खीरे को कैसे रोल करें ताकि वे कुरकुरे हों: विशेषताएं, सर्वोत्तम व्यंजन और समीक्षाएं। शिमला मिर्च से तैयारी. हम मसाले मिलाते हैं और अपने भविष्य के अचार वाले खीरे को मैरिनेड के लिए तैयार करते हैं।

नमकीन कुरकुरे खीरे किसी भी दावत का एक अभिन्न गुण हैं। सर्दियों के लिए हरी सब्जियों का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय: मसालेदार, आंवले, सरसों के बीज, आदि के साथ। दुर्भाग्य से, एक अद्वितीय स्वाद, सुगंध और, सबसे महत्वपूर्ण, कुरकुरापन के साथ अचार प्राप्त करने के सभी प्रकार के तरीकों के साथ, हर गृहिणी सफल नहीं होगी।

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कैसे रोल करें? अपनी स्पष्ट सरलता के बावजूद, इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएँ और "नुकसान" हैं जिनकी कई लोग उपेक्षा करते हैं। लोकप्रिय रूसी नाश्ते का कुरकुरापन और लचीलापन काफी हद तक सब्जियों के सही चयन पर निर्भर करता है। आइए इस व्यंजन को तैयार करने की तरकीबों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।

रोलिंग के लिए खीरे का चयन कैसे करें?

फल ताजा तोड़ा हुआ, मजबूत और रसदार होना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद सुस्त और नरम किस्में अपेक्षित क्रंच नहीं देंगी। कुछ किस्में लंबी अवधि के भंडारण को बर्दाश्त नहीं करेंगी।

कृषिविज्ञानी खेती के लिए उपयुक्त सभी किस्मों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित करते हैं:

• सलाद;
• अचार बनाना;
• सार्वभौमिक।

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि पूर्व विशेष रूप से ताजा उपभोग के लिए हैं। इनका मोटा छिलका मैरिनेड को आसानी से अंदर नहीं जाने देता। सार्वभौमिक लोगों के मामले में, यह स्पष्ट है कि वे किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं - अचार बनाने और सलाद में जोड़ने दोनों के लिए। और केवल अचार की विविधता ही आपको लंबे समय से प्रतीक्षित कुरकुरापन और नायाब स्वाद देगी। "नेझिंस्की" को सर्वश्रेष्ठ सिलाई प्रजाति के रूप में मान्यता दी गई थी।

चारित्रिक भेद

दिखने में फलों को एक दूसरे से अलग करना सुविधाजनक होता है। सलाद किस्म का आकार लम्बा होता है, हल्के कांटे होते हैं (सार्वभौमिक और अचार वाली किस्मों में गहरे कांटे होते हैं)। अचार बनाने के लिए आदर्श खीरे में त्वचा को बिना किसी प्रयास के छीला जा सकता है - केवल अपने नाखून के हल्के दबाव से। डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवार चिकने, आयताकार फल हैं जिनमें कोई विकृति, क्षति या अस्वाभाविक धब्बे नहीं होते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को ठीक से कुरकुरा बनाने के तरीके पर चर्चा करते समय, आपको उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है:

• अचार सबसे छोटे, 3-5 सेंटीमीटर तक के होते हैं।
• खीरा मध्यम आकार का होता है, जिसकी लंबाई 9 सेंटीमीटर तक होती है।
• ज़ेलेंट्सी बड़े (9-14 सेंटीमीटर) हैं।

प्रत्येक समूह ने कुरकुरे और मीठे खीरे को बेलने के अपने तरीके विकसित किए हैं। क्लासिक संस्करण में, 7 से 12 सेंटीमीटर आकार की सब्जियां सर्दियों में उपभोग के लिए आदर्श मानी जाती हैं।

अचार बनाना शुरू करते समय, आपको उत्पाद के भंडारण के लिए एक कंटेनर पर निर्णय लेना होगा। यदि आप बिना घुमाए अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको 3-लीटर ग्लास जार और 10-लीटर एनामेल्ड बाल्टियों का स्टॉक करना होगा।

आधुनिक गृहिणियाँ खीरे का अचार बनाने के लिए आधा लीटर से लेकर 3 लीटर तक विभिन्न आकार के जार का उपयोग करती हैं।

क्या आपको प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए? यदि आपके पास मानक प्रकार का कंटेनर नहीं है तो सार्वभौमिक सामग्री से बने बैरल और कंटेनर बचाव में आएंगे। प्लास्टिक बैरल ओक बैरल का एक योग्य विकल्प हैं। वे इतने महंगे नहीं हैं और मुख्य उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करते हैं।

कुरकुरे खीरे की एक साधारण रेसिपी

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को कैसे रोल करें, इसके लिए वर्णित नुस्खा को सामान्य नहीं कहा जा सकता है। इसे किसी पाक संदर्भ पुस्तक से कॉपी नहीं किया गया था या किसी फैशन रेस्तरां शेफ द्वारा मास्टर क्लास से उधार नहीं लिया गया था। इसकी लेखिका एक साधारण ग्रामीण दादी हैं जो अपने बगीचे में खीरे उगाती हैं और एक बड़े परिवार के लिए जिम्मेदारी से उन्हें बेलती हैं।

सामग्री तैयार करना

सबसे स्वादिष्ट खीरे आपके अपने हाथों से आपके अपने भूखंड पर उगाए जाते हैं। बाजार वाले भी करेंगे. सब्जियों को जार में यथासंभव सघन रूप से व्यवस्थित करने के लिए, उनमें से अधिकांश मध्यम आकार के होने चाहिए और कंटेनर के ऊपरी हिस्से को भरने के लिए केवल 25-30% छोटे होने चाहिए।

हरे फलों को एक बेसिन में 30-45 मिनट के लिए भिगोया जाता है और बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है।

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कैसे रोल करें? सही साग चुनें! नुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी (प्रति 1 जार):

1. चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े।
2. डिल छाता - 2 टुकड़े।
3. लहसुन - 4 बड़ी कलियाँ।
4. सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा।
5. सहिजन जड़ - 2-3 छीलन।

उस कमी के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक ओक की पत्तियां हैं। यह संभावना नहीं है कि आप उन्हें बाज़ार से खरीद पाएंगे, इसलिए आपको उन्हें स्वयं खोजना होगा। यह हरा घटक है जो खीरे को एक अनोखा कुरकुरापन देगा और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान उन्हें ढीले होने से रोकेगा।

नमकीन पानी तैयार करना

तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक नमकीन पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में चेरी की शाखाओं, डिल के तने और सहिजन की पत्तियों का एक गुच्छा रखें। जब पानी उबल जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच नमक और आधी चीनी (प्रति लीटर पानी) डालें। 25 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च के साथ समाप्त करें। नमकीन पानी को सवा घंटे तक उबालना चाहिए। पास में साफ पानी का एक बर्तन रखें और उबाल लें।

डिब्बे भरना

कुरकुरे खीरे को 3-लीटर जार में रोल करने के लिए, इसे कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। गर्दन पर विशेष ध्यान देते हुए गर्म पानी से उपचार करना ही काफी है। जब कंटेनर सूख जाते हैं, तो ऊपर चर्चा किए गए मसालों का गुलदस्ता तल पर रख दिया जाता है। इसके बाद, जार को खीरे से कसकर भर दिया जाता है। अधिक सब्जियाँ फिट करने के लिए, बड़े फलों को नीचे लंबवत रखा जाता है, और छोटे फलों को गर्दन के करीब रखा जाता है।

अब खीरे के जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी से भरना होगा। यह कंटेनर और उसके अंदर के उत्पादों दोनों का एक प्रकार का स्टरलाइज़ेशन है। कीटाणुओं को ख़त्म करने की गारंटी.

पानी निथार लें, गरम काली मिर्च - 5-8 टुकड़े, 2 एस्पिरिन की गोलियाँ, टेबल सिरका - 40 ग्राम प्रति जार डालें। ऐसे प्राकृतिक परिरक्षक सब्जियों को उनकी स्वाद विशेषताओं को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत रखने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे पैक करने का अगला चरण नमकीन पानी डालना है। जार को कस लें, उन्हें एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सबसे पहले इसे उल्टा कर लें और गर्म कंबल से ढक दें। तैयार नाश्ते को धूप से सुरक्षित जगह पर रखें। एक तहखाना, पेंट्री, आदि उत्तम हैं।

वोदका के साथ ठंडा अचार

स्वादिष्ट कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए खीरे का अचार बनाने के मूल तरीके में ताजे, मजबूत, छोटे आकार के फलों का उपयोग शामिल है।

अतिरिक्त सामग्री:

1. नमकीन पानी - प्रति लीटर साफ पानी में 2 बड़े चम्मच टेबल नमक।
2. चेरी के पत्ते - 2 टुकड़े प्रति लीटर।
3. डिल छाता - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
4. अजवाइन का डंठल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
5. अजवायन के फूल, तारगोन का साग - प्रति लीटर कुछ टहनी।
6. वोदका (40%) - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर।

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों? सबसे पहले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखें। यदि यह शुद्धिकरण के कई स्तरों से गुजरता है, तो उबालने की आवश्यकता नहीं है। नमक घोलें.

सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। जार के तल पर मसाले रखें, पहले से धोकर सुखा लें। उन पर खीरे बिछाए जाते हैं, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाए जाते हैं। काम में आसानी के लिए जार को 45 डिग्री के कोण पर रखने की सलाह दी जाती है।

नमकीन पानी में डालो. तरल को हरे फलों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। वोदका की आवश्यक मात्रा जोड़ें।

जार को दो प्रकार के ढक्कनों से बंद किया जा सकता है - नियमित पॉलीथीन या ट्विस्ट-ऑफ। एक महीने के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर भेज दें।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार और उसके बाद डिब्बाबंदी

एक सरल नुस्खा आपको पहली ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले ही सब्जियों के तीखे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। पाक कला के सर्वश्रेष्ठ स्वामी इस सवाल का जवाब देते हैं कि खीरे को ठीक से कैसे रोल किया जाए ताकि वे कुरकुरे हो जाएं।

पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है सही सामग्री का चयन करना। खीरे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए - अविकसित बीज के साथ 6-8 सेंटीमीटर (इस तरह तैयार स्नैक का स्वाद अधिक नाजुक होगा)।

मसालों के गुलदस्ते में चेरी, करंट, ओक, हॉर्सरैडिश के पत्ते शामिल होंगे - प्रति जार 4-5 टुकड़े (मात्रा 3 लीटर)। इसमें काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ और तीखी मिर्च की एक फली भी शामिल है।

भरावन तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में 40 ग्राम नमक घोलना होगा।

ठंडी मैरिनेट करने की विधि

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कैसे रोल करें? जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और, यदि वांछित हो, तो निष्फल किया जाना चाहिए। सभी पत्तियों, फलियों और लौंग में सड़न, बीमारी या कीट क्षति के लक्षण नहीं दिखने चाहिए। अलग की गई शाखाओं, बिना छिलके वाली लौंग और बिना बीज वाली फलियों को कई पानी में धोया जाता है और अस्थायी रूप से अलग रख दिया जाता है।

खीरे को तैयार कंटेनर में एक घनी परत में रखा जाता है, उसके बाद मसालों की एक परत, फिर खीरे, फिर से मसाले, और इसी तरह गर्दन तक।

कुरकुरे खीरे को 3-लीटर जार में रोल करते समय, आपको नमकीन पानी ठीक से तैयार करने की आवश्यकता होती है। एक लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामी तरल को खीरे के ऊपर डालें, कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें, 20-22 डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक सब्जी का प्रयास करें। यदि तीखा, हल्का नमकीन स्वाद महसूस हो तो किण्वन प्रक्रिया बंद कर देनी चाहिए। नमकीन पानी सूखा दिया जाता है, खीरे धोए जाते हैं, जड़ी-बूटियाँ और मसाले फेंक दिए जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें। स्वाद नाजुक होना चाहिए, फल पूरी तरह नमकीन नहीं होने चाहिए. केवल इस मामले में सर्दियों में उनके पास एक अद्वितीय स्वाद, इष्टतम ताकत और हर किसी का पसंदीदा क्रंच होगा।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को रोल करने के लिए, पहली बार की तरह, आपको ताजी पत्तियों और मसालों का एक सेट तैयार करना होगा। खीरे को साफ जार में लौटा दें, एकत्रित नमकीन पानी को उबालें, जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और एक तौलिये से लपेटें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, गर्म नमकीन पानी निकाल दें। मसालों और पत्तियों को गिरने से बचाने के लिए आप गले पर छोटे-छोटे छेद वाला एक विशेष रबर का ढक्कन लगा सकते हैं। यदि आपके खेत में यह नहीं है, तो आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन पानी को फिर से उबाल लें और जार में डालें। अब आप रोलिंग शुरू कर सकते हैं. यह सलाह दी जाती है कि संरक्षित भोजन को यथाशीघ्र ठंडा करके किसी अंधेरी, हवादार जगह पर रखें।

गर्म तरीका

नीचे वर्णित तकनीक आपको पिछले नुस्खा की तरह, केवल मामूली तकनीकी समायोजन के साथ, स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे को रोल करने की अनुमति देगी।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, टेबल नमक को ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में पतला किया जाता है। गर्म तरल को तुरंत हरे फलों और मसालों से भरे जार में डाला जाता है। कंटेनरों को बंद कर दिया जाता है और 2-3 दिनों तक गर्म रखा जाता है। जब प्रतीक्षा अवधि समाप्त हो जाती है, तो नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, और फिर प्रक्रिया ठंडी विधि के समान होती है।

जब आप सर्दियों में इस स्नैक का जार खोलेंगे, तो आप इसके स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे - नाजुक स्वाद और ताज़ा कुरकुरापन के साथ हल्के नमकीन खीरे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!

जार और बैरल के बिना खीरे का अचार बनाना

रासायनिक उद्योग की प्रगति साल-दर-साल रसोई को उपयोगी उपकरण प्रदान करती है। नवीनतम में से एक इन्सर्ट पैकेज था। सस्ता, क्षमता वाला उपकरण प्रदर्शन विशेषताओं में प्लास्टिक और कांच से कमतर नहीं है, और कुछ मामलों में यह उनसे काफी आगे निकल जाता है।

खीरे को कैसे रोल करें ताकि वे एक इन्सर्ट बैग में कुरकुरा हो जाएं? सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार करें - प्रति 10 लीटर पानी में 700 ग्राम नमक। लौंग, ऑलस्पाइस अनाज, लहसुन और सहिजन की कई कलियाँ भी हैं। - मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें. 38-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ कंटेनर में छान लें।

परिणामी नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोए गए खीरे डालें। नियमित ढक्कन से ढककर एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें। इसके बाद, लाइनर बैग के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें, अतिरिक्त हवा हटा दें, और मुक्त किनारे को सुतली या पतली रस्सी से कसकर बांध दें।

एक महीने बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाएंगी. इन्हें ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन तैयार करते समय सेंधा नमक का ही प्रयोग करना चाहिए। अन्यथा, जार फट सकता है या खीरे में एक अप्रिय खट्टा स्वाद आ जाएगा।

जो कुछ भी जार में रखने की योजना है उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह नमकीन पानी को अप्रत्याशित किण्वन से बचाएगा और मुख्य उत्पाद को खराब होने से बचाएगा।

कीटाणुशोधन के लिए कांच के जार को ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए। इस तरह वे समान रूप से गर्म हो जाएंगे और फटेंगे या फटेंगे नहीं।

नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज मिलाने से कांच के कंटेनरों को होने वाले नुकसान से बचाने में मदद मिलेगी।

ओक की छाल क्रंच जोड़ने में मदद करेगी और प्राकृतिक स्वाद को खराब नहीं करेगी - सब्जी की प्राथमिक लोच को बनाए रखने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा पर्याप्त है।

हरे फलों को नमकीन पानी में तेजी से भिगोने के लिए, उनकी पूंछों को काटने और कांटे से कई छोटे छेद करने की सलाह दी जाती है।

पलकों को रोगाणुरहित करना सुनिश्चित करें। धातु वाले के लिए, साफ पानी में पंद्रह मिनट तक उबालना पर्याप्त है; नायलॉन वाले के लिए, उन्हें अच्छी तरह धो लें और सभी तरफ से जला दें।

सर्दियों के लिए खीरे की 15 सर्वश्रेष्ठ रेसिपी - डिब्बाबंद, अचार, नमकीन

कटाई का मौसम पूरे जोरों पर है. कई गृहिणियाँ खीरे की डिब्बाबंदी कर सकती हैं या पहले से ही कर रही हैं। ऐसा करने के क्या तरीके हैं?

ऐसा प्रतीत होता है कि आप हमें खीरे के अचार के बारे में क्या बता सकते हैं? लेकिन लगभग हर गृहिणी के पास तैयारियों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बनाने और उन्हें आसान और लंबे समय तक संग्रहीत करने की अपनी तरकीबें होती हैं।

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।
सामग्री: खीरे 600 ग्राम; लहसुन 2 कलियाँ; एक प्याज; लाल किशमिश 1.5 कप; काली मिर्च, तीन मटर; तीन लौंग; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। नमकीन। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे.
खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं.
आइए तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच), सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। काम करते समय आप अपने स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं. सिरका 6% - 150 मिली, गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।
खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट तक उबलने दें, सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। सॉस में डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छाते)
चेरी का पत्ता, करंट का पत्ता (मुट्ठी भर), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 चम्मच, नमक 4 चम्मच, सिरका एसेंस 2 चम्मच। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)

सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा:लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उनमें मसाले और सेब के टुकड़े डालें (छीलें नहीं) जार को उबलते पानी से भरें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें, खीरे को ऊपर से चाशनी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें। उबालें। इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, इसे उबलते सिरप से भरें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि):खीरे को मसाले और सेब के टुकड़ों के साथ एक गहरे कंटेनर में रखें। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, डिल की छतरी - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 कलियाँ, गर्म काली मिर्च - 3-4 छल्ले, बेल मिर्च - 2 छल्ले, करंट की पत्तियाँ - 2 पीसी।, मोटा नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियाँ
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कनों पर उबलता पानी डालें, लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। इसे जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। जार को तुरंत बंद कर दें. (आंच को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबलना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।
नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कई वर्षों से मैं इस नुस्खे के अनुसार खीरे को सील कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं या बादल नहीं बनते हैं।
उत्पाद: चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी पत्ती - 10 पीसी।, करंट पत्ती - 5 पीसी।, बड़ी सहिजन पत्ती - 1 पीसी। डिल - एक छतरी के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, लौंग - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा, वसंत पानी - 3.5 लीटर, मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 कला। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 80 ग्राम
खीरे को अच्छी तरह धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें और साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के गूदे काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। खीरे को कसकर रखें और ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले छिड़कें। पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक दोबारा गर्म करें। फिर खीरे से निकाले गए पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। जार को ऊपर तक मैरिनेड से भर दें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें, कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और उन्हें अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रख दें।

6. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छाते) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग, हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्तियां - 2 पीसी।, चेरी पत्तियां - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनियाँ प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, प्रति 1 लीटर पानी: नमक - 80 ग्राम।
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सभी चीजों को तैयार जार में डाल दें. जार के तल पर मसालों, खीरे, मसालों और खीरे की परतें रखें, शीर्ष पर डिल रखें (नमक को ठंडे पानी में घोलें), जार के बिल्कुल किनारे पर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और इसे वापस जार में खीरे के ऊपर डाल दें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।


7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल।
बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे बनाने की अनुमति देती है।
सामग्री: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 ग्राम, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। ,नमकीन पानी के लिए:, पानी - 1 लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर (लैक्टिक किण्वन के लिए) 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. खीरे की सुगंध, सघनता और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले डालकर उन्हें फिर से जार में रखें। खीरे के जार में उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर। जार - 40 मिनट.

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
सामग्री: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरे - जितना आवश्यक हो, मसाले स्वादानुसार।
खीरे की थोड़ी मात्रा को कांच के जार में बिना पास्चुरीकरण के अचार बनाया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 50 ग्राम) प्रति 1 लीटर पानी में नमक)। नमकीन पानी और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया गया। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
सामग्री: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - जितना लगेगा, टमाटर - जितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - स्वादानुसार, काली मिर्च मटर - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (शिरिट्सा) - 1 टहनी
सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट, ओक की 3-4 पत्तियां और अगरिक की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए) डालें। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलता पानी डालें (1.5-2 लीटर) - सावधान रहें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"
उत्पाद: खीरे - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर.
4 किलो छोटे खीरे। मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम के गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर से न भरें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं, जार को उल्टा रखते हैं, उन्हें तौलिये में लपेटते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद
सर्दियों के लिए खीरे की बेहतरीन रेसिपी.
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, बे पत्ती - 1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर। मैरिनेड के लिए (8 0.5 लीटर जार के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 गिलास
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे को धो लें. हम प्याज छीलते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। प्रत्येक तैयार जार में हम स्लाइस में लहसुन की एक अच्छी कली, 1 चम्मच डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़ियाँ। सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। इसके बाद, हम 8 डिब्बे के लिए एक मैरिनेड बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी घोलें और अंत में एक गिलास में डालें। टेबल सिरका. जार को उबलते मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखना चाहते हैं ताकि परतें आपस में न मिलें, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढककर अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें और खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 कलियाँ, ½ गर्म मिर्च की फली, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरे काट दें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. डिल और पतले कटे हुए लहसुन की कुल मात्रा का 2/3 भाग जार के तल पर रखें। फिर खीरे को कसकर रखें, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और बचा हुआ डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक रखें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें और परिणामी नमक के घोल को खीरे के ऊपर फिर से डालें। जार को एक तश्तरी से ढक दें, जिस पर एक छोटा वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी का एक छोटा जार। खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है) तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनियाँ डालें, लहसुन की 1 कली काट लें, यदि वांछित हो, तो आप गर्म मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में काटें, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (विभिन्न रंगों के लिए मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है) ताकि वे ढीले होकर गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी पर्याप्त है); 4-5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (मसाले के बिना) को सलाद कटोरे में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

15. दादी सोन्या का अचार संग्रह।
3 एल के लिए. जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम एक अंगूर का पत्ता, 1 लाल पत्ता डालते हैं। किशमिश, 1 काली पत्ती करंट, पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 गर्म मिर्च की फली, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिलीलीटर उबलता पानी डालें (1 लीटर 150 मिलीलीटर)। इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें. फिर डिब्बे से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

क्या मसालेदार खीरे के जार के बिना घरेलू तहखाने या पेंट्री की कल्पना करना संभव है? आपको कॉम्पोट या जैम तैयार करने या स्टू बनाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन खीरे हमेशा डिब्बाबंद होते हैं! हम अनुशंसा करते हैं कि जिन लोगों को अभी तक अपना आदर्श मैरिनेटिंग नुस्खा नहीं मिला है, वे अभी हमारे साथ खाना बनाना शुरू कर दें। जैसे ही बगीचे में या बाज़ार में पर्याप्त संख्या में खीरे दिखाई देते हैं, लगभग हर परिवार उनका अचार बनाना शुरू कर देता है। बेशक, मुझे ताज़ा चाहिए, लेकिन मुझे अभी भी हल्का नमकीन, कुरकुरा, सुगंधित, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बहुत अधिक पसंद है। भोजन के लिए मसालेदार खीरे बनाना बहुत आसान है, और यदि आप सर्दियों के लिए वही स्वाद बरकरार रखना चाहते हैं, तो आप हमारी रेसिपी के बिना नहीं कर सकते।
इसका नाम दिलचस्प है. लेकिन यह मौलिकता के लिए नहीं है, बल्कि इसलिए है ताकि तैयारी करते समय आपको हर बार रेसिपी बुक देखने की जरूरत न पड़े। 3 नमक है, 6 चीनी है, 9 सिरका है। यह तो हुआ पूरा रहस्य, अब खाना बनाना शुरू करते हैं।

सामग्री:

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे - लगभग 1.5 किलो;
• अजमोद और डिल की 2-3 टहनी;
• लहसुन की 3-5 कलियाँ;
• 1 शिमला मिर्च (मध्यम आकार);
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस;
• 5-7 काली मिर्च;
• लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी;

• करंट, चेरी, ओक की पत्तियाँ (प्रति जार 2-3 पत्तियाँ) अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी। सहिजन की पत्तियां हमारे अचार वाले खीरे में कुरकुरापन और स्वाद भी जोड़ देंगी। यदि आपके पास यह है, तो जार में सहिजन का एक पत्ता अवश्य रखें।

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी;
• मोटे नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 6 बड़े चम्मच चीनी;
• 9 बड़े चम्मच सिरका 9%।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें "3-6-9":

मीठी शिमला मिर्च और लहसुन को छीलिये, धोइये और स्लाइस या छल्लों में काट लीजिये. खीरे को छांट लें, अच्छी तरह धो लें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह फलों को "पुनर्जीवित" करने के लिए किया जाता है। पानी डालने के कुछ घंटों बाद उनका स्वाद सबसे अच्छा होता है। इसलिए, यहां तक ​​कि जो बगीचे से चुने गए हैं, और किसी स्टोर में नहीं खरीदे गए हैं, उन्हें भी ऐसी प्रक्रिया की आवश्यकता है।

जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, शिमला मिर्च, लहसुन, काले और ऑलस्पाइस मटर और तेज़ पत्ते रखें।

ऊपर से खीरे को कसकर रखें।

जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथारने के बाद, इसे फिर से उबाल लें और जार को फिर से भर दें।

तीसरी बार, जार से निकले पानी से नमक और चीनी मिलाकर नमकीन तैयार करें। चाहें तो नया पानी ले सकते हैं.

उबलना।

जार में सिरका मिला कर नमकीन पानी भर दें। यदि अंतिम चरण में पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप केतली से गायब उबलता पानी डाल सकते हैं।

रोल करें, उल्टा करें, ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

बस इतना ही! आपको बस सर्दियों की शाम तक अचार वाले खीरे का एक जार खोलने और उन्हें आलू के साथ एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, या मेहमानों के लिए एक शानदार नाश्ते के रूप में परोसने का इंतजार करना है।

नमस्ते! आख़िरकार मुझे मेरा पसंदीदा कुरकुरा अचार मिल गया। हम जल्द ही सर्दियों के लिए ये अद्भुत सब्जियाँ तैयार करेंगे। पिछले वर्ष की आपूर्ति वसंत ऋतु तक ख़त्म हो गई थी। इस वर्ष हमें और अधिक कार्य करने की आवश्यकता होगी।

हालाँकि, आप कैसे अनुमान लगा सकते हैं? आख़िरकार, ऐसा क्षुधावर्धक घर पर किसी भी मेज पर होगा। इसके बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती. आप बस उन्हें मेज पर रख सकते हैं, या आप उन्हें सलाद में काट सकते हैं। ये अचार की चटनी में बहुत अच्छे लगते हैं.

इन तैयारियों के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी के पास इन कुरकुरे व्यंजनों को अचार बनाने का अपना विशेष रहस्य होता है।

मैंने आपके लिए अपने पसंदीदा विकल्प तैयार किए हैं, जो वास्तव में मुझे सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता बनाते हैं। यदि कोई नुस्खा आपको पहले से ही ज्ञात है, तो अन्य सुझाए गए तरीकों को आज़माएँ।

मुख्य बात खीरे का अचार चुनना है। जैसे - "नेझिंस्की", "क्रिस्पी", "नमकीन", "पेरिसियन गेरकिन", "ज़ोज़ुल्या"।

सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय और सरल विकल्पों में से एक। कुछ लोगों के लिए, सामग्री में ओक का पत्ता देखना एक रहस्योद्घाटन हो सकता है। यह एक विशेष सुगंध देता है. इसे आज़माइए।

सामग्री:

• खीरे - 20 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• ओक का पत्ता - 5-6 पत्ते
• करंट की पत्तियाँ - 5-6 पत्तियाँ
• चेरी की पत्तियाँ -5-6 पत्तियाँ
• सहिजन - 4 सहिजन की पत्तियाँ
• डिल - 4 छाते
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। 3 लीटर जार के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ और सूखे जार के तल पर बारी-बारी से ओक, करंट, चेरी और तेज पत्ते रखें। इसके बाद डिल छाते रखें।

2. लहसुन को छीलें और कलियों को आधा काट कर एक जार में रखें। फिर काली मिर्च और सहिजन की दो पत्तियाँ।

3. फिर धुले हुए खीरे को एकदम कसकर, सीधी स्थिति में रखें। शीर्ष पर शेष स्थान में, उन्हें क्षैतिज रूप से रखें ताकि वे यथासंभव एक-दूसरे के करीब हों।

4. आधा लीटर जार में नमक डालें और इसे आंशिक रूप से पानी से भरें। नमक मिलाएं और घोल को खीरे के जार में डालें। फिर लगभग ऊपर तक नियमित साफ ठंडा पानी डालें। ज्यादा जगह मत छोड़ो.

5. बची हुई दो सहिजन की पत्तियों को बिल्कुल ऊपर कसकर रखें और पत्तियों को ढकने के लिए पानी डालें।

बाद में फफूंदी बनने से रोकने के लिए सहिजन की पत्तियों को ऊपर से ढक दिया जाता है।

6. फिर जार को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से ढक्कन से ढक दें और करीब तीन दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया होगी और कुछ पानी बाहर निकल जाएगा।

7. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इस तरह से अचार बनाया गया खीरा कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है.

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए गर्म विधि का उपयोग करके 1 लीटर जार में सर्दियों के लिए नमकीन बनाना

यह विधि नसबंदी के साथ है. लेकिन इस तरह से तैयार की गई घरेलू तैयारियों को कमरे के तापमान पर अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, भंडारण कक्ष में या मेजेनाइन पर।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - 1.5 किलो
• डिल छाते - 3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• करंट के पत्ते - 6 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 6 पीसी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• काली मिर्च - 15-18 पीसी।
• मीठे मटर - 6 पीसी।
• लौंग - 6 पीसी।
• नमक - 3 चम्मच
• चीनी - 6 चम्मच
• सिरका 70% - 1.5 चम्मच (9% - 4 चम्मच प्रति लीटर जार)

शुरू करने से पहले, खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इन्हें डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि उन्हें हाल ही में एकत्र किया गया है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।

तैयारी:

1. सबसे पहले, करंट और चेरी की पत्तियों, साथ ही डिल छतरियों को उबलते पानी में डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए 1 मिनट के लिए छोड़ दें। हॉर्सरैडिश की पत्तियों को उबलते पानी में 30 सेकंड तक उबालें।

2. फिर प्रत्येक लीटर जार के नीचे - लहसुन की एक कली, 5-6 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, 2 करंट और चेरी के पत्ते, 2/3 डिल छाता डालें। अंत में सहिजन का पत्ता रखें।

जार को पहले भाप पर या ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों को उबालने की जरूरत है.

3. इसके बाद खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें और उन्हें कसकर जार में लंबवत रख दें। यदि शीर्ष पर अभी भी जगह है, तो जो बचे उसे फैला दें। आप इसे अधिक मजबूती से फिट करने के लिए टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप इसमें छोटे टमाटर भी डाल सकते हैं। शीर्ष पर डिल छतरी का एक भाग रखें।

4. प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। गर्म उबलता पानी डालें, ऊपर से लगभग 0.5 सेमी डालें और ढक्कन से ढक दें। एक चौड़ा पैन लें और उसके तले पर रुमाल या तौलिया रखें, फिर उसमें जार रखें और उनमें कंधों तक पानी भर दें। पूरी तरह रोगाणुरहित करने के लिए 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप अधिक नमकीन खीरे चाहते हैं, तो नमक - 2 चम्मच, और चीनी - 1 चम्मच डालें।

5. उबलने के बाद, जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें, उनमें सिरका डालें और ढक्कन लगा दें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे उस स्थान पर रख दें जहां आप सामान रखते हैं।

कुरकुरे खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जैसे बैरल से

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा -1.5 कि.ग्रा
• नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
• डिल छाता - 2 पीसी
• करंट पत्ता - 2 टुकड़े
• चेरी का पत्ता - 2 पीसी
• तारगोन - 1 टहनी
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• लहसुन - 5 कलियाँ

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें. फिर दोबारा धोएं और डंठल काट लें।

2. सभी साग-सब्जियां और पत्तियां धो लें. लहसुन को छीलकर आधा काट लें.

3. एक मग में 3 बड़े चम्मच नमक डालें और गर्म पानी डालें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ और ठंडा होने दें।

4. जार के तल पर चेरी और करंट की पत्तियां, एक सहिजन की टांग और 1 डिल छाता रखें। फिर खीरे की पहली परत। पूरे जार में लहसुन और गर्म मिर्च के टुकड़े रखें। इसके बाद, सब्जियों को यथासंभव कसकर रखें। शीर्ष पर तारगोन की एक टहनी और डिल की एक छतरी रखें।

5. भरे हुए जार को साफ ठंडे पानी से लगभग दो-तिहाई भर लें। फिर नमक के साथ पानी डालें और गर्दन पर साफ पानी डालें, अंत तक लगभग 1 सेमी की जगह छोड़ दें।

6. जार को प्लेट में रखें और 3 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें. खीरे खट्टे होने चाहिए और नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो जाना चाहिए।

7. इसके बाद नमकीन पानी को छानकर 1-2 मिनट तक उबालें. फिर इसे दोबारा गर्म करके गर्दन के किनारे तक जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें। दो हफ्ते में ये पूरी तरह तैयार हो जाएंगे. वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और किसी भी तरह से बैरल वाले से कमतर नहीं होते हैं।

सरसों के साथ एक सरल नुस्खा, बिना नसबंदी के

मुझे भी नमकीन बनाने का यह तरीका बहुत पसंद है. मुझे नमकीन पानी में सरसों की मसालेदार सुगंध पसंद है। और यह विधि अपने आप में काफी सरल है. आप तैयारियों पर बहुत अधिक समय नहीं खर्च करेंगे। यह सब निर्भर करता है, हालाँकि डिब्बे और सामग्री की संख्या पर भी। लेकिन किसी भी मामले में, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

3 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरा - 1.7-1.8 किग्रा
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• करंट पत्ता - 5 पीसी
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• ओक का पत्ता - 2 पीसी।
• डिल छाते - 4 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 10-12 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं और दोनों तरफ से सिरे काट लें। उन्हें 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।

2. तीन लीटर के जार में सबसे नीचे एक सहिजन की पत्ती, फिर आधी हरी सब्जियाँ और 5-6 काली मिर्च रखें। फिर बची हुई हरी सब्जियाँ मिलाते हुए खीरे को कसकर पैक करें।

3. पानी में नमक डालकर उबालें. फिर इसे जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पलकें हटा दें और गर्दन को धुंध से ढक दें। इसे दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबालें।

4. एक जार में सरसों का पाउडर डालें. फिर गर्म नमकीन पानी डालें और ठंडा होने तक ढक्कन बंद कर दें। फिर ढक्कन हटाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. 6 घंटे के बाद, नमकीन पानी को फिर से छान लें और लगभग 7-10 मिनट तक उबालें। फिर इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

6. इसे उल्टा कर दें और स्व-बंध्याकरण के लिए इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। फिर इसे वर्कपीस को स्टोर करने के स्थान पर रख दें। सबसे पहले नमकीन पानी बादल जाएगा, फिर सरसों जम जाएगी और पारदर्शी हो जाएगी, और खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे।

बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाने का वीडियो

यदि आपको अभी भी संदेह है और विवरण और तस्वीरों से सब कुछ स्पष्ट नहीं है, तो मैं सर्दियों के लिए "साग" तैयार करने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं। नुस्खा बहुत सरल है, बिना नसबंदी के।

2 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• पानी - 3 लीटर
• नमक - 6 बड़े चम्मच या 200 ग्राम
• मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो
• सहिजन की जड़ या पत्तियां - 6 पीसी।
• करंट और चेरी के पत्ते - 10 पीसी प्रत्येक
• मटर से पहले काला और मीठा - 10 पीसी प्रत्येक
• लहसुन - 10 कलियाँ
• बीज के साथ डिल

वीडियो में देखें खाना पकाने की विधि.

अब सब कुछ निश्चित रूप से पारदर्शी और समझने योग्य हो जाना चाहिए। इन्हें स्टोर करें और दो से तीन सप्ताह के बाद आप स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे खाना शुरू कर सकते हैं।

खैर, दोस्तों, मैंने आपको दिखाया और सर्दियों के लिए अपनी हरी सब्जियों का अचार बनाने की अद्भुत और सरल विधियों के बारे में बताया। जो आपको पसंद हो उसे चुनें, या इससे भी बेहतर, उन सभी को आज़माएँ। आख़िरकार, हर किसी का अपना स्वाद होता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना महत्वपूर्ण खरीद प्रक्रियाओं में से एक है। निःसंदेह, यह उन लोगों के लिए है जो इसका उपयोग करते हैं। अचार बनाते समय हम चाहते हैं कि हमें स्वादिष्ट और कुरकुरा खीरा मिले. जो लोग लंबे समय से ऐसा कर रहे हैं, उन्होंने पहले ही अपने कई रहस्य विकसित कर लिए हैं।

काले करंट की पत्तियाँ तैयारी को उत्कृष्ट स्वाद देती हैं। उन्हें जार के नीचे और ऊपर दोनों जगह रखना चाहिए, खीरे को उनसे ढक देना चाहिए। हालाँकि, पत्तियों और ढक्कन के बीच में नमकीन पानी अवश्य होना चाहिए।

यदि आप बड़े खीरे में नमक डाल रहे हैं, तो आपको उन्हें समान रूप से नमक देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको प्रत्येक खीरे को कांटे से छेदना होगा ताकि नमकीन पानी स्वतंत्र रूप से अंदर प्रवेश कर सके।

यदि आप सिरका नहीं डालना चाहते हैं और अधिक मसालेदार खीरे चाहते हैं, तो कटी हुई गर्म मिर्च के कुछ टुकड़े डालें। वहीं, खीरे में छेद करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो काली मिर्च उन्हें कड़वा बना देगी.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ पानी
• 2 बड़े चम्मच नमक.

सीधे नमकीन बनाने के लिए:

• खीरे - मध्यम, बड़े नहीं
• लहसुन - 3 कलियाँ
• दिल
• चेरी की टहनियाँ
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।

खीरे को ठंडे पानी में पांच घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, हम उन्हें धोते हैं और दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं।

कटे हुए लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और खीरे को जार में रखें।

इसके बाद इसमें पहले से बना हुआ नमकीन पानी भर दें. हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

जब खीरे किण्वित होने लगेंगे, तो ढक्कन थोड़ा फूल जाएगा। जार खोलें और अतिरिक्त हवा निकाल दें। 12 घंटे तक खुला रखने के बाद जार को फिर से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।

2 लीटर जार में सिरके के साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

आवश्यक सामग्री

• खीरा - 3 किलो
• तेज पत्ता - 1 पत्ता प्रति जार
• दिल
• काली मिर्च - 3 पीसी। प्रति जार
• सिरका 70% - 1 चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

हम जार तैयार करते हैं, उन्हें धोते हैं और सुखाते हैं। डिल, तेज पत्ता, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें। अगर चाहें तो आप सहिजन, लौंग या चेरी की पत्तियां मिला सकते हैं।

अब खीरे को जार में डालें, फिर ऊपर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मैरिनेड की और तैयारी के लिए जार से सारा पानी एक सॉस पैन में निकाल दें।

नमक, चीनी डालें और उबालें। इसके बाद आप तैयार नमकीन पानी में तुरंत सिरका मिला सकते हैं, या फिर इसे जार में गर्म करके भी डाल सकते हैं.

जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब जार ठंडे हो जाएं तो उन्हें भंडारित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार - लीटर जार में कुरकुरा

अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 3 किलो
• दिल
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी, नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• सिरका।

हम अचार बनाने के लिए खीरे चुनते हैं और उन्हें एक बेसिन में डालते हैं, जहां हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं।

मिर्च, लहसुन छीलें, काटें और जार में रखें। डिल जोड़ें. - इसके बाद खीरे को बिछा दें. एक बार जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

10 मिनट बाद नमकीन पानी को पैन में डालें और उबालें। उबले हुए नमकीन पानी को वापस जार में डालें और सिरका डालें। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए उल्टा रख देते हैं।

जार ठंडे होने के बाद, उन्हें सर्दियों तक भंडारण के लिए दूर रख दें।

सर्दियों के लिए बैग (बैग) में खीरे को नमक कैसे करें

यह अचार बनाने का एक बहुत ही मूल तरीका है, यदि आपके पास जार नहीं हैं, लेकिन अचार, ओह, आप उन्हें कैसे चाहते हैं।

हम बिना नमकीन पानी के बैग में नमक डालेंगे। ऐसा करने के लिए, आइए बस लें:

• खीरे (मध्यम) - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर
• दिल

खीरे को धो लें, दोनों तरफ के सिरे काट लें, सोआ और लहसुन को बारीक काट लें।

पहले से तैयार खीरे को एक बैग में रखें और उसमें सोआ, लहसुन और नमक डालें।

हम बैग को कसकर बांधते हैं और इसे हिलाते हैं ताकि इसमें मौजूद सभी चीजें अच्छी तरह से मिल जाएं।

हम बैग को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं इस दौरान हम समय-समय पर बैग को बाहर निकालते हैं और बार-बार हिलाते हैं।

जब आवंटित समय बीत जाएगा, तो स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे तैयार हो जाएंगे।

बड़े खीरे का अचार बनाना

यदि आपके पास छोटे और मध्यम खीरे नहीं हैं, बल्कि केवल बड़े खीरे हैं, तो आप निश्चित रूप से उन्हें जार में भर सकते हैं। लेकिन इस रेसिपी में हम अचार बनाने के लिए बड़े खीरे को स्लाइस में काटेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए:

• खीरे - 1 किलो।
• सहिजन - 1 जड़
• लहसुन - 3 कलियाँ
• डिल, गर्म मिर्च (फली)

खीरे को धोएं, स्लाइस में काटें और सॉस पैन में डालें। नमकीन पानी तैयार करें और इसे खीरे में ठंडा करके डालें।

हम वहां गर्म मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ डालते हैं।

पैन को ढक्कन से ढक दें और ऊपर पानी का एक जार वजन के रूप में रखें।

एक-दो दिन में खीरा तैयार हो जायेगा. बॉन एपेतीत!