घर पर मक्खन कैसे मलें. बचपन के स्वाद वाला घर का बना मक्खन कैसे बनाएं? मिक्सर से घर पर मक्खन बनाना

कृपया सलाह दें कि आप कैसे कर सकते हैं घर पर अच्छा तेल बनाएं? क्या इसमें कुछ जोड़ने की जरूरत है?

सबसे पहले, मैं भी अच्छा घर का बना मक्खन नहीं बना सका, हालाँकि मेरी गाय बहुत अधिक दूध देती थी। तेल बनाने की तकनीक का वर्णन करने वाली कई पुस्तकों का अध्ययन करने के बाद, मैंने अपना स्वयं का तेल विकसित किया, जो घर पर उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त है।

गाय का दूध निकालने के बाद, मैं दूध को धुंध की 4 परतों के माध्यम से छानता हूं और इसे लगभग दो दिनों तक जमने के लिए छोड़ देता हूं। कभी-कभी मैं दूध को किण्वित करता हूं, और फिर खट्टा क्रीम पांच घंटे के बाद हटाया जा सकता है। अगर मैं एक बाल्टी से ऊपरी हिस्सा हटा देता हूं तो तुरंत उसे मथनी में डाल देता हूं और मथता हूं। यदि एक-दो बाल्टी दूध जमा हो गया है, तो मैं उनमें से निकाली गई खट्टी क्रीम मिलाता हूं और निश्चित रूप से इसे अगले 3-4 घंटों के लिए पकने देता हूं।

मैं पकी हुई खट्टी क्रीम को गर्म पानी की एक बाल्टी में रखता हूं ताकि यह 110 तक गर्म हो जाए (कम नहीं!)। और जब मैं जल्दी में होता हूं, तो मैं इसे और भी सरल कर देता हूं: मैं स्किम्ड मिश्रण और मक्खन मथने में एक गिलास गर्म पानी डालता हूं।

पूरा टुकड़ा बनाने से पहले मथने की जरूरत नहीं है, क्योंकि ऐसे में तेल नहीं धुलेगा और उसमें अशुद्धियां रह जाएंगी। वसा के कण दिखाई देने पर प्रक्रिया पूरी होनी चाहिए। तभी मैं कुल्ला करना शुरू करता हूं।

तेल का प्रत्येक दाना पूरी तरह से धोया जाता है और मट्ठे से मुक्त किया जाता है। वे यह कैसे करते हैं? मथनी से मट्ठा निकालने के बाद, मैं इसे कमरे के तापमान पर पानी से भर देता हूं और अनाज को फिर से कुचल देता हूं। इसके बाद, मैं फिर से पानी बदलता हूं और मक्खन को फिर से फेंटता हूं। इसे दो पानी में धोने के बाद, मैं एक स्लेटेड चम्मच के साथ वसा को एक प्लेट पर निकालता हूं और इसे मक्खन मथने के ढक्कन के साथ निचोड़ता हूं। और चूंकि तेल अनाज में था, इसलिए यह पूरी तरह से दब गया और आकार में आ गया, और कठोर हो गया। इन जोड़तोड़ों के बाद, मैं इसे ठंड में निकाल लेता हूं।

घर का मक्खनइसे किसी अंधेरी जगह में, थोड़े नमकीन कुएं के पानी में रखना बहुत अच्छा है। लेकिन यह जरूरी है कि यह पूरी तरह से पानी में डूबा हुआ हो। तेल इसमें 20 दिनों तक रह सकता है, लेकिन पानी को समय-समय पर बदलना होगा। बेशक, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन वहां यह हवा के संपर्क में आता है, यही कारण है कि यह अधिक तेज़ी से विघटित होता है।

गर्मियों में, तेल भरपूर निकलता है और इसका रंग सुंदर पीला होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ग्रीष्मकालीन फ़ीड में बहुत अधिक मात्रा में कैरोटीन (विटामिन ए) होता है, जो तेल को चमकीला पीला रंग देता है। शीतकालीन उत्पाद हल्का है, जिसका अर्थ है कि इसमें कैरोटीन की मात्रा कम है।

क्रीम से घर का बना मक्खन

मैं क्रीम से घर का बना मक्खन भी बनाता हूं। उन्हें दूध से निकालने के बाद (मेरे पास विभाजक नहीं है), मैंने उन्हें 3 घंटे तक खड़े रहने दिया और मथना शुरू कर दिया। फिर सब कुछ वैसा ही है. इस मामले में, आपको खट्टा क्रीम का उपयोग करने की तुलना में अधिक समय तक मथने की आवश्यकता होती है, लेकिन मक्खन अधिक मीठा निकलता है।

पिघली हुई खट्टी क्रीम से एक बहुत ही सुगंधित मक्खन प्राप्त होता है - वोलोग्दा के समान - एक अखरोट जैसी गंध के साथ। साधारण खट्टा क्रीम को ओवन में रखा जाता है और भूरा होने तक छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसे ठंडा करके मथनी में डाला जाता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप नमकीन मक्खन तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, आपको एक सरल नियम याद रखने की आवश्यकता है: मात्रा के 2% की मात्रा में और मंथन प्रक्रिया के दौरान नमक डालें, न कि तेल बनने के बाद।

मक्खन से अद्भुत घी बनता है। मैंने उस टुकड़े को बिना पानी के एक तामचीनी पैन में डाल दिया। उबालते समय, मैं झाग हटा देता हूं, और गैर-वसा वाली अशुद्धियों को बेहतर तरीके से व्यवस्थित करने के लिए, मैं थोड़ा नमक छिड़कता हूं। लगभग 30 मिनट तक हल्का उबालने के बाद, मैं चम्मच से ऊपर का हिस्सा निकालता हूं या इसे सख्त होने देता हूं, और फिर शुद्ध घी के पीले हिस्से को निचले सफेद तलछट से अलग कर देता हूं।

अगर आप गाय को अनाज के चारे की जगह मैदा खिलाएंगे तो आपको अच्छा मक्खन नहीं मिलेगा। मैं कुछ खाद्य पदार्थों के संबंध में एक चेतावनी देना चाहूंगा। गाय को दाना और मटर खिलाने से उसके दूध का मक्खन फट जाता है। मिश्रित आहार के चक्कर में पड़ने की भी कोई आवश्यकता नहीं है।

मंथन

और अब के बारे में मक्खन मथने का तरीका. यह साधारण चीज़ कई वर्षों से मेरी सेवा कर रही है।

मक्खन मथने के लिए, आप किसी भी महत्वपूर्ण कंटेनर (एल्यूमीनियम नहीं) का उपयोग कर सकते हैं: एक जार, एक कैन या एक टैंक। उदाहरण के लिए, मैंने इसके लिए पांच लीटर के ग्लास जार का उपयोग किया। मेरे मथने के ढक्कन में दो तख्ते हैं। निचला बोर्ड गर्दन में कसकर फिट बैठता है, ऊपर वाला ऊपर के किनारों को ढकता है, इस कारण से यह 2 सेमी चौड़ा है। तख्ते पेंचों से जुड़े हुए हैं।

एक छड़ - एक लकड़ी की छड़ी - डालने के लिए ढक्कन के बीच में लगभग 8 मिलीमीटर व्यास का एक छेद ड्रिल किया जाता है। शीर्ष बोर्ड में इस छेद के चारों ओर एक गड्ढा बनाया गया था ताकि मंथन प्रक्रिया के दौरान जार से निकाली गई खट्टी क्रीम फैल न जाए, बल्कि वापस जार में प्रवाहित हो जाए। छड़ स्वतंत्र रूप से आवरण के छेद में प्रवेश करती है। इस छड़ी का व्यास छेद के व्यास से डेढ़ मिलीमीटर छोटा है।

तल पर, छड़ एक लकड़ी के क्रॉस में समाप्त होती है जिसके दोनों सिरों पर पट्टियाँ होती हैं ताकि क्रॉस कैन के तल पर कसकर दबाया जा सके।

यदि कंटेनर की गर्दन पर्याप्त चौड़ी है, तो क्रॉसपीस को स्टेम पर कसकर तय किया जा सकता है, लेकिन यदि यह संकीर्ण है, तो एक बंधनेवाला बनाना सबसे अच्छा है और, कनेक्शन की अधिक मजबूती के लिए, अंदर संयोजन करते समय कपड़े के एक टुकड़े का उपयोग करें बर्तन।

मैं जार को 1/3 खट्टी क्रीम से भर देता हूँ। आप इसमें एक बार में 800 ग्राम तक मक्खन पका सकते हैं. मैं इसे 20-30 मिनट के लिए नीचे गिरा देता हूं। कंटेनर भर जाने के बाद, मैं रॉड को अंदर क्रॉस के साथ नीचे करता हूं, ढक्कन को गर्दन में कसकर दबाता हूं और रॉड को ऊपर और नीचे उठाकर तेल को मथता हूं। यही तकनीक है.

कई लोग रोजाना मक्खन का इस्तेमाल करते हैं. वे इससे सैंडविच बनाते हैं, इसे दलिया या पैनकेक में जोड़ने के रूप में उपयोग करते हैं। और यद्यपि आप किसी भी दुकान से मक्खन खरीद सकते हैं, फिर भी कुछ लोग इसे घर पर ही पकाते हैं - सिर्फ इसलिए कि यह अधिक स्वादिष्ट बनता है। यह उत्पाद साधारण घर के बने दूध या क्रीम से तैयार किया जाता है।

दूध से मलाई कैसे निकालें?

घर पर गाय के दूध से क्रीम बनाने के लिए, आपको केवल एक घटक की आवश्यकता है - संपूर्ण दूध। क्रीम बनाने के दो तरीके हैं: मैन्युअल रूप से और विभाजक का उपयोग करके।

मैन्युअल

सबसे पहले, आपको दूध को छानकर एक तैयार, साफ कंटेनर में डालना होगा, जो एक गहरा कटोरा या कांच का जार हो सकता है। इसके बाद, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और उत्पाद को 24 घंटे तक रखा रहना होगा।

इस समय के बाद, आपको दूध को बाहर निकालना होगा और एक नियमित चम्मच का उपयोग करके सतह पर बनी क्रीम को बहुत सावधानी से निकालना होगा। बाद में उन्हें वापस रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। यदि आप इस तरह से क्रीम इकट्ठा करते हैं, तो इसकी वसा सामग्री लगभग 28% होगी।

सेपरेटर

यदि आपके घर में विभाजक है, तो इस विशेष उपकरण का उपयोग करना अधिक कुशल है। इसे मेज के बिल्कुल किनारे पर रखा जाना चाहिए और इसके लिए विशेष रूप से बने स्टैंड पर सुरक्षित किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि विभाजक स्वयं लंबवत हो।

चूंकि इस प्रक्रिया के लिए केवल गर्म दूध ही उपयुक्त है, इसलिए इसे 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से छान लिया जाना चाहिए। इसके बाद आपको इसे दूध रिसीवर में डालना होगा और सेपरेटर चालू करना होगा। फिर आपको हैंडल घुमाना शुरू करना होगा और धीरे-धीरे गति बढ़ानी होगी। ध्वनि संकेत के बाद आपको नल खोलना होगा। दूध ड्रम में बह जाएगा. तदनुसार, क्रीम एक बर्तन में जाएगी, और दूध दूसरे में। यह पहले से ही कम वसा वाला उत्पाद होगा।

अलग करने से पहले थोड़ा और अलग किया हुआ दूध डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि क्रीम ड्रम से पूरी तरह बाहर आ जाए।

खाना पकाने की विधियाँ

आप घर पर ही अलग-अलग तरीकों से मक्खन तैयार कर सकते हैं. आमतौर पर इसके लिए मिक्सर का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप स्वादिष्ट उत्पाद को हाथ से भी फेंट सकते हैं।

मिक्सर का उपयोग करना

घर पर उचित रूप से स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन तैयार करने के लिए, आपको एक मिक्सर, एक गहरी कटोरी और एक छलनी की आवश्यकता होगी। मक्खन के लिए केवल एक घटक की आवश्यकता होती है - क्रीम।

बनाते समय, आपको चरण-दर-चरण निर्देशों का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

1. काम शुरू करने से पहले आपको क्रीम को थोड़ा ठंडा करना होगा। उनका तापमान 8-11 डिग्री होना चाहिए।
2. ठंडी क्रीम को तैयार कन्टेनर में डालिये और उच्चतम गति से फेंटिये. प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा - 8-12 मिनट पर्याप्त होंगे।
3. जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे और उसमें से तरल निकलने लगे, तो फेंटने की गति कम की जा सकती है।
4. एक बार जब तरल निकलना बंद हो जाए, तो मिक्सर को बंद किया जा सकता है। तैयार तेल को छलनी से छान लेना चाहिए. जो तरल पदार्थ निकलता है वह किसी भी पके हुए माल को तैयार करने के लिए एकदम सही है।
5. मक्खन को तैयार कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि यह बहुत नरम हो जाए।

आप तेल को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख सकते हैं।

व्यक्तिगत रूप से

पुराने दिनों में, जब आधुनिक तकनीक का कोई नामोनिशान नहीं था, मक्खन को हाथ से फेंटा जाता था। यह विधि उन लोगों को पसंद नहीं आएगी जो हर काम जल्दी करना पसंद करते हैं, लेकिन मक्खन बहुत नाजुक होता है। इसे बनाने के लिए बस 1-2 लीटर हैवी और हेवी क्रीम लें.

1. यदि पिछली रेसिपी में क्रीम को ठंडा करने की आवश्यकता थी, तो इसके विपरीत, इसे गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता है। फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना शुरू करना होगा। इसमें काफी समय लगेगा, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।
2. जब तेल के कण दिखाई देने लगें, तो आप साँस छोड़ सकते हैं - प्रक्रिया लगभग पूरी हो गई है। कुछ मिनट और हिलाने पर ये टुकड़े गाढ़े मक्खन जैसे मिश्रण में बदल जाएंगे।
3. इसे अच्छी तरह से अतिरिक्त नमी से निचोड़कर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

कुछ समय बाद, तेल सख्त हो जाएगा और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

मंथन में

अक्सर गांवों में लोगों के पास बड़ी मात्रा में तेल का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता था। अपने काम को थोड़ा आसान बनाने के लिए लोगों ने इसे लकड़ी से बनी विशेष मथनी में तैयार किया। इस उपकरण में ऐसा तेल तैयार करना यथासंभव सरल है।

1. सबसे पहले कंटेनर के ऊपर गर्म पानी डालें और फिर तुरंत उसके ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर आपको इसे पोंछकर सुखाना होगा। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि तेल से वसा उसकी सतह में अवशोषित न हो जाए।
2. इसके बाद, क्रीम को मथने में डालें। उन्हें पूरे कंटेनर का केवल आधा हिस्सा ही भरना चाहिए।
3. उनके तैयार होने के बाद (पिटाई प्रक्रिया में आमतौर पर 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है), अलग किए गए तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसके लिए आप साधारण छलनी का इस्तेमाल कर सकते हैं. परिणामी तेल को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

जब यह ठंडा और गाढ़ा हो जाए, तो इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद को वांछित आकार कैसे दें?

मक्खन को सुंदर आकार देने के लिए आप एक काफी गहरा कटोरा लें और उस पर इसे कुछ देर के लिए रोल करें। थोड़ी देर बाद आप इसमें से एक चिकना अंडाकार टुकड़ा प्राप्त कर सकते हैं।

आप तेल को सिलिकॉन मोल्ड में भी डाल सकते हैं और इसे सख्त होने के लिए छोड़ सकते हैं।

घर का बना मक्खन ठीक से तैयार करने और उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने की ज़रूरत है। जैसा कि आप जानते हैं, स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता जानना काफी कठिन है, इसलिए इसे घर पर ही तैयार करना बेहतर है। लेकिन अच्छे उत्पाद चुनना बहुत आसान है। ऐसे तेल में वसा की मात्रा बहुत अधिक होगी और तदनुसार, यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

आप अलग किए गए तरल पदार्थ को दूध की तरह पी सकते हैं, या आप इससे कुछ पका सकते हैं। ये भी बहुत लाभदायक है.

यदि आप इसे केवल रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा होता है। इसे थोड़ा लंबा करने के लिए आपको तैयार तेल को फिल्म में लपेटना होगा और एक कंटेनर में भी रखना होगा। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो इस उत्पाद को 8-10 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल फ्रीजर में। हालाँकि, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि उदाहरण के लिए, जमे हुए मक्खन से बेकिंग डिश को चिकना करना आसान होता है।

जैसा कि उपरोक्त सभी से देखा जा सकता है, कोई भी घर पर मक्खन बना सकता है। इसे अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि आपको तैयारी में आसानी और स्वाद दोनों के मामले में चुना हुआ विकल्प पसंद आए।

घर पर मक्खन कैसे बनाएं यह जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

मक्खन बड़े पैमाने पर मांग का उत्पाद है। हर कोई इसे हमेशा और हर जगह खरीदता है, सिवाय इसके कि अब, स्टोर से खरीदे गए तेल की संरचना के बारे में उत्तेजक जानकारी लीक होने के कारण, लोग इस उत्पाद को चुनने की प्रक्रिया में अधिक सावधान हैं। हालाँकि, बड़े उत्पादकों के लिए बुरी खबर उन उद्यमियों के लिए अच्छी खबर हो सकती है जो घर पर अपना छोटा तेल उत्पादन शुरू करना चाहते हैं। बेशक, यदि आप ग्रामीण क्षेत्र में रहते हैं तो ऐसा व्यवसाय शुरू करना आसान है, लेकिन एक शहर का निवासी आस-पास के गांवों से प्रामाणिक आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढकर अपना छोटा व्यवसाय खोल सकता है। बेशक, ऐसे उत्पाद की कीमत स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से दोगुनी होगी, लेकिन जीवन स्तर बढ़ रहा है, और घर में बने तेल की मांग लगातार ऊंची बनी हुई है। इसके अलावा, यद्यपि आपको नियमित रूप से कच्चा माल खरीदना होगा, आवश्यक उपकरण की लागत कम है और इसे आसानी से घर पर उपयोग किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

मक्खन दूध से (क्रीम विभाजक का उपयोग करके) या तैयार क्रीम से प्राप्त किया जा सकता है। अगर हम सिर्फ अपने लिए या परिवार के लिए मक्खन तैयार करने की बात कर रहे हैं, तो दूसरी विधि फायदेमंद है, क्योंकि बाजार में तैयार क्रीम खरीदना सेपरेटर खरीदने की तुलना में आसान और सस्ता है। लेकिन इस मामले में भी, यह उनके घनत्व पर ध्यान देने योग्य है। हालाँकि, यह विकल्प व्यवसाय के लिए उपयुक्त नहीं है - यह संभावना नहीं है कि आपको कोई ऐसा व्यक्ति या यहां तक ​​​​कि ऐसे लोग भी मिलेंगे जो आपको हर दिन तैयार और 100% उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की आपूर्ति करेंगे।

नतीजतन, मक्खन उत्पादन स्थापित करने की योजना बनाने वाले उद्यमियों को नियमित रूप से दूध खरीदने की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि अगर आप स्वयं ग्रामीण क्षेत्र में रहते हैं और आपके पास गायें हैं, तो यह संभावना नहीं है कि वे प्रति दिन 100 लीटर का उत्पादन करने में सक्षम होंगी, और इस मात्रा से लगभग 10 लीटर क्रीम प्राप्त होती है, जो बदले में लगभग 100 लीटर क्रीम में बदल जाती है। 5 किलो मक्खन (ये गणना अनुमानित हैं, क्योंकि प्राप्त क्रीम की मात्रा दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करेगी, जो बदले में, मौसम, अवधि और गाय पर निर्भर करेगी)। नतीजतन, आपको अभी भी अपने साथी ग्रामीणों से उत्पाद खरीदना होगा। याद रखें, न तो उच्च गुणवत्ता वाला विभाजक और न ही सबसे आधुनिक मक्खन मंथन कच्चे माल की कमियों की भरपाई कर सकता है, जिसका मतलब है कि आपको ऐसे लोगों को ढूंढना होगा जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट, पूर्ण वसा वाला दूध बेचेंगे। यदि आप शहर में रहते हैं, तो निकटतम गांवों में आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढने का प्रयास करें - यह वह जगह है जहां आप उच्च गुणवत्ता और सस्ती कच्चे माल खरीद सकते हैं (यदि ये वही लोग बाजार में माल ले जाते हैं और आप वहां दूध खरीदते हैं, तो कीमत होगी उल्लेखनीय रूप से उच्च)।

"क्लासिक" मक्खन के उत्पादन के लिए दूध आवश्यक है। हालाँकि, आप मूल व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं। गृहिणियाँ मक्खन में मूंगफली, चॉकलेट, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और यहाँ तक कि क्रैनबेरी भी मिलाती हैं। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि ऐसे तेल बड़े पैमाने पर बिकेंगे, जिसका अर्थ है कि आप अपने वर्गीकरण में नियमित और थोड़ा चॉकलेट मक्खन और, शायद, थोड़ा "प्रयोगात्मक" उत्पाद जोड़ सकते हैं। इसके बाद मांग की गतिशीलता पर नजर रखना संभव हो सकेगा.

आवश्यक उपकरण

घर पर मक्खन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• विभाजक. इसका उपयोग दूध से क्रीम प्राप्त करने के लिए किया जाता है। ऐसे उपकरण की कीमत 3.5 हजार रूबल से है। एक होम सेपरेटर ज्यादा जगह नहीं लेता है (यह आमतौर पर एक नियमित खाद्य प्रोसेसर या धीमी कुकर के आकार का लगभग डेढ़ गुना होता है) और उपयोग में आसान होता है।
• दूध और क्रीम के लिए कंटेनर. विभाजक द्वारा उत्पादित क्रीम को इकट्ठा करने के लिए, साधारण प्लास्टिक के रसोई कंटेनर सबसे उपयुक्त होते हैं (इन्हें मक्खन को ठंडा करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है), जबकि संसाधित दूध (स्किम्ड दूध) के लिए बड़े कंटेनरों की आवश्यकता होती है, जैसे बाल्टी या बेसिन।
• घर का बना मक्खन मंथन. मक्खन को बिना किसी उपकरण के हाथ से फेंटा जा सकता है, लेकिन बड़ी मात्रा में उत्पादन के लिए इसमें बहुत अधिक मेहनत लगती है। इसीलिए उद्यमियों को बटर मथनी खरीदने की ज़रूरत होती है, जो मैनुअल या मैकेनिकल हो सकता है। बेशक, आपको यांत्रिक उपकरण खरीदने की ज़रूरत है, जिसका एकमात्र दोष यह है कि यह विद्युत नेटवर्क पर निर्भर करता है। मुख्य लाभ प्रक्रिया की गति, आघात प्रतिरोध और कंपन सुरक्षा हैं। इसके अलावा, वे जल्दी से अलग हो जाते हैं और भागों को साफ करना आसान होता है। ऐसी मशीनों की कीमतें अलग-अलग होती हैं, लेकिन उनमें से सबसे सरल (लेकिन एक ही समय में प्रभावी) 5 हजार रूबल के लिए खरीदी जा सकती है। मक्खन मथना चुनते समय उसकी क्षमता पर ध्यान दें।
• घर के लिए वैक्यूम पैकर. जैसा कि आप जानते हैं, तेल आसानी से गंध को अवशोषित कर लेता है और उत्पादों की उचित पैकेजिंग करके इससे बचा जा सकता है। वैक्यूम पैकर सस्ते (4 हजार रूबल से) और उपयोग में आसान हैं। सीलबंद पैकेजिंग में तेल को भोजन से भरे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है।
• पैकेजिंग बैग, कंटेनर, चम्मच, चाकू।

चरण-दर-चरण उत्पादन तकनीक

सामान्य तौर पर, घर पर मक्खन बनाने की पूरी प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: एक विभाजक का उपयोग करके दूध से क्रीम प्राप्त करना और क्रीम को क्रीमरी में फेंटना। नीचे आप उनमें से प्रत्येक के लिए विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश पा सकते हैं।

स्टेज 1. दूध से क्रीम निकालना

विभाजक को इकट्ठा करें. यह निर्देशों के अनुसार किया जाता है. क्रीम में वसा की मात्रा का सही स्तर समायोजित करें (वसा की मात्रा 35% से अधिक नहीं होनी चाहिए)।

दो कंटेनर तैयार करें, एक छोटा कंटेनर क्रीम के लिए और एक बड़ा कंटेनर मलाई रहित दूध के लिए।

दूध को विभाजक पर एक विशेष कटोरे में डालें (निर्देशों में पाया जा सकता है)।

क्रीम और दूध के स्किम कंटेनरों पर नज़र रखें, यदि उनमें से एक भरा हुआ है, तो उसे बदल दें।

परिणामी क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें (इसे फेंटने से पहले कम से कम गाढ़ी खट्टी क्रीम के स्तर तक गाढ़ा होना चाहिए)। मलाई रहित दूध की मात्रा क्रीम से लगभग 10 गुना अधिक होगी और इस उत्पाद का उपयोग अतिरिक्त लाभ कमाने के लिए भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आप पनीर बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण!क्रीम के पाश्चुरीकरण से किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया से छुटकारा मिल जाएगा, "गाय" की गंध बेअसर हो जाएगी और अंतिम उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। क्रीम का ताप तापमान मक्खन के प्रकार पर निर्भर करेगा, इसलिए मीठा क्रीम मक्खन प्राप्त करने के लिए उन्हें 85-87 डिग्री सेल्सियस पर और खट्टा क्रीम मक्खन के लिए - 90-92 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत किया जाता है। याद रखें, आप क्रीम को उबाल नहीं सकते। यदि आप उत्पाद को पास्चुरीकृत करने का निर्णय लेते हैं, तो उसे प्राप्त करने के बाद ऐसा करें और उसके बाद ही उसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण 2. क्रीम से मक्खन का उत्पादन

क्रीम को मक्खन मथने के एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है। ड्रम घूमना शुरू कर देता है, क्रीम को फेंटता है और छाछ को अलग कर देता है। यदि छाछ मथने में छाछ के लिए आउटलेट है, तो एक विशेष कंटेनर का उपयोग करें यदि नहीं, तो आप मक्खन को मैन्युअल रूप से अलग कर सकते हैं;

मक्खन की परिणामी घनी गांठ को हटा दें। यदि यह नहीं बनता है (जो कई कारणों से भी हो सकता है), तो आप क्रीम को स्वयं फेंट सकते हैं। मोर्टार का उपयोग करके, या हाथ से, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है, आपको हाथ से या धुंध का उपयोग करके छाछ से तेल को सावधानीपूर्वक निचोड़ना होगा। छाछ को भी अपना खरीदार मिल सकता है, या इसका उपयोग आपकी रसोई में किया जा सकता है - वे इसके साथ उत्कृष्ट बेक किए गए सामान बनाते हैं, या बस इसे पीते हैं (इसमें कई उपयोगी गुण हैं)।

मक्खन को ठंडे पानी से धो लें, फिर उसे सांचों में पैक कर लें। फ्रीजर में ठंडा होने के लिए रख दें.

जैसा कि पहले बताया गया है, तेल किसी भी गंध को आसानी से अवशोषित कर लेता है। इससे बचने के लिए, आप घरेलू वैक्यूम सीलर का उपयोग करके बार को पैक कर सकते हैं। तेल को +2 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

बिक्री क्षेत्र

तो, आपने घर पर मक्खन बनाने की तकनीक को समझ लिया है, लागत और संभावित मुनाफे की गणना कर ली है। लेकिन ऐसे उत्पाद कहां बेचें?

1. परिचित और मित्र. मौखिक प्रचार की प्रभावशीलता को कम मत आंकिए। पहले बैच को आज़माने के लिए अपने रिश्तेदारों, दोस्तों और परिचितों को आमंत्रित करें। आप कोशिश करने के लिए पहले छोटे ब्लॉक भी मुफ़्त में दे सकते हैं। यदि आपका तेल वास्तव में स्वादिष्ट है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वे नियमित ग्राहक के रूप में लौटेंगे और अपने दोस्तों को अपने साथ लाएंगे।
2. बाज़ार. यह शायद इस प्रश्न का सबसे स्पष्ट उत्तर है। ऐसे उत्पाद अक्सर बाज़ारों में प्रस्तुत किए जाते हैं। यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि वहां आप न केवल मक्खन बेच सकते हैं, बल्कि उदाहरण के लिए, स्किम मिल्क पनीर भी बेच सकते हैं।
3. आपका अपना स्टोर. घर का बना तेल बेचने की ऐसी जगह के फायदे बताने की जरूरत नहीं है।
4. मध्यम और उच्च श्रेणी के रेस्तरां और कैफे। अपने उत्पादों को उन प्रतिष्ठानों में परीक्षण के लिए पेश करें जहां मालिक और शेफ वास्तव में अपने व्यंजनों की गुणवत्ता और स्वाद में रुचि रखते हैं। शायद उनमें से एक आपका नियमित ग्राहक बन जाएगा।

निष्कर्ष

बेशक, घर पर तेल का उत्पादन करने के लिए कुछ निवेश और कच्चे माल की निरंतर खरीद की आवश्यकता होती है, जिसकी तुलना किसी अन्य व्यवसाय में निवेश से नहीं की जा सकती है। बेशक, आपको छोटी शुरुआत करनी चाहिए, धीरे-धीरे अपने ग्राहक आधार और उत्पादन मात्रा का विस्तार करना चाहिए। लेकिन साथ ही, इस स्वादिष्ट और प्राकृतिक उत्पाद को बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन अच्छे, निरंतर लाभ का वादा करती है। यदि आप इस गृह व्यवसाय में रुचि रखते हैं, तो यह पहले से ही एक संकेतक है कि आपको इस क्षेत्र में खुद को आजमाना चाहिए।

व्यक्तिगत रूप से, मैं "घर का बना मक्खन" वाक्यांश को बचपन से जोड़ता हूँ। मुझे याद है कि जब मैं छोटा था, तो मैं अपनी दादी के साथ खट्टी क्रीम के लकड़ी के टब के पीछे एक आरामदायक प्रवेश द्वार पर बैठा था। हम अक्सर घर पर उसके साथ मक्खन बनाते थे, चुपचाप पुराने पसंदीदा गाने गाते थे।

मेरे कई दोस्तों के लिए, यही वाक्यांश पूरी तरह से अलग-अलग जुड़ावों को उद्घाटित करता है। इसे सुनकर, वे एक सरल, स्वस्थ उत्पाद की कल्पना करते हैं, लेकिन साथ ही वे घर पर तेल तैयार करने की तुलना एक बड़े सिरदर्द से करते हैं। जी हां, हर कोई यह नहीं समझता कि घर पर तेल बनाना काफी आसान है।

घर का बना मक्खन क्यों बनाएं?

घर का बना तेल बनाना उन लोगों को करना चाहिए जो खुद से और प्राकृतिक उत्पादों से प्यार करते हैं। निःसंदेह, यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला स्टोर से खरीदा हुआ मक्खन खाते हैं, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि यह उत्पाद, घर के बने मक्खन के विपरीत, केवल क्रीम से नहीं बनाया जाता है।

तेल उत्पादकों को अपने उत्पादों में रंग, जीवाणु तैयारी, संरक्षक, स्वाद, पायसीकारी, स्टेबिलाइजर्स इत्यादि जोड़ने की अनुमति है क्या आप सुबह में ताजा रोटी खाना चाहते हैं, स्टेबिलाइजर्स और परिरक्षकों के साथ फैला हुआ है? नहीं? एक ही बात। और यह सच नहीं है कि आपने जो तेल खरीदा है उसमें वही तेल है जो हमने सूचीबद्ध किया है। इसमें अधिक अप्रत्याशित और खतरनाक घटक शामिल हो सकते हैं। क्या आप अब भी सोचते हैं कि घर पर मक्खन बनाना एक सनक या मूर्खता है? मुश्किल से। तो चलिए फिर सीखते हैं कि हेल्दी बटर कैसे बनाया जाता है।

एकत्रित क्रीम से 15 मिनट में एक जार में घर का बना मक्खन

लगभग 80 ग्राम आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घर का बना मक्खन तैयार करने के लिए, आपको लगभग 300-330 मिलीलीटर क्रीम की आवश्यकता होगी। आप इन्हें घर के बने वसायुक्त दूध से एकत्र कर सकते हैं। बस एक छोटी करछुल या छोटी करछुल लें और दूध के ऊपर लगी मलाई को हटा दें। बेशक, आप उन्हें चम्मच से चुन सकते हैं, लेकिन इससे संग्रह प्रक्रिया में देरी होगी, और हमारा काम जितनी जल्दी हो सके घर का बना मक्खन बनाना है।

एकत्रित क्रीम को आधा लीटर जार में डालें। यदि आप एक जार का उपयोग करके घर पर मक्खन को फेंटना चाहते हैं, तो आपको क्रीम को कंटेनर के दो-तिहाई से अधिक स्थान पर नहीं रखना होगा। इसलिए यदि आपके पास लगभग 330 मिलीलीटर क्रीम है, तो 500 मिलीलीटर का जार आपके घर के बने मक्खन को फेंटने के लिए आदर्श बर्तन है। एक समय में बड़ी मात्रा में मक्खन फेंटना, ढेर सारी क्रीम लेना और बड़े जार का उपयोग करना, थोड़ा अधिक कठिन और लंबा होगा। किसी प्रकार के नालीदार क्षेत्र या पायदान वाले कंटेनर का चयन करना बेहतर है, क्योंकि चिकनी दीवारों वाले जार का उपयोग करते समय, आप बिना बने तेल के साथ बर्तन को तोड़ने का जोखिम उठाते हैं। भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन वाला जार विशेष रूप से अच्छा होता है।

तो, चयनित क्रीम को जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। एक कांच का कंटेनर लें और क्रीम को हिलाना शुरू करें ताकि यह या तो जार के निचले हिस्से में या जिस ढक्कन से यह बंद है, उसमें लगे। 5-10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि कांच पर तेल के छोटे-छोटे कण बनने लगे हैं। जार को और चार मिनट तक हिलाएं। यदि आप ढक्कन खोलते हैं और घर का बना मक्खन का पहले से बना हुआ टुकड़ा देखते हैं, तो आप हिलाना बंद कर सकते हैं और मलाईदार उत्पाद को धोना शुरू कर सकते हैं।

सबसे पहले, जार से गंदा तरल (छाछ) निकालें, फिर बहते ठंडे पानी के नीचे तेल को धो लें। आप घर में बने तेल को सीधे जार में तब तक धो सकते हैं जब तक कि कंटेनर से साफ पानी बाहर न निकल जाए। इस आसान तरीके से आप घर पर 15 मिनट में मक्खन तैयार कर सकते हैं.

ध्यान:जिस दूध से आप क्रीम निकालें वह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि आप क्रीम को बहुत गर्म फेंटेंगे, तो मक्खन पतला हो सकता है। लेकिन ठंडे उत्पाद के साथ काम करने में अधिक समय लगेगा। फिर फेंटने में 20-25 मिनट का समय लग सकता है.

घर में बने मक्खन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसमें हल्का नमक डालना जरूरी है। इसके बाद मक्खन को पन्नी में लपेटकर फ्रिज में रख देना चाहिए.

4 मिनट में स्टोर से खरीदी गई गर्म क्रीम के जार में मक्खन डालें

आप मक्खन को क्रीम के जार में पांच मिनट में या उससे भी थोड़ी तेजी से फेंट सकते हैं। लेकिन इसके लिए बेहतर होगा कि आप हैवी क्रीम खरीदें। बेशक, बहुत वसायुक्त भी, लेकिन कोल्ड क्रीम को कम से कम 15 मिनट तक फेंटना होगा।

इससे पहले कि आप घर का बना मक्खन बनाना शुरू करें, ठंडी क्रीम को लगभग 10 घंटे तक रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना चाहिए ताकि यह समान रूप से और अच्छी तरह से गर्म हो जाए। इसके बाद आपको जार को करीब चार मिनट तक हिलाना होगा. जब तेल बंद हो जाए, तो आपको ऊपर बताए गए सभी कदम उठाने होंगे (छाछ को छान लें, कुल्ला करें, नमक डालें, आदि)।

3 मिनट में आधुनिक मैन्युअल मक्खन मंथन में घर का बना मक्खन

हर कोई ऐसे जार को हिलाना नहीं चाहता जो घर में बने मक्खन को मथने के लिए उपयुक्त नहीं है, यहां तक ​​कि उन 5-15 मिनट के लिए भी। बहुत से लोग किसी उत्पाद को ऐसे बर्तन में पकाना अशोभनीय मानते हैं जो इस उद्देश्य के लिए नहीं है। अगर आपकी भी इस प्रक्रिया में रुचि नहीं है तो आप एक आधुनिक मैनुअल मिनी-मंथन खरीद सकते हैं। सच कहें तो यह भी एक जार जैसा ही होता है। इस प्रकार का मक्खन मथना दोनों तरफ ढक्कन से बंद होता है। क्रीम उस तरफ से डाली जाती है जहां छेद वाला सिलिकॉन गैसकेट स्थित होता है।

125 ग्राम मक्खन तैयार करने के लिए आपको 220 मिलीलीटर फार्म क्रीम की आवश्यकता होगी। आप बस ऊपर बताए गए छिद्रों के माध्यम से जार में रिसने वाली क्रीम को धीरे-धीरे डालें और इसे जमने दें। यह अच्छा है अगर जिस घर में क्रीम संग्रहीत है वहां हवा का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। क्रीम को लगभग 8 घंटे तक मथना चाहिए। इसके बाद आपको बस करीब तीन मिनट तक मथनी को हिलाना है.

अब मथनी के जिस तरफ क्रीम डालने का इरादा है, उस तरफ का ढक्कन खोलें। छिद्रों के माध्यम से बचे हुए तरल के कुछ बड़े चम्मच निचोड़ें। इसके बाद मथनी में थोड़ा सा पानी डालकर तेल से कुल्ला कर लीजिए. पानी निथारने के बाद मथनी को पीछे से खोल दीजिये. एक चम्मच लें और तेल निकाल लें.

- तैयार घर में बने मक्खन में नमक डालें और इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह के एक विशेष उपकरण के साथ, आप साधारण घर का बना मक्खन नहीं, बल्कि विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, लड़कियां मक्खन को शहद के साथ मिला सकती हैं। लेकिन पुरुषों को घर का बना लहसुन का तेल पसंद आएगा।

आइए समय में पीछे जाएं या लकड़ी के मथने में खाना पकाएं

आप लकड़ी के मथने की भी तलाश कर सकते हैं। ऐसा मक्खन मथना न केवल काफी रंगीन दिखता है, बल्कि यह आपको यह याद करने का भी मौका देगा कि आप अपनी दादी के साथ घर का बना मक्खन कैसे बनाते थे (खैर, निश्चित रूप से, अगर आपके जीवन में ऐसा कुछ हुआ हो)।

लकड़ी के बटर डिश में आमतौर पर एक मोर्टार होता है जिसमें खट्टा क्रीम डाला जाता है, एक ढक्कन जो व्हिपिंग उत्पाद को फैलने से रोकता है, एक पुशर और कुछ प्रकार की छड़ी (जिसका उपयोग व्हिपिंग के लिए किया जाता है)। यह छड़ी, जिसके अंत में छेद या अन्य आकृति वाला एक गोल टुकड़ा होता है, ढक्कन पर छेद में डाला जाता है। मोर्टार में खट्टा क्रीम डालने के बाद, छेद में एक छड़ी डालकर ढक्कन लगाएं और मक्खन को फेंटना शुरू करें।

याद रखें कि आप मथनी को ऊपर तक खट्टी क्रीम से नहीं भर सकते, नहीं तो वह बाहर आकर छींटे मार देगी। यदि आप मोर्टार को एक तिहाई खट्टा क्रीम से भर दें तो बेहतर है। घर में बने मक्खन को मोर्टार में 15-20 मिनट तक फेंटें।

यदि कुछ खट्टा क्रीम अभी भी बाहर आता है, तो आप इसे इकट्ठा कर सकते हैं और, मक्खन के डिब्बे को थोड़ा खोलकर, बचे हुए उत्पाद को उसके स्थान पर वापस कर सकते हैं। जब खट्टी क्रीम बाहर निकलना बंद कर देती है और आपको तीखी आवाजें सुनाई देती हैं, तो इसका केवल एक ही मतलब हो सकता है - मक्खन को इस हद तक फेंटा गया है कि छाछ पहले ही अलग हो चुका है। कुछ मिनट और काम करें और आप तेल निकाल सकते हैं।

मक्खन मथने के बजाय फूड प्रोसेसर

यदि आपको तत्काल लगभग 250 ग्राम मक्खन की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए केक पकाने के लिए, और आपके पास क्रीम को गर्म करने का समय नहीं है, तो आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। यह ठंडी क्रीम को भी तुरंत मक्खन में बदल देगा। कई खाद्य प्रोसेसर मक्खन को फेंटने के लिए एक विशेष ब्लेड के साथ आते हैं।

फ़ूड प्रोसेसर में मक्खन बनाने के लिए, बस मशीन के कटोरे में क्रीम डालें और इसे तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि छाछ बाहर न आ जाए। 400 मिलीलीटर बाजार की भारी क्रीम से लगभग 250 ग्राम घर का बना मक्खन प्राप्त होता है। जब तेल तैयार हो जाए तो इसे एक कोलंडर में डालें और धो लें। यदि आपने अपना बेक किया हुआ सामान तैयार करते समय सभी मक्खन का उपयोग नहीं किया है, तो आप शेष को चर्मपत्र कागज में लपेट सकते हैं और अपने द्वारा बनाए गए प्राकृतिक उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

मिक्सर से घर पर मक्खन बनाना

450 ग्राम मक्खन तैयार करने के लिए, आपको लगभग एक लीटर ज्यादा गाढ़ी नहीं खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। अधिक समृद्ध खट्टा क्रीम से आप लगभग 600 ग्राम घर का बना मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। यह विधि अच्छी है क्योंकि मिक्सर के साथ-साथ फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, आप ठंडे डेयरी उत्पाद से जल्दी से मक्खन बना सकते हैं।

मध्यम-मोटी खट्टी क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे एक कटोरे में डालना बेहतर होता है जिसमें आप फिर मक्खन को फेंटेंगे। सबसे पहले, मिक्सर की गति को अधिक सेट किया जा सकता है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद, जब खट्टा क्रीम मक्खन के टुकड़ों में बदल जाता है, तो अपनी हाथ से पकड़ने वाली मशीन की गति कम कर दें। अन्यथा, सब कुछ अलग-अलग दिशाओं में उड़ना शुरू हो जाएगा।

मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़े सफेद पानी में तैरने न लगें। इसके बाद, तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए तेल को एक कोलंडर में निकाल लें, लेकिन इसे एक ठोस गांठ में कुचलने में जल्दबाजी न करें। मक्खन के टुकड़ों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के बाद ही आप घर के बने मक्खन से गोले बनाना शुरू कर सकते हैं। मक्खन के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

जमी हुई क्रीम से एक सॉस पैन में मक्खन तैयार करें (अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन)

जमी हुई क्रीम को फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर में फेंटने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। हां, और तकनीक का उपयोग करके पूरी तरह से गाढ़ी क्रीम को फेंटना थोड़ा समस्याग्रस्त है। यह एक नियमित चम्मच से किया जा सकता है।

400 ग्राम घर का बना वसायुक्त मक्खन प्राप्त करने के लिए, आपको आधा लीटर मोटी दुकान से खरीदी गई क्रीम, एक सॉस पैन, एक चम्मच और थोड़े समय की आवश्यकता होगी। क्रीम को सॉस पैन में डालें और हिलाना शुरू करें। कुछ मिनटों के बाद, क्रीम और भी जम जाएगी और हिलाने की प्रक्रिया और अधिक तीव्र हो जाएगी। आपको मूलतः सॉसपैन के किनारे पर क्रीम को सावधानी से कुचलना है।

यह काम पहले तो थोड़ा कठिन लगता है, क्योंकि आप नहीं जानते कि गाढ़ी क्रीम को गूंथने में आपको कितना समय लगेगा। लेकिन जब आप देखते हैं कि छाछ कैसे बाहर निकलने लगती है, तो आपको पता चलता है कि प्रक्रिया पूरी होने में केवल 5-6 मिनट बचे हैं। आपको घर पर तेल तैयार करने के पिछले तरीकों की तरह, इस बहते पानी से छुटकारा पाना होगा। इसे सिंक में डालने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि आप छाछ को एक कटोरे में इकट्ठा कर सकते हैं और दूध की जगह स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं। यह पता चला है कि 500 ​​मिलीलीटर भारी क्रीम, अगर सही ढंग से संभाला जाए, तो आपको न केवल 400 ग्राम मक्खन मिलेगा, बल्कि चार्लोट के लिए 100 मिलीलीटर छाछ भी मिलेगा।

निकले हुए तरल पदार्थ से तुरंत छुटकारा पाने के लिए, सॉस पैन के एक तरफ के पास क्रीम गूंधते समय कंटेनर को थोड़ा झुकाएं। इससे छाछ मक्खन के साथ मिश्रित हुए बिना पैन के विपरीत दिशा में चला जाएगा। इस विधि से आप बिना किसी जल्दबाजी के 10 मिनट में घर का बना तेल पा सकते हैं। चूँकि आपके 400 ग्राम वसायुक्त मक्खन को तुरंत खाने की संभावना नहीं है, इसलिए इसमें से कुछ को फ्रीज करना बुद्धिमानी होगी।

घर में बने मक्खन को कैसे आकार दें

यदि आप सुंदर आकार के साथ बिल्कुल चिकना मक्खन का टुकड़ा पाना चाहते हैं, तो आपको एक प्लेट और हाथ की सफ़ाई की आवश्यकता होगी। छाछ से अलग किया हुआ, धोया हुआ और पानी से निचोड़ा हुआ मक्खन एक गहरी प्लेट में रखें। टुकड़ा इस आकार का होना चाहिए कि वह आपकी डिश पर थोड़ा घूम सके। - अब तेल को हल्का सा उछालना शुरू करें. इससे अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और उत्पाद की सतह चिकनी हो जाएगी। तेल को न केवल उछालना चाहिए, बल्कि प्लेट पर भी घुमाना चाहिए। एक प्लेट का उपयोग करके, आपको मक्खन का एक टुकड़ा मिलेगा, जो अवशिष्ट पानी से मुक्त, चिकनी सतह और नियमित अंडाकार आकार के साथ होगा।

असली घर का बना मक्खन बनाने की विधि

यह पहले ही बताया जा चुका है कि आप लहसुन या शहद से घर का बना मक्खन बना सकते हैं। लेकिन ये सभी उत्पाद मक्खन के साथ पूरी तरह मेल नहीं खाते हैं। आइए कुछ असामान्य करें और पुरुषों के लिए मिर्च और प्याज के साथ, महिलाओं के लिए संतरे के छिलके और क्रैनबेरी आदि के साथ स्वादिष्ट घर का बना मक्खन बनाएं।

मिर्च और प्याज के साथ घर का बना मक्खन

आधी लाल शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में नरम होने तक भून लें। इसके बाद, काली मिर्च को फूड प्रोसेसर में डालें, 100 ग्राम घर का बना मक्खन और हरे प्याज के कुछ डंठल डालें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

पूरी तरह से पिसे हुए द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज या पन्नी पर रखें और एक छोटे सॉसेज में रोल करें। अब हमारे असली तेल को फ्रीजर में ठंडा करना होगा.

क्रैनबेरी और ज़ेस्ट के साथ घर का बना मक्खन

घर का बना मीठा मक्खन तैयार करने के लिए, 100 ग्राम ताजे मक्खन के अलावा, आपको दो बड़े चम्मच क्रैनबेरी, उतनी ही मात्रा में मेपल सिरप और एक बड़ा चम्मच संतरे का छिलका चाहिए होगा।

मक्खन और क्रैनबेरी को फूड प्रोसेसर में रखें। संतरे को धोकर उसका छिलका बारीक पीस लें। मक्खन और स्ट्रॉबेरी के ऊपर चाशनी डालें, एक चम्मच ज़ेस्ट डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह से काट लें। परिणामी द्रव्यमान, पिछले वाले की तरह, पन्नी (बेकिंग पेपर) में रखा जाता है, सॉसेज में घुमाया जाता है और जमे हुए होता है।

पेटू लोगों के लिए घर का बना तेल

यह घरेलू तेल लड़के और लड़कियों दोनों को जरूर पसंद आएगा। सबसे पहले, आपको वही 100 ग्राम घर का बना मक्खन लेना होगा। आप इसे उल्लिखित किसी भी तरीके का उपयोग करके प्राप्त कर सकते हैं (खाद्य प्रोसेसर, मिक्सर, हाथ से मथना, जार, सॉसपैन के साथ चम्मच आदि का उपयोग करके)।

तो, एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए, मक्खन के अलावा, आपको परमेसन खाने की ज़रूरत है। मूल सैंडविच मक्खन तैयार करने के लिए, चार बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन पर्याप्त है। मक्खन और परमेसन चीज़ को फूड प्रोसेसर में रखें और धूप में सुखाए हुए टमाटर (दो बड़े चम्मच) डालें। अंतिम स्पर्श तुलसी के पत्ते हैं। पाँच से अधिक पत्तियाँ न लें। बस, हमारी सामग्री पीसने के लिए तैयार है।

परिणामस्वरूप स्वादिष्ट नाश्ते को भी कागज या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, जैसे सिरप के साथ मीठा मक्खन या काली मिर्च के साथ नमकीन।

मांस और आलू के लिए घर का बना जड़ी बूटी मक्खन

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन कुछ लोग हर्ब बटर के साथ स्टेक फ्राइज़ खाना पसंद करते हैं। इस मलाईदार मास्टरपीस को तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम मक्खन में एक चम्मच नींबू का रस, दो चुटकी नमक, मेंहदी, अजमोद और अजवायन (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) मिलाना होगा। मक्खन को ठंडा करके परोसा जाता है.

इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है. लेकिन खरीदे गए उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता उसके घर पर तैयार किए गए उत्पाद से बहुत अलग होती है। इस पोस्ट को पढ़ने के बाद आप घर पर मक्खन बनाना सीख जाएंगे।

इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में कुछ शब्द

घर का बना मक्खन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल फास्फोरस, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, साथ ही विटामिन ए और डी से भरपूर होते हैं। ये सभी पदार्थ उन लोगों के मेनू में मौजूद होने चाहिए, जिन्हें गैस्ट्रिटिस सहित जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का निदान किया गया है। और अल्सर. दूध की वसा, जो मक्खन का आधार बनती है, मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है।

इस उत्पाद के नियमित उपयोग से त्वचा, बाल, हड्डी और मांसपेशी प्रणालियों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जो लोग घर पर मक्खन बनाना नहीं जानते, उन्हें शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि इसमें मौजूद लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल संतुलन को सामान्य करने में मदद करता है। गर्मियों में तैयार किए गए उत्पाद विशेष लाभकारी होंगे। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस अवधि के दौरान गाय के आहार का आधार घास नहीं, बल्कि सबसे ताज़ी घास की वनस्पति है।

घर पर खट्टी क्रीम से मक्खन कैसे बनायें?

ऐसा करने के लिए, आपको ठंडा कच्चा दूध और एक मिक्सर या फूड प्रोसेसर की आवश्यकता होगी। एक लीटर कम गाढ़ी खट्टी क्रीम से लगभग 450 ग्राम मक्खन निकलेगा।

सबसे पहले, आपको खट्टा क्रीम को एक कंटेनर में डालना होगा जिसमें इसे बाद में व्हीप्ड किया जाएगा, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। यह मध्यम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ किया जाना चाहिए। जैसे ही आप मक्खन को फेंटते हैं, आपको धीरे-धीरे गति कम करनी चाहिए। नहीं तो पूरा किचन तेल के छींटों से भर जाएगा।

एक बार जब कटोरे में टुकड़े सफेद तरल में तैरते हुए दिखाई दें, तो आप मिक्सर को बंद कर सकते हैं। तैयार मक्खन को एक कोलंडर में रखा जाता है और, छाछ पूरी तरह से सूख जाने के बाद, बर्फ के पानी से भरे कंटेनर में धोया जाता है। परिणामी उत्पाद को गेंदों में बनाया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

घर पर दूध से मक्खन कैसे बनाएं?

इन उद्देश्यों के लिए, स्टोर से खरीदा गया उत्पाद नहीं, बल्कि प्राकृतिक कृषि उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यह जितना मोटा होगा, उतना अच्छा होगा। ऐसे दूध का एक जार रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। 10-12 घंटों के बाद ढक्कन के नीचे क्रीम की एक परत बन जाती है। इसे छेद वाले चम्मच का उपयोग करके एकत्र किया जाना चाहिए, स्किमिंग के लिए उपयोग किया जाना चाहिए और ब्लेंडर कटोरे में रखा जाना चाहिए।

घर पर मक्खन बनाने से पहले (तैयार उत्पाद की एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की जाएगी), आपको स्किम्ड क्रीम को कमरे के तापमान पर बैठने देना होगा। इससे व्हिपिंग प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। मक्खन को अधिक कोमल और हवादार बनाने के लिए, आपको पहले इसे धीमी गति से फेंटना होगा, धीरे-धीरे गति बढ़ाना होगा। यह देखते हुए कि गुच्छे के साथ सफेद नमी मुख्य द्रव्यमान से अलग होना शुरू हो गई है, आप डिवाइस को बंद कर सकते हैं और परिणामी तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल सकते हैं। छाछ का उपयोग बाद में पाई आटा बनाने के लिए किया जा सकता है।

जो लोग घर पर बकरी के दूध से मक्खन बनाना नहीं जानते, उनके लिए हम ऊपर वर्णित योजना का पालन करने की सलाह दे सकते हैं। इस मामले में, तकनीकी प्रक्रिया पूरी तरह से गाय के दूध से मक्खन प्राप्त करने के समान है।

एक और त्वरित तरीका

घर पर क्रीम से मक्खन बनाने से पहले आपको इसे कमरे के तापमान पर लगभग दस घंटे तक रखना होगा। इस दौरान उनके पास अच्छी तरह और समान रूप से गर्म होने का समय होगा। गाढ़े और बहुत गाढ़े तेल खरीदने की सलाह दी जाती है। वे सबसे स्वादिष्ट तेल बनाते हैं।

गर्म क्रीम के जार को चार या पांच मिनट तक जोर से हिलाना चाहिए। उनके एक साथ आने के बाद, आपको छाछ को निकालना होगा और परिणामस्वरूप तेल को कुल्ला करना होगा।

तैयार उत्पाद को आवश्यक आकार कैसे दें?

एक बार जब आपको पता चल जाए कि घर पर मक्खन कैसे बनाया जाता है, तो आपको यह सोचना चाहिए कि इसे एक अच्छे, चिकने टुकड़े में कैसे बनाया जाए। यह एक साधारण गहरी प्लेट का उपयोग करके किया जा सकता है। इसका आकार टुकड़े को उसकी सतह पर स्वतंत्र रूप से लुढ़कने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। उत्पाद से अतिरिक्त तरल निकालने और इसे चिकना बनाने के लिए, आपको इसे एक प्लेट पर हल्के से उछालना और रोल करना होगा। कुछ समय बाद, आपके पास मक्खन का एक अंडाकार आकार का टुकड़ा होना चाहिए।

घर का बना घी बनाने का रहस्य

ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद मानव शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाता है। दोबारा गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान इसमें से अतिरिक्त पानी, दूध के घटक और अन्य अशुद्धियाँ निकल जाती हैं। अब आप जानते हैं कि घर पर मक्खन कैसे बनाया जाता है, इसलिए, आपके रेफ्रिजरेटर में यह ताज़ा और स्वस्थ उत्पाद हमेशा रहेगा। दोबारा पिघलाने के लिए, हमें एक किलोग्राम मक्खन चाहिए, जिसे पहले मनमाने टुकड़ों में काट लिया जाए। उत्पाद को एक मोटे तले वाले कटोरे में रखकर, इसे स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। गर्म करने के दौरान सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा।

तेल को धीमी आंच पर कम से कम आधे घंटे तक उबलना चाहिए। इस दौरान आपको इसे समय-समय पर हिलाते रहना होगा। अन्यथा, परिणामी तलछट पैन के तले पर चिपक सकती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें। परिणामी मिश्रण, जिसमें एक सुखद सुनहरा रंग है, को साफ धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ एक सिरेमिक कटोरे में डालना चाहिए। उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मूल सैंडविच बटर रेसिपी

इस स्नैक को तैयार करने के लिए, आपको एक सौ ग्राम घर का बना मक्खन, दो बड़े चम्मच धूप में सुखाए हुए टमाटर और चार बड़े चम्मच पहले से कसा हुआ परमेसन की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और पीस लें। आप चाहें तो मिश्रण में तुलसी की कुछ पत्तियां भी मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप सैंडविच मक्खन को कागज या पन्नी में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।