आमतौर पर, मछली को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: अत्यधिक नमकीन, मध्यम नमकीन और हल्का नमकीन, इस तथ्य के बावजूद कि ये सभी न केवल नमक की सांद्रता पर निर्भर करते हैं, बल्कि उत्पाद को नमकीन पानी में रखे जाने की अवधि पर भी निर्भर करते हैं। हालाँकि, अक्सर ऐसा होता है कि इसे नमकीन पानी में रखा जाता है, खासकर अगर मौसम गर्म हो, जिसके परिणामस्वरूप नमकीन मछली को दूध, चाय शोरबा या सादे पानी में भिगोना पड़ता है (तरल का चुनाव सीधे उसके ग्रेड पर निर्भर करता है और उत्पाद का वह प्रकार जिससे आप बाहर निकलना चाहते हैं)। नमकीन मछली को दूध में कैसे भिगोएँ, इसके लिए कई विकल्प हैं जो उत्पाद के नमकीन होने की मात्रा पर निर्भर करते हैं। इस प्रकार, बहुत नमकीन मछली, जिसके गूदे में नमक की मात्रा 14 प्रतिशत से अधिक हो) को पानी में पतला किए बिना, शुद्ध दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। इस आवश्यकता को काफी सरलता से समझाया गया है, क्योंकि मछली जितनी अधिक नमकीन होगी, उसका मांस उतना ही सख्त हो जाएगा।

और पूरी बात यह है कि साधारण पानी, जिसमें अक्सर नमकीन और अधिक नमकीन खाद्य पदार्थ भिगोए जाते हैं, इस समस्या को किसी भी तरह से हल नहीं करेगा और, इसके विपरीत, दूध के विपरीत, मछली के मांस को ढीला और पानीदार बना देगा, जो हो सकता है बिल्कुल अलग प्रभाव. इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि मछली का मांस अपनी संरचना खोए बिना यथासंभव कोमल हो जाए, तो भिगोने के लिए दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मछली की गंध जैसी महत्वपूर्ण बारीकियों के बारे में मत भूलिए, क्योंकि सामान्य पानी के विपरीत, केवल दूध ही इसे पूरी तरह से बेअसर कर सकता है, जो इस संबंध में पूरी तरह से अप्रभावी है। जहां तक ​​उम्र बढ़ने का सवाल है, अत्यधिक नमकीन मछली के लिए आपको 1 से 2 के अनुपात में बिना पतला किए हुए ठंडे दूध की आवश्यकता होगी, जहां उत्पाद का एक हिस्सा पानी के दो हिस्से हैं।

यह याद रखना चाहिए कि दूध में नमक की सांद्रता भिगोने के एक घंटे बाद अपनी अधिकतम सीमा तक पहुँच जाती है, जब मछली में इसके स्तर की तुलना दूध के स्तर से की जाती है, जिसके बाद प्रसार प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है। इसीलिए इस स्तर पर दूध को पूरी तरह से बदलने की सिफारिश की जाती है, हालांकि भविष्य में आप कमजोर सांद्रता का उपयोग कर सकते हैं। तो, भिगोने के दूसरे चरण के लिए, एक-से-एक अनुपात में पानी से पतला दूध उपयुक्त है। दो घंटे के बाद अगले दूध को बदलने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मछली के गूदे से निकलने वाले नमक की तीव्रता कम होने लगती है। यदि ये अवधि मछली के लिए इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं थी, तो उसी योजना का पालन करते हुए, भिगोने की प्रक्रिया को जारी रखने की सिफारिश की जाती है। अर्थात्, बाद के द्रव परिवर्तन तीन, चार, छह और बारह घंटों के बाद किए जाते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि आप पानी के स्नान के विपरीत, हेरिंग को फ़िललेट्स में काटे बिना दूध में भिगो सकते हैं। तैयार मछली राई की रोटी और हरी प्याज के साथ-साथ कीमा जैसे विभिन्न प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र से सैंडविच बनाने के लिए एकदम सही है। अगर हम उस मछली के बारे में बात कर रहे हैं जो परिवहन और दीर्घकालिक भंडारण के लिए नमकीन है, तो इसे दूध में उबाला जा सकता है, क्योंकि तब, अतिरिक्त नमक निकलने के अलावा, इसके स्वाद में सुधार करना संभव होगा। साथ ही, मछली को केवल ठंडे दूध में भिगोना आवश्यक है, खासकर अगर मौसम गर्म हो, अन्यथा उसके ऊतकों में पुटीय सक्रिय प्रक्रिया शुरू हो सकती है, या, अधिक सरलता से, खराब हो सकती है।

बहुत बार, दूध के बजाय, चीनी के साथ चाय की कमजोर सांद्रता का उपयोग किया जाता है, हालांकि, तरल की पसंद की परवाह किए बिना, मछली भिगोने की प्रक्रिया के दौरान मूल्यवान प्रोटीन, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ और खनिज लवण सहित बड़ी मात्रा में उपयोगी तत्वों को खो देती है। . स्वाभाविक रूप से, यह विशेषता न केवल इसके पोषण गुणों, बल्कि इसके स्वाद को भी प्रभावित नहीं कर सकती है।

यदि आपको हेरिंग को कम नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है, तो इसे वैसे ही खाएं जैसे आपने इसे स्टोर में खरीदा था। इस विधि से भिगोई गई हेरिंग स्वादिष्ट, कोमल और मुलायम बनती है। जैसा कि आपने देखा, नमकीन हेरिंग को पानी में भिगोना कोई बहुत रोमांचक काम नहीं है। अनुभव से पता चला है कि हेरिंग को संसाधित करने के लिए बहुत अधिक नमक का उपयोग किया जाता है, मछली रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखती है। अगर आपकी मछली ताज़ी थी तो आपको उसमें नमक डालना होगा। यह सेट हेरिंग को एक सुखद स्वाद दे सकता है, और नमक एक न्यूट्रलाइज़र के रूप में काम करेगा ताकि मछली सड़ न जाए।

अधिक नमकीन हेरिंग का क्या करें?

एक या दो घंटे (नमकीनपन के आधार पर) के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

किए गए चीरे के माध्यम से, आपको मछली के पेट से कैवियार को निकालना चाहिए यदि यह आपके लिए दिलचस्प है। आपको अपने हाथों और चाकू से हेरिंग मांस को रीढ़ से अलग करना होगा। आमतौर पर मांस हड्डियों से काफी आसानी से अलग हो जाता है; मांस में फंसी सबसे छोटी और पतली हड्डियों को निकालने के लिए आप साधारण चिमटी का उपयोग कर सकते हैं।

कभी-कभी आपके पास पर्याप्त धैर्य नहीं होता, कभी-कभी आस-पास कोई नहीं होता जो समर्थन और सलाह दे सके। यह पोर्टल आपके जीवन को उस दिशा में बदलने में मदद करने के लिए बनाया गया था जो आपके लिए अधिक आकर्षक हो। मोटी पीठ वाली हेरिंग अपने पतले समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगी। मोटे "पेट" वाली मछली में अक्सर कैवियार या दूध होता है। सबसे पहले, मछली को पूरी तरह से अंदर से हटा देना चाहिए।

मछली, इसकी तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों का भंडार है।

सबसे पहले, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि इसका स्वाद कैसा होगा। यह आसान है। परोसते समय, कटा हुआ अंडा और डिल छिड़कें। हेरिंग को क्यूब्स में काटें। ऊपर से मेयोनेज़, चुकंदर गुलाब और गाजर की पत्तियों की जाली से सजाएँ। 2 हेरिंग फ़िलालेट्स।

घर पर और चलते-फिरते, आप तात्कालिक साधनों की मदद से कुछ ताज़ा पानी प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि, इस विधि का उपयोग करके बड़ी मात्रा में ताज़ा पानी प्राप्त करना कठिन है, क्योंकि जब आप ढक्कन हटाएंगे, तो बूंदों का एक बड़ा हिस्सा वापस पैन में प्रवाहित हो जाएगा। इस अलवणीकरण संयंत्र में सुधार करना संभव है। ठंडा होने पर ताजा पानी खारे पानी की तुलना में तेजी से जमता है।

अधिक नमकीन हेरिंग का क्या करें?

या आपने किसी दुकान से अधिक नमकीन मछली खरीदी और परेशान हो गए, और यहां तक ​​कि इसे वापस लेने जा रहे हैं, और इसके लिए भुगतान किए गए पैसे वापस मांग रहे हैं: आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। हम मछली की सभी हड्डियाँ साफ करते हैं। बस थोड़ा सा सिरका होना चाहिए ताकि पानी केवल अम्लीकृत हो। आखिरी पानी में सिरके की एक बूंद डालें। और मेरा विश्वास करो, कोई यह भी नहीं कहेगा कि इसमें अत्यधिक नमक डाला गया था। आप शीर्ष को धनुष से सजा सकते हैं।

आप बस इसके शेल्फ जीवन को तेजी से कम कर देंगे, और जो नमक नष्ट हो जाएगा उसकी मात्रा बहुत कम है। यह सत्यापित किया गया है। यह सिर्फ एक धोखा है - स्मार्ट लोगों की एक गैर-पेशेवर चाल। हेरिंग 3-4 दिनों में नमक ले लेगा - न कम और न ज्यादा। हमारे घर में हमें वास्तव में हेरिंग बहुत पसंद है, मुझे आम तौर पर कोई भी नमकीन मछली पसंद है, लेकिन यह एक अलग विषय है। इसलिए, मैं अक्सर खुद ही हेरिंग में नमक डालता हूं। निनोच्का! मैंने लिखा है कि हम "सरल घरेलू व्यंजनों और युक्तियों की एक श्रृंखला शुरू कर रहे हैं।" वैसे भी, नुस्खा के लिए धन्यवाद। यह मुश्किल हो सकता है... पूरा इंटरनेट नुस्खा विकल्पों से भरा पड़ा है। और फिर मैंने कहीं पढ़ा कि पाइक पर्च का ऊपरी पंख जहरीला होता है, इसलिए मैंने श्रोवटाइड के लिए एस्पिक तैयार किया। तब लगभग हर अपार्टमेंट में तली हुई हेरिंग की महक आएगी। लेकिन हेरिंग बहुत स्वादिष्ट है, हल्का नमकीन है, और मैं इसमें कभी नमक नहीं डालता, मैं बस इसे नमकीन पानी से धोकर साफ कर देता हूं। लेकिन मैं आपकी सलाह जरूर लूंगा!

ऐसे में गृहिणियां ऐसी समस्या को कैसे खत्म किया जाए, इसकी जानकारी ढूंढ रही हैं। अपने पाठकों के लिए खोज को आसान बनाने के लिए, हम एक तालिका में हेरिंग को कैसे और किस संरचना में भिगोना है, इस बारे में जानकारी समूहित करने का प्रयास करेंगे। यह "पुनर्जीवन" विधि पूरी मछली और पहले से ही कटी हुई हेरिंग दोनों के लिए उपयुक्त है। यदि हेरिंग को थोड़े समय के भीतर मेज पर परोसना हो तो इसका उपयोग किया जाता है।

इस मामले में, पहली नज़र में भी अलग-अलग नमकीन मछली को अलग करना मुश्किल नहीं है, और ऐसा करने के लिए आपको केवल नमकीन उत्पाद की आंखों और गलफड़ों के रंग का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। बेईमान विक्रेता मछली को ख़त्म करने और फिर फ़िलेटेड हेरिंग बेचने जैसी तकनीकों का सहारा लेते हैं। तरल में नमकीन मछली की तरह गंध आनी चाहिए और नमकीन हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए (अर्थात यह पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए)। यहां तक ​​कि एक बाल्टी में अलग-अलग मात्रा में नमकीनपन की मछलियां हो सकती हैं।

नमकीन मछली को कैसे भिगोएँ? यह क्यों आवश्यक है? आपको इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में मिलेंगे। मछली या समुद्री भोजन से कई व्यंजन तैयार किये जाते हैं। अक्सर मछली हमारी मेज पर जमी हुई या ठंडी होकर पहुंचती है। आप हल्के नमकीन उत्पाद से भी विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब वह वास्तव में हल्का नमकीन हो। नमकीन मछली को कैसे भिगोएँ, हम नीचे जानेंगे।

लोग अक्सर पूछते हैं कि नमकीन मछली को कैसे भिगोएँ। कई लोग, एक दुकान में "एसएस मछली" शिलालेख के साथ एक पैकेज में एक सुंदर दिखने वाली मछली को देखकर, वह प्रतिष्ठित टुकड़ा खरीद लेते हैं। और जब वे इसे घर पर खोलते हैं, तो वे पूरी तरह से निराश हो जाते हैं: खाना इतना नमकीन निकलता है कि इसे केवल पानी के साथ ही खाया जा सकता है।

यदि मछली में 14% से अधिक नमक है, तो इसे तीव्र नमकीन कहा जाता है; यदि इसमें 9 से 14% तक है, तो इसे मध्यम नमकीन कहा जाता है। हल्की नमकीन मछली में 5 से 9% तक नमक होता है।

तैयारी

कम ही लोग जानते हैं कि नमकीन मछली को कैसे भिगोया जाता है। यदि यह बड़ा है, तो पहले इसे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। पानी की एक बड़ी मात्रा में धीमी आंच पर टुकड़ों में उबालना भी आवश्यक है, जो भी दिखाई दे, उसे लगातार हटाते रहें।

प्रक्रिया

नमकीन मछली को सही तरीके से कैसे भिगोएँ? यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह प्रक्रिया उतने ही घंटों तक चलनी चाहिए जितने दिनों तक मछली को नमकीन किया गया था। इसे आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में ठंडे पानी में भिगोया जाता है। पानी को हर दो घंटे में बदलना होगा।

जब मछली तैरने लगती है, तो इसका मतलब है कि उसमें पर्याप्त नमक खत्म हो गया है। गर्मियों में इसे रेफ्रिजरेटर में भिगोना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपके पास यह अवसर नहीं है, तो तुरंत पानी बदल दें, अन्यथा भोजन जल्दी खराब हो जाएगा।

बारीकियों

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या नमकीन मछली को भिगोया जा सकता है। हां, बिल्कुल आप कर सकते हैं। इस प्रक्रिया का उपयोग करके नमक की मात्रा कम करते समय, यह याद रखना आवश्यक है कि यहां न केवल इस पदार्थ का नुकसान होता है, बल्कि खनिज लवण, प्रोटीन और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ भी होते हैं, जिससे मछली के स्वाद गुणों में गिरावट आती है। . भोजन पानी को अवशोषित करता है, और इसका द्रव्यमान लगभग 25% तक बढ़ सकता है।

मछली को तेजी से भिगोने के लिए, पानी में 10:1 के अनुपात में सिरका मिलाएं (एक भाग सिरका और दस भाग पानी)।

भिगोने वाली हेरिंग

एक पुरानी विधि है जो प्रक्रिया को काफी तेज करती है और परिणामी भोजन के गुणों में सुधार करती है:

1. त्वचा को हटाए बिना, हेरिंग को रीढ़ की हड्डी के साथ दो हिस्सों में काटें।
2. मछली को मीठी कड़क चाय या ताज़े दूध में भिगोएँ।

चाय में भारी मात्रा में टैनिंग पदार्थ होते हैं जो मछली के मांस को नरम होने से रोकते हैं। दूध इसके विपरीत कार्य करता है: यह सक्रिय रूप से हेरिंग गूदे को नरम करता है, जिससे यह स्वाद में बहुत नाजुक हो जाता है।

अनुपूरकों

नमकीन मछली के व्यंजन बनाते समय, अनुभवी शेफ उन सामग्रियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो पकवान में रसदार, समृद्ध स्वाद जोड़ते हैं: वनस्पति तेल, विभिन्न सॉस, क्रीम। ऐसा अवश्य करना चाहिए क्योंकि यह ताज़ा की तुलना में अधिक शुष्क होता है। उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल के साथ हेरिंग को ड्रेसिंग करने से न केवल मछली का स्वाद काफी बढ़ जाता है, बल्कि इसका पोषण मूल्य भी बढ़ जाता है। वनस्पति तेल के साथ नमकीन मछली से बने स्नैक्स फैटी एसिड के मामले में पूरी तरह से संतुलित होते हैं।

वैसे, जब नमकीन मछली के ऊतकों में भंडारण किया जाता है, तो खाद्य पदार्थों में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं, जिससे इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है। इसीलिए पोषण में इसकी हिस्सेदारी कम है।

उद्यम में भिगोना

फ़ैक्टरी में नमकीन मछली को भिगोने में कितना समय लगता है? यह ज्ञात है कि जब यह भोजन उत्पादन में जाता है, तो इसमें 6 से 17% तक नमक होता है। उबालने के लिए बनाई गई मछली में 5% से अधिक नमक नहीं होना चाहिए, और तलने के लिए - 2% से अधिक नहीं होना चाहिए।

सबसे पहले, भोजन को फूलने के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है, फिर उसे शल्कों से साफ किया जाता है, पंख हटा दिए जाते हैं और सिर को परतदार बना दिया जाता है। उत्पादन के दौरान उत्पाद को बहते और बदलने योग्य पानी में भिगोया जा सकता है। दूसरे मामले में, मछली में 1:2 के अनुपात में पानी भरा जाता है। चूंकि प्रक्रिया की शुरुआत में पानी और मछली में नमक की सांद्रता में अंतर बड़ा होता है, इसलिए प्रसार तेजी से होता है। एक घंटे के बाद यह समाप्त हो जाता है, क्योंकि संतृप्ति संतुलन स्थापित हो जाता है।

मछली में नमक की मात्रा कम होने से प्रसार धीमा हो जाता है, इसलिए पानी को कम बार (1, 2, 3 और 6 घंटे पर) बदला जा सकता है। आमतौर पर 12 घंटों के बाद नमक की सांद्रता 5% तक कम हो जाती है।

इसके बाद, रसोइया एक परीक्षण खाना पकाने का काम करते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो भिगोना जारी रखते हैं, तीन घंटे के बाद पानी बदलते हैं। इस पद्धति का नुकसान क्या है? पानी में अलग-अलग बदलावों के बीच, तरल में नमक जमा होने के कारण भिगोने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इसके अलावा, प्रक्रिया के अंत तक, गूदे में नमक के घनत्व में कमी के कारण मछली खराब होना शुरू हो सकती है।

यदि मछली को बहते पानी में भिगोया जाता है, तो उसे एक जाली के साथ स्नान में रखा जाता है, जिसके नीचे पानी की आपूर्ति करने वाले पाइप रखे जाते हैं। स्नान के ऊपरी क्षेत्र में स्थित एक पाइप के माध्यम से तरल पदार्थ निकाला जाता है। प्रक्रिया 8-12 घंटे तक चलती है, जिसके बाद एक परीक्षण ब्रू किया जाता है।

आपको मछली को भिगोने की आवश्यकता क्यों है?

मछली के नाजुक और सुखद स्वाद और उसके स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उसे भिगोया जाता है। हल्की नमकीन मछली न केवल कई हाउते व्यंजनों में, बल्कि विभिन्न ठंडे ऐपेटाइज़र में भी मौजूद होती है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित घटकों वाले सलाद इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं:

• अंडे, अंगूर और पालक;
• गाजर, टमाटर और बटेर अंडे;
• साग और सब्जियाँ (जैसा कि "ज़ार का सलाद");
• हल्की नमकीन मछली पर आधारित ओलिवियर की एक रेसिपी है।

यदि सलाद में नमकीन मछली होती, तो न केवल इसका स्वाद खराब होता, बल्कि पूरे व्यंजन का स्वाद भी खराब हो जाता। इसके अलावा, अधिक मात्रा में नमक का सेवन करना व्यक्ति के लिए हानिकारक होता है। सामान्य महसूस करने के लिए प्रतिदिन केवल 10 ग्राम इस पदार्थ का सेवन करना पर्याप्त है। जैसे-जैसे खुराक बढ़ती है, शरीर अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने की कोशिश करेगा और व्यक्ति को बार-बार पानी पीना पड़ेगा। प्राचीन काल में चीनी लोग एक बार में आधा किलो नमक खाकर अपनी जान दे देते थे। जब इस पदार्थ का अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो ऐसा होता है:

• नमक आंतों और पेट की श्लेष्मा झिल्ली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की संवेदनशीलता बढ़ जाती है और रक्त वाहिकाओं और हृदय के साथ समस्याएं पैदा होती हैं;
• कैल्शियम को बांधता है और शरीर से निकाल देता है;
• जोड़ों में जमा हो जाता है, जिससे मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की विभिन्न बीमारियाँ पैदा होती हैं।

आपके पास क्या होना चाहिए?

तो, घर पर नमकीन मछली कैसे भिगोएँ? ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भिगोने के लिए ढक्कन वाला कंटेनर;
• कटिंग बोर्ड, चाकू और कैंची (मछली प्रसंस्करण के लिए उपकरण);
• मसाले;
• भिगोने का घोल;
• नमकीन मछली.

तरीकों

नमकीन मछली को भिगोने के लिए निम्नलिखित तकनीकें मौजूद हैं:

• दूध में;
• पानी में;
• चाय में;
• विशेष व्यंजनों के अनुसार बने मैरिनेड में;
• बहते पानी के नीचे (औद्योगिक विधि)।

तकनीक मछली के वजन, उसके प्रकार और स्वाद के साथ-साथ गृहिणी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। मछली को भिगोते समय याद रखें कि अतिरिक्त उपयोग से उसका स्वाद खराब हो जाता है। इसलिए पहले से प्रक्रिया के बारे में सोचें.

सामन परिवार

नमकीन लाल मछली को कैसे भिगोएँ? छुट्टियों की मेज पर सैल्मन का हमेशा स्वागत है। पौष्टिक तत्वों और नायाब स्वाद की मौजूदगी के कारण ये गृहणियों के बीच काफी लोकप्रिय हैं। और चूंकि यह मछली महंगी है, इसलिए यहां भिगोने की जटिल विधियों का उपयोग किया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि भोजन खराब न हो। उत्पादन विकल्प:

• लाल मछली को काट लें (आप इसे छान सकते हैं) और टुकड़ों में काट लें।
• मसाले, सिरका, चेरी सिरप इत्यादि मिलाकर मैरिनेड बनाएं। मैरिनेड को उबालना चाहिए।
• मछली को गर्म मैरिनेड में रखें।
• सब कुछ ठंडा करें, फिर मछली को धो लें और एक छलनी से छानकर फिर से मैरिनेड डालें।

लाल नमकीन मछली को कितनी देर तक भिगोएँ? इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों तक मैरीनेट किया जा सकता है। अक्सर लाल मछली को चेरी सिरप, वोदका या चीनी के साथ चाय में भी भिगोया जाता है।

दूध में

मछली को दूध में भिगोने की विधि भी कम लोकप्रिय नहीं है। परिणामस्वरूप, यह स्वाद में कोमल और सुखद हो जाता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. ताज़ा दूध को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
2. मछली को एक कंटेनर में रखें और इसे पूरी तरह से ठंडे दूध से भर दें।
3. मछली को निर्धारित समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रक्रिया का समय मछली की लवणता की डिग्री पर निर्भर करता है। जैसे:

• एक बड़े और बहुत नमकीन शव को 1 से 5 दिनों तक भिगोने की जरूरत होती है।
• मध्यम नमकीन मछली को घोल में कुछ घंटों तक रखा जा सकता है।
• यदि आप मछली से अतिरिक्त नमक को जल्दी से छुटकारा दिलाना चाहते हैं, तो इसे मैरिनेड या गर्म पानी में रखें।

मसालेदार नमकीन मछली

यह उस मछली को दिया गया नाम है जिसे मसालों का उपयोग करके नमकीन भी बनाया जाता था। इस विधि का उपयोग करके मैकेरल, हेरिंग और गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाया जाता है। इस मछली को या तो दूध या पानी में भिगोया जाता है।

भिगोने की विधि:

1. मछली को कंटेनर में रखें ताकि वह पूरी तरह से उसमें समा जाए।
2. पानी और सिरके को 10:1 के अनुपात में मिलाएं और इस घोल को मछली के ऊपर डालें।
3. कंटेनर को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मजबूत चाय में भिगोने की तकनीक:

1. मछली को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें.
2. कंटेनर में अतिरिक्त सिरप या चीनी के साथ मजबूत चाय डालें।
3. मछली को चाय में डुबोएं और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

इस विधि के अपने फायदे हैं: चाय में टैनिन पदार्थ होते हैं, इसलिए मछली अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है।

सूखी मछली

नमकीन सूखी मछली को एक उत्कृष्ट नाश्ता माना जाता है, हालाँकि अक्सर, इसकी प्रभावशाली लवणता के कारण, इसे आसानी से नहीं खाया जा सकता है। ऐसे समुद्री भोजन को पहले पानी में और फिर दूध में डालना चाहिए।

भिगोने का समय आमतौर पर प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है, इसलिए कई लोग पहली बार स्वादिष्ट मछली पकाने में असफल हो जाते हैं। फिर भी, संदिग्ध सुगंध और स्वाद वाले कम गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए भोजन को खाने की तुलना में अनुसंधान पर थोड़ा समय बिताना बेहतर है। अधिक नमकीन मछली से आप स्थिति को इस प्रकार ठीक कर सकते हैं:

1. समुद्री भोजन को 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर चार घंटे में पानी बदलें।
2. मछली को दूध में 4 घंटे के लिए भिगो दें.
3. मछली को पानी में कसा हुआ नींबू मिलाकर भिगो दें।

रसोई में आनंद लें!

समुद्रों, नदियों और महासागरों में विभिन्न प्रकार की मछलियाँ हैं, लेकिन वे सभी आबादी के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह उत्पाद आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कई उपयोगी पदार्थों का स्रोत है: विटामिन, खनिज और वसा। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट है! हेरिंग को हमारे साथी नागरिकों के बीच विशेष प्यार प्राप्त है। इसके आधार पर तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं और खुद ही खाए जाते हैं। हालाँकि, कुछ मामलों में, स्टोर से खरीदी गई साधारण मछली स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, उदाहरण के लिए, यदि आपको कम नमक वाले आहार का पालन करने की आवश्यकता है। ऐसे लोगों के लिए भीगी हुई आहार संबंधी हेरिंग की सिफारिश की जाती है; ऐसे उत्पाद को तैयार करने की विधि पर www. पर विचार करें।

भीगी हुई हेरिंग कैसे तैयार करें, इसे विभिन्न तरीकों से तैयार करने की विधि

यदि आपको आहार पोषण निर्धारित किया गया है, तो हेरिंग का सेवन करने से पहले आपको इसे भिगोना चाहिए। मछली के ऐसे प्रसंस्करण से पहले, इसे ख़त्म कर देना चाहिए: तराजू, साथ ही सिर और अंतड़ियों को हटा दें। शव को धोएं और यदि आवश्यक हो तो भागों में काट लें।
हेरिंग को लंबे समय तक भिगोना चाहिए - बारह से बीस घंटे तक।

मछली को भिगोने के लिए आप साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं। बस इसमें हेरिंग शव को विसर्जित करें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर भेजें, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में। हर दो से तीन घंटे में नमक सोखने वाले तरल पदार्थ को बाहर निकालना जरूरी है। यदि मछली सतह पर आ जाती है, तो इसका मतलब है कि उसने आवश्यक मात्रा में नमक खो दिया है। ऐसे व्यंजन का स्वाद अधिक सुखद और नाजुक होगा, लेकिन यह काफी मात्रा में तरल सोख लेगा।

आप हेरिंग को चाय या दूध का उपयोग करके भी भिगो सकते हैं। साफ की गई मछली को त्वचा को हटाए बिना पीठ के साथ दो भागों में काटा जाना चाहिए। शव को चीनी या दूध के साथ ठंडी मजबूत चाय में डुबोएं। चाय हेरिंग को गीला होने और फैलने से रोकेगी और दूध इसमें हवा और कोमलता जोड़ देगा। ऐसे उत्पाद को चाय में भिगोने के लिए आपको केवल चार से छह घंटे चाहिए।

यह याद रखने योग्य है कि भिगोने से मछली से कुछ प्रोटीन, खनिज, लवण और नाइट्रोजन तत्व निकल जाते हैं। इस तैयार उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए और चौबीस घंटे से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

भीगी हुई आहार संबंधी हेरिंग। लाभकारी विशेषताएं

ऐसा माना जाता है कि फैटी हेरिंग अधिकतम मात्रा में लाभकारी गुणों से भरपूर होती है। यह उत्पाद ढेर सारे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का स्रोत है, जो शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। इस प्रकार, इसकी संरचना में ओलिक एसिड हृदय और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि को पूरी तरह से अनुकूलित करता है और मस्तिष्क परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

हेरिंग प्रोटीन शेर के शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा से संतृप्त करता है। ऐसे पदार्थ हमारे शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, इसलिए हमें इन्हें भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए।

यह मछली विटामिन डी से भी भरपूर होती है, जो स्वस्थ हड्डियों और दांतों को बनाए रखने के साथ-साथ शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है। इसमें विटामिन ए भरपूर मात्रा में होता है, जो दृष्टि संबंधी समस्याओं से बचाता है।

हेरिंग पोटेशियम, कैल्शियम, कोबाल्ट, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, तांबा और आयोडीन का भी स्रोत है।

ऐसी मछली के सेवन से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली बेहतर होती है। यह शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। इसमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और कैंसर के विकास को रोक सकते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि ऐसा खाद्य उत्पाद टाइप 2 मधुमेह के विकास की संभावना को काफी हद तक कम करने में मदद करता है। हेरिंग का त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यहां तक ​​कि सोरायसिस आदि सहित कई त्वचा संबंधी बीमारियों को खत्म करने में मदद मिलती है।

आपको हेरिंग को कब भिगोना चाहिए?

हेरिंग को भिगोना उन लोगों के लिए आवश्यक है जो उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, हृदय रोग, साथ ही पाचन तंत्र और कुछ अन्य रोग संबंधी स्थितियों से पीड़ित हैं। ऐसे रोगियों को बिना नमक वाली और कम मात्रा में मछली खाने की जरूरत होती है।

वर्णित बीमारियों के लिए इस उत्पाद को आहार में शामिल करने से पहले, अपने डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना अनिवार्य है।

खुद हेरिंग का अचार कैसे बनाएं?

अचार का अचार तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर उबलते पानी में तीन बड़े चम्मच नमक (बिना ऊपर का), कुछ तेज पत्ते, तीन से चार ऑलस्पाइस मटर और तीन से चार लौंग की कलियाँ मिलानी होंगी। नमकीन पानी को अच्छी तरह हिलाकर ठंडा कर लें।

हेरिंग को पूरा नमकीन किया जा सकता है, लेकिन आप उसका सिर भी काट सकते हैं और अंदरूनी हिस्सा भी निकाल सकते हैं। इस तरह के हेरफेर के बाद, आपको मछली को बहते पानी में धोना चाहिए।

हेरिंग को एक उपयुक्त कंटेनर (प्लास्टिक कंटेनर या सॉस पैन में) में रखें, इसे ठंडा मैरिनेड से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन या उससे भी अधिक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई हेरिंग का उपयोग आहार संबंधी व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है - इसे ऊपर बताए अनुसार भिगोएँ।

हेरिंग कैसे चुनें?

यदि आप स्वयं मछली में नमक डालने जा रहे हैं, तो ताजे जमे हुए शवों को प्राथमिकता दें जो सिलवटों, मोड़ों, डेंट और घर्षण से मुक्त हों। मछली की पीठ मोटी होनी चाहिए, उसकी त्वचा पर कोई दाग (जंग लगी या पीला-भूरा) नहीं होना चाहिए, उसका रंग एक समान गहरे भूरे रंग का होना चाहिए।

यदि आप नमकीन मछली खरीदते हैं, तो गलफड़ों पर ध्यान दें: वे बिना किसी समावेशन के गहरे लाल रंग की होनी चाहिए। चमड़ा दाग और जंग से मुक्त होना चाहिए। बेशक, हेरिंग में कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।

भीगी हुई हेरिंग एक उत्कृष्ट उत्पाद है जिसे कई रोग स्थितियों के लिए आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

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पी.एस. पाठ मौखिक भाषण की विशेषता वाले कुछ रूपों का उपयोग करता है।

नमक रसोई में सबसे अपरिहार्य मसालों में से एक है। इसकी मध्यम मात्रा पकवान के स्वाद को बेहतर और बढ़ाती है। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि सामग्री की मात्रा अधिक हो जाती है, और ऐसा लगता है कि पकवान निराशाजनक रूप से खराब हो गया है। समस्या का समाधान है. अनुभवी शेफ चीजों को ठीक करना जानते हैं।

नमक से क्या नुकसान है?

मसाला का उपयोग करते समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि नमक की व्यवस्थित अत्यधिक खपत मानव शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचाती है।

यह इस तथ्य के कारण है कि नमक पचता या अवशोषित नहीं होता है, और इसमें विटामिन और खनिज नहीं होते हैं।

इसका आंतरिक अंगों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना बढ़ जाती है और हृदय रोग हो सकता है, *रक्तचाप में वृद्धि हो सकती है;
• शरीर से कैल्शियम को हटाने को बढ़ावा देता है, जिसके परिणामस्वरूप हड्डियों की कमजोरी, हिलने-डुलने पर दर्द और अंगों में सूजन बढ़ जाती है;
• जोड़ों में जमा हो गया। इससे संयुक्त ऊतक की लोच में कमी आती है;
• गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर के बढ़ने का कारण बनता है;
• मोतियाबिंद बनने का कारण हो सकता है;
• लोच कम कर देता है रक्त वाहिकाएं;
• एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण है और, परिणामस्वरूप, स्ट्रोक;
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालना मुश्किल हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर का वजन बढ़ जाता है, भूख बढ़ जाती है और शरीर में वसा चयापचय में व्यवधान होता है;
• गुर्दे और पित्ताशय में पथरी के निर्माण को बढ़ावा देता है।

दूसरी ओर, नमक की कमी से व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति में व्यवधान और अवसाद का विकास हो सकता है। नमक को पूरी तरह से छोड़ना असंभव है, लेकिन इसका उपयोग सीमित होना चाहिए।

नमकीन मछली स्वाद में किसी भी तरह से ताजी मछली से कमतर नहीं है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद उपयोगी पदार्थ खो देता है, उसका मांस सघन और सख्त हो जाता है।

पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के साथ-साथ अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भिगोना आवश्यक है। एक वयस्क के लिए 10 ग्राम तक के दैनिक उत्पाद सेवन के साथ, अधिक नमक से पाचन तंत्र के रोगों के बढ़ने का खतरा होता है। भिगोने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, उत्पादों से अतिरिक्त नमक हटाया जा सकता है।

यह उन खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से सच है जो अक्सर नमकीन होते हैं, जैसे मछली।

भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, मछली से न केवल अतिरिक्त नमक निकल जाता है, बल्कि प्रोटीन और नाइट्रोजनयुक्त यौगिक जैसे उपयोगी पदार्थ भी निकल जाते हैं। प्रोटीन की कमी से उत्पाद का पोषण मूल्य कम हो जाएगा, और नाइट्रोजन और इसके यौगिक स्वाद को प्रभावित करेंगे। भिगोने के दौरान, मछली तरल पदार्थ सोख लेती है, जिसके परिणामस्वरूप उसका वजन लगभग 10-20% बढ़ जाएगा।

घर पर मछली भिगोने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• व्यंजन, कटिंग बोर्ड, चाकू;
• तरल जिसमें मछली भिगोई जाएगी;
• नमकीन मछली;
• मसाले और मसाले.

नमकीन मछली तैयार करते समय, आपको एक सरल नियम याद रखना होगा: मछली को तब तक भिगोया जाता है जब तक वह नमकीन थी।

बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि नमक मछली को एक विशेष स्वाद देता है। यह गलत है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है। मछली द्वारा स्रावित तरल में नमक घुल जाता है और नमकीन पानी बनता है।

हानिकारक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकने के लिए, परिणामस्वरूप नमकीन पानी को समय-समय पर सूखाया जाना चाहिए। बड़ी मात्रा में नमक के साथ नमकीन मछली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मछली को भिगोने के कई तरीके हैं, लेकिन वे एक सामान्य तकनीक पर आधारित हैं जो घर पर और दुकान से खरीदी गई नमकीन मछली को भिगोने के लिए उपयुक्त है। यह भिगोने का सबसे आसान तरीका है।

भिगोने पर मछली के शव से नमक पानी में चला जाता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, एक बड़े कंटेनर का उपयोग करें।

बहते या बदलते पानी में भिगोना चाहिए। बहते पानी का उपयोग करते समय, मछली को एक कोलंडर में रखा जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। डिश के तले और कोलंडर के बीच खाली दूरी होनी चाहिए। पानी स्वतंत्र रूप से शव को धोएगा और कंटेनर के किनारों पर बह जाएगा। यह विधि आपको मछली को 6 - 8 घंटे में भिगोने की अनुमति देती है।

घर में अक्सर मछलियों को बदलते पानी में भिगोया जाता है। ऐसा करने के लिए, मछली को बहुत ठंडे पानी वाले कंटेनर में रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए प्रति 1 किलो मछली में 2 लीटर पानी लें। दिन में हर 1-2 घंटे में पानी बदलना पर्याप्त है। तरल को ठंडा करने के लिए आप बर्फ के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

पानी का उपयोग करने का एक महत्वपूर्ण नुकसान है - यह मछली के मांस को पानीदार बना देता है। इसलिए, सैल्मन मछली को भिगोने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह सघन है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रति अधिक संवेदनशील है।

मछली को भिगोने के लिए, तेज़ मीठी चाय का आसव। यह स्वाद को बेहतर बनाता है और सभी प्रकार की मछलियों के लिए बहुत अच्छा है। भिगोने की प्रक्रिया के लिए, मछली के शव को तैयार घोल में 1 - 2 घंटे के लिए डुबो देना पर्याप्त है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। चाय में टैनिन का एक पूरा कॉम्प्लेक्स होता है जो मांस को नरम होने से रोकता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप फल और बेरी सिरप का उपयोग कर सकते हैं।

दूध मछली को भिगोने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह अतिरिक्त नमक को तुरंत हटा देता है, मछली के विशिष्ट स्वाद और गंध को कम कर देता है, और मांस को स्वादिष्ट और कोमल बना देता है। दूध में भिगोने की प्रक्रिया चार घंटे से अधिक नहीं चलती है।

भिगोने के लिए, पुदीना, ऋषि, नींबू बाम और ओक की छाल के ठंडे हर्बल काढ़े का अक्सर उपयोग किया जाता है, जो मछली को एक विशिष्ट स्वाद देता है।

अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। मैरिनेड 1 भाग नींबू के रस और 3 भाग ठंडे पानी की दर से तैयार किया जाता है। मछली के शव को 3-4 घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाता है। इस मैरिनेड में भिगोई गई मछली का स्वाद खट्टा हो जाता है।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली में अधिक नमक नहीं था, तो आप इसे कम नमक वाले साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। इस मामले में, वे एक दूसरे के पूरक होंगे, और अतिरिक्त नमक इतना संवेदनशील नहीं होगा।

नमकीन मछली का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। ऐसे में आपको अनसाल्टेड आटा तैयार करना चाहिए.

अधिक नमकीन मछली को आटे या टेकमाली से बनी गाढ़ी चटनी में पकाया जा सकता है।

कुछ गृहिणियाँ अधिक नमकीन मछली को मसले हुए आलू या चावल के साथ पकाती हैं, जो अतिरिक्त नमक को अच्छी तरह से सोख लेती हैं।

अधिक नमक वाली तली हुई मछली के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, तैयार पकवान पर नींबू का रस छिड़कें और थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं। फिर एक गहरे सॉस पैन में तली हुई मछली और भुने हुए प्याज और गाजर को परतों में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नींबू के रस को नींबू के स्लाइस से बदला जा सकता है, तो पकवान अधिक तीखा हो जाएगा।

आप अधिक नमकीन कीमा मछली में प्याज, कसा हुआ आलू या दूध में नरम की गई सफेद ब्रेड मिला सकते हैं। बिना नमक वाला चावल, आधा पकने तक उबाला हुआ, अच्छा काम करता है।

यदि कटलेट पहले से ही अधिक नमक वाले कीमा से तैयार किए गए हैं, तो आप उन्हें कम नमक वाली सॉस के साथ परोस सकते हैं। कटलेट को पहले से सॉस से भरना और थोड़े समय के लिए ओवन में रखना आवश्यक है।

नमकीन भीगी हुई मछली से व्यंजन तैयार करने के लिए, आप कुछ युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:

• वनस्पति तेल मछली को रस और हल्का स्वाद देगा। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी संरचना में शामिल फैटी एसिड, लिनोलिक और एराकिडोनिक, वनस्पति तेल में अच्छी तरह से घुल जाते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं;
• मसले हुए आलू, चावल, मसालेदार मशरूम, उबले अंडे या सेब साइड डिश के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं;
• भीगे हुए कॉड, हलिबूट, मैकेरल पुलाव बनाने और ग्रिल करने के लिए आदर्श हैं;
• भीगी हुई मछली का उपयोग उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद देने वाली सामग्री के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है: क्रीम, वनस्पति तेल, खट्टा सॉस। आपको यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि ऐसी मछली का मांस ताजा की तुलना में थोड़ा सूखा होगा;
• भीगी हुई नमकीन मछली को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे तुरंत पकाने या मक्खन या सॉस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

मसालेदार ब्राइनिंग को ब्राइन में बड़ी संख्या में मसालों और मसालों के उपयोग से पहचाना जाता है। इसका उपयोग हेरिंग, मैकेरल और गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

मसालेदार नमकीन मछली को भिगोने के लिए अक्सर दूध या पानी का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़ा कंटेनर तैयार करना होगा। इसमें दूध या पानी डालें ताकि तरल मछली के शव को पूरी तरह से ढक दे। ठंडे तरल में 1 भाग से 10 भाग पानी की दर से सिरका मिलाएं ताकि घोल का तीखापन बरकरार रहे और वह नरम न हो। तैयार शव के ऊपर तरल डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

लाल मछली को भिगोने के लिए, आपको अतिरिक्त सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। भिगोने के लिए गर्म मैरिनेड में चेरी सिरप मिलाने की सलाह दी जाती है।

सबसे पहले मछली को पंख, पूंछ और सिर से हटा दें। आप चाहें तो हड्डियों से अलग कर सकते हैं, छिलका हटा सकते हैं और टुकड़ों में काट सकते हैं।

फिर मछली को गर्म मैरिनेड में पूरी तरह डुबो दें। जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे छानकर फिर से मछली के ऊपर डालना चाहिए। भिगोना कई घंटों से लेकर कई दिनों तक रह सकता है। मछली वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लाल मछली को मजबूत चाय के घोल में भिगोते समय, कुछ लोग बेरी सिरप या वोदका मिलाते हैं।

अक्सर मछली को दूध में भिगोया जाता है, जिससे वह नरम हो जाती है। इसके लिए आपको ताजे ठंडे दूध की जरूरत पड़ेगी. मछली को एक फ्लैट डिश में रखा जाना चाहिए और दूध से भरा होना चाहिए। भिगोने का समय मछली की लवणता पर निर्भर करता है।

बड़ी मछली को भिगोने में एक दिन से एक सप्ताह तक का समय लगता है, मध्यम लवणता के लिए - कई घंटे।

सूखी मछली को भिगोने के लिए आपको पहले उसे पानी में भिगोना होगा और फिर दूध या पानी में भिगोना होगा। भिगोने की प्रक्रिया में कई घंटे लगेंगे। यह याद रखना चाहिए कि हल्की नमकीन मछली की शेल्फ लाइफ सीमित होती है। इसे कम समय में इस्तेमाल करना जरूरी है. इसमें नाज़ुक स्वाद और पोषक तत्वों की उच्च मात्रा होती है।

त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना शव को रीढ़ की हड्डी के साथ लंबाई में काटा जाना चाहिए। फिर इसमें तेज़ मीठी चाय का घोल डालें, जो संरचना में शामिल टैनिन के कारण गूदे को नरम होने और उसका स्वाद खोने नहीं देगा।

भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप कटे हुए शव को दो मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो सकते हैं, फिर तुरंत इसे हटा सकते हैं और ठंडे बहते पानी के नीचे एक कंटेनर में रख सकते हैं। यह विधि आपको नमक की मात्रा कम करने और स्वाद को नरम करने की अनुमति देती है।

बहुत से लोगों को नमकीन मछली का स्वाद पसंद होता है, लेकिन समस्या यह है कि मछली खरीदते समय उसके नमकीन होने की मात्रा का अनुमान लगाना असंभव है। कभी-कभी बहुत अधिक नमकीन मछली खाने के लिए अनुपयुक्त लगती है। स्थिति को ठीक करने के कई तरीके हैं।

- दूध, पानी या चाय की पत्ती।

"मछली को कम नमकीन कैसे बनाएं" विषय पर प्रायोजक पी एंड जी के लेख पोस्ट करना, घर पर ट्राउट को नमक कैसे डालें, राम को नमक कैसे डालें, नमकीन मछली को कैसे स्टोर करें

मछली को कम नमकीन बनाने से पहले, आपको त्वचा से अतिरिक्त नमक हटाने के लिए इसे धोना होगा। यदि यह छोटा है, जैसे स्प्रैट, तो इसे पूरा भिगोया जा सकता है। बड़ी हेरिंग को भागों में काटें ताकि नमक मछली से तेजी से और अधिक समान रूप से निकल जाए।

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तिलापिया मछली कैसे पकाएं तिलापिया मछली के सफेद मांस में एक नाजुक, रसदार, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। तिलापिया को किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है: तलना, ओवन में सेंकना या उबालना। दुकानों में, यह मछली अक्सर फ़िललेट्स के रूप में बेची जाती है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी कम कर देती है।

नमकीन पानी में मछली को नमक कैसे डालें नमकीन मछली कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। यह भूख को उत्तेजित करता है, भूख को संतुष्ट करता है और शराब के विषाक्त प्रभाव को आंशिक रूप से बेअसर करता है। नमकीन मछली शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखने में मदद करती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर मछली में नमक कैसे डाला जाता है। समय

ताजी मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है। और, दुर्भाग्य से, हर आधुनिक गृहिणी नहीं जानती कि इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए। इसके अलावा, हर कोई इस तथ्य को नहीं जानता है कि भविष्य के पकवान का स्वाद काफी हद तक ताजी मछली की भंडारण स्थितियों पर निर्भर करता है। "कैसे" विषय पर पी एंड जी प्लेसमेंट लेखों के प्रायोजक

मछली, इसकी तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों का भंडार है। अक्सर, नमकीन मछली दुकानों में खरीदी जाती है, क्योंकि इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे संरक्षित किया जाए

इससे पहले कि आप नमकीन मछली को भिगोने की प्रक्रिया शुरू करें, इसे तराजू से अच्छी तरह साफ करें, सिर, पूंछ, सभी पंख काट लें और टुकड़ों में काट लें। नमकीन मछली से पपड़ी हटाने के लिए सबसे पहले इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। नमकीन मछली को भिगोने के दो तरीके हैं:

नमकीन मछली गृहिणी के लिए एक स्वादिष्ट और सुविधाजनक समाधान है, क्योंकि इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है। लेकिन ऐसी मछलियों को सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए, हालांकि, यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो ऐसा करना आसान है। आपको आवश्यकता होगी - मछली; -फ़्रिज; -कपड़ा; -नमकीन;

हेरिंग को कैसे भिगोएँ नमकीन हेरिंग एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है; इसे केवल मक्खन और प्याज के साथ काटकर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। और विभिन्न सलाद में भी जोड़ें। दुर्भाग्य से, खरीदी गई हेरिंग अक्सर अधिक नमकीन हो जाती है और इसलिए इसे भिगोने की आवश्यकता होती है। यह संभव है

मछली को कैसे भिगोएँ मछली को विभिन्न तरल पदार्थों में भिगोना एक प्रसिद्ध पाक तकनीक है। सुगंध की तीव्रता को थोड़ा कम करने के लिए ताजी मछली को भिगोया जाता है, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए नमकीन और स्मोक्ड मछली को भिगोया जाता है। पकाने का समय 29 मिनट आपको नींबू के रस की आवश्यकता होगी; पानी; सिरका; शराब; दूध। प्रायोजक

मछली को नमक कैसे डालें मछली को संसाधित करने का सबसे आम तरीका नमकीन बनाना है। नमकीन मछली से सैंडविच तैयार किए जाते हैं, इसे सलाद में मिलाया जाता है और स्टू और उबली हुई सब्जियों के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने का समय 37 मिनट आपको पहली रेसिपी के लिए आवश्यकता होगी: मछली (हेरिंग, हॉर्स मैकेरल) - 1

मछली को कम नमकीन कैसे बनाएं

मसालेदार मछली का अपना अनोखा स्वाद होता है, लेकिन जब आप इसे दुकान से खरीदते हैं तो आप कभी अनुमान नहीं लगा सकते कि यह समान रूप से नमकीन होगी या अत्यधिक नमकीन। उत्तरार्द्ध न केवल तब हो सकता है जब निर्माता बहुत बड़ी मात्रा में नमक का उपयोग करता है, बल्कि इस मामले में भी, यदि मछली बहुत लंबे समय से बिक्री पर है। आप रसोई में आसानी से मिलने वाले उत्पादों का उपयोग करके स्थिति को पूरी तरह से सुधार सकते हैं और मछली को कम नमकीन बना सकते हैं।

• - ग्लास जार;
• - दूध, पीसे हुए गहरे रंग की चाय या पानी।

मछली को भिगोने से पहले, त्वचा से अतिरिक्त नमक हटाने के लिए शव को बहते पानी के नीचे धो लें। यदि मछली बड़ी है, उदाहरण के लिए हेरिंग या मैकेरल, तो इसे काट लें, पंख, सिर और पूंछ हटा दें, फिर इसे भागों में काट लें। आप मछली को छान भी सकते हैं, जिससे नमक तेजी से निकल जाएगा। छोटी मछलियाँ पूरी तरह से भीगी हुई होती हैं। मछली का कैवियार और दूध आमतौर पर मछली से भी अधिक नमकीन होता है, इसलिए यदि भविष्य में उनके परिचय की योजना बनाई जाती है, तो अंदरूनी भाग को भी भिगोना होगा।

पकी हुई मछली को एक कांच के कटोरे में रखें और ऊपर किसी भी मात्रा में वसा की मात्रा वाला दूध डालें ताकि बहुत नमकीन मछली पूरी तरह से ऊपर से ढक जाए। दूध न केवल मछली से अतिरिक्त नमक हटा देगा, बल्कि इसे और अधिक कोमल भी बना देगा। मछली का प्रकार प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित नहीं करता है।

यदि दूध नहीं है, तो आप नमकीन मछली को पानी में या गहरे रंग की चाय में भिगो सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में दूध का उपयोग करने की तुलना में अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, पानी का परिचय, हालांकि यह मछली को कम नमकीन बनाता है, लेकिन स्वाद को भी बदल देता है, बेहतर के लिए नहीं।

तरल से भरी मछली के कंटेनर को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मछली जितनी अधिक नमकीन होगी, भिगोने की अवधि उतनी ही लंबी होनी चाहिए। आप जार को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं, फिर सुबह मछली अतिरिक्त नमक से मुक्त हो जाएगी। मछली को कमरे के तापमान पर न भिगोएँ, अन्यथा यह खराब हो सकती है।

यदि मछली का स्वाद बहुत नमकीन है, तो उसे भिगोना शुरू करने के कुछ घंटे बाद, उस दूध को निकाल दें जो पहले ही नमक सोख चुका है, मछली को फिर से धोएं और उसमें ताजा दूध भरें।

प्रक्रिया के अंत में, आपको मछली को दूध से निकालना होगा, इसे पानी के नीचे धोना होगा और एक पेपर नैपकिन पर रखना होगा, जिससे अतिरिक्त पानी इकट्ठा हो जाएगा। मछली खाने के लिए तैयार है, स्वाद बेहतर करने के लिए आप परोसते समय इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

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