मांस

बारबेक्यू के लिए मांस पकाने का राज

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मांस आमतौर पर ग्रिल पर पकाया जाने वाला मुख्य व्यंजन होता है, और कबाब खाने के मुख्य उद्देश्य से अक्सर पिकनिक की व्यवस्था की जाती है। अपने बारबेक्यू को सही बनाने के लिए, आपको इसके लिए सही मांस चुनना होगा, इसे काटना होगा, इसे सही तरीके से मैरीनेट करना होगा और इसे पकाना होगा।

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यदि आप कबाब पकाने में पेशेवर नहीं हैं, तो हमारे सुझाव आपको निराश न होने में मदद करेंगे।

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बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

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पारंपरिक शिश कबाब सूअर के मांस या भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है,लेकिन कुछ बारबेक्यू प्रेमी हमेशा यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। आखिरकार, अगर बारबेक्यू सख्त, फैटी या पापी निकला, तो यह बहुत अपमानजनक है, हालांकि ऐसा लगता है कि मांस काफी सभ्य लग रहा था!

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- दुकान में जमे हुए मांस न खरीदें,क्योंकि एक बड़ा जोखिम है कि आपको वह नहीं मिलेगा जिसकी आपको आवश्यकता है। इसके अलावा, ताजा मांस ज्यादा स्वादिष्ट होता है। यदि आपके फ्रीजर में जमे हुए मांस का एक अच्छा टुकड़ा है, तो आप इसे धीरे-धीरे पिघला सकते हैं, इसे मैरीनेट कर सकते हैं और इसे तब तक पका सकते हैं, जब तक कि यह कई बार जमी न हो।

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- खरीदने से पहले, मांस का अच्छी तरह से निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि इसे पिघलाया नहीं गया है:उस पर बर्फ का कोई निशान नहीं है, कोई खूनी धब्बा नहीं है, और उसके नीचे पानी का कोई गड्ढा नहीं है।

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- मांस का रंग हल्का होना चाहिए और किसी भी स्थिति में गहरा लाल नहीं होना चाहिए, यह एक संकेत हो सकता है कि मांस पुराना और सख्त है। चमकदार लाल मांस डाई के उपयोग का संकेत दे सकता है। इसके अलावा, मांस चमकदार होना चाहिए, मैट नहीं।

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- मांस को सूंघें, इसकी गंध पूरी तरह से तटस्थ होनी चाहिए न कि तेज।यदि आप असुविधा का अनुभव करते हैं, तो तुरंत खरीदने से मना कर दें, शायद मांस बहुत ताज़ा नहीं है।

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- पोर्क कटार के लिए, गर्दन क्षेत्र चुनें।विक्रेता से आपको यह विशेष भाग देने के लिए कहें। दुर्भाग्य से, यदि आपकी आंखें प्रशिक्षित नहीं हैं, तो आप हमेशा शव के कुछ अन्य हिस्सों से गर्दन को अलग नहीं कर सकते हैं, इसलिए विक्रेता की ईमानदारी पर भरोसा करें या केवल एक विश्वसनीय कसाई से संपर्क करें।

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- सूअर के गले में आमतौर पर धारियाँ और मोटी धारियाँ होती हैं - यही बात है!हालांकि, उन्हें पतला होना चाहिए। वसा की परतों के बिना मांस बिल्कुल न लें - एक जोखिम है कि कबाब सूख जाएगा। रहस्य यह है कि खाना पकाने के दौरान वसा की एक पतली परत पिघल जाती है।

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- मांस लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए,जब दबाया जाता है, तो एक छेद नहीं बनना चाहिए।

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- चिकन मांस के साथ, आमतौर पर पसंद के साथ कोई समस्या नहीं होती है,हालांकि, सुनिश्चित करें कि चिकन ताजा है और डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है। वैसे, गंध से चिकन मांस की ताजगी को निर्धारित करना बहुत आसान है: ताजा चिकन को किसी भी चीज की गंध नहीं करनी चाहिए, और जो कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में है या अभी-अभी पिघली हुई है, वह एक गंध प्राप्त करती है जो तेज हो जाती है समय।

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बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है?

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बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस चुनना है यह आपकी प्राथमिकताओं और बटुए पर निर्भर करता है। सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और वील आमतौर पर सबसे सस्ता विकल्प नहीं होते हैं, लेकिन चिकन सस्ता होता है और सही पकाए जाने पर उतना ही स्वादिष्ट होता है।

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मांस, निश्चित रूप से, ताजा होना चाहिए,लेकिन जोड़े में नहीं, क्योंकि यह ज्ञात है कि उसे कुछ समय के लिए सही परिस्थितियों में लेटना चाहिए। याद रखें कि ताजा मांस आमतौर पर वृद्ध मांस की तुलना में बहुत कठिन होता है।

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बारबेक्यू के लिए सबसे पारंपरिक मांस सूअर का मांस है।यदि आप आहार पर नहीं हैं, और आपकी धार्मिक मान्यताएँ आपको सूअर का मांस खाने की अनुमति देती हैं, तो इस मांस को क्यों न चुनें? युवा सूअर का मांस बहुत कोमल होता है, और दाहिना कट दुबला होगा, लेकिन सूखा नहीं।

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इसके अलावा, सूअर का मांस ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट होता है।गर्दन के क्षेत्र या टेंडरलॉइन को चुना जाना चाहिए, सुअर के शव के ये क्षेत्र जानवर के जीवन के दौरान ज्यादा नहीं चलते हैं, इसलिए वे अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। बारबेक्यू के लिए एक अच्छी पोर्क गर्दन इस तरह दिखती है:

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मेमना एक महंगा और बहुत विशिष्ट मांस है,जो हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है, और कभी-कभी एक अप्रिय विशिष्ट गंध हो सकती है जिसे हर कोई बर्दाश्त नहीं कर सकता।

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यदि आप आश्वस्त हैं कि आपको एक युवा जानवर का सही टुकड़ा मिला है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।ठंडा होने पर यह मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होता है, इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए। आमतौर पर वे एक युवा मेमने की पिछली टांग, पसलियां या लोई लेते हैं।

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गौमांस।कबाब के लिए, बछड़े के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि एक वयस्क गाय का मांस काफी सख्त होता है और आपकी पूरी मेज को बर्बाद कर सकता है।

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बछड़े का मांस- आहार मांस, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो बेहतर होने से डरते हैं और आंकड़े का पालन करते हैं। शीश कबाब के लिए सबसे अच्छे टुकड़े आमतौर पर लोई और टेंडरलॉइन माने जाते हैं।

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मुर्गी।आमतौर पर चिकन बारबेक्यू पकाने के लिए, इसके वसायुक्त भागों का उपयोग किया जाता है: चिकन पैर, ड्रमस्टिक, जांघ, पंख। आप ब्रिस्केट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत वसायुक्त नहीं है, इसलिए यह सूखा हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मांस के टुकड़ों को पतली बेकन में लपेटा जाता है, कटार पर बांधा जाता है और इस तरह तला जाता है। यही बात टर्की के मांस पर भी लागू होती है।

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बटेर के मांस से स्वादिष्ट कबाब बनाए जाते हैं।इन छोटे पक्षियों का स्वाद थोड़ा चिकन जैसा होता है, लेकिन इनका अपना विशेष और अनोखा स्वाद होता है। बटेर के कटार तैयार करने के लिए, उन्हें कटार पर रखा जा सकता है, ग्रिल पर पूरी तली हुई, सूखे खुबानी, चावल और किशमिश के साथ भरवां, या एक तरफ शवों को काटकर ग्रिल पर चपटा किया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि निविदा पोल्ट्री मांस बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे अधिक न पकाएं!

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खरगोश का मांस।खरगोश का मांस अत्यधिक मूल्यवान होता है और हमेशा प्राप्त करना आसान नहीं होता है, लेकिन यदि आप इसे करने का प्रबंधन करते हैं, तो इससे बारबेक्यू बनाने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। सबसे पहले, खरगोश के मांस को उसके नाजुक स्वाद और मांस के आहार गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। भाग के टुकड़ों को किसी भी अन्य मांस की तरह मसाले और प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर ग्रिल किया जाता है। आप कटार पर टुकड़े डाल सकते हैं, या आप पूरे शव को भून सकते हैं।

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बारबेक्यू के लिए कितना मांस?

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बहुत से जो प्रकृति में बारबेक्यू पकाना चाहते हैं, खासकर यदि वे शायद ही कभी ऐसा करते हैं, तो सोच रहे हैं कि कितना मांस लिया जाना चाहिए ताकि सभी के पास पर्याप्त हो। बेशक, थोड़ा और मांस लेना बेहतर है और शांत रहें कि कोई भूखा न रहे।

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वे प्रति व्यक्ति औसतन 300 ग्राम कच्चा मांस लेते हैं,लेकिन यह केवल तभी है जब आपके पास मशरूम और आलू सहित कई अन्य अलग-अलग स्नैक्स और साइड डिश हों। यदि, मांस के अलावा, केवल हल्की सब्जियां हैं, तो इसका अधिक सेवन करना बेहतर है - प्रति व्यक्ति 500 ​​ग्राम।

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जब कंपनी में महिलाएं, बच्चे होते हैं तो ये औसत आंकड़े होते हैं, लेकिन अगर यह विशुद्ध रूप से पुरुष कंपनी है, जो अपने साथ बहुत अधिक शराब भी लेती है, तो मांस की मात्रा बढ़ने की संभावना है, क्योंकि शराब के लिए आमतौर पर अधिक भोजन की आवश्यकता होती है।

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बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें?

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सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या वील मांस मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिसका आकार आपके हाथ की हथेली में पूरी तरह से एक टुकड़ा रखकर निर्धारित किया जा सकता है। औसतन, प्रत्येक टुकड़ा 5 गुणा 5 सेंटीमीटर होना चाहिए।

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जब आप मांस को कटार पर रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह गिर न जाए। यदि कोई टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो वह आपके हाथ की हथेली में फिट नहीं होगा। इसके अलावा, बड़े टुकड़े अच्छी तरह से नहीं पकेंगे, और बहुत छोटे टुकड़े सूख जाएंगे।

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चिकन अक्सर पहले से ही कसाई खरीदा जाता है- अलग से पैर, पंख, सफेद मांस। यदि आप सफेद मांस के कटार बना रहे हैं, तो उन्हें चौकोर टुकड़ों में लगभग 4 गुणा 4 सेंटीमीटर आकार में काटा जाना चाहिए।

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चिकन काटने के विकल्पों में से एक। लाल तार चीरा साइटों को दिखाते हैं।

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खरगोश को निम्न भागों में काटा जा सकता है:

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और आप पूरी तरह से ग्रिल पर बेक कर सकते हैं:

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बटेर को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन स्तन के साथ काटा जा सकता है और बैक अप के साथ चपटा किया जा सकता है:

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यदि आपके पास मांस के कई टुकड़े हैं, जिससे आपकी राय में, सबसे अच्छा बारबेक्यू नहीं निकलेगा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप उनका उपयोग कबाब की कटार बनाने के लिए कर सकते हैं, जिसे लूला कबाब के नाम से भी जाना जाता है।

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यह प्राच्य व्यंजन ग्रिल पर पकाया जाता है। इसके लिए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस, कटलेट के लिए (अंडे और रोटी के अपवाद के साथ)।

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कीमा बनाया हुआ मांस लगभग 5 सेंटीमीटर व्यास में एक कटार पर थ्रेड करें, और फिर एक नियमित कबाब की तरह अंगारों पर भूनें।

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बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें? बारबेक्यू अचार बनाने की विधि

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बहुत सारे बारबेक्यू व्यंजन हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अक्सर वे उन सीज़निंग का उपयोग करते हैं जो हाथ में होते हैं, लेकिन थाइम, बे पत्ती, मेंहदी बारबेक्यू के साथ सबसे अच्छे होते हैं। सभी व्यंजनों में प्याज शामिल है।

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बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के कई क्लासिक तरीके हैं:

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- केफिर में:यह विधि कबाब के लिए आदर्श है जिन्हें पकाने से पहले जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। 1.5-2 किलो मांस के लिए लगभग 0.5 लीटर साधारण केफिर का उपयोग किया जाता है। केफिर मांस को जल्दी से नरम करता है और उसमें प्रवेश करता है, इसलिए यदि आप इस अचार में मांस को बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं (उदाहरण के लिए, रात भर), तो यह खट्टा हो जाएगा। केफिर में मांस को 4 घंटे से अधिक न रखें। वैसे, जल्दी मैरिनेड के लिए, प्याज को छल्ले में काटने के बजाय कद्दूकस करना बेहतर है।

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व्यंजन विधि:

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1.5 किलो पोर्क गर्दन को मध्यम टुकड़ों में काटें, 500 मिलीलीटर केफिर डालें, 1 चम्मच चीनी डालें, 5 मध्यम प्याज मोटे छल्ले में काटें, नमक, मिर्च मिर्च (स्वाद के लिए), 2 बड़े चम्मच करी मसाला। सब कुछ मिलाएं, 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः ठंडी जगह पर, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

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- सिरके में:कुछ कबाब प्रेमियों ने लंबे समय से मैरिनेड की इस पद्धति को छोड़ दिया है, यह मानते हुए कि सिरका कबाब का स्वाद खराब कर देता है। हालांकि, मसाला के साथ संयम में जोड़े जाने पर सिरका मांस को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। सिरके में आप कबाब को पूरी रात मैरीनेट कर सकते हैं।

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व्यंजन विधि:

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काली मिर्च और नमक, धुले और सूखे मांस के टुकड़े, एक कटोरे में डालें। मांस की परतों के बीच कटा हुआ प्याज के छल्ले, कटा हुआ अजमोद, सीताफल रखें। 1 से 1 के अनुपात में पानी में पतला सिरका डालने के दौरान समान रूप से परतें डालें। मांस को पानी में नहीं तैरना चाहिए। 10-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

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- मेयोनेज़ में:यह सबसे लोकप्रिय marinade तरीकों में से एक है। मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मांस लगभग एक दिन तक झूठ बोल सकता है, जबकि इसका स्वाद और भी अधिक संतृप्त हो जाएगा।

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व्यंजन विधि:

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1 किलो सूअर के मांस के लिए, अपने पसंदीदा मेयोनेज़ के 200 ग्राम लें, अधिमानतः एक स्पष्ट स्वाद के साथ। कबाब के लिए मसाले के कुछ बड़े चम्मच, 3 प्याज, छल्ले में कटा हुआ, स्वाद के लिए सरसों, नमक, काली मिर्च के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

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- बियर में:बीयर आपको कबाब को जल्दी से मैरीनेट करने में भी मदद करेगी - 3-4 घंटों में, इसे बीयर का एक अनोखा स्वाद देगी। बीयर प्रेमियों के लिए बस इतना ही।

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व्यंजन विधि:

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1.5 किलो मांस लें, टुकड़ों में विभाजित करें, हल्की बीयर (0.5 मिली) की एक बोतल डालें, प्याज के छल्ले (3 सिर), कुचल लहसुन (7 लौंग), 3 तेज पत्ते, 1 चम्मच सूखी मेंहदी, 1 चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएं। , 1/3 कप जैतून का तेल, नमक। तलने के दौरान, आपको इस तरल अचार के साथ मांस को पानी देना होगा।

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- शराब में:कभी-कभी शशलिक को सूखी रेड वाइन में मैरीनेट किया जाता है। मांस इससे एक अजीबोगरीब शराब का स्वाद और एक गहरा बरगंडी रंग प्राप्त करता है। यह मैरिनेड हर किसी को पसंद नहीं होता है, इसलिए अगर आप इसे पहली बार बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि पहले एक छोटा बैच बनाकर देखें। आप रेड की जगह व्हाइट वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

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व्यंजन विधि:

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2 किलो बारबेक्यू के लिए, 0.5 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, 5 प्याज, एक चम्मच ऋषि, अजवायन के फूल, अजमोद, 1 कसा हुआ सेब लें। सब कुछ मिलाएं और रात भर (10-12 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

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बारबेक्यू के लिए सही मांस कैसे पकाने के लिए?

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मांस के ऊपर अचार डालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और ऊपर से कुछ भारी डालें। यह मांस को नीचे दबाने की अनुमति देगा, यह बेहतर ढंग से अचार को अवशोषित करेगा। यदि मांस को रात भर मैरीनेट किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। एक त्वरित अचार के लिए रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है। तलने से पहले, मांस को हलचल करना बेहतर होता है।

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- ग्रिलिंग के लिए ग्रिल के लिए तैयार कोयले लेने की सलाह दी जाती है(लेकिन कोयला नहीं) या बर्च, एस्पेन, ओक और अन्य पर्णपाती पेड़ों जैसे पेड़ों से जलाऊ लकड़ी। शंकुधारी जलाऊ लकड़ी में बहुत सारे सुगंधित आवश्यक तेल और रेजिन होते हैं जो पकवान के स्वाद को खराब कर सकते हैं।

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- मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें जो एक दूसरे के बहुत करीब न हों,लेकिन ज्यादा दूर नहीं, आप टुकड़ों के बीच प्याज के छल्ले या कटी हुई सब्जियां डाल सकते हैं।

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मांस को बहुत अधिक जलने से रोकने के लिए, ग्रिल पर डालने से पहले टुकड़ों को वनस्पति तेल से ब्रश करें।

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- बारबेक्यू पकाते समय, आप इससे दूर नहीं जा सकते!यह एक महत्वपूर्ण नियम है जिसे अक्सर अनदेखा किया जाता है। यह लगातार निगरानी करना आवश्यक है कि बच निकलने वाली लौ की जीभ मांस को आग नहीं लगाती है, अन्यथा यह ऊपर से जल जाएगी, और अंदर कच्ची रहेगी। ऐसा करने के लिए, पानी या किसी प्रकार का पेय (आप शराब या बीयर का उपयोग कर सकते हैं) या एक तरल अचार के साथ एक कंटेनर होना चाहिए जो आपको लौ को बुझाने की अनुमति देगा। कोयले को सुलगना चाहिए, जलना नहीं चाहिए।

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- आप चाकू से बारबेक्यू की तत्परता की जांच कर सकते हैं।तैयार मांस के अंदर खून नहीं होगा। हालांकि, रक्त के साथ बारबेक्यू को भी अस्तित्व का अधिकार है, आधे पके हुए मांस के प्रेमी हैं।

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परोसने से पहले, आपको तुरंत मांस को कटार से नहीं काटना चाहिए और इसे काट देना चाहिए, कबाब को एक बैग से ढककर, गर्मी से निकालने के 5 मिनट बाद प्रतीक्षा करें। तब मांस अधिक रसदार होगा।

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कबाब कटार पर मांस के लिए अचार का विकल्प।

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बारबेक्यू का मौसम कब है- विभिन्न बारबेक्यू marinades की चर्चा और परीक्षण शुरू होता है।

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मांस के लिए marinades के लिए शायद उतने ही विकल्प हैं जितने लोग हैं। मैं अपना पोस्ट करता हूं, यह नवीनता के साथ नहीं चमकता है, लेकिन यह विकल्प मेरे स्वाद के लिए सबसे "पर्याप्त" है। इसके अलावा, बारबेक्यू, मैं इस शब्द से नहीं डरता - हर जगह - हम प्यार और सम्मान करते हैं। और जब वसंत ऋतु में बारबेक्यू का मौसम *ht*tp://your*meal.ru खुलता है, तो जंगल बस बारबेक्यू के धुएं से ढक जाते हैं।

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बारबेक्यू के लिए आपको आवश्यकता होगी:

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• सूअर का मांस गर्दन का एक टुकड़ा वजन 2.71 किलो (कीमत टैग के आधार पर)।
• 3 मध्यम प्याज
• बाल्सामिक सिरका (~ 40 ग्राम।) (क्या था। इसे शराब से बदल दिया जाता है। मैं केवल कैनिंग के लिए सामान्य का उपयोग करता हूं)।
• लहसुन, कई लौंग
• ग्राउंड पेपरिका (1 बड़ा चम्मच)
• अबखाज़ अदजिका अम्त्सा (एक छोटे चम्मच के एक तिहाई से थोड़ा अधिक)
• नमक।

हम बारबेक्यू के लिए एक अचार बनाते हैं और मांस तैयार करते हैं।

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लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी साइड से दबाकर बारीक काट लें
प्याज काट लें (मैंने इसे मोटे आधे छल्ले में काट दिया)

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हम इस सारी अच्छाई को एक कंटेनर (कांच या तामचीनी) में डालते हैं और थोड़ा नमक छिड़कते हैं, अपने हाथों से दबाते हैं ताकि प्याज रस दे।

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हम थोड़ा adjika लेते हैं, मैं इसके बारे में एक विशेष शब्द कहना चाहूंगा। मेरे लिए, सबसे स्वादिष्ट adjika आप खरीद सकते हैं। बहुत मसालेदार, मध्यम नमकीन और बहुत सुगंधित, और यह "सही" सुगंध है। अबकाज़िया में उत्पादित। न केवल तीखेपन के लिए, बल्कि मसालों के मिश्रण के रूप में भी उपयोग करना अच्छा है - वास्तव में बहुत सुगंधित। समय के साथ, सुगंध व्यावहारिक रूप से खो नहीं जाती है, अगर केवल जार ढक्कन के साथ कवर किया गया हो। यह रेफ्रिजरेटर में और बहुत लंबे समय तक (खुली अवस्था में एक जार (सिर्फ एक मुड़े हुए ढक्कन के साथ) 2 साल से अधिक समय तक रहता है) तक संग्रहीत किया जाता है।

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हम आपका मनपसंद सिरका 40 ग्राम लेकर उसमें अदजिका मिलाते हैं। मैं एडजिका बहुत कम लेता हूं, क्योंकि मैं नहीं चाहता कि मांस शुरू से ही मसालेदार हो। आपको सिर्फ मसालों की महक चाहिए, तीखेपन की नहीं।

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फिर पूरे मिश्रण को प्याज और लहसुन के साथ एक कंटेनर में डालें और पपरिका (लगभग एक बड़ा चम्मच) के साथ छिड़के। पपरिका अभी भी मेरे लिए स्पष्ट क्यों नहीं है, क्योंकि यह कोई विशेष रंग या स्वाद नहीं देता है, लेकिन एक बार जब मैंने ऐसा अचार बनाया, तो मुझे यह पसंद आया, इसलिए मैं उस नुस्खा से विचलित नहीं होता।

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आप इस मात्रा के लिए लगभग 2-3 बड़े चम्मच थोड़ा गंधहीन वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं। फिर से मिलाएं और अपने हाथों से कुचलें, लेकिन कट्टरता के बिना।

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इसके बाद, इन सभी चीजों को प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। मैं 3 घंटे से डेढ़ दिन तक मैरीनेट करता हूं। चूंकि लगभग कोई नमक नहीं है (रस के लिए प्याज में जोड़ा गया एक की गिनती नहीं है), लगभग कोई तरल पदार्थ भी नहीं है, मांस रस नहीं देता है और अचार में भिगोया नहीं जाता है। समय-समय पर मैं सिर्फ पैन निकालता हूं, पूरी चीज को जोर से मिलाता हूं और वापस फ्रिज में रख देता हूं।

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"टाइम एच" की शुरुआत में हम कटार निकालते हैं, मांस को स्ट्रिंग करते हैं, थोड़ा नमक और तुरंत ग्रिल पर।

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हम कबाब को "ग्रे" अंगारों पर पकने तक भूनते हैं। हम प्रक्रिया का पालन करते हैं, कटार को चालू करना न भूलें, लेकिन बहुत बार नहीं। जब एक खुली आग दिखाई देती है, तो कोयले के ऊपर पतला शराब डालना सबसे अच्छा है। बारबेक्यू पकाने में मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं पकाना है, ज़्यादा नहीं करना है, ताकि मांस रसदार हो, और इससे भी ज्यादा, बारबेक्यू को जलाने के लिए नहीं।

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अन्य प्रकार के मांस के लिए, अचार भी भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, मेमने के कटार को एक अचार विधि की आवश्यकता होती है, और चिकन कटार को एक अलग अचार की आवश्यकता होती है।

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असाडो के लिए - बीफ कटार - अचार की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

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शीश कबाब एक अच्छी चीज है, लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको "कच्चे माल" की पसंद के साथ गलती करने की ज़रूरत नहीं है, साथ ही यह भी जानना है कि शिश कबाब के लिए मांस को ठीक से कैसे काटना है।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मांस क्या है? स्वाभाविक रूप से ताजा, लेकिन भाप से भरा नहीं - ऐसे मांस से बारबेक्यू सख्त हो जाएगा। ठंडा मांस बारबेक्यू पकाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है (और न केवल), इसलिए यदि संभव हो तो इसे चुनना बेहतर है। अगर आप फ्रोजन मीट खरीदते हैं, तो उसे दोबारा फ्रीज करने से सावधान रहें। आप बर्फ के क्रिस्टल के गुलाबी रंग से दो बार जमे हुए मांस को अलग कर सकते हैं। साथ ही, ऐसा मांस दबाने पर अपना रंग नहीं बदलेगा और गुलाबी-ग्रे रहेगा, जबकि उच्च गुणवत्ता वाला मांस गहरे लाल से अधिक भूरे रंग में बदल जाएगा। लेकिन रंगा हुआ मांस से सावधान रहें, उदाहरण के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट में। वसा के रंग पर ध्यान दें, यदि यह गुलाबी है, तो मांस स्पष्ट रूप से रंगा हुआ है। ताजे मांस में वसा और सफेद या क्रीम रंग की परतें होती हैं। यदि आप एक पैकेज में मांस खरीदते हैं, तो उस पर धारियाँ, और मांस पर भूरे या भूरे धब्बे के लिए जाँच करें। संकेतों में से एक की उपस्थिति में, मांस नहीं लिया जाना चाहिए - यह पिघल गया और खराब होना शुरू हो गया।

सबसे अच्छा बारबेक्यू मांस क्या है?

यदि आप कंपनी से पूछते हैं कि किस तरह का मांस, उनकी राय में, बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा है, तो जोरदार बहस से बचा नहीं जाएगा - हर किसी की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं। इसलिए, आपको ऐसा सवाल नहीं पूछना चाहिए, लेकिन जो आपको पसंद है उसे चुनना बेहतर है। और बारबेक्यू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, शव के दाहिने हिस्से से मांस चुनें।

गोमांस कटार के लिए, एक सिरोलिन या टेंडरलॉइन लेना बेहतर होता है। बारबेक्यू के लिए पिछले पैर से आप केवल अंदर ले जा सकते हैं।

यदि आप पिछले पैर, लोई या टेंडरलॉइन से गूदा लेते हैं तो मेमने की कटार स्वादिष्ट निकलेगी। बारबेक्यू के लिए लैम्ब शोल्डर एक अच्छा विकल्प नहीं है। और आपको यह याद रखने की जरूरत है कि मेमने के कटार को गर्म खाने की जरूरत है, सड़ा हुआ मांस अब इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। सूअर का मांस कटार के लिए, गर्दन पर रिज के साथ स्थित मांस - "गर्दन" आदर्श है। पीछे से रिज के साथ काटा हुआ मांस भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, बस सभी वसा को काटना याद रखें। बारबेक्यू के लिए पीछे से दुबले मांस का उपयोग नहीं करना बेहतर है, अन्यथा बारबेक्यू सख्त होगा और रसदार बिल्कुल नहीं होगा।

आपने तय किया है कि बारबेक्यू के लिए किस तरह का मांस लेना है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इसे खरीदा और घर ले आए। आगे क्या होगा? आपको मांस को ठीक से काटना होगा। बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें? यदि आपने बारबेक्यू के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन लिया है, तो इस मांस को तंतुओं में काटना बेहतर है, इसलिए आपके लिए इसे अलग करना आसान होगा। और अन्य मामलों में, काटने की विधि (फाइबर के पार या उसके साथ) महत्वहीन है। शंक्वाकार आकार को बारबेक्यू पर मांस के टुकड़ों के लिए आदर्श माना जाता है। हालांकि, अगर आप मीट को चौकोर टुकड़ों में काटते हैं, तो कबाब इससे खराब नहीं होंगे। आकार मध्यम होना चाहिए ताकि मांस अच्छी तरह से तला हुआ हो, लेकिन रसदार बना रहे। और मांस के मोटे और बड़े टुकड़े तैयार होने में बहुत अधिक समय लगेगा। लगभग प्रत्येक टुकड़े के आकार की कल्पना करें, आपको यह याद रखना होगा कि मांस के 6 टुकड़े एक कटार (मध्यम आकार) पर फिट होने चाहिए। अधिक अवांछनीय - कबाब सूख जाएगा, टुकड़े पतले होंगे। एक कटार पर टुकड़ों की एक छोटी संख्या भी "अच्छा नहीं" है - तत्परता की प्रतीक्षा करने में लंबा समय लगता है, और मांस बिल्कुल भी तला हुआ नहीं हो सकता है।

बारबेक्यू के लिए कितना मांस लेना है?

दोस्तों के साथ बारबेक्यू ट्रिप की योजना बनाते समय, हमें इस सवाल से हमेशा पीड़ा होती है कि प्रति व्यक्ति बारबेक्यू के लिए कितना मांस लेना चाहिए। आमतौर पर प्रति व्यक्ति 1/2 किलो लें। लेकिन अगर कंपनी के पास अच्छे खाने वाले हैं या बारबेक्यू के अलावा और कोई भोजन नहीं है, तो गणना सूत्र को बदलना बेहतर है। और प्रत्येक सुंदर महिला के लिए एक पाउंड मांस और मजबूत सेक्स के प्रत्येक प्रतिनिधि के लिए एक किलोग्राम (या एक उत्कृष्ट भूख वाली महिला) लें।

मेरा सूअर का मांस। आप वसा के बड़े टुकड़े काट सकते हैं। हम टुकड़ों में काटते हैं।

पीसें नहीं, लेकिन बड़े टुकड़े भी न करें।

कटा हुआ मांस एक कटोरे या सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

प्याज को धोकर साफ कर लें।

बहुत सारे प्याज होना चाहिए! मक्खन के बारे में कहावत याद है, जो दलिया खराब नहीं करेगा? तो यहाँ भी! आप प्याज के साथ बारबेक्यू को बर्बाद नहीं कर सकते!

आधे प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, दूसरे आधे को आधा छल्ले या छल्ले में काट लें।

मांस में कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको इसे अपने हाथों से और बल से करने की ज़रूरत है ताकि प्याज अपना सारा रस मैरिनेड को दे दे। इसलिए यह माना जाता है कि बारबेक्यू बनाना एक आदमी का काम है।

अब मसाले डालें। वे आपकी पसंद के अनुसार हो सकते हैं। काली मिर्च, लाल मिर्च, पिसा हुआ धनिया, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, आदि। बिक्री पर बारबेक्यू पकाने के लिए तैयार मिश्रण हैं। ऐसे मिश्रणों में, मसालों को अच्छी तरह से चुना जाता है और, एक नियम के रूप में, पैकेजिंग इंगित करती है कि उन्हें मांस में कितनी मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता है। आप ताजा पुदीना, अजवायन, ऋषि भी डाल सकते हैं।

तो, मसाले डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मसालों को मांस के प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

हर चीज़! मसालेदार. हाँ हाँ! नमक नहीं! हम तलने से तुरंत पहले मांस को नमक करेंगे। मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। या आप इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

अब हमारे पोर्क नेक स्केवर्स को तलने का समय आ गया है! यदि मांस को ठंड में मैरीनेट किया गया था, तो इसे कम से कम एक घंटे पहले निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।

अब मांस को नमक करें, अच्छी तरह मिलाएं और सूअर के मांस के अचार के टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें। मैं आपको सलाह देता हूं कि यदि संभव हो तो मांस से प्याज के टुकड़ों को हिलाएं।

गर्म कोयले पर सूअर का मांस के कटार ग्रिल करें।

समय-समय पर कटार को पलटना न भूलें ताकि मांस समान रूप से पक जाए।

अगर कोयले जलते हैं, तो कोयले को खुद पानी से छिड़क कर आग को कम करें, लेकिन बारबेक्यू नहीं। बारबेक्यू की तत्परता की जाँच करना बहुत सरल है! एक टुकड़ा काट लें और यदि आप एक स्पष्ट रस बहते हुए देखते हैं, तो मांस तैयार है!

हम पोर्क नेक शिश कबाब गर्म खाते हैं! मांस के लिए सब्जी सलाद, टमाटर सॉस, सरसों आदर्श हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

गर्म दिनों के आगमन के साथ, हम में से कौन प्रकृति से बचने का सपना नहीं देखता है - शहर की हलचल से छुट्टी लेने के लिए, ताजी हवा में सांस लेने के लिए और निश्चित रूप से, अपने आप को एक सुगंधित बारबेक्यू के साथ व्यवहार करें? ऐसा प्रतीत होता है - क्या आसान है - मांस काट लें, मसालेदार, अंगारों पर तला हुआ और आनंद लें! दरअसल, सैद्धांतिक रूप से सब कुछ आसान लगता है, लेकिन व्यवहार में, हर कोई एक स्वादिष्ट बारबेक्यू नहीं बना सकता है। बारबेक्यू के लिए सही मांस कैसे चुनें? मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छी चीज क्या है? बारबेक्यू को नरम और रसदार कैसे बनाएं? कब तक तलना है और किस पर? इन सभी और कई अन्य सवालों के जवाब आपको इस लेख में मिलेंगे।

मांस चुनना

निविदा, रसदार कबाब, सबसे पहले, है। यह उसकी पसंद से है कि तैयार कबाब का स्वाद और स्थिरता निर्भर करेगी, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे चिकन, सूअर का मांस, वील या भेड़ का बच्चा क्या बनाते हैं।

जिस मांस से आप बारबेक्यू पकाने की योजना बना रहे हैं वह निश्चित रूप से ताजा और ठंडा होना चाहिए, उबला हुआ नहीं और जमे हुए नहीं होना चाहिए। सिद्धांत रूप में, आप कच्ची आइसक्रीम से एक बारबेक्यू भी भून सकते हैं, बस इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि इस मामले में रसदार होने की संभावना नहीं है।

चयनित टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। कट पर, सूअर का मांस हल्का गुलाबी, बीफ और भेड़ का बच्चा लाल होना चाहिए। बहुत गहरा मांस जानवर की आदरणीय उम्र का प्रमाण है; ऐसे मांस से नरम बारबेक्यू निश्चित रूप से काम नहीं करेगा। किसी भी मामले में, मांस का एक समान रंग होना चाहिए, बिना काले या हल्के धब्बे और रक्त के थक्कों के।

मांस की गंध पर ध्यान दें। ताजा मांस विशिष्ट, लेकिन सुखद गंध करता है। कोई भी अप्रिय, तीखी गंध - अमोनिया, "खट्टा" बासी या पुराने मांस के भेस को इंगित करता है, जिसे खरीदने से बचना बेहतर है।

उतना ही महत्वपूर्ण शव का हिस्सा है। सबसे नरम, रसदार, पारंपरिक रूप से पोर्क नेक और लैंब हैम से प्राप्त किया जाता है। पोर्क हैम या कंधे के हिस्से से, कबाब सूख जाएगा, साथ ही गोमांस से भी। यदि आप बारबेक्यू पकाने में पूरी तरह से अनुभवहीन शेफ हैं, तो बेझिझक इस व्यवसाय के लिए चिकन चुनें। चिकन कटार काफी जल्दी पक जाते हैं, निविदा चिकन मांस को खराब करना लगभग असंभव है। इसके अलावा, इस तरह के बारबेक्यू की तैयारी के लिए, आप गर्दन और पीठ के अपवाद के साथ, पक्षी के लगभग किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं।

सही ढंग से कट और स्ट्रिंग

सही बारबेक्यू तैयार करने के लिए मांस के टुकड़ों का आकार भी महत्वपूर्ण है। मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें - सबसे अधिक संभावना है, वे किनारों के आसपास जलेंगे और अंदर कच्चे रहेंगे। हालांकि, आपको बहुत अधिक पीसना नहीं चाहिए - इस मामले में, मांस के टुकड़े तुरंत तलेंगे और सूख जाएंगे। इसके आधार पर, मांस के टुकड़ों का इष्टतम आकार 3-5 सेंटीमीटर है। इस साइज के कबाब के टुकड़े अंदर से अच्छे से फ्राई हो जाएंगे और बाहर से जलेंगे नहीं.

एक कटार पर, शिश कबाब के टुकड़ों को फाइबर के साथ, यदि संभव हो तो काफी कसकर बांधना चाहिए। सुनिश्चित करें कि कटार से कोई मोटा या पतला मांस का किनारा लटका नहीं है - तलते समय वे पहले जलेंगे। मांस के टुकड़ों के बीच, आप प्याज को छल्ले में काट सकते हैं, मीठी मिर्च के टुकड़े, छोटे टमाटर या बेकन के पतले टुकड़े कर सकते हैं - यह बारबेक्यू को अतिरिक्त कोमलता और रस देगा।

चिकन को हड्डियों के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है और इस रूप में, कटार पर लटका दिया जाता है। नन्हे मेमने को हड्डी के साथ-साथ कटार पर भी लटकाया जाता है।

सही अचार चुनना

बारबेक्यू विशेषज्ञों का कहना है कि अच्छे मांस के लिए अचार की जरूरत नहीं है - यह वैसे भी रसदार, नरम और सुगंधित निकलेगा। हालांकि, ऐसे मांस को चुनना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, विभिन्न बारबेक्यू marinades के सभी प्रकार बचाव के लिए आते हैं। किसी भी अचार का आधार एसिड युक्त उत्पाद हैं: सूखी लाल या सफेद शराब, अनार या नींबू का रस, केफिर, खट्टा क्रीम, टमाटर का रस या केचप, अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी। लेकिन पारंपरिक रूप से कई लोगों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका मांस को सुखा देता है, जिससे रेशे मोटे हो जाते हैं, नतीजतन, रसदार कबाब प्राप्त करना लगभग असंभव होगा। लेकिन खट्टे जामुन अचार के लिए अच्छे होते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, प्लम या करंट, साथ ही साथ जो पहले कुचले हुए थे। वैसे, इस घोल को अचार बनाने के बाद हमेशा मांस को साफ करके रखना न भूलें, नहीं तो यह तलने के दौरान जल जाएगा, कबाब का स्वाद और सुगंध खराब हो जाएगा। इसके अलावा, वैकल्पिक रूप से कटा हुआ प्याज, कुचल काली मिर्च और, ज़ाहिर है, नमक को अचार में जोड़ा जाता है। एक नियम के रूप में, 200-300 ग्राम अचार को 1 किलो मांस में जोड़ा जाता है।

शीश कबाब को तामचीनी, कांच या चीनी मिट्टी के व्यंजनों में मैरीनेट किया जाता है। शीश कबाब को मैरीनेट करने के लिए एल्युमिनियम के व्यंजन का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। अम्लीय अचार के साथ सक्रिय रूप से बातचीत करने वाली यह धातु, कम से कम निराशाजनक रूप से बारबेक्यू के स्वाद को खराब कर सकती है, और अधिक से अधिक इसे जहरीला बना सकती है।

हम अंत में भुना रहे हैं!

बर्च, लिंडेन, ओक और सभी फलों के पेड़ - सेब, नाशपाती, बेर, चेरी, खुबानी, आड़ू - बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त हैं। बहुत अच्छा, हालांकि बहुत सुलभ नहीं, बेल। शंकुधारी पेड़ों से जलाऊ लकड़ी को बिल्कुल बाहर रखा गया है। विशिष्ट शंकुधारी गंध और स्वाद जो वे मांस को देते हैं, किसी भी सॉस को नहीं मारेंगे।

सबसे पहले, बड़े लॉग को ब्रेज़ियर में रखा जाता है, फिर मोटी शाखाओं और ऊपर, पतली टहनियाँ और कागज (समाचार पत्र)। सच्चे बारबेक्यू पारखी प्रज्वलन द्रव के बारे में संदेह रखते हैं, ठीक ही मानते हैं कि आपको बारबेक्यू के रासायनिक स्वाद के साथ त्वरित प्रज्वलन के लिए भुगतान करना होगा।

पर्याप्त तलने वाले कोयले प्राप्त करने के लिए, जलती हुई आग और राख के ढेर के मिश्रण के बजाय, लकड़ी को एक बार में बिना लट्ठों को जोड़े जलाएं। तलने के लिए तैयार कोयले बाहर की तरफ राख-काला और अंदर से लाल लाल होना चाहिए - यह एक संकेत है कि ग्रिल पर बारबेक्यू के साथ कटार डालने का समय है। वैसे, ब्रेज़ियर में एक इष्टतम गहराई होनी चाहिए, जो मांस से कोयले की दूरी कम से कम 5 और 10 सेमी से अधिक न हो।

तैयार खरीदे गए कोयले पर, बारबेक्यू को प्रज्वलन के लगभग तुरंत बाद तला जा सकता है।

सभी तरफ से मांस को एक समान तलने के लिए, हर 20-30 सेकंड में कटार को एक या दूसरी तरफ से अंगारों में बदलना आवश्यक है, इसलिए बेहतर है कि ग्रिल को न छोड़ें। सावधान रहें कि किसी भी टपकती वसा को अंगारों को प्रज्वलित न करने दें। यदि ऐसा होता है, तो जलते हुए कोयले को तुरंत पानी से छिड़क दें - इसे कॉर्क में छेद के साथ प्लास्टिक की बोतल में डालना और बारबेक्यू के पास "हाथ में" रखना सुविधाजनक है। विशेषज्ञ, वैसे, मोटे सेंधा नमक के साथ कोयले को उदारता से छिड़कने की सलाह देते हैं, जो वसा को पूरी तरह से अवशोषित करता है और गर्मी भी बनाए रखता है - इस मामले में, कोयले की प्रज्वलन को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा जाएगा।

मांस के प्रकार के आधार पर, औसतन 15-20 मिनट तला जाता है। यह इस समय के दौरान है कि यह बिना सुखाए या जले अच्छी तरह से तला हुआ होगा, और मांस एक सुगंधित खस्ता क्रस्ट के साथ निविदा और रसदार निकलेगा।

कबाब की तैयारी की जांच करने के लिए, इसे कटार से हटाए बिना, मांस के एक टुकड़े को तेज चाकू से लंबाई में काट लें: यदि मांस हल्का है और रस पारदर्शी है, तो कबाब तैयार है; अगर मांस गुलाबी है और बादल का रस, इसे जल्दी से ग्रिल से हटा दें, इसे कोयले के ऊपर 5 मिनट के लिए रखें।