बीट्स से बोर्स्ट कैसे रोल करें। सर्दियों के लिए यूनिवर्सल बीट ड्रेसिंग। सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग - टमाटर, बीट्स, गाजर और मिर्च से

जल्दी से चुकंदर पकाने के लिए, सर्दियों के लिए स्वस्थ तैयारी करें! बहुत ही सरल और अविश्वसनीय रूप से उपयोगी - चुकंदर के लिए ड्रेसिंग।

सूप मसाला, सर्दियों के लिए चुकंदर, एक नुस्खा जिसकी मैं पेशकश करता हूं, बोर्स्ट या सूप बनाने के लिए डिब्बाबंद सब्जियों का एक स्वादिष्ट सेट है। चुकंदर को उसकी वर्दी में उबालें, इसे पहले से पकी हुई बाकी सामग्री में मिलाना चाहिए, ताकि चुकंदर का चमकीला रंग बेहतर तरीके से संरक्षित रहे। इसे तैयार करने में 2 घंटे का समय लगेगा, बताई गई सामग्री से आपको 1 लीटर मिलेगा।

• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• बीट्स - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 6 दांत;
• तलने के लिए जैतून का तेल - 60 मिली;
• नमक - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
• काली मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च।

सर्दियों के लिए सूप ड्रेसिंग का आधार कद्दूकस की हुई गाजर, लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज है। एक मोटी तली के साथ एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी डिश में, सभी जैतून का तेल गर्म करें (इसे किसी भी गंधहीन वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), सब्जियां जोड़ें, 10 मिनट के लिए पकाएं।

हम पके लाल टमाटरों को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालते हैं, फिर छिलका उतारते हैं और टमाटर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। एक ग्रेटर के बजाय, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। पैशन में टमाटर प्यूरी डालें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें।

अब पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। मिर्च का स्वाद जरूर लें, अगर यह बहुत तीखी है, तो आधी फली ही काफी है।

बीट्स को उनके छिलके में पकने तक (40 मिनट - 1 घंटा) उबालें, छीलें, बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, पैन में डालें।

बीट्स के बगल में, मीठी बेल मिर्च डालें, बड़े स्ट्रिप्स में काटें, बीज से छीलें।

दरदरा नमक और दानेदार चीनी डालें, सब्जी के मिश्रण को 5-6 मिनट तक उबालें।

हम तैयार गर्म चुकंदर को गर्म निष्फल जार में डालते हैं, इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करते हैं ताकि कोई हवा की जेब न बचे। ऊपर से जैतून के तेल की एक परत डालें, यह अतिरिक्त रूप से सर्दियों के लिए मसाला बनाए रखेगा और सतह पर पपड़ी नहीं बनने देगा।

हम जार को कसकर बंद करते हैं, 7-8 मिनट के लिए 95 डिग्री के तापमान पर स्टरलाइज़ करते हैं (500 ग्राम की मात्रा वाले जार के लिए समय इंगित किया गया है)।
हम रिक्त स्थान को एक अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहीत करते हैं, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में। +2 से +7 डिग्री के तापमान पर कई महीनों का शेल्फ जीवन।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: जार में सर्दियों के लिए चुकंदर

चुकंदर के लिए ड्रेसिंग तैयार करें और सर्दियों में आप अपने आप को परेशानी से मुक्त कर लेंगे। सुगंधित शोरबा उबालें, आलू और गोभी डालें, साथ ही ड्रेसिंग के रूप में तैयारी का एक जार और बस, सूप तैयार है। और रसोई में क्या स्वाद जाएगा! और क्या रंग! अभी थोड़ी मेहनत करने से जाड़ों में आप अतिरिक्त प्रयासों से मुक्त हो जाएंगे। मुख्य बात तलना नहीं है, सब्जियों को छीलना, उन्हें काटना, बहुत सारे व्यंजन गंदे करना। सर्दियों में, दिन पहले से ही छोटा होता है, इसलिए आप रसोई में बहुत समय नहीं बिताना चाहते हैं, लेकिन यह सुगंधित बोर्स्ट के साथ गर्म होने के लिए किसी को भी चोट नहीं पहुंचाएगा। बोर्स्ट और चुकंदर की सुगंधित तैयारी के लिए अभी एक साधारण घरेलू नुस्खा का उपयोग करें, ताकि बाद में आप बिना ज्यादा मेहनत किए स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकें।

• गाजर 800 ग्राम
• टमाटर 1 किलो
• लाल चुकंदर 1.2 किलो
• लहसुन 150 ग्राम
• बल्ब प्याज 1 किलो
• ग्रीन्स 300 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च 0.5 किग्रा
• सॉल्ट रॉक 150 ग्राम
• चीनी 300 ग्राम
• सिरका 9% 10 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 400 मिली

सामग्री का वजन नुस्खा में पहले से ही शुद्ध रूप में इंगित किया गया है, इस पर विचार करना सुनिश्चित करें। सभी सब्जियां तैयार कर लें, उन्हें अच्छी तरह धोकर साफ कर लें।

टमाटर को काट लें, उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से स्क्रॉल किया जा सकता है।

मोटे कद्दूकस पर गाजर और बीट्स को कद्दूकस कर लें। मैं लाल चुकंदर का उपयोग करता हूं, यह बोर्स्ट को एक सुंदर रंग और एक मीठा स्वाद देता है।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। इन सब्जियों को ब्लेंडर में भी काटा जा सकता है, फिर आंसू नहीं आएंगे।

बल्गेरियाई काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, और साग (अजमोद या डिल) काट लें। साग के सख्त तने का प्रयोग न करें।

एक बड़े कटोरे में, सभी सब्जियां मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। इसलिए 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि सब्जियां रस छोड़ दें।

फिर बोर्स्ट ड्रेसिंग को सूखे, निष्फल जार में डालें (मुझे उनमें से 12 मिले), आधा लीटर बेहतर है, निष्फल ढक्कन के साथ भी कवर करें।

पानी के बर्तन में ड्रेसिंग को स्टरलाइज़ करने के लिए रखें और उबाल आने के 20 मिनट बाद तक गिनें और रोल अप करें। ऐसा ही एक जार 3-4 लीटर के पैन में चुकंदर पकाने के लिए उपयुक्त है।

चुकंदर को नमकीन करने से पहले उसका स्वाद अवश्य लें, क्योंकि ड्रेसिंग पहले से ही नमकीन है।

पकाने की विधि 3: बिना गोभी के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर

• चुकंदर - 2 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 2 पीसी
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• काली मिर्च - 2 पीसी
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच।

घर पर सर्दियों के लिए चुकंदर बनाना शुरू करते हैं चुकंदर की तैयारी के साथ। चुकंदर को धो लें, ऊपर की परत और पूंछ को छील लें, और फिर चमकदार सब्जी को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

अगला, एक मांस की चक्की का उपयोग करके, टमाटर को काट लें, लेकिन पहले उन्हें इसके लिए तैयार करें। सबसे पहले टमाटर को पानी से धो लें और फिर बड़े टुकड़ों में काट लें। उसके बाद ही, टमाटर को पहले से ही मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

हम तैयार बीट्स को टमाटर के साथ एक आम गहरे कंटेनर में मिलाते हैं, जिसके बाद हम उनमें वनस्पति तेल मिलाते हैं। इसके बाद, सब्जियों को मध्यम आँच पर ले जाएँ, और उबलने के बाद, सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे और तीस मिनट तक उबालें।

निर्दिष्ट समय के बाद, कुटी हुई कड़वी मिर्च और लहसुन की कलियों को प्रेस के माध्यम से उबलते बिलेट में डालें। इन सामग्रियों का पालन करते हुए, हम मिश्रण में दानेदार चीनी और नमक भेजेंगे। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।

तीस मिनट के बाद, सब्जी की तैयारी को स्टोव से हटा दें और इसे निष्फल जार में डालें, और फिर उन्हें भली भांति बंद करके रोल करें। जबकि रिक्त स्थान गर्म अवस्था में हैं, उन्हें हमेशा एक गर्म कंबल के नीचे उल्टा कर दिया जाना चाहिए। उसके बाद, ठंडे जार को सर्दियों की आपूर्ति के भंडारण के लिए किसी भी स्थान पर ले जाया जा सकता है। सर्दियों के लिए यूनिवर्सल चुकंदर तैयार है!

पकाने की विधि 4: सर्दियों के लिए कटाई - गोभी के साथ चुकंदर

• सफेद गोभी - 1 किलो
• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 0.5 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 300 मिली

नुस्खा में सूचीबद्ध सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को बहते पानी के नीचे धो लें। चुकंदर, गाजर और प्याज के छिलके निकाल लें। पत्ता गोभी के पहले पत्ते निकाल लें।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। उसने अपने व्यंजनों में एक से अधिक बार आवाज उठाई कि अगर श्रेडर के साथ संयोजन है, तो काम कई गुना तेज है। अगर वह नहीं है, तो चाकू तुम्हारा सहायक होगा।

ब्लेड के बड़े दांतों के साथ बीट और गाजर को कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है। प्याज को क्यूब्स में काट लें।

हम टमाटर को क्यूब्स में काटते हैं, वे आकार में बहुत छोटे नहीं हो सकते हैं, भविष्य में सब कुछ बुझ जाएगा। अजमोद को अधिमानतः बारीक काट लेना चाहिए।

हम सभी सब्जियों को एक ही समय में एक गहरे सॉस पैन में विसर्जित करते हैं, अजमोद को छोड़कर, अंत से 15 मिनट पहले इसे जोड़ें। नमक के साथ छिड़कें और तेल में डालें, पैन को स्टोव पर सेट करें, 40 मिनट के लिए उबाल लें।

स्टू करने के बीच में, चीनी डालें, और खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें, बंद करें। परिणाम एक आकर्षक सुगंध के साथ एक सुखद लाल रंग का सब्जी द्रव्यमान है।

गर्म होने पर, निष्फल जार में डालें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 5, सरल: धीमी कुकर में सर्दियों के लिए चुकंदर

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार चुकंदर की ड्रेसिंग एक बेहतरीन तैयारी है जो आपको जरूर पसंद आएगी। बोर्स्ट पकाते समय, इस ड्रेसिंग को केवल खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए। यह व्यंजन स्वादिष्ट और अपने आप में एक क्षुधावर्धक के रूप में है। मैंने ड्रेसिंग को धीमी कुकर में पकाया - बहुत सुविधाजनक! बेशक, आप सॉस पैन में पका सकते हैं। उत्पादों की इस मात्रा से आपको 750 ग्राम के 2 जार मिलते हैं।

• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• ताजा बीट - 0.5 किलो;
• ताजा टमाटर - 0.5 किलो;
• मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 160 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 25-30 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - 1/3 कप।

कटोरे में वनस्पति तेल, पानी और एक तिहाई सिरका डालें। धीरे से सब कुछ मिलाएं, "क्वेंचिंग" मल्टीक्यूकर प्रोग्राम को 20 मिनट के लिए सेट करें, ढक्कन बंद करें। यदि आप एक सॉस पैन में पकाते हैं, तो सब्जियों को धीमी आँच पर, ढक्कन से ढककर, लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें। फिर एक मीट ग्राइंडर में मुड़े हुए टमाटर, सब्जियों में नमक, चीनी, बचा हुआ सिरका, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते डालें, मिलाएँ।

सर्दियों के लिए तैयार किए गए बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध रंग के चुकंदर ड्रेसिंग वाले बैंक पूरी तरह से ठंडा होने तक पलटते हैं। इस तैयारी को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए चुकंदर ड्रेसिंग (कदम से कदम)

• 500 ग्राम गोभी;
• 5 टमाटर;
• 2 चुकंदर;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 2 मीठी मिर्च;
• 3 कला। एल सहारा;
• 1.5 सेंट एल नमक;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सिरका।

कटाई के लिए सब्जियों को छाँटें, केवल पकी, मजबूत, पूरी, बिना दाग और क्षति के चुनें। उन्हें धोकर साफ कर लें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना चाहिए। काटने का एक अन्य रूप भी संभव है, जिससे आप परिचित हैं।

सफेद पत्ता गोभी लें। इस शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग रेसिपी में, सेवॉय गोभी का उपयोग किया जाता है - यह थोड़ा अधिक कोमल होता है और थोड़ा तेज पकता है। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

टमाटर को स्लाइस में काटें और टमाटर पाने के लिए फूड प्रोसेसर में डालें।

टमाटर को पीस कर मुलायम प्यूरी बना लें।

पानी और टमाटर प्यूरी की जगह आप प्राकृतिक टमाटर के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर टमाटर घर का बना है, बगीचे से, तो थोड़ी कम चीनी डालना बेहतर है - ऐसे टमाटर आमतौर पर मीठे होते हैं।

मीठी मिर्च के बीज निकाल कर डंठल हटा दीजिये. मनमाने ढंग से छोटे टुकड़ों में काट लें।

चुकंदर और गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। आप सब्जियों को क्यूब्स में भी काट सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको स्टू करने का समय बढ़ाना होगा।

सभी कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।

20 मिनट के बाद, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ। एक और 20 मिनट उबाल लें।

सिरका डालें, मिलाएँ और 2 मिनट के बाद सब्जियों को आँच से हटा दें।

सब्जियों को संरक्षित करने के लिए जार बाँझ होना चाहिए, जैसे कि ढक्कन हैं। सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें।

जार को बाँझ ढक्कन के साथ कसकर पेंच करें या रोल अप करें। पलट कर लपेट दें।

जब बोर्स्ट ड्रेसिंग ठंडा हो जाए, तो इसे आगे के भंडारण के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग (फोटो के साथ)

• चुकंदर - 1.3 किग्रा
• टमाटर - 700 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• चीनी - 80 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 30 ग्राम
• सिरका 9% - 50 मिली
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच

यहाँ सर्दियों के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट है: बीट, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च, टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, टेबल नमक, 9% टेबल सिरका और साइट्रिक एसिड। थोड़ा और विवरण: काली मिर्च किसी भी रंग के लिए उपयुक्त है, हम किसी भी तेल (मेरे पास सूरजमुखी) को परिष्कृत करते हैं, अर्थात, बिना गंध, ताजा लहसुन को सूखे से बदला जा सकता है (एक बड़ा चम्मच, मुझे लगता है, पर्याप्त है), हम टेबल सिरका को बदलते हैं समान अनुपात में शराब या सेब के साथ, यदि% समान।

वास्तव में, ड्रेसिंग तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है: सबसे श्रमसाध्य काम सब्जियों को साफ करना और काटना है। निस्संदेह, आप पीसने की कोई भी सुविधाजनक विधि चुन सकते हैं, लेकिन जैसा कि मैं नीचे लिखता हूं, मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं। मेरा विश्वास करो, बोर्स्ट, जिसमें बीट्स को पतली छड़ियों में काटा जाता है, एक मोटे grater पर सब्जियों को काटने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होता है। आलसी मत बनो, आप मुझे बाद में धन्यवाद दे सकते हैं। इसलिए, सभी सब्जियों को साफ करना और फिर उनका वजन करना सबसे सुविधाजनक है - मैं पहले से ही इस रूप में सामग्री में द्रव्यमान का संकेत देता हूं। हम चुकंदर, गाजर और प्याज को साफ करते हैं। मिर्च के बीज और भीतरी सफेद नसों को हटा दें। टमाटर को धोकर अभी के लिए अकेला छोड़ दें।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि सब्जियों को एक साथ दो कंटेनरों में समानांतर में पकाएं। मेरे पास एक बड़ा और गहरा फ्राइंग पैन (व्यास में 26 सेंटीमीटर), साथ ही एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन (मात्रा में 4 लीटर) है। यदि आप एक डिश का उपयोग करते हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा। तो, हम सभी सब्जियों को अलग-अलग तलेंगे। पैन में 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, मध्यम आँच पर चूल्हे पर रखें - इसे गर्म होने दें। इस बीच, छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम इसे गर्म तेल में डालते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए, नरम, पारदर्शी, और फिर एक सुंदर ब्लश और एक सुखद सुगंध तक तलते हैं।

जब तक प्याज फ्राई हो रहा हो, मीठी मिर्च को काट लें। मैंने इसे छोटे क्यूब्स में काटा, और आप चाहें तो इसे क्यूब्स में भी काट सकते हैं। शेष 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल को सॉस पैन में डालें, इसे गर्म करें और मिर्च भूनें। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

प्याज तैयार है - यह पारदर्शी, मुलायम और थोड़ा लाल हो गया है। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं ताकि जितना संभव हो उतना तेल पैन में रह जाए - हम उस पर गाजर तलेंगे।

काली मिर्च ने प्याज का पीछा किया। तैयार होने पर आपको इसकी महक सुनाई देगी, यह नरम, थोड़ी भूरी हो जाएगी। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से भी निकालते हैं और इसे प्याज में स्थानांतरित करते हैं। कड़ाही में काफी तेल बचेगा - हम उस पर बीट्स फ्राई करेंगे।

जब प्याज और मिर्च तैयार हो रहे थे, हमने जल्दी से छिलके वाली गाजर को काट लिया - न केवल मोटे कद्दूकस पर, बल्कि पतली स्ट्रिप्स में काट लें। बेशक, अगर यह आपके लिए मुश्किल है, तो आप ऐसा नहीं कर सकते - बस एक ग्रेटर का उपयोग करें। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस ड्रेसिंग में (और फिर बोर्स्ट में) एक पतली भूसे के रूप में गाजर पसंद है। हम सब्जियों को कड़ाही में भेजते हैं और मध्यम आँच पर नरम और ब्राउन होने तक तलते हैं। हिलाओ ताकि यह जले नहीं।

और, अंत में, हमारा मुख्य पात्र - बीट्स! उसके साथ भी, सब कुछ सरल नहीं है - आप एक ग्रेटर के साथ नहीं मिल सकते। हम बीट्स को पतली छड़ियों में काट लेंगे। बहुत देर तक? ठीक है, हाँ, बहुत तेज़ नहीं, लेकिन यह आवश्यक है, इसके लिए मेरी बात मान लीजिए। वैसे, यदि आप अभी भी मेरी सलाह के अनुसार सब्जियों को काटने के लिए बहुत आलसी हैं, तो इस तथ्य के बारे में सोचें कि यह न केवल एक थकाऊ और थकाऊ काम है, बल्कि भोजन काटने का एक उत्कृष्ट अभ्यास भी है। क्या आप दावा कर सकते हैं कि आपके पास 5+ पर चाकू है? अच्छा, आगे बढ़ो - आप अपने कौशल में सुधार करेंगे। हम एक सॉस पैन में चुकंदर की छड़ें डालते हैं (काली मिर्च से अभी भी पर्याप्त तेल है) और लगभग 10-15 मिनट के लिए काफी तेज गर्मी पर भूनें।

चुकंदर पकाने में सबसे अधिक समय लेता है, लेकिन, फिर से, युवा उस की तुलना में बहुत तेजी से नरम होता है जो पहले से ही कई महीनों तक तहखाने में या स्टोर के काउंटर पर पड़ा रहता है। इसलिए उसकी हालत पर नजर रखें। वैसे, बीट्स को अपना समृद्ध रंग बनाए रखने के लिए, हमें काफी साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है, जिसे हम तुरंत कटी हुई सब्जी में मिलाते हैं। हालांकि, यह एक परिरक्षक की भूमिका भी निभाएगा।

गाजर ड्रेसिंग के लिए तैयार हैं - वे लगभग नरम और अच्छी तरह से भूरे रंग के होते हैं। आग बंद कर दें - इसे पंखों में पैन में ही रुकने दें।

बीट्स की उम्र के आधार पर, भूनने में अलग-अलग समय लग सकता है। मैंने ध्यान नहीं दिया, लेकिन मेरा बच्चा लगभग 20 मिनट के बाद काफी नरम हो गया।

इस समय के दौरान, मैंने रसदार लाल टमाटर काटे - बस उन्हें एक मध्यम क्यूब में काट दिया। त्वचा को हटाना है या नहीं - अपने लिए तय करें। यदि छिलका सख्त है, तो प्रत्येक टमाटर पर (तने के विपरीत तरफ) एक क्रूसिफ़ॉर्म काट लें और सब्जियों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। उसके बाद, हम टमाटर निकालते हैं और उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में स्थानांतरित करते हैं - त्वचा सचमुच अपने आप निकल जाती है। और फिर टमाटर को काट कर बीट्स में डाल दें। हम पैन को ढक्कन से बंद करते हैं और सब्जियों को मध्यम आँच पर 10-15 मिनट के लिए उबालते हैं, ताकि टमाटर आंशिक रूप से मैश किए हुए आलू में बदल जाएँ और रस बहने दें। हिलाना न भूलें।

अंत में, बाकी तली हुई सब्जियों - प्याज, गाजर और मिर्च को जोड़ने का समय आ गया है। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें।

अंत में, प्रेस के माध्यम से पारित ताजा लहसुन या बारीक कटा हुआ जोड़ें। ड्रेसिंग को ढक्कन के नीचे दो मिनट के लिए उबलने दें। हम नमक और चीनी का स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए और अधिक मौसम। मैं ड्रेसिंग में ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मैं इसे चुकंदर में ही मिलाता हूं (खाना पकाने के अंत में)।

दो या तीन मिनट और हमारी सुगंधित चुकंदर की ड्रेसिंग सर्दियों के लिए बंद होने के लिए तैयार है।

ढक्कन वाले जार को पहले निष्फल किया जाना चाहिए - हम ऐसा तब करते हैं जब ड्रेसिंग खुद तैयार की जा रही हो। प्रत्येक परिचारिका की अपनी पसंदीदा विधि होती है, और मैं इसे माइक्रोवेव में करता हूं - मैं जार को सोडा के घोल में धोता हूं, कुल्ला करता हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालता हूं। मैं माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर 5-7 मिनट के लिए भाप लेता हूं। उदाहरण के लिए, दो जार 6-8 मिनट और तीन - 10 मिनट तक चलेंगे। मैं स्टोव पर ढक्कन को लगभग 5 मिनट तक उबालता हूं। हम बैंकों पर उबलते बीट ड्रेसिंग बिछाते हैं।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें कंबल या कंबल से लपेट देते हैं। इस स्थिति में, वर्कपीस को सर्दियों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर हम तहखाने या तहखाने में स्थानांतरित करते हैं और जरूरत पड़ने तक स्टोर करते हैं।

कुल मिलाकर, उत्पादों की संकेतित संख्या से, मुझे 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 पूर्ण जार और एक और अधूरा मिलता है। सब कुछ गणना की जाती है - एक अधूरा जार तुरंत रात के खाने के लिए बोर्स्ट की तैयारी में चला जाएगा। वैसे, 4 लीटर के बर्तन के लिए आधा लीटर का एक जार पर्याप्त है (बिल्कुल वही जो नुस्खा में इस्तेमाल किया गया था)।

पकाने की विधि 8: सर्दियों के लिए गाजर के साथ चुकंदर - कटाई

इसमें चुकंदर, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च शामिल हैं। सर्दियों में, आपको तलने की ज़रूरत नहीं है, बस इस तरह की तैयारी के कुछ चम्मच बोर्स्ट वाले बर्तन में डालें। इस ड्रेसिंग को टेबल पर और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। यह आलू के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

• गाजर 3 पीस
• प्याज 3 पीस
• नमक 1 छोटा चम्मच
• बीट्स 2 पीस
• सिरका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन 2 लौंग
• सूरजमुखी तेल 90 ग्राम
• चीनी 1.5 चम्मच
• मीठी मिर्च 3 पीस
• पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। चम्मच

आवश्यक उत्पाद तैयार करें। कच्ची सुस्त सब्जियां लें। खाना पकाने के लिए आपको एक मोटी तल वाली सॉस पैन, छोटी मात्रा के कांच के जार की आवश्यकता होगी।

चुकंदर और गाजर से खाल निकालें। प्याज और लहसुन की भूसी निकाल लें। मीठी मिर्च के डंठल काट कर बीज बॉक्स को हटा दें। सभी सब्जियों को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

प्याज को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर आपको बोर्स्ट में इस घटक का स्वाद पसंद है, तो आप इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।

काली मिर्च को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

बीट्स को बड़े स्ट्रिप्स में पीस लें।

एक एल्युमिनियम पैन में गाजर, मिर्च, चुकंदर और प्याज़ डालें।

चिकना होने तक चम्मच से हिलाएँ। तीखापन, नमक और दानेदार चीनी के लिए लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें।

तुरंत सूरजमुखी का तेल डालें और टमाटर का पेस्ट डालें।

पैन की सामग्री को चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें और गरम करें। फिर ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर 50 मिनट तक उबालें। हर 8-10 मि. द्रव्यमान को हिलाएं, क्योंकि यह नीचे से चिपक जाता है।

लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस कर लें या प्रेस से निचोड़ लें।

सबसे पहले जार को पानी और डिटर्जेंट से धो लें। फिर 4-5 मिनट के लिए गर्म भाप के ऊपर रखें।

कंटेनर निकालें और एक तौलिये पर रखें। जार सूखना चाहिए और ठंडा होना चाहिए।

लोहे के ढक्कनों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। फिर एक तौलिये या रुमाल पर सुखाएं।

सब्जी द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और सिरका जोड़ें। सामग्री को मिलाएं और एक और 20-25 मिनट के लिए उबाल लें।

खाना पकाने के दौरान समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाना न भूलें। फिर आग बंद कर दें और डिब्बे ले लें।

बोर्स्ट ड्रेसिंग को सूखे कंटेनरों में रखें। द्रव्यमान को एक चम्मच से हल्का सा दबाएं ताकि यह अधिक कसकर फिट हो सके।

लोहे के आवरण को मजबूती से ठीक करने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। आप जार को उल्टा नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस उन्हें सभी तरफ एक तौलिया से ढक दें। लगभग एक दिन के लिए इस स्थिति में छोड़ दें, फिर इसे तहखाने में ले जाएं। यह बीट्स से रसदार और सुंदर ड्रेसिंग निकलता है।

सर्दियों के लिए बोर्श ड्रेसिंग का विशेष रूप से उन गृहिणियों द्वारा सम्मान किया जाता है जो रसोई में लंबा समय बिताना पसंद नहीं करते हैं। इस तरह की तैयारी में लगभग सभी सामग्रियां शामिल हैं जो एक हार्दिक पहला कोर्स तैयार करने के लिए आवश्यक हैं। यह केवल शोरबा पकाने और ड्रेसिंग डालने के लिए बनी हुई है - बस, पकवान तैयार है।

सर्दियों के लिए बीट्स और गाजर के साथ बोर्श ड्रेसिंग

अन्य पहले पाठ्यक्रमों में सुगंधित, समृद्ध बोर्स्ट, हमारे साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। क्या हाथों और रसोई की आवृत्ति को बनाए रखते हुए इसे 20 मिनट में पकाना संभव है? बेशक, आप जार में सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर की तैयारी करके पहले से इसकी देखभाल कर सकते हैं।

ड्रेसिंग न केवल स्वादिष्ट और बहुत उज्ज्वल निकलती है, बल्कि उन अधिकांश पोषक तत्वों को भी बरकरार रखती है जिनके लिए ये जड़ वाली फसलें प्रसिद्ध हैं।

सामग्री (700 मिलीलीटर के 5 जार के लिए):

• एक किलो बीट और गाजर;
• टमाटर और प्याज की समान मात्रा;
• 320 मिलीलीटर रिफाइंड तेल;
• आधा कप दानेदार चीनी;
• टेबल सिरका के 55 मिलीलीटर;
• एक चम्मच नमक का 75 ग्राम;
• मसालेदार काली मिर्च के 7 मटर;
• तीन तेज पत्ते;
• 80 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को ब्लेंडर से काटा जा सकता है या छीलकर चाकू से काटा जा सकता है।
2. बीट्स और गाजर को नियमित रूप से कद्दूकस करना या फूड प्रोसेसर और बर्नर ग्रेटर का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसके साथ सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
3. प्याज को चाकू से काटा जा सकता है, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, या आप पहले से चिह्नित ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. हम एक सॉस पैन में गाजर और अन्य सब्जियां डालते हैं, आधा तेल के साथ 1/3 सिरका और पानी डालते हैं, आग लगाते हैं। जैसे ही वेजिटेबल गड़गड़ाहट करता है, इसे ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
5. फिर हम टमाटर डालते हैं, बचा हुआ पानी और सिरका डालते हैं, आधे घंटे के लिए उबालते हैं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, लवृष्का, नमक, स्वीटनर और ऑलस्पाइस डालें।
6. हम तैयार ड्रेसिंग को रस के साथ जार में वितरित करते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे ठंडा होने तक कमरे में छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट मिलाने के साथ

यदि आप टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट पकाते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इसके साथ सर्दियों के लिए पहली डिश की तैयारी कर सकते हैं।

हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर का पेस्ट उच्च गुणवत्ता वाला और गाढ़ा हो।

सामग्री:

• 1 किलो बीट और गाजर;
• 550 ग्राम प्याज;
• आधा किलो मीठी मिर्च;
• 420 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी;
• 260 मिलीलीटर रिफाइंड तेल;
• पांच चम्मच मीठी रेत;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• 80 मिली सिरका।

हमारे पसंदीदा क्लासिक्स के लिए, हमें चाहिए:

* सभी सब्जियों को साफ करने के बाद तौला जाता है।

• चुकंदर - 2 किलो
• गाजर - 2 किलो
• प्याज - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• वनस्पति तेल - 600-650 मिली
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 130 ग्राम (लगभग 5 बड़े चम्मच)
• सिरका (टेबल, 9%) - 100 मिली
• पीने का पानी - 150 मिली
• काली मिर्च - 15-20 पीसी।
• बे पत्ती - 4-5 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• खाना पकाने का समय 2-3 घंटे।
• आपको बड़े व्यंजन चाहिए, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन या 10 लीटर टैंक। तामचीनी या स्टेनलेस स्टील।
• दी गई राशि से आपको मिलता है 700 मिली और 1 लीटर के 10 जार.
• यदि आप कम ड्रेसिंग तैयार करना चाहते हैं, तो बस सभी घटकों को 2 . से विभाजित करें. फिर आपके पास 7-8 लीटर के लिए पर्याप्त सॉस पैन है।
• कम ड्रेसिंग करेंपहली बार लाभदायक। तो आप आकलन कर सकते हैं कि क्या वर्कपीस में आपका स्वाद है, और गर्मी उपचार के पहले चरण का सामना करना आसान होगा।

हम सामग्री तैयार करते हैं।

मेरी बीट और गाजर। हम प्याज के साथ मिलकर त्वचा को साफ करते हैं। हम तौलते हैं।

मेरे टमाटर और हरे डंठल को हटा दें। हम तौलते हैं।

हम समय बचाना पसंद करते हैं, इसलिए हम टमाटर को ब्लेंडर में पीस लेंगे।

आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं: टमाटर को छीलकर एक मध्यम क्यूब में काट लें। फिर हम फल के नितंबों पर चीरा लगाते हैं और 1 मिनट के लिए गर्म पानी डालते हैं। हम इसे उबलते पानी से निकालते हैं और आसानी से टमाटर की खाल निकाल देते हैं, इसे चाकू से चुभाते हैं।

हम सब्जियां काटते हैं।

जड़ फसलों के लिए सबसे छोटा तरीका एक मांस की चक्की है जिसमें सब्जी की चक्की या एक खाद्य प्रोसेसर होता है। इसी तरह, आप हाथ से मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।

दूसरा विकल्प: बर्नर को कद्दूकस करें - पतले तिनके के लिए नोजल के साथ। हमें छोटे तिनके चाहिए, इसलिए हम सब्जी को बिना किसी महत्वपूर्ण ढलान के ब्लेड पर डालते हैं। यह विकल्प सबसे परिष्कृत है, क्योंकि। एक क्लासिक बीट स्ट्रॉ देता है, जैसा कि रेस्तरां में तैयार बोर्स्ट में होता है।

प्याज को मांस की चक्की, या बर्नर ग्रेटर के माध्यम से पारित किया जा सकता है, या चाकू से बारीक कटा हुआ हो सकता है।

टमाटर - दो विकल्पों में से आपकी पसंद, जैसा कि हमने ऊपर वर्णित किया है। सीधे त्वचा के साथ एक ब्लेंडर के साथ जल्दी से हरा दें। या छिलके वाले टमाटर काट लें (ज्यादा झंझट होगा)।

हम बोर्स्ट ड्रेसिंग बुझाते हैं।

पैन में आधा तेल डालें और कटे हुए बीट्स, गाजर और प्याज़ डालें। ऊपर से तेल का दूसरा आधा भाग डालें और वेजिटेबल मास को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल नीचे और वेजिटेबल मास दोनों के अंदर हो। अलग 1/3 पानी और सिरकाऔर सब्जियों में जोड़ें।

हिलाओ और एक छोटी सी आग पर रखो (!)।

सब्जियों को रस छोड़ना चाहिए, फिर आप डर नहीं सकते कि वे जल जाएंगे।

जैसे ही द्रव्यमान रस छोड़ता है, गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं और ड्रेसिंग को उबलने दें। आग तुरंत कम करें कम उबालने के लिए(ताकि सब्जियां थोड़ी गल जाएं)।

ढक्कन के साथ कवर करें और द्रव्यमान को 10-15 मिनट के लिए गर्म करें, इस दौरान 1-2 बार हिलाएं - नीचे से ऊपर तक।

अगला कदम कटा हुआ टमाटर और बचा हुआ सिरका और पानी डालना है। चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। हम मिलाते हैं। फिर से उबाल लें और आँच को कम कर दें।

ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर निविदा तक ड्रेसिंग को उबाल लें - एक और 30 मिनट।

हमारा लक्ष्य बीट्स और गाजर को नरम करना है। 20 मिनट तक भूनने के बाद पैन में आखिरी मसाला - तेज पत्ता डालें। इसे पहले रखा जा सकता है - चीनी और नमक के साथ। लेकिन एक जोखिम है कि यह कड़वा होगा। हम इसे सुरक्षित रूप से खेलते हैं, हमेशा गर्मी उपचार के अंत से 10 मिनट पहले लवृष्का जोड़ते हैं।

कुल मिलाकर, सब्जियों को लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है।

संक्षिप्त एल्गोरिथ्म।

तेल और 1/3 पानी और सिरके के साथ, हम कम गर्मी पर रस के निकलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं - गर्मी बढ़ाएँ और उबाल लें - ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर, 10-15 मिनट के लिए रखें - बाकी सब कुछ जोड़ें सिरका और पानी, चीनी, नमक, काली मिर्च और इसे तेज आग पर उबलने दें - मध्यम आँच पर, ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबालें जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएँ - अंत से 10 मिनट पहले, तेज पत्ता डालें।

हम वर्कपीस को बैंकों में रोल करते हैं।

जब तक भरावन तैयार नहीं हो जाता, तब तक आपके जार और ढक्कन निष्फल हो जाने चाहिए। हम आपको छोटा चुनने की सलाह देते हैं - 500-700 मिली।

हम गैस स्टेशन बिछाते हैं जितना हो सके गर्म. हम आग को कम से कम करते हैं, लेकिन इसे बंद नहीं करते (!)

करछुल को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए रखें: अब वे जार में द्रव्यमान रख सकते हैं। हम मोटे और तरल भागों को समान रूप से नियंत्रित करते हैं और जार को बहुत ऊपर तक भरते हैं।

हम ढक्कन के साथ पूर्ण जार बंद करते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए कोई भी उपयुक्त है - सीमिंग कुंजी के साथ ट्विस्ट-ऑफ या साधारण।

हम रोल को पलट देते हैं और रिसाव की जांच करते हैं। यानी हम देखते हैं कि क्या बूँदें गर्दन पर दिखाई देती हैं। हम तैयार बोर्स्ट ड्रेसिंग को एक दूरस्थ स्थान पर रखते हैं, जहां हम जार को धीमी गति से ठंडा करने के लिए लपेटते हैं (हम उन्हें कंबल के साथ कसकर लपेटते हैं)।

जल्दी स्वादिष्ट सूप के लिए सर्दियों में बोर्शचेवका का उपयोग कैसे करें।

बोर्स्ट के एक बड़े बर्तन के लिए इस चुकंदर की तैयारी के साथ, आपको केवल छोटी चीजों की आवश्यकता होगी: शोरबा पकाएं, आलू काट लें और गोभी काट लें। स्वाद के लिए, आप टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिला सकते हैं। अंततः, जब आलू तैयार हो जाए, एक खुले जार से बोर्सचेवका डालें।

और कितनी जल्दी सब कुछ निकल जाएगा! खासकर यदि आप पानी पर बोर्स्ट पसंद करते हैं या शोरबा को पहले से पकाने और फ्रीज करने के आदी हैं। उचित गर्मी के कामों के लिए आप एक से अधिक बार खुद को धन्यवाद देंगे।

हम एक अंधेरे कैबिनेट में कमरे के तापमान पर बोर्शचेवका स्टोर करते हैं।

पहले से ही खुले गैस स्टेशन के लिए एक भंडारण रहस्य।

हम रेफ्रिजरेटर में किसी भी खुले संरक्षण को स्टोर करते हैं। लेकिन वहां भी, उत्पाद पर मोल्ड दिखाई दे सकता है, खासकर अगर रचना में टमाटर का पेस्ट शामिल है। स्वास्थ्य के लिए खतरनाक इस गंदगी का बीमा कैसे करें? बहुत आसान! हम जार खोलते हैं और उस ढक्कन के अंदर सरसों को धब्बा दें, जिसके तहत हम वर्कपीस को स्टोर करेंगे। सूखे पाउडर से घी या दुकान से पेस्ट - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। "सरसों" टोपी के तहत भंडारण उत्पाद की ताजगी को हफ्तों तक बढ़ाता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्श ड्रेसिंग

ज़रुरत है:

सफाई के बाद सभी सब्जियों का वजन किया जाता है।

• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 600 ग्राम
• लहसुन - 6-7 बड़ी लौंग
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 400-500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 400 मिली
• सूरजमुखी का तेल (गंध रहित) - 250 मिली
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• टेबल सिरका (9%) - 90 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• हमें 7-8 लीटर के बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
• इस राशि से लगभग 4 लीटर वर्कपीस प्राप्त होगी।
• यदि आपका परिवार बोर्स्ट में मीठी मिर्च पसंद नहीं करता है, तो बस इस माध्यमिक सामग्री को न डालें। लेकिन इसकी मात्रा को गाजर और बीट्स (आधे में) से बदलें। नहीं तो आपको चीनी और नमक गिनना होगा।
• आप बीज से छीलकर गर्म मिर्च मिर्च जोड़ सकते हैं - एक छोटी फली का ½।
• टमाटर के पेस्ट को टमाटर प्यूरी (1 किलो टमाटर) से बदला जा सकता है। यह कैसे करना है 1 सिलाई में वर्णित है।

खाना बनाना।

ऊपर की रेसिपी से किसी भी तरह से जड़ वाली सब्जियां और प्याज तैयार करें। लहसुन को भी प्याज की तरह ही पीस लें। हम बेल मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं और स्वाद के लिए काटते हैं - स्ट्रिप्स या क्यूब्स। हम घरेलू टमाटर का पेस्ट चुनते हैं: उच्च गुणवत्ता वाले और मोटे।

एक बड़े सॉस पैन में 1/2 तेल (125 मिली) डालें और मध्यम आँच पर रखें।

एक-एक करके सभी सब्जियों को सॉस पैन में डालें। प्रत्येक कट को 3-5 मिनट के लिए उबाल लें और अगली सामग्री डालें। मिक्स करें और फिर से उबाल लें। आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियां पर्याप्त रस पैदा करती हैं।

सब्जियों का क्रम:

• चुकंदर + 1/2 सिरका - गाजर - प्याज + लहसुन - मीठी मिर्च।

जब हम बेल मिर्च डालते हैं और सब्जी द्रव्यमान को 3-5 मिनट के लिए भूनते हैं, तो टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और तेल का दूसरा भाग (125 मिली) बीट्स और गाजर में डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। फिर से, सभी सब्जियों को मध्यम आँच पर 20-25 मिनट के लिए उबाल लें।

अंत में, सिरका का दूसरा आधा भाग डालें, वर्कपीस को नीचे से ऊपर तक अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। हम गर्मी को कम से कम करते हैं और सूखे निष्फल जार में ड्रेसिंग बिछाते हैं - कसकर, बहुत गर्दन तक। सॉस पैन, जैसा कि ऊपर की रेसिपी में है, हर समय रहता है कम गर्मी पर.

हम ढक्कन बंद करते हैं, पलटते हैं, लपेटते हैं। बिना प्रशीतन के स्टोर करें, लेकिन प्रकाश से दूर।

गाजर और बीन्स के साथ बोर्स्ट के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग

सर्दियों के लिए सबसे लंबी चुकंदर की फसल उबली हुई फलियों की आवश्यकता के कारण होती है। आपको इसे पकाने के लिए पूरी तरह से जाना होगा, बीन्स को ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगोने से शुरू करें।

लेकिन यह भी फायदेमंद है। आप बीन्स को केवल 1 बार प्रोसेस करेंगे। और तैयार जार से आपको इसके प्रसिद्ध दुबले संस्करण में त्वरित सूप के लिए तैयार सामग्री मिल जाएगी।

यदि आप स्वादिष्ट घर के बने भोजन के उचित विचारों से जुड़ते हैं तो हमें खुशी होगी। सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर के साथ बोर्श ड्रेसिंग एक उबाऊ रसोइया रहते हुए ऊर्जा, समय और पैसा बचाने के सर्वोत्तम उदाहरणों में से एक है।

"आसान रेसिपी" - "घर का बना" में मिलते हैं..

पी.एस. एक दुर्लभ नुस्खा के साथ एक दिलचस्प वीडियो जो शीतकालीन हिट बनाने के लिए समय कम करता है - एक फर कोट, बोर्स्ट और सलाद के नीचे हेरिंग। स्टेप बाय स्टेप कहानी 2:33 से शुरू होती है।

लेख के लिए आपको धन्यवाद (3)

बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग परिचारिका के लिए सिर्फ एक जीवनरक्षक है। सब्जियों के पकने के मौसम में यह थोड़ा काम करने लायक है और इतनी सरल और उपयोगी तैयारी के कई जार तैयार करें। और फिर सर्दियों में आपको जल्दी में अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट लंच या डिनर आयोजित करने में कोई समस्या नहीं होगी।

इस तरह के रिक्त का एक बड़ा प्लस यह है कि घटिया उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। मैं अपना सिद्ध चरण-दर-चरण नुस्खा पोस्ट करता हूं, जिसका मैं हर साल उपयोग करता हूं। खाना पकाने की प्रक्रिया की विस्तृत तस्वीरें इसे समझना और तैयार करना आसान बना देंगी।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग कैसे करें

तो, हमें चुकंदर, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च और टमाटर चाहिए।

सबसे पहले, प्याज और गाजर से निपटें, हम भूनेंगे। प्याज (250 ग्राम) छीलकर क्यूब्स में काट लें।

इसे 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और उच्च गर्मी पर हल्का पारभासी होने तक भूनें।

प्याज और गाजर को एक साथ भूनें जब तक कि सभी गाजर तेल में भीग न जाएं और उनका रंग बदलकर पीला-नारंगी न हो जाए।

बेशक, आप प्याज और गाजर को तलने से परेशान नहीं हो सकते हैं और बस उन्हें सभी सब्जियों के साथ एक ही बार में उबाल लें। लेकिन, मैंने तैयारी के इस चरण को कभी भी दरकिनार नहीं किया।

जबकि तलने की तैयारी हो रही है, हम अन्य सब्जियों का ध्यान रखेंगे।

बीट - 1.2 किलोग्राम। इसे धोकर त्वचा से छील लें। मोटे कद्दूकस पर तीन।

बेशक, आप छोटे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, लेकिन यह बहुत थका देने वाला है।

मीठी मिर्च (300 ग्राम) धोकर डंठल काट लें। इसके बाद, प्रत्येक फली को आधा काट लें, नसें और बीज हटा दें। काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें।

टमाटर - 600 ग्राम। हम उन्हें धोते हैं, उन्हें आधा में काटते हैं, डंठल काट देते हैं। फिर, टमाटर को यादृच्छिक स्लाइस में काट लें।

अब हम सभी सब्जियों को मिला कर तल लेंगे।

120 ग्राम (6 हीपिंग टेबलस्पून) चीनी, 60 ग्राम (2 हीपिंग टेबलस्पून) नमक, 100 ग्राम वनस्पति तेल (तैयारी में वनस्पति तेल की कुल मात्रा 150 मिलीलीटर है, हमने प्याज और गाजर को तलते समय पहले से ही 50 मिलीलीटर का उपयोग किया है) ), 60 ग्राम 9% सिरका।

सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 20 मिनट के लिए पकने दें।

सब्जियों को रस छोड़ने की जरूरत है। मेरी सभी सब्जियां रसदार हैं, बगीचे से ताजी हैं, इसलिए मेरी ड्रेसिंग की 10 मिनट तक प्रशंसा की गई। बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। फिर आँच को कम करें और सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।

उबालने के समय के अंत में, जार और ढक्कन। हम जार में बीट्स के साथ बोर्स्ट के लिए गर्म ड्रेसिंग बिछाते हैं और यह केवल तुरंत बंद करने और इसे ढक्कन के साथ कसने के लिए रहता है।

इसके अतिरिक्त, वर्कपीस को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन जार में अधिकतम तापमान को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, हम उन्हें एक दिन के लिए गर्म तौलिये से लपेटते हैं। वर्कपीस का आउटपुट 7 आधा लीटर जार है।

इतनी स्वादिष्ट ड्रेसिंग के साथ, सर्दियों में सुगंधित बोर्स्ट पकाने में केवल पांच मिनट लगते हैं। केवल गोभी, आलू को मांस शोरबा में उबालना और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले जार की सामग्री डालना आवश्यक है। वैसे अगर आप शाकाहारी या लीन बोर्स्ट पकाते हैं, तो इसे पकाना और भी आसान है और इसे पकाने में भी कम समय लगेगा। एक शब्द में, सर्दियों के लिए बीट्स के साथ बोर्स्ट के लिए एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग बंद करना एक सार्थक व्यवसाय है।

इस तैयारी का एक और फायदा यह है कि गर्मियों और शरद ऋतु में सब्जियों की कीमत सर्दियों में जितनी अधिक नहीं होती है। इसके अलावा, वे विभिन्न योजक की मदद से ग्रीनहाउस में नहीं, बल्कि बिस्तरों में उगाए जाते हैं। इसलिए, अपने दम पर तैयार किए गए बोर्स्ट के लिए मसाला सर्दियों में विदेशों से लाई गई सामग्री की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी और सस्ता होता है।

यदि आपके पास एक बड़ा फ्रीजर है, तो आप उन्हें गर्मी और ठंड के मौसम में उपयोग कर सकते हैं (वैसे, ऐसे घटकों का रंग और सुगंध पूरी तरह से संरक्षित है)। अन्यथा, हम होममेड डिब्बाबंद उत्पाद बनाने की सलाह देते हैं।

बोर्स्ट के लिए मसाला के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर रेड सूप सीज़निंग बनाने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय नुस्खा वह है जिसके लिए टमाटर और मीठी बेल मिर्च का उपयोग किया जाता है। ऐसी सामग्री आपके सूप को सुगंधित और समृद्ध बना देगी।

तो टमाटर से सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए मसाला कैसे तैयार किया जाता है? ऐसा करने के लिए, आपको खरीदारी करने की आवश्यकता है:

• पके लाल टमाटर - 1 किलो;
• मीठी लाल मिर्च - 1 किलो;
• नमक मध्यम आकार की टेबल - अपनी पसंद के हिसाब से।

घटक प्रसंस्करण

कैसे करें बोर्स्ट के लिए मसाला आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। सबसे पहले मीठी मिर्च और ताजे टमाटर को प्रोसेस किया जाता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है (बीज और डंठल काली मिर्च से हटा दिए जाते हैं)। उसके बाद, सामग्री को मोटे तौर पर काट दिया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। यदि वांछित है, तो उन्हें एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जा सकता है।

चूल्हे पर सब्जियां पकाने की प्रक्रिया

टमाटर से सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए मसाला एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन में पकाया जाना चाहिए। पहले इसमें कटी हुई सब्जियां रखी जाती हैं, वे अच्छी तरह से नमकीन (स्वाद के लिए) और अच्छी तरह मिश्रित होती हैं।

व्यंजन को स्टोव पर रखकर, इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है। इस अवस्था में, सामग्री को 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है।

जैसे ही बोर्स्ट के लिए मसाला पकाया जाता है, इसे निष्फल जार में गर्म किया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है। वर्कपीस को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है। इस तथ्य के कारण कि सब्जियों में सिरका या साइट्रिक एसिड नहीं जोड़ा गया था, ऐसे उत्पाद को केवल ठंड में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। नहीं तो मसाला खट्टा और फफूंदीदार हो जाएगा।

आवेदन कैसे करें?

बोर्स्ट के लिए मसाला एक बहुमुखी तैयारी है जिसका उपयोग न केवल लाल सूप बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कोई इसे स्टॉज में जोड़ता है, और कोई इसे नियमित सॉस के रूप में उपयोग करता है। किसी भी मामले में, इस वर्कपीस का उपयोग करते समय, यह याद रखना चाहिए कि इसमें नमक पहले ही डाला जा चुका है, और इसे पहले ही हीट-ट्रीट किया जा चुका है।

वैसे, कुछ गृहिणियां तैयार मसाले को फ्रीज करती हैं, और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं करती हैं। इसके अलावा, अक्सर इसमें कटा हुआ लहसुन, क्विंस, कद्दूकस किया हुआ सेब आदि मिलाया जाता है। तो तैयारी और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित है।

बीट्स के साथ बोर्स्ट के लिए मसाला कैसे पकाने के लिए?

लाल सूप के लिए चुकंदर का मसाला एक क्लासिक तैयारी है, जिसकी बदौलत आप आसानी से और जल्दी से एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बोर्स्ट बना सकते हैं। सर्दियों के लिए सब्जी का मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• बड़े ताजे बीट - 500 ग्राम;
• मीठे मांसल टमाटर - 2.5 किलो;
• बड़े रसदार गाजर - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च पीली या लाल - 500 ग्राम;
• मीठा प्याज - 500 ग्राम;
• चुकंदर - लगभग 60 ग्राम (अपने स्वाद के अनुसार उपयोग करें);
• सिरका 6% सेब - लगभग 4-5 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 130 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - आपके स्वाद के लिए।

हम सामग्री को संसाधित करते हैं

यदि आपको जल्दी से लाल सूप पकाने की आवश्यकता है, तो बीट्स के साथ बोर्स्ट के लिए मसाला अच्छी तरह से मदद करता है, लेकिन पर्याप्त भोजन नहीं है। प्रस्तुत नुस्खा को लागू करने के लिए, सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है। उसके बाद, वे उन्हें पीसना शुरू करते हैं।

ताजे मांसल टमाटर को मांस की चक्की में घुमाया जाता है, मीठी मिर्च और प्याज को बारीक काट लिया जाता है, और गाजर और बीट्स को एक बड़े कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।

सब्जियां पकाना

बोर्स्ट के लिए मसाला पकाने के लिए, टमाटर प्यूरी को एक मोटी दीवार वाले पैन में डाल दिया जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है। जैसे ही टमाटर उबलता है, उनमें कसा हुआ बीट डाला जाता है। इसमें 25 मिनट तक उबालें।

सब्जियों में गाजर डालने से ये इतने ही समय तक पक जाते हैं। ठीक उसी तरह, मीठे मिर्च और प्याज को बारी-बारी से व्यंजनों में रखा जाता है।

गर्मी उपचार के अंत से 5-7 मिनट पहले, सामग्री में चीनी, परिष्कृत वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका मिलाया जाता है।

सीवन प्रक्रिया

सब्जियों में मसाले और तेल डालने के बाद, उन्हें लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है और निष्फल जार में रख दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

इस तरह के रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर रखना वांछनीय है (उदाहरण के लिए, तहखाने में)। हालांकि कुछ रसोइये हैं जो बोर्स्ट के लिए मसाला जमा करना पसंद करते हैं। इस मामले में, कसा हुआ बीट और गाजर, साथ ही कटा हुआ प्याज, पहले वनस्पति तेल (अलग से, 3-6 मिनट के लिए) में तला जाना चाहिए। अगला, सामग्री को कटा हुआ टमाटर के साथ सॉस पैन में जोड़ा जाना चाहिए। इनमें चीनी, टेबल सिरका और नमक मिलाने की जरूरत नहीं है। उत्पादों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और प्लास्टिक के कंटेनरों में वितरित किया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो इस तरह के मसाला में कटा हुआ जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन को अतिरिक्त रूप से जोड़ा जा सकता है।

लाल सूप के लिए कच्चा मसाला बनाना

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए मसाला गर्मी उपचार के अधीन नहीं हो सकता है। इस मामले में, इसे छोटे जार में तैयार किया जाना चाहिए और केवल एक रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। इस तरह के सीज़निंग का पूरी तरह से उपयोग करना वांछनीय है, अर्थात जार की पूरी सामग्री को सूप में डालना आवश्यक है, अन्यथा अवशेष खराब हो जाएंगे।

तो, लाल सूप के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मसाला बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• मीठी लाल मिर्च - 1 किलो;
• मीठे मांसल टमाटर - 2 किलो;
• बड़ा रसदार गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मोटे टेबल नमक - अपनी पसंद के हिसाब से लगाएं;
• ताजा डिल और अजमोद - एक छोटे से गुच्छा में।

मसाला के लिए सब्जियों का प्रसंस्करण

इसे तैयार करने से पहले, सभी घटकों को संसाधित करना आवश्यक है। सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर छीलकर, डंठल और बीज। वैसे टमाटर से सख्त त्वचा भी हटा देनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले उबलते पानी से उबाला जाता है, उसमें लगभग 10-17 मिनट तक रखा जाता है, और फिर फिल्म को सावधानी से हटा दिया जाता है।

सब्जियां तैयार करने के बाद, वे उन्हें काटना शुरू करते हैं। टमाटर और प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, मीठे मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और रसदार गाजर को मोटे grater पर रगड़ दिया जाता है। साथ ही ताजी जड़ी-बूटियों को अलग से धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें।

मसाला प्रक्रिया

सब्जियों और जड़ी बूटियों को काटने के बाद, उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, नमक डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। लगभग 15 मिनट के लिए सामग्री को अलग रखने के बाद, उन्हें सूखे और साफ जार में रख दिया जाता है, और फिर प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करके रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

वर्कपीस विशेषताएं

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए कच्चा मसाला काफी नमकीन होता है। लाल सूप तैयार करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए। मांस शोरबा को नमक नहीं करना बेहतर है, अन्यथा आपका पकवान बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

यदि आप चाहें, तो सब्जियों से कच्चा मसाला रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में, वर्कपीस में नमक नहीं डालना बेहतर है। इस मामले में, प्याज और गाजर को पहले (सूरजमुखी के तेल में) तला जाना चाहिए।

उपसंहार

अब आप घर पर बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित मसाला पकाने के कई तरीके जानते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत व्यंजन केवल एक से बहुत दूर हैं। वैसे आप इन्हें अपने स्वाद और विवेक के अनुसार खुद बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियां मसाले में बारीक कटी हुई गोभी, साइट्रिक एसिड, विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन आदि भी मिलाती हैं। ऐसे घटक अधिक सुगंधित और समृद्ध तैयारी में योगदान करते हैं, जो लाल सूप को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाता है।

अभ्यास में प्रस्तुत व्यंजनों का उपयोग करते हुए, आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं है, क्लासिक तरीके से बोर्स्ट बनाते हैं। ऐसे सूप के लिए विशेष रूप से तैयार मसाला कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। आपको बस मांस उत्पाद को उबालना है और सब्जियों का जार खोलना है।