिया जाता है। लगभग 35-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए रखें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, एक और 5-7 मिनट के लिए बेक करें।

मीठे व्यंजन

आप पेटिसन से मीठे व्यंजन बना सकते हैं, केवल आपकी अपनी कल्पना ही रसोइया को सीमित कर सकती है।

चीनी की चासनी में जमाया फल

व्यंजन विधि

1 किलोग्राम स्क्वैश;
1 किलो चीनी;
आधा लीटर पानी;
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

स्क्वैश को स्लाइस में काट दिया जाता है, 1-2 मिनट के लिए पानी में ब्लांच किया जाता है, साइट्रिक एसिड के साथ उबलते सिरप में डाला जाता है, 10 मिनट के लिए तीन बार उबाला जाता है, इसे 10-12 घंटे के लिए काढ़ा करने देता है। पेटीसन को वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए निविदा तक सूखने और सूखने की अनुमति दी जाती है।

मीठे पेनकेक्स

व्यंजन विधि:

400 ग्राम स्क्वैश;
2-3 अंडे;
1 गिलास आटा;
135 ग्राम सूरजमुखी तेल;
5 ग्राम नमक;
सोडा;
आधा चम्मच चीनी;
खट्टी मलाई।

स्क्वैश को कद्दूकस करें, रस को थोड़ा निचोड़ें, अंडे, आटा, नमक, चीनी, एक चुटकी नमक डालें। आटा गूंथ लिया जाता है और पैनकेक सूरजमुखी के तेल में तले जाते हैं। खट्टा क्रीम, दही या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

कद्दू स्क्वैश, या पेटीसन, परिवार की एक छोटी तश्तरी के आकार की सब्जी है कद्दू. नाम फ्रेंच से उधार लिया गया था और एक संज्ञा से बना था खोपड़ी(पाई), जो फल के असामान्य आकार से जुड़ा है। स्क्वैश अमेरिका से आता है: मेक्सिको और ग्वाटेमाला में उनकी खेती की जाने लगी। और 17वीं शताब्दी में यह सब्जी यूरोप में लोकप्रिय हो गई।

दिलचस्प! लौकी खीरे और खरबूजे का एक रिश्तेदार है, लेकिन उनके नाजुक गूदे में अलग है, जिसका स्वाद पसंद है।

100 ग्राम ताजी सब्जियों में शामिल हैं:

प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
वसा - 0.0001 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 5.5 ग्राम;
पानी - 92 ग्राम;
मोनो- और डिसाकार्इड्स - 4.1 ग्राम;
फाइबर - 1.3 ग्राम;
कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
पेक्टिन - 1.0 ग्राम;
राख पदार्थ - 0.7 ग्राम।

विटामिन:

बी 1 - 0.00003 ग्राम;
बी 2 - 0.00004 जी;
बी 3 (पीपी) - 0.0003 जी;
सी - 0.023 ग्राम।

खनिज:

पोटेशियम - 0.12 ग्राम;
कैल्शियम - 0.13 ग्राम;
मैग्नीशियम - 0.25 ग्राम;
सोडियम - 0.13 ग्राम;
फास्फोरस - 0.12 ग्राम;
लोहा - 0.0004 ग्राम।

कद्दू सबसे कम कैलोरी वाली सब्जियों में से एक है (प्रति 100 ग्राम में 18 किलो कैलोरी), इसमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

स्क्वैश, परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, विटामिन सी और ए का भंडार है, साथ ही पोटेशियम और मैग्नीशियम - हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं।

लाभकारी विशेषताएं

पेटीसन के लाभ बीमारियों के उपचार और रोकथाम से जुड़े हैं:

कैंसर,
एथेरोस्क्लेरोसिस,
मोटापा,
बड़ी आंत की सूजन,
विभिन्न एटियलजि का जहर,
उच्च रक्तचाप,
रक्ताल्पता,
पेट का अल्सर,
जठरशोथ,
जिगर और पित्ताशय की थैली के रोग,
तंत्रिका संबंधी विकार,
अंतःस्रावी तंत्र का विघटन,
शोफ,
गुर्दे की बीमारी,
डिस्बैक्टीरियोसिस,
सरदर्द।

स्क्वैश में, सभी भाग उपयोगी होते हैं: छिलका, बीज और गूदा।

नुकसान और मतभेद

"धूप" तोरी का उपयोग लोगों के कुछ समूहों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है:

किसी भी रूप में स्क्वैश पाचन तंत्र के तीव्र विकारों (लगातार दस्त और अपच) में contraindicated है।
हाइपोटोनिक रोगियों को इस सब्जी की फसल का उपयोग कम से कम करने की आवश्यकता है।
कद्दू में ऑक्सालेट होता है, जो किडनी और पित्त पथरी बनने के जोखिम को बढ़ाता है। इसलिए, गुर्दे और पित्ताशय की थैली के प्राथमिक रोगों वाले लोगों को मेनू में सब्जियों की मात्रा कम करनी होगी।
डिब्बाबंद पेटीसन मधुमेह वाले लोगों, गुर्दे और अग्न्याशय के कामकाज में समस्याओं के साथ-साथ 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में contraindicated हैं।

सावधानी से! यदि पहली बार किसी सब्जी को आहार में शामिल किया जाता है, तो एलर्जी संभव है! इसलिए, छोटे भागों से शुरू करने की सिफारिश की जाती है।

चयन और भंडारण

खरीदते समय, आपको बड़े फलों के आकार का पीछा करने की आवश्यकता नहीं है - वे आमतौर पर बहुत रेशेदार होते हैं और उनमें अधिक बीज होते हैं। 5-7 सेमी के व्यास के साथ छोटे नमूने चुनें यह महत्वपूर्ण है कि पेटीसन अपने आकार के लिए भारी लग रहा है।

त्वचा का रंग ताजगी और गुणवत्ता का सूचक है। केवल वही सब्जियां खरीदें जो चमकीले रंग की हों, जिनमें दाग या सड़न के लक्षण न हों।

तोरी बनाम पेटिसन

तोरी और स्क्वैश पोषक तत्वों की संरचना और सामग्री में समान हैं। दोनों में 93 प्रतिशत पानी है। लेकिन मतभेद भी हैं:

फल का आकार: तोरी में - लम्बी, तिरछी, सहकर्मी में - चपटी, बेल के आकार की।
उष्मा उपचार. तोरी को कच्चा भी खाया जा सकता है, जबकि पेटीसन को अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
गूदा. स्क्वैश में दृढ़ और सूखा मांस होता है, जबकि स्क्वैश झरझरा और रसदार होता है।
आहार में परिचय की अवधि. तोरी को पहले पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में शिशुओं के लिए पेश किया जा सकता है; 10 वर्ष से कम उम्र के पेटीसन की सिफारिश नहीं की जाती है।
स्वाद. यहाँ तोरी थोड़ी नीची है। तले हुए पेटीसन मशरूम के समान होते हैं, और उनका स्वाद अधिक तीव्र होता है।

अंत में, स्क्वैश में स्क्वैश की तुलना में अधिक फोलेट, पाइरिडोक्सिन और नियासिन होता है। प्रति 100 ग्राम सब्जी में इन यौगिकों का प्रतिशत 7.5% तक पहुँच जाता है।

हैलो प्यारे दोस्तों! आइए आज बात करते हैं तोरी और कद्दू के सबसे करीबी रिश्तेदार स्क्वैश की। कई लोग इस सब्जी को न केवल इसके लाभकारी गुणों के कारण, बल्कि इसके मूल रूप के कारण भी बगीचे में उगाते हैं। ग्रामोफोन के रूप में फल हमेशा मेज पर अच्छे लगते हैं। मैंने उन्हें इस साल भी लगाया, उनमें से बहुत से बड़े हो गए हैं और अब मेरा एक सवाल है: स्क्वैश कैसे पकाना है? मुझे अपनी प्रसिद्ध नोटबुक फिर से प्राप्त करनी थी, पत्रिकाओं को देखना था और मुझे बहुत सारी दिलचस्प रेसिपी मिलीं। मैं उन्हें आपके साथ साझा करता हूं।

लेकिन पहले मैं आपको बता देता हूं कि ऐसी सब्जी कहां से आई और क्या इससे कोई फायदा होता है।

तोरी और कद्दू की तरह स्क्वैश की मातृभूमि को अमेरिकी महाद्वीप माना जाता है, जहां इसे पांच हजार साल पहले उगाया जाना शुरू हुआ था। दक्षिण अमेरिका के एक स्पेनिश उपनिवेश बनने के बाद, पेटीसन को अमेरिकी महाद्वीप पर यूरोप लाया गया था। 17 वीं शताब्दी के बाद से, सब्जी ने यूरोपीय देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। और दो सदियों बाद यह यूक्रेन में पाया जा सकता है, और फिर साइबेरिया में पाया जा सकता है।

पारखी कहते हैं कि पेटीसन अपने समकक्षों - तोरी और कद्दू से स्वाद में बेहतर होते हैं। छोटे फलों का स्वाद युवा मशरूम जैसा दिखता है, और नाजुक और अभी तक खुरदरी त्वचा वाले बहुत छोटे पेटीसन को आमतौर पर एक नाजुकता माना जाता है।

यह युवा फल हैं जो सबसे स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक होते हैं। फलों में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और थोड़ी मात्रा में वसा होता है। 100 ग्राम कच्चे पेटीसन की कैलोरी सामग्री 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, जो आहार पोषण और वजन घटाने के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, पेक्टिन पदार्थ और शर्करा होते हैं, और शर्करा को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज द्वारा दर्शाया जाता है, जो शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

रासायनिक संरचना भी विविध है। यह खनिज लवणों का एक उत्कृष्ट स्रोत है: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम। ट्रेस तत्वों में लोहा, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, तांबा, एल्यूमीनियम, टाइटेनियम, जस्ता हैं। विटामिनों में एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, बी1 और बी2 होते हैं। और स्क्वैश में विटामिन ई कद्दू और तोरी की तुलना में अधिक होता है।

लाभकारी विशेषताएं

समृद्ध खनिज संरचना, उच्च फाइबर सामग्री और कम कैलोरी सामग्री के कारण, पेटीसन आहार पोषण के लिए अच्छे हैं। इसके अलावा, वे चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, हृदय रोगों, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, एनीमिया के विकास को रोकते हैं और शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करते हैं।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि पीले फलों में ल्यूटिन नामक पदार्थ होता है, जो स्क्वैश की अन्य किस्मों की तुलना में 4-5 गुना अधिक होता है। ल्यूटिन एक एंटीऑक्सिडेंट है जो न केवल मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करता है, बल्कि रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के निर्माण को भी रोकता है और दीर्घायु को बढ़ावा देता है। यह गुण बुजुर्गों के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

स्क्वैश के बीज से तेल तैयार किया जाता है, जो एक अत्यधिक पौष्टिक और विटामिन उत्पाद है। तेल में ग्लाइकोसाइड, संतृप्त फैटी एसिड, लेसिथिन होता है। इसके अलावा, तेल में लगभग उतना ही लेसिथिन होता है जितना कि चिकन अंडे में।

जिगर या गुर्दे के रोगों के लिए, छिलके वाले बीजों का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें और 1 बड़ा चम्मच दिन में 3-4 बार भोजन से आधा घंटा पहले पानी के साथ लें। यह पाउडर प्रोटीन खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से आत्मसात करने में मदद करेगा, आंत्र समारोह को सामान्य करेगा और यकृत में ग्लाइकोजन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करेगा।

गूदे से रस शरीर से अतिरिक्त लवण को हटाने में मदद करता है, आंत्र समारोह को सामान्य करता है और शांत करता है।

पेटिसन किसके लिए हानिकारक हैं?

ताजी सब्जियां खाने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन विभिन्न आंतों के विकार वाले लोगों को सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि सेवन करने पर रोग खराब हो सकता है।

लेकिन डिब्बाबंद पेटीसन का अभी भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए

10 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
मधुमेह के रोगी, अग्न्याशय के रोग, जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे;
निम्न रक्तचाप वाले व्यक्ति।

लो ब्लड प्रेशर वाले लोगों को स्क्वैश डिश का इस्तेमाल सावधानी से करना चाहिए।

स्क्वैश कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की विधि

तले हुए पेटिसन

उत्पाद:

4 छोटे स्क्वैश फल
2 अंडे
100 ग्राम पनीर
मक्खन
अजमोद
आटा गूंथने के लिए

खाना कैसे बनाएं:

पैटिसों को धो लें, छील लें, स्लाइस में काट लें।

अलग से, एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें 1 अंडा, कसा हुआ पनीर, नमक और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, मिश्रण को गर्म करें।

प्रत्येक स्लाइस पर अंडे-पनीर का मिश्रण फैलाएं और स्लाइस को जोड़े में जोड़ें, उन्हें आटे में ब्रेड करें, एक फेटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

ऐसा व्यंजन नाश्ते या रात के खाने के लिए एक स्वतंत्र सब्जी के रूप में एकदम सही है, और मांस के लिए एक बढ़िया साइड डिश भी होगा।

आवश्यक उत्पाद:

4-5 मध्यम आकार के पेटीसन
कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस 150-200 ग्राम
2 प्याज
उबले अंडे
मसाले और नमक
अजमोद
कसा हुआ पनीर

धुले हुए फलों के लिए, ऊपर से ऊपर का हिस्सा काट दिया जाता है, बीच को काट दिया जाता है। थोड़ा अंदर नमक और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम परिणामी रस को निकाल दें।

गाजर और प्याज छीलें, वनस्पति तेल में बारीक काट लें और भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और थोड़ा और भूनें, फिर ठंडा करें। उबले हुए अंडे को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस भी डालें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस, स्वाद के लिए काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद, मार्जोरम डालें।

परिणामस्वरूप भरने के साथ स्क्वैश भरें, शीर्ष पर पनीर के साथ छिड़के, पन्नी में लपेटें और बेकिंग के लिए ओवन में डाल दें। पकाने से कुछ मिनट पहले, पन्नी खोलें और पनीर को भूरा होने दें। हम 180-200º के तापमान पर 20 मिनट के लिए बेक करते हैं।

भरने के लिए, आप न केवल कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, तली हुई सब्जी का मिश्रण काफी उपयुक्त है।

स्क्वैश और सेब के साथ अनाज पुलाव

आपको चाहिये होगा:

चावल दलिया, बाजरा, हरक्यूलिस
पेटीसन वजन 100-150g
2 अंडे
1 सेब
आधा गिलास मैदा
नमक और चीनी स्वादानुसार

खाना बनाना।

सबसे पहले, किसी भी सूचीबद्ध अनाज से गाढ़ा दलिया पकाएं। आप दलिया को तुरंत दूध के साथ पका सकते हैं, या बाद में दूध मिला सकते हैं।

सेब और स्क्वैश को छोटे क्यूब्स में काटें, दलिया में डालें। हम स्वाद के लिए नमक और चीनी, अंडे भी मिलाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। अगर दलिया बिना दूध के पकाया गया है, तो थोड़ा दूध डालें। मिश्रण को तेल से चिकनाई वाले सांचे में रखा जाता है और ओवन में 200º पर 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

पुलाव को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ, खट्टा क्रीम डालें।

डिब्बाबंद स्क्वैश

डिब्बाबंदी के लिए, छोटे नमूने लें, बड़े को कई टुकड़ों में काटा जाता है। फलों को आकार के आधार पर 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर पानी में ठंडा किया जाता है।

जार के नीचे, कटा हुआ प्याज, लहसुन लौंग, 2-3 काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में लौंग, तेज पत्ता डालें, फिर जार को स्क्वैश से भरें और गर्म नमकीन डालें।

नमकीन पानी: 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी, 70 ग्राम 9% सिरका मिलाएं।

जार 0.5 लीटर - 10 मिनट, 1.0 लीटर - 15 मिनट में पाश्चराइज करें। फिर जार को रोल किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दिया जाता है।

स्क्वैश और तोरी जाम

1 किलो छिलके वाले स्क्वैश के लिए 1.2 किलो चीनी, 1 गिलास पानी, 1 बड़ा चम्मच लें। समुद्री हिरन का सींग जामुन।

तैयार फलों को उबलते चीनी की चाशनी में उतारा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर गर्मी से हटा दिया जाता है। 8 घंटे के बाद, जाम को फिर से उबाला जाता है, 5 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है, और फिर 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यह 4 बार किया जाता है। खाना पकाने के अंत में, जाम में 3 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें।

जाम में समुद्री हिरन का सींग नारंगी या नींबू से बदला जा सकता है, जिसे पहले छीलकर बीज निकालना चाहिए। तोरी के साथ एक ही जाम पकाया जा सकता है।

मीठे अचार में शिमला मिर्च के साथ स्क्वैश करें

इस रेसिपी के लिए यह वीडियो देखें।

प्रिय पाठकों, शायद आपके पास भी स्क्वैश पकाने की अपनी रेसिपी है, उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। और मेरे पास आज के लिए बस इतना ही है। स्वस्थ रहें और ब्लॉग समाचारों की सदस्यता लेना न भूलें - और भी बहुत सी रोचक बातें होंगी!
तैसिया फ़िलिपोवा आपके साथ थी।

पैटिसन एक आभारी सब्जी है। इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है, यह हमेशा अच्छी फसल देता है, यह सुंदर दिखता है। यह एक स्वस्थ, आहार, कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इसे अपने निकटतम रिश्तेदारों - तोरी और तोरी की तरह संसाधित करना मुश्किल नहीं है। लेकिन मुख्य बात यह है कि स्क्वैश से विटामिन कॉकटेल और स्नैक्स से लेकर डिब्बाबंद डेसर्ट तक सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट तैयार किए जा सकते हैं।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: एक ताज़ा विटामिन कॉकटेल

100 ग्राम युवा स्क्वैश के लिए:

100 ग्राम अजवाइन (डंठल);

2 हरी चमड़ी वाले सेब;

आधा नींबू

अजमोद का एक गुच्छा;

4-6 पुदीने की पत्तियां।

व्यंजन विधि:

1. सभी कॉकटेल सामग्री को धोया और सुखाया जाता है।

2. अजवाइन और कच्चे पैटिसन को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

3. पुदीना और अजवायन को चाकू से काटा जाता है.

5. चूने से रस निचोड़ा जाता है।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: मसालेदार सब्जियां

250 ग्राम पेटीसन के लिए:

लहसुन की 3 कलियाँ:

1 लाल मीठी मिर्च;

पेटीओल अजवाइन का 1 डंठल;

अजमोद की 6 टहनी;

400 मिलीलीटर पानी;

3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;

2 बड़ी चम्मच। एल नमक;

2 चम्मच सिरका सार;

1 छोटा चम्मच। एल सहारा;

1 तेज पत्ता;

लौंग की 2 कलियाँ;

ऑलस्पाइस के 5 मटर;

· 10 काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

2. एक कड़ाही में पानी को तेज आग पर रखा जाता है।

4. सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन डालें। सिरका और तेल में डालो।

5. जार को यूरो ढक्कन से भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। पलट कर लपेट दें।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: वेजिटेबल कैवियार

1.3 किलो स्क्वैश के लिए:

· 4 चीजें। शिमला मिर्च;

2 मध्यम प्याज;

10 छोटे पके टमाटर;

लहसुन का 1 सिर;

डिल के साथ अजमोद का 1 गुच्छा;

120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

1 चम्मच सहारा;

1 चम्मच काली जमीन काली मिर्च;

व्यंजन विधि:

4. मीठी मिर्च डालें। हिलाओ, 3 मिनट के लिए भूनें।

7. आग को मध्यम कर दें। सब्जी के मिश्रण को ढक्कन के नीचे 25 मिनट तक पकाएं।

9. डिश को आग पर लौटा दें। बिना ढक्कन के 15 मिनट तक उबालें, अक्सर हिलाते रहें।

10. स्क्वैश कैवियार को सबसे अंत में नमकीन किया जाता है, चीनी डाली जाती है।

फिर जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से पकाएं: बाजरा के साथ सब्जी का सूप-प्यूरी

200 ग्राम पेटीसन के लिए:

1 लीटर पानी;

150 ग्राम बाजरा;

गाजर, मीठी मिर्च, प्याज - 1 पीसी ।;

20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

लहसुन की 5 लौंग;

1 तेज पत्ता;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

स्वाद के लिए मसाले;

· वनस्पति तेल।

व्यंजन विधि:

1. धुले हुए स्क्वैश से छिलका हटा दें। बीज निकालें। क्यूब्स में काट लें।

3. बाजरा को तीन बार धोया जाता है।

5. स्क्वैश में लहसुन डालें। हिलाओ, 1 मिनट के लिए भूनें।

7. बाजरे को पानी के बर्तन में डालें। 5 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: दूध के साथ सब्जी का सूप

400 ग्राम युवा स्क्वैश के लिए:

1.5% दूध का 1 लीटर;

1 आलू;

1 प्याज;

अजमोद के 2-3 डंठल;

व्यंजन विधि:

1. स्क्वैश धो लें। त्वचा को हटाए बिना, क्यूब्स में काट लें।

4. सब्जी के मिश्रण, नमक में गर्म दूध डालें।

कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का हुआ गर्म परोसें।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: मीठे पके हुए पेनकेक्स

600 ग्राम युवा स्क्वैश के लिए:

1 छोटा चम्मच। सफ़ेद आटा;

125 ग्राम चीनी;

1/3 चम्मच सोडा;

· वैनिलिन, नमक।

व्यंजन विधि:

4. चर्मपत्र से ढके ठंडे बेकिंग शीट पर एक चम्मच के साथ पेनकेक्स डाले जाते हैं।

स्क्वैश से जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाना है: ओवन में भरवां स्क्वैश

3 मध्यम (250 ग्राम प्रत्येक) स्क्वैश के लिए:

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ;

1 प्याज;

1 मध्यम पका हुआ बैंगन;

1 गाजर;

150 ग्राम ताजा शैंपेन;

हार्ड पनीर के 50 ग्राम;

6 बड़े चम्मच। एल प्राकृतिक दही या कम वसा वाली खट्टा क्रीम;

स्वाद के लिए सुनेली हॉप्स;

· वनस्पति तेल।

व्यंजन विधि:

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: सर्दियों के लिए जाम

1 किलो स्क्वैश के लिए:

1 किलो चीनी;

· 1 मध्यम नींबू।

व्यंजन विधि:

1. स्क्वैश धो लें। त्वचा को छीलकर बीज निकाल दें। लाठी या क्यूब्स में काट लें।

2. सब्जी को चीनी के साथ छिड़कें। रस बाहर खड़े होने के लिए रात भर छोड़ दें।

4. नींबू का रस और उत्साह डालें। 10 मिनट और पकाएं।

लेख पसंद आया? इसे शेयर करें

लेख प्रिंट करें