सर्दियों के लिए पुदीना कैसे तैयार करें - जमने की विभिन्न विधियाँ। एकत्रित पुदीने को अधिक समय तक ताजा कैसे रखें? क्या पुदीना जमाया जा सकता है?

पुदीने की खेती और जंगली प्रजातियों का उपयोग खाना पकाने, लोक और पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता है। आवश्यक तेलों से भरपूर और अपने उपचार गुणों के लिए लंबे समय से प्रसिद्ध यह सुगंधित पौधा, आज बगीचे की क्यारियों और बगीचों में देखा जा सकता है।

लेकिन अगर गर्मियों में, कुछ सुगंधित टहनियाँ तोड़कर, एक स्वस्थ चाय या काढ़ा तैयार करना, या शीतल पेय या बेक्ड सामान में ताजी पत्तियों का उपयोग करना इतना आसान है, तो सर्दियों में सब कुछ बर्फ के नीचे समाप्त हो जाता है। सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा कैसे रखें? क्या पौधे के औषधीय गुणों का उपयोग करने और वसंत तक इसकी सुगंध का आनंद लेने के कोई तरीके हैं?

यदि कुछ दशक पहले, रूसी गृहिणियां, आदत से बाहर, केवल मिंट सुशी खाती थीं, आज, प्रौद्योगिकी के विकास और अन्य देशों की पाक परंपराओं के प्रभाव के कारण, संभावनाएं काफी बढ़ गई हैं। लेकिन इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करें, इसे इकट्ठा करके प्रसंस्करण के लिए तैयार करना होगा।

सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई

सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई का सबसे अच्छा मौसम जुलाई और अगस्त है। देश के अधिकांश क्षेत्रों में, पुदीना इस समय खिलने वाला होता है या पहले से ही गुलाबी या हल्के बकाइन पुष्पक्रम से सुसज्जित होता है। इस अवधि के दौरान, पत्तियों, अंकुरों और फूलों के शीर्ष पर आवश्यक तेल और अन्य सक्रिय पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा जमा हो जाती है, जिसके लिए फसल को इतना महत्व दिया जाता है।

सर्वोत्तम कच्चा माल प्राप्त किया जा सकता है:

• पौधों से 2-3 वर्ष;
• सुबह या शाम के समय, जब पौधों पर ओस नहीं होती;
• शुष्क, ठंडे मौसम में.

कटाई तने की लंबाई के 1/3 भाग पर की जाती है, क्योंकि इसका कठोर भाग सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन फिर भी यह मौसम के अंत से पहले नई वृद्धि पैदा कर सकता है।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण से पहले या पुदीना सुखाने से पहले साग एकत्र करें , फ्रीज करें, सावधानीपूर्वक छाँटें, पौधे के सूखे, क्षतिग्रस्त हिस्सों और अशुद्धियों को हटाएँ, धोएँ और सुखाना सुनिश्चित करें। यदि आप पुदीने को सर्दियों के लिए ताजा रखना चाहते हैं, तो तैयार साग को गुच्छों में कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ रखें, ऊपर से फिल्म या पारदर्शी प्लास्टिक बैग से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पुदीने की टहनियों या तनों से अलग की गई पत्तियों को कागज़ के तौलिये में लपेटा जा सकता है और दोबारा सील करने योग्य बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है।

इस रूप में, पुदीना "गुच्छे" और हरी पत्तियां 4 सप्ताह तक अपनी ताजगी और मूल स्वरूप बरकरार रखती हैं, लेकिन फिर प्रकृति अपना असर दिखाती है। साग रंग और लोच खो देता है, नमी और पोषक तत्व वाष्पित हो जाते हैं।

यदि पौधों को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संरक्षित करना असंभव है तो पुदीने का भंडारण कैसे करें? आप सबसे पुराने तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं - पुदीना सुखाना, जो इस रूप में सुगंध और मूल्यवान तेल दोनों को बरकरार रखेगा।

घर पर पुदीना कैसे सुखाएं?

पुदीने को सुखाने के लिए अधिक श्रम या जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार, साफ, नमी के अंश के बिना पुदीना:

• छोटे बंडलों में विभाजित;
• शूट के शीर्ष को विशाल पेपर बैग में गिरा दिया जाता है;
• पट्टी बाँधकर किसी सूखी, हवादार जगह पर लटका दिया जाए जहाँ सूरज की रोशनी न पहुँच सके।

सुखाने की इस विधि से, घास पराबैंगनी विकिरण और थर्मल विकिरण, हवा और धूल के संपर्क में नहीं आती है, और यह कीड़ों के लिए भी दुर्गम है।

यदि वांछित हो, तो गुच्छों में अन्य मसालेदार-स्वाद वाली जड़ी-बूटियाँ शामिल की जाती हैं, उदाहरण के लिए, अजवायन, सेंट जॉन पौधा, थाइम या ऋषि। इस तरह के सेट न केवल शीतकालीन चाय पीने में विविधता लाने में मदद करेंगे, बल्कि एक उत्कृष्ट उपचार उपाय भी बन जाएंगे।

यदि पुदीने को पट्टियों पर सुखाया जाता है, तो पौधे की सामग्री एक पतली परत में फैल जाती है और धूप, ड्राफ्ट, कीड़ों या प्रदूषण से भी सुरक्षा मिलती है। इस मामले में, प्रक्रिया को अधिक समान रूप से और तेज़ी से आगे बढ़ाने के लिए, घास को समय-समय पर सावधानीपूर्वक हिलाना होगा।

पुदीने के साग को सुखाने और भंडारण करने की विशेषताएं

अन्य जड़ी-बूटियों की तरह पुदीने के साग को भी आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है, हालाँकि, इस मामले में, जड़ी-बूटी की कुछ विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है। पुदीने को कैसे सुखाएं ताकि इसमें यथासंभव आवश्यक तेल, विटामिन और उपचारकारी पदार्थ बरकरार रहें? सबसे पहले, आपको कच्चे माल को ऊंचे तापमान पर नहीं रखना चाहिए। जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए, सबसे कोमल मोड का उपयोग इलेक्ट्रिक ड्रायर में किया जाता है, और सर्दियों के लिए पुदीने को ओवन में सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कोमल हरी सब्जियाँ जल्दी ही नमी खो देती हैं, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया बहुत गहन होती है। आपको पुदीने को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ज़्यादा खुला नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे पत्तियां अत्यधिक नाजुक हो जाएंगी और कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाएंगे।

यदि जिस कमरे में पुदीने के गुच्छे लटकाए गए हैं, वह कमरा नम है, तो जड़ी-बूटी को जल्द से जल्द दूसरी जगह ले जाना चाहिए, अन्यथा फफूंद तने और पत्तियों पर जम जाएगी और कच्चा माल उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

अत्यधिक सुखाए गए या उच्च तापमान के संपर्क में आए पुदीने को पत्तियों के भूरे रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। इस जड़ी-बूटी में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती और यह स्वास्थ्य के लिए बेकार है।

सूखे पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित करें?

कमरे के तापमान पर सूखने में कई दिन लग जाते हैं। आप पत्ती की प्लेट पर दबाकर सूखे पुदीने की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं; यदि यह आसानी से सरसराहट की आवाज के साथ तने से अलग हो जाता है और टूट जाता है, तो सुखाने को पूरा किया जा सकता है, कच्चे माल को कुचल दिया जा सकता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए पैक किया जा सकता है।

सूखने के बाद पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, यह न भूलें। हालाँकि कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ कम जगह लेती हैं, लेकिन वे जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध खो देती हैं, इसलिए समझदारी यही है कि सूखी जड़ी-बूटियों को पाउडर में न बदलें, लेकिन पीसते समय, कॉफी ग्राइंडर के बजाय सौम्य मैन्युअल तरीकों का उपयोग करें।

भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर कसकर बंद ढक्कन वाले साफ, सूखे कांच के जार हैं जो नमी, कीटों या विदेशी गंधों को प्रवेश करने से रोकते हैं। वहीं, ठंडी, सूखी जगह पर जड़ी-बूटियां 6-8 महीने तक अपनी सुगंध और स्वाद बरकरार रखती हैं।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा करें?

घरों में शक्तिशाली आधुनिक फ्रीजर के आगमन के साथ, गृहिणियों के पास सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करने का एक और अवसर है। कम तापमान के प्रभाव में, पौधा संरक्षित प्रतीत होता है, इसमें सभी प्रक्रियाएँ रुक जाती हैं। परिणामस्वरूप, पुदीना अपना रंग, सुगंध और स्वाद गुण बरकरार रखता है। आप धुले और सूखे कच्चे माल को क्लिंग फिल्म, बैग, फ़ॉइल या प्लास्टिक कंटेनर में पैक करके सर्दियों के लिए पुदीने को गुच्छों या अलग-अलग पत्तियों में जमा कर सकते हैं।

सुगंधित ताज़ा पेय के प्रेमी पुदीने की पत्तियों का उपयोग आंशिक बर्फ के टुकड़े बनाने के लिए कर सकते हैं। कटी हुई घास या अलग-अलग पूरी पत्तियों को सांचों में रखा जाता है, उबला हुआ पानी डाला जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

सर्दी जुकाम के लिए बेहद उपयोगी औषधीय चाय के लिए, आप पुदीने के साथ अदरक का एक टुकड़ा या थोड़ा नींबू का छिलका जमा कर सकते हैं।

एक बार सख्त हो जाने पर, क्यूब्स को पिघलने और दोबारा जमने से बचाने के लिए आसानी से दोबारा सील करने योग्य बैग में संग्रहित किया जा सकता है।

ताज़े पुदीने से सुगंधित चीनी

सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा रखने का एक और तरीका सभी मीठे दाँत प्रेमियों को पसंद आएगा। चयनित पुदीने के साग पर आधारित सुगंधित चीनी विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है; इसे पके हुए सामान, पेय, फलों के सलाद और डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है। साथ ही, मिठास पौधे के सभी लाभकारी गुणों को ग्रहण कर लेती है और पुदीना सर्दियों के लिए ताज़ा बना रहता है।

200 ग्राम कटे हुए पुदीने के लिए उतनी ही मात्रा में चीनी लें. सामग्री को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाया जाता है, और फिर सूखे, साफ जार में रखा जाता है, साथ ही चीनी को जमाया जाता है।

पुदीने के साथ चीनी को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और भोजन को इस सुगंधित पौधे की वास्तविक सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे तैयार पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।

मिंट ग्रीन सिरप

डेढ़ गिलास कटे हुए पुदीने के साग के लिए आपको एक गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी। पुदीने की पत्तियों को आधी चीनी के साथ छिड़कें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि जड़ी-बूटी रस दे और चीनी घुलने लगे। बची हुई चीनी और पानी से चाशनी बनाएं, उबलने के बाद तश्तरी पर बूंद-बूंद करके इसकी तैयारी की जांच करें। अगर बूंद नहीं फैलती है तो चाशनी तैयार है और आप इसे पुदीने के ऊपर डाल सकते हैं.

पौधे के सभी गुणों को सुरक्षित रखने के लिए चाशनी को ज्यादा देर तक आग पर नहीं रखना चाहिए। उबलने के तुरंत बाद, पैन को हटा दें, चाशनी को ठंडा करें और छलनी से छानकर निष्फल सूखी बोतलों या जार में डाल दें।

पुदीना सिरप को ठीक से कैसे स्टोर करें? यदि सीलबंद जार रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखे जाएं तो विटामिन से भरपूर और बहुत सुगंधित सिरप को दो महीने तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

पुदीने को फ्रीज कैसे करें - वीडियो

पुदीना एक अनोखा पौधा है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। सुगंधित हरी झाड़ियाँ बाज़ार में या किसी दुकान से खरीदी जा सकती हैं, या आप उन्हें अपने बगीचे में उगा सकते हैं। हालाँकि यह संस्कृति उतनी सरल नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखना कहीं अधिक कठिन है।

यदि आप अक्सर पुदीने के साथ खाना पकाते हैं, चाय में पत्तियां मिलाना पसंद करते हैं, या औषधीय प्रयोजनों के लिए पौधे का उपयोग करते हैं, तो जानें कि घर पर पुदीना कैसे संग्रहीत किया जाए। आप इसे विभिन्न तरीकों से कर सकते हैं, अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें।

ताज़ा भंडारण

किसी भी साग की तरह पुदीने की भी सीमित शेल्फ लाइफ होती है। काटने के बाद यह कई घंटों तक ताज़ा रहता है और फिर जल्दी ही मुरझा जाता है। साग के गुच्छे आमतौर पर बड़े होते हैं और तुरंत पूरी तरह से उपभोग नहीं किए जाते हैं। ताज़े पुदीने का लंबे समय तक आनंद लेने के लिए इसे ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, यहां बताया गया है:

1. निचली पत्तियों को हटाने और तने के किनारे को काटने के बाद, शाखाओं को साफ पानी के जार में रखें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें और दिन में एक बार तरल बदलें। यह आपको उत्पाद को उसके मूल रूप में 3-4 दिनों तक संरक्षित रखने की अनुमति देगा।
2. साफ, सूखी पत्तियों को एक बैग में रखें और हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए इसे कसकर बांध दें। वर्कपीस को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। इस तरह आप पुदीने को 3 दिन तक स्टोर कर सकते हैं।
3. यदि आपको थोड़े समय के लिए उत्पाद की ताजगी बनाए रखने की आवश्यकता है, एक दिन से अधिक नहीं, तो शाखाओं को एक मोटे, नम कपड़े से लपेटें। सुनिश्चित करें कि सामग्री सूख न जाए, ऐसा करने के लिए, आप इसे फिल्म में लपेट सकते हैं।

यदि आपको ताजी हरी सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो पुदीने को रेफ्रिजरेटर में रखें:

• यदि आप पौधों को मुख्य डिब्बे के निचले शेल्फ पर पानी के जार में रखते हैं तो वे 5 दिनों तक ताजा रहेंगे। नमी की कमी को कम करने के लिए, शीर्ष को एक पारदर्शी बैग से ढक दें।
• आप ताज़े पुदीने को प्लास्टिक के खाद्य कंटेनरों में 7-10 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। साफ, सूखे अंकुर इसके लिए उपयुक्त होते हैं, पत्तियों को तोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। पुदीने के कंटेनरों के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में है।

यह जानने के लिए कि आप रसोई में ताजी जड़ी-बूटियाँ कैसे संग्रहीत कर सकते हैं, यह छोटा वीडियो देखें:

हालाँकि, ये सभी गर्मियों के लिए रेसिपी हैं। सर्दियों के लिए पुदीने को ठीक से इकट्ठा करने और संग्रहीत करने के तरीके के बारे में नीचे पढ़ें।

सर्दी की तैयारी के नियम

सबसे मूल्यवान पौधे वे हैं जिनमें अभी-अभी कलियाँ निकल रही हैं और प्रारंभिक फूल आने की अवस्था में हैं। यह तब होता है जब उनमें आवश्यक तेलों और अन्य लाभकारी पदार्थों की सांद्रता अपने अधिकतम तक पहुँच जाती है। फूलों वाले पौधों को कम लाभ होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें।

• क्षेत्र और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर संग्रह का समय जुलाई-अगस्त है।
• सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई शुष्क मौसम में करनी चाहिए।
• हरियाली को सुबह जल्दी काटना, पत्तियों पर ओस पड़ने से पहले, या देर शाम को, जब चिलचिलाती धूप न हो, काटना सबसे अच्छा है।

क्या आप जानते हैं कि…

यदि आप स्वयं पुदीना उगाते हैं, तो सर्दियों की कटाई के लिए 2-3 साल पुरानी झाड़ियाँ चुनें। तने के ऊपरी तीसरे भाग को काट दें जहाँ नई हरी पत्तियाँ स्थित हैं। पौधे का शेष भाग प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं है - यह बहुत खुरदरा है।

प्रति मौसम में कई बार कटाई की जा सकती है। 3 साल पुराने पौधे पर - महीने में 3 बार तक

एकत्र की गई टहनियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और किसी भी पीली, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त टहनियों को हटा दें। हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोकर अच्छी तरह सुखा लें।

पहले से चुन लें कि पूरी सर्दी के लिए पुदीना कैसे तैयार किया जाए। इसे फ्रीजर में जमाया जा सकता है या सुखाया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, यदि आप पुदीने को उसी तरह संरक्षित करना चाहते हैं, जैसा उसे करना चाहिए तो प्रसंस्करण प्रक्रिया में देरी न करें।

पाक प्रयोजनों के लिए फ्रीजिंग

फ्रीजिंग आपको उन लाभकारी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है जिनमें पुदीना प्रचुर मात्रा में होता है। कई गृहिणियां इस उत्पाद को सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। यह सुविधाजनक है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता। कम तापमान पर 6-9 महीने तक गुणवत्ता और दिखावट में कोई हानि नहीं होती।

यदि आप यह विधि चुनते हैं, तो यहां सर्दियों के लिए पुदीने को फ्रीज करने के कुछ विकल्प दिए गए हैं:

1. 5-10 पीसी की मात्रा में तैयार टहनियाँ। पूरी तरह से नियमित पैकेजिंग बैग में रखें। इन्हें फ्रीजर में रखें. एक दिन बाद, जब तने और पत्तियां जम जाएं, तो उन्हें एक सामान्य पैकेज में अधिक कसकर रखें ताकि वे जगह न घेरें।
2. साग को चाकू से बारीक काट लें और स्लाइस को ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। फिर तुरंत उन्हें चैम्बर में भंडारण के लिए भेजें। यदि आपको रिक्त स्थान के इस प्रारूप की आवश्यकता है, तो आप पूरी पत्तियों के साथ भी ऐसा कर सकते हैं।
3. पेय के लिए पौधों के शीर्ष और पत्तियों को बर्फ के टुकड़ों में जमा दें। साग को साँचे में रखें और ठंडा उबला हुआ पानी भरें। एक दिन के बाद, कंटेनर को चैम्बर से हटा दें, क्यूब्स को एक बैग में डालें और तुरंत वापस फ्रीजर में रख दें।

बाद वाली विधि अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल दोनों प्रकार के मोजिटो बनाने के लिए आदर्श है। साबुत पुदीने की पत्तियों के साथ, आप तैयारी में संतरे या नींबू के छिलके का एक टुकड़ा, लंबी स्ट्रिप्स में काटकर और सर्पिल में घुमाकर मिला सकते हैं।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

उपयोग के लिए तैयार होने तक तैयारियों को फ्रीजर से न निकालें। उत्पाद को दोबारा जमा न करें. अपनी डिश और मूड दोनों खराब करें.

इस वीडियो में अपशिष्ट-मुक्त फ्रीजिंग तकनीक दिखाई गई है:

जमे हुए पुदीना खाना पकाने के लिए आदर्श है, लेकिन दवा के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आपको इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से पौधों की आवश्यकता है, तो कच्चे माल प्राप्त करने की पारंपरिक विधि - सुखाने का उपयोग करें। पुदीने को सही तरीके से कैसे सुखाएं और इसे कैसे स्टोर करें, नीचे पढ़ें।

औषधीय कच्चे माल को सुखाना

पुदीने को सुखाना बहुत आसान है. ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किए बिना, कमरे के तापमान पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। इससे साग-सब्जियों में विटामिन और पोषक तत्वों का अधिकतम संरक्षण होगा।

घर पर पुदीना सुखाने के दो तरीके हैं:

1. पौधों को छोटे-छोटे गुच्छों में बांधें। वर्कपीस को धूप से सुरक्षित सूखी, हवादार जगह पर लटकाएं। यह घर में एक शेड, अटारी, शेड या बरामदा हो सकता है। अपार्टमेंट में बंद खिड़कियों वाली बालकनी है। तैयारी का समय 7-10 दिन है, लेकिन सब कुछ व्यक्तिगत है। पौधे पूरी तरह सूखने चाहिए. गुच्छों को भण्डारित करने से पहले पक जाने की जाँच कर लें। अच्छी तरह से सूखी पत्तियों और तनों को अपनी उंगलियों से आसानी से कुचला जा सकता है।
2. सर्दियों के लिए अलग-अलग पत्तियों को सुखाने के लिए, उन्हें तनों से अलग करें और एक कपड़े पर छोटी परत में फैला दें। कच्चे माल की समय-समय पर जाँच करें और पलटें। और इस मामले में, एक अच्छी तरह हवादार, अर्ध-अंधेरा कमरा चुनें। रोशनी में सूखने पर पत्तियां अपना रंग और सुगंध खो देती हैं।

बगीचे से एकत्रित या खरीदे गए पुदीने को कैसे सुखाना है यह उसके बाद के उपयोग पर निर्भर करता है:

• तने औषधि का आधार हैं।
• पत्तियों का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

सुखाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, उन्हें टुकड़ों में न पीसें; उपयोग से ठीक पहले ऐसा करें। उनके साथ पियें, पुदीने का काढ़ा तैयार करें या तैयार व्यंजनों में जोड़ें।

पुदीने के औषधीय गुणों का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: सर्दी के दौरान चाय बनाने से लेकर त्वचा पर चकत्ते के लिए औषधीय स्नान तक

हम प्रश्न का उत्तर देते हैं:पुदीना अर्क कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

पुदीना अर्क का उपयोग एक दिन से अधिक नहीं किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में केवल यही बचा है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसकी रासायनिक संरचना बदल जाती है, यह कम से कम बेकार हो जाता है।

अल्कोहल टिंचर लगभग एक वर्ष तक उपचार के लिए उपयुक्त है। इसके बाद पुदीने में मौजूद अल्कोहल और पदार्थों की परस्पर क्रिया से इसकी संरचना भी बदलने और बिगड़ने लगेगी।

पुदीने के साग को सुखाना उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जो लंबे समय तक इसकी तैयारी करना चाहते हैं। औषधीय पौधे का अधिकतम शेल्फ जीवन अगली फसल तक है।

वर्कपीस के भंडारण के नियम

किसी भी उत्पाद का शेल्फ जीवन उसकी भंडारण स्थितियों पर निर्भर करता है। मिंट कोई अपवाद नहीं है. आप जमे हुए भोजन को फ्रीजर से बाहर नहीं निकाल सकते। सूखे पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित करें?

1. सूखे गुच्छों को कपड़े की थैलियों या गत्ते के बक्सों में रखें।
2. टुकड़ों और पत्तियों के लिए, ऐसे कांच के कंटेनर चुनें जिनमें तंग ढक्कन हों।
3. चाय या चाय के टिन के डिब्बे भी भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन उनमें कोई गंध नहीं रहनी चाहिए।
4. वर्कपीस को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। आदर्श तापमान +6 ⁰С या थोड़ा अधिक है।
5. नमी, प्रकाश, तेज़ गंध और भोजन के साथ सूखे कच्चे माल के संपर्क से बचें।
6. लंबे समय तक भंडारण के लिए घर का ठंडा गलियारा या बरामदा चुनें। अपार्टमेंट में इसके लिए भंडारण कक्ष या बालकनी का उपयोग किया जाता है।
7. उत्पाद को एक वर्ष से अधिक के लिए न छोड़ें, गर्मियों में नई हरी सब्जियों की कटाई करें।

क्या आप जानते हैं कि…

पुदीने की बहुत सारी किस्में हैं। उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनमें पूरी तरह से अलग, अनूठी गंध, स्वाद और स्वाद होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पुदीने को ताजा बनाए रखना, जमाना, सुखाना और भंडारण करना बहुत आसान है। अपने लिए सर्वश्रेष्ठ खोजने के लिए कई तरीके आज़माएँ।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।

एक योजक जिसके बिना आप व्यावहारिक रूप से रसोई में काम नहीं कर सकते। इसके अलावा, पत्तियां किसी भी पेटू को प्रसन्न करेंगी। इसके अलावा, भले ही, यह सबसे अच्छी दवाओं में से एक है, काढ़े में मुख्य घटक है जिसका उद्देश्य बीमारियों को ठीक करना है। इस संबंध में, उपभोक्ता अक्सर आश्चर्य करते हैं कि भोजन को ताज़ा कैसे रखा जाए। इस लक्ष्य को प्राप्त करने का सर्वोत्तम तरीका टकसाल है, जिसके मुख्य रहस्यों और विधियों पर चर्चा की जाएगी।

विधि के लाभ

1. फसल की जमी हुई टहनियाँ या पत्तियाँ अपनी सुगंध और स्वाद को पूरी तरह बरकरार रखती हैं।
2. जमने की प्रक्रिया के दौरान पुदीना विटामिन कॉम्प्लेक्स संरक्षित रहता है, जो मानव शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाता है।
3. फ्रीजिंग सर्दियों में ताज़े पुदीने से बनी सुगंधित चाय का आनंद लेने, ताज़े सलाद और मिठाइयों को इसकी पत्तियों से सजाने का एक अनूठा अवसर है।
4. संस्कृति की पिघली हुई पत्तियों का रंग समृद्ध और चमकीला होता है, जिसे प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
5. सुगंधित मसालों के भंडारण की यह विधि बिल्कुल सरल और सभी के लिए सुलभ है, इसमें सामग्री या समय की लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

क्या आप जानते हैं? अपनी अनूठी और अद्वितीय सुगंध के कारण, पुदीना महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए इत्र तैयार करने के लिए आवश्यक सबसे अधिक मांग वाली सामग्रियों में से एक बन गया है। यह पुदीना ही है जो दुनिया के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों की सुगंध का आधार है।

संग्रह करने का सबसे अच्छा समय कब है

लोग अक्सर शिकायत करते हैं कि उन्होंने इस जादुई औषधि को तैयार करने के लिए सभी शर्तों का पालन किया, लेकिन प्रभाव वैसा नहीं था: पुदीने की चाय व्यावहारिक रूप से एक आकर्षक सुगंध से रहित होती है।
बात यह है कि संस्कृति गलत समय पर एकत्र की गई थी। पुदीना एकत्र करने की सर्वोत्तम अवधि है इसकी पुष्पन अवस्था. यह इस समय है कि पौधे की पत्तियां, पुष्पक्रम और अंकुर सबसे आवश्यक तेल, मेन्थॉल और लाभकारी पदार्थ जमा करते हैं, जो अन्य चीजों के अलावा, एक समृद्ध सुगंध पैदा करते हैं।

यदि आप फसल की पत्तियाँ तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें फूल आने से पहले, पुष्पक्रम लगने की अवस्था में, एकत्र कर लेना चाहिए। यदि आप पूरे तने तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें फूल आने के ठीक समय काटें, जो जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में होता है।

क्या आप जानते हैं? पुदीना सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक शामक में से एक है। यह तनाव से राहत दिला सकता है और नर्वस ब्रेकडाउन के दौरान भी आपको सुला सकता है। इसीलिए न्यूरोलॉजिस्ट काम के हर कठिन दिन के बाद या किसी तनावपूर्ण स्थिति के बाद पुदीने की चाय पीने की सलाह देते हैं।

जमने की तैयारी

जमने के लिए पुदीना तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है: संस्कृति की एकत्रित स्वस्थ पत्तियों और तनों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। साफ वर्कपीस को एक तौलिये पर बिछाया जाना चाहिए या एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से सूख जाए।

बर्फ़ीली विधियाँ

पुदीने के कच्चे माल को फ्रीज करना एक बिल्कुल नई प्रक्रिया है जिसका उपयोग हाल ही में शुरू हुआ है। इसके बावजूद, फसल को फ्रीज करने के कई तरीके हैं: साबुत पत्ते, टहनियाँ, बारीक कटी हुई और बर्फ के टुकड़ों में। आखिरी विकल्प उन लोगों के लिए वरदान है जो सोच रहे हैं कि मोजिटो के लिए सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा किया जाए।

पूरे पत्ते

इस फ्रीजिंग विधि के लिए, आपको केवल स्वस्थ पुदीने की पत्तियों का चयन करना होगा, बिना किसी क्षति या दाग के। साफ पत्तियों को पैक किया जाना चाहिए प्लास्टिक के कंटेनर या छोटे जारऔर फ्रीजर में रख दें. पत्तियों की अखंडता को बनाए रखने के लिए जार सर्वोत्तम हैं। पत्तियों को थैलियों में जमाकर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती क्योंकि वे अपना आकर्षण खो देंगी।

सर्दियों के लिए पुदीने की पूरी पत्तियों को फ्रीज करना सबसे अच्छा उपाय है, जो आपको सर्दियों में चाय और मिठाई दोनों के लिए सुगंधित पौधे का उपयोग करने की अनुमति देगा।

पूरी शाखाएँ

पत्तियों के अलावा, आप पुदीने की साबुत टहनियाँ भी जमा कर सकते हैं। एकत्रित पौधों की शाखाओं का निरीक्षण, सफाई और धुलाई की जाती है। सूखने के बाद, उन्हें क्लिंग फिल्म, पन्नी या एक नियमित प्लास्टिक बैग में लपेटा जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि शाखाएं निचोड़ें नहीं, और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! यह याद रखने योग्य है कि जिन पुदीने की पत्तियों को आप फ्रीज करने जा रहे हैं, वे ताजी होनी चाहिए, किसी भी परिस्थिति में उन्हें फ्रीजर में सूखने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। मुरझाया हुआ पुदीना अपनी सुगंध और पोषक तत्व खो देता है।

सूक्ष्मता से कटा हुआ

इस विधि का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि पीसने की प्रक्रिया के दौरान, पुदीना कच्चा माल अपनी अद्भुत सुगंध और रस खो देता है, जिसमें लाभकारी सूक्ष्म तत्व केंद्रित होते हैं।

हालाँकि, पुदीने की कटाई के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। एकत्रित कच्चे माल को कुचल दिया जाता है (आप उन्हें चाकू से काट सकते हैं, या आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं)। परिणामी उत्पाद को छोटे सांचों में डालकर जमाया जाना चाहिए, जिसके बाद पहले से जमे हुए मसाले को एक सघन बैग में डाला जाना चाहिए और सील कर दिया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! पुदीने को -18 के तापमान पर जमाना सबसे अच्छा हैडिग्री सेल्सियस से -23 डिग्री सेल्सियस.

बर्फ के टुकड़ों में

पुदीना तैयार करने के लिए पुदीने की पत्तियों के साथ बर्फ के टुकड़े एक उत्कृष्ट विकल्प हैं सुगंधित पेय और कॉकटेल, विशेष रूप से, "मोजिटो"। हम पुदीने को क्यूब्स में जमा देने के लिए एक काफी आसान नुस्खा सुझाते हैं।

इस तकनीक को लागू करने के लिए, आपको बर्फ के कंटेनर या छोटे सिलिकॉन मोल्ड की आवश्यकता होगी, जिसमें पुदीने की पत्तियों को रखा जाता है और ठंडा उबला हुआ पानी भर दिया जाता है, ताकि पत्तियों के किनारे पानी में रहें। इसके बाद कंटेनरों को फ्रीजर में रख दिया जाता है. जब क्यूब्स जम जाएं, तो उन्हें आसान भंडारण के लिए एक बड़े बैग में डाला जा सकता है।

शेल्फ जीवन

पुदीने की कोई सटीक शेल्फ लाइफ नहीं है। आप समझ सकते हैं कि यह अवधि इस बात से समाप्त हो रही है कि उत्पाद किस प्रकार अपना स्वाद और सुगंध गुण खो देता है।

हरियाली

विवरण

जमे हुए पुदीनासर्दियों के लिए सबसे उपयोगी तैयारियों में से एक होगी। आज इस पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में किसने नहीं सुना है? इस तरह के साग का व्यापक रूप से विभिन्न दवाओं और जीवाणुरोधी दवाओं को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। पुदीना सर्वोत्तम शामक औषधियों में से एक है, यही वजह है कि पुदीने की चाय इतनी फायदेमंद मानी जाती है। इस प्राकृतिक उत्पाद की कोई बराबरी नहीं है, इसकी सुगंध का उपयोग विभिन्न प्रकार के इत्र और अन्य स्वाद बनाने के लिए किया जाता है। ताजा पुदीना एक मूल्यवान उत्पाद है जिसे आपको बस सर्दियों के लिए संरक्षित करने का प्रयास करना चाहिए।

इस चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए पुदीने को आसानी से, जल्दी और सही तरीके से कैसे जमा किया जाए। इस पद्धति में, हम इस पौधे के अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के प्रयास में, गर्मी उपचार का उपयोग नहीं करेंगे, जैसा कि अक्सर साग के मामले में होता है। यदि आवश्यक हो, तो सर्दियों में कटाई के बाद, ऐसे पुदीने को सुखाकर मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसके साथ बहुत सुगंधित प्राकृतिक चाय बनाई जा सकती है। जमे हुए पुदीने का उपयोग स्वादिष्ट मिठाइयाँ और अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है; यह आपको तय करना है कि बाद में इस तैयारी का उपयोग कैसे करना है।

आइए सर्दियों के लिए घर पर सबसे सरल और सबसे किफायती तरीके से पुदीना जमाना शुरू करें।

सामग्री

कदम

पुदीना की हमारी सबसे लोकप्रिय किस्म पुदीना है। दरअसल, आप बिल्कुल कोई भी पुदीना चुन सकते हैं और उसे अपनी इच्छानुसार मात्रा में तैयार कर सकते हैं। तैयारी के लिए हमें केवल पुदीना और उन कंटेनरों की आवश्यकता है जिनमें इसे संग्रहीत किया जाएगा।



हमने पुदीने के तनों को काटा ताकि हमें फोटो में दिखाए अनुसार समान शाखाएं मिलें। यह न केवल सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन है, बल्कि बहुत सुविधाजनक भी है।



एक बेसिन में साफ ठंडा पानी डालें और उसमें सारा पुदीना डालें, ध्यान से धोएं, फिर पानी निकाल दें और बदले में नया डालें। हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं जब तक कि पानी गंदा न हो जाए।



हम एक सपाट सतह पर एक साफ तौलिया बिछाते हैं, उसके ऊपर पुदीना डालते हैं और इसे एक कपड़े में लपेटते हैं: इस तरह हम ज्यादा समय बर्बाद किए बिना या पत्तियों को नुकसान पहुंचाए बिना नमी से पूरी तरह छुटकारा पा लेंगे।



हम साफ और सूखी पुदीने की टहनियों को 3-3 टुकड़ों के छोटे-छोटे गुच्छों में बांटते हैं। हम इन गुच्छों को एक ज़िपलॉक बैग में एक दूसरे से समान दूरी पर रखते हैं।



बैग में मिंट पैकेज को सावधानी से मोड़ें, पहले अकवार को कसकर बांधें। तैयार पार्सल को पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।



पुदीने को द्वितीयक हिमीकरण के अधीन नहीं किया जा सकता है, यही कारण है कि यह इतना सुविधाजनक है कि हमारे पास प्रत्येक बैग में कई छोटे गुच्छे हैं। आप जड़ी-बूटियों का ऐसा एक गुच्छा निकाल सकते हैं, उसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और उससे चाय बना सकते हैं, और बाकी को फ्रीजर में रख सकते हैं।

फ्रिज में जमाई हुई पुदीने की पत्तियां तैयार हैं.



अपनी चाय का आनंद लें!