टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं। सर्दियों के लिए ड्रायर में धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करना

सर्दियों के लिए घर पर धूप में सुखाए गए टमाटरहमारे देश में इसे बनाना बहुत पहले ही शुरू नहीं हुआ था, लेकिन यह व्यंजन जल्द ही इतना लोकप्रिय हो गया। घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाना काफी सरल है। जिन लोगों ने इस उत्पाद को कभी नहीं आज़माया है उन्हें यह निश्चित रूप से बहुत पसंद आएगा। यह डिश निश्चित रूप से आपकी पसंदीदा में से एक बन जाएगी।

बेशक, आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं। लेकिन घर पर बने टमाटर निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इस पाक कृति को बनाने के लिए हर घर में आवश्यक उपकरण मौजूद हैं। नीचे सरल हैं धूप में सुखाए गए टमाटर की रेसिपी.

आप धूप में सुखाए हुए टमाटर किसके साथ खाते हैं?

इससे पहले कि हम खाना पकाना शुरू करें, आइए चर्चा करें कि आप धूप में सुखाए हुए टमाटर कहाँ डाल सकते हैं।

• यह मांस और मछली के व्यंजनों, यहां तक ​​कि कुछ सब्जियों के व्यंजनों के लिए भी एक अच्छा अतिरिक्त है।
• परंपरागत रूप से इनका उपयोग पास्ता और पिज़्ज़ा में किया जाता है।
• सलाद में बहुत स्वादिष्ट, विशेषकर अरुगुला के साथ।
• ब्रेड पकाते समय आटे में इटालियन फ़ोकैसिया फ़्लैटब्रेड मिलाएँ।
• पनीर, हैम और जड़ी-बूटियों से युक्त सैंडविच, धूप में सुखाए गए टमाटरों के साथ, नए स्वादों से जगमगा उठेंगे।
• नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री

बेशक, इस रेसिपी में मुख्य उत्पाद टमाटर है। सुखाने के लिए, आपको टमाटर के चयन की प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करने की आवश्यकता है।

हालाँकि किसी भी किस्म का उपयोग किया जा सकता है, मध्यम आकार, पके, मांसल, बेर के आकार के फल सबसे अच्छे विकल्प हैं।

यह याद रखना चाहिए कि इस प्रक्रिया के दौरान टमाटर की मात्रा बहुत कम हो जाएगी। 1-2 किलो ड्राई फ्रूट्स पाने के लिए आपको 15-20 किलो ताजे टमाटर की जरूरत पड़ेगी.

आपको नमक की भी आवश्यकता होगी. यह सूखने के दौरान अतिरिक्त तरल निकाल देगा। इसके अलावा यदि टमाटरों को धूप में सुखाया गया है तो इसका प्रयोग अनिवार्य है। अन्य मामलों में, इसे इच्छानुसार जोड़ा जाता है।

महत्वपूर्ण!धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करने के लिए मोटे समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

चीनी उन फलों में एसिड को नरम करने में मदद करेगी जिन्हें उत्तरी अक्षांशों में वास्तविक मिठास नहीं मिलती है। ब्राउन शुगर टमाटरों को तीखा स्वाद देगी।

इतालवी व्यंजनों से परिचित जड़ी-बूटियों का उपयोग धूप में सुखाए गए टमाटरों की तैयारी में भी किया जाता है:

• रोजमैरी;
• अजवायन के फूल;
• तुलसी;
• स्वादिष्ट;
• मार्जोरम;
• ओरिगैनो।

आपको रिफाइंड तेल की आवश्यकता होगी, अधिमानतः जैतून का तेल। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला मक्का, सूरजमुखी या अंगूर के बीज भी काम करेंगे।

ओवन में

सबसे लोकप्रिय खाना पकाने का उपकरण गैस या इलेक्ट्रिक ओवन है।

यदि आपके पास एक संवहन ओवन है जो 40-60 डिग्री का तापमान बनाए रख सकता है, तो यह सबसे अच्छा विकल्प होगा। अधिक तापमान पर टमाटर पक जायेंगे. लेकिन फिर भी वे बहुत स्वादिष्ट होंगे.

टमाटरों को उनके आकार के आधार पर काटना चाहिए। यदि वे मध्यम हैं, तो उन्हें आधे या चौथाई में विभाजित किया जा सकता है। बड़े फलों को आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटा जाता है ताकि उनकी मोटाई 6-8 मिमी हो।

बीच में से काटना जरूरी है या नहीं यह एक विवादास्पद मुद्दा है। इसमें बहुत सारा तरल होता है और इन टमाटरों को पकने में अधिक समय लगता है, लेकिन बीज स्वाद में तीखापन जोड़ देंगे। इस मामले में, हटाने की प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगेगा, लेकिन सुखाने में दोगुनी तेजी आएगी।

सलाह!फलों से जो गुठली निकाली जाएगी उसका उपयोग एडजिका या टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

कटे हुए फलों को बेकिंग शीट या वायर रैक पर, खुली तरफ ऊपर की ओर रखें। आप बाद वाले को विशेष बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं, फिर फलों को निकालना आसान होगा। टमाटरों पर 3:3:5 के अनुपात में पिसी हुई काली मिर्च, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं.

सटीक समय निर्धारित करना कठिन है; यह ओवन और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

• सौम्य सुखाने की विधि लंबी है; 50-60 डिग्री के तापमान पर इसमें 15-20 घंटे लगेंगे। लेकिन साथ ही, सभी उपयोगी गुण संरक्षित रहेंगे।
• 100-120 डिग्री तापमान पर फल 4-5 घंटे में तैयार हो जायेंगे. इस विधा को कई लोग इष्टतम मानते हैं।
• यदि तापमान अधिक है, तो सूखना तेजी से होगा, लेकिन लाभकारी पदार्थ भी वाष्पित हो जायेंगे। ऐसी परिस्थितियों में, फलों को सावधानीपूर्वक पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे जल सकते हैं।

किसी भी स्थिति में, आपको वेंटिलेशन के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ना होगा।

अगर पहली बार खाना बना रहे हैं तो आपको अधिक सावधान रहने की जरूरत है। हर घंटे तत्परता की जांच करना बेहतर है। सुखाने का सटीक समय निर्धारित करना असंभव है, आपको फल की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है। वे लोचदार होने चाहिए और अच्छी तरह झुकने चाहिए, झुर्रीदार और गहरे रंग के होने चाहिए। लेकिन आपको उन्हें चिप्स की स्थिति में नहीं लाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटरों को एक बार पलट देना चाहिए ताकि वे समान रूप से सूख जाएं।

आप सभी मौजूदा ट्रे और रैक को ओवन में रखकर पके हुए उत्पाद की मात्रा बढ़ा सकते हैं। लेकिन फिर अधिक भार के कारण खाना पकाने का समय 30-40% बढ़ जाएगा।

एक संवहन ओवन खाना पकाने की प्रक्रिया को लगभग 2 गुना तेज कर देगा।

लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तेल में भून लें. धूप में सुखाए हुए टमाटरों और लहसुन को जार में परतों में रखें, जैतून का तेल भरें और सब कुछ सील कर दें।

वह वीडियो देखें! धूप में सुखाया हुआ टमाटर "इतालवी शैली"

माइक्रोवेव में

यदि समय कम है, तो माइक्रोवेव ओवन मदद करेगा। टमाटर धूप में सुखाने की बजाय सूखे होंगे, लेकिन फिर भी उनका स्वाद बहुत अच्छा होगा।

सलाह!माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे विकल्प कॉकटेल और चेरी की किस्में हैं।

ऐसे करें तैयारी:

1. टमाटरों को आधा काटें, कोर हटा दें, नमक और काली मिर्च डालें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें, तेल छिड़कें और यदि चाहें तो मसाले डालें।
2. एक सपाट प्लेट पर, टमाटरों को अधिकतम तापमान पर 5-7 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है।
3. इस अवधि के बाद, तरल को निकालना और फलों को 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ना आवश्यक है।
4. फिर 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
5. 10 मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ दें।
6. इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराया जाना चाहिए, नियमित रूप से तैयारी की जांच करनी चाहिए ताकि टमाटर सूखें नहीं।
7. - इसके बाद लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तेल में भून लें.
8. धूप में सुखाए हुए टमाटरों और लहसुन को जार में परतों में रखें, जैतून का तेल भरें और सब कुछ सील कर दें।

वह वीडियो देखें! टमाटरों को माइक्रोवेव में धूप में सुखाया गया

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर मेंसब्जियों के लिए

इलेक्ट्रिक ड्रायर में धूप में सुखाए गए टमाटर सबसे अच्छे बनते हैं, खासकर डिहाइड्रेटर में। यह समान रूप से उड़ता है और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान ट्रे का उपयोग नहीं करता है। ऐसे में आप एक बार में बड़ी संख्या में टमाटर पका सकते हैं.

इन ड्रायर्स का न्यूनतम तापमान 35 डिग्री होता है, जिस पर खाना पकाने में आसानी होगी और लाभकारी पदार्थ सुरक्षित रहेंगे। 40-50 डिग्री के तापमान पर, सुखाने में 12-15 घंटे लगेंगे, और 70-80 डिग्री के तापमान पर - 6-8 घंटे।

खाना पकाने की इस विधि से, आपको टमाटरों के जलने की चिंता नहीं होगी। आप ड्रायर शुरू कर सकते हैं और अपना व्यवसाय शुरू कर सकते हैं।

हम धूप में सुखाए हुए टमाटरों को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें परतों में जैतून के तेल से भरते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।

वह वीडियो देखें! टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में धूप में सुखाया गया

कैसे करें?धूप में सूखे टमाटर

ये फल सबसे स्वादिष्ट होते हैं. लेकिन इस विधि में काफी समय लगेगा. धूप में सुखाना उन क्षेत्रों में किया जा सकता है जहां कई धूप वाले दिन होते हैं। यदि मौसम पूर्वानुमानकर्ता 7 दिनों के भीतर +32-34 डिग्री तापमान का वादा करते हैं, तो आप पढ़ सकते हैं।

पैलेट और बेकिंग शीट, जिन पर आपको कागज़ रखना है, काम में आएंगे। उन पर क्वार्टर या आधे हिस्से बिछाए जाते हैं, जिन्हें सामान्य तरीके से संसाधित किया जाता है। इस सुखाने की विधि से गूदा निकालना बेहतर है।

महत्वपूर्ण!सुखाने की इस विधि में, फलों को फफूंदी लगने से बचाने के लिए आपको नमक का उपयोग करना होगा।

टमाटरों की पट्टियों को कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढककर धूप में रखा जाना चाहिए। रात में, सूर्यास्त से पहले, तापमान बनाए रखने के लिए उन्हें घर के अंदर या ग्रीनहाउस में लाया जाना चाहिए। सुबह उन्हें सूर्य के पास लौटा दिया जाता है। दिन के दौरान आपको टमाटरों को एक बार पलटने की जरूरत है, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

6-8 दिनों के बाद धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार हो जाएंगे. भंडारण के लिए कागज या कपड़े की थैलियों का उपयोग करें। ढक्कन वाले मिट्टी या कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है।

यदि आपके पास ग्रीनहाउस है, तो प्रक्रिया आसान और तेज़ होगी। फिर आपको रात में उन्हें छिपाने की ज़रूरत नहीं होगी, बल्कि बस दरवाजे और खिड़कियां बंद कर देनी होंगी।

कैसे स्टोर करें

इतालवी व्यंजन को तहखाने के अभाव में, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। यदि तापीय रूप से कठोर तेल का उपयोग किया जाता है, तो फलों को 2-3 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि तेल सख्त नहीं हुआ है - 6-8 महीने।

दिलचस्प!वनस्पति विज्ञान में टमाटर को बेरी माना जाता है। लेकिन कई देशों में लोग अभी भी इसका श्रेय सब्जियों को देते हैं।

अगर कोई तहखाना है तो उसे वहीं रखना बेहतर है। फिर आप और जार बना सकते हैं, और वहां का तापमान बिल्कुल सही रहेगा।

वह वीडियो देखें! धूप में सूखे टमाटर

के साथ संपर्क में

सलाह: सूखे टमाटरों को प्राकृतिक सामग्री से बने लिनेन बैग में भी संग्रहित किया जा सकता है। थैलों को कसकर बांधा जाता है और कीड़ों से दूर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

सूखे टमाटरों को 4-6 महीने और कभी-कभी इससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन उनके वसंत तक टिके रहने की संभावना नहीं है, क्योंकि वे परिवार की पसंदीदा विनम्रता बन जाएंगे। और जड़ी-बूटियों के स्वाद से भरपूर जैतून का तेल एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग होगा।

धूप में सूखे टमाटर

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री -100 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0.88 ग्राम;
• वसा - 25.72 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.11 ग्राम।

सामग्री

• टमाटर - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च ½ टुकड़ा;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• अजवायन 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. डंठल हटा दें और आधा या स्लाइस में काट लें। बीज निकाल दें.
2. टमाटरों को नीचे की ओर एक बोर्ड, रैक या बेकिंग शीट पर रखें। थोड़ा नमक डालें. धुंध में लपेटें और धूप में रखें। इसे हर रात घर के अंदर ले आएं। तैयार टमाटर थोड़े सख्त होते हैं, लेकिन फिर भी लचीले होते हैं। वे लगभग एक सप्ताह तक सूखेंगे।
3. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें. जार के तल पर आधी काली मिर्च रखें। टमाटरों को व्यवस्थित करना शुरू करें. प्रत्येक परत पर अजवायन छिड़कें और उस पर लहसुन रखें। अंत में, वर्कपीस को हल्के से कॉम्पैक्ट करें और इसे जैतून के तेल से भरें।

ऐसे टमाटरों की शेल्फ लाइफ अन्य तरीकों से सुखाई गई सब्जियों की तुलना में थोड़ी कम होती है - 2 महीने तक। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये टमाटर लगभग ताजे ही बनते हैं. जब गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, तो वे स्वयं एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करते हैं, और मसाले तीखापन जोड़ते हैं। सूखे टमाटर सर्दियों की तैयारियों को वास्तविक स्वादिष्टता में बदलने का एक शानदार तरीका है।

भूमध्यसागरीय परंपरा ने हमारी मिट्टी में अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं, और अब हम धूप में सुखाए गए टमाटरों के बिना आधुनिक स्लाव मेनू की कल्पना नहीं कर सकते हैं। आप धूप में सुखाए गए टमाटरों के एक जार से खुद को दूर नहीं रख सकते हैं, और आप इसे किसी के साथ साझा भी नहीं करना चाहते हैं। घर पर सब्जी डिहाइड्रेटर में सूखे टमाटरों को कांटे की मदद से उठाया जाता है और आपके पसंदीदा सैंडविच पर रखा जाता है: सूखे हुए हिस्सों को स्वाद के लिए मीट पाट, नरम पनीर, पनीर और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। धूप में सुखाए गए टमाटरों को घर के बने ब्रेड के आटे, सॉस और सलाद में मिलाया जाता है। इन्हें भी तैयार कर लीजिए.



उत्पाद:

- टमाटर - 4 किग्रा.,
- जैतून का तेल - 200 मिली.,
- नमक - 1.5 चम्मच,
- इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 2 चम्मच,
- लहसुन - 2-3 सिर।
1. आमतौर पर सबसे छोटे टमाटरों को सुखाया जाता है ताकि उन्हें आसानी से दो हिस्सों में काटा जा सके। मध्यम आकार के टमाटरों को चार भागों में काटना पड़ता है, सूखने पर वे मुड़ जाते हैं और चपटे हो जाते हैं। और धूप में सुखाया हुआ टमाटर का आधा हिस्सा बहुत साफ-सुथरा दिखता है। अधिकतर लम्बे, घने फलों वाले क्रीम टमाटरों का अचार बनाया जाता है।




2. टमाटरों को धोकर छांट लिया जाता है. चार किलोग्राम इलेक्ट्रिक ड्रायर की तीनों ट्रे को अच्छी तरह भरने के लिए पर्याप्त है।




3. टमाटर को आधा काट लें. आप सब्जियों को इस रूप में नहीं सुखा सकते, क्योंकि एक इलेक्ट्रिक ड्रायर इतनी प्रचुर मात्रा में रसदार गूदे का सामना नहीं कर सकता है।




4. एक चम्मच का उपयोग करके, दानों के साथ पानी वाले केंद्र का चयन करें, ध्यान रखें कि टमाटर की "त्वचा" से सटे गूदे की मोटी परत को न छुएं। गूदे की बची हुई परत की मोटाई कम से कम 5 मिलीमीटर होनी चाहिए.




5. ट्रे को चिकना करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि धूप में सुखाए गए टमाटर प्लास्टिक से चिपकते नहीं हैं। टमाटर के आधे भाग तीन ट्रे पर रखे गए हैं, कोई खाली जगह नहीं छोड़ी गई है। एक ही पंक्ति में पड़े आधे हिस्से एक-दूसरे से चिपकते नहीं हैं, लेकिन "दो-स्तरीय" लेआउट उपयुक्त नहीं है: टमाटर सभी तरफ से मुरझा नहीं पाएंगे।




6. छिली हुई लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लें। ये प्लेटें पतली और पारभासी होनी चाहिए। प्रत्येक टमाटर के आधे भाग में एक छोटी लहसुन की कली होनी चाहिए।




7. टमाटरों में धीरे-धीरे नमक डालें: एक चुटकी नमक लें, फिर प्रत्येक आधे टमाटर में कुछ दाने डालें। अधिक नमकयुक्त धूप में सुखाया हुआ टमाटर एक ख़राब व्यंजन है।




8. नमकीन हिस्सों को इतालवी जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है।

10. टमाटर को सूखने में कितना समय लगेगा? टमाटर को सुखाने की अवधि आपके अपेक्षित परिणाम पर निर्भर करती है। अगर आपको नरम धूप में सुखाए हुए टमाटर पसंद हैं, तो उन्हें 12 घंटे के बाद ड्रायर से हटा दें। यदि आपको हर कुरकुरी सूखी चीज़ पसंद है, तो ट्रे को 24 घंटे के लिए ड्रायर में छोड़ दें।
11. सुखाने के दौरान, लहसुन और इतालवी जड़ी-बूटियाँ टमाटर के गूदे में "विकसित" हो जाती हैं। यह एक प्रकार का दो-परत वाला "सैंडविच" निकला। मुझे लगता है ये आपको भी पसंद आएंगे.




12. धूप में सुखाए गए टमाटरों को निष्फल जार में रखा जाता है।

धूप में सुखाए गए टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में 6-7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पके, सख्त टमाटर सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बेर के आकार की किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, वे दूसरों की तरह रसदार नहीं होती हैं। सामान्य तौर पर, कभी-कभी बाजार में ऐसे टमाटर होते हैं जो नमी की कमी से थोड़ा सिकुड़ना शुरू हो चुके होते हैं, यानी। वे एक तरह से घटिया हैं, लेकिन सुखाने के लिए बहुत अच्छे हैं। वे अब अंदर से उतने रसीले नहीं रहे, जिसका मतलब है कि वे तेजी से सूख जाएंगे।

टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोएं और तौलिए से पोंछकर सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है ताकि उन पर कोई पानी न रह जाए। टमाटरों को लगभग 0.7 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप देखते हैं कि अंदर बहुत अधिक नमी है, तो हलकों को पेपर नैपकिन से पोंछ लें।

टमाटर के स्लाइस को सुखाने वाली ट्रे में एक परत में रखें, लेकिन एक-दूसरे से काफी कसकर। टमाटर में नमक डालने की जरूरत नहीं है.

टमाटरों को सुखाने का समय अनुमानित है। यह आपके ड्रायर, टमाटर के आकार और रस, कमरे में हवा की नमी पर निर्भर करता है... मेरे ड्रायर में तापमान नियंत्रित नहीं है, यह लगभग 50 डिग्री है। टमाटर को 12-14 घंटे में सूखने का समय मिल जाता है।

6-8 घंटों के बाद आप देखेंगे कि टमाटरों ने अपनी नमी का एक बड़ा हिस्सा खो दिया है और आकार में भी कम हो गए हैं। कुछ स्लाइसें रैक पर चिपक सकती हैं, इसलिए सूखने के बीच में उन्हें हिलाने या पलटने की जरूरत होती है।

ट्रे बदलना न भूलें, क्योंकि... टमाटर पूरी तरह समान रूप से नहीं सूखते। यदि आप देखते हैं कि कुछ टमाटर पहले से ही सूखे हैं, तरल नहीं निकल रहा है, टमाटर आपस में चिपकते नहीं हैं, तो उन्हें ट्रे से चुनकर हटा दें। मैं इसे अपनी उंगलियों से महसूस करता हूं, कुछ हटा देता हूं और कुछ सूखने के लिए छोड़ देता हूं। आप बची हुई स्लाइस को 1-2 ट्रे पर रखकर कॉम्पैक्ट कर सकते हैं, और खाली ट्रे में टमाटर के नए स्लाइस डाल सकते हैं।

सूखे टमाटरों को एयरटाइट ढक्कन वाले जार या खाद्य कंटेनर में रखें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें। आप सूखे टमाटरों को एक बैग या ट्रे में रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। कभी-कभी इनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इन्हें फ्रीजर में भी रखा जाता है।

इन टमाटरों को पहले कोर्स, रोस्ट, सब्जी और मांस व्यंजन, बेक किए गए सामान में जोड़ा जा सकता है... उपयोग करने से पहले आप इन्हें 5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं।

पूरी तरह से सूखे टमाटरों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर किसी भी डिश में मिलाया जा सकता है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु. टमाटरों को लंबे समय तक सुखाना बंद न करें। मैं ड्रायर को रात भर खुला नहीं छोड़ता क्योंकि... मैं प्रक्रिया को नियंत्रित नहीं कर सकता और ट्रे नहीं बदल सकता। इसलिए, मैं सुबह जल्दी सूखने के लिए एक नया बैच डालने की कोशिश करता हूं ताकि रात तक सब कुछ तैयार हो जाए। अगर अगले दिन आपको इसे थोड़ा सुखाना पड़े तो कोई बात नहीं।

कुछ समय पहले मुझे देर दोपहर में टमाटरों को सूखने के लिए बाहर रखना पड़ा था; रात तक वे अभी भी गीले थे; सुबह में मुझे ज्यादा बदलाव नहीं दिख रहा था। कोई अप्रिय गंध नहीं थी, टमाटर सामान्य दिख रहे थे। लेकिन जब मैंने उन्हें सूखने के लिए वापस चालू किया, तो वे काले हो गए। मैं अब ऐसा नहीं करता.

1. टमाटर के लिए:गहरा कटोरा
2. डूबना
3. कागज़ के रसोई तौलिए
4. काटने का बोर्ड
5. पहली रेसिपी के लिए:जालीदार बेकिंग ट्रे लगभग 1 गुणा 1 मीटर
6. आवश्यकतानुसार पॉलीथिन
7. चंदवा
8. दूसरे नुस्खे के लिए:बेकिंग ट्रे या ट्रे के साथ लोहे की जाली
9. ओवन
10. बेकिंग पेपर या पन्नी
11. भंडारण के लिए:आधा लीटर जार
12. पॉलीथीन क्लिंग फिल्म
13. प्लास्टिक के ढक्कन
14. फ़्रिज

सूखे टमाटर की तैयारी.

चरण 1: टमाटर चुनें और तैयार करें

सबसे पहले, आइए टमाटर चुनें। 10 किलोग्राम टमाटरों के सूखने और उनमें से नमी वाष्पित होने के बाद, आपको केवल 700 - 800 ग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा, इसलिए आप कितने टमाटर तैयार करेंगे यह केवल आप पर निर्भर करता है। लेकिन यकीन मानिए, 700 - 800 ग्राम सूखे टमाटर आपके लिए पूरी सर्दी चलेंगे। और इसलिए टमाटर पके हुए, मोटे छिलके वाले, कम रस और बीज वाले, लेकिन अधिक गूदे वाले होने चाहिए। मांसल टमाटर, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "क्रीम" कहा जाता है, उत्तम हैं। सबसे पहले, आपको टमाटरों को छांटना होगा, सड़े और खराब फलों को हटाना होगा। अगर टमाटर थोड़े झुर्रीदार हैं तो कोई बात नहीं। विभिन्न प्रकार के दूषित पदार्थों को हटाने के लिए छांटे गए टमाटरों को बहते ठंडे पानी के नीचे सिंक में धोएं। और एक गहरे बाउल में निकाल लें। टमाटरों के सूखने का इंतज़ार न करने के लिए, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए फलों को किचन पेपर तौलिये से पोंछ लें। फिर, एक कटिंग बोर्ड पर चाकू की मदद से उस जगह को काट लें, जहां टमाटर का तना जुड़ा हुआ था।

टमाटर को अपनी पसंद के अनुसार छल्ले, आधे या स्लाइस में काट लें। छल्लों और स्लाइसों की अनुमानित मोटाई 1 सेंटीमीटर तक, केवल अनुमानित व्यास वाले छोटे टमाटरों को आधा काटा जा सकता है 2.5 - 3 सेंटीमीटर. बीज और रस निकाल लें. टमाटर तैयार हैं, सूखने का समय हो गया है!

चरण 2: पहले सूखे टमाटरों की रेसिपी - धूप वाली हवा में सुखाना

टमाटर सुखाने के पहले विकल्प के लिए, आपको एक साफ, बड़ी जालीदार बेकिंग ट्रे की आवश्यकता होगी। बेकिंग ट्रे की अनुमानित लंबाई और चौड़ाई 1 गुणा 1 मीटर है। इसके ऊपर तैयार टमाटर रखें ताकि टुकड़ों के बीच लगभग 1 सेंटीमीटर की छोटी दूरी हो और इसे किसी हवादार जगह पर धूप में रख दें. यह सलाह दी जाती है कि यह सड़क, सड़क, पार्किंग स्थल, पार्क जहां कुत्तों को घुमाया जाता है और कूड़ेदानों से दूर एक क्षेत्र होना चाहिए; सबसे उपयुक्त जगह एक बगीचा या वनस्पति उद्यान है। बेकिंग शीट को दक्षिण की ओर झुकी हुई मेज पर रखें। इस प्रकार, टमाटर दक्षिण से आने वाली सूरज की हर किरण को पकड़ लेंगे। धूल को कम करने के लिए मेज के चारों ओर जमीन पर बजरी या बड़े पत्थर छिड़कें।

यदि आप टमाटरों को दो हिस्सों में काटते हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर हों, इस तरह वे तेजी से सूखेंगे। टमाटरों को बाहर सुखा लें 45 दिन. रात में, टमाटरों को एक विशाल, हवादार कमरे में ले आएं ताकि सुबह की नमी - ओस - पहले से सूखे टमाटर के टुकड़ों को गीला न कर दे।

यदि आप टमाटरों को बाहर सुखाते हैं, तो उनके ऊपर एक छतरी जरूर लगाएं, बारिश की स्थिति में आप टमाटरों को मोटे प्लास्टिक से ढक सकते हैं और वे गीले नहीं होंगे।

चरण 3: सूखे टमाटर की रेसिपी दो

टमाटर सुखाने की दूसरी विधि उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो बहुमंजिला इमारतों और अपार्टमेंट में रहते हैं। तैयार कटे हुए टमाटरों को बेकिंग पेपर या फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। आप टमाटरों को लोहे की जाली पर भी सुखा सकते हैं, लेकिन इस मामले में नीचे एक ट्रे रखने की सलाह दी जाती है जिसमें टमाटर का रस निकल जाएगा। टमाटर के टुकड़ों को इस प्रकार व्यवस्थित करें कि प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर एक घेरा हो। 1 सेंटीमीटर तकमुक्त स्थान। फिर ओवन को पहले से गर्म कर लें 70-85 डिग्रीइसमें कटे हुए टमाटरों के साथ बेकिंग ट्रे रखें और उन्हें 8-9 घंटे के लिए सुखा लें।

ओवन के दरवाज़े को कसकर बंद न करें, ताकि हवा पहुंच सके, अन्यथा उत्पाद भाप बन सकता है, बस बेक हो सकता है और सूख नहीं सकता है, और आपके पास सूखे नहीं बल्कि धूप में सुखाए हुए टमाटर रह जाएंगे। सुखाने की प्रक्रिया की शुरुआत में, दरवाजे और ओवन के बीच का अंतर कम से कम 15 सेंटीमीटर होना चाहिए, फिर आप इसे धीरे-धीरे 1 घंटे के अंतराल के साथ 2 गुना 1 - 1.5 सेंटीमीटर कम कर सकते हैं।

सूखे टमाटरों को पूरी तरह से ठंडा होने तक बंद ओवन में छोड़ दें।

चरण 4: सूखे टमाटरों का भंडारण

सूखे टमाटर चपटे और मोटे बनते हैं 1 - 2 मिलीमीटर तक. टमाटरों के सूखने के बाद, उनमें से सारी नमी वाष्पित हो गई है, सुखाने को ठंडा करके संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे टमाटरों को भंडारित करने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए इन्हें धूप में सुखाकर भी भंडारित किया जा सकता है। किसी भी तरह से आधा लीटर जार को धोएं और कीटाणुरहित करें। उन्हें सूखने का समय दें, उनमें छिली और कटी हुई लहसुन की कुछ कलियाँ, थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ, अपने पसंदीदा मसाले और स्वादानुसार नमक डालें, फिर मसाले के ऊपर सूखे टमाटर के टुकड़े कसकर रखें। टमाटरों के ऊपर रिफाइंड वनस्पति तेल डालें ताकि यह टमाटरों को पूरी तरह से ढक दे और लगभग जार की गर्दन की रेखा तक पहुंच जाए। फिर जार की गर्दन के ऊपर प्लास्टिक रैप फैलाएं और एक साफ, निष्फल प्लास्टिक ढक्कन से ढक दें। टमाटरों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। सूखे टमाटरों को अन्य तरीकों से संग्रहित किया जा सकता है, उन्हें आधा लीटर सूखे जार में रखा जा सकता है और ग्राउंड स्टॉपर्स, मोम पेपर के साथ बंद किया जा सकता है, या राल, वार्निश या मोम से भरा जा सकता है। इस तरह से सील किए गए टमाटरों को पेंट्री, बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जा सकता है। इसके अलावा, सूखे टमाटरों को लकड़ी या प्लाईवुड के बक्सों, गत्ते के बक्सों, मोटे कपड़े के बियर, टोकरियों, छलनी आदि में पैक किया जा सकता है। इन सभी विकल्पों में, कंटेनर के निचले भाग को मोटे पैकेजिंग पेपर या वैक्स पेपर से पंक्तिबद्ध किया गया है। उन्हें कसकर, परतों में बिछाएं, ध्यान से उन्हें परत दर परत कागज के सिरों से ढक दें। ऐसे कंटेनरों में रखे गए टमाटरों को सूखे लेकिन ठंडे, हवादार और हवादार क्षेत्रों में, उच्चतम अलमारियों पर, अन्य उत्पादों से अलग, एक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। 1 से 10 डिग्री सेल्सियस तक.

चरण 5: सूखे टमाटर परोसें

सूखे टमाटरों को विभिन्न व्यंजनों, सलाद, पिज्जा, पास्ता, बेक किए गए सामान और बहुत कुछ में मिलाया जाता है। अगर आप सूखे टमाटरों को सलाद में शामिल करना चाहते हैं, तो सबसे पहले आपको उन्हें भिगोना होगा। 1 सर्विंग के लिए: 50 ग्राम सूखे टमाटरों के लिए 100 मिलीलीटर स्वच्छ, गर्म, उबला हुआ, आसुत जल, 1 चम्मच 6% सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, नमक और स्वादानुसार मसाले। पूरी तरह से नरम होने तक भिगोएँ, लगभग 15-20 मिनट, फिर छान लें, यदि आवश्यक हो तो काटें और सलाद में डालें।

सूखे टमाटर "सूखे टमाटर और लाल शिमला मिर्च के साथ कैमेम्बर्ट" जैसे व्यंजनों में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

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बॉन एपेतीत!

− किसी भी परिस्थिति में टमाटरों की ट्रे को जमीन पर सूखने के लिए न रखें; उनमें से चलने वाली हवा टमाटरों को रेत, मिट्टी और अन्य मलबे से ढक सकती है।

− सूखे टमाटरों को पैक करने से पहले, जांच लें कि वे पर्याप्त रूप से सूखे हैं या नहीं, जो टमाटर पूरी तरह से सूखे नहीं हैं उन्हें हटा दें और फिर पैक करें।

-भंडारण के दौरान सूखी सब्जियों की निगरानी करें। यदि आप सूखी सब्जियों को लापरवाही से संग्रहीत करते हैं, तो वे कीट, कीड़े और चीनी के कण से संक्रमित हो सकते हैं जो भोजन को खराब कर देते हैं। हालाँकि, यदि आप समय रहते खतरे को पहचानने में असमर्थ रहे और आपकी सूखी सब्जियों में अप्रत्याशित मेहमान आ गए, तो उन्हें आसानी से समाप्त किया जा सकता है। ओवन में सुखाने को 30 मिनट के लिए 60 - 70 डिग्री के तापमान पर गर्म करें या शून्य से -10 -15 डिग्री नीचे के तापमान पर फ्रीज करें।

- यदि भंडारण के दौरान सूखी सब्जियां गीली और छूने पर फिसलन भरी हो जाती हैं, तो उन्हें पूरी तरह सूखने तक धूप में या ओवन में 70 - 80 डिग्री के तापमान पर फिर से सुखाया जाना चाहिए। यदि आपने टमाटरों को लकड़ी, कागज या प्लाईवुड कंटेनर में संग्रहीत किया है, तो आपको सभी पैकेजिंग पेपर को पूरी तरह से बदलना होगा।