हेक कैसा दिखता है. हेक मछली दिखती है। बुजुर्गों के लिए हेक के फायदे

हालांकि हेक को एक असाधारण रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली माना जाता है, हम भाग्यशाली हैं कि हम इसे शायद ही कभी (या कभी नहीं!) अपने सिर से देखते हैं। हम में से बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं: "हेक बिना सिर के क्यों बेचा जाता है?"

हम हेक के बारे में क्या जानते हैं? यह एक काफी मूल्यवान व्यावसायिक मछली है, जो पश्चिमी यूरोप में विशेष रूप से स्पेन और पुर्तगाल में बहुत लोकप्रिय है। हेक हम में से कई लोगों को एक अलग नाम से जाना जाता है, जिसका नाम हैक है। हेक मीट इतना मूल्यवान होता है कि कुछ मामलों में इसका उपयोग आहार भोजन में भी किया जाता है। शरीर में आयोडीन के सामान्य संतुलन के लिए और मूल्यवान ओमेगा -3 फैटी एसिड के स्रोत के रूप में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

लेकिन किस बात ने हेक उपयोगकर्ताओं को इतना डरा दिया कि एक ही क्षण में सभी समाचार फ़ीड बस इस वाक्यांश के साथ फट गए: "इसीलिए हेक बिना सिर के बेचा जाता है!"? वास्तव में, हेक एक शिकारी मछली है, और यह विशेषता उसके शरीर की संरचना और विशेष रूप से उसके सिर में परिलक्षित होती है। यह विशेषता मछुआरों और इस मछली के प्रसंस्करण में शामिल लोगों के लिए अच्छी तरह से जानी जाती है। नज़र:

एक नियम के रूप में, स्टोर और बाजार में शवों या पट्टिकाओं को बेचा जाता है।

कोई गलती न करें, यह लंबे समय तक नहीं टिकेगा: जैसे ही मछली अपना मुंह खोलेगी, समग्र प्रभाव बदल जाएगा

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मछली विभाग फिर कभी पहले जैसा नहीं रहेगा...

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हमने आपको बताया कि हेक एक शिकारी मछली है। लेकिन यह वास्तव में बुरा नहीं है, क्योंकि कई मायनों में उसकी जीवन शैली के कारण, वह पोषक तत्वों से भरपूर है।

अब मुझे समझ में आया कि बिना सिर के हेक क्यों बेचा जाता है!

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हेक अक्सर हमारे टेबल पर दिखाई देता है। इस मछली को दुर्लभ नहीं कहा जा सकता है, किसी भी सुपरमार्केट में सस्ती कीमत पर खरीदना आसान है। और इस तथ्य ने हेक के साथ एक क्रूर मजाक किया: कई लोग शरीर के लिए इसकी भूमिका को कम आंकते हैं। और वैसे, यह मधुमेह, थायराइड विकार, तंत्रिका विकारों से ग्रस्त लोगों के लिए सबसे अच्छी प्राकृतिक दवाओं में से एक है, इसके अलावा, हेक कैंसर से भी रक्षा कर सकता है।

सामान्य विशेषताएँ

हेक (या हेक) कॉड परिवार की एक शिकारी समुद्री मछली है। यह अपने काले मुंह, चांदी के किनारों के साथ संकीर्ण, लम्बी शव द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है, और इसकी अंधेरे पीठ पर, अन्य मछलियों के विपरीत, केवल एक पंख होता है। वयस्क मछली आमतौर पर 3 किलो तक वजन और लंबाई में आधा मीटर तक बढ़ती है, हालांकि कभी-कभी डेढ़ मीटर रिकॉर्ड धारक पाए जाते हैं।

महासागरों के पानी में हेक की लगभग एक दर्जन किस्में हैं। हेक गहरे समुद्र में रहने वाली मछली हैं जो पानी के नीचे 100 मीटर की दूरी पर सहज महसूस करती हैं, और यहां तक ​​कि 1000 मीटर की गहराई तक तैरती भी हैं। उनमें से ज्यादातर प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में महाद्वीपों के पास रहते हैं। "पंजीकरण" के स्थान के आधार पर हेक की कई किस्में हैं। यूरोपीय - नॉर्वे और आइसलैंड से मॉरिटानिया के तट तक के पानी में, काले और भूमध्य सागर में पाए जाते हैं। चांदी - उत्तरी अमेरिका के पास पाई जाती है। प्रशांत (ओरेगन) - बेरिंग सागर से कैलिफोर्निया की खाड़ी तक पाए जाते हैं। साथ ही न्यूजीलैंड - न्यूजीलैंड और पेटागोनिया के तट को बनाए रखें।

वैसे, विभिन्न प्रकार के हेक न केवल उनके निवास स्थान में, बल्कि कुछ बाहरी संकेतों में भी भिन्न होते हैं, हालांकि यह उनके मांस के पोषण मूल्य को लगभग प्रभावित नहीं करता है।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

हेक मांस एक उच्च जैविक मूल्य के साथ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है। 100 ग्राम पट्टिका में लगभग 19 ग्राम और केवल 1 ग्राम के भीतर होता है। मछली का मांस समृद्ध है। इसमें कई, और कुछ अन्य उपयोगी घटक हैं। यह मछली समूह के लोगों सहित मनुष्यों के लिए एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में उपयोगी है। और इस सब के साथ, 100 ग्राम पट्टिका में 86 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

स्वास्थ्य के लिए क्या अच्छा है

यह तथ्य कि कोई भी मछली लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है, लंबे समय से ज्ञात है और पहले से ही आम तौर पर स्वीकृत तथ्य है। लेकिन फिर भी, विभिन्न प्रकार की मछलियों की रासायनिक संरचना थोड़ी भिन्न होती है, जिसका अर्थ है कि ऐसे उत्पादों में शरीर की भूमिका भी भिन्न हो सकती है।

उदाहरण के लिए, हेक को मधुमेह और अधिक वजन वाले लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, क्योंकि इसमें न्यूनतम कैलोरी होती है और यह वसा के संचय को रोकता है। मधुमेह वाले लोगों के लिए, हेक न केवल एक आहार उत्पाद के रूप में उपयोगी है, बल्कि उन पदार्थों की सामग्री के कारण भी है जो रक्त शर्करा को कम करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में निहित खनिज-विटामिन कॉम्प्लेक्स को थायरॉयड ग्रंथि, पाचन अंगों, तंत्रिका तंत्र, श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा के लिए एक आदर्श संयोजन माना जा सकता है। इस मछली के छिलके में एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर रोधी गुण होते हैं। और हेक बनाने वाले कुछ घटक रक्त को शुद्ध करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।

उपयोगी न केवल मांस है, बल्कि हेक कैवियार भी है।

स्पेनिश शोधकर्ताओं ने मछली की 15 किस्मों के कैवियार की रासायनिक संरचना का अध्ययन किया। यह पता चला कि अधिकांश ओमेगा -3 प्रकार हेक, सैल्मन और लंपफिश कैवियार में पाया जाता है। यह तथ्य एक निर्विवाद पुष्टि के रूप में कार्य करता है कि हेक कैवियार मनुष्यों के लिए अत्यंत उपयोगी है। ओमेगा -3 के लिए धन्यवाद, यह तंत्रिका संबंधी विकारों, हृदय और संवहनी रोगों से बचाता है, शरीर के प्रजनन कार्यों में सुधार करता है, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और अवसाद को रोकता है। और यह उचित है, इसलिए बोलने के लिए, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कैवियार देने वाले उपयोगी गुणों की एक मूल सूची है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि सभी समुद्री भोजन आयोडीन का एक असाधारण स्रोत है, एक ऐसा पदार्थ जो थायराइड विकार वाले लोगों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

संभावित नुकसान और मतभेद

मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। हेक व्यंजन खाते समय इस नियम को अवश्य याद रखना चाहिए। सबसे पहले, इस मछली में बहुत सारा लोहा होता है। यह, ज़ाहिर है, ठीक है, लेकिन खनिज के दुरुपयोग से कब्ज हो सकता है। हेक का एक और संभावित खतरा शरीर की सामान्य अम्लता में वृद्धि है, जो पहले से परेशान पीएच स्तर वाले लोगों के लिए खतरनाक है। खैर, निश्चित रूप से, यह मछली समुद्री भोजन से एलर्जी वाले लोगों के मेनू में नहीं होनी चाहिए, प्रोटीन या हेक में पाए जाने वाले अन्य घटकों के प्रति असहिष्णुता के साथ।

और कॉडफिश के बारे में एक और अप्रिय खबर। कुछ अन्य समुद्री भोजन से अधिक, इस प्रकार की मछली अपने शरीर में पारा और समुद्री जल में निहित भारी धातुओं को जमा करती है। इसलिए, यह इतना महत्वपूर्ण है कि खरीदार को वस्तु के रूप में दी जाने वाली मछली कहाँ पकड़ी गई। थोड़े से संदेह पर कि शव "रसायन विज्ञान" से दूषित है, खरीदने से इनकार करना बेहतर है, खासकर अगर उत्पाद बच्चों, गर्भवती, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बीमार या वृद्ध लोगों के लिए है।

इस खतरे से खुद को और अपनों को बचाने के लिए किसी भी मछली को अच्छी तरह से पकाना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

यूरोपीय लोगों ने लंबे समय से हेक को सभी कॉड का सबसे अच्छा प्रतिनिधि कहा है। रसोइया और पेटू इसके कोमल सफेद मांस से प्यार करते हैं (हालांकि लगभग बिना वसा के, लेकिन उतना सूखा नहीं जितना कि)। इसमें लगभग कोई हड्डियां नहीं होती हैं, और जो आसानी से पके हुए पट्टिका से अलग हो जाती हैं। आहार मेनू के लिए मरलुजा सबसे अच्छा विकल्प है। इससे व्यंजन बच्चों और पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि हेक किसी भी जीव द्वारा पूरी तरह से माना जाता है।

हेक कई तरह से खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। दुनिया भर के कुक फ्राई, बेक, स्टीम और फोड़ा हेक। वे पाई के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र, फिश सूप, कटलेट और फिश फिलिंग तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। चूंकि हेक शव में लगभग कोई वसा नहीं होती है, इसलिए तेजी से सूखने से रोकने के लिए, मछली को पन्नी में या आटे में सेंकना बेहतर होता है। बहुत से लोग इसकी मौलिकता के लिए अंतिम विकल्प पसंद करते हैं। हां, और इस तरह से पकी हुई मछली बहुत कोमल और रसदार होती है।

हेक में लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है, और इसलिए कम कैलोरी वाले आहार पर भी खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस में पका हुआ शव खरीद सकते हैं (इस रूप में भी, एक हेक की कैलोरी सामग्री बड़े पैमाने पर नहीं जाएगी)। हेक को बैटर में तलना और सॉस या रसदार सब्जियों के साथ परोसना भी बेहतर है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

यदि खरीद का उद्देश्य ताजा हेक है, तो मछली चुनने के लिए आम तौर पर स्वीकृत नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। संक्षेप में, ताजी मछली में चमकदार आंखें, गुलाबी गलफड़े, एक झरझरा शव होना चाहिए जो दबाने के बाद डेंट नहीं छोड़ता।

एक अच्छा जमे हुए उत्पाद वह है जिसे फिर से जमे हुए नहीं किया गया है। सबसे अधिक बार, हेक पहले से ही जमे हुए बेचा जाता है, क्योंकि ताजा होने पर यह जल्दी से अपना स्वाद खो देता है। चूंकि जमे हुए हेक भी बहुत जल्दी सूख जाते हैं, एक नियम के रूप में, किसी भी ठंड विधि के बाद, शव को बर्फ की एक पतली गेंद से चमकाया जाता है। यदि मछली अपने आकार के लिए बहुत हल्की है, तो इसका मतलब है कि, सबसे अधिक संभावना है, मांस से लगभग सभी तरल पहले ही वाष्पित हो चुके हैं। ऐसी मछली को न लेना बेहतर है, तैयार होने पर इसकी पट्टिका सूखी और बेस्वाद होगी। बहुत भारी मछली अत्यधिक ग्लेज़िंग का संकेत है, जो न केवल शव की लागत, बल्कि उसके स्वाद को भी प्रभावित करेगी।

सफेद ब्रेड (बिना मीठी रोटी से बदला जा सकता है)। मिश्रण में थोड़ा सा तला हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और 1-2 मिनट के लिए क्रस्ट बनने तक भूनें। फिर कटलेट को गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालें, मक्खन के 2-3 स्लाइस डालें और कुछ मिनट के लिए ओवन में रख दें। मक्खन या बेकमेल सॉस के साथ परोसें।

अगली बार जब खाने की मेज पर कोई हेक दिखाई देगा, तो आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि यह मछली कितनी उपयोगी है। और आप और भी अधिक चाह सकते हैं! याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अधिक भोजन करना उतना ही बुरा है जितना कि पर्याप्त स्वस्थ भोजन न करना। आखिरकार, वे सच कहते हैं: मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

यूएसएसआर के तहत, जब उन्होंने "फिश डे" की घोषणा की, तो खानपान प्रतिष्ठानों के मेनू पर अन्य मछलियों की तुलना में हेक अधिक बार दिखाई दिए। केवल नीली सफेदी ही उसका मुकाबला कर सकती थी। हेक सस्ता, सुलभ था और कुछ लोगों द्वारा इसे एक अयोग्य मछली माना जाता था जिसे केवल सस्ते भोजनालय ही परोस सकते थे। आज प्रचुर मात्रा में भोजन के समय में लोगों ने हेक की सराहना की है। यहां तक ​​कि यूरोप भी कॉड की 31 किस्मों में मछली को सर्वश्रेष्ठ मानता है।

हेक मछली कैसी दिखती है: फोटो और विवरण

हेक के रूप में भी जाना जाता है। यह एक शिकारी मछली है, जिसकी आबादी प्रभावशाली है, हालांकि विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सक्रिय कब्जा के कारण इसमें गिरावट आई है। 30 सेमी से एक वयस्क हेक (हेक) का आकार 1.5 मीटर है।

यह मोनोटाइपिक जीनस, हेक परिवार से संबंधित है, जिसमें 16 प्रजातियां शामिल हैं। हेक अपना अधिकांश समय गहराई में बिताता है, जब वह शिकार करता है तो ऊंचा उठता है।

सूरत: शरीर पतला, बड़ा सिर, शरीर की लंबाई का 1/3-1 / 4। इसमें एक विस्तृत गोलाकार टिप के साथ, आंख के व्यास का 1.3-3.2 गुना लम्बा संकुचित थूथन है। आंखें बड़ी हैं, सिर के किनारों पर स्थित हैं। उनके बीच एक विशाल इंटरऑर्बिटल स्पेस है, यह थोड़ा ऊंचा है, 1.0-2.4 नेत्र व्यास चौड़ा है। मुंह संकरा है। निचला जबड़ा ऊपर से लंबा होता है, ठुड्डी पर मूंछें नहीं होती हैं। जबड़े वोमर दांतों से लैस होते हैं। पृष्ठीय पंख की पहली किरण लंबी और लचीली होती है, जबकि श्रोणि पंख में 7-9 किरणें होती हैं। हेक फिन दुम के पंख में हेक परिवार के अन्य सदस्यों से भिन्न होता है - यह गुदा या पृष्ठीय पंख से अलग स्थित होता है। इसके अलावा, इसमें लगभग समान ऊंचाई का दूसरा पृष्ठीय और गुदा पंख होता है।

स्टील बैक के साथ शरीर का रंग सिल्वर है। भुजाएँ हल्की होती हैं, और पेट चांदी जैसा होता है। काली किस्में हैं। परितारिका सुनहरी होती है और पुतली काली होती है।

प्राकृतिक वास

हेक की सभी किस्में खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती हैं। इनका खनन विशेष बॉटम ट्रॉल्स से किया जाता है। हेक ताजा और जमे हुए बेचा जाता है, मछली पकड़ने के एक अलग हिस्से से मछली का भोजन बनाया जाता है।

कहाँ पाया जाता है

मैं टाइप रलुज़ी	इलाके
स्वच्छ	उत्तरी अमेरिका, बेले आइल साउंड से बहामास के बाहरी इलाके तक। मछलियाँ 50-900 मीटर की गहराई पर पाई जाती हैं। अधिकांश मछलियाँ न्यूफ़ाउंडलैंड के दक्षिणी किनारे, दक्षिण कैरोलिना में भी पाई जाती हैं।
शांत	प्रशांत महासागर का उत्तर-पूर्वी भाग, कभी-कभी बेरिंग सागर के दक्षिण-पूर्वी भाग में पाया जाता है। प्रतिवर्ष कब्जा किया जाता है।
अर्जेंटाइन	दक्षिण अमेरिका के बाहरी इलाके में अटलांटिक तट के पास, दक्षिणी ब्राजील के तट से भी दूर, फ़ॉकलैंड द्वीप समूह के बाहरी इलाके में। अर्जेंटीना और उरुग्वे इसे अन्य देशों की तुलना में अधिक पकड़ते हैं।
चिली	पेरू, चिली से दूर प्रशांत तट।
न्यूजीलैंड	आमतौर पर न्यूजीलैंड के बाहरी इलाके के तट पर पाया जाता है, जिसमें पेटागोनिया के आसपास के क्षेत्र भी शामिल हैं। निरंतर मछली पकड़ने की वस्तु के रूप में कार्य करता है।
केप	दक्षिण अफ्रीका के क्षेत्र में अंगोला का तट।

हेक नीचे के क्षेत्रों से प्यार करता है, उसका शरीर बहुत अधिक दबाव झेलने में सक्षम है। इसलिए, मछली शांति से एक किलोमीटर की गहराई तक उतरती है। वे वहां से गहरे जाल के साथ पकड़े जाते हैं। मछलियाँ झुंड में चलती हैं जो शिकार के मौसम में ऊँची हो जाती हैं।

हेक रूस में भी पाया जाता है, केवल कृत्रिम रूप से आबादी वाले जलाशयों में।

हेक मछली: लाभ और हानि

अक्सर, हेक स्टोर अलमारियों पर जमे हुए पाए जाते हैं। तो मछली को पकड़ने के स्थानों से ले जाया जाता है, जबकि इसके अधिकतम उपयोगी गुणों को बनाए रखा जाता है।

हेक में क्या मैक्रो और माइक्रोएलेमेंट्स होते हैं:

एम धातुओं	विटामिन
फास्फोरस; जस्ता; आयोडीन; पोटैशियम; मैग्नीशियम; लोहा; फ्लोरीन; कैल्शियम; सोडियम; गंधक; क्लोरीन; मैंगनीज; ताँबा; निकल; कोबाल्ट	बी1, बी2; बी6; बी9; बारह बजे; पीपी; ओमेगा 3 फैटी एसिड्स। अन्य असंतृप्त प्राकृतिक फैटी एसिड।

पोषक तत्वों की इतनी प्रभावशाली श्रेणी के साथ, मछली का उपयोग कुछ बीमारियों के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

1. अंतःस्रावी तंत्र के रोग - समुद्री भोजन हमेशा आयोडीन से भरपूर होता है, और थायरॉयड ग्रंथि में इसकी कमी होती है।
2. तंत्रिका संबंधी विकार - यह ज्ञात है कि नष्ट तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल नहीं किया जाएगा। मछली के नियमित सेवन से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
3. मधुमेह - इस निदान वाले रोगियों को एक विशेष आहार का पालन करने, अपने शर्करा के स्तर की निगरानी करने और नियमित रूप से कई दवाएं लेने की आवश्यकता होती है। हेक उत्कृष्ट आहार व्यंजन बनाता है, इसके अलावा, यह स्वस्थ है और कैवियार खतरनाक शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।

सकारात्मक गुणों के अलावा, मछली में मतभेद हैं:

1. एलर्जी - अधिकांश समुद्री भोजन गंभीर प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है। बिल्ली भी। इसलिए, उपयोग करने से पहले, आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता की जांच करनी चाहिए।
2. कब्ज - पट्टिका में पर्याप्त लोहा होता है, और कब्ज के मामले में इसका बाध्यकारी प्रभाव contraindicated है।
3. शरीर में एसिडिटी का बढ़ना। ऐसी बीमारी से पीड़ित लोगों को हेक नहीं खाना चाहिए।
   शिशुओं को भी हेक नहीं दिया जाना चाहिए, हालांकि मांस से हड्डियों को निकालना आसान है। एक जोखिम है कि बच्चा घुट जाएगा।

हेक समुद्र या नदी मछली?

समुद्री मछली और एक बड़े कॉड परिवार को संदर्भित करता है। यूरोप में, उन्हें लंबे समय से अपने परिवार के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि के रूप में पहचाना जाता है। इसलिए, हेक सक्रिय रूप से पकड़ा जाता है और हर जगह बेचा जाता है।

पहले रूस में, हेक को एक सस्ता और निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद माना जाता था। उन्होंने लोगों को कमी के समय की याद दिलाई, जब मछली उत्पादों के काउंटर पर केवल हेक था। अब लोगों की राय बदल गई है।

हेक मछली: कैलोरी

संतृप्त अम्ल - 0.6, कार्बोहाइड्रेट - 0।

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, हेक से आहार भोजन बनाना आसान है।

एक हेक मछली की कीमत कितनी होती है

यूएसएसआर के तहत, यह एक सस्ती कीमत से प्रसन्न था, इसलिए लोग इसे अक्सर छुट्टियों या सामान्य दिनों के लिए लेते थे।

विभिन्न प्रतिष्ठानों में हेक मछली की कीमत प्रति 1 किलो

उत्पाद, अंक	कीमत	मात्रा
सिर के बिना शव (मास्को से "मेट्रो ऑनलाइन स्टोर")	229 रूबल	1 किलोग्राम
शव (वफादार, कलुगा)	299.9 रूबल	1 किलोग्राम
शव (लेनिनग्राद क्षेत्र से "वफादार")	299.9 रूबल	1 किलोग्राम
शव (वर्नी, व्लादिमीर)	299.9 रूबल	1 किलोग्राम
जमे हुए शव ("उत्कोनोस ऑनलाइन स्टोर", मास्को से)	289 रूबल	1 किलोग्राम

एक किलोग्राम हेक की लागत 230-300 रूबल से होती है।

हेक फिश: ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

मछली पकाने के प्रसिद्ध विकल्पों में से, इसे सेंकना सबसे अच्छा है। तो पकवान कम उच्च कैलोरी से निकलेगा, इसके अलावा, नौसिखिया परिचारिका भी इस कार्य का सामना करेगी। पारंपरिक तलने की तुलना में भूनना बेहतर है, क्योंकि। पाक प्रयोगों के बाद रसोई साफ रहती है और मछली की गंध नहीं आती है। पन्नी मदद करती है। यह पूरी तरह से उच्च तापमान का सामना करता है, साथ ही तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को संरक्षित करता है।

नुस्खा सरल है, कम से कम सामग्री की आवश्यकता है। आप इसे आलू के साथ मध्यम स्लाइस में काटकर पूरक कर सकते हैं। फिर साइड डिश का सवाल अपने आप गायब हो जाएगा। या डिब्बाबंद बीन्स डालें। सरल, स्वादिष्ट, स्वस्थ और संतोषजनक!

सामग्री:

• हेक मछली - 2 पीसी ।;
• नींबू;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• नमक;
• सूखा लहसुन - एक चुटकी;
• जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• लीक / नियमित।

खाना बनाना:

1. शव की तैयारी। मछली को साफ करना, पंखों को काटना और अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। यह वह जगह है जहाँ रसोई की कैंची काम आती है। जमे हुए शव से अंदरूनी को हटाना बेहतर है। इससे प्रक्रिया आसान हो जाती है।
2. बेकिंग डिश के तल पर पन्नी की एक शीट रखें। ऊपर - छिलके वाली हेक के दोनों शव। उन्हें सभी (ऊपरी, निचले, भीतरी) तरफ से नमक करें। तेज पत्ता अंदर या पास में रखा जा सकता है। नींबू के स्लाइस भी प्याज के टुकड़ों के बजाय मनमाने ढंग से व्यवस्थित किए जाते हैं। एक दो चुटकी काली मिर्च डालें।
3. अंत में थोड़ा तेल डालें। इसके बजाय, आप पानी डाल सकते हैं या इसके बिना कर सकते हैं। खाना पकाने के बाद, मछली को पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में सेंकना करने के लिए भेजें, 120 डिग्री सेट करें। हेक को 30 मिनट तक बेक किया जाता है। थोड़ी सी जगह छोड़कर, पन्नी को ढीले ढंग से लपेटना बेहतर होता है।

एक साइड डिश के लिए, आप मैश किए हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल का उपयोग कर सकते हैं। यह एक नरम, रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन निकलता है। साइड डिश के बजाय, यदि समय (आलस्य) नहीं है, तो आपको ताजी सब्जियों (गोभी, ककड़ी टमाटर) का उपयोग करके एक साधारण सलाद काटना चाहिए या अचार का जार खोलना चाहिए।

सूप के लिए हेक फिश कितना पकाना है - अगर पानी पहले ही उबल चुका है तो 30 मिनट पर्याप्त है। आपको एक छोटी सी आग लगाने की जरूरत है और खाना बनाते समय पैन को बंद कर दें।

शॉप काउंटर कॉड मछली सहित समुद्री भोजन के विशाल चयन से भरे हुए हैं। कई लोग इन विशेष नस्लों को सस्ती कीमतों और तैयारी में आसानी के कारण पसंद करते हैं - क्योंकि, नदी मछली के विपरीत, कॉड मछली में बहुत कम हड्डियां होती हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, उसी कॉड के विपरीत, हेक कम लोकप्रिय है। और बहुत व्यर्थ। आखिरकार, हेक शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। मुख्य बात यह जानना है कि किस विधि के तहत इस मछली की संरचना में पोषक तत्वों का स्तर व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहता है।

हेक का उपयोग क्या है?

प्रकृति में, एक से अधिक प्रकार की व्यावसायिक कॉड मछली ज्ञात हैं, लेकिन आज हम अपने आहार में हेक के महत्व पर विचार करेंगे।

सबसे पहले, हेक फ्लोरीन, सल्फर, निकल, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, आयोडीन, मैग्नीशियम, जस्ता, क्रोमियम, कोबाल्ट और सोडियम जैसे खनिजों का भंडार है। इस लंबी सूची से, हम हेक के उपयोगी गुणों के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं। यदि आप प्रतिदिन इस मछली के औसत हिस्से का सेवन करते हैं, तो खनिजों की दैनिक आवश्यकता का 130% तक शरीर में प्रवेश कर जाएगा।

इसके अलावा, हेक पट्टिका बड़ी मात्रा में विटामिन जैसे ए, सी, ई, पीपी और विटामिन बी की एक पूरी लाइन से संतृप्त होती है।

इसके अलावा, ओमेगा -3 समूह के पॉलीएसिड के उच्च स्तर के कारण, यह मछली हृदय प्रणाली के विकारों के खिलाफ लड़ाई में मूल्यवान है। ओमेगा -3 उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो वैरिकाज़ नसों से पीड़ित हैं।

आहार के लिए हेक एक बढ़िया विकल्प है!

यह मछली उन लोगों के लिए एकदम सही है जो फिगर को फॉलो करते हैं। इसे कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है, और यह शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है। तले हुए हेक में भी प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 105 किलो कैलोरी होता है!

जिसमें हम समझेंगे कि टेबल फिश कैसी दिखती है और एक प्रजाति दूसरे से कैसे भिन्न होती है।

"क्या हमें इसकी आवश्यकता है?" जिज्ञासु पाठक पूछेगा। अच्छा, मैं आपको कैसे बता सकता हूँ।
उदाहरण के लिए, कंपनी "X", जिसमें मैं नौ साल तक काम करने के लिए भाग्यशाली था, एक ही मछली को तीन अलग-अलग लोगों के रूप में बेचने में कामयाब रही (इस तरह होकी पट्टिका को होकी पट्टिका, हेक पट्टिका और हेक पट्टिका के रूप में सुपरमार्केट में सदस्यता समाप्त कर दी गई थी) . कुछ रेस्तरां में ऐसा ही होता है। आपको क्या लगता है, क्या कोई रेस्तरां आपको सस्ते की आड़ में अधिक महंगी मछली परोस सकता है? संभावना नहीं है? और इसके विपरीत? आप विशेषज्ञ नहीं हैं, आप इसे दृष्टि से निर्धारित नहीं कर सकते, स्वाद से तो दूर: यह गोमांस के साथ सूअर का मांस नहीं है।

इसलिए यदि आप एक चूसने वाला नहीं बनना चाहते हैं, तो वापस बैठें और करीब से देखें। बेशक, मैं आपको पूरी रेंज नहीं दिखाऊंगा, लेकिन सबसे ज्यादा बिकने वाली पोजीशन यहां होंगी।

1. ब्लूवेटिंग।

निर्माण का देश: न्यूजीलैंड, चिली, अर्जेंटीना। कॉड परिवार की समुद्री वाणिज्यिक मछली। न्यूजीलैंड में वितरित।

यह आमतौर पर एक शव के रूप में आपूर्ति की जाती है: जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है। इसमें एक धूसर, धात्विक त्वचा का रंग, एक हल्का पेट होता है।

वैसे, शव के वास्तविक आकार को निर्धारित करने के लिए फोटो खींचते समय सिगरेट के पैकेट, मोबाइल फोन मछली के बक्से में रखे जाते हैं। कीमत लगभग हमेशा आकार सीमा पर निर्भर करती है।

2. ब्रोटोला (सलीलोटा ऑस्ट्रेलिस) गैडीफोर्मेस क्रम के मोरिडे परिवार की एक गहरे समुद्र में रहने वाली मछली है।

मूल देश: स्पेन, अर्जेंटीना।

यह आमतौर पर एक शव के रूप में आपूर्ति की जाती है। मछली में बहुत कम छोटी हड्डियाँ होती हैं, जो भाप लेने या उबालने के लिए आदर्श होती हैं (बच्चों के लिए अनुशंसित)।

3. ग्रेनेडियर (lat. Coryphaenoides rupestris) कॉड ऑर्डर से संबंधित है। सभी तलमज्जी गहरे समुद्र में रहने वाली मछलियों में, यह प्रजाति विविधता समूह में सबसे अधिक और बहुत समृद्ध है। आर्कटिक जल से लेकर अंटार्कटिक जल तक, ग्रेनेडियर दुनिया भर के समुद्रों में फैले हुए हैं।

इस मछली के कम "प्रचार" के कारण, इस मछली की बिक्री अपेक्षाकृत कम है (उदाहरण के लिए, हेक के सापेक्ष), और मछली बहुत अच्छी है - मैं इसकी सलाह देता हूं।

इसमें बड़े "तराजू" के साथ एक विशिष्ट रंग है, जिसके लिए इसे किसी के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। एक सिर और पूंछ के साथ, यह बहुत विशिष्ट दिखता है: उदाहरण के लिए।

4. किंगक्लिप। परिवार Oshibnevye (Ophidiidae), जीनस Kongrio (Genypterus) से संबंधित है। पूर्वी अटलांटिक और दक्षिण अफ्रीका में वितरित।

यह एक शव के रूप में बिक्री पर जाता है। इसमें धब्बेदार त्वचा और एक लम्बा शव है, जो इसे सांप जैसा दिखता है। इसकी कीमत औसत से अधिक है, लेकिन मांस उत्कृष्ट है। यदि आप मुझसे पूछें कि बच्चे को खिलाने के लिए सबसे अच्छी मछली कौन सी है, तो वह यह है।

5. बटरफिश (सिल्वर वेयरहाउस) ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में उद्योग के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण खाद्य मछली है। मछुआरों के शब्दजाल में इसे "मक्खन मछली" कहा जाता है। (वैसे, एक और मछली है जिसे बटरफिश कहा जाता है, हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे)।

इसका एक चपटा शरीर और एक धब्बेदार पीठ है, इसे भ्रमित करना उतना ही मुश्किल है।

6. नोटोथेनिया। (नोटोथेनिया), पर्च जैसी मछली का एक जीनस। एक उत्कृष्ट टेबल फिश, जिसे सफलतापूर्वक गर्म धूम्रपान (लाल पर्च के साथ) के लिए भी उपयोग किया जाता है।

केवल शव के रूप में आपूर्ति की जाती है।

7. स्टर्जन। मुझे लगता है कि इस पर टिप्पणी नहीं की जा सकती, हर कोई पहले से ही जानता है।

8. समुद्री बास। यह मुख्य रूप से आइसलैंड से हमारे पास लाया जाता है (यह रूस द्वारा बड़े पैमाने पर खनन भी किया जाता है)। दो प्रजातियों का खनन किया जाता है, जो एक दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं: सेबस्टेस मारिनस और सेबस्टेस मेन्टेला। दाईं ओर फोटो में मारिनस, बाईं ओर मेन्टेला। कुछ लोग ऐसी मछली खाना पकाने के लिए खरीदते हैं (हालाँकि मैं आपको इसे सब्जियों के साथ स्टू करने का आश्वासन देता हूँ), मुख्य रूप से प्रोसेसर इसे धूम्रपान के लिए लेते हैं। तैलीय मछली नहीं, मेरे पसंदीदा में से एक।

तथाकथित "स्पैनिश पर्च" या "रूबियो" भी है। मुझे लैटिन नाम याद नहीं है (शायद वही एक, मुझे नहीं पता)। छोटा और बुरा।

9. सवोरिन। पर्च जैसे क्रम की समुद्री मछली, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय समुद्रों में आम है। खाना पकाने के लिए बढ़िया, लेकिन ज्यादातर धूम्रपान के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

10. व्यंग्य की ट्यूब।

मैं इस बारे में पहले ही लिख चुका हूं। इसी तरह का एक उत्पाद रूस, स्पेन आदि में खरीदे गए कच्चे माल से चीन में बड़े पैमाने पर उत्पादित किया जाता है। जमे हुए स्क्विड को पिघलाया जाता है, फिर से जमे हुए और बर्फ की परत से ढक दिया जाता है। ऐसे उत्पाद से बहुत कम लाभ होता है। यदि आप एक अच्छा स्क्वीड चाहते हैं, तो बिना छिलके वाला खरीदें। बदतर दिखता है, लेकिन ज्यादा स्वस्थ है।

11. ईल। सी ईल ईल परिवार की एक मछली है। यह उत्तरी अटलांटिक, बाल्टिक और भूमध्य सागर में रहता है।

ईल को डेनमार्क के खेतों में कृत्रिम रूप से पाला जाता है, लेकिन इसे मुख्य रूप से चीन से लाया जाता है (गलत होने पर सही)। यह वह ईल है जिसे खाया जाता है, तला जाता है, फिर सॉस के साथ डाला जाता है, वैक्यूम किया जाता है, जमे हुए और इस रूप में हमें दिया जाता है। फिर इसे सुशी बार में ले जाया जाता है, जहां आप इसे सुशी के रूप में उपयोग करते हैं।

12. तेल (या तेल) मछली। रुवेटस प्रीतिओसस।

मक्खन मछली के विपरीत, यह एक हल्क है, जो बीस या अधिक किलोग्राम तक पहुंचता है। नतीजतन, इसे या तो स्टेक के रूप में बेचा जाता है:

या एक पट्टिका के रूप में:

यदि किसी रेस्तरां में आपको "तैलीय" जैसी स्थिति दिखाई देती है - यह पूछना सुनिश्चित करें कि यह किस प्रकार की मछली है, क्योंकि एक बारीकियां है। मक्खन - बहुत तैलीय, जिसके परिणामस्वरूप इसका व्यापक रूप से धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन तेल की दो उप-प्रजातियां हैं: चिकनी त्वचा के साथ और खुरदरी त्वचा के साथ। चिकनी त्वचा वाली मछली का उपयोग धूम्रपान के लिए किया जाता है, खुरदरी त्वचा वाली मछली को स्टेक (अंतिम उपभोक्ता को बिक्री के लिए) में काटा जाता है। तो: मक्खन के स्टेक का शरीर पर एक मजबूत रेचक प्रभाव पड़ता है। कुछ आपूर्तिकर्ताओं ने यह भी दावा किया कि खुरदरी त्वचा वाला तेल जहरीला होता है, लेकिन यह बहुत अधिक होने की संभावना है। मेरी याद में इससे किसी की मौत नहीं हुई, लेकिन धक्का-मुक्की पर एक स्टेक खाने के बाद आपको जरूर बैठना होगा।

13. पंगेसियस। उत्पादन का देश वियतनाम है। इस मछली के बारे में है।

चिकनी त्वचा, चिकना शव। सिद्धांत रूप में कुछ के साथ भ्रमित करना असंभव है।

पैंगेसियस पट्टिका पेट की चर्बी के टक-इन टुकड़े और पेट के हिस्से पर वसा की पट्टियों द्वारा पहचानना बहुत आसान है। पट्टिका के निचले दाएं कोने में, वसा की यह पट्टी बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।

पंगेसियस स्टेक:

14. बिल्ली। कॉड मछली को संदर्भित करता है। हेक उत्तरी अमेरिका के तट पर बेले आइल साउंड से बहामास तक रहता है। यूरोप में, हेक को लंबे समय से कॉड नस्लों के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि के रूप में मान्यता दी गई है। इसे कभी-कभी "हेक" नाम से बाज़ारों में भी बेचा जाता है।

शायद सबसे आम टेबल फिश। बहुत योग्य, हालांकि जमे हुए होने पर बहुत कुछ खोना।

15. पोलक पट्टिका। यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है: पोलक फ़िललेट्स कभी-कभी हेक फ़िललेट्स की तरह चढ़ते हैं। चूंकि पोलक पट्टिका (किसी अज्ञात कारण से) विशेष रूप से त्वचा के बिना आयात की जाती है, इसलिए आपको इसका एक अनुमानित विचार होना चाहिए कि यह कैसा दिखता है।