सॉसेज कैसे चुनें। गुणवत्ता सॉसेज चुनने के नियम। GOST में डॉक्टरेट: स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाला सॉसेज कैसे खरीदें

और हर साल उसके लिए प्यार मजबूत और अकथनीय हो जाता है। ठीक है, ठीक है, सोवियत काल में, जब, परिवार की दावत के लिए सर्वलेट का एक टुकड़ा पाने के लिए, बड़ी कतारें खड़ी थीं। और अब? यह अब क्यों खरीदा जाता है कि यह एक विनम्रता नहीं रह गया है? और सबसे महत्वपूर्ण बात - लोग सॉसेज को क्यों पसंद करते हैं, हालांकि यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि इसमें बहुत सारे हानिकारक योजक, छिपे हुए वसा और अन्य हानिकारकताएं हैं? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

कितना मांस?

सॉसेज में हमेशा बहुत सारे बाहरी योजक होते हैं। लेकिन अगर 19वीं शताब्दी में कीमा बनाया हुआ मांस में केवल आटा और स्टार्च मिलाया जाता था, तो अब, उनके अलावा, सोया, दूध प्रोटीन, वनस्पति फाइबर ... और यहां तक ​​​​कि हड्डियों को भी जोड़ा जा सकता है! उन्हें प्यूरी की स्थिति में दबाव में कुचल दिया जाता है। और "गैर-मांस" स्वाद और गंध को कृत्रिम स्वादों के साथ सफलतापूर्वक मुखौटा किया जाता है: घरेलू खाद्य कार्यकर्ता 50 से अधिक सॉसेज स्वाद सिमुलेटर का उपयोग करते हैं।

क्या मांस से अधिक योजक हो सकते हैं? राज्य मानकों के अनुसार, नहीं। उदाहरण के लिए, एक अर्ध-स्मोक्ड सर्वलेट में 25% प्रीमियम बीफ़, 25% लीन पोर्क और 50% फैटी पोर्क या पोर्क बेली होना चाहिए। लेकिन अगर सॉसेज GOST के अनुसार बनाया जाता है, तो इसकी कीमत बहुत अधिक होगी - प्राकृतिक मांस से अधिक। और फिर निर्माता दो जादुई अक्षरों - टीयू (तकनीकी स्थिति) की मदद से स्थिति से बाहर निकलते हैं। उनका मतलब है कि संयंत्र या कार्यशाला स्वयं अपने सॉसेज के लिए एक मानक के साथ आई थी। और अंत में गोमांस और सूअर का मांस कितना होगा, और बाकी सब कुछ कितना होगा, यह कोई नहीं जानता। आखिरकार, यह जानकारी उद्यम की बौद्धिक संपदा है और नियामक अधिकारियों को भी इसकी सूचना नहीं दी जाती है ...

बहुत पहले नहीं, वैज्ञानिकों ने सॉसेज की "खुराक" नाम दिया जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। चुटकुले एक तरफ, लेकिन यह पता चला है कि आप प्रति दिन केवल 40 ग्राम खा सकते हैं! या 100-120 ग्राम - बहुत बड़ी छुट्टियों पर। और इसका कारण केवल खाद्य योजकों, रंगों और स्वादों की अधिकता नहीं है। सॉसेज, बाकी सब चीजों के अलावा, एक बहुत ही वसायुक्त उत्पाद है। अर्ध-स्मोक्ड किस्मों में - 30-40% वसा और 350-430 किलो कैलोरी, कच्ची स्मोक्ड और सूखी-ठीक किस्मों में - 28-57% वसा और 340-570 किलो कैलोरी। यह एक वास्तविक कैलोरी बम है! यहां अतिरिक्त नमक डालें, जो दिल, उच्च रक्तचाप के रोगियों और मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक है (100 ग्राम में दैनिक मानदंड, लगभग 2 चम्मच होता है), और यह पता चला है कि इस व्यंजन को कम बार खाना बेहतर है।

रसायन फैक्टरी

वही GOST खाद्य योजकों के उपयोग को भी सीमित करता है - रंजक, एसिडिफायर, स्टेबलाइजर्स, अम्लता नियामक। सर्वरैट में नमक, चीनी, काली मिर्च, इलायची और जायफल के अलावा सिर्फ सोडियम नाइट्राइट (E250) मिलाने की अनुमति है। यह सॉसेज के आकर्षक रंग के लिए जिम्मेदार है (इसके बिना, यह ग्रे होगा) और इसके स्वाद के लिए (नाइट्राइट का उपयोग मांस के स्वाद को बनाए रखते हुए वसा ऑक्सीकरण की दर को कम करता है)। और E250 भी उत्पाद को संरक्षित करता है, खतरनाक बोटुलिनम न्यूरोटॉक्सिन के विकास और प्रजनन को रोकता है।

अस्वाभाविक रूप से गुलाबी रंग के अलावा, सोडियम नाइट्राइट की उपस्थिति एक नमकीन स्वाद देती है। और पूरक की अधिकता शरीर पर उसी तरह काम करती है जैसे नमक की अधिकता - यह उच्च रक्तचाप, एडिमा और दिल की विफलता को भड़काती है ...

लेकिन अगर किसी तरह सोडियम नाइट्राइट का उपयोग उचित है, तो सॉसेज में अन्य एडिटिव्स नहीं हो सकते हैं। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की आवश्यकता नहीं है ...

• मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ग्लूटामेट) और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले- यह ज्ञात है कि ग्लूटामेट शरीर में सभी रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को बढ़ाता है, उन्हें पूरी तरह से काम करता है। और यह हानिकारक है कि यह बच्चों और वयस्कों में नशे की लत है। क्या यह सॉसेज की लत का रहस्य नहीं है?
• प्रोटीन स्टेबलाइजर्स- वे निर्माता को बचाने में मदद करते हैं। अधिक कीमा बनाया हुआ मांस रखने के लिए, एक अच्छी गृहिणी कटलेट में अधिक प्याज और ब्रेड मिलाएगी। और एक विवेकपूर्ण उत्पादक मांस को प्रोटीन स्टेबलाइजर के साथ उदारतापूर्वक पतला करेगा। यह, वैसे, सूअर के मांस की त्वचा या नसों और tendons से, साथ ही साथ गोमांस के होंठों से प्राप्त होता है;
• फॉस्फेट और अन्य स्टेबलाइजर्ससॉसेज के शेल्फ जीवन को लम्बा करना - वे खतरनाक हैं क्योंकि बड़ी मात्रा में वे कैल्शियम के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में योगदान करते हैं;
• डेक्सट्रोज- चीनी का विकल्प। हालांकि, अन्य ई के बीच, यह शायद सबसे सुरक्षित है।

खरीदार के लिए धोखा पत्र

सॉसेज खरीदते समय रचना पहली चीज है जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है। लेकिन क्या होगा अगर किसी कारण से आप लेबल नहीं पढ़ सकते हैं?

कीमत देखो। 1 किलो उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज की कीमत 1.5 किलो मांस से कम नहीं हो सकती।

शिलालेख "GOST" और "HASPP" ढूंढें।पहला इष्टतम संरचना की गारंटी देता है, दूसरा - उत्पाद की सुरक्षा।

कम शैल्फ जीवन के साथ सॉसेज चुनें।सर्वलेट, जिसे 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, में बहुत सारे संरक्षक होने की संभावना है।

यदि आप सॉसेज की कोशिश कर सकते हैं, तो इसे आजमाएं।आपको अत्यधिक तेज सुगंध और खट्टे स्वाद से शर्मिंदा होना चाहिए। उत्तरार्द्ध खराब गुणवत्ता वाले बेकन या अम्लता नियामक की अधिक मात्रा की "योग्यता" है।

सर्वलेट सिर्फ इसलिए न खरीदें क्योंकि यह नॉन-जीएमओ कहता है।वास्तव में, यह शिलालेख यह स्वीकार करने के समान है कि उत्पाद में अभी भी पौधे के घटक शामिल हैं। और अगर सॉसेज पर गर्व का लेबल "नो सोया" लटका हुआ है, तो संभव है कि फाइबर (सेलूलोज़, "प्राकृतिक फाइबर") को इसमें भराव के रूप में इस्तेमाल किया गया हो। यह सोया की तुलना में पानी को बेहतर बनाए रखता है और इस तरह उत्पाद के विशिष्ट गुरुत्व को बढ़ाता है। और, हालांकि सेल्युलोज काफी सुरक्षित है, फिर भी संदिग्ध गुणवत्ता के सॉसेज के बजाय सब्जियों, फलों और अनाज के साथ इसकी आपूर्ति को फिर से भरना अधिक तर्कसंगत है।

हैंग होने वाला सर्वर चुनें।यह पता चला है कि कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को इस तरह संग्रहीत किया जाना चाहिए, यह प्रौद्योगिकीविदों की आवश्यकता है। "झूठ बोलने" की स्थिति में, यह जल्दी से अपना स्वाद खो देता है और सूख जाता है।

कट पर एक नज़र डालें।यदि यह मैट है, वसा के धब्बे के बिना, और चरबी का समावेश सफेद (पीला नहीं) है - आपके सामने एक ताजा सॉसेज है। एक चमकदार गुलाबी रंग सोडियम नाइट्राइट की अधिकता को इंगित करता है, बरगंडी बड़ी मात्रा में परिरक्षकों को इंगित करता है। लाल रंग के समावेशन के साथ सर्वलेट भी खरीदने लायक नहीं है - सबसे अधिक संभावना है, यह टिंटेड सोया है।

निजी राय

निकोले वैल्यूव:

- गल्या और मैं फैक्ट्री सॉसेज नहीं खरीदते। ऐसा होता है कि मेरे परिचित उद्यमी मुझे वह सॉसेज देते हैं जो वे पैदा करते हैं। मेरे पास यह बेहतर समय तक मेरे फ्रीजर में है। मेहमान आएंगे - और हम ले लेंगे।

लोकप्रिय ब्रांडों के 33 प्रकार के उबले-स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज खरीदे गए और जांच के लिए भेजे गए। लगभग सभी खरीदे गए नमूने GOST के अनुसार बनाए गए हैं। इस तरह से लेबल किए गए उत्पाद उपभोक्ता के विश्वास को प्रेरित करते हैं, लेकिन क्या वास्तव में उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं पूरी होती हैं?

अध्ययन में सॉसेज "मोस्कोव्स्काया", "क्राकोस्काया", "ओडेस्काया", "सर्वलेट", "सुदज़ुक", "वेल्कोम", "डायमोव", "ओस्टैंकिनो", "एरेमकिना टी. सेतुन", "मिकोयान", "चेर्किज़ोव्स्की", "कसाई की पंक्ति", "रेमिट", "आरक्षित उत्पाद", "मेटाट्र", "पहाड़ियों के पास", "मालाखोवस्की", "नारो-फोमिंस्क मांस प्रसंस्करण संयंत्र", "एगोरिएव्स्काया सॉसेज" और गैस्ट्रोनॉमिक फैक्ट्री का नाम के नाम पर रखा गया है के यू अफानसेव", "बखरुशिन", "रेमेन", "एएमके", "इकोले", "मोर्टडेल", "रूबलेव्स्की", "आउटस्कर्ट्स", "स्नेज़ाना", "क्लिंस्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट"।

निर्माण प्रक्रिया में अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज को भूनने और उबालने के बाद अतिरिक्त गर्म धूम्रपान और सुखाने के अधीन किया जाता है। अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के लिए वर्तमान मानक हैगोस्ट 31785-2012।
पहले धूम्रपान और खाना पकाने के बाद निर्माण प्रक्रिया में उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज दूसरे धूम्रपान के अधीन होते हैं। पके हुए स्मोक्ड सॉसेज के लिए वर्तमान मानक GOST R 55455-2013 है।

अधिकांश सॉसेज GOST के अनुसार बनाए जाते हैं। 33 में से छह टीयू के अनुसार बनाए गए हैं, लेकिन उनके नाम प्रसिद्ध ट्रेडमार्क से बहुत मिलते-जुलते हैं, इसलिए हमने उनकी रचना की तुलना GOST से की।

परीक्षण कार्यक्रम के अनुसार परीक्षण किया गया था, जिसमें हिस्टोलॉजिकल विश्लेषण और नमूनों की गुणवत्ता, सुरक्षा और पोषण मूल्य के भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की एक पूरी श्रृंखला का निर्धारण शामिल है। यदि मिथ्याकरण के तथ्य सामने आए, तो नमूनों का आगे परीक्षण नहीं किया गया।

परिणाम उत्साहजनक नहीं हैं। लगभग हर नमूने में उल्लंघन पाया गया। 25 सॉसेज नकली के रूप में पहचाने गए, अन्य उल्लंघन 7 और में पाए गए।

अंदर क्या है? स्टार्च और कागज!

एक हिस्टोलॉजिकल परीक्षा के परिणामों के अनुसार, बीफ और पोर्क (सोया और कोलेजन प्रोटीन, यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस, जानवरों की खाल), स्टार्च, सेल्युलोज और पानी बनाए रखने वाले एजेंटों (कैरेजेनन) के सस्ते विकल्प 2/3 में पाए गए। नमूने। ये सामग्री उत्पादों में सूचीबद्ध नहीं हैं। उत्पाद नकली हैं।ये एडिटिव्स उत्पाद के पोषण मूल्य को कम करते हैं और इसकी लागत को कम करते हैं। इसके अलावा, उनमें से ज्यादातर GOST के अनुसार बने सॉसेज में बिल्कुल नहीं होने चाहिए।

कोलेजन, उर्फ ​​कोलेजन प्रोटीन, एक सस्ता मांस विकल्प है। यह tendons, हड्डियों, उपास्थि (पशुधन के कच्चे माल के प्रसंस्करण से अपशिष्ट) से प्राप्त किया जाता है। निर्माताओं के लिए लेबल पर "पशु प्रोटीन" प्रेयोक्ति के तहत कोलेजन को छिपाने के लिए असामान्य नहीं है। हालांकि, इसका जैविक मूल्य बहुत कम है।

कैरेजेनन एक नमी बनाए रखने वाला घटक है जो निर्माताओं को इसकी लागत को कम करते हुए नमी के कारण उत्पाद का वजन बढ़ाने की अनुमति देता है। यह सचमुच उत्पादकों को मांस की कीमत पर पानी बेचने की अनुमति देता है।

क्या ये एडिटिव्स मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं? " कोलेजन "पशु" प्रोटीन स्वयं पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन इसमें मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होता है।-मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन। कोलेजन का जैविक मूल्य बेहद कम है। दूसरे शब्दों में, यह हमें हमारे शरीर के ऊतकों के निर्माण और आवश्यक एंजाइमों को संश्लेषित करने के लिए आवश्यक सभी "ईंटें" प्रदान नहीं कर सकता है। यह मांस की तुलना में बहुत सस्ता है, और कई निर्माता उत्पादन लागत को बचाने के लिए इसे सॉसेज में जोड़ने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सकते हैं। हालांकि, कोलेजन प्रोटीन युक्त उत्पादों की व्यवस्थित खपत हानिकारक है, क्योंकि इससे पोषण असंतुलन और यहां तक ​​कि प्रोटीन भुखमरी का खतरा पैदा होता है,- बताता है एंड्री मोसोव, एनपी "रोसकंट्रोल" के विशेषज्ञ दिशा के प्रमुख, डॉक्टर. - सोया-यह मांस का एक सस्ता विकल्प है, पोषण मूल्य के मामले में इसका बिल्कुल पर्याप्त विकल्प है। पोषण मूल्य में पर्याप्त, लेकिन कीमत में नहीं। सोया प्रोटीन मांस की तुलना में कई गुना सस्ता है, इसलिए यहां उपभोक्ता धोखाधड़ी है, जिसकी मुख्य रूप से आर्थिक पृष्ठभूमि है। और उपभोक्ताओं के अधिकारों का उल्लंघन जो उत्पादों की वास्तविक संरचना को जानना चाहिए».

एक सॉसेज में कितना प्रोटीन होता है?

प्रोटीन सामग्री के लिए विशेषज्ञों द्वारा ग्यारह नमूनों की जांच की गई, जिन्होंने सम्मान के साथ हिस्टोलॉजिकल परीक्षा उत्तीर्ण की। अध्ययनों से पता चला है कि मांस उत्पादों के लिए प्रोटीन का द्रव्यमान अंश सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है; कुछ उबले-स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज में, यह इस प्रकार के सॉसेज के लिए GOST द्वारा स्थापित निचली सीमा से बहुत कम है। यह सामग्री लेबलिंग में इंगित पोषण मूल्य की जानकारी के अनुरूप नहीं है।

इस प्रकार के सॉसेज VALUES के लिए प्रोटीन का द्रव्यमान अंश न्यूनतम स्वीकार्य से कम है- स्नेज़ाना, बोरोडिन मीट हाउस और रुबलेव्स्की जैसे ब्रांडों के सर्वलेट में और सरहद से मोस्कोव्स्काया सॉसेज में।

बेशक, यह, सबसे पहले, नकली है - सॉसेज में गोस्ट द्वारा निर्धारित की तुलना में कम मांस है - निर्माता ने स्पष्ट रूप से यहां पैसा बचाया है। दूसरे, ऐसे उत्पाद को खरीदने वाले उपभोक्ता को कम प्रोटीन प्राप्त होगा। इन नमूनों को रोसकंट्रोल की "ब्लैक लिस्ट" में भी शामिल किया गया था।

सभी परीक्षण किए गए नमूनों में उच्चतम प्रोटीन सामग्री Myasnov से Moskovia सॉसेज में है - 18.75 ग्राम / 100 ग्राम। सॉसेज विनिर्देशों के अनुसार बनाया गया है, संरचना लेबल पर बताए गए से मेल खाती है और केवल गोस्ट सॉसेज की संरचना से अलग है बड़ी संख्या में खाद्य योजकों में।

बस थोड़ा पानी डाले!

एक निर्माता के लिए पैसे बचाने का सबसे आसान तरीका सॉसेज को पानी से "पंप" करना है। अतिरिक्त नमी, विशेष रूप से कैरेजेनन और फॉस्फेट जैसे नमी बनाए रखने वाले एजेंटों और कम प्रोटीन सामग्री के साथ, स्पष्ट रूप से नकली का संकेत देता है।

एक ही सॉसेज में बहुत अधिक पानी पाया गया, जिसमें अध्ययन में प्रोटीन की कमी का पता चला। पर कुछ नमूनों में नमी की मात्रा होती है जो मानक द्वारा अनुमत नमी से एक तिहाई अधिक होती है!

यदि प्रोटीन मानक को पूरा करता है, तो अधिक नमी तकनीकी उल्लंघन का संकेत है। इस तरह के उल्लंघन "ओस्टैंकिनो" (57%), "वेल्कोम" (58%), "क्राकोव्स्का" से "डायमोव" (51%) और "एरेमकिना टी.पी." (57%)।

टीयू के अनुसार उत्पादित सॉसेज में अतिरिक्त नमी भी होती है, लेकिन सेतुन एमपीजेड (56%) से GOST के समान "मॉस्को सेतुन" नाम के साथ।

नमी के संबंध में, फॉस्फेट जैसे नमी बनाए रखने वाले एजेंट का उल्लेख करना उचित है। कुछ नमूनों में, विशेषज्ञों के अनुसार, फास्फोरस की सामग्री इसकी प्राकृतिक सामग्री से थोड़ी अधिक है। इससे पता चलता है कि निर्माताओं ने संभवतः लेबलिंग में इस तथ्य को प्रतिबिंबित करने के लिए GOST द्वारा प्रदान नहीं किए गए फॉस्फेट को "भूलना" जोड़ा। विशेष रूप से, बोरोडिन के मीट हाउस और स्नेज़ाना सेरवेलैट के नमूनों में, फॉस्फेट की मात्रा अनुमत मात्रा से अधिक है।

सेतुन सॉसेज, सर्वलेट क्रेमलेव्स्की मिकोयान सॉसेज, और मस्कोवी सॉसेज मायसनोव में फॉस्फेट भी हैं, जो टीयू "मॉस्को" के अनुसार बनाए गए हैं - हालांकि, उनके निर्माताओं ने ईमानदारी से लेबलिंग में इसके बारे में लिखा है। उसी समय, मायसनोव सॉसेज के परीक्षण किए गए नमूने में, फॉस्फेट की सामग्री अतिरिक्त फॉस्फेट वाले उत्पादों के लिए स्वीकार्य से थोड़ी अधिक थी, यही वजह है कि इस सॉसेज को टिप्पणियों के साथ माल की सूची में शामिल किया गया था।

फॉस्फेट को जोड़ने से मांस के कच्चे माल की बचत होती है। हालांकि, फॉस्फेट, जब बड़ी मात्रा में भोजन के साथ लिया जाता है, तो यह मनुष्यों में फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय में गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

GOST - उपभोक्ता को धोखा देने का एक तरीका ...

GOST अंकन, साथ ही अन्य गुणवत्ता चिह्न, पारंपरिक रूप से एक प्रकार की गारंटी के रूप में माना जाता है जो उपभोक्ता के विश्वास को प्रेरित करता है। इस बीच, नियमित गुणवत्ता नियंत्रण नहीं किया गया है, और नहीं है। बेईमान निर्माता इसमें हेरफेर करते हैं, और साथ ही उनके उत्पाद घोषित मानक को पूरा नहीं करते हैं।

मानकों के अनुसार, गोस्ट के अनुसार बने सॉसेज की संरचना में प्राकृतिक मांस का उपयोग किया जाना चाहिए। इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं है: सोया प्रोटीन, पोल्ट्री मांस, कैरेजेनन, मसूड़े, वनस्पति फाइबर, फॉस्फेट, पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स, रंजक, संरक्षक। अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज की संरचना मेंइसे पशु प्रोटीन (कोलेजन प्रोटीन सहित), स्टार्च, गेहूं के आटे का उपयोग करने की अनुमति है। हालाँकि, उनके बारे में जानकारी लेबल पर मौजूद होनी चाहिए। अन्यथा, यह नकली के रूप में योग्य है।

विशिष्टताओं के अनुसार सॉसेज में, सभी सूचीबद्ध एडिटिव्स का उपयोग किया जा सकता है, परिरक्षकों को छोड़कर (उन्हें केवल सतह के उपचार के लिए उपयोग करने की अनुमति है), लेकिन निर्माता उपभोक्ता को लेबलिंग में सभी एडिटिव्स के बारे में सूचित करने के लिए बाध्य है।

नमक प्रश्न

उपभोक्ता के लिए सबसे महत्वपूर्ण भौतिक और रासायनिक संकेतकों में से एक सॉसेज में नमक की सामग्री है। मानक GOSTs द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन निर्माता कभी-कभी GOST की आवश्यकताओं की उपेक्षा करते हैं, क्योंकि नमक एक सस्ता परिरक्षक है जो सॉसेज के लंबे और सुरक्षित भंडारण में योगदान देता है। कुछ सॉसेज में इतना नमक होता है कि सोडियम की दैनिक मानव आवश्यकता को पूरा करने के लिए केवल 70-80 ग्राम उत्पाद खाने के लिए पर्याप्त है।

प्राकृतिक मांस सामग्री से बने सॉसेज का चयन कैसे करें, न कि स्टार्च, सोया और वसा से बने उत्पाद, उदारतापूर्वक स्वाद वाले?

सॉसेज के प्रकार

सॉसेज का प्रकार	मिश्रण	खाना पकाने की विधि	शेल्फ जीवन
उबला हुआ (सॉसेज और सॉसेज)	मांस, सोया, दूध, अंडे, पानी	पानी में उबालना	दो - तीन दिन
उबला हुआ स्मोक्ड (स्मोक्ड)			15 दिन
अर्ध-स्मोक्ड	कीमा बनाया हुआ मांस, बेकन, स्टार्च, वनस्पति प्रोटीन, मसाले, क्रीम, दूध, पानी	धूम्रपान के बाद पानी में उबालना	15 दिन
कच्चा-स्मोक्ड	प्रीमियम मांस, मसाले, कॉन्यैक	मांस का निर्जलीकरण के बाद ठंडा धूम्रपान	चार महीने
सूखी ठीक हो	प्रीमियम मांस, शहद, मसाला, मसाले, कॉन्यैक	मांस का निर्जलीकरण और इलाज	चार महीने
लिवरनाया	ऑफल (हृदय, गुर्दा, यकृत), मसाले	पानी में उबालना	दो - तीन दिन
रक्तरंजित	रक्त, मसाले	उष्मा उपचार	दो - तीन दिन

निम्न गुणवत्ता वाला सॉसेज किससे बना होता है?

सॉसेज को भारी और भारी बनाने का सबसे आसान और सबसे सस्ता तरीका कीमा बनाया हुआ मांस में पानी मिलाना है।

और पानी को बेहतर बनाए रखने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में सोया या स्टार्च डाला जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना में पानी को भी पूरी तरह से बांधता है, इसमें पौधे के तंतुओं से फाइबर मिलाया जाता है।

बहुत बार, बेईमान निर्माताओं के लिए, सॉसेज की मुख्य सामग्री सोया, स्टार्च, फाइबर और पानी होती है। यदि है तो उसका प्रतिशत नगण्य है।

सॉसेज उत्पादन की लागत को कम करने का एक अन्य तरीका महंगे मांस के बजाय छंटे हुए मांस, ऑफल, वसा और संयोजी ऊतक और जमीन की हड्डियों का उपयोग करना है।

औद्योगिक मांस की चक्की में उनसे तैयार कीमा बनाया हुआ मांस कीमा बनाया हुआ मांस से अलग नहीं है, जबकि लागत कई गुना कम है।

इस तथ्य के कारण कि वनस्पति प्रोटीन में एक स्पष्ट रंग नहीं होता है, उनसे तैयार कीमा बनाया हुआ मांस और पानी को एक स्वादिष्ट गुलाबी रंग दिया जाना चाहिए।

यह सॉसेज में सबसे आम डाई, सोडियम नाइट्रेट को जोड़कर हासिल किया जाता है।

सॉसेज को स्वादिष्ट गंध चाहिए। मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद बढ़ाने वाला इस कार्य को आसानी से कर सकता है।

यह न केवल सॉसेज पाव को एक अतुलनीय स्वाद और सुगंध देगा, बल्कि कम गुणवत्ता वाले कीमा बनाया हुआ मांस की गंध और बाद के स्वाद को भी छिपाएगा। और मोनोसोडियम ग्लूटामेट जल्दी नशे की लत है।

चयन नियम

पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है सॉसेज की कीमत। एक किलोग्राम तैयार सॉसेज की कीमत एक किलोग्राम मांस से कम नहीं हो सकती है।

या यों कहें, हो सकता है, लेकिन इस तरह के सॉसेज को वनस्पति प्रोटीन और मांस के कचरे से बनाए जाने की सबसे अधिक संभावना है।

दूसरा, लेबल को ध्यान से पढ़ें। GOST के अनुसार बने सॉसेज को वरीयता देने का प्रयास करें, इसलिए कम से कम आप उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की न्यूनतम मात्रा के बारे में सुनिश्चित होंगे।

सॉसेज में मांस की उपस्थिति की गारंटी केवल इस संकेत से दी जाती है कि सॉसेज की तैयारी के लिए उच्चतम या प्रथम श्रेणी के सूअर का मांस या पहली या दूसरी श्रेणी के गोमांस का उपयोग किया जाता है।

यदि वहां सूअर का मांस, बीफ या पोल्ट्री मांस के बारे में लिखा गया है, तो वास्तव में सॉसेज के अंदर त्वचा, उपास्थि, वसा और अर्ध-तैयार मांस उत्पादों से कीमा बनाया हुआ मांस है।

खोल के बारे में कुछ शब्द। कम गुणवत्ता वाले सॉसेज की पैकेजिंग के लिए, आमतौर पर सिंथेटिक और पॉलिमरिक सामग्री से बने आवरण का उपयोग किया जाता है। सेलूलोज़ और प्रोटीन केसिंग इंगित करेंगे कि उत्पाद ध्यान देने योग्य है।

आवरण सूखा होना चाहिए, बिना मोल्ड के और सॉसेज की सामग्री के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, और सॉसेज स्वयं लोचदार और लचीला होना चाहिए।

जिगर और रक्त सॉसेज में एक फैलने योग्य, कच्ची-स्मोक्ड बनावट होगी और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए।

सॉसेज के एक टुकड़े को काटने के बाद, उसके कट पर विचार करें। यह ढीला नहीं होना चाहिए, जिसमें बहुत अधिक नमी हो।

एक अच्छी गुणवत्ता वाले सॉसेज में, शोरबा में कभी भी voids, शिथिलता या सूजन नहीं होगी।

सॉसेज का रंग बहुत उज्ज्वल नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपके पास रंगों से भरा उत्पाद है।

असली प्राकृतिक सॉसेज में मांस और मसालों की हल्की गंध होनी चाहिए, और इसका स्वाद खट्टा या मटमैला होना चाहिए।

यदि, एक चमकीले स्वाद के साथ सॉसेज के कुछ टुकड़े खाने के बाद, आप दूसरे हिस्से को आज़माने के लिए अथक रूप से आकर्षित होते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें एक शक्तिशाली स्वाद बढ़ाने वाला है।

सूखे-ठीक और कच्चे-स्मोक्ड सॉसेज में लगभग हमेशा प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला मांस होता है।

यदि समय के साथ उनके खोल पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देती है तो डरो मत, यह नमक है, यह उत्पाद का स्वाद नहीं बदलता है, इसलिए आप इसे खोल की सतह से नहीं हटा सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

सॉसेज के सही चुनाव के बारे में सलाह पर विचार करें - और आप शोकेस और आस-पास के मुस्कुराते हुए विक्रेताओं से आकर्षक सॉसेज के प्रभाव में भी सशस्त्र और समझदारी से तर्क करने में सक्षम होंगे।

शुरू करने के लिए, आइए जानें कि खरीदार किस प्रकार के सॉसेज से मिल सकता है। यह जानकारी आपको रेंज और लेबलिंग में मार्गदर्शन करेगी, आपको सही प्रकार का उत्पाद चुनने में मदद करेगी। यदि आपको इस जानकारी की आवश्यकता नहीं है, तो आप गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनने की युक्तियों के लिए अगले भाग पर जा सकते हैं।

सॉसेज क्या हैं और उन्हें चुनने की कठिनाइयाँ

वर्तमान निर्माता हर स्वाद और हर बजट के लिए सॉसेज चुनने का अवसर प्रदान करते हैं। एक विशाल वर्गीकरण में अभिविन्यास के लिए, खरीदार के लिए उनके वर्गीकरण को याद करना उपयोगी होता है:

उत्पाद के प्रकार और प्रसंस्करण की विधि से - उबला हुआ, उबला हुआ-स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड, कच्चा-स्मोक्ड, सूखा-ठीक सॉसेज (उदाहरण के लिए, सलामी); सॉसेज और सॉसेज; भरवां, जिगर, रक्त सॉसेज; ब्राउन, पाट, मांस की रोटियां, जेली, आदि;

मांस के प्रकार से - गोमांस, सूअर का मांस, मटन, घोड़ा, अन्य जानवरों के मांस से, पक्षियों के मांस से; सूअर का मांस और बेकन के साथ गोमांस के मिश्रण से; सूअर का मांस और बेकन के साथ अन्य प्रकार के मांस के मिश्रण से;

कच्चे माल की संरचना के अनुसार - मांस, रक्त, से;

कच्चे माल की गुणवत्ता से - अतिरिक्त ग्रेड, उच्चतम, प्रथम, द्वितीय और अवर्गीकृत;

आवरण के प्रकार से - प्राकृतिक आवरणों में, कृत्रिम आवरणों में, कृत्रिम आवरणों में, आवरण के बिना;

कीमा बनाया हुआ मांस पैटर्न के अनुसार - एक सजातीय संरचना के साथ, लार्ड, जीभ के टुकड़ों के साथ, मोटे कटा हुआ मांस और वसा के समावेश के साथ;

नियुक्ति के द्वारा - व्यापक खपत के लिए, पेटू, आहार, शिशु आहार के लिए।

एक शोकेस में दुकानों में अलग-अलग निर्माताओं से और अलग-अलग कीमतों के साथ एक ही प्रकार के सॉसेज होते हैं। निर्माताओं में से कौन सा अनुपालन करता है या GOSTs के अनुपालन के सबसे करीब था, किस स्तर पर लागू तकनीकी विनिर्देश - पेशेवर रूप से, विशेषज्ञों द्वारा, निश्चित रूप से न्याय किया जाता है। लेकिन वैसे भी, मुख्य शब्द अंततः खरीदार के पास रहेगा, और निर्माता इसे समझते हैं। निर्माता को खरीदारों द्वारा लाया जाना चाहिए - वास्तव में, कोई अन्य तरीका नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनों की विविधता

उच्चतम ग्रेड का असली सॉसेज कैसे चुनें यह एक आसान सवाल नहीं है। यह कई घटकों से बना है, एक पूरे में मिश्रित - कीमा बनाया हुआ सॉसेज से। मांस के अलावा (या इसके बजाय), निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: ऑफल (पहली और दूसरी दोनों श्रेणियां), संयोजी और वसा ऊतक के साथ छंटे हुए मांस, कम पिघलने वाले बेकन, साथ ही साथ जमीन की हड्डियों से प्राप्त मांस द्रव्यमान। विभिन्न जानवरों की प्रजातियां। कीमा बनाया हुआ मांस में आप दर्जनों सामग्री (विकल्प, एडिटिव्स) पा सकते हैं, और कभी-कभी सबसे उपयोगी नहीं।

निम्न-श्रेणी के सॉसेज के लिए व्यंजन तथाकथित 10% तक के उपयोग के लिए प्रदान कर सकते हैं। प्रोटीन स्टेबलाइजर्स (ये तैयारी नसों, टेंडन, पोर्क की खाल को बार-बार बारीक पीसकर प्राप्त की जाती है)। विशिष्टताओं के अनुसार निर्मित उत्पादों में सोया प्रोटीन की तैयारी मांस के 30% तक की जगह ले सकती है। स्पष्ट रक्त, स्टार्च, गेहूं के आटे का भी उपयोग किया जाता है।

हार्ड बेकन की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो एक निश्चित आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस कट पर एक निश्चित पैटर्न देता है।

पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग

खाद्य योजकों की मदद से, निर्माता स्वाद और उपस्थिति में हेरफेर करते हैं, और स्वादों की मदद से वे सॉसेज को वांछित स्वाद देते हैं। एक अनुभवी खरीदार, जो मांस उत्पादों की गुणवत्ता पर ध्यान देने के लिए उपयोग किया जाता है, अस्वाभाविक रूप से उज्ज्वल और सुगंधित उत्पाद तुरंत आंख पकड़ लेते हैं और उसे सचेत करते हैं।

सॉसेज खरीदने से पहले, इसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना अच्छा होगा। सॉसेज, किसी भी मांस उत्पाद की तरह, भारी मात्रा में हानिकारक खाद्य योजक हो सकते हैं। E-407 (carrageenan), E-250, E-251 (सोडियम नाइट्राइट), E-252 (पोटेशियम नाइट्रेट), E-621 (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) और कई अन्य पोषण पूरक कोड जो एक बेख़बर खरीदार के लिए समझ से बाहर हैं। यह सब उत्पाद लेबल पर देखा जा सकता है।

पहली युक्ति - कोशिश करें कि खाली पेट खरीदारी न करें, क्योंकि। सॉसेज पंक्तियों की सुंदर और आकर्षक उपस्थिति आपका ध्यान विचलित कर सकती है, और परिणामस्वरूप आप गलत चीज़ और गलत मात्रा में खरीद लेंगे।

दूसरे, बिक्री के स्थान पर सॉसेज के भंडारण की स्थिति की जांच करना सुनिश्चित करें। यदि उन्हें खराब परिस्थितियों में बेचा जाता है, तो बेहतर है कि उनकी उच्च गुणवत्ता और ताजगी पर भरोसा न करें।

सॉसेज की गुणवत्ता को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।

शैल की खोज

ताजा सॉसेज में, आवरण कीमा बनाया हुआ मांस के खिलाफ अच्छी तरह से फिट बैठता है; आवरण सूखा, लोचदार, गंदगी, बलगम और मोल्ड के बिना है (सफेद सूखा मोल्ड जो आवरण के नीचे नहीं घुसा है, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए अनुमति है)। बाहरी परीक्षा के दौरान, दोषों को बाहर करें - सूजन, धब्बे, राहत, विकृति।

शेल उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकता है। निम्न श्रेणी के उत्पाद शायद ही कभी प्राकृतिक आवरण में पाए जाते हैं; सिंथेटिक, बहुलक पैकेजिंग का अधिक बार उपयोग किया जाता है। कृत्रिम गोले - प्रोटीन और सेल्यूलोज। एक उच्च वर्ग के प्रोटीन केसिंग मवेशियों की खाल से बने होते हैं (वे भाग जो चमड़े के उत्पादन में उपयोग नहीं किए जाते हैं), वे कोलेजन पर आधारित होते हैं, इसलिए वे काफी खाने योग्य होते हैं। सॉसेज के निर्माण में प्राकृतिक आवरण (आंत, मूत्राशय, पेट) पारंपरिक हैं, लेकिन आकार में विचलन के कारण, आधुनिक उत्पादन में तकनीकी प्रक्रियाओं को स्वचालित करने के लिए उनका उपयोग मुश्किल है।

सही संगति

स्पर्श करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला सॉसेज मध्यम लोचदार और कठोर होता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि काटते समय यह भंगुर नहीं होना चाहिए - यह अत्यधिक स्टार्च की उपस्थिति का संकेत है। यदि यह पूरी तरह से नरम है, तो शायद यह मुख्य रूप से मांस से नहीं, बल्कि वनस्पति प्रोटीन (सोया, सीताफल) से बनाया जाता है।

स्मोक्ड सॉसेज की स्थिरता घनी, उबली हुई और अर्ध-स्मोक्ड होनी चाहिए - कम घनी, लेकिन लोचदार और ढीली नहीं, फैली हुई। यदि दबाने के बाद कोई डिम्पल नहीं बचा है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद पर्याप्त रूप से सूख गया है (विशेष रूप से स्मोक्ड और सूखे सॉसेज के लिए महत्वपूर्ण)। जिगर और रक्त - एक धब्बा स्थिरता है।

उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज में बड़े voids, शोरबा की सूजन, कीमा बनाया हुआ मांस की आमद की अनुमति नहीं है।

सही रंगाई

गुणवत्ता वाले सॉसेज का रंग उज्ज्वल नहीं हो सकता। सलाह यह है कि उत्पाद के कट की सावधानीपूर्वक जांच की जाए (खरीदते समय ऐसा अवसर होना वांछनीय है)। कीमा बनाया हुआ मांस भूरे रंग के धक्कों और वायु रिक्तियों से मुक्त होना चाहिए, यह खोल के पास और बीच में एक समान रंग का होना चाहिए। उच्च आर्द्रता नहीं होनी चाहिए। यदि कट पर बलगम या हरे रंग का टिंट है, तो संभवतः निर्माण में बासी, निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया था। बेकन के टुकड़े, यदि मौजूद हैं, केवल सफेद होने चाहिए और पीले नहीं होने चाहिए।

गंध और स्वाद: बिना मटमैलेपन और खटास के

गंध और स्वाद में मटमैलापन या खटास का कोई लक्षण नहीं होना चाहिए। अनुभवी जानकार खरीदार कुछ मसालों की सुगंध और चुने हुए उत्पाद में निहित सही स्वाद के साथ, बिना किसी बाहरी स्वाद के, सही विशिष्ट गंध की प्रत्याशा विकसित करते हैं। एक अच्छी गुणवत्ता वाले सॉसेज में तीखे की तुलना में हल्का स्वाद होता है और इसमें विदेशी समावेशन नहीं होना चाहिए।

उबले हुए सॉसेज की खरीद की विशेषताएं

खरीदते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह ऐसे प्रकार हैं जिनमें अक्सर उचित मात्रा में सोया और स्टार्च होता है। उबला हुआ सॉसेज अपने आप में नम होता है, जिसका उपयोग निर्माता विशेष एडिटिव्स (मसूड़ों, फॉस्फेट, स्टार्च, आदि) की मदद से अधिक से अधिक नमी को अवशोषित करने की कोशिश करते हैं। इस प्रकार, हम बहुत सारा पानी खरीदते हैं, मांस नहीं। आयोडीन के घोल से स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है। एक नीली प्रतिक्रिया स्टार्च की उपस्थिति का प्रमाण होगी।

उबले हुए सॉसेज को सही तरीके से खरीदने के और भी टिप्स लेख में दाईं ओर पाए जा सकते हैं।

सॉसेज के भंडारण की शर्तें और शर्तें

सॉसेज के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति: तापमान 0-6 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता - 75%।

शेल्फ जीवन न केवल भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है, बल्कि मुख्य रूप से सॉसेज के प्रकार और खाद्य योजक (संरक्षक) की मात्रा पर निर्भर करता है। जिगर और रक्त (लगभग 1 दिन) और उबला हुआ (3 दिन तक) सबसे खराब संग्रहीत होता है, और हार्ड-स्मोक्ड (कच्चा-स्मोक्ड और सूखा-ठीक), जिसे 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, बेहतर है। कम नमी, बेहतर उत्पाद संग्रहीत किया जाता है। उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज एक अर्धचंद्राकार, आधा स्मोक्ड - एक महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

यदि उपरोक्त शर्तें पार हो गई हैं (लेबल का अध्ययन करें), तो आपको सावधान रहना चाहिए और उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए: यह संभव है कि परिरक्षकों की सामग्री आदर्श के अनुरूप न हो। किसी भी मामले में, डॉक्टर अक्सर सॉसेज खाने की सलाह नहीं देते हैं क्योंकि हानिकारक खाद्य योजकों के प्रसंस्करण से निपटने और धूम्रपान के दुष्प्रभावों को बेअसर करने के लिए मानव शरीर को अतिरिक्त भार उठाना पड़ता है।

भंडारण के लिए एक अतिरिक्त साधन के रूप में, आप नमक के घोल का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें आपको बस सॉसेज को डुबाने की आवश्यकता होती है।

सॉसेज के आवरण पर नमक जमा या मोल्ड दिखाई दे सकता है। पहले मामले में, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, और दूसरे में, नमक के घोल से सिक्त कपड़े से पोंछकर मोल्ड को हटा दिया जाना चाहिए (एक एसिटिक एसिड समाधान भी उपयुक्त है)। उसके बाद, आपको सॉसेज को सुखाने और उसका उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह अब आगे के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

यह संक्षेप में बताना आवश्यक है कि सॉसेज का चयन करना आज अत्यंत महत्वपूर्ण है। और आगे, यह जानकारी जितनी अधिक आवश्यक है, जैसे-जैसे प्रौद्योगिकियां विकसित हो रही हैं, दुर्भाग्य से, खरीदार को धोखा देने की दिशा में। निर्माता किसी भी तरह से प्राकृतिक अवयवों को कृत्रिम लोगों से बदलने की कोशिश कर रहे हैं।

लुडमिला वेवेरे

"सुब्बोटा" ने उबले हुए सॉसेज की पांच किस्मों का स्वाद चखा, जो देश के सुपरमार्केट में बेचा जाता है। मुख्य निष्कर्ष: सॉसेज एक संयुक्त मांस युक्त उत्पाद है, न कि सूअर का मांस का एक टुकड़ा। यही है, रूसी कह रहा है "सबसे अच्छा सॉसेज मांस है" सही है।

ई-एडिटिव्स के बिना सॉसेज: आपको इसकी आदत डालनी होगी!

बाजार पर एक नवीनता - लिथुआनियाई सॉसेज, जिसमें कोई ई-एडिटिव्स नहीं होता है, जो अपने स्वास्थ्य के बारे में सोचने वाले सभी लोगों के लिए एक बड़ी दुर्लभता है!
केवल एक माइनस है - सही सॉसेज स्वाद में दुकान में ई-युक्त "सहयोगियों" से खुलकर हार जाता है। यह शर्म की बात है, शर्म की बात है, लेकिन यह एक सच्चाई है! आखिरकार, यह सॉसेज वास्तव में इसकी स्वस्थ सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। लेकिन यहाँ एक अवसर है - आपदाओं को यह बहुत पसंद नहीं आया ...

जो केवल यह कहता है कि पिछले 20 वर्षों में हम उचित स्वस्थ भोजन के आदी नहीं हो गए हैं और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई621) सहित स्वाद बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों के आदी हो गए हैं - स्वाद संवेदनशीलता को बढ़ाकर स्वाद संवेदनाओं को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक आम खाद्य योज्य।

फुल फी-चिंग!

मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। चीन में इसे "स्वाद मसाला" के रूप में जाना जाता है, जापान में - "अद्भुत पाउडर" ("फे-जिंग") के रूप में। ग्लूटामेट के स्वाद को "उमामी" कहा जाता है, जो मनुष्य को ज्ञात मुख्य स्वाद संवेदनाओं में से एक है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) प्राकृतिक संसाधनों और रासायनिक प्रतिक्रियाओं दोनों से प्राप्त होता है। मैजिक पाउडर नमक या चीनी जैसा दिखता है। लेकिन उसका स्वाद अलग है, पश्चिम में वे उसके बारे में "स्वादिष्ट" कहते हैं - शोरबा जैसा या मांसल स्वाद। इसके अलावा, यह पदार्थ मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन, मशरूम और कुछ सब्जियों से बने उत्पादों के स्वाद को बढ़ाने में सक्षम है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट के लगातार उपयोग के साथ, स्वाद कलियों के क्रमिक शोष के कारण स्वाद संवेदनाओं का क्रमिक नुकसान संभव है। हाल ही में, खाद्य पदार्थों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट से एलर्जी के मामले अधिक बार हो गए हैं।

पदार्थ आंख के रेटिना पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और दृश्य हानि में योगदान कर सकता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट आज कहीं नहीं जा रहा है (यह कई उत्पादों, विशेष रूप से सॉसेज में पाया जाता है)। शरीर में इस पदार्थ के एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान को जमा नहीं करने के लिए, सॉसेज को अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए, उन्हें किलोग्राम में अवशोषित करना चाहिए - मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। एक दिन में दो सैंडविच निश्चित रूप से चोट नहीं पहुंचाएंगे।

वैसे, सॉसेज में ई-एडिटिव्स, स्टार्च, कैरेजेनन, सोयाबीन सबसे खतरनाक नहीं हैं। बहुत बुरा है मांस को दबाव में निचोड़ा जाता है, जहां जानवरों का अस्थि द्रव्यमान और अस्थि मज्जा मिलता है - उनमें कार्सिनोजेन्स रहते हैं। न्यूजीलैंड में कहीं बैल की हड्डियों पर दबाव डाला जाएगा, और फिर इस मिश्रण को लातवियाई उत्पादों में जोड़ा जाएगा ... ऐसा होता है। और यह खाद्य योजकों की तुलना में बहुत अधिक अप्रिय है।

स्टार्च के साथ पोर्क की खाल

बेशक, सस्ते सॉसेज हैं, लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि यह एक जटिल मिश्रण है जो मांस से बिल्कुल नहीं, बल्कि, एक नियम के रूप में, सूअर के मांस की खाल (या यहां तक ​​​​कि सूअर के मांस की खाल से पायस), सोया, स्टार्च, कुछ मटर से है। पदार्थ, सूजी अनाज और सभी प्रकार के रसायन।

सस्ते सॉसेज में आमतौर पर कम या ज्यादा सोया प्रोटीन, वसा, स्टार्च, दूध पाउडर और पोषक तत्व होते हैं - लातविया गणराज्य के कानून द्वारा अनुमत। ये फॉस्फेट हैं, जो उत्पाद को अलग होने से रोकते हैं, और सोडियम नाइट्राइट, जो कीमा बनाया हुआ मांस को एक स्वादिष्ट गुलाबी रंग देता है।
लेकिन उबले हुए सॉसेज में टॉयलेट पेपर के बारे में कहानियां बकवास हैं! इसके अलावा, ऐसा करने का बिल्कुल कोई मतलब नहीं है। तथ्य यह है कि आधुनिक प्रौद्योगिकियां (लातविया गणराज्य के कानून के पूर्ण अनुपालन में!) सोया, सस्ते वसा और खाद्य योजक जैसे कई सस्ती और हानिरहित सामग्री के उपयोग की अनुमति देती हैं।

हमारे बाजार में 60, 50 और 45 प्रतिशत की मुख्य सामग्री की सामग्री के साथ बहुत सारे मांस उत्पाद हैं।

हम पूरी तरह से अच्छी तरह से जानते हैं कि सॉसेज कैसे बनाया जाता है ताकि खरीदार की लागत हो, कहते हैं, प्रति किलोग्राम, - मांस उत्पादन के प्रमुख बोरिस कुद्रीशोव कहते हैं। - लेकिन यह उत्पाद क्या होगा? खाने योग्य - हाँ। लेकिन क्या यह उपयोगी है?

सबसे सस्ते सॉसेज में से एक "उबला हुआ" सॉसेज (वरिता देसा) है, जो आरआईएमआई के विशेष आदेश पर लिथुआनिया में बनाया जाता है।

दो प्लस: सबसे पहले, निर्माता ईमानदारी से कहता है कि यह एक द्वितीय श्रेणी का सॉसेज है। दूसरे, मिश्रण की सभी सामग्री सूचीबद्ध हैं: कोई धोखा नहीं!

बस जब आप इस तरह के सॉसेज खाते हैं, तो किसी भी स्वाद के झटके की उम्मीद न करें। सामग्री: यंत्रवत् रूप से अलग किए गए चिकन मांस - 29.6 प्रतिशत, सूअर की त्वचा का पायस - 25.3 प्रतिशत, पानी, चिकन त्वचा - 16.9 प्रतिशत, सूजी - 4.2 प्रतिशत, आलू स्टार्च - 2.5 प्रतिशत, नमक, मसाले, स्टेबलाइजर्स E451, E452, थिकनेस E412, सुगंध और स्वाद बढ़ाने वाला E621, चीनी, स्वाद बढ़ाने वाला, डाई E120, प्रिजर्वेटिव E250। जैसा कि कुछ कहते हैं, दुनिया का नाश्ता!

कीमत उचित है - 350 ग्राम के लिए केवल 42 संतिम। लेकिन ईमानदार होने के लिए, मुझे समझ में नहीं आता कि ऐसे उत्पाद पर पैसा क्यों खर्च किया जाए, जब उन्हीं 40 संतों के लिए आप चिकन पंख खरीद सकते हैं और उत्कृष्ट सूप पका सकते हैं? लेकिन यह, जैसा कि आप समझते हैं, विषय के बारे में मेरा अपना दृष्टिकोण है। यदि सस्ते सॉसेज का उत्पादन होता है, तो इसका मतलब है कि किसी को इसकी आवश्यकता है। इस उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 148 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 4 ग्राम, वसा - 12 ग्राम।

सॉसेज कानून

जैसा कि लैट्सर्ट सर्टिफिकेशन सेंटर के विशेषज्ञों ने हमें समझाया है), निर्माता पोर्क या बीफ के प्रतिशत को इंगित करने के लिए बाध्य नहीं है। बेशक, यह उपभोक्ता के संबंध में, यानी हमारे लिए बहुत सही नहीं है। परंतु! कई कंपनियां (जाहिर है, जिनके पास छिपाने के लिए कुछ नहीं है) इंगित करती हैं कि उनके सॉसेज में कितना मांस है। यह, उदाहरण के लिए, Rigas Miesnieks द्वारा किया जाता है।

मुझे ऐसा लगता है कि स्पष्ट सामग्री वाले सॉसेज को वरीयता देना उचित है।

"ठंडा मांस से बने उत्पाद" जैसे शिलालेखों के साथ खुद की चापलूसी न करें - यह सबसे अधिक संभावना एक प्रचार स्टंट है। बहुत कम ताजा मांस है, और यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छी कार्यशालाओं को जमे हुए कच्चे माल पर काम करने के लिए मजबूर किया जाता है। वैसे, लीडो विशेष रूप से ठंडा मांस पर काम करता है।

कट पर ध्यान दें: स्थिरता समान होनी चाहिए, बिना बड़े voids और सैगिंग के। रंग के संदर्भ में, एक अनुभवी ग्रेश कट जो बाहर से प्रतिकारक दिखाई देता है, वास्तव में कभी-कभी एक चमकदार गुलाबी सतह से बेहतर होता है। एक ग्रे कट एक संकेतक है कि सॉसेज में कुछ रंग, संरक्षक और नाइट्राइट नमक हैं।

स्टार्च परीक्षण

आप यह निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं कि सॉसेज में स्टार्च है या नहीं यदि आप विक्रेता को एक पतली स्लाइस को काटकर एक ट्यूब में रोल करने के लिए कहते हैं। यदि स्टार्च नहीं है, तो टुकड़ा लोचदार होगा, यह आसानी से मुड़ जाएगा, यह दरार नहीं करेगा।

विशेषज्ञता नेता

पपरिका, लिडो के साथ स्वादिष्ट उबला हुआ सॉसेज

मिश्रण: सूअर का मांस और बीफ मांस, स्टार्च, पेपरिका फ्लेक्स, नमक, मसाले के अर्क, स्टेबलाइजर E450, स्वाद बढ़ाने वाला E621, एंटीऑक्सिडेंट E-316, संरक्षक E250।

ऊर्जा मूल्य: 276 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 10.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम, वसा - 24.8 ग्राम।

कीमत: 320 ग्राम के लिए एलवीएल 1.63।

RIMI . के आदेश से लिथुआनिया में बने ई-सॉसेज के बिना उबला हुआ सॉसेज

मिश्रण: सूअर का मांस - 72.6 प्रतिशत, पानी, धब्बा - 8.6 प्रतिशत, नमक, मसाले और उनके अर्क, चीनी, स्वाद (यह इस उत्पाद में एकमात्र रसायन हो सकता है)।

ऊर्जा मूल्य: 219 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 12 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम, वसा - 19 ग्राम।

कीमत: 280 ग्राम के लिए 90 सेंटीमीटर।

सच कहूं, तो मैं इस सॉसेज की आदत डालने की कोशिश करूंगा: हो सकता है कि किसी दिन मेरी सुप्त स्वाद कलिकाएं फिर से जीवंत हो जाएं? उत्पाद निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ है।

सामान्य गुणवत्ता वाले सॉसेज

Desa ar sieru (पनीर के साथ सॉसेज), Rigas Miesnieks

पनीर के साथ बहुत कोमल स्वादिष्ट सॉसेज। कोई निषिद्ध खाद्य रसायन नहीं, जो अच्छा भी है।

मिश्रण:यांत्रिक रूप से अलग किए गए चिकन मांस, पानी, सूअर का मांस, पनीर - पांच प्रतिशत, आलू स्टार्च, सोया प्रोटीन, वनस्पति प्रोटीन (मटर का आटा), नमक, स्टेबलाइजर E450, ग्लूकोज, एंटीऑक्सिडेंट (एस्कॉर्बिक एसिड), मसाले (अजवाइन, जायफल सहित), भोजन रंग E120, परिरक्षक E250।

ऊर्जा मूल्य: 184 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 13 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 6 ग्राम, वसा - 12 ग्राम।

कीमत: 400 ग्राम के लिए 60 सेंटीमीटर।

सॉसेज "डॉक्टर्स डी लुक्स", एसआईए मार्नो

मिश्रण: गोमांस और सूअर का मांस, पानी, सूअर का मांस वसा, दूध पाउडर, अंडा पाउडर, वनस्पति प्रोटीन, गेहूं फाइबर, नमक, डेक्सट्रोज (ग्लूकोज के समान), मसाले, सोडियम नाइट्राइट संरक्षक, एस्कॉर्बिक एसिड एंटीऑक्सीडेंट, पॉलीफॉस्फेट स्टेबलाइज़र, स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट, डाई E120.
कीमत: 2.51 लीटर प्रति पाउंड।

टिप 1:सच कहूं, तो सॉसेज वास्तव में एक ऐसा भोजन है जिसे हम स्वयं देखे बिना उपयोग में लाते हैं। ओवन में प्राकृतिक मांस के टुकड़े को सेंकने की तुलना में सॉसेज के टुकड़े को काटना और सैंडविच बनाना बहुत आसान है। अगर वांछित है, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी आसानी से गोमांस या सूअर का मांस का निविदा रोल बना सकती है ... ईमानदारी से किसी भी सॉसेज की तुलना में स्वादिष्ट। और भी बहुत कुछ उपयोगी।

टिप 2:सॉसेज फ्लाई एगारिक की तरह है - रंग जितना चमकीला होगा, उतना ही अधिक डाई होगा! अगर उबला हुआ सॉसेज बहुत ज्यादा चमकीला है, तो इसका मतलब है कि उसमें बहुत सारे रंग हैं। सॉसेज और वीनर में स्मोक्ड क्रस्ट होना चाहिए - अन्यथा वे खाना पकाने के दौरान अलग हो जाएंगे।

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