बीयर के लिए हॉप्स कैसे चुनें - महत्वपूर्ण पैरामीटर

बीयर उत्पादन के लिए केवल आम हॉप (ह्यूमुलस ल्यूपुलस) के मादा पुष्पक्रम उपयुक्त हैं . विविधता और बढ़ते क्षेत्र के आधार पर, हॉप्स में 200-300 तत्व होते हैं जो पेय की सुगंध और स्वाद को प्रभावित करते हैं। आजकल, यह एक अनिवार्य कच्चा माल है, जो मुख्य रूप से माल्ट प्रोफाइल पर जोर देता है।

घटकों के चार समूहों के कारण पकाने के लिए हॉप्स मूल्यवान हैं:

अल्फा एसिडमध्यम आकार के कार्बनिक अणु जो बीयर को एक विशिष्ट कड़वा स्वाद देते हैं जो माल्ट की मिठास को संतुलित करता है। ये पदार्थ एक एंटीसेप्टिक के रूप में भी काम करते हैं, बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। हॉप्स में निम्नलिखित अल्फा एसिड होते हैं: ह्यूमुलोन, कोहुमुलोन, एडहुमुलोन। सभी अल्फा एसिड का पूरी तरह से उपयोग करने के लिए, फोड़े की शुरुआत में कड़वे हॉप्स को वोर्ट में जोड़ा जाता है।

बीटा एसिड- गुणों में वे अल्फा एसिड के समान हैं, लेकिन वे पानी में खराब घुलनशील हैं और बहुत कम सांद्रता में निहित हैं, इसलिए गणना करते समय कड़वाहट को आमतौर पर ध्यान में नहीं रखा जाता है। हॉप्स में बीटा एसिड कठोर कड़वाहट का कारण बनता है, इनमें शामिल हैं: ल्यूपुलॉन, कोलूपुलोन और एडलूपुलॉन।

तेलों- वाष्पशील पदार्थ जो सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। तेलों की अस्थिरता के कारण, उबाल में देर से या बियर किण्वन के दौरान सुगंधित हॉप्स जोड़े जाते हैं, कभी-कभी बाद में भी।

हॉप्स में सबसे महत्वपूर्ण तेल हैं:

• Humulene - यूरोपीय हॉप किस्मों के लिए प्रसिद्ध घास की सुगंध के लिए जिम्मेदार है।
• Caryophyllene - लौंग और काली मिर्च के वुडी और मिट्टी के नोट देता है।
• Myrcene - बीयर में घास की सुगंध लाता है। सभी अमेरिकी हॉप किस्मों में कुल तेलों में 50-70% myrcene होता है।

टैनिन (पॉलीफेनोल्स)- एक कसैला स्वाद है, प्रोटीन यौगिकों को बांधें और अवक्षेपित करें, जब लौह लवण के साथ बातचीत करते हैं तो एक काला रंग देते हैं।

महिला हॉप शंकु

बीयर में हॉप्स के कार्य:

• अल्फा एसिड के कारण बनता है;
• पेय की सुगंध और स्वाद का पूरक;
• एक प्राकृतिक परिरक्षक है जो खट्टा होने से रोकता है;
• फोम स्थिरता बढ़ाता है;
• टैनिन के कारण, यह पौधा और समाप्त बियर के स्पष्टीकरण में योगदान देता है, पेय की उपस्थिति में सुधार करता है;
• आवश्यक तेलों के लिए धन्यवाद, यह तैयार बियर के ऑक्सीकरण को रोकता है।

हॉप ग्रोइंग का एक संक्षिप्त इतिहास

पश्चिमी यूरोप में, ब्रुअर्स ने 8वीं शताब्दी में हॉप्स का उपयोग करना शुरू किया। अग्रदूत भिक्षु थे। वे हॉप्स के लाभों को देखने वाले पहले व्यक्ति थे और अन्य जड़ी-बूटियों को छोड़ दिया: सिंहपर्णी, बर्डॉक रूट, वर्मवुड, हीदर, गेंदा, आदि। लेकिन मठ की मादक बीयर को अपनी श्रेष्ठता साबित करने में कई और शताब्दियां लग गईं। शराब बनाने में हॉप्स का सक्रिय उपयोग केवल बारहवीं शताब्दी में शुरू हुआ।

दिलचस्प बात यह है कि रूस में, हॉप्स को एक पवित्र पौधा माना जाता था, उन्होंने लेखन के आगमन से बहुत पहले इसे बीयर में मिला दिया था। एक संस्करण के अनुसार, यह स्लाव हैं जो आधुनिक बीयर के "आविष्कारक" हैं - हॉप्स के साथ, और अन्य जड़ी-बूटियों पर नहीं।

माना जाता है कि महान प्रवासन काल के दौरान गॉथ्स द्वारा एशिया से पूर्वी यूरोप में हॉप्स लाए गए थे। फिर XIII-XIV सदियों में संयंत्र। स्लाविक लोगों से जर्मन आए, जो तब तक केवल सेल्टिक होपलेस जौ बीयर पीते थे। यह जर्मनी था जो आम तौर पर हॉप्स और शराब बनाने का दूसरा घर बन गया।

हॉप्स की खेती और प्रसंस्करण

लंबे धूप वाले दिनों और ठंडी रातों के साथ नम समशीतोष्ण जलवायु में हॉप्स सबसे अच्छे होते हैं। अधिकांश वृक्षारोपण 35-55 डिग्री के अक्षांशों में केंद्रित हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और न्यूजीलैंड का पूर्वी भाग।

दिलचस्प बात यह है कि वही मिट्टी अक्सर आलू के लिए हॉप्स उगाने के लिए उपयुक्त होती है, इसलिए अच्छी तरह से विकसित आलू उगाने वाले देश (यूएसए और जर्मनी) हॉप्स के प्रमुख उत्पादक हैं।

हॉप्स एक चढ़ने वाला पौधा है जो खेतों में तभी उग सकता है जब कोई सहारा हो - रस्सियाँ या धागे। एक पुष्पक्रम में 30-60 फूल लगते हैं। कटाई देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में शुरू होती है। उपजी को काट दिया जाता है, और एकत्रित शंकु को एक विशेष ड्रायर में भेजा जाता है - दूसरी मंजिल पर एक दो मंजिला इमारत, जो बर्लेप से ढकी होती है। फर्श पर हॉप शंकु बिछाए जाते हैं, और भूतल पर एक हीटिंग इंस्टॉलेशन स्थापित किया जाता है, जो ऊपर की ओर गर्म हवा की आपूर्ति करता है।

हॉप वृक्षारोपण

सूखे हॉप्स को दबाकर कपड़े की थैलियों में पैक किया जाता है। इसके अलावा, शंकु अतिरिक्त प्रसंस्करण (दानेदार बनाना, एक अर्क या पाउडर में प्रसंस्करण) से गुजरते हैं, जिसके बाद वे अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखते हैं और वर्ष के किसी भी समय इसका उपयोग किया जा सकता है।

बियर हॉप चयन विकल्प

कार्यात्मक उद्देश्य से हॉप्स के प्रकार

पकने में भूमिका के आधार पर, सभी प्रकार के हॉप्स को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: कड़वा और सुगंधित। कड़वाहट पैदा करने वाली किस्मों में अल्फा एसिड की उच्च सामग्री होती है, जबकि सुगंधित किस्मों में आवश्यक तेलों की उच्च मात्रा होती है।

सभी उच्च अल्फा हॉप कड़वाहट के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और यह मत भूलो कि सुगंधित हॉप्स भी कुछ कड़वाहट प्रदान करते हैं। ज्यादातर मामलों में, उसी क्षेत्र में उगाए जाने वाले हॉप्स का उपयोग करना समझ में आता है जहां बीयर शैली की उत्पत्ति हुई थी, या सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करने के लिए जो किसी विशेष किस्म को निर्दिष्ट करते हैं।

ब्रुअर्स अक्सर एक ही बियर में कई प्रकार के हॉप्स का उपयोग करते हैं। लेकिन समस्या यह है कि बीयर के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण न केवल कुछ पदार्थों की मौजूदगी, अनुपस्थिति और एकाग्रता से निर्धारित होते हैं, बल्कि एक दूसरे के साथ उनकी रासायनिक बातचीत से भी निर्धारित होते हैं। माल्ट, पानी, शराब बनाने वाले के खमीर और विभिन्न प्रकार के हॉप्स के संयोजन के सभी गुणों की भविष्यवाणी करना असंभव है, इसलिए शराब बनाने वालों को बहुत प्रयोग करना पड़ता है, अपने अनुभव और यहां तक ​​​​कि अंतर्ज्ञान पर भरोसा करना पड़ता है।

हॉप्स की सराहना करने का सबसे अच्छा तरीका एक प्रसिद्ध प्रकार के माल्ट, पानी और खमीर तनाव में केवल हॉप्स के साथ बियर बनाना है। अन्य सभी मामलों में, चयनित हॉप के गुणों का व्यक्तिपरक मूल्यांकन करना संभव नहीं होगा। अधिकांश प्रसिद्ध ब्रुअर्स इस तरह से चले गए हैं।

उल्लेखनीय हॉप किस्में (टेबल)

नाम	अल्फा एसिड (%)	बियर शैलियों	प्रतिस्थापन के लिए एनालॉग्स	विवरण
एडमिरल (यूके)	13.5%-16%	एली	यूके टारगेट, यूके नॉर्थडाउन, यूके चैलेंजर	कूदने के लिए उपयुक्त
अहतानुम	4%-6.3%	कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है	कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है	पुष्प, साइट्रस, पाइन
Amarillo	8%-9%	एली, आईपीए	कास्केड, महाद्वीपीय	पुष्प, साइट्रस
ब्रामलिंग क्रॉस (यूके)	5%-7%	एल्स, बिटर्स, पेल एल्स	यूके केंट गोल्डिंग, यूके प्रोग्रेस, व्हिटब्रेड गोल्डिंग वैरायटी	हल्की फल और साइट्रस सुगंध
ब्रेवर का सोना	7%-8.5%	अंग्रेजी एल्स	बुलियन	कड़वाहट के लिए उपयुक्त, एक तटस्थ स्वाद है
शराब बनानेवाला का सोना (जर्मन)	6%-7%	एल्स, भारी जर्मन लेज़र	नॉर्थडाउन, नॉर्दर्न ब्रेवर, गैलिना, बुलियन	फल, मसालेदार और साइट्रस सुगंध
बुलियन	6.5%-9%	आईपीए, ईएसबी, स्टाउट्स	कोलंबस, उत्तरी शराब बनानेवाला, जर्मन शराब बनानेवाला सोना	तीखी ब्लैककरंट सुगंध, जिसका उपयोग हॉपिंग के लिए किया जाता है
झरना	4.5%-7%	आईपीए, पेल एले, पोर्टर्स, जौ वाइन	शताब्दी, अमरिलो, कोलंबस	पुष्प, साइट्रस और मसालेदार सुगंध। अंगूर के संकेत दे सकते हैं
शताब्दी	8%-11.5%	अली, गेहूं बियर	कास्केड, कोलंबस	खट्टे नोटों के साथ पुष्प सुगंध
चैलेंजर (यूके)	6.5%-8.5%	अंग्रेजी बियर	पर्ल, उत्तरी शराब बनानेवाला	हल्के से मध्यम, मसालेदार सुगंध
चिनूक	10%-14%	आईपीए, पेल एल्स, स्टाउट्स, पोर्टर्स, लेजर्स	नगेट, कोलंबस, नॉर्दर्न ब्रेवर, यूके टारगेट	हल्के से मध्यम भारी, मसालेदार, पाइन सुगंध, अंगूर के स्वर
झुंड	5.5%-8.5%	एल्स के लिए अरोमा, लेज़रों के लिए कड़वाहट	सीसे का कच्ची धात	मध्यम, बहुत मसालेदार सुगंध
कोलंबस	11%-16%	आईपीए, पेल एले, स्टाउट	नगेट, चिनूक, यूके टारगेट, नॉर्दर्न ब्रेवर	मसालेदार, तीखी सुगंध के साथ
क्रिस्टल	2%-4.5%	ईएसबी, लेजर्स, पिल्सनर	माउंट हूड, हर्सब्रुकर, फ्रेंच स्ट्रिसलेस्पाल्ट, लिबर्टी, हैकरटॉयर	एक हल्का पुष्प और साइट्रस सुगंध देता है
प्रेमकाव्य	9%-12%	गेहूं	गैलिना, नगेट, चिनूक	मजबूत लेकिन सुखद सुगंध
पहला गोल्ड (यूके)	6.5%-8.5%	ईएसबी, एल्स	यूके केंट गोल्डिंग, क्रिस्टल	मसालेदार, गोल्डिंग हॉप्स के समान
फुगल (अमेरिका)	4%-5.5%	अंग्रेजी और अमेरिकी एल्स	यूके फगल, विलमेट, स्टायरियन गोल्डिंग, टेटनेंजर	नरम और सुखद सुगंध, मिट्टी और फल नोट
फगल (यूके)	4%-5.5%	अंग्रेजी बियर	यूएस फगल, विलमेट, स्टायरियन गोल्डिंग	हल्की हॉप या शक्तिशाली सुगंध
सीसे का कच्ची धात	10%-14%	ईएसबी, एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स, बिटर्स	नगेट, प्राइड ऑफ रिंगवुड, चिनूक	मध्यम लेकिन सुखद हॉप टोन, साइट्रस सुगंध
गोल्डिंग (अमेरिका)	4%-6%	अंग्रेजी बियर	यूके गोल्डिंग, व्हिटब्रेड गोल्डिंग, यूके प्रोग्रेस, फगल	हल्की, बहुत सुखद, कोमल हॉप सुगंध
हॉलर्टॉएर (अमेरिका)	3.5%-5.5%		लिबर्टी, अल्ट्रा, हॉलर्टॉयर ट्रेडिशन	अरोमा बहुत हल्का, थोड़ा पुष्प, थोड़ा साइट्रस है।
हॉलर्टॉयर गोल्ड	6%-6.5%	लेजर्स, पिल्स, बॉक्स	क्रिस्टल, माउंट। कनटोप	हॉलर्टॉयर जैसा दिखता है
हॉलर्टौएर मित्तलफ्रुह	3%-5,5%	लेज़र, बोक्स, पिल्स, गेहूँ	लिबर्टी, जर्मन परंपरा, अल्ट्रा	नरम और सुखद सुगंध
हॉलर्टौएर परंपरा (जर्मन)	3.5%-5.5%	हल्के स्वाद वाली बीयर	क्रिस्टल, लिबर्टी
हर्सब्रुकर	3%-5.5%	लेज़र, पिल्स, बोक्स, गेहूँ	माउंट हूड, फ्रेंच स्ट्रिसलेस्पाल्ट	सुगंध हल्की से अर्ध-मजबूत, सुखद, खोखली होती है
क्षितिज	11%-14%	एली, लेजर्स	मैग्नम,	सुखद हॉप सुगंध
केंट गोल्डिंग (यूके)	4%-5.5%	अंग्रेजी शैली	यूएस गोल्डिंग, व्हिटब्रेड गोल्डिंग, यूके प्रोग्रेस	नाजुक, सुगंधित, सुखद सुगंध
स्वतंत्रता	3%-6%	लेज़र, पिल्स, बोक्स, गेहूँ	Hallertauer परंपरा, Hallertauer, माउंट। कनटोप	हल्का और साफ थोड़ा मसालेदार सुगंध
मैग्नम	13%-15%	सभी किस्में, विशेष रूप से लेज़र, पिल्स, स्टाउट्स	उत्तरी शराब बनानेवाला	गुणवत्ता hopping के लिए उपयोग किया जाता है
माउंट कनटोप	3%-8%	लेज़र, पिल्स, बोक्स, गेहूँ	क्रिस्टल, फ्रेंच स्ट्रिसलेस्पाल्ट, हर्सब्रुकर	हल्की और साफ सुगंध, कभी-कभी तीखी, रालयुक्त
नॉर्थडाउन (यूके)	7.5%-9.5%	सभी एल्स	रा	फल, थोड़ा मसालेदार सुगंध
उत्तरी ब्रेवर (यूएस)	6%-10%	ईएसबी, बिटर्स, इंग्लिश पेल एल्स, स्टीम बियर	सोने की डली, चिनूक
उत्तरी शराब बनानेवाला (जर्मन)	7%-10%	ईएसबी, बिटर्स, इंग्लिश पेल एल्स	चिनूक, यूएस नॉर्दर्न ब्रेवर	मध्यम रूप से मजबूत सुगंध, जंगली नोटों के साथ
नॉर्थवेस्ट गोल्डिंग	4%-5%	एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स, बिटर्स	रा	सुगंधित गुणों के लिए जाना जाता है
सोने का डला	11%-14.5%	लाइट लेज़र	कोलंबस, चिनूक, यूके टारगेट, गैलिना	बल्कि भारी, हर्बल सुगंध देता है
ओलिंपिक	11%-13%	रा	चिनूक	हल्के से मध्यम सुगंध, साइट्रस, मसालेदार
पर्ल (यूएस)	6%-9.5%	Pales, कुली, जर्मन बियर	उत्तरी ब्रेवर, क्लस्टर, गैलिना, चिनूक	सुगंध और उछाल के लिए अच्छा, सुखद, थोड़ा मसालेदार
पर्ल (जर्मन)	6%-8.5%	पाल, कुली, लेज़र	यूएस पर्ल, उत्तरी ब्रेवर	मध्यम तीव्र, हॉपी, फल, थोड़ा मसालेदार
फीनिक्स (यूके)	4.2%-5.5%	सभी प्रकार की बीयर	यूके नॉर्थडाउन, यूके केंट गोल्डिंग, यूके चैलेंजर	यूके चैलेंजर जैसा दिखता है
पायनियर (यूके)	8%-10%	एली, ईएसबी	यूके केंट गोल्डिंग	हल्के ठेठ अंग्रेजी हॉप्स
पोलिश ल्यूबेल्स्की	3%-4.5%	पिल्सनर	यूएस साज़, चेज़ साज़, यूएस टेटनांगर	नोबल हॉप, हर्बल मसालेदार सुगंध देता है
प्राइड ऑफ रिंगवुड (ऑस्ट्रेलिया)	7%-10%	ऑस्ट्रेलियाई लेज़र	गैलिना, क्लस्टर	उच्चारण, वुडी, मिट्टी, हर्बल सुगंध
प्रगति (यूके)	5%-7.5%	एल्स, बिटर्स, पोर्टर्स	यूके केंट गोल्डिंग	मध्यम रूप से मजबूत, सुखद सुगंध
साज़ (चेक)	3%-5%	पिल्सनर	यूएस साज़, पोलिश ल्यूबेल्स्की	सॉफ्ट हॉप नोट्स, मिट्टी की, मसालेदार और हर्बल सुगंध देता है
साज़ (अमेरिका)	3%-5%	पिल्सनर, लेगर, गेहूँ	चेक साज़, पोलिश ल्यूबेल्स्की	एक हल्की मिट्टी और मसालेदार सुगंध देता है
संतियम	5%-7.9%	लेगर, पिल्सनर, अमेरिकन एले	जर्मन टेटनेंजर, जर्मन स्पाल्ट, जर्मन स्पाल्ट सेलेक्ट	नोबल हॉप्स
satus	12.5%-14%	रा	सीसे का कच्ची धात	अच्छी सुगंध और हॉप विशेषताओं
सिमको	12%-14%	रा	रा	स्वाद और hopping के लिए इस्तेमाल किया
स्पाल्ट (जर्मन)	4%-5.5%	शिविरों	यूएस साज़, यूएस टेटनांगर, जर्मन स्पाल्ट सेलेक्ट	नरम और सुखद, थोड़ा मसालेदार
स्पाल्ट सेलेक्ट (जर्मन)	4%-6%	शिविरों	यूएस साज़, यूएस टेटनांगर, जर्मन स्पाल्ट	स्पाल्ट के समान
स्पाल्ट सेलेक्ट (यूएस)	3%-5%	जर्मन लेगर	टेटनांगर, साज़	मध्यम तीव्र हॉप टोन, जंगली अमेरिकी नोटों के साथ मध्यम मजबूत सुगंध
वास्तविक	6%-9%	लेगर, एले, पिल्सनर	साज़, पोलिश ल्यूबेल्स्की	साइट्रस के संकेत के साथ हर्बल, मसालेदार, सुखद सुगंध
स्ट्रिसलेसपाल्ट (फ्रेंच)	3%-5%	प्लिसनर, लेगर, गेहूँ	माउंट हूड, क्रिस्टल, हर्सब्रुकर	मध्यम तीव्रता, सुखद, हॉपी
स्टायरियन गोल्डिंग (स्लोवेनिया)	4.5%-6%	अंग्रेजी एल्स	यूएस फगल, यूके फगल, विलमेट	नाजुक, थोड़ा तीखा
लक्ष्य (यूके)	9.5%-12.5%	सभी प्रकार की बीयर	फगल, विलमेट	सुखद अंग्रेजी तीव्र हॉप सुगंध
टेटनांगर (अमेरिका)	3.4%-5.2%	लेगर, गेहूं	जर्मन स्पाल्ट, चेक साज़, सैंटियम	सुगंधित हॉप्स, हल्का और थोड़ा मसालेदार
टेटनांगर (जर्मन)	3.5%-5.5%	लेगर, शराब	जर्मन स्पाल्ट, जर्मन स्पाल्ट सेलेक्ट, यूएस टेटनांगर, साज़	नरम और सुखद, थोड़ा मसालेदार, हर्बल
कुल्हाडी	15%-17%	एल	कोलंबस	कड़वाहट के लिए हॉप्स
परंपरा (जर्मन)	5%-7%	लेगर, पिल्सनर	हर्सब्रुकर, हॉलर्टौएर मित्तलफ्रूह	हॉलर्टॉयर मित्तलफ्रूह जैसा दिखता है
अत्यंत	2%-4.1%	लेगर, पिल्सनर, गेहूँ	लिबर्टी, हॉलर्टॉयर ट्रेडिशन, साज़	कुछ हद तक साज़ के समान, खुशबू हॉलर्टॉयर के समान
हरावल	4%-5.7%	रा	साज़, हॉलर्टौएर मित्तलफ्रूह	नोबल हॉप्स
योद्धा	15%-17%	अली, मोटा	सोने का डला	हॉपिंग और स्वाद के लिए
व्हिटब्रेड गोल्डिंग किस्म	5%-7%	एल	यूके केंट गोल्डिंग, यूके प्रोग्रेस	सुखद हॉपी, मध्यम तीव्रता
विल्मेट	3.5%-6%	अंग्रेजी एल्स	यूएस फगल, यूएस टेटनेंजर, स्टायरियन गोल्डिंग	हल्का और सुखद, थोड़ा मसालेदार, फलयुक्त, हर्बल, थोड़ा मिट्टी जैसा
यालिमा क्लस्टर	6%-8.5%	रा	रा	उछल-कूद के लिए इस्तेमाल किया जाता है
ज़ीउस	13%-17%	रा	कोलंबस	सुगंधित और सुखद

हॉप रूपों

प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर, हॉप्स हो सकते हैं:

भीगा हुआ -केवल फसल के समय उपलब्ध है। आर्द्रता 80% (सूखा - 10%) है, विभिन्न पैकेजिंग में बेचा जाता है। इस प्रपत्र का यथाशीघ्र उपयोग किया जा रहा है। गीले हॉप्स को अंतिम स्पर्श के रूप में जोड़ा जाता है, वे एक स्पष्ट पुष्प, मसालेदार और कड़वा स्वाद, तीखापन और समृद्धि बनाते हैं। . केवल गीले हॉप्स वाली बीयर को शायद ही कभी पीया जाता है और केवल उत्पादन के क्षेत्रों में ही बनाया जाता है।

पूरी चादर- वास्तव में, अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना बस सूखे और दबाए गए शंकु। यह रूप एक मजबूत कड़वाहट और समृद्ध हॉप स्वाद पैदा करता है।

दानेदार (छर्रों या गोली में) हॉप्स- होम ब्रूइंग में सबसे आम रूप। यह सूखे शंकुओं को पीसकर और फिर उन्हें एक साँचे के माध्यम से फैलाकर बनाया जाता है। प्राकृतिक रेजिन के कारण, छर्रों को अतिरिक्त बाइंडरों के बिना अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है। पेलेट वाले हॉप्स कम स्टोरेज स्पेस लेते हैं, लेकिन उनके पेलेट डाइजेस्टर या किण्वक में टूट जाते हैं, यह फॉर्म ड्राई होपिंग के लिए अधिक उपयुक्त है।

पूरी पत्ती और दानेदार हॉप्स

बाजार में दो प्रकार के पेलेटेड हॉप्स हैं: टी-90 और टी-45। यह संख्या इंगित करती है कि प्रति 100 किलोग्राम सूखे कलियों में पौधे की कितनी सामग्री को दानेदार बनाया गया है। तो T-90 हॉप्स में, 100 किलोग्राम कच्चे माल में से 90 किलोग्राम दाने प्राप्त होते हैं, और T-45 में - 45 किलोग्राम। इसका मतलब है कि सभी पदार्थों की T-45 सांद्रता दोगुनी अधिक है।

नियमित हॉप्स को पेलेटेड हॉप्स से बदलने के लिए, आपको 90% T-90 या 45% T-45 होल लीफ हॉप्स की संकेतित मात्रा लेने की आवश्यकता है।

हॉप एक्सट्रैक्ट- अक्सर औद्योगिक ब्रुअरीज द्वारा उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसे जोड़ते समय बहुत सटीक खुराक गणना की आवश्यकता होती है, जो छोटे छोटे ब्रू वॉल्यूम के लिए करना मुश्किल होता है। अर्क को आमतौर पर बीयर की कड़वी शैलियों में पीसा जाता है, क्योंकि अल्फा एसिड का प्रतिशत सटीक रूप से जाना जाता है।

हॉप एक्सट्रैक्ट

हॉप पाउडर- हॉप्स का एक नया रूप, यह एक केंद्रित उत्पाद है जो पौधों के कचरे को कम करता है। जबकि यह टेस्टिंग स्टेज पर है।

हॉप पाउडर

हॉप उत्पादक देश

शुरुआती ब्रुअर्स का मानना ​​​​है कि सभी विशेषताओं को हॉप किस्म द्वारा निर्धारित किया जाता है। वास्तव में, बढ़ता क्षेत्र सर्वोपरि है। फसल का वर्ष थोड़ा कम महत्वपूर्ण है।

अमेरीका(ओरेगन, इडाहो और वाशिंगटन) - 2015 के बाद से लगभग आदर्श जलवायु परिस्थितियों के कारण हॉप की खेती में विश्व नेता: 300 दिनों की धूप, सर्दियों में नियमित बारिश और बर्फ का आवरण, जिससे मिट्टी को बहुत अधिक नमी मिलती है। देश में कड़वे और सुगंधित दोनों तरह के हॉप्स उगाए जाते हैं। उल्लेखनीय अमेरिकी हॉप किस्मों में अमरिलो, कैस्केड, कोलंबस, सेंटेनियल सिट्रा और सीटीजेड शामिल हैं।

जर्मनी(हैलर्टौ क्षेत्र) - जलवायु परिस्थितियाँ कई तरह से संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तर की याद दिलाती हैं। 2015 तक Hallertau दुनिया में हॉप उत्पादन में अग्रणी था। मांग पास के म्यूनिख ब्रुअरीज द्वारा प्रदान की जाती है। जर्मन हॉप्स की ज्ञात किस्में: पोलारिस, हॉलर्टौ मित्तलफ्रुह, टेटनांग, मंदारिना बवेरिया।

चेक गणतंत्र(ज़ेटेक क्षेत्र) - हालाँकि यह देश बढ़ते हॉप्स के लिए सबसे उपयुक्त स्थान नहीं है, लेकिन ज़ेटेक हॉप्स की निरंतर मांग चेक गणराज्य को बढ़ती हॉप्स में दुनिया में पाँचवाँ स्थान रखने की अनुमति देती है। चेक हॉप्स में कड़वाहट की कमी होती है, लेकिन जड़ी-बूटी, पुष्प और मिट्टी के नोटों की विशेषता होती है। चेक हॉप्स की लोकप्रिय किस्में: साज़ (ज़ेटेक), प्रेमिएंट, बोर।

ग्रेट ब्रिटेन(केंट) - बढ़ते शिल्प बियर बाजार के लिए धन्यवाद, ब्रिटिश हॉप-ग्रोइंग दशकों की गिरावट के बाद ठीक हो रहा है। उत्तरी सागर से हल्की जलवायु और नमकीन समुद्री हवाएँ केंट में मिट्टी और घास के नोटों के साथ हॉप्स उगाना संभव बनाती हैं। उल्लेखनीय अंग्रेजी हॉप किस्मों में ईस्ट केंट गोल्डिंग्स, फगल, एडमिरल और फीनिक्स शामिल हैं।

ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंडप्रचुर मात्रा में धूप और लगातार बारिश एक उच्च अल्फा एसिड सामग्री और एक अद्वितीय नींबू स्वाद के साथ हॉप्स का उत्पादन करती है। ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड हॉप्स की आपूर्ति कम है क्योंकि एशियाई बीयर बाजार तेजी से बढ़ रहा है और हॉप उत्पादक मांग को पूरा नहीं कर सकते हैं। अच्छी तरह से स्थापित स्थानीय किस्में: नेल्सन सौविन, मोटुएका, वाकातु, रिवाका।

फ्रांस(अल्सेस और राइन वैली) - फ्रेंच हॉप-ग्रोइंग मार्क तक है, लेकिन देश ने दुनिया को केवल एक ज्ञात किस्म दी है - स्ट्रिसल्सपाल्ट, जो जर्मन हॉलर्टौ की विशेषताओं के समान है - बीयर को एक गोल मसालेदार, घास देता है , फल-पुष्प सुगंध।

स्लोवेनिया- Fuggle पर आधारित स्थानीय हॉप उत्पादकों ने एक अनूठी हॉप किस्म Styrian Goldings विकसित की - अधिक फलयुक्त, लेकिन इसके अंग्रेजी "माता-पिता" के मिट्टी के नोटों के साथ।

हॉप भंडारण की स्थिति

वैक्यूम पैकेजिंग के बिना, हॉप्स जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं और अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं, इसलिए पारदर्शी फिल्म और प्लास्टिक बैग भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इष्टतम पैकेजिंग

सबसे अच्छा विकल्प बीयर हॉप्स को एक अपारदर्शी वैक्यूम पन्नी बैग में खरीदना है जिसे रेफ्रिजरेटर या जमे हुए में संग्रहीत किया गया है।

हॉप्स जितना ताज़ा होगा, बेहतर होगा - 1 वर्ष तक। समय के साथ, उचित भंडारण के साथ भी कलियों की गुणवत्ता बिगड़ जाती है।

हॉप्स एक चढ़ने वाले पौधे के शंकु के आकार के शंकु हैं जो उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया के जलवायु क्षेत्रों में स्वाभाविक रूप से बढ़ते हैं। इस पौधे की प्रजाति में नर और मादा अंकुर होते हैं। हॉप पुष्पक्रम केवल मादा शूट पर ही पकते हैं। हॉप बेल तेजी से समर्थन (आमतौर पर रस्सियों या पेर्गोलस पर ले जाया जाता है) पर बढ़ता है और लंबाई में कई मीटर तक पहुंच सकता है। इसकी पत्तियाँ अंगूर की तरह दिखती हैं, और पुष्पक्रम शंकुधारी शंकु के समान होते हैं, लेकिन वे हल्के हरे रंग के, पतले और मुलायम होते हैं। ब्रैक्ट के पास, आप छोटी हॉप ग्रंथियां देख सकते हैं, जिनमें पकाने के लिए जरूरी तेल और रेजिन होते हैं, क्योंकि वे बियर को एक अद्वितीय कड़वा स्वाद और हॉपी सुगंध देते हैं।

कूदना 1000 से अधिक वर्षों के लिए पकने के लिए उगाया गया। जल्द से जल्द हॉप बागान मध्य यूरोप में जाने जाते हैं, 16 वीं शताब्दी में वे पश्चिमी यूरोप और ब्रिटेन में दिखाई दिए। 16 वीं शताब्दी के अंत तक, हॉप्स की एक दर्जन से अधिक प्रजातियां ज्ञात थीं, जिन्हें विशेष रूप से शराब बनाने वालों द्वारा चुना और चुना गया था, आज उनमें से सौ से अधिक हैं। पैदावार और रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार के लिए लड़ते हुए कड़वाहट के लिए जिम्मेदार अल्फा-एसिड घटकों को बढ़ाने के लिए प्रमुख प्रजनन कार्य किया जा रहा है।

कूदना- एक प्राकृतिक परिरक्षक, और शुरुआत में इसे विशेष रूप से भंडारण के लिए बीयर में जोड़ा गया था। -3 महीने की यात्रा। उष्ण कटिबंधीय भारत में पहुंचने पर, नाविकों को बीयर में कड़वा, हॉपी स्वाद और हॉप्स की सुगंध से सुखद आश्चर्य हुआ, जिसने गर्मी में उनकी प्यास को पूरी तरह से बुझा दिया।
जिस तरह से हम आज बीयर को जानते हैं वह हॉप्स के बिना अकल्पनीय है। हॉप्स न केवल स्वाद को संतुलित करते हैं, बल्कि कई किस्मों की गुणवत्ता भी निर्धारित करते हैं। कड़वाहट माल्ट समाधान की मिठास के बराबर होती है, और परिणामस्वरूप, बीयर अच्छी तरह से प्यास बुझाती है।

मूल रूप से, कड़वाहट अल्फा-एसिड ह्यूमुलोनिक राल वाले पदार्थों द्वारा दी जाती है, जो ठंडे पानी में लगभग अघुलनशील होते हैं। उबालने तक वे स्वाद भी नहीं देते हैं। इन पदार्थों को जितनी देर तक उबाला जाता है, पानी के अणुओं के संपर्क में आने पर उतना ही अधिक आइसोमेराइज होता है, और घोल उतना ही कड़वा होता है। ह्यूमुलोन, कोहुमुलोन के घटक तत्वों में से एक, दूसरों की तुलना में अधिक आसानी से समावयवीकृत हो जाता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर बीयर को तेज कड़वा स्वाद देने के लिए किया जाता है। जबकि यह हॉप ब्रीडिंग और ब्रीडिंग में एक विवादास्पद बिंदु है, कई किस्मों को विशेष रूप से कोहुमुलोन में कम होने के लिए पैदा किया जाता है। मैग्नम या होराइजन जैसे लोकप्रिय कई हॉप्स पुराने हॉप्स (गैलेना, क्लस्टर) की तुलना में अल्फा एसिड में उच्च और कोहुमुलोन में कम हैं, जो इसके विपरीत थे।

यद्यपि मुख्य कड़वाहट अल्फा एसिड के विघटन से आती है, विशेषता हॉप सुगंध और स्वाद का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक आवश्यक तेल है, जो आमतौर पर शुष्क पुष्पक्रम के द्रव्यमान का 1-2% होता है। ये तेल वाष्पशील होते हैं और इसलिए उबालने के दौरान वाष्पित हो जाते हैं। हल्का (अधिक वाष्पशील) सुगंधित तेल (माइरसीन, लिनालोल, गेरानियोल, लिमोनेन, टेरपिनोल) बीयर को वह ताज़ा गंध देते हैं जो आपको कैन खोलते ही महसूस होती है। घर पर, आप इस गंध को वोर्ट में सूखे हॉप्स जोड़कर प्राप्त कर सकते हैं। भारी (कम वाष्पशील) तेल (Humulene, Caryophyllene, Farnesene) और उनके ऑक्साइड और एपॉक्साइड्स वोर्ट में हॉप्स के बार-बार परिवर्धन के घटक हैं, और वे बीयर को एक अच्छा स्वाद देते हैं।

सुगंधित हॉप्स हैं, हालांकि आज कई डबल-टास्किंग हॉप्स हैं जो कड़वा स्वाद और सुगंध दोनों को संतुलित करते हैं। कड़वाहट के लिए हॉप्स में अल्फा एसिड की उच्च सामग्री होती है - वजन के हिसाब से 15% तक। अरोमा हॉप्स आमतौर पर 5% तक हल्के होते हैं, लेकिन वे वही हैं जो बीयर को इसकी अनूठी सुगंध देते हैं। इसलिए, इन हॉप्स को फर्स्ट या बॉइल हॉप्स कहा जाता है। उबाल के अंत में अरोमा हॉप्स जोड़े जाते हैं और 15 मिनट से अधिक नहीं उबालते हैं। उन्हें क्रमशः अंतिम कहा जाता है। आप कड़वाहट और सुगंध का सही संतुलन सेट कर सकते हैं, साथ ही किस्मों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, वोर्ट उबाल के विभिन्न चरणों में हॉप्स को अलग-अलग करके।

अगले लेख में मैं हॉप्स और उनकी विशेषताओं को जोड़ने के तरीकों का वर्णन करूँगा।

पर्णपाती जंगलों में, जो जल निकायों के पास स्थित हैं, आप एक सुंदर चढ़ाई वाला पौधा - हॉप्स पा सकते हैं। इसके फूल लघु शंकु के समान होते हैं और इसमें एक सुखद सुगंध होती है, जो कड़वी राल की तरह होती है। इसका उपयोग लंबे समय से ब्रेड और बीयर बनाने के लिए किया जाता रहा है।
प्राचीन रोम में भी, लोग इस अद्भुत पौधे से परिचित हुए, उसी समय उन्होंने इसके उपचार गुणों के बारे में सीखा। और रूस में, हॉप्स इतने मूल्यवान थे कि उन्हें राज्य सेवा के लिए भुगतान के रूप में उपयोग किया जाता था।

कॉमन हॉप शहतूत परिवार का एक बारहमासी पौधा है। इसका प्रकंद बहुत लंबा होता है, जो एक नाल के समान होता है, और घुंघराले और खोखले तने में सभी तरफ नुकीले "कांटे" होते हैं। हॉप की पत्तियाँ लंबे डंठलों पर बैठती हैं और इनकी सतह खुरदरी होती है। तने के ऊपर से, वे एक अभिन्न अंग हैं, थोड़ा नीचे वे 3 पालियों में विभाजित होते हैं, और नीचे से - 5 में।
केवल मादा पौधों में छोटे शंकु के रूप में पुष्पक्रम दिखाई देते हैं, जिसमें 30-60 फूल होते हैं। इन संरचनाओं के तल पर ल्यूपुलिन ग्रंथियां होती हैं, जिनमें कड़वे पदार्थ होते हैं।
नर पौधों में पुष्पक्रम भी दिखाई देते हैं, लेकिन वे बड़ी संख्या में शाखाओं के साथ पुष्पगुच्छ की तरह दिखते हैं।
गर्मियों में हॉप्स केवल 2 महीने (जुलाई और अगस्त में) खिलते हैं। फल अंत में सितंबर में ही पकते हैं। कुल मिलाकर, पौधे लगभग 15 वर्षों तक एक ही स्थान पर रहता है, बशर्ते कि मिट्टी लगातार नम और उपजाऊ हो। हॉप्स को कटिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है, जो पहले बिस्तरों में उगाए जाते हैं, और फिर खाद के स्वाद वाले गड्ढों में लगाए जाते हैं। पहले से ही अपने जीवन के पहले वर्ष में, पौधे फल देगा, लेकिन हॉप के जीवन के दूसरे वर्ष में ही उपज का अनुमान लगाना संभव होगा।
यह सहज महसूस करता है और काकेशस, मध्य एशिया, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में भी जंगली में पाया जाता है।

अर्थव्यवस्था में हॉप्स का उपयोग

हमारे जीवन के लगभग सभी क्षेत्रों में हॉप्स का उपयोग किया गया है। कई वर्षों से राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था इस फसल की खेती कर रही है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस संयंत्र का उपयोग विभिन्न उद्योगों में किया जाता है:

• खाद्य उद्योग (शराब बनाना; बेकरी उत्पादों का उत्पादन);
• फार्मास्युटिकल उद्योग (कई दवाओं की तैयारी)।
• कॉस्मेटोलॉजी (हॉप्स कई कॉस्मेटिक उत्पादों का एक घटक है)
• पाक (विशिष्ट कड़वा हॉप आपको व्यंजनों में विविधता लाने की अनुमति देता है)
• एक सजावटी तत्व के रूप में

शराब बनाने में हॉप्स

विश्व शराब बनाने का इतिहास इतना दूर और अस्पष्ट है कि इस मादक पेय के उत्पादन की शुरुआत के समय और स्थान पर कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है। यह भी एक खुला प्रश्न बना हुआ है कि शराब बनाने में हॉप्स का उपयोग करने का अनुमान किसने लगाया। इतिहासकारों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि इस प्रक्रिया के पूर्वज स्लाविक लोग हैं, जो चौथी-सातवीं शताब्दी ईस्वी में रोमन साम्राज्य के क्षेत्र में खानाबदोश थे। उन्होंने ही अपने पेय में हॉप मिलाया, जो बाद में बीयर बन गया।
13 वीं शताब्दी में, यूरोप में बीयर दिखाई दी, जिसकी शेल्फ लाइफ कई महीने थी। इसे "मार्च" कहा जाता था। यह हॉप बेस के लिए धन्यवाद था कि बीयर विभिन्न देशों में बेची जाने लगी, क्योंकि यह लंबे समय तक खट्टा नहीं होता था और लंबे समय तक सड़क पर रह सकता था। बीयर की खपत और व्यापार की मात्रा में वृद्धि के साथ, हॉप्स की मांग में भी वृद्धि हुई। रस 'पड़ोसी यूरोपीय देशों को ऐसे माल का मुख्य उत्पादक और आपूर्तिकर्ता था। नोवगोरोड और अन्य शहरों के व्यापारियों ने विदेशों में हॉप कारवां भेजकर एक लाभदायक व्यवसाय चलाया।
आज भी, झागदार पेय का एक भी उत्पादन इस घटक के बिना पूरा नहीं होता है। सबसे पहले, उसके लिए धन्यवाद, बीयर बहुत जल्दी खराब नहीं होती है। दूसरे, पौधे की विविधता के आधार पर, पेय का अपना विशेष, अनूठा स्वाद होता है।

हॉप किस्में

हॉप्स की सभी किस्मों को दो मुख्य समूहों में बांटा गया है: प्रजनन और क्षेत्रीय। बाद वाला विकल्प प्राकृतिक है, पौधे में सदियों के प्राकृतिक परिवर्तनों के माध्यम से पैदा हुआ। प्रजनन किस्म कृत्रिम रूप से अनुसंधान प्रयोगशालाओं में बनाई गई है। मूल्यांकन की कसौटी के अनुसार, ब्रूइंग हॉप पतले (चयनात्मक), मध्यम और मोटे भी हो सकते हैं। दुनिया में सबसे अच्छा चेकोस्लोवाक मूल का एक पतला हॉप माना जाता है, जो कि चेक शहर झेटेस्क से है।
1980 में, जर्मनी के हल शहर में, स्थानीय हॉप बढ़ते संस्थान के विशेषज्ञों ने एक अद्वितीय मैग्नम किस्म विकसित की। इसकी विशिष्ट विशेषता अल्फा एसिड का उच्च प्रतिशत है। अब यह न केवल जर्मनी में बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका और बेलारूस में भी उगाया जाता है। बड़े पैमाने पर फसल (2 टन) की मुख्य असुविधा बड़ी शंकु है। इस किस्म से विभिन्न एल्स और सभी लेज़रों का उत्पादन किया जाता है।
एक अन्य हॉप किस्म, स्पाल्ट सेलेक्ट, इस शहर में पैदा हुई थी और इसका उपयोग सुगंधित सामग्री के रूप में किया जाता है। इसमें हल्की गंध, थोड़ा पुष्प और थोड़ा मसालेदार होता है।
1934 में, इंग्लैंड में एक और हॉप किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, जिसे नॉर्दर्न ब्रेवर कहा जाता था। इसमें कड़वा वुडी-मिट्टी का स्वाद, थोड़ा मसालेदार और आंशिक रूप से फल है। इसमें हल्की साइट्रस और खुबानी की महक होती है। इन हॉप्स का उपयोग शराब बनाने में किया जाता है: लैम्बिक, लेगर, बिटर और इंग्लिश एले।
बेशक, यह हॉप्स की सभी मौजूदा किस्में नहीं हैं। उनके बारे में अधिक जानकारी नीचे दी गई तालिका में पाई जा सकती है।

नाम अल्फा% बियर शैलियों हॉप एनालॉग्स विवरण एडमिरल (यूके) 13.5%-16% एली यूके टारगेट, यूके नॉर्थडाउन, यूके चैलेंजर कूदने के लिए अच्छा है अहतानुम 4%-6.3% रा रा पुष्प, साइट्रस, पाइन, तेज Amarillo 8%-9% एली, आईपीए कास्केड, महाद्वीपीय पुष्प, साइट्रस ब्रामलिंग क्रॉस (यूके) 5%-7% एल्स, बिटर्स, पेल एल्स यूके केंट गोल्डिंग, यूके प्रोग्रेस, व्हिटब्रेड गोल्डिंग वैरायटी शीतल फल साइट्रस सुगंध ब्रेवर का सोना 7%-8.5% अंग्रेजी एल्स बुलियन सुगंध तटस्थ, कड़वाहट जोड़ने के लिए शराब बनानेवाला का सोना (जर्मन) 6%-7% एल्स, भारी जर्मन लेज़र नॉर्थडाउन, नॉर्दर्न ब्रेवर, गैलिना, बुलियन सुगंधित फल, मसालेदार, साइट्रस बुलियन 6.5%-9% आईपीए, ईएसबी, स्टाउट्स कोलंबस, उत्तरी शराब बनानेवाला, जर्मन शराब बनानेवाला सोना तीखी ब्लैककरंट सुगंध, जिसका उपयोग हॉपिंग के लिए किया जाता है झरना 4.5%-7% आईपीए, पेल एले, पोर्टर्स, जौ वाइन शताब्दी, अमरिलो, कोलंबस सुखद, पुष्प, साइट्रस, मसालेदार। ग्रेपफ्रूट टोन दे सकते हैं शताब्दी 8%-11.5% अली, गेहूं बियर कास्केड, कोलंबस मध्यम, साइट्रस नोट्स के साथ पुष्प चैलेंजर (यूके) 6.5%-8.5% अंग्रेजी बियर पर्ल, उत्तरी शराब बनानेवाला हल्के से मध्यम, मसालेदार चिनूक 10%-14% आईपीए, पेल एल्स, स्टाउट्स, पोर्टर्स, लेजर्स नगेट, कोलंबस, नॉर्दर्न ब्रेवर, यूके टारगेट हल्के से मध्यम भारी, मसालेदार, पाइन, अंगूर झुंड 5.5%-8.5% एल्स के लिए अरोमा, लेज़रों के लिए कड़वाहट सीसे का कच्ची धात मध्यम, बहुत तीखा कोलंबस 11%-16% आईपीए, पेल एले, स्टाउट नगेट, चिनूक, यूके टारगेट, नॉर्दर्न ब्रेवर मसालेदार, तीखी सुगंध के साथ क्रिस्टल 2%-4.5% ईएसबी, लेजर्स, पिल्सनर माउंट हूड, हर्सब्रुकर, फ्रेंच स्ट्रिसलेस्पाल्ट, लिबर्टी, हैकरटॉयर नरम और सुखद, पुष्प और साइट्रस प्रेमकाव्य 9%-12% गेहूं गैलिना, नगेट, चिनूक मजबूत लेकिन सुखद सुगंध पहला गोल्ड (यूके) 6.5%-8.5% ईएसबी, एल्स यूके केंट गोल्डिंग, क्रिस्टल मसालेदार, गोल्डिंग हॉप्स के समान फुगल (अमेरिका) 4%-5.5% अंग्रेजी और अमेरिकी एल्स यूके फगल, विलमेट, स्टायरियन गोल्डिंग, टेटनेंजर नरम और सुखद, मिट्टी और फल फगल (यूके) 4%-5.5% अंग्रेजी बियर यूएस फगल, विलमेट, स्टायरियन गोल्डिंग नरम, सुखद, हॉपी और शक्तिशाली सीसे का कच्ची धात 10%-14% ईएसबी, एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स, बिटर्स नगेट, प्राइड ऑफ रिंगवुड, चिनूक मध्यम लेकिन सुखद हॉपी टोन, साइट्रस गोल्डिंग (अमेरिका) 4%-6% अंग्रेजी बियर यूके गोल्डिंग, व्हिटब्रेड गोल्डिंग, यूके प्रोग्रेस, फगल नरम, बहुत सुखद, धीरे से खोखला हॉलर्टॉएर (अमेरिका) 3.5%-5.5% लिबर्टी, अल्ट्रा, हॉलर्टॉयर ट्रेडिशन बहुत नरम, थोड़ा पुष्प, थोड़ा साइट्रस हॉलर्टॉयर गोल्ड 6%-6.5% लेजर्स, पिल्स, बॉक्स क्रिस्टल, माउंट। कनटोप हॉलर्टॉयर जैसा दिखता है हॉलर्टौएर मित्तलफ्रुह 3%-5,5% लेज़र, बोक्स, पिल्स, गेहूँ लिबर्टी, जर्मन परंपरा, अल्ट्रा कोमल और सुखद हॉलर्टौएर परंपरा (जर्मन) 3.5%-5.5% हल्के स्वाद वाली बीयर क्रिस्टल, लिबर्टी हर्सब्रुकर 3%-5.5% लेज़र, पिल्स, बोक्स, गेहूँ माउंट हूड, फ्रेंच स्ट्रिसलेस्पाल्ट हल्के से अर्ध-मजबूत, सुखद, हॉपी क्षितिज 11%-14% एली, लेजर्स मैग्नम, सुखद हॉपी केंट गोल्डिंग (यूके) 4%-5.5% अंग्रेजी शैली यूएस गोल्डिंग, व्हिटब्रेड गोल्डिंग, यूके प्रोग्रेस नाजुक, सुगंधित, सुखद स्वतंत्रता 3%-6% लेज़र, पिल्स, बोक्स, गेहूँ Hallertauer परंपरा, Hallertauer, माउंट। कनटोप हल्का और साफ थोड़ा मसालेदार सुगंध मैग्नम 13%-15% सभी किस्में, विशेष रूप से लेज़र, पिल्स, स्टाउट्स उत्तरी शराब बनानेवाला गुणवत्ता उछाल माउंट कनटोप 3%-8% लेज़र, पिल्स, बोक्स, गेहूँ क्रिस्टल, फ्रेंच स्ट्रिसलेस्पाल्ट, हर्सब्रुकर हल्की और साफ सुगंध, कभी-कभी तीखी, रालयुक्त नॉर्थडाउन (यूके) 7.5%-9.5% सभी एल्स रा फल, थोड़ा तीखा उत्तरी ब्रेवर (यूएस) 6%-10% ईएसबी, बिटर्स, इंग्लिश पेल एल्स, स्टीम बियर सोने की डली, चिनूक उत्तरी शराब बनानेवाला (जर्मन) 7%-10% ईएसबी, बिटर्स, इंग्लिश पेल एल्स चिनूक, यूएस नॉर्दर्न ब्रेवर मध्यम रूप से मजबूत, जंगली नोटों के साथ नॉर्थवेस्ट गोल्डिंग 4%-5% एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स, बिटर्स रा सुगंधित गुणों के लिए जाना जाता है सोने का डला 11%-14.5% लाइट लेज़र कोलंबस, चिनूक, यूके टारगेट, गैलिना काफी भारी, हर्बल ओलिंपिक 11%-13% रा चिनूक हल्के से मध्यम, साइट्रस, मसालेदार पर्ल (यूएस) 6%-9.5% Pales, कुली, जर्मन बियर उत्तरी ब्रेवर, क्लस्टर, गैलिना, चिनूक सुगंध और उछाल के लिए अच्छा, सुखद, थोड़ा मसालेदार पर्ल (जर्मन) 6%-8.5% पाल, कुली, लेज़र यूएस पर्ल, उत्तरी ब्रेवर मध्यम तीव्र, हॉपी, फल, थोड़ा मसालेदार फीनिक्स (यूके) 4.2%-5.5% सभी प्रकार की बीयर यूके नॉर्थडाउन, यूके केंट गोल्डिंग, यूके चैलेंजर यूके चैलेंजर जैसा दिखता है पायनियर (यूके) 8%-10% एली, ईएसबी यूके केंट गोल्डिंग हल्के ठेठ अंग्रेजी हॉप्स पोलिश ल्यूबेल्स्की 3%-4.5% पिल्सनर यूएस साज़, चेज़ साज़, यूएस टेटनांगर नोबल हॉप्स, हर्बल, मसालेदार प्राइड ऑफ रिंगवुड (ऑस्ट्रेलिया) 7%-10% ऑस्ट्रेलियाई लेज़र गैलिना, क्लस्टर उच्चारण, वुडी, मिट्टी, हर्बल प्रगति (यूके) 5%-7.5% एल्स, बिटर्स, पोर्टर्स यूके केंट गोल्डिंग मध्यम रूप से मजबूत, सुखद सुगंध साज़ (चेक) 3%-5% पिल्सनर यूएस साज़, पोलिश ल्यूबेल्स्की सुखद सॉफ्ट हॉप नोट, मिट्टी जैसा, मसालेदार और हर्बल साज़ (अमेरिका) 3%-5% पिल्सनर, लेगर, गेहूँ चेक साज़, पोलिश ल्यूबेल्स्की नरम और सुखद, मिट्टी और मसालेदार संतियम 5%-7.9% लेगर, पिल्सनर, अमेरिकन एले जर्मन टेटनेंजर, जर्मन स्पाल्ट, जर्मन स्पाल्ट सेलेक्ट नोबल हॉप्स satus 12.5%-14% रा सीसे का कच्ची धात अच्छी सुगंध और हॉप विशेषताओं सिमको 12%-14% रा रा स्वाद और hopping के लिए इस्तेमाल किया स्पाल्ट (जर्मन) 4%-5.5% शिविरों यूएस साज़, यूएस टेटनांगर, जर्मन स्पाल्ट सेलेक्ट नरम और सुखद, थोड़ा मसालेदार स्पाल्ट सेलेक्ट (जर्मन) 4%-6% शिविरों यूएस साज़, यूएस टेटनांगर, जर्मन स्पाल्ट स्पाल्ट के समान स्पाल्ट सेलेक्ट (यूएस) 3%-5% जर्मन लेगर टेटनांगर, साज़ मध्यम तीव्र हॉप टोन, जंगली अमेरिकी नोटों के साथ मध्यम मजबूत सुगंध वास्तविक 6%-9% लेगर, एले, पिल्सनर साज़, पोलिश ल्यूबेल्स्की साइट्रस के संकेत के साथ हर्बल, मसालेदार, सुखद सुगंध स्ट्रिसलेसपाल्ट (फ्रेंच) 3%-5% प्लिसनर, लेगर, गेहूँ माउंट हूड, क्रिस्टल, हर्सब्रुकर मध्यम तीव्रता, सुखद, हॉपी स्टायरियन गोल्डिंग (स्लोवेनिया) 4.5%-6% अंग्रेजी एल्स यूएस फगल, यूके फगल, विलमेट नाजुक, थोड़ा तीखा लक्ष्य (यूके) 9.5%-12.5% सभी प्रकार की बीयर फगल, विलमेट सुखद अंग्रेजी तीव्र हॉप सुगंध टेटनांगर (अमेरिका) 3.4%-5.2% लेगर, गेहूं जर्मन स्पाल्ट, चेक साज़, सैंटियम सुगंधित हॉप्स, हल्का और थोड़ा मसालेदार टेटनांगर (जर्मन) 3.5%-5.5% लेगर, शराब जर्मन स्पाल्ट, जर्मन स्पाल्ट सेलेक्ट, यूएस टेटनांगर, साज़ नरम और सुखद, थोड़ा मसालेदार, हर्बल कुल्हाडी 15%-17% एल कोलंबस कड़वाहट के लिए हॉप्स परंपरा (जर्मन) 5%-7% लेगर, पिल्सनर हर्सब्रुकर, हॉलर्टौएर मित्तलफ्रूह हॉलर्टॉयर मित्तलफ्रूह जैसा दिखता है अत्यंत 2%-4.1% लेगर, पिल्सनर, गेहूँ लिबर्टी, हॉलर्टॉयर ट्रेडिशन, साज़ उत्कृष्ट हॉप्स, कुछ हद तक साज़ के समान, हॉलर्टॉयर के समान सुगंध हरावल 4%-5.7% रा साज़, हॉलर्टौएर मित्तलफ्रूह नोबल हॉप्स योद्धा 15%-17% अली, मोटा सोने का डला हॉपिंग और स्वाद के लिए व्हिटब्रेड गोल्डिंग किस्म 5%-7% एल यूके केंट गोल्डिंग, यूके प्रोग्रेस सुखद हॉपी, मध्यम तीव्रता विल्मेट 3.5%-6% अंग्रेजी एल्स यूएस फगल, यूएस टेटनेंजर, स्टायरियन गोल्डिंग हल्का और सुखद, थोड़ा मसालेदार, फलयुक्त, हर्बल, थोड़ा मिट्टी जैसा यालिमा क्लस्टर 6%-8.5% रा रा उछल-कूद के लिए इस्तेमाल किया जाता है ज़ीउस 13%-17% रा कोलंबस सुगंधित और सुखद

पकने के लिए हॉप्स तैयार करना

अच्छी बीयर बनाने के लिए आपके पास उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची सामग्री होनी चाहिए। इसकी प्रथम श्रेणी की गुणवत्ता प्राथमिक प्रसंस्करण पर निर्भर करती है।
कलियों की कटाई के तुरंत बाद हॉप प्रसंस्करण प्रक्रिया शुरू हो जाती है। पहला चरण सूख रहा है। यह विशेष हॉप ड्रायर्स और एक वेंटिलेशन यूनिट की मदद से किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आवश्यक आहार का पालन करना है, क्योंकि यदि शंकु अंडरड्राइड होते हैं या इसके विपरीत, अतिदेय होते हैं, तो वे अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं और स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
प्रारंभिक सुखाने का तरीका 30 डिग्री से अधिक नहीं है। फिर तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है। पूरी तरह से सूखे बीयर हॉप्स की एक विशेषता एक लोचदार डंठल है जो खूबसूरती से झुकती है, लेकिन टूटती नहीं है।
सुखाने के बाद, कच्चे माल को सल्फर वाष्प के साथ इलाज किया जा सकता है। हॉप्स को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए यह आवश्यक है। उसके बाद ही इसे पैक करके उत्पादन के लिए भेजा जाता है। पकाने में केवल ऐसे हॉप्स का उपयोग किया जा सकता है।

हॉप उत्पादों

आज शराब बनाने में हॉप्स का उपयोग अर्क और दानों के रूप में किया जाता है। पौधे के असली शंकु को भविष्य की बीयर में बिल्कुल नहीं डाला जाता है। ब्रुअर्स तथाकथित हॉप उत्पाद खरीदते हैं जो स्टोर करने में सुविधाजनक होते हैं और उपयोग में आसान होते हैं:
1. छर्रों को अच्छी तरह से ग्राउंड कोन से प्राप्त किया जाता है। उन्हें बस दबाया जाता है और वैक्यूम पैक किया जाता है। इस प्रकार, कच्चे माल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि वे अपने गुणों और विशेषताओं को नहीं खोएंगे।
2. अर्क कार्बन डाइऑक्साइड या इथेनॉल में भंग तेल और हॉप शंकु के रेजिन हैं। उत्पादन के दौरान, सहायक एजेंट वाष्पित हो जाता है, घुल जाता है, और केवल केंद्रित हॉप अर्क ही रहता है।
वास्तविक सूखे कच्चे माल की तुलना में हॉप उत्पाद बहुत सस्ते हैं। इसलिए शराब बनाने वाले उन्हें तरजीह देते हैं। इसके अलावा, हॉप उत्पादों की मदद से नए प्रकार की बीयर का आविष्कार करने, अधिक प्रयोग करने का अवसर मिलता है।

फार्माकोलॉजी में हॉप्स

हॉप्स न केवल शराब बनाने में, बल्कि चिकित्सा में भी, वैज्ञानिक और लोक दोनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सबसे उपयोगी नशीले गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। प्राचीन चिकित्सकों ने इसे रक्त शोधक के रूप में इस्तेमाल किया। उन्होंने रात में नींद की गोली के रूप में हॉप्स का आसव पिया।
हीलर्स ने हॉप कोन को हिलाकर हॉप आटा बनाया। इसका उपयोग शामक के रूप में किया जाता था। कटिस्नायुशूल, गठिया, खरोंच और घावों के उपचार के लिए इसे मलहम में जोड़ा गया था।
हॉप शंकु का उपयोग कंप्रेस के रूप में खरोंच के लिए किया जाता है। गंजेपन के इलाज में इस काढ़े को बालों की जड़ों में रगड़ा जाता है।
जड़ी-बूटियों ने हॉप कोन को हिलाकर हॉप आटा बनाया। इसका उपयोग शामक के रूप में किया जाता था। कटिस्नायुशूल, गठिया, खरोंच और घावों के उपचार के लिए इसे मलहम में जोड़ा गया था।
एक औषधीय उत्पाद के रूप में, हॉप "शंकु" का उपयोग किया जाता है। उनमें कार्बनिक अम्ल, रेजिन, टैनिन, हार्मोन, आवश्यक तेल, रंजक, Coumarins और विटामिन बी, ई और पी शामिल हैं। पत्तियां और अंकुर एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं।

हॉप्स के औषधीय गुण

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर हॉप्स का एक मजबूत शांत प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, इस प्रकार का पौधा दर्द को कम करने में मदद करता है, पेप्टिक अल्सर के विकास को रोकता है। हार्मोन और विटामिन का संतुलन बनाकर, हॉप्स भड़काऊ प्रक्रियाओं की रोकथाम में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं और केशिकाओं को मजबूत करने में मदद करते हैं। यह सब पौधे के शंकु में निहित औषधीय पदार्थों के लिए संभव है।
एक और प्लस चयापचय पर हॉप्स का लाभकारी प्रभाव है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस पौधे से बने उत्पादों में एक विशेष संपत्ति होती है और बालों की रेखा और श्लेष्म झिल्ली की स्थिति में सुधार करने में मदद मिलती है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि हॉप्स सहित विभिन्न प्रकार के कॉस्मेटिक उत्पादों का त्वचा की स्थिति और संरचना पर अत्यधिक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
हॉप्स का उपयोग अक्सर हार्मोन थेरेपी के हिस्से के रूप में किया जाता है। तथ्य यह है कि यह बड़ी मात्रा में महिला सेक्स हार्मोन के उत्पादन में योगदान देता है।
हॉप्स के उपयोग से कोई दुष्प्रभाव नहीं पाया गया। हालांकि, डॉक्टर बड़ी मात्रा में इस घटक का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। और दवा लेने से पहले हमेशा डॉक्टर से सलाह लें।

फार्माकोलॉजी में आवेदन

हॉप्स गैलेनिक पदार्थ एक प्रभावी उत्पाद है जिसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, एक एनाल्जेसिक के रूप में कार्य करता है और एलर्जी से छुटकारा पाने में मदद करता है। यही कारण है कि पौधे के कोन का उपयोग अनोखी दवाएं बनाने के लिए किया जाता है जो लोगों को कई बीमारियों और समस्याओं से बचाती हैं। हॉप्स के साथ तैयारी की चिकित्सीय प्रभावकारिता त्वचा रोगों के साथ-साथ नाक के श्लेष्म के लिए सिद्ध हुई है, जो भड़काऊ घावों, एलर्जी और खुजली के अधीन है।

हॉप्स के साथ उपचार जिल्द की सूजन (एलर्जी, साथ ही पेशेवर), डिस्ट्रोफिक प्रक्रियाओं में प्रभावी है जो त्वचा और श्लेष्म झिल्ली में खुद को प्रकट करते हैं।

भूख में सुधार के लिए हॉप्स का जल आसव विशेष रूप से अच्छा है। लेकिन उसकी हरकतें यहीं नहीं रुकतीं! यह जठरशोथ, आंत्रशोथ, पित्ताशय की थैली, यकृत के विभिन्न रोगों के साथ पाचन में सुधार करने में मदद करता है।

हॉप कोन का उपयोग अक्सर मूत्राशय, गुर्दे की बीमारी के लिए अन्य हर्बल दवाओं के संयोजन के साथ किया जाता है, जिसमें सूजन-रोधी और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं।

हॉप्स, एक दवा के रूप में, तनाव, नींद की गड़बड़ी, रजोनिवृत्ति संबंधी विकारों, वनस्पति-संवहनी डाइस्टोनिया के लिए उपयोग किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, शामक infusions और शुल्क विशेष रूप से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें दुकानों में खरीदा जा सकता है। यहां तक ​​​​कि प्रसिद्ध दवा "वालोकार्डिन" में भी हॉप्स होते हैं। गठिया और जोड़ों के दर्द के लिए क्रीम भी इस तरह के एक घटक के बिना पूरी नहीं होती हैं।

कॉस्मेटोलॉजी और परफ्यूमरी में हॉप्स का उपयोग

बालों और त्वचा की देखभाल के उद्देश्य से उत्पादित सौंदर्य प्रसाधनों की तैयारी में भी हॉप्स उपयोगी थे। अक्सर इसका उपयोग कमजोर बालों को मजबूत करने के लिए बनाई गई तैयारियों में किया जाता है। हॉप्स के सकारात्मक गुणों में तैलीय बालों को बार-बार धोने की आवश्यकता से बचाने की क्षमता भी शामिल हो सकती है। इस घटक वाले उत्पादों का उपयोग सेबोरहिया को रोकने के लिए भी किया जाता है। बालों के झड़ने की स्थिति में हॉप्स वाले शैंपू और मास्क भी प्रभावी होते हैं।
हॉप्स एक बहुमुखी पौधा है और इसका उपयोग चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है। यह त्वचा की टोन में सुधार करने, लसीका प्रवाह और रक्त परिसंचरण को सामान्य करने में मदद करेगा। सौंदर्य प्रसाधनों की मदद से चेहरे के बालों के विकास की सौंदर्य समस्या भी हल हो जाती है, जिसमें हॉप्स शामिल हैं। यह रसिया (संवहनी नेटवर्क) जैसे रोगों के उपचार में भी अपरिहार्य है।
हॉप्स का एक अन्य उपयोग परफ्यूमरी में है। इत्र के निर्माण में सुगंध के रूप में हॉप शंकु और फूलों का बड़ी सफलता के साथ उपयोग किया जाता है। पौधे में निहित आवश्यक तेल परफ्यूमर्स को अद्वितीय प्राच्य सुगंध बनाने की अनुमति देते हैं।

खाना पकाने में हॉप्स

खाना पकाने भी हॉप्स के बिना नहीं कर सकते। रूस और यूरोप में, 10वीं सदी से शुरू करके, इस पौधे को रोटी सेंकने के लिए आटे में मिलाया जाता था। इस परंपरा को आज तक संरक्षित रखा गया है। ऐसे बन्स एक अनूठी सुगंध और सुखद स्वाद प्राप्त करते हैं।
वसंत ऋतु में सभी प्रकार के हरे सलाद बनाने के लिए बहुत उपयोगी होता है, वहां हॉप शंकु जोड़कर। यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, यह शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक सांद्रण है। हॉप्स के साथ, बहुत सुंदर हरी गोभी का सूप प्राप्त होता है, जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।
बीयर के अलावा, शराब बनाने के लिए हॉप्स का भी उपयोग किया जाता है, जो इसकी उच्च शक्ति और शेल्फ जीवन से अलग है।

एक सजावटी आभूषण के रूप में हॉप्स

हॉप्स न केवल पोषक तत्वों का स्रोत हैं, बल्कि बगीचे के लिए एक उत्कृष्ट सजावटी तत्व भी हैं। यदि आप इसे एक बाड़ के बजाय लगाते हैं, तो कुछ ही महीनों में साइट पर एक सुंदर हेज दिखाई देगा, जो चमकीले हरे पत्ते और गर्मियों के मध्य से मूल पुष्पक्रमों के साथ प्रसन्न होगा। आपको ऐसे "बाड़" का ध्यान नहीं रखना है, क्योंकि पौधा बिल्कुल स्पष्ट है।
बगीचे को सजाने के लिए, आपको इस पौधे की कुछ किस्मों को चुनना होगा:

• सबसे अच्छा विकल्प जापानी हॉप्स है, जिसे लोकप्रिय रूप से चढ़ाई हॉप्स के रूप में जाना जाता है। जापानी हॉप मूल कटे हुए पत्तों वाला एक बड़ा सजावटी पौधा है। यह एक वार्षिक है।
• अमेरिकन हॉप एक चढ़ाई वाली बेल है। यह ये पौधे हैं जो दीवार, बाड़ या गज़ेबो को सजा सकते हैं और ढक सकते हैं। इस प्रकार, वे हवा से भी रक्षा करते हैं। यह एक बारहमासी है, जिसका अर्थ है कि यह कई वर्षों तक बगीचे के भूखंड को रसीले पत्ते से सजाएगा।

हॉप्स का उपयोग लंबे समय से शराब बनाने में किया जाता रहा है। एक सुखद सुगंध और एक विशेष हॉप स्वाद के साथ बीयर बनाना हमेशा शराब बनाने वालों का मुख्य कार्य रहा है। वर्तमान में, विदेशों में, घर में बनी बीयर बनाने के लिए अक्सर पेलयुक्त हॉप्स का उपयोग किया जाता है। यह पौधों की विभिन्न किस्मों से बनाया जाता है, इसलिए हॉप्स की गुणवत्ता सीधे किस्म और तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।

उच्च गुणवत्ता वाली होममेड बीयर बनाने के लिए, प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना बेहतर होता है। होम ब्रूइंग में, उनकी सुगंध और स्वाद के साथ प्राकृतिक हॉप्स अपरिहार्य हैं। यह एक बियर स्टेबलाइज़र और स्पष्टीकरण के रूप में कार्य करता है, जबकि ताजा हॉप्स की सुगंध का शांत प्रभाव पड़ता है।

वोर्ट में जोड़े जाने वाले हॉप्स की मात्रा सीधे तैयार की जा रही बीयर के प्रकार पर निर्भर करती है। क्लासिक व्यंजनों के अनुसार, प्रत्येक दस लीटर बीयर के लिए बीस ग्राम हॉप्स जोड़े जाते हैं। बीयर को एक सुखद कड़वाहट और विशिष्ट सुगंध देने, पारदर्शिता और झाग बढ़ाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यह प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और परिरक्षक बैक्टीरिया की गतिविधि को बाधित करने की क्षमता रखता है, और इसलिए पौधा को ऑक्सीकरण से रोकता है।

बीयर होपिंग के चरण

आमतौर पर, बीयर होपिंग प्रक्रिया तीन चरणों में होती है। यदि बीयर को प्राकृतिक माल्ट से पीसा जाता है, तो वोर्ट उबाल की शुरुआत में हॉप्स जोड़े जाते हैं। यह पहला होपिंग है और इसका उपयोग बीयर में कड़वाहट जोड़ने के लिए किया जाता है। दूसरे चरण में, वोर्ट तैयारी के अंत से बीस से तीस मिनट पहले हॉप्स जोड़े जाते हैं। यह प्रक्रिया बियर को एक उत्तम हॉपी स्वाद देती है। तीसरा चरण वह है जब पकने की प्रक्रिया के अंत से पांच मिनट पहले हॉप्स जोड़े जाते हैं और बीयर को एक अनूठी हॉप सुगंध देते हैं।

शास्त्रीय पक इन तीन तरीकों के लिए प्रदान करता है। अपवाद विशेष बियर और होम ब्रूइंग हैं। इन मामलों में, हॉप्स को वोर्ट किण्वन के चरण के साथ-साथ युवा बीयर में पेश किया जाता है। इन चरणों में इसकी शुद्धता का विशेष महत्व है।

एक विशेष हॉप सुगंध के लिए - यह बीयर किण्वन के दूसरे चरण में भी पेश किया जाता है, किण्वन में कमी और खमीर के तल पर या उम्र बढ़ने के लिए कांच के कंटेनरों में युवा और घर की बीयर की पैकेजिंग के दौरान। वोर्ट और उम्र बढ़ने वाली बीयर को किण्वित करते समय, दानेदार हॉप्स का उपयोग किया जाता है, उन्हें सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है, जो हवा के साथ संपर्क को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। कभी-कभी शराब बनाने वाले बीयर को उबालने के बाद उसमें हॉप्स मिलाते हैं।

होमब्रेवर बनने के लिए, आपको बियर बनाने की इच्छा है। बाकी के लिए, अत्यधिक विकसित शराब उद्योग, साथ ही साथ यह लेख भी मदद करेगा। एकत्रित सामग्री माल्ट और हॉप्स से घर पर बियर बनाने के लिए एक पूर्ण मार्गदर्शिका है। अधिक की आवश्यकता नहीं है।

सशर्त रूप से बीयर को दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: माल्ट एक्सट्रैक्ट से और सीधे अनाज से। पहला तरीका सबसे आसान है: आपको माल्ट एक्सट्रैक्ट खरीदने की जरूरत है, इसे पानी के साथ मिलाएं, इसे उबालें, चीनी और खमीर डालें, परिणामी वोर्ट को किण्वित करें और इसे बोतल में डालें (हमने एक अलग लिखा है)। यह दिलचस्प नहीं लगता है, लेकिन यह माल्ट कॉन्संट्रेट था जो होम ब्रूइंग को लोकप्रिय बनाने के लिए एक अच्छा साधन बन गया। शायद वहीं से आपको शुरुआत करनी चाहिए। अब मैं समझाऊंगा।

माल्ट कॉन्संट्रेट एक कंसन्ट्रेटेड बियर वोर्ट है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बीयर उत्पादन की बहुत ही तकनीक बहुत समय लेने वाली है, मुख्यतः उस चरण के कारण जिस पर वोर्ट तैयार किया जाता है। घर पर, यह 5-7 घंटे की नसों, थर्मामीटर के साथ नृत्य और अत्यधिक एकाग्रता लेता है। इन 5-7 घंटों के दौरान, माल्ट को पानी से मैश किया जाता है, एक निश्चित तापमान पर कुछ ठहराव के साथ गरम किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और उसके बाद ही हॉप्स और अन्य अवयवों के साथ पीसा जाता है।

माल्ट कॉन्संट्रेट को इसी तरह से तैयार किया जाता है, जिसके बाद होप्ड वोर्ट को केंद्रित किया जाता है - लिक्विड को तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि "माल्ट कॉन्संट्रेट" लेबल के साथ सुंदर जार में हमें बेचा जाने वाला पाउडर (या चिपचिपा द्रव्यमान) नहीं बन जाता। दूसरे शब्दों में, बीयर वोर्ट तैयार करने की जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया को बायपास करने के लिए होमब्रेवर्स के पास एक अनूठा अवसर है।

लेकिन एक समय आता है जब एक शराब बनानेवाला, विभिन्न सांद्रता और उनके लिए योजक की कोशिश करता है, पारंपरिक शराब बनाने के बारे में सोचना शुरू कर देता है, जो अजीब तरह से पर्याप्त है, बीयर दिग्गजों द्वारा अभ्यास किया जाता है।

यदि आप अभी भी सोचते हैं कि बड़े कारखाने "पाउडर" से बीयर पीते हैं, तो आप बहुत गलत हैं। यह । माल्ट कॉन्संट्रेट साधारण बीयर माल्ट की तुलना में कई गुना अधिक महंगा है, इसके उत्पादन के संगठन का उल्लेख नहीं करना है, इसलिए बीयर दिग्गजों के लिए उनका उपयोग करना लाभदायक नहीं है।

ठीक है, चलो माल्ट, हॉप्स, पानी और खमीर से अपनी पहली बियर बनाते हैं!

1516 में, जर्मनी ने रेनहाइट्सबॉट "बीयर प्योरिटी लॉ" पारित किया, जिसके अनुसार बीयर को जौ माल्ट, हॉप्स और पानी से विशेष रूप से पीसा जाना चाहिए। हम शुद्धतावाद से पीड़ित नहीं हैं, लेकिन यह माल्ट और हॉप्स से है कि हम नृत्य करना जारी रखेंगे, साथ ही खमीर से भी, जिसे हमने बहुत बाद में खोजा। लेकिन हम मानते हैं कि किसी भी दिलचस्प सामग्री को पौधा में जोड़ा जा सकता है: अनमाल्टेड अनाज, शहद, जड़ी-बूटियाँ, फल और उनसे रस, सब्जियाँ, यहाँ तक कि मशरूम और पेड़ की छाल। शराब बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है।

माल्ट

सबसे पहले, यह एक सुविधाजनक काढ़ा केतली है, जिसे मैश ट्यून, एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील के रूप में भी जाना जाता है, जो अक्सर थर्मो-केस के साथ होता है। किण्वन टैंक के रूप में, एक किण्वक, जिसे मूल रूप से "बीयर फैक्ट्री" कहा जाता है, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग पानी की सील के लिए ढक्कन में एक स्लॉट के साथ, या नल, थर्मामीटर, दबाव गेज और प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील बैरल से लैस किया जा सकता है। अन्य सुविधाजनक सुविधा।

अब सामूहिक रूप से इसके बिना क्या करना मुश्किल है:

• माल्ट और हॉप्स के लिए स्केल या मापने वाला कप।
• भिगोने और छानने के लिए कंटेनर (5-10 लीटर के लिए बाल्टी-बेसिन)।
• माल्ट कोल्हू (चक्की, मांस की चक्की, कॉफी की चक्की)।
• 25-30 एल के लिए पौधा केतली।
• एक लंबे हैंडल वाला चम्मच - पैडल (प्लास्टिक)।
• 100˚С तक के पैमाने के साथ सटीक थर्मामीटर।
• आयोडीन - माल्ट सैंपलिंग और कीटाणुशोधन (या विशेष कीटाणुनाशक) के लिए।
• पानी की सील के साथ किण्वन टैंक।
• पौधा के घनत्व को मापने के लिए हाइड्रोमीटर।
• बीयर डालने के लिए सिलिकॉन ट्यूब।
• तंग ढक्कन वाली कांच या प्लास्टिक की बोतलें।

उपरोक्त सभी में से, थर्मामीटर के बिना करना सबसे कठिन है। वोर्ट की तैयारी के दौरान, विशेष रूप से इसके माल्टिंग में, तापमान के ठहराव का सटीक निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा बीयर बस काम नहीं करेगी। बोतलें एक योक कैप के साथ सुविधाजनक हैं, आप मानक बियर कैप्स का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको क्राउन कैपर और क्राउन कैप स्वयं (नियमित बियर कैप्स) खरीदना होगा।

और क्या उपयोगी होगा:

• स्वयं चिपकने वाला किण्वन टैंक थर्मामीटर।
• फ़िल्टर मीडिया, जोड़ें। फ़िल्टर कंटेनर।
• मैशिंग के लिए कैनवस या गॉज बैग।
• पौधा (या आइस बाथ) को तेजी से ठंडा करने के लिए चिलर।

हम आपको सलाह देते हैं कि विश्व प्रसिद्ध चीनी बाज़ार अलीएक्सप्रेस पर ब्रूइंग के लिए कुछ उत्पादों पर करीब से नज़र डालें। हाल ही में, हम एक खंड चला रहे हैं जिसमें हम ऐसे उत्पादों के चयन प्रकाशित करते हैं। उदाहरण के लिए, आपको आरामदायक ब्रूइंग के लिए आवश्यक पैनी माप उपकरणों के लिंक और बहुत कुछ (स्केल, थर्मामीटर, हाइड्रोमीटर, वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क, एक मैश बैग, आदि) मिलेंगे।

प्रशिक्षण

स्वच्छता सफलता की कुंजी है! इस मामले में, यह एक खाली मुहावरा नहीं है। बीयर वोर्ट किसी भी सूक्ष्मजीवों के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है जो कुछ ही घंटों में इसमें उपनिवेश विकसित कर लेगा और बीयर अब इससे बाहर नहीं निकल पाएगी। हमेशा बाँझ कंटेनरों और बर्तनों का उपयोग करें, और हवा के संपर्क में आने वाले पौधों को कम से कम करें। शराब बनाने के दौरान, अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं, और अधिमानतः उन्हें शराब से पोंछ लें, जैसा कि आप किसी भी उपकरण से करते हैं जो वोर्ट के संपर्क में आएगा।

कीटाणुशोधन सफल शराब बनाने की कुंजी है।

कंटेनरों को आयोडीन के घोल से या विशेष कीटाणुनाशकों से धोया जा सकता है जो बीयर की दुकानों में रखे जाते हैं। आप ब्लीच के कमजोर घोल का भी उपयोग कर सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच। एल 5 लीटर पानी के लिए। लेकिन फिर भी विशेष उपकरणों की तुलना में अधिक विश्वसनीय। उनका उपयोग करने के बाद, कीटाणुरहित कंटेनरों को भरपूर पानी से धोना सुनिश्चित करें, अधिमानतः गर्म पानी से (प्लास्टिक से सावधान रहें)। आयोडीन के बाद, कुल्ला करना जरूरी नहीं है। एक साथ कई समाधानों का उपयोग न करें - एक दूसरे के साथ उनकी प्रतिक्रिया से विषाक्त पदार्थों का निर्माण हो सकता है।

एक अजीवाणु के रूप में, आप किसी भी चांदनी के नीचे से सिर का उपयोग कर सकते हैं।

बीयर वोर्ट तैयार करना

तो, आपने गुणवत्ता वाले बीयर माल्ट को खरीदा या अंकुरित किया, सुगंधित हॉप्स, तैयार पानी और सभी उपकरणों को निष्फल पाया। अब, वास्तव में, यह सीखने का समय है कि घर पर बियर कैसे बनाना है।

सबसे पहले आपको एक नुस्खा बनाने की ज़रूरत है, अर्थात् यह तय करें कि आपकी बीयर कितनी घनी और कड़वी होगी। बीयरस्मिथ जैसे पीसी ब्रूइंग प्रोग्राम इसमें हमारी मदद करेंगे। परीक्षण प्रयोजनों के लिए, आप इसे 21 दिनों के लिए उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको एक लाइसेंस खरीदना होगा, लेकिन इसकी कीमत ($28) है। बीयरस्मिथ आपको दी गई सामग्री के आधार पर भविष्य की बीयर के सभी मापदंडों की स्वचालित रूप से गणना करने की अनुमति देता है। इसमें BJCP गाइड से बीयर की 100 शैलियाँ भी शामिल हैं। वैसे, BJCP मैनुअल को स्वयं प्राप्त करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जहाँ बीयर के वर्गीकरण का स्पष्ट वर्णन किया गया है।

माल्ट की तैयारी

सबसे पहले आपको माल्ट को मापने की जरूरत है। माल्ट और हॉप्स से क्लासिक बीयर रेसिपी के लिए, 25 लीटर बीयर के लिए 4 किलो माल्ट लिया जाता है। आप माल्ट और पानी की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं, जिससे पेय का घनत्व और उसका स्वाद प्रभावित होता है। माल्ट को फटकना चाहिए, धूल और गंदगी से धोना चाहिए।

शुद्ध बियर माल्ट को महीन पीस में पीसा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप माल्ट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर यह हाथ में नहीं है, तो नियमित मांस ग्राइंडर या अन्य रसोई उपकरण करेंगे: एक ब्लेंडर, एक खाद्य प्रोसेसर, एक कॉफी ग्राइंडर। हालांकि, अभ्यास से पता चला है कि हाथ में माल्ट मिल होना अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

कुछ ब्रुअर्स वोर्ट को मैश करने से पहले तथाकथित "प्री-मैश" करते हैं - माल्ट को 12 घंटे के लिए पानी में भिगोते हैं। माल्ट भूसी को लोच देने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है - कुचलने के दौरान यह क्षतिग्रस्त नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि यह पौधा फ़िल्टर करने के लिए अधिक सुविधाजनक होगा। इसके अलावा, "प्री-मैशिंग" एंजाइम को सक्रिय करता है। गीले माल्ट को पीसने से क्रशर के धातु के हिस्सों में जंग लग जाती है, इसलिए हर कोई इस विधि का सहारा नहीं लेता है। लेकिन पीसने के बाद भी भिगोया जा सकता है, है ना? जैसा कि हो सकता है, हमारा मुख्य कार्य हमारे माल्ट को वांछित स्थिति में तैयार करना और पीसना है (इष्टतम पीसने का आकार जौ के दाने जैसा है)।

मैशिंग माल्ट आसव

बियर ब्रूइंग में वोर्ट मैशिंग सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। इस स्तर पर, कुचले हुए माल्ट को पानी (मैश) के साथ मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप माल्ट एंजाइम घोल में चले जाते हैं और स्टार्च को चीनी में तोड़ देते हैं, जिसे खमीर तब संसाधित करेगा। एंजाइमों को काम करने के लिए एक निश्चित तापमान की आवश्यकता होती है। मैशिंग के दो मूलभूत रूप से भिन्न तरीके हैं: आसव और काढ़ा। हम जलसेक का उपयोग करेंगे, जो एक क्लासिक होम मैशिंग योजना है, जिसके दौरान एंजाइमों की कार्रवाई के लिए आवश्यक तापमान ठहराव को बनाए रखते हुए, क्रमिक रूप से पौधा गर्म किया जाता है। काढ़े की विधि का उपयोग कारखानों में सस्ते के रूप में किया जाता है - पौधा का एक हिस्सा उबाला जाता है और बाकी में जोड़ा जाता है, जिससे इसका तापमान वांछित हो जाता है।

क्लासिक बियर नुस्खा के लिए, 1/3 पानी अनुपात (1 भाग माल्ट / 3 भाग पानी) का उपयोग किया जाता है। इसलिए, 25 लीटर बीयर तैयार करने के लिए हमें 4 किलो माल्ट और 12 लीटर पानी लेने की जरूरत है। पानी को उबालकर 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना चाहिए। माल्ट को एक पतली धारा में डालें, अच्छी तरह से वोर्ट मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। यदि आपके पास फ़िल्टर सिस्टम के साथ एक सुविधाजनक वोर्ट केतली नहीं है, तो आप "बैग में" विधि का उपयोग करके बीयर बनाने का अपना पहला प्रयास कर सकते हैं - माल्ट को कपड़े की थैली में डालें और उसमें "मैश" करें।

इस स्तर पर, पीएच परीक्षण का उपयोग करके वोर्ट की अम्लता की जांच करने की सलाह दी जाती है। पकाने के लिए, इष्टतम पीएच 5.2..5.5 है। ठीक से अम्लीकरण कैसे करें। इसके लिए किसी भी खाद्य अम्ल का उपयोग किया जाता है।

माल्ट के साथ गर्म पानी मिलाने के बाद, अपने आप को थर्मामीटर से लैस करने और तापमान के ठहराव का पालन करने का समय आ गया है। उनमें से तीन हैं, जिनमें से दो की आवश्यकता है:

1. प्रोटीन विराम. मैश को 25-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए रखा जाता है। इस विराम की आवश्यकता नहीं है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब थोड़ा आधुनिक माल्ट या "अनमाल्टेड" का उपयोग किया जाता है। ठहराव के दौरान, वोर्ट केतली (पॉट) को अछूता होना चाहिए, और समय-समय पर वोर्ट को हिलाया जाना चाहिए। प्रोटीन विराम बेहतर प्रोटीन पाचन को बढ़ावा देता है, वोर्ट की मैलापन को कम करता है, और आगे की छानने की सुविधा देता है। स्वाद का घनत्व थोड़ा कमजोर हो जाता है, झाग की मात्रा कम हो जाती है।
2. माल्टोज़ विराम. मैश को 62-68 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट से 1.5 घंटे तक रखा जाता है। इस समय के दौरान, एंजाइम स्टार्च को माल्टोज़, एक मोनोसुगर में परिवर्तित करते हैं। कम तापमान और एक लंबे ठहराव पर, अधिक किण्वित शर्करा प्राप्त होती है, जिसका अर्थ है कि बीयर मजबूत हो जाती है, जबकि स्वाद का घनत्व महत्वपूर्ण रूप से खो जाता है। उच्च तापमान और छोटे विराम अधिक गैर-किण्वन योग्य डेक्सट्रिन उत्पन्न करते हैं, जो बियर को एक गाढ़ा स्वाद देते हैं। तदनुसार, किला गिर जाता है।
3. पवित्रिकरण को रोकें. मैश को 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए रखा जाता है। इस स्तर पर, वोर्ट का अंतिम पवित्रिकरण होता है। स्टार्च पूरी तरह से डेक्सट्रिन में टूट जाता है, एंजाइमों का टूटना शुरू हो जाता है। इस ठहराव में वृद्धि के साथ, जो पिछले वाले को कम करके ही समझ में आता है, बीयर की ताकत कम हो जाती है और इसका स्वाद घनत्व बढ़ जाता है।

तीसरे विराम के बाद, पवित्रीकरण की पूर्णता की जांच के लिए आयोडीन परीक्षण किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मैश की कुछ बूंदें लें और उन्हें एक सफेद प्लेट पर रखें। कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और आयोडीन की एक बूंद डालें, फिर बूंदों को मिलाएं। यदि कोई रंग परिवर्तन नहीं होता है, तो पौधा पूरी तरह से पवित्र होता है और इसे किण्वन पर रखा जा सकता है। यदि आयोडीन नीला हो जाता है, तो अभी भी भंवर में स्टार्च है - 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए पौधा उबालना चाहिए। उसके बाद, इसे अभी भी 75-77 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 मिनट के लिए उबाला जा सकता है और छानने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

कंजेशन फ़िल्टरिंग

यदि आपने मूल रूप से एक बैग में पौधा मैश किया है, तो व्यावहारिक रूप से पौधा को छानने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, अनाज (पौधा का अघुलनशील भाग) में अभी भी बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए इसे कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। फ्लशिंग के लिए इष्टतम पानी का तापमान 75-77 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन उस पर बाद में। पहले आपको पौधा को छानने और उसके घनत्व को मापने की आवश्यकता है। आधुनिक वोर्ट केटल्स एक फिल्टर सिस्टम के साथ एक झूठे तल और एक नल से सुसज्जित हैं। आपको बस इतना करना है कि नल के नीचे एक बड़ा संग्रह कंटेनर रखें और पौधा निकालना शुरू करें। पहला पौधा बादलदार होगा, इसलिए इसे एक अलग कंटेनर में डालना सबसे अच्छा है जब तक कि नल से एक स्पष्ट तरल बहना शुरू न हो जाए। कंटेनर को मुख्य में बदलना आवश्यक है, और फ़िल्टर टैंक में पहले बादल वाले पौधे को वापस करना आवश्यक है।

माल्ट के दाने यहां काम करते हैं, जो जालीदार तल पर एक घनी परत में इकट्ठा होता है (यदि हम खरीदे गए पौधा केतली के बारे में बात कर रहे हैं) और एक अच्छे फिल्टर की भूमिका निभाने लगते हैं। आप एक बड़े टैंक और एक छलनी से अपने स्वयं के फ़िल्टर सिस्टम को इकट्ठा कर सकते हैं, लेकिन मैं इंजीनियरिंग के इन ज्ञान को आपके विवेक पर छोड़ दूंगा। छानने के बाद, हाइड्रोमीटर का उपयोग करके वोर्ट के घनत्व को मापना सुनिश्चित करें। आमतौर पर, घनत्व 14-22% के बीच भिन्न होता है। यह कुल्ला का उपयोग करके हमारे नुस्खा में मूल्यों के लिए पौधे के गुरुत्वाकर्षण को लाने का समय है। पानी की मात्रा वांछित घनत्व पर निर्भर करती है।

12% घनत्व वाली बीयर के लिए, आपको 75-77 डिग्री सेल्सियस (अधिक नहीं) के तापमान पर निम्न मात्रा में पानी लेना चाहिए:

निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान, एक हाइड्रोमीटर के साथ पौधा के घनत्व को नियंत्रित करने का प्रयास करें ताकि इसे धोने के पानी की मात्रा से अधिक न करें - धोने के अंत में, अधिक "बेकार" पदार्थ भंवर में गुजरते हैं, जो केवल वृद्धि करते हैं मैलापन।

उबालना और बीयर पीना

परिणामी वोर्ट को वापस वोर्ट केतली में डाला जाना चाहिए और हॉप शंकु के अतिरिक्त 1-2 घंटे के लिए उबाला जाना चाहिए। हॉप कड़वाहट और सुगंध के साथ वोर्ट को समृद्ध करने के लिए बीयर पीना आवश्यक है। उबालने के दौरान, सभी अनावश्यक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और माल्ट एंजाइम अंततः नष्ट हो जाते हैं। कम से कम 1 घंटे के लिए वोर्ट को उबालने की सलाह दी जाती है। उबलना सक्रिय होना चाहिए, खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, आग को कम करना और ढक्कन के साथ भंवर को ढंकना बेहतर होता है।

आग पर पौधा डालें, कड़वाहट के लिए हॉप्स जोड़ें - हॉप्स की दर का लगभग 80%। कड़वाहट जो हॉप्स से बीयर में स्थानांतरित होगी, कलियों (या कणिकाओं) में निहित अल्फा एसिड की मात्रा पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 25 लीटर वोर्ट के लिए मामूली हॉप कड़वाहट के साथ एक पेय प्राप्त करने के लिए, कड़वी बीयर के लिए 6.4% की अल्फा एसिड सामग्री के साथ 25-50 ग्राम दानेदार हॉप लेने के लिए पर्याप्त है - 60-100 ग्राम। केवल भंवर में डाल दिया जाता है, शंकु को कपड़े के थैले में रखना बेहतर होता है। उबाल के अंत से 10-15 मिनट पहले, आपको स्वाद के लिए हॉप्स और सुगंध के लिए 5 मिनट जोड़ने की जरूरत है। बीयर के बेहतर स्पष्टीकरण के लिए स्वाद और सुगंधित हॉप्स के साथ आयरिश मॉस भी मिलाया जाता है।

ठंडा करने वाला पौधा

उबले हुए पौधे को जल्दी से 16-18 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। 20-30 मिनट में जल्दी से ठंडा करना महत्वपूर्ण है - यह विदेशी सूक्ष्मजीवों के साथ वोर्ट के संदूषण के जोखिम को कम करता है जो खमीर के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। घर पर, यह ठंडे पानी के स्नान (यदि संभव हो तो बहुत अधिक बर्फ के साथ) के साथ किया जा सकता है।

यदि आप नियमित रूप से काढ़ा करने जा रहे हैं, तो मैं आपको एक चिलर खरीदने की सलाह देता हूं - एक कॉइल जिसके माध्यम से ठंडे पानी की आपूर्ति की जाती है।

ब्रू करने के बाद अपनी बियर को जल्दी से ठंडा करने के लिए चिलर सबसे अच्छा तरीका है।

तैयारी के साथ खमीर जोड़ना

ठंडा करने के दौरान, खमीर को किण्वित करने की सलाह दी जाती है ताकि आपको बाद में प्रतीक्षा न करनी पड़े:

1. एक बाँझ कंटेनर में 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान के साथ थोड़ी मात्रा में वोर्ट डालें और उसमें खमीर डालें / डालें।
2. एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें। जब किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं, तो खमीर को ठंडे वार्ट में जोड़ा जा सकता है।

लेकिन खमीर जोड़ने से पहले, कोल्ड वोर्ट को निलंबन से मुक्त किया जाना चाहिए, जिसके कारण कोल्ड वोर्ट बादल बन जाता है। इस प्रक्रिया का पेय के अंतिम स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। ऐसा करने के लिए, अपने मिश्रण चम्मच का उपयोग करके पौधा को एक घूर्णन गति से हिलाएं। रोटेशन के परिणामस्वरूप, निलंबन टैंक के केंद्र में नीचे तक बस जाएगा, और वोर्ट को बिना किसी समस्या के किण्वन शराब की भठ्ठी में डाला जा सकता है।

खमीर संस्कृतियों को पेश करने से पहले पौधे को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करना भी महत्वपूर्ण है, जो उबाल के दौरान सभी चले गए थे। ऐसा करने के लिए, भंवर को तीव्रता से मिश्रित किया जाना चाहिए, और यह एक बड़ी ऊंचाई से डालना बेहतर होता है। अनुभवी ब्रुअर्स वातन के लिए एक्वैरियम कंप्रेशर्स का उपयोग करते हैं। यह मत भूलो कि सब कुछ यथासंभव बाँझ होना चाहिए।

मुख्य बियर किण्वन

किण्वन के लिए पौधा लगाने से पहले, घनत्व की जांच के लिए इसकी थोड़ी मात्रा लें। यह जानकारी बाद में काम आएगी। लाइट लेगर बियर के लिए इष्टतम घनत्व 10-12% है, घने बियर के लिए - 12-16%। खमीर पिचकने के बाद अच्छी तरह से मिक्स करें। किण्वन टैंक को पानी के सील के ढक्कन से बंद करें और इसे उस स्थान पर रखें जहाँ बियर किण्वन करेगा। यह 18-24 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान वाला एक सूखा कमरा होना चाहिए।

बियर का किण्वन 5-8 दिनों तक रहता है। किण्वन का अंत पानी की सील के माध्यम से जारी कार्बन डाइऑक्साइड की अनुपस्थिति की विशेषता है। हम कंटेनर खोलते हैं, घनत्व को मापने के लिए थोड़ी मात्रा में युवा बीयर लेते हैं। किण्वित बियर के लिए, घनत्व 2-2.2% तक गिरना चाहिए। एक किण्वित बियर में, गुरुत्वाकर्षण स्थिर होता है क्योंकि अब खमीर द्वारा शर्करा को संसाधित नहीं किया जाता है। प्रारंभिक और अंतिम घनत्व जानने के बाद, आप पेय की अंतिम शक्ति की गणना कर सकते हैं। यदि सब कुछ ठीक रहा, तो बीयर को बोतलबंद किया जा सकता है और पकने के लिए भेजा जा सकता है।

अतिप्रवाह, किण्वन, परिपक्वता

तो हम घर का बना बियर बनाने के सबसे सुखद चरण में आते हैं। इस स्तर पर, बीयर का पूरा स्वाद नहीं होता है। इस स्वाद को विकसित करने के लिए, बियर को कसकर बंद बोतलों में पकने की प्रक्रिया से गुजरना चाहिए। डालने से पहले, आपको खमीर तलछट से छुटकारा पाने की ज़रूरत है - तलछट को स्थानांतरित किए बिना, सिलिकॉन नली के माध्यम से बियर को सावधानी से निकालें। आप एक मध्यवर्ती अतिप्रवाह का उपयोग कर सकते हैं: पहले, बीयर को एक कंटेनर में डालें, जिसे एक दिन के लिए कम तापमान (5-7 डिग्री सेल्सियस) पर छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर पूरी तरह से स्पष्ट पेय को बोतलों में डालें।

बीयर को किण्वित करने और कार्बन डाइऑक्साइड, चीनी या अन्य पदार्थों के साथ संतृप्त होने के लिए इसमें जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, शहद या अनहोनी माल्ट अर्क। 1 लीटर बीयर के लिए, 8-9 ग्राम चीनी या शहद, माल्ट एक्सट्रैक्ट - 11 ग्राम या 1.25 गुना अधिक चीनी लेना पर्याप्त है। बेशक, माल्ट अर्क बेहतर है। उनकी चीनी सिरप पकाने या फ्रुक्टोज-डेक्सट्रोज (6-7 ग्राम / 1 एल) का उपयोग करने के लिए बेहतर है। आप प्रत्येक बोतल में चीनी डाल सकते हैं, जिसके बाद उन्हें पूरी तरह से भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, लेकिन एक अलग कंटेनर में बीयर के साथ चीनी / माल्ट की आवश्यक मात्रा को मिलाना और वहां से पेय को बोतलों में डालना बेहतर होता है।

बीयर को साफ, कीटाणुरहित बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। सामान्य किण्वन और कार्बन डाइऑक्साइड सांद्रता के लिए गर्दन से 3-4 सेमी छोड़ना आवश्यक है। बिना टाइट कॉर्क वाली कांच की बोतलों को नए क्राउन कैप से सील किया जाना चाहिए। बीयर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में किण्वित किया जाना चाहिए। पकना कम से कम 1-2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर होना चाहिए। भ्रमित न होने के लिए, बोतलों को लेबल करना बेहतर होता है - उन पर बीयर के प्रकार और बोतलबंद होने की तारीख का संकेत दें। आप इसे 6-8 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, जबकि पेय इस समय "जीवित" रहेगा।

यह आपके मजदूरों के फल काटने का समय है।

मैं बीयर विषय को कवर करना जारी रखूंगा और आपसे हर संभव मदद की उम्मीद करता हूं। होमब्रेवर बनना मुश्किल नहीं है। इसके लिए केवल एक चीज की आवश्यकता होती है - पकाने की इच्छा। अंत में, मैं कहना चाहूंगा कि होमब्रेवर उत्साही लोग हैं जो प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। अपने नए शौक के परिणामों का उपभोग करने के अलावा खुद को किसी और चीज तक सीमित न रखें। संयम के लिए सबसे अच्छा भोज है!

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