हरे रंग का संरक्षण कैसे करें। हरी मटर नसबंदी के साथ। घर का बना हरी मटर

ठंड के मौसम में ज्यादातर गृहिणियां हरी मटर का इस्तेमाल कर तरह-तरह के सलाद बनाती हैं। आमतौर पर इसके लिए स्टोर-खरीदे गए डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग किया जाता है। घर का बना मटर कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, इसलिए गर्मियों में इस अद्भुत सब्जी का स्टॉक करें। हम लेख से सीखेंगे कि सर्दियों के लिए स्वतंत्र रूप से हरी मटर का अचार कैसे बनाया जाता है। हम कटाई के लिए कई सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

हरी मटर की डिब्बाबंदी की विशेषताएं

इस तरह की तैयारी में उन गृहिणियों से ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा जो घर पर ही डिब्बाबंद हरी मटर बनाना चाहती हैं। ज्यादातर औरतें इस सब्जी को फ्रीज करेंऔर इसे डिब्बाबंद रूप में बनाने की हिम्मत न करें। घर पर कटाई के किसी भी तरीके में, मटर स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाता है, क्योंकि इसमें सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं।

कटाई के लिए केवल ताजे कटे हुए अनाज का उपयोग करना आवश्यक है। यदि एक अचार अधिक पके फलजार में बादल छाए रहेंगे। यह ऐसे फलों में स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण होता है। डिब्बाबंद घर के बने हरे मटर को स्वादिष्ट बनाने के कुछ रहस्य हैं।

पुराने फलों को हटाते हुए, ताजी कटी हुई फसल को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। उसके बाद, फली को खोलने की जरूरत है और फलों को एक कंटेनर में डाला जाता है। झुर्रीदार और क्षतिग्रस्त मटर को भी हटा देना चाहिए।

फलों को एक कोलंडर में डालें, उन्हें धो लें और फिर उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रख दें। पानी में नमक, चीनी को अनुपात में मिलाना आवश्यक है: 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी प्रति 1 लीटर पानी।

अग्रिम में आवश्यक निष्फल जार तैयार करेंमटर के नीचे कटाई के लिए पानी में, आपको चीनी नमक के अलावा, साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी में मिलाना होगा। साइट्रिक एसिड के बजाय, आप 9% टेबल सिरका 100 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं। इस तरह के अचार को मटर के जार से भरा जाना चाहिए, लेकिन बहुत किनारे तक नहीं, ताकि दूरी गर्दन के किनारे तक 1 सेमी हो।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक बर्तन में पानी डालें और उसमें 355 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमक डालें। तरल आवश्यकता 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएंऔर फिर गरम मटर के जार डाल दें। पानी में नमक पानी को तेजी से उबालने में मदद करेगा। जार को स्टरलाइज़ करने में लगभग 3.5 घंटे लगते हैं। जार नसबंदी के बिना कटाई के विकल्प भी हैं।

बाद में डिब्बे लुढ़कनाबंद को सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए ताकि जार में हवा का रिसाव न हो। उसके बाद, जार को तौलिये में लपेटने की जरूरत है और डिब्बाबंद हरी मटर के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

पकाने की विधि संख्या 1 डिब्बाबंद मटर

इस नुस्खा के अनुसार, मटर एक स्टोर उत्पाद के समान है। कटाई की इस विधि में जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

• किसी भी मात्रा में ताजा मटर;
• की दर से अचार: 1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी और नमक, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

पकाया हुआ 1 लीटर अचार 0.5 लीटर के 3 जार के लिए पर्याप्त है। कटे हुए या खरीदे गए मटर को छांटना, छीलना और धोना चाहिए। उसके बाद, आपको पानी में नुस्खा के अनुसार सभी सामग्रियों को मिलाकर मैरिनेड पकाने की जरूरत है।

मैरिनेड को उबाल लें।, जिसके बाद इसमें मटर डाले जाते हैं। यह हरी मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। खाना पकाने का समय 15 मिनट है और फिर खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डाला जाता है और सब कुछ तुरंत बंद कर दिया जाता है।

स्किमर की मदद से मटर पैन से निकाल लिया जाता हैऔर निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया। 1.5 सेमी के किनारे तक भरने के बिना खाली जगह छोड़ना जरूरी है उसके बाद, जार में marinade डाला जाता है और उन्हें तुरंत ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हरी मटर को फ्रिज में या तहखाने में रखना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 2 डिब्बाबंद मटर

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार मटर का अचार बनाते हैं, तो यह परिरक्षण के कुछ ही दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

• मटर किसी भी मात्रा में;
• 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

साफ और धोया मटर को प्याले में निकाल लीजियेऔर 1/2 पानी से भर दें। पैन की सामग्री को तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर कम करें और 30-35 मिनट तक पकाएँ। पकाने का समय मटर की परिपक्वता पर निर्भर करेगा।

अगर खाना पकाने के दौरान फल फट या उबले हुएउन्हें हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस वजह से जार की पूरी सामग्री बादल बन जाएगी। एक अलग कटोरे में, नुस्खा के अनुसार रचना का पालन करते हुए, अचार तैयार करना आवश्यक है। सबसे पहले, कंटेनर में पानी डालें और उबलते पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।

निष्फल जार मेंमटर डालें और मैरिनेड डालें और प्रत्येक में 1 टीस्पून डालना सुनिश्चित करें। प्रत्येक जार में सिरका और धातु के ढक्कन के साथ कवर करें। 40-45 मिनट के लिए, जार को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए, फिर लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। इस अवस्था में, मटर पूरी तरह से अचार के साथ संतृप्त होते हैं और स्वादिष्ट बनते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3 - हरी मटर की साधारण डिब्बाबंदी

• ताजा हरी मटर;
• 1 लीटर पानी में अचार के लिए, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक और चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मटर के फल के माध्यम से छाँटें और एक कोलंडर में धो लें, फिर उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। नुस्खा के अनुसार अचार तैयार करना सुनिश्चित करें। पानी में नमक और चीनी डालें और साइट्रिक एसिड डालें, मैरिनेड को उबलने दें और बंद कर दें।

निष्फल जार में गरम मटर लोड करेंऔर सब कुछ मैरिनेड के साथ डालें, फिर गर्म ढक्कन के साथ कवर करें। अब जार को पानी के बर्तन में 70 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाना चाहिए और कंटेनर में पानी उबालने के कम से कम 3 घंटे के लिए निष्फल होना चाहिए।

उसके बाद, जार को बाहर निकालें और ढक्कन को रोल करें, जार को पलट दें और ठंडा होने तक कंबल या कंबल से ढक कर छोड़ दें।

हरी मटर, गर्मियों और सर्दियों दोनों में, हमेशा एक मांग वाला उत्पाद होता है। सलाद और स्टॉज में, पहले पाठ्यक्रम और मांस, डिब्बाबंद मटर ठीक चलते हैं। इसलिए, जबकि इस युवा फली की फली बेची जा रही है या वे बगीचे में पक गई हैं, हम स्टॉक करते हैं और सर्दियों की तैयारी शुरू करते हैं। घर पर डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए, आपको कुछ सिद्ध और वास्तव में अच्छे व्यंजनों को जानने की जरूरत है, ढक्कन और जार, धैर्य और पकाने की इच्छा है ताकि किसी भी मेनू के लिए यह खाली हमेशा हाथ में रहे।

सामग्री:

आधा लीटर जार के लिए
छिले हुए मटर के दाने - 300 ग्राम
पानी - 1 लीटर
नमक - 0.5 चम्मच
चीनी - 0.5 चम्मच

1. हरे मटर को छील लें।


2. पानी में डालें, नमक और चीनी डालें। आग लगा दो। उबलना। आंच को कम से कम करें और 20 मिनट तक पकाएं, अगर पर्याप्त परिपक्व हो तो 25 मिनट तक पकाएं।

3. एक कोलंडर के माध्यम से नमकीन पानी निकालें।

4. धुंध की दोहरी परत के माध्यम से मटर के नमकीन पानी को फिर से छान लें।

5. हम मटर को एक निष्फल जार में डालते हैं। माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें, यहां देखें। गले के नीचे नमकीन डालें।

6. जार को ढक्कन से ढक दें (मोड़ें नहीं)। तवे के तल पर एक तौलिया (सूती का कपड़ा) रखें। हमने जार को सॉस पैन में डाल दिया। गर्म पानी डालें (ताकि जार फट न जाए)। पानी लगभग 1.5 - 2 सेमी तक ढक्कन तक नहीं पहुंचना चाहिए, ताकि उबालने पर ढक्कन न उठे और पानी जार में न जाए। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। हम 20-25 - 0.5-लीटर जार, 30-25 - 1-लीटर जार पकाते हैं। हम पैन से निकालते हैं। ढक्कनों पर पेंच। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

दो और व्यंजन:

ढिब्बे मे बंद मटर

युवा मटर
साइट्रिक एसिड - एक चम्मच।
चीनी - 2 टेबल बोट।
नमक - 2 बड़े चम्मच।
पानी - एक लीटर उबला हुआ पानी। तरल की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार, कुएं, या 2 के लिए पर्याप्त है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी फलियाँ डालते हैं।

हरी मटर के लिए जाड़ों में लंबे समय तक खड़े रहने और साथ ही अच्छी तरह से संरक्षित रखने के लिए, नसबंदी की प्रक्रिया लंबी होगी। सबसे पहले आपको मटर की फली को साफ करने के बाद उबलते पानी में उबालना है। बीन्स लें और उन्हें एक कोलंडर में डालें। उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रख दें। अब आपको मटर को नल के नीचे अच्छी तरह से हिलाते हुए कुल्ला करना है। मटर डालिये, पानी नीचे बहने दीजिये. इस बीच, चलिए मैरिनेड करते हैं।

पानी उबालें, उबालने के बाद चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। हम गैस को थोड़ा कम करते हैं और एक पतली धारा में साइट्रिक एसिड डालते हैं, अब आप इसे फिर से मिला सकते हैं और गैस बंद कर सकते हैं।

जबकि अचार ठंडा हो रहा है, आप बैंकों को कर सकते हैं। मटर को साफ धुले हुए जार में डालिये और मैरिनेड से भर दीजिये. मटर की मात्रा लगभग आधे जार से थोड़ी अधिक है, बाकी मैरिनेड है (आप इसे आधे में भी कर सकते हैं)। ध्यान दें कि जार भरने से पहले उन्हें उबालना चाहिए। अब जार को एक बड़े सॉस पैन (तौलिये पर) में रखें, पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोटी आग पर रख दें।

डिब्बाबंद मटर, मैरीनेट किया हुआ

मटर, केवल फली से।
नमक - 2 बड़े चम्मच, चम्मच - गणना 1 चम्मच प्रति आधा लीटर पानी।
चीनी - 2 चम्मच - गणना नमक के समान है।
उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
हरी मिर्च मिर्च - 1-2 फली प्रति जार।

इस रेसिपी के लिए घर पर डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए, आपको सबसे पहले फली से छुटकारा पाना होगा और मटर को कुल्ला करना होगा। अब बीन्स को एक सॉस पैन में डालें, उनमें पानी भर दें। मध्यम आँच पर डालें, चीनी और नमक डालें, आधे घंटे तक उबालें। काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर स्लाइस में काट लें।

आधा लीटर जार को धोकर कीटाणुरहित करें। उनमें काली मिर्च और मटर डालें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से पानी से निकाल दें - पानी न डालें। और हम उसी पानी का उपयोग करेंगे जिसमें हमारे मटर को मैरिनेड के रूप में उबाला गया हो। तरल को छान लें, इसे फिर से उबाल लें और मटर के ऊपर डालें। एक बड़े बर्तन को ड्रिल करें, आप नीचे धुंध या चीर डाल सकते हैं ताकि जार एक दूसरे के खिलाफ दस्तक न दें और उबलते प्रक्रिया के दौरान गलती से दरार हो। जार को नीचे करें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और गर्दन के ऊपर तक पानी भर दें। मध्यम आँच पर नसबंदी में लगभग 40 मिनट लगने चाहिए। अब हम अपने हरे मटर को सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं और उन्हें कड़ाही से निकाल लेते हैं, और तुरंत ढक्कन को कस देते हैं।

जार को रात भर ठंडा होने दें। अब आप एकांत जगह पर, तहखाने में, और इसके अभाव में टेबल के नीचे या कैबिनेट के नीचे संरक्षण को छिपा दें, इसे ऊपर से एक कंबल से ढक दें ताकि मटर अंधेरा हो।

नमस्कार दोस्तों। क्या आप ओलिवियर को अक्सर पकाते हैं? मुख्य सामग्री में से एक मटर है। मेरी माँ इसे सबसे अच्छा बनाती है, क्योंकि वह इसे स्वयं सुरक्षित रखती है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर मटर का अचार कैसे बनाया जाता है।

यह पता चला है कि मटर प्राचीन रोमन और यूनानियों के लिए जाना जाता था। यह विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस बीन संस्कृति का उपयोग न केवल निम्न वर्गों के प्रतिनिधियों द्वारा, बल्कि कुलीनों द्वारा भी भोजन के लिए किया जाता था।

फ्रांस में, इस उत्पाद को अत्यधिक महत्व दिया गया था। इसे राजा को तली हुई चरबी के साथ रात के खाने में भी परोसा जाता था।

यह जर्मनों के साथ भी लोकप्रिय था (इस प्रवृत्ति का आज भी पता लगाया जा सकता है)। यह उत्पाद लंबे समय से उनके आहार में मौजूद है। तो, 19वीं शताब्दी में जर्मनी में मटर सॉसेज बनाया गया था। यह "विदेशी" व्यंजन जर्मन सैनिकों के दैनिक आहार में मौजूद था। मुझे आश्चर्य है कि क्या वह अब उनके आहार में रहे?

और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों को इस फलियों का जन्मस्थान माना जाता है। आप अभी भी यहां जंगली मटर पा सकते हैं। हमारे पूर्वजों को हैम और मटर के साथ स्टू बहुत पसंद थे। यह व्यंजन छुट्टियों के लिए और प्रिय मेहमानों के लिए तैयार किया गया था। उपवास के दिनों में, मटर से पाई बेक की जाती थी, नूडल्स और यहां तक ​​कि पनीर भी बनाया जाता था।

हरी मटर का अचार कैसे बनाएं

बेशक, डिब्बाबंद मटर का स्वाद सीधे फलियों की किस्म पर निर्भर करता है। मैं आपको दिमागी या चिकने दाने वाले मटर का अचार बनाने की सलाह देता हूं। पहले वाले को मटर के थोड़े लम्बी आकार से अलग किया जाता है। यह स्वाद में मीठा होता है। और चिकने दाने वाले मटर का आकार गोलाकार होता है। यह वह किस्म है जिसका उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है।

और फिर भी, डिब्बाबंदी के लिए, नरम युवा फलियाँ चुनें। यदि आप अधिक पका हुआ लेते हैं, तो यह स्वाद के लिए बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा। इसके अलावा, यह वर्कपीस को एक बदसूरत बादल अवशेष देगा।

जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपके साथ मसालेदार मटर के लिए व्यंजनों को साझा करूंगा। मेरे पास उनमें से कई स्टॉक में हैं। प्रत्येक चरण-दर-चरण में तैयारी प्रक्रिया को चित्रित किया।

सबसे आसान नुस्खा

इस तरह के रिक्त को बिना नसबंदी के बनाया जा सकता है, लेकिन फिर इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मटर तैयार करने के लिए पहला कदम है। हम इसे किसी भी मात्रा में लेते हैं। हम "अनाज" धोते हैं और उन्हें ताजे उबले पानी में भेजते हैं (इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए)। हम लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं। फिर हम मटर को एक कोलंडर में फेंक देते हैं।

अगला, हम marinade तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। 1 लीटर पानी डालने के लिए 25 ग्राम नमक + 15 ग्राम चीनी लें। आपको 200 ग्राम 6% सिरका की भी आवश्यकता होगी। हम घटकों को मिलाते हैं और नमकीन पानी को उबालते हैं। जब यह पक रहा होता है, हम मटर को साफ जार में डालते हैं, और फिर मैरिनेड डालते हैं और संरक्षित करते हैं।

एक बार नमकीन ठंडा हो जाने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप जार को कीटाणुरहित करते हैं, तो आप रिक्त स्थान को गर्म स्थान पर रख सकते हैं। वैसे, अगर आपके पास माइक्रोवेव है, तो

मटर को पॉड्स में मैरीनेट करना

इस तैयारी में बहुत सारे विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। जब ताजा मटर की फली सख्त होती है - उन्हें आसानी से चबाया नहीं जा सकता है। लेकिन डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में, वे नरम हो जाते हैं, बहुत कोमल और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

इस टुकड़े के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 गिलास पानी;
• 500 ग्राम हरी मटर फली में;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• दालचीनी;
• 400 मिली 3% एसिटिक एसिड।

फलियों को अच्छी तरह धो लें। फिर हम इन्हें एक गहरे बाउल में डालकर 2 घंटे के लिए ठंडा साफ पानी डालते हैं। उसके बाद, 3 कप पानी में उबाल लें और यहां साइट्रिक एसिड डालें। इस घोल में फली को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

बचा हुआ पानी एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने दें। फिर यहां चीनी और एसिटिक एसिड डालें। एक दो मिनट के लिए घोल को उबालें। और जार में डाल दें। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और मध्यम गर्मी पर 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं।

उसके बाद, हम संरक्षित करते हैं, जार को पलट देते हैं और उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे कम तापमान वाले कमरे में ले जाते हैं - एक तहखाना, एक तहखाना, आदि।

सर्दियों के लिए रेसिपी

सबसे पहले हम हरे मटर को फली से साफ करते हैं और धोते हैं। सफाई शायद सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन, अगर आप काम में सहायकों को शामिल करते हैं, तो काम बहुत तेजी से होगा। हालांकि एक उपयोगी उत्पाद बहुत कम हो सकता है

हम नमकीन पकाते हैं - एक लीटर पानी उबाल लें और यहां 1 बड़ा चम्मच फेंक दें। नमक। अच्छी तरह मिला लें (नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए) और मटर को यहाँ भेज दें। इसे लगभग 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें। फिर हम इसे बाँझ आधा लीटर जार में रख देते हैं और इसे उस नमकीन पानी से भर देते हैं जिसमें हमने पकाया था।

उसके बाद, हम जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें से प्रत्येक में 70% सिरका मिलाते हैं। सिरका की आवश्यक मात्रा 1 चम्मच की दर से निर्धारित की जाती है। 1 लीटर वर्कपीस के लिए। उसके बाद, हम बैंकों को संरक्षित और चालू करते हैं। और जब वर्कपीस ठंडा हो जाए तो हम इसे ठंडा करने के लिए निकालते हैं।

नमकीन को बादल बनने से रोकने के लिए, मुख्य बात यह है कि कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हां, और सिरका को आदर्श से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, यह मटर की गंध को बेअसर कर देगा और "बुलबुले" को कठोर बना देगा। हालांकि, भले ही यह सब देखा जाए, फिर भी थोड़ी सी गंदलापन नीचे की तरफ इकट्ठा हो सकता है। लेकिन यह सामान्य है।

मटर को बिना नसबंदी के मैरीनेट करना

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तैयारी लगभग स्टोर की तरह ही है। उसके पास एक नाजुक स्वाद है, "बुलबुले" का एक हल्का हरा रंग और एक पारदर्शी अचार है।

आपको चाहिये होगा:

• मटर के 600 ग्राम;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी और नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

उत्पादों की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले मटर तैयार करें - उन्हें छीलकर अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर हम मैरिनेड लेते हैं। हम पानी उबालते हैं और उबलते पानी के साथ साफ जार डालते हैं, और फिर इसे सॉस पैन में डालते हैं। यहां नमक और चीनी डालें। उच्च गर्मी पर मैरिनेड को उबाल लें। फिर हम यहाँ मटर सो जाते हैं।

आप इसमें दखल नहीं दे सकते, बस पैन को थोड़ा हिलाएं। बस इसे बहुत सावधानी से करें, नहीं तो आप बाद में पूरे किचन में मटर इकट्ठा कर लेंगे। हालांकि, अगर आपके घर में बिल्ली है, तो वह इसमें आपकी मदद करेगा

कृपया ध्यान दें कि मटर को पूरी तरह से मैरिनेड से ढंकना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबलने दें। गर्मी को मध्यम से कम करें और निविदा (लगभग 15 मिनट अधिक) तक उबालना जारी रखें। खाना बनाते समय पैन को समय-समय पर हिलाएं। सुरक्षा उपायों के बारे में मत भूलना, क्योंकि पैन में उबलता पानी है। टूटे हुए दानों को हटा दें। और फिर भी, यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़कर 25 मिनट हो जाएगा।

इसके बाद, मटर को तैयार करने की कोशिश करें। यह अंदर से नरम होना चाहिए, एक दुकान की तरह। खाना पकाने के अंत में, बिना स्लाइड के एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। हिलाओ मत, लेकिन पैन को फिर से हिलाएं। और फिर आग बंद कर दें।

फिर अनाज को एक कोलंडर में फेंक दें। नमकीन बाहर मत डालो। आधा लीटर जार लें, उनमें मटर भर दें। और फिर मैरिनेड डालें और सुरक्षित रखें। आपकी मदद करने के लिए यहां एक वीडियो नुस्खा है।

फली छीलते समय, ध्यान से "बीज" चुनें। संरक्षण के लिए हल्के हरे रंग के चिकने और सुंदर मटर का ही प्रयोग करें। सभी क्षतिग्रस्त और खराब "बुलबुले" को फेंक दें।

यदि आपने मटर की भरपूर फसल ली है, और संरक्षित करने का समय नहीं है, तो कोई बात नहीं। बस इसे कमरे के तापमान पर ज्यादा देर तक न रखें। फली से "बीज" छीलें, उन्हें ब्लांच करें और जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें फ्रीज करें।

और फिर भी, यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि मटर पक जाने पर तैयार हो जाए। एक चम्मच से "तितलियों" के एक जोड़े को पकड़ो। यदि वे तुरंत झुर्रीदार हो जाते हैं, तो उत्पाद तैयार है - इसे बैंकों पर फैलाने का समय आ गया है।

हरी मटर खाने से शरीर ऊर्जा से भर जाता है, जिससे कार्यक्षमता बढ़ती है। इसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति भारी भार सहने और लंबी दूरी की यात्रा करने में सक्षम है। सामान्य तौर पर, हर कोई जो ऊर्जावान और सक्रिय होता है, उसे मटर खाने की सलाह दी जाती है। इस फल की कुछ किस्मों में प्राकृतिक चीनी होती है जो मस्तिष्क की गतिविधि और याददाश्त को उत्तेजित करती है।

आंतों की समस्याएं उसी मटर को हल करने में मदद करेंगी। इसके उपयोगी ट्रेस तत्व पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हुए, नाराज़गी से राहत देते हैं। फल में निहित एंटीऑक्सीडेंट त्वचा और बालों को बेहतर बनाने पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सभी खाद्य पौधों की तरह मटर एक मौसमी फल है। इसलिए, सर्दियों के लिए उन पर स्टॉक करना तर्कसंगत है। सर्दियों के लिए मटर की कटाई के लिए व्यंजनों से आपको यह पता लगाने में मदद मिलेगी कि ठंड के मौसम के लिए इस प्रकार के फलियां परिवार को किस क्रम में संरक्षित करना है। मटर कैपिंग के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन इनमें से प्रत्येक विकल्प जार की सामग्री को या तो निष्फल या निष्फल कर देगा।

डिब्बाबंदी के लिए युवा, नरम मटर का चयन किया जाता है। ओवररिप मटर तैयार प्रावधानों को एक बदसूरत बादल का रंग देगा और स्वाद के लिए बहुत स्टार्चयुक्त होगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के हरे मटर

कटाई के लिए 3 आधा लीटर जार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए और केतली का उपयोग करके 7 मिनट के लिए निष्फल करना चाहिए। ओवन में स्टरलाइज़ करने के लिए इतनी कम संख्या में जार लाभदायक नहीं हैं। डिब्बाबंद मटर के लिए यह नुस्खा 1 लीटर सादे ठंडे पानी का उपयोग करेगा। संरक्षण का स्वाद स्टोर के समान होगा, और थोक के सही अनुपात के लिए सभी धन्यवाद: 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, साइट्रिक एसिड के 1 चम्मच, नमक के 3 चम्मच।

संरक्षण आदेश:

आप मटर को नुस्खा में निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक नहीं पका सकते हैं, अन्यथा यह अपना आकार खो देगा, घी में बदल जाएगा।

स्टरलाइज़ेशन के साथ हरी मटर

जो लोग एक्स को स्टरलाइज़ेशन के साथ संरक्षित करना सीखना चाहते हैं, उन्हें 600 ग्राम मटर बिना फली के स्टॉक करना चाहिए। कटाई के लिए, आपको 1.5 लीटर जार या 0.5 लीटर के 3 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। जो 1 लीटर सादा पानी, 1 बड़ा चम्मच से मिलकर मैरीनेड जाएगा। नमक के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और साइट्रिक एसिड के चम्मच, 3 ग्राम की मात्रा में।

संरक्षण आदेश:

यदि जार में तरल 3 दिनों के भीतर बंद होने के बाद बादल नहीं बनता है, तो मटर को नियमों के अनुपालन में बंद कर दिया जाता है और अधिकतम 1 वर्ष के लिए भंडारण करते हुए, सुरक्षित रूप से पेंट्री में रखा जा सकता है। यदि अचार बादल बन गया है, तो इस तरह के संरक्षण से तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है।

निष्फल मसालेदार हरी मटर

घर पर मटर का अचार बनाने में दिलचस्पी रखने वाली परिचारिकाएँ नीचे दी गई रेसिपी पर ध्यान दे सकती हैं। अचार बनाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन इसके लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है।

मैरिनेटिंग ऑर्डर:

तैयार भोजन को अधिमानतः तहखाने या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मटर को संरक्षित करने के तरीके पर सूचीबद्ध व्यंजन मुख्य हैं जिन्हें आपके नवाचारों के साथ पूरक किया जा सकता है।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर बनाना इतना मुश्किल नहीं है, और इस तरह के उत्पाद का स्वाद निश्चित रूप से सबसे महंगे स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से भी आगे निकल जाता है। अनाज पूरी तरह से marinades के सभी रंगों को अवशोषित करते हैं और तहखाने, तहखाने या पेंट्री में ठंड के मौसम तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। यदि घर में परिरक्षण तैयार करने का समय नहीं है, तो आप कटाई के लिए सबसे सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं और एक नियमित फ्रीजर में ताजा हरी मटर जमा कर सकते हैं। सर्दियों में, ऐसे स्टॉक आपको सुगंधित सब्जी सूप, सलाद और अन्य सुखद और पसंदीदा व्यंजनों के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खराब करने की अनुमति देंगे।

मटर को घर पर कैसे संरक्षित करें - फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो के विवरण के साथ एक नुस्खा विस्तार से बताता है कि घर पर हरी मटर को कैसे संरक्षित किया जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं, लेकिन ठंड तक सीवन को संरक्षित करने के लिए और अपने सुखद स्वाद को न खोने के लिए, इसे निश्चित रूप से निष्फल करना होगा। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, जार लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हो जाएंगे और ठंड के मौसम में दैनिक आहार और उत्सव मेनू दोनों को सजाएंगे।

घर पर हरी मटर डिब्बाबंद करने के लिए आवश्यक सामग्री

• मटर की फली - 1.5 किलो
• पानी - 2 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम

हरी मटर को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

मसालों के साथ डिब्बाबंद हरी मटर कैसे बनाएं - घर पर रेसिपी

घर पर सर्दियों के लिए संरक्षित हरी मटर के लिए अधिक स्पष्ट स्वाद और समृद्ध सुगंध के लिए, इसे मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। काली मिर्च और लौंग की कलियों के साथ उबला हुआ सिरका मैरिनेड, उत्पाद को चमकीले रंगों से समृद्ध करेगा और अनाज को एक तीखा तीखापन देगा।

मसालेदार हरी मटर को घर पर संरक्षित करने के लिए आवश्यक सामग्री

• फली में मटर - 2 किलो
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी
• लौंग - 6 कलियाँ
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• सिरका - 50 मिली
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

हरी मटर को घर पर मसालों के साथ पकाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से छीलकर 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर एक कोलंडर में निकाल कर सुखा लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें साइट्रिक एसिड घोलें और मटर के दानों को 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। उसके बाद, तुरंत निष्फल सूखे जार में पैक करें।
3. मैरिनेड के लिए, डेढ़ लीटर पानी उबाल लें, चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग की कलियाँ डालें और 20 मिनट तक उबालें।
4. अंत में, सिरका डालें और एक और 2-3 मिनट के लिए गरम करें।
5. मटर के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, आवश्यक समय के लिए स्टरलाइज़ करें (कंटेनर की मात्रा के आधार पर), धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, उल्टा करें, एक टेरी तौलिया में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। सीधे धूप से बाहर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

घर पर हरी मटर - टमाटर के रस में फोटो के साथ एक नुस्खा

एक तस्वीर के साथ मूल नुस्खा घर पर हरी मटर को सिरका या नमक भरने में नहीं, बल्कि प्राकृतिक टमाटर के रस में संरक्षित करने का सुझाव देता है। मोटे टमाटर के तरल में भिगोए गए दाने विशेष रूप से रसदार होते हैं और एक बहुत ही असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। नमक, चीनी और मसालों के साथ स्वाद के बाद, ताजा घर का बना रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर यह संभव नहीं है और केवल एक स्टोर-खरीदा उत्पाद हाथ में है, तो इसकी संतृप्ति और लवणता के स्तर के आधार पर सीज़निंग की मात्रा को समायोजित किया जाना चाहिए।

टमाटर के रस से सर्दियों के लिए घर के बने मटर के लिए आवश्यक सामग्री

• मटर - 2.5 किलो
• ताजा दबाया हुआ टमाटर का रस - 2 लीटर
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी

घर पर टमाटर के रस में मटर पकाने के चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से निकालें, सावधानी से छाँटें, बहते पानी में धोएँ और एक साफ लिनन नैपकिन पर अच्छी तरह सूखने के लिए रख दें।
2. एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा नमक डालें, उसमें मटर के दाने डालें और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक उबालें। उसके बाद, तुरंत बर्फ के पानी में डुबोएं, थोड़ा सुखाएं और साफ, निष्फल जार में पैक करें।
3. ताजे पके टमाटरों से निचोड़ा हुआ टमाटर का रस, मध्यम आँच पर उबाल लें, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। अंत में, लॉरेल डालें, 2-3 मिनट तक उबालें, पत्तियों को हटा दें और मटर के साथ जार की गर्दन तक रस डालें।
4. ढक्कन के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, जल्दी से रोल करें, पलट दें, एक मोटे कपड़े से ढँक दें और कुछ दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दें। जब परिरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे सर्दियों के भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मटर कैसे बंद करें

घर पर सर्दियों के लिए पके हुए मटर के अचार में बहुत ही नाजुक स्वाद और एक नाजुक, नाजुक सुगंध होती है। टेबल विनेगर द्वारा वर्कपीस को हल्का तीखापन दिया जाता है, जो डिश का हिस्सा है। यह जल्दी से रसदार, युवा मटर को भिगो देता है और उन्हें अतिरिक्त उज्ज्वल रंगों के साथ संतृप्त करता है।

घर पर सर्दियों के लिए अचारी हरी मटर की कटाई के लिए आवश्यक सामग्री

• फली में हरे मटर - 1.5 किलो
• मोटे नमक - 15 ग्राम
• चीनी - 15 ग्राम
• टेबल सिरका 9% - 50 मिली
• पानी - 1 लीटर

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मटर को कैसे बंद करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर के बीज को फली से हटा दें और खराब होने के संकेत के बिना एक समान रंग के केवल पूरी तरह से पके फलों को छोड़ दें। ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें और सूखने के लिए एक तौलिये पर निकाल दें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। जब तरल सक्रिय रूप से उबलने लगे, तो हीटिंग स्तर कम करें और मटर डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, बिना हिलाए और तेज उबाल से बचें। केवल इस विकल्प के साथ, अनाज अपना आकार बनाए रखेगा और दलिया में उबाल नहीं होगा।
3. उबले हुए मटर को एक कोलंडर में निकाल लें और जल्दी से बहुत ठंडे पानी में डाल दें। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो नसबंदी और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान अनाज से स्टार्च निकल जाएगा और जार में अचार बादल बन जाएगा।
4. मैरिनेड के लिए, एक लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक उबालें, अंत में सिरका डालें और एक और 3 मिनट के लिए पकाएँ।
5. ठंडे मटर को सूखे, निष्फल जार में पैक किया जाता है, उबलते हुए अचार में डाला जाता है, कम से कम 40 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, भली भांति बंद करके लुढ़काया जाता है और उल्टा ठंडा किया जाता है, इसे एक मोटे कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें। भंडारण के लिए, एक पेंट्री या किसी अन्य गर्म, अंधेरी जगह में छुपाएं।

हम घर पर बिना स्टरलाइज़ किए अचारी मटर रोल करते हैं

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइजेशन के भी अचारी मटर तैयार की जा सकती है. ताकि उत्पाद प्रफुल्लित न हो, लेकिन ठंड के मौसम के सुरक्षित और स्वस्थ होने की प्रतीक्षा करता है, आपको पहले मटर के दानों को पानी में उबालना चाहिए और इस प्रक्रिया के बाद ही मैरिनेड डालें और रोल अप करें। इस नुस्खा में एक प्राकृतिक परिरक्षक की भूमिका टेबल सिरका है, लेकिन इसे ढक्कन के नीचे तंग मोड़ से ठीक पहले प्रत्येक जार में जोड़ा जाता है, न कि फलियों के प्रसंस्करण के दौरान।

मसालेदार हरे मटर को स्टरलाइज़ किए बिना सर्दियों के लिए सीवन के लिए आवश्यक सामग्री

• मटर - 1.5 किलो
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• सिरका 9% - 50 मिली

सर्दियों के लिए मसालेदार मटर को स्टरलाइज़ किए बिना रोल करने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को छीलकर छांट लें, कई पानी में अच्छी तरह से धो लें और किचन टॉवल पर सुखा लें।
2. फिर सूखे दानों को एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें ताकि मटर की परत पूरी तरह से ढक जाए। कंटेनर को स्टोव पर रखें, मध्यम आँच पर एक उबाल लें, फिर हीटिंग स्तर को न्यूनतम तक कम करें और 40-50 मिनट तक उबालें ताकि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान जलता नहीं है, लेकिन केवल अंतिम उपाय के रूप में और बहुत सावधानी से हस्तक्षेप करें, कोशिश करें कि फल को नुकसान न पहुंचे।
3. गर्म मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निष्फल जार में पैक करें।
4. समानांतर में, भरने को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में चीनी और नमक घोलें, 10 मिनट तक उबालें और उबलते रूप में मटर के जार में डालें। ऊपर से, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, धातु के ढक्कन से कस लें, पलट दें, कंबल या कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों तक, एक तहखाने या ठंडे पेंट्री में रखें।

सर्दियों के लिए मटर को जल्दी और आसानी से कैसे जमा करें - एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप लंबे समय तक संरक्षण के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो मैरिनेड तैयार करें और जार को लंबे समय तक स्टरलाइज़ करें, आप बस आवश्यक मात्रा में हरी मटर को फ्रीज कर सकते हैं, और सर्दियों में उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं, डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और अपने विवेक से उपयोग करें। इसे जल्दी से कैसे करें, एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के बारे में विस्तार से वर्णन करता है।

सर्दियों में मटर के दाने जमने के लिए आवश्यक सामग्री

• हरी मटर - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच

घर पर सर्दियों के लिए ताजी हरी मटर को फ्रीज करने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से निकाल कर छांट लें, खराब हो चुके फलों को हटा दें, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए एक छलनी में डाल दें।
2. एक तामचीनी पैन में पानी उबालें, इसमें नमक, साइट्रिक एसिड डालें और तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ।
3. मटर को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, और फिर उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें।
4. अनाज को रसोई की छलनी में रखें और तरल को निकलने दें। फिर इसे एक कपड़े पर डाल दें ताकि बची हुई नमी जल्दी से उसमें समा जाए।
5. पूरी तरह से सूखे जामुन को एक सपाट प्लेट पर एक परत में रखें, ऊपर से क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें और पूरी तरह से सपाट सतह पर फ्रीजर में रखें। जब अनाज जम जाता है, तो आप प्लेटों को एक दूसरे के ऊपर ढेर कर सकते हैं या मटर के कुछ हिस्सों को प्लास्टिक की थैलियों में डाल सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं, जो भी सबसे सुविधाजनक हो।